• - Ben Tovillin Apple Chutney ja pekoni -

  Ainekset:

  230 gr. savustettua pekonia, leikattu pieniksi kuutioiksi
  1/2 keskikokoista sipulia, leikattu pieniksi kuutioiksi
  1 keskikokoinen fenkolisipuli, puolitettu, ydin ja leikattu pieniksi kuutioiksi + 1 rkl hienonnettuja fenkolinlehtiä
  2 oksaa timjamia
  2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
  1 granny smith omena, kuori, siemen ja leikkaa pieniksi kuutioiksi
  1 tl jauhettuja fenkolin siemeniä
  1 rkl tuoretta sitruunamehua
  1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
  1 tl Sahara
  Suolaa ja vastajauhettua pippuria
  Paahdettuja patonkiviipaleita tarjoiluun

  Valmistautuminen:

  Lämmetä iso pannu; lisää pekoni ja keitä keskilämmöllä rapeaksi, noin 4 minuuttia. Siirrä pekoni reikälusikalla paperipyyhkeitä... Valuta ylimääräinen rasva pannulta, paitsi 3 ruokalusikallista.

  Lisää sipuli. Paista keskilämmöllä kypsiksi, noin 3 minuuttia. Lisää fenkolisipuli, timjami, valkosipuli ja omena. Peitä, kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes se on kypsä, noin 8 minuuttia. Lisää fenkolin siemenet, jatka kypsentämistä välillä sekoittaen, kunnes ne ovat aromaattisia, noin 1 minuutti. Sekoita sitruunamehua, sitruunan kuori, sokeria ja fenkolinlehtiä. Ota chutney pois lämmöltä, mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä huonelämpötila... Poista timjami, sekoita pekoniin ja tarjoile patonkiviipaleiden tai suosikkiruokasi kanssa.

• - Sean McClane Cranberry Chutney -

  Ainekset:

  1 rkl rapsiöljy
  1 pieni sipuli, hienonnettuna
  1 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä
  1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
  1/2 tl jauhettua maustepippuria
  1 tähtianista
  1,5 kuppia sokeria
  1 kuppi omenaviinietikkaa
  3 kvitteniä, kuori, ydin ja hienonna hienoksi
  1 granny smith omena, kuori, siemen ja pilko hienoksi
  340 g tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita
  1/2 kuppia keltaisia ​​rusinoita

  Valmistautuminen:

  V iso kattila lämmitä öljyä. Lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli, maustepippuri ja anis ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät, noin 5 minuuttia. Lisää sitten sokeri, etikka ja 1 lasillinen vettä, kiehauta. Lisää kvitteni, omena, karpalo ja rusinat ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen paksuksi, noin 25 minuuttia. Poista anis. Tarjoa chutney lämpimänä tai jäähdytettynä.

• - Chutney oluen kanssa -

  Ainekset:

  4 granny smith omenaa kuorittuna, siemenkota ja kuutioituna
  2 kupillista hienonnettua makeaa sipulia
  340 ml. stout
  1 kuppi tummaa fariinisokeri
  1/2 kuppia omenaviinietikkaa
  1/2 kuppia keitettynä vahvaa kahvia, siistiä
  1/3 kuppia herukoita
  2 laakerinlehteä
  2 rkl melassi
  1,5 tl keltaisia ​​sinapinsiemeniä
  1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
  1 tl merisuolaa
  1/2 tl mustapippuri
  1/4 tl mausteet "viisi maustetta"
  Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää
  1,5 rkl pektiini

  Valmistautuminen:

  Sekoita suuressa kattilassa kaikki ainekset pektiiniä lukuun ottamatta ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen, kunnes chutney paksunee ja kiehuu jopa 3 kupillista 45–50 minuuttia.

  Kuumenna chutney kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää pektiini ja keitä 1 minuutti. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Poista laakerinlehdet. Mausta chutney suolalla ja siirrä joukkoon lasipurkit... Tarjoa chutney huoneenlämmössä tai hieman jäähdytettynä.

• - Bradford Thompson Fruit Chutney -

  Ainekset:

  1/4 kuppia punaista viinietikka
  2 rkl hunaja
  2 rkl vaaleanruskea sokeri
  1/4 tl jauhettua korianteria
  Yksi 5 cm kanelitanko
  Ripaus jauhettua neilikkaa
  1 pieni laakerinlehti
  1,5 kupillista hienonnettua ananasta
  1,5 kupillista hienonnettua mangoa
  1 kuppi hienonnettua papaijaa
  1 pieni valkosipulinkynsi, hienonna
  1/2 tl hienoksi raastettua tuoretta inkivääriä
  1/2 osa pientä pippuria Scotch bonnet tai habanero, hienonnettu
  Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria

  Valmistautuminen:

  Sekoita isossa kattilassa etikka, hunaja, fariinisokeri, korianteri, kanelitanko, neilikka ja laakerinlehti ja kiehauta. Lisää ananas, mango, papaija, valkosipuli, inkivääri ja tuliset paprikat; mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Hauduta 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Poista kaneli ja laakerinlehdet. Tarjoa chutney huoneenlämmössä tai jäähdytettynä.

• - Grace Parisi Chutney -

  Ainekset:

  2 rkl omenasiiderietikka
  2 rkl keltaisia ​​rusinoita
  1/2 tl hienonnettua tuoretta inkivääriä
  1/2 tl curryjauhe
  1/2 kuppia aprikoosihilloa
  1 salottisipuli hienonnettuna

  Valmistautuminen:

  Yhdistä pienessä kattilassa etikka, rusinat, inkivääri ja curryjauhe ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes etikka on haihtunut, noin 2 minuuttia. Lisää hillo ja sipuli, mausta suolalla. Anna jäähtyä.

  Chutney sopii erinomaisesti kylkiluiden, kanan tai lampaan grillaamiseen.

Haluan kertoa sinulle kuinka kokata hyvin epätavallista, mutta hyvin mielenkiintoinen kastike chutney, villisti suosittu viktoriaanisessa Englannissa. Se meni siihen pisteeseen, että kastikkeen mausteet - nimittäin chutneysta tulee puhe- myydään missä tahansa kaupassa ja apteekissa Imperiumissa.

Lisäksi jokainen kauppapiste hän yritti keksiä oman sävellyksensä ja löytää oman makunsävynsä, ja jokainen keittokirja ilman chutneya näytti niukalta ja keskeneräiseltä. Mutta perussekoitus oli yksi - alun perin Intiasta.

Jos puhumme kastikkeesta luokkana, niin se kannattaa ensin määritellä. Se on nestemäinen mauste pääruoalle tai lisukkeelle, mikä antaa sille mehukkaamman koostumuksen ja maun.

Itse asiassa kaikki, mitä isoäitimme kutsuivat kastikkeeksi, on myös kastiketta. Vain päällä Ranskan kieli.

Siksi monet kotiäidit osaavat jo tehdä kastikkeen kalsinoiduista jauhoista voita... Jos he lisäsivät siihen fenkolia ja valkoviiniä ja käyttivät pohjaksi kermaa tai liemet, he ovat vanhempia kokkeja.

Jos he piiskaavat itseään, he ovat vanhempia kokkeja. Jos he onnistuivat voittamaan majoneesin myös haarukalla, ilman tehosekoitinta, he ovat neroja, jotka pitävät tätä reseptiä yksinkertaisesti naurettavana. Vaikka muiden ei ole vaikea toistaa sitä.

Historiaa kastikkeella

On vaikea sanoa, milloin kastikkeet ilmestyivät, mutta vanhimmat reseptit juontavat juurensa Muinainen Kreikka ja pronssikaudella.

Garumin jälkeläiset tunnetaan edelleen kaikkialla maailmassa. Nämä ovat aasialaisia kalakastikkeet(Korea, Japani, Kiina) ja brittiläinen Worcestershire. Niiden perusta ei ole aivan täydellinen tuore kala kutsutaan "fermentoiduksi" eufonian vuoksi.

Samaan aikaan monet rypistävät kulmiaan vastenmielisesti. Ja turhaan. Hapatettu maito on kefiiri ja. Ja viini on fermentoitua rypälemehua.

Monet pohjoisen kansat suuri nautinto syö kalaa ja lihaa hieman podvanie. Oletko kuullut esimerkiksi yukolasta?

Tosiasia on, että näissä olosuhteissa on mahdotonta sisällyttää joitain elintärkeitä aminohappoja ruokavalioon millään muulla tavalla - ja ne muodostuvat valaan tai hylkeen kuivatussa rasvassa.

Siksi älä tuomitse tiukasti - esimerkiksi rakastan todella Worcesterkastike.

Garum Roomassa oli erittäin suosittu - suolan puutteen ja yksitoikkoisen, modernin maun ruokavalion vuoksi. Muuten, itse garumin tuotanto haisi tietysti suunnattomasti. Niin paljon, että erityisellä asetuksella kiellettiin kastikkeen valmistaminen kaupungissa.

Joten garum-tehtaat - pesulat ja villateollisuus (käyttivät seisovaa virtsaa) - vietiin pois kaupungista mahdollisimman kauas. Sieltä ne ovat löytäneet arkeologit.

Tehtaiden lukumäärän johtaja oli muuten Lixuksen kaupunki, joka on kuuluisa Hesperidien myyttisistä puutarhoista. Ja useita tällaisia ​​​​yrityksiä, joissa oli massa kivestä valmistettuja käymisastioita, löydettiin Pompejin ja Herculaneumin läheltä.

Keskiajalla kastikeliiketoiminta kehittyi hyvin, rasvan peitossa. Mutta syy oli eri - ei ollut jääkaappeja. Siksi ruoka nopeasti pilaantunut ja hapan. Sitä oli jotenkin jalostettava. Siksi myös mausteita käytettiin. Mutta se on Euroopassa.

Venäjällä he eivät vaivautuneet liikaa, nojaten valkosipuliin ja sipuliin. Mahdoton venäläinen valkosipulin haju panivat merkille monet jokapäiväiset kirjailijat arabikauppiaista Oleariukseen ja Herbersteiniin. Asia meni siihen pisteeseen, että ulkomaiset suurlähetystöt esittivät vetoomuksia tsaarille - he eivät voineet syödä venäläistä ruokaa ilman tapaa.

Peruukkien ja kapeiden kamisoleiden aikakaudella keittiö on kokenut dramaattisia muutoksia. Silloin keksittiin maun vivahteet, joiden muodostuksessa soitettiin myös kastikkeita, joskus niin monimutkaisia ​​koostumuksia, että meidän aikanamme on epärealistista toistaa - tämä olisi yksinkertaisesti tarpeetonta ja typerää tuhlausta. Tuolloin ranskalainen koulu sai mainetta gourmet-ruokana.

Mutta 1800-luvulla areenalle astui toinen valtakunta - Iso-Britannia. Laajat siteet uuteen maailmaan ja Australiaan, Kiinaan ja Intiaan mahdollistivat saarivaltion olla hämmästyttävä aikakausien, makujen ja perinteiden sulatusuuni.

Laajat siirtomaasodat ympäri maailmaa ja kansalaisten kasvava vauraus toivat englantilaiseen kulttuuriin elementtejä kaikista kansoista. maapallo.

Kotitalouden kirjoja kirjoitettiin, erilaiset tavarat tulivat suosittuja, uusia tekniikoita keksittiin. Uudistuksia ja edistystä oli kaikkialla.

Kummallista kyllä, monet kuningatar Victorian alaisista tilasivat ruokaa (etenkin ennen lomia)... apteekeista. Eikä kyse ollut sen lääkeominaisuuksista. Ja pyhässä uskossa kirjoitettuun sanaan.

Siksi ensimmäisiin paperille painettuihin resepteihin suhtauduttiin erittäin varovaisesti ja nöyrästi. Tämä piti vain toistaa. Eliza Actonin ja Alexis Sawyerin mestariteosten pilkkaaminen ei ollut sallittua.

Siksi viktoriaaniset farmaseutit valmistivat hyvin usein pillereiden ja tippojen lisäksi myös leivottuja hanhia tai mausteita - heillä oli täsmällisen työn ja vaa'an taidot. Mitään aloitetta ei sallittu. Mutta se maistuu kuningattarelta ja herralta.

Kun kaikki on kasassa

Silloin chutney-kastike saavutti suosion - Intiasta palaavat upseerit innostivat sitä kohtaan.

Intiassa chutneyja valmistetaan kaikesta. Vihanneksia, hedelmiä, mitä tahansa. Chutney tehostaa pääruoan makua ja stimuloi ruoansulatusta – tästä johtuu tämän mausteen suosio.

Periaate on hyvin yksinkertainen. Kiehauta puuron määrä, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Olivat perinteisiä reseptejä, mutta viktoriaaniset oppivat ottamaan käyttöön jopa kiivejä ja banaaneja.

Joten älä huolestu, jos kohtaat kuvauksen chutney-kastikkeesta, jossa on yhdistelmä ristiriitaisia ​​- tälle kastikkeelle tällainen eklektisyys on aivan normaalia. , omenat, raparperi - kaikki on hyvää.

Luumu Chutney Rocipe

Kerron sinulle luumuchutneysta, joka on lainattu Krimin sodan kirjasta. Tämä on yksi suosikkilajikkeistani tästä kastikkeesta. Se on lisäksi tekniikaltaan melko yksinkertaista. Vaikka komponenttien runsaus on joskus pelottavaa. Itse asiassa reseptiä ei tarvitse noudattaa tarkasti. Pääperiaate on tässä.

Etsitään kivettömiä luumuja. Noin kiloa. Voit ylikypsiä ja ryppyisiä - keitä ne joka tapauksessa puuroksi.

Täytä luumut sokerilla. Puolesta kolmeen neljäsosaa lasista. Voit käyttää hunajaa tai melassia.

Kaksi tai kolme kuumaa pippuria. Chile tai Cayenne. Ja lasillinen heikkoa etikkaa.

Lähetämme hienoksi pilkottuna samaan kylpyammeeseen. Aloitan yleensä keskikokoisten sipulien kantapäästä. Makuasia. Voit helposti poiketa mihin tahansa suuntaan.

Meillä keitettiin omenoista enimmäkseen makeita ruokia: hilloja, hillokkeita, säilykkeitä, piirakoita. Oletko kokeillut mausteisia? Jos ei, sinun täytyy kokata omena chutney.

Mikä tämä ruokalaji on

Chutney on perinteinen intialainen kastike, josta on tullut suosittu kaikkialla maailmassa sen harmonisen yhdistelmän ansiosta monien ruokien kanssa.

Yksi resepti itämainen kastike ei ole olemassa. Se voidaan valmistaa mistä tahansa hedelmistä, marjoista tai vihanneksista, mutta pakollisella lisäyksellä erilaisia ​​mausteita ja mausteet. Kuten asiantuntijat sanovat, oikean chutneyn tulee olla samanaikaisesti sekä mausteista että makeaa.

Apple chutney on sopivin vaihtoehto Venäjän oloihin. Sitä kutsutaan myös mausteiseksi tai kuumaksi hilloksi.

Yleiset ruoanlaittosäännöt

Chutney voi olla kokonaisia ​​hedelmäpaloja tai perunamuusia tehosekoittimella. Koostumukseltaan kastike voi olla joko nestemäistä tai paksun hillon muodossa.

Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuuma (kypsennyksen yhteydessä) ja kylmä (ilman kypsennystä):

1. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät pestään ja leikataan viipaleiksi tai paloiksi. Laita sitten syvään kattilaan, lisää etikka ja mausteet ja keitä kunnes haluttu konsistenssi... Poista sitten lämmöltä, jauha tehosekoittimessa tai jätä paloiksi.
2. Toisessa tapauksessa sekoita kaikki ainekset ja jauha tehosekoittimella tasaiseksi.

On tärkeää tietää, että omenachutney ei ole ruokalaji, jota syödään heti valmistuksen jälkeen. Toistamaton tuoksu ja maistuu hetken kuluttua.

Klassinen omenachutney

Talven resepti on seuraava:

• Omenat (mieluiten hapan tai makeahapan lajikkeet) - 2 kilogrammaa.
• Sipulit - 4 sipulia.
• Rusinat - 200 grammaa.
• Tuore inkivääri (juuri) - n. 3 cm
• Valkosipuli - kolme neilikkaa.
• Pippuri kuumaa chiliä- kaksi pussia.
• Sitruuna on yksi keskikokoinen.
• Omenaviinietikka - 150 ml.
• Sokeri (mieluiten ruokosokeri) - kaksi kolmasosaa lasista.
• Maustepippuri (herneet) - 10 kpl.
• Jauhettu curry - yksi tai kaksi teelusikallista.
• Sinapinsiemenet - teelusikallinen.

Keittomenettely:

1. Ruoanvalmistus. Pese omenat, leikkaa kuori pois, poista siemenet ytimen kanssa, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chilipippurin häntä, poista siemenet ja hienonna se veitsellä (terävämmistä siemenistä pitäville ei siemeniä voi poistaa). Kuori sipuli, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori inkivääri, huuhtele ja raasta. Huuhtele rusinat useita kertoja, lisää vesi ja anna seistä hetki. Pese sitruuna, kuori siitä kuori, leikkaa se puoliksi ja purista mehu pois (ilman hedelmälihaa ja siemeniä). Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi veitsellä.
2. Laita omenat ja sipulit kattilan pohjalle, kaada niihin inkivääri, valkosipuli, kuuma pippuri ja sitruunankuori, sekoita hyvin. Kaada sitruunamehu, etikka ja lisää rusinat, joista sinun on ensin valutettava vesi. Sitten - sokeri, curry, maustepippuri ja sinappi. Laita pannu tulelle, keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla noin tunnin ajan. Tänä aikana kastikkeen tulee muuttaa väriä, paksuuntua ja omenoiden kiehua.
3. Steriloi purkit ja levitä niiden päälle juuri liedeltä poistettu kuuma omenachutney. Kiehauta kannet ja sulje kastikepurkit tiiviisti niillä ja peitä. Kun ne jäähtyvät, laita jääkaappiin tai kellariin.

Munakoison kanssa

Apple Eggplant Chutneyn valmistamiseksi tarvitset seuraavat ruoat:

• Hapanimelä omenat - kaksi kappaletta.
• Munakoiso - 800 g.
• Valkosipulin pää on keskikokoinen.
• Tomaatit - 400 grammaa.
• Sokeri - 1 litra. ruokailuhuone liukumäellä.
• Suola - 1 l. ruokailuhuone liukumäellä.
• Kuuma paprika - kaksi paloa.
• Korianteri - yksi nippu.
• Apple tai pöytäetikka- vastaavasti kolme tai kaksi ruokalusikallista.
• Hajuton kasviöljy - neljä ruokalusikallista.
• Korianteriherneet - kolme pyöristettyä teelusikallista.

Keittomenettely:

1. Pese munakoisot, kuori ne, leikkaa kuutioiksi (noin 2 cm).
2. Kaada kasviöljy paistinpannulle, laita munakoisot sinne ja paista kullanruskeiksi. Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
3. Pese omenat, kuori, poista ydin ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Aseta ne munakoison kanssa ja aseta liedelle. Hauduta miedolla lämmöllä seitsemän minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
4. Peitä omenat ja munakoisot kannella ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
5. Hienonna korianteri, valkosipuli, pippuri ja korianteri tehosekoittimella. Saatu seos levitetään pannulle omenoiden ja munakoisojen kanssa, sekoitetaan kunnolla, peitetään kannella, haudutetaan vielä noin 20 minuuttia.
6. Suola, etikka ja sokeri lisätään astiaan kastikkeen kanssa, ne jatkavat kiehumista jatkuvasti sekoittaen vielä kymmenen minuuttia, mutta ilman kantta.
7. Ne otetaan pois liedeltä, kun se jäähtyy, siirretään purkkeihin ja laitetaan kylmään säilytystä varten.

Kuinka palvella

Sinun täytyy kokeilla intialaista kastiketta aikaisintaan viikkoa myöhemmin. Voit syödä sen kanssa keitetty riisi, kasta siihen juustopalat, levitä leivän päälle.

Kuten näet, on erittäin helppoa oppia valmistamaan omenachutney. Tästä kastikkeesta tulee korvaamaton lisä lihaan, kalaan, siipikarjaan. Sinun ei tarvitse pysähtyä ehdotettuihin mausteisiin - kokeile ja avaa oma chutney.

Hei ystävät! Lupaukseni pitäminen ja 7 lisää alkuperäiset reseptit chutneyt, jotka olen valinnut sinulle, jotta voisit käytännössä vakuuttua tämän eksoottisen lajikkeen monipuolisuudesta ja hyödyllisyydestä Intialainen kastike... Toivon myös, että joillekin teistä se vie tietyn paikan ruokapöytä ja korvaa onnistuneesti ostetut ketsuppit ja majoneesin, jotka tuovat kiistaton hyöty terveys.

Niin chutney. Viimeisessä tätä aihetta käsittelevässä artikkelissa opimme valmistamaan ruokaa. Hieman aiemmin puhuin siitä, mitä se periaatteessa on. Näistä artikkeleista kiinnostuneet voivat seurata linkkejä ja lukea ne (muista vain palata). Ja koska meillä on tänään paljon reseptejä, aloitamme ilman pitkiä esipuheita. Niin:

Omena- ja inkiväärichutney. (Noin 3,5 kg:lle lopputuotteelle).

Tarvitsemme:

• Suuret kovat omenat, karkeasti pilkottuna, ydin on poistettava - 2,5 kg;
• Hienonnettu inkivääri (voit käyttää inkivääriä siirapissa, joka on myös hienonnettava hienoksi ja säilytettävä siirappi) - 175 g;
• Sokeri (valkoinen ja mieluiten poltettu) - 600 g;
• Etikka (mieluiten siideri) - 1 litra;
• Jauhettu neilikka - 1 tl;
• Neilikkapuun jauhetut marjat - 1 tl;
• Jauhettu inkivääri - 1 tl;
• Suuret vihreät paprikat - 2 paloa;
• Suuret sipulit, hienonnettu - 1 pää;
• Herukka - 250 g;
• Sitruuna (purista mehu ja siivilöi, raasta kuori) - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto näin:

Kaada etikka suureen hapettamattomaan kattilaan, lisää sokeri, mausteet ja suola. Kiehauta. Lisää sipuli, herukka, pippuri ja hauduta miedolla lämmöllä usein sekoittaen 30 minuuttia. Valmis chutney ja sinetti.

Chutney aprikooseista tai kuivatuista aprikooseista. (Noin 2 kg).

Tarvitsemme:

• Tuoreet kivettömät aprikoosit - 1 kg tai kuivatut aprikoosit - 500 g;
• Sipuli; leikattu viipaleiksi - 500 g;
• Siementtömät rusinat - 250 g;
• Valkoviinietikka - 600 ml;
• Sokeri (voi polttaa) - 500 g;
• Suola - 2 rkl. lusikat;
• purkitettu inkivääri - 250 g;
• Sinapinsiemenet - 0,5 rkl lusikat;
• Jauhettu kurkuma - 0,5 rkl lusikat;
• Cayennepippuri - 1 tl;
• Saksanpähkinät ilman kuorta - 125 g;
• Appelsiini (puristettu mehu ja raastettu kuori) - 1 kpl.

Ruoanlaitto näin:

Laitoimme kaikki ainekset pähkinöitä lukuun ottamatta kattilaan ja keitämme noin puolitoista tuntia, jotta saat pehmeän raasteen, lisää sitten pähkinät. Laita steriloituihin purkkeihin ja sulje. Tämä chutney on valmis syötäväksi kuukaudessa. Se maistuu parhaiten kinkun tai kylmäsuolatun porsaan kanssa.

Peach ja Date Chutney.

Tarvitsemme:

• Kypsät persikat, kuoritut ja kivet poistetut ja viipaleiksi leikatut - 1 kg;
• Hienonnetut taatelit - 250 g;
• Hienonnettu sipuli - 275 g;
• Sokeri - 600 g;
• Sokeroitu inkivääri, viipaloituna - 125 g;
• Mallasetikka (voit käyttää myös tavallista valkoista 4% -6%) - 1,25 l;
• Tarragon etikka - 0,25 l.

Ruoanlaitto näin:

Kaikki ainekset persikoita lukuun ottamatta sekoitetaan suuressa kulhossa ja kypsennetään 30 minuuttia usein sekoittaen. Lisää sitten persikat ja keitä vielä 20 minuuttia, kunnes seos sakenee. Laitamme sen pankkiin ja suljemme.

Selnan chutney.

Tarvitsemme:

• Muussatut seljanmarjat - 1 kg;
• Suuret sipulit, leikattu pieniksi kuutioiksi - 1 pää;
• Jauhettu inkivääri - 1 tl;
• Sokeri - 4 rkl. lusikat;
• Suola - 1 tl;
• Sinapinsiemenet - 1 tl;
• Etikka - 600 ml;
• Cayennepippuri - 0,25 tl

Ruoanlaitto näin:

Yhdistä kaikki ainekset suuressa, hapettamattomassa kattilassa ja keitä usein sekoittaen, kunnes seos on paksua ja homogeenista. Sitten poistamme lämmöltä ja laitamme kuumille tölkeille. Suljemme ja lähetämme varastoon.

Banaanichutney.

Tarvitsemme:

• Kypsät banaanit, kuorittu ja leikattu viipaleiksi - 16 kpl;
• Suuret sipulit, hienonnettu - 1 kg;
• Taatelit, joissa on kivet, hienonnettu - 500 g;
• Sokeroitu inkivääri, hienonnettu - 250 g;
• Suola - 1 rkl lusikka;
• Mausteseos, se on sidottava musliinikankaaseen - 30 g;
• Etikka - 1 l;
• Sokeri - 500 g.

Ruoanlaitto näin:

Laitoimme kaikki ainekset, sokeri emaloitu ruukku ja keitä 5 minuuttia. Ota sitten maustenippu pois, lisää sokeri ja jatka kypsentämistä, kunnes chutney on ruskea ja tarpeeksi paksu. Sen jälkeen laitamme sen purkkeihin ja suljemme.

Kurpitsa- ja tomaattichutney.

Tarvitsemme:

• Kurpitsa, kuorittu ja kuorittu ja leikattu 1 cm paksuisiksi neliöiksi sivuilta 5 x 5 cm - 1 kg;
• Kypsät kuoritut ja viipaloidut tomaatit - 500 g;
• Viipaloitu sipuli - 250 g;
• Valkosipulin kynnet, leikattu viipaleiksi - 2 kpl;
• Kishmish - 60 g;
• Suola - 2 rkl. lusikat;
• Jauhettu inkivääri - 2 tl;
• Mustapippuria ja neilikan marjoja, jauhettu yhdessä huhmareessa - 2 tl kutakin;
• Kevyesti karamellisoitu rakesokeri - 350 g;
• Tavallinen rakesokeri - 350 g;
• Viini- tai siiderietikka - ¾ l.

Ruoanlaitto näin:

Laitamme kaikki ainekset joukkoon iso kattila, kaada etikkaa ja laita päälle hidas tuli... Kun seos kiehuu, lisää tuli ja keitä, kunnes muodostuu hilloa muistuttava seos. Poista vaahto määräajoin ja sekoita useammin kiehumisprosessin loppua kohti. Koko prosessin tulisi kestää noin 50 minuuttia. Yleensä kiehumisen lopussa chutney muuttuu erittäin tahmeaksi ja vaatii enemmän huomiota. Tämä chutney on parasta kypsentää keskipaksuiseksi, koska erittäin paksut chutneyt voivat kuivua nopeasti.

Levittää valmis kastike tölkkien päälle reunoja pitkin, ja kun se jäähtyy, peitä vahapaperipyörillä ja kääri kaksoiskerroksella vedenpitävää paperia.

Mango chutney.

Tarvitsemme:

• Vihreät mangohedelmät, leikattu puoliksi, kivettömiä ja kuorittuja - 1 kg;
• Tuore inkivääri, kuorittu - 250 g;
• Punaherukka, ilman varsia - 500 g;
• Sokeri - 2 kg;
• Etikka - 450 ml;
• Jauhettu chili tai cayennepippuri - 3 rkl lusikat;
• Suola - 1 rkl lusikka.

Ruoanlaitto näin:

Jauha puolet inkiväärijuuresta ja puolet herukoista suuressa huhmareessa. Hienonna loput puolet inkivääristä hienoksi. Laitoimme kaikki ainekset mangoa lukuun ottamatta kattilaan ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia sekoittaen. Lisää sen jälkeen mango ja keitä miedolla lämmöllä kunnes seos on hillomainen ja mangopalat pehmenevät (noin 30 minuuttia). Jäähdytä seuraavaksi ja sulje purkkeihin. Tuote on heti käyttövalmis.

Hyvää ruokahalua ystävät! Haluan muistuttaa, että nämä eivät ole kaikki chutney-kastikereseptit, jotka olen sinulle valinnut, joten käy usein katsomassa uutisiamme, mutta parempia! Kuten aina, odotan innolla kommenttejasi.

Kaikki parhaat!

Chutney on perinteinen intialainen mauste, joka täydentää pääruoan makua. Mausteiset chutneyt täydentävät hyvin mietoja ruokia ja koristavat pöytää kirkkaalla värillään. Keitetyt chutneyt valmistetaan joskus vihanneksista, mutta useammin hedelmistä. Chutney on ihana ja epätavallinen lisä lihaan, kalaan ja siipikarjaan, peruskastikkeisiin ja ennen kaikkea grillilihaan.

Mistä chutneyt on tehty

Lähes kaikki kotimaiset hedelmät ja vihannekset ovat yhtä chutneyystävällisiä kuin eksoottisetkin.
Chutneyn hedelmät: päärynät, omenat, banaanit, mangot, sitruunat, taatelit, tomaatit, aprikoosit, persikat, ananas, luumut, kirsikat, kiivi, mandariinit, kvitteni, viikunat ja nektariinit.
Chutney-vihannekset: munakoiso, tomaatti, makea ennen, avokado, sipuli, raparperi, porkkanat, kurkut, kukkakaali, pavut, selleri, kurpitsa, melonit ja piparjuuri.
Mausteet chutneylle: Inkivääri. Kaavi kuori pois ennen käyttöä ja leikkaa loput viipaleiksi tai kypsennä kokonaisena.
Tuliset paprikat. Valkoinen ja musta, paras vastajauhettu.
Cayennenpippuri. Jauhettu paprika on yksi kuumimmista mausteista.
Chilen jauhettua kuumaa pippuria.
Eri mausteiden sekoitus jauhetun cayennepippurin kanssa, mutta vähemmän pistävää kuin cayennepippuria. Jauhettu paprika.
Curry.
Maustesekoitus. Se voi olla enemmän tai vähemmän akuutti.
Neilikka tai maustepippuri. Myydään herneinä tai jauhettuina.
Laakerinlehti. Neilikka. Muskottipähkinä. Kaneli. Suola.
Sipuli.
Valkosipuli.

Reseptit :

Paprika ja tomaattichutney

Ainekset:
2 palaa punaista paprikaa
500 g tomaatteja
250 g sipulia
6 rkl. ruokalusikallista punaviinietikkaa
200 g ruskeaa sokeria
1 tl suolaa
1 tl vihreitä kuumapippuria
1 tl kuumaa sinappia
ripaus jauhettua neilikkaa
1/4 tl vaaleanpunaista paprikaa

Keittomenetelmä: Paprika leikata, ydin, leikata kuutioiksi. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, kuori, leikkaa. Kuori sipuli, leikkaa kuutioiksi. Laita paprikat, tomaatit ja sipulit isoon kattilaan, lisää etikka, sokeri ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia, kunnes kastike sakenee, sekoita kypsennyksen lopussa koko ajan, jotta massa ei pala. Siirrä purkkeihin ja sulje välittömästi.

Kesäkurpitsa chutney

Ainekset:
2 sipulia, hienonnettuna
Puola tomaatteja (kuori irti - tätä varten sinun on laitettava ne kiehuvaan veteen 2 minuutiksi ja leikattava)
Puola kesäkurpitsaa (pieneksi pilkottuna)
100 ml valkoviinietikkaa (tai hedelmää)
2 vihreää makeahapan omenaa
250 g ruskea sokeri (otin vain 50)
2 rkl kuivattuja yrttejä (basilika, minttu, timjami, meirami)
1 pää valkosipulia
vihreä tulinen pippuri

Valmistautuminen: Paista valkosipuli ja sipuli päälle kasviöljy(kun se muuttuu hieman ruskeaksi, lisää suolaa ja sokeria)
Lisää omenat sinne, paista 2 minuuttia.
Hienonna tomaatit, kuumat paprikat
Ota kattila, jossa on paksu pohja, tai kattila, joka voidaan asettaa kaasulle. Laita sipulit ja omenat pannulta sinne.
Paista kesäkurpitsat erikseen.
Laita paistettu kesäkurpitsa kattilaan. Lisää etikka Viherpippuri, yrttejä. Hauduta miedolla lämmöllä kannen ollessa auki 1-1,5 tuntia.
Jäähdytä, siirrä hyvin sulkeutuvaan lasi- tai keraamiseen astiaan. Laita jääkaappiin.

Tomaatti Chutney

Ainesosat :
1 kg kypsiä punaisia ​​tomaatteja
50 g tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
4 salottisipulia
2 rkl. l. Kidesokeri
2 punaista cayenne-paprikaa
0,5 tl jauhettua kuminaa
1 rkl. l. oliiviöljy
1 rkl. l. sitruunamehua

Valmistautuminen: 700 g chutneylle
Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä, poista kuori, leikkaa puoliksi, poista siemenet ja leikkaa hedelmäliha kuutioiksi.
Kuori inkivääri ja valkosipuli, raasta hieno raastin... Kuori salottisipulit ja leikkaa jokainen sipuli 4 osaan. Patapannussa kanssa tarttumaton pinnoite lämmitellä oliiviöljy... Lisää tomaatit, inkivääri ja valkosipuli, salottisipuli, sokeri, sitruunamehu ja suola. Sekoita ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Hienonna paprika ja kuumenna kuminoiden kanssa pannulla. Lisää chutneyyn, sekoita ja jäähdytä. Säilytä jääkaapissa.

Chutneyt säilyvät jääkaapissa jopa viikon. Sopii mausteeksi aivan mihin tahansa ruokaan.

Punajuuri-chutney korianterilla

Ainesosat
* punajuuret - 4 kpl.
* sipulit (mini) - 16 kpl.
* Omenaviinietikka- 3 rkl.
* Kidesokeri- 2 rkl.
* korianteri (jyvät) - 1 rkl. l.
* vanilja (jauhettu) - 4 ripaus
* mustapippurit.

Valmistautuminen:
Paista punajuuret uunissa, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori sipuli. Kuumenna etikka tarttumattomassa pannussa.

Lisää kidesokeri, korianterinsiemenet, vanilja ja ripottele reilusti mustapippuria. Sekoita, kunnes kidesokeri liukenee, ja lisää sitten sipulit. Paista 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää punajuuret ja kuullota korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

Poista lämmöltä ja jäähdytä. Chutneyt säilyvät jopa viikon jääkaapissa suljetussa purkissa.

Tuore inkiväärichutney

Ainekset:
* hienoksi raastettu inkivääri - 1/2 kuppia
* sitruunamehu - 3/4 kuppia
* suola - 1/2 ruokalusikallista
Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Apple Chutney

Ainesosat
* omenat - 2 kg
* vesi - 1/2 kuppia
* voita - 1/4 kuppia
* jauhettu punainen paprika - 2 tl
* muskottipähkinä- 1 tl
* neilikka - 1/4 tl
* kurkuma - 1 tl
* inkivääri - 1 tl
* kaneli - 1 tl
* sokeri - 6 lasia.

Valmistautuminen:
Pese omenat, kuori ja siemenet, mittaa mausteet. Keitä omenat kypsiksi. Poista kansi ja haihduta loppu vesi. Kuumenna öljy syvässä pannussa ja tee massala (Massala tehdään näin: Kuumenna 1 rkl gheetä. Lisää 1 tl kokonaista (tai jauhettua) kuminaa. Paista kuminaa ja 1 tl hienonnettua (tai jauhettua) punapippuria ja keitä kunnes ne ovat ruskeita) . Lisää heti kaikki mausteet. Häiritä; lisää omenat ja hauduta korkealla lämmöllä, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Lisää sokeri, seoksen tulee olla hillon kaltaista. Poista lämmöltä. Tarjoile kylmänä.