เราเคยชินกับความจริงที่ว่าอาหารขึ้นราไม่สามารถรับประทานได้ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ และนี่เป็นเช่นนั้นจริง ๆ ถ้าคุณไม่คำนึงถึงต้นทุนที่สูงของชื่อเสียง ชีสนมแพะด้วยเชื้อราซึ่งไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แปลกและพิเศษมากเท่านั้น แต่ยังมีอีกจำนวนหนึ่ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์... ทำไมบลูชีสนี้ถึงกินได้ มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

จะกินอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างไรและจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเสีย?

ราชีสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์คือ ชีสชื่อดัง Roquefort ซึ่งบ้านเกิดถือเป็นการตั้งถิ่นฐานที่มีชื่อเดียวกันในพื้นที่ภูเขาของฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะนั้นเหมือนในตำนานหรืออาจจะเป็น ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าชีสขึ้นราชนิดแรกถูกสร้างขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจโดยคนเลี้ยงแกะหนุ่มที่ทิ้งเศษอาหารอันโอชะไว้ในถ้ำเมื่อเขาถูกพาตัวไป สาวสวย... สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่ไม่ทราบ แต่นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวโรมันโบราณรู้ถึงประโยชน์ของชีสราสำหรับร่างกาย

พันธุ์หลักของอาหารอันโอชะ

ดังที่คุณทราบ เชื้อราบางชนิดไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เท่ากัน แต่ปัจจุบันอนุญาตให้บริโภคได้เพียงสามประเภทเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่า พันธุ์สีขาวโรคราน้ำค้าง ฟ้าและแดง ปรากฏกายของเธอ นอกจากแม่พิมพ์พิเศษ แบคทีเรียกรดแลคติก(โดยเฉพาะแลคโตบาซิลลัสคาเซอิ)

ชีสนมแพะ

ชีสประเภทนี้เป็นที่รู้จักมาก เนื่องจากมีดอกบานที่มีลักษณะเฉพาะอยู่บนพื้นผิว สีขาว- ราจากสกุลเพนิซิลลิน วันนี้หลายคนเมื่อถูกถามว่าชื่อชีสที่มีราสีขาวคืออะไรโดยไม่ลังเลมากสามารถเรียก Camembert, Brie กลุ่มนี้รวมถึงเช่น Boulet d'Aven วาไรตี้ ชีสเหล่านี้มีความสม่ำเสมอของน้ำมันและ รสชาติเข้มข้นคล้ายเห็ด. เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันพร้อมกับเปลือกซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว

บลูชีส

มีคุณธรรมสูง แม่พิมพ์สีน้ำเงินไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของศีรษะ แต่อยู่ภายใน รสชาติของส่วนผสมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ในกระบวนการเตรียมการ ระดับความสุกของผลิตภัณฑ์ และลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต บลูชีสประโยชน์และโทษตามคุณสมบัติของเพนิซิลลินมีรสเผ็ด รสเค็มและมีกลิ่นเหมือนตะไคร่น้ำหรือเชื้อรา ที่สุด ชื่อที่มีชื่อเสียงในบรรดาอาหารรสเลิศของกลุ่มนี้คือ Roquefort, Gorgonzolla, Stilton

ชีสแดง

ชีสสีน้ำเงินแดงทำอย่างไร? ต่างจากชีสขาวและบลูชีส ให้หลากหลายอาหารเลิศรสมีเทคโนโลยีการซักแบบพิเศษซึ่งต้องขอบคุณการรวมเป็นสีแดงเบอร์กันดีหรือสีส้ม ตัวอย่างเช่น เมื่อ Camembert จุ่มในไซเดอร์ มันจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดมากและ รสเผ็ด... และชีส Epuis เป็นผลมาจากการเทวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดงลงบนอาหารอันโอชะ

แบล็คบลูชีส

มีสีดำบนชีสที่สามารถลิ้มรสได้จากแหล่งที่ผลิตเท่านั้น อาหารอันโอชะที่หายากนี้ผลิตขึ้นในโรงงานเอกชนขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในส่วนเก่าของยุโรปเท่านั้น มันขึ้นอยู่กับ นมไม่พาสเจอร์ไรส์... การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ก่อนรับประทานจึงต้องมีเปลือกสีดำ บังคับทำความสะอาด.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ราชีสดีต่อร่างกายหรือไม่? ใช่แน่นอน แต่ถ้าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดนี้มี จำนวนมากโปรตีนที่ให้ความรู้สึกอิ่มเร็วและจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นอวัยวะทุกส่วนในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าเช่น:

• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส.

ฟอสฟอรัสมีประโยชน์ในการป้องกันความบกพร่องทางสายตา นอกจากบลูชีสแล้ว ฟอสฟอรัสยังพบในผักชีอีกด้วย

วิตามินที่เราต้องการก็มีอยู่ในกรดแลคติกอันละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ A, B, D
ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์มีแคลอรีกี่แคล? สุดยอดจริงๆ แม่พิมพ์ชีสมีแคลอรีสูงมากเนื่องจากมีประมาณ 320-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีสจากวิดีโอ:

บลูชีสมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ของบลูชีสเกิดจากการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและรักษาสภาพปกติของเนื้อเยื่อกระดูก

นอกจากนี้ วิตามินที่มีคุณค่ายังช่วยให้:

• รักษาระดับที่ต้องการทั้งหมด กระบวนการเผาผลาญในสิ่งมีชีวิต;
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ทำให้เลือดบาง;
• ป้องกันการพัฒนาของความเครียด

อาหารอันโอชะที่กินทุกวันจะช่วยให้สิ่งต่าง ๆ ดำเนินต่อไป ระบบทางเดินอาหารทำให้อุจจาระเป็นปกติและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการป้องกันกระบวนการชราของผิวและยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิว

ตอบคำถามว่าบลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่ จึงต้องชี้แจงบางประเด็นให้ชัดเจน คือ กินได้มากแค่ไหนและกินผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ถูกต้อง? เพื่อให้เรื่องเล็กๆ น้อยๆ มีแต่สิ่งดีๆ คุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะที่เป็นเชื้อราในทางที่ผิด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 100 กรัม และเมื่อใช้เป็นประจำทุกวัน ปริมาณไม่ควรเกิน 50 กรัม

ชีสไวท์โมลด์มีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์และโทษของชีสขาวนั้นไม่แตกต่างจากคุณสมบัติของลูกพี่ลูกน้องสีน้ำเงินมากนัก นอกจากที่กล่าวมาทั้งหมด ราขาว ผลิตภัณฑ์นมต้องขอบคุณเนื้อหาของเพนิซิลลินที่ช่วยรักษาบาดแผลโดยการกระตุ้นกระบวนการสร้างผิวใหม่

การใช้ต้นเบิร์ชภายนอกจะช่วยสมานผิว

อันตราย

ชีสราเป็นอันตรายหรือไม่? ทั้งๆ ที่ ลักษณะเชิงบวกในบางกรณี ผลิตภัณฑ์อาหารนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หากคุณใช้อาหารอันโอชะใน ปริมาณมากจุลินทรีย์ในองค์ประกอบของมันจะไปกดจุลชีพตามธรรมชาติของทางเดินอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้มาจากการเพิ่มเชื้อราเพนิซิลลินซึ่งค่อนข้างก่อให้เกิดภูมิแพ้ จึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดปฏิกิริยาทางพยาธิวิทยาในรูปแบบของผื่น คันผิวหนัง ผื่นแดง หรือแม้แต่ช็อกจากเหตุแอนาฟิแล็กติก

อันตรายของบลูชีสยังปรากฏชัดในระหว่างตั้งครรภ์ ทำไมสตรีมีครรภ์ไม่ควรกินชีสรา?

ชีสราในระหว่างตั้งครรภ์และ ให้นมลูกเป็นสิ่งต้องห้ามเนื่องจากเป็นที่อยู่อาศัยที่เป็นไปได้สำหรับ Listeria ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของ listeriosis ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อที่อันตรายอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์

โรคนี้ในสตรีมีครรภ์จะมาพร้อมกับไข้ มึนเมารุนแรง อาเจียน อาการดังกล่าวเป็นภาระมหาศาลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การแข็งตัวของการตั้งครรภ์ หรือการเกิดความผิดปกติของทารกในครรภ์
ทำไมราชีสจึงเป็นอันตรายเมื่อรับประทานร่วมกับ HS? ใช่ เพราะมันช่วยส่งเสริมกระบวนการหมักในลำไส้ และสามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในทารกได้

คุณสมบัติการใช้งาน

คุณควรกินอะไรกับชีสราเพื่อให้เห็นรสชาติอย่างเต็มที่?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อบริโภค พันธุ์ยอดอาหารอันโอชะที่คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ชั้นสูงอื่น ๆ :

• Camembert ที่มีโน๊ตเห็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และแชมเปญ น่าแปลกที่อาหารอันโอชะรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะรับประทานกับเยลลี่หรือองุ่นในน้ำผึ้ง
• บนจานที่มี Gorgonzolla ของอิตาลีควรใส่อาหารที่เป็นกลาง - ขนมปังผัก สามารถเพิ่มชีสลงในหม้อและพายได้อย่างปลอดภัยรวมทั้งบริโภคกับไวน์แดงและเบียร์ชั้นดี
• บรีจะเสิร์ฟคู่กับสับปะรด แตงโม นักชิมมักแนะนำให้จุ่มลงในแยมแอปเปิ้ล
• ดอร์บลูเข้ากับผลไม้แห้ง ขนมปังขาว องุ่น หลากหลายพันธุ์และถั่ว พวกเขาชอบที่จะเพิ่มมันลงในพิซซ่าและยังใช้สำหรับทำอาหารทะเล
• Roquefort เปิดตัวด้วยน้ำผึ้งและผลไม้รสหวาน ราชาแห่งชีสไปกับไวน์อะไร? ไวน์หวานและของหวานจะเสิร์ฟให้เขาอย่างเชี่ยวชาญมากขึ้น

คุณอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับผลประโยชน์ น้ำผึ้งบัควีท... อ่านเพิ่มเติม

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง?

ประโยชน์และโทษของบลูชีสขึ้นอยู่กับลักษณะของมัน จึงต้องเลือกได้จริงๆ สินค้าคุณภาพ... ผู้ซื้อในร้านค้าต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของอาหารอันโอชะและวิธีการจัดเก็บ

ชีสขาวต้องห่อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณควรใส่ใจกับข้อบ่งชี้ของผู้ผลิตว่าบลูชีสนี้เก็บไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหน โดยทั่วไปแล้ว การทำความเย็นไม่ได้ดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดเก็บชีสกูร์เมต์ไว้เพราะเข้าถึงไม่ได้ อากาศบริสุทธิ์และมีกลิ่นแปลกปลอมมากมาย ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี

คุณสามารถทำบลูชีสได้เองที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้สูตรจากวิดีโอ:

ชีสราสามารถเสียได้และคุณทราบได้อย่างไรว่าเกิดขึ้น?

อาหารอันโอชะที่มีเชื้อราถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหาก:

วัสดุที่คล้ายกัน

หลายคนรู้ว่าบลูชีสเป็นอาหารอันโอชะ หลายคนลองใช้แล้ว แต่บางคนก็ระวังไว้ เห็นได้ชัดว่าเนื่องจากพวกเขาปรากฏบนโต๊ะของเราค่อนข้างเร็วพวกเขาไม่ถูกและแม่พิมพ์เองเป็นอันตรายหรือไม่? เพื่อคงความพอใจหลังจากการซื้อที่สมบูรณ์แบบ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกซื้อและวิธีใช้งานในอนาคต ในบทความนี้เราจะพยายามทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา

สิ่งแรกที่กลัวผู้คนให้เลิกใช้ชีสชนิดนี้คือกลิ่นเฉพาะของมัน หรือมากกว่ากลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย ซึ่งไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของชีสที่เราคุ้นเคย ประการที่สองการปรากฏตัวของเชื้อราที่น่าสงสัย แม้ว่าจะอยู่ในสกุล Penicillum หากคุณกินชีสในปริมาณเล็กน้อย มันจะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ เราจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง และตอนนี้เรามาดูประเภทของชีสที่มีรากัน

พบกับตัวแทน!

ความละเอียดอ่อนนี้มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา ตัวอย่างเช่น ชีสที่มีเปลือกหุ้มด้วยราสีขาว กลุ่มนี้มีไม่มากนัก แต่รวมถึงพันธุ์ Brie และ Camembert ที่เป็นที่นิยม สำหรับการผลิตนั้น นมจะถูกทำให้แข็งตัวแล้วจึงใส่เกลือ ชีสดังกล่าวเติบโตเต็มที่ในห้องที่ผนังถูกปกคลุมด้วย "ราอันสูงส่ง"

แถวถัดไปคือชีส ซึ่งคุณจะเห็นราสีเขียวแกมน้ำเงิน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss, Fourme d'Ambert, Danabloux, Ble d "Auvergne

บลูชีสส่วนใหญ่ทำมาจาก นมวัวยกเว้น Roquefort ซึ่งทำจากแกะ นมสำหรับประเภทนี้ควรทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิสามสิบองศา มวล curled ถูกวางใน แบบฟอร์มพิเศษ... หลังจากที่เวย์ระบายออก และประมาณสองสัปดาห์ ชีสก็ถูด้วยเกลือและเจาะด้วยเข็มที่มีเชื้อรารา หลังจากสุกจะเกิดคราบสีเขียวแกมน้ำเงิน

ชีสอีกประเภทหนึ่งเรียกว่าเผ็ดหรือราแดง ซึ่งรวมถึง Livaro และ Munster ในระหว่างการสุกจะล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อสร้างคราบจุลินทรีย์ที่ต้องการ เป็นผลให้เปลือกโลกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงเบอร์กันดีหรือเหลือง

การเลือกบลูชีส ...

อันดับแรก ฉันต้องการชี้แจงข้อเท็จจริงข้อหนึ่ง: ชีสแท้ที่มีเชื้อราผลิตในฝรั่งเศส ในถ้ำของจังหวัด Rouergue "Gornizola" ที่มีสถานที่ผลิตต่างกันจะเป็นสำเนา แน่นอนว่ามันอาจถูกกว่า แต่คุณไม่สามารถคาดเดาคุณภาพได้ ดังนั้นนี่คือทางเลือกของคุณ

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกบลูชีส? สำหรับชีส "ขาว" จะมีกลิ่นของเพนิซิลลินเล็กน้อย กลิ่นแอมโมเนียจะบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี อายุการเก็บรักษาประเภทนี้ไม่ควรเกินสองเดือน อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง ชีสประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: นม เชื้อราเพนนิซิลลิน เกลือ กรดแลคติกและ เรนเน็ต... มีรสขมหรือเปรี้ยวเล็กน้อย และมันก็ละลายในปากของคุณ หากชีสมีชั้นแห้งอยู่ตามเปลือกโลก แสดงว่าชีสนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังไม่มีรูใหญ่ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ในบลูชีส ราไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ หากมีฟันผุสีมากเกินไปหรือมีช่องที่ราเข้าไปได้ ให้ส่งคืนผลิตภัณฑ์กลับคืนมาจะดีกว่า ชีสนี้มีเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อย ชื้นและนุ่ม แต่ไม่ร่วน

สำหรับผู้ที่จะได้ลิ้มรสบลูชีสเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณเริ่มทำความรู้จักกับบรีก่อน แล้วจึงเปลี่ยนไปใช้ชีส "บลู" ที่ไม่มีรสจัด ถ้าคุณชอบพวกเขา Roquefort อาจเป็นคนต่อไป มันไม่คุ้มที่จะเริ่มต้นด้วยอย่างหลังเพราะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเพื่อไม่ให้กีดกันความปรารถนาอย่างสมบูรณ์

มีประโยชน์อะไรไหม?

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด บลูชีสมีแคลเซียม NS ชีสนุ่มๆโดยทั่วไปในกรณีนี้แชมป์ พวกเขาไม่เพียง แต่มีองค์ประกอบขนาดเล็กนี้มากกว่านมถึงห้าเท่า แต่ร่างกายยังดูดซึมได้ดีอีกด้วย วี ผลิตภัณฑ์นี้เกลือฟอสฟอรัส วิตามิน โปรตีนมากมาย ซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่เราต้องการ

ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าราในชีสนั้น "มีเกียรติ" แต่ถึงกระนั้น เรากำลังเผชิญกับเชื้อราเพนนิซิลลิน อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสถานะเป็นอาหารอันโอชะ และไม่เพียงเพราะอยู่ในหมวดราคาสูงเท่านั้น ชีสที่ขึ้นราควรรับประทานทีละน้อยและไม่บ่อย ใช้มากเกินไปอาจทำให้เกิด dysbiosis หรืออาการแพ้ได้

วิธีการใช้บลูชีส?

มีคำแนะนำทั่วไปบางประการเกี่ยวกับวิธีการกิน อย่างเดียวคือ ก่อนวางบนโต๊ะ ต้องอุ่นเครื่องก่อนถึง อุณหภูมิห้อง... บางคนแนะนำชีสกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น บางคนบอกว่าใช้ได้กับไวน์ขาวเท่านั้น

โดยพื้นฐานแล้วชีสถือเป็นของหวานดังนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่, ถั่ว, แยม, แยม แต่ในบางประเทศในยุโรป จะมีการเพิ่มซุป ซอส และพิซซ่า บอกได้คำเดียวว่าลองดู! แล้วคุณจะพบชุดค่าผสมของคุณเอง

เราเก็บบลูชีส ...

ชีสถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 0 - +5 องศาหรือในตู้พิเศษในเคสที่ซื้อมาหรือห่ออย่างดีใน กระดาษ parchment... เอทิลีนจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน ไม่ควรโดนแสง และเป็นการดีหากคุณจัดหาอากาศบริสุทธิ์ให้เพียงพอ และแน่นอน ให้ความสนใจกับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ผู้ผลิตแนะนำสำหรับคุณ

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าอาหารขึ้นราไม่สามารถรับประทานได้ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้ และนี่เป็นเช่นนั้นจริง ๆ ถ้าคุณไม่คำนึงถึงต้นทุนที่สูงของชีสแพะที่มีชื่อเสียงที่มีราซึ่งไม่เพียง แต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่แปลกประหลาดและพิเศษมาก แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ทำไมบลูชีสนี้ถึงกินได้ มีประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

จะกินอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างไรและจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเสีย?

ราชีสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์คือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดซึ่งถือเป็นการตั้งถิ่นฐานที่มีชื่อเดียวกันในพื้นที่ภูเขาของฝรั่งเศส ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะนั้นเหมือนในตำนานหรืออาจจะเป็น ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าชีสขึ้นราชนิดแรกถูกสร้างขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจโดยคนเลี้ยงแกะหนุ่มซึ่งทิ้งอาหารอันโอชะธรรมดาไว้ในถ้ำเมื่อเขาถูกสาวสวยพาตัวไป สิ่งนี้เป็นจริงหรือไม่ไม่ทราบ แต่นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวโรมันโบราณรู้ถึงประโยชน์ของชีสราสำหรับร่างกาย

พันธุ์หลักของอาหารอันโอชะ

ดังที่คุณทราบ เชื้อราบางชนิดไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์เท่ากัน แต่ปัจจุบันอนุญาตให้บริโภคได้เพียงสามประเภทเท่านั้น นี้เรียกว่าราขาว สีฟ้า และสีแดง. นอกจากเชื้อราแล้ว แบคทีเรียกรดแลคติกพิเศษ (โดยเฉพาะแลคโตบาซิลลัสคาเซอิ) ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตชีสด้วย

ชีสนมแพะ

ชีสประเภทนี้เป็นที่รู้จักมากเนื่องจากบนพื้นผิวของพวกมันมีการเคลือบสีขาวแบบปุย - ราจากสกุลเพนิซิลลิน วันนี้หลายคนเมื่อถูกถามว่าชื่อชีสที่มีราสีขาวคืออะไรโดยไม่ลังเลมากสามารถเรียก Camembert, Brie กลุ่มนี้รวมถึงเช่น Boulet d'Aven วาไรตี้ ชีสเหล่านี้มีความคงตัวของเนยและมีรสชาติเหมือนเห็ดที่เข้มข้น เป็นเรื่องปกติที่จะกินมันพร้อมกับเปลือกซึ่งทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัว

บลูชีส

ราสีน้ำเงินชั้นสูงไม่ได้อยู่บนพื้นผิวของศีรษะ แต่อยู่ภายใน รสชาติของส่วนผสมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ในกระบวนการเตรียมการ ระดับความสุกของผลิตภัณฑ์ และลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีการผลิต บลูชีส ประโยชน์และโทษตามคุณสมบัติของเพนิซิลลิน มีรสเผ็ด เค็ม และมีกลิ่นคล้ายตะไคร่น้ำหรือเชื้อรา ชื่อที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดาอาหารรสเลิศของกลุ่มนี้คือ Roquefort, Gorgonzolla, Stilton

ชีสแดง

ชีสสีน้ำเงินแดงทำอย่างไร? อาหารอันโอชะชั้นยอดประเภทนี้ต่างจากชีสที่มีราสีขาวและสีน้ำเงิน โดยมีเทคโนโลยีการซักแบบพิเศษ ซึ่งทำให้ได้สีแดง เบอร์กันดีหรือสีส้มที่มีลักษณะเฉพาะ ตัวอย่างเช่น เมื่อ Camembert จุ่มลงในไซเดอร์ ก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสฉุนและเปรี้ยวมาก และชีส Epuis เป็นผลมาจากการเทวอดก้าเบอร์กันดีที่ทำจากองุ่นแดงลงบนอาหารอันโอชะ

แบล็คบลูชีส

มีสีดำบนชีสที่สามารถลิ้มรสได้จากแหล่งที่ผลิตเท่านั้น อาหารอันโอชะที่หายากนี้ผลิตขึ้นในโรงงานเอกชนขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในส่วนเก่าของยุโรปเท่านั้น มันขึ้นอยู่กับนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น ก่อนรับประทาน จะต้องทำความสะอาดเปลือกดำออกโดยไม่ล้มเหลว

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ราชีสดีต่อร่างกายหรือไม่? ใช่แน่นอน แต่ถ้าบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์อาหารชั้นยอดนี้มีโปรตีนจำนวนมากที่ให้ความรู้สึกอิ่มเร็ว และจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นอวัยวะทุกส่วนในร่างกายมนุษย์

นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่มีคุณค่าเช่น:

• แคลเซียม;
• สังกะสี;
• ฟอสฟอรัส.

ฟอสฟอรัสมีประโยชน์ในการป้องกันความบกพร่องทางสายตา นอกจากบลูชีสแล้ว ฟอสฟอรัสยังพบในผักชีอีกด้วย

วิตามินที่เราต้องการก็มีอยู่ในกรดแลคติกอันละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ A, B, D
ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์มีแคลอรีกี่แคล? อันที่จริง ชีสโมลด์ชั้นยอดมีแคลอรีสูงมาก เนื่องจากมีประมาณ 320-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของบลูชีสจากวิดีโอ:

บลูชีสมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ของบลูชีสเกิดจากการมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและรักษาสภาพปกติของเนื้อเยื่อกระดูก

นอกจากนี้ วิตามินที่มีคุณค่ายังช่วยให้:

• รักษาระดับที่ต้องการ กระบวนการเผาผลาญทั้งหมดในร่างกาย
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ทำให้เลือดบาง;
• ป้องกันการพัฒนาของความเครียด

อาหารอันโอชะที่รับประทานทุกวันจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือการป้องกันกระบวนการชราของผิวและยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิว

ตอบคำถามว่าบลูชีสดีต่อสุขภาพหรือไม่ จึงต้องชี้แจงบางประเด็นให้ชัดเจน คือ กินได้มากแค่ไหนและกินผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ถูกต้อง? เพื่อให้เรื่องเล็กๆ น้อยๆ มีแต่สิ่งดีๆ คุณไม่ควรใช้อาหารอันโอชะที่เป็นเชื้อราในทางที่ผิด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 100 กรัม และเมื่อใช้เป็นประจำทุกวัน ปริมาณไม่ควรเกิน 50 กรัม

ชีสไวท์โมลด์มีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์และโทษของชีสขาวนั้นไม่แตกต่างจากคุณสมบัติของลูกพี่ลูกน้องสีน้ำเงินมากนัก นอกเหนือจากทั้งหมดข้างต้น ผลิตภัณฑ์จากนมที่เป็นราขาวซึ่งมีส่วนประกอบของเพนิซิลลิน ช่วยในการรักษาบาดแผลโดยกระตุ้นกระบวนการสร้างผิวใหม่

การใช้ต้นเบิร์ชภายนอกจะช่วยสมานผิว

อันตราย

ชีสราเป็นอันตรายหรือไม่? แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมด แต่ในบางกรณีผลิตภัณฑ์อาหารนี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หากบริโภคอาหารอันโอชะในปริมาณมาก จุลินทรีย์ในองค์ประกอบของมันจะไปกดจุลชีพตามธรรมชาติของทางเดินอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์ได้มาจากการเพิ่มเชื้อราเพนิซิลลินซึ่งค่อนข้างก่อให้เกิดภูมิแพ้ จึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดปฏิกิริยาทางพยาธิวิทยาในรูปแบบของผื่น คันผิวหนัง ผื่นแดง หรือแม้แต่ช็อกจากเหตุแอนาฟิแล็กติก

อันตรายของบลูชีสยังปรากฏชัดในระหว่างตั้งครรภ์ ทำไมสตรีมีครรภ์ไม่ควรกินชีสรา?

ห้ามมิให้ชีสขึ้นราในระหว่างตั้งครรภ์และเลี้ยงลูกด้วยนมเนื่องจากเป็นที่อยู่อาศัยที่เป็นไปได้สำหรับ Listeria ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดการพัฒนาของ listeriosis ซึ่งเป็นโรคติดเชื้อที่เป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์โดยเฉพาะ

โรคนี้ในสตรีมีครรภ์จะมาพร้อมกับไข้ มึนเมารุนแรง อาเจียน อาการดังกล่าวเป็นภาระมหาศาลต่อระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งอาจทำให้เกิดการแท้งบุตร การแข็งตัวของการตั้งครรภ์ หรือการเกิดความผิดปกติของทารกในครรภ์
ทำไมราชีสจึงเป็นอันตรายเมื่อรับประทานร่วมกับ HS? ใช่ เพราะมันช่วยส่งเสริมกระบวนการหมักในลำไส้ และสามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในทารกได้

คุณสมบัติการใช้งาน

คุณควรกินอะไรกับชีสราเพื่อให้เห็นรสชาติอย่างเต็มที่?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อใช้อาหารรสเลิศหลากหลายประเภท คุณควรทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ชั้นสูงอื่นๆ:

• Camembert ที่มีโน๊ตเห็ดเข้ากันได้ดีกับผลไม้และแชมเปญ น่าแปลกที่อาหารอันโอชะรสเผ็ดนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวาน ดังนั้นจึงเป็นธรรมเนียมที่จะรับประทานกับเยลลี่หรือองุ่นในน้ำผึ้ง
• บนจานที่มี Gorgonzolla ของอิตาลีควรใส่อาหารที่เป็นกลาง - ขนมปังผัก สามารถเพิ่มชีสลงในหม้อและพายได้อย่างปลอดภัยรวมทั้งบริโภคกับไวน์แดงและเบียร์ชั้นดี
• บรีจะเสิร์ฟคู่กับสับปะรด แตงโม นักชิมมักแนะนำให้จุ่มลงในแยมแอปเปิ้ล
• Dor Blue เข้ากันได้ดีกับผลไม้แห้ง ขนมปังขาว องุ่นพันธุ์ต่างๆ และถั่วต่างๆ พวกเขาชอบที่จะเพิ่มมันลงในพิซซ่าและยังใช้สำหรับทำอาหารทะเล
• Roquefort เปิดตัวด้วยน้ำผึ้งและผลไม้รสหวาน ราชาแห่งชีสไปกับไวน์อะไร? ไวน์หวานและของหวานจะเสิร์ฟให้เขาอย่างเชี่ยวชาญมากขึ้น

คุณอาจสนใจที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำผึ้งบัควีท อ่านเพิ่มเติม

วิธีการเลือกและจัดเก็บอย่างถูกต้อง?

ประโยชน์และโทษของบลูชีสขึ้นอยู่กับลักษณะของมัน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ผู้ซื้อในร้านค้าต้องใส่ใจกับวันหมดอายุของอาหารอันโอชะและวิธีการจัดเก็บ

ชีสขาวต้องห่อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณควรใส่ใจกับข้อบ่งชี้ของผู้ผลิตว่าบลูชีสนี้เก็บไว้ในตู้เย็นมากแค่ไหน โดยทั่วไป การจัดเก็บในตู้เย็นไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาชีสให้อร่อย เนื่องจากไม่มีอากาศบริสุทธิ์และมีกลิ่นแปลกปลอมมากมาย ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ในที่เย็นและมีการระบายอากาศที่ดี

คุณสามารถทำบลูชีสได้เองที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้สูตรจากวิดีโอ:

ชีสราสามารถเสียได้และคุณทราบได้อย่างไรว่าเกิดขึ้น?

อาหารอันโอชะที่มีเชื้อราถือว่าไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหาก:

วัสดุที่คล้ายกัน

ตัวอย่างเช่นฉันมักจะกินบลูชีสกับขนมปังดำธรรมดาที่สุดฉันวางไว้ด้านบน แม้ว่าความคิดเห็นที่พบบ่อยที่สุดคือบลูชีสสามารถรับประทานและจิบได้ กันและกันเติมเต็มและเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับแต่ละรสนิยม ก่อนอื่นฉันกินบลูชีสแล้วล้างด้วยไวน์ขาวเล็กน้อย

ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบบลูชีสเหมือนที่อื่น ฉันเชื่อว่าชีสดังกล่าวควรกินในปริมาณเล็กน้อยและไม่มีทุกอย่างเพื่อให้เข้าใจถึงรสชาติของมัน ถ้าแอลกอฮอล์อยู่บนโต๊ะก็ไวน์ขาว

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะมีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมากไม่ใช่ทุกคนจะชอบ แต่ฉันชอบ ทาร์ตและรสชาติที่เข้มข้นสำหรับ Roquefort รสชาตินุ่มขึ้นที่ประตูสีน้ำเงินและกอร์กอนโซล่า ชีสนี้ไม่กินกับขนมปังและเนย และกาแฟยามเช้า เข้ากันได้ดีกับไวน์ แดงหรือขาว แต่ไม่หวานมาก ชีสนี้รวมกับองุ่นลูกแพร์สับปะรด และเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ผสมชีสดังกล่าวกับอะไร แต่เพียงแค่เพลิดเพลินกับรสเปรี้ยวด้วยความขมเล็กน้อย ฉันลองชีส Camembert และชีสบรีด้วยราสีขาว ผู้ชื่นชอบใช้สับปะรด แต่ไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของชีสนี้ บางทีฉันอาจไม่เข้าใจและไม่รู้สึกถึงรสชาติของมัน

บลูชีสอาหารสำหรับนักชิม และคำถามที่ว่า กินอะไรกับบลูชีสอย่างน้อยก็ฟังดูแปลก ๆ เพราะชีสราไม่ได้กินกับอะไรเลยมันถูกใช้เองหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์แดงหรือไวน์ขาวแห้ง

ตามกฎแล้วชีสราจะถูกบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก (ไม่เกิน 50 กรัม) ต่อวันเป็นอาหารอันโอชะหรือของหวานแยกจากอาหารอื่น ๆ แต่เพื่อให้เข้าใจว่าจะทานกับอะไร เราต้องจำไว้ว่าชีสที่มีเชื้อรานั้นแบ่งออกเป็นหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติและที่จริงแล้วในแม่พิมพ์ที่บรรจุอยู่

เรามีชีสนุ่ม ๆ ยอดนิยมที่มีเปลือกราสีขาว (Camembert, Brie cheeses) เนื้อแน่นและเหนียว เข้ากันได้ดีกับมะเดื่อและลูกแพร์

บลูชีสที่มีชื่อเสียงมากเช่นกันที่มีราสีเขียว - น้ำเงินมากที่สุดไม่เพียง แต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย (Roquefort, Gorgonzolla, Danablu) เป็นเรื่องปกติที่จะลิ้มรสพวกเขาด้วยไวน์ขาวสักแก้ว

อีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมน้อยที่สุดสำหรับเราคือชีสอ่อนที่มีราสีแดงซึ่งได้มาจากการแปรรูปชีสที่ทำให้สุกด้วยวัฒนธรรมพิเศษและในทางกลับกันจะทำให้รามีสีแดง (เช่นMünster, Livaro) ชีสเหล่านี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวหรือไวน์แดง

ไม่ว่าคุณจะเลือกชีสชนิดใด คุณต้องจำเกี่ยวกับราที่บรรจุอยู่ในหน่วยนาโนเมตร ท้ายที่สุด การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของชีสที่ขึ้นราก็ยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ วี ขนาดเล็กไม่เป็นอันตรายแต่เข้าท้องใน จำนวนมากเชื้อราสามารถทำลายจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างมีนัยสำคัญและทำให้เกิด dysbiosis บางทีนี่อาจเป็นอีกคำอธิบายหนึ่งว่าทำไมชีสราจึงถูกกินในปริมาณเล็กน้อย

โดยส่วนตัวแล้วไม่แนะนำให้ทานกับอะไรทั้งสิ้น แม่พิมพ์ในชีสเป็นแม่พิมพ์ที่เหมือนกันทุกประการ และเชื้อราเป็นหนึ่งในสารพิษ (พิษ) ที่ทรงพลังที่สุดที่มีอยู่ ดังนั้น คุณควรหลีกเลี่ยงไม่เฉพาะอาหารที่มีเชื้อรา แต่โดยทั่วไปแล้ว การสัมผัสกับเชื้อรา

ด้วยวอดก้า - ความวิปริต

บลูชีสใช้กับไวน์ขาว

บอกตรงๆว่าไม่กิน บลูชีสแม้ว่าจะมีความปรารถนาหลายครั้ง แต่คุณยังต้องพยายาม มันคืออะไร? แต่ร่างกายของฉันกำลังต่อต้านมัน

ครั้งหนึ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่ง ฉันถามผู้ขายว่าคุ้มค่าที่จะลองหรือไม่ และแน่นอน พวกเขาตอบว่าไม่ อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขารู้ว่ารสชาติของมันคืออะไร เพราะพวกเขามีส่วนร่วมในการหั่นและอาจจะลอง

จากข้อมูลที่ฉันพบเกี่ยวกับมัน ฉันรู้ว่านักชิมชื่นชอบมัน แต่สำหรับแต่ละคนแล้ว ใครบางคนต่างก็ชื่นชอบกบ และสำหรับฉัน เชื้อราในรูปแบบใดๆ ก็ตามคือสารพิษที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ

นักชิมกินชีสขึ้นราในปริมาณที่น้อยมากและมักจะกินกับ ผลไม้กับลูกแพร์ตัวอย่างเช่น หรือมะเดื่อ

มักใช้ชีสรากับไวน์

ชาวฝรั่งเศสชอบดื่มไวน์และกินกับชีสรา แต่ในหมู่ชาวรัสเซีย Pervach moonshine ได้รับการยกย่องอย่างสูง หากไม่มีแตงกวาคุณสามารถกินชีสที่มีราได้ นอกจากนี้ บลูชีสยังเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับวอดก้าอีกด้วย

• บลูชีส

  ตัวอย่างเช่น ชีสเช่น Roquefortอย่าผสมกับอะไรเลยกินแยกกันล้างด้วยไวน์ขาว แต่อย่าลืมว่า บลูชีสนี่เป็นอาหารอันโอชะที่รับประทานได้ค่อนข้างน้อยและน้อยมาก นั่นคือ ไม่เกิน 40-60 กรัม โดยปกติแล้ว ชีสจะถูกนำมาใช้เป็นอาหารมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นให้เสร็จ ตัวอย่างเช่นในฝรั่งเศสในบ้านเกิดของบลูชีสพวกเขาจะกินก่อนและหลังอาหารเย็นหรือแทนที่จะเป็นของหวาน

  แม้ว่าจะมีจำนวนมาก ตัวเลือกต่างๆผักกาดหอมที่เติมบลูชีสในส่วนเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่ผิดปกติ นอกจาก Roquefort แล้วยังมีอีกหลายอย่าง พันธุ์ที่รู้จักบลูชีส - กอร์กอนโซลา สติลตันและอื่น ๆ อีกมากมาย. ชีส Gorgonzolaปรากฏตัวครั้งแรกในอิตาลีในภูมิภาค Piedmont และ Lombardy และชีสที่เก่ากว่า Roquefort เป็นเวลากว่า 200 ปี แม้ว่าฝรั่งเศสจะถือเป็นแหล่งกำเนิดของบลูชีส

  ในอิตาลีกินบลูชีสเป็น จานอิสระ, สามารถรับประทานกับ arugula (ผักใบเขียว).

  ฉันต้องการเสริมว่าชีสนี้มีไว้สำหรับนักชิมเท่านั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบเลยทั้งรสชาติและกลิ่น

  แม้ว่าจะไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม

  

บางทีเราอาจจะพบมากมาย เคล็ดลับต่างๆกินบลูชีสในวิกิพีเดียเดียวกัน วิธีการเสิร์ฟเหมือนกัน จานชีสและความสุขอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น ฉันไม่ชอบบลูชีส ฉันชอบชีสขาว เช่น Camembert หรือ Brie

และฉันชอบชีสนี้กับเซียบัตต้าร้อนๆ ที่สดใหม่จากเตาอบ แค่นั้น ไม่ต้องจิบไวน์ขาว ฉันไม่ชอบ สำหรับฉันดูเหมือนว่างเปล่า ไม่อิ่มตัว เช่น สีแดง เป็นต้น

ดูเหมือนว่าชาวฝรั่งเศสจะกินชีสด้วย ประเภทต่างๆเห็นได้ชัดว่าขนมปังใช้กับบลูชีสด้วย

บลูชีส- มันคืออะไรและ กินกับอะไร?

อาหารอันโอชะที่ผลิตไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสแต่ ชีสแท้ด้วยแม่พิมพ์ Roquefort ผลิตในฝรั่งเศสในจังหวัด Rouergue เท่านั้น ค่าใช้จ่ายสูงผลิตในปริมาณน้อย มีชีสชนิดอื่นๆ และแม่พิมพ์ก็มีหลากหลาย Roquefort ทำจาก นมแกะมันสุกบนชั้นไม้โอ๊คในถ้ำหินปูน เสิร์ฟพร้อมขนมปังบาแกตต์หรือแครกเกอร์กรุบกรอบ ก่อนเสิร์ฟ ชีสจะต้องมีอายุจนถึงอุณหภูมิห้อง quot อ่อนโยนและเบา Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เนื้อสัตว์ปีก และถั่ว ไวน์เสริมของหวานเข้ากันได้ดีกับมัน บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงไม่ควรใช้มากเกินไป)

• บลูชีส

  บลูชีส (มีราสูงส่ง ไม่ใช่ชีสที่เน่าเสีย) ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ ชีสนี้มีรสชาติและกลิ่นฉุน บางคนคิดว่าชีสดังกล่าวมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่อย่างที่พวกเขาพูดในรสชาติและสี - ไม่มีเพื่อน ในการเพลิดเพลินและสัมผัสถึงเสน่ห์ของบลูชีสทั้งหมด คุณต้องกินมันแยกจากอาหารที่เหลือ เพื่อที่จะได้สัมผัสถึงความสมบูรณ์ของรสชาติและเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ มาขัดจังหวะรสชาติของชีส ชีสที่ขึ้นราสามารถล้างด้วยไวน์ตัวเมียและไม่ใช่ช่อดอกไม้ที่สดใสเพื่อที่ไวน์จะไม่ขัดจังหวะรสชาติของชีส

Roquefort- ชีส "บลู" ที่โด่งดังและแพร่หลายที่สุดในโลก เทคโนโลยีการผลิต Roquefort ยังคงเป็นความลับ ดังนั้นพวกเขาจึงรู้วิธีสร้าง Roquefort ที่แท้จริงเพียงทางใต้ของ Massif Central ในภูมิภาคของจังหวัด Rouergue อันเก่าแก่ (fr: Rouergue) ในฝรั่งเศส ในบริเวณนี้ ที่ซึ่งพวกเขาได้เพาะพันธุ์แกะมาแต่โบราณ เทคโนโลยีอันน่าทึ่งได้ถือกำเนิดขึ้นในการบ่มชีสแกะที่สุกแล้วในถ้ำหินปูน อันเป็นผลมาจากการที่ชีสก่อตัวขึ้นภายใน แม่พิมพ์อันสูงส่งของสายพันธุ์ Penicillium roqueforti ทำให้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
ด้านบนของ Roquefort ปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวเป็นมันเงาและชื้นเล็กน้อยเสมอ ข้างในเป็นเนื้อมันที่มีราสีน้ำเงินที่ก่อตัวเป็นโพรงเล็กๆ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเด่นชัดของ Roquefort ชวนให้นึกถึงรสชาติของเฮเซลนัท กลิ่นหอมของมันคือช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนตามกลิ่นของนมแกะและถ้ำหินปูน รสชาติในส่วนต่าง ๆ ของหัวชีสนั้นแตกต่างกัน ที่อิ่มตัวมากที่สุดอยู่ตรงกลาง เนื่องจากมีราส่วนใหญ่อยู่ รู้สึกสุขุมที่สุดที่เปลือกโลก

ประวัติของชีส Roquefortมีตำนานที่สวยงามว่าสูตรสำหรับชีส Roquefort ปรากฏอย่างไร คนเลี้ยงแกะหนุ่มกำลังดูแลฝูงแกะบนยอดเขาคอมบาลู ใกล้หมู่บ้านโรเกฟอร์ ในถ้ำแห่งหนึ่ง เขาแวะหาอะไรกิน อาหารเช้าของเขาประกอบด้วยขนมปังดำกับชีสแกะ สาวน่ารักเดินผ่านมา คนเลี้ยงแกะพาเธอไป โยนอาหารเช้าของเขาและวิ่งตามเธอไป เขากลับมาหลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนและเห็นว่าชิ้นชีสเปลี่ยนไปมาก ตั้งแต่ขนมปังดำไปจนถึงชีส มีเส้นราสีน้ำเงิน เมื่อได้ชิมชีสแล้ว คนเลี้ยงแกะก็ประหลาดใจ นี่คือวิธีที่โด่งดัง ชีสแกะโรเกฟอร์.

เทคโนโลยีการผลิต Roquefortในระยะแรกเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับชีสทั้งหมด: นมเปรี้ยว, การแยกส่วน มวลชีส, ตัดมวลชีส, จัดเรียงเป็นรูปร่าง, เกลือ. คุณสมบัติหลัก Roquefort ทำให้เกิดการเจริญเติบโตซึ่งควรเกิดขึ้นในถ้ำหินปูนบนชั้นวางไม้โอ๊คที่มีการระบายอากาศที่ดี
Roquefort ทำให้สุกตั้งแต่ 4 ถึง 9 เดือน

สำหรับการตัด roquefortมากับ อุปกรณ์พิเศษซึ่งเรียกว่า "roquefortaise" (la roquefortaise) Rockforezka เป็นเครื่องจักรซึ่งมีองค์ประกอบการตัดซึ่งเป็นลวดยืด อุปกรณ์ดังกล่าวทำให้ไม่รบกวนโครงสร้างของแม่พิมพ์ที่ละเอียดอ่อนภายในชีส ซึ่งสามารถบดได้อย่างง่ายดายด้วยมีดธรรมดาที่ลับให้คม เมื่อหั่น Roquefort พยายามอย่ารบกวนโครงสร้างแม่พิมพ์ไม่เช่นนั้นจะทำให้เสียรสชาติ ชีสนี้เป็นที่นิยมในการหั่นเป็นก้อนหรือเป็นเส้นมากกว่าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

กำลังเก็บ Roquefortหากไม่สามารถรับประทานชีสที่ซื้อได้ทันทีควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2-6 ° C ในขวดที่มี ฝาแก้วหรือห่อด้วยพลาสติก ฟอยล์ หรือกระดาษ parchment นี่เป็นวิธีเดียวที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าออกจากผลกระทบของกลิ่นภายนอกและในเวลาเดียวกันจากการทำลายความชื้นและทำให้แห้ง: ชีสที่เปียกชื้นมีแนวโน้มที่จะปล่อยของเหลว นอกจากนี้ อย่าลืมว่าในระหว่างการเก็บรักษา กระบวนการทำให้สุก roquefort ไม่สิ้นสุด มันยังคงเพิ่มคุณค่าต่อไป รสเผ็ด.

Roquefort กินกับอะไรกฎของการผสมผสานชีสแบบคลาสสิกใช้กับ Roquefort ของหวานเข้ากันได้ดีกับมัน: น้ำผึ้ง, คอนซี, ถั่วและ ผลไม้สด(มะม่วง ลูกแพร์ องุ่น สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด และอื่น ๆ อีกมากมาย ยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยว) มาก ชุดค่าผสมที่ผิดปกติหลายคนชื่นชมรสเค็มและหวาน - อย่างไรก็ตามทุกคนกำหนดขีด จำกัด ของความเข้ากันได้ของรสนิยมขั้วสองขั้วสำหรับตัวเขาเอง การผสมผสานของ Roquefort กับผักและสมุนไพรก็มีประโยชน์เช่นกัน - ชีสเข้ากันได้ดี น้ำมันมะกอกและพริกไทยในองค์ประกอบ สลัดหลากหลาย... เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีรสชาติเข้มข้นและเด่นชัด Roquefort ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยอาหารที่เป็นกลางซึ่งประสบความสำเร็จในการปรุงด้วยขนมปังและไม่เพียง แต่สีขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวไรย์ด้วย ในที่รัก ร้านอาหารอิตาเลี่ยนรสชาติทาร์ตของ roquefort ใช้ในพาสต้าและพิซซ่า Roquefort ใช้ทั้งใน ในประเภทและในการผลิตอาหาร - ซอส, ซุป, ฟองดูกับชีสที่มีรสชาติ จำกัด มากขึ้น รสชาติที่รุนแรงของซอสร้อนและเย็นแบบคลาสสิกที่ใช้ Roquefort เข้ากันได้ดีกับผักที่เป็นกลาง เช่น กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง พร้อมซอส roquefort และอื่นๆ บลูชีส»เสิร์ฟ ปีกไก่, อกเป็ด,กุ้ง.

ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับ Roquefort:คาฮอร์, เซาเทิร์น, ปอร์โต

Roquefort ย่อยง่ายอย่างน่าทึ่ง ร่างกายมนุษย์และกรดอะมิโน 8 ชนิด แบคทีเรีย และวิตามินที่ดีต่อลำไส้ทำให้ได้อย่างแท้จริง สินค้าทรงคุณค่าโภชนาการ มีแม้กระทั่งหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลการป้องกันของราสีน้ำเงินอันสูงส่งต่อแสงแดดที่เป็นอันตราย คนที่กินชีส Roquefort เป็นประจำจะพัฒนาภูมิคุ้มกันต่อแสงอัลตราไวโอเลต
อย่างไรก็ตาม ในปี 2544 อเมริกาได้แนะนำภาษีนำเข้า 100% ให้กับ Roquefort โดยอ้างถึงสินค้าฟุ่มเฟือย