Agar-agaria, gelatiinin kasvianalogia, ei ole pitkään aikaan pidetty eksoottisena. Nyt voit ostaa sen paitsi kondiittorien erikoisliikkeissä, myös tavallisimmissa supermarketeissa. Ja silti, monille agar-agar on edelleen uteliaisuus. Kuinka tehdä hyytelöä agar-agarilla? Resepti näyttää sinulle todennäköisesti helpommalta kuin perinteinen gelatiinivastine. Toisin kuin gelatiini, tämä kasviperäinen tuote(agar-agar on valmistettu merilevää) imeytyy helposti ja liukenee hyvin muodostaen homogeenisen hyytelömäisen massan. Jos verrataan jälkiruokia agar-agarin ja gelatiinin lisäämiseen, on merkittäviä eroja. Näihin asioihin perehtynyt gourmet päättää heti, mikä hyytelöimisaine on lisätty. Agar-agarilla varustetun hyytelön rakenne on hauraampi, ei niin viskoosi, tällainen jälkiruoka ei tärise kuin gelatiini. Astioissa, joihin on lisätty agar-agaria, on hieman erikoinen jälkimaku. Ja vielä yksi tärkeä ja erittäin tärkeä hyödyllinen ero — kovettunut hyytelö agar-agarin kanssa ei "sulaa" eikä virtaa kuumennettaessa, mikä on erittäin kätevää, jos jälkiruoka tarvitsee tarpeeksi pitkä aika on jääkaapin ulkopuolella. Ei ole sattumaa, että agar-agaria käytettiin laajasti Neuvostoliiton makeisteollisuudessa. He tekivät siihen vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja ja kakkuja. linnun maitoa», hyytelö marmeladi. Nyt käytetään pääasiassa halpaa korviketta, josta varmaan johtuu maku makeiset niin kaukana perestroikkaa edeltäneistä alkuperäisistä. Me teemme kanssasi marjahyytelö agar-agarin kanssa. Käytin tuoreita mansikoita, mutta voit käyttää mitä tahansa marjoja, tuoreita tai pakasteita.

Valmista ruokaa seuraavissa määrin:

• Tuoreet marjat - 300 g
• Agar-agar - 3 g
• Kidesokeri - 180 g
• Puhdas vesi - 350 ml

Kuinka tehdä hyytelöä agar-agarilla

Ensinnäkin sinun on valmisteltava marjat - poista kaikki varret mansikoista, huuhtele marjat perusteellisesti juoksevan veden alla, laita mansikat siivilä tai siivilä, anna veden valua. Sillä välin 3 g agar-agaria (tämä on täysi teelusikallinen ilman isoa lasia) kaada 250 ml vettä, sekoita ja jätä sivuun.

Leikkaa osa marjoista viipaleiksi ja laita niiden kuppien tai muottien pohjalle, joissa hyytelö tarjoillaan. Loput marjat, jos ne ovat suuria, myös leikattuina, pienet voidaan jättää kokonaisiksi. Laita mansikat kattilaan, kaada 100 ml vettä, lisää sokeri ja laita päälle keskipitkä tuli. Kun marjat kiehuvat sokerin kanssa, alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, poista marjat siirapissa lämmöltä, anna seistä 10 minuuttia.

Saatu siirappi on nyt erotettava marjoista siivilällä. Marjoja ei enää tarvita, mutta siirapin perusteella jatkamme hyytelön valmistusta.

Lisää veteen liotettu agar-agar siirappiin, sekoita, laita tuleen, kiehauta ja jäähdytä. Tuskin lämmin siirappi, kaada marjat, jotka on aiemmin levitetty kuppeihin. Vain marjoja! Älä täytä lasia kokonaan! Jotta mansikkaviipaleet eivät kelluisi, marjat on ensin kiinnitettävä kaatamalla ne pienellä määrällä agar-agar-siirappia.

Laita kupit jääkaappiin 5 minuutiksi ja säilytä siirappi lämpimässä paikassa, jotta se ei jääty etukäteen. Heti kun marjat kovettuvat, täytä heti koko lasi siirapilla kokonaan ja laita se taas jääkaappiin noin 20-25 minuutiksi, kunnes hyytelö on täysin jähmettynyt.

Koristele valmis jälkiruoka makusi mukaan marjaviipaleilla, mintunlehdillä tai sitruunamelissalla.

En voi tehdä lisäystä tekstiin, joten teen linkin arkistoomme tänne - mielenkiintoista agarista - agar

AGAR-AGAR
Ruoanlaitto.
Agar-agar-salaatin valmistamiseksi lautasia liotetaan 20-25 minuuttia. lämmintä vettä ja laita sitten siivilään ja kuivaa. Levyt erotetaan toisistaan ​​ja leikataan paloiksi. Sen jälkeen agar-agar sekoitetaan muiden salaatin komponenttien kanssa.
Hyytelöä varten agar-agar-jauhe tai -levyt liuotetaan veteen erittäin alhaisella lämmöllä (noin 10 minuuttia). Kuumenna maito erikseen sokerin ja makujen kanssa ja sekoita sitten agar-agar-liuokseen. Saatu seos laitetaan jääkaappiin 3-4 tunniksi. Yleensä 300 ml nestettä otetaan tl agar-agar-jauhetta kohti.
Kuumennettaessa agar-agar-happoliuoksia klo korkeita lämpötiloja hydrolyyttinen pilkkominen voidaan suorittaa. Oikein käytettynä sitruunahappo, happamuus ei vaikuta geelin muodostumisprosessiin. Agar-agarilla valmistettu massa voidaan jäähdyttää 60-70 grammaan. C, ja vasta sen jälkeen tulee lisätä happoa ja makuja.
Agar-agar-jauhetta voidaan liuottaa paitsi veteen, myös muihin nesteisiin, esimerkiksi happamaan hedelmämehuun, liemeen. Seoksen annetaan turvota, sitten neste kiehutaan jatkuvasti sekoittaen, kunnes jauhe on täysin liuennut. Lisää sitten haluamasi lisäaineet ja lopuksi jäähdytä astia n huonelämpötila tai jääkaapissa.
Agar on erinomainen hyytelöimisaine, erityisen suosittu kasvissyöjien keskuudessa, jotka käyttävät sitä gelatiinin sijaan.
Agar-agaria tuottavat levät sisältävät erittäin runsaasti jodia, kalsiumia, rautaa ja muita arvokkaita aineita ja hivenaineita.
Agarin turpoava aine ei hajoa suolistossa, koska se kulkee sen läpi hyvin nopeasti. Agarin vaikutuksella on lievä laksatiivinen vaikutus ja se perustuu siihen, että paisuessaan se lisää merkittävästi tilavuutta, täyttää suuren suolitilan ja siten stimuloi peristaltiikkaa. Agar johtuu sen ominaisuuksista sen suuresta karkeakuitupitoisuudesta. Agar-agar poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta, poistaa haitallisia aineita maksasta, mikä parantaa sen toimintaa.

Varastointi
Agar-agar, sekä maljoissa että jauheena, säilytetään viileässä, kuivassa paikassa lähes rajoittamattoman ajan.
Agarin hyytelöimisominaisuudet voivat vaihdella, joten on parasta testata, kuinka paljon ostamaasi agaria tulisi käyttää käytännössä. Kuten tiedät, agar-agar kovettuu nopeasti, ja siksi ennen koko seoksen jäähdyttämistä laita teelusikallinen pienellä määrällä seosta pakastimeen puoleksi minuutiksi. Jos seos on jäätynyt, agar riittää, jos ei, lisää lisää: liuota jauhe pieneen määrään nestettä ja lisää seokseen
Jos kiinnostaa, minulla on todistettu resepti agar-souffle-kakulle.

Kesä! Runsaasti mehukkaita ja kypsiä marjoja ja hedelmiä, ja on aika hankkia vitamiinivarastoja talveksi. Paras vaihtoehto: Syö mahdollisimman paljon sesongin hedelmiä (miksi et vaihtaisi kesällä ollenkaan raakaruokavalioon?). Mehukkaat mansikat, vadelmat, karviaiset, punaiset ja mustaherukat, vesimelonit, melonit, persikat, kirsikat ja kirsikat ovat vain lyhyt lista kauden herkullisimmista marjoista ja hedelmistä.

Älä unohda sitä sisään kesäaika on parasta valmistautua talveen. Ja emme puhu vain säilönnästä, vaan myös tuoreiden vihannesten, yrttien tai marjojen pakastuksesta, jonka avulla voit säilyttää ne enimmäismäärä hyödyllinen. Esimerkiksi talveksi se pysyy melkein yhtä kirkkaana, mehukkaana ja parantavana kuin raikas.

Joten olet jo syönyt kypsiä marjoja, valmistanut ne kylmälle kaudelle, jää vain hemmotella itseäsi jollakin erityisen maukkaalla. Valmista esimerkiksi kasvismansikkahyytelö agar-agarilla. - tämä on kasviskorvike eläingelatiinille, agarilla on selvempi hyytelöimisvaikutus, lisäksi kukaan ei kärsi sen valmistuksen aikana.

Agarin perusteella voit valmistaa mitä tahansa marjoja, hedelmiä ja jopa (mukaan lukien manteli-, kookos-, seesamimaito).

Mitä tarvitsemme:

• 300 g kypsiä ja makeita mansikoita
• 40 g sokeria
• 2 g agar-jauhetta
• 250 ml. juomavesi
• 1 st. l. sitruunamehua
• 1 st. l. hunaja

Kuinka tehdä mansikkahyytelöä ilman gelatiinia

Lajittele mansikat, poista "hännät", pese juoksevan veden alla ja kuivaa pyyhkeellä vesipisaroiden poistamiseksi. Laita blenderiin tai monitoimikone, kaada joukkoon sitruunamehu ja vatkaa sose.

AT erilliset astiat sekoita vesi sokeriin, odota, kunnes sokeri liukenee. Lisää agar-agar ja laita kattila liedelle. Anna kiehua miedolla lämmöllä 2 minuuttia varmistaen, ettei se kiehu voimakkaasti.

Poista lämmöltä, lisää hunaja, sekoita hyvin. Kaada joukkoon mansikkaseos. Yritä sekoittaa varovasti, jotta kuplia ei muodostu.

Kaada mansikkahyytelö lasiin tai silikonimuotteihin ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja.

jäätynyt mansikka hyytelö agar päälle, koristele tuoreilla marjoilla, mintunlehdillä tai kasviskermalla. Nauti ateriastasi!

Hei rakkaat lukijat! En ole kirjoittanut mitään pitkään aikaan, eikö?... Alusta alkaen haluan ilmaista kiitokseni niille, jotka myös "poissani" jättävät kommentteja, kyselevät ja jakavat mielipiteensä. Tämä on todella tärkeää ja kiitos siitä!

Kun ei ole inspiraatiota tai halua julkaista uusia artikkeleita, jokainen saatu palaute ei ole vain tukea, vaan myös muistutus siitä, että ideat haaveilevat lahjaksi. herkullisia reseptejä En vain voi kertoa löydöistäni!

Tähän oli kaksi syytä:

5 minuutin jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen sain tiiviin hyytelön. Agar-agar ei todellakaan maistunut miltään, mutta koostumus oli mielestäni hieman karkea.

Yhteenveto - agaria olisi pitänyt lisätä vähemmän.

2) Koe toinen, onnistunut.

Seuraavan hyytelön päätin tehdä juuri lyötystä kirsikkakompotista. Suodatin marjoista nesteen ja kokeilin 1 tl. 250 ml:lle. vedellä ja 2 tl. 250 ml:lle. vettä.

Tässä tapauksessa kaadoin vain agar-agaria, en kylmällä hillolla, vaan kuumalla. Kaikki muu on sama - keitetään 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään jääkaapissa.

Tältä hyytelö näytti valossa. Paksuus on noin 2 cm. Keskiosa hieman vaurioitunut toiselta puolelta, joten "kuvio"

Yhteenveto. Alkaen 1 tl agar-agar hyytelö asettui täydellisesti, mutta hieman pidempään kuin kahdella teelusikalla. Hyytelön konsistenssin mukaan yhdestä tl. agar on lempeämpi ja miellyttävämpi. Kahdella se tuntui maultaan karkealta.

REseptejä

eliabe_l jakoi joitain reseptejä agarilla ranskalaisesta kirjasta "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" Kirjailija: Thierry Roussillon

Kurkkua, jogurttia, tilliä ja savustettua lohihyytelöä (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 pitkä kasvihuonekurkku
2 luonnonjogurttia
2 gr AA
1 sitruuna
4 palaa savulohta litteäksi viipaloituna
4 oksaa tilliä
suolaa ja pippuria

Raasta kurkku, laita se siivilään valumaan.
Keitä sitruunamehu ja keitä 2 minuuttia agarin kanssa. Sekoita jogurtit ja sitruunamehu, sekoita joukkoon kurkku ja hienonnettu tilli. Aseta 4 pientä lomaketta lohipaloilla niin, että palasten päät roikkuvat alas. Täytä jokainen muoto kurkkuseoksella, peitä irtonaisilla lohipaloilla, jäähdytä vähintään 2 tuntia.

Kaneli-omenahillo

1,4 kg omenoita
500 gr sokeria
1 kanelitanko
1 tl AA
1 sitruuna

Edellisenä päivänä:
Kuori ja halkaise omenat, ripottele päälle sokeria ja kaada päälle sitruunamehu, laita kanelitanko keskelle. Sulje kansi ja jätä yön yli.

Seuraava aamu:
Keitä keskilämmöllä 30 minuuttia, poista vaahto. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ota neste kauhalla ja kaada se pieneen kattilaan. Lisää agar-agar ja keitä 2 minuuttia. Kaada seos takaisin omenoiden päälle.
Kaada pankkiin. Säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Kermainen mansikkahyytelö (Panna cotta fraise/vanilja)

650 ml (65 cl) nestemäistä kermaa
1 vaniljatanko
500 g (50 cl) sokeria
2 tl AA
½ sitruunaa
2 tusinaa mansikoita

Leikkaa vaniljatango kahtia ja raaputa siemenet pois terävällä veitsellä. Poista kuori puolikkaasta sitruunasta perunankuorijalla (kuten sukkapussista). Laita kerma sokerin kanssa tuleen, laita sinne kuori, vaniljan siemenet, agar-agar ja vaniljatanko. Kuumenna miedolla lämmöllä - kaikki tulee infusoida sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Jäähdytä, poista kuori, poista kuori ja vaniljatanko. Asettele marjat lasiin, kaada joukkoon kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia.

Resepti Katyalta lyukum marja jälkiruoka

1 kuppi = 240 ml

3 1/2 kuppia kylmää vettä
1/2 kuppia vadelmasiirappia
425 g pakastevadelmia
1 rkl (ei yläosaa) agar

Sekoita agar joukkoon kylmä vesi ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen. Sammuta, lisää siirappi, sekoita. Kaada pakastetut marjat muotteihin syntyneen nesteen kanssa. Anna kovettua huoneenlämmössä. Marmeladin kermaisuuden ja pehmeyden saavuttamiseksi sinun tulee vähentää agarin määrää ja soseuttaa osa marjoista.

Makean pastan resepti irenka2501

yhdiste:
- 600 g omenasosetta
- 2 tl päälle agar-agar
- 2 proteiinia
- 450 g sokeria
- 1/2 tl sitruunahappo
- 1 lasillinen vettä

valmistautuminen:
- Omenoista teemme tehosekoittimessa perunamuusia. Tarvitsemme 600 gr valmiita soseita. Puramme sen kattilaan ja keitämme noin 5 minuuttia. Sitten laitamme sen sivuun - anna jäähtyä. Minulla oli perunamuusi valmiina, keitetty syksyllä ja odotettu pakastimessa siivissä
- Vatkaa kulhossa 2 valkuaista + 150 grammaa sokeria + 1/2 tl. sitruunahappoa hyvin paksua vaahtoa. Uskoin tämän toimenpiteen Kenwoodin keittiökoneelle.
- Laitamme kattilan tuleen, johon kaada loput sokerit (300 gr) + 2 tl. agar-agar ja täytä se vedellä (1 kuppi). Keitä siirappia "kiinteän pallon testiin" (tai kun näemme paljon kiehuvia pieniä kuplia)
- Sitten vispilä proteiinimassaa, lisää siihen omenasosetta ja kun massa muuttuu samanväriseksi, kaada kiehuvaa siirappia ohuena nauhana jatkaen vatkaamista. Vatkaa hyvin ja sekoita hyvin, kaada muotteihin ja laita jääkaappiin jäähtymään. Kun massa on jäähtynyt ja kovettunut, se voidaan leikata paloiksi ja kaada tomusokerilla. Herkullinen pastilli valmis.

Mistä ostaa agar-agaria Moskovassa

Shop "Peki Sam" www.PekiSam.com
Pisteet " Intialaiset mausteet www.indianspices.ru
Verkkokauppa "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Verkkokauppa " herkullinen kauppa http://nevkusno.ru/

Tiedon lähteet
- McGee ruoasta ja ruoanlaitosta. Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Erittäin helppo valmistaa agarhyytelöä, jossa on monia tarjoiluvaihtoehtoja ja makuja. Se voidaan valmistaa mistä tahansa marjasta, hedelmämehu tai sose. Mitä kirkkaampi mehu, sitä kirkkaampi hyytelö on. Hyytelöä voidaan käyttää paitsi kakun koristeluun, myös itsenäisenä ruokalajina tai jälkiruokakomponenttina.

• Reseptin kirjoittaja: Elena Davydova
• Kypsennyksen jälkeen saat 6
• Kypsennysaika: 20 min

Ainesosat

• 2 tl agar-agar
• 600 ml. mehu
• 50 ml. vettä
• 100 gr. sokeria

Keittomenetelmä

Valmistele ainekset.

Liota agar-agar 50 ml:ssa. vettä 5 minuuttia, jotta se liukenee eikä muodostu kokkareita.

Kaada mehu kattilaan (tässä reseptissä käytettiin punaista appelsiinimehua), lisää sokeri (sen määrää voidaan säätää riippuen kuinka paljon makea mehu käytät reseptissä). Kiehua. Kaada agar joukkoon ja kiehauta uudelleen.

Kaada muotteihin ja laita kylmään jähmettymään.

Agar-agar korvaa gelatiinin, mutta kovettuu paljon nopeammin, jopa huoneenlämmössä. Arvioitu kovettumisaika 10-15 minuuttia (riippuen muotin tilavuudesta).

Leikkaa pois tarvittavat muotit ja koristele kakku.

Kuinka keittää vegaanisia appelsiinikakkuja ja cashew-kermaa, voit nähdä verkkosivuillamme vegaanisten reseptien osiossa.

Hyytelö agarilla valmis!

Nauti ateriastasi!

Innostuneena opettelemaan työskentelemään agar-agarin kanssa, selasin läpi kaiken keittokirjoja ja valitettavasti huomasi, että niissä olevat tiedot eivät ole. Minun piti kerätä tietoa pala kerrallaan eri lähteistä ja sitten tehdä kokeita itse. Tässä se on - tulos eilisestä "tanssista tamburiinilla", ja sinulla on artikkeli agar-agarista.

YLEISTÄ TIETOA

Agar tai agar-agar on vahvin hyytelöimisaine kasviperäinen, joka pystyy geeliytymään paljon pienemmillä pitoisuuksilla kuin gelatiini. Vaatii alle 1 painoprosenttia agaria valmis tuote hyytelön muodostamiseksi.

Agar on sekoitus erilaisia ​​hiilihydraatteja ja muita aineita, jotka on jo pitkään uutettu useista punaisista merilevistä.

punaiset levätPunainenlevät (nori, dals jne.) - yleisin trooppisella ja subtrooppisella alueella vedet.Hänen he ovat värin velkaa erityiset pigmentti-proteiinikompleksit, liukenee veteen ja lämpöherkkä: Niinpä kypsennyksen aikana niiden väri voi muuttaa melkoisesti silmiinpistävää punaisesta vihreään.
Punalevän voima piilee tärkkelyksen omituisessa muodossa sekä kyvyssä tuottaa suuria määriä sokeri - galaktoosi, alkaen josta saamme hyytelöimisaineita agaria-agar ja karrageeni

agar agar valmistettu keittämällä leviä, suodattamalla neste ja pakastuskuivatus se on tikkujen tai lankojen muodossa, joihin pääsee helposti Keski-Aasialainen ruokaa. Agarin kiinteät osat voidaan syödä ei esikeittoa, kuten kylmän salaatin pureskeltavia ainesosia liotettuna ja pieniksi paloiksi leikattuna .

Kuva osoitteesta http://www.wingyipstore.co.uk Kuva nettisivuilta http://1tess.wor dpress.com

Kiinassa agar valmistettu muodossa kova hyytelö ilman maun lisäaineita, joka leikataan viipaleiksi tai kuutioiksi ja tarjoillaan rikastavina makuina erilaisia ​​kastikkeita. Hän käytetään myös hyytelöimiseen tuoksuvia seoksia hedelmämehu ja sokeri, muhennokset lihasta, kalasta tai vihanneksista. Japanissa hyytelömakeiset valmistetaan agarista.

Hyytelöimiskyky määrittää agarin tyypin: 600, 700, 800, 900. Siksi mitä korkeampi merkintä, sitä vähemmän agaria tulee lisätä.

AT Ruokateollisuus agar-agaria kutsutaan nimellä lisäravinne E406.

TITLE

Sana "agar" tulee malaijista " agar-agar »(tarkoittaa "hyytelöä"). Se tunnetaan myös nimellä:

kanten(japanista « kylmä sää, viileä", viitaten talvikuukausina kerättyyn),
Kiinaruoho(kiinalainen merilevä),
japanilainenisinglass(japanilainen kalaliima; gelatiini).

KÄYTTÖ AGAR-AGARIA

agar hyytelöä hieman läpinäkymätön (hieman läpinäkymätön) ja vähemmän viskoosia kuin gelatiinihyytelö. Agar hyytelöimiseksi liotetaan kuivattua agarjauhetta tai hiutaletta kylmässä vedessä tai muussa nesteessä, kuumennetaan sitten kiehuvaksi muiden aineosien kanssa sekoitettujen hiilihydraattiketjujen katkaisemiseksi, sekoitetaan voimakkaasti ja jäähdytetään noin 110 ºF/38 ºC:seen.

Likimääräiset mittasuhteet hyytelön valmistukseen - 1 tl (2 g) agar-agar-jauhetta 250 ml:aan nestettä. Mutta myös nesteen happamuus vaikuttaa. Mitä happamampi neste, sitä enemmän agar-agaria tulisi lisätä.

Jos agar-agar on hiutaleissa, se on otettava kaksi kertaa niin paljon -2 tl. agar-agar-hiutaleita per 250 ml. nesteitä.

AGAR-AGARIN OMINAISUUDET

Agar-agar-geeli jähmettyy lämpötilassa 110 ºF/38 ºC, kun taas gelatiinigeeli sulaa jo tässä lämpötilassa.

Agargeeli sulaa uudelleen vasta, kun sen lämpötila saavuttaa 185 ºF/85 ºC. Näin ollen se ei sula suussa, vaan se on pureskeltava paloiksi. Toisaalta se jää kiinteä sisään kuumia päiviä, ja ehkä jopa arkistoitu kuuma. Moderni kokit käyttävät tätä ominaisuutta lisäämällä pieniä agar-geelipaloja kontrastivärinen sävy kuumissa astioissa.

Agar-agargeeli on lämpöreversiibeli nuo. sitä voidaan lämmittää uudelleen ja jäähtyessään se jähmettyy uudelleen.

Agarilla ei ole makua.

Agar-agar ei liukene kylmään veteen.

Agar-agar ei ole kalorien lähde (nolla kaloria), koska ihmiskeho ei imeydy sitä. Agarin turpoava aine ei hajoa suolistossa, koska se kulkee sen läpi hyvin nopeasti. Agarin vaikutuksella on lievä laksatiivinen vaikutus, koska. sisältää 80 % kuitua. Se poistaa myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta, poistaa haitallisia aineita maksasta ja parantaa sen toimintaa.

Kasvissyöjät voivat syödä agar-agar-hyytelöä.

MITEN VALMISTAA JELLYA AGAR-AGARISTA

Tarvitsemme 1 tl. (2 g) agar-agaria ja 250 ml. nesteet (vesi, mehu, kompotti jne.)

1) Kaada agar-agar kylmään nesteeseen. Se turpoaa heti.
// Poikkeama - Laitoin agar-agaria sekä kylmiin että kuumiin nesteisiin, tulos oli sama.

Kuvassa on ensimmäinen kokeiluni agar-agarilla, joten sitä on paljon, mutta vettä ei tarpeeksi. Mutta täällä voit selvästi nähdä, kuinka se turpoaa välittömästi kylmässä vedessä.

2) Kuumenna neste kiehuvaksi sekoittaen.

3) Keitä 30-60 sekuntia.

4) Kaada oikeaan kulhoon. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi (voit laittaa jääkaappiin jähmettymään nopeasti). Silikonimuotteja on kätevämpi käyttää, niistä on helpompi vetää ulos.

OMAT KOKEMUKSET. Marsu on agar-agar, jonka hyytelöimiskyky on 900.

1) Ensimmäinen kokemus, ei täysin onnistunut.

Tehtävänä asetettiin - valmistaa hyytelömarjasose. Otin 300 g marjaseosta, jonka jauhain tehosekoittimessa soseeksi.

En halunnut keittää marjoja agar-agarilla. Siksi päätin lisätä agar makeutettuun veteen, jossa keitin sitä 30 sekuntia ja sitten sekoittaa tähän veteen marjasosetta ja saat maukasta ja terveellistä "hyytelöä".

Mutta! Tarkat mittasuhteet Agarin käytöstä en löytänyt mistään, tiedot vaihtelivat 1-4 teelusikallista agaria per 250 ml. nesteitä. En tiedä mitä tuli mieleen ja miten sen lasken (piti myös ottaa huomioon marjasoseen tilavuus), mutta lisäsin makeutettuun veteen 2 rkl agaria.

Kun laitoin veden agarilla kiehumaan, sain melko viskoosin mattapintaisen aineen. Sekoitin sen nopeasti marjasoseen ja levitin päälle silikoni muotit.

5 minuutin jääkaapissa jäähdyttämisen jälkeen sain tiiviin hyytelön. Agar-agar ei todellakaan maistunut miltään, mutta koostumus oli mielestäni hieman karkea.

Yhteenveto - agaria olisi pitänyt lisätä vähemmän.

2) Koe toinen, onnistunut.

Seuraavan hyytelön päätin tehdä juuri lyötystä kirsikkakompotista. Suodatin marjoista nesteen ja kokeilin 1 tl. 250 ml:lle. vedellä ja 2 tl. 250 ml:lle. vettä.

Tässä tapauksessa kaadoin vain agar-agaria, en kylmällä hillolla, vaan kuumalla. Kaikki muu on sama - keitetään 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään jääkaapissa.

Tältä hyytelö näytti valossa. Paksuus on noin 2 cm. Keskiosa hieman vaurioitunut toiselta puolelta, joten "kuvio"

Yhteenveto. Alkaen 1 tl agar-agar hyytelö asettui täydellisesti, mutta hieman pidempään kuin kahdella teelusikalla. Hyytelön konsistenssin mukaan yhdestä tl. agar on lempeämpi ja miellyttävämpi. Kahdella se tuntui maultaan karkealta.

REseptejä

eliabe_l jakoi joitain agar-agar-reseptejä ranskalaisesta kirjasta "Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon!" Kirjailija: Thierry Roussillon

Kurkkua, jogurttia, tilliä ja savustettua lohihyytelöä (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 pitkä kasvihuonekurkku
2 luonnonjogurttia
2 gr AA
1 sitruuna
4 palaa savulohta litteäksi viipaloituna
4 oksaa tilliä
suolaa ja pippuria

Raasta kurkku, laita se siivilään valumaan.
Keitä sitruunamehu ja keitä 2 minuuttia agarin kanssa. Sekoita jogurtit ja sitruunamehu, sekoita joukkoon kurkku ja hienonnettu tilli. Aseta 4 pientä lomaketta lohipaloilla niin, että palasten päät roikkuvat alas. Täytä jokainen muoto kurkkuseoksella, peitä irtonaisilla lohipaloilla, jäähdytä vähintään 2 tuntia.

Kaneli-omenahillo

1,4 kg omenoita
500 gr sokeria
1 kanelitanko
1 tl AA
1 sitruuna

Edellisenä päivänä:
Kuori ja leikkaa omenat, ripottele päälle sokeria ja kaada päälle sitruunamehua, työnnä kanelitanko keskelle. Sulje kansi ja jätä yön yli.

Seuraava aamu:
Keitä keskilämmöllä 30 minuuttia, poista vaahto. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä ota neste kauhalla ja kaada se pieneen kattilaan. Lisää agar-agar ja keitä 2 minuuttia. Kaada seos takaisin omenoiden päälle.
Kaada pankkiin. Säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Kermainen mansikkahyytelö (Panna cotta fraise/vanilja)

650 ml (65 cl) nestemäistä kermaa
1 vaniljatanko
500 g (50 cl) sokeria
2 tl AA
½ sitruunaa
2 tusinaa mansikoita

Leikkaa vaniljatango kahtia ja raaputa siemenet pois terävällä veitsellä. Poista kuori puolikkaasta sitruunasta perunankuorijalla (kuten sukkapussista). Laita kerma sokerin kanssa tuleen, laita sinne kuori, vaniljan siemenet, agar-agar ja vaniljatanko. Kuumenna miedolla lämmöllä - kaikki tulee infusoida sekoittaen, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Jäähdytä, poista kuori, poista kuori ja vaniljatanko. Asettele marjat lasiin, kaada joukkoon kerma ja anna hyytyä jääkaapissa 4 tuntia.

Resepti Katyalta lyukum marja jälkiruoka

1 kuppi = 240 ml

3 1/2 kuppia kylmää vettä
1/2 kuppia vadelmasiirappia
425 g pakastevadelmia
1 rkl (ei yläosaa) agar

Liuota agar kylmään veteen ja kiehauta keskilämmöllä välillä sekoittaen. Sammuta, lisää siirappi, sekoita. Kaada pakastetut marjat muotteihin syntyneen nesteen kanssa. Anna kovettua huoneenlämmössä. Marmeladin kermaisuuden ja pehmeyden saavuttamiseksi sinun tulee vähentää agarin määrää ja soseuttaa osa marjoista.

Makean pastan resepti irenka2501

yhdiste:
- 600 g omenasosetta
- 2 tl päälle agar-agar
- 2 proteiinia
- 450 g sokeria
- 1/2 tl sitruunahappo
- 1 lasillinen vettä

valmistautuminen:
- Omenoista teemme tehosekoittimessa perunamuusia. Tarvitsemme 600 gr valmiita soseita. Puramme sen kattilaan ja keitämme noin 5 minuuttia. Sitten laitamme sen sivuun - anna jäähtyä. Minulla oli perunamuusi valmiina, keitetty syksyllä ja odotettu pakastimessa siivissä
- Vatkaa kulhossa 2 valkuaista + 150 grammaa sokeria + 1/2 tl. sitruunahappoa erittäin paksuksi vaahdoksi. Uskoin tämän toimenpiteen Kenwoodin keittiökoneelle.
- Laitamme kattilan tuleen, johon kaada loput sokerit (300 gr) + 2 tl. agar-agar ja täytä se vedellä (1 kuppi). Keitä siirappia "kiinteän pallon testiin" (tai kun näemme paljon kiehuvia pieniä kuplia)
- Sitten proteiinimassaa vatkaten, lisää siihen omenasosetta ja kun massa muuttuu samanväriseksi, kaada kiehuvaa siirappia ohuena nauhana jatkaen vatkaamista. Vatkaa hyvin ja sekoita hyvin, kaada muotteihin ja laita jääkaappiin jäähtymään. Kun massa on jäähtynyt ja kovettunut, se voidaan leikata paloiksi ja kaataa hienosokeri. Herkullinen pasta on valmis.

Mistä ostaa agar-agaria Moskovassa

Shop "Peki Sam" www.PekiSam.com
Shop "Intian spices" www.indianspices.ru
Verkkokauppa "Seryogina.com" http://www.seryogina.com
Verkkokauppa "Maukas kauppa" http://nevkusno.ru/

Tiedon lähteet
- McGee ruoasta ja ruoanlaitosta. Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Agar-agar

Kokeile tätä upeaa vitamiinisalaattia raa'at punajuuret porkkanoilla ja pähkinöillä. Se sopii ihanteellisesti talveen ja alkukevääseen, kun sitä on niin vähän tuoreita vihanneksia!

• Tarte Tatin omenoiden kanssa. Vegaaninen (laiha) omenapiirakka murotaikina. Resepti valokuvalla ja videolla

  Tarte Tatin eli flip pie on yksi suosikkiresepteistäni. Se on tyylikästä ranskalainen piirakka omenoiden ja karamellin kanssa murotaikinalla. Muuten, se näyttää erittäin vaikuttavalta ja koristaa onnistuneesti juhlapöytä. Ainesosat ovat yksinkertaisimpia ja edullisimpia! Piirakka ei sisällä kananmunia ja maitoa, tämä on laiha resepti. Ja maku on mahtava!

• Vegaaninen korva! "Kalakeitto" ilman kalaa. Laiha Resepti kuvan ja videon kanssa

  Tänään meillä on resepti epätavalliseen vegaanikeittoon - tämä on korva ilman kalaa. Minulle se on yksinkertaista maukas ruokalaji. Mutta monet sanovat, että se todella näyttää korvalta.

• Kermakeitto kurpitsasta ja omenoista riisin kera. Resepti, jossa on KUVA JA VIDEO

  Suosittelen, että keität epätavallisen kermakeiton paistetusta kurpitsasta omenoiden kanssa. Kyllä, juuri niin, omenakeitto! Ensi silmäyksellä tämä yhdistelmä näyttää oudolta, mutta itse asiassa se on erittäin maukasta. Tänä vuonna olen kasvattanut annoskokoisia kurpitsalajikkeita...

• Ravioli vihreillä on raviolien ja uzbekistanin kuk chuchvaran hybridi. Resepti valokuvalla ja videolla

  Vegaanisten (laihojen) raviolien keittäminen yrteillä. Tyttäreni kutsui tätä ruokaa Travioliksi - onhan täytteessä ruohoa :) Aluksi inspiroiduin kuk chuchvara -vihreän kanssa tehtyjen uzbekistanin nyytien reseptistä, mutta päätin muokata reseptiä nopeuttamisen suuntaan. Mykyjen muotoileminen kestää liian kauan, mutta raviolien leikkaaminen on paljon nopeampaa!

• Kasvis kotletteja kesäkurpitsasta kaalilla ja kikhernejauholla. paastonaika. Vegaani. Gluteeniton.