Hei rakkaat lukijat! Artikkelissa keskustelemme kotitekoisten nyytien resepteistä ja niiden valmistuksen ominaisuuksista. Opit itse keittämään taikinan ja nyytien täytteen, valmistamaan nyytit ja keittämään ne oikein.

Dumplings- Tämä on happamattomasta taikinasta valmistettu ruokalaji, joka on täytetty lihalla, kalalla tai vihanneksilla. Pelmeniä voidaan pitää perinteisenä venäläisenä ruokalajina, jota ilman on vaikea kuvitella minkään venäläisen perheen ruokavaliota. Tämä on monipuolinen ruokalaji - nyytit sopivat niin arkeen kuin juhlaan.

Täytteen jauheliha valmistetaan vähärasvaisesta naudan-, sian-, lampaan-, kana-, hevos- ja kaninlihasta. Mykyt valmistetaan paitsi lihasta, myös vihanneksista, joki- tai merikaloista, metsäsienistä, juustosta ja raejuustosta.

Neuvostoliiton aikana kotitekoiset nyytit yhdistivät useita sukupolvia yhteen keittiöön. He veistoivat nyytit koko perheen kanssa viikonloppuisin suuria määriä, varauksella. Ne pakastettiin heti ja syötiin sitten pitkään.

Nyytit eivät kuitenkaan ole syntyperäinen venäläinen ruokalaji. Mykyjen alkuperän luotettavaa lähdettä ei tunneta, mutta jotkut historioitsijat uskovat, että tämä ruokalaji keksittiin Kiinassa ja levisi sitten koko Keski-Aasiassa.

Sana "dumpling" on lainattu suomalais-ugrilaisen ryhmän kielistä. Se tulee sanasta "pelnyan"- leipäkorva

Venäläinen historioitsija William Vasilyevich Pokhlebkin uskoi, että nyytit ilmestyivät venäläiseen keittiöön 1300-luvun lopulla - 1400-luvun alussa. Taloudellisten ja kulttuuristen siteiden kehittymisen ansiosta Venäjän valtakunnan syrjäisten alueiden kanssa nyytit levisivät 1800-luvun puolivälissä Uralista Siperian valtatietä pitkin Venäjän keskiosaan ja pohjoisille alueille.

Nykyään ei ole vaikeaa ostaa nyytit pakastettujen puolivalmisteiden muodossa erilaisilla täytteillä supermarketeista, mutta kotona keitetyt nyytit pidetään silti herkullisina. Valitset itse täytteen lihan ja valmistat taikinan, muotoilet mieleisesi muotoisia ja kokoisia nyytit, säilytät puolivalmisteen oikein ja voit olla 100% varma kotiruoan laadusta.

Taikina kotitekoisille nyytille

Pyyhkeiden valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Ota testiin korkeimman luokan jauhot. Se sisältää paljon gluteenia, joka antaa taikinalle tasaisuutta ja elastisuutta. Vaivaa taikinaa vähintään 15 minuuttia. Joten se on helpompi kaulita kaulin avulla ja muotoilla siitä nyytit.

Resepti nyytille veden päällä ilman kananmunia

Tämä on klassinen nyytiresepti. Käytä sen valmistukseen lämmintä vettä (35-40 astetta). Tärkeintä ei ole tehdä taikinasta kovin jyrkkää, muuten se ei rullaa hyvin kaulimalla ja repeytyy mallinnuksen aikana.

Tarvitset:

1. jauhot - 500 grammaa;
2. juomavesi - 1 lasi (200 ml);
3. suola - puoli teelusikallista.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Siivilöi jauhot hyvin, jotta se rikastuu ilmalla.
2. Tee liuku jauhoista pöydälle tai syvään kulhoon.
3. Tee pieni kuoppa jauhoihin ja kaada vesi ohuena nauhana joukkoon.
4. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasaista ja joustavaa.
5. Peitä valmis taikina kelmulla tai liinalla, jotta se ei kierty.
6. Anna taikinan levätä 15-20 minuuttia, jonka jälkeen voit aloittaa nyytien tekemisen.

Resepti nyytit veteen kananmunan kanssa

Pelmeni-taikina, johon on lisätty kananmunia, tulee pehmeää ja joustavaa.

Tarvitset:

1. jauhot - 500 grammaa;
2. munat - 2 kpl .;
3. suola - 1 tl ilman liukumäkeä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Siivilöi jauhot niin, että niihin tulee ilmaa, ja tee niistä liukumäki pöydälle tai kulhoon.
2. Vatkaa munat kevyesti haarukalla erillisessä kulhossa.
3. Tee pieni kuoppa jauhoihin ja kaada munat siihen.
4. Sekoita suolaa lämpimässä vedessä, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada vettä syvennykseen ohuena virtana.
6. Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää eikä enää tartu käsiisi.
7. Peitä valmis taikina kelmulla tai liinalla.
8. Anna taikinan levätä 15-20 minuuttia, voit keittää.

Kyytitaikinan valmistamiseen on olemassa monia reseptejä. Katso yksi nyytien testivaihtoehdoista videolta:

Jauhelihaa kotitekoisiin nyytiin

Kotitekoinen jauheliha on herkullisten kotitekoisten nyytien tärkein salaisuus. Jos haluat mehukkaan ja tuoreen jauhelihan, valitse jäähdytetty tuore liha pakasteen sijaan. Ennen jauhelihan kypsentämistä huuhtele liha juoksevalla viileällä vedellä ja kuivaa se talouspaperilla tai lautasliinalla. Laita valmis jauheliha pakastimeen 20-30 minuutiksi. Pyyhkeiden kypsentäminen on helpompaa pakastejauheesta.

Sianjauheliha

Jotta jauhelihasta ei tulisi kovin rasvaista, valitse sen valmistukseen lapaosa tai selkäkinkku. Halutessasi voit poistaa rasvaiset juovat lihapalasta.

Tarvitset:

1. sianliha - 1 kilogramma;
2. sipuli - 4 kpl;
3. valkosipuli - 3 neilikkaa;
4. juomavesi - puoli lasia (100 ml);
5. suolaa maun mukaan;
6. jauhettu pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
2. Laita ne lihamyllyn läpi suurelle ritilälle. Lihan voi myös hienontaa veitsellä tai keittiökirvellä.
3. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi veitsellä tai vieritä lihamyllyssä ja lisää jauhelihaan.
4. Sekoita suola ja vesi lasissa.
5. Sekoita liha sipulin kanssa, lisää pippuria.
6. Vaivaa jauheliha varovasti lisäämällä siihen suolavettä.
7. Laita jauheliha hetkeksi pakastimeen.

Jauheliha

Naudanliha on melko sitkeää ja kuivaa lihaa. Jauhetun lihan valmistukseen sopii lantio, reunalista tai lapa. Tärkeintä on, että liha ei saa sisältää murskattuja luita ja jänteitä.

Tarvitset:

1. naudanliha - 1 kilogramma;
2. sipuli - 6 kpl;
3. maito 2,5% rasvaa - puoli lasia (100 ml);
4. suolaa maun mukaan;
5. jauhettu pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Puhdista lihapalat jänteistä ja kalvoista. Leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Laita liha ja sipulit lihamyllyn läpi suurelle ritilälle.
3. Sekoita maito, suola ja pippuri.
4. Kaada seos jauhelihan joukkoon ja sekoita hyvin käsin.
5. Laita valmistettu jauheliha pakastimeen niin, että se jäätyy hieman.
6. Ota jauheliha pois, voit keittää.

Jauhettu kana

Kananliha on vähäkalorinen ruokavaliotuote. Kanajauheella täytetyt nyytit ovat mehukkaita ja mureita. Käytä sen valmistukseen kananrintaa.

Tarvitset:

1. kananliha - 1 kilogramma;
2. sipulit - 2 kpl;
3. juomavesi - 2 ruokalusikallista;
4. suolaa maun mukaan;
5. jauhettu pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Leikkaa broilerin filee pieniksi suikaleiksi.
2. Laita broilerin filee ja sipuli lihamyllyn läpi.
3. Sekoita suola veteen. Lisää jauhelihaan suolavettä ja pippuria.
4. Sekoita jauheliha.
5. Laita valmistettu jauheliha pakastimeen niin, että se jäätyy hieman.
6. Ota jauheliha pois, voit keittää.

Pyyhkeiden mallinnus kotona

Perinteisesti nyytit on aina muovattu käsin. Neuvostoliiton aikoina erityinen nyytien valmistusmuoto oli suosittu kotiäitien keskuudessa, mikä lisäsi mallinnuksen nopeutta ja oli välttämätön monien tuotteiden valmistuksessa.

Äskettäin on ilmestynyt käteviä keittiölaitteita nyytien valmistukseen kotona - mekaaninen kotimyytikone tai kone (kone) nyytien valmistukseen ja automaattinen kodin nyytikone.

Kotitekoinen kokkare

Tämä on kodinkone nyytien tekemiseen kotona. Kotitekoisilla nyytillä on useita etuja:

• suuri työnopeus - 10-12 kilogrammaa nyytiä tunnissa;
• kaikki saman säännöllisen muotoiset nyytit;
• siinä on useita suuttimia - nyytien / raviolien valmistukseen, taikinan kaulimiseen.
• helppokäyttöinen.

Kotitekoiset nyytit ovat sähköisiä ja mekaanisia. Sähköisen kotimyyttien suurin haitta on hinta - 12 tuhannesta ruplasta. Mekaaninen kokkarepannu on paljon halvempi kuin sähköinen. Esimerkiksi Bekkerin kokkarekoneen hinta on 2-3 tuhatta ruplaa.

Mekaanisten ja sähköisten nyytien toimintaperiaate on sama. Kuinka tehdä nyytit nyytillä, katso video:

Lomake nyytien mallintamiseen

Yksinkertaisempi ja yhtä kätevä laite nyytien valmistukseen. Sitä kutsutaan myös manuaaliseksi nyytiksi. Tällaisten laitteiden hinta on melko alhainen - 50 - 250 ruplaa valmistajasta riippuen. Tee nyytille muotit metallista tai kestävästä muovista.

Mykymuotin käyttö on melko yksinkertaista:

1. Ripottele muottiin hieman jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni.
2. Kauli taikinasta kaksi kerrosta kaulimalla, jonka paksuus on 3-4 mm ja hieman kookkaampi.
3. Laita ensimmäinen kerros taikinaa kokkarin päälle. Tee sormillasi pieniä, siistejä syvennyksiä muotin soluihin, jotta taikina ei repeydy.
4. Laita niihin täytettä.
5. Lado toinen kerros taikinaa päälle.
6. Kauli, paina sitä kaulimella niin, että toinen taikinakerros tarttuu tiukasti solujen reunoihin.
7. Leikkaa ylimääräinen taikina pois muotin reunoista.
8. Poista valmiit nyytit varovasti soluista ja aseta ne jauhotetulle alustalle.

käsin kuvanveisto

Jokaisella perheellä on oma tapansa mallintaa ja omat nyytit. Kerromme sinulle perinteisestä tavasta tehdä nyytit käsin:

1. Sivele työtaso jauhoilla, jotta taikina ei tartu kiinni.
2. Kauli taikina kaulimella noin 3-4 mm paksuiseksi. Kääntele levyä säännöllisesti, jotta taikinan paksuus on tasainen.
3. Leikkaa taikinasta lasin avulla ympyröitä.
4. Poista ylimääräinen taikina. Sitten se voidaan rullata uudelleen ja toimenpide toistaa.
5. Laita täytettä jokaisen ympyrän keskelle.
6. Taita ympyrä varovasti puoliksi ja paina reunat tiukasti yhteen. Yhdistä sitten nyytien vastakkaiset päät.
7. Voitele iso litteä astia tai leikkuulauta jauhoilla.
8. Levitä valmiit nyytit sen päälle niin, että ne eivät kosketa ja laita pakastimeen.

Kuinka paljon ja miten keittää kotitekoisia nyytit

Kypsennä nyytit jauhelihan kanssa nopeasti ja helposti:

1. Kaada vesi kattilaan ja laita se keskilämmölle. 15 nyytille riittää 500 ml vettä.
2. Suolaa vettä, kunnes se kiehuu. Suolalaskelma on noin 1 tl ilman liukumäkeä litraa vettä kohti.
3. Lisää puolikas laakerinlehti ja 2-3 maustepippurihernettä.
4. Heti kun vesi kiehuu, laita nyytit siihen ja sekoita heti varovasti. Sekoita nyytit säännöllisesti, kunnes vesi kiehuu uudelleen, jotta ne eivät tartu toisiinsa ja kattilan seinämiin.
5. Kun vesi kiehuu ja nyytit kelluvat pinnalle, keitä niitä vielä noin 5 minuuttia.
6. Poista nyytit heti kypsennyksen jälkeen ja asettele lautasille. Lihamyytit voidaan tarjoilla liemen kanssa.

Kaloripitoiset kotitekoiset nyytit

Kalorien johtaja ovat kotitekoiset jauhelihanyytit - noin 295 kcal / 100 grammaa tuotetta (noin 10 keitettyä nyytiä). Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sianlihan syömistä liian usein, etenkään yhdessä taikinan kanssa, jos olet ylipainoinen.

Vähärasvaiset naudanlihanyytit ovat vähemmän kaloreita - noin 245-250 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Käytä jauhelihana vähärasvaista nuorta lihaa (fileettä) ja poista varovasti ylimääräiset rasvakerrokset, jotta voit minimoida sian- tai naudanlihan kera kynsien kaloripitoisuuden.

Kotitekoisia kananmyyttejä pidetään ruokavaliollisempina - noin 175-180 kcal / 100 grammaa.

Kastike pyörykeille kotona

Kotitekoisia nyytiä varten voit nopeasti valmistaa yksinkertaisen kastikkeen tuotteista, jotka löytyvät minkä tahansa kotiäidin jääkaapista.

Tarvitset:

1. smetana 15% rasvaa - 250 grammaa;
2. tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 1 pieni nippu;
3. valkosipuli - 2 neilikkaa;
4. jauhettu pippuri (musta tai punainen) - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi, paina sitä kevyesti veitsen litteällä puolella, jotta mehu vapautuu.
2. Hienonna vihreät.
3. Laita vihreät ja valkosipuli smetanan joukkoon.
4. Lisää jauhettu pippuri ja sekoita ainekset hyvin. Kastike on valmis.

Mitä pitää muistaa

1. Käytä nyytien valmistukseen premium-jauhoja.
2. Vaivaa taikina hyvin, jotta siitä tulee joustavaa ja taipuisaa.
3. Valitse jauhelihaksi tuoretta jäähdytettyä lihaa ilman luita, suonia ja rasvaa.
4. Huuhtele liha huolellisesti puhtaassa juoksevassa vedessä ennen jauhelihan kypsentämistä.

Nähdään seuraavassa artikkelissa!

Taikina on se, mikä tekee nyytistä kokkarin. Klassinen resepti sisältää jauhoja, suolaa, vettä ja kananmunia, jotka tekevät taikinasta tiivistä ja auttavat säilyttämään muotonsa eikä kiehu vedessä.
Vaivattaessa nyytien taikinaa on erittäin tärkeää, että ei "liitä" nesteellä. Sen tulee olla kova ja joustava. Se on tarpeen vaivata, jotta se voidaan myöhemmin rullata ohuiksi kerroksiksi. Luulen, että kaikki ovat kanssani samaa mieltä: nyytit ohuessa taikinassa ovat herkullisimpia.
Ennen vanhaan taikinaa vaivattiin silmällä. Jauhot siivilöitiin siivilän läpi, kaadettiin sitten pöydälle liukumäellä ja sitten tehtiin suppilo dian keskelle. Erikseen munat sekoitettiin veteen ja suolaan ja kaadettiin tähän syvennykseen ohuena virtana.
Sitten neste sekoitettiin ottamalla jauhoja vähitellen koko kehältä reunoista keskelle. Ja vaivaa pitkään, jotta taikina imee mahdollisimman paljon jauhoja.
Tämä menetelmä vaatii paljon taitoa ja kokemusta. Emäntämiehen tulee "tuntea" taikina: lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä. Mutta entä jos taidot ovat vielä vähissä?
Kaikki leivontakokemukseni viittaavat siihen, että paras taikina saadaan, kun mitataan välittömästi juuri niin paljon vettä ja jauhoja kuin tarvitaan. Tässä tapauksessa taikinasta tulee heti haluttu tiheys, ja siksi sitä ei tarvitse vaivata pitkään ja ikävästi, lyödä pöydälle ja niin edelleen.
Vinkki: Kun kaikki ainekset on sekoitettu, jätä taikina 20 minuutiksi huoneenlämpöön. Tosiasia on, että gluteeni (se jauhojen joustavuudesta ja elastisuudesta vastaava komponentti) turpoaa tänä aikana. Sen jälkeen taikinan vaivaaminen on paljon helpompaa.

Yritä olla lisäämättä maitoa nyytiin. Maidon takia nyytit kiehuvat nopeasti ja liemi samenee.
##

Resepti 1. Klassinen
Tarvittaisiin:
3 munaa
3 kuppia jauhoja
1 kasattu teelusikallinen suolaa
Vesi

Käytä samaa lasia jauhojen ja veden mittaamiseen, jotta et riko reseptin mittasuhteita.
Riko kolme munaa lasiin, lisää suola ja täytä vettä reunaan. Sekoita saatu seos. Kaada neste suureen kulhoon tai kattilaan ja lisää kolme kupillista yleisjauhoja. Sekoita haarukalla ja anna gluteenin turvota 20 minuuttia.
Laita sitten taikina pöydälle, voideltu kevyesti kasviöljyllä. Sekoita hyvin. Jos kaikki tehdään oikein, taikina vaivataan erittäin helposti, ilman paljon vaivaa, joten sinun ei tarvitse lisätä jauhoja ja lisätä vettä.
Laita taikina jääkaappiin 1-2 tunniksi.
Tästä taikinamäärästä saat 100-120 nyytiä (riippuen niiden koosta).
Mittaa jauhot aina täysillä resepteillä. Tätä varten kerää mkuk lasiin liukumäellä ja tasoita sitten reunaa pitkin poistamalla ylimääräinen.

Vähärasvaisten nyytien ja nyytien osalta munat on jätettävä pois taikinasta. Tätä varten aloitan taikinan kylmässä, mutta keitetyssä vedessä. Älä kysy minulta, miksi vesi pitää keittää - en osaa selittää. Mutta sen, että juuri sellaisessa vedessä taikinasta tulee paljon parempi kuin tavallisella, raakavedellä, olen todennut toistuvasti.

Resepti 2. Laiha
Tarvittaisiin:
3 kuppia jauhoja
1 lasillinen kylmää keitettyä vettä
1 kasattu teelusikallinen suolaa
2 rkl kasviöljyä

Liuota suola veteen. Kaada jauhot kulhoon, kaada sitten vesi, sekoita taikinaa haarukalla niin, että se jää astian seinien taakse, ja jätä 20-30 minuutiksi.
Nosta sitten taikina pöydälle, kaada päälle öljy ja vaivaa, kunnes taikinasta tulee tasaista ja imee kaiken öljyn. Laita valmis taikina jääkaappiin pariksi tunniksi.

Yritä valita jauhoja korkeimman tai ensimmäisen luokan taikinaan, joka on valmistettu GOST: n mukaisesti. Jauhot, joiden nimi on TU (tekniset tiedot), voivat pettää: tällaisten jauhojen gluteeni- ja kosteusnormit eivät yleensä täytä standardeja.

Nämä ovat kaksi pääreseptiä, joihin palaan jatkuvasti tässä kirjassa. On olemassa monia muita tapoja valmistaa nyytit, esimerkiksi vaniljakastike (kundyum) taikina. Mutta kerron tästä suoraan reseptissä.

Joten, taikina on valmis, myös täyte. Se on edelleen tärkein ja aikaa vievin - muodostaa (sokeat) nyytit. Ja tässäkin on useita tapoja.

Menetelmä 1. Antiikki
Jaa valmis taikina useisiin osiin. Rullaa jokainen taikinan osa käsin ohueksi nipuksi, jonka halkaisija on enintään 2 senttimetriä. Leikkaa kiristysside veitsellä samansuuruisiksi noin 1-1,5 senttimetriä paksuiksi paloiksi. Pyöritä ne jauhoissa viipaleiden puolelta ja rullaa jokainen pala kaulimella ohueksi pyöreäksi kakuksi.

Menetelmä 2. Moderni
Siirrä taikina pöydälle, jolle on ripottu ohut kerros jauhoja. Kauli yhdeksi ohueksi kerrokseksi, jonka paksuus on enintään 1-2 millimetriä. Leikkaa taikinasta sopivalla lasilla tai ohuella lasilla identtisiä ympyröitä. Taikinapalat voidaan koota palloksi, antaa seistä muutaman minuutin ja rullata sitten uudelleen.

Laita osa täytteestä jokaisen taikinaympyrän keskelle. Taita taikina puoliksi ja täytä sen sisään puolikuun muotoiseksi. Purista taikinan reunat, eli paina sormin alas, jotta ne tarttuvat toisiinsa. On tärkeää, että nyytiin ei jää reikiä - muuten se voi hajota kypsennyksen aikana. Yhdistä kulmat ja anna nyytille pyöreä muoto. Tässä tapauksessa täytteen tulee olla keskellä ja puristettujen reunojen tulee olla kehän ympärillä.
Aseta valmiit nyytit tasaisin rivein jauhotetulle pöydälle.
Jos et aio keittää nyytit heti, voit pakastaa taikinalevyn pakastimessa ja kaada sitten kaikki nyytit pussiin ja säilyttää pakastettuna.

Menetelmä 3. "Laska"
Voit myös muodostaa nyytit erityisen laitteen avulla - nyytit, joka on alumiini- tai muovilevy, jossa on reikiä.
Jos aiot käyttää nyytiä, kauli kaksi ohutta taikinalevyä, joka on hieman nyytön kokoa suurempi. Levitä yksi niistä jauhotetulle nyytille ja paina hieman alas, jotta täytteen painaumat näkyvät selvästi. Levitä sitten täyte jokaiseen syvennykseen. Laita päälle toinen kaulittu kerros taikinaa, ripottele päälle jauhoja ja rullaa hyvin kaulimella koko pinnalta. Taikina tulee leikata viipaleiksi. Käännä pelmenit ylösalaisin ja ravista sitä niin, että pelmenit putoavat pöydälle.

Pyyhkeiden keittämisessä on hienouksia ja salaisuuksia.
Uskotaan, että optimaalinen suhde ruoanlaittoon on 4 litraa vettä 1 kilogrammaa nyytiä kohden. En suosittele keittämään montaa nyytiä kerralla. Tämä on juuri se tilanne, kun sinun ei pitäisi säästää aikaa, muuten työsi voi mennä hukkaan.
Kerralla sinun täytyy keittää täsmälleen niin monta nyytiä kuin ne voivat kellua vapaasti veden pinnalla. Siksi noudata pannun halkaisijaa eikä hyväksyttyjä normeja. Jotta kaikki nyytit kypsyisivät tasaisesti eivätkä menetä muotoaan, niitä ei missään tapauksessa saa keittää "useissa kerroksissa". Kyllä, ja on parempi, kun ne kelluvat vapaasti pinnalla tarttumatta tiukasti toisiinsa.
Mykyt ja nyytit keitetään upottamalla kiehuvaan veteen. Laita kattila vettä tuleen, jos täyte on makeuttamaton, suolaa vettä 1 tl 2 litraa vettä kohti. Odota nopeaa kiehumista ja ala laskea nyytit yksitellen tai useammin kiehuvaan veteen. Varo kiehuvia roiskeita. Sekoita samalla reikalusikalla tai isolla lusikalla nyytit hitaasti veteen. Muutaman minuutin kuluttua muista sekoittaa pannun sisältö uudelleen, muuten nyytit voivat tarttua pohjaan.
Odota hetki, jolloin kaikki nyytit kelluvat veden pinnalle ja keitä reseptissä ilmoitettu aika.
Ota valmiit nyytit pois uralusikalla - niin, että lasi on ylimääräistä vettä. Pelmenit tarjoillaan syvissä ja leveissä kulhoissa. Jotta ne eivät tartu yhteen, ne on maustettava voilla tai kasviöljyllä ja sekoitettava. Jos reseptissä ei ole öljyä, muista sekoittaa nyytit muutaman minuutin kuluttua.
En koskaan sekoita valmiita nyytiä lusikalla. Otan kulhon ja ravistan sitä hieman. Tämä menetelmä on erityisen hyvä, kun kulhossa on monta nyytiä kerralla - usealle annokselle. Tässä tapauksessa ravista sitä joka kerta, kun lisäät toisen erän vastakeitettyjä nyytiä.

Suolan lisäksi voit lisätä veteen muutaman herneen musta- tai maustepippuria sekä yhden tai kaksi laakerinlehteä liha- tai vihannesmyytien kypsentämiseen.

Voit keittää nyytit melkein missä tahansa pannussa. Muista opiskeluaikasi - olet luultavasti kuullut tarinan siitä, kuinka yksi ystäväsi keitti nyytit vedenkeittimessä.
Minulla on tästä oma tarinani.
Olemme juuri muuttaneet toimivaan hostelliin. Meillä oli kauhea nälkä ja aivan ensimmäisestä kaupasta ostimme useita pakkauksia nyytit - rumia, harmaita, pakastettuja. Ja sitten joku muisti, että meillä ei ole muita astioita, paitsi virallinen karahvi ja teekupit.
Meillä oli nolo lainata ruukku vanhimmilta ja menimme rautakauppaan. Valitettavasti ei ollut ruukkuja. Mutta hyllyillä pitkissä riveissä oli emaloituja kannellisia lastenruukkuja. "Yömaljakko" - oli listattu hintalapussa. Neuvoteltuamme ostimme "maljakon" ja väittelimme pitkään, kuka kantaisi sen hostelliin. Yhteisen keittiön ovelle asetimme vartijan, jotta kukaan ulkopuolisista ei näkisi, missä me valmistamme illallisen.
Myöhemmin he hankkivat sekä kattiloita että pannuja, mutta "maljakkoa" ei koskaan heitetty pois. Ja jos joku vieraista kysyi yllättyneenä: "Tytöt, miksi tarvitsette kammioastian?", Katsoimme toisiamme ja nauroimme kyyneliin.

Pelmenit saivat nimensä 1800-luvulla, kun ruokalajin resepti levisi Siperiasta Venäjän keskialueille. Maan aasialaisessa osassa niitä kutsuttiin "korviksi" ja "surubarkeiksi". Kulinaristiset historioitsijat uskovat, että ruoan kotimaa on muinainen Kiina. Sen valloituksen jälkeen mongolit omaksuivat monia taivaallisen valtakunnan kulttuuriperinteitä, mukaan lukien perinteiset ruoat. Paimentolaiset toivat reseptin Siperiaan.

Mykyjen taikina valmistetaan eri tavoin, mutta toisin kuin täyte, se maistuu aina ilmeikkäältä. Rasvainen jauheliha sipulilla, valkosipulilla, suolalla ja mausteilla kypsyy nopeasti ja muodostaa liemen. Taikina toimii enemmän mehukkaan täytteen kuorena eikä anna sen valua ulos. Sen tulee olla muovia eikä hajota kypsennyksen aikana.

Jokainen liha- ja taikinaruoka on runsas ja herkullinen, ja nyytit maustetaan myös voilla, smetalla ja muilla kastikkeilla.

Pelmeni-taikina vaivataan jauhoista, kananmunista ja vedestä, mutta jopa niin niukalla tuotesarjalla kuuluisat kokit ovat keksineet epätavallisia yhdistelmiä.

Esimerkiksi kananmunat korvattiin viiriäisen munilla ja vesi fermentoidulla maitoheralla. Tällainen taikina ei vain varjoa täytettä, vaan lisää myös oman makunsa. Klassisessa versiossa se on vaalea, mutta kun vehnäjauhoa sekoitetaan ruisjauhoon, se muuttaa värin beigeksi. Mausteet antavat sille myös erilaisen värin, mukaan lukien kurkumasta johtuva kirkkaan keltainen.

Tuotteiden oikeat mittasuhteet eivät anna taikinan hämärtymistä. Jyrkkä vaivaaminen ja laadukkaat ainesosat antavat sille herkän miellyttävän maun, joka sopii hyvin jauhelihan kanssa. Kypsennyksen aikana nyytien kuori liotetaan hieman liemellä, mikä tekee siitä entistä hienostuneemman ja pehmeämmän.

Valmiin taikinan säilyttämistä jääkaapissa ei suositella, koska se kuivuu ja menettää kimmoisuutensa. On parempi sokeuttaa nyytit välittömästi ja jäädyttää osa niistä. Ajan puutteessa ne voidaan käyttää 10 minuutissa. tee loistava illallinen.

Dumpling taikina - suosituimmat reseptit

Mykytaikinan resepti sisältää nestemäisen pohjan, kananmunan, jauhot ja suolan. Muna-intoleranssin tapauksessa se on mahdollista vaivata ilman niitä. Useat suositut menetelmät ja soveltuvat tuotteet antavat sinun valita oikean vaihtoehdon suosikkitäytteellesi.

Klassikko munien kanssa

On mukavaa koota koko perhe keittiöön illalla ja tehdä nyytit, odottaen runsasta illallista. Ruoanlaiton aikana työtä riittää kaikille. Toinen kaulii taikinan, toinen leikkaa ympyröitä ja laittaa niihin jauhelihan ja loput kiinnittävät tuotteet. Tästä toiminnasta nauttivat sekä aikuiset että lapset.

Yleensä taikina vaivataan vakiokomponenteista tiukasti toimintajärjestystä noudattaen.

Yhdiste:

• ½ kg vehnäjauhoja;
• 1 muna;
• ½ tl suola;
• 250 ml lämmintä keitettyä vettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Siivilöi jauhot, kaada syvään kulhoon ja sekoita suolan kanssa.
2. Kaada siihen lusikallinen vettä ja riko muna. Kaada loput vedestä vähitellen sekoittaen.
3. Vaivaa taikina käsin tasaiseksi. Valmis tuote on joustava ja lakkaa tarttumasta kämmeniin.
4. Kääri massa kalvoon ja laita pöydälle 20-30 minuutiksi.

Tuoretta ilman kananmunia

Vieraita odotettaessa ja heidän saapumismenulleen laadittaessa tulee ottaa huomioon vieraiden mieltymykset. Jos joku heistä ei pysty syömään munia erikseen tai lautasessa, kokkaretaikina kannattaa valmistaa ilman niitä.

Siitä tulee jyrkempi, mutta pysyy silti hyvin koossa reunoja puristettaessa. Tämä vaihtoehto sopii jauhelihalle pippurilla tai mausteilla, jotka antavat täytteelle täyteläisen maun.

Yhdiste:

• 750 g vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 2 rkl kasviöljy;
• 250 ml lämmintä keitettyä vettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Siivilöi jauhot syvään kulhoon ja sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Lisää vesi vähitellen huolellisesti sekoittaen.
3. Kääri valmis taikina kelmulla ja laita sivuun 20 minuutiksi. Juuri ennen rullaamista lisää siihen kasviöljyä ja vaivaa uudelleen.

kiehuvan veden päällä

Kuten nimestä voi päätellä, tärkeä ainesosa tässä kokkaretaikinassa on kiehuva vesi. Sen kanssa massa tulee tiheäksi ja tahmeaksi, koska vehnäjauho turpoaa nopeammin. Ja silti se vaatii myös "lepoa" 15-20 minuutin vaivaamisen jälkeen.

Yhdiste:

• 750 g vehnäjauhoja;
• 1 muna;
• 1 tl suola;
• 1 rkl kasviöljy;
• 250 ml kiehuvaa vettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Riko muna ja vatkaa se kulhossa suolan kanssa.
2. Siivilöi jauhot siihen ja kaada lusikallinen kasviöljyä. Sekoita ainekset huolellisesti.
3. Kaada ohuena virtana kiehuvaa vettä sekoittaen taikinaa lusikalla. Vaivaa se käsin, jotta lopputulos on tasainen ja tasainen.

Vaniljakastike

Choux-taikina kiehuvassa vedessä valmistetaan yleensä ilman munia, lisäämällä koostumukseen enemmän vettä ja kasviöljyä. On tärkeää olla ylittämättä jauhoannosta, jotta taikina ei tule liian kovaa.

Yhdiste:

• 750 g vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 3 rkl kasviöljy;
• 400 ml kiehuvaa vettä.

Valmistusjärjestys on seuraava.

1. Siivilöi jauhot kulhoon ja yhdistä suolaan. Kaada sitten kaikki kasviöljy ja sekoita hyvin.
2. Lisää vähitellen kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti.

kefirin päällä

Kaikki fermentoidut maitotuotteet antavat taikinalle herkän maun.

Yhdiste:

• ½ kg vehnäjauhoja;
• ½ l kefiiriä;
• 1 tl suola ja sooda;
• 2 rkl kasviöljy;
• 1 rkl Kidesokeri.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Sekoita ensin kaikki kuivat aineet keskenään.
2. Kaada niihin kasviöljyä ja sitten kefiiriä pieninä annoksina.
3. Vaivaa taikina tasaiseksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.

Kivennäisvedellä

Taikina, johon on lisätty soodaa, tulee pehmeäksi ja mureaksi. Vakiovaihtoehto sisältää munat, mutta vaivaaminen ilman niitä on myös hyväksyttävää. Vesi tulee ottaa etukäteen jääkaapista ja lämmittää huoneenlämpöiseksi.

Yhdiste:

• 850 g vehnäjauhoja;
• ½ tl suola ja rakeistettu sokeri;
• 1 muna;
• 4 rkl kasviöljy;
• 250 ml kivennäisvettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Sekoita kulhossa kaikki ainekset paitsi jauhot.
2. Siivilöi jauhot vähitellen niihin samalla vaivaa taikinaa.

Maidon päällä

Maitotaikinasta tulee täyteläisempi, koska siihen lisätään myös kaksinkertainen annos kananmunia. Ylijäämästä tulee erinomaista, joka voidaan heti keittää tai kuivata ja säilyttää jonkin aikaa paksussa paperipussissa.

Yhdiste:

• ½ kg vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 2 munaa;
• 1 rkl kasviöljy;
• 250 ml maitoa.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Yhdistä siivilöidyt jauhot suolan ja kasviöljyn kanssa. Vaivaa massa päästäen eroon kokkareista.
2. Vatkaa munat vispilällä, kaada niihin maitoa ja lisää seos sitten jauhojen kanssa osissa massaan.
3. Vaivaa lopuksi taikina käsin.

Smetan päällä

Kuinka valmistaa taikinaa pyörykeille, joilla on hienovarainen kermainen maku? Voit käyttää korkean rasvapitoisuuden omaavaa maitoa, mutta on parempi ottaa smetana.

Yhdiste:

• 500 g vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 200 ml smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15-20%.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Yhdistä puolet siivilöidyistä jauhoista suolaan.
2. Lisää joukkoon smetana ja sekoita huolellisesti. Lisää vähitellen loput jauhot tarkkailemalla massan tiheyttä.
3. Kääri valmis taikina kalvoon ja jätä pöydälle 20-25 minuutiksi.

värillinen taikina

Taikina muuttaa väriä, kun vehnäjauhon sijaan käytetään ruisjauhoa. Mykytaikinalla on parempi olla kokeilematta muuntyyppisiä jauhoja, koska vehnägluteeni tekee siitä pehmeän ja muovisen.

Ja silti se voidaan valmistaa värillisenä ilman elintarvikeväriä. Pieni määrä kurkuma-, pinaatti- tai tomaattimehua muuttaa tavallisen valkoisen taikinan kirkkaan keltaiseksi, vihreäksi tai punaiseksi.

Nyt on erittäin muodikasta lisätä seepiamustetta piirakoiden ja pastan taikinaan. Niiden kanssa massasta tulee hiilenmusta. Kun olet valmistanut sekä tavalliset nyytit että musteella ja sekoittamalla niitä kypsennyksen aikana, saat mielenkiintoisen yhdistelmän.

Yhdiste:

• 500 g vehnäjauhoja;
• ½ tl suola;
• 1 muna;
• 1 rkl smetana;
• valittavissa: 180 g pinaatti- tai tomaattimehua, 1,5 tl. kurkuma, 10 g seepiamustetta;
• 250 ml lämmintä keitettyä vettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Siivilöi jauhot kulhoon ja yhdistä suolaan.
2. Sekoita pinaatti smetanan ja kananmunan kanssa.
3. Yhdistä kulhojen sisältö ja vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen vettä.

Kasviöljyllä

Kasviöljy antaa taikinalle sileyttä. Se on helpompi vaivata ja kaulita. Tällainen taikina ei repeydy tai kiehu. Öljyä kaadetaan sekä munapohjaiseen että happamattomaan taikinaan.

Kuten muidenkin taikinatyyppien kohdalla, ei ole toivottavaa lisätä kylmää vettä. Sen avulla vehnäjauhojen gluteeni turpoaa pitkään, ja vaivaamisen jälkeen massaa ei voi rullata yli puoli tuntia.

Kun vaivaat taikinaa nyytiin, on tapana voidella kämmenet kasviöljyllä, jotta se on vähemmän tahmeaa.

Yhdiste:

• 600 g vehnäjauhoja;
• 1 tl suola;
• 2 munaa;
• 3 rkl kasviöljy;
• 200 ml lämmintä keitettyä vettä.

Tämä on valmistusjärjestys.

1. Yhdistä siivilöidyt jauhot suolaan.
2. Lisää kasviöljy ja munat, kaada sitten vettä valumalla sekoittaen massaa.
3. Kääri valmis, huolellisesti vaivattu taikina kalvoon ja pidä sitä pöydällä 15-20 minuuttia.

Erikoisosastoilla myydään laitteita nyytien valmistukseen. Melkein kaikille on tuttu metalliympyrä, jossa on reikiä (ritilä), johon asetetaan kerros taikinaa, syvennykset täytetään jauhelihalla ja peitetään päälle toisella taikinakerroksella. Kun kaulin on ajettu sen yli, noin 40 nyytiä putoaa pöydälle.

Jos astiaa kypsennetään harvoin, on kätevämpää leikata taikinasta ympyröitä halkaisijaltaan pienellä lasilla. Aseta seuraavaksi osa jauhelihaa keskelle ja kiinnitä reunat.

Veistosmenetelmästä riippuen saadaan seuraavat tuotteet.

• Korvat. Täyte taikina puoliksi, nipistetään reunat ja puolikuun vastakkaiset kulmat kiinnitetään yhteen.
• Pussit. Tämä muoto muistuttaa khinkali- tai kiinalaisia ​​nyytiä. Liha asetetaan ympyrän keskelle, minkä jälkeen sen reunat vedetään ylös ja kiinnitetään yhteen.
• Tähdet. Muotoiluperiaate on sama kuin ”pussilla”, mutta taikina liimataan päällimmäiseksi viideltä sivulta tähden muotoiseksi.
• Ravioli. Tuotteiden pienestä koosta huolimatta jotkut kotiäidit kiinnittävät ne mieluummin puolikuun muotoon ja puristavat ne kauniisti reunaa pitkin "pigtaililla" tai "kammalla".

Mitä muuta voi valmistaa nyytien taikinasta

Kesällä kahvilan kesämenulle ilmestyvät nyytit tuoreilla marjoilla. Useimmiten täytteenä käytetään kirsikoita. Varenikit ovat kooltaan suurempia kuin nyytit, ja niiden täyttö on monipuolisin, mutta taikinaresepti on täsmälleen sama.

Mikä tahansa yllä olevista nyytien testivaihtoehdoista sopii myös marjojen, perunoiden tai raejuuston valmistukseen. Älä myöskään unohda cheburekeja.

Koska työkappaletta ei voida säilyttää pitkään - se kuivuu, taikina leikataan ohuiksi nauhoiksi ja kuivataan, asetetaan pöydälle. Herkulliset laadukkaat nuudelit keitetään sitten liemessä tai vedessä. Se voidaan kiertää tai leikata leveiksi lyhyiksi nauhoiksi ja puristaa keskeltä "jousiksi".

Taikinan jäännöksistä voidaan myös muovata kasviöljyllä täytettyinä paistettuja, nopeaan käteen tarkoitettuja piirakoita. Perunat sienien kanssa tai makkara juustolla asetetaan suuremman ympyrän keskelle kuin nyytit. Reunat kiinnitetään ja piirakka paistetaan molemmin puolin.

Johtopäätös

Myky taikina valmistetaan hyvin yksinkertaisesti. Tuotteiden suhteesta riippuen siitä tulee helppo rullata ja kiinnittää tuotteiden reunoja pitkin. Pelmenit ovat korkeakalorisia, mutta erittäin tyydyttäviä.

Talvella keitettyään ne liemessä ja tarjoiltuaan illalliseksi emäntä odottaa lisäpyyntöjä ja kuulee ne varmasti. Mykyjen syömisestä on vaikea irtautua, joten ruoasta ei pitäisi tulla jokapäiväistä.

Jokainen kotitekoinen ateria on maukkaampaa ja terveellisempää kuin valmistettu, ja missä tahansa maassa käsintehdyt tuotteet ovat erityisen arvostettuja. Mykyt tunnetaan ja rakastetaan kaikkialla Venäjällä, mutta jokaisella perheellä on oma taikina- ja jauhelihareseptinsä.

Ne ovat niitä ruokia, joista melkein kaikki pitävät, vaikka joskus haluat monipuolistaa tavallista valikkoa. Monet reseptit erilaisilla taikinakoostumuksilla auttavat tässä.

Nimeni on Julia Jenny Norman ja olen artikkeleiden ja kirjojen kirjoittaja. Teen yhteistyötä kustantamoiden "OLMA-PRESS" ja "AST" sekä kiiltävälehtien kanssa. Tällä hetkellä autan edistämään virtuaalitodellisuusprojekteja. Minulla on eurooppalaiset juuret, mutta vietin suurimman osan elämästäni Moskovassa. On monia museoita ja näyttelyitä, jotka lataavat positiivisesti ja antavat inspiraatiota. Vapaa-ajallani opiskelen ranskalaisia ​​keskiaikaisia ​​tansseja. Olen kiinnostunut tiedosta tuolta aikakaudelta. Tarjoan sinulle artikkeleita, jotka voivat valloittaa uuden harrastuksen tai vain antaa sinulle miellyttäviä hetkiä. Sinun täytyy unelmoida kauniista, niin se toteutuu!

Kuinka keittää kotitekoisia nyytit

Jos haluat helposti valmistaa todella herkullisia kotitekoisia nyytit, sinun tulee aloittaa resepti taikinan valmistamiseksi niille. Meillä on kaikki tarvitsemasi vinkit!

45 min

220 kcal

4.6/5 (5)

Kotitekoiset nyytit- Tämä on perinteinen maukas ja runsas ruokalaji, josta voi tulla juhlapöytäsi pääruoka tai rauhallisen perheillallisen pääruoka. Ilahduta läheisiäsi aidoilla kotitekoisilla nyytillä!

Nykyään tekninen kehitys on edennyt niin pitkälle, että nyytien taikina voidaan valmistaa jopa leipäkoneessa, merkittävä plussa tästä on, että sinun ei tarvitse vaivata taikinaa itse. Tässä artikkelissa opimme kuitenkin valmistamaan kokkaretaikinan oikein kotona ja opimme vaivaamaan taikinan maailman herkullisimmille nyytille perinteisellä tavalla.

Dumpling taikina - klassinen resepti

Tarvitsemme:

• 1 kg. jauhot
• 0,5 l. vettä
• 2 kananmunaa
• 1 tl kasviöljy
• 2 tl suola

Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, tee kuoppa. Esittelemme sinne munan ja voin, kaada sitten lämpimään veteen ja vaivaa lusikalla. Kumoa seos jauhotetulle työtasolle ja vaivaa käsin. Taikinan tulee olla joustavaa, erittäin tiheää ja hyvin leikattua, jättämättä jälkiä veitseen. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia.

Kypsennysaika: 40-50 minuuttia.

Jotta taikina ei tartu käsiisi, voit rasvata kämmenisi kasviöljyllä.

Video resepti nyytit ja nyytit

Video auttaa sinua visualisoimaan, että taikinan valmistaminen nyytiä varten on erittäin helppoa. Kiinnitä huomiota ainesosien lisäysjärjestykseen. Nauti ateriastasi!

Miksi lisätä kananmunia? Munat, jotka ovat osa taikinaa, tekevät siitä vahvemman ja tiheämmän. Tämä on tarpeen, kun tuotteet keitetään vedessä tai liemessä.

Kuinka paljon vettä lisätään 1 kuppiin jauhoja ja 1 munaa? Mieluiten enintään 3 ruokalusikallista. Jos lisäät lisää, taikina on helpompi vaivata ja kaulita. Mutta ylimääräisellä vedellä keitetyt tuotteet eivät säilytä muotoaan ja pitävät täytteen, vaan kiehuvat pehmeiksi. Mitä jyrkemmäksi vaivaat taikinan, sitä parempi lopputuote tulee ulos.

Miksi taikinaan lisätään suolaa? Suolaa lisätty taikina tulee maukkaammaksi ja tuoksuvammaksi. Lisäksi suolalla on lisääntynyt hygroskooppisuus ja se pystyy imemään vettä ja pitämään sen, mikä tarkoittaa, että tuotteista tulee pehmeämpiä ja maultaan herkempiä.

Aloita taikinan valmistus

Kuinka keittää happamatonta taikinaa?

Äskettäin näin nyytien reseptin, jossa taikinan valmistus kerrottiin vain yhdellä rivillä: "Sekoita muna, lasillinen jauhoja, ripaus suolaa ja 2-4 rkl. vettä ja kauli taikina. Teknisesti reseptin kirjoittaja ei petä mitään - näin valmistetaan happamaton taikina. Kuitenkin emäntä, joka päättää noudattaa tätä reseptiä ja keittää nyytit, saa mitä todennäköisimmin nyytit, jotka maistuvat karkealta ja hajoavat saumoista keitettäessä. Koska reseptistä on jätetty pois tärkein osa - tekniikka happamattoman taikinan valmistamiseksi nyytiin. Jotta tällaisia ​​tilanteita ei olisi, ja nyytit osoittautuvat maukkaiksi ja oikeiksi, haluan kertoa yksityiskohtaisesti ja näyttää mitä, miten ja mikä tärkeintä, miksi.

Vaihe yksi - siivilöi jauhot puulaudalle liukumäellä, tee liukumäen yläosaan syvennys ja työnnä muna syvennykseen. Lisää sitten yksi, enintään kaksi ruokalusikallista vettä, suolaa, vaivaa taikina nopeasti molemmin käsin, jotta neste ei valu ulos syvennyksestä. Tätä varten jauhot on kerättävä tasaisesti mäen juurelta ja kaadettava syvennykseen. Lisäksi jauhoja ei saa vain kaataa, vaan myös puristaa voimalla nestettä vasten, jotta se imeytyy ja muodostaa taikinan. Mitä varten? - Tekee taikinasta rakenteeltaan yhtenäisen, ilman paakkuja.

Kauanko taikinaa vaivaa? Vaikein osa on taikinan vaivaaminen. Koska sen pitäisi osoittautua tiukaksi, tämä vaatii fyysistä vaivaa. Jos aviomies ei ole kiireinen tällä hetkellä, pyydän häntä osallistumaan tähän ja vaivaamaan taikinaa 5 minuuttia. Jos sinun on tehtävä se itse, se kestää noin 15 minuuttia.

vaivattu taikina

Saatu taikina pestään hyvin ja rullataan palloksi, kääritään kelmulla (pyyhkeellä) ja annetaan levätä 40 minuuttia. Minkä vuoksi? Ikääntynyt taikina muuttuu joustavammaksi ja helpompi kaulia.

Kuinka kaulitaan nyytien taikina ohueksi? Mitä ohuempi sen parempi. Joka tapauksessa paksuus ei saa ylittää 1 mm. Oikein vaivattu taikina ei repeydy tai tartu kaulimeen ja levyyn.

Kun katsot tarkasti, näet kuvasta, kuinka pöydän kuvio näkyy kaulitun taikinan läpi.

Kuinka kaulitaan taikina? Rullaus tulee suorittaa taikinan keskeltä reunoille kääntäen taikinaa ajoittain ympäri. Rullaussuuntaa pitää muuttaa. Sitten taikinasta tulee tasaisen ohutta koko pinnalta.

Voiko taikinan päälle laittaa jauhoja? Oikein vaivattu taikina ei vaadi lisäjauhoja. Mutta jos taikina valmistettiin tekniikan vastaisesti, tällainen tarve voi syntyä. Tässä tapauksessa on parempi olla kaatamatta jauhoja taikinan päälle, koska ylimääräinen jauho vaikeuttaa taikinan kaulimista ja tekee siitä kuivaa. Jos taikina alkaa tarttua laudaan tai kaulimeen, ripottele laudalle ohut kerros jauhoja.

Mitä tehdä, jos taikina alkaa kuivua? Koska taikinassa on vähän vettä, jos emäntä viipyy keittiössä, se alkaa kuivua, varsinkin kaulittaessa. Tämän estämiseksi sinun on rullattava, lisättävä täyte ja muotoiltava tuotteet (myytit, nyytit jne.) nopeasti. Tästä tarpeesta, ei pitkistä talvisista siperialaisista illoista ja joutilaisuudesta, syntyy perinne tehdä nyytit koko perheen kanssa. Hätätilanteessa taikina on rullattava palloksi ja peitettävä 20 minuutin ajan kostealla (ei märällä!) Lautasliinalla.

Millainen tulisi olla valmis happamaton taikina? Kaulittaessa taikinan tulee olla ohutta kuin paperia, joustavaa ja sileää. Taikinan värin tulee olla kelta-harmaa. Kuvassa laitoin tarkoituksella kaulitun taikinan käteni päälle ja kohotin sitä hieman näyttääkseni minkä laadukkaan taikinan tulee olla: se sopii käteen kuin kumihansikas.