Aitoa pizzaa voi tehdä kotona, ja pizzataikinaa on hienoa tehdä kotona. Kotitekoisen pizzataikinan on täytettävä pizzataikinan pääkriteeri: sen on oltava joustavaa, jotta voit venyttää sitä käsin hyvin ja saada tuloksena ohuen kuoren. Kuinka tehdä pizzataikina oikein? - kysyt. No, katsotaanpa, kuinka pizzataikina tehdään nopeasti ja oikein. Pizzataikinan resepti tunnustetaan vielä tärkeämmäksi kuin sen täytteen resepti. Herkullinen pizzataikina on avain herkulliseen pizzaan. On erittäin tärkeää saada hienovarainen pizzataikina... Pizzan ohuen taikinan resepti sisältää perinteisesti hiivaa. Mutta myös hiivaton pizzataikina voidaan tehdä. Hiivattoman pizzataikinan reseptissä käytetään alkupalana perinteisiä ei-hiivataikinatuotteita. Valmista tätä varten taikina pizzaa varten kefirillä, taikina pizzaa varten maidolla. Nopea ja helppo pizzataikina voidaan valmistaa kuivahiivalla. Vaikka sinulla ei olisi paljon kokemusta taikinasta, voit todennäköisesti tehdä yksinkertaisen pizzataikinan. Loppujen lopuksi sen tekemiseen tarvitset jauhoja, vettä, suolaa, sokeria, hiivaa ja öljyä. Ihannetapauksessa hiivapizzataikina on valmistettu tavallisten jauhojen ja durumjauhojen seoksesta, mutta tavalliset jauhomme käyvät. Samaan aikaan monilla on tapana valmistaa pizzataikina nopeasti. Todellakin, nopea pizzataikina valmistuu 20 minuutissa. Suosittelemme, että otat aikaa hyvän pizzataikinan saamiseksi. Ota vain 10-15 minuuttia lisää. Ensinnäkin, jotta se toimisi pizzataikina ohut, sinun on sekoitettava hyvin. Tämä on pizzataikinan valmistamisen koko salaisuus: vaivaa sitä noin 10 minuuttia, kunnes se muuttuu joustavaksi, ei repeydy, jotta voit oikean pizzantekijän tavoin venyttää sen käsilläsi n. tulevaisuuden pizza. Italialaisen pizzan taikinaohjeessa suositellaan sen antamista seistä 20 minuuttia, jolloin jauhot turpoavat ja hiiva leikkiä. Tämän seurauksena kotitekoinen pizzataikinasi ei repeydy, mikä on erittäin tärkeää, jotta ohuesta pizzataikinasta tulee maukasta. Lisäksi italialaisen pizzan taikina on valmistettava lisäämällä oliiviöljyä. Jos sinulla on vielä kysyttävää, katso kuvaohjeiden avulla, miten pizzataikina valmistetaan. Seuraa reseptiä askel askeleelta ja saat aidon pizzataikinan. Valokuvaresepti auttaa niitä, jotka ovat edelleen "sinulla" testissä. Ja älä pelkää, että päädyt kuivaan pizzataikinaan, oikean pizzan ei tarvitse olla märkää. Jotkut ihmiset kuitenkin pitävät pörröisestä pizzataikinasta, joka on tehty ohueksi. Pizzataikina valmistetaan usein kefirillä tai smetalla, jauhot seulotaan niin, että se on kyllästetty hapella, sooda sammutetaan etikalla. Tuloksena on kuohkea taikina, joka kaadetaan uunivuokaan.

Vastaus kysymykseen kuinka kokata pizzataikina leipäkoneessa. Täällä kaikki on vielä yksinkertaisempaa, koska tärkeintä on laittaa taikinan ainekset oikeaan järjestykseen, kone hoitaa loput puolestasi.

Reseptit pizzataikinaan - hiivaton ja hiivaton, muru- ja lehtitaikina, kefirillä, smetalla, raejuustolla jne.

On vaikea kuvitella modernia ruokaa ilman pizzaa - ruokalaji, joka on nykyään sekä yksinkertainen mutkaton ruoka että hieno herkku, joka tarjoillaan juhlapöytään.

Totta, monet kotiäidit eivät uskalla keittää pizzaa kotona, koska he pelkäävät, etteivät he pysty tekemään hyvää taikinaa, joka leipoaa tasaisesti, siitä tulee sekä pehmeä että rapea, ei kuivu. uuniin, eikä se jähmety jäähdytyksen jälkeen.

Pizzan pohja valmistetaan erilaisista taikinatyypeistä - tuoretta ja tuoksuvaa, ohutta ja pörröistä, hiutaleista ja murenevaa, hiivatonta ja hiivatonta. Tälle sivulle olemme koonneet menestyneimmät pizzataikinan reseptit - maidon, kefirin, smetanan, raejuuston, voin ja kivennäisveden kanssa. Niiden avulla voit nopeasti ja helposti valmistaa herkullisen pizzataikinan kotona.

Parhaat pizzataikinan reseptit

Resepti 1. Rapea pizzataikina (hiivaton)

Tarvitset: 2 kupillista jauhoja (vehnäjauho, mahdollista leseillä), 200 g voita, 1 rkl kidesokeria, 2 munaa, 0,5 tl suolaa (mieluiten meri), 2 rkl kotitekoista smetanaa (keskikokoinen) rasva), 2 ruokalusikallista vodkaa tai konjakkia.

Siivilöi jauhot liukumassa siivilän läpi suurelle laudalle, tee keskelle syvennys. Laita pehmennetty voi, raa'at munat, smetana tuloksena olevaan "kaivoon", kaada alkoholia (se tarvitaan, jotta taikinasta tulee rapea paistamisen jälkeen), lisää suola ja kidesokeri. Vaivaa nopeasti homogeeniseksi taikinaksi määritetyistä aineksista, muotoile palloksi ja anna "levätä" puoli tuntia. Perinteinen hiivaton pizzataikina on valmis.

Resepti 2. Oliiviöljypizzataikina (italialainen pizzataikina)

Tarvitset: 1 tl suolaa, 2 kupillista jauhoja, 140 ml lämmintä vettä, 1 rkl oliiviöljyä, 1 tl kuivahiivaa.

Siivilöi jauhot ja sekoita suolan kanssa. Kaada kuivahiiva lämpimällä vedellä, sekoita huolellisesti ja kun seos on tasaista, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Saatat tarvita lisää jauhoja vaivaamisen aikana. Pääasia, että taikina on pehmeää ja joustavaa. Lähetä voi suureen kulhoon voitelemalla kulhoa sillä koko pinnalta, siirrä sitten taikina sinne ja käännä sitä, kunnes se on kokonaan öljyn peitossa. Peitä seuraavaksi taikina liinalla ja anna seistä lämpimänä 1,5 tuntia (tilavuuden tulee kaksinkertaistua). Vaivaa taikina ja jätä lämpimään paikkaan vielä 1 tunniksi. Tämän ajan kuluttua italialainen pizzataikina on valmis.

Resepti 3. Hiivataikina voin kanssa

Tarvitset: 1 kananmunan, 30 g tuoretta ("elävää") hiivaa, 100 ml maitoa, 100 g voita, 1 rkl sokeria, 2,5 kupillista jauhoja, suolaa maun mukaan.

Murenna hiiva, laita syvään kulhoon, kaada päälle hieman lämmitetty maito (38-40º) ja sekoita. Sulata voi vesihauteessa. Vatkaa muna erillisessä kulhossa suolan ja kidesokerin kanssa ja lisää hiivaseokseen gheen kanssa. Sekoita maitomassa hyvin ja lisää sitten siihen vähitellen jauhoja siivilöimällä ja vaivaa taikina. Sen kanssa voi työskennellä, kun taikina on seissyt 1,5-2 tuntia lämpimässä paikassa.

Resepti 4. Smetana pizza taikina

Tarvitset: 140 g tuoretta smetanaa (mieluiten ei liian rasvaista), noin 3/4 kuppia jauhoja, 2 munaa, ripaus suolaa ja ruokasoodaa.

Sekoita irtonaiset (jauhot, suola ja ruokasooda) ja nestemäiset (munat ja smetana) ainekset erikseen. Yhdistä sitten kaksi seosta. Sinun pitäisi saada homogeeninen, mutta melko ohut taikina. Pizza tämän reseptin mukaan valmistetusta smetanapizzataikinasta valmistetaan kahdessa kierrossa: ensin kakku paistetaan (mutta sinun ei tarvitse ruskentaa sitä) ja vasta sen jälkeen täyte asetetaan sille ja kaikki paistetaan. yhdessä keittoon asti.

Resepti 5. Tuoksuva pizzataikina

Tarvitset: puoli lasillista maitoa, 2-3 ruokalusikallista kuivattujen provencelaisyrttien seosta, 0,5 tl sokeria, 3 tl kuivahiivaa, ripaus suolaa ja noin 250 g jauhoja.

Siivilöi jauhot ja sekoita aromaattisten yrttien kanssa. Kuumenna maito hieman huoneenlämpöiseksi, liuota siihen kuivahiiva, lisää suola ja sokeri, anna vetäytyä 15 minuuttia ja lisää sitten vähitellen jauhoja yrtteineen. Vaivaa seos huolellisesti. Laita syntynyt taikina puoleksi tunniksi akun lähelle (tai jonnekin lähemmäs lämmönlähdettä).

Resepti 6. Pizzataikina kefirillä

Tarvitset: 2 munaa, 400 ml kefiiriä, 1 rkl etikkaa, 0,5 tl ruokasoodaa, 1 rkl vettä, 0,5 tl suolaa, 2,5 kupillista jauhoja, 0,5 tl sokeria.

Sammuta ruokasooda veteen sekoitetulla etikalla. Kaada jauhot siivilän läpi. Vatkaa munat kevyesti haarukalla tai vispilällä ja sekoita sitten suolan, kefirin ja sokerin kanssa. Sekoita tasaiseksi. Lisää seuraavaksi saatuun seokseen sammutettu sooda ja lisää sitten vähitellen seulotut jauhot ja sekoita saatu massa perusteellisesti - taikinan koostumuksen tulisi olla kuin paksu kotitekoinen smetana (tai jopa hieman tiheämpi).

Resepti 7. Kivennäisvesi pizza taikina

Tarvitset: 400 g jauhoja, 200 ml erittäin hiilihappoista kivennäisvettä, 5 g kuivahiivaa, 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, pieni ripaus kidesokeria ja merisuolaa.

Sekoita hiiva sokeriin ja täytä huoneenlämpöisellä kivennäisvedellä. Kun seos on seissyt 5 minuuttia, lisää merisuola, jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa kova taikina, laita se kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna seistä huoneenlämmössä 3-4 tuntia - vasta tämän ajan jälkeen voit valmistaa pizzaa tämäntyyppisestä taikinasta.

Resepti 8. Raaka taikina pizzalle

Tarvitset: 1-2 ruokalusikallista sokeria, 250 grammaa vähärasvaista raejuustoa, 1 lasillinen jauhoja, 0,5 tl suolaa, etikkaa, 2 munaa, soodaa veitsen kärjessä.

Vatkaa munat suolalla. Jauha raejuusto kidesokerilla (säädä sokerin määrää mielesi mukaan). Yhdistä saadut seokset, lisää sammutettu sooda ja jauhot. Vaivaa taikina - sileä ja pehmeä. Jos se näyttää ohuelta, voit lisätä hieman jauhoja. Voit työstää rahkapizzataikinan kanssa, kun se on ollut jääkaapissa puoli tuntia (foliolla peitettynä). Se paistetaan nopeasti - 15 minuutissa 200 asteen lämpötilassa.

Resepti 9. Lehtitaikina pizzaa varten

Tarvitset: 300 g voita, 2 kahvilusikallista etikkaa (tai sitruunamehua), 0,5 tl suolaa, 1 lasillinen vettä, 2 lasillista jauhoja, 2 munaa.

Siivilöi jauhot laudalle, tee keskelle syvennys, lisää munat, vesi, etikka (sitruunamehu), suola ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Muotoile sitten taikina palloksi, aseta se jauhotetulle pöydälle, peitä liinalla ja anna seistä 30 minuuttia, jotta se on joustava ja rullautuu helposti. Muussaa voi, lisää hieman jauhoja, sekoita hyvin ja muotoile siitä litteä suorakaiteen muotoinen lautanen. Ripottele taikinaan jauhoja ja kauli se niin, että se on keskeltä paksumpaa kuin reunoilta. Laita valmis voita kakun keskelle, peitä se taikinan reunoilla ja purista ne. Ripottele sitten taikinaan jauhoja ja rullaa se varovasti, ilman puristamista 1,5 cm paksuiseksi levyksi. Taita tämä levy neljään osaan, anna "levätä" 15-20 minuuttia (mieluiten kylmässä) ja kauli se uudelleen. Paksuus 1,5 cm. tämä on toistettava 4 kertaa: eli kauli taikina, taita neljään osaan ja laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

Resepti 10. Irtonainen pizzataikina

Tarvitset: 1 lasillisen lämmintä vettä, 20 g märkähiivaa (tai 1 kuivapussin), 1 tl suolaa ja sokeria, 2 lasillista jauhoja, 2 rkl kasviöljyä.

Yhdistä hiiva suolan ja sokerin kanssa. Jos sinulla on kuivahiivaa, lisää tähän seokseen hieman haaleaa vettä, sekoita hiivan liukenemiseksi ja anna, kunnes vaahtoa muodostuu (5-10 minuuttia). Lisää 1 dl lämmintä vettä hiivaan, sekoita, lisää jauhot ja valmista taikina. Lisää kasviöljy erän lopussa. Vaivaa taikina hyvin ja anna seistä lämpimässä paikassa sopivaksi. Tämä pizzataikinaresepti vetoaa ohuiden, murenevien ja rapeiden tortillojen ystäviin – näin se käy paistamisen jälkeen.

Kuten näet, kotitekoista pizzaa voidaan valmistaa erilaisista taikinatyypeistä. Makeisiin täytteisiin sopii pizzan juustomassa taikina, samoin kuin hiivaton rapea ja puffaus, suolaiselle (liha, kala, kasvis) - ehdottomasti mihin tahansa.

Kokeile kotitekoisia reseptejämme- millä tahansa taikinalla, jos keität sen omin käsin, hyvillä ajatuksella, rakkaudella ja rakkaansa välittämällä, leivonnaisistasi tulee uskomattomia. Taikina rakastaa käsien lämpöä - muista tämä. Hyvää taikinaa ja herkullista pizzaa!

Aidon, melkein italialaisen pizzan leipominen kaasu- tai sähköuunissa on vaikeaa, mutta mahdollista. Kokeilin tusinaa ja puoli erilaista reseptiä, ennen kuin tulin siihen tulokseen, että se ei ole vain eikä niinkään tämän kuuluisan leivonnaisen valmistusmenetelmä, vaan pikemminkin leivontatekniikka. Jotta pizzataikina olisi ohut ja pehmeä, kuten suosikkipizzeriassasi, on tärkeää paitsi tietää tuotteiden mittasuhteet, myös noudattaa suositeltua lämpötilajärjestelmää ruoanlaiton aikana. Tavallisessa uunissa keskilämpötilassa saadaan herkullinen kakku täytteellä, mutta on lähes mahdotonta saavuttaa haluttua ilmavuutta, pehmeyttä ja samalla rapeaa kuorta. Tässä on joitain ruoanlaittoohjeita, jotka vievät sinut lähemmäksi (ja joskus jopa ylittävät) kuuluisien pizzerioiden kulinaarisia tuloksia.

• Perinteisesti pizzan paistamiseen käytetään erikoisuuneja. Niissä leipominen kypsennetään korkeassa lämpötilassa ja nopeasti. Taloissa näihin tarkoituksiin käytetään samottisavesta valmistettuja leivontakiviä. Ne tasoittavat uunin lämpötilaa ja takaavat tasaisen ja nopean paiston ylä- ja alapuolelta. Pizzaa kypsennetään 250-270 asteessa 5-7 minuuttia. Tänä aikana juustolla ei ole aikaa kuivua. Leikkaamalla saadaan suussa sulavia juusto "langat", jotka vedetään palaksi. Olen kokeillut esilämmittää uunin korkealle ja kypsentää tavallisessa metallisessa keksivuoassa uunipellillä. Tuloksena on oikein paistettu yläosa ja lähes kostea, kostea pohja. Jos uuni on rei'itetyssä muotissa, se maistuu paremmalta, mutta ei aivan yhtä hyvin kuin pizzeriassa. Pieni vinkki: kalliin kiven sijasta on sallittua käyttää ympäristöystävällisestä savesta valmistettuja lasittamattomia rakennuslaattoja. Se maksaa paljon vähemmän. Mutta älä unohda kysyä laatutodistusta.
• Jauhon laadulla on suuri merkitys. Käytä korkealaatuista tuotetta tai korkeaa proteiinipitoisuutta.
• Taikinan pehmentämiseksi siihen lisätään keitettyjä perunoita 10-15 painoprosenttia.

Hiivaton rapea taikina ohuelle kotitekoiselle pizzalle

Vaaditut tuotteet (1 iso / 2 pientä):

Kuinka nopeasti ja helposti valmistaa onnistunut pizzataikina ilman hiivaa:

Sekoita jauhot leivinjauheeseen (leivinjauhe). Siivilöi liukumäellä syvään kulhoon. Tee keskelle pieni reikä.
Voit vaivata vedellä, maidolla tai vesi-maitosoksella (1-1). Neste tulee keittää, jäähdyttää huoneenlämpötilaan. Liuota suola siihen. Kaada kaivoon. Lisää öljyä. Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä - klassikko italialaiselle pizzalle. Puhdistettu auringonkukkaöljy on hyvää.
Tässä vaiheessa voit lisätä aromaattisia mausteita: jauhettua pippuria, oreganoa, timjamia, basilikaa, rosmariinia. Aloita ruoan sekoittaminen haarukalla, poimi reunoista keskustaa kohti. Massasta tulee möykkyinen, heterogeeninen. Kun sekoittaminen vaikeutuu, haarukka alkaa nykimään, siirrä taikina ohuella rasvakerroksella voideltulle työtasolle.
Vaivaa vähintään 7-10 minuuttia. Taikinasta tulee elastinen, ei tahmea, melko tiivis. Muotoile siitä pallo. Palaa kulhoon. Peitä kelmulla. Jos mahdollista, anna seistä huoneenlämmössä 30-40 minuuttia. Tänä aikana gluteeni vapautuu ja leivonnaiset ovat pehmeämpiä. Jos sinulla on rajoitetusti aikaa, voit leipoa heti.
Kauli ohueksi. Tee puskurit. Voitele kastikkeella. Levitä täyte mielesi mukaan. Minulla oli makkaraa, sipulia, paprikaa, kirsikkatomaatteja, neliöistä mozzarellaa. Paista esilämmitetyssä uunissa kypsiksi. Tarjoile heti paistamisen jälkeen. Pizzasta tulee ennätysohut, sisältä erittäin pehmeä, ulkopuolelta rapea. Pizzeria ei valmista niin maukasta.

Nopeasti turvallinen taikina kuivalla nopeavaikutteisella hiivalla

Ainekset kahdelle keskikokoiselle palalle (lasi - 250 ml):

Keittomenetelmä (resepti valokuvalla askel askeleelta):

Siivilöi jauhot leikkuulaudalle tai suurelle kulholle. Vaivaamisen helpottamiseksi tee keskelle syvennys.
Keitä vesi. Jäähdytä 35-40 asteen lämpötilaan. Liuota sokeri, hiiva. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Kaada neste jauhojen joukkoon.
Sekoita lastalla. Lisää öljyä.
Vaihda manuaaliseen vaivaamiseen. Jos seos tarttuu hieman, voitele kätesi öljyllä. Lisää tarvittaessa vielä pari ruokalusikallista jauhoja. Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se muuttuu joustavaksi, homogeeniseksi ja lakkaa tarttumasta kämmeniisi. Voitele sisäosa kasvirasvalla. Lisää taikina. Kiristä muovikelmulla. Laita vesihauteeseen - isoon kulhoon kuumaa vettä.
20-30 minuutin kuluttua pehmeän kotitekoisen pizzan hiivapohja on valmis jatkokeittoon. Sen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa. Ympyröi se. Jaa tarpeen mukaan.
Kauli ohueksi pyöreäksi (suorakaiteen muotoiseksi) pohjaksi jauhotetulla alustalla. Tee halutessasi korkea reuna. Voitele suosikkikastikkeellasi. Levitä täyte tasaisesti. Minulla oli lihaversio: savustettu porsaan vatsa, broilerin kääre, makkaraa, punasipulia, kirsikkatomaatteja. Laitoin juuston täyteaineen alle. Tällä kertaa valitsin cheddarin. Koristele valmiit leivonnaiset tuoreilla yrteillä. Tarjoile heti, kunnes juustokerros on hyytynyt. Suosittelen paistamaan leivinkivellä 250-270 asteen lämpötilassa noin 7 minuuttia. On myös sallittua kypsentää perinteisessä uunissa. Siitä tulee herkullista, mutta ei aivan kuten kahviloissa ja pizzeroissa. Saat hieman tiheämmän, rapean pohjan. Suositeltu lämpötila uunissa paistamiseen on 200 astetta. Aika on 15-20 minuuttia.

Klassinen hiivataikina ohuelle pizzalle, yhtä maukasta kuin pizzeriassa

Tarvittaisiin:

Kuinka valmistaa ohut ja erittäin pehmeä pizzataikina oikein:

Voit vaivata tuoreen tai rakeisen hiivan perusteella. Ensimmäisessä tapauksessa tuote on ensin murskattava sormenpäillä. Yhdistä hiiva, sokeri, 1-1,5 rkl jauhoja kulhossa.
Kuumenna suodatettu vesi kiehuvaksi. Jäähdytä 36-38 asteeseen. Lisää noin puoli lasillista kuivia aineita sisältävään kulhoon. Sekoita. Saat harmahtavan, kaatavan, homogeenisen massan - taikinan. Peitä muovikelmulla (kankaalla). Laita lämpimään paikkaan kypsymään 10-30 minuutiksi (riippuen hiivan tyypistä, tuoreudesta, laadusta). Sekoita suola jäljellä olevaan veteen.
Kypsä taikina näyttää suunnilleen tältä. Massasta tulee kevyempi, peitetty paksulla kuplavaahdolla, tilavuus kasvaa useita kertoja.
Kaada loput jauhot syvään kulhoon. Kaada vesi, jossa on liuennut suola. Lisää juoma.
Sekoita. Kaada öljy syntyneeseen möykkyiseen massaan.
Vaivaa tasaista, kohtalaisen tiivistä, pehmeää, joustavaa taikinaa. Vaivaamisen aikana se ei saa tarttua käsiisi, työtasoon. Aseta tuleva leivinpohja takaisin kulhoon. Peitä lautasliinalla. Kiipeämiseen kuluu vähintään 1 tunti. Prosessin nopeuttamiseksi laita taikina vesihauteeseen, kuten yllä olevassa reseptissä. Hiivan määrää voidaan vähentää 2-3 kertaa. Mutta tässä tapauksessa nousuaika kasvaa suhteellisesti.
Näin se nousee - ilmavuus vain pyörii. Hiivapohjan kanssa työskentely on erittäin mukavaa. Se tulee kohtalaisen tiheäksi, rullaa ohueksi, ei rikkoudu. Muodosta pyöreä pohja reunoilla tai ilman erityismuotoa rei'itetyllä pohjalla tai laudalle. Mitä paremmin kakku kaulitaan, sitä ohuempi pizza on. Voitele keskiosa kerroksella kastiketta. Aseta suosikki täytteet. Italian sääntöjen mukaan raastettua (viipaloitua) juustoa laitetaan kastikkeen päälle tai suoraan täytteen päälle. Kuvassani - savustettua lohta, simpukoita, kalmaria, katkarapuja. Piquancyksi käytin ohueksi viipaloitua sitruuna-valkosipulikastiketta. Juusto - marinoitua mozzarellaa. Jotta valmiista pizzasta tulee pehmeä, rapea kuori, kypsennä artikkelin alussa ehdotettujen suositusten mukaan.
Palvella!

Yritin pitkään saavuttaa täydellisyyttä pizzataikina jotta se toimisi ohut ja rapea kuin todellisessa italialaisessa pizzeriassa. Ja nyt vihdoin, kuten minusta näyttää, olen löytänyt oikean reseptin. Taikina se tehdään yksinkertaisesti, älä pelkää hiivan läsnäoloa ainesosissa, koska tämä on turvallinen hiivataikina, ja tässä on melko vaikea tehdä jotain väärin, kaikki ainekset vain sekoitetaan.

Kuten kaikki italialaiset reseptit, täydellinen resepti pizzapohjat- laadukkaat ainesosat. Ota puhdasta juomavettä, sinun ei tarvitse käyttää kloorattua vesijohtovettä, ota korkealaatuisia korkealaatuisia jauhoja, enkä tietenkään korvaisi oliiviöljyä auringonkukkaöljyllä. Mutta kuten aina, sinä teet lopullisen päätöksen, minä vain neuvon, miten se tehdään mielestäni paremmin.

Tietystä ainesmäärästä 3 pizzapohjat, jokaisen halkaisija noin 30-32 cm, juuri tämä on suurin koko, joka sopii uunipellilleni. Jos tarvitset vain yhden pohjan, jaa kaikki ainekset kolmella, jos tarvitset kaksi, muistamme koulun matematiikan tunnit. voidaan säilyttää pakastimessa, mutta maistuu paljon paremmalta tuoreena.

Ainesosat

• vettä 250 ml
• jauhot 500 g
• elävä hiiva 25 g (tai 7 g kuiva)
• oliiviöljy 20 g
• sokeria 5 g (1/2 tl)
• suola 5 g (1/2 tl)

Valmistautuminen

Kaada suureen, leveään astiaan, jossa on kätevää vaivata taikinaa, kaada hieman lämmintä vettä (noin 30 ° C), vesi ei saa olla kylmää, mutta se ei myöskään saa olla kuumaa, koska 50 °C:ssa hiiva lakkaa toimimasta. Laita hiiva veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Lisää sokeri ja suola.

Kaada oliiviöljyä ja sekoita, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.

Seulomme jauhot siivilän läpi, tämä ei vain auta välttämään tarpeettomia epäpuhtauksia pääsemästä taikinaan, vaan myös rikastuttaa jauhoja hapella, mikä epäilemättä parantaa taikinamme. Ole myös varovainen, saatat tarvita hieman enemmän jauhoja tai hieman vähemmän kuin ainesosissa on ilmoitettu, valitettavasti et voi sanoa varmasti, koska eri jauhoilla on erilaisia ​​ominaisuuksia. Jos tämä auttaa jotakuta, käytän Predportovaya-jauhoja (ehkä myydään vain Pietarissa) tai Makfaa ja laitan täsmälleen 500 g.

Nyt tärkeintä on vaivata taikinamme hyvin. Tämä kestää yleensä noin 10 minuuttia. Tämän seurauksena taikinan tulee lakata tarttumasta käsiin ja kulhoon kokonaan, mutta pysyä pehmeänä ja joustavana. Jos olet vaivaanut pitkään ja taikina tarttuu edelleen paljon käsiisi, saatat joutua lisäämään hieman jauhoja, jos päinvastoin - taikinasta on tullut erittäin kovaa, lisää vähän vettä ja vaivaa hyvin uudelleen.

Tältä näyttää hyvin vaivattu taikina.

Nyt jaetaan taikina kolmeen yhtä suureen osaan, jos on vaaka, punnitaan, jokainen osa painaa noin 270 g, yksi osa on yksi pizzapohja. Pyöritämme jokaisen osan palloksi, laitamme muovipussiin ja jätämme sen lämpimään paikkaan puoli tuntia. Jos et aio tehdä 3 pizzaa kerralla, niin laita nyt tarpeeton taikina jääkaappiin, se kohoaa sielläkin, ei vain niin nopeasti. Tänä aikana voit valmistaa ja valmistaa loput pizzasi ainekset.

Puolen tunnin kuluttua otamme taikinan pussista, sen tilavuus on hieman lisääntynyt. Yleensä kauliin taikinan jauhoilla sirotetulla leivinpaperilla ja paistan sen päällä, koska Melko ohueksi rullattua taikinaa on erittäin vaikea siirtää uunipellille, jotta se ei väänny, tätä varten tarvitset erityisen suuren pizzalapion, kuten pizzerioissa, mutta minulla ei ole sellaista.

Nyt vähän lisää taikinan kaulimisesta. Tietysti italialaiset kertovat, että pizzataikinaa ei saa koskaan kaulia kaulimella, vaan sitä pitää venyttää käsin, koskematta taikinan reunoihin, näin muodostuu pizzan reunus. Sinun on myös pyöritettävä taikinaa eri tavoin käsissäsi, kierrettävä se, myös pään yli, ja sitten siitä tulee tietysti täydellinen. Jos haluat yrittää venyttää taikinaa käsin, kokeile sitä. Kokeilin tätä paljon ja tajusin, että venyttääksesi taikinan laadukkaasti sellaiseen kokoon käsilläni niin, että se oli paksuudeltaan tasainen samaan aikaan, sinun on tehtävä tämä joka päivä useita kertoja päivässä työskentelemällä pizzeria. Jos teet sen hyvin, olet pizzamestari, mutta se vie minulta liian paljon aikaa eikä lopputulos ole täydellinen. Siksi kaulitan taikinan kaulimella, mutta älkäämme kertoko siitä italialaisille.

Sivele siis pergamenttia hieman jauhoja.

Kaulimme taikinan paksuudeltaan 2-3 mm, yritämme kaulia se tasaisesti ja olla pyöreä. Jos et pysty pyörittämään tasaista ympyrää, laita iso lautanen tai astia ja leikkaa epätasaisuudet sitä pitkin. Mutta en halua tehdä sitä, koska ei ole selvää, mihin jätteet laitetaan ja mistä saada niin iso lautanen. Joten yrittää vain rullata tasainen ympyrä ei ole kovin vaikeaa.

Leivinpellilleni kaulitaan 34-36 cm ympyrä. Taitamme reunat 2-3 cm sisäänpäin ja suljemme ne hyvin, jotta ne eivät irtoa paistamisen aikana - näin teemme pizzamme sivut , Vakoilin tätä menetelmää yhdessä pizzeriasta. Tuloksena saamme pizzan, jonka halkaisija on 30-32 cm.

Laita pohjalle haluamasi kastike (voit tehdä tämän reseptin mukaan).

Levitä kastike tasaisesti pohjan päälle. Ripottele päälle hieman oliiviöljyä.

Siirrä taikina leivinpaperin kanssa uunipellille. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan (250-270 °C), paista 5-10 minuuttia, kunnes se on alhaalta ruskea.

Paistamme kuoren erikseen, jotta taikina on rapea ja hyvin paistettu. Loppujen lopuksi, jos laitamme täytteen raakaan taikinaan ja lähetämme sen uuniin, juusto alkaa jo palaa, eikä taikina paistu ennen rapeaa. Myös kastike pysyy sisällä nestemäisenä ja täyte voi liukua pois valmiista pizzasta, mutta emme tarvitse sitä? Jos epäilet edelleen, että pizzapohja pitää paistaa etukäteen, muista, että pizzat paistetaan uuneissa 350-400 °C:ssa, eikä mikään uuni anna meille sellaista lämpötilaa, joten meidän on poistuttava.

Asettele paistetun pohjan päälle ainekset toiveesi tai reseptisi mukaan ja paista, nyt uunin ylätasolla. Joten tässä se on, täydellinen pohja täydelliselle pizzallesi! Tällä pohjalla voit valmistaa ruokaa tai mitä tahansa muuta makusi mukaan.

Harva pystyy kieltämään itseltään nautinnon syödä pala kotitekoista pizzaa. Rapeat leivonnaiset ovat erityisen herkullisia ja houkuttelevia. Puhumme siitä tänään ja kerromme kuinka tehdä pohja rapealle pizzalle hiivalla ja ilman.

Kuinka valmistaa herkullista ohutta rapeaa pizzataikinaa – hiivaton resepti

Ainekset:

• vehnäjauho - 320 g;
• lämmin maito - 125 ml;
• puhdistettu kasviöljy - 35 ml;
• kaksi kananmunaa;
• ripaus ruokasuolaa.

Valmistautuminen

Siivilöi vehnäjauhot leveään kulhoon ja sekoita siihen ripaus ruokasuolaa. Aja huoneenlämpöiset munat erilliseen kulhoon, kaada joukkoon haalea maito, kasviöljy ja sekoita haarukalla tai vispilällä tasaiseksi, mutta älä vatkaa. Kaada saatu nestemäinen pohja jauhoihin suolalla ja vaivaa, jotta saavutetaan tasaisuus ja plastisuus. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia, kääri se sitten kostealla pyyhkeellä tai liinalla ja jätä huoneenlämmössä viideksitoista minuutiksi.

Kauli sitten saatu jauhopallo jauhotetulla alustalla mahdollisimman ohueksi ja siirrä öljytylle uunipellille. haluamallasi tavalla ja paista esilämmitetyssä uunissa noin kolmekymmentä minuuttia ja aseta lämpötila 180 asteeseen.

Tällaisesta taikinasta voit muodostaa sekä yhden suuren pizzan että pieniä jakamalla sen osiin, asettamalla ne pergamenttilevylle ja rullaamalla ne pyöreäksi kerrokseksi.

Herkullinen hiivapizzataikina rapealla kuorella

Ainekset:

Valmistautuminen

Sekoitamme haaleaan veteen kidesokerin ja kuivahiivan ja annamme kuivien aineiden liueta. Hiivan aktivoituessa lämmössä siivilöi jauhot leveälle leikkuulaudalle, levitä sille pehmeää kermaista margariinia ja käsittele komponentit veitsellä, jolloin saadaan pieniä muruja. Muodostamme keskelle syvennyksen, lyömme siihen munan, lisäämme smetanaa, lisäämme ripaus suolaa, kaada hiivamassa ja vaivaa taikinaa, joka on miellyttävä koskettaa, joustava ja tarttumaton. Annetaan hänen seistä kulhossa lämmössä ja mukavuudessa 30 minuuttia ja nousta, ja sitten siirrytään pizzan suunnitteluun. Jaa tätä varten jauhopallo haluamasi kokoisiksi paloiksi ja kauli se mahdollisimman ohueksi. Päällystämme pohjan ja täytämme pizzan mielesi mukaan ja paistamme 210 asteen lämmössä puoli tuntia.