Resepti "Kotitekoinen ruis-vehnäleipä uunissa":

Ensimmäinen askel on tehdä taikina. Sekoita tätä varten 100 g vehnäjauhoja, 100 ml lämmintä vettä ja hiivaa. Anna vaikuttaa 2 tuntia.

Lisää loput vesi, suola, sokeri, öljy. Siivilöi ruisjauhot ja sekoita.

Lisää suurin osa siivilöidyistä vehnäjauhoista. Sekoita hyvin

Seuraava vaihe on vaivaaminen. Sitä tarvitaan gluteenin kehittymiseen. Vaivaa taikina jauhotetulla alustalla. Venytä taikina ja taita se. Toista tämä monta kertaa. Taikinasta tulee tasaista ja joustavaa.

Seuraava vaihe on taikinan käyminen ja kypsytys. Laita taikina kulhoon, peitä liinalla tai muovikelmulla ja jätä lämpimään paikkaan. Tänä aikana hiiva kuluttaa hiilihydraatteja vapauttamalla hiilidioksidia. Taikina kasvaa ja muuttuu muovisemmaksi. Tämä prosessi kestää 1,5-2 tuntia. Tänä aikana taikinan tulee noin kaksinkertaistua.

Vaivaa nyt taikina, muotoile taikinaksi ja laita kevyesti öljytyllä paperilla vuoratulle pöydälle. Peitä pyyhkeellä. Seuraava vaihe alkaa - vedostus. Leipä rikastuu jälleen hiilidioksidilla ja sen koko kasvaa. Tämä prosessi kestää noin 40 minuuttia.

Valmistele sillä välin uuni. Jos olet vakavasti kiinnostunut leipomisesta, harkitset todennäköisesti tulevaisuudessa leivinkiven ostamista, varsinkin jos sinulla on kaasuuuni, mutta toistaiseksi tulemme toimeen ilman sitä. Aseta ritilä pohjatasolle ja aseta kulho vettä sen päälle. Aseta seuraavalle tasolle uunipelti ylösalaisin. Tämä on tarpeen helpommin uuniin asettamiseen ja leivän poistamiseen. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

Ennen kuin laitat leivän uuniin, tee partaveitsellä noin 5 mm:n syvyisiä leikkauksia vahvoilla, terävillä vedoilla. Mihin niitä tarvitaan? Kun laitat leivän uuniin, hiiva alkaa toimia erittäin aktiivisesti ja vapauttaa valtavan määrän hiilidioksidia. Leipä turpoaa ja kuori saattaa halkeilla. Ja niin leipä laajenee viiltojen kohdalta, eikä näin tapahdu. Lisäksi leikkauksilla on esteettinen rooli, leikkauksilla voi piirtää leivälle jonkinlaisen kuvion, oman tuotemerkin.

Ruisleipä on perinteinen lisä mihin tahansa ruokaan. Se voidaan keittää hiivan tai hapantaikinan kanssa. Pohjana käytetään ruis- ja vehnäjauhoseosta.

Sisältö:

Ruisleipä on kokoelma kaikkia ruisjauhoista leivottuja mustia leipiä. Nyt entisen Neuvostoliiton maissa tämän tuotteen kulutus on 50% kaikista leipomotuotteista. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin terveellistä, sillä se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhoista valmistetut tuotteet.

Ruisleivän valmistuksen ominaisuudet

Voit leipoa leipää ruisjauhoista kotona. Voit käyttää tähän hiivaa tai hapantaikinaa. Tuote paistetaan uunissa, hidas liesi tai leipäkone. Kaikki riippuu kodinkoneiden saatavuudesta. Mutta uunissa paistettu leipä on myös erittäin maukasta. Ainoa ero on ajan säästämisessä.

Kuinka tehdä ruisleipää leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain leivota, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et likaannu käsiäsi taikinaa vaivaaessasi, joten siinä on paljon helpompaa paistaa herkullisia leivonnaisia ​​kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun kuluva aika lyhenee huomattavasti.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

• 1,5 kupillista ruisjauhoa;
• teelusikallinen hiivaa;
• lusikallinen oliiviöljyä tai gheetä;
• lasillinen heraa;
• teelusikallinen kuminaa;
• suolaa ja sokeria.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta Ruisleipä-asetus. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Teknikko tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistoaika on 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja aromaattisen leivän.

Aluksi ruisleipää valmistettiin ilman hiivaa ja hapantaikinaa. Nykyään leipomoyritykset ruiskuttavat vapinaa tähän tuotteeseen. Tämä nopeuttaa sen valmistusaikaa ja tekee leivästä halvempaa.

Paistamme ruisleipää kotona hidaskeittimessä

Nyt monilla ihmisillä on monitoimikeitin kotona. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta paitsi keittojen ja pääruokien valmistukseen, myös leivontaan.

Paista ruisleipää hidas liesi, valmista seuraavat ruoat:

• 350 g ruisjauhoa;
• ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
• teelusikallinen kuivahiivaa;
• lasillinen maitoa;
• teelusikallinen suolaa ja sokeria;
• 50 g kasviöljyä;
• valkosipuli;
• korianteri.

Tämä leipä osoittautuu tummaksi ja täyteläisen mausteiseksi. Valmista taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voi. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esisiivilöityyn jauhoseokseen. Hienonna veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.

Kaada kasviöljyä pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalla alustalla. Esilämmitä multicooker-kulho ja sammuta laite. Nosta leipää 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Paistaminen"-tilassa 1 tunti.

Taikinasta tulee jyrkkä, sitä on vaikea vaivata. Älä lisää paljon jauhoja, sillä se tekee palasta vielä viileämmän.

Kuinka tehdä ruisjauholeipää uunissa

Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruistaikina on hyvin tunnelmallista eikä kohoa hyvin, vehnäjauho nopeuttaa prosessia. Sekoita se rukiin kanssa suhteessa 1:1.

Ota taikinaa varten lasillinen heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g jauhoseokseen ja lisää ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyörittele palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Todista 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen pullasi ei tule kokkareena, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

1. Muista keittää taikina.
2. Vaivaa taikina huolellisesti.
3. Laita leipä kuumaan uuniin.
4. Jos haluat rapeaa kuorta, valuta kuuman leivän päälle paistamisen jälkeen kylmää vettä ja peitä liinalla.
5. Kokkaa hyvällä tuulella.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän valmistustapoja on monia. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhoseosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeipä olisi hapanta, mutta hiivaa käytetään nopeuttamaan ateriaa.

Hiivan ruisleivän resepti

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

• 300 g ruisjauhoa;
• 300 g vehnäjauhoja;
• 400 ml lämmintä vettä;
• 10 g kuivahiivaa;
• 1 rkl sokeria
• lusikallinen suolaa;
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä säiliö nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa kovaa taikinaa. Peitä se muovikelmulla ja anna lämmetä 60 minuuttia.

Vaivaa sitten uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muotti kelmulla. Tämä antaa leivän kohota. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Muottia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

Kotitekoinen ruisleipäresepti pellavansiemenillä

Erittäin aromaattisen ja maukkaan ruisleivän voi valmistaa kotona ilman leipäkonetta ja monitoimikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauhot suhteessa 2: 1. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murskaa 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua purkista löytyy viskoosi ilmamassa. Kaada siihen lasillinen vettä ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa kovaa taikinaa. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa kokkare uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, sillä ruistaikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän voi ripotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Rapeaksi kuoreksi ripottele kylmää vettä ennen leivän laittamista uuniin.

Hiivattoman ruissoodaleivän resepti

On olemassa useita vaihtoehtoja ruisleivän valmistamiseen ilman hiivaa. Hapantaikinaa tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Leivän valmistaminen hapantaikinalla kestää kauan, sillä ravinneseoksella menee 3 päivää jauhojen kohoamiseen.

Jos tarvitset leipää kiireellisesti, käytä ruokasoodareseptiä. Leipää varten tarvitset lasillisen kefiiriä tai piimää. Sekoita ruisjauho ruokasoodaan ja pähkinöihin. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä,? teelusikallinen ruokasoodaa. Kaada kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa kovaa taikinaa. Yritä tehdä kaikki nopeasti, sillä pitkän varastoinnin jälkeen taikina voi laskeutua. Laita saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja ruskista leipää vielä 15 minuuttia.

Hapanruisleivän resepti

Tämä on vanha resepti, jossa käytetään mallasta tai erityistä hapatetta hiivan sijaan. Aloitusviljelmän valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhot vaaditaan. Sinun pitäisi saada massa, joka muistuttaa viskositeetiltaan pannukakkutaikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päivää. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se pitää ääntä. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseksi päiväksi. Laita nyt aloitusviljelmä jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (yhtämäärät ruis- ja vehnäjauhoja). Kaada 50 ml sulatettua voita aloitusviljelmään. Kaada viskoosi massa jauhojen joukkoon ja vaivaa kova taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinasta leipä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Kun leipä toimii hyvin, ripottele päälle vettä ja ripottele päälle pellavan- tai kuminansiemeniä. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapantaikinaresepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin maukasta. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivonnasta.

Liettualaisen olutleivän resepti

Tämä on ainutlaatuinen mausteisen leivän resepti. Maku on hieman makea. Nostatusaineena käytetään hiivan ja oluen seosta. Taikinan valmistamiseksi otetaan sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja yhtä suurissa suhteissa.

Ainekset:

• 500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnäjauho);
• teelusikallinen hiivaa;
• puoli lasillista kefiiriä;
• lasillinen tummaa olutta;
• ruokalusikallinen hunajaa;
• suola;
• 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
• kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon ja jos siellä on "Ruisleipä"-tila, kytke se päälle. Joissakin leipäkoneissa ei ole tätä toimintoa. Vaivaa sitten taikina "Pizza"- tai "Leipä"-tilassa. Todista 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.

Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Jos haluat leipoa suolaista pähkinäleipää, valmista taikinaa varten 500 g ruis- ja vehnäjauhoseosta. Taikina valmistetaan 200 ml:sta maitoa, 20 g:sta puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nestemäinen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile siitä leipä. Aseta tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:

Kuten näet, reseptejä on paljon. Kokeile ja löydä sinulle parhaiten sopiva.

Ruismustaleipä on terveellisempää kuin vehnä: se sisältää enemmän vitamiineja, kivennäisaineita, aminohappoja ja vähemmän kaloreita. Se sopii erinomaisesti aamiaiseksi ja lounaaksi, voi toimia pohjana voileipille ja lisätä krutonkeiksi salaatteihin. Ruisleivän voi tehdä kotona ilman leipäkonetta. Monet reseptit on suunniteltu leivän paistamiseen perinteisessä uunissa.

Tuotteen hyödylliset ominaisuudet selittyvät sen koostumuksella ja jauhojen laadulla:

• Useimmat reseptit eivät sisällä hiivaa, mikä lisää valmiin tuotteen ravintoarvoa;
• Suuri määrä kuitua vaikuttaa vatsan ja ruoansulatuselinten toimintaan suotuisasti;
• 100 g ruisleipää sisältää vain noin 170 kcal (vertailun vuoksi: vehnäleipä sisältää 250 kcal alkaen);
• Rukiinjyvä kestää paremmin jalostusprosessia, joten se säilyttää jauhoissa monia vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

• Vähentynyt hemoglobiini;
• Ruoansulatuskanavan sairaudet;
• Kehon kuona;
• Diabetes mellitus.

Erikseen ruisleipää suositellaan raskauden aikana. Se sisältää runsaasti rautaa ja magnesiumia, mikä stimuloi verisolujen muodostumista ja helpottaa raskautta. On todistettu, että mustan leivän säännöllinen käyttö vähentää syövän ja diabeteksen riskiä.

Ainekset mustaan ​​leipään

Venäläisille tuttu musta ruisleipä on suosittu Skandinavian niemimaan, Islannin, Tanskan asukkaiden keskuudessa. Siellä se on olennainen osa kansallisruokaa, ja se valmistetaan erilaisista yrteistä, pähkinöistä, vihanneksista, leseistä, siemenistä, juustosta ja jopa kalasta. Tuotteen tärkeimmät ainesosat ovat kuitenkin ennallaan:

• Ruisjauho;
• Vesi;
• Hapantaikina tai hiiva;
• Suola.

Lisää ruisjauhoon - vehnä- tai maissi-, tattari-, kaurajauhot.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän tekeminen vaatii vähän kokemusta. Ruisjauho on työssään oikempaa, eroaa vähemmän gluteenia muodostuvasta ja korkeammasta viskositeetista. Aloita käyttämällä yksinkertaisia ​​reseptejä kotitekoisen leivän paistamiseen uunissa. Ne koostuvat kahden tyyppisen jauhojen seoksesta, jonka avulla voit saada maukkaan tuotteen jopa pienellä kulinaarisella kokemuksella.

Nopea tapa paistaa uunissa

Paistamisen nopeuttamiseksi ja kotitekoisen leivän maun parantamiseksi uuni on esilämmitettävä suositeltua 5-10 °C korkeampaan lämpötilaan. Tämä säästää enemmän lämpöä, kun avaat luukun taikinaa laittaessasi.

Vinkki: älä avaa uunin luukkua usein tai pitkiä aikoja paistamisen aikana. Tämä laskee lämpötilaa ja saa taikinan laskeutumaan. Kuinka paljon leipää ajoissa paistetaan, riippuu taikinan tyypistä ja tilavuudesta sekä taikinan koostumuksesta.

Perinteinen irlantilainen leipä

Irlannissa sanotaan, että oikean leivän tulee olla mureaa, aromaattista ja murenevaa. Perinteisen reseptin mukaan valmistaaksesi sinun on käytettävä täysjyväjauhoja tai valkoisia jauhoja sekä:

• 190 ml kefiiriä;
• 45 g vehnä-, kaura- tai ruisleseitä;
• teelusikallinen leivinjauhetta, korianteria ja soodaa;
• 4 d.l. kumina;
• Suola - 2 dl;
• Oliivi-, rypsi- tai auringonkukkaöljy - 75 ml;
• 80 g jauhoja vehnänjyvistä (parempi kuin premium);
• 80 g ruistapettijauhoja;
• 1/4 kg vehnäjauhoja.

Sekoita taikinan vaivaamiseen tarkoitetussa astiassa leseet ja jauhot, lisää leivinjauhe ja sooda. Kefiiri kaadetaan erilliseen astiaan, lisätään suolaa. Kuumassa paksupohjaisessa paistinpannussa kumina ja korianteri paistetaan ilman öljyä, minkä jälkeen mausteet hienonnetaan huhmareessa ja lisätään kefiiriin. Sekoita kaikki hyvin ja lisää jauhojen joukkoon. Vaihda taikina tilalle: se tarttuu aluksi kulhoon, mutta sekoittuessaan tiivistyy ja pyörii kokkareeksi.

Voit paistaa leipää missä tahansa uunivuoassa tai paksupohjaisessa ja seinämäisessä paistinpannussa, joka on valmiiksi voideltu margariinilla tai ruokaöljyllä, auringonkukkaöljyllä tai kasviöljyllä. Ripottele muodostuneen leivän pinta vedellä ja ripottele päälle siivilöityjä jauhoja.

Jotta kuori ei halkeile paistamisen aikana, tehdään useita matalia pitkittäisiä leikkauksia.

Tätä hiivatonta leipää varten uuni on asetettu 220 °C:seen. Tietyssä lämpötilassa ne paistavat neljännestuntia, minkä jälkeen ne laskevat asteen 190 °: een ja keittävät vielä 40-45 minuuttia. Paistettu leipä annetaan jäähtyä puuvillapyyhkeen alla.

Kotitekoinen leipä ilman hiivaa

Ruishiivattoman leivän valmistus on yksinkertaista: sekoita kulhossa 0,3 kg ruista ja sama määrä kaura- ja täysjyväjauhoja. Lisää 180 g hienonnettuja pähkinöitä. Sekoita erikseen parin limen mehu ja 10 g ruokasoodaa. Kaada saatu seos jauhokulhoon ja lisää 0,5 litraa lämmintä vettä. Vaivaa taikina. Lisälisäaineiksi paistettua sipulia, paprikaa tai chiliä, kuivattuja mustikoita tai karpaloita, kuivattuja hedelmiä tai siemeniä.

Kaada taikina muottiin, leikkaa päälle useita pitkittäisiä leikkauksia. Paistoolosuhteet: 60 minuuttia ja 200 °C.

Klassinen ruisleipäresepti

Perinteisessä reseptissä käytetään hapantaikinaa hiivan sijaan. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava teelusikallinen sokeria ja vettä kolmasosaan lasillista jauhoja. Ne ottavat niin paljon vettä, että taikina muistuttaa tiheydeltään smetanaa. Tuloksena oleva seos jätetään lämpimäksi 5 päivää ja pari ruokalusikallista vettä, jauhoja ja kidesokeria lisätään päivittäin. Hapatuksen valmiutta osoittaa aktiivinen käyminen ja kuplien muodostuminen.

Testiä varten sinun on otettava ruokalusikallinen paksua ja tummaa hunajaa, 0,6 kg ruisjauhoa, teelusikallinen suolaa ja noin 2 lasillista vettä. Hunaja on suositeltavaa liuottaa etukäteen veteen: näin se sekoittuu helpommin eikä muodosta paakkuja. Sekoita kaikki ja lisää hapantaikina ja 30-50 ml kasvisöljyä (mieluiten oliiviöljyä). Valmis taikina on tiheää ja joustavaa, ei tahmea.

Leipää paistetaan 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 5-7 minuuttia. Sitten aste lasketaan 150 ° C: een. Paistoaika on noin 2 tuntia.

Laihaa ruisleipää

Vähärasvaisen hiivattoman ruisleivän voi tehdä yksinkertaisesta hapantaikinasta, jossa on 120 ml vettä ja puoli lasillista ruisjauhoa. Seosta sekoitetaan sekoittimella ja kaadetaan purkkiin. Anna olla lämpimänä 48-50 tuntia. Lisää sitten vielä 200 g seosta, peitä puuvillakankaalla ja inkuboi vielä 24 tuntia.

Taikinan valmistamiseksi sinun on lisättävä hapantaikinaan auringonkukkaöljyä. Siivilöi 0,5 kg ruisjauhoa erilliseen kulhoon, lisää 35 g sokeria, suolaa ja hapantaikinaa. Vaivaa paksu taikina, joka levitetään sitten leipävuokaan ja jätetään lämpimään 4 tunniksi. Kostuta pinta vedellä ennen uuniin laittamista ja ripottele päälle pellavan-, kuminan- tai seesaminsiemeniä. Leipää paistetaan 180-185 °C:ssa 100-120 minuuttia.

Humalahapanleivän resepti

Kotitekoista ruisleivän hapantaikinaa voidaan valmistaa jauhojen lisäksi myös tuoreesta tai kuivatusta humalasta. Alkuviljelmän ainekset: lasillinen kuivattua humalaa (ota 1,5 kertaa niin paljon tuoretta) ja 2 lasillista vettä. Seosta keitetään miedolla lämmöllä, kunnes tilavuus puolittuu, minkä jälkeen se jäähdytetään ja pidetään sideharson alla noin 9-11 tuntia.

Purkkiin kaadetaan lasillinen siivilöityä lientä, lisätään hieman enemmän kuin lasillinen vehnäjauhoja ja puolitoista lusikka sokeria, sekoitetaan vispilällä. Purkki peitetään liinalla ja laitetaan lämpimään paikkaan 48 tunniksi. On mahdollista määrittää humalahapantaikinan valmius lisäämällä merkittävästi määrää.

Ainekset tavalliseen hiivattomaan leipään (paino 700 g):

• 1/4 l vettä;
• 3 kupillista ruisjauhoa;
• hieno suola - tl;
• Hieno valkoinen sokeri - rkl;
• Kaurapuuro tai vehnähiutaleet - pari ruokalusikallista;
• Hapate.

Prosessi alkaa taikinan valmistamisella. Tätä varten lusikallinen hapantaikinaa ja lasillinen jauhoja laimennetaan 1/4 litraan lämmintä vettä. Taikina kohoaa huoneenlämmössä 100-120 minuuttia. Lisää loput ainekset kulhoon ja vaivaa taikina. Vaadittu konsistenssi on paksua, tarttumatonta ja hyvä elastisuus.

Ennen paistamista taikinan tulee seistä 4-6 tuntia, ja jotta se istuisi paremmin, on suositeltavaa peittää se kannella ja paksulla froteepyyhkeellä. Ruisleipää paistetaan keskimmäisellä hyllyllä tunnin ajan 190 °C:ssa.

Vaniljakastikkeen leivän teko

Ruisleipää on mahdollista valmistaa uunissa kotona monimutkaisemmalla tekniikalla, johon liittyy teelehtien käyttö. Vaniljakastikeleipä on makean hapan makua, eikä se vanhene pitkään aikaan. Tämän reseptin mukaan on ehdotettu paistaa mustaa leipää valmiilla teelehdillä "Agram light" (35 ml) tai tumma agram (10 ml). 40 g fermentoitua mallasta kaadetaan 0,1 litraan kiehuvaa vettä. Sekoita erillisessä astiassa: alkuviljelmä ja 0,5 kg ruisjauhoa, jälkiruokalusikka suolaa, 55 g sokeria, tl. leivinhiiva ja 0,35 litraa vettä (se ei saa olla kuumaa, vaan huoneenlämpöistä). Täytä keitetty ja hieman jäähtynyt mallas.

Taikinaa kannattaa sekoittaa tehosekoittimella noin 10 minuuttia. Levitä valmis taikina muottiin, joka on voideltu etukäteen ruokarasvalla tai voilla, auringonkukkaöljyllä. Taikina jätetään uuniin 40 °C:seen tunnin ajaksi, sitten lämpötila nostetaan 170 °C:seen ja kypsennetään vielä 1,5 tuntia. 30 minuuttia ennen loppua kuori kostutetaan kiehuvalla vedellä. Valmiit vaniljakastikkeet otetaan pois muotista ja jätetään kypsymään vohvelipyyhkeen alle.

Tämä aromaattinen hiivaleipä valmistetaan useissa vaiheissa. Ensimmäinen on teelehtien valmistus. Hänelle otetaan 130 g ruisjauhoa, 25 g valkoista ruismallasta, jälkiruokalusikka kuminoita ja lasillinen kiehuvaa vettä. Kaikki sekoitetaan hyvin ja kaadetaan termospulloon. 3-4 tunnin kuluttua seos kaadetaan avoimeen astiaan ja annetaan jäähtyä.

Toinen valmistusvaihe on hapantaikina. Se on valmistettu 25 ml:sta vettä ja 25 g:sta ruisjauhoa. Taikinan valmistamiseksi tuloksena oleva hapantaikina ja haudutus yhdistetään 1/3 tl. hiivaa ja anna käydä 5-7 tuntia.

Riian leivän taikina on kätevämpää vaivata upotettavalla sekoittimella. Tätä varten levitä taikina kulhoon, 40 ml lämmintä vettä, tl. suolaa, 0,25 kg ruisjauhoa ja 50 g vehnäjauhoa, 30 g melassia. Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan käydä useita tunteja. Valmis taikina levitetään tasaiselle alustalle, ripottele päälle jauhoja ja muodostuu leipä. Leipä jätetään uuniin nostautumaan tunnin ajaksi 40 °C:n lämpötilaan, ja jotta se ei vanhene, uunipellin alle asetetaan kulho kiehuvaa vettä.

Ruisleipää paistetaan uunissa 240-260 °C:ssa 10 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan 200 °C:seen ja kypsennetään vielä 40-50 minuuttia.

Resepti ruisjuustoleipälle pähkinöillä

Ainekset ruoanlaittoon:

• 150 g vuohen- tai lampaanjuustoa (kovat lajikkeet);
• 120-130 g saksanpähkinöitä;
• 0,3 kg jauhoja vehnänjyvistä ja sama määrä ruista;
• Basilika nippu;
• noin 350 ml vettä;
• Ch.L. leivinhiiva;
• Pari ruokalusikallista oliiviöljyä;
• Suola.

Siivilöi jauhot hiivan kanssa kahdesti, lisää suola. Kaada lämmin vesi ohuena nauhana ja vaivaa taikina hyvin käsin. Anna nousta tunnin ajan, vaivaa voimalla useita kertoja ja anna seistä puolitoista tuntia. Jauha pähkinät tehosekoittimella, leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi.

Muotoile valmiista taikinasta kakku, laita päälle kolmasosa juuston ja pähkinöiden seoksesta. Pyöritä pullaksi, vaivaa ja ripottele uudelleen pähkinöillä ja juustolla. Toista prosessi, mutta ripottele juuston joukkoon hienonnettua basilikaa.

Laita leipä uunipellille (se voidaan peittää leivinpaperilla, voidella voilla tai margariinilla, ripotella jauhoilla), peittää liinalla ja antaa levätä 20-30 minuuttia. Paistoolosuhteet: 30 minuuttia ja 200 °C.

Pellavansiemenleivän resepti

Voit myös leipoa ruisleipää kotona uunissa pellavansiemenillä, siemenillä, seesaminsiemenillä. Tee tätä varten taikina, jossa on 40 g tuorehiivaa, lusikallinen sokeria ja 8 rkl. lämmintä vettä. Taikinan annetaan herätä eloon 25-35 minuuttia.

0,6 kg ruisjauhoa ja 0,25 kg vehnäjauhoa siivilöidään astiaan, lisätään puoli lasillista pellavan- ja seesaminsiemeniä, kolmasosa lasillista kuorittuja siemeniä ja muutama ruokalusikallinen teesuolaa. Kaada taikina ja noin 350 ml vettä. Muotoile taikinasta sämpylä ja levitä se voideltuun uunipellille. Anna tekeytyä tunti pyyhkeen alla ja kostuta pinta vedellä ennen uuniin laittamista.

Ensimmäiset 45 minuuttia leipää paistetaan 220 °C:ssa, sitten vielä 20 minuuttia 200 °C:ssa.

Liettualainen leipä oluen kera

Tämän reseptin leivän voi tehdä hiivalla tai ilman, mutta hiivaton versio on suositumpi. Hapantaikina valmistetaan lasista (220 g) ruisjauhoa ja lasillisesta vettä. Sen tulee olla yhtä paksua kuin smetana. Jätä aloitusviljelmä huoneenlämpöön 72-80 tunniksi ja ravista seosta 12-14 tunnin välein.

Taikina valmistetaan lasillisesta valmishapantaikinasta, parista lasista ruisjauhoa ja puolesta lasista vettä. Ota taikinaa varten kaikki saatu taikina, 250 g ruis- ja vehnäjauhoja, rkl. tummaa paksua hunajaa ja kuminansiemeniä, 3 rkl. sokeria ja puoli lasillista bergamottiteetä. Sekoita kaikki hyvin, muotoile limppu ja anna kohota muutamaksi.

Ensimmäiset 25 minuuttia leipää paistetaan 250 °C:n lämpötilassa, sitten asteet lasketaan 200:aan ja leipää jätetään vielä puoleksi tunniksi. Valmis leipä otetaan pois muotista ja peitetään pyyhkeellä.

Kotitekoinen Borodino-leipä

Borodino-leivän leipomiseen kotiuunissa tarvitset:

• 0,4 kg kuorittua ruisjauhoa;
• 0,2 kg nartut 1 tai 2 vehnälajiketta;
• Ch.L. tiivistetty hiiva;
• Pari ruokalusikallista kuivaa mallasta ja sama määrä kasviöljyä;
• 0,4 l lämmitettyä vettä;
• Ch.L. suola;
• Hieman tummaa hunajaa;
• Kuivaa hienonnettua korianteria.

Maltaan leivän valmistus alkaa haudutuksesta. Tätä varten kuiva mallas kaadetaan 150 ml:aan kiehuvaa vettä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Liuota hunaja toiseen lasilliseen vettä. Jauhot kannattaa seuloa kahdesti, lisätä suola ja hiiva, teelehdet, hunajavesi ja öljy. Vaivaa taikina: sen pitäisi olla hieman tahmeaa, paksua ja viskoosia. Peitä kulho muovikelmulla tai paksulla pyyhkeellä ja anna seistä useita tunteja. Levä taikina vaivataan ja siirretään uunivuokaan. Borodino-leipää varten uuni kuumennetaan 180 ° C:seen, paistetaan - 40-45 minuuttia.

Leipä mallasella

Mallasleivän resepti on samanlainen kuin Borodinsky: 4 rkl. mallas kaadetaan kahdella lasillisella kiehuvaa vettä. Sekoita erillisessä astiassa 50 g puristettua leivinhiivaa 2 jälkiruokalusikalliseen sokeria ja 0,1 litraan lämmintä vettä. Anna käydä 10-20 minuuttia. Jäähtynyt mallas ja elvytetty hiivamassa yhdistetään 5 rkl. kasviöljy ja teelusikallinen suolaa. Sekoita hyvin ja lisää 150 g vehnä- ja ruisjauhoja. Vaivaa taikina ja anna kovettua 1-2 tuntia.

Leipää paistetaan 30 minuuttia 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Maissi- ja vehnäjauhoista valmistettu leipä

Tämä leipä siemenillä ja eri jauhojen sekoituksella on rehevä, aromaattinen ja säilyttää ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuutensa viikon ajan. Ruoanlaittoa varten sinun on otettava:

• 90 g maissijauhoa, 30 g ruisjauhoa ja 400 g vehnää;
• 0,2 l kefiiriä;
• 170 ml rasvaista maitoa;
• 55 g voita rasvaa;
• 20 ml limetti- tai kukkahunajaa;
• Puoli lasillista siemeniä;
• 2 tl kuiva tiivistetty hiiva;
• 2 tl suola.

Yhdistä kefiiri, hunaja, hiiva ja maissijauho astiassa taikinan vaivaamista varten. Jätä puoleksi tunniksi. Lisää suola ja siivilöidyt loput jauhot, pehmennetty voi ja maito. Sekoita ja peitä foliolla tai muovikelmulla. Jätä syntynyt taikina kohoamaan lämpimään paikkaan tunniksi tai kahdeksi. Sitten ne siirretään uunipellille, murskataan, muodostetaan leipä ja annetaan vielä 2-3 tuntia levätä. Paista 230-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Jotta leipä ei kuivu, aseta pellille kuumalla vedellä uunipellin alle.

Kotitekoinen ruiskahvileipä

Taikina valmistetaan 120 g:sta kuorittuja jauhoja, 0,3 l:sta vahvaa turkkilaista kahvia, 1,5 tl. hiiva, 2 rkl sokeria ja saman verran tummaa hunajaa. Anna käydä 2-4 tuntia.

Ota testiin:

• 0,4 kg vehnäjauhojen (1. tai 2. luokka) ja rukiin seosta;
• Pari ruokalusikallista kaakaota;
• 1,5 tl suola;
• 75 ml mitä tahansa puhdasta kasviöljyä.

Siivilöi jauhot, lisää suola ja kaakao, sekoita hyvin. Valmiin taikinaan kaadetaan öljy ja sekoitetaan jauhot. Taikina levitetään tasaiselle alustalle, ripottele päälle ruisjauhoa. Muodostunut kolobok päällystetään öljyllä ja jätetään 1,5-2 tunniksi kalvon alle. Vaivaa määrätyn ajan jälkeen, voitele uudelleen öljyllä ja anna vielä puolitoista tuntia nostamiseen.

Taikina levitetään muotteihin, peitetään pyyhkeellä ja jätetään 60-80 minuutiksi. Ruiskahvileipää paistetaan 20-30 minuuttia 180 asteeseen kuumennetussa uunissa.

Ruisleipä riisiliemellä

Ota ruoanlaittoon:

• 120-130 g valkoista riisiä;
• noin 0,5 litraa vettä;
• Jauhot: rukiin jyvistä - 200 g, vehnästä - 320;
• Kuiva mallas - rkl;
• Leseet mistä tahansa viljasta - 2 ruokalusikallista;
• 1/2 ruokalusikallista sekoitus hienonnettua inkivääriä ja korianteria;
• Ch.L. suola;
• leivinhiiva - 2 tl;
• Voiteluun - muna;
• Hieman seesaminsiemeniä ripottelua varten.

Keitä riisi. Valuta liemi (vähintään 250 ml), siivilöi ja jäähdytä. Yhdistä riisivesi, seulotut jauhot ja mallas, leseet, hiiva ja muut ainekset. Vaivaa taikina ja peitä vohvelipyyhkeellä. Anna kohota 2-4 tuntia. Siirrä valmis taikina uunivuokaan, jätä vielä 1-1,5. Ennen paistamista voitele pinta kananmunalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen ja paistoaika on 40-45 minuuttia.

Kotitekoinen ruisleipä voi kestää muutamasta päivästä viikkoon vohveli- tai puuvillapyyhkeeseen käärittynä. Sillä on miellyttävä maku, tuoksu ja se voi olla hyödyllinen lisä mihin tahansa aamiaiseen, lounaaseen tai illalliseen. Mausteinen leipä sopii hyvin suolatun kalan, pasteiden, voin ja juustojen, kuivattujen hedelmätahnan tai hedelmä- ja marjahyytelöiden kanssa. Sitä lisätään salaatteihin ja tarjoillaan keittojen, riista- tai kalaruokien, vihannesten kanssa.

Leivotaan kotitekoista leipää! Keitin sen eilen, ja tänään kokeilin sitä ja yllätyin: se on niin pehmeää, pörröistä, mureaa.

Viime kerralla sinä ja minä leivoimme leivän kokonaan ruisjauhoista, ja sitten leivästä tuli maukasta, mutta tiivistä ja kuivui nopeasti. Ja tällä kertaa päätin yhdistää kaksi erilaista jauhoa ja leivottua ruis-vehnäleipää. Vehnäjauhon lisäyksen ansiosta muru osoittautui pehmeämmäksi, ja ruisjauho antoi erityisen maun ja miellyttävän beigen värin.

Resepti on laiha, joten voit ilahduttaa perhettäsi oman kotituotannon herkullisella vehnä-ruisleivällä! Ripotin leivän päälle kuminansiemeniä, mutta on täysin mahdollista käyttää mitä tahansa muita herkullisia siemeniä, joista pidät tuoksusta: pellavan, seesaminsiemen, unikonsiemeniä. Tai ei ripottele ollenkaan. Ja niin herkullista :)

Ainekset:

Yhdelle noin 650 g painavalle leivälle:

• 20 g puristettua tuorehiivaa (tai kolme kertaa vähemmän kuivaa);
• 0,5 rkl sokeria;
• 200 ml vettä;
• 1 tl suolaa
• 3 ruokalusikallista kasviöljyä;
• 250 g vehnäjauhoja;
• 230 g ruisjauhoa.

Otin suunnilleen saman määrän jauhoja; määrä voi vaihdella hieman.

Kuinka leipoa:

Kuten aina hiivataikinan valmistuksessa, teemme taikinan aktivoimaan hiivan. Tuoreet jauhaa ne lusikalla sokerin kanssa, laimenna puolella lämpimästä vedestä, lisää noin lasillinen siivilöityjä jauhoja ja sekoita. Näet kuinka mielenkiintoinen ruistaikina siitä tulee: vaaleanruskea! Ja se tuoksuu erikoiselta. Laitamme lämpimään 15-20 minuutiksi peittämällä pyyhkeellä.

Aktiivikuivahiiva (rakeet): sekoita sokerin kanssa, täytä lämpimällä (36-37C) vedellä, odota 15 minuuttia, kunnes muodostuu rehevä vaahto.

Kuivahiiva nopeasti (jauhe): voit yhdistää heti jauhojen kanssa ja vaivata taikinan.

Täällä taikina nousi, siitä tuli rehevä "korkki", jonka sisällä oli kuplia. Hiiva tekee hienoa työtä, ja jatkamme! Kaada loput vedestä - lämmin, jos se on jäähtynyt, lämmitä hieman.

Kaada joukkoon molempien tyyppisten jauhot siivilöidyt jauhot annoksissa, noin 3-4 annosta: lisää-sekoita. Suolaa taikina.

Lisää viimeisen jauhoannoksen lisäksi kasviöljyä: Kaadin joukkoon kaksi ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä ja 1 rkl sinappiöljyä: sen kanssa kaikki leivonnaiset ovat suuruusluokkaa maukkaampia ja aromaattisempia.

Vaivaamme pehmeää, miellyttävää, lämmintä taikinaa noin 5 minuuttia, sinun ei tarvitse lisätä paljon jauhoja, jotta se ei ole liian jyrkkä ja leipä on tiheää. Jos se tarttuu vain vähän, se ei ole pelottavaa. Murskaamme kulhon jauhoilla, laitamme taikinaan, peitämme puhtaalla pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan tunniksi - nouse.

Kun taikina kaksinkertaistuu, kääri se varovasti käsillämme, muotoile leipä ja laita se kasviöljyllä voideltuun muottiin.

Käynnistämme uunin niin, että se lämpenee hitaasti, ja laitamme leivän sisältävän lomakkeen liedelle tai avoimelle uunin luukun päälle - anna sen seistä.

Kun leipä kasvaa, voitele se silikoniharjalla jauho- ja vesiseoksella (1 rkl jauhoja 2 ruokalusikallista vettä) ja ripottele päälle kuminansiemeniä.

Laitoin leivän uuniin 20 minuutiksi 170 asteeseen ja nostin sitten 200 asteeseen ja paistoin vielä 10 minuuttia kypsiksi (kuivavartaassa). Siitä tuli paistettua murua ja mureaa kuorta, mutta pinta painui hieman. Ja sitten muistin, että itse asiassa leipää leivottaessa on suositeltavaa asettaa se ensin 200-210 asteeseen, jolloin uuniin syntyy höyryä minuutin, kolmen ja kymmenen jälkeen, ja sitten laskee lämpötilaa ja paistaa kypsäksi - sitten rapeat kuorimuodot. Mutta jopa tässä versiossa leipä osoittautui erittäin maukkaaksi. Otettuaan sen uunista, peitin leivän suoraan muottiin kostealla pyyhkeellä viideksi minuutiksi ja sitten kauhistelin sitä varovasti veitsellä reunoja pitkin, ravistin sen muotista ja laitoin ritilälle jäähtymään. .

Ja aamulla viipaloimme ja maistelimme kotitekoista vehnä-ruisleipää!

Näin kaunista! Ja myös terveellistä ja maukasta.

Viime aikoina yhä useammat ihmiset haluavat tehdä ilman leipää ja sulkea sen pois valikosta. Mutta turhaan! Kohtuullinen leivän kulutuksella on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen.

Ruisleipä sisältää monia hyödyllisiä aineita - aminohappoja, kivennäissuoloja, B- ja PP-vitamiineja, rautaa, kuitua, kaikenlaisia ​​mikro- ja makroelementtejä. Tämäntyyppinen leipä ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä ruoansulatukselle ja auttaa myös ehkäisemään sairauksien, kuten syövän ja diabeteksen, riskiä.

Ruisleipä on Venäjällä tunnettu 1000-luvulta lähtien, pääasiassa se oli köyhien ruokaa, koska jalot kansalaiset söivät valkoista leipää. Nyt sellaisissa maissa kuin Saksassa ja Puolassa ruisjauhoa sisältävää leipää pidetään ruokavalioon kuuluvana. 100 % ruisjauhosta valmistettu leipä rasittaa vatsaa, joten suosittelen valmistamaan vehnä-ruisleipää.

Tietystä määrästä ainesosia saat pienen leivän. Jos haluat tehdä ison leivän - tuplaa ruokamäärä yksinkertaisesti. Vehnä-ruisleipä on herkullista tarjoilla tuoreena keiton kanssa tai tehdä sen kanssa suosikkivoileipiä. Hyvää ruokahalua, syö terveydellesi!