1) Pastöroidun maidon happamuuden ei pitäisi enää olla

21 ° T 20 ° T 19 ° T

27) Mikä on Vologda-öljyn sisältämän rasvamassan osuus?

28) Kuinka paljon luonnollista maitoa tarvitaan 1 kg juustoon?

29) Millaista eläintä juoneessa käytetään vatsassa?

2. Vasikka

3. lapsi

30) Kuivan, kuivan maidon proteiinit juoksutteen vaikutuksesta ovat huonosti tai ei lainkaan hyytyneitä. Tämä johtuu rehun puutteesta:

Liukoiset kalsiumsuolat. välttämättömät liukoisten fosforisuolojen aminohapot

31) Maidon tuotto ja rasvapitoisuus nousevat:

6. poikiminen 7. poikiminen 8. poikinta

32) Rikasteita ruokitaan parhaiten:

Ennen lypsyä lypsyn jälkeen lypsyn jälkeen

33) Alveolien aukoissa ja utareen pienissä käytävissä on:

90% maitoa 80% maitoa 70% maitoa

34) Suurissa maitokanavissa ja utarasäiliöissä on:

30% maitoa 20% maitoa 10% maitoa

35) Kun työskentelet fermentoidut maitojuomat maidon pastörointilämpötiloja käytetään:

85-87 ° C altistuksella 5-10 min tai 90-92 ° C altistumiselle 2-3 min 85-90 ° C altistumiselle 5-10 min tai 63-65 ° C altistumiselle 2-3 min 85-90 ° Ilman altistusta tai 90-92 ° C altistamalla 2-3 minuuttia

Maidon laatua arvioitaessa määritetään seuraavat: aistinvaraiset indikaattorit (maku, väri, haju, koostumus), fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit (tiheys, happamuus, jäätymispiste, lämmönkestävyys, SNF), rasvan ja proteiinin massaosuus, terveys ja hygieeniset indikaattorit.

Aistinvaraiset indikaattorit maidon laatu.Maidon väri, haju, maku ja koostumus riippuvat sen koostumuksesta. valkoinen väri kellertävä sävy ja peittävyys täysmaito johtuen kolloidisten liuenneiden kaseiiniyhdisteiden fosfori-kalsiumsuolojen ja rasvan kanssa emulgoidussa tilassa. Karoteeni ja laktoflaviini antavat maidolle kellertävän sävyn.

Proteiinit vaikuttavat luonnollisen maidon makuun ja tuoksuun (mauton puhdas muoto), lipidit, maitosokeri, hapot, mineraalisuolat, vitamiinit ja muut aineet. Rasva antaa arkuutta, maitosokeri antaa makeutta, proteiini ja mineraalit muodostavat maidon maun. Vapaat pienimolekyylipainoiset rasvahapot, karboksyyliyhdisteet ja niiden hapettumistuotteet määräävät maidon aromin.

Aistinvaraisten ominaisuuksien poikkeamat luokitellaan maitovirheiksi, jotka ovat peräisin rehuista, bakteereista, teknisestä ja fysikaalis-kemiallisesta alkuperästä. Rehuviat voidaan havaita heti lypsyn jälkeen. Ne syntyvät, kun lehmät syövät paljon suolaa, kamomillaa, koiruohoa, rypsiä, valkosipulia, villisipulia, voita. eteeriset öljyt... Johdatus kaali-ruokavalioon vuonna suuria määriäah johtaa maidon kaali-makuun ja hajuun.

Maito voi absorboida rehun hajuja. Rehussa olevat haihtuvat hiilihydraatit, esterit, hapot, alkoholit imeytyvät maitoon ja antavat sille rehun makuja ja hajuja.

Bakteeriperäiset viat (viskoosi maito, sininen, punainen, liian keltainen) havaitaan varastoinnin aikana. Proteiiniaineiden proteolyysin seurauksena

mädäntyvät, juustolliset ja mustetut jälkimakut esiintyvät maidossa mädäntyvien bakteerien entsyymien välityksellä. Eri mikroflooran entsyymien vaikutuksesta hiilihydraatit voivat hajota muodostaessaan voihappoja ja muita karboksyylihappoja, haihtuvia karbonyyliyhdisteitä, maito-virheitä aiheuttavia alkoholeja.

Maitoa varastoitaessa hapettuneen maun yhteydessä saattaa esiintyä hapettumisen aikana muodostuneita peroksideja, aldehydejä tyydyttymättömät hapotsisältyvät maitorasvaan ja fosfolipideihin. Rasva on altis hapettumiselle maidon suurissa kuparin ja raudan pitoisuuksissa sekä varastoituna valossa auringonvalon vaikutuksesta.

Maidon sakeuden yleisimmät virheet: juovikas, limainen, vaahtoava, vetinen, juustomainen, hiekkainen. Värivirheet: sininen ja syaani, liiallinen keltainen, verinen. Hajuvikoja: ammoniakki, kaali, punajuuri, lääke, asetoni, tupakka, voihappo, hapan, hiiva, alkoholi, mädäntynyt, ummehtunut, lato. Makuvirheet: katkera, hämärä, röyhkeä tai hapan suolainen, suolainen, saippua, rehu, nauri, retiisi, valkosipuli, sipuli, punajuuri, ruoho, metallinen, maaöljyn maku.

Maidon laadun fysikaalis-kemialliset indikaattorit.Maidon fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien tärkein indikaattori on tiheys.

Tiheys.Tämä on aineen massa lämpötilassa 20 ° C, suljettuna tilavuusyksikköön (kg / m3). Maidon tiheys määrää sen luonnollisuuden. Maassamme koko tiheys lehmänmaito on 1030 kg / m3 vaihteluilla 1027-1033 kg / m3. Tuoreen, juuri lypsetyn maidon tiheys on pienempi kuin jäähdytetty ja seisonut 2-3 tuntia, mikä johtuu maidon hiilimonoksidin haihtumisesta, rasvan siirtymisestä kiinteään tilaan ja proteiinien nesteytyksestä.

Maidon tiheys määritetään erityisellä hydrometrillä (laktodensimetrillä) 20 ° C: n lämpötilassa. Tiheys voidaan määrittää 15-25 ° C: ssa sen korjaamalla korjaus 20 ° C: seen, joka on 0,2 ° A kutakin lämpötilaa kohti. Jos lämpötila on yli 20 ° С, korjaus on positiivinen, jos alle 20 ° С - miinuksella. Lakto-tiheysmittarin aste (° A) tarkoittaa tiheysindeksin kolmatta ja neljää merkkiä. Esimerkiksi tiheys 1029 kg / m3 lakto-densimetrin asteina on 29 ° A.

Kun vettä lisätään, maidon tiheys pienenee noin 2,5-3 ° A jokaista 10% lisätystä vedestä.

Jäätymispiste.Jäätymispiste viittaa lämpötilaan, jossa maito jähmettyy. Se asennetaan Beckmann-lämpömittarilla. Normaali lehmänmaito jäätyy -0,54 ° C: ssa. Maidon koostumuksesta riippuen tämä indikaattori voi vaihdella välillä -0,525 - -0,565 ° C. Ternimaidon jäätymispiste on -0,57 - -0,58 ° C. Jäätymispisteen riippuvuutta todella liukoisten maidon osien pitoisuudesta voidaan käytännössä käyttää maidon väärentämisen toteamiseksi ja lisätyn veden laskemiseksi. 1% veden lisääminen johtaa jäätymispisteen nousuun keskimäärin 0,005 ° C.

Maidon lämpöstabiilisuus.Tämä on sen kestävyys korkeille lämpötiloille (jopa 140 ° C) ilman proteiinin hyytymistä. Tuotanto-olosuhteissa maidon lämmönkestävyysryhmä määritetään muodostamalla proteiinihiutaleet Petrimaljaan, kun sekoitetaan 2 ml maitoa 2 ml: lla etyylialkoholi eri pitoisuudet: 80% (lämmönkestävyysryhmä I), 75% (ryhmä II), 72% (ryhmä III), 70% (ryhmä IV), 68% (ryhmä V).

Titrattu happamuus.Maidon happamuus määrää sen tuoreuden. Juuri lypsetyllä maidolla on amfoteerinen eli happama ja emäksinen reaktio, koska proteiinit sisältävät amiini- ja happoryhmiä. Titrattu happamuus ilmaistaan \u200b\u200btavanomaisina asteina tai Turnerin asteina. Turnerin aste ymmärretään millilitrana 0,1 N alkaliliuosta (KOH tai NaOH), joka tarvitaan neutraloimaan 100 ml maitoa, joka on laimennettu kahdesti tislatulla vedellä, fenolftaleiini-indikaattorilla. Joskus titrattu happamuus muutetaan maitohapoksi. Tätä varten Turnerin asteiden määrä kerrotaan 0,009: llä (maitohapon gramman lukumäärä, joka vastaa 1 ml: aa 0,1 N-alkalia).

Titrattu happamuus tuore maito 16-18 ° T. Maidon varastoinnin aikana siinä kehittyvät mikro-organismit fermentoivat maitosokeria, mikä edistää maitohapon kertymistä, mikä lisää titrattua happamuutta. Maidon happamuus riippuu useista tekijöistä: rodusta, eläinten yksilöllisistä ominaisuuksista, ruokintaolosuhteista, lehmien imetysvaiheesta. Lehmien ensimmäisellä imetyskuukaudella se on 20 ° T, kymmenennessä kuukaudessa - 15-13 ° T, joskus se putoaa 6 ° T. Maidon happamuus vähenee iän myötä.

Maidon matala happamuus osoittaa, että se on saatu sairaista eläimistä. Korkean happamuuden omaava maito ei sovellu maitotuotteiden valmistukseen, ja se voi juoksuttaa pastöroinnin aikana.

Titratun happamuuden lisäksi ja aktiivinen happamuus. Tämä indikaattori ilmaistaan \u200b\u200barvolla pHkeskimäärin se on 6,5 (vaihtelee välillä 6,3 - 6,9), mikä osoittaa maidon lievästi happaman reaktion.

Maidon teknisissä määräyksissä kuivan rasvattoman maitojäämän (SNF) indikaattoria säännellään.

SOMO.Tämä indikaattori määritetään vähentämällä rasvapitoisuus kuivasta jäännöksestä. Kuiva jäännös sisältää kaikki maidon kemialliset komponentit (rasva, proteiinit, maitosokeri, mineraalit, vitamiinit, entsyymit jne.). Imetysvaiheesta, iästä, ruokavalion ruokavaliosta ja muista tekijöistä riippuen se voi vaihdella merkittävissä rajoissa - 11-14%. SOMO on tasaisempi arvo. Sitä käytetään maidon luonnollisuuden arvioimiseen: jos SNF on alle 8%, maito todennäköisesti laimennetaan vedellä.

Maidon laatua arvioitaessa määritetään myös muita indikaattoreita, joita ei säännellä säädöksillä: viskositeetti, pintajännitys, kiehumispiste, sähkönjohtavuus, ominaislämpö, \u200b\u200blämmönjohtavuus, redoksipotentiaali, taitekerroin, osmoottinen paine. Nämä indikaattorit määritetään määritettäessä maidon luonnollisuutta ja sen jalostuksen aikana.

Maidon laadun terveys- ja hygieniaindikaattorit.Ne arvioidaan niiden puhtauden, bakteerien ja somaattisten solujen sisällön, mikroflooran luonteen, patogeenien läsnäolon, kemiallisten epäpuhtauksien perusteella. Seuraavia säännellään maidon ja maitotuotteiden teknisillä määräyksillä:

Mikrobiologiset indikaattorit: mesofiilisten aerobisten ja valinnaisten määrä anaerobiset mikro-organismit (QMAFanM), Escherichia coli -ryhmän (BCG) bakteerit, sulfiittia pelkistävät klostridiat, S. aureus, patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella ja Listeria monocytogenes,

Myrkylliset alkuaineet (lyijy, arseeni, kadmium, elohopea);

Torjunta-aineet - heksakloorisykloheksaani (a, r \\klo- isomeerit), DCT ja sen metaboliitit;

Mykotoksiinit (aflatoksiini MO;

Antibiootit (kloramfenikoli, tetrasykliiniryhmä, streptomysiini, penisilliini);

Radionuklidit (cesium-137 ja strontium-90);

Estävät aineet.

Maitoturvallisuusindikaattoreita koskevat vaatimukset on esitetty luvussa 5.

Puhtaus.Tämä indikaattori kuvaa maidon saannin terveysolosuhteita. Maidon pilaantuminen erilaisilla mekaanisilla epäpuhtauksilla (villa, rehun tai vuodevaatteiden hiukkaset, pöly jne.) Osoittaa, että eläimillä ei ole asianmukaista hoitoa, terveys- ja hygieniasääntöjen noudattamatta jättämistä. Saastumisen lähteitä voivat olla: utare, eläimen iho ja hiukset, piha-ilma, maitotuotteet ja -välineet, rehu, vuodevaatteet, palveluhenkilöstö.

Maito on puhtausasteen mukaan jaettu kolmeen ryhmään: ensimmäinen on puhdas maito, hyvä laatu; toinen on tyydyttävä ja kolmas saastunut.

Mikro-organismit raakamaito. Ne voidaan ehdollisesti jakaa kolmeen ryhmään: hyödyllisiä ihmisten terveydelle (maitohappo, jota käytetään laajalti maitoteollisuudessa), haitallisia terveydelle (sairauksien aiheuttajat) ja heikentävät maidon hygieenisiä ominaisuuksia (voihappo, mädäntävä).

Bakteeripitoisuus maidossa määritetään mennessä reduktaasikoe. Maidon vapautumisentsyymien bakteerit, erityisesti reduktaasi. Tuoreessa, juuri lypsetyssä maidossa reduktaasia ei ole. Reduktaasi värjää maitoon lisättyjä metyleenisinistä tai resatsuriiniliuoksia. Kun metyleenisinistä liuosta lisätään maitoon, seos muuttuu siniseksi, kun resatsuriinia lisätään, se muuttuu harmahtavan lilaksi ja muuttuu sitten väriksi reduktaasin vaikutuksesta. Mitä enemmän maidossa on reduktaasia, sitä nopeammin väri muuttuu. Metyleenisinisen tai resatsuriinin värinmuutoksen kesto on määritetty siinä olevien bakteerien lukumäärä määritetään käyttämällä erityisiä taulukoita.

Mikroflooran luonnemääritetään fermentaatiotestillä. Kun maito hapanee luonnollisesti, muodostuu hyytymä. Hyytymän luonne riippuu tietyn tyyppisten bakteerien vallitsevuudesta. Hyytymän laadun mukaan maito kuuluu yhteen tai toiseen luokkaan.

Mastiittia sairastavien lehmien maidolla on korkea bakteerikontaminaatio. Somaattisten solujen pitoisuus lisääntyy utaretulehdusmaidossa.

Somaattiset solut.Niitä edustavat pääasiassa leukosyytit, maitoalveolien epiteeli ja maitokanava, ja ne ovat normaalin maidon yleisiä elementtejä. Kun eläimet sairastuvat utaretulehdukseen, leukosyyttien kulkeutuminen tulehduskeskukseen lisääntyy, mikä johtaa somaattisten solujen määrän lisääntymiseen maidossa. Tuotanto-olosuhteissa somaattisten solujen määrä määritetään käyttämällä pinta-aktiivista ainetta "Mastoprim" käyttäen maidon kontrollilevyjä PMK-1, laitteita "ISKM-1", "Somatos" jne.

Jalostukseen tarkoitetun raakamaidon, rasvattoman maidon ja kerman laadun vaatimuksetsäännellään 12. kesäkuuta 2008 annetulla liittovaltion lailla nro 88-FZ "TR maitoa ja maitotuotteita varten" sekä GOST R 52054-2003 "Luonnollinen lehmänmaito - raaka-aineet. Tekniset ehdot", GOST R 53503-2009" Rasvaton maito - raaka-aineet. Tekniset ehdot "ja GOST R 53435-2009" Raakavoide. Tekniset ehdot ".

Maidon standardointi ja vaatimustenmukaisuuden arviointi

TR: n vaatimusten mukaisesti raakamaito on saatava terveiltä tuotantoeläimiltä alueelta, jolla ei ole tartuntatauteja tai muita ihmisille ja eläimille yhteisiä sairauksia. Elintarvikkeissa ei saa käyttää raakamaitoa, joka on saatu seitsemän ensimmäisen päivän aikana poikimisen jälkeen ja viiden päivän kuluessa ennen niiden tuomista (ennen poikimista) ja (tai) sairaista ja karanteeniin asetetuista eläimistä.

Valmistajan on varmistettava raakamaidon turvallisuus. Se ei saa sisältää jäännösmääriä estäviä, pesu-, desinfiointi- ja neutralointiaineita, eläinten kasvua stimuloivia aineita ja lääkkeitä.

Lehmänmaidossa olevien kuiva-rasvattomien aineiden (SNF) massaosuuden on oltava vähintään 8,2%. Lehmänmaidon tiheyden, rasvan massaosuuden, joka on 3,5%, on oltava vähintään 1027 kg / m3 20 ° C: n lämpötilassa tai vähintään maidon vastaava arvo, jonka rasvan massaosuus on eri.

Kemiallisen, säteily-, mikrobiologisen turvallisuuden indikaattorit, somaattisten solujen pitoisuus, jota säätelee TR, on annettu luvussa 5.

TR: ssä raakamaidon laatuvaatimukset eroavat sen tarkoituksesta riippuen. Tuotteiden valmistukseen tarkoitetun maidon laadulle asetetaan tiukimmat vaatimukset. vauvanruoka maitopohjainen. Puhtausindikaattori ei saa olla pienempi kuin ensimmäinen ryhmä, alkoholitestin lämmönkestävyysindikaattori - kansallisen standardin vaatimusten mukaisesti - vähintään toisen ryhmän alempi, KMAFanM ei saa ylittää korkeimman raakamaidon tasoa ja ensimmäisillä luokilla somaattisten solujen määrä - vahvistettu maidolle huippuluokan.

Steriloidun maidon, mukaan lukien väkevöity maito tai tiivistetty maito, tuotantoon tarkoitetun raakan lehmänmaidon on vastattava vähintään kolmannen ryhmän alkoholitestin lämmönkestävyysindikaattoria.

Juustojen tuotantoon tarkoitetun maidon on täytettävä seuraavat vaatimukset: 1. ja 2. luokan juoksutesti; bakteerikontaminaation taso 1. ja 2. luokan reduktaasitestin mukaan; QMAFanM enintään 1 x 10 b yksikköä / cm3; mesofiilisten anaerobisten laktaattia fermentoivien voihappomikro-organismien itiöiden lukumäärä juustoille, joiden toisen lämmityksen lämpötila on alhainen - enintään 13000 itiötä / dm3, s korkea lämpötila - 2500 itiötä / dm3; happamuus enintään 19 ° T; proteiinin massaosuus on vähintään 2,8%.

Maidossa, joka on tarkoitettu elintarvikkeiden tuotantoon ruokavalio ruokaa, KMAFAnM ei saisi ylittää 5 * 105 yksikköä / cm3, somaattisten solujen lukumäärä -5x105 1 cm3: ssä, lämmönkestävyysindeksin tulisi olla vähintään ryhmä 2.

GOST R 52054-2003 koskee luonnollista lehmänmaitoa - kotimaassa tuotettuja ja Venäjän alueelle tuotuja raaka-aineita, jotka on tarkoitettu jatkokäsittelyyn. Standardin mukaan maito riippuu mikrobiologisesta, aistinvaraisesta ja fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit jaoteltu luokkiin: ylivoimainen, ensimmäinen, toinen ja luokittelematon (taulukko 14.2).

Maidon rasvan massaosuuden standardin mukainen Venäjän perusnormi on 3,4%, proteiini 3%.

Jos maidossa on estäviä aineita, se luokitellaan ei-laadukkaaksi, jos se muiden indikaattorien mukaan täyttää standardin vaatimukset. Tilalta vastaanotetun seuraavan maitoerän hyväksyminen suoritetaan saatuaan analyysitulokset, jotka vahvistavat estävien aineiden puuttumisen.

Maito, jonka tiheys on 1026 kg / m3, happamuus 15 ° T tai 21 ° T, voidaan ottaa toisen luokan vertailunäytteen perusteella, jos se täyttää standardin vaatimukset aistinvaraiset, fysikaalis-kemialliset ja mikrobiologiset indikaattorit.

Standardi sisältää merkintöjä koskevat vaatimukset, maidon hyväksymissäännöt, valvontamenetelmät, kuljetus- ja varastointiolosuhteet. Seuraava laatuindikaattoreiden valvonnan taajuus maitoa vastaanotettaessa on vahvistettu: aistinvaraiset indikaattorit, lämpötila, titrattu happamuus, rasvamassan osuus, tiheys, puhtausryhmä, jäätymispiste, lämmönkestävyysryhmä tulisi määrittää päivittäin kussakin erässä; bakteerikontaminaatio, somaattisten solujen pitoisuus, estävien aineiden läsnäolo vähintään kerran 10 päivässä; proteiinin massaosuus vähintään kahdesti kuukaudessa.

Vaatimukset rasvattomalle maidolle maun, hajun, ulkomuoto GOST R 53503-2009: n mukainen koostumus ja sakeus ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin raakamaidon vaatimukset. Värin on oltava valkoinen ja siinä on hieman sinertävä sävy, rasvamassan osuus enintään 0,5%, proteiinimassaosuuden vähintään 2,8%, happamuuden 16-21 ° T, tiheyden vähintään 1030 kg / m3.

GOST R 53435-2009 -standardin mukainen raakavoide on laadusta riippuen jaettu kolmeen luokkaan: korkein, ensimmäinen ja toinen. Palkkion kermalla on oltava voimakas kermainen, puhdas, makea maku ja haju, homogeeninen homogeeninen koostumus, lämmönkestävyys alkoholitestille - ensimmäinen ryhmä, titrattu happamuus enintään 17-13 ° T rasvan massaosuudesta riippuen. Ensimmäisen luokan kermalla on makea maku, kermainen haju, jolla on heikko rehumaku, 2. luokan kermalla on riittämätön voimakas kermainen haju, riittämättömän puhdas ja / tai rehun maku, molempien lajikkeiden kerman koostumus on tasainen, homogeeninen tai rasvapalat, toisen ja kolmannen sekä neljännen ja viidennen ryhmän 1. ja 2. luokan kerman kerman lämpöstabiilisuus, titrattu happamuus - enintään 19-14 ja 21-15 ° T. Kaikenlaisten kerman väri on valkoinen, kermainen sävy, yhtenäinen koko massassa, lämpötila on korkeintaan 10 ° C. Kerma tiheys (20 ° C: n lämpötilassa) valtaosa rasva 9-20% vaihtelee välillä

Maidon standardointi ja vaatimustenmukaisuuden arviointi

1020 - 1008 kg / m3; 20-30 - 1008 - 997; 30 - 40 - 997 - 987; 40-50 - 987 - 976 ja 50 - 58% - 976 - 968 kg / m3.

14.3. Vaatimukset ensisijainen käsittely,
raakamaidon kuljetus ja varastointi

Raakamaito lypsämisen jälkeen on puhdistettava mekaanisista epäpuhtauksista. Maidon puhdistamiseen maatiloilla käytetään suodatinsiivilöitä tai maidonerottimia. TR: n vaatimusten mukaisesti maito on jäähdytettävä (4 ± 2) ° C: n lämpötilaan 2 tunnin sisällä lypsystä. Tässä lämpötilassa valmistaja saa varastoida raakamaitoa ja rasvatonta maitoa enintään 36 tuntia, ottaen huomioon kuljetusaika, ja vauvanruokien tuotantoon tarkoitettua maitoa - 24 tuntia. jäähdytyssäiliöitä käytetään maidon varastointiin.

Valmistaja voi suorittaa lämpökäsittelyn, mukaan lukien raakan ja rasvattoman maidon pastörointi, seuraavissa tapauksissa: sen happamuus 19 - 21 ° T, raakakerma 17 - 19 ° T; raakamaidon ja kerman varastointi yli 6 tunnin ajan; raakamaidon kuljetus, jonka kesto ylittää sallitun varastointiajan, mutta enintään 25 prosenttia. Tila lämpökäsittely on ilmoitettava mukana olevissa asiakirjoissa.

Maataloustuottajat raakamaidon tuotannossa, raaka rasvaton maito raakakerman on käytettävä laitteita ja materiaaleja, jotka on hyväksytty kosketukseen maitotuotteiden kanssa.

Kun jäähdytettyjä maitoraaka-aineita kuljetetaan jalostuspaikkaan, sen lämpötila ei saa ylittää 10 ° C. Raakamaito, joka ei täytä näitä vaatimuksia, on käsiteltävä välittömästi.

Maitoa kuljetetaan erikoisajoneuvoilla tiiviisti suljetuissa kannissa. Ajoneuvot on varustettava jäähdytysjärjestelmillä lämpötilan ylläpitämiseksi.

Raakamaidon ja raakakerman varastointiin ja kuljetukseen on liitettävä vaatimustenmukaisuusvakuutus ja kuluttajille annettavat tiedot. Raakamaidon, raaka-aineen, jota oikeushenkilöt tai yksityishenkilöt myyvät jalostettavaksi, mukana on oltava kuljetusasiakirjat, jotka sisältävät seuraavat tiedot: tuotteen nimi ja laatu, tunnistusindikaattorit (lukuun ottamatta maitokiintoaineiden massaosuutta), eränumero, nimi ja sijainti valmistajan tiedot, tilavuus (litroina) tai paino (kilogrammoina), tuotteen lähetyksen päivämäärä ja kellonaika (tunteina, minuutteina), lähetyslämpötila.

Raakamaito, raaka kermaMuiden kuin teollisten maidonjalostustuotteiden, joita yksityiset yrittäjät myyvät markkinoilla, mukana on oltava tiedot tuotantopaikasta, tuotteen nimi ja valmistuspäivä.

14.4. Maidon tunnistaminen ja vahvistaminen vaatimustenmukaisuudesta
teknisten määräysten vaatimukset

Maidon tunnistaminensuorittaa sertifiointielimen arvioidessaan ja vahvistamalla TR-vaatimusten noudattamista sekä suorittamalla valtion valvontaa (valvontaa) liittovaltion toimeenpanevan elimen toimesta eläinlääketieteen valvonnan ja valvonnan tehtävissä. Valtion valvonta (valvonta) elin

suorittaa tunnistamisen varmistaakseen, että maito on yhdenmukainen kuluttajille annettavien tietojen, vaatimustenmukaisuusvakuutuksen, sisältämien tietojen kanssa. Raa'an lehmänmaidon tunnistamisen indikaattorit on annettu taulukossa. 14.3.

Yksittäisten eläinten maidon happamuus voi vaihdella melko laajoissa rajoissa. Se riippuu eläinten kehon aineenvaihdunnan tilasta, joka määräytyy rehun annosten, rodun, iän, fysiologisen tilan, eläimen yksilöllisten ominaisuuksien jne. Perusteella. Maidon happamuus muuttuu erityisen voimakkaasti imetysaikana ja kun eläimet ovat sairaita.

Joten ensimmäisinä päivinä poikimisen jälkeen maidon happamuus lisääntyy suuren proteiini- ja suolapitoisuuden vuoksi, sitten tietyn ajan kuluttua (40-45 päivää) se laskee fysiologinen normi... Maidolla ennen lehmien laktaation loppua on matala happamuus.

Kun eläimet ovat sairaita, maidon happamuus yleensä vähenee. Se muuttuu erityisen voimakkaasti utaretulehdusta sairastavilla eläimillä.

Vaikka titrattu happamuus on kriteeri maidon tuoreuden ja luonnollisuuden arvioimisessa, on syytä muistaa, että maidon happamuus voi olla lisääntynyt (korkeintaan 26 ° T) tai laskenut (alle 16 ° T), mutta sitä ei kuitenkaan voida pitää vaatimattomana tai väärennetty, koska se on kuumuutta kestävä ja kestää kiehumista tai antaa negatiivisen reaktion soodan, ammoniakin ja estävien aineiden seokseen. Maidon luonnollisen (natiivin) happamuuden poikkeama fysiologisesta normista tässä tapauksessa liittyy ruokinta-annosten rikkomiseen. Tällainen maito hyväksytään lajikkeeksi pysähtymiskokeen todistuksen perusteella, mikä vahvistaa sen luonnollisuuden. Maidon happamuutta voidaan säätää tarkemmin pH-menetelmällä.

Havaittu yksittäisistä eläimistä ja jopa koko karjasta saadun maidon happamuuden nousu (jopa 23–26 ° T) on seurausta mineraalien aineenvaihdunnan vakavasta rikkomuksesta eläimen kehossa. Sen aiheuttaa yleensä riittämätön määrä kalsiumsuoloja rehussa. Tällaisia \u200b\u200btapauksia esiintyy, kun eläimille syötetään suuria määriä happamia rehuja (viljan, massan, maissisäilörehun, juurikkaan massa, vinasse) vihreä massa. Tuore maito, jonka happamuus on lisääntynyt, soveltuu tuotantoon fermentoidut maitotuotteet, juustoa ja voita.

Maidon happamuuden lasku johtuu pääasiassa lisääntyneestä ureapitoisuudesta, jonka voi aiheuttaa ylimääräinen kulutus vihreän rehun proteiinit, merkittävien määrien typpilisäaineiden käyttö eläinten ruokavaliossa tai typpilannoitteet laitumilla. Alhaisen happamuuden omaavaa maitoa ei ole suositeltavaa käsitellä juustona - se juustaa hitaasti juoksutettaja tuloksena oleva hyytymä on huonosti käsitelty.

Aktiivinen happamuus (pH).

Aktiivinen happamuus ilmaistaan \u200b\u200bpH-arvona. Se luonnehtii vapaiden vetyionien (aktiivisuus) pitoisuutta maidossa ja on numeerisesti yhtä suuri kuin vetyionien pitoisuuden (H +) negatiivinen desimaalilogaritmi, ilmaistuna moolina litrassa.

Täysmaidon pH-arvo on keskimäärin 6,7-6,5 ja vaihtelee välillä 6,3-6,9, mikä osoittaa maidon lievästi happaman reaktion.

Siitä lähtien nykyiset GOST: t ja tekniset ohjeet happamuus ilmaistaan \u200b\u200btitrattavan happamuuden yksikköinä; Maidon ja emäksisten fermentoitujen maitotuotteiden pH-lukemien vertaamiseksi niiden kanssa on vahvistettu keskimääräiset suhteet. Esimerkiksi hankitulle maidolle nämä suhteet ovat seuraavat:

Aktiivisen ja titratun happamuuden välillä ei ole täydellistä vastaavuutta, koska titrattu happamuus ei osoita minkään emäksen pitoisuutta maidossa, mutta pH: n muutosta välillä 6,3 - 8,2-8,5. Tämä todetaan maidossa olevan fenolftaleiinin punaisen värin ulkonäöllä. Juuri lypsetyllä maidolla voi olla korkea titrattu happamuus, mutta vähän aktiivisuutta ja päinvastoin. Kun titrattu happamuus kasvaa hapon muodostumisen seurauksena mikro-organismien kehityksen aikana, pH ei muutu jonkin aikaa maidon puskuroivien ominaisuuksien vuoksi, jolle on tunnusomaista proteiinien, fosfaattien, nitriittien läsnäolo. Jos maitoon lisätään tietty määrä emästä hapon sijasta, pH-arvo ei muutu, mutta titrattu happamuus muuttuu. Vasta kun proteiinien aminohappojen happo- ja amidiryhmät neutraloidaan, tapahtuu aktiivisen happamuuden voimakas muutos.

PH-indikaattorilla on suuri merkitys, koska monidispergoidun maitojärjestelmän vakaus, mikroflooran kasvuolosuhteet ja sen vaikutus juuston kypsymisprosesseihin, komponenttien muodostumisnopeus, josta maitotuotteiden maku ja haju riippuvat , maitoproteiinien lämpöstabiilisuus ja entsyymien aktiivisuus riippuvat siitä. PH-arvoa käytetään raakamaidon ja maitotuotteiden laadun arviointiin.

Proteiinien happama dissosiaatio on merkityksetöntä, joten vetyionien pitoisuus pysyy vakiona, kun taas titrattu happamuus kasvaa, koska kun se määritetään, sekä aktiiviset että sitoutuneet vetyionit reagoivat emäksen kanssa.

Tuore luonnollinen maitoterveille eläimille saaduille tuotteille on tunnusomaista tietyt fysikaalis-kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, jotka voivat vaihdella voimakkaasti imetysjakson alussa ja lopussa, eläintautien, joidenkin rehutyyppien vaikutuksesta, maidon säilyttämisen aikana jäähdyttämättömässä muodossa ja sen aikana väärentäminen. Siksi maidon fysikaalis-kemiallisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan on mahdollista arvioida korjattujen raaka-aineiden luonnollisuus ja laatu eli sen soveltuvuus teolliseen jalostukseen.

Maidon kaikilla aineosilla on erilaiset vaikutukset fysikaalis-kemialliset ominaisuudet hänen. Esimerkiksi maidon viskositeetti ja pintajännitys riippuvat suurelta osin proteiinin massaosuudesta, proteiinien hajonta- ja nesteytysominaisuuksista, mutta sähkönjohtavuuden ja osmoottisen paineen arvot ovat melkein riippumattomia. Lähes kaikki maitokomponentit vaikuttavat sen tiheyteen ja happamuuteen, maitomineraalit vaikuttavat merkittävästi sen happamuuteen, sähkönjohtavuuteen, osmoottiseen paineeseen ja jäätymispisteeseen, mutta eivät vaikuta viskositeettiin jne.

Happamuus - titrattu (yhteensä) ja aktiivinen.

Kokonaishappopitoisuus (titrattu) ilmaistaan \u200b\u200bTurnerin asteina ja määritetään titraamalla 100 ml maitoa 0,1 N alkaliliuoksella fenolftaleiinin indikaattorin läsnä ollessa neutraaliksi. Happamuus on kriteeri korjatun maidon laadun arvioimiseksi GOST 13264-88 "Lehmänmaito" -hankintavaatimusten mukaisesti.

Tuoreen lypsetyn maidon happamuus on 16-18oT. Se on ilmastoitu happamat suolat - dehydratut fosfaatit ja dehydrositraatit (noin 9-13oT), proteiinit - kaseiini- ja heraproteiinit (4-6oT), hiilidioksidi, hapot (maitohappo, sitruuna, askorbiini, vapaat rasvat ja muut maidon komponentit (1-3oT).

Kun raakamaitoa varastoidaan, titrattu happamuus kasvaa kun siinä kehittyy mikro-organismeja, jotka fermentoivat maitosokeria maitohapoksi. Happamuuden nousu aiheuttaa ei-toivottuja muutoksia maidon ominaisuuksissa, esimerkiksi proteiinien lämmönkestävyyden vähenemisen. Siksi maito, jonka happamuus on 21oT, hyväksytään ei-laadukkaaksi, eikä maitoa, jonka happamuus on yli 22oT, ei toimiteta meijereihin.

Maidon happamuus riippuu eläinten rodusta, ravintoannoksista, iästä, fysiologisesta tilasta jne. Happamuus muuttuu erityisen voimakkaasti imetyksen aikana ja eläintautien aikana.

Ensimmäisinä päivinä poikimisen jälkeen happamuus lisääntyy proteiinien ja suolojen suuren määrän vuoksi, 40-60 päivän kuluttua se saavuttaa fysiologisen normin. Ja ennen imetyksen päättymistä lehmien happamuus on alhainen.

Maidon luonnollisen happamuuden poikkeama fysiologisesta normista vaikuttaa maidon teknologisiin ominaisuuksiin. Joten vähähappoinen maito on epäkäytännöllistä käsitellä juustoja, koska juoksutteella se hyytyy hitaasti ja tuloksena oleva hyytymä prosessoidaan huonosti.

pH (aktiivinen happamuus) on vetyionien pitoisuus. Se ilmaistaan \u200b\u200bvetyionien konsentraation negatiivisella logaritmilla, jota merkitään pH: lla. Mitä korkeampi H2-ionien pitoisuus, sitä alhaisempi pH-arvo. Normaalin tuoreen maidon pH on 6,47-6,67. Tämä happamuus on suotuisa maidon kolloidijärjestelmän vakaudelle ja bakteerien kehittymiselle. Kun lisääntynyt aktiivisuus happamuus, mikro-organismin kehitys hidastuu ja pH: n merkittävällä laskulla se pysähtyy.

TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

Neuvostoliiton valtion farmakopea X

5. PALAUTTAMINEN


Muutos julkaistu julkaisussa IMS N 8, 2009

Tietokannan valmistaja on korjannut

Tätä standardia sovelletaan maitoon ja maitoon sekä maitoa sisältäviin tuotteisiin, ja siinä vahvistetaan seuraava titrimetriset menetelmät happamuuden määrittäminen: potentiometrinen, käyttäen fenolftaleiini-indikaattoria; menetelmä maidon rajoittavan happamuuden määrittämiseksi.

Standardia ei sovelleta kaseiiniin ja maitosäilykkeisiin.

1. NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

1. NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

Menetelmät maidon sekä maidon ja maitoa sisältävien tuotteiden näytteenottamiseksi ja niiden valmistamiseksi analysointia varten GOST 13928: n ja GOST 26809: n mukaisesti.

2. POTENTIOMETRINEN MENETELMÄ

Menetelmää käytetään, kun erimielisyyksiä syntyy.

Menetelmä perustuu tuotteen sisältämien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella ennalta määrättyyn pH-arvoon 8,9 käyttäen automaattista titrausyksikköä ja osoittamalla vastaavuuspiste potentiometrisellä analysaattorilla.

2.1. Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Potentiometrinen analysaattori, jonka mittausalue on 4-10 yksikköä. pH asteikolla 0,05 yksikköä. pH.

Automaattinen titrausyksikkö, laitteisto, joka on yhteensopiva potentiometrisen titraattorin kanssa ja jossa on liuosannostelija (byretti), jonka kapasiteetti on vähintään 5 ml ja asteikkoarvo enintään 0,05 ml.

GOST 24104 *.
_______________
* GOST 24104-2001 tuli voimaan 1. heinäkuuta (jäljempänä).

Lasit V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS GOST 25336: n mukaisesti.

Pullot 1-1000-2, 2-1000-2 standardin GOST 1770 mukaisesti.

Pipetit 2-2-10, 2-2-20 standardin GOST 29169 mukaisesti.

Sylinterit 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 GOST 1770: n mukaisesti.

GOST 9147.

Natriumhydroksidi, standarditiitteri TU 6-09-2540 mukaan, liuos, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / l.

Tislattua vettä standardin GOST 6709 mukaisesti.

On sallittua käyttää muita mittauslaitteita, joilla on metrologiset ominaisuudet, ja laitteita tekniset ominaisuudet ei huonompi, samoin kuin reagenssit, joiden laatu ei ole alhaisempi kuin yllä.

2.2. Valmistautuminen mittauksiin

2.2.1. Instrumentin valmistelu

Liitä automaattinen titrausyksikkö analysaattoriin yksikön mukana toimitettujen ohjeiden mukaisesti. Liitä sitten yksikkö ja analysaattori verkkoon ja lämmitä niitä 10 minuutin ajan.

Täytä automaattisen titrausyksikön annostelija natriumhydroksidiliuoksella.

Säädä potentiometriselle analysaattorille annettujen ohjeiden mukaan pH-mittausalueelle, joka sisältäisi pH \u003d 8,9.

Säädä automaattisen titrausyksikön mukana toimitettujen ohjeiden mukaisesti vastaavuuspisteeseen, joka on yhtä suuri kuin 8,9 yksikköä. pH ja aseta lohko pH-arvoon 4,0, josta alkaen natriumhydroksidia tulisi syöttää tipoittain.

Pitoaika titrauksen päättymisen jälkeen on asetettu 30 sekunniksi.

2.3. Mitat

2.3.1. Maito, maitoa sisältävä tuote, maitotuote, kerma, jogurtti, acidophilus, kefiiri, kumis ja muut fermentoidut maitotuotteet

2.3.1.1. Mittaa lasissa, jonka tilavuus on 50 ml, 20 ml tislattua vettä ja 10 ml analysoitua tuotetta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

Kun analysoidaan kermaa ja fermentoituja maitotuotteita, siirrä tuotteen jäännökset pipetistä lasille huuhtelemalla pipetti tuloksena olevalla seoksella 3-4 kertaa.

2.3.1.2. Magneettisekoittajan tanko asetetaan dekantterilasiin ja dekantterilasi asetetaan magneettisekoittajalle. Sekoitinmoottori kytketään päälle ja potentiometrisen analysaattorin elektrodit ja automaattisen titrausyksikön annostelijan tyhjennysputki upotetaan lasiin tuotteen kanssa. Kytke automaattisen titrausyksikön Käynnistä-painike päälle ja 2-3 sekunnin kuluttua Valotus-painike. Samanaikaisesti natriumhydroksidiliuos alkaa virrata lohkojakelulaitteesta tuotteen kanssa lasiin neutraloiden jälkimmäisen. Kun vastaavuuspiste (pH \u003d 8,9) on saavutettu ja pitoaika on kulunut (30 s), neutralointiprosessi pysähtyy automaattisesti ja "End" -signaali syttyy automaattisen titrausyksikön paneeliin. Sen jälkeen kaikki painikkeet kytketään pois päältä. Neutralointiin käytetyn natriumhydroksidiliuoksen määrä lasketaan.

2.3.2. Jäätelö, smetana

5 g tuotetta punnitaan lasiksi. Sekoita tuote huolellisesti lasitangolla, lisää siihen vähitellen 30 cm vettä ja sekoita. Mittaukset suoritetaan kohdan 2.3.1.2 mukaisesti.

2.3.3. Juusto- ja juustotuotteet

5 g tuotetta lisätään posliinilaastiin. Sekoita huolellisesti ja hankaa tuotetta survimella. Siirrä sitten tuote kvantitatiivisesti 100 ml: n lasiin pesemällä se pienillä annoksilla vettä, joka on lämmitetty 35-40 ° C: seen. Veden kokonaistilavuus on 50 cm, sitten seosta sekoitetaan ja mittaukset suoritetaan kohdan 2.3.1.2 mukaisesti.

2.4. Käsitellään tuloksia

2.4.1. Happamuus Turnerin asteina saadaan kertomalla tietyn määrän tuotteen neutraloimiseksi kulutetun natriumhydroksidiliuoksen tilavuus, cm3, seuraavilla tekijöillä:

10 - maidolle, maidolle yhdistetty tuote, kerma, jogurtti, asidofiilinen maito, kefiiri, kumit ja muut fermentoidut maitotuotteet;

2.4.2. Mittaustuloksen suurin sallittu virhe hyväksytyllä luottamustasolla \u003d 0,95 on, ° T:

± 0,8 - maito, maitotuote, kerma, jäätelö;

± 1,2 - juustomassalle, acidofiiliselle maidolle, kefirille, koumissille ja muille käynyt maitotuotteille

± 2,3 - hapankerma;

± 3,2 - raejuustolle ja juustotuotteille.

Kahden rinnakkaisen mittauksen välinen ero ei saa ylittää, ° T:

1,2 - maito, maitotuote, kerma, jäätelö;

1,7 - juustomassa, acidofiilinen maito, kefiiri, koumiss ja muut käynyt maitotuotteet;

3.2 - hapankerma;

4.3 - raejuustolle ja juustotuotteille.

Kahden rinnakkaisen määrityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo otetaan lopulliseksi mittaustulokseksi pyöristämällä tulos toisen desimaalin tarkkuudella.

Jos ero on suurempi, testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa neljän määrityksen tulosten aritmeettisen keskiarvon ja neljän määritystuloksen arvon välinen ero ei saa ylittää ° T: ta:

0,8 - maito, maitotuote, kerma, jäätelö;

1.2 - juustomassa, acidofiilinen maito, kefiiri, koumiss ja muut käynyt maitotuotteet;

2.3 - hapankerma;

3.2 - raejuustolle ja juustotuotteille.

Jos poikkeama on suurempi, valmistetaan kaikki reagenssit uudestaan, suoritetaan käytettyjen laitteiden tilatarkastus ja toistetaan testi neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa, jos esiintyy suurempia poikkeamia kuin edellä olevat arvot, tämän työn suorittaminen uskotaan korkeampaa pätevyyttä omaavalle käyttäjälle.

3. MENETELMÄ FENOLFTALEIINI-INDIKAATTORIN SOVELTAMISELLA

Menetelmä perustuu tuotteessa olevien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella fenolftaleiini-indikaattorin läsnä ollessa.

3.1. Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Neljännen tarkkuusluokan laboratoriovaa'at, joiden suurin punnitusraja on 200 g GOST 24104: n mukaisesti.

Sentrifugi TU 27-32-26-77 mukaan.

Kuivauskaappi termostaatilla, joka pitää lämpötilan (50 ± 5) ° С.

Kylpyvesi.

Elohopealasilämpömittari, jonka mittausalue on 0-100 ° C ja asteikko 0,1 ° C standardin GOST 28498 mukaisesti.

Pullot 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 GOST 1770: n mukaisesti.

Pullot P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 GOST 25336: n mukaisesti.

Lasit V-1-100 TS, V-1-250 TS GOST 25336: n mukaisesti.

Suppilot В-36-80 ХС GOST 25336: n mukaan.

Lasibutyrometrit 1-40; 2-0,5 standardin GOST 23094 tai TU 25-2024.019 mukaisesti.

Pipetit 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 GOST 29169: n mukaisesti.

Sylinteri 1-1-100 GOST 1770: n mukaisesti.

Byretit 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 GOST 29251: n mukaisesti.

Posliinilaasti survimella GOST 9147: n mukaisesti.

Lasitikku.

Osasto on laboratorio.

Butyrometrin tulpat.

Suodatinpaperi standardin GOST 12026 mukaisesti.

Natriumhydroksidin standarditiitteri TU 6-09-2540 -liuoksen mukaan, moolipitoisuus 0,1 mol / dm3.

Fenolftaleiini TU 6-09-5360 mukaan, 70% alkoholiliuos fenolftaleiinin massakonsentraatio 10 g / dm 3.

Kobolttisulfaatti, kobolttisulfaatin massapitoisuuden liuos 25 g / dm3 GOST 4462: n mukaisesti.

Dietyylieetteri anestesiaan Neuvostoliiton valtion valtion farmakopean mukaan.

Tislattua vettä standardin GOST 6709 mukaisesti.

Puhdistettu etyylialkoholi GOST 5962 *: n mukaan tai tekninen etyylialkoholi (hydrolyysi) GOST 17299: n mukaisesti tai teknisesti puhdistettu etyylialkoholi GOST 18300: n mukaisesti.
_______________
* Venäjän federaation alueella GOST R 51652-2000 on voimassa.

On sallittua käyttää muita mittauslaitteita, joilla on metrologiset ominaisuudet, ja laitteita, joiden tekniset ominaisuudet eivät ole huonommat, samoin kuin reagensseja, joiden laatu ei ole alhaisempi kuin yllä.

3.2. Analyysin valmistelu

3.2.1. Maidon ja kerman vertailuväristandardien valmistelu

Mittaa maito tai kerma ja tislattua vettä pullossa, jonka tilavuus on 100 tai 250 ml, taulukossa 1 ilmoitettuina määrinä ja 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

pöytä 1

Standardin säilyvyysaika on korkeintaan 8 tuntia huoneenlämmössä.

3.2.2. Kontrolliväristandardien valmistaminen etyylialkoholin ja dietyylieetterin seokselle

10 cm alkoholiin lisätään 10 cm dietyylieetteriä ja 1 cm kobolttisulfaattiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

3.2.3. Kontrolliväristandardien valmistelu voita ja voipasta, niiden rasvafaasi

Lisää 5 g: aan öljyä, joka on sulanut kohdan 3.2.6 mukaisesti, 20 ml neutraloitua alkoholin ja eetterin seosta ja 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seosta sekoitetaan.

3.2.4. Voin ja voiplasman värinhallintastandardien valmistelu

Lisätään 10 cm: aan plasmaa, joka on valmistettu 3.2.7 kohdan mukaisesti, 20 cm vettä. Saatu seos pestään 3-4 kertaa pipetillä ja lisätään 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seosta sekoitetaan.

3.2.5. Etyylialkoholin ja dietyylieetterin seoksen valmistus

Etyylialkoholin ja dietyylieetterin seos valmistetaan välittömästi ennen voin ja voipastan tai sen rasvafaasin happamuuden mittaamista seuraavasti.

Lisätään 50 ml: n pulloon 10 ml alkoholia ja eetteriä, 3 tippaa fenolftaleiinia ja neutraloidaan seos alkaliliuoksella, kunnes ilmestyy vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa ja vastaa kontrollistandardia väri 3.2.2 kohdan mukaisesti.

3.2.6. Voin ja voipastan rasvafaasin valmistus

Noin 150 g testiöljyä punnitaan kuivaan, puhtaaseen lasiin, jonka tilavuus on 250 ml. Lasi asetetaan sisään vesikylpy tai uunissa (50 ± 5) ° C: n lämpötilassa ja pidetään, kunnes öljy on täysin sulanut ja erottunut rasvaksi ja plasmaksi. Lasi poistetaan vesihauteesta (kuivauskaapista) ja tyhjennetään huolellisesti ylempi kerros rasva suodattamalla se paperisuodattimen läpi pulloon, jonka tilavuus on 250 ml.

3.2.7. Voin ja voipastan valmistus plasmassa

Lasissa jäljellä oleva plasma siirretään butyrometriin 2-0,5. Butyrometri suljetaan tiiviisti tulpalla, asetetaan sentrifugiin ja sentrifugoidaan 5 minuutin ajan 1000 minuutin nopeudella. Sitten butyrometri asetetaan lasiin kylmä vesi asteikoitua osaa ylöspäin ja inkuboidaan, kunnes maitorasva jähmettyy, erotettuna plasmasta sentrifugoinnin aikana. Rasvaton plasma kaadetaan varovasti kuivaan, puhtaaseen 100 ml: n lasiin ja sekoitetaan perusteellisesti lasitangolla.

3.3. Analyysi

3.3.1. Maito, maitoa sisältävä tuote, maitotuote, kerma, jogurtti, acidophilus, kefiiri, koumiss ja muut fermentoidut maitotuotteet

3.3.1.1. Tislattu vesi ja analysoitu tuote taulukossa 1 ilmoitettuina määrinä ja kolme tippaa fenolftaleiinia mitataan pulloon, jonka tilavuus on 100 - 250 ml. Kun analysoidaan kermaa ja fermentoituja maitotuotteita, siirretään tuotteen jäännökset pipetistä pulloon huuhtelemalla pipetti tuloksena olevalla seoksella 3-4 kertaa.

Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan natriumhydroksidiliuoksella, kunnes ilmestyy hieman rypistynyt väri maidolle ja kermalle, joka vastaa kohdan 3.2.1 mukaista värin kontrollistandardia, joka ei katoa 1 minuutissa.

Maitotuoteyhdisteelle titrauksen lopun tarkemman määrittämisen varmistamiseksi kontrollipullo, jossa on 10 cm samaa maitonäytettä ja 40 cm tislattua vettä, asetetaan titratun näytteen viereen.

3.3.2. Jäätelö, smetana

3.3.2.1. Värjäämättömässä jäätelössä ja smetanassa happamuus määritetään seuraavasti: 5 g tuotetta punnitaan 100 tai 250 ml: n pulloon, lisätään 30 ml vettä ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan natriumhydroksidiliuoksella, kunnes ilmestyy vaalean vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

3.3.2.2. Värillisen jäätelön happamuus määritetään seuraavasti: 5 g jäätelöä punnitaan pulloon, jonka tilavuus on 250 cm3, lisätään 80 cm3 vettä ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan alkaliliuoksella, kunnes tulee vaalean vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

Värillisen jäätelön titrauksen loppu määritetään asettamalla pullo titrausseoksen kanssa valkoinen luettelo paperi ja pullo, jossa on 5 g tätä jäätelönäytettä ja 80 cm vettä, asetetaan sen viereen.

3.3.3. Juusto- ja juustotuotteet

5 g tuotetta lisätään posliinilaastiin. Sekoita huolellisesti ja hankaa tuotetta survimella. Lisää sitten pieninä annoksina 50 cm vettä, joka on lämmitetty lämpötilaan 35-40 ° C, ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seosta sekoitetaan ja titrataan alkaliliuoksella, kunnes ilmestyy vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

3.3.4. Voi- ja voitahna, niiden rasvafaasi, plasma

3.3.4.1. Voin ja voipastan happamuuden määrittäminen

Pullossa, jonka tilavuus on 50 ja 100 ml, punnitaan 5 g voita ja voitahnaa, pulloa kuumennetaan vesihauteessa tai uunissa (50 ± 5) ° C: n lämpötilassa, kunnes öljy sulaa. ml neutraloitua alkoholin ja eetterin seosta, kolme tippaa fenolftaleiinia lisätään ja titrataan alkaliliuoksella jatkuvasti sekoittaen, kunnes ilmestyy vaalean vaaleanpunainen väri, joka ei katoa 1 minuutin kuluessa ja vastaa väriä koskevaa kontrollistandardia kohdan 3.2.3.

3.3.4.2. Voin ja voipastan rasvafaasin happamuuden määrittäminen

Pullossa, jonka tilavuus on 50 tai 100 ml, punnitaan 5 g kohdan 3.2.6 mukaisesti valmistettua rasvaa. Sitten analyysi suoritetaan kohdassa 3.3.4.1 esitetyllä tavalla.

3.3.4.3. Voin ja voipastan plasman happamuuden määrittäminen

Lisää tasapohjaiseen pulloon, jonka tilavuus on 100 ml, 10 ml kohdan 3.2.7 mukaisesti valmistettua plasmaa, 20 ml tislattua vettä. Saatu seos pestään pipetillä 3-4 kertaa, sitten lisätään 3 tippaa fenolftaleiinia ja titrataan jatkuvasti sekoittaen alkaliliuoksella, kunnes ilmestyy vaalean vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa ja vastaa väri kohdan 3.2.4 mukaisesti.

3.4. Käsitellään tuloksia

3.4.1. Happamuus saadaan Turnerin asteina (° T) kertomalla kertomalla natriumhydroksidiliuoksen tilavuus, cm3, jota käytetään neutraloimaan tietyssä määrässä tuotetta olevat hapot seuraavilla tekijöillä:

10 - maidolle, maitotuoteyhdisteelle, kermalle, jogurtille, asidofiiliselle maidolle, kefirille, kumissille, muille fermentoiduille maitotuotteille sekä voin ja voipastan plasmalle;

20 - jäätelölle, smetanalle, raejuustolle ja juustotuotteille.

3.4.2. Voin ja voipastan happamuus ja niiden rasvafaasi Kettstopher-asteina (° K) saadaan kertomalla kahdella tilavuudella natriumhydroksidiliuosta, jota käytetään 5 g: ssa tuotteessa olevien happojen neutralointiin.

3.4.3. Analyysituloksen sallittu virhe hyväksytyllä luottamustasolla \u003d 0,95 on:

± 1,9 ° T - maidolle, maitotuoteyhdisteelle, kermalle, jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, koumissille, muille käynyt maitotuotteille ja jäätelölle;

± 2,3 ° T - hapankerma;

± 3,6 ° T - raejuusto ja juustotuotteet;

±

± 0,5 ° T - voiplasmalle ja voipastalle.

Kahden rinnakkaisen määritelmän välinen ero ei saa ylittää:

2,6 ° T - maidolle, maitotuoteyhdisteelle, kermalle, jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, koumissille, muille käynyt maitotuotteille ja jäätelölle;

3,2 ° T - hapankermaa varten;

5,0 ° T - raejuustolle ja juustotuotteille;

0,1 ° K - voille ja voitahnalle ja niiden rasvafaasille;

0,6 ° T - voiplasmalle ja voipastalle.

Kahden rinnakkaisen määrityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo otetaan lopulliseksi analyysitulokseksi pyöristämällä tulos toisen desimaalin tarkkuudella.

Jos ero on suurempi, testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa neljän määrityksen tulosten aritmeettisen keskiarvon ja neljän määrityksen tuloksen arvon välinen ero ei saa ylittää:

1,8 ° T - maidolle, maitotuoteyhdisteelle, kermalle, jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, koumissille, muille käynyt maitotuotteille ja jäätelölle;

2,3 ° T - hapankermaa;

3,6 ° T - raejuustolle ja juustotuotteille;

0,1 ° K - voille ja voitahnalle ja niiden rasvafaasille;

0,5 ° T - voiplasmalle ja voipastalle.

Jos poikkeama on suurempi, valmistetaan kaikki reagenssit uudestaan, suoritetaan käytettyjen laitteiden tilatarkastus ja toistetaan testi neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa, jos esiintyy suurempia poikkeamia kuin edellä olevat arvot, tämän työn suorittaminen uskotaan korkeampaa pätevyyttä omaavalle käyttäjälle.

4. Menetelmä maidon rajoittavan happamuuden määrittämiseksi

Menetelmää käytetään maidon, maitotuotteiden ja maitoa sisältävien tuotteiden alustavan lajittelun yhteydessä.

Menetelmä perustuu tuotteen sisältämien happojen neutralointiin liiallisella määrällä natriumhydroksidia fenolftaleiini-indikaattorin läsnä ollessa. Saadun seoksen ylimääräinen natriumhydroksidin määrä ja värin voimakkuus ovat kääntäen verrannollisia maidon happamuuteen.

4.1 Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Pullot 1-1000-2, 2-1000-2 standardin GOST 1770 mukaisesti.
Fenolftaleiini standardin TU 6-09-5360 mukaan, 70-prosenttinen fenolftaleiinin massapitoisuus 10 g / dm 3.

4.2. Analyysin valmistelu

Rajoittavan happamuuden määrittämiseksi valmistetaan työliuokset, jotka määrittävät sopivan happamuusasteen.

Mittaa mittapullossa tarvittava määrä natriumhydroksidiliuosta taulukon 2 vaatimusten mukaisesti, lisää merkkiin 10 ml fenolftaleiinia ja tislattua vettä.

taulukko 2

4.3. Analyysi

Lisätään koeputkiriviin 10 ml natriumhydroksidiliuosta, joka on valmistettu vastaavan happamuusasteen määrittämiseksi.

5 cm tuotetta kaadetaan kuhunkin putkeen liuoksen kanssa ja putken sisältö sekoitetaan ylösalaisin.

Jos putken sisältö muuttuu väriltään, tämän tuotenäytteen happamuus on suurempi kuin tätä liuosta vastaava aste.

LIITE (viite)

LIITE
Viite

Turnerin asteet (° T) tarkoittavat natriumhydroksidin vesiliuoksen tilavuutta cm3, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 ja jota tarvitaan neutraloimaan 100 g (cm) testituotetta.

Kettstopher-asteet (° C) tarkoittavat natriumhydroksidin vesiliuoksen tilavuutta cm: nä, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 ja joka tarvitaan 5 g voin ja voipastan tai niiden rasvafaasin neutraloimiseksi kerrottuna 2: lla.

Asiakirjan sähköinen teksti
valmistanut Kodeks JSC ja tarkastanut:
virallinen julkaisu
Maito ja maitotuotteet.
Yleiset analyysimenetelmät: la. GOST: t. -
M.: IPK-standardien kustantamo, 2004

Asiakirjan tarkistus ottaen huomioon
muutokset ja lisäykset valmisteltu
JSC "Codex"