Kaikenlaiset kastikkeet rikastavat suuresti kasvisruokien, kala- ja liharuokien makua. Venäläisten kokkien ulkomaisilta keittiöiltä lainaamien nestemäisten mausteiden joukossa rasvaiseen voin perustuva Hollandaise -kastike on erittäin suosittu. Perinteisesti se on valmistettu höyrytetyille parsoille, mutta tämä kastike on monipuolinen, joten sitä voidaan käyttää pääkastikkeena jokapäiväisissä ja päivittäisissä aterioissa.

Hollandaise -kastike: resepti

Kuva: Shutterstock

Hollandaise -kastikkeen resepti: ruoanlaitto temppuja

Hollandaise -kastikkeen valmistuksen tärkein salaisuus on vesihauteen käyttö, voimakas ja melko pitkä vatkaaminen. Kastikkeen perusta on erinomainenlaatuinen voi, jonka rasvapitoisuuden ei saa missään tapauksessa olla alle 82%. Ihanteellinen ratkaisu on löytää tuoretta maaöljyä. Saat klassisen kastikkeen reseptin valmistamalla seuraavat ainesosat:

Voi (250 g); - suuret kananmunat (3 kpl); - juuri puristettu sitruunamehu (200 ml); - ruokasuola ja vastajauhettu valkopippuri maun mukaan.

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi veitsellä, aseta sitten paksuseinäiseen (valurauta) kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Tee vesihaude: Kaada vesi sopivaan kattilaan ja kiehauta. Aseta lämmönkestävä kulho kahvoineen päälle niin, että pohja koskettaa vain nestettä, mutta ei koskaan uppoa siihen. Säädä tuli niin, että vesi kiehuu hieman - astioiden sisällön kuumentamisen tulee olla kohtuullista.

Kummallista kyllä, Hollandaise -kastiketta ei juurikaan käytetä Alankomaissa. Tämä on klassinen mauste ranskalaisista kokkeista, jotka usein sitovat kastikkeiden nimet eri osavaltioiden, kaupunkien ja kaupunkien nimiin.

Vatkaa raa'at kanan keltuaiset kulhoon ja vatkaa niitä voimakkaasti, kunnes saadaan homogeeninen aine. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Huomaa: Jos seos alkaa muuttua valkoiseksi kulhon pohjalla, poista se lämmöltä ja jatka vatkaamista, kunnes se jäähtyy. Muussa tapauksessa keltuaiset voivat juuttua.

Lisää vähitellen jatkuvasti sekoittaen keltuaisen massaan ghee. Laita kulho takaisin vesihauteeseen ja keitä kastike voimakkaasti luudalla 10-15 minuuttia. Ennen ruoanlaiton lopettamista kaada tuorepuristettua sitruunamehua ohuena virrana pysähtymättä hetkeksi kastikkeen vatkaamiseksi.

Kuinka nopeuttaa Hollandaise -kastiketta

Yrittäjät kotiäidit käyttävät erilaisia ​​yksinkertaistettuja muunnelmia klassisesta ranskalaisesta reseptistä. Mikroaaltouuni ja tehosekoitin voivat auttaa sinua tekemään nopean voikastikkeen. Nopeaa kastiketta varten tarvitset:

Voi (70 g); - kanan keltuaiset (3 kpl); - juuri puristettu sitruunamehu (2 rkl); - ruokasuola maun mukaan; - sinappijauhe (1 tl).

Sulata voi mikrossa ja sekoita raa'at kanan keltuaiset ja juuri puristettu sitruunamehu tehosekoittimessa. Kaada öljy tehosekoittimen kulhoon pieninä erinä, lisää kuiva sinappi ja suola. Heti kun aine sakeutuu, sammuta laite ja tarjoa kastike pöydälle. Älä koskaan tee hollandaise -kastiketta tulevaa käyttöä varten, koska tämä kastike on käytettävä heti valmistuksen jälkeen. Sitä ei voida pitää lämpimänä eikä lämmittää.

Ilmava hollandaise -kastike valmistetaan vaahdotetuista proteiineista ja balsamiviinietikasta. Loput tehdään klassisen reseptin mukaan.

Jaettiin viisi perus- tai "äiti" -kastiketta. Näiden viiden perusteella voit valmistaa kaikki muut kastikkeet, jotka jokaisen itseään kunnioittavan ranskalaisen kokin olisi pitänyt tietää. Neljä niistä sakeutettiin paistetun jauhokastikkeen avulla, ja yksi - hollantilainen tai ollandez - oli munankeltuaisten ja sulatetun voin emulsio.

Yli 100 vuoden ajan sekä ranskalaiset että kaikki muut keittiöt ovat parantuneet merkittävästi, päässeet eroon suurista ja monimutkaisista resepteistä, mutta hollantilainen kastike on edelleen ajankohtainen. Syynä on se, että se sopii hyvin vihannesten, kalaruokien ja munien kanssa, mukaan lukien tietysti maailman paras aamiainen - munat Benedict. Totta puhuen, hollandaise -kastikkeen tekeminen on hieman vaikeampaa kuin se, jonka tunnemme hyvin, mutta kun olet kokeillut sitä, kenenkään ei tarvitse selittää sinulle, miksi tarvitset sitä.

Hollandaise -kastike

Hollandaise -kastike on yksi viidestä ranskalaisen keittiön "äiti" -kastikkeesta, joka on keltuaisten ja sulatetun voin emulsio. Hollandaise -kastike on edelleen ajankohtainen tänään - ihanteellisena lisäkkeenä vihannesten, kalan tai munien kanssa, mukaan lukien tietysti maailman paras aamiainen - Benedict -munat.
Aleksei Onegin

Sekoita etikka ja sitruunamehu pienessä kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna seos kiehuvaksi, hauduta 15-20 sekuntia, poista lämpö ja anna jäähtyä hieman.

Vatkaa keltuaiset ripauksella suolaa ja lopeta lyöminen, kaada sekaan etikka ja sitruunamehu ohuena nauhana. Laita kattila miedolle lämmölle ja sulata voi siinä ja anna sen jäähtyä hieman.

Vatkaa keltuaiset uudelleen ja kaada joukkoon sulatettu voi ohuena nauhana ja jatka vatkaamista vispilällä tai sekoittimella. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada vakaa, melko paksu emulsio - hollandaise -kastike. Haluttaessa se voidaan laimentaa nestemäisempään sakeuteen sekoittamalla siihen lusikallinen tai kaksi vettä tai kermaa.

Toisin kuin majoneesi, hollandaise -kastiketta ei säilytetä ja se on käytettävä kahden tunnin kuluessa valmistuksesta. Samaan aikaan ihanteellinen lämpötila, jossa sinun on pidettävä hollandaise -kastiketta, on välillä 35 ja 65 astetta: alempi ja voi voi alkaa kovettua, korkeampi ja keltuainen alkaa käpristyä ja tapauksessa kastike väistämättä kerrostuu. Ravintoloissa kastike pidetään tätä varten vesihauteessa, mutta tavallisessa keittiössä on suositeltavampaa valmistaa hollandaise -kastike juuri ennen tarjoilua, koska se ei ole niin vaikeaa.

Hollandaise -kastike tai hollandaise -kastike on paksu, kermainen kastike, joka perustuu muniin ja voin, mausteisella sitruunalla. Hollandaise -kastiketta tarjoillaan kalan, äyriäisten, vihannesten ja munaruokien kanssa. Benedict -munat Hollandaise -kastikkeella on jo pitkään ollut klassinen aamiaisvaihtoehto, jota voi nauttia kaikkialla maailmassa. No, henkilökohtaisesti en ole kuvitellut höyrytettyä kalaa tai vihanneksia pitkään aikaan ilman hollantilaista kastiketta.

Toisin kuin nimi, kastike ei kuulu hollantilaiseen keittiöön. Hänellä, kuten monilla kastikkeista, joista on tullut modernin ruoanlaiton klassikoita, on ranskalaiset juuret, ja resepti on käytännössä muuttunut 1800 -luvulta lähtien.

Klassinen hollandaise -kastike valmistetaan vesihauteessa, mutta yhtä menestyksekkäästi kastike voidaan valmistaa tehosekoittimessa. Tänään tarkastelen yksityiskohtaisesti, miten molemmat vaihtoehdot valmistellaan.

Katsotaanpa, miten tehdä hollandaise -kastike kotona ...

Valmista ainekset listan mukaan.

Klassisen Hollandaise -kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme 3 huoneenlämpöistä keltuaista, voita, suolaa, jauhettua mustapippuria ja hieman sitruunamehua.

Näiden perusaineosien lisäksi voit lisätä kastikkeeseen myös 1-2 teelusikallista vettä tai viiniä; valkoviinietikka; muskottipähkinä; jauhettu korianteri ja muut mausteet; kuori ja keitetty sitrusmehu (mielenkiintoisia vaihtoehtoja saadaan appelsiinilla ja greipillä).

Erota keltuaiset proteiineista. Lisää ripaus suolaa.

Sulata voi. Varmista, että öljy ei kiehu sulamisen aikana.

Käynnistä tehosekoitin ja aloita keltuaisten vatkaaminen. Kun keltuaiset vaalenevat ja massa muuttuu pörröiseksi ja tiheydeksi, aloita sulatetun voin lisääminen tipoittain lopettamatta vatkaamista. Ota aikaa ja kaada seuraava erä öljyä, kun seos on imeytynyt edelliseen.

Prosessi on itse asiassa hyvin samanlainen kuin kotitekoisen majoneesin valmistaminen tehosekoittimessa, ja jos olet jo perehtynyt siihen, hollandaise -kastikkeen valmistaminen tehosekoittimessa on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen.

Lisää vähitellen kaikki voi, vatkaa kastike paksuksi. Lisää sitruunamehu, jauhettu mustapippuri, lisää suolaa maun mukaan ja vatkaa kastiketta vielä 30–45 sekuntia.

Kaikki voidaan tehdä käyttämällä klassista tekniikkaa - vesihauteessa.

Kiehauta vesi ja vähennä lämpöä, jotta vesi kiehuu hiljaa koko ajan. Aseta astia keltuaisten kanssa kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes massa kirkastuu, muuttuu pörröiseksi ja hieman sakeutuu. Sitten, kuten tehosekoittimella varustetussa versiossa, sekoita jatkuvasti, kaada vähitellen voita.

Valmis kastike on koostumukseltaan samanlainen kuin kerma - kiiltävä ja paksu. Lisää suola, jauhettu mustapippuri ja sitruunamehu maun mukaan ja sekoita uudelleen hyvin.

Kasta ruokalusikallinen valmistettuun kastikkeeseen. Jos kastike on tehty oikein, se kiertyy lusikan taakse ja pitää sen kiinni.

Valmis kastike sakeutuu entisestään jäähtyessään, joten on suositeltavaa jättää se vesihauteeseen tarjoiluun asti ja tarjoilla lämpimänä. Tehosekoittimen kulho voidaan laittaa astiaan, jossa on lämmintä vettä.

Koostumukseltaan sekoitettu kastike voi olla hieman vähemmän paksu kuin höyrytetty kastike. Tämä ei ole aina huono asia, mutta jos haluat silti jotain Julia Childin kaltaista, kokeile yhdistää nämä kaksi vaihtoehtoa kastikkeen valmistamiseksi. Teen tätä joskus, kun teen kastikkeen myymälöistä, en kotitekoisista munista. Lisäksi olen rauhallisempi, kun keltuaiset käyvät läpi, vaikkakin minimaalisesti, mutta lämpökäsitellään.

Saan kastikkeen tehosekoittimella puolivalmiuteen (kuvassa # 5 näet, että kastike on edelleen ohut), ja sitten siirrän sen vesihauteeseen ja tuon sen haluttuun sakeuteen.

Hollandaise -kastike on valmis. Kastike on erittäin maukas, paksu ja viskoosi. Sitruunan tuoksu antaa sille mausteisen maun.

Minä tarjoan useimmiten hollandaise -kastiketta kalan, kanan tai höyrytettyjen vihannesten kanssa. Tänään on tällainen brunssi: paistettuja munia ja höyrytettyä parsakaalia hollandaise -kastikkeella.

Kastike on parasta keittää juuri ennen tarjoilua, ja jos sitä säilytetään, jääkaapissa 1-2 päivää tai jäädytettynä.

Lämmitä kastike vispilällä 2 rkl kastiketta bain-mariessa ja sekoita loput kastikkeesta samalla vatkaten.

Joskus, vaikka olet onnistuneesti kypsentänyt kastikkeen miljoonia kertoja, kastike ei toimi tai ei toimi haluamallasi tavalla. Kerron lyhyesti kuinka korjata tilanne.

Jos kastike on liian paksu: lisää 1-2 rkl. l. kuumaa vettä tai lientä ja vatkaa.

Jos kastike ei sakeudu:

1. Olet saattanut lisätä liikaa öljyä kerralla - erota 1-2 rkl kastiketta ja laita lämpimään kulhoon. Lisää sitruunamehu ja vatkaa kunnes kastike sakeutuu. Sitten vähitellen, lisää tl kerrallaan, voittaa jäljellä oleva kastike.

2. Voi ei osoittautunut kovin korkealaatuiseksi - siirrä kastike vesihauteeseen tai päinvastoin, kytke tehosekoitin ja vispilä.

Jos kastike hilseilee, olet ylikuumentanut kastikkeen. Vähennä tai poista kokonaan lämpö, ​​lisää 1 rkl. kylmää vettä ja vatkaa.

Älä anna näiden esimerkkien epäonnistumisesta pelotella sinua. Itse asiassa hollandaise -kastike on vain erittäin maukas munien ja voin emulsio. Ei taikuutta tai tekniikoita, jotka eivät ole "pelkkien kuolevaisten" ulottuvilla. Pääasia on vähän kärsivällisyyttä ja kaikki järjestyy. Anna palaa!

Klassinen ranskalainen kastike, jossa on miellyttävä sitruunan tuoksu. Koostuu hollandaise -kastike munankeltuaisista ja sitruunamehusta, kuumennettu kermaiseksi, johon voi sekoitetaan. Sitä ei käytetä leveysasteillamme yhtä laajalti kuin yhdestä yksinkertaisesta syystä: se tarjoillaan heti tarjoilun jälkeen lämpimänä. Näin ollen on lähes mahdotonta säilyttää sitä yli kaksi tuntia kotona. Hollandaise -kastiketta tarjoillaan parsan, kukkakaalin, parsakaalin, keitetyn kalan ja munaruokien kanssa.

On olemassa kaksi pääruoan valmistusmenetelmää Hollantilainen kastike: monimutkainen ja yksinkertainen. Ensimmäisessä tapauksessa keltuaiset kuumennetaan ensin vesihauteessa ja sitten lisätään niihin öljyä. Toisessa tapauksessa kuuma öljy kaadetaan kylmiin keltuaisiin. Perinteisellä tavalla valmistettu kastike on paksumpi, mutta erittäin helppo pilata. Tein sen vasta kolmannen kerran, kun puoli tusinaa munaa ja lähes puoli kiloa voita meni roskakoriin. Hauskan vuoksi valmistin kastikkeen toisella tavalla - se toimi ensimmäistä kertaa. Kastikkeet eivät eronneet mausta. Ja jos eroa ei ole, miksi tarpeetonta kiusaamista? Nyt valmistan tämän kastikkeen vain toisella tavalla sekoittimella tai sekoittimella.

Hollandaise -kastike

Kokonais- ja aktiivinen kypsennysaika - 20 minuuttia
Hinta - 2,2 dollaria
Kaloripitoisuus 100 g - 577 kcal

Kuinka tehdä hollandaise -kastiketta

Ainekset:

Munankeltuainen - 3 kpl.
Sitruunamehu - 2 rkl
Suola - ¼ tl
Valkopippuri - 1 ripaus
Voi - 110 + 110 g.

Valmistautuminen:

Kaada keltuaiset, sitruunamehu, suola ja pippuri tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon. Sulje kansi ja sekoita suurimmalla nopeudella 30 sekuntia.

Poista kansi ja kaada vielä erittäin suurella nopeudella sekoittaen hyvin ohutta, kirjaimellisesti tipoittain kuumaa voita.
Öljy lämmittää keltuaiset; kaatamalla se hyvin hitaasti antaa keltuaisille aikaa imeytyä öljyyn. Kun 2/3 öljystä on kadonnut, kastikkeesta tulee paksu kerma, ja voit lisätä loput öljystä hieman nopeammin.

Laita kaikki kastike tehosekoittimen kulhosta kulhoon ja vatkaa siihen vielä 110 g voita vispilällä tai sekoittimella.

Katastrofin sattuessa: jos kastike ei suostu sakeutumaan tai valmis kastike käpristyy, laita se pois tehosekoittimen kulhosta. Kaada sitten suurella nopeudella tippa tippa takaisin.

Kuinka pitää kastike lämpimänä. Hollandaise -kastike tarjoillaan lämpimänä, ei kuumana; jos se pidetään liian lämpimänä, se loppuu tai juuttuu. Jos olet valmistanut kastikkeen etukäteen, aseta kattila lämpimään paikkaan liedelle tai vesihauteeseen haalealla vedellä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä kastikkeeseen vähimmäismäärän voita ja lämmittää ennen tarjoilua muu voi niin, että se kiehuu, ja vatkaa kastikkeeseen ohuena nauhana.

Hollandaise on yksi ranskalaisen keittiön viidestä pääkastikkeesta. Se tunnetaan hyvin tärkeänä ainesosana muna Benedictissä ja sitä tarjoillaan usein vihannesten kanssa. Sen kansainvälinen nimi kuulostaa "Hollandaiselta". Sen nimi viittaa hollantilaiseen alkuperään, mutta tämän tuotteen nimen todellinen historia on tuntematon.

Tämä nimi dokumentoitiin englanniksi jo vuonna 1573, vaikkakin ilman reseptiä. Ensimmäinen klassinen hollantilainen kastikeresepti löytyy englanninkielisestä keittokirjasta vuodelta 1651. Se menee näin: "Tee kastike hyvällä tuoreella öljyllä etikan, suolan, muskottipähkinän ja munankeltuaisen kanssa."

Se mainittiin ensimmäisen kerran hollantilaisessa keittiössä vuonna 1667. Siten suosittu teoria, jonka mukaan sen nimi tulee keksintömaasta, on kronologisesti kestämätön.

Tässä artikkelissa tarkastelemme menetelmiä nimitetyn kastikkeen valmistamiseksi.

Miten se valmistetaan?

Kuten muissakin emulsiokastikkeissa (esimerkiksi majoneesissa), muna ei kuumene koostumuksessaan, vaan toimii emulgointiaineena. Tämä mahdollistaa sekoittumattoman öljyn ja sitruunamehun yhdistämisen, mikä puolestaan ​​edistää vakaata emulsiota.

Classic Hollandaise -kastikkeen ainesosia ovat:

• munankeltuaiset;
• happamuutta lisäävä aine (viinietikka tai sitruunamehu);
• voita.

Käytä myös suolaa ja mitä tahansa pippuria maun mukaan. Usein lisätään vähän kermaa tai vettä parhaan ainesosayhdistelmän saamiseksi.

Hollandaise -kastikkeen valmistamiseksi vaahdotetut munankeltuaiset yhdistetään voin, sitruunamehun, suolan ja veden kanssa. Kuumenna varovasti sekoittaen. Jotkut kokit käyttävät kaksoispohjaista pannua lämpötilan säätämiseen.

Eri resepteillä on erilaiset vaatimukset. Jotkut sisältävät sulan voin lisäämisen kuumennettuihin keltuaisiin. Toiset vaativat sulamatonta voita ja keltuaisia ​​lämmittämään yhdessä. Kolmanneksi, sekoita lämmin voi ja munat tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lämpötilan säätö on kriittistä, koska liiallinen kuumuus voi pilata kastikkeen.

Tämän tuotteen erikoisuus on, että se voidaan helposti pakastaa.

Onko mahdollista tehdä kastike kotona?

Klassisen hollantilaisen kastikkeen resepti ei ole monimutkainen. Siksi voit valmistaa sen kotona ilman ongelmia. Se vaatii:

• 3 munankeltuaista;
• 1 rkl. l. kerma;
• 1 kuppi sulatettua voita, jäähdytetty huoneenlämpöiseksi
• 1 rkl. l. sitruunamehu tai valkoviinietikka;
• 1/2 tl suola;
• hieman cayennepippuria.

Kuinka kokata

Käytä ruoanlaittoon pientä, paksua keraamista kulhoa, joka on asetettu paksupohjaiseen kattilaan. Erityinen vesisäiliö sopii myös:

1. Laita keltuaiset ja kerma kulhoon tai kaksinkertaisen kattilan päälle. Sekoita vispilällä kunnes sekoitetaan. Seosta ei saa koskaan vatkata, mutta se on sekoitettava tasaisesti, voimakkaasti ja jatkuvasti.
2. Aseta astia kuumaan veteen. Jos käytät kulhoa, tavallisessa kattilassa on oltava noin 4 cm vettä. Kaksinkertaisena - sen ei pitäisi koskettaa yläosaa.
3. Sekoita kastiketta jatkuvasti ja hitaasti, kiehauta vesi.
4. Älä anna munaseoksen kiehua. Sekoita hyvin niin, ettei alla ole kalvoa.
5. Kun seos on sakeutunut kermaiseksi, aloita jäähdytetyn sulatetun voin lisääminen yhdellä kädellä ja sekoita voimakkaasti toisella.
6. Tee tämä hitaasti, jotta jokainen annos lisättyä öljyä sekoittuu kokonaan munaseokseen.
7. Kaada sitten sitruunamehu tai etikka tipoittain kerrallaan ja poista astia välittömästi lämmöltä.
8. Lisää suola ja hieman cayennepippuria.

Jos teet tämän varovasti, hollandaise -kastike ei saa käpristyä. Jos näin tapahtuu, älä epätoivo. Lisää öljyä. Siirrä kastike toiseen astiaan ja puhdista kulho. Laita siihen tuoretta munankeltuaista ja aloita alusta käyttämällä voisulaa.

Ruoanlaittovaihtoehdot ja niistä valmistetut kastikkeet

Kuten näette, klassinen hollantilainen kastike resepti käyttää keltuaisia, öljyä ja sitruunamehua (tai etikkaa) pohjana. Ajan myötä tästä tuotteesta ja sen johdannaisista on tullut monia erilaisia ​​versioita. Kuuluisin niistä:

• Bearnsky. Se on yleisin johdannainen ja tunnetaan nimellä Béarnaise. Valmistettu lisäämällä happamuutta lisäävää ainetta (useimmiten viiniä tai balsamiviinietikkaa) salottisipulin, tuoreiden matojen, rakuunin ja (valinnaisesti) hienonnetun paprikan kanssa. Joissakin tapauksissa etikkaa ei lisätä ollenkaan. Béarn -kastiketta ja sen johdannaisia ​​käytetään usein pihveihin tai muihin runsaisiin grillattuihin lihoihin ja kaloihin.
• Shoron. Tämä on eräänlainen béarnaise -kastike. Se valmistetaan ilman rakuunaa tai matoa, ja koostumuksessa on tomaattisosea.
• Fuayot (Valois). Se on myös eräänlainen béarnaise -kastike, jonka koostumuksessa on lihaliemi.
• Colbert. Tämä on fuayot -kastike, johon on lisätty valkoviiniä.
• Paloise. Bearnais -kastike mintulla estragonin sijasta.
• Vin Blian. Hollandaise -kastike valkoviinillä ja kalaliemellä.
• Bavaruz. Erilainen hollantilainen kastike, kerma, piparjuuri ja timjami.
• Mutard tai Girondine. Se on hollantilainen, jolla on Dijonin sinappi.
• Maltaasi. Hollantilainen kastike appelsiininkuorella ja mehulla.
• Muslin, joka tunnetaan myös nimellä Chantilly. Onko hollantilainen kermavaahdolla. Sillä on myös useita muunnelmia. Yksi niistä sisältää sherryn lisäämisen, toinen on kermavaahdon sijaan kermavaahtoa.
• Nusett. Ghee -valmistettua hollantilaista kastiketta.

Moderni versio muna Benedictille

Klassinen Hollandaise -kastikkeen resepti on saatavana monissa muunnelmissa. Benedictin munien valmistuksessa käytetään usein hieman yksinkertaistettua versiota. Mikä tämä ruokalaji on? Tämä on klassinen ranskalainen aamiainen, jossa on kaksi puolikasta englantilaista pullaa, jossa on haudutettua munaa, pekonia tai kinkkua ja hollandaise -kastiketta. Ranskalaisesta alkuperästään huolimatta tämä ruokalaji suositeltiin ensimmäisen kerran New Yorkissa. Perusreseptistä on monia muunnelmia.

Tuoreet munat ja hyvä sitruunamehu ovat avain täydellisen muna Benedictin tekemiseen. Itse asiassa tämä on hyvin yksinkertainen resepti, joka vaatii vain vähän taitoa ja kokemusta. Herkän ja maukkaan ruuan valmistaminen voi kestää useita yrityksiä.

Kuinka valmistaa muna Benedict

Koska voin ja munakastikkeen valmistus vaatii tarkan ajoituksen ja lämpötilan, varmista, että kaikki ainesosat on mitattu ja valmiina edellisenä päivänä. Yhteensä tarvitset:

• neljä munaa ja sama määrä keltuaisia ​​erikseen;
• kaksi englantilaista muffinssia (tai neljä paahtoleipäviipaletta), leikattu puoliksi;
• kaksi ruokalusikallista tuoretta sitruunamehua ja vettä;
• 100 grammaa kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm: n kuutioiksi;
• suolaa ja valkopippuria maun mukaan;
• tuoretta raastettua muskottipähkinää - valinnainen.

Kuinka valmistaa haudutettua munaa kotona?

Kaada vesi kattilaan ja kiehauta matalalla lämmöllä. Suola, vähennä lämpöä matalalle. Ota kylmä vesi keskikokoiseen astiaan ja aseta se liesi viereen. Riko yksi muna varovasti pieneen kulhoon vahingoittamatta keltuaista.

Sekoita sitten vesi kattilassa niin, että keskelle muodostuu suppilo. Kaada muna siihen ja juo lusikkaa varovasti pohjaa pitkin, jotta se ei tartu kiinni. Koska haluat keltuaisen pysyvän juoksevana, sinun on seurattava tarkasti kypsennysaikaa. Sen pitäisi olla enintään 3-4 minuuttia. Siirrä sitten muna varovasti kylmän veden astiaan lämmityksen lopettamiseksi. Toista sama muille kolmelle munalle.

Kastikkeen valmistus

Tämän jälkeen sinun on valmistettava hollandaise-kastike. Voittaa tätä varten munankeltuaiset, tuore sitruunamehu ja vesi kuumuutta kestävässä lasisessa tai keraamisessa kulhossa, joka on asetettu pieneen kattilaan kiehuvaa vettä. Lisää hitaasti voi, muutama kuutio kerrallaan, kunnes se on sekoitettu keltuaisten kanssa jatkuvasti sekoittaen.

Jatka kypsentämistä vielä minuutti tai kaksi, kunnes kastike sakeutuu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Poista heti lämmöltä. Klassinen hollandaise -kastike sitruunamehulla on valmis.

Kypsennyksen loppu

Kuumenna englantilaiset muffinit tai paahtoleipä. Aseta iso lusikka muna jokaisen pulla- tai paahtoleipäviipaleen puoleen, ripottele runsaasti hollandaise -kastiketta ja ripottele päälle tuoretta muskottipähkinää (valinnainen).

Voit myös lisätä yhden tai kaksi viipaletta pekonia tai kinkkua, mutta klassisessa versiossa käytetään vain tuoreita munia ja pehmeää kastiketta. Amerikkalaiset ja kanadalaiset versiot suosittelevat lisäämään savustettua lohta tai äyriäisiä.