Ruoanlaitto-ohjeet

3 tuntia 30 minuuttia Tulosta

1. LUKU 1. Limi. Lihani liemelle (varret), kaada kylmä vesi ja laittaa tuleen.

2. Kun tuleva liemi kiehuu, valmista sipuli ja inkivääri: leikkaa ne 1-1,5 cm paksuisiksi ympyröiksi ja paista avoimella tulella (jätä puolet sipulista juhlalliseen finaaliin). Jos et tiedä mistä saada Avotuli- viittaa kaasuliesi (kyllä, sinun on uhrattava sen puhtaus ja asetettava mukit suoraan polttimelle, käännellen niitä ajoittain, kunnes ne pehmenevät hieman. Sipulin ja inkiväärin palanut pinta ei ole kiellettyä, mutta vain tervetullutta) .
Jos ja kaasuliesi ei - tee sama kuivalla paistinpannulla. Älä missään tapauksessa unohda kytkeä konepelti päälle - savu on keinu.
Jäähdytä hieman, puhdista mustista palaneista kohdista veitsellä, huuhtele veden alla.
Ja älä pelkää - se ei ole niin vaikeaa ja aikaa vievää kuin miltä näyttää. Seimi Kuinka leikata sipuli

3. Poistamme vaahdon keitetystä liemestä, heitämme sinne tulipalon uhrit sekä anistähtiä, neilikkaa, kokonaista kanelia, suolaa sokerilla ja kalakastike. Suljemme kannen pienellä tulella ja unohdamme 1,5 tuntia.

4. 1,5 tunnin kuluttua poistamme suurimman osan massasta (jätämme luut ja loput massasta vielä 1,5 tunniksi). Kastelemme sitä, mitä vedimme ulos kylmä vesi 10 minuuttia - jotta liha ei tummu eikä haalistu jälkeenpäin. ja lykätä toiseen lukuun.
Kuten arvasitkin, teimme tämän, jotta liha ei keitäisi kokonaan mauttomiksi, vaan sitä olisi mukava maistella valmiissa keitossa.

5. Kun liemi on keitetty vähintään 3 tuntia yleensä, sammuta, suodata. Kokeilemme liemi - sen pitäisi olla hieman ylikyllästynyt - hieman ylisuolattu ja erittäin kyllästetty mausteilla. Jos se ei ole sellaista, voit lisätä suolaa, sokeria, kalakastiketta.
Kun kaadamme happamattomat yrtit ja nuudelit tällaisella liemellä, kaikki on tasapainossa.

6. LUKU 2. Kulho. Valmistelen kulhon sisällön samalla kun liemi keitetään.

7. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Koska teen yleensä ruokaa useammin kuin kerran tai kahdesti, jäähdytän sen kypsennyksen jälkeen kylmällä vedellä ja kierrän sen annosteluiksi nippuiksi-pesiksi käteviksi. Laitoin yhden sellaisen pesän jokaiseen kulhoon.

8. Liha, jonka pelastimme täydelliseltä ruuansulatukselta ja vedimme pois liemestä puolentoista tunnin kuluttua, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kulhoon.

9. Raaka naudan sisäfilee, hieman jäädytettynä pakastimessa ja leikattu ohuimmiksi, ohuimmiksi viipaleiksi, lähetämme sen sinne. Kun täytämme sen kaikki paahdetulla liemellä, sisäfileepalojen tulisi vaihtaa väriä, paitsi herkullisen vaaleanpunainen keskikohta.
Sanomattakin on selvää, että lihan on oltava korkealaatuista.
Jos et ole varma sen 100 % kosherista, on parempi ohittaa tämä kohta ja laittaa lisää keitettyä lihaa.

10. LUKU 3. Yrtit. Yksinkertaisin! Pese kaikki, irrota korianteri-minttu-basilika jaloista (älä leikkaa, anna kaiken olla suuria). Vihreät sipulit ja limerenkaat, sipuli - ohuimmat renkaat. Chili sopii kuivattuna, tuoreena, minkä värinen tahansa ja jopa kastike (suosikkini on sriracha). Laita tämä kaikki erilliselle lautaselle ja kun olet jo kaatanut luvun 2 tulokset luvun 1 tuloksiin, istu alas maistelemaan pöytää ja upota suosikkivihannekset runsaasti höyryävään herkulliseen kulhoon.
Seimi Kuinka leikata vihreitä

Vietnamilainen keitto Pho

Miten kaalikeitto venäläiselle keittiölle, gazpacho espanjaksi, lagman Keski-Aasialaisille tai borssikeitto ukrainaksi - pho keitto on keittiön ydin Vietnam. Kulho hyvin kypsennetty Pho ei vain anna voimaa ja energisoi sinua koko päiväksi. Se täyttää myös vietnamilaisten mielestä maukkaan ja kauniin perusvaatimukset. Riisinuudeleiden neutraali maku, mausteisia makuja vihreys ja tuoksuvat yrtit, jotka ovat ehdottoman välttämättömiä kaikille vietnamilaista ruokaa makeuden sävy, joka osittain neutraloi kuuman pippurin terävyyttä, inkivääriä ja tähtianista aniksen makua, ja sitten - lime, toinen tapa vaimentaa pippurista tulta ja samalla keino tasapainottaa hienovaraista makeutta; vähän soijakastike, joka ei ole vain suolan lähde, vaan antaa myös kultaisen värin kirkas liemi. Kaikki tämä luo makuharmonian. Mutta on myös tekstuurin harmoniaa - silkkisistä nuudeleista, jotka pyrkivät hyppäämään ulos tikkuista, keitettyihin, ohuiksi viipaleiksi leikattuihin naudanlihaan ohuimpiin suikaleisiin, joihin leikataan vihreät sipulin varret, korianteria, joka asettuu sisään. vaikuttava liukumäki kulhon reunassa - kaikella tällä on merkitys. Kun syöt Phoa ensimmäistä kertaa, et kiinnitä näille pikkuasioille mitään merkitystä, koska Phoa ei syödä herkkuna, vaan nälän tyydyttämiseksi. Mutta jos vietnamilainen keitto nuudeleilla, joista pidit, niin jokaisen seuraavan kulhon myötä alat täyttyä näistä hyvin pienistä asioista. Voit yksinkertaisesti pilkkoa vihreät sipulit keittoon, kuten okroshkassa, tai voit suunnitella sen ohueksi ja ohueksi: maku, vakuutan sinulle, on erilainen.

VIETNAMESEN PHO-KEITTOREsepti
alkaen kulinaarinen blogi"Kaikki suola"

TARPEEN:

Liemelle:
1 kg naudanlihaa luullisesti
1 lamppu
1 porkkana
4 valkosipulinkynttä
korianterin juuret, hyvin pesty
1 tähtianista
Suola
Keittoon:
1 pakkaus riisinuudeleita
3 art. l. soijakastike
tuoretta inkivääriä- 2 cm
nippu korianteria
Useita vihreiden sipulien varsia
1 tulinen pippuri
Sitruuna tai lime
Suola

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Keitä lihaliemi. Laita liha kylmään veteen, anna kiehua. Poista muodostunut vaahto, lisää sipuli, porkkanat, valkosipuli, korianterin juuret ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista. Keitä kannen alla 1-1,5 tuntia tai kunnes liha on täysin kypsää. Lisää suolaa.

2. Poista liha liemestä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi.

3. Liota nuudelit kylmässä vedessä 8-10 minuuttia. Valuta vesi ja keitä nuudelit kiehuvassa vedessä 4 minuuttia. Valuta siivilä ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Aseta sivuun.

Vietnamilaisia ​​Pho-keittoja on useita erilaisia.

Pho bo - naudanlihalla, Pho ha - kanan kanssa ja Pho ka - kalalla. Tänään tuon huomionne klassisen vietnamilaisen Pho-keiton, jota kaikki eurooppalaiset rakastavat - hyvin keitetyn naudanlihan kanssa. Klassinen pohjoinen resepti Vietnamilainen Pho-keitto valmistetaan riisinuudelista, jossa on paljon vihreää sipulia ja sipulia ja tarjoillaan yrttien ja limen kera.

Tarvitsemme Pho Bo-keiton liemen valmistamiseksi seuraavat tuotteet ja mausteet: naudanliha luulla (ytimen luut ovat toivottavia, mutta jos niitä ei ole naudan kylkiluita), pala hyvää Naudanliha(Minulla on - vasikan ulkofileetä), sipulia, porkkanaa, pieni kanelitanko, neilikkaa, tähtianista, laakeria, kardemummaa, korianteria, pippuria, suolaa ja inkiväärijuurta (olen marinoitunut).

Kaada liha ja kylkiluut 2 litralla kylmää vettä, kiehauta poistamalla jatkuvasti vaahtoa ja rasvaa, keitä miedolla lämmöllä (muuten liemi on sameaa) 90 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Valmis liha tulee erottaa helposti luista.

Kun liemestä kertynyt vaahto ja rasva on kerätty ja liemi on puhdasta ja läpinäkyvää, lisää laakerit, sipulit ja porkkanat.

Sytytä mausteet valurautainen pannu. Heti kun tietty herkullinen maku, lisää ne liemeen. Mitä tulee tähtianista, lisäsin 1 osan tähteä, koska maku on liian voimakas ja suuri määrä se lautasessa voi antaa katkeruutta.

Lisää inkivääri, suola. Laita liemi pienimmälle tulelle, koska. tarjottaessa sen tulee kiehua.

Keitä riisinuudelit ohjeen mukaan, yleensä enintään 3 minuuttia.

Huuhtele huolellisesti kylmässä vedessä, jotta se ei tartu yhteen tarjottaessa.

Poista liha ja kylkiluut liemestä, jäähdytä hieman.

Erottele luista, leikkaa. Leikkaa sisäfilee pieniksi viipaleiksi.

Leikkaa vihreä sipuli kahteen osaan, valkoiseen ja vihreään erikseen. Leikkaa valkoinen osa pituussuunnassa kahteen osaan, hienonna vihreä höyhen. Sipuli leikkaa puolirenkaisiin, kaada kylmää vettä, anna hetken jäädä katkeruudesta.

Tarjoile seuraavasti: laita annos riisinuudeleita tarjoilukulhoon, lisää keitetty paloiteltu liha, ripottele päälle sipulia ja vihreää sipulia.

Laita vihreän sipulin valkoinen osa kiehuvaan liemeen. Heti kun se muuttuu hieman pehmeäksi, kaada kiehuvaa liemittä näiden sipulinuudeleiden kanssa lihan kanssa. Vietnamilainen keitto Pho tarjoiltuna Suuri määrä tuoreita yrttejä - korianteria, basilikaa, persiljaa, villivalkosipulia, limetillä, chilipippurilla ja jopa kalakastikkeella. Vietnamilaiset lisäävät kaikki nämä mausteet oman maun mukaan omalle lautaselleen.

Keitosta tulee rikas, tuoksuva ja erittäin maukas. Nauttia!

1. Pese luut hyvin. Täyttämiseen vedellä. Anna kiehua, keitä vähän, valuta tämä vesi pois, huuhtele luut ja pannu hyvin. Kaada uudelleen vesi ja kiehauta. Tästä tulee liemi pho bo-keittoon.

2. Leikkaa sipuli ja inkivääri puoliksi, paista hyvin, suoraan mustaksi. Paista myös kaikki mausteet (tähtianis, neilikka, kaneli, pippuri, korianteri), jotta ne antavat paremmin makunsa. Lisää ne liemeen. Kun se tulee näkyviin, poista vaahto liemestä. Keitä lientä 4-5 tuntia (tai enemmän) miedolla lämmöllä. 40 minuuttia - 1 tunti ennen kuin liemi on valmis, lisää siihen naudanliha.

3. Lopuksi suolaa liemi, lisää sokeri sekä kalakastike. Liemi on valmis, jätä se alhaiselle lämmölle, tarvitsemme kuumaa liemi.

4. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Minulla oli se kirjoitettuna: laita nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Huuhtele sitten riisinuudelit kylmällä vedellä.

5. Leikkaa keitetty liha ohueksi. Voit myös lisätä pho raaka pihvi. On selvää, että tässä tapauksessa sinun on otettava korkealaatuinen liha, jäädytettävä se hieman ja leikattava se erittäin ohueksi, se kypsennetään suoraan lautaselle kuumalla liemellä.

6. Valmistaudu vihreä sipuli- leikkaa valkoinen osa pois, jos se on tarpeeksi tiivistä, voit leikata sen pituussuunnassa ja heittää minuutiksi kiehuvaan liemeen. Leikkaa vihreä osa.

7. Valmistele kasvikset, pese ja kuivaa kaikki. Leikkaa lime viipaleiksi. Voit myös lisätä hienonnettua inkivääriä. Chile leikataan ympyröiksi.

8. Voit aloittaa annoksen tarjoilun. Kuumenna nuudelit liemessä. Laita se lautasen pohjalle, lihan päälle, sipulin valkoinen osa, vihreä sipuli, chili, inkivääri, mintunlehtiä, basilikaa, persiljaa.

Monilla idän mailla on omansa alkuperäisiä ruokia ainutlaatuisia kansallisia ominaisuuksia. Vietnamilainen keittiö- ei poikkeus. Sille on ominaista riisin, kalakastikkeen, soijakastikkeen käyttö, jossa on runsaasti yrttejä ja vihanneksia. Vaikka kana ja sianliha ovat yleisimmät lihalajit Vietnamissa, pho-keittoa naudanlihalla tehdään useammin (vaikka ”kana”-versio on myös mahdollinen). Tässä artikkelissa yritämme kertoa sinulle, kuinka se voidaan valmistaa vietnamilaisten reseptien mukaan.

Terveisiä Vietnamista

Tiedätkö eniten suosittuja ruokia vietnamilaista ruokaa? Venäjällä tämä keittiö on paljon vähemmän yleinen kuin esimerkiksi kiinalainen. Alkuperäisistä resepteistä voidaan erottaa nem - pannukakut täytteillä. Kuten vietnamilaiset sanovat, jos et ole kokeillut namia, voit sanoa, että et tunne tätä maata, vaikka olisit käynyt siellä monta kertaa. Hyvä maku sisältää myös riisiä vihannesten ja katkarapujen kanssa, myös Vietnamissa valmistettua. Vietnamilaiseen keittiöön kuuluu myös vietnamilaistyylinen kalmarisalaatti (siellä mereneläviä käsitellään minimaalisesti ja syödään melkein puolivalmisteina). Uudenvuodenaatto on tiedossa lomaruokaa - riisikakku banh chung, ja vietnamilainen katkarapu pilaf ja mausteinen Ja vietnam teetä - hedelmiä ja kylmää - on monien täytynyt juoda ainakin kerran, varsinkin kesähelteellä.

Keitto pho bo

Melko laajalti tunnettu ja tämä ihana ensimmäinen ruokalaji on omaperäinen ja monipuolinen, tyydyttävä ja terveellinen. Monet ammattikokit pitävät häntä ihanteellinen vaihtoehto, joka mahdollistaa ensimmäisen tutustumisen tähän maahan. Mausteilla keitetty liemi saa hyvin epätavallinen maku. Muuten, voit valmistaa liemen etukäteen (kuten jotkut vietnamilaiset tekevät), ja sitten itse ruoanlaitto kestää enintään 15-20 minuuttia.

Valmistuksen ja käytön yksityiskohdat

Kuten kaalikeitto venäläiselle, gazpacho espanjalaiselle, lagman uzbekiläiselle, ja pho-keitto on vietnamilaisille pääruoka. Keittolautanen antaa energiaa ja energiaa koko työpäiväksi (monet vietnamilaiset syövät mieluummin tätä ruokaa aamulla - mutta tämä ei ole tärkeää). Sitä tarjoillaan paitsi ravintoloissa, myös kadulla - kaatamalla annoksia isot ruukut. Tilastojen mukaan keitto on yksi maailman ostetuimmista: kolmas sija mison ja minestronen jälkeen. Ja valmistaaksesi sen itse, sinun on ostettava mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta saatavilla olevia ainesosia, jotka ovat edullisia. Ruoanlaittoominaisuuksista: he tekevät ruokaa pääasiassa naudanlihasta, mutta jotkut tekevät pho-keittoa kanan kanssa. Esimerkiksi naudanliha voi olla sekä keitettyä että raakaa, leikattu pieniksi ohuiksi viipaleiksi, jotka saavuttavat valmiin, täytettynä kiehuvalla liemellä (keitettynä aniksella, inkiväärillä ja muilla mausteilla). Ruoassa käytetään riisinuudeleita. Muuten, joitain mereneläviä voidaan käyttää myös lisäaineina.

Vietnamilainen pho-keitto. Resepti

Ruoanlaittoon naudanliha versio tarvitsemme ruokia: naudan luut - noin kilogramma tuotetta, kilo pari sipulia, pari porkkanaa, riisinuudeleita (ohuita), soijapavun ituja, limeä (tai sitruunaa), persiljaa. Mausteista ja mausteista käytämme neilikkaa, tähtianista, lavrushkaa, anista, pippuria, inkivääriä, kanelia. Jotkut kokit uskovat, että tässä mausteiden yhdistelmässä ne muodostavat perustan oikean vietnamilaisen pho-keiton valmistamiselle. Sen valmistusresepti ei ole liian monimutkainen. Näyttää siltä, ​​​​että olet keksinyt ainekset. Nyt kerromme sinulle, kuinka keittää itse ruuan.

Askel askeleelta mestarikurssi

1. Keitämme liemen. Pese tätä varten luut ja täytä vedellä. Laitamme tuleen kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia ja valuta vesi pois. Kaada raikas vesi ja laita uudelleen kiehumaan.
2. Hienonna kuorittu sipuli karkeasti. Inkivääri myös hienonnettuna isoja paloja, paista kaikki yhdessä pannulla ilman öljyä. Kaada kattilaan keitettyihin luihin.
3. Esittelemme myös kaikki edellä mainitut mausteet ja porkkanat karkeasti pilkottuna. Vähän suolaa. Keitä miedolla lämmöllä vähintään 3 tuntia (alkuperäinen resepti - 6 tuntia). Sekoita jatkuvasti ja poista vaahto. Pop-up-rasva on myös poistettava: liemen tulee olla läpinäkyvää.
4. Kuinka tehdä vietnamilaista pho-keittoa? Sen resepti on melko yksinkertainen. Liota nuudelit kylmässä vedessä. Nuudelit tarvitsevat riisiä, ohuita. Keitä sitten tulevan keiton nuudelit erikseen (3-5 minuuttia) ja huuhtele, jotta ne eivät tartu yhteen.
5. Siivilöi keitetty liemi. Jos luissa on lihaa, leikkaa se pois.
6. Hienonna sipuli ja persilja hienoksi (voit halutessasi lisätä sinne myös korianteria).
7. Naudan sisäfilee - raaka - hieman pakastettuna pakastimessa, jotta leikkaaminen on mahdollisimman kätevää. Lisäksi leikkaamme höyläysperiaatteen mukaisesti ohuiksi läpikuultaviksi pieniksi levyiksi. Huomio! AT alkuperäinen resepti tämä liha laitetaan kulhoon raakana. Niille, jotka eivät halua ottaa riskejä: laita viipaloitu liha kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi (erikseen) ja vedä se ulos.
8. Limeä (tai sitruunaa) puristetaan jokaisen maun mukaan lautaselle. Mutta voit halutessasi puristaa tavalliseen liemeen.

Kuinka hakea

Kaikki valmistetut ainesosat asetetaan annoksina kulhoihin. Pitää laittaa nuudeleita, soijaversoja, luulihaa, raakaa lihaa, lisää vihreitä, chiliä jokaisen maun mukaan. Kaada kaikki tämä koskematon kauneus hyvin kiehuvalla liemellä (raakan lihan, jos vielä uskalsit laittaa, alkuperäisen reseptin mukaan, tulisi liemen lämpövaikutuksen alaisena saavuttaa valmius heti lautaselle, antaen ruokaa ainutlaatuinen tuoksu. Sekoita kaikki kulhossa ennen käyttöä. Vietnamilaiset syövät puikoilla, jotka on perinteisesti huuhdeltu kulhosta nesteellä. Mutta tätä keittoa voi syödä sekä lusikalla että haarukalla, jos joku ei ole tottunut syömäpuikoihin.

Kanan kanssa

Kuinka tehdä vietnamilaista pho-keittoa (kanaresepti)? Se on jopa helpompi valmistaa kuin naudanlihan kanssa. Jätämme kaikki ainekset ennalleen, paitsi naudanliha. Korvaamme sen kanalla. Voidaan ottaa iso kattila joko pieni kokonainen kana tai neljä kanan jalkaa. Keitä liemi samalla tavalla (vähintään noin kolme tuntia). Otamme liha kiinni ja erotamme sen luusta. Leikkaamme. Laita lautaselle: paloja Kanan liha, riisinuudelit, esikeitetyt, hienonnetut vihreät, soijaversot (tuoreen sijaan voit käyttää purkitettuja: niitä myydään sushiosastojen supermarketeissa). Kaada kaikki tämä kiehuvalla liemen kanssa, ja voit käyttää sitä.

Tulokset

Pieni kulhollinen pho-keittoa aamulla on juuri se ruokalaji, joka voi hajottaa mahan ja täyttää kehon ravinnolla ja energialla. No, niille, jotka eivät pidä syömisestä niin tiukasti aikaisin aamulla, voit tarjota lautasen lounaaksi ja illalliseksi, koska se on monikäyttöinen ja sisältää sekä ensimmäisen että toisen ominaisuuksia. Ja muista kokeilla oikeaa phoa raakaa lihaa: maku on erityinen, kuten klassikko sanoi!