Alkoholipitoisten hunajajuomien valmistuksen historia alkoi heti mehiläishoidon kehittymisen jälkeen, kun hunajaa ajan myötä vanhentui tai sitä ilmaantui suuria varastoja ja vaihtoehtona siitä alettiin valmistaa juomia.

Monien vuosisatojen jälkeen valmistustekniikka, väkevät juomat ja hunajan maku ovat muuttuneet ekologisesti.

Muistetaan ensin siman valmistusohje noilta ajoilta reseptin mukaan, ilman hiivaa ja pastörointia. Siitä tulee ei kovin vahvaa (5-15%) käymismenetelmällä saatua simaa, joka sisältää vettä, humalaa, hiivaa ja muita ainesosia.

Ei ole harvinaista löytää väkevöityä simaa, joka on valmistettu eri menetelmällä, lisäämällä laadukasta hunajaa valmiiksi valmistettuun alkoholijuomaan (vodka, puhdistettu moonshine tai vedellä laimennettu alkoholi).

Juoman voi valmistaa ennalta suunnitellulla vahvuudella 35-65 astetta, suosikkijuoma valmistettiin leivinhiivalla, kotona, kaikenlaisesta ja laadukkaasta hunajasta, laimentamalla se vedellä. Myöhemmin siman teollinen tuotanto aloitettiin kaikissa IVY-maissa.

kotitekoinen sima resepti

Komponentit:

• hunaja - 300 grammaa
• kuivahiiva - 1 tl, voidaan korvata puristetulla 25 grammalla
• humalankävyt - 10 grammaa
• vesi - 2 litraa
• muskottipähkinää, kanelia veitsen reunassa.

Resepti: Ota hunaja, jonka voit saada, sinun on otettava hyvälaatuisia tuoksuvia tattari- tai lehmuslajikkeita. Siman maku riippuu hunajan laadusta, joten ota se ihmisiltä, ​​joihin luotat.

Liuota hunaja veteen, täytä ruostumattomasta teräksestä valmistettu tai emaloitu astia ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten hunajaa kiehuvaan veteen sekoittaen jatkuvasti palamisen estämiseksi, viisi minuuttia seoksen kiehumisen jälkeen pinnalle ilmestyy valkoista vaahtoa, sinun on päästävä eroon siitä keräämällä se uralusikalla.

Keitä pienellä liekillä, äläkä jätä massaa kattilaan ilman valvontaa. Nyt voit lisätä listan mukaiset ainekset kiehuvaan veteen, ne täyttävät juoman tarvittavalla tuoksulla ja maulla.

Sekoita hyvin, sammuta lämpö, ​​anna hautua ja jäähtyä 25-30 °C:seen, tämä on seoksen lämpötila, johon liuennutta hiivaa voidaan jo lisätä, jos seoksen lämpötila on korkeampi, ne kuolevat.

Luo olosuhteet käymiselle, nimittäin pimeä, lämmin huone 18-30 astetta. Celsius. Tarkkaile lämpötilaa koko käymisjakson ajan ja rajoita myös kääpiöiden pääsyä säiliöön käärimällä sideharsoa säiliön kaulan ympärille.

Parin päivän kuluttua neste käy, tämä näkyy pinnalla olevista kuplista ja vaahdosta, on aika kaataa vierre käymissäiliöön, jossa kansi on asennettu.

Kestää 4-10 päivää ja mässisi voittaa takaisin, sokeripitoisuuden sijasta makuun ilmestyi linnoitus (se lakkaa lähettämästä kuplia ja mäski on valmis seuraavaan vaiheeseen.

Sen jälkeen, kun sedimentti putoaa säiliön pohjalle, valmis sima on valutettava letkun läpi ja sedimentti suodatettava sideharsolla tai muulla tavalla, muistutan teitä, teemme tämän kiinteiden hiukkasten erottamiseksi.

Nyt jaamme suodatetun juoman valmistettujen puhtaiden astioiden (ruostumaton teräslasi) ja säilytyspaikan (jääkaappi, kellari, kellari) mukaan. Muutaman päivän sisällä levossa astiassa sima on valmis syötäväksi.

Resepti siman valmistamiseen ilman hiivaa ja ilman keittämistä

Ennen vanhaan leipää tai alkoholihiivaa ei käytetty alkoholijuomien valmistuksessa, niitä ei yksinkertaisesti ollut olemassa, vaihtoehtona oli hapantaikina eli kotitekoinen hiiva luonnonmarjoista.

Koska niissä on luonnollista, elävää, villihiivaa, marjojen puristettu mehu käy ajan myötä. On muistettava, että kirsikat, joita haluat käyttää hiivan valmistukseen, ei saa kerätä sateen jälkeen, vaan vähintään 3-3 päivää sen jälkeen, jotta huuhtoutunut hiiva palautuu marjojen pinnalle.

rusinaalkuresepti

Haluaisin kiinnittää huomionne siihen, että valmistautuminen vie viikon, ja siihen, että villihiivat yleensä kuolevat yli 15% alkupalan vahvuudesta.

Luonnollisen hapantaikinan resepti:

• ota 200 grammaa kuivattuja rusinoita, älä pese, laita lasipurkkiin,
• lisää 100 grammaa hunajaa,
• täytä puhdistetulla tai keitetyllä vedellä, määrä 800 ml. lämpötila +24 astetta.

Sekoita kaikki, peitä sitten purkin kaula useilla kerroksilla sideharsoa ja kiinnitä se elastisella nauhalla painamalla sitä kaulan ympärysmitan ympäri, jätä säiliö hautumaan enintään 3 päivää. Määräajan päätyttyä hapantaikina on valmis ja voi säilyttää hyödylliset ominaisuudet 10 päivää viileässä paikassa.

Lisäämme tämän käynnistimen veteen 6 litran tilavuudessa ja hunajaa 3 kg. Medovukha on valmis parin kuukauden kuluttua seoksen toiston jälkeen, ja sen vahvuus ei ylitä 3%.

Jos valintasi osui kirsikoihin (mansikoihin tai vadelmiin) hiivaksi, on suositeltavaa ostaa ne yksityiseltä myyjältä, joka ei käsittele marjoja hiivan vaikutusta neutraloivilla kemikaaleilla.

Valmista sima eri tavalla laita lasipurkkiin,

• murskatut ja murskatut kivettömät kirsikat 4 kg,
• puhdistettua tai keitettyä vettä 1 litra, lisää 2 kg hunajaa, vaadi +24 celsiusasteen lämpötilassa. 10 päivän käymisen jälkeen seos on siivilöitävä huolellisesti tiiviisti suljettuun astiaan ja asetettava kypsymään viileään paikkaan pariksi kuukaudeksi. Hanki vähäalkoholinen hiilihapotettu juoma, joka muistuttaa kvassia tai limonadia, jossa on lievä happamuus.

Vahakorkkiin jääneestä hunajasta, astioiden seinistä, sulatettaessa vanhoja kantoja, vahaleikkauksia saadaan erittäin makea hunajaliuos..

Optimaalinen hunajan pitoisuus käymiseen liuoksessa: kuorittujen perunoiden tulee olla suspensiossa, eli jonkin matkan päässä pohjasta.

40 l tölkissä - 1 kg hiivaa. Se käy 4-7 päivää 20-25 asteen lämpötilassa. Älä tässä vaiheessa sulje tölkin kantta hermeettisesti. 10 litrasta mäskiä saadaan 1 litra alkoholia, jonka vahvuus on 85 ° (1. annos); 1 l - 65-75° (2. annos); 1 l - 40° (3. annos). Ensimmäinen osa ei sisällä juuri lainkaan runkoöljyjä, kolmas on ohitettava.

Jotta alkoholi olisi vielä hienompaa, lisää sama määrä vettä 3 litraan alkoholia ja ohita uudelleen.

Hunajaalkoholi on helppo juoda, sen vahvuutta ei juuri tunneta..
Siivousta varten: 50 g koivuhiiltä litrassa alkoholia. Ravista pulloa 3-4 kertaa päivässä 3 viikon ajan. 4. viikko anna seistä, siivilöi. Laimenna vedellä haluttuun vahvuuteen.

Seuraavaksi voit antaa vodkalle haluamasi värin: sininen vodka on täynnä ruiskukka, keltainen - sahrami, punainen - mustikoita, violetti - auringonkukansiemeniä, ruskea - pinjansiementen kuoret.

Yksi siman (vähäalkoholinen hunajajuoma, jonka vahvuus on 1-16 astetta) monista eduista on mahdollisuus valmistaa se kotona.

Tässä ei tietenkään puhuta hunajamäskin kotituotannosta teollisissa määrissä, mutta jokainen teistä saa näin helposti hankkia itselleen tusina tai kaksi sielua lämmittävää puolilitraa.

Luostarin hunaja juotavaksi

Ainesosat

1. Hunaja - 3,25 l
2. Vesi - 6,5 l
3. Tuore humala - 75 g
4. Teeesanssille: 1 tl. teelehtiä ja 1 kuppi kiehuvaa vettä

Keittomenetelmä

1. Hunajan valmistukseen otetaan parasta, puhdasta hunajaa, ilman pienintäkään vahan sekoitusta.
2. Ota hyvin tinattu rauta- tai kuparikattila, kaada siihen hunajaa ja vettä, sekoita ja laita liedelle.
3. Kun se kiehuu, keitä 3 tuntia tasaisella, kevyellä lämmöllä. Laita sitten humala hunajaan, sidottuna irtonaiseen kangaspussiin. Sido pussiin uppoava niin, että se on kattilan pohjalla.
4. Humalaa tulee keittää 1 tunti. Lisää sitten kuumaa keitettyä vettä alkuperäiseen tilavuuteen (eli lisää keitetty neste), keitä uudelleen, aseta sivuun ja peitä.
5. Kun hunaja on vielä melko lämmintä, siivilöi se ohuen liinavaaran tai sideharson läpi puu- tai lasivuokaan, mutta siten, että se täyttää 4/5, peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan (al. 18-20 astetta), talvella kiukaan äärellä ja kesällä auringossa. 2 päivän kuluttua hunaja alkaa vaahtoamaan.
6. Jos hunajaa pidetään alemmassa lämpötilassa, se ei käy, vaan alkaa homehtua. Mitä lämpimämpi paikka, sitä nopeammin hunaja on valmis. Tämä kestää yleensä 3-5 viikkoa. 3 viikon kuluttua sinun on kuunneltava: jos hunaja on erittäin meluisa, jätä se päälle, jos se lakkaa sihimästä ja voit jo haistaa hunajaa ja alkoholia, niin se on valmis.
7. Jos haluat vahvempaa hunajaa, sen pitää antaa seistä lämpimänä, kunnes se lakkaa kiemurtelemasta, ja jos haluat heikompaa ja makeampaa hunajaa, voit siivilöidä sen, kun se vielä poreilee.
8. Ennen hunajan siivilöimistä sinun on kaadettava siihen lasillinen teeesanssia. Älä puutu hunajanesteeseen, vaan valuta se varovasti suodattaen flanellin tai useiden sidekerrosten läpi, toistaen tätä jopa useita kertoja, kunnes hunaja on täysin puhdasta ja läpinäkyvää. Tällä tavalla siivilöity hunaja on hyvä kulutukseen, mutta kuuden kuukauden kuluttua se on parempaa ja vuoden kuluttua erinomaista. Mitä kauemmin se istuu, sitä parempi se on.

Mead suoraan

Ainesosat

1. Vesi - 3 l
2. Vodka - 125 ml
3. Hunaja - 1 kg hunajaa
4. Hiiva - 50 g hiivaa
5. Neilikka - 4 jyvää
6. Jauhettu kaneli - 8 g
7. Violetti ja kardemumma - 5 g kukin
8. Melissa - 3-5 g

Keittomenetelmä

1. Kuumenna vesi, lisää sekoittaen hunajaa, keitä miedolla lämmöllä melassin koostumukseen. Poista lämmöltä ja siivilöi.
2. Kaada neste puutynnyriin, laita ja sekoita hiiva.
3. Anna juoman käydä, kaada vodkaa ja lisää mausteet kangaspussiin.
4. Anna vaikuttaa 1 kuukausi, siivilöi ja kaada pulloihin säilytystä varten. Sulje tiiviisti, säilytä kylmässä.

Mead South

Ainesosat

1. Vesi - 3 l
2. Hunaja - 1,5 kg
3. Vaaleat rusinat - 200 g vaaleita rusinoita
4. Humala - 30 g
5. Panimohiiva - 1/3 tl

Keittomenetelmä

1. Laita humalat kangaspussiin, laita veteen, laita kulhollinen vettä tuleen ja kiehauta.
2. Vähennä lämpöä heikoimmalle ja haihduta neste kolmanneksella antamatta sen kiehua.
3. Ota humala pois ja siirrä pieneen määrään kylmää vettä, purista sitten hyvin, lisää puristettu neste kuumaan veteen. Liuota hunaja samaan veteen.
4. Mittaa hunajaneste, laita se isoon kattilaan, kaada kylmään veteen kolme kertaa enemmän hunajavettä. Anna kiehua jatkuvasti sekoittaen, keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia, siivilöi kuumaksi.
5. Pese pannu huolellisesti, kaada hunajaneste takaisin siihen ja keitä, kunnes tilavuus pienenee neljänneksellä. Poista lämmöltä, jäähdytä, lisää panimohiiva ja rusinat.
6. Kaada hunaja puutynnyriin, anna käydä lämpimässä paikassa (n. 10 päivää) ja laita 4 päivää kylmään paikkaan.
7. Kaada valmis juoma pulloihin, korkki tiiviisti, seiso ennen juomista 90 päivää.

koivun hunaja

Ainesosat

1. Koivunmahla - 3 l
2. Hunaja - 500 g hunajaa
3. Ruisleipä (musta) - 1 viipale
4. Nestemäinen hiiva - 20 g

Keittomenetelmä

1. Kaada hunaja koivunmahlaan, sekoita, kiehauta miedolla lämmöllä.
2. Keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä ja jäähdytä sitten lämpimäksi.
3. Sivele ruisleipä hiivalla, laita siirappiin ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
4. Lisää hieman hiivaa, jos hunaja ei ala käymään.
5. Käymisen alkamishetkestä lähtien poista leipä, peitä astiat liinalla, säilytä lämpimässä huoneessa käymisen loppuun asti.
6. Kaada juoma pulloihin, korkki ja säilytä viileässä paikassa. Käytä 120-150 päivän kuluttua.

vanilja hunajaa

Ainesosat

1. Vesi - 5 litraa vettä
2. Hunaja - 1 kg
3. Sokeri - 1 kg
4. Humala - 50 g
5. Hiiva - 15 g
6. Pussi vaniljasokeria - 1 kpl.

Keittomenetelmä

1. Sekoita hiiva 40-50 g sokeria, kaada vähän vettä, jauha perusteellisesti, anna lähestyä.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan, lisää kaikki sokeri, vaniljasokeri, lisää hunaja ja humala ja laita tuleen.
3. Anna kiehua, keitä muutama minuutti ja jäähdytä.
4. Sekoita hiivaan, anna käydä lämpimässä paikassa 4-5 vuorokautta (kunnes humalat kelluvat pintaan).
5. Kun vaahtoa ilmestyy, siivilöi juoma, kaada pulloihin, korkki tiukasti ja vaadi viileässä paikassa 14-15 päivää.

kirsikka hunajaa

Ainesosat

1. Vesi - 500 ml
2. Hunaja - 1 kg
3. Kirsikka - 2 kg

Keittomenetelmä

1. Pese kypsät marjat, kuivaa, poista siemenet varovasti.
2. Kuumenna vesi, kaada hunajaa, sekoita ja keitä sekoittaen ja poistamalla vaahtoa pinnalta.
3. Kirsikkamarjat laitetaan pulloon, jossa on kapea kaula, kaada hunajasiirappia ja sulje kaula märällä liinalla.
4. Jätä 3 päivää käymishuoneeseen. Korkkaa sitten pullo tiukasti, järjestä uudelleen viileässä pimeässä huoneessa.
5. Vaadi ennen käyttöä vähintään 90 päivää.

Kirsikkahunaja vaihtoehtoinen resepti

Ainesosat

1. Vesi - 1 l
2. Tuore kirsikka - 1 l
3. Hunaja - 1 kg
4. hiiva - 50 g hiivaa,
5. Rusinat - 50 g rusinoita
6. Neilikka ja jauhettu kaneli - 10 g kukin

Keittomenetelmä

1. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Lisää hunaja, sekoita, kunnes se on täysin liuennut, laita takaisin tuleen ja keitä 5 minuuttia. Poista vaahto.
2. Poista neste lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, kaada kirsikkamehu ja laita mausteet pussiin (voidaan valmistaa lääketieteellisestä sideharsosta). Lisää myös rusinat ja pieneen määrään vettä laimennettu hiiva.
3. Sekoita varovasti, anna käydä 3 päivää (pidä lämpimänä) ja siivilöi.
4. Kaada pulloihin, sulje tiiviisti korkilla, säilytä ennen käyttöä 12-20 päivää viileässä paikassa.

inkivääri hunajaa

Ainesosat

1. Vesi - 4,5 l
2. Sitruuna - 2 kpl.
3. Kevyt hunaja - 2 kg
4. Hiiva - 25 g
5. humalankävyt - 25 g
6. Inkivääri - 14 g
7. Gelatiini - 7 g

Keittomenetelmä

1. Pese sitruunat, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, purista mehu pois.
2. Leikkaa sitruunan kuori pieniksi suikaleiksi.
3. Kiehauta vesi, liuota hunaja ja lisää humala, hienonnettu inkivääri, sitruunamehu ja kuori.
4. Keitä miedolla lämmöllä enintään 45 minuuttia, siivilöi ja kaada puutynnyriin tai tummaan lasipulloon.
5. Lisää hiiva lämpimään nesteeseen, sekoita varovasti ja anna käydä 35 päivää.
6. Liuota gelatiini 100 ml:aan vettä, kaada hunajanesteeseen, sekoita kaikki ja korkki astiat tiukasti, vaadi 175-180 päivää.
7. Kaada valmis hunaja pulloihin ja sulje korkit hyvin sitomalla lanka päälle.

Vadelma hunaja

Ainesosat

1. Vesi - 3 litraa vettä
2. Tuore vadelmamehu - 180 ml
3. Hunaja - 500 g hunajaa
4. Humala - 15 g humalaa
5. Hiiva - 10 g
6. Tummat rusinat - 2 kpl. pullon päällä.

Keittomenetelmä

1. Kiehauta vesi, liuota hunaja, laita tuleen ja kiehauta.
2. Keitä miedolla lämmöllä noin 2 tuntia. Laita puolet humalamäärästä, keitä vielä tunti ja siivilöi hunaja.
3. Sekoita toinen osa humalasta hiivaan, anna kohota, lisää seos vadelmamehun kanssa hieman jäähtyneeseen nesteeseen.
4. Anna juoman käydä, siivilöi, kaada pulloon ja korkki tiukasti. Säilytä juomaa viileässä paikassa 12-14 päivää.
5. Siivilöi varovasti, kaada pulloihin säilytystä varten lisäämällä kuhunkin 2 rusinaa. Korkki pullot ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

minttu hunaja

Ainesosat

1. Vesi - 1,5 l
2. Hunaja - 1 kg
3. Melassi - 100 g
4. Tuoreet mintunlehdet (esimerkiksi: piparminttu) - 50 g
5. Hiiva - 25 g hiivaa
6. Gelatiini - 5 g

Keittomenetelmä

1. Sulata melassi 500 ml:ssa vettä, lisää mintunlehdet, anna kiehua 10 minuuttia.
2. On hyvä lämmittää jäljellä oleva vesi, liuottaa hunaja siihen kokonaan, laittaa tuleen ja keittää useita minuutteja.
3. Kaada joukkoon melassin ja mintunlehtien seos, sekoita, anna kiehua kerran, poista lämmöltä.
4. Jäähdytä huoneenlämpöön, siivilöi, lisää hiiva ja anna käydä 3-4 päivää.
5. Laita sitten valmiiksi liuotettu gelatiini, pidä viileässä paikassa 2 päivää, kaada pulloihin, sulje tiiviisti.

hedelmä hunajaa

Ainesosat

1. Tuore hedelmämehu - 3 l
2. Hunaja - 1 kg hunajaa
3. Hiiva - 50 g

Keittomenetelmä

1. Kaada hedelmämehu kattilaan ja kuumenna antamatta kiehua.
2. Poista lämmöltä ja liuota hunaja välittömästi siihen. Anna nesteen jäähtyä hyvin.
3. Laimenna hiiva erikseen pieneen määrään vettä tai mehua, kaada sitten nesteeseen ja sekoita.
4. Anna olla huoneenlämmössä 1-2 päivää, kaada sitten pulloihin ja korkki tiiviisti.
5. Säilytä ennen käyttöä 14-20 päivää viileässä paikassa.

marja hunajaa

Ainesosat

1. Vesi - 1 l
2. Hunaja - 2 kg
3. Kivettömiä kirsikoita - 1 kg
4. Mansikat - 1 kg mansikoita
5. Ruisleipä - 100 g ruisleipää
6. Panimohiiva - 50 g

Keittomenetelmä

1. Huuhtele kypsät ja laadukkaat marjat, kuivaa ne, poista siemenet.
2. Sekoita marjat hunajaan ja soseuta.
3. Kaada lämpimään keitettyyn veteen, laita pala hiivaan sekoitettua ruisleipää.
4. Anna käydä 15-20 vuorokautta, valuta neste toiseen kulhoon, laita uudelleen lämpimään paikkaan 7-12 päiväksi. Valmis hunaja voidaan syödä heti.

vahva hunaja

Ainesosat

1. Vesi - 4 l
2. Hunaja - 600 g
3. Kuiva hiiva - 5 g
4. Portviini tai konjakki - 40-60 ml

Keittomenetelmä

1. Kiehauta 1 litra vettä, liuota hunaja hyvin ja sekoita jäljellä olevaan kylmään veteen.
2. Lisää hiiva, sekoita, anna olla huoneenlämmössä 14 päivää.
3. Lisää alkoholijuoma maun mukaan, seiso vielä 14-15 päivää.
4. Sulje säiliö tiiviisti ja anna olla kylmässä vähintään 180 päivää.
5. Kaada valmis juoma pulloihin säilytystä varten, säilytä viileässä paikassa.

Jos sinulla on simaresepti, jota ei ole listattu yllä, ole hyvä ja jaa se minulle palautelomakkeen kautta. Kerätään kaikki reseptit yhdessä!

Löysitkö virheen tai onko sinulla jotain lisättävää? Korosta teksti ja paina CTRL + ENTER tai kirjoita Shake . Kiitos panoksestasi sivuston kehittämiseen!

Monet ovat kuulleet tai lukeneet simasta, jotkut ovat jopa kokeilleet sitä. Tämä alkoholijuoma yhdistetään yleensä johonkin ikivanhaan, joka on peräisin maamme historian harmailta vuosilta, mutta näin ei ole ollenkaan.

Sima voi valmistuksesta riippuen olla miellyttävän makeaa pienestä (10-16) erittäin korkeaan (70), jälkimmäisessä tapauksessa sitä käytetään enemmän ulkokäyttöön kuin sisäkäyttöön.

Nykyään on olemassa valtava määrä simareseptejä, joilla voimme valmistaa sitä kotona, tästä alkoholijuomasta on "vanhoja" ja äskettäin luotuja versioita. Ei pidä myöskään unohtaa, että vaikka sima on suhteellisen alhainen, se on hunajan luonteesta johtuen myös erittäin salakavala, ja vaikka pää on puhdas, niin jalat eivät mene minnekään. Lue tästä ja paljon muuta myöhemmin artikkelissa.

Kuvaus

sima- hunajasta, hiivasta ja makuaineista valmistettu alkoholijuoma.

Simaa pidetään yhtenä vanhimmista juomista, se valmistettiin usein Venäjällä. Yksikään juhla ei ollut täydellinen ilman tätä alkoholijuomaa.

Hunaja oli lääkevalmiste, joten sen pohjalta valmistettiin simaa, jolla oli tunnettuja hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi ihmiset tunsivat jo niin sanotun "humalaisen hunajan" - tämä mehiläishoitotuote saatiin atsalean, kanervan, rododendronin ja muiden kasvien nektarista.

Hunaja sai tämän nimen, koska se sisälsi myrkyllistä ainetta - glykosidia andromedotoksiinia. Tämän aineen vaikutuksen alaisena henkilö tuli humalassa, koki huimausta, joskus pahoinvointia tai kouristuksia.

Siman, kuten muidenkin alkoholittomien hunajajuomien suosio johtuu siitä, että hunaja oli yleinen tuote, josta ainakin vähän tätä mehiläishoitotuotetta löytyi joka kodista.

Tiedemiehet jopa ehdottavat, että siman valmistustekniikka on paljon vanhempi kuin viininvalmistustekniikka.

• Ensimmäinen maininta simasta juontaa juurensa 7-6 tuhatta vuotta eKr. e.
• Tällä hetkellä perustettiin samanlaisen juoman tuotanto.
• Egyptin hautojen seinillä on kuvattu siman saannin vaiheet.
• Muinaiset egyptiläiset pitivät sitä jumalallisen alkuperän juomana.
• Slaavit uskoivat, että vain jumalat ja suuret esi-isät olivat kelvollisia juomaan hunajajuomaa.

Kuinka ensimmäinen sima valmistettiin

Ensimmäinen sima Venäjällä saatiin käymällä hunajaa tynnyreissä marjamehun kanssa. Tämän juoman resepti löydettiin tunnetusta "Domostroystä" (880). Kypsennysprosessi oli melko monimutkainen ja vei myös paljon aikaa. Tosiasia on, että alun perin sima valmistettiin ilman hiivaa, joten prosessi oli erittäin hidas. Tuorehunajaan sekoitettiin happamia marjoja ja jätettiin käymään.

Simaa varten hunajaa käytettiin 15-20 vuotta. Joskus käyminen saavutti puoli vuosisataa.

Tällaista hunajaa kutsuttiin "setiksi", koska se seisoi pitkään. Tätä varten hunaja peitettiin tynnyreihin, joskus ne jopa haudattiin maahan. Tämä oli perinteisen siman resepti. Koska prosessi oli hyvin monimutkainen ja myös kallis, vain rikkaiden tilojen edustajilla, ruhtinailla tai taistelijoilla oli varaa sellaiseen juomaan.

Nuorille annettiin häitä varten simatynnyreitä, sitä pidettiin erittäin arvokkaana lahjana. Tällainen juoma antoi mahdollisuuden pitää hauskaa häissä pitkään eikä olla kovin humalassa. Siman vahvuus oli 8-12 % ja sen maku oli erittäin herkkä ja makea.

Tuotannon yksinkertaistamiseksi keksittiin tekniikka humalan ja keitetyn hunajan saamiseksi. "Päihtynyt hunaja" ilmestyi 50 vuotta myöhemmin kuin sarja. Mehun lisäämisen lisäksi tällaiseen tuotteeseen lisättiin humalaa ja mausteita, jotta juomalla oli suurempi vahvuus ja miellyttävä maku.

• Päihtynyt hunaja valmistettiin yleensä 3 vuotta, se saattoi seistä 5-8 vuotta.
• Tällainen juoma tuli Venäjälle Skandinaviasta, täällä hunajajuomat ovat olleet korkealaatuisia pakanuuden ajoista lähtien.
• Uskottiin, että jumalat lähettivät ihmisille hunajaa, se oli ruokaa sotureille ja runoilijoille.
• Juomassa oli hieman hapokas maku ja hieman katkeruutta, mutta se oli silti paljon maukkaampaa kuin olut.

"keitetty" hunaja

Seuraava vaihe siman valmistuksessa oli niin sanotun "keitetyn hunajan" valmistus. Ensimmäinen maininta siitä viittaa vuoden 996 aikakirjoihin. Tämän juoman valmistus ei ollut enää niin vaikeaa, millä tahansa perheellä oli siihen varaa. Aluksi hunajaa liuotettiin siihen määrään vettä, että sokeri vapautui, minkä jälkeen alkoi käyminen.

Hunaja jätettiin käymään 3-7 päivää, kaadettiin sitten astioihin ja pidettiin pimeässä viikon tai kuukauden ajan.

Tämä menetelmä mahdollisti merkittävästi jätteen määrän vähentämisen juoman tuotantoprosessissa. Keitetystä hunajasta tehdyn juoman maku on vähän kuin olutta. Valmistautuminen kesti vain muutaman viikon.

Ajan myötä hunajajuomien valmistamiseen ilmestyi uusia periaatteita, jotka pian korvattiin vodkalla ja viinillä. Näiden reseptien elpyminen alkoi jo 1800-luvulla, jolloin monet perinteet oli unohdettu.

Esimerkiksi Venäjällä erittäin kunniakas ruokalaji oli "sati" - makea juoma, joka tarjoiltiin aterian lopussa. Siitä lähtien tuli sana "syö kylläiseksi", eli syö kaikki, jättäen tilaa vain "kylläisyydelle".

Hunaja Venäjällä

Hunajaa on aina pidetty suuressa arvossa Venäjällä. Sitä pidettiin pyhänä tuotteena, joskus sitä käytettiin jopa viinin sijasta ehtoollisessa. Ennen ateriaa käytettiin niin sanottua "sbiteniä", joka valmistetaan keittämällä hunajaa vedessä mehua ja mausteita lisäämällä. Siellä oli myös perevar - oluen ja hunajan sekoitus. Perevaria pidettiin huonolaatuisena tuotteena, johon köyhimmilläkin ihmisillä oli varaa.

• Mordviassa valmistettiin niin sanottua "puhdasta", se oli juoma, jonka valmistusmenetelmät muistuttivat viinin ja oluen valmistusta. "Puhtaan" pääainesosa oli hunaja.
• Hunajaa lisättiin myös hedelmä- ja marjaviineihin. Etiopiassa hunajajuomia kutsuttiin "tezhiksi". Tämä on kotitekoinen juoma. Sen vahvuus on 15% -30%. Siinä on makea ja mausteinen maku.

1800-luvulla keksittiin uusia reseptejä hunajajuomien valmistukseen. Ne laimennettiin vedellä ja sekoitettiin myös vodkan tai alkoholin, oluen kanssa. 1800-luvulla juomaa alettiin kutsua "simaksi", ja sitä ennen sitä kutsuttiin "juomahunajaksi". Seuraava vaihe siman kehityksessä oli Neuvostoliiton saapuminen. Medovukha ymmärrettiin nyt teollisen tuotannon juomana, joka muistutti vain vähän alkuperäistä venäläistä tuotetta.

Miten simaa valmistettiin Venäjällä?

Aluksi hunajajuomaa Venäjällä kutsuttiin yksinkertaisesti "hunajaksi", "juomahunajaksi", "humalahunajaksi". Se valmistettiin erityisellä tavalla: hunajaa haudattiin pitkään (5-20 vuotta) tammitynnyreihin maahan, ja käymisen jälkeen se muuttui luonnollisesta steriloimattomasta hunajasta "kiinteytyneeksi hunajaksi".

Myöhemmin, 1100-luvulta lähtien, he alkoivat käyttää toista menetelmää hunajajuoman valmistamiseksi - he alkoivat keittää sitä. Tällainen keittämällä steriloitu hunajajuoma voisi syödä kuukaudessa.

Vähitellen hunajajuomien valmistusmenetelmä medostav-menetelmällä katosi. Ja 1600-luvulta lähtien hunajan tuotanto on käytännössä loppunut (viini korvasi hunajan). Samalla katosi myös rituaali hunajan syömisestä ennen ateriaa. Ja vasta 1800-luvulla he alkoivat muistaa vanhoja reseptejä uudelleen ja erilaisia ​​hunajasta valmistettuja juomia ilmestyi uudelleen.

Stavlennaya hunaja - vanha resepti simalle

Tätä hunajajuomaa pidettiin arvokkaimpana ja laadukkaimpana. Totta, ja valmistellut sitä pitkään.

Keittämättä valmistettu sima erityisellä käymistavalla.

• Ensin hunaja käytettiin.
• Kaikki happamat marjat kelpasivat hänen hapantaikinaan: puolukat, kirsikat, herukat.
• Humalaa lisättiin harvemmin.

Hunaja-marjaseos fermentoitui jonkin aikaa 5°C:n lämpötilassa. Käymisen päätyttyä tynnyri korkkittiin, täytettiin tervalla ja haudattiin maahan pitkäksi aikaa. Simasta tuli jaloa ja maustettua. Sen valmistusaika on vähintään viisi vuotta. Ja joskus hän saavutti 40-50 vuotta.

Maku riippuu kypsymisajasta. Muuten, se oli helppo pilata pienellä määrällä tervaa, joka pääsi tynnyriin löysästi sovitettujen lautojen kautta, kun tynnyri oli tukossa. Tästä luultavasti tuli ilmaisu "kärpätä hunajatynnyrissä".

Keitetty sima - runsas hunaja

Laitetulla hunajalla kaikilla ansioillaan oli yksi suuri miinus - tuoksuvan juoman kypsymisen odottaminen kesti hyvin kauan. Ja kyllä, se oli kallista. Ilmeisesti siksi jo 1000-luvun lopulla ilmestyi toinen vanha resepti keittämällä, steriloimalla ja käymällä saatua simaa.

Hunajajuoma keitettiin. Ja niitä, jotka keittivät sen, alettiin kutsua hunajakokiksi. Juoma valmistettiin paljon nopeammin (kuukauden sisällä) ja se oli halvempaa. Tällainen juoma oli tietysti paljon edullisempi kuin asetettu hunaja ja sai nopeasti suosion.

Sen valmistamiseksi mausteita, yrttejä, hedelmiä lisättiin maun mukaan veteen liuotettuun hunajaan.

• Sitten se keitettiin, ja jäähdytyksen jälkeen siihen lisättiin hiivaa hapantaikinaa varten (tällä hetkellä ne oli jo keksitty) ja pidettiin kylmässä jäätikkössä, kunnes käyminen saavutti tietyn vaiheen.
• Sen jälkeen alkoi viimeinen vaihe venäläisen keitetyn sian valmistuksessa - sitä puolustettiin, selkeytettiin ja säilytettiin lyhyen aikaa.

Medovukha "yksinkertainen"

Mitä lähemmäksi aikaamme, sitä yksinkertaisempi ja alkeellisempi vanha simaresepti muuttui. He lopettivat hunajan käymisen. Ensin valmistettiin marjoista tai hedelmistä juoma, siihen lisättiin mausteita, yrttejä, juuria ja hunajaa.

Täällä "medovukha" todella ilmestyi.

Oletettiin, että tämä on sama vanha päihdyttävä juoma, mutta huonompilaatuinen, koska tällaisen yksinkertaistetun valmistustekniikan seurauksena keitettyjen ja kovettuneiden hunajan pehmeä ja herkkä maku katosi. Niiden miellyttävä aromi katkesi hiivan ja fuselöljyjen tuoksu.

Mutta juuri tämä nimi on itse asiassa negatiivinen, että siitä lähtien se on liitetty vahvasti kaikkiin muinaisiin hunajan perusteella valmistettuihin alkoholijuomiin.

Montako astetta simessä on?

Juoman vahvuuden ja valmistusajan mukaan ne eroavat toisistaan: tavallinen sima, nuori sima, kiinteä sima, vahva sima. Siman vahvuus riippuu infuusiolämpötilasta, altistusajasta, mukana olevien komponenttien laadusta ja tyypistä sekä suodatuksen jälkeisistä olosuhteista.

Vanhoissa klassisissa resepteissä, joissa ei käytetty hiivaa ja kemiallisia lisäaineita, alkoholipitoisuuden olisi pitänyt olla minimaalinen (5-6 %). On sanomattakin selvää, että niiden käyttö, valmiin mässin lisääminen, on jo poikkeama klassisesta reseptistä.

Sima ei kuitenkaan voi olla vain alkoholista. Tunnettuja reseptejä ja virvoitusjuomaa, enemmänkin hunajakvassia, joka valmistetaan ohittamalla pääkäymisvaihe. Valmiin simaan voit halutessasi lisätä tai olla lisäämättä hunajaa ja alkoholia.

Kuinka keittää simaa vanhan reseptin mukaan?

On olemassa monia vanhoja simareseptejä ja sen valmistusvaihtoehtoja. Ainesosien koostumuksesta riippuen se voi olla katajaa, kanelia ja inkivääriä, pippuria ja piparjuurta, rusinoita ja neilikkaa, kirsikoita ja muskottipähkinää, minttua tai ruusunmarjoja.

Tietenkin monet alkuperäiset venäläiset reseptit on jo unohdettu ja kadonnut. Ja ne osittain säilyneet, joita käytämme, olemme ajatellut uudelleen nykyajan ihmisen näkökulmasta. Mutta tämä ei ainakaan estä meitä nauttimasta esi-isiemme herkullista juomaa.

Monet haluaisivat kokeilla aitoa hunajaa, mutta ainakin tätä varten sinun on siirryttävä Venäjän ruhtinaiden aikaan ja oltava jossakin heidän juhlastaan.

• Ei ole mahdollista toistaa tarkasti tekniikkaa kylmän hunajan valmistamiseksi kotona.
• Meillä ei ole tammitynnyreitä, jäätiköitä, eikä kaikilla ole kärsivällisyyttä odottaa valmista juomaa niin monta vuotta.
• Mutta voit käyttää toista vanhaa menetelmää - keittää simaa.

Resepti:

• Hunaja - 1 kg
• Vesi - 2,5-3 litraa
• Mausteet (inkivääri, maustepippuri, kardemumma, kaneli) - 10 g
• Humala - 5 g
• Yhden sitruunan kuori

Keitetyn siman valmistamiseksi vanhan reseptin mukaan kaada hunaja vedellä, kiehauta sekoittaen. Lisää mausteet, humala, sitruunan kuori ja keitä uudelleen poistaen muodostunut vaahto.

Kun liemi on suodatettu ja jäähdytetty, sinun on lisättävä siihen 100 g hiivaa (olutta, viiniä, leipää) ja jätettävä käymään lämpimään paikkaan 1-3 päivää. Pullotettu juoma kypsyy pimeässä, viileässä paikassa.

Kuinka juoda simaa?

• Simapanimon asiantuntijat neuvovat juomaan simaa ennen ateriaa. Joka tapauksessa näin esi-isämme joivat päihtynyttä hunajaa Venäjällä.
• Juoma tarjoillaan jäähdytettynä. Sitä ei kannata juoda tai syödä. Mutta jos haluat käyttää sitä eri tavalla, tässä suhteessa ei ole tiukkoja sääntöjä.
• Medovukha ei ole vahva juoma, vaan salakavala juoma. Juoma imeytyy nopeasti vereen. Tästä johtuen monille tuttu yllättävä vaikutus: pää on raittiina, mutta jalat eivät mene. Mutta jos juot simaa pieninä määrinä, päihtymätila menee nopeasti ohi.

behoneybee.ru

Moderni simaresepti ilmestyi 1700-luvulla Veliky Novgorodissa ja tuli suosituksi 1900-luvulla. Neuvostoliiton aikana hunajankeräystekniikkaa rikottiin usein, ja se kerättiin aikaisemmin kuin oli tarpeen. Tätä kypsää hunajaa säilytettiin huonosti, eikä se sopinut myyntiin. Siksi keksittiin ovela tapa käyttää epälikvidejä varoja - tämän hunajan käyminen leivinhiivalla. Suzdal ja Veliki Novgorod olivat kuuluisia hunajan tuotannostaan. Linnoitussima Veliky Novgorodista - 5 - 16%. Suzdalista löytyy yli kymmenen simatyyppiä, jotka erottuvat vahvuudestaan ​​ja mausteistaan. Täällä simaan lisätään usein kuivattua inkiväärijuurta, katajanmarjoja, kanelitankoja, neilikkaa, ruusunmarjoja ja tulipaprikaa.

Kypsymisaika

Vakioreseptissä siman käymisprosessi kestää viisi päivää. Se näyttää samealta samppanjalta. Joskus simaa haudutetaan kolmesta kuuteen kuukautta.
Siitä tulee vähemmän kimalteleva, mutta tuoksuvampi, vahvempi, nestemäisempi ja tiheämpi. Jos lisäät marjoja simaan, siitä tulee ajan myötä hyödyllisempää - marjat antavat juomalle hyödylliset aineet. Reseptistä riippuen siman vahvuus voi vaihdella kahdesta kymmeneen asteeseen.

käymisprosessi

Käymisen aikana vapautuu suuri määrä kaasuja, joten et voi vain ottaa ja korkkia simapurkkia kannella - näin se varmasti räjähtää.

Voit sulkea pullon kankaalla, mutta on parempi tehdä korkista erityinen kaasun ulostulo, johon tehdään reikä.

Työnnä ohut letku tähän pieneen reikään. Letkun toisen puolen tulee olla pullossa nesteen yläpuolella ja toisen puolen tulee laskea vesikulhoon. Tämä mahdollistaa kaasujen ja käymistuotteiden turvallisen poistumisen juomasta.

Herkullisin sima saadaan korkealaatuisesta tuoksuvasta hunajasta. Vaaleat lajikkeet sopivat parhaiten, paras valinta on valkoinen akaasia tai lehmushunaja. Selkeän maun omaava sima saadaan tattarihunajasta - ruskeasta aromaattisesta juomasta, jossa on lievä katkeruus.

• Humalakävyjä simaa varten löytyy mistä tahansa apteekista.
• Hunajan kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava. Silloin juomasta tulee läpinäkyvää.
• Ennen hiivan liuottamista hunajasiirappiin juoma on jäähdytettävä, koska hiiva ei elä yli 50 asteen lämpötiloissa.

Ole varovainen: kuumennettu hunaja alkaa palaa joutuessaan tuleen.

Klassiseen simareseptiin voit lisätä maun mukaan lisämausteita - oreganoa, kuivattua basilikaa ja inkivääriä, mäkikuismaa, korianteria, muskottipähkinää, erilaisia ​​pippuria.
Voit myös monipuolistaa siman makua ruusunmarjoilla, rusinoilla ja muilla kuivatuilla hedelmillä. Tämä juoma voidaan tarjoilla joko lämpimänä tai kylmänä. Viipaloidut sitruunat sopivat hyvin siman kanssa.
kitchenmag.ru

Kotitekoisia simareseptejä

Nykyaikainen kotitekoinen sima Ainekset:

• hunaja - 300 grammaa;
• vesi - 2 litraa;
• kuivahiiva - 1 tl (tai 25 grammaa puristettuna);
• humalankävyt - 5 grammaa;
• kaneli ja muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.

Kaikki ainekset ovat saatavilla, vaikeuksia voi syntyä vain humalantähkien kanssa. Niitä myydään melkein jokaisessa apteekissa, joten tämäkään ei ole ongelma. Hiiva voidaan ottaa mitä tahansa, esimerkiksi leivän leivontaan.

Siman valmistustekniikka

1. Hunajavalinta.

Yksi tärkeimmistä vaiheista, josta valmiin juoman laatu riippuu suurelta osin. Yritä valita tuoksuvimpia lajikkeita. Tattarihunaja on hienoa, mutta voit ottaa toisenkin, kuten lehmushunajan.

Keväällä monet mehiläishoitajat tarjoavat tuoretta nestemäistä hunajaa, mutta jos et ole perehtynyt mehiläishoitoon, on parempi kieltäytyä ostamasta.

On olemassa vaara, että jälleenmyyjät myyvät luonnontuotteen sijasta sokerin korviketta tai hunaja itsessään on huonolaatuista.

Näistä raaka-aineista ei koskaan tule herkullista kotitekoista simaa.

2. Hunajan liuottaminen veteen.

Kaada vesi emaloituun kattilaan, kiehauta. Lisää hunajaa kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen lusikalla. 4-5 minuutin hunajaseoksen keittämisen jälkeen pinnalle alkaa muodostua valkoista vaahtoa, joka on kerättävä huolellisesti lusikalla.

Huomio! Hunaja palaa hyvin nopeasti ja voi syttyä palamaan, joten pannua ei saa jättää minuutiksi ilman valvontaa.

3. Aromilisäaineiden käyttöönotto.

Kun vaahto on poistettu, lisää seokseen muut ainesosat: kaneli, muskottipähkinä ja humala, jotka antavat juomaan alkuperäisiä makuaistia. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä.

4. Käymisen valmistelu.

Jäähdytä seos 25-30°C:een (erittäin tärkeää) ja lisää laimennettu hiiva. Jos teet tämän korkeammassa lämpötilassa, hiiva kuolee eikä käyminen ala.

Siirrä kattila hunajaliuoksella pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25 °C. Jos erillistä huonetta ei ole, voit käyttää akvaarion lämmitintä.

• Jotta vierteeseen ei pääse vieraita aineita ja hyönteisiä (kärpäset ärsyttävät erityisesti kesällä), suosittelen pannun sitomista sideharsolla.
• 1-2 päivän kuluttua ilmenee käymisen merkkejä: seoksen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, kuuluu suhina.
• Kaada pannun sisältö käymisastiaan laittamalla sormessa reikäinen lääkekäsine tai vesitiiviste kaulaan. Näiden laitteiden mallit näkyvät kuvassa.

5. Käyminen.

Pääsääntöisesti siman käyminen kestää 4-6 päivää. Prosessin päättymisen ilmaisee puhallettu käsine tai vesitiivisteen läpi tuleva kuplien pitkä poissaolo.

Toinen testimenetelmä on tuoda palava tulitikku nesteen pinnalle, jonka ei pitäisi sammua. Ei ole mitään pelättävää, juoman vahvuus on vain 5-10 astetta, se ei syty tuleen.

6. Suodatus ja pullotus.

Valmistelun viimeinen vaihe. Kaada sima varovasti toiseen astiaan jättäen sedimentin pohjalle ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi.

Kaada valmis juoma pulloihin (lasiin tai muovisiin), korkki tiukasti ja siirrä jääkaappiin tai kellariin. En kannata alkoholin säilyttämistä muoviastioissa, mutta tässä tapauksessa se on vaaratonta.

Siman vahvuus on alhainen, joten alkoholi ei ole vuorovaikutuksessa muovin kanssa. Olutta myydään tällaisissa pulloissa. Voit juoda simaa melkein heti valmistuksen jälkeen, mutta suosittelen pitämään 3-5 päivää ja vasta sitten maistelemaan.

Kuinka tehdä sima hiilihapotettua

1. Pese pullot (muovi tai lasi) hyvin ja pyyhi kuivaksi.
2. Lisää hunajaa kunkin astian pohjalle (puolitoista teelusikallista litraa juomaa kohti). Hunajan ansiosta syntyy lievä toissijainen käyminen, joka kyllästää siman luonnollisella hiilihapolla.
3. Kaada juoma pulloihin jättäen 5-6 cm vapaata tilaa kaulaan. Sulje tiiviisti tulpilla tai kansilla.
4. Siirrä astiat 7-10 päiväksi pimeään huoneeseen huoneenlämpötilassa. Tarkista kaasunpaine kerran päivässä, vapauta tarvittaessa ylipainetta.
5. Laita hiilihapotettu hunaja viileään paikkaan vähintään 5 päiväksi kypsymään.

Simaa ilman hiivaa ja keittämistä

Vanha resepti, jonka mukaan esi-isämme valmistivat simaa. He luopuivat hiivasta ja laimennetusta hunajasta kylmään veteen. Varoitan, että tätä tekniikkaa käyttämällä valmistus kestää 3-4 kuukautta, lisäksi juoman vahvuus on paljon pienempi - 2-4 astetta.

Vaikeinta tässä reseptissä on löytää sopiva korvike hiivalle, koska hunaja ja vesi eivät käy itsestään. Vaihtoehtoja on kaksi: käytä kirsikoita (vadelmia, mansikoita) tai rusinoita katalysaattorina. Historiallisesti kirsikat ovat olleet oikea valinta, mutta rusinat ovat luotettavampia. Harkitse molempia tapauksia.

Ruoanlaittotekniikka

Laimenna hunaja kylmään veteen. Ainesosien määrä riippuu valitusta käymiskatalyytistä. Rusinoiden osalta käytetään 1 litra vettä, 80 grammaa hunajaa ja 50 grammaa rusinoita.

• Jos päätät tukea käymistä kirsikoilla (vadelmat, mansikat), tarvitset siman valmistukseen: 1 litran vettä, 4 kg kirsikoita ja 2 kg hunajaa. Poista ensin siemenet kirsikoista ja kaada sitten hunajaliuos.

Huomio! Rusinoita ja kirsikoita ei saa pestä ennen simaan lisäämistä, muuten käymisestä vastaavan villihiivan voi vahingossa pestä pois, jolloin lopputulosta on vaikea ennustaa.

• Sido kaula sideharsolla ja aseta säiliö sitten lämpimään paikkaan. Käyminen alkaa 1-2 päivän kuluttua. Koska teimme ilman hiivaa (kuiva- ja leivinhiivaa), se vie enemmän aikaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.
• Jos käymisen merkkejä ilmenee (katso ensimmäisen reseptin 4. kappale), suodata neste useiden sideharsokerrosten läpi, kaada toiseen astiaan ja sulje tiiviisti. Tällä menetelmällä valmistetaan ns. "kiinteä sima", joka ei vaadi käsinettä tai vesitiivistettä.
• Jää vielä laittaa pullot jääkaappiin tai kellariin kypsytystä varten. 3-4 kuukauden kuluttua voit kokeilla valmista juomaa. Siitä tulee hiilihapotettua hieman happamuutta, alkoholia ei melkein tunneta, enemmän kuin kvassia.

P.S. Monet ihmiset kutsuvat "oikeaa simaa" reseptiksi ilman hiivaa ja keittämistä.

Mutta tämä ei tarkoita, etteikö ensimmäinen vaihtoehto olisi niin maukas tai terveellinen. Suosittelen valmistamaan simaa kahdella tavalla, kokeilemaan jokaista vaihtoehtoa ja tekemään vasta sitten johtopäätökset.

alcofan.com

Perussima resepti

Yksinkertaisimman simaversion valmistamiseksi, joka muuten vastaa kuuluisaa Suzdal-kaanonia, tarvitset seuraavat ainesosat: 4 litraa lähde- tai arteesista vettä, kiloa paksua tuoksuvaa (sanotaan, lehmus- tai tattari) hunajaa, kilo kidesokeria ja 100 grammaa leipähiivaa.

Sekoita emalipannussa huolellisesti vesi, sokeri ja puolet hunajasta ja laita tuleen.

Kuumenna seos kiehuvaksi ja pidä sitä tulella vielä vartin verran koko ajan sekoittaen ja poista pinnalle muodostuvat vaahdot (samalla kannattaa muistaa jatkuva ja valpas valppaus, sillä hunaja palaa erittäin helposti eikä se ole vähemmän syttyvä).

• Ota neste pois lämmöltä ja jäähdytä 25-30 asteeseen, jotta hiivasi ei kuole ylikuumenemisesta. Lisää pannulle laimennettu hiiva, peitä se sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi.
• Poista seuraavaksi syntynyt vaahto ja kaada pannun sisältö lasikannuun tai pulloon.

Sulje lasiastia tiiviillä kannella tai vedä kumi lääkekäsine tai erityinen kumitulppa sen kaulan yli (ensimmäisessä tapauksessa kanteen tehdään pieni reikä kaasunpoistoputkea varten, jonka toinen pää on säiliön sisällä , käymisaineen pinnan yläpuolella ja toinen - kupissa vettä; toisessa hanskaan toiseen sormeen puhkaistaan ​​pieni reikä).

Fermentointi ja suodatus

Aseta säiliö pimeään, lämpimään paikkaan ja odota 4-6 päivää. Tänä aikana käymisjakson tulisi päättyä. Tiedät tämän, koska kuplia ei karkaa putken tai tyhjennetyn käsineen kautta. Vakuutukseksi voit tuoda sytytettyä tulitikkua astiaan hunajamuussin kanssa. Jos samaan aikaan liekki ei kirkastu, niin hiiva on todellakin suorittanut työnsä.

• Lisäksi tuleva sima suodatetaan sedimentistä, minkä jälkeen sitä tulee säilyttää noin kuukauden ajan pimeässä, kylmässä paikassa (sekä kellari että jääkaappi käyvät).
• Tämän ajanjakson jälkeen neste suodatetaan uudelleen ja loput 250 grammaa hunajaa lisättyään ja lopuksi sekoitettuaan se kaadetaan lasi- tai muovipulloihin.
• Saatu nektari voidaan tarjoilla heti pöytään; mutta jos sinulla on vähänkin kärsivällisyyttä, anna juoman levätä hetki.

Yhdeksän simareseptiä

Perussimaresepti ei olisi sellainen, ellei se sisältäisi enemmän tai vähemmän mielivaltaisia ​​lisäaineita eri ainesosien kanssa.

Niiden joukossa voi olla erilaisia ​​mausteita:

kaneli, muskottipähkinä, pippuri, neilikka, inkivääri, kardemumma; keskimmäisten leveysasteiden marjat: viburnum, mustikat, herukat, mansikat, pihlaja, vadelmat, karpalot, puolukat, kirsikat ja jopa ruusunmarjat; sekä muita kasviperäisiä ainesosia: humalaa, limenkukkaa, minttua, männynsilmuja, makeaa apilaa ja kummallista kyllä ​​piparjuurta.

Voit käyttää yllä olevia yrttejä ja mausteita kaikissa alla olevissa resepteissä.

Alkuperäinen sima-resepti (asennettu sima ilman hiivaa ja keittämistä)

Litraan vettä laskettuna tarvitsemme: 2 kiloa hunajaa ja 4 kiloa punaisia ​​marjoja (kirsikoita, mansikoita tai vadelmia). Laita ensin marjat lasikannuun (kirsikoiden siemenet on poistettava). Samaan aikaan jotkut käsityöläiset eivät rohkaise pesemään marjoja kaikin mahdollisin tavoin, jotta ne eivät vahingoittaisi käymisestä vastaavia bakteereja.

Sitten marjat kaadetaan vesi-hunajaliuoksella, astian kaula sidotaan sideharsolla ja itse säiliö asetetaan lämpimään paikkaan pariksi päiväksi.

Kun juoman pinnalle muodostuu ominainen vaahto, sideharso poistetaan, vaahto poistetaan ja neste suodatetaan, kaadetaan lasipulloihin ja suljetaan hermeettisesti. Näin saatu juoma laitetaan jääkaappiin tai kellariin 4 kuukaudeksi.

Tosin kannattaa huomioida, että todellisen vanhan venäläisen vaikutelman täydentämiseksi lasipullot tulisi korvata tammitynnyreillä ja juoman ikääntymisaikaa pidentää niin sanotusti 20 vuodella. aito kunnioituksemme.

Mead kiireessä

Leikkaa 3 sitruunaa ja laita kattilaan, lisää 100 grammaa rusinoita ja 400 grammaa hunajaa. Kaada kiehuvaan veteen ja sekoita. Anna sitten jäähtyä. Lisää sitten 30 grammaa laimennettua hiivaa ja ruokalusikallinen jauhoja. Jätetään kaikki tämä päiväksi lämpimään paikkaan.

Vanha sima resepti

Ainesosat: hunaja - 1,25 kg, vesi - 8 l, humala - 2 ruokalusikallista, gelatiini - puoli teelusikallista, kardemumma, inkivääri - maun mukaan.

Siman valmistamiseksi tämän reseptin mukaan hunaja on laitettava emaliastiaan ja kaadettava sitten kiehuvalla vedellä. Säilytä päivä, kiehauta ja keitä tunnin ajan.

• Humalan lisäämisen jälkeen kiehauta hunaja uudelleen, keitä tunnin ajan ja jäähdytä sitten. Toista tämä toimenpide 4-5 kertaa.
• Jäähdytä hunaja, kaada isoon tynnyriin, lisää kardemumma ja laimennettu gelatiini, sulje hyvin.

• Kestää 2-3 viikkoa. Jos käyminen ei ala tai on vähäistä, lisää hiivaa.
• Primaarisen käymisen päätyttyä kaada juoma pulloihin sulkemalla ne tiukasti. Poista valmis alkoholi viileässä paikassa 3 kuukaudeksi (voit täyttää sen hiekalla).

Karpalo sima

1 kg hunajaa varten tarvitset: 2,5 litraa. vettä, 1 litra karpalomehua, kanelia ja neilikkaa maun mukaan, 100 g hiivaa.

Laimenna hunaja vedellä ja keitä. Poista vaahto, kaada juoma pulloon, lisää mehu, mausteet, hiiva ja jätä 2 päivää lämpimään paikkaan. Sulje sen jälkeen pullo hyvin ja laita se viileään paikkaan 20 päiväksi.

vaaleanpunainen hunaja

Ainekset: 5 l. vesi, 2 kg. hunajaa, 300 g kuivattuja mustikoita, 2 rkl hiivaa, 10 g gelatiinia, 4-5 tippaa ruusuöljyä.

Liuota hunaja lämpimään veteen ja keitä 1 tunti poistaen vaahtoa. Lisää joukkoon kuivattuja mustikoita, hiivaa ja anna käydä viikon ajan. Siivilöi sitten, lisää liuennut gelatiini, ruusuöljy, sulje tiiviisti ja anna seistä 2 kuukautta kylmässä.

Kansansima resepti

Laimennamme hunajaa 3: 1, keitä 30 minuuttia. vaahdon poistaminen. Kun se jäähtyy, lisää hiiva (kuiva ranskalainen tai meidän) alkoholikäymistä varten. Laitamme pulloon reikäkäsineen ja odotamme, kunnes se putoaa, poista sedimentti pillillä ja laita se kylmään paikkaan.

Kuukautta myöhemmin, kun se tulee vaaleammaksi, pullotamme sen, tarvittaessa korjaamme makua (jos se on hapan, lisää lusikallinen hunajaa, jos se on makeaa, lisää sitruunahappoa tai hapan omenamehua).

kotitekoista simaa

Ainesosat: hunaja - 1,5 kg., Vesi - 10 litraa, humalankävyt (osta apteekista) - 10 grammaa, hiiva - 3 grammaa

Täytä pannu kymmenellä litralla vettä ja laita liedelle - kiehauta. Lisää sitten hunajaa keitettyyn veteen, sekoita hyvin ja keitä vielä kolmesta viiteen minuuttia unohtamatta poistaa vaahtoa pinnalta. Kun vaahtoaminen lakkaa, lisää humala pannulle ja peitä se kannella, poista lämmöltä.

Laimenna hiiva erillisessä kulhossa makeutettuun veteen (yksi teelusikallinen). Hiivamassa on valmista, kun se turpoaa.

Siman valmistukseen käy sekä tavallinen hiiva että oluthiiva, mutta ranskalaista Saf-levure-hiivaa pidetään edelleen parhaana.

• Kun sisältö on jäähtynyt 50 * C:seen, lisää siihen hiivamassa ja peitä se kannella, aseta se lämpimään paikkaan viideksi päiväksi. Näihin aikoihin sisällön pitäisi käydä.
• Kun käymisprosessi on pysähtynyt, poista humala pannulta, siivilöi juoma sideharsoa ja pullota, laita viileään säilytyspaikkaan. Viikon kuluttua kotitekoinen sima on valmis syötäväksi.

Vanha sima

Ainekset: 2 kg. hunajaa, 1 litra lähdevettä, 4-5 kg ​​kirsikoita.

Laita hunaja kattilaan, kaada vesi ja keitä siirappi. Kypsennyksen aikana sinun on säännöllisesti sekoitettava ja poistettava vaahto. Poistamme kivet hyvin pestystä kirsikkasta, kaada se pitkäkaulaiseen pulloon ja kaada se jäähtyneellä hunajasiirappilla. Peitämme pullon kaulan kostealla liinalla ja laitamme sen lämpimään paikkaan käymistä varten 3 päiväksi.

Kun pullon sisältö käy, sulje kaula korkilla taitetusta kankaasta ja anna kypsyä edelleen. 3 kuukauden ikäisenä sima on juomakelpoista. Siman maku paranee vanhenemisajan pidentyessä.

Helpoin simaresepti

Otamme emalipannun ja kaada 2 litraa vettä, lisää 300 grammaa hunajaa. Seosta sekoitetaan perusteellisesti miedolla lämmöllä. Poistamme vaahdon ajoittain.

Keittämisen jälkeen keitä vielä viisi minuuttia. Voit lisätä humalankävyn, mutta ei liian suuren (enintään 5 grammaa), ripaus kanelia ja ripaus muskottipähkinää. Laimenna lusikallinen hiivaa veteen, anna seistä 1 tunti ja lisää sitten seokseen. Sen jälkeen kotitekoinen sima laitetaan käymiseen.

3 päivän kuluttua se voidaan kaataa pulloihin, sulkea ne ja laittaa kuukaudeksi infusoitumaan jääkaappiin.

maustettua simaa

3 litraa vettä, 750 grammaa hunajaa, 10 grammaa kuivahiivaa, 1 munanvalkuainen (asetettu ennen keittämistä), 1 hyppysellinen inkivääriä, teelusikallinen muskottipähkinää, 1 hyppysellinen kanelia ja 2 neilikkaa. Tässä on kaikki vaiheet perusreseptistä.
vzboltay.com

• Muinaisista ajoista lähtien Suzdal-sima on ollut suosittu. Se erottuu epätavallisesta mausta, sillä on korkea linnoitus. Nyt juomaa ei käytetä vain juomiseen, vaan myös hoitoon.
• Tuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia, se sisältää erilaisia ​​entsyymejä, vitamiineja, aminohappoja, hivenaineita. Simaa saadaan käymisprosessissa, se ei sisällä makuja, väriaineita, erilaisia ​​makuja.

vzboltay.com

Suzdal sima

Ero Suzdal-siman ja hunajan juomisen välillä

1. Hunaja sisältyy tuotteeseen.
2. Juomamehiläistuote valmistetaan erityisessä tammitynnyrissä.
3. Juomahunajaa säilytetään pitkään.
4. Jotta juomatuotteen käyminen olisi luonnollista, tynnyrit on täytettävä yrteillä, marjoilla, hunajalla ja vedellä. Sitten juomaa käytettiin juhlissa.
5. Suzdal-juoman reseptillä ei ole tällaisia ​​vaikeuksia valmistuksessa, se täytyy keittää, steriloida, lisätä humalaa, odottaa käymistä, juomaa ei tarvitse infusoida pitkään, enintään viikon ajan.

Suzdal-siman ominaisuudet

1. Voi olla erilaisia ​​vahvuuksia.
2. Juoman koostumus voi sisältää erilaisia ​​komponentteja, mausteita, erityisesti herkullista juomaa, johon lisätään kanelia, ruusunmarjoja, katajaa, inkivääriä, cayennepippuria.
3. Simaa käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin kasakka-, 5-altyn-, oprichnaya-, puolitoista- ja jousiammuntasimaa.
4. Sillä on miellyttävä hunajainen maku, tuoksu, makea, se sisältää glukoosia, fruktoosia, suuren määrän hunajaa.

Suzdal-simatyypit

Juoman voi valmistaa eri tavoin:

• Hunajan steriloinnin käyttö. Tässä tapauksessa haudutettu sima saadaan käymisen kautta. Tukeva sima valmistetaan ensin käymisen avulla, jonka jälkeen hunaja steriloidaan keittämällä.
• Ero ruoanlaitossa. On olemassa sellaisia ​​​​tyyppejä, kuten hunajaa lisäämällä tuotteen ollessa valmis tai ilman hunajaa kypsennyksen jälkeen.
• Etyylialkoholia voidaan lisätä juomaan tai ei.
• Vahvuus ja valmistusaika huomioidaan, jotta voimme erottaa nuoren, vahvan, tavallisen ja lavastetun sian.
• Se voi vaihdella ainesosissa - tunnetaan mausteisia, huumaavia Suzdal-juomatyyppejä.

Klassisen Suzdal-siman valmistustekniikka

Resepti vaatii seuraavat perusainekset:

1. Lähdevesi - 4 litraa.
2. Hunaja - 500 grammaa.
3. Sokeri - 0,5 kg.
4. Hiiva - 100 grammaa.

Klassisen siman valmistamiseksi sinun on sekoitettava hunajaa sokerin kanssa, lisättävä vähän vettä, sinun pitäisi saada homogeeninen massa, joka näyttää nestemäiseltä keltaisesta hyytelöstä.

Kaikki on keitetty perusteellisesti enintään 40 minuuttia, poista vaahto.

Muista käyttää vain emaloituja keittiövälineitä.

Sitten juoman tulee jäähtyä 30 asteeseen.

Valmista hiiva, tätä varten sinun on laimennettava se nesteeseen, laitettava lämpimään paikkaan, jossa se alkaa käydä. Tätä varten on parasta käyttää puusta tynnyriä, voit käyttää purkkia, jos sinulla ei ole tällaisia ​​laitteita, voit käyttää astioita, joihin kaikki ainesosat alun perin laitettiin.

• Käymisen lopettamisen jälkeen se kestää useimmiten enintään kaksi päivää.
• On helppo huomata, että se on pysähtynyt, kiinnitä huomiota siihen, vapautuuko seoksesta kaasua vai ei.
• Sitten sima suodatetaan ja kaadetaan lasipulloihin, otetaan pois kylmässä.
• Odota, kunnes juoma on kuukauden vanha, ja lisää sitten toinen osa hunajaa - 250 grammaa hunajaa.

Resepti on yksinkertainen, juoman valmistaminen on helppoa.

Reseptit eri Suzdal-simalajikkeille

1. Kasakka Suzdal resepti samanlainen kuin klassikko, mutta siinä on se ero, että siihen lisätään pippuria ja vähän katajaa. Tämä juoma on mausteinen.
2. Viiden gallonan resepti Suzdal-sima ei ole kovin vahvaa, siinä on meripihkan väriä, hunajan tuoksua, siinä on lievä viinimaku, maisteluhuoneessa on mahdollisuus kokeilla tätä lajiketta, sitä ostetaan useimmiten. Erona klassikoihin on se, että sokeria ei käytetä, vaan se korvataan maltailla. Matala aste selittyy sillä, että viiden kopeikka pala vaeltelee vähän aikaa.
3. Trepezny Suzdal -sima resepti sopii erilaisiin tilaisuuksiin. Se sisältää paljon hunajaa. Juoma ei ole vain makea, vaan myös vahva.
4. virvoitusjuoman resepti sopii niille, jotka eivät juo alkoholijuomia, myös lapsille. Mutta kiinnitä huomiota, se sisältää vähän alkoholia - 1 kierros. Alkoholitonta Suzdalia on mahdotonta valmistaa itse, vain eri yritykset voivat valmistaa sen.
5. puolikas resepti Suzdal-sima käyttää humalaa, joten linnoitus kasvaa, katkeruus katoaa. Useimmiten resepti vaatii panimohiivaa. Juoma sisältää pienen määrän alkoholia, jopa 8%, jos haluat lisätä vahvuutta, sinun on pidennettävä käymistä kahteen viikkoon.

Joten Suzdal-sima on ikivanha juoma, joka erottuu parantavista ominaisuuksistaan. Juoma kuuluu kansalliseen, seisoo saken, viskin, tequilan tasolla. Sen pääkomponentti on hunaja, joten juoma on pehmeä ja miellyttävä maku. Tuotteen valmistuksen edellytys on käyminen.

Keitetty Suzdal-sima valmistetaan lämpökäsittelyn pohjalta, kiinteän siman valmistuksessa käytetään kylmämenetelmiä. Usein he saattoivat lisätä humalaa, hiivaa, marjoja - kirsikoita, vadelmia, herukoita, mustikoita, karhunvatukoita. Suzdalissa valmistettu sima erottuu vahvuudestaan, se valittiin sen mukaan, mihin tarkoitukseen juomaa oli tarkoitus käyttää.

roypchel.ru

Simareseptit: kuinka tehdä simaa kotona

Sima valmistetaan melko yksinkertaisesti, sinun on vain osattava joitain ruoanlaiton hienouksia.

Pakollinen tehtävä:

• Hunajan kypsennyksen aikana muodostunut vaahto on poistettava
• Ennen hiivan laittamista kuuma hunajasiirappi on jäähdytettävä. Tosiasia on, että hiiva kuolee yli 50 C:n lämpötiloissa.

Valikoima hunajaa

Hunajajuoman maku riippuu suoraan hunajan laadusta. Sen täytyy olla hyvin aromaattista. Kevyitä hunajalajikkeita pidetään parhaimpana, ja valkoinen hunaja on täysin eliittiä. Mutta se on enemmän perinne. Esimerkiksi tattarihunajalla - erittäin tummalla, samalla voimakkaasti tuoksuvalla, katkeruudella - on myös monia faneja. Muuten, se sisältää paljon rautaa, toisin kuin valo, lehmus.

Neuvoja: Jos sinulle myydään nestemäistä, ei sokeroitua hunajaa keväällä, älä ota sitä. Tämä on joko sokerin korvike tai vesihauteessa lämmitetty hunaja, mikä ei myöskään ole kovin terveellistä. Parempi etsiä toinen myyjä.

Kuinka kauan sima tarvitsee vanheta?

Yleensä sima käy 5 päivässä. Tuloksena on vaahtoava juoma, joka näyttää samppanjalta, vain samealta. Mutta joskus simaa kypsytetään 3-6 kuukautta. Siitä ei tule niin kimaltelevaa, tiheämpää, nestemäistä. Ja tietysti tuoksuvampi. Kyllä, ja linnoitus kasvaa hieman. Jos lisäät juomaan marjoja, ajan myötä simasta tulee entistä hyödyllisempää, kun se vanhenee, marjat antavat sille kaikki hyödylliset aineet.

Käyminen

Voit sulkea pullon tulevalla simakankaalla, mutta on parempi tehdä kaasun ulostulo. Tätä varten pulloon tai purkkiin laitetaan kansi - sen on oltava erittäin tiukka, säiliön on oltava ilmatiivis. Kanteen tehdään reikä, siihen työnnetään ohut letku, jonka toisen pään tulee olla siman pinnan yläpuolella ja toisen vesikupillisessa. Usein käytetään paksua kumikäsinettä lippalakin sijaan, mutta kannattaa katsoa kuinka hyvin se istuu niskaan.

Jotta voit määrittää, onko hunaja käynyt, sinun on sytytettävä tulitikku ja tuotava se nesteeseen. Jos tuli ei leimaudu vahvemmin, alkoholihöyryt simasta eivät tule ulos ja käyminen on valmis.

Linnoituksen sima

Yleensä 5-6 astetta. Joskus voit tuoda hunajaa 10 asteen linnoitukseen. Mutta älä anna pienen asteen määrän rentoutua. Medovukha on salakavala juoma. Se imeytyy välittömästi vereen. Usein on hämmästyttävä vaikutus, pää on täysin raittiina ja selkeä, ja jalat on punottu. Mutta siman juomavaikutus ei kestä kovin kauan. Paitsi tietysti, ettet juo sitä litroissa koko illan ajan.

Huomio! Kuumennettu hunaja ei saa pudota avotulelle - se on erittäin syttyvää!

humalan hunajaa

• 2 litraa vettä
• 300 g hunajaa
• 5 g humalantähkiä (myydään apteekissa)
• 1 tl hiiva
• Muskottipähkinä ja ripaus kanelia

Vaihe 1. Kiehauta vesi emalikattilassa.

Vaihe 2. Kaada joukkoon hunajaa hitaasti koko ajan sekoittaen. Odota 5 minuuttia ja poista vaahto.

Vaihe 3. Lisää humala, muskottipähkinä ja kaneli. Poista lämmöltä ja peitä kannella.

Vaihe 4. Jäähdytä neste 50 C:een. Laita sitten hiiva kattilaan.

Vaihe 5 Laita lämpimään paikkaan. Kaada muutaman päivän kuluttua lasipurkkiin, jossa on ilmanpoistoaukko edellä kuvatulla tavalla. Odota fermentoinnin päättymistä.

Vaihe 6 Kaada juoma puhtaisiin muovi- tai lasipulloihin. Säilytä viileässä paikassa.

Kirsikkahunaja (vanha resepti)

• Mead for Robin Hood (resepti 2)
• Hiivaton
• 2 kg hunajaa
• 1 litra vettä
• 4-5 kg ​​kirsikoita

Vaihe 1. Laita hunaja emalipannuun, lisää vesi ja keitä siirappi välillä sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois.

Vaihe 2 Kaada kirsikat puhtaina ja kivettöminä isoon lasiastiaan, jossa on kapea kaula (10 litran pullo käy).

Vaihe 3. Jäähdytä siirappi ja kaada kirsikan päälle.

Vaihe 4 Peitä astiat kostealla liinalla, joka on kostutettava säännöllisesti, jätä pullo lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi käymään.

Vaihe 5 Kun hunaja käy, vie se viileään paikkaan ja sulje kaula tiukasti taitetulla kankaalla tai pyyhkeellä. Odota kolme kuukautta.

maustettua simaa

• 750 g hunajaa
• 3 litraa vettä
• 10 g kuivahiivaa
• 1 munanvalkuainen
• 2 kpl. neilikoita
• 1 ripaus jauhettua inkivääriä
• 1 tl muskottipähkinä
• 1 ripaus kanelia

Vaihe 1. Sekoita hunaja ja proteiini varovasti tasaiseksi. Täytä vedellä ja laita tuleen.

Vaihe 2. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia.

Vaihe 3. Lisää mausteet. Keitä vielä 50 minuuttia. Älä peitä. Siman tulee muuttua läpinäkyväksi ja kiehua kahdesti.

Vaihe 4 Poista lämmöltä, anna jäähtyä, siivilöi siivilän ja juustokankaan läpi. Kaada 3 litran purkkiin ja lisää hiiva. Kuinka sekoittaa niitä ja peittää sideharsolla.

Vaihe 5 Laita purkki lämpimään paikkaan. Sulje kansi päivän kuluttua ja aseta se kuudeksi kuukaudeksi viileään huoneeseen.

Vaihe 6 Sitten pullotetaan ja säilytetään jääkaapissa.

Karpalohunaja (virvoitusjuoma)

• 1 kg karpaloita
• 2 litraa vettä
• 300 g hunajaa

Vaihe 1. Lajittele karpalot, pese ja kuivaa. Muussaa ja purista mehu.

Vaihe 2 Laita mehu jääkaappiin, kaada kakku vedellä ja keitä 10 minuuttia.

Vaihe 3 Kaada liemeen sekoittaen karpalomehu.

Vaihe 4. Lisää hunajaa (suhteen tulee olla 1:10, eli 100 g hunajaa litrassa nestettä).

Vaihe 5 Voit juoda karpalohunajaa heti tai antaa seistä viikon. Tämä parantaa juoman makua.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Vahvan siman valmistus: resepti hiivalla

Siman laatu riippuu pitkälti juoman valmistuksessa käytetystä hunajasta, joka on keskeinen ainesosa, joka vaikuttaa pääasiassa hunajajuoman makuun, aromiin ja väriin.

Kotitekoisen siman resepti on mielestäni hyvin erilainen kuin erityisissä viinitiloissa tuotettu parempaan suuntaan.

Kotitekoisen siman, kuten monien vastaavien reseptien, etuna on, että ne valmistetaan luonnollisista raaka-aineista.

Ainekset humattoman hiivasiman reseptiin

• hunaja - 750 g;
• hiiva - 10 g;
• munanvalkuainen - 1 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• jauhettu inkivääri;
• muskottipähkinä;
• kaneli.

Vanha kotitekoinen sima-resepti

1. Sekoita hunaja proteiiniin ja kaada 3 litraa vettä. Laitamme hitaalle tulelle ja keitä 10 minuuttia ilman kantta.
2. Lisää ripaus inkivääriä, kanelia ja muskottipähkinää, neilikkaa. Keitä vielä 50 minuuttia, myös ilman kantta. Seoksen tulee muuttua läpinäkyväksi ja kiehua neljännekseen alkuperäisestä tilavuudesta.
3. Ota seos pois lämmöltä, jäähdytä ja siivilöi siivilän läpi.
4. Kaada tuleva sima kolmen litran purkkiin, lisää hiiva, sekoita ja peitä puhtaalla lautasliinalla.
5. Puhdistamme lämpimässä paikassa päivän ajan käymistä varten.
6. Päivän kuluttua sulje purkki tiukasti ja laita se kuudeksi kuukaudeksi kylmään paikkaan.

Kun sima on valmis, voit pullottaa juoman ja säilyttää sen kuten kotitekoista viiniä, jääkaapissa tai kellarissa.

Ystävät, kirjoita simareseptisi kommentteihin, lukijamme ja koko Wonder Cookin kulinaarisen sivuston tiimi ovat kiinnostuneita oppimaan uusia tapoja valmistaa suosittu juoma!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

MEDOVUKHA KOTONA

Siman valmistaminen kotona on helppoa. Ja tänään otamme yksinkertaisimman simareseptin, joka koostuu vain 4 ainesosasta.

Valmistaaksesi simaa kotona, valmista tuotteet luettelon mukaan.

Sekoita vesi ja hunaja emaloidussa tai ruostumattomassa teräskulhossa, lisää humala ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta seosta miedolla lämmöllä 2 tuntia. Jos vesi kiehuu voimakkaasti, lisää se alkuperäiseen tilavuuteen.

Anna nesteen jäähtyä 40 asteen lämpötilaan. Siivilöi se sitten humalasta lasiastiaan, kuten purkkiin tai isoon pulloon, lisää hiiva. Sulje niska millä tahansa joustavalla kannella tai kumihansikkaalla ja anna käydä huoneenlämmössä 2,5-3 viikkoa.

Kahden viikon kuluttua juoma on jo melko huumaava. Periaatteessa se on jo mahdollista juoda, mutta jotta maku muuttuisi jalommaksi, sen on "kypsyttävä". Siivilöi sima uudelleen puhtaaseen pulloon, sulje tavallisella korkilla ja laita viileään vielä vähintään 3 viikoksi, mielellään kuukaudeksi. "Kypsytykseen" sopivat sekä kellari että jääkaappi.

Kotitekoinen simamme on valmis! Tuloksena olevan juoman vahvuus on 8-12%, ja se maistuu kuivalta valkoviiniltä. Herkullinen!

https://www.iamcook.com

Hunajapohjaiset alkoholijuomat ovat olleet tunnettuja jo pitkään, ja niitä löydettiin useimpien Euroopan vanhimpien kansojen keskuudessa - muinaisten slaavien, skandinaavien, saksalaisten, kreikkalaisten, liettualaisten, piktien, waleslaisten ja muiden keskuudessa.

1500-luvun ensimmäisellä puoliskolla hunajajuomat alkoivat korvata vodkalla, seuraavina vuosisatoina myös niiden pääasiassa suullisesti välittyneet reseptit katosivat. Halvempien alkoholijuomien ilmestymisen lisäksi juoman valmistuksen kesto vuosina laskettuna sekä valtava raaka-aineiden menetys - jopa 50% kirjanmerkistä - vaikuttivat suuresti simapanimon vähentämiseen. Lisäksi hunajan oikeaan valmistukseen tarvittiin suuria kirjanmerkkejä tilavuuden suhteen, noin satoja kilogrammoja.

Myöhemmin, 1600-1700-luvuilla, ilmestyivät tähän päivään asti säilyneet "hunaja", "medka" ja "sima", jotka valmistetaan muiden reseptien mukaan ja niillä on vähän yhteistä klassisten simajuomien kanssa. Nyt hunajajuomien valmistusreseptit on palautettu.

Kuinka he joivat simaa Venäjällä?

Ensimmäinen sima Venäjällä saatiin käymällä hunajaa tynnyreissä marjamehun kanssa. Tämän juoman resepti löydettiin tunnetusta "Domostroystä" (880). Kypsennysprosessi oli melko monimutkainen ja vei myös paljon aikaa. Tosiasia on, että alun perin sima valmistettiin ilman hiivaa, joten prosessi oli erittäin hidas. Tuorehunajaan sekoitettiin happamia marjoja ja jätettiin käymään.

Simaa varten hunajaa käytettiin 15-20 vuotta. Joskus käyminen saavutti puoli vuosisataa.

Tätä hunajaa kutsuttiin aseta' niin kuin se seisoi pitkään. Tätä varten hunaja peitettiin tynnyreihin, joskus ne jopa haudattiin maahan. Tämä oli perinteisen siman resepti. Koska prosessi oli hyvin monimutkainen ja myös kallis, vain rikkaiden tilojen edustajilla, ruhtinailla tai taistelijoilla oli varaa sellaiseen juomaan. Nuorille annettiin häitä varten simatynnyreitä, sitä pidettiin erittäin arvokkaana lahjana. Tällainen juoma antoi mahdollisuuden pitää hauskaa häissä pitkään eikä olla kovin humalassa. Siman vahvuus oli 8-12 % ja sen maku oli erittäin herkkä ja makea.

Tuotannon yksinkertaistamiseksi keksittiin tekniikka humalan ja keitetyn hunajan saamiseksi. "Päihtynyt hunaja" ilmestyi 50 vuotta myöhemmin kuin sarja. Mehun lisäämisen lisäksi tällaiseen tuotteeseen lisättiin humalaa ja mausteita, jotta juomalla oli suurempi vahvuus ja miellyttävä maku. Päihtynyt hunaja valmistettiin yleensä 3 vuotta, se saattoi seistä 5-8 vuotta. Tällainen juoma tuli Venäjälle Skandinaviasta, täällä hunajajuomat ovat olleet korkealaatuisia pakanuuden ajoista lähtien. Uskottiin, että jumalat lähettivät ihmisille hunajaa, se oli ruokaa sotureille ja runoilijoille. Juomassa oli hieman hapokas maku ja hieman katkeruutta, mutta se oli silti paljon maukkaampaa kuin olut.

Seuraava vaihe siman valmistuksessa oli ns. keitetty hunaja". Ensimmäinen maininta siitä viittaa vuoden 996 aikakirjoihin. Tämän juoman valmistus ei ollut enää niin vaikeaa, millä tahansa perheellä oli siihen varaa. Aluksi hunajaa liuotettiin siihen määrään vettä, että sokeri vapautui, minkä jälkeen alkoi käyminen. Hunaja jätettiin käymään 3-7 päivää, kaadettiin sitten astioihin ja pidettiin pimeässä viikon tai kuukauden ajan. Tämä menetelmä mahdollisti merkittävästi jätteen määrän vähentämisen juoman tuotantoprosessissa. Keitetystä hunajasta tehdyn juoman maku on vähän kuin olutta. Valmistautuminen kesti vain muutaman viikon.

Ajan myötä hunajajuomien valmistamiseen ilmestyi uusia periaatteita, jotka pian korvattiin vodkalla ja viinillä. Näiden reseptien elpyminen alkoi jo 1800-luvulla, jolloin monet perinteet oli unohdettu. Esimerkiksi Venäjällä erittäin kunniakas ruokalaji oli " saada tarpeeksi” on makea juoma, joka tarjoillaan aterian päätteeksi. Siitä lähtien tuli sana "syö kylläiseksi", eli syö kaikki, jättäen tilaa vain "kylläisyydelle".

Hunajaa on aina pidetty suuressa arvossa Venäjällä. Sitä pidettiin pyhänä tuotteena, joskus sitä käytettiin jopa viinin sijasta ehtoollisessa. Ennen ateriaa käytettiin niin sanottua "sbiteniä", joka valmistetaan keittämällä hunajaa vedessä mehua ja mausteita lisäämällä. Myös olemassa sulattaa- oluen ja hunajan seos. Perevaria pidettiin huonolaatuisena tuotteena, johon köyhimmilläkin ihmisillä oli varaa.

Mordviassa valmistettiin ns. puhdas", se oli juoma, jonka valmistusmenetelmät muistuttivat viinin ja oluen tuotantoa. "Puhtaan" pääainesosa oli hunaja. Hunajaa lisättiin myös hedelmä- ja marjaviineihin. Etiopiassa hunajajuomia kutsuttiin " tezh". Tämä on kotitekoinen juoma. Sen vahvuus on 15% -30%. Siinä on makea ja mausteinen maku.

1800-luvulla keksittiin uusia reseptejä hunajajuomien valmistukseen. Ne laimennettiin vedellä ja sekoitettiin myös vodkan tai alkoholin, oluen kanssa. 1800-luvulla juomaa alettiin kutsua "simaksi", ja sitä ennen sitä kutsuttiin "juomahunajaksi". Seuraava vaihe siman kehityksessä oli Neuvostoliiton saapuminen. Medovukha ymmärrettiin nyt teollisen tuotannon juomana, joka muistutti vain vähän alkuperäistä venäläistä tuotetta.

Siman hyödylliset ominaisuudet

Ja tietenkään et voi sivuuttaa siman hyödyllisiä ominaisuuksia terveydelle. Tässä riittää, kun otetaan huomioon vain yksi hunajan vitamiini- ja kivennäiskoostumus. B-, A-, E-, K-, C-ryhmien vitamiinit, monet metallit, jotka ovat välttämättömiä erilaisille kehon prosesseille - ne kaikki sisältyvät myös simaan, vaikkakin pienempinä pitoisuuksina kuin hunajassa.

Kuitenkin hunajan steriloinnin ja mahdollisten lämpökäsittelyjen aikana osa sen vitamiineista tuhoutuu, joten simaa pidetään hyödyllisimpana ja säilyttää kaikki pääkomponenttinsa ominaisuudet. Samat lisäaineet kuin humala ja erilaiset mausteet tuovat myös tiettyjä hyödyllisiä ominaisuuksia siman koostumukseen.

Ainoa sima miinus on alkoholi. Vahvuudeltaan se ei ole huonompi kuin viini, ja siksi sillä, kuten muilla keskialkoholijuomilla, on tietty negatiivinen vaikutus hermostoon ja maksaan. Mutta huolellisella käytöllä ja toimenpiteen noudattamisella näitä kielteisiä seurauksia ei pitäisi ilmetä.

Medovukhalla on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• kuumetta lievittävä
• lämmittää ja desinfioi nenänielun nielurisatulehduksilla ja risatulehduksilla
• erinomainen lääke krapulaan, koska se lisää virtsaamista ja hikoilua, mikä puolestaan ​​​​puhdistaa kehoa
• tehostaa keuhkojen ilmanvaihtoa, mikä on hyvä keuhkoputkentulehdukseen, trakeiittiin, keuhkokuumeeseen ja muihin hengityselinsairauksiin
• on hyvä lääke impotenssin ehkäisyyn, ja alkoholiton sima on hyödyllinen raskaana oleville naisille (tietysti kohtuullisina määrinä)

Siman haitat ja vasta-aiheet

Juoma voi vahingoittaa kehoa yksilöllisellä intoleranssilla sekä liiallisella käytöllä. Siman käyttöä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät allergisista reaktioista hunajalle.

Simatyypit

Tämän juoman tyyppejä on:

• Set sima on perinteinen juoma, joka on valmistettu vanhojen reseptien mukaan.
• Tukeva tai keitetty sima - se valmistetaan käymällä hunajaa, joka lisäksi keitetään.
• Humalasima on simaan perustuva alkoholijuoma, johon on lisätty humalaa.
• Fake sima on alkoholijuoma, johon on lisätty mausteita.

Linnoituksen mukaan siellä on:

• alkoholiton sima;
• tavallinen sima;
• vahvaa simaa.

Valmistuksen ominaisuuksista riippuen sima erotetaan etyylialkoholin lisäyksellä tai ilman sitä. Myös hunajaa voidaan lisätä tai ei saa lisätä juoman valmistuksen jälkeen.

Nykyaikainen kotitekoinen sima

Ainesosat:

• hunaja - 300 grammaa;
• vesi - 2 litraa;
• kuivahiiva - 1 tl (tai 25 grammaa puristettuna);
• humalankävyt - 5 grammaa;
• kaneli ja muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.

Kaikki ainekset ovat saatavilla, vaikeuksia voi syntyä vain humalantähkien kanssa. Niitä myydään melkein jokaisessa apteekissa, joten tämäkään ei ole ongelma. Hiiva voidaan ottaa mitä tahansa, esimerkiksi leivän leivontaan.

Siman valmistustekniikka

1. Valikoima hunajaa. Yksi tärkeimmistä vaiheista, josta valmiin juoman laatu riippuu suurelta osin. Yritä valita tuoksuvimpia lajikkeita. Tattarihunaja on hienoa, mutta voit ottaa toisenkin, kuten lehmushunajan.

Keväällä monet mehiläishoitajat tarjoavat tuoretta nestemäistä hunajaa, mutta jos et ole perehtynyt mehiläishoitoon, on parempi kieltäytyä ostamasta. On olemassa vaara, että jälleenmyyjät myyvät luonnontuotteen sijasta sokerin korviketta tai hunaja itsessään on huonolaatuista. Näistä raaka-aineista ei koskaan tule herkullista kotitekoista simaa.

1. Hunajan liuottaminen veteen. Kaada vesi emaloituun kattilaan, kiehauta. Lisää hunajaa kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen lusikalla. 4-5 minuutin hunajaseoksen keittämisen jälkeen pinnalle alkaa muodostua valkoista vaahtoa, joka on kerättävä huolellisesti lusikalla.

Huomio! Hunaja palaa hyvin nopeasti ja voi syttyä palamaan, joten pannua ei saa jättää minuutiksi ilman valvontaa.

1. Makujen lisääminen. Kun vaahto on poistettu, lisää seokseen muut ainesosat: kaneli, muskottipähkinä ja humala, jotka antavat juomaan alkuperäisiä makuaistia. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä.
2. Valmistautuminen fermentaatioon. Jäähdytä seos 25-30°C:een (erittäin tärkeää) ja lisää laimennettu hiiva. Jos teet tämän korkeammassa lämpötilassa, hiiva kuolee eikä käyminen ala.

Siirrä kattila hunajaliuoksella pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25 °C. Jos erillistä huonetta ei ole, voit käyttää akvaarion lämmitintä. Jotta vierteeseen ei pääse vieraita aineita ja hyönteisiä (kärpäset ärsyttävät erityisesti kesällä), suosittelen pannun sitomista sideharsolla.

1-2 päivän kuluttua ilmenee käymisen merkkejä: seoksen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, kuuluu suhina. Kaada pannun sisältö käymisastiaan laittamalla sormessa reikäinen lääkekäsine tai vesitiiviste kaulaan.

1. Käyminen. Pääsääntöisesti siman käyminen kestää 4-6 päivää. Prosessin päättymisen ilmaisee puhallettu käsine tai vesitiivisteen läpi tuleva kuplien pitkä poissaolo. Toinen testimenetelmä on tuoda palava tulitikku nesteen pinnalle, jonka ei pitäisi sammua. Ei ole mitään pelättävää, juoman vahvuus on vain 5-10 astetta, se ei syty tuleen.
2. Suodatus ja pullotus. Valmistelun viimeinen vaihe. Kaada sima varovasti toiseen astiaan jättäen sedimentin pohjalle ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi.

Kaada valmis juoma pulloihin (lasiin tai muovisiin), korkki tiukasti ja siirrä jääkaappiin tai kellariin. En kannata alkoholin säilyttämistä muoviastioissa, mutta tässä tapauksessa se on vaaratonta. Siman vahvuus on alhainen, joten alkoholi ei ole vuorovaikutuksessa muovin kanssa. Olutta myydään tällaisissa pulloissa. Voit juoda simaa melkein heti valmistuksen jälkeen, mutta suosittelen pitämään 3-5 päivää ja vasta sitten maistelemaan.

Kuinka tehdä sima hiilihapotettua?

1. Pese pullot (muovi tai lasi) hyvin ja pyyhi kuivaksi.
2. Lisää hunajaa kunkin astian pohjalle (puolitoista teelusikallista litraa juomaa kohti). Hunajan ansiosta syntyy lievä toissijainen käyminen, joka kyllästää siman luonnollisella hiilihapolla.
3. Kaada juoma pulloihin jättäen 5-6 cm vapaata tilaa kaulaan. Sulje tiiviisti tulpilla tai kansilla.
4. Siirrä astiat 7-10 päiväksi pimeään huoneeseen huoneenlämpötilassa. Tarkista kaasunpaine kerran päivässä, vapauta tarvittaessa ylipainetta.
5. Laita hiilihapotettu hunaja viileään paikkaan vähintään 5 päiväksi kypsymään.

Simaa ilman hiivaa ja keittämistä

Vanha resepti, jonka mukaan esi-isämme valmistivat simaa. He luopuivat hiivasta ja laimennetusta hunajasta kylmään veteen. Varoitan, että tätä tekniikkaa käyttämällä valmistus kestää 3-4 kuukautta, lisäksi juoman vahvuus on paljon pienempi - 2-4 astetta.

Vaikeinta tässä reseptissä on löytää sopiva korvike hiivalle, koska hunaja ja vesi eivät käy itsestään. Vaihtoehtoja on kaksi: käytä kirsikoita (vadelmia, mansikoita) tai rusinoita katalysaattorina. Historiallisesti kirsikat ovat olleet oikea valinta, mutta rusinat ovat luotettavampia. Harkitse molempia tapauksia.

Ruoanlaittotekniikka

1. Laimenna hunaja kylmään veteen. Ainesosien määrä riippuu valitusta käymiskatalyytistä. Rusinoiden osalta käytetään 1 litra vettä, 80 grammaa hunajaa ja 50 grammaa rusinoita.

Jos päätät tukea käymistä kirsikoilla (vadelmat, mansikat), tarvitset siman valmistukseen: 1 litran vettä, 4 kg kirsikoita ja 2 kg hunajaa. Poista ensin siemenet kirsikoista ja kaada sitten hunajaliuos.

Huomio! Rusinoita ja kirsikoita ei saa pestä ennen simaan lisäämistä, muuten käymisestä vastaavan villihiivan voi vahingossa pestä pois, jolloin lopputulosta on vaikea ennustaa.

1. Sido kaula sideharsolla ja aseta säiliö sitten lämpimään paikkaan. Käyminen alkaa 1-2 päivän kuluttua. Koska teimme ilman hiivaa (kuiva- ja leivinhiivaa), se vie enemmän aikaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.
2. Jos käymisen merkkejä ilmenee (katso ensimmäisen reseptin 4. kappale), suodata neste useiden sideharsokerrosten läpi, kaada toiseen astiaan ja sulje tiiviisti. Tällä menetelmällä valmistetaan ns. "kiinteä sima", joka ei vaadi käsinettä tai vesitiivistettä.
3. Jää vielä laittaa pullot jääkaappiin tai kellariin kypsytystä varten. 3-4 kuukauden kuluttua voit kokeilla valmista juomaa. Siitä tulee hiilihapotettua hieman happamuutta, alkoholia ei melkein tunneta, enemmän kuin kvassia.

P.S. Monet ihmiset kutsuvat "oikeaa simaa" reseptiksi ilman hiivaa ja keittämistä. Mutta tämä ei tarkoita, etteikö ensimmäinen vaihtoehto olisi niin maukas tai terveellinen. Suosittelen valmistamaan simaa kahdella tavalla, kokeilemaan jokaista vaihtoehtoa ja tekemään vasta sitten johtopäätökset.

Kuinka juoda simaa?

Olisi luultavasti täysin väärin noudattaa tiukasti näitä sääntöjä tänään. Paljon aikaa on kulunut, elinolosuhteet ovat muuttuneet, perinteet ovat osittain kadonneet. Ja tietysti nykyaikainen juomakulttuuri eroaa perusteellisesti vanhoista säännöistä. Mutta silti, tänään voit juoda simaa siten, että saat siitä suurimman hyödyn ja nautinnon etkä vahingoita terveyttäsi.

• Muinaisten tapojen mukaan sima tulee juoda tyhjään vatsaan. Tässä tapauksessa vähäalkoholinen juoma toimii aperitiivina (vähäalkoholipitoinen juoma, joka tarjoillaan ennen ateriaa ruokahalun lisäämiseksi), stimuloi ruoansulatusta ja parantaa aineenvaihduntaa.
• Juoma tulee tarjoilla jäähdytettynä, varsinkin kesällä ja helteellä (samaan aikaan pullot tulee avata varovasti, sisältöä ravistamatta).
• Talvella siman lämmitys on sallittua (älä kiehauta juomaa).
• Maistaaksesi siman maun täysin, sinun on juotava se hitaasti, pienin kulauksin pienistä kupeista.

Voitko humaloitua simasta? Jos noudatat valmistusperinteitä, tämä juoma osoittautuu aina vähäalkoholiseksi. Ja voit juoda sitä paljon (tietysti kohtuullisissa rajoissa) ja silti voi hyvin, jopa seuraavana aamuna.

On jopa mielipide, että juomalla lasillinen väkevöityä ja voimakkaasti jäähdytettyä simaa sitruunalla, voit päästä eroon krapulasta. Menetelmä on erittäin kiistanalainen. Lääkärit eivät kategorisesti suosittele krapulaa minkään alkoholijuoman kanssa.

On otettava huomioon yksilöllinen alttius alkoholijuomille ja se, että nykyaikaiset simapanimot voivat valmistaa myös melko vahvaa simaa. Ja sen käytön seuraukset voivat olla täysin erilaisia.

Miten ja mitä syödä simaa?

Käännytään taas historiaan ja katsotaan, minkä kanssa esi-isämme joivat simaa.

Liotetut karpalot, lakat, karpalot, liotetut omenat, suolavesimeloni olivat klassisia välipaloja. Marinoidut vihannekset (kurkut, tomaatit, kaali marjoineen, pihlaja, nauriit ja rutabaga, sipulit) ovat toiseksi suosituin välipala.

Makeat välipalat, kuten tuoreet omenat ja herukat (musta ja punainen), täydensivät täydellisesti hunajajuoman makea-hapan makua. Alkupalana tarjoiltiin myös ruis- ja kaurahyytelöä, piparkakkuja ja lihapiirakkaa.

Nyt, kuten ennenkin, on tapana tarjoilla sima ennen pääjuhlaa runsaan aterian kera suuren määrän kevyitä välipaloja (suolaisia ​​ja makeita) tai hedelmiä. Se käyttää laajaa valikoimaa tuotteita.

Säilöttyjä hedelmiä ja marjoja pöydällä näkee nykyään harvoin. Marinoidut ja marinoidut vihannekset, kaikenlaiset suolakurkut ovat paljon suositumpia. Tarjotaan usein siman, suolatun, suolaisen tai savustetun lihan, makeiden raejuuston ja rusinoiden leivonnaisten, juustokakkujen ja tuoreiden hedelmien kanssa.

Asiantuntijat eivät suosittele siman napostelua kalan ja äyriäisten kanssa. Uskotaan, että nämä tuotteet eivät yhdisty juoman kanssa ollenkaan ja voivat pilata makuelämyksen. On olemassa mielipide, että simaa ei pitäisi syödä ollenkaan. Se perustuu siihen, että tämä juoma on sinänsä maukasta, eikä vaadi maunvahventeita muiden tuotteiden kanssa.

Miten ja minkä kanssa juodaan simaa, syödäkö välipalaa vai ei - päätös tehdään yksilöllisesti. Nyt he juovat sitä eri tavoin: ennen ateriaa ja sen jälkeen ja aikana, joskus syömällä sitä, mitä oli jääkaapissa.

Tärkeintä tässä ei ole vahingoittaa itseäsi ja terveyttäsi. Ja tämä voi tapahtua, jos käytät juomaa väärin etkä ota huomioon allergisen reaktion mahdollisuutta niillä, jotka kärsivät intoleranssista hunajaa tai muuta juomaan kuuluvaa tuotetta kohtaan.

Hunajasta valmistettuja alkoholijuomia alettiin valmistaa useita vuosituhansia sitten, samanaikaisesti mehiläishoidon myötä. Ajan myötä tuotantotekniikka on muuttunut, mutta unohtumaton maku ja huumaava maku ovat pysyneet ennallaan. Seuraavaksi kerron sinulle kuinka tehdä simaa kotona. Harkitsemme nykyaikaista versiota ja klassista reseptiä ilman hiivaa ja keittämistä, jota käytettiin aiemmin.

sima- Tämä on vähäalkoholinen (5-10 %) alkoholijuoma, joka saadaan käymällä hunajaa. Reseptistä riippuen koostumukseen voidaan lisätä veden lisäksi hiivaa, humalaa, aromeja ja muita ainesosia.

Vahvaa simaa on, mutta sitä ei valmisteta käymällä, vaan lisäämällä valmiiseen tuotteeseen oikea määrä alkoholia (vodkaa). Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa ennalta määrätyn juoman vahvuuden jopa 75 asteeseen.

Venäjällä "hunajan juomista" pidettiin pyhänä ja se oli monien juhlapäivien olennainen ominaisuus, mutta keskiajalla tämä upea juoma unohdettiin. Siman toinen syntymä tapahtui neuvostovallan ensimmäisinä vuosina, jolloin mehiläishoitajat saivat paljon hunajaa, joka ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin ja myyntiin. Nopean käsittelyn vuoksi mehiläishoitajat valmistivat simaa leipomohiivan lisäyksellä.

Uusi vähäalkoholinen juoma juurtui, se valmistettiin kotona, käyttäen paitsi pilaantunutta, myös erittäin korkealaatuista kypsää hunajaa, joka oli laimennettu vedellä. Muutama vuosikymmen myöhemmin aloitettiin siman teollinen tuotanto. Tässä suhteessa Vladimirin alueen Suzdalin kaupunki tuli tunnetuksi, jossa tuotanto on säilynyt tähän päivään asti.

Nykyaikainen kotitekoinen sima

Ainekset:

• hunaja - 300 grammaa;
• vesi - 2 litraa;
• kuivahiiva - 1 tl (tai 25 grammaa puristettuna);
• humalankävyt - 5 grammaa;
• kaneli ja muskottipähkinä - 1 hyppysellinen.

Kaikki ainekset ovat saatavilla, vaikeuksia voi syntyä vain humalantähkien kanssa. Niitä myydään melkein jokaisessa apteekissa, joten tämäkään ei ole ongelma. Hiiva voidaan ottaa mitä tahansa, esimerkiksi leivän leivontaan.

Siman valmistustekniikka

1. Hunajavalinta. Yksi tärkeimmistä vaiheista, josta valmiin juoman laatu riippuu suurelta osin. Yritä valita tuoksuvimpia lajikkeita. Tattarihunaja on hienoa, mutta voit ottaa toisenkin, kuten lehmushunajan.

Keväällä monet mehiläishoitajat tarjoavat tuoretta nestemäistä hunajaa, mutta jos et ole perehtynyt mehiläishoitoon, on parempi kieltäytyä ostamasta. On olemassa vaara, että jälleenmyyjät myyvät luonnontuotteen sijasta sokerin korviketta tai hunaja itsessään on huonolaatuista. Näistä raaka-aineista ei koskaan tule herkullista kotitekoista simaa.

2. Hunajan liuottaminen veteen. Kaada vesi emaloituun kattilaan, kiehauta. Lisää hunajaa kiehuvaan veteen koko ajan sekoittaen lusikalla. 4-5 minuutin hunajaseoksen keittämisen jälkeen pinnalle alkaa muodostua valkoista vaahtoa, joka on kerättävä huolellisesti lusikalla.

Huomio! Hunaja palaa hyvin nopeasti ja voi syttyä palamaan, joten pannua ei saa jättää minuutiksi ilman valvontaa.

3. Aromilisäaineiden käyttöönotto. Kun vaahto on poistettu, lisää seokseen muut ainesosat: kaneli, muskottipähkinä ja humala, jotka antavat juomaan alkuperäisiä makuaistia. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen ota kattila pois lämmöltä.

4. Käymisen valmistelu. Jäähdytä seos 25-30°C:een (erittäin tärkeää) ja lisää laimennettu hiiva. Jos teet tämän korkeammassa lämpötilassa, hiiva kuolee eikä käyminen ala.

Siirrä kattila hunajaliuoksella pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin 25 °C. Jos erillistä huonetta ei ole, voit käyttää akvaarion lämmitintä. Jotta vierteeseen ei pääse vieraita aineita ja hyönteisiä (kärpäset ärsyttävät erityisesti kesällä), suosittelen pannun sitomista sideharsolla.

1-2 päivän kuluttua ilmenee käymisen merkkejä: seoksen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, kuuluu suhina. Kaada pannun sisältö käymisastiaan laittamalla sormessa reikäinen lääkekäsine tai vesitiiviste kaulaan. Näiden laitteiden mallit näkyvät kuvassa.

5. Käyminen. Pääsääntöisesti siman käyminen kestää 4-6 päivää. Prosessin päättymisen ilmaisee puhallettu käsine tai vesitiivisteen läpi tuleva kuplien pitkä poissaolo. Toinen testimenetelmä on tuoda palava tulitikku nesteen pinnalle, jonka ei pitäisi sammua. Ei ole mitään pelättävää, juoman vahvuus on vain 5-10 astetta, se ei syty tuleen.

6. Suodatus ja pullotus. Valmistelun viimeinen vaihe. Kaada sima varovasti toiseen astiaan jättäen sedimentin pohjalle ja siivilöi sitten useiden sidekerrosten läpi.

Kaada valmis juoma pulloihin (lasiin tai muovisiin), korkki tiukasti ja siirrä jääkaappiin tai kellariin. En kannata alkoholin säilyttämistä muoviastioissa, mutta tässä tapauksessa se on vaaratonta. Siman vahvuus on alhainen, joten alkoholi ei ole vuorovaikutuksessa muovin kanssa. Olutta myydään tällaisissa pulloissa. Voit juoda simaa melkein heti valmistuksen jälkeen, mutta suosittelen pitämään 3-5 päivää ja vasta sitten maistelemaan.

Kuinka tehdä sima hiilihapotettua

1. Pullot (muovi- tai lasipullot) pestään hyvin ja kuivataan.

2. Lisää hunajaa kunkin astian pohjalle (puolitoista teelusikallista litraa juomaa kohti). Hunajan ansiosta syntyy lievä toissijainen käyminen, joka kyllästää siman luonnollisella hiilihapolla.

3. Kaada juoma pulloihin jättäen 5-6 cm vapaata tilaa kaulaan. Sulje tiiviisti tulpilla tai kansilla.

4. Siirrä säiliöt 7-10 päiväksi pimeään huoneenlämpöiseen huoneeseen. Tarkista kaasunpaine kerran päivässä, vapauta tarvittaessa ylipainetta.

5. Laita hiilihapotettu hunaja viileään paikkaan vähintään 5 päiväksi kypsymään.

Simaa ilman hiivaa ja keittämistä

Vanha resepti, jonka mukaan esi-isämme valmistivat simaa. He luopuivat hiivasta ja laimennetusta hunajasta kylmään veteen. Varoitan, että tätä tekniikkaa käyttämällä valmistus kestää 3-4 kuukautta, lisäksi juoman vahvuus on paljon pienempi - 2-4 astetta.

Vaikeinta tässä reseptissä on löytää sopiva korvike hiivalle, koska hunaja ja vesi eivät käy itsestään. Vaihtoehtoja on kaksi: käytä kirsikoita (vadelmia, mansikoita) tai rusinoita katalysaattorina. Historiallisesti kirsikat ovat olleet oikea valinta, mutta rusinat ovat luotettavampia. Harkitse molempia tapauksia.

Ruoanlaittotekniikka

1. Laimenna hunaja kylmään veteen. Ainesosien määrä riippuu valitusta käymiskatalyytistä. Rusinoiden osalta käytetään 1 litra vettä, 80 grammaa hunajaa ja 50 grammaa rusinoita.

Jos päätät tukea käymistä kirsikoilla (vadelmat, mansikat), tarvitset siman valmistukseen: 1 litran vettä, 4 kg kirsikoita ja 2 kg hunajaa. Poista ensin siemenet kirsikoista ja kaada sitten hunajaliuos.

Huomio! Rusinoita ja kirsikoita ei saa pestä ennen simaan lisäämistä, muuten käymisestä vastaavan villihiivan voi vahingossa pestä pois, jolloin lopputulosta on vaikea ennustaa.

2. Sido kaula sideharsolla ja aseta astia sitten lämpimään paikkaan. Käyminen alkaa 1-2 päivän kuluttua. Koska teimme ilman hiivaa (kuiva- ja leivinhiivaa), se vie enemmän aikaa kuin ensimmäisessä tapauksessa.

3. Jos käymisen merkkejä ilmenee (katso ensimmäisen reseptin 4. kappale), suodata neste useiden sidekerrosten läpi, kaada toiseen astiaan ja sulje tiiviisti. Tällä menetelmällä valmistetaan ns. "kiinteä sima", joka ei vaadi käsinettä tai vesitiivistettä.

4. Jää vielä laittaa pullot jääkaappiin tai kellariin kypsytystä varten. 3-4 kuukauden kuluttua voit kokeilla valmista juomaa. Siitä tulee hiilihapotettua hieman happamuutta, alkoholia ei melkein tunneta, enemmän kuin kvassia.

P.S. Monet ihmiset kutsuvat "oikeaa simaa" reseptiksi ilman hiivaa ja keittämistä. Mutta tämä ei tarkoita, etteikö ensimmäinen vaihtoehto olisi niin maukas tai terveellinen. Suosittelen valmistamaan simaa kahdella tavalla, kokeilemaan jokaista vaihtoehtoa ja tekemään vasta sitten johtopäätökset.

Video näyttää yksinkertaisen hunajaoluen reseptin.