Kvass on ihana luonnollinen juoma. Kuinka tehdä oma kvassi ruismallastasta, lue alla.

Kvass fermentoidusta ruismaltaasta - resepti

Ainesosat:

• puhdistettu vesi - 2 litraa;
• fermentoitu ruismallas - 120 g;
• sokerihiekka - 180 g;
• kuivahiiva - 5 g.

Ruoanlaitto

Kaada mallas noin 50-asteiseen keitettyyn veteen. Sekoita hyvin ja anna hautua pari tuntia. Kun vierre on jäähtynyt, kaada noin 100 ml lasiin, kaada kuivahiiva siihen ja sekoita hyvin. Anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia ja kaada se sitten kokonaismassaan. Lisää sinne sokeri ja sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut. Jätämme kvassin käymään 8 tuntia peittämällä säiliö löyhästi kannella. Suodatamme tuloksena olevan juoman, jaamme sen pulloihin ja laitamme kylmään.

Kvass ruismaltaalla - resepti

Ainesosat:

• ruisfermentoitu mallas - 5 rkl. lusikat;
• vesi - 3 litraa;
• sokerihiekka - 50 g;
• rusinat - 180 g.

Ruoanlaitto

Valmista ensin alkupala - kaada 3 ruokalusikallista mallasta 1 litraan kuumaa vettä, lisää sokeri ja anna hautua 2 tuntia. Kaada sen jälkeen joukkoon loput mallasista, rusinat ja kaada loput vedestä. Peitämme säiliön seoksella puhtaalla liinalla ja annamme hautua 15 tuntia. Sen jälkeen valmis kvass pullotetaan ja jäähdytetään. Ja säiliön pohjalle jäävää paksua sedimenttiä voidaan käyttää hapatuksena uuden kvassi-erän valmistuksessa.

Kvass ruismaltaasta kotona

Ainesosat:

• puhdistettu vesi - 1 litra;
• tuore hiiva - 10 g;
• ruismallas - 1 lasi;
• sokeri - 100 g.

Ruoanlaitto

Kiehauta vesi emaloidussa kattilassa, kaada ruismallas ja anna seistä noin 2,5 tuntia. Kaada sitten infuusio lasiastiaan, lisää sokeri, lisää laimennettu hiiva ja laita se kylmään 7 tunniksi.

Kotitekoinen kvass ruismaltaasta

Ainesosat:

• jauhot - ¾ kuppi;
• ruismallas - 250 g;
• sokeri - ½ tl;
• hiiva - 15 g;
• - 250 g.

Ruoanlaitto

Hapantaikinaa varten sekoita hiiva sokeriin, lisää jauhot ja 100 ml lämmintä vettä. Puhdistamme lämmössä 2 tuntia. Kaada ruismallas 2,5 kupilliseen kiehuvaa vettä, vaivaa paksu taikina ja laita se lämpöön 3 tunniksi. Kun massa on sopivaa, laimenna se 8 litralla kiehuvaa vettä ja anna hautua. Kaada läpinäkyvän vierteen yläosa toiseen kulhoon, lisää alkupala, hunaja ja jätä lämpimäksi käymistä varten. Suodatamme valmiin kvassin, pullotamme, korkkimme tiiviisti, pidämme lämpimänä yhden yön ja laitamme sen sitten kylmään 3 päiväksi. 3 päivän kuluttua kvass on valmis.

Kvassin valmistus ruismallasista

Kvassin valmistus maltaista kestää enintään kaksi päivää, ja hinnalla tämä juoma on hieman kalliimpi kuin vesi. Mutta jos teet vaivaa, voit luoda todellisen ihmeen omin käsin ja koskettaa ja maistaa kaukaisten esi-isiensä keksimää kvassia. Maltaan kvassin resepti on hyödyllinen kaikille tämän upean juoman ystäville, jotka pitävät luonnollisista tuotteista. Ennen kuin valmistat kvassia maltaista, sinun on valmistettava alkupala. Kaada mallas pieneen emaloituun kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Sekoita heti hyvin, jotta ei muodostu paakkuja - sinun pitäisi saada seos, kuten choux-taikina.

Riittää, kun lisäät 1 kuppi mallasta litraan kiehuvaa vettä. Jätä haudutettu mallas 2-3 tunniksi, minkä jälkeen se voidaan kaataa mihin tahansa suuriin lasitavaroihin - purkkiin tai pulloihin. Lisää kaksi teelusikallista kuivahiivaa, 100 grammaa sokeria, sekoita uudelleen hyvin ja laita alkupala jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan.

Tästä määrästä hapantaikinaa on mahdollista valmistaa mikä tahansa määrä kotitekoista kvassia maltaille. Jotta juoma olisi maukasta ja terveellistä, kaada hapantaikina vain kylmällä keitetyllä vedellä.

Yhtä lasillista valmista hapantaikinaa varten sinun on otettava kolme litraa vettä ja 4-5 ruokalusikallista sokeria - maun mukaan. Voit lisätä muutaman ruokalusikallisen vaaleita rusinoita. Sekoita hyvin ja laita jääkaappiin tai kellariin - mihin tahansa viileään paikkaan.

Tämän reseptin mukaan ruismallasta valmistettu kvass on valmis seuraavana päivänä. Siivilöi valmis juoma useiden sidekerrosten läpi, älä heitä paksua pois. Sen perusteella on mahdollista valmistaa tuore juoma. Alkupalan virkistämiseksi sinun on lisättävä puoli lasillista vierrettä ja kaadattava jäähdytettyä keitettyä vettä. Tätä toimenpidettä voidaan toistaa, kunnes vierre loppuu, valmista sitten uusi alkupala ja valmista herkullinen juoma koko kesän ajan.

Ruismallasta valmistettua kvassia ei voi juoda vain kuumalla säällä, vaan siitä voidaan valmistaa erilaisia ​​kylmiä keittoja. Erityisen maun saamiseksi voit lisätä rusinoita tai sitruunankuorta, lapset rakastavat kvassia, jossa on kanelin ja vaniljan aromi.

Perinteisesti kvass tarjoillaan isoissa mukeissa hyvin jäähdytettynä, mutta halutessasi voidaan lisätä myös jääpalasia.

Mikään ei sammuta janoasi kesähelteellä niin kuin kvass. Tämän juoman valmistajat eivät kuitenkaan reseptin noudattamisesta huolimatta tee siitä yhtä maukasta kuin kotona. Kvassin valmistaminen kotona maltaista on helppoa. Ainoa asia, joka on jäljellä, on löytää suosikkireseptisi.

Muinainen venäläinen juoma - kvass

Venäjää pidetään perustellusti kvassin syntymäpaikkana. Muinaisissa kronikoissa on säilynyt tietoa, että Kiovan Rusissa leipäjuomaa kulutettiin aina ja kaikkialla - sekä ruhtinaat että tavalliset ihmiset. Jo niinä päivinä kotitekoisen kvassin valmistamiseen oli useita kymmeniä vaihtoehtoja. Monia reseptejä on säilytetty ja ne ovat tulleet meidän päiviimme asti. Venäjän maaperällä on pitkään uskottu, että pöydällä oleva kvass on talon hyvinvoinnin symboli.

Se, että kvassia Venäjällä on aina arvostettu, todistaa myös kvassin ammatin olemassaolo. Hän oli asiantuntija erityyppisten virkistävän juoman valmistuksessa: leipä, hedelmä, marja, okroshka, maito.

Aidolla kvassilla on miellyttävä, hieman terävä, raikas maku, ja maito- ja etikkahappopitoisuuden ansiosta se sammuttaa täydellisesti janon.

Mistä kvass on valmistettu?

Kvass muodostuu leipävierteen keskeneräisen käymisprosessin seurauksena. Siksi tämä juoma sisältää etyylialkoholia 1,2 prosenttia. Alkoholipitoisuutensa vuoksi kvass on luokiteltu Venäjällä historialliseksi perinteiseksi olueksi.

Tämä virkistävä juoma on valmistettu vain luonnollisista ainesosista. Kvass valmistetaan kotona mallas-, ruis- tai ohraleivästä ja lisäaineista (rusinat, kuivatut aprikoosit). Eikä muuta tarvita. Mutta tällainen koostumus esiintyy vain kotona valmistetussa kvassissa. Kaupasta ostetut tuotteet sisältävät tarvittavien ainesosien lisäksi makeutusaineita, aromeja ja hiilidioksidia. Se ei hyödytä kehoa, mutta voi aiheuttaa huomattavaa haittaa.

Millainen se on?

Kuten edellä mainittiin, kvassin valmistuksen pääainesosa on mallas, jota saadaan Se on valmistettu vehnästä, rukiista, ohrasta, kaurasta ja hirssistä. Jyvät ensin itävät, sitten kuivataan ja jauhetaan. Ensimmäisessä tapauksessa saadaan vihreää mallasta, jälkimmäisessä - kuivaa.

Eniten kysyntää ovat ruis ja panimokäyttö. Muita lajikkeita käytetään pääasiassa leivän leivonnassa.

Ruismallas on fermentoitua (tummaa) ja käymätöntä (vaaleaa). Näiden lajien väliset erot eivät ole vain valmistusmenetelmässä ja värissä, vaan myös käyttöalassa. Maltaille punaruskean tumman värin saamiseksi itänyt jyvä fermentoidaan ennen kuivaamista eli viipymistä korkeassa lämpötilassa. Tällaista mallasta on lähes mahdotonta valmistaa kotona. Vaikeuksia syntyy yleensä halutun lämpötilajärjestelmän ylläpitämisessä pitkään. Mutta vaalea tai valkoinen mallas, josta saadaan pieni kvassi, voidaan valmistaa myös kotona.

Resepti maltaiden valmistamiseksi kvassiin

Valmiina kuivamallasta voi ostaa kaupasta. Voit myös keittää sen itse. Kvassin valmistamiseksi ruismaltaasta kotona on aloitettava ainesosien valmistaminen.

Maltaan valmistus:

1. Huuhtele rukiinjyvät huolellisesti, poista pilaantuneet ja tyhjät siemenet.
2. Laita ne astiaan, jonka kerros on enintään kaksi senttimetriä. Päälle steriili sideharso. Suihkuta ruiskupullolla useita kertoja päivässä. Varmista, että jyvät eivät kuivu eivätkä ole liian märkiä.
3. 3-4 päivän kuluttua ituja ilmestyy. Kun niistä tulee jyvän kokoisia tai enemmän, ensimmäinen vaihe voidaan katsoa suoritetuksi. Itäneet jyvät ovat vihreitä mallasta.
4. Sitten niitä on kuivattava huoneenlämmössä kaksi päivää.
5. Jyvien kuivumisen jälkeen ne voidaan jauhaa kerralla tai laittaa puhtaaseen kannelliseen astiaan ja ottaa tarpeen mukaan. Näin saadaan kuivamallasta.

Nyt voit aloittaa kvassin valmistamisen.

Valkoinen kvass kuivamaltaasta

Itse valmistetusta maltasta voit valmistaa valkoista tai okroshka kvassia. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• vehnäjauho - ½ kuppi;
• kuiva käymätön mallas - 1 kuppi;
• puhdas juomavesi (mieluiten lähde tai pullotettu) - 3 litraa;
• valmis hiivahapantaikina - 1 tl;
• rusinat - 10-12 kpl.

Jos talossa ei ole hiivahapanta, voit valmistaa sen itse. Sekoita tätä varten 5-10 grammaa yhden ruokalusikallisen sokerin ja kahden ruokalusikallisen jauhojen kanssa. Kaada seos ½ kupillista lämpimänä ja jätä pöydälle puoleksi tunniksi. Tätä alkupalaa tulee säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.

Kvassin valmistus maltaista kotona alkaa vierteen valmistamisella. Tätä varten mallas ja jauhot keitetään litrassa kiehuvaa vettä, siirretään keramiikkaastioihin ja jäähdytetään 38 asteeseen. Sitten sinun on lisättävä kuivat rusinat ja hiivahapantaikina. Sekoita ja anna hautua päiväksi. Lisää määritetyn ajan kuluttua loput vedestä, ja vielä päivän tai kahden kuluttua (riippuen juoman halutusta haposta) kvass on valmis. On tarpeen kaataa se puhtaisiin purkkeihin ja laittaa jääkaappiin.

Ruiskvass kotona fermentoidusta mallasta

Tuoksuva ja virkistävä tumma kvass, jossa on miellyttävä hunajainen jälkimaku, saadaan fermentoidusta mallasta. Sen hankintaprosessi on melko työläs, joten olisi parempi ostaa leipäjuoman pääaines valmiissa muodossa.

Ennen kuin valmistat maltaita kotona, sinun tulee valmistaa alkupala. Tätä varten lasillinen kuivaa fermentoitua ruismallasta haudutetaan litralla kiehuvaa vettä. Parin tunnin kuluttua, kun seos on jäähtynyt 38 asteeseen, sinun on lisättävä siihen 4 ruokalusikallista sokeria ja 2 tl kuivahiivaa. Sen jälkeen purkki sekoitetaan hyvin. Voimme olettaa, että hapate on valmis.

Lisäksi kvassin saamiseksi suoraan kuivasta mallasta kotona, sinun on otettava 1 lasillinen hapantaikinaa, kaadattava se kolmella litralla kylmää keitettyä vettä, lisättävä 5 ruokalusikallista sokeria, 10 kappaletta rusinoita ja lähetettävä se viileään paikkaan. päiväksi. Tämän reseptin mukainen ruiskvass valmistetaan erittäin nopeasti. Määritellyn ajan kuluttua leipäjuoma suodatetaan puhtaaseen astiaan useiden sideharsokerrosten läpi. Jäljellä olevaa paksua ei tarvitse heittää pois. Se virkistetään ½ kupilla jääkaapista otettua hapantaikinaa, lisätään sokeria, kaadetaan kylmällä keitetyllä vedellä ja kvassi asetetaan kypsymään uudelleen.

Herkullinen resepti kvassille mallasista kotona ohrapohjaisena

Ei vähemmän miellyttävä maku ja hyödyllinen on ohra kvass. Se on valmistettu kuivasta tai ohranjyvistä pohjautuvasta nestemäisestä mallasta.

Maltaista valmistettu kvass kotona valmistetaan seuraavista ainesosista:

• mallasohrauute nestemäisessä muodossa - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 250 g;
• kuivahiiva - 1 tl;
• sitruunahappo - ½ tl;
• keitetty vesi - 3 litraa;
• rusinat - 10-12 kpl.

Kaada 3 litraa keitettyä huoneenlämpöistä vettä astiaan, lisää sokeri, sitruunahappo ja mallasuute, sekoita. Ripottele pinnalle kuivahiivaa. Anna hautua 6 tuntia sekoittamatta. Määritetyn ajan kuluttua kaada kvass pulloihin tai purkkeihin, lisää jokaiseen muutama pala rusinoita ja jäähdytä päivä kypsymiseen asti.

Ohrakvass on miedon viljamakuinen, hieman hiilihappoinen ja erittäin terveellinen.

Maltaista valmistettu kvass: hyötyä vai haittaa?

Maltaista valmistettu todellinen kotitekoinen kvass sisältää valtavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, joten sen säännöllinen käyttö hyödyttää vain kehoa. Mutta ihmisten, joilla on gastriitti, maksakirroosi ja verenpainetauti, tulisi rajoittaa sen käyttöä. Tämä selittyy etyylialkoholin ja erilaisten happojen pitoisuudella leipäjuoman koostumuksessa.

Kotona mallasista valmistettavalla kvassilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joista mainittakoon seuraavat:

• sammuttaa janon, kyllästää kehon elintärkeällä energialla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla;
• vaikuttaa suotuisasti ruoansulatusjärjestelmään, edistää ruoan nopeaa sulamista ja normaalin mahahappamuuden palautumista;
• korkea C-vitamiinipitoisuus mahdollistaa kvassin käytön hengitystie- ja virussairauksien ehkäisyyn;
• koostumuksessaan oleva maitohappo edistää patogeenisen mikroflooran tuhoamista ja ylläpitää hyödyllisiä bakteereja oikeassa määrässä;
• kvass on erinomainen painonpudotusväline, antaa elinvoimaa ja lisää tehokkuutta.

Ja muista, että kaupasta ostettu juoma ei koskaan korvaa oikeaa kotitekoista mallaskvassia.

Värin, maun ja aromin perusteella oikein valmistettua kotitekoista maltaista kvassia ei voida erottaa GOST:n mukaisesti valmistetuista luonnollisista kaupasta ostetuista juomista. Tarkastellaan perinteistä tekniikkaa, joka on todistettu vuosikymmeniä.

Teoria. Fermentoidusta ruismaltaasta valmistettua kvassia pidetään klassisena, mutta ehdotetussa reseptissä voit käyttää mitä tahansa muuta mallasta samoissa suhteissa, esimerkiksi ohraa tai vehnää, vaikka maku muuttuu. Seuraavaksi tarkastellaan fermentoidun ja käymättömän maltaan eroa.

Väkevien alkoholijuomien valmistuksessa käytämme käymätöntä mallasta, jonka pilkomme sokeriksi ja sitten käymisen kautta alkoholiksi. Mutta kvassille on parempi ottaa aromaattisempi fermentoitu mallas, jota käytetään leivän leivonnassa (itämisen ja kuivaamisen jälkeen jyvät läpäisevät lisälämpökäsittelyn 50-70 ° C:ssa ilmattomassa kammiossa).

Jauhettu ruisfermentoitu mallas

Fermentoitu mallas ei osallistu käymiseen, koska korkea lämpötila tuhoaa jyvissä olevat entsyymit, jotka ovat vastuussa tärkkelyksen hajoamisesta yksinkertaisiksi sokereiksi, mutta tekee kvassista aromaattisemman ja maukkaamman. Juoman kyllästämiseksi hiilidioksidilla, lisätty juurikassokeri käy useita tunteja.

Vähimmäismäärä sokeria (reseptin mukaan) hiilidioksidin saamiseksi on 100 grammaa, sitten ohjaa maku. Juoman voi vielä makeuttaa ennen pullotusta. Äärimmäisissä tapauksissa kuivahiivan sijaan puristetut sopivat, mutta ne voivat antaa kvassille epämiellyttävän hiivaisen maun, joten on parempi ottaa kuivahiiva.

Ensimmäisen valmistuksen jälkeen jäljelle jää sedimenttiä, jota kutsutaan "paksuudeksi" ja joka on luonnollinen hapate, joka korvaa hiivan. Saadaksesi kvassia maltaista ilman hiivaa, lisää seuraavan valmistuksen aikana kourallinen kvassia ensimmäisestä erästä.

Ainesosat:

• jauhettu ruisfermentoitu mallas - 50-80 grammaa (hieman yli puoli lasia);
• vesi - 2 litraa;
• sokeri - 100-150 grammaa;
• kuivahiiva (leivonta) - 5 grammaa (vain ensimmäiselle erälle).

Maltaan kvassin resepti

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi, poista liedeltä, jäähdytä 50°C:een.

2. Lisää mallas hitaasti kuumaan veteen koko ajan sekoittaen välttääksesi kokkareiden muodostumista. Sinun pitäisi saada homogeeninen seos, joka muistuttaa choux-taikinaa. Anna vaikuttaa 2-3 tuntia.

3. Ensimmäisen valmistuksen yhteydessä (jos alkupaloja ei ole) kaada kvassivierteen jäähtymisen jälkeen 26-28°C:een erikseen lasiin 100 ml nestettä ja laimenna siihen hiiva pakkauksen ohjeen mukaan. Jos lämpötila on yli 30 °C, hiiva voi kuolla.

4. Lisää laimennettu hiiva tai kourallinen hapantaikinaa ("paksua") vierteeseen, lisää sokeri.

5. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Peitä löyhästi kannella, anna hautua 8 tuntia pimeässä paikassa (peitellä) huoneenlämmössä (18-26°C).

6. Suodata mallaskvass 2-3 kerroksen läpi.

Sedimentti voidaan kerätä erilliseen astiaan ja säilyttää jääkaapissa enintään vuorokauden. Tämä on luonnollinen alkupala, joka korvaa kuivahiivan seuraavissa juoman annoksissa.

Purkin pohjassa paksu - hiivaa seuraaviin kvasseriin

7. Kokeile juomaa. Lisää halutessasi sokeria maun mukaan.

8. Kaada kvass säilytysastioihin - muovi- tai lasipulloihin, purkkeihin. Jätä jokaiseen astiaan 3-5 cm vapaata tilaa. Sulje hermeettisesti.

9. Ennen käyttöä laita pullot jääkaappiin tai kellariin 2-10°C lämpötilaan vähintään 3-4 tunniksi jäähtymään ja karbonoitumaan.

Maltaista valmistetun kvassin säilyvyys on jopa 5 päivää. Juoma valmistetaan alkoholittomana tai vähimmäisalkoholipitoisuudella (enintään 0,5 %).

Yli tuhannen vuoden ajan slaavilaiset kansat ovat kunnioittaneet makeaa ja hapanta tuoksuvaa vaahtoavaa juomaa - kvassi. Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä kvassia rakastivat tavalliset ihmiset, rikkaat ihmiset ja jopa hallitsijat. Nykyään useimmilta Venäjän siirtokunnilta löytyy kesällä kvassitelttoja ja hanajuomamyyjiä, ja muovipullot hiilihapotetulla tummalla kvassilla seisovat usein peräkkäin kauppojen hyllyillä. Mutta aidolla kotitekoista kvassia ostettuja juomia ei valitettavasti voi verrata. Koska kauppakvass on mausteilla, väriaineilla ja makuilla maustettu limsa.

Melkein jokaisella perinteisen juoman ystävällä on omat salaisuutensa sen valmistuksessa. Kvassia valmistetaan esimerkiksi herasta, kasvisaineksista (omena, sitruuna, raparperi, porkkanat, punajuuret, kaali, karpalot, herukat jne.), ruisleivästä ja keksistä. Antaakseen juomalle erityisen aromin ja maun kvassiin lisätään yrttejä (timjami, oregano, minttu, sitruunamelissa), männyn ja kuusen neuloja, rusinoita, hunajaa. He jopa valmistavat kvassia selandiinista, piparjuuresta, pikakahvista, banaaninkuoresta - sellaisista epätavallisista, näennäisistä komponenteista. kuitenkin klassinen kvass- joka on valmistettu joko keksejä, tai alkaen ruismallas.

Kvassia käytetään okroshkan perustana. Tästä juomasta valmistetaan myös borssia, jota käytetään kanan ja lihan marinaattien valmistukseen. Leivän leivonnassa käytetään veden sijasta kvassia. Makeat valmistavat hyytelöä, jäätelöä, keksejä vaahtoisesta juomasta. Päihdyttävien juomien ystävät valmistavat kvassista.

Koostumus, kaloripitoisuus, kvassin vahvuus

Jos puhumme klassisesta mallaskvasista, on mahdotonta olla arvostamatta sen korkeaa väkevyyttä. Tämä juoma sisältää vitamiinit(E, H, B, PP), hivenaineet(fluori, fosfori, sinkki, koboltti, kupari, rauta, molybdeeni), aminohappoja(leusiini, fenyylialaniini, lysiini, valiini jne.). Kvassiin lisätyt tuoksuvat yrtit ja hedelmät moninkertaistavat juoman hyödyt, lisäävät vaihtelua juoman makuun.

Kotitekoisen kvassin kaloripitoisuus on alhainen - enintään 30 kcal (per 100 g), se ei sisällä lainkaan rasvoja, vähän proteiineja, hiilihydraattien määrä on noin 5-5,2 g / 100 g tuotetta. Kvass on juoma, jossa alkoholipitoisuus ei yleensä ylitä 2,5 %. Mutta joskus asiantuntijat tekevät kaikenlaisia ​​cocktaileja, jotka sisältävät kvassin ja. Luonnollisesti juoman vahvuus tällaisella sekoituksella kasvaa merkittävästi, mutta sen mausta tulee melko karkea.

Kvassin edut ja haitat

Kvass parantaa aineenvaihduntaa, sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Kvassin käymisen aikana muodostuu aineita, jotka normalisoivat ruoansulatusta ja poistavat dysbakterioosin seuraukset. Se normalisoi sydänlihaksen, verisuonten toimintaa. Muinaista slaavilaista juomaa käytetään voiman menettämisen, väsymyksen ja immuniteetin heikkenemisen yhteydessä. Kvassin vitamiinit ja aminohapot auttavat torjumaan virus- ja bakteeri-infektioita. Todellinen löytö on kvass ihmisille, joilla on näköongelmia (kaihi, näköhermon surkastuminen, glaukooma).

Kaikista kvassin parantavista ominaisuuksista huolimatta sillä on myös vasta-aiheita. Kvassia käytetään varoen munuaisten ja maksan sairauksissa. Tämä juoma ei ole toivottavaa ihmisille, jotka kärsivät mahahaavoista. Raskaana olevien ja imettävien naisten tulee juoda kvassia varoen, koska kehossa on nesteen kertymisen uhka. Kuljettajien on myös kieltäydyttävä kylmästä kvassista, koska pienikin prosenttiosuus alkoholista voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin.

Resepti kvassille fermentoidusta ruismaltaasta

Tuoksuvan kvassin valmistukseen kotona otetaan fermentoitu mallas (se, jonka jyvät on idätetty, kuivattu ja lämpökäsitelty noin 60 asteen lämpötilassa). Totta, juomaan, jossa on fermentoitu mallas, tarvitaan myös hiivaa, koska tällainen mallas on menettänyt käymisominaisuudet korkean lämpötilan vuoksi. Kuitenkin sellaisesta maltaista saadaan aromaattisin ja maukkain juoma. Voit ostaa fermentoitua ruismallasta vähittäismyyntihinnalla noin 150-250 ruplaa kilolta.

Ainesosat

• Maltaat - 100 g;
• Sokeri - 200 g;
• Vesi - 4 l;
• Kuivahiiva (leivontaan) - 10 g.

Keittoprosessi

Haluttaessa valmis kvassia voidaan makeuttaa lisäämällä siihen tietty määrä sokeria käymisen lopussa. Tällaista juomaa säilytetään jääkaapissa tai kellarissa enintään 10-15 asteen lämpötilassa 5 päivän ajan.

Määritellyn reseptin mukaan valmistetaan ensimmäinen hapantaikina kotitekoiselle kvassille. Toisella ja sitä seuraavilla kertoilla voit valmistaa juoman, jossa hiivan sijasta käytetään kvass-sedimenttiä. Se lisätään siinä vaiheessa, kun mallas-vesi-seos jäähtyy noin 25-28 asteen lämpötilaan, se sekoitetaan perusteellisesti, lisätään sokeria ja asetetaan käymiseen toistaen samat vaiheet kuin ilmoitetussa reseptissä.

Resepti kvassille käymättömästä mallasta

Halutessasi voit valmistaa kvassia maltaista, jota ei ole lämpökäsitelty. Käymättömän ja fermentoidun maltaan hinta on suunnilleen sama.

Ainesosat

• Maltaat (fermentoimaton jauhettu) - 100 g;
• Jauhot (vehnä) - 100 g;
• Vesi - 3 l;
• Rusinat - pieni kourallinen (20-25 kpl).

Keittoprosessi