ตั้งแต่สมัยโบราณ แชมเปญฝรั่งเศสก็ปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราในโอกาสพิเศษเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ ก็ตาม คุณสามารถหาแชมเปญหลายขวดและแบรนด์ต่างๆ ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีปัญหาใดๆ ตั้งแต่บริษัทที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักไปจนถึงบริษัทการค้าที่มีอำนาจซึ่งให้บริการในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มานานกว่าทศวรรษ

โดยทั่วไปแล้ว ทุกวันนี้ แชมเปญไม่ได้เป็นสินค้าฟุ่มเฟือยอีกต่อไป ทุกวันนี้มักซื้อเพื่องานเลี้ยงครอบครัวในวันอาทิตย์หรือสำหรับรอบปฐมทัศน์ของคอนเสิร์ต พูดได้คำเดียวว่า การใช้แชมเปญฝรั่งเศสหยุดเป็นสิ่งที่เคร่งขรึมและกลายเป็นกิจวัตร "งานรื่นเริง"

แต่ไม่ว่าในกรณีใดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นสูงนี้จะเป็นประโยชน์ในการทำความคุ้นเคยกับประเภทของแชมเปญฝรั่งเศสแบรนด์และเกณฑ์อื่น ๆ ที่สำคัญเท่าเทียมกันสำหรับการประเมินและการเลือก

ทฤษฎีเล็กน้อย

คุณสมบัติหลักของแชมเปญที่แตกต่างจากไวน์อื่น ๆ (นั่นคือไวน์ที่ไม่ได้เรียกว่าสปาร์กลิง) คือกระบวนการสร้างฟองของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่ม ดังนั้นไวน์จึงดูเหมือน "เสียงดัง" โดยทั่วไป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

หลายคนคงสงสัยว่าทำไม "แชมเปญฝรั่งเศส" กันแน่ ชื่อของเครื่องดื่มเหล่านี้มีการอ้างอิงโดยตรงไปยังสถานที่ผลิต ทุกคนเคยได้ยินอย่างน้อยหนึ่งครั้งเกี่ยวกับจังหวัดแชมเปญที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสและมีชื่อเสียงในเรื่องสปาร์กลิงไวน์ที่เรียกว่าแชมเปญ

การผลิตแชมเปญ: อย่างไรและจากอะไร

วิธีแชมเปญเป็นกระบวนการสำคัญในการรับแชมเปญทุกประเภทและทุกประเภท ลักษณะเด่นของวิธีนี้คือการผ่านกระบวนการหมักในขวดโดยตรง สปาร์กลิงไวน์ที่เหลือจะผ่านขั้นตอนนี้โดยใช้วิธีการแบบคลาสสิกในถัง จากนั้นกระบวนการบรรจุขวดไวน์ดังกล่าวก็เกิดขึ้นเท่านั้น

วันนี้ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทำแชมเปญฝรั่งเศสคือส่วนผสมขององุ่นต่อไปนี้: Chardonnay (สีขาว) และ Pinot noir (สีดำ)

จากทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ดังนี้: ควรเรียกเฉพาะสปาร์กลิ้งไวน์ที่ได้รับในจังหวัดแชมเปญ ในระหว่างการผลิตซึ่งใช้วิธีแชมเปญเท่านั้น ควรเรียกว่าแชมเปญ

อย่างไรก็ตามหากฟองแก๊สก่อตัวขึ้นในถังไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นประกาย แต่ถ้าเติมคาร์บอนไดออกไซด์เข้าไป ไวน์นี้มักจะเรียกว่าน้ำอัดลม

การจำแนกประเภทของสปาร์กลิ้งไวน์ฝรั่งเศส

"ประเภทของแชมเปญฝรั่งเศส" ไม่ใช่ข้อความที่ชัดเจนที่สุดที่สามารถใช้ได้ เนื่องจากจะเป็นปัญหาในการแบ่งกลุ่มเครื่องดื่มประเภทและรสชาติต่างๆ จำนวนมากโดยใช้เกณฑ์เดียวเท่านั้น

จากสิ่งนี้ คุณสามารถทำการเรียงลำดับพื้นฐานตามคุณสมบัติต่อไปนี้:

• ตามปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่ม
• ภายในปีแห่งการเก็บเกี่ยวองุ่น
• โดยพันธุ์องุ่น
• ตามประเภทบริษัทผู้ผลิต
• ตามประเภทของขวดที่ใช้

การแยกแชมเปญฝรั่งเศสตามปริมาณน้ำตาล

ธรรมชาติที่โหดร้าย - บรูทธรรมชาติเป็นหนึ่งในไวน์สปาร์กลิงไวน์ฝรั่งเศสที่แพงที่สุด เนื่องจากมีการใช้องุ่นพันธุ์คุณภาพสูงสุดในการผลิตเครื่องดื่มดังกล่าว ปริมาณน้ำตาลในไวน์นี้มีขนาดเล็กอย่างไม่น่าเชื่อและมีเพียง 6 กรัมต่อลิตรเท่านั้น

Brut- โหดร้าย แชมเปญฝรั่งเศส Brut ถือเป็นหนึ่งในแชมเปญที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ไวน์นี้มีน้ำตาลประมาณ 15 กรัมต่อเครื่องดื่มหนึ่งลิตร

วินาทีพิเศษ- แห้งมากเป็นไวน์ฝรั่งเศสแบบมีฟองซึ่งมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 20 กรัมต่อลิตร อย่างไรก็ตาม การผลิตไวน์ดังกล่าวมีจำกัดเนื่องจากขาดความต้องการจากผู้ซื้อ

วินาที- แชมเปญแห้ง กึ่งหวานฝรั่งเศสเป็นชื่อที่สองของเครื่องดื่มนี้ และปริมาณน้ำตาลในนั้นอยู่ในช่วง 17 ถึง 35 กรัมต่อลิตร

เดมี่วินาที-กึ่งหวาน แชมเปญที่ค่อนข้างหวานซึ่งเฉพาะมือสมัครเล่นเท่านั้นที่เพลิดเพลิน ไวน์นี้มีน้ำตาล 33 ถึง 50 กรัมต่อลิตร

Doux- แชมเปญหวาน สปาร์กลิงไวน์ประเภทนี้เป็นไวน์ประเภทของหวาน กล่าวคือ ไวน์ที่มีน้ำตาลในปริมาณมาก (อย่างน้อย 50 กรัมต่อลิตร)

การแยกแชมเปญฝรั่งเศสตามปีเก็บเกี่ยวองุ่น

ไม่ใช่เหล้าองุ่น(ไม่ใช่เหล้าองุ่น) - แชมเปญที่ไม่มีปีที่ออกโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ในการผลิตคูเว่ ไวน์ที่ได้จากการเก็บเกี่ยวในปีต่างๆ จะถูกนำมาใช้ และข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการปล่อยแชมเปญดังกล่าวก็คือการบ่มหลังจากการจำลองแบบแล้ว ไม่น้อยกว่า 12 เดือน แชมเปญฝรั่งเศสประเภทนี้บ่งบอกถึงสไตล์และระดับของแชมเปญของเฮาส์ได้อย่างลงตัว

วินเทจ(เหล้าองุ่น) แชมเปญ เรียกอีกอย่างว่ามิลลิวินาที นี่คือสปาร์กลิงไวน์ของฝรั่งเศสที่มีเหล้าองุ่นเฉพาะและผลิตเฉพาะในปีที่เอื้ออำนวยต่อการผลิตไวน์เท่านั้น อนุญาตให้เพิ่ม "สำรอง" ภายนอกได้ แต่เปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรกดังกล่าวไม่ควรเกิน 20% อายุขั้นต่ำของแชมเปญดังกล่าวคือ 3 ปี

คูวี เดอ เพรสทีจ- ศักดิ์ศรีของคูเว่ มีลักษณะเฉพาะโดยการใช้เฉพาะการเก็บเกี่ยวองุ่นที่โชคดีพอที่จะเกิดในปี "องุ่น" ที่ดีที่สุด นอกจากนี้ แชมเปญนี้ทำมาจากการเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นเวลาหนึ่งปีและมีอายุอย่างน้อยห้าปี Cuvée อันทรงเกียรติมักมีชื่อเป็นของตัวเอง เนื่องจากแชมเปญนี้ดีที่สุดใน Champagne House ทั้งหมด

การแยกแชมเปญฝรั่งเศสตามองุ่นที่ใช้

บล็อง เดอ บล็องส์- "จากสีขาวเป็นสีขาว" คำจารึกบนขวดนี้บ่งบอกว่าแชมเปญที่ขายในขวดนี้ทำมาจาก Chardonnay เท่านั้น (พันธุ์องุ่นขาว)

บล็อง เดอ นัวร์- "จากดำเป็นขาว" เครื่องหมายนี้หมายถึงไวน์ที่ทำมาจากองุ่นพันธุ์ที่มีผิวสีเข้มและเนื้อสีอ่อน

ดอกกุหลาบ- แชมเปญฝรั่งเศสโรเซ่ ได้สีเพราะใช้เวลาสั้นๆ ในการบ่มผิวองุ่นแดงสุดคลาสสิก โดยทั่วไปแล้ว สีนี้ได้มาจากการผสมสีขาวกับ

ของสะสม- คอลเลกชันแชมเปญ ลักษณะเฉพาะของสปาร์กลิงไวน์นี้คือปริมาณการผลิต แชมเปญชุดนี้มีจำนวนจำกัดหลายหมื่นขวด

คิววี- คิววี นี่คือแชมเปญที่ทำจากน้ำองุ่นที่ได้รับหลังจากการกดครั้งแรกที่อ่อนแอที่สุดบนผลเบอร์รี่

เทลเล- เทย์ นี่คือแชมเปญที่ใช้น้ำองุ่น 500 ลิตรถัดไปหลังจากที่ระบายออกสำหรับพันธุ์คูเว

แกรนด์ครูส- แกรนด์ครูซ - แชมเปญจากการเก็บเกี่ยวองุ่นที่ปลูกในไร่องุ่นแชมเปญที่ดีที่สุด

รอบปฐมทัศน์ครูส- Premier cru - แชมเปญจากการเก็บเกี่ยวองุ่น ซึ่งได้มาจากไร่องุ่นที่มีคุณภาพเป็นอันดับสองรองจาก Grand Cru

เก็บแชมเปญฝรั่งเศส

สปาร์กลิงไวน์ทุกขวดควรเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 8-16 องศาเซลเซียส การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

ควรเก็บขวดแชมเปญในแนวนอนไม่ว่าจะเปิดหรือไม่ก็ตาม

แชมเปญฝรั่งเศสที่ดีที่สุดและแบรนด์ต่างๆ

• "ดอม เปริญอง" เป็นหนึ่งในแบรนด์แชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ปัจจุบัน Moet และ Chandon ได้ควบคุมการผลิตแชมเปญนี้
• "เจ้าชายแห่งแชมเปญ" ซึ่งนำเสนอโดยบริษัท Tatinger ได้ยกระดับการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับเครื่องดื่มชั้นเลิศ เช่น แชมเปญฝรั่งเศส ในระดับใหม่ แบรนด์ที่แสดงโดยบริษัทนี้ได้รับการชื่นชมจากลูกค้าทั่วโลก อย่างไรก็ตาม นักเลงที่แท้จริงที่มีฐานะการเงินจำนวนหนึ่งชอบ "เจ้าชายแห่งแชมเปญ" มากกว่า
• "แม่ม่ายเป็นแชมเปญฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลก แบรนด์ที่นำเสนอโดยบริษัทนี้ไม่มีความคล้ายคลึงกันในตลาดโลกเนื่องจากคุณสมบัติการผลิตที่ได้รับการจดสิทธิบัตร

อย่างที่คุณจำได้ คำว่าแชมเปญใช้เพื่ออ้างถึงเฉพาะสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสในภูมิภาคช็องปาญ นี่คือกฎขององค์การการค้าโลก

แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างประเทศเท่านั้น ในตลาดภายในประเทศของประเทศของเรา คำว่า แชมเปญ มักจะมาพร้อมกับคำว่า รัสเซีย หรือ โซเวียต

อย่างไรก็ตามในทุกภูมิภาคของฝรั่งเศสยกเว้นแชมเปญและประเทศในยุโรปอื่น ๆ สปาร์กลิงไวน์ที่ได้จากวิธี Champenoise เรียกว่า Cremant เหล่านี้อาจเป็น cremans ของ Burgundy, Loire หรือ Alsace ในอิตาลีเครื่องดื่มนี้เรียกว่า Asti Asti ในสเปน - Cava Cava ในเยอรมนีและออสเตรีย - Sect Sect หรือ Sect และฉันต้องบอกว่าในแง่ของคุณภาพพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าเครื่องดื่มจริงจากแชมเปญ

การจำแนกแชมเปญ

แชมเปญจำแนกตามปริมาณน้ำตาล นี่คือข้อมูลที่คุณสามารถอ่านได้จากฉลากขวด:

เริ่มแรกแชมเปญพันธุ์ยุโรปผลิตแบบแห้งหรือแบบกึ่งแห้งเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตสปาร์กลิงไวน์ตระหนักดีว่าประชากรมีความชอบที่หลากหลายมาก และมีผู้ชื่นชอบไวน์หวานจำนวนมาก ดังนั้นพวกเขาจึงขยายทางเลือกโดยการเพิ่มของหวาน อย่างไรก็ตาม ไวน์ Dokes มีน้ำตาลมากถึง 50 กรัม ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำตาลเพียงสองช้อนชาต่อแก้ว

อย่างไรก็ตาม ชาวยุโรปใช้แชมเปญกึ่งหวานหรือหวานน้อยกว่าชาวรัสเซียหลายเท่า

สิ่งที่ควบคุมการผลิตแชมเปญในรัสเซีย

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ มี GOST สองรายการสำหรับแชมเปญฆราวาสและรัสเซีย แต่ตอนนี้ข้อกำหนดทั้งหมดรวมอยู่ในเอกสารเดียว

GOST R 51165-2009 - มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียใช้กับแชมเปญรัสเซีย

GOST R 51158-2009 - มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียใช้กับสปาร์กลิงไวน์และไวน์ไข่มุก

GOST 31731-2012 - สปาร์กลิงไวน์รวมถึงแชมเปญ - มาตรฐานระหว่างรัฐ (ประเทศ: เบลารุส, คาซัคสถาน, คีร์กีซสถาน, รัสเซีย, อุซเบกิสถาน)

แชมเปญต่างจากสปาร์คกลิ้งไวน์อย่างไร

สปาร์กลิงไวน์ทำมาจากองุ่นหลากหลายชนิดและหลากหลาย แชมเปญทำมาจากองุ่นบางพันธุ์เท่านั้น ดังนั้นมีเพียงหกคนเท่านั้นที่เป็นภาษาฝรั่งเศสแท้ๆ:

• พิโนต์ นัวร์ ปิโนต์ นัวร์
• Pinot Meunier
• ชาร์ดอนเน่ ชาร์ดอนเนย์
• Pinot Blanc Pinot Blanc
• Petit Meslier
• Arbani Arbane

ในจำนวนนี้มีเพียงสามสายพันธุ์แรกเท่านั้นที่ได้รับความนิยม

แต่สำหรับแชมเปญรัสเซียนั้น อนุญาตให้ใช้วัสดุไวน์ได้ ไม่เพียงแต่องุ่นพันธุ์แชมเปญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย ตราบใดที่พวกมันให้ระดับคุณภาพที่กำหนดไว้:

• ชาร์ดอนเน่ ชาร์ดอนเนย์
• Pinot black Pinot Noir, Pinot Franc
• Pinot Meunier
• Pinot สีขาว Pinot Blanc
• พิโนต์ เกรย์ พิโนต์ กริส
• โซวีญง โซวีญง
• อาลิโกเต อาลิโกเต
• Traminer Rose
• ซิลเวเนอร์ ซิลวาเนอร์
• รีสลิง ริสลิง
• กาแบร์เนต์-โซวีญง
• Kokur สีขาว
• Pukhlyakovsky
• แชมเปญ

อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างสปาร์กลิงไวน์กับแชมเปญไม่ได้มีแค่ในพันธุ์ต่างๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการผลิตด้วย

1. สปาร์กลิงไวน์เป็นเครื่องดื่มที่อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจากการหมักแอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์หรือไม่สมบูรณ์ในภาชนะที่ปิดสนิทขององุ่นต้องหมักหรือการหมักทุติยภูมิขององุ่นหมักและ / หรือวัสดุไวน์บนโต๊ะ สัดส่วนของแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 10.0% ถึง 13.5%
2. แชมเปญรัสเซียเป็นไวน์อัดลมที่อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลให้ การหมักรองเท่านั้นในภาชนะที่ปิดสนิทของวัสดุไวน์บนโต๊ะที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ สัดส่วนของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10.5% ถึง 13.0%

สปาร์กลิงไวน์อาจเป็นสีขาว โรเซ่ และสีแดง แชมเปญ - ขาวและชมพูเท่านั้น

แชมเปญรัสเซียมีสามรสชาติ:

• แชมเปญรัสเซียบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ทำจากบางพันธุ์หรือจากส่วนผสมขององุ่นที่ได้รับการควบคุมซึ่งปลูกและแปรรูปในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ)
• แชมเปญรัสเซียอายุ (6 เดือน - หมักในถังหรือ 9 เดือน - ในขวด)
• แชมเปญคอลเลกชันรัสเซีย (อายุหลังจากสิ้นสุดการหมักในขวดอย่างน้อย 3 ปี)

แชมเปญโซเวียตยังเป็นแชมเปญรัสเซีย สีขาว ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิม อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อันเป็นผลมาจากการหมักขั้นที่สองในภาชนะที่ปิดสนิทของวัสดุไวน์บนโต๊ะ สัดส่วนของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10.5% ถึง 12.5%

ดังนั้นภายใต้ชื่อโซเวียตแชมเปญจึงมีการผลิตแชมเปญรัสเซียในรูปแบบที่ประหยัดที่สุดและจะถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกว่าไม่ใช่แชมเปญ แต่เป็นสปาร์กลิงไวน์ - ผลิตโดยแชมเปญในภาชนะโลหะพิเศษ ชื่อ "โซเวียต" ไม่สามารถเป็นคอลเลคชันหรือแชมเปญที่มีอายุมากได้ซึ่งได้มาจากวิธีการของแชมเปญโดยตรงในขวด

สิ่งที่น่าสังเกตคือมาตรฐานอย่างเป็นทางการไม่อนุญาตให้ใช้คำว่า "แชมเปญรัสเซีย" เมื่อทำเครื่องหมายแชมเปญรัสเซียด้วยชื่อดั้งเดิม "แชมเปญโซเวียต"

แชมเปญตัวไหนดีกว่ากัน

ในรัสเซียแชมเปญถูกสร้างขึ้นในหลายองค์กรซึ่งมีชื่อเสียงและคุ้มค่าที่สุด:

• โรงงานมอสโกแห่งแชมเปญไวน์
• โรงงานสปาร์กลิ้งไวน์ "Abrau-Dyurso"
• โรงงานสปาร์กลิ้งไวน์ "Novy Svet"
• โรงงาน Rostov แห่งสปาร์กลิงไวน์
• โรงงานไวน์สปาร์กลิง Tsimlyansk
• Fanagoria - โรงกลั่นเหล้าองุ่น

หลายคนสามารถแสดงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไปทั่วโลกได้ ในการแข่งขันระดับนานาชาติอันทรงเกียรติ "Soviet Champagne" ได้รับรางวัลมากกว่าสองร้อยเหรียญ และโรงงาน Sparkling Wine ของมอสโกในปี 1969 และผู้ผลิตไวน์ Abrau-Dyurso ในปี 1970 ได้รับรางวัล Grand Prix ในการแข่งขันระดับนานาชาติและยังคงรักษาขนบธรรมเนียมประเพณีไว้ได้

แต่คุณต้องเข้าใจว่าผู้ผลิตแต่ละรายมีหลากหลายประเภท - มีราคาไม่แพง แต่มักถูกวิพากษ์วิจารณ์และมีเกียรติมากกว่า แต่มีราคาแพง

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกแชมเปญ

• ชื่อเสียงของโปรดิวเซอร์และชื่อเสียงของเขา ผู้ผลิตไวน์ได้ปรากฏตัวในการทดสอบต่างๆ ว่าแย่หรือดีเพียงใด
• เทคโนโลยีการผลิต - แชมเปญที่ดีที่สุดผลิตโดยวิธีแชมเปญขวด
• ชนิดของแชมเปญเป็นชนิดที่ดีที่สุดที่มีอายุอย่างน้อย 9 เดือนหรือสะสมได้
• การรับรอง - แชมเปญที่ดีที่สุดเป็นไปตาม GOST RF (GOST R 51165-2009) และทำจากองุ่นแชมเปญคุณภาพสูง (เช่น Aligote, Chardonnay, Riesling)

แชมเปญฝรั่งเศสแท้ๆ หรือ Cava แบบสเปนไม่มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเครือ คุณต้องมองหาในร้านขายเหล้าหรือร้านบูติก ราคาเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 4,000 รูเบิล ตามกฎแล้วราคาขึ้นอยู่กับอายุราคาแชมเปญต่ำสุดโดยไม่ต้องหนึ่งปีเช่น Ruinart Blanc de Blanc สามารถซื้อได้ 6,500 รูเบิลและ Dom Pérignon Blanc ตั้งแต่ปี 2546-2547 ในราคา 15,000 รูเบิลและ Krug Vintage Vintage 1998 สำหรับ 25,000 rubles ...

แชมเปญรัสเซียสามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไปหลายแห่ง แต่คุณต้องเข้าใจว่าราคาสำหรับสปาร์กลิงไวน์คุณภาพที่ยอมรับได้เริ่มต้นที่ 300 รูเบิลขึ้นไป สำหรับวันหยุดมีการขายแชมเปญในราคา 120-150 รูเบิลต่อขวด อย่างไรก็ตาม เป็นคำเตือนที่ควรค่าแก่การตรวจสอบ - การตรวจสอบสปาร์กลิ้งไวน์จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าไม่ได้มาจากด้านที่ดีที่สุด - เนื้อหาของจุลินทรีย์ในปริมาณที่ยอมรับไม่ได้ ความเข้มข้นของกรดระเหยมากเกินไป (ในแง่ของกรดอะซิติก) - ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการละเมิดระบอบอุณหภูมิในระหว่างการหมัก ความไม่สอดคล้องกันของปริมาณน้ำตาล ฯลฯ

ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เหตุผลว่าเทคโนโลยีของยุโรปและรัสเซียในการผลิตแชมเปญนั้นแตกต่างกันมากจนกฎนี้มีผลบังคับใช้ในการเลือกเครื่องดื่ม: แชมเปญฝรั่งเศสยิ่งสุกยิ่งดีและมีเกียรติมากขึ้นผลิตในรัสเซียยิ่งสดและเก็บไว้น้อย ดีกว่า

ทั้งนี้เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดฟองอากาศที่อร่อยนั้นเป็นสารออกซิไดซ์ที่ทรงพลัง ด้วยการละเมิดเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย มันจะค่อยๆ ย่อยสลายวัสดุไวน์ในเครื่องดื่ม นั่นคือเหตุผลที่ยิ่งสปาร์กลิงไวน์ถูกทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ไวน์ก็จะยิ่งออกซิไดซ์มากขึ้นเท่านั้น

อ้อ ถ้ายังไม่ได้ลอง ผมแนะนำ แชมเปญชิลี เรียกว่า Chilean Sparkling Wine ชาวชิลีไม่มีชื่อพิเศษอย่าง Cava หรือ Sect แต่เป็นสปาร์กลิงไวน์จากองุ่นพันธุ์ Champagne อย่าง Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Sauvignon ที่ปลูกใน Central Valley, Kolchagua หรือ Maule Valley มีคุณภาพสูง ราคาสูงกว่าแชมเปญรัสเซีย แต่ต่ำกว่าฝรั่งเศสหรือออสเตรีย

ตัวอย่างเช่น Undurraga Undurraga สีขาวเป็นประกายแห้ง Brut มีราคาประมาณ 1,000 rubles แอลกอฮอล์ 12.5% แต่สำหรับสาว ๆ ไวน์สปาร์กลิงสีชมพูหวาน Fresita Frezita จะเป็นเซอร์ไพรส์ - ราคาประมาณ 1200 รูเบิลและแตกต่างกันตรงที่มันไม่น่าแปลกใจเลยที่จะไม่ดื่มเครื่องดื่มหวานแอลกอฮอล์ในนั้นคือ 8%

นอกจากชิลีแล้ว แชมเปญแอฟริกาใต้ก็เป็นทางเลือกที่คุ้มค่ามาก สปาร์กลิงไวน์ที่ทำเครื่องหมายบนฉลาก Methode Cap Classique (MCC - Method Cap Classic) นิคมอุตสาหกรรมการผลิตไวน์ปรากฏในแอฟริกาใต้ในศตวรรษที่ 17 เทคโนโลยีแชมเปญมีความทันสมัยมากขึ้น แต่ได้รับการปรับปรุงมานานหลายทศวรรษ

ฉันแนะนำให้ลอง Sparkling wine จาก Simonsig "Kaapse Vonkel" Brut อายุปี 2012 ราคาประมาณ 1300 rubles ทำจาก Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier ทำไมต้องเป็นแชมเปญนี้? เพราะตามการจัดอันดับของ Robert Parker (นี่เป็นหนึ่งในนักวิจารณ์ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักมากที่สุดของอเมริกา) สปาร์กลิงไวน์นี้ได้รับ 86 คะแนนจากคะแนน 50 ถึง 100 ในการจัดอันดับนี้ ไวน์ที่มีคะแนน 90 คะแนนขึ้นไปถือว่ามีรสนิยมดีที่สุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่น ๆ - นิตยสาร Wine Spectator ที่เชื่อถือได้ไม่น้อยไวน์นี้ได้รับ 84 คะแนน

Nadezhda Kovtunova

สนธิสัญญาปี พ.ศ. 2434 และต่อมาได้รับการยืนยันโดยสนธิสัญญาหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง แม้แต่วิธีการทำสปาร์กลิงไวน์ก็เรียกได้ว่า “ แชมเปญ» ( เมโธด แชมเปญหรือ "วิธีแชมเปญ") เฉพาะในประเทศและภูมิภาคอื่น ๆ เท่านั้น "เมโธดดั้งเดิม" - วิธีดั้งเดิมสามารถระบุได้

สปาร์กลิงไวน์ของโลก

แม้ว่าไวน์แชมเปญจะผลิตขึ้นไม่เพียง แต่ในแชมเปญเท่านั้น แต่ในประเทศอื่น ๆ ไม่สามารถใช้คำว่า "แชมเปญ" ได้ดังนั้นจึงใช้ชื่อของพวกเขา:

• อื่น ( , ) -
• อิตาลี - พุ่มพวง(จากพันธุ์มัสกัตที่เรียกว่า Asti ใน Piedmont)
• สเปน - Cava
• เยอรมนี - เสกต์
• แอฟริกาใต้ - หมวกคลาสสิก

อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศคำว่า “ แชมเปญ“จดทะเบียนเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องหมายการค้า เช่น ที่มีชื่อเสียง” แชมเปญโซเวียต«.

ข้อกำหนดสำหรับแชมเปญ

ถูกต้อง แชมเปญผลิตขึ้นตามกฎที่เข้มงวดซึ่งพัฒนาโดย “ คณะกรรมการแชมเปญสากล», ออกแบบมาเพื่อรับประกันคุณภาพของเครื่องดื่มที่ได้ กฎกำหนดสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดและกำหนด 7 สายพันธุ์ที่อนุญาตให้ใช้

โดยปกติแล้ว ไวน์แชมเปญจะทำจากไวน์หนึ่งชนิดหรือจากส่วนผสมสามชนิด: ชาร์ดอนเน่, ปิโนต์ นัวร์และ pinot meunier (ชาร์ดอนเนย์, พิโนต์นัวร์, ปิโนต์ มูเนียร์) กฎยังควบคุมกระบวนการของการปลูกองุ่น: ระดับการกดผลเบอร์รี่, ระยะเวลาขั้นต่ำของการแก่บนกระเทียม, ผลผลิตของไร่องุ่น, การตัดแต่งกิ่งเถาวัลย์ ชื่อ " แชมเปญ»สามารถยืนบนไวน์ที่ผลิตตามกฎทั้งหมดเท่านั้น

แชมเปญหลากชนิด

ไวน์แชมเปญโดยทั่วไปทำจากองุ่นสามพันธุ์:

• chardonnay
• พิโนต์นัวร์
• pinot meunier

ไม่ค่อยได้ใช้องุ่นพันธุ์อื่นเพิ่มเล็กน้อย

• รายละเอียดเพิ่มเติม:

ถ้าแชมเปญทำมาจากองุ่นเท่านั้น chardonnayเขาเรียกว่า บลัง เดอ บล็องส์ (สีขาวจากสีขาว).

ถ้าแชมเปญทำมาจากองุ่นแดงเท่านั้นจะเรียกว่า บลัง เดอ นัวร์ (สีขาวจากสีดำ).

สีแชมเปญ

ตามกฎแล้ว Shapanskoe คือ สีขาวไวน์อัดลม แม้ว่าจะทำจากองุ่นแดง แต่ผลเบอร์รี่ก็ถูกบีบอย่างระมัดระวังจนผิวหนังซึ่งให้โทนสีแดงแทบจะไม่ได้สัมผัสกับน้ำคั้น แต่ทำและ กุหลาบแชมเปญ: ในกรณีนี้ ให้สัมผัสกับผิวสีแดงนานขึ้น หรือเพียงแค่เติมไวน์แดงเล็กน้อย

พันธุ์แชมเปญ

ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและอายุแชมเปญหลายพันธุ์มีความโดดเด่น:

• หวาน - "doux"
• กึ่งหวาน - "กึ่งวินาที"
• กึ่งแห้ง - "วินาที"
• พิเศษกึ่งแห้ง - "วินาทีพิเศษ"
• โหด - "โหด"
• extra brut / brut-cuvée - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (ไม่มีการเติมสุราหรือน้ำตาลเลย)

ในขั้นต้น แชมเปญค่อนข้างหวาน เนื่องจากน้ำตาลสามารถปกปิดข้อบกพร่องในการผลิตหรือไวน์คุณภาพต่ำได้ แต่ตอนนี้แชมเปญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือแชมเปญ อย่างไรก็ตามตามประเพณีทางประวัติศาสตร์แชมเปญที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียตคือแชมเปญกึ่งหวาน

มาตรฐานสำหรับปริมาณน้ำตาลในแชมเปญอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ:

แชมเปญแสนหวาน

แชมเปญแสนหวาน(ตัวอย่างเช่น - แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของอิตาลี Asti) ถือเป็นไวน์ของหวาน พวกเขาไม่ต้องการของว่าง แต่มีแนวโน้มที่จะทำให้ปวดหัวเมาค้าง

คาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติของแชมเปญเท่านั้น: ฟองสบู่และไวน์หยดเล็กๆ ที่ก่อตัวขึ้นเมื่อฟองสบู่แตก ช่วยเพิ่มการระเหยของสารอะโรมาติกของเครื่องดื่ม ฟองอากาศควรก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของแก้วและยกตัวเหมือนน้ำพุขึ้นด้านบน ทำให้เกิด "เข็มขัด" ตามผนังกระจก หากแชมเปญนั้นดี ฟองก็ควรจะดีและคงอยู่ได้นานหลายชั่วโมง ฟองอากาศขนาดใหญ่บ่งบอกถึงการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่ม

วิธีดื่มแชมเปญ

แก้วแชมเปญที่ถูกต้องมีรูปร่างสูงแคบบนก้านยาว เพื่อไม่ให้มือของคุณอุ่นไวน์ แก้วแบนกว้างเหมาะสำหรับแชมเปญหวานมากกว่า แต่จะด้อยกว่าแก้วแคบและสูง เนื่องจากไม่เก็บฟองอากาศและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม จะดีกว่าถ้าใช้แก้วไวน์ขนาดใหญ่สำหรับไวน์แดงที่มีพุงกว้างและคอแคบ: จะช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นหลุดออกมาและช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับช่อดอกไม้ทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ ผนังของแก้วแชมเปญบางลงเพื่อไม่ให้แชมเปญร้อนขึ้น

แก้วเต็มสองในสาม แชมเปญควรแช่เย็นไว้อย่างดี อย่างน้อย 7 องศา ยิ่งคุณดื่มแชมเปญที่แห้งมากเท่าไหร่ อุณหภูมิก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น พวกเขามักจะแช่แชมเปญให้เย็นถึง 1-2 ° C และเพิ่มน้ำแข็งสักชิ้น ขอแนะนำให้ทำให้ขวดที่เปิดอยู่เย็นลงต่อไป เช่น ในถังที่มีน้ำแข็งบด

หากแชมเปญปิดจุกด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ เมื่อเปิดขวด คุณไม่ควรหมุนจุกก๊อก แต่ให้หมุนขวดตามเข็มนาฬิกา ถือจุกก๊อกเล็กน้อยเมื่อเกือบหมดขวด: แรงดันในขวดจะกลับมาเป็นปกติเล็กน้อยและแชมเปญจะไม่ไหลออกจากขวด แก้วจะเต็มทันทีหลังจากเปิด: แนะนำให้เอียงแก้วเล็กน้อยแล้วเทแชมเปญตามผนังเพื่อไม่ให้เกิดฟอง แก้วถูกเทลงใน 2/3 พวกเขาดื่มแชมเปญโดยจับที่ก้านโดยไม่ต้องสัมผัสตัวแก้วเพื่อไม่ให้ไวน์ร้อนด้วยมือที่อบอุ่น

แชมเปญแห้งมักเสิร์ฟในร้านอาหารเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย แชมเปญหวานเหมาะสำหรับอาหารหวานสำหรับเค้ก แชมเปญแห้งเหมาะสำหรับอาหารทะเลที่มีรสชาติละเอียดอ่อน เช่น ปู หอยนางรม ปลาขาวในซอส พร้อมผัก เช่น อาร์ติโชกและหน่อไม้ฝรั่ง แชมเปญเข้ากันได้ดีกับผลไม้และของหวาน

การติดฉลากแชมเปญฝรั่งเศส

แชมเปญแท้ต้องทำเครื่องหมาย แชมเปญ.

ขวดบรรจุชื่อแชมเปญ ผู้ผลิต และหมายเลขทะเบียน ขึ้นอยู่กับขนาดของบริษัท อาจมีเครื่องหมายของแบบฟอร์ม:

— น.ม.- โรงบ่มไวน์ที่ขายไวน์ผ่านเครือข่ายการจัดจำหน่าย
— ปริญญาโท- ผู้ดำเนินการเท่านั้น
— ร.ม.- โรงบ่มไวน์ขนาดเล็ก
— ซี.เอ็ม.- สหกรณ์ขนาดเล็ก

ตามกฎที่เข้มงวดที่กำหนดโดยสหภาพยุโรปสำหรับการควบคุมชื่อของผลิตภัณฑ์ ณ แหล่งกำเนิด เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในจังหวัดของฝรั่งเศสเท่านั้นจึงจะมีสิทธิ์เรียกว่า "แชมเปญ" พวกเขาคือผู้ที่ถือป้ายสัญลักษณ์ของบรรพบุรุษผู้สูงศักดิ์ - ตัวอักษร DOC เครื่องดื่มอื่นๆ ทั้งหมด แม้ว่าจะคัดลอกส่วนผสมและเทคโนโลยีการผลิตอย่างถูกต้องก็ตาม เรียกว่า "สปาร์กลิงไวน์" ในบางประเทศก็มีชื่อเป็นของตัวเองเช่นกัน ในคาตาโลเนียคือ "cava" ในอิตาลี - "proseco" ใน Languedoc - "ผ้าห่ม" และเครื่องดื่มเหล่านี้ยังมีตัวย่อ DOC ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย แต่บ่อยครั้งที่กฎหมายไม่ได้เขียนถึงผู้ผลิต และมีการสร้างชื่อที่ล้าสมัยไม่มากก็น้อยตามเทคโนโลยีที่คิดค้นโดย Abbot Perignon เครื่องดื่มบางชนิดเป็นขยะมูลฝอยที่เห็นได้ชัดเจนซึ่งอัดลมเทียม แต่มีสปาร์กลิงไวน์ในประเทศบางประเภทที่ควรค่าแก่การเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล ในบทความนี้ เราจะพิจารณาเครื่องดื่ม TOP-10 ในหมวด Elite Champagne

Veuve Clicquot

อย่างที่ภาษาอังกฤษว่า ผู้หญิงต้องมาก่อน แต่ไม่ใช่ความสุภาพของสุภาพบุรุษที่ทำให้เราปล่อยให้ผู้หญิงเดินหน้าต่อไป เครื่องดื่มนี้สมควรที่จะได้รับการจัดอันดับเป็นอันดับหนึ่งในการจัดอันดับ Elite Champagne Monsieur Clicquot ผู้ผลิตไวน์ที่ไม่ธรรมดาได้ให้บริการที่ยอดเยี่ยมแก่มนุษยชาติสองอย่าง: เขาแต่งงานกับหญิงสาวชื่อ Barb Nicole Ponsardin และเสียชีวิตทันเวลาเพื่อให้หญิงม่ายแสดงความสามารถของเธอ

ผู้หญิงคนนี้เลี้ยงดูครอบครัวที่เจียมเนื้อเจียมตัวของสามีให้สูงขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน เธอคิดค้นวิธีการทำความสะอาดแชมเปญและบังเหียนบนจุกไม้ก๊อกอย่างสมบูรณ์แบบ เนื่องจากแรงดันในขวดสูงกว่ายางรถยนต์ถึงสามเท่า นอกจากนี้คุณหญิงยังใช้ปรากฏการณ์ทางธรรมชาติเพื่อส่งเสริมตนเองอย่างชำนาญ ดังนั้นในปี พ.ศ. 2354 ชาวโลกได้สังเกตเห็นดาวหาง หญิงม่าย Clicquot ส่งเรือไปยังรัสเซียทันที (ซึ่งกองทัพเพิ่งเอาชนะนโปเลียน) ด้วยแชมเปญชุดใหญ่บนฉลากที่มีเครื่องหมายดอกจันหาง ตลาดการขายขนาดใหญ่มีความปลอดภัย ขุนนางทุกคนได้ลิ้มรส "ไวน์ดาวหาง" และแม้แต่พุชกินก็กล่าวถึงแชมเปญในบทกวีของเขา ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่ถูกที่สุดจาก House of Veuve Clicquot มีราคาตั้งแต่สองพันรูเบิล และราคาของขวดระดับหัวกะทิบางขวดนั้นอยู่ที่ประมาณหลายหมื่นดอลลาร์

Moet & Chandon ("โมเอ็ทและแชนดอน")

บริษัทนี้เก่าแก่พอๆ กับ Veuve Clicquot ใครไม่รู้จักแชมเปญชั้นยอดนี้? ภาพถ่ายคันธนูสีดำขอบทอง ติดตรากลมสีแดงใต้คอขวด เป็นมาตรฐานศิลปะการครองชีพของฝรั่งเศส Moet และ Chandon มอบแชมเปญให้กับราชสำนักของกษัตริย์ฝรั่งเศส พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ชอบสิ่งนี้ และนโปเลียน โบนาปาร์ตก็ไม่ลังเลเลยที่จะไปรับเขาที่โรงไวน์เมื่อเขากำลังผ่านแชมเปญ ตั้งแต่รัชสมัยของพระเจ้าเอ็ดเวิร์ดที่ 7 Moët & Chandon ได้เข้ายึดครองตลาดอังกฤษ และตอนนี้บริษัทเป็นผู้จัดหาแชมเปญอย่างเป็นทางการให้กับศาลของเอลิซาเบธที่ 2 Moet & Chandon ไม่ จำกัด เฉพาะค่าลิขสิทธิ์ เป็นแชมเปญของพวกเขาที่เทลงในแก้วในการนำเสนอรางวัลลูกโลกทองคำอันทรงเกียรติในโรงภาพยนตร์ เนื่องจากมีการหมุนเวียนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ของบริษัทจึงจำหน่ายในราคาที่ย่อมเยากว่า ในรัสเซียขวด Moet และ Shandon สามารถซื้อได้สองพันรูเบิล

Dom Perignon

ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับผู้ประดิษฐ์แชมเปญเช่นนี้ "บ้าน" ไม่ใช่ชื่อตึกมาก ชื่อ Perignon คือปิแอร์ เนื่องจากเขาเป็นพระเบเนดิกติน เขาจึงได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพในฐานะนักบวชของดอม Perignon อาศัยอยู่ในศตวรรษที่สิบเจ็ด และในเวลาว่างจากการสวดมนต์ เขาได้ทดลองดื่มไวน์ฟองน้อยใน Abbey of Auvillier ของเขา ตอนแรกเขาคิดจะหมักเครื่องดื่มเงียบๆ เป็นครั้งที่สอง เขาเก็บมันไว้ในขวดที่ทำด้วยแก้วหนามาก เสียบด้วยจุกไม้โอ๊ค แชมเปญชั้นยอดของแบรนด์ Abbey of Auvillier ได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็วจากขุนนางฝรั่งเศส ในไม่ช้ามันก็เริ่มส่งมอบให้กับกษัตริย์แห่งดวงอาทิตย์ Louis XIV ที่แวร์ซาย บริษัท Moet และ Chandon ซื้อไร่องุ่นของวัด ผู้ผลิตยังคงสร้างสรรค์เครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีแบบเก่า แบรนด์นี้เรียกว่า Dom Perignon เนื่องจากพื้นที่ไร่องุ่นมีขนาดเล็ก เครื่องดื่มนี้จึงเพิ่มราคาโดยอัตโนมัติ Dom Perignon ปกติหนึ่งขวดมีราคาตั้งแต่แปดพันรูเบิล Dom Perignon Oenotheque - แบรนด์ชั้นนำของโรงไวน์มียอดขายประมาณสองหมื่นสองพันคน

หลุยส์ โรเดอเรอร์

ในรัสเซีย นี่คือแชมเปญชั้นยอดที่แพงที่สุด ชื่อของมันกลายเป็นที่รู้จักในประเทศของเราตั้งแต่รัชสมัยของอเล็กซานเดอร์ที่สอง และไม่น่าแปลกใจเลยที่ "Louis Roederer Crystal" สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2419 โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับราชสำนัก คำว่า "Cristal" ไม่ได้หมายความเพียงแค่การทำให้เครื่องดื่มบริสุทธิ์อย่างสูงสุดเท่านั้น ตามคำสั่งของจักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 2 แชมเปญถูกบรรจุในขวดคริสตัล ประมาณหกสิบเปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์เฮาส์ของ Louis Roederer ทั้งหมดไปที่รัสเซีย แม้กระทั่งตอนนี้ เพื่อนร่วมชาติของเรายังคงซื่อสัตย์ต่อประเพณี แชมเปญ "Louis Röderer Brut Premier" เป็นแบรนด์ฝรั่งเศสที่มีความต้องการมากที่สุด ราคาเฉลี่ยอยู่ที่สี่พันสามร้อยรูเบิลต่อขวด เครื่องดื่มสุดพิเศษของ Louis Röderer Crystal ได้รับการชื่นชมมากขึ้น ค่าใช้จ่ายแตกต่างกันไปตั้งแต่สิบถึงสามหมื่นห้าพันรูเบิล (ขึ้นอยู่กับปีที่เก็บเกี่ยว)

Piper-Heidsieck

เจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้โปรโมตผลิตภัณฑ์ของตนผ่านดาราฮอลลีวูด แชมเปญ Piper Heidsick เป็นแชมเปญโปรดของมาริลีน มอนโร และที่ออสการ์ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ของบ้านหลังนี้มีอย่างสม่ำเสมอ ดูเหมือนว่าผู้จัดการฝ่ายประชาสัมพันธ์ของบริษัทจะค้นพบ "เหมืองทองคำ" ด้วยตัวเอง ตอนนี้ชื่อ "Piper Heidsick" และ Hollywood นั้นแยกกันไม่ออก ในปีพ.ศ. 2508 บริษัทได้เปิดตัวขวดที่มีความสูง 1.82 เมตร ซึ่งเป็นความสูงของเร็กซ์ แฮร์ริสัน นักแสดงเจ้าของรางวัลออสการ์ (สำหรับบทบาทของเขาในภาพยนตร์เรื่อง "My Fair Lady" ซึ่งแสดงควบคู่กับออเดรย์ เฮปเบิร์น) และปีที่แล้ว Christian Lobuten ได้เป็นนักออกแบบบ้าน "Piper Heidsick" นี่คือลักษณะที่ปรากฏของแชมเปญบรูทชั้นยอดซึ่งเปิดตัวในชุดของขวัญพร้อมรองเท้าที่มีส้นคริสตัล การย้ายประชาสัมพันธ์นี้ทำให้เรานึกถึงเรื่องราวของซินเดอเรลล่า แต่ในขณะเดียวกัน เขาทำให้คุณนึกถึงประเพณีการแต่งงานแบบเก่า เมื่อเจ้าบ่าวดื่มแชมเปญจากรองเท้าของเจ้าสาว ไม่สามารถหาชุดของขวัญในร้านไวน์ในรัสเซียได้ แต่แชมเปญธรรมดา "Piper Highsick Brut" สามารถพบได้ในราคาหนึ่งและครึ่งพันรูเบิล

GH มัม ("มัม")

เจ้าของคนแรกของบริษัทในศตวรรษที่สิบแปดได้ประดับฉลากผลิตภัณฑ์ของเขาด้วยริบบิ้นสีแดงของ Legion of Honor ปัจจุบันบริษัทโฆษณาตัวเองผ่านกีฬา สโลแกนของโรงไวน์คือ "มุ่งมั่นสู่ความสำเร็จและความกล้าหาญ" บริษัทเป็นผู้สนับสนุนด้านกีฬาและความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์มากมาย ในปี 1904 ลูกเรือของเรือเลอ-ฟรองซ์ในแอนตาร์กติกาเปิดจุกแชมเปญชั้นยอดนี้ออก ผู้ชนะการแข่งขัน Formula 1 จะหลั่งไหลเข้ามา Mumm เป็นผู้ผลิตรายใหญ่อันดับสามของโลกในด้านการขาย แชมเปญหนึ่งขวดจาก บริษัท นี้ราคาเฉลี่ยสองและครึ่งพันรูเบิล

ครูก ("วงกลม")

สปาร์กลิงไวน์สามารถมีอายุได้หรือไม่? ใช่ ถ้าผลิตในชั้นใต้ดินของ Krug บ้านหลังนี้เริ่มเน้นที่คุณภาพของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ปริมาณการขาย บริษัทมีไร่องุ่นเป็นของตัวเองเพียงยี่สิบเฮกตาร์! สาโทที่ผสมผสานกันอย่างดีที่สุดจะถูกหมักในถังไม้ขนาดเล็กแล้วบ่มในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยหกปี ด้วยวิธีนี้ แชมเปญไม่เพียงมีรสชาติที่ซับซ้อนและเป็นที่จดจำเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการ "สูงส่งตามวัย" ด้วย แชมเปญชั้นยอดดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบปี เพื่อให้สามารถขายได้อย่างมีกำไรในภายหลัง มันไม่ใช่การลงทุน? ตัวอย่างเช่น ในการประมูลไวน์ในฮ่องกงในเดือนเมษายน 2015 ขวด Circle แบบวินเทจปี 1928 ขายได้สองหมื่นหนึ่งพันสองร้อยเหรียญ แต่แชมเปญธรรมดาจาก บริษัท นี้ราคาประมาณสองหมื่นรูเบิล

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าเครื่องดื่มในประเภท Prestige Cuvée ควรเป็นแบบแห้ง: แบบพิเศษ แบบพิเศษ ธรรมชาติ และแบบโหดเหี้ยม แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ไวน์ของหวานกลายเป็นแฟชั่นมากขึ้นเรื่อย ๆ เทรนด์นี้สะท้อนให้เห็นในแชมเปญเช่นกัน พวกเขาเริ่มผลิตขนม "Prosecco" และ "Kavu" ไวน์อัดลมเยอรมัน "Sect" แล้วก็มาถึง Cremant แสนหวาน สิ่งนี้ยังผลิตนอกจังหวัดหัวกะทิ Creman ที่มีชื่อเสียงมากจาก Jura และ Alsace บางที "แชมเปญ" ที่อร่อยที่สุดสามารถเรียกได้ว่า "spumati" (สปาร์กลิงไวน์) จากจังหวัด Asti ของอิตาลี มันทำมาจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด - Moscato

แชมเปญแบรนด์ในประเทศ

การผลิตสปาร์กลิงไวน์ในจักรวรรดิรัสเซียเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1799 เมื่อนักวิชาการ Pallas ในที่ดินของเขาใกล้กับ Sudak ได้ปล่อยขวดเครื่องดื่มขวดแรกที่ผลิตโดยใช้วิธีแชมเปญ ในปี ค.ศ. 1804 มีการเปิดโรงเรียนในแหลมไครเมีย ที่นั่นพวกเขาเริ่มทำการทดลองเกี่ยวกับการสร้างไวน์แชมเปญ เจ้าชายเลฟ โกลิทซินมีส่วนสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตไวน์ ในปี 1900 แชมเปญ New World ของเขาได้รับรางวัล Grand Prix ที่งาน World Exhibition ในปารีส Golitsyn ไม่เพียง แต่ทำงานในแหลมไครเมียเท่านั้น ในปี 1870 ในที่ดินของราชวงศ์ริมฝั่งแม่น้ำ Dyurso และทะเลสาบ Abrau ใน Kuban เขาร่วมกับผู้เชี่ยวชาญชาวฝรั่งเศสปลูกไร่องุ่นและติดตั้งโรงงานแชมเปญ ชุดแรกออกในปี พ.ศ. 2440 แต่ Abrau-Durso และ Novy Svet ไม่ใช่สปาร์กลิงไวน์เพียงแบรนด์เดียวในรัสเซีย ในบรรดาชื่อในประเทศในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของสหภาพโซเวียต“ แชมเปญมอสโกอิลิท” เกิดขึ้นและตอนนี้ดำรงตำแหน่งอย่างมั่นคง

ไวน์ดังกล่าวสามารถผลิตได้ในละติจูดเหนือหรือไม่?

จะมีโรงงานผลิตที่สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี ในภูมิภาคมอสโกมีเห็ด เบอร์รี่ ดอกไม้ แต่ไม่ใช่องุ่น แต่ผลเบอร์รี่ของพันธุ์ "Pinot", "Riesling", "Aligote" และ "Chardonnay" ถูกส่งไปยังเมืองหลวงของรัสเซียจากภาคใต้ ที่โรงงาน MKShV องุ่นจะเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่มชื่อมอสโกอิลิทแชมเปญ: บรูท กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน ปริมาณน้ำตาลในไวน์ไม่ได้ถูกควบคุมโดยการเพิ่มคริสตัล แต่โดยการประกอบเท่านั้น สาโทมีอายุประมาณหกเดือน เป็นผลให้เครื่องดื่มเกิดมาพร้อมกับสีฟางที่อุดมไปด้วยรสชาติที่กลมกลืนกันและช่อดอกไม้ที่น่าสนใจ

ปริมาณแอลกอฮอล์ในร้านค้ามากมายในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาทำให้คนรักและผู้ที่ชื่นชอบต้องงุนงง ตัวอย่างเช่นแชมเปญที่รู้จักกันดีนั้นมีขวดหลายสิบขวดและไม่ใช่แค่ขวดที่คำนำหน้าโซเวียตบินอย่างภาคภูมิใจ และนั่นไม่นับรวมสปาร์กลิงไวน์ด้วย

อันที่จริงแชมเปญเป็นสปาร์กลิงไวน์ แต่นำมาให้เราจากแชมเปญ - จังหวัดของฝรั่งเศสที่ผลิต เครื่องดื่มประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดควรเรียกว่าไวน์

การจำแนกแชมเปญ:

ผู้ผลิตเครื่องดื่ม "สุภาพสตรี" ได้แบ่งออกเป็นหมวดหมู่มานานแล้ว พันธุ์แชมเปญ (และประเภทของสปาร์กลิงไวน์) จำแนกตามระดับความหวาน ความหลากหลายขององุ่นและปีที่เก็บเกี่ยว และลักษณะของการผลิตแอลกอฮอล์

1. ตามความหลากหลายขององุ่นแชมเปญ / สปาร์กลิงไวน์ / มีความโดดเด่น:

• องุ่นพันธุ์วินเทจ (mono-varietal) ถูกเตรียมจากองุ่นพันธุ์เดียว "เก็บเกี่ยว" ในฤดูเก็บเกี่ยวหนึ่งฤดู (กล่าวคือทุกๆ 3-5 ปี)
• ประเภทที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น (การชุมนุม) จัดทำขึ้นโดยผสมผลเบอร์รี่ไวน์ 3 สายพันธุ์ (pinot meunier และ noir, chardonnay) แอลกอฮอล์ดังกล่าวมักประกอบด้วยไวน์อัดลม 10 ถึง 40% ที่ผลิตขึ้นก่อนหน้านี้ - 2-3 ปีก่อน ยิ่งไปกว่านั้น ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีคุณภาพสูง อย่างดีที่สุด โดยเฉลี่ย

1. โดยความหวาน:

• Doux / Dulce - ขนมหวานที่มีน้ำตาลมากกว่า 50 กรัมต่อลิตร
• Demi-sec / Rich / Semi-Seco - กึ่งหวาน / กึ่งแห้งที่มีน้ำตาล 33-50 กรัมต่อลิตร
• Sec / Dry / Seco - ชนิดแห้งที่มีน้ำตาล 17-35 กรัมต่อลิตร
• Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - แชมเปญแห้งพิเศษที่มีน้ำตาล 12-20 กรัมต่อลิตร
• Brut เป็นเครื่องดื่มที่ "แห้งที่สุด" ที่มีน้ำตาลมากถึง 15 กรัมต่อลิตร
• Non-dosage - ชนิดที่ปราศจากน้ำตาลซึ่งมีราคาแพงและเป็นธรรมชาติซึ่งสามารถแสดงปริมาณน้ำตาลที่เหลือได้ แต่ไม่เกิน 6 กรัมต่อลิตร

นอกจากนี้น้ำตาลไม่ได้เติมลงในแอลกอฮอล์อัดลมเช่น Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero

1. ตาม "สี" ของแชมเปญ (สปาร์กลิงไวน์) เราสามารถแยกแยะได้:

แชมเปญคลาสสิกเป็นสีทองและหลายคนไม่ยอมรับคนอื่น "เรียก" ว่าไม่ใช่เรื่องจริง แต่เครื่องดื่มนี้สามารถมีเฉดสีอื่นและในขณะเดียวกันก็เป็นของจริงที่สุด

• Blanc de blancs เป็นพันธุ์ "สีขาวจากสีขาว" ที่ทำจาก "chardonnay" (องุ่นขาว) เท่านั้น สีของเครื่องดื่มเป็นสีทอง
• Blank de noirs เป็นพันธุ์ "สีขาวจากสีดำ" และทำจาก "pinot noir หรือ meunier" (องุ่นแดง) สีของเครื่องดื่มเป็นเฉดสีแดง
• แชมเปญกุหลาบเป็นพันธุ์ "สีชมพู" ซึ่งได้สีชมพูจากการแช่ผิวองุ่นแดงในไวน์ขาวที่ต้องมี หรือโดยการผสมไวน์ขาวกับไวน์แดง สีของเครื่องดื่มเป็นสีชมพู
• Cuvees de prestige / delux / special เป็นแชมเปญวินเทจชั้นยอดจากหมู่บ้าน Champagne ที่ทำจากผลเบอร์รี่ Grand Cru เหล่านี้ ได้แก่ Dom Pérignon, Grand Siècleของ Laurent-Perrier, Cuvée Sir Winston Churchill ของ Pol Roger, Moët & Chandon's และ Cristal ของ Louis Roederer สีของเครื่องดื่มเป็นสีทอง

1. ตามความจุขวด:

ขวดแชมเปญมาตรฐานบรรจุได้ 0.75 ลิตร ขวดแม็กนั่ม 1.5 ลิตร หลังนี้ถือว่าเหมาะสำหรับสปาร์กลิงไวน์ แต่ขวดขนาดอื่นก็มีขายเช่นกัน:

• 30 ลิตร - Melchizedek (ผลิตโดย Drappier เท่านั้น)
• 27 ลิตร - Primat
• 24 ลิตร - โซโลมอน
• 18 ลิตร - Melchior
• 15 ลิตร - Nabuchodonosor
• 12 ลิตร - Balthazar
• 9 ลิตร - Salmanazar
• 6 ลิตร - Mathusalem
• 4.5 ลิตร - Rehoboam
• 3 ลิตร - เยโรโบอัม
• 1.5 ลิตร - แม็กนั่ม
• 0.75 ลิตร - Bouteille
• 0, 375 ลิตร - Demie
• 0.18 หรือ 0.2 ลิตร - ขวดปิคโคโล / แยก / ควอร์

1. โดยผู้ผลิต:

• RM - พันธุ์นี้ผลิตขึ้นภายใต้การควบคุมของโรงไวน์จากองุ่นที่เป็นเจ้าของอย่างเต็มที่
• NM - เครื่องดื่มที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายใหญ่จากองุ่นที่ซื้อมา (วัสดุไวน์)
• ND - แบรนด์แชมเปญเป็นของ บริษัท หนึ่งการผลิต - อีกบริษัทหนึ่ง
• แมสซาชูเซตส์ - ความหลากหลายนี้เป็นของร้านอาหารหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตซึ่งตัวเองไม่ได้เป็นเจ้าของไร่องุ่นหรือแหล่งผลิต
• SR - แอลกอฮอล์ผลิตโดยสมาคมที่ควบคุมหลายยี่ห้อพร้อมกัน
• RC - แบรนด์แชมเปญเป็นของผู้ขาย (พ่อค้า)

1. ตามภูมิภาคของการผลิต:

• อิตาลี - Asti เตรียมจากไร่องุ่น Moscato เป็นของหวานและเครื่องดื่มเบาๆ สปาร์กลิงไวน์หลากหลายชนิดจากประเทศที่มีแดดจ้าคือ Spumante พวกเขาแสดงด้วยของหวานและกึ่งหวาน สปาร์กลิงไวน์แห้งเรียกว่า Prosecco ที่นี่ นอกจากนี้สายผลิตภัณฑ์สปาร์กลิงไวน์ Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino ถือเป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมในอิตาลี รสชาติของพันธุ์อิตาลีเน้น "เยาวชน" ของพวกเขา (ไม่จำเป็นต้องยืนนานกว่าหนึ่งปี)
• แอฟริกาใต้ - Cap Classique ทำจากองุ่นแอฟริกัน ช่วงของพันธุ์ช่วยให้คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่มีสีและความหวานได้
• สเปน - Cava สีขาวหรือชมพู (Cava Rosado) บนจุกเดิม - รูปดาวสี่แฉก ผลิตโดยโรงไวน์ 3 แห่งเท่านั้น - Segura Viudas, Freixenet และCodorníu
• ฝรั่งเศส แต่ไม่ใช่จาก Champagne - Crémant ได้แก่ Crémant de Bordeaux, Crémant d'Alsace และ Crémant du Jura สปาร์กลิงไวน์ฝรั่งเศสอื่นๆ ก็มีชื่อเสียงเช่นกัน เช่น แชมเปญ ลิมูซ์
• เยอรมัน - Sekt จัดทำขึ้นจากวัตถุดิบจากไร่องุ่นในเยอรมนีเท่านั้น เช่น Riesling ช่วงของพันธุ์ช่วยให้คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่มีสีและความหวานได้

มีแชมเปญประเภทอื่น ๆ เช่นไครเมียมอลโดวา (Cricova), โปรตุเกส (Bairrada), รัสเซีย (แชมเปญโซเวียต, Abrau-Durso, Tsimlyanskoe) เป็นต้น เป็นต้น พวกเขาโดดเด่นด้วยรสชาติ, กลิ่น, คุณภาพ, ชื่อเสียง

เราจะไม่อธิบายการเล่นฟองสบู่อย่างหรูหราในเครื่องดื่ม ความอ่อนโยนของรสชาติ ความเบาของกลิ่นและความมหัศจรรย์ที่ล้นออกมาที่ขอบแก้วคริสตัลภายใต้แสงไฟประดิษฐ์ - ที่นี่เกณฑ์หลักยังคงเป็นรสนิยมของแต่ละคน

แต่เราแสดงรายการแบรนด์แชมเปญที่โด่งดังที่สุดในโลก: Dom Pérignon (Dom Pérignon) ราคาขวดละ 600 เหรียญ Veuve Clicquot Ponsardin (Veuve Clicquot) ราคาขวดละ 80 - 250 เหรียญ (ขึ้นอยู่กับประเภท ), โมเอ [ป้องกันอีเมล](Moet และ Shandon) จาก $ 70-200 ต่อขวด, Louis Roederer (Louis Roederer) จาก $ 150 ถึง $ 1,000 ต่อขวด, Piper Heidsieck (Piper Heidseck) จาก $ 50 ต่อขวด, G.H. Mumm (Mumm) ราคาขวดละ 80 เหรียญ Krug (Circle) ราคาขวดละ 400 - 800 เหรียญสหรัฐฯ พอล โรเจอร์ (Paul Roger) ราคาขวดละ 80 เหรียญ Bollinger (Bollinger) ด้วย ราคาขวดละ 100-6,000 ดอลลาร์ ซาลอนราคาขวดละ 400 ดอลลาร์

อย่างที่คุณเห็นแฟน ๆ ของ "ประกาย" มีให้เลือกมากมาย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าแก้วชนิดต่าง ๆ ได้รับการคิดค้นเพื่อดื่มเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้?

ตามวัสดุพวกเขาสามารถทำจากแก้วหรือคริสตัล (ขึ้นอยู่กับราคาของแอลกอฮอล์และขนาดของการเฉลิมฉลอง)

ตามรูปร่าง แก้วแชมเปญหลายประเภทสามารถแยกแยะได้:

• ขลุ่ยแชมเปญ- แก้วพิเศษสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่ม พวกมันมีรูปร่างเหมือนขลุ่ย: ก้านยาวบางและชามทรงสูงแคบ นี่คือแก้วคลาสสิกขนาด 120-200 มล. มีรูปแบบที่ส่วนบนของชามจะเรียวเล็กน้อย
• แชมเปญคูเป้- แก้วสำหรับชิมสปาร์คกลิ้งไวน์รสหวาน มีชามที่กว้างและราบเรียบกว่าแก้วไวน์แบบคลาสสิก ปริมาตรคือ 150 มล. ไม่สะดวกเพราะฟองและกลิ่นหายไปอย่างรวดเร็ว แต่สำหรับบุฟเฟ่ต์ หอคอยมักจะสร้างจากแก้วประเภทนี้ นี่คือการแสดงที่น่าตื่นตาตื่นใจ: เครื่องดื่มถูกเทลงในแก้วด้านบนซึ่งไหลลงมาเป็นน้ำตกเติมแก้วที่เหลือในชั้นล่าง
• แก้วไวน์แดง- สามารถใช้ชิมแชมเปญได้ - เผยให้เห็นช่อแห่งรสชาติได้ดีกว่า

คุณยังสามารถดื่มแชมเปญจากแก้วอื่น ๆ - แคบหรือรูปดอกทิวลิป (รวมถึงแก้วนูน, สร้างสรรค์, "แตก", แก้วดีไซเนอร์) แต่ไม่แนะนำให้ใช้แก้วมาร์ตินี่เนื่องจากสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วแม้ว่า "มาร์ตินคา" ค่อนข้างเหมาะสมสำหรับค็อกเทลบางประเภทที่ใช้แชมเปญเป็นหลัก