15.1. Esikouluorganisaatioon tulevilla elintarvikkeilla on oltava asiakirjat, jotka vahvistavat niiden alkuperän, laadun ja turvallisuuden. Tuotteiden laadun tarkastaa vastuuhenkilö (raakaruokakaapiminen) tekemällä merkinnän erityiseen lokiin. Elintarvikkeita, joissa ei ole saateasiakirjoja, joiden säilyvyys on vanhentunut ja joissa on merkkejä pilaantumisesta, ei hyväksytä.

Esikouluorganisaatioiden alueelta korjattua vihannesten ja hedelmien satoa voidaan käyttää lasten ruokinnassa, jos heidän on täytettävä esikouluikäisten lasten elintarvikkeiden turvallisuutta ja ravintoarvoa koskevat hygieniavaatimukset.

15.2. Erityisen pilaantuvia elintarvikkeita varastoidaan jäähdytyskammioissa tai jääkaapissa +2 - +6 0 С lämpötilassa, jotka on varustettu lämpömittareilla varastoinnin lämpötilajärjestelmän hallitsemiseksi.

Jos kylmävarastoa on yksi, niin lihan, kalan ja maitotuotteiden säilytyspaikat on rajattava tiukasti, ja niihin on sijoitettava pakolliset helposti pestävät hyllyt.

15.3. Tuotteiden varastointi jäähdytys- ja pakastuskammioissa tapahtuu telineiden ja lavojen päällä toimittajan säiliössä.

15.4. Maito tulee säilyttää samassa astiassa, jossa se vastaanotettiin, tai kuluttajapakkauksessa.

15.5. Voita varastoidaan hyllyillä tehdasastioissa tai pergamenttiin käärityissä patuissa tarjottimissa. Isot juustot - puhtailla telineillä, pienet juustot säilytetään kuluttajapakkauksissa hyllyillä. Smetana, raejuusto säilytetään kannellisessa astiassa. Lusikoita, lapaluita ei saa jättää astiaan smetanan, raejuuston kanssa. Laatikoissa olevat munat varastoidaan kuormalavoille kuivissa, viileissä tiloissa.

15.6. Viljat, jauhot, pasta varastoidaan kuivassa tilassa pusseissa, pahvilaatikoissa alavaunuissa tai telineissä vähintään 15 cm etäisyydellä lattiasta, seinän ja tuotteiden välisen etäisyyden on oltava vähintään 20 cm.

15.7. Ruis- ja vehnäleipä varastoidaan erikseen telineissä ja kaapeissa, alemman hyllyn etäisyys lattiasta vähintään 35 cm. Kaappien ovissa tulee olla tuuletusreiät. Leivän säilytyspaikkoja puhdistettaessa murut pyyhitään pois erityisillä harjoilla, hyllyt pyyhitään 1% pöytäetikkaliuoksella kostutetulla liinalla.

15.8. Perunat ja juurikasvit varastoidaan kuivassa, pimeässä huoneessa; kaali - erillisillä telineillä, arkuissa; marinoidut, suolatut vihannekset - enintään +10 asteen lämpötilassa. C. Hedelmät ja vihannekset säilytetään laatikoissa viileässä paikassa enintään +12 asteen lämpötilassa. C. Vihreitä perunoita ei saa käyttää ruokaan.

15.9. Tuotteet, joilla on erityinen tuoksu (mausteet, silli) tulee varastoida erillään muista tuoksuista tuotteista (voi, juusto, munat, tee, sokeri, suola).

15.10. Hapanmaito ja muut helposti pilaantuvat tuotteet säilytetään ennen lapsille tarjoilua suljetussa kuluttajapakkauksessa huoneenlämmössä, kunnes ne saavuttavat 15 °C:n tarjoilulämpötilan. ± 2°C, mutta enintään yksi tunti.

15.11. Pastöroimatonta pullomaitoa tulee keittää enintään 2-3 minuuttia ennen käyttöä.

15.12. Kypsennyksen aikana noudatetaan seuraavia sääntöjä:

Raaka- ja kypsennettyjen tuotteiden jalostus tapahtuu eri pöydillä sopivilla merkittyillä leikkuulaudoilla ja veitsillä;

Teknisten laitteiden luettelossa tulisi olla vähintään 2 lihamyllyä raaka- ja valmiiden tuotteiden valmistukseen erikseen.

15.13. Ruokia valmistettaessa on noudatettava "säästävän ravitsemuksen" periaatetta: lämpökäsittelyssä käytetään ruoanlaittoa, leivontaa, salametsäystä, paistamista, hauduttamista, höyrytystä, keittämistä kiertoilmauunissa; paistamista ei käytetä ruoanlaitossa. Lasten ravinnon tulee noudattaa säästävän ravitsemuksen periaatteita, joihin kuuluu tiettyjen ruoanlaittomenetelmien, kuten keittäminen, höyryttäminen, hauduttaminen, leivonta ja ruokien paistamisen poissulkeminen, sekä ärsyttäviä ominaisuuksia omaavien tuotteiden käyttö.

Elintarvikkeiden kulinaarisessa jalostuksessa on noudatettava ruoanlaittoteknologian hygienia- ja epidemiologisia vaatimuksia:

Kotletit, lihapullat jauhelihasta tai kalasta, kalapaloja paistetaan ilman esipaistamista 250-280 asteen lämpötilassa. C 20-25 minuuttia;

Souffle, vuoat valmistetaan keitetystä lihasta (siipikarja); raa'asta jauhelihasta tai kalasta valmistetut muottituotteet höyrytetään tai paistetaan kastikkeessa; kala (fileet) keitetään paloina, haudutetaan, haudutetaan tai paistetaan;

Kun valmistetaan toisia ruokalajeja keitetystä lihasta (siipikarja, kala) tai myydään keitettyä lihaa (siipikarja) ensimmäisiin ruokiin, annoslihalle suoritetaan toissijainen lämpökäsittely - keitetään liemessä 5-7 minuuttia ja säilytetään siinä lämpötilassa + 75 ° C ennen jakelua enintään 1 tunti;

Munatit ja vuoat, joiden resepti sisältää munan, kypsennetään uunissa, munakkaat - 8-10 minuuttia lämpötilassa 180-200 ° C, kerros enintään 2,5-3 cm; vuoat - 20-30 minuuttia lämpötilassa 220-280 ° C, kerros enintään 3-4 cm; munamassaa säilytetään enintään 30 minuuttia lämpötilassa 4 ± 2 ° C;

Munaa keitetään 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen;

Kun sekoitat astioita muodostavia ainesosia, on tarpeen käyttää keittiövälineitä koskettamatta tuotetta käsin;

Perunamuusin (vihannesten) valmistuksessa on käytettävä mekaanisia laitteita;

Lisukkeisiin ja muihin ruokiin käytettävä voi on ensin lämpökäsiteltävä (sulata ja kiehauta);

Riisi- ja pastalisukkeet keitetään suuressa määrässä vettä (suhteessa vähintään 1:6) ilman myöhempää huuhtelua;

Makkarat (makkarat, keitetyt makkarat, makkarat) tulee keittää (kastaa kiehuvaan veteen ja lämpökäsittely on valmis 5 minuutin kypsennyksen jälkeen kiehumisen alkamisesta).

15.14. Munien käsittely ennen käyttöä missä tahansa astiassa suoritetaan erillisessä huoneessa tai liha- ja kalapajan erityisesti määrätyssä paikassa käyttämällä tähän tarkoitukseen merkittyjä kylpyjä ja (tai) säiliöitä, on mahdollista käyttää rei'itettyjä astioita, jos että munat ovat kokonaan upotettuina liuokseen seuraavassa järjestyksessä: I - käsittely 1-2 % lämpimässä soodaliuoksessa; II - käsittely tähän tarkoitukseen hyväksytyissä desinfiointiaineissa; III - huuhtele juoksevalla vedellä vähintään 5 minuuttia, jonka jälkeen asetetaan puhtaaseen, merkittyyn astiaan; munia ei saa säilyttää toimittajan kaseteissa elintarvikeyksikön tuotantopajoissa.

15.15. Rouheet eivät saa sisältää vieraita epäpuhtauksia. Ennen käyttöä viljat pestään juoksevalla vedellä.

15.16. Ennen avaamista säilykkeiden kuluttajapakkaukset pestään juoksevalla vedellä ja pyyhitään rievulla.

15.17. Lämpimät ruoat (keitot, kastikkeet, kuumat juomat, pääruoat ja lisukkeet) tulee tarjoilla +60…+65°C lämpötilassa; kylmät alkupalat, salaatit, juomat - vähintään +15°C.

Valmistautumishetkestä lomaan ensimmäinen ja toinen ruokalaji voivat olla kuumalla liedellä enintään 2 tuntia.

15.18. Vihanneksia jalostettaessa on täytettävä seuraavat vaatimukset:

15.18.1. Vihannekset lajitellaan, pestään ja puhdistetaan. Kuoritut vihannekset pestään uudelleen juoksevassa juomavedessä vähintään 5 minuuttia pienissä erissä siivilä, verkkoa käyttäen. Kun käsittelet valkokaalia, on välttämätöntä poistaa ulkolevyt.

Vihanneksia ei saa liottaa etukäteen.

Kuorittuja perunoita, juurikasveja ja muita vihanneksia voidaan säilyttää kylmässä vedessä enintään 2 tuntia niiden tummumisen ja kuivumisen välttämiseksi.

15.18.2. Viime vuonna korjattuja vihanneksia (kaali, sipulit, juurikasvit jne.) maaliskuun 1. päivän jälkeen saa käyttää vain lämpökäsittelyn jälkeen.

15.18.3. Kun keität vihanneksia, vitamiinien säilyttämiseksi on noudatettava seuraavia sääntöjä: kuori vihannekset ohuella kerroksella, kuori ne välittömästi ennen kypsennystä; laita vihannekset vain kiehuvaan veteen leikkaamalla ne ennen kypsennystä; tuoreita yrttejä lisätään valmiisiin ruokiin jakelun aikana.

Ruokien vitamiinien turvallisuuden varmistamiseksi puhdistetussa muodossa keitetyt vihannekset puhdistetaan välittömästi ennen kypsennystä ja keitetään suolavedessä (paitsi punajuuret).

15.18.4. Vinegrettien ja salaattien valmistukseen tarkoitetut vihannekset keitetään kuoressa, jäähdytetään; kuori ja leikkaa keitetyt vihannekset kylmäliikkeessä tai kuumassa myymälässä keittotuotteiden pöydällä. Vihannesten kypsentäminen keittopäivän aattona ei ole sallittua.

Salaatteja varten keitetyt vihannekset säilytetään jääkaapissa enintään 6 tuntia +4 ± 2 °C:n lämpötilassa.

15.18.5. Lehtivihannekset ja -vihannekset, jotka on tarkoitettu kylmien alkupalojen valmistukseen ilman myöhempää lämpökäsittelyä, on pestävä perusteellisesti juoksevalla vedellä ja säilytettävä 3-prosenttisessa etikkahappoliuoksessa tai 10-prosenttisessa natriumkloridiliuoksessa 10 minuuttia, minkä jälkeen huuhdellaan juoksevalla vedellä ja kuivataan. .

15.19. Salaatit valmistetaan ja pukeudutaan välittömästi ennen jakelua. Riisumattomat salaatit säilyvät enintään 2 tuntia +4±2 °C:n lämpötilassa. Salaatit pukeutuvat juuri ennen tarjoilua. Kasviöljyä tulee käyttää salaatin kastikkeena. Salaatteja voi säilyttää enintään 30 minuuttia 4±2 °C:n lämpötilassa. Hapankerman ja majoneesin käyttö salaattien kastikkeessa ei ole sallittua.

15.20. Hedelmät, mukaan lukien sitrushedelmät, pestään perusteellisesti ensisijaisen vihannesten käsittelylaitoksen (vihannesmyymälän) olosuhteissa ja sitten toisen kerran kylmäliikkeessä pesukylvyissä.

15.21. Kefiiri, fermentoitu leivonnainen maito, juoksetettu maito ja muut fermentoidut maitotuotteet annostellaan kuppeihin suoraan pusseista tai pulloista ennen jakelua.

15.23. Tartuntatautien ja ei-tarttuvien massatautien (myrkytysten) esiintymisen ja leviämisen estämiseksi ei saa:

Näiden terveyssääntöjen liitteessä 5 määriteltyjen elintarvikkeiden käyttö;

Raejuuston ja muiden fermentoitujen maitotuotteiden sekä liha- tai raejuustopannukakkujen, meripastan, munapastan, lihamunan, paistettujen kananmunien, kylmien juomien ja hedelmäjuomien valmistus hedelmä- ja marjaraaka-aineista (ilman lämpökäsittelyä) klo. esikouluorganisaatioiden catering-osasto, silakkajauheliha, hyytelöt, pasteet, hyytelöityjä ruokia (liha ja kala); okroshka ja kylmät keitot;

Edellisestä ateriasta jääneen ruoan ja edellisenä päivänä valmistetun ruoan käyttäminen; elintarvikkeet, joiden säilyvyys on vanhentunut ja joissa on ilmeisiä merkkejä huonosta laadusta (pilaantumista); vihannekset ja hedelmät, joissa on hometta ja lahoamisen merkkejä; liha, kaikentyyppisten tuotantoeläinten sivutuotteet, kala, siipikarja, joka ei ole läpäissyt eläinlääkärintarkastusta.

15.24. Esikouluorganisaatioissa tulisi järjestää juomajärjestelmä. Juomaveden, mukaan lukien säiliöihin pakatun ja pullotetun, on täytettävä juomavedelle asetetut laatu- ja turvallisuusvaatimukset.

Keitettyä juomavettä saa käyttää, jos sitä säilytetään enintään 3 tuntia.

Käytettäessä asennuksia, joissa on säiliöihin pakatun juomaveden mittapullotus, säiliö on tarkoitus vaihtaa tarpeen mukaan, mutta ei vähemmän kuin valmistajan määrittelemä avatun vesisäiliön säilyvyysaika edellyttää. Annostelulaitteiden käsittely tapahtuu valmistajan käyttöohjeiden (ohjeiden) mukaisesti.

15.25. Happicocktailien myyntiä saa tehdä vain lastenlääkärin, esikouluorganisaation lääkintätyöntekijän määräyksestä ja jos on edellytykset cocktailien valmistamiselle ohjeiden mukaisesti. Raakoja munia ei saa käyttää happicocktailien vaahdotusaineena.

Valitse oikeat kypsennystavat. Keitetyt tuotteet imeytyvät nopeasti ja helposti elimistöön, minkä ansiosta saamme kaikki hyödylliset hivenaineet.

Oikea ravitsemus alkaa mielestämme oikeiden ruokien valinnasta: vähäkaloriset, vähärasvaiset jne. Mutta jostain syystä unohdamme, että on yhtä tärkeää kypsentää ne oikein: loppujen lopuksi jopa kananrinta paistettuna öljy on vaarallista vartalolle samalla tavalla, kuin pala kakkua. Mitä ruoanlaittomenetelmiä valita laihduttaville?

Valitsemasi ruoanlaittomenetelmä riippuu suoraan siitä, onko ruokalajista hyötyä.

Ravitsemusasiantuntijat eivät suosi paistamista: pääasiassa öljyn tai eläinrasvan käytön vuoksi, jotka eivät ole "syyllisiä" vain ruuan kaloripitoisuuden lisäämiseen. ”Jos öljyä kypsennetään yli 4 minuuttia, rasvat menevät transrasvakaavaan, mikä on vaarallista sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Tällaisten "paistettujen" rasvojen säännöllinen käyttö johtaa verisuonten, erityisesti aivojen, varhaiseen sklerotisoitumiseen, ravitsemusterapeutti Rimma Moisenko sanoo.

Muuten, hauduttaminen ei ole myöskään hyödyllisin tapa valmistaa ruokaa. Pitkäaikainen altistuminen korkeille lämpötiloille tuhoaa kuitujen rakenteen ja tuotteet menettävät hyödyllisiä ominaisuuksiaan. ”Kasviksien ja tärkkelyspitoisten ruokien hiilihydraatit hajoavat glukoosiksi ja nostavat tuotteen glykeemistä indeksiä. Tämä on erityisen haitallista niille, jotka ovat ylipainoisia ja heikentyneet. Myös haudutetut viljat hajoavat glukoosiksi. Mikä on riski? Se, että kylläisyyden tunne niiden syömisen jälkeen lähtee sinusta aika nopeasti pois”, ravitsemusterapeutti selittää.

1. Kiehuminen

Keitetyt tuotteet imeytyvät nopeasti ja helposti elimistöön, minkä ansiosta saamme kaikki hyödylliset hivenaineet. Lisäksi keittäminen eliminoi öljyn käytön, mikä tekee ruoasta vähemmän kaloreita.

Keittämisessä on kuitenkin joitain vivahteita. Esimerkiksi useimmat ruoat hajoavat kypsennettyinä, muuttuvat vähemmän rapeiksi ja menettävät täyteläisen makunsa. ”Lisäksi, jos keität eläintuotteita tällä tavalla, niin kaikki lihan sisältämät myrkylliset alkuaineet ja metallisuolat voivat mennä ensimmäiseen liemeen korkean kypsennyslämpötilan taustalla. Siksi keittämisen jälkeen on tärkeää valuttaa ensimmäinen liemi ja keittää pääruoka jo jälkiliemellä”, Rimma Moisenko neuvoo.

Hyödyllisiä vinkkejä. Kypsennätkö kasviksia? Tee tämä kansi suljettuna maksimilämpötilassa ja mahdollisimman vähän vettä, joka peittää ruoan vain vähän. ”Minimoit siis vitamiinien ja hivenaineiden vapautumisen ja niiden poistumisen veteen. Vihanneksia on parempi kypsentää puolikypsiksi, jotta niiden ravintoarvo säilyy ja glykeeminen indeksiä ei nostettaisi ”, ravitsemusterapeutti selittää.

Mitä tulee soseutettuihin keittoihin, niiden vihanneksia ei myöskään pidä keittää. Puolijäykät tuotteet on parempi käsitellä sekoittimella - vitamiinien ja kuidun säilyttämiseksi.

Viljojen keittäminen? Muista tämä: keitettäessä osa B-vitamiineista siirtyy joistakin viljoista liemeen, joten niitä ei kannata täyttää runsaalla vedellä. Lisää vain vähän nestettä pannulle, jotta murojen turpoamisen jälkeen sinun ei tarvitse valua ylimääräistä liemittä.

2. Höyrykeittäminen

Tämä menetelmä on yksi menestyneimmistä sekä lihan että vihannesten ravintoarvon säilyttämisessä. ”Ensinnäkin tuotteet valmistetaan ilman öljyä, ja toiseksi ne ovat mehukkaita ja samalla vähäkalorisia, helposti sulavia eivätkä sisällä ärsyttäviä aineita. Tällainen ruoka on ihanteellinen niille, jotka haluavat laihtua - se kyllästyy nopeasti eikä aiheuta lisääntynyttä ruokahalua ”, ravitsemusterapeutti selittää.

Tällaisten ruokien maku on kuitenkin pääsääntöisesti mautonta, eivätkä kaikki pidä siitä. Lisäksi suurten lihapalojen höyryttäminen on melko riskialtista - ne eivät välttämättä ole täysin höyrytettyjä, mikä on varsin vaarallista terveydelle.

Hyödyllisiä vinkkejä. Ruoan tuoretta makua voi "laimentaa" lisäämällä yrttejä ja valkosipulia.

3. Leivonta

Paahtaminen säilyttää tuotteen muodon, rakenteen, värin, maun ja laadun. Lisäksi tämä ruoanlaittomenetelmä ei vaadi paljon huomiota: kana laitettiin vihannesten kanssa uuniin ja jätettiin tekemään muita asioita.

Piilorasvoja sisältävät tuotteet kuitenkin menettävät painonpudotuksen hyödynsä paistettaessa. ”Jo vähärasvaisesta lihasta vapautuu tässä tapauksessa melko paljon rasvaa. Siksi eläinrasvojen leivonta ei sovellu laihduttaville ja vakaville maha-suolikanavan sairauksille, ravitsemusterapeutti sanoo. Mutta vihannekset päinvastoin säilyttävät hyödyllisen ravintoarvonsa paistettaessa.

Hyödyllisiä vinkkejä. Juurekset ovat ihanteellisia tähän kypsennystapaan: ne säilyttävät rakenteensa uunissa ja kuivan lämmön vaikutuksesta niissä olevat sokerit karamellisoituvat ja antavat ruoalle alkuperäisen makean maun. Etkö usko? Vertaa keitettyjen ja paistettujen punajuurien makua.

On parempi leipoa tuotteet ilman hihaa

Mutta asiantuntijat eivät hyväksy leivinholkin käyttöä. Muovi, josta se on valmistettu, pystyy vapauttamaan myrkyllisiä aineita elintarvikkeisiin korkeissa lämpötiloissa. Folio on tässä mielessä turvallisempi vaihtoehto.

4. Grillaus

”Tällä menetelmällä voimme valmistaa ruokaa ilman öljyä. Totta, tuotteen hyödyllisyys riippuu siitä, mitä grilliä käytit - sähkö-, ilmagrilli jne. ”, ravitsemusterapeutti sanoo. Joten esimerkiksi sähkömalleilla voit valmistaa terveellisempää ruokaa, toisin kuin silloin, kun leivomme jotain avotulella: sama sytytinneste vapauttaa ruokaan erilaisia ​​kemiallisia koostumuksia. Ja laitteen läpi alas virtaava rasva hyödynnetään nopeasti ilman, että muodostuu toista karsinogeenista savua.

Lihan kypsentäminen avotulella on kuitenkin varsin vaarallista - se ei välttämättä ole täysin paistettu, mikä lisää tartuntatautien riskiä.

Hyödyllisiä vinkkejä. On erittäin tärkeää noudattaa ruoanlaittosääntöjä, joissa grilli ei anna tuotteen hiiltyä ja säilyttää kaikki sisäiset mehut. ”Tätä varten valitaan korkeus tulesta, kypsennysaika ja tuotteen pyörimisnopeus akselinsa ympäri. Kiertoilmagrilli ottaa nämä parametrit huomioon ja mahdollistaa terveellisten ruokien kypsennyksen tarkasti verrattuna grillissä raikkaassa ilmassa kypsennettyihin”, asiantuntija neuvoo.

5. Kuivapaistaminen

Teflonpinnoitetut paistinpannut mahdollistavat ruoan paistamisen ilman öljyä. Ja tämä, kuten jo, on selvää - vähintään kaloreita ja ei transrasvoja.

On kuitenkin pitkään todistettu, että tällaiset pannut, jotka altistuvat säännöllisesti korkeille lämpötiloille, alkavat useiden vuosien käytön jälkeen vapauttaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka tunkeutuvat ruokaan. Mitä enemmän astioissa on naarmuja, sitä enemmän syöpää aiheuttavia aineita pääsee tuotteeseen.

Hyödyllisiä vinkkejä. Ravitsemusterapeutin mukaan valurautaiset pannut ovat turvallisia tässä mielessä. Ja jos tuote vapauttaa mehua paistamisen aikana, on parempi käyttää pergamenttipaperia: aseta se paistinpannulle ja aseta vihannekset tai liha päälle - tämä tekniikka auttaa välttämään ruoan hiiltymistä.

Voit kuitenkin tehdä ilman öljyä toisella tavalla: kuumenna pannu erittäin alhaisella lämmöllä, lisää siihen hienonnettu sipuli ja sekoita suolauksen jälkeen. Hauduta vihanneksia miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia - tänä aikana se antaa melko paljon mehua, joka korvaa voin. Lisää sitten loput ainekset.

6. Sous Vide

Tämä on ruoan kypsentämistä tyhjiössä matalassa lämpötilassa (47-80 astetta) pitkään. "Jos tuote kypsennetään tyhjiössä, niin se ei todellakaan menetä lämpökäsittelyn aikana yhtään prosenttia ravintoarvostaan", ravitsemusterapeutti sanoo.

Tämän menetelmän suurin haitta on kuitenkin se, että tuotteet kypsennetään erittäin hitaasti ja erityisissä laitteissa, mikä on pääsääntöisesti vain sous-vide -ravintolaan erikoistuneita erikoisravintoloita.

Hyödyllisiä vinkkejä. Voit myös kokeilla sous vide -muunnelmaa kotona. Turvallisinta on kokeilla kalaa: laita pieni pala lohta Ziploc-pussiin tai mihin tahansa muuhun pussiin - tiiviisti ja venttiili päällä. Lisää hieman suolaa, mausteita ja yrttejä maun mukaan, 1 tl. öljyt. Laske se sitten vähitellen astiaan, jossa on lämmintä juoksevaa vettä lukko ylöspäin - pussin ilma nousee vähitellen ylös, voit vapauttaa sen sieltä käsin. Sulje venttiili ja jätä pussi juoksevan veden säiliöön 50-70 minuutiksi. Voit määrittää ruuan valmiuden sen ulkonäön perusteella - kalasta tulee vaaleanpunainen väri.

Ruoanlaitto on tiede ruokien järkevän valmistuksen periaatteista ja menetelmistä ottaen huomioon niiden tyyppi ja ravintoarvo. Eläin- ja kasvituotteiden lämpökäsittelyn kulinaaristen lakien tuntemus auttaa säilyttämään hyödyllisen kemiallisen koostumuksen ja tuomaan terveyshyötyjä. Mutta jotta voit oppia valmistamaan terveellistä ruokaa, ei ole ollenkaan välttämätöntä suorittaa kulinaarisia kursseja, tärkeintä on oppia ruoanlaittotekniikan perussäännöt ja hienovaraisuudet.

Ruoanlaitto on yksi vanhimmista ammateista, joita ihmiskunta on harjoittanut vuosituhansien ajan. Ensimmäiset tiedot olemassa olevista kulinaarisista kouluista löydettiin antiikin Rooman alueelta ja ovat peräisin 800-luvulta eKr. e. Mutta ruoanlaiton perusteita tieteen näkökulmasta alettiin tutkia vasta 1800-luvulla.

Laadukkaiden tuotteiden valikoima

Terveellisten ja maukkaita aterioita valmistaaksesi ensimmäinen asia on ostaa hyviä tuotteita. Nyt myymälöissä on erittäin laaja valikoima sekä terveellisiä että ei niin hyödyllisiä tuotteita, joten sinun tulee noudattaa seuraavia valintakriteerejä:

• On parempi ostaa vain kausituotteita. Ne sisältävät enemmän vitamiineja, niillä on luonnollinen maku ja ne ovat vähemmän herkkiä kemialliselle käsittelylle.
• Jos mahdollista, valitse luomutuotteet.
• Osta tuoreita yrttejä, yrttejä ja mausteita. Niissä on kirkas tuoksu ja runsaasti vitamiineja ja eteerisiä öljyjä.
• Vältä levitteissä, margariinissa ja monissa elintarvikkeissa olevia transrasvoja. On parempi ostaa luonnollisia kasviöljyjä, kuten seesami, oliivi, pellavansiemen, kookos.
• Älä osta tuotteita, joissa on paljon kemiallisia komponentteja (E-lisäaineita) ja "Sisältää GMO" -merkkiä. Valmistusmenetelmästä riippumatta ne eivät silti tuota hyötyä.

Neuvoja! Tee ruoasta maukasta valmistamalla se hyvällä tuulella.

Klassisia ja innovatiivisia ruoanlaittotekniikoita

Ruoan valmistustapoja on monia, mutta jokaisella niistä on omat pelisäännönsä. Jotta ruoka ei olisi vain maukasta, vaan myös terveellistä, näitä sääntöjä on ehdottomasti noudatettava, muuten tuotteet menettävät suurimman osan vitamiineista.

• Ruoanlaitto- edullisin tapa valmistaa ruokaa, jota käytetään usein ruokavaliossa. Mutta tässä on hienouksia: korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta eläinproteiineista tulee helposti sulavia, mutta samalla suuri osa vitamiineista katoaa. Siksi kiehumisaika tulisi minimoida ja vihanneksia keittää puolikypsiin. Ruoanlaittoon kannattaa käyttää emaloituja pannuja, jotta vitamiinit hapettuvat vähemmän. Tuotteet laitetaan aina vain kiehuvaan veteen.

• paistaminen― loistava tapa säästää aikaa, sillä sinun ei tarvitse seisoa lieden ääressä. Menetelmän tärkein etu on mehukkaiden ruokien valmistaminen kuorella ilman öljyä. Jotta tuotteet eivät menetä makuaan ja säilyttävät hyödynsä, ne on asetettava hyvin lämmitettyyn uuniin tulenkestävään lasiastiaan tai folioon. Nopeaa ja tasaista leivontaa varten on parempi valmistaa pieniä annoksia.

• Höyrykeitto― ihanteellinen tapa säästää tuotteiden kaikki ravintoarvot. Voit valmistaa erilaisia ​​ruokia samaan aikaan, mutta sinun on asetettava ne viisaasti. Laita kala ja liha aina alaosastoon, jotta niiden mehu ei tippu muiden ruokien päälle, ja voit keittää vihanneksia ja muroja yläpuolella.

• paistaminen Suosikki tapa valmistaa suussa sulava pihvi tai muu herkku rapealla kuorella. Menetelmä ei ole hyödyllisin, mutta vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttäminen elintarvikkeissa on täysin mahdollista. Ei ole väliä mitä paistat, tärkeintä on tehdä se vain muutaman minuutin ajan korkealla lämmöllä. Jos paistat miedolla lämmöllä, lihasta ja vihanneksista tulee nestettä ja sen jälkeen vitamiineja.

• ilmagrilli― moderni laite terveellisten ruokien valmistukseen voimakkaasti kuumennetun ilman kierron ansiosta. Kiertoilmagrilli on suunniteltu siten, että kaikki rasva valuu ruoasta erityiseen lokeroon ja itse astia säilyy mehukkaana ja ravintoarvonsa säilyttäen.

• Hauduttaminen on kultainen keskitie keittämisen ja paistamisen välillä. Kypsennys tapahtuu miedolla lämmöllä, kiehumispisteen saavuttamatta, käyttämällä nestettä ja pientä määrää rasvaa. Tuotteet on leikattava yhtä suuriin osiin, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Kantta ei kannata poistaa ennen kuin ruokalaji on valmis.

• uppopaistaa- tämä on vihannesten kypsentämistä kiehuvassa öljyssä, jonka lämpötila on vähintään 175 ° C. Jos laitat perunoita tai muita vihanneksia huonosti kuumennettuun öljyyn, niiden kypsennysaika pitenee. Rasvakeittimen öljyä ei voi käyttää uudelleen, koska se sisältää käsittelyn jälkeen syöpää aiheuttavia aineita.

• Mikroaaltokäsittely Sopii hyvin valmiiden ruokien sulattamiseen ja lämmittämiseen sekä muiden ruokien nopeaan valmistukseen. Jokaisen tuotteen kypsennysaika asetetaan erikseen mikroaaltouunin ohjeiden mukaan. Jotta astia lämpenee hyvin, sinun on jaettava se tasaisesti astioiden päälle ja peitettävä erityisellä kannella, jossa on reikiä höyryn poistumista varten.

Tärkeitä kohtia

• Hyödylliset aineet säilyvät vain vähäisellä lämpökäsittelyllä.
• Suurin osa vitamiineista siirtyy liemeen, jossa kuoritut vihannekset keitettiin. Siksi sitä voidaan käyttää kastikkeessa tai keitossa.
• Kun laitat vihanneksia kiehuvaan veteen, noudata järjestystä: lisää ensin ne ruoat, joiden kypsyminen kestää kauemmin, ja sitten kaikki loput.
• Valitse ruokien paistamiseen tarttumaton pannu käyttääksesi vähän rasvaa.
• Ota vihannekset puolikypsiksi. Keitetyt ruoat menettävät makunsa ja hyödylliset ominaisuudet.
• Yritä olla lämmittämättä ruokaa uudelleen. Tämä tuhoaa loput vitamiinit.

Ruoanlaittosääntöjen hallitsemiseksi tarvitset hieman kärsivällisyyttä ja halua. Kokeile eri menetelmiä ja löydä itsellesi sopivin.

Jätä mausteet ja mausteet arominvahventajille pois, löydä uusia mahdollisuuksia nykyaikaisilla keittiökoneilla ja pidä keittiösi aina puhtaana ja siistinä. Silloin ruoasi ilahduttavat sinua ja läheisiäsi.

Nykyään yhä useammat ihmiset yrittävät syödä terveellistä ruokaa. Terveellisestä syömisestä on tullut muotia, ja tällä on tietysti vain positiivisia puolia. Tämä artikkeli on kirjoitettu niille, joilla on jo kypsynyt halu syödä oikein, sekä niille, jotka pitävät terveellisen ruoan valmistamista liian monimutkaisena ja siksi sitä halveksivana. Siinä yritämme vastata kahteen peruskysymykseen: mitä on terveellinen ruoka ja mitkä ovat terveellisen ruoan valmistustavat?

Mitä on terveellinen ruokavalio?

Terveellisen ruokavalion avulla varmistamme kehon kasvun ja normaalin kehityksen, edistämme sen vahvistumista ja ehkäisemme erilaisia ​​sairauksia. Ihanteellinen ravitsemus on ihmisen ruokavalio, jossa otetaan huomioon hänen ruumiinsa, elämäntapansa, ammattinsa ominaisuudet. Oikeasta ravinnosta tulee välttämätön ase aineenvaihduntasairauksien torjunnassa. Yhdessä liikunnan kanssa vähennämme kroonisten sairauksien ja fyysisten häiriöiden riskiä.

Ruoanlaiton perussäännöt

Terveellisiä tapoja valmistaa ruokaa on monia, ja nykyaikaiset keittiökoneet tekevät ruoanlaitosta helppoa säilyttäen samalla ruoan arvon. Ennen kuin puhumme ruoanlaittomenetelmistä, selvitetään ensin, mitä terveellisen ruoanlaiton peruskäsitteitä ovat:

• Ensimmäinen sääntö on, että ruoanlaitto voi olla terveellistä vain, kun se, millä aiot laittaa ruokaa, on sinänsä terveellistä. Ruoan tulee olla helposti sulavaa ja elintärkeää energiaa rikastettua. Tuotteiden tulee olla tuoreita. Muista, että 3-4 tuntia kypsennyksen jälkeen kaikki ruoka menettää energiansa eikä voi hyödyttää ihmistä.
• Toinen tärkeä sääntö on on keittiön ja ruokailuvälineiden siisteys. Jos kokkaat liassa, ruoka saa haitallisia negatiivisia ominaisuuksia ja edes terveelliset ruoat eivät hyödytä niitä syöville.
• Ruoanlaiton tunnelman tulee olla hyvä. Tuntuu, ettet sinä valmista ruokaa, vaan puhdas energia virtaa läpisi. Ajattele vain positiivisia ajatuksia tämän maagisen prosessin aikana. Kun teet ruokaa jollekin, ajattele hänen hyvinvointiaan ja toivota hänelle henkisesti onnea. Energia on erittäin tärkeää. Ruokasi maku riippuu siitä 50 %.

Keittomenetelmät

Kaikista kypsennysmenetelmistä, joita on melko vähän - vedessä keittäminen, höyrytys, hauduttaminen, paistaminen, paistaminen, kuivaus, kuivaus, marinointi, peittaus, käyminen jne. - hyödyllisimpiä ovat vedessä keittäminen ja höyrytys, haudutus. , leivonta, kuivaus, peittaus. Muilla keittomenetelmillä on haittapuolensa. Esimerkiksi paistaessa on käytettävä paljon öljyä, jonka seurauksena tuotteeseen muodostuu suosikki rapea kuori, mutta juuri tämä tekee ruoasta haitallisen. Suolauksessa ja peittauksessa käytetään runsaasti suolaa, jonka vaaroista on kirjoitettu tarpeeksi. Hedelmät ja marjat säilyvät parhaiten pakastimessa, koska. hillon valmistus vaatii paljon sokeria, mikä ei myöskään hyödytä kehoamme.

Harkitse hyödyllisimpiä tapoja valmistaa ruokaa:

Ruoan kypsennys avotulella

Sinun ei tarvitse käyttää öljyä tähän. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti kotlettien, ohuiden sianlihan tai kalan paistamiseen, kaikkeen, mikä ehtii paistaa nopeasti. Kastikkeena voit käyttää soijakastiketta tai riisiviinietikkaa. Tämän menetelmän etuna on nopea valmistus ja mahdollisuus saada maukasta ja vähärasvaista ruokaa.

ilmagrilli

Kypsennysmenetelmä, jossa käytetään kuumaa ilmaa, joka kiertää grillille asetetun ruoan ympärillä. tällä kypsennysmenetelmällä ruoka säilyttää vitamiinit ja ravintoaineet, ja mikä tärkeintä, se ei pala. Ruoka osoittautuu vähärasvaiseksi, koska. kaikki tuotteista vapautuva rasva virtaa ilmagrilliin erityiseen osaan. Ilmakeitintä käytettäessä on tärkeää, ettei ruokaa kypsennä liikaa - mitä tummempi ruoka, sitä haitallisempi se on. Ilmagrilli sopii ennen kaikkea rasvaisen lihan ja mehukkaiden vihannesten (munakoisot, kesäkurpitsat, tomaatit) paistamiseen.

Höyrykeitto

Tämä on luultavasti terveellisin tapa valmistaa ruokaa. Höyrytettyinä tuotteet säilyttävät ravintoarvon, vitamiinit ja hivenaineet. Tämä menetelmä ei vaadi rasvaa ollenkaan. Kypsennyksen aikana kuuma höyry peittää kaikki ainekset. Tämä tekniikka sopii ihanteellisesti kalan, sienten, vihannesten, jauhelihan, riisin, vanukkaiden, kohokuvien, äyriäisten, kananmunien, perunoiden kypsentämiseen. Höyrytettyä ruokaa suositellaan ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, sekä niille, jotka haluavat laihtua. Tällaista ruokaa suositellaan myös lapsille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille.

Kaksoiskattilan etuna on, että siinä oleva ruoka ei kuivu eikä pala. Sitä voidaan käyttää ruoan lämmittämiseen tai sulattamiseen.

Kaksinkertaisen kattilan haittana on, että kaikki eivät pidä tällaisen ruoan mausta. Ruoat eivät ole niin maukkaita, vaan maultaan laihoja. Ruoan maun parantamiseksi voit kaataa sen soijakastikkeella tai sitruunamehulla sekä käyttää tuoksuvia yrttejä.

Kiehuminen vedessä

Yksi tärkeimmistä kulinaarisista prosesseista. Erityisen hyödyllinen on tapa kypsentää ruokaa kiehuvassa vedessä. Ruoasta tulee epätavallisen mureaa, se ravitsee vettä aromillaan ja maullaan.

Kääri

Menetelmä, jossa yhdistyvät höyrytys ja paistaminen. Hyvä tapa valmistaa kanaa tai kalaa. Tätä varten kääri tuotteet folioon ja laita ne uuniin paistamaan.

Mehupuristimet

Käytä mehupuristinta tehdäksesi todella luonnollista mehua. Tuorepuristetut mehut sisältävät monia hyödyllisiä aineita ja vitamiineja, ne erottuvat myös korkeasta pitoisuudesta biologisesti aktiivisia aineita, jotka imeytyvät nopeasti kehoon ja alkavat osallistua aktiivisesti aineenvaihduntaprosessiin.

Paistamisen seurauksena tuotteet saavat paitsi miellyttävän aromin, myös niiden maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet paranevat. Tämän seurauksena ne imeytyvät elimistöön helpommin. Niiden komponentit integroituvat helpommin ihmiskehon kokonaisrakenteeseen, minkä ansiosta paistettua ruokaa syövät ihmiset ovat terveellisempiä kuin ne, jotka syövät sitä vain raakana.

paistaminen

Se on yksi vanhimmista ruoanlaittotavoista. Aikaisemmin leivonnassa käytettiin hiiltä, ​​tandooria, tulisijoja ja uuneja. Nykyään tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten uuneja, joskus ihmeliesiä, ilmagrillejä ja vaelluksilla vain hiiltä kuumalta tulelta. Paahtaminen on elintarvikkeiden valmistamista erilaisissa uuneissa ja paahdetuissa. Samaan aikaan tuotteisiin ilmestyy yleensä ruokahaluinen, kullanvärinen kuori.

Sammutus

Hauduttaminen ruoanlaitossa on keskimmäinen kypsennysprosessi paistamisen ja keittämisen välillä. Sammutus suoritetaan aina kannen alla, kun läsnä on pieni määrä nestettä ja rasvaa. Klassisen sammutusmenettelyn lisäksi tästä menetelmästä on joitain vähemmän yleisiä lajikkeita.

Ruoanlaitto

Keittäminen on yksi perinteisistä ruoanlaittotavoista. Keitot, kompotit valmistetaan tällä tavalla, vihannekset, hedelmät, kala, liha keitetään. Tämä menetelmä on välikappale hedelmien, vihannesten ja säilykkeiden säilönnässä. Tähän mennessä tätä menetelmää on useita: perinteinen menetelmä, nopea kypsennys, kylmäkeitto, viipyminen ja höyrykeitto.

pariskunnalle

Yksi vanhimmista tavoista kulinaariseen tuotteiden käsittelyyn. Tällä tavoin kaukaiset esi-isämme pehmensivät hedelmiä ja vihanneksia, juuria ja kaloja kivillä kuumien lähteiden lähellä. Tämä on yksi kiinalaisten rakastetuimmista kulinaarisista menetelmistä, joille on tunnusomaista pitkäikäisyys ja terveys. Yhteiskunnassamme tämäntyyppinen ruoanlaitto tunnetaan pääasiassa dieettinä, jota lääkärit suosittelevat sairauksien ehkäisyyn ja hoitoon.

käyminen

Venäjällä käymistä pidettiin yhtenä rakastetuimmista ja suosituimmista ruoanlaittomenetelmistä. Säännöllinen marinoitujen vihannesten käyttö teki tästä ihmisestä erityisen vahvan ja kestävän. Fermentointi on eräänlainen vihannesten säilöntä, jonka aikana fysikaalis-kemiallisten tekijöiden vaikutuksesta muodostuu maitohappoa, joka on luonnollinen säilöntäaine.

Hedelmien ja vihannesten kuivaus

Kuivaus on yksi vanhimmista vihannesten ja hedelmien säilöntätavoista, jota käyttävät paitsi ihmiset myös jotkut eläimet. Eikä tämä ole sattumaa. Loppujen lopuksi kuivatut hedelmät ja vihannekset ovat keholle välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden varasto. Siksi kuivaus on yksi hyödyllisimmistä ja ympäristöystävällisimmistä ruoanlaitto- ja ruoanvalmistusmenetelmistä.

Kalan ja lihan kuivaus

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat tottuneet ottamaan retkille ja vaelluksille kuivaa lihaa ja kalaa, jotka on hiljattain korvattu osittain liha- ja kalasäilykkeillä. Mutta tästä huolimatta kuivalla lihalla ja kalalla on silti joitain etuja säilykkeisiin verrattuna.

Lihan ja kalan suolaus

Yksi yleisimmistä kalan ja lihan kypsennystavoista on suolaus. Tämän valmistusmenetelmän ansiosta tuotteista tulee vastustuskykyisiä bakteereille. Lisäksi entsymaattiset prosessit viivästyvät lihan ja kalan osittaisen kuivumisen vuoksi. Tuotteiden stabiilisuus varastoinnin aikana riippuu suolan prosenttiosuudesta valmiissa tuotteessa.

Tupakointi

Savustus on kala- ja lihatuotteiden erityinen savukäsittely, jonka seurauksena ne saavat ainutlaatuisen maun ja aromin. Lisäksi savusavukäsittelyn seurauksena tuotteet saavat bakteriostaattisia ominaisuuksia ja ovat osittain kuivattuja. Tupakointi on kuumaa, kylmää, ja nyt käytetään uutta tekniikkaa, jossa käytetään nestemäistä savua.

Kuivaus

Kuivaus on eräänlainen kalan tai lihan kylmäkuivaus. Kuivaustekniikka koostuu tuotteiden asteittaisesta kuivaamisesta. Tämän seurauksena aktivoituvat entsyymit, jotka antavat ruoalle erinomaisen maun sekä tarvittavat ominaisuudet tuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin. Kuivatuissa ruoissa, toisin kuin kuivatuissa ruoissa, rasva jakautuu koko lihasmassan paksuudelle. Kuivattu liha on ulkonäöltään esteettisempi, sen maku on harmonisempi ja vanhentuneempi.

tuore pakaste

Pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää vitamiinit. Hänen ansiosta meillä on mahdollisuus saada tuoreita ja mikä tärkeintä laadukkaita hedelmiä ja vihanneksia ympäri vuoden. Hedelmien ja vihannesten sekä sienten pakastaminen mahdollistaa tuotteiden pitkäaikaisen säilyvyyden käytännössä muuttumattomassa muodossa.

Kalan ja lihan pakastaminen

Kun asut pohjoisessa, ulkona on talvi ja lämpötila yltää -40 asteeseen, kalan ja lihan säästäminen ei ole vaikeaa. Ripusta ne vain ulos ikkunasta ja ota ne pois tarvittaessa. Mutta mitä tehdä, kun ikkunan ulkopuolella on kesä ja osoitteesi ei vastaa paikkaa, jossa Joulupukki asuu? Tässä kannattaa puhua lihan ja kalan laitteistopakastuksesta.