Porsas on erittäin näyttävä ruokalaji, joka on oikeutetusti juhlapöydän paras koristelu. Arkuuden suhteen sen liha kilpailee kanan kanssa, koska siinä on vähintään rasvaa. Ja koska porsaan liha ei ole vielä saavuttanut niin kypsyyttä kuin aikuisten eläinten liha, se tarvitsee erityisen lähestymistavan. Ennen kuin keität sian, sinun on suoritettava useita käsittelytoimia. Jo leikattuja porsaiden ruhoja on mahdollista ostaa viljelijöiltä tai kaupasta, mutta lisäksi vaaditaan ihon ja karvojen jäänteet, haarojen puhdistaminen, jäljelle jääneen veren perusteellinen pesu ja palovammojen raapiminen pois.

Ennen kuin kypsennät porsaan, ruho on ensin hierottava suolalla ja mausteilla sisältä ja ulkoa, säilytettävä viileässä paikassa päivän ajan, pyyhittävä sitten lautasliinalla ja kuivataan. Voit valmistaa porsaan täytteellä tai ilman, uunissa ja vardassa, kokonaisena ja paloina, grillissä ja pannulla.

Kuinka keittää sika

Meijeri on kahden-kolmen kuukauden ikäinen sika, joka imee edelleen kohtua. Maitosikaruokia arvostetaan niiden mureasta lihasta, kauniista rapeasta kuoresta ja herkästä aromista. Imevän porsaan keittäminen ei ole helppoa. Ruho on valmisteltava. Tätä varten lantion luu ja niskan selkäranka leikataan peramisen jälkeen. Pesty ruho suolataan sisältä ja asetetaan pellille selkä ylöspäin. Ruho voidaan keittää kokonaisena tai leikata paloiksi. Koko ruho voidellaan smetalla, puoli lasillista vettä kaadetaan uunipellille ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin 1-1,5 tunniksi.

Poikittain leikatut ruhon palat levitetään uunipellille ja voidellaan myös smetalla. Sekä ruho että palat kaadetaan ajoittain sulatetulla rasvalla, jotta pinta ei kuivuisi ja valmius tarkistetaan. Valmis ruho tai palat siirretään astiaan, peitetään keitetyillä perunoilla tai tattaripuurolla ja tarjoillaan eri kastikkeiden kanssa.

Koko sika

Perattu ja suolattu sianruho asetetaan uunipellille, jonka vatsassa on ritilä, jotta se voidaan esittää kokonaisuutena. Etu- ja takajalat on sidottu yhteen, jotta ne eivät irtoa paistamisen aikana. Mutta ensin ruho täytetään tiiviisti paistettujen ja suolattujen suurten sienipalojen, kananmaksan ja sipulien seoksella. Porsaan painon ja täytteen painon suhteen tulee olla 3:1. Ruhon vatsa on ommeltu kovalla langalla ja itse ruho kääritään folioon.

Uuniin asetettua ruhoa pidetään 2 tuntia 180°C:n lämpötilassa. 2 tunnin kuluttua folio rullataan auki, jotta muodostuu kuori, mutta 10 minuutin välein liha kaadetaan nesteellä leivinpelliltä. Porsas tarjoillaan uusien perunoiden ja tomaattien kanssa.

Porsas uunissa

Herkullisen sian keittämiseksi uunissa se on käsiteltävä huolellisesti mausteilla. Tätä varten sopivat pippuri, kumina, meirami, joilla ruho hierotaan yhdessä suolan kanssa sisältä ja päällystetään ulkopuolelta monimutkaisella marinadilla, joka on valmistettu nestemäisestä hunajasta, sinappista ja piimämaidosta. Tällä tavalla valmistettu ruho asetetaan jääkaappiin. Tämä koostumus pystyy marinoitumaan sekä ihon että lihan 4 tunnin ajan. Ruhon marinoituessa täyte valmistetaan kasviöljyssä paistetuista sipuleista ja herkkusienistä, jotka sitten sekoitetaan keitetyn tattaripuuron kanssa.

Marinoitu ruho täytetään täytteellä, ommellaan, asetetaan uunipellille, päällystetään veteen laimennetulla hunajalla ja laitetaan uuniin, joka on kuumennettu 180 °C:seen. Samanaikaisesti kantapäät ja korvat peitetään kalvolla, jotta ne eivät pala, ja puoli lasillista vettä kaadetaan uunipellille.

Porsas tulee paistaa kullanruskeaksi. Paistamisen aikana ruho tulee kastella useita kertoja sulatetulla rasvalla. Kalvo poistetaan 15 minuuttia ennen kypsennystä.

Porsas sylkeä

Porsaan paahtaminen sylissä hiilen lämmössä on vanhin ja perinteisin ruoanlaittotapa. Hiilen savu antaa sikalle erityisen aromin, ja lämmön ansiosta saat rapean kuoren. Porsaan valmistamista varten puhdistettu ruho hierotaan perusteellisesti suolan, pippurin ja mausteiden seoksella sisältä ja ulkoa. Raastettu sika laitetaan kulhoon, peitetään kannella ja laitetaan jääkaappiin yön yli. Ennen paistamista ruho pyyhitään pois mausteiden jäännöksistä ja kiinnitetään tiukasti vartaan. Ennen paistamista ruho esivoidellaan kasviöljyllä.

Jotta sian kypsennetään ja nautintoa ei pilata, ruhoa on pyöritettävä jatkuvasti, avotulta tulisi välttää, mutta lämmön ei pidä antaa laskea. Ruhoa ei myöskään kannata tuoda lähelle hiiltä, ​​jotta paiston tasaisuus ei häiriinny - lihan ulko- ja sisäkerrokset tulee paistaa hitaasti, mutta samaan aikaan. Ruho on voideltava öljyllä vielä pari kertaa, niin saat herkullisen kuoren. Erityistä huomiota tulee kiinnittää korviin ja häntään, jotka voivat nopeasti palaa ja pilata lihan maun. Paistoaika vaihtelee ympäristön lämpötilasta riippuen 2,5 - 3,5 tuntia.

Leikkauksen alla - paljon pilkkaa ja joitain kiistanalaisia ​​kulinaarisia pohdintoja hyvin nuorten porsaiden paistamisesta. Poistan tarkoituksella kaikki valokuvat leikkauksen alla, koska on maistelua ja pilkkomista. Tällaisia ​​postauksia ei tule jatkossa, tämä on kertaluonteinen ylilyönti, lupaan, etten loukkaa enää kenenkään sentimentaalisuutta.
Yhteenveto - lypsyporsaat tuskin ovat ruoanlaiton arvoisia. Ja humanistisista, taloudellisista ja kulinaarisista syistä.

Lopulta Alena ja minä begemotik64 tavannut. Olemme olleet ystäviä pitkään, mutta jotenkin meidän ei tarvinnut tehdä ruokaa yhdessä. Päätimme kokeilla porsaan paistamista. Alena vastasi materiaaleista ja minä raaka-aineiden hankinnasta. Dorogomilovsky-torilta ostin sian, joka painoi 3800 g, 400 ruplaa kilolta, yhteensä - 1500 ruplaa. Markkinoilta ajaessani sain jotenkin inspiraation tästä pienestä porsasta, käytännössä antropomorfoin sen (kirjoititko kaikki kirjaimet oikein?) Ja sydämessäni kutsuin häntä "Fedyaksi".

Tässä hän on Fedka, raaka ja pesemätön, likainen kuono, yhtä sika:

Koska keitin tällaisen sian ensimmäistä kertaa ja mielestäni viimeisen kerran, olin vain utelias tutkimaan sitä. Tässä, anteeksi, avasin hänen silmänsä väkisin ja ne muuttuivat sinisiksi:

Päätimme keittää porsaan maksimiin "a la naturel". He eivät suolaaneet etukäteen. Mausteita ei käytetty.

He päättivät myös valita epätavallisen kuorrutuksen - he periaatteessa hylkäsivät hunajan. Käytimme keitettyä punaherukkasosetta ilman kuorta ja siemeniä (minun kotitekoinen valmisteeni). Noin 200-250g soseeseen meni 20 tl sokeria isolla liukumäellä, sose pysyi silti hapan. Sosea kuumennettiin sokerin kanssa, kunnes se liukeni. Tällaista lasitusta käyttämällä halusimme katsoa valmiin tuotteen väriä ja tarkistaa kuinka lasitus "makaa" (oletimme, että se ei ollut ihanteellinen, ja niin tapahtui).

Valmistettaessa porsasta paistamista varten heräsi kaksi uteliasta kysymystä.
Ensinnäkin hänen, anteeksi, asentonsa.
Toiseksi, kannattaako ihoa viiltää.

Asennon suhteen meillä oli joitain epäilyksiä. Hylkäsimme heti klassisen version kääntämällä jalat alas, ruhon alle, ja kuten myöhemmin kävi ilmi, ei turhaan. Nahka ei paistu. Vaihtoehtona oli jalkojen sitominen ja takaisinvetäminen - mutta näin sianliha ei mahdu pituudeltaan tavalliseen kotiuuniin. Pyörivällä varrella paistaminen herätti myös kysymyksiä - pää painaa kaiken.
Koska kokoontuimme paitsi kokkaamaan myös naapurimaan, luovuimme päättäväisesti estetiikasta ja teimme tämän asettelun, "tupakka":

Itse asiassa voit yksinkertaisesti siirtää jalkoja hieman sivulle, jotta reiden sisäpinta ei joudu kosketuksiin "vartalon" ihon kanssa.
Down-in ei selvästikään kannata, tässä on leikattu valmis jalka, katso ihon paksuus:

Tietoja iholeikkauksista. Epäilimme, kannattaako ihoa leikata rasvan renderöimiseksi. Muutamia leikkauksia silti tehty. Porsaan valmistuksen aikana ihoa leikattaessa ja valmiiksi teurastamalla voidaan sanoa, että iho on maitomurinassa paksuudeltaan selkeästi heterogeeninen. "Säkä" - cm tai hieman enemmän, tietyissä kohdissa jalkoja - ohut, kuten pergamentti. Tässä suhteessa on erittäin vaikea leikata ihoa vahingoittamatta lihaa, sinun on valvottava veitsen liikettä. Lisäksi kokemuksemme mukaan ihosta irtoaa vähän - tämä ei ole ankka sinulle. Leikkaukset näkyvät alla olevassa kuvassa.

Tietoja leipomisesta.

Ennen paistamista kannattaa suojata sian haavoittuvimmat osat palamiselta - nikkeliä, korvat ja häntä - käärimällä ne folioon. Katso kuva yllä.

Paistoimme sian paljaalla grillillä.
Arinan alle asetettiin foliolla päällystetty leivinpelti, johon mehut valuivat.

He laittoivat uunin päälle korkeimmalle asetukselle ja laittoivat siihen sian. T putosi rajusti 150 C:een ja mentiin tekemään muita juttuja kunnes kaikki lämpeni.
Leipomisen T:stä en voi varmaksi sanoa - avasimme uunin monta kertaa kaataaksemme sian päälle öljyä (hänellä ei ilmeisesti ollut tarpeeksi rasvaa), mehua, lasitusta, veden kaatamista uunipellille jne. Keskityimme lihan sisäiseen T:hen, josta kerron myöhemmin erikseen. Possua leivottiin meillä noin 3,5 tuntia.

Tässä on ensimmäisen lasituksen välivaihe, täysin helvetin sika. Kun näin kuinka kuorrute virtasi ja minkä värinen se oli, säpsähdin naurusta:

Luonnollisesti jaoimme sitten lasitteen tasaisemmin.
Glaze, näyttää siltä, ​​että levitimme 2 tai 3 kertaa. Jos jotain, Alena korjaa minut.

Paistoimme porsaan sisälämpötilaan 70 C (lämpömittarin anturi oli juuttunut reiteen). Tämä on erittäin kiistanalainen luku! Lähteet, kuten Good Cook, suosittelevat 75 C imeviä sikoja.
Mutta! Possun syömisen jälkeen olemme melko varmoja, että jos lisäisimme hieman lämpö-T:tä, pohja tulee ulos. Meidän lisäksi vielä kaksi vanhemman, konservatiivisen sukupolven henkilöä kokeili sitä, kuulustelin heitä huolellisesti intohimolla - heidän mielestään Fedka oli täysin paistettu.

Kun porsas oli valmis, laitoin vielä päälle ylemmän sähkögrillin (uunin luukku auki), jotta kuorrute kuivuisi. Noin 1'-1,5'. Kuten Alena hämmästyttävästi sanoi: "Sillä on monimutkainen geometria, se palaa loppuun." Ei palanut, mutta kohteen monimutkainen geometria esti esineen tasaisen kuivumisen ulkopuolelta.
Kuorrutteemme on kiistanalainen - se makasi epätäydellisesti, siinä on tahroja, meidän piti kuivata grillin alla. Mutta se antaa houkuttelevan värin. Emme todellakaan erehtyneet sen maun suhteen - emme kumpikaan syö sianlihaa, mutta herukoiden maku rikasti loistavasti alas valuvia mehuja, hunaja käyttäytyisi ilmeisesti huonommin.

Tässä on mitä saimme valmiissa muodossa, sarvet seurueelle, emme koskaan juoneet niistä:

Aluksi liotimme kaiken, mikä oli vuotanut Fedkasta folioon upealla kotitekoisella leivällä, jonka Alena leipoi - se oli epätavallista (pääaine kaadettiin erilliseen kulhoon, ylijäämät liotettiin kokonaan pois).

Maistimme sitä reisiä. Mitä voimme sanoa mausta? Syö luonnollisessa muodossaan merisuolan kanssa. Ensimmäiset kaksi suupalaa - oi, herkullista! Älä kuivu! T yllä - älä! Lisäksi: sianliha, blaa, broileri - ei erityistä makua, ei pehmeyttä. Tässä mielipiteemme erosivat - mielestäni Fedyunya tuli ankara, jopa niin huolellisella käsittelyllä.

Kun Fjodor oli valmis, emme melkein pystyneet syömään - olimme aiemmin järjestäneet kolmen tunnin välipalapöydän, jossa oli Alenyan tuoksuva leipä ja kaikenlaisia ​​välipaloja - tonnikala ventreska (tesha), kuivakyllästetty villisikafilee Umbriasta, tryffeli tahna, teollisesti valmistettu baccala mantecato, bottarga, kaviaari makeasta ja kuumasta paprikasta. Lisäksi Gorgonzola granaattiomenahyytelöllä. Ja maistelua perustavanlaatuisista italialaisista oliiviöljyistä, mukaan lukien netissä ylistetty ansaitsemattomasti liioiteltu taggiasco :)

Keskusteltuaan kulinaarisesta tapauksesta Fedorovin lihan maulla, tulimme siihen tulokseen, että maitoporsaanliha on ainakin Moskovassa hinta-laatusuhteeltaan täysin toimimaton vaihtoehto. Tulevaisuudessa sanon, että täydellisellä leikkauksella saimme alle 1 kg puhdasta lihaa. Anteeksi, mutta tämä on majavan ja pahuuden ulkopuolella, vaikka todella hyvistä tuotteista ei ole sääli yhtään rahaa. Mutta hanhenmaksa on melkein vaivan arvoinen :)
Lisäksi ymmärsimme, että tämä on ehkä viimeinen sika elämässämme, yritimme teurastaa sen mahdollisimman paljon. Ei sadismista, vaan kulinaarisesta uteliaisuudesta.
Nauroimme pitkään hännänfiloinnista ja siitä, selvitäänkö aivoihin...
Tässä ovat sivutuotteet, häntä, kieli, hiilihappo.

Kieli osoittautui erittäin kovaksi - jopa niin pienessä porsassa on luultavasti parempi keittää kieli. Häntä yhdessä ihon, pään, luiden kanssa meni käsittelyyn - siellä ei ole mitään. Karbonadi osoittautui leivotuksi - 75 C:ssa olisi varma pohja.

No, en rauhoittunut. Pitkän aikaa hän sumisesi Alenalle korvan yli kallon aukeamisesta ja tarjosi "kirveään, kirveään". Alena leikkasi kaiken niin huolellisesti, että "kiipesin" pään takaosan läpi hiusneulalla aivoihin, tässä ne ovat:

Aivot kirjattiin, syötiin bruschettalla SMCHP:n kanssa.

Fedkan mehun ja lasituksen jäännöksistä (mikä sulautui uunipellille) tein eilen illalliseksi puolirisottoitua pastaa (linguine). Siitä tuli hyvä, vaikka en ole muiden ainesosien liotetun pastan ystävä.
Jaoimme possun ja Alena otti varaosia, hän kertoo, mistä hän piti tai ei pitänyt.

P.S. Olen kyllästynyt kirjoittamiseen. Jos missasin jotain, Alena toivottavasti täydentää minua.
Minun ansioluetteloni:
Fedkan herkullisin (ensimmäinen sija) oli mehu, jonka liotimme foliosta leivällä. Se oli - ah! Mutta siellä ei pikemminkin sian makua, vaan järkevä yhdistelmä karamellisoituja lihamehuja ja herukoita. Toinen paikka on aivot. Kolmas on pasta valutetun mehun päällä. Liha on neljäs paikka koko ideassa, jos en ole unohtanut mitään. Ei kannata ostaa imettävää sikaa, usko minua!

P.P.S. Kaikki kirjoitettu viittaa yksinomaan venäläiseen ja vastaavaan lypsyporsaan.

Imevä porsas uunissa on omaperäinen, näyttävä, maukas ja runsas juhlaruoka, joka tarjoillaan syntymäpäivänä, hääpäivänä, vuosipäivänä, uudessa vuodessa. Herkku voidaan valmistaa klassisen reseptin mukaan - ilman täytettä tai täytettynä vihanneksilla, muroilla juustolla tai lihapaloilla happamilla omenoilla, karpaloilla, luumuilla, pähkinöillä. Astia paistetaan uunissa tai vardassa, kokonaisena tai paloiteltuna.

Videoresepti "Kuinka keittää imevä sika"

Keittoprosessi

Imettävää porsasta kutsutaan nuoreksi kolmen kuukauden ikäiseksi porsaksi, joka imee edelleen kohtua. Tästä johtuen liha on pehmeää, tuoksuvaa, pehmeää, kermaisen makuista.

Mieti, kuinka voit valmistaa ruoan itse kotona.

Ainesosat

• porsas - 2,5 kilogrammaa;
• voita - 80 grammaa;
• selleri - 1 nippu;
• viljasinappi - 40 grammaa;
• kasviöljy - 150 grammaa;
• puolimakea punaviini - 150 millilitraa;
• balsamiviinietikka - 30 grammaa;
• kuivattu paprika - 5 grammaa;
• kuiva basilika - 3 grammaa;
• soijakastike - 30 grammaa;
• kaneli - 3 grammaa;
• mustapippuri (herneet) - 5 grammaa;
• muskottipähkinä - 3 grammaa;
• suola.

Resepti sian keittämiseen uunissa

1. Käsittele ruho. Huolimatta siitä, että porsas myydään yleensä perattuina, joskus se on puhdistettava paahtotuotteista ja poistettava jäljellä olevat karvat. Pyyhi ruho sisäpuolelta paperipyyhkeillä ja huuhtele ulkopuoli.

   Jotta liha paistuisi tasaisesti, leikkaa sisäpuolelta 4-6 matalaa viiltoa.

2. Marinoi porsas. Lihan liotuskastikkeen ohje: Jauha kaneli, basilika, muskottipähkinä, pippurit huhmareessa, lisää puolimakea punaviini, paprika, soijakastike ja balsamiviinietikka. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Voitele ruho tuloksena olevalla marinadilla sisältä ja ulkoa, anna liota 40 minuuttia huoneenlämmössä.
3. Paista liha. Jotta possu paistuisi tasaisesti kaikilta puolilta, varmista, että se ei putoa tynnyrin päälle. Jotta ruho pysyy paikallaan, aseta sian vatsaan folioon kääritty pullo.

   Kuumenna uuni 190 asteeseen, voitele porsaan korvat, häntä, kuono voilla ja kääri ne folioon, jotta ne eivät pala. Valmista uunivuoka: laita kasviöljyä (oliivi- tai auringonkukka) uunipellin pohjalle, levitä sellerinvarret ritiläksi. Aseta sian vatsan päälle.

   Kypsennys kestää jopa 2,5 tuntia. Kaada sianliha paiston aikana paistetun lihamehun kanssa.

   Muodosta rapea 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, poista folio kuonosta, nosta uunin lämpötila 200 asteeseen.

Muista, että sian valmius tarkistetaan puisella hammastikulla: jos reiästä vuotaa reiän jälkeen paksua läpinäkyvää mehua, tämä tarkoittaa, että astia on valmis.

Imevän porsaan hämmästyttävän maun salaisuus

Omenasinappikastike täydentää nuoren sianlihan makua. Sen hedelmäiset tuoksut korostavat onnistuneesti kaikkia sian etuja.

Kuinka valmistaa kastiketta?

1. Jauha ja paista voissa (50 grammaa) lisäämällä sinappia (enintään 20 grammaa), kaksi makeaa omenaa ja yksi sipuli.
2. Kaada kattilaan 100 millilitraa lientä ja kuivaa valkoviiniä. Lisää 5 grammaa hunajaa, ripaus suolaa. Keitä saatua massaa, kunnes neste on haihtunut puoleen.
3. Lisää seokseen kerma, kiehauta, keitä 3 minuuttia, kunnes se sakenee.
4. Kaada valmis omena-sinappikastike heti kastikeveneeseen. Tarjoile lämpimänä.

Esteettisen ulkonäön saamiseksi levitä majoneesiverkko sian selkään, laita oliiveja tai oliiveja silmiin, korviin, laita paistettu sitruuna suuhun. Täydennä ruoka yrteillä ja omenasinappikastikkeella.

Porsaanlihaa pidetään helpoimmin leivottavana. Jopa aloittelijalle paistettu ruho osoittautuu erittäin mehukkaaksi ja pehmeäksi, kaikki rasvan läsnäolon ja lihan nuoreuden ansiosta. Voit hieroa ruhon vain suolalla ja pippurilla tai lisätä viinin ja sitrushedelmien makuja - siitä tulee herkullista molemmissa tapauksissa. Puhumme yksityiskohtaisesti siitä, kuinka koko imettävä sika keitetään uunissa myöhemmin.

Koko uunin porsaan resepti

Aloitamme yksinkertaisimmalla reseptillä, jota varten ruho esisuolataan päivän ajan ja lähetetään vasta sitten uuniin. Tuloksena saat tuotteen puhtaimman maun ja mehukkaan lihan.

Ainesosat:

• sian ruho - 7,5-8 kg;
• vesi - 1,4 l;
• suola - 6 1/2 rkl.;
• rakesokeri - 4 1/2 rkl.;
• kasviöljy - 115 ml.

Ruoanlaitto

Muista ensin poistaa ja huuhdella ruho huolellisesti. Yleensä teurastaja tekee tämän toimenpiteen puolestasi. Nyt yksinkertainen marinadi imetysporsaan uunissa: jos sinulla on astia, johon mahtuu 8 kg:n porsaiden ruho, hienoa, muuten käytä useita tiukkoja pusseja. Liuota suola ja sokeri veteen, kaada suolavesi pusseihin tai astiaan ja aseta sitten sika siihen. Jätä ruho päiväksi, unohtamatta kääntää sitä kahdesti toiselle puolelle tasaista suolaamista varten.

Kuivaa suolattu ruho. Voit täyttää vatsan ja suun foliopatruunoilla, mutta monet ihmiset leipovat sian uunissa tattarista, riistä ja muista muroista ja laittavat suuhunsa keskikokoisen omenan - valinta on sinun.

Kun olet antanut ruholle halutun asennon, peitä se kokonaan foliolla ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 120 asteeseen 3 tunniksi. Poista sitten folio, voitele possu öljyllä ja laita takaisin uuniin, jonka lämpötila nostetaan 200 asteeseen. Paista vielä 45-55 minuuttia, sivelemällä ihoa öljyllä 15 minuutin välein. Jos imevän porsaan korvat tai kuono alkavat palaa uunissa, kääri ne folioon. Anna ruhon seistä paistamisen päätyttyä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Tässä reseptissä ruhon esimarinointia ei vaadita, vaan täytämme porsaan vatsan englantilaisella tavalla valmistetulla leipätäytteellä, joka on suunniteltu imemään kaikki esiin erottuva lihamehu.

Ainesosat:

• keskikokoinen porsaan ruho;
• punasipuli - 310 g;
• - 10 g;
• punaviini - 340 ml;
• 1/2 leipää;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• salvialehdet - 6 kpl.

Ruoanlaitto

Ennen kuin paistat porsaan uunissa, valmista sille täyte. Hauduta täytettä varten sipulipuolikkaat hanhenrasvassa (voidaan korvata voilla) karamellisoituneeksi noin puoli tuntia. Kaada kaikki päälle punaviiniä ja keitä, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut. Sekoita eilisen leivän marmeladikuutioihin ja lisää valkosipulitahnaa ja salvialehdet kaikkeen.

Täytä nyt imetyn porsaan sisäelimet poistettu vatsa leipäseoksella ja hiero sen ulkopuolta reilusti suolalla, voilla ja pippurilla. Aseta sika ulos, venyttämällä sen taka- ja etujalkojaan, työnnä foliopala sen suuhun. Laita leivinpelti ruhoineen uuniin, joka on esilämmitetty 160 asteeseen. Imevän porsaan kypsentäminen uunissa kestää 3-3,5 tuntia sen alkupainosta riippuen. Lopulta lihan tulee olla tarpeeksi pehmeää hajoamaan veitsen paineessa. Varmista kypsennyksen aikana, että porsaan osat eivät pala, tarvittaessa peitä korvat ja kuono foliolla.

Ensimmäistä kertaa syömässä sikoja Espanjassa. Jouluksi kutsuttu espanjalainen "äitini" (oikeastaan ​​meidän erittäin läheisen espanjalaisen ystävämme äiti, joka on jo ennestään ilman verisyyttä, sukulaisten luokassa kanssamme) keitti paisti sian. Minua hämmästytti tämän lihan pehmeys ja mureus sekä erityinen maku ja aromi. Sitten kokeilin kotona, kun minulle toi sian kaksi takajalkaa. Tämä maku seurasi minua kaikkialle ja esti minua paahtamasta kokonaista sikaa pitkään. Mutta kuten aina, lukijat kysyvät, joten se on välttämätöntä! Ja sitten aloin miettiä, miten voisin pehmentää tuota jälkimakua ja intensiivistä aromia. Melkein kuten aina, sitrushedelmät, mausteet ja pitkä peittaus auttoivat. Auttoi! Vaikka erityisiäsian maku oli edelleen olemassa, vaikka se oli jalostettu.

Tämä muistutti minua siitä, kuinka eräs lukija kirjoitti minulle kysyen, kuinka ankan erityinen haju poistetaan. Mikä minulle, ankkojen ja hanhien kiihkeälle ystävälle, oli vain järkyttävä kysymys, johon en voinut vastata tunteettomasti kysymättä kysymystä "Miksi??", koska siinä maussa ja tuoksussa on tämän linnun koko arvo. Maultaan neutraalin kanan keittäminen on helpompaa, koska aromia ja makua ei voi poistaa kokonaan, jos ei marinoi, voi vain pilata lihan. Luultavasti myös sian kanssa. Koska rakastat tätä erityistä makua ja aromia, koska ei, etkä voi sille mitään. Yritän rakastua, jopa tähän marinaadiin ja olen jo osittain onnistunut. Loppujen lopuksi maitosian lihan arkuus ja mehukkuus on niin kiehtovaa ...

Valmistelut kannattaa aloittaa vähintään 1 vrk ennen kypsennystä, sillä marinointiaika on 24 tuntia. Ja vielä parempi 36 tuntia, mutta niin se menee.

Itse ruoanlaittoprosessi on yksinkertainen. Imetyn porsaan helposti palavat osat on vain käärittävä kalvoon, jotta ne eivät pala. liian korkeat lämpötilat.

Ja älä unohda "loput" lihaa. Se on erittäin tärkeää. Ja sinä aikana ehdit valmistaa kastikkeen lihalle ja valmistaa perunat valmiiksi lisukkeeksi.

Sitten voit tarvittaessa lämmittää paahdetun sian uudelleen 180 ºC:n lämpötilassa, mikä minun piti tehdä. Koska vieraiden kokoontuessa häntä piti taas lämmittää, hän oli jo hankkinut ylimääräisen "rusketuksen" :-)

Onnea sinulle!

Ainesosat

• 1 imevä sika (minulla on 4 kg)
• 3 rkl oliiviöljy

Marinadiin:

• 2 appelsiinin mehu ja kuori
• 1 sitruunan mehu ja kuori
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua maustepippuria
• 1/2 tl jauhettu neilikka
• 1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 tl hunaja
• 2 rkl suola

1) Pese ruho hyvin kylmän juoksevan veden alla 1 päivä ennen sian valmistamista. Taputtele kuivaksi talouspaperilla ja laita porsas puhtaaseen roskapussiin (30 litraa oli ihanteellinen minulle) ja uunipellille.

2) Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään.

(Älä heitä sitrushedelmiä pois mehun puristamisen jälkeen, vaan laita ne jääkaappiin, niistä on silti hyötyä). Vatkaa kaikki hyvin keskenään tasaiseksi.

3) Kaada saatu marinadi porsaan päälle vatsaonteloa unohtamatta. Kääri sika tiukasti pussiin niin, että mahdollisimman vähän ilmaa jää pussin sisään ja mahdollisimman suuri osa ruhon pinnasta joutuu kosketuksiin marinadin kanssa. Anna marinoitua 24 tuntia viileässä paikassa (kylmäkaapissa, parvekkeella). Enintään 48 tuntia.

4) Poista porsas määritetyn ajan kuluttua. Irrota marinadipussi, pese ruho kylmän juoksevan veden alla, taputtele kuivaksi talouspaperilla, laita uunipellille tai ritilälle ja anna olla huoneenlämmössä 1 tunti, kun uuni lämpenee.

5) Kuumenna uuni 180 asteeseen. Uunin on esilämmitettävä vielä 30 minuuttia, kun haluttu lämpötila on saavutettu. Tämä on tärkeää, jotta lihan lämpökäsittely alkaa oikein.

6) Aseta sika uunipellille suoraan makuuasentoon kuvan mukaisesti ja täytä vatsaontelo puristettujen sitrushedelmien puoliskoilla. Kääri kaviot, korvat ja kuono varovasti folioon, jotta ne eivät pala. Voitele porsaan pinta ohuella kerroksella oliiviöljyä.

7) Aseta valmis porsas esilämmitettyyn uuniin, paista 20 minuuttia, alenna lämpötila 160 ºС ja paista 40 minuuttia ruhokiloa kohden. Lihan tulee alkaa vetäytyä luista ja pintojen tulee olla hyvin ruskeita. Paikoin pinta voi muuttua mustaksi, tämä johtuu hunajasta. Ei hätää, tuollaiset mustat paikat eivät maistu karvaalta ollenkaan.

8) Ota valmis porsas uunista, peitä foliolla ja anna "levätä" 30 minuuttia.

Tarjoile uuniperunoiden kanssa, jotka voidaan paistaa kuorissaan, kasviöljyssä tai hanhenrasvassa tai vaikka sianlihassa. Esikeitä pienet perunat puolikypsiksi, laita ne lämmönkestävään astiaan, kaada päälle valittu rasva, suola, laita uuniin porsaan alapuolelle 20 minuuttia ennen paistamisen loppua. Ja porsaan uunista ottamisen jälkeen nosta lämpötila 200 ᵒС:een ja paista loppuun asti, kunnes liha "lepää".
Koska vieraiden kokoontuessa, hänen porsaansa piti lämmittää uudelleen, hän oli jo hankkinut ylimääräisen "rusketuksen" :-)

Paahdettu sika sopii täydellisesti omena-sinappikastikkeen kanssa. Resepti.

Hyvää lomaa!