ปลาแดงเหมาะสำหรับการทำเกลือ กับมัน คุณสามารถปรุงแซนวิชที่ดี ขนมปัง pita สลัด... แน่นอน คู่แข่งสำหรับ เกลือทำเองมากมาย - แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู แต่เหมาะสมที่สุด ความอร่อยและราคาเป็นคีตา

เกลือ ketu ที่บ้านค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องเลือกปลาที่เหมาะสม

ปลาแซลมอนชุมส่วนใหญ่มักจะโดนชั้นวางของในร้านในช่องแช่แข็งลึก ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งหนึ่งครั้ง แยกแยะได้ง่ายจากการแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำอีก - by รูปร่าง. ปลาควรเป็นสีเงิน ไม่เสียหาย มีครีบเท่ากัน มันจะดีกว่าที่จะเลือกซากทั้งหมดที่มีหัว คุณจะใช้เวลามากขึ้นในการตัดมัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าปลาจะไม่เน่าเสีย

หลายปัจจัยมีอิทธิพลต่อการดอง ketu อย่างถูกต้อง ทุกอย่างมีความสำคัญ: จากวัสดุของจานที่ใช้เกลือไปจนถึงการบดเกลือ ภาชนะสำหรับใส่เกลือต้องเป็นพลาสติกหรือเคลือบ อย่าเลือกภาชนะโลหะ - ปลาเสร็จอาจได้รับรสโลหะ เกลือควรเป็นหินหรือบดก่อน มันดึงความชื้นส่วนเกินจากปลาและปล่อยให้มันเค็มใน น้ำเกลือของตัวเอง. ปริมาณน้ำตาลต่อเกลือจะเหมาะสมที่สุดในอัตราส่วน 1:3 เมื่อเค็มแล้ว แซลมอนชุมจะแห้งกว่าแซลมอน ดังนั้นเวลาปรุงกับปลาคุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อย น้ำมันมะกอก. จะทำให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีการดอง ketu อย่างถูกต้อง?

เลยเลือกปลา มันยังคงเกลืออย่างถูกต้อง

ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้ซากละลายน้ำแข็งก่อน หลังจากนั้นให้ตัดตามขวางเป็นสองส่วน เราแยกกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ เราผสม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะ รสเผ็ดให้ผักชีปลาและ ใบกระวาน. โยนชิ้นปลา ส่วนผสมเครื่องเทศ, ใส่ในภาชนะที่มีเปลือกขึ้น. เกลือเป็นเวลา 2-3 วัน แซลมอนดองเค็มจะยืดหยุ่นและนุ่มขึ้นถ้าโรยด้วยคอนยัค สำหรับ 1 กก. ใบปลา 2-3 ชต.

อีกสูตรคือ ทูตปลาแซลมอน. เราหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-4 ซม. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ใน 1l. น้ำเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย 5 เม็ด อุ่นและปล่อยให้เย็น เทปลาแซลมอนกับน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เราถ่ายโอนไปยังความเย็นเป็นเวลา 4-5 วัน

สำหรับเกลือ เนื้อปลาทางที่ดีควรหยุดที่วิธีถัดไป

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างปลาออกจากเกล็ดถ้ามี ตัดเป็นสองส่วน: ตัดตามสันเขาไปทางหาง
2. แบ่งปลาแซลมอนออกเป็นสองส่วน พยายามทิ้งซี่โครงไว้บนสันเขา เนื้อควรอยู่บนผิวหนัง
3. ตากเนื้อปลาแซลมอนชุม ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ วางปลาบนจานหรือถาดโดยคว่ำด้านหนังลง วางชิ้นที่สองไว้ด้านบน ชุมทั้งสองชิ้นต้องนอนแล่เนื้อถึงเนื้อ
4. นำออกในตู้เย็น 2-3 วัน

แซลมอนผัดน้ำมันหอย

สารประกอบ:

• ซากปลา - 1 ชิ้น
• เกลือหยาบ -3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชกลั่น

การทำอาหาร:

1. ปลาไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เราตัดซากเอาเนื้อออก ตัดเป็นชิ้นกว้าง
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่ Ketu ลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่ผสมแล้วเทน้ำมัน
3. ควรคลุมปลาให้มิด วางเลเยอร์ถัดไปของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เราใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

Keta ในน้ำเกลือน้ำมัน

สารประกอบ:

• Keta - 700 กรัม
• ผัก น้ำมันสำเร็จรูป- 100 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เราหั่นปลา แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมน้ำมันและเครื่องเทศ ใส่น้ำเกลือที่มีน้ำมันลงในปลาแซลมอนชุม
2. เราผสม เราใส่ปลาลงไป ขวดสะอาดเทน้ำมันที่เหลือลงไป เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ของว่างพร้อมแล้ว

อีกสูตรสำหรับทำชุมแซลมอนมีชื่อลึกลับว่า sagudai ปลาที่ได้จากวิธีนี้จะชุ่มฉ่ำและนุ่มละลายในปาก ซากุได - อาหารพื้นบ้านทางเหนือของรัสเซีย คุณสามารถปรุงจากปลาในตระกูลปลาแซลมอน

วิธีการปรุง sagudai จากชุมปลาแซลมอน?

สารประกอบ:

• เนื้อปลาแซลมอนชุม - 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 100 มล.
• เกลือ พริกไทย ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เกลือปลาพริกไทยใส่ใบกระวาน เติมน้ำมัน.
2. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, น้ำส้มสายชู ใส่ปลา.
3. เกตุใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ ความพร้อมถูกกำหนดโดยสีของปลา - ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย

Keta - มีคุณค่าทางโภชนาการและ ปลาอร่อยซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอนที่มีมากมาย สารที่มีประโยชน์. ปลาเค็มเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของตารางเทศกาล ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำปลาแซลมอนให้อร่อยที่บ้านทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล กระบวนการนี้ใช้เวลาและเงินเพียงเล็กน้อย และมีสูตรการทำอาหารจำนวนมาก

Keta เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะ ไม่แพงเท่าปลาแดงอื่นๆ และมีไขมันน้อย เกลือที่เหมาะสมนี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงินและให้อาหารอร่อย

เมื่อทำเกลือ ควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยหลายประการ:

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

เมื่อเลือกคุณจะต้องได้รับคำแนะนำจากกฎต่อไปนี้:

1. ซื้อปลาที่มีชีวิตหรือแช่แข็ง แต่เฉพาะซากทั้งหมด (ไม่เสียใจมาก)
2. ปลาแซลมอนชุมแช่แข็งต้องมีสีสม่ำเสมอ ไม่มีเปลือกน้ำแข็งบนพื้นผิว และไม่มีกลิ่นและความเสียหายจากภายนอก
3. เหงือกควรมีสีเข้ม

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ

เมื่อทำเกลือคุณต้องคำนึงว่าเครื่องเทศบางชนิดไม่ได้รวมกับปลาและแม้กระทั่ง เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมดีที่สุดที่จะไม่ใช้มากเกินไป

แต่พวกเขายังต้องการรับ ของอร่อยเพราะใช้ในการเสริมรสชาติ

สามารถใช้เครื่องเทศอะไรได้บ้าง:

วิธีการตัดซาก

นี่ไม่ใช่แค่การทำความสะอาดปลาจากภายในเท่านั้น ชิ้นอาหารอันโอชะบนโต๊ะควรดูสวยงามและน่ารับประทานและด้วยเหตุนี้คุณต้องตัดซากให้ถูกต้อง:

แซลมอนที่เลี้ยงไว้จะแกะได้ง่ายขึ้นถ้ายังไม่ละลายหมดก่อน คุณยังสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้นไม่มีกระดูกก่อนเสิร์ฟ ใช่และมันจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์เป็นเวลานาน

สูตรแซลมอนเค็ม

หลายสูตรสำหรับแซลมอนเค็มสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: สูตรด่วนและ ตัวเลือกง่ายๆการทำอาหาร การเก็บเกี่ยวปลาเค็มสำหรับฤดูหนาว และวิธีการหมักเกลือแซลมอนกับเครื่องเทศ (เผ็ด) ที่บ้าน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว

สูตรหมักแซลมอนง่ายๆแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและ น้ำตาลหัวบีท;
• 1 ใบกระวาน;
• หัวหอม 1 หัว;
• พริก 3 เม็ด.

หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แยกกัน ผสมน้ำตาลและเกลือ แล้วถูแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นชิ้นส่วนจะต้องวางอย่างแน่นหนาในชั้นในภาชนะลิตรและควรแจกจ่ายใบกระวานและพริกไทยบดระหว่างกัน หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขนหนูและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ล้างเนื้อแล้ววางเป็นชั้นอีกครั้ง แต่ตอนนี้คุณต้องวางหัวหอมใหญ่ไว้ตรงกลาง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อน

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนชุมจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือ
• 0.5 มะนาว;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด.

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 5 ซม.) ใส่ในชามลึก ผสมน้ำตาลและเกลือ ม้วนชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวาน บีบมะนาว ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง. ยังคงเช็ดชิ้นส่วนจากเครื่องเทศส่วนเกินและคุณสามารถให้บริการได้

แซลมอนย่างเกลือรับหน้าหนาว

สำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวคุณสามารถใช้สูตรการทำเกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว:

จะต้อง:

• แซลมอนชุม 1 กก.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ผสมน้ำตาล, เกลือ, วอดก้า, แปรงเนื้อนี้ทุกด้าน จากนั้นถ่ายโอนไปยังภาชนะลึกและปิดฝา ทิ้งไว้สามชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรเครื่องเทศ

มี สูตรเด็ด วิธีทำเกลือ ketu ที่บ้านด้วยมัสตาร์ด สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ปลาแซลมอนชุมพร 1 กิโลกรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดมัสตาร์ด น้ำตาลและเกลือ
• 1 ลิตร น้ำสะอาด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทย 6 เม็ด;

ผสมเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นมัสตาร์ด จากนั้นเทน้ำและต้ม ลบจากความร้อน เย็นและเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด หั่นปลาเป็นชิ้นขนาด 2 ซม. ใส่ภาชนะแล้วเท มัสตาร์ดดอง. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้

เกตุ เกลือรสเผ็ดสามารถเตรียมได้ดังนี้

ตัดเนื้อ ชิ้นใหญ่ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล สับกระเทียมและใส่ปลาลงไป จากนั้นใส่ชิ้นในภาชนะใส่ใบกระวานด้วยกานพลูแล้วราดด้วยน้ำมัน ใส่ภายใต้ความกดดันและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลบการกดขี่และวางในที่เย็นอีกชั่วโมง

วิธีทำเกลือ ketu "สำหรับปลาแซลมอน":

ผสมเกลือและน้ำตาลถูด้วยชิ้นเนื้อใส่ในชาม จากนั้นใส่เครื่องเทศที่เหลือ โรยด้วยคอนยัคแล้วปิดฝา เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน

คุณสามารถปรุงปลาในน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศ เนื้อดังกล่าวจะฉ่ำเป็นพิเศษ:

ต้มน้ำใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป เมื่อน้ำเกลือเดือด ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ ใส่ชิ้นปลาในภาชนะแยกต่างหากแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นเทน้ำเกลือแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน ทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำมะนาวออก และทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่นั่นอีก 8-12 ชั่วโมง

รู้ว่าดอง ketu ที่บ้านอร่อยแค่ไหนคุณจะได้รับความนุ่มและ ของว่างแสนอร่อยซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ไม่เพียงแค่ตัวคุณเอง แต่ยังนำเสนออาหารอันโอชะแก่แขกด้วยความภาคภูมิใจ

ปลาเค็มแดง อาหารว่างที่ดีสำหรับงานเลี้ยงใดๆ แต่ไม่ต้องซื้อ สินค้าสำเร็จรูปในร้าน. คุณสามารถดอง ketu ที่บ้าน ไม่ยากและจำเป็น ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เสีย ทานแต่ปลา จำนวนเงินที่ต้องการเกลือดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใส่เกลือได้ ความง่ายในการจัดเตรียมทำให้เข้าถึงได้ง่ายขึ้น ขนมสากล. ดังนั้นหากคุณไม่ทราบวิธีการดอง ketu ที่บ้านอ่านบทความนี้

การเลือกปลา

การเลือกเป็นพื้นฐานของทุกจาน วัตถุดิบคุณภาพ. สิ่งนี้ใช้กับปลาด้วย สำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าเอาปลาแซลมอนแช่เย็น ปลาแช่แข็งก็ดีเหมือนกัน แต่ถ้ากระบวนการนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกคุณภาพก็จะกลายเป็นที่น่าสงสัย

ต้องเตรียมปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสม ไม่ควรใช้ไมโครเวฟและอุปกรณ์เสริมอื่นๆ ในการละลายน้ำแข็ง มันจะดีกว่าถ้ากระบวนการนี้เป็นธรรมชาติ วางปลาไว้ในตู้เย็น ปิดฝาไว้จนละลายหมด แต่จะดีกว่าถ้าเลือกแซลมอนแช่เย็นทั้งตัวพร้อมเครื่องในและหัว

ง่ายและอร่อย

สูตรนี้ต้องใช้แค่สามส่วนผสมเท่านั้น จะต้องใช้ปลาแดงหนึ่งกิโลกรัมและหนึ่ง ช้อนใหญ่เกลือและน้ำตาล ก่อนดองเกตุที่บ้านต้องผ่าก่อน มันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาแช่เย็น ในกรณีนี้คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเอาหัวหางและสันที่มีกระดูกขนาดใหญ่ออกจากซาก

สามารถใช้ในภายหลังเพื่อเตรียม น้ำซุปปลา. ควรมีเนื้อที่มีผิวหนัง แยกกันผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาแซลมอนชุมด้วยส่วนผสมนี้ เราเกลี่ยมันด้วยผิวหนังในภาชนะที่เหมาะสมแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานได้ แซลมอนผัดเค็ม สูตรง่ายๆ อร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและจะขายอย่างปัง

ปลาน่ากิน

หากคุณใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไป แซลมอนเค็มจะออกมาน่ารับประทานมาก ใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัม เกลือหนึ่งในสามช้อนใหญ่ น้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำตาลครึ่งช้อนเล็ก น้ำมันพืชและพริกไทยหนึ่งช้อนเล็ก เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 เซนติเมตร ใส่ปลาแซลมอนลงในชามแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

เพิ่มเกลือน้ำตาลและพริกไทย เราผสมทุกอย่างโดยไม่ทำลายชิ้นส่วน กระจายปลาในชามในชั้นที่เท่ากัน เติมน้ำมันพืช เราปิดฝาจานและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถดอง ketu ที่บ้านและเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อยและน่ารับประทาน

ปลาเค็ม

อร่อยแบบพอประมาณ ปลาเค็มจะทำให้ทุกคนพอใจ ก่อนคีตาดองที่บ้านต้องผ่าก่อน ปลาจะกินสะดวกกว่าถ้าไม่มีกระดูก ดังนั้นเราจึงผ่าซากครึ่งหนึ่งแล้วเอาสันและกระดูกออก แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ผสมน้ำตาลครึ่งแก้ว เกลือ 1 ช้อนชา ผักชีและพริกไทยป่น คุณยังสามารถใช้ใบกระวานที่หั่นไว้ล่วงหน้าหรือใส่ทั้งใบในภาชนะใส่เกลือก็ได้

แซลมอนอบเกลือที่บ้านจะหอมกว่าถ้าคุณใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศ แต่ในทุกสิ่งคุณจำเป็นต้องรู้มาตรการเนื่องจากปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียงอยู่แล้ว โรยเนื้อปลาด้วยส่วนผสมเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น วางน้ำหนักไว้ด้านบน เราทิ้งปลาแซลมอนไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น วันต่อมาสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ

แซลมอนเค็ม

เป็นสูตรสำหรับผู้ที่ชอบอาหารรสจัด สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือขนาดใหญ่สองช้อน น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่ และเครื่องปรุงใดๆ ครึ่งช้อนสำหรับการทำเกลือปลา ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูเนื้อปลาแซลมอนด้วยส่วนผสมนี้ เราทำอย่างระมัดระวังในแต่ละด้าน คุณสามารถโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบน เราใส่แซลมอนชุมด้วยภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาเครื่องปรุงรสที่เหลือออกและสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แซลมอนแช่เกลือที่บ้านกลับอร่อยและนุ่ม เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง

สูตรดั้งเดิม

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของแปลกใหม่ล่ะก็ สูตรต่อไปเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ประกอบด้วย ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ทำเกลือปลา แต่เมื่อลองอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนี้สักครั้ง คุณจะปรุงมันตลอดเวลา

คุณจะต้องมีปลาแซลมอนชุมหนึ่งกิโลกรัมมะรุมชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมสองกลีบขนาดกลาง หัวหอมสามต้น น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหนึ่งลูก) น้ำ 80 มล. สองขวดเล็ก ผิวเลมอน 1 ช้อน เกลือ 2 ช้อนเล็ก น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 3 ช้อนใหญ่ เราวางปลาในภาชนะขนาดเล็ก (คุณสามารถใช้ขวด) ขยับด้วยพืชชนิดหนึ่งสับกระเทียมและหัวหอม เตรียมน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ เราผัดทุกอย่างจนละลายหมดและเติมด้วยปลา เราใส่ปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

คาเวียร์

คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะ ถ้าโชคดีได้โบนัสตอนหั่นปลา ก็เอาไปทำอาหาร ของว่างที่ดี. เริ่มต้นด้วยการล้างคาเวียร์ ควรทำสิ่งนี้กับน้ำเย็นที่ต้มแล้ว ใส่เกลือครึ่งช้อนชาลงไป ลบไข่ที่เสียหาย แยกเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ละลายเกลือหนึ่งช้อนใหญ่ในน้ำหนึ่งลิตร เราใส่คาเวียร์ในน้ำเกลือและทิ้งไว้ 30-40 นาที ต้องกวนเป็นระยะๆ ความพร้อมของขนมขึ้นอยู่กับรสนิยม เมื่อคาเวียร์พร้อมแล้ว ให้ใส่ผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในขวดโหล เราเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อรู้วิธีดองปลาแซลมอนหรือคาเวียร์ที่บ้าน คุณก็เตรียมของว่างดีๆ ได้ง่ายๆ และไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว มันให้ปลามากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอ่อนๆ เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด จาก สมุนไพรสดใช้ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับปลาและเข้ากันได้ดี เกลือควรจะหยาบ ประเภทอื่นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ เมื่อเสิร์ฟ ketu จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น เพื่อให้จานดูสวยงามจึงใช้ก้านผักชีฝรั่ง

วิธีการดอง ketu?คำถามนี้มีหลายคนถาม ท้ายที่สุดการปรากฏตัวของ ตารางวันหยุดปลาแดงเค็มเป็นประเพณีของงานเลี้ยงรัสเซียของเรา วี วันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งความต้องการในหมู่ประชากรของเรา พันธุ์ราคาไม่แพงปลาเช่นปลาเช่นปลาแซลมอน เธอครอบครอง รสชาติที่ถูกใจที่สุดและเนื้อนุ่มมาก
แซลมอนเค็ม- นี่คือหนึ่งในอาหารที่อร่อยและยอดเยี่ยมที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเกลือ ketu ได้ทั้งแบบแช่แข็งและแบบสด และฉันรับรองได้เลยว่ามันจะออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าร้าน สิ่งสำคัญในการเกลือปลาใด ๆ ไม่เพียง แต่ปลาแซลมอนชุมเท่านั้นคือการปฏิบัติตามคำแนะนำในการเกลือปลาอย่างครบถ้วน

ลองนึกภาพว่าคุณเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับปลาสีแดงสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็นซึ่งคุณใส่เกลือด้วยตัวเอง และแขกที่ชิมแซลมอนเค็มจะต้องทึ่งในงานเลี้ยงฉลองของคุณ!

การซื้อแซลมอนชุมพรมาทำเกลือ

เกลือ ketu ค่อนข้างง่ายแม้ที่บ้านของคุณเอง แต่สำหรับการทำเกลือก่อนอื่นก็จำเป็นต้องเลือกปลาที่เหมาะสมเช่นกัน
เพื่อให้ปลาของคุณอร่อยหลังจากเกลือคุณต้องซื้อมันใน สด. ในการทำเช่นนี้ ให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดใกล้บ้านคุณเพื่อซื้อของสด (คุณสามารถซื้ออาหารแช่แข็งได้ แต่ยังไม่ได้ละลายน้ำแข็ง) และซากปลาสีแดงที่คุณชื่นชอบทั้งตัว เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนชุม หรือปลาแซลมอนสีชมพู . สิ่งสำคัญในเวลาเดียวกัน - อย่าเอาปลาที่ฆ่าโดยไม่มีครีบหรือหัว: ทำงานทั้งหมดนี้เพื่อตัดปลา อยู่บ้านดีกว่าตัวพวกเขาเอง. คุณได้ทำการซื้อและเป็นเจ้าของปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งที่มีความสุข

การเตรียมปลาแซลมอนหมักเกลือ.

หากคุณซื้อแซลมอนชุมแพแช่แข็ง ให้นำไปละลายน้ำแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่อย่าพยายามนำเข้าไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ทั้งหมดนี้ควรเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในระหว่างนี้ ในขณะที่แซลมอนชุมกำลังละลายน้ำแข็ง ให้เตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการต้มปลา: มีดแกะสลักและการกดขี่ ส่วนผสมสำหรับเกลือและกรรไกรสำหรับทำอาหาร ภาชนะสำหรับใส่เกลือ ใต้ภาชนะสำหรับใส่เกลือ คุณสามารถใช้ทั้งภาชนะพลาสติกและการใช้งาน เครื่องเคลือบ. ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะจะดีกว่า เพราะปลาเค็มจะได้รสชาติที่เป็นโลหะ

ควรใช้มีดคมและขนาดกลางสำหรับแล่ปลา แต่ควรใช้กรรไกรสำหรับทำอาหารเพื่อเอาครีบออก

บางทีมากที่สุด จุดสำคัญในการเกลือปลาสีแดง (และแน่นอนอื่น ๆ ) คือการเตรียมเกลือส่วนผสมพิเศษ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ เกลือหยาบ(ซึ่งแตกต่างจากเกลือป่นละเอียดที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีกว่าและด้วยเหตุนี้จึงช่วยให้ปลาแซลมอนเกลือ "ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง". ยังเอาน้ำตาล ในอัตราส่วน 3: 1 (ใช้เกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน) เตรียมส่วนผสมของดองในลักษณะที่ปลา 1 กิโลกรัมต้องใช้ส่วนผสมนี้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถชั่งน้ำหนักปลาสำหรับสิ่งนี้ได้ แต่โดยปกติแล้วจะทำทุกอย่างด้วยตา แน่นอนว่าปลาจะไม่ใส่เกลือมากเกินไปในตัวเอง แต่จากประสบการณ์ของฉันฉันจะบอกคุณ - ดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับเกลือเลย

เมื่อเกลือชุมคุณสามารถใช้as ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ใบกระวาน (ใช้ใบกระวาน 3-4 ใบสำหรับซากปลาแซลมอน) ออลสไปซ์ดำ (ใช้ถั่ว 5-6 เม็ด) หรือคุณสามารถใช้เครื่องเทศพิเศษในการปรุงปลาได้เนื่องจากขายในร้านขายของชำอย่างอิสระ ร้านค้า ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับเครื่องเทศ

สำหรับการกดขี่ คุณสามารถใช้เครื่องหมาย two- หรือ . ตามปกติ โถสามลิตรเต็มไปด้วยน้ำ

แล่แซลมอนชุมพร.

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมของดองแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มหั่นแซลมอนชุม ขั้นแรกให้ตัดหัวปลาด้วยมีดคมๆ ใช้หัวปลาทำอาหารได้ในอนาคต ซุปปลาอร่อย. เราตัดออกโดยใช้กรรไกรสำหรับทำอาหาร ครีบปลา จากนั้นจึงตัดตามท้องปลาแล้วเอาด้านในทั้งหมดออก
หากคุณซื้อแซลมอนเลี้ยงตัวเมีย คุณอาจจะโชคดีและคุณจะพบคาเวียร์อยู่ภายในตัวของมัน หากเป็นกรณีนี้ ให้นำออกอย่างระมัดระวัง และหลังจากบำบัดด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำไปแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือ (ตามน้ำเกลือครึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 8-9 นาที และหากมีนมอยู่ข้างใน (ในผู้ชาย) ให้เช็ดเบา ๆ จากเศษเครื่องในของปลาและเกลือพร้อมกับซากปลา ในเวลาเดียวกัน เช็ดนมด้วยส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อย

แต่ขอกลับไปที่ปลาของเรา แกะเนื้อปลาด้านในออกให้หมด ตัดซากไปทางขวาและซ้ายของกระดูกสันหลังโดยใช้กรรไกรเพื่อแยกกระดูกสันหลังของปลาออกจากกระดูกอื่น หลังจากนี้คุณควรทิ้งซากปลาที่มีกระดูกชุดเล็ก ๆ ซึ่งคุณจะต้องกำจัดอย่างเรียบร้อย มักจะทำด้วยมือพวกเขาจะถูกลบออกค่อนข้างง่าย ซากปลาแซลมอนที่หั่นด้วยวิธีนี้ แต่ไม่มีกระดูก หัว และอวัยวะภายใน คุณสามารถหั่นเป็นสองส่วนได้หากมีขนาดใหญ่ แต่ ขนาดเล็กคุณสามารถปล่อยให้ ketu เหมือนเดิม

แซลมอนย่างเกลือ

เกตุเตรียมและแกะสลัก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเกลือได้ กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามมาตรการเมื่อใช้ส่วนผสมของดอง และหากมันเกิดขึ้นจนหลังจากใส่เกลือแล้ว ปลาแซลมอนชุมจะกลายเป็นเค็มไปบ้าง - มันไม่สำคัญ คุณสามารถนำมันไปสู่เงื่อนไขที่ต้องการได้เสมอ เพียงแค่แช่ในน้ำสักครู่

องค์ประกอบสำหรับแซลมอนดองเค็ม:

ซากปลาแซลมอน - 1 ชิ้น

เกลือหยาบ - 3 ช้อนชา

น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา

กระเทียมและถั่วออลสไปซ์ดำ - ตามรสนิยมของคุณ

ใบกระวาน

น้ำมันพืช

แล่แซลมอนชุมแล้วจะได้ซากปลาที่หุ้มหนังไว้

เปิดแล้วโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมของดองที่เตรียมไว้ ถั่วดำ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, กลีบกระเทียมและใบกระวานวางโดยตรงเมื่อวางปลาแซลมอนชุมในภาชนะสำหรับใส่เกลือ คลุมปลาที่วางไว้ด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เช่น ในครัว แล้ววางในที่เย็น

ในตอนท้ายของวัน ชุมแซลมอนของเราจะเค็มและคุณสามารถเสิร์ฟถึงโต๊ะของคุณได้
เคล็ดลับการทำเค็มแซลมอนและปลาแดงอื่นๆ

ก่อนทำเกลือ ketu อ่าน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งคุณสามารถสะดวกในกระบวนการทำงาน:

อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือเหล็กในการทำเกลือ
ใช้เครื่องเทศในการเค็มปลาในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นพวกเขาจะทำลายรสชาติของปลาแซลมอนเอง
ทำเกลือปลา ชิ้นใหญ่จากนั้นตัดก่อนเสิร์ฟจะง่ายกว่า
กระดูกสันหลังครีบหัวสามารถใช้ทำซุปปลาได้ (ไม่จำเป็นต้องทิ้ง);
การกดขี่ที่ใช้ในการหมักแซลมอนจะมีส่วนช่วยให้เกิดการเค็มที่สม่ำเสมอและรวดเร็ว

เมื่อเค็ม แซลมอนชุมหรือแซลมอนสีชมพูจะไม่กลายเป็นไขมันเท่าปลาเทราท์หรือแซลมอน นั่นคือเหตุผลที่เมื่อทำเกลือพวกเขาจะปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชุมปลาแซลมอน

แม้ว่าแซลมอนชุมพรจะมีไขมันอยู่จำนวนหนึ่ง แต่ก็สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย แคลอรี่ชุมปลาแซลมอน- ให้พลังงานเพียง 127 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่ตกอยู่ในสารที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เช่น "เค็ม Keta" ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 184 กิโลแคลอรี ปลาเคตะประกอบด้วย จำนวนมากของโปรตีนซึ่งนำไปสู่ความอิ่มตัวของร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็วอย่างไม่ต้องสงสัย การรวมคีตาในอาหารของคุณจะช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไปและทำให้อาหารสมดุล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนชุมนั้นเสริมด้วยความจริงที่ว่าไขมันที่มีอยู่ในปลาชนิดนี้สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของเราได้ง่ายและสะท้อนให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในสภาพของเล็บผมและผิวหนัง

คีตามีประโยชน์อะไรอีก? มีความเห็นว่าเมื่อ ใช้งานปกติปลาชนิดนี้ในอาหารอาจช่วยป้องกันการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ นอกจากนี้ องค์ประกอบของมันคือ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพื่อทำให้การทำงานของทางเดินน้ำดีเป็นปกติและ ระบบทางเดินอาหาร, เช่นเดียวกับสำหรับ ดำเนินการตามปกติอวัยวะเช่นตับ

ดู สูตรวิดีโอ วิธีการดอง ketu.

เค็ม keta - very เครื่องปรุงรสอร่อยไปจนถึงมันฝรั่ง สลัด และแซนวิช เพื่อเตรียมกลิ่นหอม ปลาเค็มที่บ้านใช้เวลาค่อนข้างนาน วิธีการดอง ketu ด้วยตัวคุณเอง?

เกือบทุกครั้ง keta ขายตามสภาพ แช่แข็งลึก. เป็นการดีกว่าเสมอที่จะเลือกปลาทั้งตัว - ด้วยหัวและอวัยวะภายใน ในกรณีนี้ โอกาสที่ปลาจะยังไม่หมดอายุจะสูงขึ้นมาก ภาชนะที่จะวางคีตาจะต้องเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน คุณไม่สามารถใส่เกลือและอาหารดองในภาชนะพลาสติกและโลหะ เกลือต้องใช้หินในการบดครั้งแรกเนื่องจากเกลือดังกล่าวจัดสรรของเหลวจากปลาได้ดีที่สุด

ละลายน้ำแข็งปลาที่อุณหภูมิห้อง ใส่ไม่ได้ น้ำอุ่น- จากนี้เธอสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง เมื่อมันละลายคุณต้องทำเนื้อออกมา ตัดหัวแล้วเอาด้านในออก หลังจากนั้นเราก็ทำการกรีดตามสันเขาและเอากระดูกสันหลังออกพร้อมกับซี่โครงอย่างระมัดระวัง เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นที่จะเอาผิวหนังออกในทิศทางจากหางถึงหัว

มีสองวิธีหลักในการดองแซลมอนดอง - แห้งและหมัก

วิธีการดองเกตุแห้ง

สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง ในถ้วย เราเตรียมส่วนผสมของ:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ ผักชี
• พริกไทยและใบกระวานเพิ่มรสชาติ

ถูชิ้นเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในภาชนะ 2-3 วัน ภาชนะต้องอยู่ในตู้เย็น เพื่อให้ปลามีความยืดหยุ่น คุณสามารถโรยด้วยคอนญัก - ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

วิธีการดอง ketu ในน้ำดอง

ด้วยเกลือปลาเปียกจำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือ เราเติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตรน้ำตาล - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชูเพิ่มได้ตามต้องการ (ปลากับ ปริมาณมากน้ำส้มสายชูจะกลายเป็นดอง) แต่โดยเฉลี่ยประมาณ 1-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อลิตร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถบรรลุผลที่หลากหลาย เฉดสีหากคุณเปลี่ยนส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในน้ำเกลือ

ตัวอย่างเช่น หัวหอม ผักชีลาวและกานพลู หรือพริกไทยและผักชีลาว กระเทียมและโรสแมรี่ เป็นต้น บางครั้งน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในน้ำเกลือในปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำ 100 มล. ในกรณีนี้ปริมาณน้ำส้มสายชูจะเพิ่มขึ้นเป็น 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อ 100 มล. น้ำ. เนื้อปลาวางในน้ำดองและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน กรณีเพิ่ม น้ำมันพืช, เนื้อต้องเทน้ำมันก่อนและหลังจาก 5 นาทีด้วยน้ำเกลือมิฉะนั้นน้ำมันจะยังคงอยู่บนผิวน้ำและจะไม่สัมผัสกับปลา สัญญาณโดยประมาณของความพร้อมของปลาสำหรับการทำเกลือทุกประเภทคือการทำให้พื้นผิวของมันขาวขึ้นเล็กน้อย แต่การมีอายุ 2 วันเป็นช่วงเวลาบังคับ