Jokainen meistä tietää, mitä moderni olut on. Kuitenkin harvat ihmiset ajattelevat, että tällä huumaavalla juomalla on rikas historia. Historioitsijat uskovat, että olut on planeettamme vanhin alkoholi. Tässä suhteessa ei ole yllättävää, että hänellä oli jopa jumalia.

Oluen historia kulkee kultaisena lankana vuosisatojen ja maanosien läpi. Se yhdistää rotuja ja kansoja. Mielestäni kaikkien oluen ystävien pitäisi tuntea hänet. Loppujen lopuksi ei turhaan uskota, että historian paremmin tunteva ymmärtää nykyajan elämää.

Tietenkin juoma, jota esi-isämme kutsuivat olueksi, ei muistuta juurikaan nykyaikaisia ​​lagereita, ale-oluita ja stoutteja. Se oli melko karkeaa ja alkeellista alkoholia, jolla oli erityinen tuoksu ja maku. Mutta sinun on myönnettävä, että tällaisessa tilanteessa on vielä mielenkiintoisempaa saada selville, kuinka moderni olut syntyi tästä ikivanhasta ruma päihdyttävästä juomasta.

Mistä ja miten kaikki alkoi?

Historioitsijoiden mukaan se kaikki alkoi jo 7 tuhatta vuotta eKr. maantieteellisellä alueella, jota oikeutetusti pidetään yhtenä ihmiskunnan kehdoista - Mesopotamiassa. Nämä ovat Lähi-idän maita, jotka sijaitsevat Tigris- ja Eufrat-joen laaksossa. Tämä on oluen syntymäpaikka.

Ensimmäiset Mesopotamian asukkaat, jotka onnistuivat luomaan kehittyneen sivilisaation, olivat sumerit. He olivat historian ensimmäiset panimot. Tästä todistavat käsitellyt savitabletit, joissa näemme oluen valmistusprosessin.

Tietenkin ensimmäinen olut valmistettiin hyvin alkuperäinen resepti. Kuitenkin jo siinä on selvästi havaittavissa pitkän ja loistokkaan polun alku, jonka panimo on onnistunut viemään 9 tuhatta vuotta.

Sumerit valmistivat olutta itämättömästä ohrasta ja toisesta spelttiviljasta. He eivät lisänneet siihen humalaa. Tuloksena saatiin alkoholijuoma, jonka vahvuus oli 3-4 astetta.

Kun sumerilainen sivilisaatio jätti historiallisen areenan, suuri Babylon tuli tilalle. Suuri kaupunki antoi paljon ihmiskunnalle. Mukaan lukien babylonialaiset tarkistivat ja viimeistelivät sumerilaisen oluen reseptin. He oppivat valmistamaan mallasta. Toisin sanoen babylonialaiset panivat olutta itäneestä ohrasta.

Egyptiläinen sivilisaatio kulki kaikessa omalla tavallaan. Myös olutta faraoiden maassa valmistettiin omalla tavallaan. Erityisesti he olivat ensimmäisiä, jotka keksivät ruoanlaiton vaahtoava juoma vehnästä.

Venäjän panos

Ilman Venäjää oluen historia olisi voinut olla täysin erilainen. Etkö usko? Joten on aika kokea jälleen kerran ylpeyden tunne esivanhemmistamme. Tutkijat väittävät, että olut humalalla valmistettiin ensimmäisen kerran muinaisella Venäjällä. Tämä huumaava resepti saapui Eurooppaan jo maastamme.

Toinen Venäjän panimon piirre oli hunajan käyttö. Vanha venäläinen olut oli paitsi huumaava, myös hunajainen. Tämä teki juomasta paitsi maukkaamman, myös kalliin. Siihen aikaan Venäjällä ei vielä ollut mehiläistarhoja. Mehiläishoitajat loivat hunajaa. Sellaisissa olosuhteissa sitä oli vähän ja se oli erittäin kallista. Siksi todellinen hunajaolut oli ylemmän luokan - prinssien - osa.

Historia ei ole säilyttänyt todisteita kuninkaidemme kiintymyksestä olueen. Mutta kun Romanovit tulivat korvaamaan Rurikovitshit ja Venäjää alettiin kutsua Venäjäksi, vaahtoava juoma tuli jälleen arvostetuksi korkeimmissa keisarillisissa piireissä.

Keisari Pietari I on kuuluisa paitsi Pietarin rakentamisesta, myös hillittömästä rakkaudestaan ​​vaahtoavaan juomaan. Ei kuitenkaan ole salaisuus kenellekään, että tämä venäläinen suvereeni arvosti korkeasti eurooppalaisen sivilisaation menestystä. Joten hän joi mieluummin hollantilaista olutta.

Hänen tyttärensä Elizabeth I jatkoi myös katsomista länteen monin tavoin. Totta, hän piti parempana englantilaisista portereista Hollannin vaahtojuomien sijaan. Mutta älkää luulko, että keisariemme olut tuotiin Euroopasta. Pihalla avattiin uusimmalla tekniikalla varustetut panimot.

Keisarinna Katariina II tunnetaan muun muassa siitä, että hänen hallituskautensa pääkaupungissa Venäjän valtakunta Ensimmäinen Aleksanteri Nevskin panimo perustettiin. Tämä tapahtuma on vuodelta 1795. Sen jälkeen muita yrityksiä alkoi avata.

Jostain syystä monet ihmiset uskovat, että Venäjän vanhin olut on Zhigulevskoye. Tämä ei tietenkään pidä paikkaansa. Sitä alettiin valmistaa vasta vuonna 1881 Samaran panimossa. Totta, sen nimi oli silloin Wien.

kuumia skandinaavisia tyyppejä

Muinaisina aikoina epätoivoisia ja pelottomia viikingejä asuivat nykyaikaisten Skandinavian valtioiden alueella. Heidän suosikkijuomansa oli myös olut. Skaldien lauluissa sitä kutsutaan Odinin bragaksi.

Skandinaaviset panimot eivät tienneet humalasta. Tämän kasvin sijaan he lisäsivät männyn neuloja vaahtoavaan juomaan. Tämän mausteen maku oli hyvin kyseenalainen, mutta se sisälsi paljon B- ja C-vitamiineja. Tällaista alkoholia pidettiin soturien juomana, joka pystyi pelastamaan kaukaisten sotilaallisten hyökkäysten vaivoilta.

Viking joi paljon. Kyky kuluttaa suuri määrä olutta kunnioitettiin heidän keskuudessaan sotilaallisen kyvykkyyden rinnalla. Juoma-astioiden roolia pelasivat sisällä olevat valtavat ontot sarvet. Harvat ihmiset tietävät, mutta juuri viikingit ottivat perinteen kaatamalla "rangaistus" -annoksen alkoholia myöhään saapuvalle vieraalle.

Entä Saksa

Olemme tottuneet pitämään saksalaista olutta eräänlaisena standardi- ja laatumerkkinä. Asiat olivat kuitenkin hyvin erilaisia ​​antiikin aikana. Saksalaiset panimot käyttivät erittäin kyseenalaisia ​​reseptejä. Erityisesti vaahtoavan juoman valmistuksessa he käyttivät hallusinogeenisiä sieniä ja eläinten sappia. Onko ihme, että jalot roomalaiset pitivät germaania peseytymättöminä barbaareina.

Tuon saksalaisen oluen alkuperä liittyy kummallista kyllä ​​kristinuskoon. Feodaalisessa pirstoutuneessa Saksassa melkein ainoat panimokeskukset olivat luostarit. Monet munkit omistivat elämänsä paitsi Herran palvelemiseen, myös oluentuotannon reseptin parantamiseen. Sanojeni tueksi voin kutsua sinut katsomaan maailmankuulun olutmerkin - Franziskaner (Franziskaner) - etikettiä. Se kuvaa munkkia. Ja itse fransiskaanit olivat yksi kuuluisimmista luostarikunnista.

Paljon myöhemmin panimo nousi luostarien muurien takaa ja siitä tuli maallinen ammatti. Tämän alan kukoistusaika putosi XV vuosisadalle. Jotta voit kuvitella tapahtumien laajuuden, sanon, että vain loistavassa Hampurin kaupungissa avattiin 600 panimoa.

Englannin asiat

Käytössä Sumuinen Albion olut yhdessä viskin kanssa on kulttijuoma. Totta, he tietävät sen siellä muilla nimillä. Esimerkiksi englantilainen ale, stout, porter.

Nyt on vaikea sanoa, milloin ale valmistettiin Brittein saarilla. Todennäköisesti tämä tapahtui muinaisina aikoina, jolloin ensimmäiset ihmiset asuttivat nämä maat.

Sitten Englanti ales olivat myös kaikki erityisiä. Niiden maku perustui hunajaan ja kanervaan. Panimot alkoivat käyttää humalantähkiä vasta 1400-luvulta lähtien.

Kaikki Englannissa joivat portteria ja ale-oluita. Aloittaen köyhimmistä tavallisista kuninkaisiin ja heidän perheenjäseniinsä. Joten legendan mukaan kuningas Henrik VIII aloitti joka päivä melko omituisella tavalla. Jo aamiaisella hän joi gallonan vaahtoavaa juomaa. Meille tutulle metrijärjestelmälle käännettynä sen tilavuus on 4,5 litraa. Voimme vain arvailla, kuinka hänen päivänsä meni. Tästä aiheesta ei ole kirjoissa luotettavaa tietoa.

1500-luvulla Foggy Albioniin ilmestyy hämmästyttävä ammatti, joka ilmentää monien nykyajan miesten unelmaa. Oluen maistaja. Mielestäni kenenkään ei tarvitse selittää ammatillisia velvollisuuksiaan.

Kuka oli oluen jumala?

Tähän kysymykseen ei ole lyhyttä ja yksiselitteistä vastausta. Asia on, että jokaisella muinaisella ihmisellä oli oma jumaluutensa, joka holhosi panimoita ja muita vaahtoisen juoman ystäville. Tutustutaanpa heihin.

Slaavilaisessa ja siten muinaisessa venäläisessä perinteessä oli jumala Kors. Joskus häntä kutsuttiin Korsuniksi. Hänen kunniakseen kaukaiset esi-isämme järjestivät todellisia oluttaisteluja. Voittaja sai miesten kunnioituksen ja naisten rakkauden. Totta, suurimman osan ajasta hän ei voinut enää käyttää niitä.

Muinaisessa Kreikassa jumala Dionysos oli vastuussa päihdyttävistä teoista. Tietenkin ensinnäkin hän oli viinin fani, joka teki kansallisen maun. Mutta samaan aikaan hän ei koskaan kieltäytynyt kupista vaahtoavaa juomaa.

Traakiassa he palvoivat Bacchusta. Muuten, silloin roomalaiset sisällyttivät hänet panteoniinsa. Se oli hyvin iloinen, riehuva ja riehuva jumala. Pääasia on, että tähän ei tarvita todisteita. Riittää, kun muistat sanan bacchanalia ja kaikki loksahtaa heti paikoilleen.

Jos palaamme uudelleen Mesopotamiaan, tapaamme Ninkasin siellä. Myyttien mukaan tämä sumerilainen oluen jumalatar opetti ihailijoilleen vaahtoavan juoman valmistamisen salaisuuden.

Viikingit palvoivat Thoria, ukkonen jumalaa. Suoraan sanottuna hän ei ollut päihdyttävän juoman jumala. Mutta myytit sanovat, että kaikista skandinaavisista jumalista Thor halusi juoda eniten. Siksi häntä voidaan kutsua oluen ystävien suojeluspyhimykseksi.

Tšekin mytologiassa tapaamme Radegastin jumalan. Hän, kuten skandinaavinen Thor, holhosi sotureita. Mutta Radegast vastasi myös vieraanvaraisuudesta. Ja mitä tšekkiläinen juhla voi tehdä ilman olutta.

Oluen historia juontaa juurensa muinaisiin ajoiin ja juurtuu Lähi-idän ensimmäisiin sivilisaatioihin. Olut on luultavasti vanhin alkoholijuomatyyppi, ensimmäinen maininta siitä on kymmenentuhatta vuotta sitten. Tällaisen kuilun jälkeen voidaan vain arvailla, kuinka olut ilmestyi. On kuitenkin selvää, että panimokulttuuri liittyy läheisesti maatalouskulttuuriin, ja olutta on ollut olemassa suunnilleen siitä lähtien, kun ihmiset oppivat käsittelemään viljanjyviä leiväksi.

Todennäköisesti olut ilmestyi sattumalta. Nykyaikaisen Syyrian ja Iranin alueelta arkeologit löysivät vanhimmat suuren kapasiteetin saviastiat, joissa oli kapea kaula ja joihin ilmeisesti varastoitiin viljaa. Varmasti sadevettä joskus päässyt sellaisiin astioihin, lämpimässä ilmastossa jyvät itävät ja käymisprosessi alkoi.

Babylonissa oli sekoitettuja oluita, jotka valmistettiin speltistä ja ohrasta, ja babylonialaiset käyttivät ensimmäisiä tietoisesti maltaiden itämistä. lisätty olueen erilaisia ​​mausteita humalaa ei kuitenkaan käytetty. Ehkä se oli tuntematon muinaisille babylonialaisille, on myös mahdollista, että he eivät yksinkertaisesti halunneet käyttää sitä. Siksi babylonialaisten ja sumerilaisten olutta oli makea maku, ilman tavallista humalan katkeruutta.

Jo tuolloin oluesta tuli kannattava hyödyke. Kaupallisen panimon keskuksia esiintyy esimerkiksi Mesopotamian Urin kaupunkivaltiossa, jossa olut tuotettiin ammattimaisesti, myyntiin.

Babylonilaisten ja sumerilaisten oluella oli makea maku

Lounais-Persian arkeologisen tutkimuksen ansiosta oluen käsittely tuli tunnetuksi noin 3500 vuotta sitten. Susan kaupungin kaivauksissa löydettiin suuria pallomaisia ​​saviastioita, jotka haudattiin talojen lattian alle. Nämä valtavat olutkannut peitettiin ylhäältä keraamisella lautasella, jonka keskellä oli reikä.

Olut joko kaavittiin ulos reiästä tai laitettiin siihen erityinen putki, ja he joivat suoraan sen läpi. Oletetaan, että oluen juominen oljen läpi oli välttämätöntä pinnalla olevan runsaan vaahdon vuoksi, johon oli suspendoitunut murskattua mallasta, ja myös astioiden pohjassa olevan sedimentin vuoksi. Pilki pystyi imemään olutta kannun keskiosasta, jossa ei ollut kiinteitä hiukkasia.

Oluen juominen oljen läpi on kuvattu lukuisissa tuon aikakauden kalliomaalauksissa. Arkeologit onnistuivat jopa selvittämään, että varakkaissa taloissa tällaisia ​​olutsäiliöitä asennettiin miesten kokouksiin tarkoitettujen tilojen lattian alle, mikä tarkoittaa, että miehet olivat jo mukana panimossa ja oluen juomisessa. Ruoanlaitto oli naisten polkuja.

Muuten, viime vuosisadan lopussa Hoepfner-panimo Karlsruhessa (Saksa) päätti kokeilla muinaisten sivilisaatioiden historiallista perintöä. Erilaisia ​​vilja- ja mausteiden yhdistelmiä testattiin useiden kuukausien ajan, minkä jälkeen assyrialaistyylisessä laitoksessa "Nacht von Susa" ("Yöt Susassa") valmistettiin kolmenlaisia ​​oluita muinaisten sumerilaisten ja babylonialaisten reseptien mukaan. Arvostelut olivat hyvin erilaisia ​​- negatiivisimmista innostuneisiin. Kaikki maistajat olivat yhtä mieltä yhdestä asiasta - sumerilainen ja babylonialainen olut on täysin erilaista kuin juoma, jota kutsumme nykyään olueksi.

Olut "merkittiin" nyt kuuluisaan Hammurabin koodiin. Se sisältää kaksi kappaletta, jotka koskevat oluen tuotantoa ja myyntiä. Ensimmäinen kappale asetti rajoituksia oluen hinnalle (viljan suhteen), oli suunnattu kauppiaiden väärinkäytöksiä vastaan ​​ja sanoi "jos majatalonpitäjä nostaa oluen hinnan liian korkeaksi viljan hintaan verrattuna ja tämä todistetaan, niin hänet pitäisi heittää veteen."

Muinaisen Egyptin arkeologit löysivät luotettavia todisteita kehittyneestä panimosta. Aluksi egyptiläiset ostivat olutta Babylonista, ja vähitellen se voitti heidän myötätuntonsa. Tietysti tehtyään pitkän matkan kamelien helteessä olut menetti suurimman osan hyveistään. Niilin laakson asukkailla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin hallita sen tuotanto itse, ja oluesta tuli pian kansanjuoma, perusruokaa.

Hammurabin säännöstö sisältää kaksi kohtaa, jotka on omistettu
olut

Muinainen egyptiläinen aterian hieroglyfi, joka on käännetty kirjaimellisesti "leipäksi ja olueksi", eli läheinen yhteys ruoan, leivän ja oluen välillä oli olemassa jo muinaisina aikoina. Faaraoiden aikana egyptiläiset hallitsivat täydellisesti ohramaltaiden valmistusta ja osasivat myös valmistaa olutta muista viljoista, mutta he tekivät sen eri tavalla kuin Babylonissa. He katsoivat vehnäoluen keksimisen Osiriksen jumalaksi.

Muinainen egyptiläinen kummeliturttiolut oli makeaa ja vahvaa. Egyptiläiset maustivat sen myrkyllisellä mandrakerilla, jonka syyksi katsottiin ihmeellisiä ominaisuuksia. Lisäksi eri oluttyyppeihin lisättiin sahramia, anista ja muita mausteita.

Vanhimmat egyptiläiset olutreseptit juontavat juurensa 3500 eKr. Egyptiläiset pitivät oluen paksuudella erityisen parantavaa vaikutusta. Sitä käytettiin erilaisiin hauteisiin ja otettiin myös suun kautta. Yleensä egyptiläiset uskoivat, että nautinto, mukaan lukien olut, pidentää elämää.

Noin 1250 eKr. faarao Ramses II yritti rajoittaa oluen kulutusta ja toimi itse roolimallina, vaikka Egyptin yhteiskunnan yläluokat jo perinteisesti suosivat viiniä.

Olutkauppa kiellettiin ja jopa kummeliturskakaupat suljettiin, mutta muinaisen Egyptin alkoholin vastainen kampanja ei ollut kovin menestynyt. Ihmiset jatkoivat oluen juomista. Ja panimoita kunnioitettiin Egyptissä niin paljon, että hautauspaikoille asetettiin tämän ammatin edustajia kuvaavia hahmoja.

Huolimatta siitä, että oluen kulutus muinaisessa Egyptissä oli aina korkea, ei kenenkään faaraon (edes Ramses II) mieleen tuhansiin vuosiin tullut verottaa oluen tuotantoa, vaikka muiden maataloustuotteiden tuotantoa. joutui säännöllisesti sietämättömien pakkolunastusten kohteeksi.

Egyptistä olut tuli Etiopiaan ja sieltä Kaukasiaan. Urartun valtakunnassa (nykyisen Armenian alue) 800-700-luvuilla. ekah ennen New Eraa tehtiin vahvaa olutta. Kaukasuksesta olut tuli Eurooppaan. Skytialaiset valmistivat olutta ohrasta, murskatusta riisistä, kaurasta ja hirssistä.

Saksalaiset alkoivat valmistaa olutta III vuosisadalla eKr

Saksalaiset alkoivat valmistaa olutta III vuosisadalla eKr. Gallialaiset valmistivat 1. vuosisadalla jKr. oluen kaltaista juomaa, joka säilyi Pohjois-Ranskassa, Belgiassa ja Englannissa 1800-luvun loppuun asti. Samoihin aikoihin roomalaisten todisteet siitä, että irlantilaiset käyttivät ohramallasista yrttilisäaineista valmistettua juomaa. Humalan korvikkeena toimivat kanervan kukat, luudan nuoret versot, koiruoho, laakeripuu ja murattimarjat. Samanlaisia ​​lisäaineita käytettiin myöhemmin humalan kanssa.

Kuten tiedät, muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset joivat enimmäkseen viiniä ja tiesivät vähän oluesta. Lisäksi he pitivät olutta barbaarien juomana. Jo Aristoteleen aikakaudella kreikkalaiset tiesivät Pohjois- ja Keski-Euroopan kansojen oluen käytöstä.

Uuden aikakauden 2. vuosisadalla Saksan maista tuli panimon keskus Euroopassa, kuten Rooman valtakunnan ensimmäinen "ulkomainen kirjeenvaihtaja", Publius Cornelius Tacitus, kuuluisan saksalaisista käsitellyn tutkielman kirjoittaja, kertoi.

Saksalaisilta oluenpanimotekniikka levisi vähitellen Englantiin ja Skandinaviaan ja sitten eurooppalaisen kulttuurin laajentumisen ansiosta koko maailmaan. Tästä syystä Saksaa pidetään oluen syntymäpaikkana. Ja eurooppalainen olut on nimensä velkaa muinaisille saksalaisille. Vanhassa saksan kielessä viitattiin tähän juomaan sana "bior", josta on helppo tunnistaa nykyinen saksalainen "bier" tai englantilainen "olut".

Vaikka olutta on ollut olemassa muodossa tai toisessa monissa maissa ammoisista ajoista lähtien, humala mullistai panimon. Humalan viljely alkoi Euroopassa kansojen suuren muuttoliikkeen aikana. Muuten, humala tunnettiin muinaisella Venäjällä, josta se todennäköisesti tuli Keski-Eurooppaan.

Ensimmäinen maininta humalasta on peräisin 800-luvulta, mutta siitä tuli oluen tärkein ainesosa vasta 1100-luvulla. Ensimmäistä kertaa humalan lisäämistä olueseen kokeiltiin Kaarle Suuren aikana, noin 800. Saksassa humalaa arvostettiin niin paljon, että siitä maksettiin jopa valtion maksuja. Vähitellen siitä tuli eurooppalainen valuutta, ei kuitenkaan aluksi täysin vaihdettava, sillä Englannissa humalan käyttö oli kielletty 1400-luvulle asti.

Keskiaikainen olut saattoi aiheuttaa hallusinaatioita

On huomattava, että keskiaikainen olut ei aina ollut terveydelle vaaratonta. Siihen kuuluneet hallusinogeeniset alkaloidit saattoivat aiheuttaa näkyjä, ja tämä oli syy moniin taikauskoihin. 1500-luvun loppuun asti Euroopassa harjoitettiin "olutnoitien" polttamista, joita syytettiin oluen pilaamisesta, vaikka kyseessä oli tietysti tekniikan epätäydellisyys.

Ilmeisesti luostareissa syntyi ajatus humalan lisäämisestä olueseen ja se toteutui. Munkit, toisin kuin artesaanipanimot, suorittivat tutkimusta systemaattisesti, lisäksi he olivat lukutaitoisia ja kirjasivat kokeidensa tulokset tallentaen ne tuleville sukupolville. Luostariolut parani ja parani, osittain humalan ansiosta.

Keski-Euroopassa ei tuolloin ollut vartioituja rajoja, ja vaeltavien munkkien kanssa panimon salaisuudet siirtyivät luostarista luostariin. Lopulta luostarit saivat virallisesti oikeuden harjoittaa oluen tuotantoa ja kauppaa, muuttuen todellisiksi panimon etuvartioiksi, ja jotkut ovat säilyttäneet tämän aseman tähän päivään asti.

800-luvulla olut oli kuitenkin melkein kielletty munkeilta, mutta yksi kirkkohierarkeista keksi pelastavan idean julistaa oluen pyhäksi juomaksi, minkä seurauksena munkkien päivittäinen enimmäismäärä olutta oli vain säännelty. Näiden sääntöjen mukaan jopa kaikkein köyhimmissä luostarissa jokainen munkki sai yli litran olutta päivässä, puoli litraa viiniä lukuun ottamatta. Rikkaissa luostareissa niiden onnelliset asukkaat saivat nauttia lähes kolminkertaisen annoksen juomaa päivittäin.

Monet luostarit harjoittivat hyvää oluen myyntiä, mukaan lukien vuonna 1040 perustettu panimo Freisingin lähellä sijaitsevassa Weihenstephanin luostarissa. Weihenstephania voidaan kutsua maailman vanhimmaksi toimivaksi yritykseksi. Vasta vuonna 1803 maalliset viranomaiset ottivat haltuunsa luostarin panimon ja yhdistävät sen maatalouskouluun. Nykyään Weihenstephan kuuluu Münchenin tekniseen yliopistoon.

Tuon ajan olutta voisi jo verrata nykypäivään. Sen jälkeen se kuitenkin kypsennettiin ulkona, joskus jopa ilman humalaa. He eivät osaneet käyttää alkoholikäymistä aiheuttavaa hiivaa, käyminen eteni spontaanisti. Tämän seurauksena ajoittain ilmaantui olutta, jonka vaahto laskeutui nopeasti ja oluen väri oli joko vaaleampaa tai tummempaa maltaan ainesosista riippuen. Olut maistui vanhentuneelta, vaikka se oli tuoretta ja juuri kaadettua.

Luostarien lisäksi keskiajalla alkoi ilmestyä kunnallisia panimoita, ja panimot yhdistyivät killoiksi. Nykyisen Böömin alueella, Pilsenissä ja České Budějovicessa, kaupallinen panimo aloitettiin viimeistään 1200-luvulla. 1400-luvun alussa České Budějovicen panimo toimitti olutta Böömin kuninkaalliseen hoviin. Silloin ilmestyi paikallinen olut ja motto "kuninkaiden olut". Samoihin aikoihin saksalaiset panimot perustivat oman kiltansa. Englannissa oluesta (tarkemmin sanottuna sen lajikkeesta - English ale) tuli tärkein kansallinen juoma 1300-luvun loppuun mennessä.

1200-luvulla Pohjois-Saksassa valmistettiin jo melko hyvää olutta ja lisäksi se oli taatusti terveydelle vaaratonta. Hansakaupungeissa oli todellinen panimobuumi, ja sen huippu oli Bremenissä. 1400-luvun loppuun mennessä Hampurissa oli noin 600 panimoa.

Baijerin lailla oli tärkeä rooli saksalaisen olutkulttuurin kehityksessä.

Hampurin ja Lyypekin kaupungintaloilla oli olut- ja viinikellareita. Olut oli tärkein vientituote, ja sitä toimitettiin moniin Euroopan ja jopa Välimeren maihin. Saksalaista olutta juotiin myös Venäjän kaupungeissa - Novgorodissa ja Pihkovassa. Vastakkaiseen suuntaan hansalaiset kantoivat venäläistä hunajaa (olutjuomaa), ja myöhemmin he alkoivat tuoda humalaa.

Valtava rooli saksalaisen olutkulttuurin kehityksessä oli Baijerin vuonna 1516 hyväksytyllä lailla olutreseptin tiukasta noudattamisesta. Tämä laki, jota kutsutaan Reinheitsgebotiksi (puhtauskäsky), vahvisti kiistattomasti, että olutta saa valmistaa vain ohrasta (myöhemmin ohramallasta), humalasta ja puhdas vesi. Koska hiivaa ei tuolloin vielä tunnettu, käymisprosessi jätettiin sattuman varaan.

Laki oli ankara - oluen laimentajat ja väärentäjät saivat ankarat sakot, ja pahimmat hukkuivat täysin omaan olueseensa. Reinheitsgebot on edelleen voimassa Saksassa tähän päivään asti, ja se on maailman vanhin elintarviketuotantoa säätelevä ja kuluttajien oikeuksia suojeleva säädös.

Toinen tärkeä virstanpylväs panimon historiassa oli Louis Pasteurin 1800-luvulla löytö hiivasienistä - yksisoluisista organismeista, jotka vastaavat käymisestä.

Vuonna 1881 tanskalainen Emil Christian Hansen sai ensimmäisen kerran puhtaan panimohiivakulttuurin, mikä avasi panimoille uusia mahdollisuuksia, joita he käyttivät loistavasti - nykymaailmassa olut on massiivisin ja suosituin. alkoholijuoma, joka ei tunne vertaansa tuotantomäärän ja valikoiman suhteen.

Oluen historia Tsaari-Venäjällä

Läpimurto panimossa tapahtui jo Pietari Suuren aikakaudella, kun hän toi panimot ja mallasvalmistajat Euroopasta. Tämä hetki on erittäin mielenkiintoinen oluen historian kannalta. Tosiasia on, että slaavit siirsivät kerran tiedon humalan käytöstä Euroopan kansoille. Mutta Pietari I:n aikana tapahtui "kostoliike". Ilmeisesti idän perinne olla jäljessä lännestä on juurtunut ihmiskuntaan syvemmällä kuin geneettisellä tasolla. Vuonna 1715 Lvoviin (nykyään se on Ukrainan alue) rakennettiin panimo, joka oli itse asiassa maan ensimmäinen vakava panimo.

Pietari I toi panimot ja mallasvalmistajat Euroopasta

Vuonna 1775, Katariina Suuren aikakaudella, Aleksanteri Nevskin tehdas ilmestyi Pietariin. Se oli aikanaan suurin kasvi. Joka vuosi 1,7 miljoonaa litraa olutta valmistettiin ja pullotettiin täällä! Samoihin aikoihin rakennettiin Kalinkinsky-panimo, joka oli erikoistunut panimoon eliittilajikkeita. 1700-1800-luvun vaihteessa Moskovan panimot nousivat etualalle, joita oli peräti 236! Ne olivat pieniä yksityisiä, toisin kuin Pietarin suuret tehtaat. Ja tuolloin Kaluga-olut oli erittäin kuuluisa, joka valmistettiin huippukäymistekniikalla. Kaluga ale on siis ollut tunnettu Venäjällä ainakin 110 vuotta.

Seuraava päivämäärä Venäjän oluen historiassa on 1800-luvun jälkipuolisko. Tämä on ajanjakso maailmanhistoriassa, jolloin keksittiin höyrykone, joka löysi heti sovelluksensa monilla teollisuudenaloilla. Vuonna 1848 Kalinkinsky-panimo ja Aleksanteri Nevskin tehdas sulautuivat. Näin syntyi jättiläinen, joka johti 3,3 miljoonaa litraa olutta vuodessa. Tämä kasvi on olemassa tänään, vasta vuodesta 1923 lähtien siitä tuli Stepan Razinin kasvi. Vuonna 1863 rakennettiin ensimmäinen venäläis-saksalainen yhteinen tehdas "Baijeri", josta tuli keisarillisen tuomioistuimen toimittaja. Vielä 9 vuotta myöhemmin perustettiin kuuluisa Nevan tehdas, joka nykyään kuuluu Baltika-yhtiölle. Vuonna 1876 Moskovassa rakennettiin ja lanseerattiin Trekhgorny-panimo, jonka kapasiteetti on 7 miljoonaa litraa olutta vuodessa. Kaikki tämä jatkui ensimmäiseen maailmansotaan asti, kunnes kielto otettiin käyttöön.

Olut Neuvostoliitossa ja nyky-Venäjällä

Lisäksi oluen historia jatkui jo Neuvostoliitossa, nimittäin 30-luvulla, jolloin kaikki panimot varustettiin ja rakennettiin uudelleen. Suuri isänmaallinen sota keskeytti panimon kehityksen, mutta sen jälkeen olut siitä tuli jälleen erittäin suosittu juoma. Neuvostoliitolla oli jopa oma olutmerkki - Zhigulevskoye!

Seuraava vaihe oluen historiassa on jo nyky-Venäjän aikaa. Neuvostoliiton romahtamisen jälkeen tehtaita yksityistettiin ja syntyi täysin uusia yrityksiä, kuten esimerkiksi Baltika. Sitten alkaa valtava työ Venäjän väestön totuttamiseksi oluen käyttöön. Tämä tehtiin aivan uskomattomilla mainosbudjeteilla. Yli 30 työvuoden tuloksena oluesta on tullut suosituin juoma, jonka kulutustaso on kymmenkertaistunut. Tällainen maukas markkina ei voinut olla kiinnostamatta globaaleja yrityksiä. Vähitellen he alkoivat tulla meille ja ostavat kotimaisia ​​tuotemerkkejä. Tänä päivänä meillä ei ole käytännössä enää itsenäisiä tuottajia maassa, mutta voimme vakuuttavasti sanoa, että moderni venäläinen olut on osa maailmanmarkkinoita ja melko suuri osa.

Olut- virvoitusjuoma saatu alkoholilla mallasvierteen käyminen (perustuu yleensä ohra) panimohiivan kanssa , yleensä lisäyksellä humala.

Uskomatonta, että olut ilmestyi muinaisina aikoina samaan aikaan kuin pyörän tulo. Arkeologit väittävät, että olut tunnettiin muinaisessa Babylonissa eli jo 8000 vuotta sitten. Toisen version mukaan oluen ikä on 9000 vuotta.

Se perustuu muinaisten sumerien löytämiseen Tigris- ja Eufrat-jokien välistä kiveen kaivertamaan olutreseptiin. Tuolloin panimotekniikkaa ei vielä ollut, ja juoma valmistettiin jauhamalla ohraa ja spelttiä (vehnän esi-isä). Viljat kaadettiin vedellä, tuoksuvia yrttejä lisättiin ja muutaman päivän kuluttua saatiin juoma, joka maistui modernilta oluelta. He joivat sitä ruokopillin läpi, joten voit sanoa, että olut on cocktailin esi-isä. Heti kun ihmiskunnalla oli kirjoitettu kieli, yksi ensimmäisistä nuolenkirjoituksella kirjoitetuista sanoista oli "olut".

Vähitellen tarvittavat säiliöt vierteen valmistukseen, säiliöt viljalle ja esikoulutus ainesosat ja muut olutliiketoiminnan tarpeelliset elementit. Mesopotamiassa olutta valmistettiin jo myyntiin. Arkeologit ovat löytäneet nykyaikaisen Irakin alueelta savitauluja, jotka kuvaavat kahta henkilöä työskennellessä panimoaltaassa. Tablettien ikä on 6000 vuotta. Tuhat vuotta myöhemmin sumerilaiset taulut näyttävät yksityiskohtaisilta, askel askeleelta resepti oluen tekeminen. Samaan aikaan löydettiin tauluja, joissa oli sanonta "älä juo olutta - en tiedä iloa". Humalaa ei tuohon aikaan vielä tunnettu, ja jos tunnettiin, sitä ei käytetty panimossa, joten voidaan päätellä, että olut oli tuolloin makeaa, ilman tuttua humalan katkeruutta.

Aluksi naiset panivat olutta. Tätä leimasivat piirustukset ja muut antiikin dokumentit. Mutta pian juoman suosio alkoi kasvaa, ja siitä tuli väistämättä kaupan kohde, joka oli perinteisesti miesten käsissä. Joten panimo siirtyi vahvaksi miehen kädet. Humalasta olut sai katkeruutta ja voimaa, ja juomakauppa tuotti merkittäviä voittoja.

Lukuisat arkeologiset tutkimukset ovat antaneet moderni maailma tietoa siitä, kuinka Persian muinaiset asukkaat kohtelivat olutta. Varakkaiden kansalaisten tai yksinkertaisesti varakkaiden asukkaiden taloissa lattian alle räjähti maahan suuri kontti, joka oli peitetty savikannella, jonka keskellä oli reikä. Oletettavasti olutta juotiin tämän reiän läpi ruo'on avulla tai kaavittiin ulos. Persialaisten talot jaettiin nais- ja miesosiin. Miesten huoneessa monissa taloissa oli tällainen astia lattiassa. Todennäköisesti miehet kokoontuivat keskustelemaan tai muissa yhteyksissä ja joivat olutta nousematta, yksinkertaisesti kastaen ruoko astiaan.

Ranskalaiset tutkijat löysivät 1900-luvun alussa modernin Irakin alueelta kaksimetrisen musta-vihreän dioriittipylvään, joka oli peitetty nuolenpääkirjoituksella. Siinä oli muiden tekstien ohella Babylonian kuninkaan Hammurabin ohjeet ruoanlaitossa ja oluen juomisesta. Löytö on päivätty 1700 eKr. Asiakirjassa on lauseke oluen sallitusta enimmäishinnasta, ja tämä on jo analogia nykyaikaiselle kartellipolitiikalle: "Jos majatalonpitäjä nostaa oluen hinnan liian korkeaksi viljan hintaan verrattuna ja tämä todistetaan, hänen tulee olla heitetty veteen." Myös väärennetystä oluesta oli lauseke, erityisen ankarasti rangaistiin väärentäjät, jotka oli juotettava kuoliaaksi omalla väärennetyllä oluella. Teknisten asioiden lisäksi oli myös sensuuria - pubeissa käydyissä poliittisissa keskusteluissa kävijät saattoivat menettää henkensä. Mielenkiintoisia ovat myös kuninkaan suositukset lääkkeistä - ne joko liuotettiin tai huuhdeltiin oluen kanssa.

Seuraavina vuosisatoina olut levisi muihin valtioihin. Muinaiset egyptiläiset ostivat olutta ensin Babylonista, mutta sellaisella kaupalla oli huono vaikutus juoman laatuun - he kuljettivat olutta sisältäviä astioita kamelien päällä helteessä, jolloin olut menetti kaiken viehätyksensä. Ne egyptiläiset, jotka maistivat olutta itse Babylonissa, yrittivät oppia panimon salaisuuden ja hallitsivat myöhemmin sen tuotannon. Pian egyptiläiset oppivat valmistamaan ohramallas ja vähän myöhemmin vehnää. Egyptissä vehnäolut toimi parhaiten. Ja muinaisessa Egyptissä he panivat olutta mandraken, sahramin, aniksen ja muiden mausteiden kanssa. Olut oli makeaa ja vahvaa. Vanhimmat egyptiläiset olutreseptit juontavat juurensa 3500 eKr. He eivät jättäneet huomioimatta olutporoja, joita käytettiin hauteena lääketieteellisissä toimenpiteissä.

Jopa noina kaukaisina aikoina ongelma oli ajankohtainen liikakäyttö olut. Vuonna 1250 eaa. Ramses II aikoi rajoittaa oluen juomista, toimien esimerkkinä, pitäen enemmän viiniä kuin päihdyttävää juomaa. Kaupat suljettiin, kaikki olutkauppa kiellettiin (muuten, 800-luvulla maahan tulleet arabit jatkoivat oluen vainoamista, mutta kielsivät jo kaiken alkoholin tuotannon yleisesti). Mutta mitkään rajoitukset eivät voineet vaikuttaa ihmisten rakkauteen olutta kohtaan, joka jatkoi päihdyttävän juoman salaa valmistamista ja juomista. Egyptin panimot olivat arvostettuja ihmisiä, ja heidän hahmonsa sijoitettiin jopa aatelisten haudoihin. Ramseksen epäonnistunut yritys kieltää olut Egyptissä korjasi kaukonäköisempi Kleopatra. Hän verotti oluen tuotantoa, mikä antoi kassalle valtavan voiton, ja viranomaiset - tavan hallita tätä liiketoimintaa. Kaikki nämä tiedot puhuvat yhdestä asiasta - olut on jo lujasti tullut monien maiden asukkaiden jokapäiväiseen elämään jo ennen Kristuksen syntymää ja voi kilpailla viinin kanssa nykyaikaisessa muodossaan ilmestymisajan suhteen.

Oluen tie Eurooppaan oli hankala - toisaalta Etiopian ja Persian (nykyinen Iran) kautta Urartun valtakuntaan (nykyinen Armenia), missä jo 9-7 vuosisadalla eKr. panimoi tummaa ja vahvaa olutta, kauempana pohjoiseen ja länteen, slaavilaisten maiden kautta Länsi-Eurooppaan. Toisaalta meritse Rooman tai Espanjan kautta. Ensimmäiset olutta panimoivat eurooppalaiset kansat olivat traakialaiset, frygialaiset ja skyytit. Ohramurskasta, riisistä, kaurasta ja hirssistä valmistettu olut. Galliassa 1. vuosisadalla jKr. valmisti oluen kaltaista juomaa, nimeltään "korma". Yhdessä muodossa se säilyy edelleen Ranskassa, Belgiassa ja Englannissa (sekä muinainen kelttiläinen olut). Irlannissa on valmistettu olutta suunnilleen samasta ajasta lähtien. Joka tapauksessa näillä mailla vierailleiden roomalaisten todistus kertoo, että jo 1. vuosisadalla irlantilaiset joivat humalan korvikkeena ohramaltaasta, erilaisista yrteistä ja kanervasta valmistettua fermentoitua juomaa.

Valaistuneet kreikkalaiset, kuten roomalaisetkin, tiesivät tietysti olutta, mutta pitivät humalajuomaa barbaarisena. Publius Cornelius Tacitus (117-58 eKr.), Saksalaisia ​​käsittelevän traktaatin kirjoittaja, kirjoitti oluesta pohjoisten barbaariheimojen juomana. Erityisesti Tacitus korosti saksalaisten suurta rakkautta olutta kohtaan ja sen äärimmäistä yleisyyttä asukkaiden keskuudessa. Pohjoinen Eurooppa. Oletettavasti olut tuli saksalaisille foinikialaisilta. Joka tapauksessa arkeologien löydöt osoittavat, että saksalaiset käyttivät foinikialaisten kanssa identtisiä olutkannuja, jotka ovat 5000 vuotta vanhoja. Ehkä tämä ei tarkoita, että panimo olisi ollut käytössä, mutta ainakin vahvistaa sen, että muinaiset Euroopan kansat tiesivät oluen olemassaolosta. Se, miten foinikialainen olut pääsi saksalaisille, ei ole tieteelle täysin selvää, mutta tutkimukset osoittavat, että juuri Saksasta olut alkoi levitä ensin Englantiin, sitten Skandinaviaan ja sitten koko Eurooppaan ja maailmaan. Saksan oluen leviäminen antoi aiheen kutsua Saksaa oluen syntymäpaikaksi, ja sanalla olut itsessään on muinaiset germaaniset juuret. (Peor tai bior, josta on kehittynyt moderni saksalainen bier tai englantilainen olut.) Oluen sanoilla saattoi olla latinalaisia ​​juuria - biber (latinaksi "juoma"). Muut oluen nimet ovat vielä vanhempia eivätkä leikkaa latinaa: vanha saksalainen Alu, Alo, Ealo, skandinaavinen Єl, englantilainen (tai pikemminkin irlantilainen ja vielä aikaisemmin - kelttiläinen) Ale. No, vanha slaavilainen juoma ol, jota monet pitävät venäläisenä versiona kuuluisa ale, mutta itse asiassa se on enemmän oluen sukulainen kuin esi-isä, koska. ale valmistettiin alkuperäisten reseptien mukaan ja sillä oli tuohon aikaan tietty rituaalinen tarkoitus.

Tavalla tai toisella jokainen kansakunta ja kaikkien maiden asukkaat, erikseen ja yhdessä, tekivät omat muutokset oluenvalmistusohjeeseen, kiteyttäen reseptin nykypäivänä tuntemamme viileästä ja virkistävästä juomasta. Muinaisten olut oli myöhäiseen keskiajalle asti (1400-1500-luvuille asti) makeaa, maultaan ei kovin miellyttävää, ja sen käymisprosessi oli vaikeasti hallittavissa. erilaisia ​​raaka-aineita. Ei ollut tiettyjä lajikkeita, joilla olisi taattu standardi, erityinen maku tälle tietylle oluttyypille. Jokaisesta erästä tuli oma makunsa, joka riippui monista tekijöistä, joten olut oli erilainen paitsi jokaisessa kylässä, myös samassa panimossa vuonna eri päiviä! Hiivaa käytettiin, mutta eri raaka-aineet tai tuotantoolosuhteet antoivat joka kerta erilaisen tuloksen, joskus olut ei toiminut ollenkaan. Vakioaineosien lisäksi olueen sekoitettiin erilaisia ​​mausteita: juuria, tuhkanlehtiä, tammenkuorta, anis, kataja, kumina, myrtti, laakerinlehti sekä marjoja, yrttejä ja muita lisäaineita. Humalat korvattiin kanervalla. Kaikki tämä lisäosa oli nimeltään Grut ja olut, joka valmistettiin lisäämällä kanervaa ja monia muita mausteita - Grut-Bier. Tällaista olutta valmistettiin Saksassa 1400-luvulle asti, ja sitten sana groot merkitsi mitä tahansa mausteseosta oluen valmistuksessa.

Teki todellisen vallankumouksen panimossa hypätä. Aluksi vähän käytetty ja vuosisatoja unohdettu tämä tärkeä olutkomponentti esiintyi vain satunnaisesti joidenkin, sitten muiden muinaisten kansojen keskuudessa. Euroopassa humalaa ei tunnettu, ja ne saapuivat sinne paljon myöhemmin, mutta saapuessaan ne valloittivat kaikki ominaisuuksillaan, ja pian kaikki eurooppalaiset panimot siirtyivät valmistamaan olutta humalalla. On olemassa versio, että humala tuli Länsi-Eurooppaan muinaisesta Venäjältä, missä se tunnettiin jo 800-luvulla. Noin 1100-luvulta lähtien tätä tuotetta yritettiin ensimmäisen kerran käyttää panimossa, ja 1400-luvulta lähtien se on vakiintunut tekniikassa. oluen tuotanto josta on tullut yksi arvokkaimmista ja arvokkaimmista kalliita tuotteita. Humalalla oli mahdollista maksaa, heille maksettiin veroja ja jopa tavaroista, ollessaan missä tahansa Euroopassa. Itse asiassa humala oli keskiajan yhteinen eurooppalainen valuutta, lukuun ottamatta konservatiivista Englantia, jossa humala oli kokonaan kielletty 1400-luvulle asti.

Tuolloin panimossa paljon riippui sattumasta ja tuurista. Yrttejä lisättäessä sitä ei otettu huomioon mahdollinen vaikutus sekoittumisesta humalan kanssa, ja juojien keskuudessa ei ollut harvinaisia ​​myrkytystapauksia tai näkyjä, hallusinaatioita ja harhaluuloja. Samaan aikaan harjoitettiin "olutnoitien" polttamista, jonka väitettiin pilaavan oluen aiheuttaen näkyjä tai kuoleman. Tekniikan epätäydellisyys synnytti naurettavia taikauskoa ja pelkoja. Tästä syystä jotkin eurooppalaiset luostarit ottivat oluenpanon haltuunsa ja ansaitsivat huomattavia tuloja pyhässä paikassa valmistetun "testatun" oluen myynnistä. Munkit lähestyivät kaikkia yrityksiä ahkerasti tutkien teknologiaa ja maistelemalla oluteriä. Luostarit saivat vähitellen hyvän maineen, ja kiertävät munkit kantoivat reseptejä luostarista luostariin. Pian koko Eurooppa toimitettiin olutta luostareista, jotka saivat virallisen luvan panostaa ja myydä olutta.

Ajan myötä pienet käsityöläiset ja kauppiaat ymmärsivät, että he eivät yksin pystyneet kilpailemaan voimakkaiden luostarien kanssa, ja alkoivat yhdistyä kiltaiksi harjoittaakseen yhdessä monimutkaista tuotantoa, jota parannettiin jatkuvasti. Näin killat syntyivät České Budějovicessa (nykyinen Tšekin tasavalta), Plzenissä, sitten Saksassa ja vähitellen muissa naapurimaissa. České Budějovicen kilta toimitti Böömin kuninkaiden asuinpaikalle olutta, mistä johtuu kuuluisa iskulause "kuninkaiden olut". 1400-luvun loppuun mennessä pelkästään Hampurissa oli noin 600 panimoa! Saksalaista olutta vietiin Välimeren maihin (jotka arvostivat kypsytetyn juoman makua), Venäjälle - erityisesti Novgorodiin ja Pihkovaan.

Tärkein asiakirja, joka teki todellisen taiteen tuoksuvan humalajuoman valmistamisesta käsityötuotannosta, jolla on vaarallisia seurauksia terveydelle, oli Baijerin vuonna 1516 annettu laki tiukasta oluen reseptistä. Tässä asiakirjassa, lempinimeltään "puhtauden käsky" (Reinheitsgebot), todettiin, että olutta voidaan valmistaa vain ohrasta (ohramallas), humalasta ja lähdevedestä. Silloin ei ollut juttua hiivasta, koska. tätä komponenttia ei ole riittävästi testattu ja tutkittu, jotta sen vaikutusta panimossa voitaisiin kuvata ja arvioida selkeästi. Tämä laki tarkoitti ankaraa rangaistusta jokaiselle, joka laimensi, väärensi tai valmisti vaahtoavan juoman vääristä ainesosista. Ne, jotka eivät totelleet, saivat sakot, ja toistuvasti kiinni jääneet hukkuivat omaan juomaansa. Reinheitsgebot-laki on olemassa myös nyky-Saksassa, ja se on malli saksalaisesta perusteellisuudesta. Se on vanhin niin pitkään voimassa ollut säädös, joka suojelee oluen ostajien (ja yleisesti kuluttajien) etuja. Ajan myötä muut oluentuottajat päätyivät samoihin kolmeen komponenttiin. hyvää olutta. Tätä ohramallasta, humalaa ja hyvää vettä käyttävät vanhimmat merkit tähän päivään asti, tuottaen ensiluokkaisia ​​lager-oluita.

Joten he olisivat juoneet olutta pubeissa, tavernoissa ja pubeissa, ellei keksintö olisi ollut mahdollista Louis Pasteur. Loppujen lopuksi se mahdollisti kaikkien panimoiden pitkäaikaisen unelman - pullottaa olutta ja juoda suosikkijuomasi missä haluat. Kuvittele - 1800-luvun puoliväliin asti tätä ei voitu tehdä - mikä tahansa olut kaadettiin tynnyristä mukiin pubissa ja juotiin siellä. Tämä välttämätön käynti olutravintolassa hillitsi osittain oluen laajaa leviämistä, koska. kaikki eivät pitäneet olutravintoloiden sisustuksesta tai tunnelmasta. Pasteur antoi ihmisten juoda olutta missä he halusivat. Käymisprosessin vaikutuksena oli lämmittämällä juomaa 60-70°C:een 15-30 minuutiksi kerrallaan, minkä jälkeen olut pullotettiin, suljettiin ja sitä voitiin säilyttää kylmässä useita päiviä. Tämä avasi kaupankäynnille laajimmat näköalat ja eurooppalaiset pääsivät maistelemaan muista maista tuotua suosikkijuomaansa. Sama Pasteur, joka on mikrobiologi, löysi hiivasieniä - yksisoluisia organismeja, jotka ovat vastuussa juoman käymisestä. Vuonna 1881 tanskalainen Hansen sai puhtaan hiivaviljelmän, mikä teki panimotekniikassa uuden vallankumouksen, mikä teki prosessista hallittavan ja tuotannon laajuuden teolliseksi.

On joitakin oluen laatua koskevat ehdottomat säännöt. Yhtä niistä voidaan pitää vaahtona. Valinnaisesti vaahdon on oltava paksua tai korkeaa, koska. se riippuu siitä, kuinka kaada oluen, mutta täysin varma - vaahdon on oltava pysyvää. Vaahto on vain yksi ulkoisia merkkejä, tärkein indikaattori on edelleen maku. Vain kunnolla jäähdytetyn (8-10°C) oluen maku voi kertoa juomasta kaiken tai melkein kaiken.

Käymismenetelmän mukaan moderni olut voidaan jakaa 2 päätyyppiä: ale ja lager. El fermentoitu 15-25°C:ssa huippukäymishiivalla. Ale on usein hedelmäinen maku ja vahva. Lager- yleisempi oluttyyppi - fermentoidaan pohjakäymishiivan avulla ja lämpötilassa 5-15 °C, minkä jälkeen olut kypsytetään pitkään nollalämpötilassa hiilidioksidilla kyllästettynä. tavalla ja selvennetty.

Lagerin ja alen lisäksi tarjolla on belgialaista olutta - lambic. Tässä lajikkeessa olut fermentoidaan itsenäisesti ilman lisähiivaviljelmiä. Vehnäolut on myös saamassa suosiota yhtenä vanhimmista muinaisten egyptiläisten valmistamista oluttyypeistä. Nykyaikaisen vehnäoluen erityispiirteenä voidaan pitää juoman jälkikäymistä itse pullossa, minkä vuoksi vehnäolutta tuotetaan useimmiten suodattamaton.

Kannattaa mainita erikseen tumma olut . Tuotannossa tummat lajikkeet oluessa käytetään paahdettua mallasta eli ns. karamellimallasta. Sen lisäksi on myös: München, Wien, suklaa ja poltettu. Käymistyypistä riippuen tumma olut voi olla joko ale tai lager. Irlannin Guinnessin tehdasta voidaan pitää tunnetuimpana tumman oluen tuottajana. Juuri Guinness-lajikkeet toivat tumman oluen maailmanlaajuisen mainetta 1800-luvulla. Tummaa olutta on useita tyyppejä, joista puolet on peräisin Irlannista.

Porter Erittäin tumma olut, joka on valmistettu tummasta mallasta ja poltetusta sokerista. Tällaisen oluen vahvuus on 5-9,5%, ja jotkut lajikkeet saavuttavat yli 10%. Porter on suhteellisen nuori olut, sitä alettiin valmistaa Englannissa 1700-luvulla. Nimi on kertova - sitä juovat työntekijät, satamatyöntekijät, portterit, ts. portterit. Se oli todellinen Lontoon työväenluokan juoma.

stout- yksi tummimpia (jos ei eniten) oluita, tummempi kuin porteria. Kuuluisat Dublinin panimot ovat panostaneet sitä vuodesta 1820 lähtien. Reseptissä oli kolmenlaisia ​​tummia maltaita: paahdettua, karamellia ja paahdettua ohraa. Stout voi olla niin tumma, ettei se päästä edes valoa läpi, ja se on portteria paksumpi ja joskus vahvempi.

Altbier haudutettu Reinin alajuoksulla lähellä Düsseldorfia. Se on kevyempi kuin portteri, siinä on kaunis ruskehtava sävy. Tämä on huippukäymisolutta.

Melko eksoottisen näköisiä olutlajikkeita valmistettu rukiista, riisistä tai maissista. Eurooppalaiset eivät tunnista näitä lajikkeita, joista on tulossa suosittuja planeettamme eri osissa.

Vaikea kutsua olueksi alkoholiton olut. Se on suosittu autoilijoiden keskuudessa, jotka uskovat, että siinä ei ole alkoholia. Tällaisessa oluessa ei ole mahdollista päästä kokonaan eroon alkoholista, ja ne, jotka uskottuaan joidenkin valmistajien mainoslauseisiin, juovat useita tölkkejä tällaista olutta, ovat vaarassa saada sakot autolla ajamisesta. humalassa. "Alkoholittoman oluen" alkoholipitoisuus vaihtelee välillä 0,2-1%.

OLUT kotona

Nyt jokainen voi valmistaa olutta kotona, jos hän tekee sen yksinomaan itselleen. Panimo sisältää 3 päävaihetta: keittämisen, käymisen ja vanhentamisen. Ei mitään monimutkaista, mutta perinnölliset panimot julistavat yksimielisesti, että oluen valmistaminen on todellista taidetta.

Luonnollisesti tarvitaan myös erikoisvarusteita, jotka voidaan valmistaa joko käsin tai ostaa. Nykyään monet yritykset ovat valmiita tarjoamaan kotimaisia ​​pienpanimoita suhteellisen edulliseen hintaan.

Voit myös tehdä olutvierrettä itse tai ostaa sen kaupasta. Valmis oluttuute maksaa 300 - 2000 ruplaa. Se sisältää jo oluen valmistukseen tarvittavat ainesosat - ohramallasta ja humalaa, eikä mitään tarvitse keittää. Valmistajien mukaan se riittää 20 litraan erinomaista elävää kotiolutta.

Yksinkertainen olutresepti

6 lasia ruismallas ja 200 g humalaa murskattuna, sekoitettuna. Kaada 12 litraan vettä, keitä. Viilentyä. Valmistamme taikinan vehnäjauhosta ja veteen liuotetusta kuivahiivasta, anna sen nousta. Sekoita rypälemehun kanssa ja anna käydä 6 tuntia. Korkki tynnyriin ja aseta viileään paikkaan 3 päivää. Sen jälkeen kaadamme sen pulloihin, suljemme tiiviisti ja laitamme jääkaappiin 1-2 viikoksi.

Nopea olutresepti

Sekoita jauhettu mallas raastettuun humalaan, kaada seos pellavapussiin. Kaada kiehuvaa vettä pussin läpi suihkulla. Sekoita paksu pussissa, suodata ja jäähdytä 10 litraa liuosta. Sekoita seuraavaksi vedellä laimennettuun hiivaan. Anna käydä. Kun hiiva vajoaa pohjaan, kaada neste pulloihin, sulje hyvin. Laita jääkaappiin. Olut on valmis vain 4 päivässä.

Venäläinen hunajaolut

Laimenna 1,5-2 kg hunajaa 9-10 litraan vettä, sekoita 25 g humalaa ja keitä tasan tunnin ajan. Siivilöi, lisää 50 g hiivaa ja anna hautua huonelämpötila 6 päivän ajan. Sulje sitten astia ja laita kylmään paikkaan. 3 päivän kuluttua kaada pulloihin, korkki. Mitä pidempi altistus, sitä maukkaampaa.

leipäoluen resepti

Sekoita 800 g makeita muffinikeksejä, 400 g ruismallasta ja 100 g sokeria. Kaada 200 g kuivattua humalaa päälle kiehuvaa vettä, lisää muutama rouhittu mustapippuri. Liuota hiiva lämpimään veteen ja kaada siihen. Lisätä keitetty vesi ja sekoita tahmeaksi. Laitoimme astiat tämän puuron kanssa päiväksi lämpimään paikkaan sulkematta. Kaada sitten 4 litraa keitettyä vettä, lisää 100 g sokeria, sekoita seos huolellisesti, peitä pannu tiiviisti kannella ja laita kuumaan uuniin 2 päiväksi. Kaada sitten neste joukkoon erilliset astiat, lisää loput 3 litraa kiehuvaa vettä. Tunnin kuluttua valuta neste uudelleen ensimmäiseen liemeen. Sekoita saatu vierre ja keitä. Vaahdon poistamisen jälkeen siivilöi. Kaada pulloihin, korkki tiukasti. Säilytä viileässä paikassa 14 päivää. Olut on valmis. (Huom: perustuen 10 litraan vettä, 30-40 grammaa hiivaa - tarkastettu!)

HUOMIOON:

SIVUSTOJA OLEEN YSTÄVÄILLE: OLUT ja kaikkea siihen liittyvää

__________________________________________________________________

Olut on päihdyttävä juoma, jota voi juoda ja juoda... Huolimatta siitä, että miehet juovat tätä juomaa useimmiten, se on suosittu myös naisten keskuudessa. Kun juomme lasillisen herkullista, vaahtoavaa olutta, tuskin ajattelemme, kuka on sen löytäjä ja milloin se ilmestyi ensimmäisen kerran. Jos olet kiinnostunut tästä kysymyksestä, tutustu artikkeliimme.

Oluen luomisen historia ja kuka sen keksi

Juoma ilmestyi kauan sitten, minkä vuoksi edes historioitsijat eivät voi antaa tarkkaa vastausta, kuka sen reseptin loi ja milloin se tapahtui. Siitä huolimatta on olemassa useita suosittuja versioita, joista voit uskoa ja kumpaa ei.

Kaikki muistavat, että suurin määrä olutta juodaan Saksassa, lisäksi tässä maassa on valtava valikoima tätä juomaa. Siksi monet uskovat, että olut valmistettiin ensin täällä.

Toinen versio, jolla on paljon vähemmän kannattajia, mutta silti he ovat, on, että juoma valmistettiin ensimmäisen kerran Venäjällä. Miksi? Muinaisista ajoista lähtien slaavit ovat kasvattaneet humalaa, ja ilman sitä on mahdotonta valmistaa olutta.

Monista noiden vuosien tarinoista ja tarinoista löytyy tietoa, että miehet tuolloin ihailivat päihdyttävää juomaa ja useimmiten se oli valmistettu ohrasta.

Muinainen maailma

Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista! Osoittautuu, että olut keksittiin jo aikaisemmin! Kun? Arkeologit löysivät kaivauksissa useita juoman reseptejä, jotka oli kirjoitettu muinaisella kielellä kiviin. Ja todennäköisimmin muinaisen Sumerin asukkaat kirjoittivat reseptit, sitten niitä käytettiin muinaisessa Egyptissä.

Olet varmasti kuullut muinaisesta Babylonista, eikö niin? Tämä osavaltio on kuuluisa korkeasta kehitystasostaan. Yllätyt, mutta käy ilmi, että olutta valmistettiin myös Babylonissa. Tietenkin sitä kutsuttiin eri tavalla, resepti ei ollut kovin samanlainen - juoma tehtiin humalan perusteella.

Olut on moderni nimi, ja aiemmin tätä juomaa kutsuttiin muilla sanoilla. Ehdot olivat erilaiset maasta ja ajanjaksosta riippuen. Esimerkiksi muinaisen Armenian asukkaat kutsuivat juomaa ohrapohjaiseksi viiniksi ja britit - aleksi.

Eurooppa

Useiden vuosisatojen ajan olutta valmistettiin myös Euroopan maissa, ja munkit tekivät sen. Luostareissa valmistettiin herkullisin olut. Tämän panimon etuna on, että jokaisella luostarilla oli oma reseptinsä. varten mielenkiintoinen maku ja aromi, munkit lisäsivät olueen erilaisia ​​yrttejä ja luonnollisia mausteita.

Muinaisista ajoista lähtien olut oli köyhien juoma, joten jokaisella oli varaa juoda lasillinen. Mikään ei ole muuttunut tänään, kauppojen hyllyiltä ja baareista löytyy molempia edullisia tyyppejä olutta ja hienostuneempaa.

Geolocation

Jos huomasit, olutta valmistettiin pääasiassa pohjoisilla alueilla. Miksi? Tämä selittyy ilmastolla - täällä oli mahdollista kasvattaa humalaa ja vehnää tai ohraa. Mutta viinitarhoissa oli ongelmia, sellaisissa ilmasto-olosuhteissa he eivät yksinkertaisesti voineet selviytyä. Mutta he löysivät nopeasti ulospääsyn, ja oluesta on tulossa suositumpi joka päivä.

Mielenkiintoisia faktoja oluesta ja sen alkuperästä:

• Oletetaan, että vuonna muinainen maailma panimoiden tehtävää hoitivat naiset.
• Useita vuosituhansia sitten juomaa ei valmistettu humalasta, vaan speltistä, minkä vuoksi siinä ei ollut katkeruutta ja se oli hieman makeaa.
• Osoittautuu, että humalaa alettiin käyttää ei niin kauan sitten, 11-1200-luvulla.
• Kiinassa olut valmistetaan riisin pohjalta, joten riisijuoma on maassa suosittu, sillä on vaalea sävy ja mieto maku.
• Koska nykyään maailmassa on tuhansia juomalajikkeita, on tapana luokitella se värien ja sävyjen mukaan. Suosituin on vaalea olut, jota seuraa tumma olut, jota seuraa punainen olut.
• Tummassa oluessa on suurempi prosenttiosuus olutta kuin vaaleassa oluessa. Tämä väri saadaan aikaan käyttämällä erilaisia ​​maltaita.
• Venäjällä juomaa kutsuttiin epätavalliseksi sanaksi "overvar", se oli yhdistelmä olutta ja luonnollinen hunaja, minkä vuoksi juoma oli makea.
• Muinaisessa Roomassa olutta ei arvostettu, köyhien ja köyhien suosikkijuoma oli viini.

Useita vuosituhansia ja jopa vuosisatoja sitten olut ei ollut niin maukasta kuin nykyään. Tämä voidaan selittää sillä, että tapana juoda oli valtavalla sedimentillä, joten sen maku ei ollut kovin puhdas. Modernin tekniikan ansiosta panimot ovat onnistuneet saavuttamaan täydellinen maku ja nyt voit nauttia maukasta, terveellistä ja virkistävää juomaa pienellä rahalla.

Laadukas olut sisältää hyödyllistä materiaalia ja kohtuullisissa määrissä siitä on vain hyötyä. Mutta jos juot sitä joka päivä 2-3 pulloa, se ei ole kaukana oluen alkoholismista. Tunne toimenpide ja yritä olla käyttämättä päihdyttävää juomaa väärin. Onnea!

Olutta voidaan turvallisesti kutsua vanhimmaksi alkoholijuomaksi. Sen keittivät kaikki kansat kaikilla mantereilla. Tiedetään, että kun valloittajat laskeutuivat ensimmäisen kerran rannoille Etelä-Amerikka Intiaanit kohtelivat heitä paikallisella oluen analogilla - Chuchalla. Eräänlaista banaaniolutta panivat Afrikan primitiiviset heimot. Ja Eurooppa ja Aasia olivat edellä koko planeettaa lajikkeiden lukumäärässä. Totta, mitä kaukaiset esi-isämme kutsuivat olueksi, ei maistu eikä ulkomuoto ei ollut kuin juoma, johon olemme tottuneet. Mutta sitä mielenkiintoisempaa on jäljittää sen historia antiikista nykypäivään.

Tutkijat yhdistävät oluen alkuperän ihmiskunnan kehtoon - Mesopotamiaan. Sieltä arkeologit löysivät kaivausten aikana sumerilaisia ​​savitauluja, jotka oli päivätty 7. vuosituhannella eKr. ja jotka kuvaavat panimoita nojautumassa altaan päälle. Sumerilla oli jopa oluen jumalatar Ninkasi Svetlostruynaya, jolle oli omistettu runoja. Sumerilaista olutta ei voida kutsua päihtyneeksi sanan täydessä merkityksessä: se valmistettiin ilman humalaa, ohrasta ja speltistä lisäämällä tuoksuvia yrttejä makuun. Linnoitus oli 3-4%.

Sumerien perilliset, muinaiset babylonialaiset, paransivat oluen reseptiä: he alkoivat valmistaa sitä ei ohrajauhoja, mutta maltaista. Lisäksi kamppailu juoman laadusta oli vakava. 2. vuosituhannella eKr. hallinneen kuningas Hammurabin lakien mukaan oluen hintaa paisuttanut majatalonpitäjä olisi pitänyt hukkua. Jos hän laimensi juoman vedellä, he antoivat hänelle pilaantunutta olutta, kunnes hän kuoli kauheisiin tuskiin. Majatalon isäntä sai myös kuolemanrangaistuksen, jonka toimipaikassa kävijät alkoivat puhua politiikasta.

Muinaiset egyptiläiset loivat omia reseptejä: ohran lisäksi he alkoivat valmistaa vehnäolutta, jonka keksiminen johtui korkeimmasta jumaluudesta Osiris. Panimot pidettiin Egyptissä suuressa arvossa, ja egyptiläinen "lounas" -hieroglyfi koostui kahdesta merkistä: "leipä" ja "olut".

Braga Odin

Kaukana pohjoisella alueella ankarat viikingit panivat myös olutta. Humalan sijaan he lisäsivät mäntyä ja kuusen neuloja. Tuloksena oleva juoma sisälsi B- ja C-vitamiineja, jotka tukivat sotureiden vahvuutta pitkillä kampanjoilla. Skaldit kutsuivat oluttaan Odin's Bragaksi.

Viikinkien ystävyys- ja rituaaliateriat seurasivat isoa viinaa. Kykyä juoda paljon (ja mikä vielä parempaa - päihittää naapurin) arvostettiin sotilaallisen kyvykkyyden rinnalla.

Yksi muinaisista saagoista kertoo hulluudesta, joka kohtasi kuningas Sigurdia. Skaldi piti huonoa mielialaa ja kuninkaan kyvyttömyyttä jatkaa iloista keskustelua juopottelun aikana hulluuden merkkinä. Viikingeille olemme velkaa perinteen kaatamalla poikkeuksellisen lasin myöhään saapuvalle vieraalle. Vain niissä lasien roolia suorittivat valtavat sarvet.

Synkkä saksalainen nero

Roomalainen historioitsija Tacitus oli vilpittömästi kauhuissaan muinaisten germaanien juomasta roskasta. Paikalliset panimot olivat todella suuria viihdyttäjiä: joko he lisäsivät juomaan karhun sappia tai pari hallusinogeenistä sientä. Kuka olisi uskonut, että näiden barbaaristen kokeiden tuloksena kahden tuhannen vuoden kuluttua olisi kuuluisa saksalainen olut, yksi maailman parhaista!

Kun kristinusko otettiin käyttöön Saksassa ja naapurimaassa Flanderissa, munkit aloittivat panimon tosissaan. Tapaus laitettiin suureen mittakaavaan. On jopa tapauksia, joissa poltetaan "olutnoitia" - naisia, joiden väitetään pilaavan luostarin olutta. Tähän asti parhaat hollantilaisen oluen lajikkeet ovat ne, joiden reseptit ilmestyivät luostareissa.

Vähitellen myös tavalliset kansalaiset arvostivat panimon etuja. Keskiajalla kaupunkeihin ilmestyi panimokiltoja. Pelkästään Hampurissa oli 1400-luvun loppuun mennessä noin 600 panimoa. Saksalaiset panimot pitivät myyttistä flaamilaista kuningasta Gambrinusta suojelijanaan.

Tämän hahmon prototyyppi oli kuuluisa juhlija - Brabantin herttua, Jan Ensimmäinen (Primus). Tämä on rohkea soturi, joka voitti monia voittoja sodissa ja turnauksissa. Mutta hän piti erityisesti oluesta.

Eräänä päivänä Brysselin panimokilta päätti valita työnjohtajan. Oluttynnyri laitettiin kaupungin aukiolle ja rehellisille ihmisille kerrottiin, että työnjohtaja vie tämän tynnyrin torin reunaan. Ensimmäiset kaupungin voimamiehet eivät pystyneet nostamaan painoa ja häpeissään vetäytyivät. Ja sitten hänen herransa, herttuaherttuan, avasi hanan ja joi koko tynnyrin ja siirsi sen sitten helposti sovittuun paikkaan. Tätä saavutusta varten panimoiden kilta julisti hänet yksimielisesti työnjohtajakseen. Kuitenkin, kuten legenda kertoo, tämän tapahtuman juhlimisen aikana kaikki osallistujat olivat niin humalassa, että he eivät enää pystyneet lausumaan oikein uuden työnjohtajan nimeä, ja siksi he kutsuivat häntä Gambrinukseksi.

Duke Jan Primus kuoli vuonna 1294 seuraavassa turnauksessa. Hän oli 33-vuotias, ja se oli hänen 76. turnauksensa. Mutta suuren oluen ystävän kunnia ei ole haihtunut vuosisatojen aikana. Yksi parhaat lajikkeet Tšekkiläinen olut nimetty hänen mukaansa.

Todellinen herrasmiesjuoma

Olutta on aina rakastettu vanhassa hyvässä Englannissa: ennen normanien valloitusta ja sen jälkeen. Vielä 700-luvulla yksi Kentin kuninkaista joutui antamaan määräyksen rehottavaa juopumista vastaan. Mutta vaahtoavaa juomaa juotiin edelleen linnoissa, luostareissa ja huviloiden majoissa. Ale oli siihen aikaan makean makuista: siihen lisättiin hunajaa ja vähän kanervaa. Vasta 1400-luvulta lähtien britit arvostivat humalan jaloa katkeruutta.

Englannin kuningas Henry VIII joi gallonan (noin 4,5 litraa) olutta aamiaisella. Hovimiehet eivät jääneet hänen jälkeensä. Ja hänen tyttärensä Elisabet I kiinteistöä kiertäessään sai ensiksi selville, oliko olut valmistettu kaupungissa, jossa hän aikoi vierailla. Jos olut ei ollut maukasta, kuningattaren suosikkijuoma tuotiin Lontoosta.

1400-1500-luvuilla Englannissa ilmestyi oluenmaistajan ammatti. Tällä miehellä oli yllään nahkahousut. Ennen juoman maistelua hän kaatoi hieman penkille, istuutui lätäköön ja alkoi hitaasti maistella sitä. Tietyn ajan kuluttua hän nousi ylös. Jos housut tarttuivat penkkiin, niin olut oli huonolaatuista, lisättyä sokeria.

1500-luvulla britit alkoivat pullottaa olutta. Ja 1800-luvulle mennessä sen tuotanto koneistettiin mahdollisimman paljon, panimosta tuli kannattava vientituote.

Oluen historia Venäjällä ja Venäjällä

Ruhtinaalliset juhlat tapahtuivat juuri niin kuin Pushkin kuvaili ne Ruslanin ja Ljudmilan kuolemattomissa sanoissa.Ainoastaan ​​se olut, joka näissä juhlissa virtasi kuin joki, oli hunajaa. Silloin ei ollut mehiläistarhoja, ja mehiläishoitajan ammatti - ihmisen, joka loi villihunajaa - oli vaikeaa ja vaarallista. Siksi tavallisten ihmisten piti usein tyytyä olueseen ilman hunajaa. Sen maun parantamiseksi siihen lisättiin humalaa.

Kotimaiset tutkijat uskovat, että Kiovan Venäjä opetti Euroopalle oluen valmistamisen humalalla.

Olut oli melkein strateginen hyödyke. Aikakirjat tallensivat tapauksia, joissa talonpojat maksoivat veroja hunajalla, humalalla ja maltailla.
Venäjän tsaarit rakastivat myös olutta. Pietari I teki paljon sen popularisoimiseksi, joka määräsi oluen lisäämisen sotilaiden ruokavalioon paras lääke keripukkista (tämä väite koskee elävää olutta). Keisari itse rakasti sen mukaan valmistettua juomaa Hollantilainen resepti. Keisarinna Elizabeth I päinvastoin piti parempana englantilaisia ​​lajikkeita: alea ja porteria. 1700-luvun loppuun asti Venäjän tsaarille tarkoitettua olutta valmistettiin hovin panimoissa.

Vuonna 1795 Katariina II:n hallituskaudella A. F. Kron rakensi Aleksanteri Nevskin tehtaan Pietariin, ja P. Cazalet loi suunnilleen samaan aikaan Kalinkinsky-panimon. Vuonna 1848 nämä tehtaat sulautuivat, ja vuonna 1923 yhdistetty tuotanto nimettiin Stepan Razinin mukaan. Vuonna 1875 rakennettiin Moskovan Trekhgorny-panimo, nykyinen Badaevsky-panimo. Vuodesta 1881 lähtien A. von Vakanon omistama Samara-panimo alkoi valmistaa Venskoje-olutta. 1900-luvulla se nimettiin uudelleen Zhigulevskoye. 1900-luvun lopulla Venäjä alkoi kehittyä nopeasti panimoyhtiöt: "Baltika" sekä Klinin, Maikopin, Ochakovskyn tehtaat.

Kuitenkin syntymistä oluen pakattu kätevä muovi-ja lasisäiliö, ei korvaa todellisia elävän juoman ystäviä. Nykyään kaikkialla maailmassa tapahtuu "paluu juurille": pienet yksityiset panimot ovat yhä suositumpia, joiden tuotteet valmistetaan vanhojen, ajan testattujen reseptien mukaan ja jotka erottuvat hämmästyttävästä, vertaansa vailla olevasta mausta.