Aloittelevien kotiäidien sienien kanssa työskentely näyttää olevan erittäin vaikeaa, varsinkin kun on kyse tuoreesta tuotteesta. Kysymyksiä herää sekä säilytyksen kestosta pakastimessa että lämpökäsittelystä - tai sen puuttumisesta. Onko mahdollista jäädyttää kantarellit talveksi, jotta ne eivät katkeru ja säilyttävät kaiken hyödyllisiä ominaisuuksia?

Kuinka jäädyttää sienet talveksi

Jos harkitset kantarellien korjuuta, sinun on aloitettava opiskelu yleiset säännöt sienten jäädyttäminen. Ammattilaiset neuvovat ottamaan huomioon:

• Pelastaa raaka tuote käsittele se mahdollisimman nopeasti, ei viikon varastoinnin jälkeen. On parasta kerätä ja aloittaa heti työskentely sienten kanssa. Joten valmistus on maukkaampaa ja turvallisempaa.
• Kaikki sienet on pestävä ennen käsittelyä ja sitten lajiteltava. Liota puolitoista tuntia, huuhtele, tutki, jotta voit valita pilaantuneet, vaurioituneet. Ennen pakastamista rikkoutuneita on parempi paistaa tai keittää, ja kokonaiset voidaan jättää raakana.
• Pesun jälkeen sienet on kuivattava hyvin, jotta niihin imeytynyt kosteus ei muutu myöhemmin jääksi.
• Tuotteen liottaminen pitkään ei ole sen arvoista - kaada ja puhdista heti.
• Kuivuminen on pitkä, se voi kestää 4-5 tuntia, mutta sitä ei voi jättää huomiotta.
• Pitkäaikaista varastointia varten tuote voidaan suolata ennen pakastamista.
• Suuret sienet on leikattava paksuiksi levyiksi.

Jos et tiedä kuinka pakastaa kantarellit talveksi, noudata seuraavia ohjeita:

1. Lajittele, poista roskat, kaada kylmä vesi pariksi minuutiksi.
2. Huuhtele ja puhdista hattu varovasti takaa. Kaada siivilään.
3. Kuivaamisen jälkeen jaa tuote 2 ryhmään sienten eheyden mukaan.
4. Suuret, vahingoittumattomat sienet asetetaan tasaiselle pinnalle, kiristetään foliolla ja laitetaan pakastimeen. Muutaman tunnin kuluttua ne kaadetaan pussiin.
5. Rikkoutuneet tai houkuttelevan ulkonäön menettäneet näytteet keitetään tai paistetaan, jäähdytetään ja pakataan muoviastioihin.

Onko mahdollista jäädyttää tuoreita kantarelleja

Tämä sieni on erittäin rakastettu, koska madot alkavat siihen harvoin, ja kuivaamisen ja jauhamisen jälkeen se voi säästää helmintiaasilta. Useimmat kotiäidit valmistavat purkitettuja valmisteita: suolakurkkua tai suolaa, koska he eivät ymmärrä, kuinka kantarellisieniä pakastetaan talveksi ja voidaanko se tehdä ilman keittämistä. Ammattilaiset vakuuttavat sen tuore tuote ei ole vaarallista jos muistat tärkeitä kohtia:

• Kantarellit kannattaa käsitellä 18 tunnin sisällä, mieluiten kerätä aamulla ja kypsentää iltapäivällä säilyvyyden vuoksi. tuoreita sieniä on vain päivä; ja ne ovat yhä vähemmän turvallisia joka tunti.
• Jos keräyshetken ja työn alkamisen välillä tarvitaan tauko, kaada sienet kattilaan ja jäähdytä. Älä koskaan pidä niitä lämpiminä.

Keitettyjä kantarelleja talveksi

Useimmat luotettava tapa tuotteen valmistus - jäädytys alustavan keittämisen jälkeen. Joten se ei muuta makua säilytyksen aikana. Useimmat kotiäidit pitävät tästä algoritmista myöhempien ajansäästöjen vuoksi: sienet tarvitsee vain sulattaa, paistaa tai hauduttaa muutaman minuutin, ja voit syödä. Noudata näitä vinkkejä:

• Voit keittää kantarellit talven korjuuta varten minkä tahansa reseptin mukaan, paitsi ne, jotka luovat liemen: maku ja aromi on säilytettävä sienen sisällä, eikä sitä saa antaa veteen.
• Jos kantarellit menevät talvella keittoon, voit pakastaa ne nesteellä, kaada ilmatiiviiseen astiaan.

Kuinka paljon keittää sieniä

Ammattilaisten mukaan kantarellien oleskeluaika kuuma vesi ei saa ylittää 20 minuuttia, jos aiot pakastaa ne sen jälkeen. Kun otetaan huomioon sulatus ja työkappaleen lisälämpökäsittely, kokonaiskypsennysaika pitenee, joten sienistä voi tulla mauttomia tai "kumia" koostumukseltaan. Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi keittämällä:

• Klassinen tapa– lyhyt lämpökäsittely: pidä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia. Pilko ensin sienet, jotta ne kypsyvät nopeammin.
• Liemien ja haudutuksen osalta tuotetta keitetään suurella teholla pidempään - 10-12 minuuttia lisäämällä suolaa veteen.
• Kypsennyksen jälkeen muista päästä eroon kosteudesta, jos sienet eivät mene keittoon.

Paistetut kantarellit pakastettuina

Tämä on paras tapa saada valmis tuote aikapaineen alla. Jotkut kotiäidit tekevät klassisen puolivalmisteen suosikkireseptinsä mukaan, kun taas ammattilaiset neuvovat turvautumaan vakiojärjestelmään:

1. Kantarellit pestään, levitetään pyyhkeelle, kuivataan noin tunnin ajan.
2. Kuumenna paistinpannu öljyllä, paista viipaloituja paloja, kunnes kosteus poistuu niistä. Tämän vaiheen arvioitu kesto on 15-20 minuuttia.
3. Paistetut kantarellit jäähdytetään ja poistetaan sitten pusseihin / astioihin.

Kuinka kauan pakastettuja sieniä voi säilyttää pakastimessa

Aika, jonka kantarellit ovat turvallisia terveydelle, riippuu niiden pakastustavasta (raaka, paistettu, haudutettu) ja säilytysolosuhteista:

• Oleskelun enimmäiskesto tuoreita kantarelleja v pakastin- vuosi.
• Keitettyä tuotetta voidaan säilyttää 3 kuukautta.
• Paistettuja sieniä on suositeltavaa pakastaa vain kuukauden ajan (ne selviävät talvesta).

Näiden ajanjaksojen pidentäminen lyhentää ravintoarvo WHO väittää, että jos lämpötila pidetään alle -20 asteen, sienet saavat rajattoman eliniän. Useimmat kotiäidit pitävät ne ensi kesään asti. Huomaa kuitenkin, että:

• Sulatus tapahtuu jääkaapin alahyllyn kautta, vaikka tuotetta haluttaisiin keittää tai paistaa.
• Toistuvat lämpötilan muutokset eivät ole sallittuja, samoin kuin kantarellipohjaisten ruokien valmistaminen tulevaisuutta varten - ne tulee syödä samana päivänä.
• On toivottavaa tehdä aihioita annoksina: niitä on helpompi käyttää myöhemmin.

Miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen

Tuotteen maun muutos talven sadonkorjuuprosessissa on harvinainen ilmiö, mutta sienten suhteen tällainen ongelma ei ole poissuljettu. Ammattilaisten mukaan syy on tekniikan rikkomisessa. Kun tiedät kuinka jäädyttää kantarellit talveksi, jotta ne eivät muuta makuaan, säilytät tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Tässä ohje:

• Älä liota sieniä ennen käsittelyä - huuhtele ja kuivaa.
• Käytä nuoria, tiheitä näytteitä.
• Keitä kevyesti: laakeroita kylmällä vedellä, keitä, suola. Kiehumisaikaa tulee jatkaa neljäsosa tuntia, kuivata sitten ja pakata astioihin tai pusseihin.
• Älä säilytä työkappaletta pidempään kuin 3 kuukautta - ajanjakson umpeutumisen jälkeen maku alkaa heikentyä.

Video: kuinka jäädyttää sieniä

Kantarellet ovat selvempiä ja kirkkaampia makuominaisuudet sieniin verrattuna. Aktiivisen kasvun aika suotuisissa sääolosuhteissa on keskikesä ja alkusyksy. Sienten säilöntämenetelmiä on monia pitkään aikaan. Klassisten lisäksi - jäädytys, kuivaus, purkitus, pakastus on eristetty. Kuinka jäädyttää tuoreet kantarellit talveksi. Mitä kohtia on otettava huomioon.

Tuote on pilaantuva, joten käsittely ja sadonkorjuu on suoritettava välittömästi keräyksen jälkeen. Ei ole suositeltavaa säilyttää tuotetta useita päiviä, vaikka se olisi jääkaapissa.

Onko mahdollista jäädyttää kantarellit talveksi

Kantarellit ovat tuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä ihmiskehon asianmukaiselle toiminnalle. Voit säästää kantarelleja pakastamalla, tämä on paras tapa aihioiden säästäminen. Pakastuksen avulla voit säilyttää sienten koostumuksen, maun, aromin ja koostumuksen. Ne voidaan ja pitää pakastaa, koska tämä prosessi on nopea ja yksinkertainen säilömiseen verrattuna.

Aloittavilla kotiäidillä on joitain kysymyksiä. Tarkastellaanpa tarkemmin.

Sienten kanssa työskentelyn ominaisuudet

Keräämisen yhteydessä on hyvä ymmärtää tyypit. Hyvin usein väärät piilotetaan tavallisten kantarellien alle, koska ne ovat hyvin samankaltaisia ​​ja helppo sekoittaa. Ja tämä on täynnä myrkytystä ja hyvinvoinnin heikkenemistä. Siksi tuotetta noudettaessa on tärkeää, että asiantunteva henkilö on lähellä.

Työominaisuudet:

1. Peittauksen aikana kantarellit menettävät makunsa, joten on tärkeää käyttää sieniä tuoretta tai jäädyttää.
2. Juuri poimitut kantarellit tulee käsitellä heti kotiin saavuttuaan.
3. Kantarellien jäähdyttäminen jääkaapissa aiheuttaa katkeruutta.

Sienten valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista

Mikä menetelmä on tehokkain ja onko se tarpeen lämpökäsittely tuote.

Käsittelysäännöt ennen pakastamista:

• Terveydelle turvallisimpia ovat keräilypäivänä puhdistetut ja valmistetut sienet.
• Tärkeä ehto on, että kantarellien on oltava nuoria. Jos kantarelli on suuri tai sen väri on tummankeltainen, on parempi heittää se pois.
• Lajittele ja poista metsäjätteet. Leikkaa juuret ja tarkista tuholaisten esiintyminen. Madot syövät tämän tyyppistä tuotetta hyvin harvoin.

• Huuhtele hyvin juoksevan veden alla.
• Työkappaleen valmistamiseksi on valittava kokonaiset pienet sienet.
• Pesun jälkeen kantarellit on kuivattava. Levitä tätä varten pyyhkeelle ja odota, että pisarat katoavat kokonaan pinnalta.
• varten parempi suojelu näytteet ennen pakastamista, on suositeltavaa lisätä suolaa ja sekoittaa.

Jääkaapin valmistelu

Jääkaapin valmistelu aihioiden säilytystä varten koostuu sen sulattamisesta ja talvella käyttämättömien tuotteiden poistamisesta.

On tärkeää irrottaa laite pistorasiasta ja poistaa kaikki sisältö pakastimesta. Anna sen sulaa kokonaan. Pyyhi vesi-soodaliuokseen kastetulla sienellä ja pyyhi kuivaksi puuvillakankaalla. Jos sinulla on pakasteiden säilytyspaikka, voit jättää jääkaapin seisomaan pariksi päiväksi.

Kytke sen jälkeen se päälle verkkoon, odota, että vaadittu lämpötila ruiskutetaan, ja voit jatkaa tuotteiden valmistelua.

Reseptit kantarellien pakastamiseen kotona

Parhaat tavat valmistaa kantarelleja ja sisään talviaika valmistaa monenlaisia ​​ruokia.

Raakojen sienien pakastaminen

Tuoreet kantarellit on pakastettava kunnolla.

Mitä ruoanlaittoon tarvitaan:

• päätuote;
• suola;
• seula;
• säiliöt ja pakkaukset.

Keittomenetelmä:

• Lajittele sienet ja hävitä vanhat, vahingoittuneet näytteet. Kantarellet, jotka ovat jo litistyneet hattunsa, voivat muuttua katkeraksi kypsennyksen aikana.
• Valitse nuori, pieni ja vahva. Loput älä heitä pois, ne voidaan valmistaa toisella tavalla.
• Kerää roskat ja leikkaa juuret pois.
• Huuhtele runsaalla vedellä. Kiinnitä erityistä huomiota hatun alla olevaan paikkaan, koska sinne kertyy usein paljon roskia.

• Älä liota, sillä ne imevät itseensä vettä ja tämä vaikuttaa makuun.
• Levitä liinalle ja anna kuivua kokonaan.
• Voit saada murenevia kantarelleja levittämällä ne ensin lautaselle ja lähettämällä ne pakastimeen. Päivän kuluttua kaada tuote säiliöön ja poista se välittömästi jatkosäilytystä varten.
• Sienet on suljettava. Vetoketjupussit on varustettu erikoiskiinnikkeellä ja pakastesäiliöissä on oltava kansi.
• Merkitse merkillä, joka osoittaa pakastuspäivämäärän ja -vuoden.

keitetyt kantarellit

Valmisteluvaiheet:

1. tunnusmerkki tätä menetelmää on katkeruuden täydellinen poistaminen. tuoreita sieniä lajitella ja poistaa roskat. Jaa suuret hatut sisältävät näytteet kahtia.
2. Ruoanlaittoa varten tarvitset vettä kahdesti enemmän määrää päätuote. Kiehauta vesi ja lisää suolaa maun mukaan. Päätuotteen lisäämisen jälkeen.
3. Keitä 7 minuuttia. Joskus nesteen pinnalle muodostuu kalvo, joka on poistettava ajoissa. Pitkäaikainen kypsennys johtaa maun ja aromin menettämiseen.
4. Valuta neste sideharsolla.
5. Levitä pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
6. Levitä leveälle lautaselle ja lähetä kameraan nopea jäätyminen. Päivän kuluttua ota kantarellit pois, jaa annoksittain astioihin ja pakasta.

Paistettuna tai haudutettuna

Sienet voidaan keittää: haudutettua tai paistettuna. Tämä menetelmä on sopiva, kun tuotteen säilytykseen ei ole aikaa ja pakastaminen on ainoa tapa päästä eroon.

Vaaditut tuotteet:

• kantarellit - 2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• sipulit - 3 kpl;
• suola - 2 tl;
• pippuri, laakerinlehti maku.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kerää roskat ja ruohonkorit ja huuhtele. Kuivaa pyyhkeellä. Iso leikkaus, joka jakautuu osiin.
2. Kuumenna pannu, lisää mikä tahansa kasviöljy ja paista sienet nopeasti.
3. Lämpötilalle altistuessaan ne antavat mehua, keitä, kunnes neste katoaa.
4. Lisää öljy ja hienonnettu sipuli.
5. Paista kunnes sipuli on läpinäkyvää. Lisää sitten mausteet ja suola.
6. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Levitä ruoka-alustalle. Sulje kansi tiiviisti. Jos pusseja käytetään, poista ilma ja sulje tiiviisti.
7. Lähetä pakastimen kaukaiseen kulmaan.

Liemen muodossa

Voit valmistaa keiton keittoon ihanteellisen tuotteen pakastamalla sienet liemen kanssa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kantarellit valmistetaan samalla tavalla kuin aiemmissa resepteissä. Kaada vesi kuumuutta kestävään astiaan ja kiehauta.
2. Heti kun se kiehuu, lisää mausteet, yrtit ja suola.
3. Lisää kantarellit ja sekoita hyvin. Kypsennä enintään 10 minuuttia.
4. Valuta syntynyt neste kulhoon.
5. Odota täydellistä jäähtymistä.
6. Ruokasäiliö on vuorattava elintarvikemuovi tai laita paketti siihen. Lisää sienet ja kaada liemi päälle.
7. Anna jäähtyä hieman, poista sitten aihiot muotista ja laita ne muovipussit, pinoa päällekkäin. Jos valitset suorakaiteen muotoisen astian, voit säästää tilaa pakastimessa pinoamalla elintarvikkeet päällekkäin.
8. Puolivalmiste soveltuu keittojen, juliennen, kastikkeen ja perunoiden haudutukseen.

Kuinka paljon ja kuinka aihioita säilytetään

Tuotteen säilyvyys riippuu pakastimen lämpötilasta. Jos lämpötila on 12-14 astetta pakkasta, aihiot on käytettävä neljän kuukauden kuluttua. Kun indikaattori on -18, sitä voidaan säilyttää kuusi kuukautta.

Syksyllä sateiden jälkeen on aika kerätä. Metsään kerätyt ovat maultaan paljon kirkkaampia verrattuna. , mikä keskustellaan, joka tunnistetaan epätavallisesta ulkomuoto ja eroavat erinomainen maku. Yleensä ne kuivataan. Mutta alla puhumme siitä, kuinka kantarellit talvehtivat kotona, koska vain tämä sadonkorjuumenetelmä pystyy säilyttämään kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet mahdollisimman paljon.

sienten valmistus

Riippumatta siitä, mikä korjuutapa valitaan, ne on lajiteltava huolellisesti, puhdistettava roskista ja maasta sekä poistettava mätänemät paikat. Huuhtele sitten hyvin hiekasta ja lialta, kiinnitä erityistä huomiota hatun takaosaan, jonne lähes kaikki lika kerääntyy. Sieniä ei saa liottaa vedessä. Jalan alaosa on leikattava pois. Kantarellien käsittely on aloitettava seuraavan 24 tunnin sisällä keräämisen jälkeen, koska ne pilaantuvat erittäin nopeasti ja niihin kerääntyy myrkyllisiä aineita.

Tiesitkö? Keskiaikaisessa Ranskassa uskottiin, että kantarellit lisäävät libidoa ilman epäonnistumista sisältyy sulhasen ruokalistaan.

Jäähdytysmenetelmät

On kaksi tapaa jäädyttää. Ensimmäinen on, kun sienet jäädytetään tuoreina. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida sienien, vitamiinien ja hivenaineiden kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien säilymisen. Tämän menetelmän haittana on, että kaikki eivät kerätyt sienet hänelle sopiva. varten raakana pakastettuna on tarpeen valita nuoret kantarellit avaamattomalla korkilla. Suuret yksilöt muuttuvat katkeraksi tämän sadonkorjuutavan jälkeen.

Tärkeä!Toinen keitettyjen sienien pakastamisen etu on, että ne vievät vähemmän tilaa, koska niiden koko pienenee kypsennyksen aikana.

Toinen tapa on jäädyttää alustavalla keittämisellä. Tällä menetelmällä ne eivät maistu katkeralta, mutta valitettavasti ne menettävät hyödyllisiä aineita kypsennyksen aikana. On vielä muutama kohta, miksi kantarellit ovat katkeria pakastamisen jälkeen. Katkeruutta voi esiintyä, jos kaikkia valmisteluvaiheita ei ole noudatettu, esimerkiksi roskien, mätäneiden paikkojen tai pitkä varastointi ennen jäätymistä. Kuivana aikana kerätyillä tai havumetsässä kasvaneilla sienillä on myös katkera jälkimaku.

Raaka

Kantarellien pakastaminen talveksi tuoreena, ilman kypsennystä on hyvin yksinkertaista, katsotaanpa kuinka se tehdään:

1. Lajittelun, puhdistuksen ja pesun jälkeen sienet tulee heittää siivilään ja antaa ylimääräisen veden valua pois.
2. Levitä ne sitten yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle ja anna kuivua.
3. Tämän jälkeen kantarellit voidaan taittaa välittömästi pusseihin ja lähettää pakastimeen. Mutta mahdollisen tarttumisen välttämiseksi sienet voidaan pakastaa asettamalla ne yhteen kerrokseen pakastimeen, jonka jälkeen ne kerätään ja laitetaan pusseihin jatkosäilytystä varten.

Tiesitkö?Suurin kantarellien sato - yli 72 tonnia vuodessa - korjataan Latviassa. Ja tämän lajikkeen suurimmat sienet kasvavat Kaliforniassa, niiden keskimääräinen paino on noin 0,5 kg.

Keitetty

Jotta vanhat suuret yksilöt ja kuivan aikana kerätyt sienet eivät katkeruisi, he turvautuvat niiden jäädyttämiseen keitetyssä muodossa. Harkitse kantarellien keittämistä pakastettaviksi:

1. Sienet tulee kaataa vedellä, suolalla hieman ja kiehauttaa. Keitä 15 minuuttia keräämällä vaahtoa.
2. Seuraavaksi laita sienet siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja levitä pyyhkeen päälle kuivumaan.
3. Kuivumisen jälkeen sienet levitetään pakastimeen yhtenä kerroksena ja jäädytetään. Pakastamisen jälkeen laita ne pusseihin ja laita takaisin pakastimeen.

Kuinka paljon voidaan säilyttää

Pakastetut kantarellit säilyttävät kaikki makunsa 3-4 kuukautta, enemmänkin pitkäaikaissäilytys vaikuttaa niiden makuun. Tietysti, kun mietitään, kuinka kauan pakastesieniä voi säilyttää pakastimessa, kannattaa tietysti lähteä näistä ehdoista, eikä niitä saa säilyttää yli 4 kuukautta.

Kaikki näytteet on lajiteltava huolellisesti ennen kantarellien pakastamista talveksi - on parempi valmistaa kokonaiset kantarellit raakana ja keittää rypistyneet tai rikkoutuneet kantarellit ennen pakastimeen laittamista. Tällainen valmistelu mahdollistaa paitsi säästämisen miellyttävä tuoksu metsäsieniä, mutta auttaa myös pääsemään eroon niille ominaisesta erityisestä katkerasta mausta.

Pakastetaan keitetyt kantarellit

1. Laita valmistetut raaka-aineet kattilaan, kaada juomavesi. Tässä tapauksessa nesteen määrän tulee olla kaksi kertaa niin paljon kuin talveksi pakastettaviksi tarkoitettujen sienten massa.
2. Kuumenna kattilan sisältö kiehuvaksi, poista vaahto rei'itetyllä lusikalla.
3. Vähennä lämpöä keskitehoon, peitä kannella.
4. Kypsennä kantarelleja ennen pakastamista niin kauan, että sienet pysyvät kimmoisina - noin 20 minuuttia.
5. Valuta neste, laita sienet siivilään ja laita syvään astiaan jäävesi- Tämä toimenpide auttaa tuotetta säilyttämään rakenteensa, kun sitä säilytetään pakastimessa.
6. Poista kantarellit uralusikalla, laita siivilään niin, että lasi on ylimääräistä nestettä ja kastuu. paperipyyhe tai kangaspyyhkeellä.
7. Ennen kuin laitat annospusseihin kiinnikkeellä, sinun tulee harkita huolellisesti tuotteen kosteuspitoisuutta - mitä vähemmän kosteutta jää sieniin, sen parempi. Voit jopa puhaltaa työkappaleen kylmällä hiustenkuivaajalla.
8. Purista ilma pusseista ja sulje. Lähetä pakastimeen.

Tärkeää muistaa! kotitalouksien jääkaapeissa lämpötilajärjestelmä v pakastinosasto harvoin alle -18 astetta, joten keitetyt ja pakastetut kantarellit säilyvät korkeintaan 4 kuukautta.

Kuinka jäädyttää kantarellit talveksi ilman käsittelyä (tuore)

Tuoksuvien ja kirkkaiden sienien korjattu sato tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti, koska ne huonontuvat nopeasti lämpimässä huoneessa. Ennen kuin pakastat kantarellit oikein, on valittava nuorimmat ja vahvimmat näytteet - "kypsissä" pokaaleissa jääkaapissa jäädytettynä muodostuu katkera aine.

Huuhtele sienet juoksevan veden alla, jotta korkkien sisälle, lautasten väliin ei jää hiekanjyviä tai kuusen neuloja.

Tärkeä! Kantarellien liottaminen ennen niiden pakastamista talveksi ei saa olla. Liiallinen kosteus pilaa sienten rakenteen ja vähentää niitä aromaattiset ominaisuudet, mikä tätä lajia kuuluisa.

Levitä pestyt raaka-aineet kangas- tai paperialustalle ja puhalla kevyesti kylmällä hiustenkuivaajalla.

Aseta lavalle tai leikkuulauta ja lähetä jääkaappiin. Kaada pakastetut kantarellit vuorokauden kuluttua kannellisiin astioihin tai vetoketjullisiin pusseihin ja laita ne pakastimeen talvisäilytystä varten kotona.

Kantarellit varten sienikeitto-perunamuusi

Tällä sadonkorjuumenetelmällä voit saada ihanteellisen puolivalmisteen tuoksuva ensin astiat.

Ainekset:

tuoreet kantarellit;
mustapippurit;
suola;
Laakerinlehti.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa suuret sienet ja rikkoutuneet korkit pieniksi paloiksi, huuhtele huolellisesti. Leikkaa jalat 4 osaan: ensin pitkin, sitten - molemmilla puoliskoilla.
2. Taita työkappale lautaselle - tämä on välttämätöntä vesimäärän määrittämiseksi oikein, jotta saadaan rikas sienilemi.
3. Laita kantarellit sopivan tilavuuden kattilaan - yksi lautanen kantarelleja pakastettavaksi talveksi, lisää kaksi lautasta vettä.
4. Kuumenna säiliön sisältö kiehuvaksi, vähennä lämpöä minimiin. Keitä 15 minuuttia ilman kantta poistamalla vaahto ja kelluvat roskat reilusikalla.
5. Lisää sienten kanssa mausteita ja suolaa maun mukaan. Nosta kattila 5 minuutin kuluttua pois liedeltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
6. Poista jäähtyneet kantarellit liemestä reilulusikalla, laita ne astioihin täyttäen 2/3.
7. Kaada sienikeiton pohja liemellä niin, ettei astian reunoja ylitä 1 cm.
8. Peitä kannella, lähetä pakastimeen.
9. Päivän kuluttua poista jäätyneet briketit varovasti, laita ne pussiin ja lähetä takaisin jääkaappiin.

Käytä jatkossa kantarelleja ensiruokien valmistuksessa reseptien mukaan, lisää ne vasta kypsennyksen lopussa perunoiden ja juurien jälkeen, jotta herkkä tuoksu eivät haihtuneet, ja jäädytetyt sienet säilyttivät rakenteensa.

Vinkki: jos perhe rakastaa soseutettuja keittoja, niiden pohja voidaan valmistaa heti ennen pakastamista. Tätä varten jauhetaan keitetyt raaka-aineet lihamyllyssä tai tehosekoittimessa pienellä määrällä siivilöityä liemettä, hajotetaan saatu massa annospusseihin vetoketjulla. Vapauta ilma ja jäädytä.

Jäädytyksen hienouksia paistettuja kantarelleja

Tällaisen valmisteen etuna on se, että sieniä ei tarvitse esikeittää ennen paistamista.

Sadonkorjuuprosessi:

1. Huuhtele sienet hanan alla, laita siivilään ja anna veden valua.
2. Kuivaa pyyhkeellä, leikkaa suuret näytteet useiksi paloiksi.
3. Kuumenna puhdistettu öljy syvässä paistinpannussa. Lähetä sienet paistoastiaan pieninä annoksina - niin, että ne peittyvät kultaisen ruskea eikä keitetty omassa mehussaan.
4. Levitä paistetut kantarellit siivilään ja sitten vetoketjullisiin pusseihin.

Voit säilyttää tällaisia ​​varastoja enintään 4 kuukautta lisäämällä niitä tarvittaessa kasvispata tai käyttää kotitekoisten kakkujen täytteenä.

Kuinka pakastaa kantarellit, jotta ne eivät katkeru?

Kuinka pakastaa kantarellit talveksi, jotta ne eivät maistu katkeralta keitetyissä ruoissa? Harkitse artikkelia Auttavia neuvoja, joka auttaa pääsemään eroon sienten epämiellyttävästä katkeruudesta. Suosituksemme ansiosta jokainen kotiäiti pystyy valmistautumaan suuri määrä sieniä talveksi

Yhdiste:

Juuri poimittuja kantarellisieniä.

Ruoanlaitto:

Ensimmäinen askel on valmistaa sienet pakastusprosessia varten, jotta ne on lajiteltava ja kaikki roskat ja lehdet poistettava. Huuhtele sitten sienet juoksevalla vedellä poistaaksesi kaikki hiekka.

Jokainen sieni kannattaa pestä yksitellen suoraan korkin alta. Jos huuhtelet sienet huonosti syödessäsi, hiekka rätisee epämiellyttävästi hampaissasi. Sen jälkeen kaikki sienet voidaan siirtää siivilään ja huuhdella uudelleen.

On kaadettava ensin vaadittava määrä vettä syvään kattilaan. Varmista, että kaadettu neste on kaksi kertaa kantarellien määrä. Vesimäärän mittaamiseksi sinun on otettava yksi lautanen sieniä ja kaksi lautasta nestettä. Kiihottua keskipitkä tuli ja aseta pannu kantarellien kanssa. Kun neste on keitetty uralusikalla, sinun on poistettava kaikki syntynyt vaahto. Muutaman minuutin kuluttua paloa voidaan hieman vähentää. Sen jälkeen säiliö on peitettävä kannella ja jatkettava kantarellien kypsentämistä 20 minuuttia.

20 minuutin kuluttua sienistä peräisin oleva neste on valutettava huolellisesti, laitettava siivilä ja odota, kunnes kaikki neste on valunut kokonaan pois. Poistaaksesi ylimääräisen nesteen kokonaan, aseta sienet päälle paperipyyhkeitä.

Pakastukseen on suositeltavaa käyttää vetoketjulla varustettuja muovipusseja. Kuivatut sienet voidaan laittaa valmiisiin pusseihin. Yksi pakkaus sisältää yhden annoksen kantarelleja, tämä on muistettava. On parempi olla pakastamatta kokonaista kiloa sieniä talveksi yhdessä paketissa, tietysti, jos et aio keittää niin monta sientä kerralla. Kun olet levittänyt kaikki kantarellit pusseihin, purista niistä kaikki ilma varovasti.

Haluttaessa on parempi käyttää pakastukseen sopivia muoviastioita. Tällaisissa astioissa voit jäädyttää sienet yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Odotettuasi kantarellien lopullista jäätymistä voit siirtää ne sopiviin pusseihin ja sulkea ne sitten tiiviisti.

Sienistä katkeruus poistetaan kypsennyksen aikana. On muistettava, että sieniä kypsennyksen jälkeen voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta. Tuoreet sienet voidaan säilyttää pakastettuina jopa 10 kuukautta. Tällaiseen pakastukseen on parempi käyttää kokonaisia ​​sieniä ilman mustelmia, ja hieman pilaantuneet sienet voidaan keittää ja sitten jäädyttää.

Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi tai jätä kokonaisiksi. Siirrä valmistetut sienet litteä astia tai lautaselle ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi. Asettele sitten kantarellit erissä osiin. Sienten säilytyslämpötila ei saa olla yli 18 astetta.

Kantarelleja voidaan turvallisesti kutsua hyödyllisimmiksi metsäsieniksi. Talveksi ne pakastetaan, kuivataan, peitataan.

Kirkkaat sienet sisältävät runsaasti aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita, parantavat näköä, ihon ja hiusten kuntoa, puhdistavat maksaa, stimuloivat immuunijärjestelmää ja lisäävät elimistön puolustuskykyä.

Siksi on välttämätöntä käyttää kantarellisieniä metsässä ja valmistaa ne talveksi eri tavoilla:

Ja nyt opit jäädyttämään kantarelleja pakastimessa talvisäilytys jääkaapissasi.

Pakastetun kantarellin resepti

Metsästä tuodut sienet tulee käsitellä mahdollisimman pian. Loppujen lopuksi joka tunti he menettävät laatunsa ja hyödylliset ominaisuudet.

Ennen pakastamista minkä tahansa reseptin mukaan kantarellit tulee lajitella, lajitella ja valita pakastettaviksi vahvojen, nuorten, ei liian suurten sienten.

Puhdista valitut sienet risuista, maaperästä ja muusta metsäjätteestä. Huuhtele vedellä. Kantarellien oikein jäädyttäminen kotona onnistuu ilman, että niitä liotetaan vedessä.

Heitä pestyt metsän lahjat siivilään ja anna veden valua. Levitä sitten yhdeksi kerrokseksi talouspaperille ja anna kuivua.

Nyt ehdotetaan menetelmää kantarellien jäädyttämiseksi ilman kypsennystä, eli tuoreita.

Raakoja kantarelleja voidaan pakastaa, joten ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa, mutta voivat olla katkeria.

Jaa ne astioihin tai pakastepusseihin ja laita ne pakastimeen.

Kuinka pakastaa kantarellit, jotta ne eivät maistu katkeralta

Joskus pakastamisen jälkeen kantarellisienten makuun ilmestyy katkeruutta. Mutta on vinkkejä kantarellien jäädyttämiseen ilman katkeruutta.

Niistä on vähemmän hyötyä, mutta se on maukkaampaa.

"Aikuiset" kantarellit voivat myös olla katkeria, ota tämä seikka huomioon myös sieniä valittaessa.

Kaada kantarellit kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Suolaa voidaan lisätä kiehuvaan veteen kypsennyksen aikana. Sinun täytyy keittää enintään 20 minuuttia.

Huuhtele sienet keittämisen jälkeen juoksevan veden alla ja levitä ne paperipyyhkeille yhtenä kerroksena kuivumaan ylimääräiseltä kosteudelta.

Asettele sitten tarjottimille tai lavoille ja laita pakastimeen. Ota jäätyneet kantarellit pusseihin ja sido tiukasti.

Jos haluat valmistaa sieniä keittoa varten, pakasta ne suoraan liemessä.

Toinen erittäin maukas tapa- . Kokeile!

Pakastettuja sieniä ei voi sulattaa ja pakastaa uudelleen, ne menettävät makunsa ja muotonsa.

Kuinka keittää pakastettuja kantarelleja? Kantarelleja ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä.

Laita ne keittoon heti pakastimesta ottamisen jälkeen, mutta paistamista varten laita ne kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi, jotta ne sulavat kokonaan, ja käännä sitten siivilä.

Kuinka kauan pakastettuja kantarelleja voidaan säilyttää? Ihannetapauksessa enintään kolme kuukautta. Mutta kokemuksen perusteella se osoittautuu pidemmäksi, varsinkin jos jäädytät niitä paljon talveksi.