On vaikea löytää henkilöä, joka olisi välinpitämätön tuoreille leivonnaisille, me kaikki rakastamme sen tuoksua, kuumaa massaa ja rapeaa kuorta.

Tietenkään kaikki eivät ole valmiita nousemaan aikaisin aamulla ja vierailemaan leipomossa, mutta onneksi olemme valmistautuneet sinua varten ihana resepti mustaa leipää leipäkoneeseen. Nyt tuoreita muffinsseja voidaan keittää mihin aikaan päivästä tahansa, ja aromi on sellainen, että rakkaat kieltäytyvät poistumasta keittiöstä.

Varmasti kaikki ovat kuulleet, että leivän leipominen kotona on erittäin vaikeaa. Ensin sinun on tehtävä hapatus, etkä voi tehdä virhettä mittasuhteissa, muuten mikään ei toimi. Vaivaa sitten taikinaa käsin pitkään ja niin edelleen.

Mutta tänään olemme valmistaneet teille kahdelle täysin erilaisen vaihtoehdon, yksinkertaisen ja ymmärrettävän. Joten aloitetaan!

Ruisleipä: leipäkoneen resepti

Ainesosat

• Ruisjauho - 200 g + -
• - 300 g + -
• - 2 tl + -
• - 1 tl + -
• - 2 tl + -
• - 2 tl + -
• - 300 ml + -

Kuinka paistaa tummaa leipää leipäkoneessa

Ruskean leivän keittäminen leipäkoneessa ei ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on valita oikea tila. Keitetään lisäyksen kanssa täysjyväjauhoja, joka on paljon tavallista tiheämpi, joten jos vastaava ohjelma on olemassa, valitsemme sen, jos ei, pysähdymme pääohjelmaan. Mutta kuoren karkeusaste riippuu vain maustasi.

1. Jokaiselle reseptille suositellaan erilaista ainesosien järjestystä, aloitamme kasviöljystä. Tällä on omansa pieni temppu: Öljy voitelee kulhon ja terät, jotta valmiin leivän on helpompi ottaa pois.
2. Kaada seuraavaksi lämmin vesi ja lisää hiiva. Riippuen siitä, käytätkö kuivaa, puristettua vai instant, niiden määrä voi vaihdella hieman. Tarkat mittasuhteet joka tapauksessa löytyy etiketistä.
3. Lisää sokeri. Haluttaessa se voidaan korvata samalla määrällä hunajaa, siitä tulee vielä terveellisempää ja maukkaampaa.
4. Nyt on jauhojen vuoro. Ruisjauhot, jos se on tarpeeksi hienoa, siivilöimme ja nukahdamme vehnäjauhot juuri niin.
5. Käynnistämme leipäkoneen. Emme unohtaneet suolaa, lisäämme sen muutaman minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta. Tämä tehdään, jotta leipä olisi upeampi, koska suola häiritsee hiivan turpoamista.
6. Lopuksi, kun taikina on vielä melko nestemäistä, lisää suola. Samassa vaiheessa tulevaa leipää voidaan rikastaa erilaisia ​​lisäaineita. Voit siis pyynnöstäsi sekoittaa siihen kuminaa, korianteria, auringonkukan tai kurpitsan siemeniä (kuorittuna tietysti), hienonnettuja pähkinöitä ja jopa rusinoita.
7. Ensimmäistä kertaa tarkkailemme taikinan koostumusta, saatat joutua lisäämään hieman jauhoja tai päinvastoin vettä, jotta muodostuu joustava kokkare. Kun taikina alkaa luottavaisesti erottua seinistä, tämä tarkoittaa, että vaivausprosessi on valmis, voit aloittaa leipomisen.
8. Nyt emme enää häiritse emmekä edes avaa kantta, jotta emme häiritse lämpötilajärjestelmä ja kosteus.
9. Kun leipä on valmis ja jäähtynyt hieman, ota se pois leipäkoneesta ja aseta ritilälle.

Leipäkoneen mustan leivän resepti vetoaa ensisijaisesti niihin, jotka pitävät terveellisistä ruoista ruokavaliossaan. Tietysti tällaiset leivonnaiset ovat tiheämpiä ja raskaampia kuin vehnämuffinin murea massa, mutta ruis- ja täysjyväjauhojen ansiosta ne ovat myös paljon terveellisempiä.

Laita leivän päälle lehtisalaattia ja pala juustoa kananrintaa, ja maukasta terveellinen välipala valmis. Nauti ateriastasi!

Ruisleipää Venäjällä alettiin leipoa 1000-luvulla. Se ei ole vain tyydyttävää, vaan myös hyödyllistä. FROM

Leipäkoneesta on tullut monille välttämätön ominaisuus keittiössä. Sen avulla voit helposti valmistaa herkullisia ja tuoksuvia kotitekoista leipää luonnollisista ainesosista.

Ruisleipä "Borodinsky" Panasonicin leipäkoneessa

Tämä on ruisjauhosta valmistettu leipä, johon on lisätty maltaita. Valmistukseen menee noin 4 tuntia.

Panasonic-leipäkoneessa on välttämätöntä paistaa tilassa 07 "ruis".

Ainekset:

• 2 tl kuivahiivaa;
• 470 gr. ruisjauho;
• 80 gr. vehnäjauho;
• 1,5 tl suolaa;
• 410 ml. vesi;
• 4 rkl. lusikat mallasta;
• 2,5 st. lusikat hunajaa;
• 2 rkl. lusikat öljyä;
• 1,5 st. lusikat omenaviinietikkaa;
• 3 tl korianteria.

Ruoanlaitto:

1. 80 ml:ssa. vettä, hauduta mallas ja anna jäähtyä.
2. Kaada hiiva ruisjauhoineen uunikulhoon ja lisää sitten vehnäjauhot suolalla.
3. Lisää ainesten joukkoon mallas, öljy ja hunaja, etikka, korianteri. Kaada loput vedestä.
4. Kytke tila 07 päälle ja anna ruisleivän kypsyä leipäkoneessa 3,5 tuntia.

Ruis-vehnäleipä kuivatuilla hedelmillä

Jos haluat tehdä leivästä ruisjauhoista leipäkoneessa hyödyllisempää, lisää kuivattuja hedelmiä taikinaan.

Kokonaiskeittoaika on 4,5 tuntia.

Ainekset:

• 3 art. lusikat raakaa kaurapuuroa;
• 220 gr. vehnä jauhot;
• 200 ml. vesi;
• kaksi teelusikallista hiivaa;
• kuppi kuivattuja hedelmiä;
• 200 gr. ruisjauho;
• yksi teelusikallinen suolaa ja sokeria;
• ruokalusikallinen öljyrasvaa.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita kulhossa molemmat jauhot hiivaan.
2. Kaada vesi lieden kulhoon, laimenna siihen suolaa ja sokeria, lisää öljy.
3. Kaada jauhot hiivaan, käynnistä " makea leipä", lisää ohjelma" kultaisen ruskea". Anna taikinan kypsyä 2,5 tuntia.
4. Leikkaa kuivatut hedelmät puoliksi ja lisää ainesosiin kaurapuuron kanssa ja jatka kypsentämistä ilmoitetuissa tiloissa.

Leipä on maukasta ja tuoksuvaa, ja siinä on rapea kultainen kuori.

Ainekset:

• 300 gr. ruisjauho;
• 200 gr. vehnäjauho;
• 400 ml. vesi;
• puolitoista st. lusikat öljyä;
• 0,5 tl suolaa ja sokeria.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita kaikki ainekset sekoittimella - tämä nopeuttaa kypsennysprosessia ja taikinasta tulee rehevä. Jos uunissasi on vaivaustila, käytä sitä.
2. Peitä taikina kannella ja anna seistä vuorokauden lämpimänä. Kun se kohoaa, leikkaa alas, laita uuniin ja ripottele päälle jauhoja. Paista kaksi tuntia ruis-vehnäleipää leipomossa.
3. Tunnin paistamisen jälkeen tarkista taikinan kunto ja käännä leipä varovasti ympäri.

Ruisleipä kefirillä Redmondin hidaskeittimessä

Kefirillä paistettu leipä saadaan herkällä murulla.

Kypsennys kestää 2 tuntia ja 20 minuuttia.

Ainekset:

• 2 rkl. lusikat öljyä;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• puolitoista teelusikallista suolaa;
• 350 ml. kefiiri;
• 325 gr. ruisjauho;
• kaksi teelusikallista hiivaa;
• 225 gr. vehnä jauhot;
• 3 art. lusikat mallasta;
• 80 ml. kiehuvaa vettä;
• 50 gr. rusinat;

Ruoanlaitto:

1. Yhdistä ainekset ja vaivaa taikina nopeimmassa tilassa, tämä on "Dymplings" -tila. Taikinaa vaivataan 20 minuuttia.
2. Öljyä kulho ja laita valmis taikina, litistää.
3. Käynnistä "multi-cook"-ohjelma asettamalla lämpötila 35 asteeseen ja kypsennysaika 1 tunti.
4. Kun ohjelma sammuu, paina "lämmitä/peruuta" ja ohjelma "paista" 50 minuuttia.
5. Uunin lopussa käännä leipä ympäri, laita se takaisin paistotilaan ja aseta ajaksi 30 minuuttia. Herkullinen ruisleipä Redmondin leipäkoneessa on valmis.

Täysjyväleseleipä

Leipä valmistetaan täysjyvävehnä- ja ruisjauhoista, joihin on lisätty leseitä.

Mutta mustan leivän leipomista leipäkoneessa ei aina päätetä. Itse asiassa mustan leivän leipominen kotona ei ole sen vaikeampaa kuin valkoinen leipä. Muista kokeilla tätä reseptiä, musta leipä on maukasta, tuoksuvaa, tyydyttää täydellisesti nälän, kyllästää kehon vitamiineilla ja arvokkailla hivenaineilla. Tämän leivän jälkeen et halua ostaa enempää.

Ainekset:

(1 musta leipä)

• 2 rkl kasviöljy
• 300 ml. vettä
• 18 gr. tuorehiiva tai 2 tl. kuiva
• 2 rkl hunajaa tai sokeria
• 200 gr. premium-vehnäjauhoja
• 300 gr. karkea vehnäjauho (täysjyväjauho)
• 1 tl suola
• 1/3 kuppia rusinoita

• Paistaaksesi ruskeaa leipää leipäkoneessa, valitse "Perus"-tila. Jos leipäkoneessasi on täysjyväleipätila, on parempi käyttää erikoistilaa. Asetamme kuoren poskipuna harkintamme mukaan, mieluummin "Medium Crust".
• Yleensä ensimmäinen ainesosa, joka laitetaan leipävuokaan, on kasviöljy. Voi ei ole vain leivän tärkeä ainesosa, vaan se voitelee myös pannua ja teriä, mikä helpottaa leivonnaisten poistamista vuoasta.
• Kaada vesi öljyn jälkeen. Voit ottaa kylmää, mutta lämmin on parempi. On tärkeää, että vesi ei ole korkeampi kuin 40 astetta, koska hiiva klo korkea lämpötila ovat kuolemassa.
• Murenna tuorepuristettu hiiva veteen tai kaada kuivahiiva. Yleensä 1g. kuivahiiva vastaa 3 grammaa tuorehiivaa. Tämän reseptin mukaan leivoin mustaa leipää leipäkoneessa as tuore hiiva, ja kuivilla, ja molemmissa versioissa saatiin erinomaista leipää.
• Laitamme hunajaa tai sokeria. On selvää, että luonnollinen hunaja on parempi.
• Mittaa valkoiset jauhot mittakupilla. Siivilöi ja laita sitten uunivuokaan.
• Lisää 300 gr. täysjyvävehnäjauhoja. Tämä jauho on väriltään tummaa ja karkeaksi jauhettua. Tätä jauhoa ei tarvitse seuloa.

• Muuten, jauhojen tumman värin vuoksi tätä leipää kutsuttiin "mustiksi". Koska mustaa leipää pidetään hyödyllisempänä, monet valmistajat lisäävät leipään väriaineita tehdäkseen siitä vielä mustempaa ja hyödyllisempää, eivätkä nämä väriaineet aina ole luonnollisia. Joskus antaa kaunista ruskea väri neuvoo lisäämään taikinaan kaakaota tai pikakahvi. En lisää, jotta vieraat ainekset eivät häiritse leivän luonnollista tuoksua ja väriä.
• Käynnistämme leipäkoneen. Suola lisätään muutaman minuutin kuluttua taikinan vaivaamisen aloittamisesta. Suola hidastaa hiivan käymistä aika paljon, joten laitamme sen sisään pienellä viiveellä. Vaivaamisen alussa taikina on melko nestemäistä.

• Laita rusinat keskelle taikinan vaivaamista. Halutessasi voit lisätä kuorittuja auringonkukansiemeniä, mutta laita niitä kohtuudella, jotta taikina ei istuta.

• Muista kiinnittää huomiota testin johdonmukaisuuteen. Jos vaivaamisen loppuun mennessä taikina on siirtynyt pois seinistä muodostaen pallon, niin kaikki on kunnossa, halutun koostumuksen taikina.

• Jos taikina on vetistä, lisää tässä tapauksessa hieman jauhoja. Liian tiukkaa taikinaa ei myöskään kannata tehdä, sillä liian tiukka taikina kuormittaa voimakkaasti leipäkoneen teriä, mikä voi johtaa ennenaikaiseen rikkoutumiseen.
• Jos laskit vahingossa suhteessa väärin ja taikina osoittautui tiiviiksi, lisää sitten vähän vettä.
• Tämän pienen tarkistuksen jälkeen emme voi enää puuttua ruskean leivän kypsennykseen. Leipäkone tekee kaiken itse: se huolehtii käymisestä itse, se leipoo leivän itse.
• Älä avaa leipäkonetta käymisen ja paistamisen aikana, koska lämpöjärjestelmää rikotaan. Voit seurata prosessia katseluikkunan kautta. Minun piti avata leipäkone ottaakseni valokuvan)))
• Haluan välittömästi kiinnittää huomiosi siihen, että aito musta leipä, joka on valmistettu täysjyväjauhoista, joka on hyödyllistä, osoittautuu aina tiheämmäksi eikä niin ilmavaksi kuin valkoisista jauhetuista jauhoista valmistettu leipä. Tämä on normaalia ja sen pitäisi olla niin, jos leipä on luonnollista eikä täytetty kemiallisella leivinjauheella.
• Kun leipä on kypsä ja jäähtynyt hieman, ota se pois uunivuoan kanssa ja vasta sitten leipä pois muodosta. Jäähdytä leipä ritilällä.

• Siinä kaikki, herkullinen musta leipä on valmis! Se on niin herkullista, niin maukasta, että jopa makkara näyttää tarpeettomalta)))

Perheeni pitää kovasti ruisvehnästä ja ruisleivästä, ts. sellaiset, joissa ruisjauhopitoisuus on 60-100 prosenttia. Tällaiset leivät leivotaan hieman eri tavalla kuin vehnäleivät. Ja haluan kertoa tällaisten leipien leipomistekniikasta leipäkoneessa.

Muutama vuosi sitten, kun ostin leipäkoneen, minä pitkään aikaan pysyi shokin tilassa tiedon runsaudesta ja omasta avuttomuudestaan. Näytti siltä, ​​että en koskaan pystyisi ymmärtämään kaikkea. Kokeneiden ihmisten neuvot olivat usein ristiriidassa toistensa kanssa, ja tavoite - leipoa herkullista ja kaunista leipää - tuntui saavuttamattomalta. Mutta luonteeltani olen mies - itsepäinen asiaan! Ja se alunperin toimi. ;)

Siksi: Sääntö yksi!Älä koskaan luovuta! Älä anna periksi, vaan etsi leipääsi uudestaan ​​ja uudestaan!

Varoitan sinua heti: jollekin tie leipäänsä on pitkä ja vaikea. Mutta vain täyttämällä omat kuoppisi voit oppia jotain!

Siksi - Sääntö kaksi: ota käsinkirjoitettu muistivihko mukaasi keittiöön ja kirjoita joka kerta muistiin kommenttisi jokaisesta sen reseptistä.

On heti ymmärrettävä vakaasti, ettei yksikään resepti ole aksiooma!

Jopa esimerkiksi GOST-resepteissä ei ole ilmoitettu tarkkaa veden määrää. Muistaa? Vanhassa keittokirjoja usein resepteissä oli lause: jauhot - kuinka paljon taikinaa vie! Loppujen lopuksi jauhot ovat erilaisia! Jopa saman lajikkeen jauhot eroavat kosteudeltaan. Siksi resepteissä on vaikea määrittää tarkkaa jauhojen tai veden määrää. Mutta puhumme tästä hieman myöhemmin ja yksityiskohtaisemmin.

Ei turhaan laitoin alussa linkkejä kahden leipomoalan huippumiehen lehtiin. Lue ne! Aluksi se näyttää kirjoilta 1000 ja yksi yö -sarjasta! Loppujen lopuksi valot leipovat ruisleipää yksinomaan hapantaikinalla, ja juuri tämä hapantaikina vaikuttaa aluksi kamalalta pedolta. Ja jos sielussasi asuu myös jänis, joka menee joka kerta paniikkiin, niin sinä ja minä olemme matkalla! Mennään rinta rinnan pienin askelin yksinkertaisesta monimutkaiseen...

Leipomieni leipien aiheissa ihmiset kysyvät samoja kysymyksiä, joten päätin kerätä kaikki vastaukset yhteen. Ja, anteeksi, tässä... mutta keskityn vain resepteihini, koska aina on parempi puhua siitä, mitä osaa ja osaa. :)

Se oli sanonta... Jatketaan satuun...

Määritämme välittömästi polun vaiheet saman periaatteen mukaisesti - yksinkertaisesta monimutkaiseen!

1. Opettele ensin leipomaan leipää kuivahiivalla. Sitten - "märällä". Sitten leivoin leipää vanhan taikinan päällä (itsekäyvä) -. Ja vasta sitten kypsytetty hapantaikinaa varten.

2. Lisää taikinan ruisjauhojen määrää vähitellen. Opettele ensin leipomaan leipää 60 % ruisjauholla.

Tämä oli ensimmäinen leipäni. Tuolloin en vielä tiennyt paljoa (etenkään siitä ruis taikina ei ole gluteenia, ja siksi hän ei tarvitse pitkää erää, siellä ei ole mitään kehitettävää!), Siksi Darnitskyn tekniikka ja myöhemmät leivät b:llä noin suurempi ruisjauhopitoisuus:,, eroaa myöhemmistä leivistä: ja. Darnitskyssa ei ole paljon ruisjauhoa, minkä vuoksi tuli esiin tekniikka pitkällä erällä. Loppujen lopuksi se toimi Vehnäjauho, kehittää gluteenia. Joten onnen sattumalta ensimmäinen kokeiluni osoittautui onnistuneeksi!

3. Paista leipää uunissa.

Niin kävi minulle... Mutta kaikki voi olla sinulle toisin... jos olet rohkeampi ja lahjakkaampi...

Joten meillä on resepti. Kerätty kaiken tarvittavat ainesosat ja astiat pöydälle. Sitten kaikki täytettiin, kaadettiin uuniin ja lähetettiin taikina vaivaamaan. Muista, että ruistaikina ei vaadi pitkää vaivaamista. Meidän on vain sekoitettava kaikki ainekset hyvin. ( Tärkeä pointti! Huonosti sekoitetun taikinan takia leipä voi osoittautua "kumimaiseksi"!) Valitsin itselleni Pizza-ohjelmasta erän, joka vastaa 15 minuuttia. Seuraavaksi ohjelmassa on tauko ennen toista erää. No, tällä hetkellä sammutan ohjelman Stop-painikkeella. Ja jätän taikinan kohoamaan (nostamaan) sammutettuun uuniin suljettu kansi nostaa sitä 2 - 2,5 kertaa. Tämä voi tapahtua 40 minuutin tai 4 tunnin kuluttua huoneenlämpötilasta ja hiivan vahvuudesta riippuen. Miksi pizza? No, minä vain rakastan tätä ohjelmaa. Mykyillä taikina paakkuuntuu enemmän ...

Millainen ruissämpylän pitäisi olla?

Sen ei pitäisi olla nestemäistä. Enemmän kuin matta. Se on tiheämpää kuin vehnä, mutta kosteampi. Se tarttuu käsiisi (ja yleensä mihin tahansa! Iloinen). Mitä enemmän ruisjauhoa, sitä tahmeampaa.

Vaivaamisen aikana kolobokin alla oleva taikina voidellaan hieman pienellä lätäkköympyrällä.

Pullon alla oleva ympyrä on paljon pienempi tapauksessa b noin suurempi ruisjauhopitoisuus.

Taikina nostatuksen jälkeen. On aika laittaa leivonta päälle!

Mutta tässä kolobokissa ei ole tarpeeksi vettä. Katto voi olla halkeama. Lisäisin 10 ml.

Neuvoni: ruisleipää leivottaessa älä lisää vettä (nestettä) taikinaan kokonaan, kuten reseptissä on kirjoitettu. Esimerkiksi reseptissä lukee 420 ml vettä. Tässä tapauksessa kaadan ämpäriin heti 400 ml, ja minulla on 20 ml lasissa valmiina varmuuden vuoksi. Lähellä on pussillinen ruisjauhoa. Kun vaivaaminen tapahtuu, selvitän, mitä hän tarkalleen haluaa kolobokin tilan mukaan ... Jos lisään jotain kolobokkiin, niin vaivaamisen ajaksi peitän kauhan päällä makaavan (tasaisen) muovilla. laukku (joku peittää sen pyyhkeellä, mutta minä kassin kanssa, ei haittaa heittää sitä pois...)

Tapahtuu, että vaivaamisen aikana taikina ei halua koota sämpyläksi, vaan leviää ämpäriin ja tarttuu seiniin. Meidän täytyy auttaa! ;) Otamme silikonilastan ja työnnämme taikinan keskelle. Kokeile toista vaihtoehtoa, saatat pitää siitä: lisää puolet reseptissä olevasta kasviöljystä erän loppuvaiheessa, noin viisi minuuttia ennen prosessin loppua. Sitten pulla lakkaa tarttumasta ämpäriin ja on kiiltävä ja pyöreä.

Joskus pullan muodostumisen jälkeen se osoittautuu kulmikkaaksi. Sitten välittömästi vaivaamisen jälkeen, ennen nostattamista, kostutamme kätemme lämpimässä vedessä ja tasoitamme tupsun siihen. Yritämme tehdä sen hellästi ja lempeästi, kun sinä voit kuiskaa hänelle jotain hyvää, sillä "kissalle on myös lempeä sana!"

Lisäaineet.

Ruisleivän resepteissä on usein "erityisiä lisäaineita". Ja herää kysymys: miksi helvetissä niitä tarvitaan ja onko mahdollista tulla toimeen ilman niitä? Ai niin, helposti! Sinun tarvitsee vain selvittää, mikä lisäaine - mikä antaa, ja yrittää löytää sopiva korvaava.

Panifariini (gluteeni) tai gluteeni sitä lisätään kaikkiin ruisleipiin kahdesta neljään teelusikallista riippuen reseptin ruisjauhomäärästä taikinan kohottamiseksi ja leivän kuohkeuden parantamiseksi, koska tätä gluteenia ei ole ruisjauhoissa.

Kuiva hapantaikina:

Extra-R- mallasmakuinen, antaa leivälle täyteläisemmän värin ja maltaisen makean tuoksun. Lisätty määrä 1-1,5 tl.

Agram- valkoinen hapan kuivahapantaikina, antaa ruisleivälle juuri tätä "happamuutta". Lisää yksi teelusikallinen, ja sitten etikkaa ei tarvita. Kokeillaan leipää ja päätetään itse - ehkä tarvitsemme vähän hapan. Seuraavalla kerralla lisäämme vielä puoli teelusikallista (ja jotta et unohda - kirjoita se muistikirjaan!). Mutta näitä kahta lisäainetta kutsutaan yksinkertaisesti kuivaksi hapantaikinaksi, itse asiassa ne ovat yksinkertaisesti maun lisäaineita eivätkä ne voi korvata oikeaa hapatetta.

Maltaat, No, maltaiden maku on monille tuttu... Kvass, tumma olut, leipä: Borodinsky, Riika ja Zavarnoy. Selkeän ruismaun lisäksi hän antaa ruisleivälle tumman värin.

Panifariini synnyttää leipää. Voit korvata osan psh:stä. jauhoja mannasuurimoille, mutta enintään 50 gr. Tämä on loistoa varten. Agram antaa happamuutta, etikan tai sitruunamehun tai askorbiinihapon sijaan (ja askorbiinihappo antaa lisänostoa), jopa raastettuna hapan omena voit lisätä (happo plus kohotus), vaikka hilloa. Voit korvata veden perunaliemi- myös nostamiseen. Ehkä seerumille. Voit käyttää kefiiriä tai fermentoitua leivottua maitoa (on parempi laimentaa ne vedellä etukäteen). Voit sekoittaa 50 grammaa raejuustoa veteen - ja mennään! Extra-r antaa lisäväriä. Jos otat sokerin sijaan tattari hunajaa tai fariinisokeri, se tulee olemaan sama. Maltaat voidaan korvata kuivalla ja nestemäinen kvass ja kvassivierre. Nesteen sijaan voit ottaa tummaa olutta, joka sisältää humalaa ja mallasta. Lue vain ainekset, jotka olet korvannut. Jos koostumuksessa on sokeria, sitä on vähennettävä reseptissä.

Nyt vähän lisää todistusaineistosta. Jos haluat saavuttaa kauniin ja kuperan katon, sinun on myös oltava erittäin varovainen! Vedostusaika ei vie tuntia tai kaksi, vaan niin paljon kuin on tarpeen kussakin tapauksessa! Maamerkki - testin lisäys 2-2,5 kertaa. On tärkeää, ettet missaa hetkeä! Sillä huonosti kohonnut leipä jää sisältä paistamattomaksi ja lepäänyt taikina näyttää sieneltä - jossa on vaikeasti korjattavia reikiä, ja paistamisen jälkeen leivästä tulee kovera katto.

neuvoja Andrejevna:

Lainata

1,5 tunnin kuluttua (en katsonut sinne) menin ylös katon alle ja olin kaikki sieraimessa, ilmeisesti pysähtynyt. Piirin häntä malehoa (käänsin pizzaa päälle kirjaimellisesti 2-3 kierrosta lastalla tyhjentämään taikinaa) ja jätin sen taas kohoamaan, mutta sitten jo katsoin häntä. Se nousi hieman yli puolet ämpäristä, ja laitoin leivonnaiset päälle. Kaikki toimi, leipä onnistui!

Siksi katsomme säännöllisesti ja tarkistamme - millainen taikinamme on? Tämä on tehtävä hyvin nopeasti, jotta kohonneen taikinan päälle ei puhalleta vetoa, muuten se laskeutuu. Ruis taikina erittäin hankalaa!

Vinkki: Jos huone on viileä, leivän kohoaminen kestää kauemmin. Prosessin nopeuttamiseksi voit hankkia HP:lta ämpäri taikinaa, peittää sen kalvolla ja lähettää uuniin valot päällä kohotusaikaa varten. (Uuni itse on sammutettu!).

Taikina on kohonnut. Voit laittaa leivontaan. Mutta kauneuden vuoksi voit rasvata katon ennen paistamista. Leipä voidellaan nopeasti ja hellästi, ilman painetta, silikoniharjalla joko vatkatulla munalla tai keltuaisella - minulle tämä parhaat vaihtoehdot... Ja myös lämmintä maitoa, tahnaa, muna + smetana, muna + maito, muna + rkl maitoa + rkl. öljyn kasvu...

Silloin pintakuori on kiiltävä ja tumma...

Aseta paistoajaksi ajastinpainikkeella 60-70 minuuttia. Mitä enemmän ruisjauhoa, sitä kauemmin paistaminen kestää. No, vastaavasti 600 grammaa jauhoja vie enemmän aikaa kuin 400.

Voiko ruisleipää paistaa automaattisilla ohjelmilla? Tietysti se on mahdollista. Mutta tässä tapauksessa saamme uloskäynnissä "sika säkissä". Loppujen lopuksi kukaan ei tuonut leipää kauneutta eikä laittanut siihen sieluaan... Mikä on kasvanut, se on kasvanut!

Lämmintä ruisleipää ei voi leikata! On välttämätöntä antaa sen jäähtyä kokonaan ritilällä peittämällä se pellavapyyhkeellä, koska leivän sisällä tapahtuvan lämpötilan laskun loppuun asti kypsyminen jatkuu!

Ja lopuksi...

Maku on herkkä asia! Voit vapaasti muuttaa jotain alkuperäisestä reseptistä mielesi mukaan.

Olet paistanut ja maistanut leipääsi... Pidätkö siitä suolaisemmasta? Kirjoita muistikirjaan, että seuraavan kerran sinun on lisättävä puoli teelusikallista suolaa enemmän. Pidätkö yrttileivästä? Kaada vapaasti kysymättä keneltäkään! Muuta kaikkea makusi mukaan .. mutta vähän, älä liioittele sitä! Hyvää leipää sinulle! :)

P.S. Tämä artikkeli käsittelee pääasiassa leivinhiiva ruisleipä leipäkoneessa. Hapanleivällä ja uunissa tai hidassa liedellä paistetulla leivillä on omat "salaisuutensa".

Artikkelista Bread from the Concise Encyclopediasta kotitalous vuodelle 1960.

Jäähtyneen leivän leikkaaminen hyvää leipää, näet samat pienet huokoset - tämä on hienohuokoinen leipä. Jos taikina ei ole riittävän käynyt, vaivattu huonosti tai jauhot olivat huonolaatuisia, leipää saadaan suurilla epätasaisilla huokosilla, ja joskus taikina ei sovi ollenkaan. Jos taikina ei ole hapan tai hapan, mädäntynyttä jauhoa tai jos vastaleivottua leipää on rypistynyt, kuori jää leivän jälkeen.

Oikea jauhojen ja veden suhde taikinassa (eli taikinan normaali koostumus) määrää leivän laadun. Leivontaprosessi menee pieleen sekä paksun että liian heikon taikinan kanssa: ensimmäisessä tapauksessa leivänmuru on tiheää, halkeamia, nopeasti vanhentunutta; toisessa leivänmuru osoittautuu kosteaksi ja tahmeaksi.

Taikinan tai taikinan valmiuden määräävät kohotuskorkeus, taikinan elastisuus ja käymisaika. Taikinan laatu voidaan arvioida sen elastisuuden perusteella: jos taikinaa painetaan kevyesti sormella ja vapautetaan, niin jos käyminen ei ole riittävää ja taikina ei ole valmis, sormen reikä tasoittuu nopeasti; normaalissa valmiustilassa reikä tasoittuu hitaasti ja taikinan liiallisessa käymisessä reikä jää jäljelle.

Hyvin käyvällä taikinalla on kupera muoto, voimakas alkoholin haju ja hyvä huokoisuus. Tasainen pinta, hapan ja paha haju osoittavat taikinan epänormaalia käymistä.

(Minä törmäsin myös tähän ohjeeseen: Saadaksesi selville, onko leipä noussut tarpeeksi, voit tehdä testin: laita pala valmiista taikinasta kylmä vesi. Pala tarjoilee ensin pohjalle, ja jos se kelluu päälle, niin taikina on valmis.)

Paistetun leivän pinnan tulee olla kevyesti kostutettu kuuma vesi, peitä sitten leipä puhtaalla, kuivalla pellavaisella lautasliinalla. Tässä tapauksessa kuoresta tulee pehmeämpi.

Leipä on korvaamaton tuote pöydällämme ja nyt kerromme sinulle reseptejä ruisleivän tekemiseen leipäkoneessa. Kotona kypsennettynä siitä tulee maukasta, tuoksuvaa, vain tämän tyyppiselle leivälle ominaista, hapan makua. Ja vaikka nyt kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia ​​leipiä ja voit valita minkä tahansa makusi mukaan, suosittelemme ruisleivän valmistamista itse, sen lisäksi se ei ole vaikea tehdä leipäkoneessa.

Ainekset:

• lämmintä vettä- 250 g;
• vehnäjauho - 250 g;
• ruisjauho - 150 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• suola - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• kuivahiiva - 1 tl.

Ruoanlaitto

Asettelemme tuotteet leipäkoneen kapasiteetissa tässä järjestyksessä: lämmin vesi, sokeri, suola, kasviöljy, rukiin sekoitettu vehnäjauho, kuivahiiva. Asennamme säiliön leipäkoneeseen, valitse ohjelma " ranskanleipä", aseta leivän paino - 750 g ja kuori - keskikokoinen. Painamme "Käynnistä" -painiketta. Painosta lähtien valmis tuote pieni, niin prosessissa sinun on seurattava, millaista taikinaa saadaan, jotta leipä tulee tasaisemmaksi, taikinaa voidaan leikata käsilläsi. Ja kun taikinan kuumennus- ja nostamisprosessi alkaa, on parempi olla avaamatta leipäkoneen kantta. Kun herkullinen ruisleipä leipäkoneessa on valmis, poista se varovasti ja siirrä ritilälle jäähtymään.

Ainekset:

• vesi;
• kuiva maito - 1,5 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• suola - ripaus;
• kasviöljy - 1,5 rkl. lusikat;
• ruisjauho - 1,4 kupillista;
• vehnäjauho - 2 kuppia;
• maustepippuri - 1 tl;
• kumina - 1 rkl. lusikka;
• hapantaikina - 9 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Laitamme kaikki ainekset leipäkoneeseen, tässä sinun on kiinnitettävä huomiota valmistajan antamiin suosituksiin tuotteiden asettamisjärjestyksestä. Asennamme ohjelman "Ruisleivän leivonta", valitse paino - 900 g, kuoren väri - keskikokoinen. Ruisleipä kohoaa hitaasti, joskus jopa paistoprosessin alussa.

Kypsennysprosessin päättymistä ilmaisevan piippauksen jälkeen saat tuoksuvan kotitekoisen vehnä-ruisleipää valmistettu leipäkoneessasi minimaalista vaivaa sinun puoleltasi.

Ainekset:

• ruis kuorittuja jauhoja- 0,5 kg;
• ruisfermentoitu kuivamallas - 40 g;
• hapantaikina (hapottaja) - 35 ml;
• sokeri - 50 g;
• suola - 15 g;
• kuivahiiva - 8 g;
• lämmin keitetty vesi - 400 g;
• kiehuvaa vettä - 100 ml.

Ruoanlaitto

Jos sinulla on Panasonic SD-253 (252, 254, 255) leipäkone, aseta "Gluteeniton" -tila, jos Panasonic SD-2500 (01, 02) - "Basic Fast" -tila. Vaivaamiseen voi käyttää mitä tahansa terää, mutta erityisesti ruisleipää varten tarkoitettu terä helpottaa vaivaamista. Haudutetaan mallas kiehuvalla vedellä ja annetaan seistä n. 5 minuuttia.Nyt laitamme ainekset leipäkoneen astiaan tässä järjestyksessä: kuoritut ruisjauhot, hapantaikina, sokeri, suola, kuivahiiva. Nyt takaisin maltaisiin: lisää lämmintä keitetty vesi, sekoita ja kaada saatu seos leipäkoneen säiliöön. Asennamme astian leipäkoneeseen ja käynnistämme "Gluteeniton" -ohjelman. Taikinan vaivaaminen alkaa välittömästi, joka kestää 15 minuuttia.

Kolmen minuutin kuluttua vaivaamisen alusta pitkällä lastalla voit auttaa prosessia sekoittamalla taikinaa käsin, erityisesti muotin kulmissa. Nyt havaitsemme 60 minuuttia ja tämän ajan päätyttyä nollaamme "Gluteeniton" -ohjelman ja käynnistämme heti "Leivonta"-ohjelman ja kypsennysaika on 90 minuuttia. Samalla leipäkoneen kantta ei tarvitse avata, jotta taikina ei laskeudu. Kun ruisleivän leivonta leipäkoneessa on päättynyt, laita se vohvelipyyhkeelle ja anna levätä 2 tuntia.