ชีส Gorgonzola เป็นญาติชาวอิตาลีของ Roquefort ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงพวกเขารวมกันไม่เพียงแค่อายุเท่ากันโดยประมาณเท่านั้น (ถือว่าเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุด) แต่ยังรวมถึงตำนานอันแสนโรแมนติกของการเกิดของพวกเขาด้วย เข้าสู่โลกแห่งบลูชีสอันสง่างามและทำความรู้จักกับกอร์กอนโซล่าผู้สูงศักดิ์กันดีกว่า

วันเกิดของ Gorgonzola อยู่ไกลจากสมัยของเราที่มีข้อพิพาทมากมายเกี่ยวกับสถานที่และเวลาที่มาของชีส ในเรื่องนี้ ประวัติศาสตร์ของมันถูกผูกติดอยู่กับการคาดเดาหลายอย่าง

ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง ชีส Gorgonzola ได้รับมาเป็นครั้งแรกในปี 879 ในเมืองที่มีชื่อเดียวกันใกล้กับเมืองมิลาน (มิลาโน) ตามที่คนอื่น ๆ กล่าว บ้านเกิดของชีสคือเมืองวาลซาสซินา ซึ่งเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่เป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในการทำชีส เนื่องจากมีถ้ำตามธรรมชาติที่มีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย 6-12 องศา

ตำนานเล่าว่าชายหนุ่มผู้เป็นที่รักละทิ้งงานเย็นที่ทำชีสไว้ก่อนที่จะทำงานตอนเย็นเสร็จเพื่อใช้เวลากับผู้หญิงที่มีใจจดใจจ่อ ในตอนเช้าโดยหวังว่าจะซ่อนความผิดพลาดของเขา เขาผสมมวลนมเปรี้ยวที่ได้รับในตอนเย็นกับนมสด ไม่กี่สัปดาห์ต่อมา ชายหนุ่มสังเกตเห็นเส้นสีน้ำเงินบนชีสที่ทำเสร็จแล้ว และหลังจากชิมแล้ว เขาก็ตระหนักว่าเขาได้ค้นพบบางอย่าง

Stephen Jenkins ในหนังสือ Cheese Primer ของเขาแนะนำว่าชายหนุ่มกำลังเตรียมชีสอิตาลีอีกชนิดหนึ่ง (Stracchino) เมื่อเขาได้รับ gorgonzola อันที่จริงชื่อจริงของ Gorgonzola ฟังดูเหมือน "starkkino จาก Gorgonzola" และต่อมา "starkkino green" และผลิตในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อวัวกลับมาจากทุ่งหญ้าบนภูเขา

การแพร่กระจายของการทำกอร์กอนโซลาเริ่มขึ้นในสองพื้นที่ (ลอมบาร์เดีย) และ (ปิเอมอนเต) และช้ากว่าพันธุ์อื่น เดิมสร้างขึ้นในเมืองปาเวียและโนวารา ภายหลังเข้าร่วมโดย (โคโม) และ

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ยี่สิบเป็นจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายของกอร์กอนโซลา มีการดำเนินการเกี่ยวกับการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังเยอรมนี บริเตนใหญ่ และฝรั่งเศส ในเวลาเดียวกัน ชาวอังกฤษชอบทานกอร์กอนโซลาสีขาวรสเผ็ดเล็กน้อย และชาวฝรั่งเศสและชาวเยอรมันก็สั่งทาร์ตชีสดับเบิ้ลเคิร์ดที่มีเส้นสีน้ำเงินจำนวนมาก

หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง สูตรสำหรับรับ gorgonzola ได้รับการพัฒนาโดยวิธี "one curl" เทคนิคใหม่นี้มีราคาถูกลง ถูกสุขลักษณะมากขึ้น และมีคุณภาพสูงขึ้น

โรงงานชีสกระจายอยู่ทั่วหุบเขาโป แต่ในปี 1970 โรงงานขนาดเล็กถูกปิดเนื่องจากขาดเงินทุน ในปี พ.ศ. 2498-2520 มีการกำหนดภูมิภาคตามกฎหมายว่ามีสิทธิในการผลิตชีสกอร์กอนโซลา

ปัจจุบันมีโรงงานชีสเพียง 30 แห่งที่ผลิต Gorgonzola ดั้งเดิม ชีสประมาณ 45% ผลิตในโนวารา, 22% ในปาเวีย, 15% ในมิลาน

เทคโนโลยีการผลิต

ตามกฎหมายแล้ว gorgonzola จริงผลิตในสองจังหวัดของอิตาลีเท่านั้น:ลอมบาร์เดีย ((เบอร์กาโม), เบรสชา, โคโม, เครโมนา, เลกโก, โลดี, มิลาน, มอนซา, ปาเวีย, วาเรเซ) และพีดมอนต์ (โนวารา, แวร์เชลลี), คูเอโอ, เวอร์เบเนีย, เวอร์บาโน-คูซิโอ-ออสโซลา, ภูมิภาคคาซาเล มอนเฟร์ราโต) นมที่ได้รับเฉพาะในภูมิภาคเหล่านี้ใช้สำหรับการผลิต

การผลิต Gorgonzola เป็นกระบวนการอัตโนมัติที่ทันสมัย นมวัวหรือนมแพะทั้งตัวถูกทำให้เค็มและทำให้เป็นก้อนโดยการเติมวัวเหลวที่อุณหภูมิ 28-36 องศา ในขณะที่สปอร์ของเชื้อรา penicillium glaucum หรือ penicillium roqueforti จะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบ หลังจากนั้น นำนมเปรี้ยวมาใส่ในภาชนะทรงกระบอกพิเศษที่บุด้วยผ้าธรรมชาติ เพื่อขจัดซีรั่มส่วนเกินออกให้หมด

หลังจากเอาของเหลวออก หัวของชีสจะถูกถูด้วยเกลือทะเลเพื่อสร้างรสกอร์กอนโซลาขั้นสุดท้ายและส่งไปยังห้องอุ่นที่มีความชื้นควบคุม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ตรวจสอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีส หากทุกอย่างตรงกับคุณภาพหัวของชีสจะถูกเจาะด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษเพื่อสร้างช่องอากาศที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของอาณานิคมของเชื้อรา สำหรับการสุกต่อไป gorgonzola จะถูกส่งไปยังห้องเย็นซึ่งเชื้อราเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

กอร์กอนโซลาอ่อนสุกเป็นเวลาอย่างน้อย 50 วันเผ็ด - จาก 4 เดือน จุดเด่นของ Gorgonzola ของแท้คือฟอยล์ห่อที่มีตัวอักษร "g"

กินอย่างไรและกับอะไร

Gorgonzola เป็นชีสนุ่มสีขาวฟางที่มีสีเขียวกระเด็น มีรสชาติที่นุ่มนวลของเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ชีสมาในสองแบบ:

• Gorgonzola Dolce - ชีสอ่อนที่มีความเหนียวนุ่มโรยด้วยราสีน้ำเงิน รสชาติหวาน นุ่ม มีกลิ่นบ๊องอ่อนๆ
• Gorgonzola Piccante - ชีสที่แน่นและร่วนกว่ามีริ้วรามากกว่าชีสอ่อน รสเผ็ดเข้มข้นพร้อมกลิ่นหอม

Gorgonzola เป็นผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" ที่ไม่สิ้นสุดด้วยการสุกเต็มที่ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อในปริมาณที่สามารถบริโภคได้ภายในสองสามวัน Picante ถูกเก็บไว้นานกว่า Dolce

ก่อนใช้งาน คุณต้องนำชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาที ในช่วงเวลานี้จะได้รับความสม่ำเสมอที่จำเป็นและเผยให้เห็นรสชาติทั้งหมด

Gorgonzola ทั้งสองประเภทเหมาะสำหรับทั้งสูตรที่เรียบง่ายและซับซ้อนซอฟต์ชีสสร้างรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย รสเผ็ดช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมของกอร์กอนโซลา ชีส Dolce เนื่องจากมีความสม่ำเสมอของแป้งมักใช้สำหรับแซนวิช

ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ ใส่ชีสกอร์กอนโซลา 60 กรัม หัวหอมสับละเอียด กระเทียมขูด และพริกไทยดำเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ส่วนประกอบขั้นต่ำ รสชาติสูงสุด!

ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบทางเคมี และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Gorgonzola เป็นชีสที่ทำโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูด ด้วยการควบคุมการผลิตและการพาสเจอร์ไรส์ของนมอย่างเข้มงวด จึงรับประกันความปลอดภัยของชีสและการรักษารสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการของชีส 100 กรัมคือ 314 กิโลแคลอรีซึ่งประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรตประมาณ g;
• โปรตีน 18 กรัม;
• ไขมัน 27 กรัม;
• เกลือ 1.6 กรัม
• แคลเซียม 530 มก.;
• ฟอสฟอรัส 280 มก.

1. Gorgonzola เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักกีฬาในระหว่างการทำชีสและทำให้สุก โปรตีนจากนมจะแตกตัวเป็นกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งร่างกายดูดซึมและนำไปใช้เพื่อสังเคราะห์โปรตีนได้ง่าย
2. เปปไทด์ที่นักวิทยาศาสตร์ค้นพบในกอร์กอนโซลาเป็นปัจจัยต้านการแข็งตัวของเลือด, ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน, ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติ
3. แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีสมีการดูดซึมสูงนั่นคือร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเด็กในช่วงที่มีการเจริญเติบโตแบบเข้มข้น เช่นเดียวกับผู้สูงอายุในการป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน
4. ในระหว่างการเตรียมชีส แบคทีเรียกรดแลคติกจะย่อยแลคโตส ดังนั้น gorgonzola ที่มีอายุที่เหมาะสมจึงมีเพียงร่องรอยของสารนี้เท่านั้น ด้วยเหตุนี้ ชีสได้รับการยอมรับอย่างดีจากผู้ที่มีปัญหาการย่อยแลคโตส
5. เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งจึงมีความเห็นว่า gorgonzola เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูง นี่ไม่ใช่กรณีอย่างแน่นอน การเปรียบเทียบค่าแสดงให้เห็นว่าระดับไขมันในกอร์กอนโซลานั้นเทียบได้กับชีสชนิดอื่น ๆ ซึ่งผู้บริโภคมองว่าเบากว่า
6. การปรากฏตัวของอาณานิคมของจุลินทรีย์เชื้อรานำไปสู่การก่อตัวของกรดไขมันอิสระเช่นลอริก, ปาล์มิติก, สเตียริก, โอเลอิก พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปราบปรามจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส

แน่นอน กอร์กอนโซลาไม่ใช่ยารักษา แต่ชีสอิตาเลียนนี้จะเข้ากันได้ดีกับอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ

ราคา gorgonzola 1 กิโลกรัมในอิตาลีและรัสเซีย

ปัจจุบันการผลิตชีสดั้งเดิมรวมกว่า 48,000 ตันต่อปีมูลค่าการค้าปลีกเกินกว่า 500 ล้านยูโร

เนื่องจากชีสมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด จึงมีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กเป็นหลัก

โดยเฉลี่ยแล้วในอิตาลีชีสนี้สามารถซื้อได้ตั้งแต่ 6 ถึง 9 ยูโรสำหรับ 250 กรัม (24-36 ยูโรต่อ 1 กิโลกรัม) ตอนนี้เป็นไปไม่ได้อย่างเป็นทางการที่จะซื้อ gorgonzola บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ แต่เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตกำลังแจกจ่ายของแท้ในมอสโก (ตามที่ระบุโดยผู้ขาย) gorgonzola มูลค่า 350-500 รูเบิลต่อ 100 กรัม (3500-5,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม)

ความคุ้นเคยกับ gorgonzola ได้สิ้นสุดลงแล้ว ระหว่างพักผ่อนในอิตาลี อย่าผ่านชีสเลือดสีน้ำเงินที่ขึ้นราและปล่อยให้ราในชีวิตอยู่บนชีสและขุนนางเท่านั้น!

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

Gorgonzola (Gorgonzola, Gorgonzola, Italian. Gorgonzola) เป็นหนึ่งในชีสของหวานสีน้ำเงินที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลีซึ่งมีรสชาติที่คมชัด

กลิ่นของมันสามารถเรียกได้ว่าค่อนข้างหยาบกร้าน แต่ไม่สว่าง Gorgonzola มีเนื้อครีม นุ่ม หนึบและมีรสหวานอย่างชัดเจนบนเพดานปาก

ชื่อนี้มาจากการตั้งถิ่นฐานเล็กๆ ของกอร์กอนโซลาใกล้เมืองมิลาน และแหล่งกำเนิดของชีสคือ Lombardy การผลิตชีสหลักนั้นกระจุกตัวอยู่ในบริเวณใกล้เคียงของมิลาน, โนวารา, โคโม, ปาเวีย ชีส Gorgonzola เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง

ประวัติความเป็นมาของชีสนี้เป็นเรื่องบังเอิญ บรรพบุรุษของ gorgonzola คือ stracchino ชีส (แปลจากภาษาอิตาลี - "เหนื่อย") ฝูงสัตว์ที่ลงมาจากภูเขาเล็มหญ้าในบริเวณใกล้เคียงหมู่บ้าน และชาวบ้านทำชีสเนื้อนุ่มจากนมวัวที่เหนื่อยล้าจากการเดินทางไกล

ตามตำนานเล่าว่าผู้ผลิตชีสรายหนึ่งเคยละเมิดเทคโนโลยี และเพื่อปกปิดความผิดพลาดของเขา เขาจึงผสมแป้งชีสที่ไม่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นกับนมสด

เป็นผลให้ชีสสุกสลับกับราซึ่งเอาชนะผู้ที่ชื่นชอบในทันทีด้วยกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่แปลกประหลาด

ชีสทำจากนมวัวซึ่งหลังจากการทำให้แข็งแล้ววางในแม่พิมพ์ทรงกระบอกที่ปูด้วยผ้า

เพื่อการระบายน้ำที่ดีขึ้นของหางนม

หลังจาก 10-14 วันพวกเขาจะถูกลบออกถูด้วยเกลือและฉีดด้วยเข็มยาวฉีดสปอร์ของรา Penicillium roqueforti อันสูงส่ง ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ และกอร์กอนโซลามีแถบสีเขียวลักษณะเฉพาะบนบาดแผล

Penicillum roqueforti เป็นราอันสูงส่งที่สร้างเส้นสีเขียวบนชีส ต้อหินชนิดย่อยและ weidemannii ซึ่งเป็นญาติของ Penicillum notatum และ chrysogenum ที่มีชื่อเสียงกว่าซึ่งทำจากเพนิซิลลิน

ในระหว่างการสุกของชีสแท่งโลหะยังคงอยู่ซึ่งให้อากาศสำหรับกิจกรรมของเชื้อรา ระยะเวลาสุกของชีสคือ 2-4 เดือน

ด้านหนึ่งห่อหัวชีสด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อรักษาความชื้น และในทางกลับกัน เพื่อป้องกันการไหลของออกซิเจนเพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของเชื้อราที่มากเกินไป

หลังจากเปิดปลอกและสัมผัสกับชีสกับอากาศแล้วเชื้อราจะเริ่มเติบโต แต่นี่เป็นเรื่องปกติและไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

วิธีการทำ gorgonzola ของอิตาลียังใช้ในการผลิตชีส cambozola ของเยอรมัน

คำอธิบายและการใช้งาน

gorgonzola มีสองสายพันธุ์: Gorgonzola Dolce หรือ Cremificato (ชีสอายุน้อยที่ไม่สุกและหวาน) - ทำให้สุกเป็นเวลา 2 เดือนและ Gorgonzola Piccante ที่หนาแน่นและโตเต็มที่ (หนาแน่นกว่า มีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดและลึก) - 4 เดือน

ตามบริบทแล้ว ทั้งสองพันธุ์มีสีขาวหรือสีครีมและมีราสีเขียวน้ำเงินรวมอยู่ด้วย ซึ่งมีมากกว่าใน Gorgonzola Piccante ชีสมีเปลือกหนาและมีสีแดงอ่อน

BJU กอร์กอนโซลา:

• โปรตีน - 19 ก
• ไขมัน - 26 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 g

รสชาติที่ฉุนและฉุนของ Gorgonzola กระตุ้นความอยากอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเบาๆ ก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น โดยจับคู่ไวน์กับชีสประเภทต่างๆ ไวน์แดงที่เข้มข้นถือเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับ gorgonzola แต่มักอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมอื่นๆ

กอร์กอนโซลามักใช้เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้และมักใช้ในการปรุงอาหาร (ในการเตรียมซุป สลัด ซอสพาสต้า ริซอตโต้ โพเลนต้า ฯลฯ)

รสชาติของชีสได้รับการเปิดเผยอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อผสมผสานกับผลไม้ น้ำผึ้ง ผักหลายชนิด ช็อคโกแลต แต่การผสมผสานที่คลาสสิกคือวอลนัทและชีสมาสคาร์โปน

วิธีเลือกและจัดเก็บ

1. ตรวจสอบวันหมดอายุที่ระบุเสมอ - โดยปกติไม่เกิน 60 วันนับจากวันที่ผลิต มีชีสที่สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกได้ว่าเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์: เกลืออิมัลชัน (E452, E341, E339) และสารกันบูด E202 ได้รับการเพิ่มลงในองค์ประกอบ

2. ชีส "แป้ง" ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรร่วน - นี่บ่งบอกถึงอายุการเก็บรักษาที่มากเกินไป ที่อุณหภูมิต่ำความชื้นในชีสจะแข็งตัวหลังจากนั้นแป้งจะร่วนและรสชาติจะไม่เด่นชัด แม่พิมพ์ไม่ควรเป็นส่วนประกอบของชีส ถ้าไม่ใช่ แสดงว่าชีสไม่สดมาก ด้วยสัญญาณเหล่านี้คุณควรปฏิเสธที่จะซื้ออาหารอันโอชะ

3. อันตรายจากชีสที่ "สุกเกินไป" ที่มีรายังคงมีอยู่แม้ว่าจะเก็บไว้ที่บ้านก็ตาม ประการแรกไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น - มีกลิ่นแปลกปลอมมากเกินไปที่อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารอันโอชะ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ในที่มืดและเย็นห่อด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ ชีสแข็งมีระยะเวลา 7 วัน สำหรับชีสนิ่ม - ไม่เกิน 3 วัน

รสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเผ็ด โครงสร้างโมเสค เรื่องราวเก่าแก่และสวยงามของการสร้าง ชีสที่ทำจากความรัก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเขา Gorgonzola เป็นชีสอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่มีประวัติต้นกำเนิดลึกลับ รสชาติเข้มข้น และเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ สำหรับสิทธิที่จะเรียกว่าบ้านเกิดประวัติศาสตร์ของชีสที่มีชื่อเสียงมีข้อพิพาทระหว่างหลายเมืองในอิตาลี แต่สิ่งที่สำคัญไม่ใช่ว่าเตรียมที่ไหน แต่อย่างไร! Gorgonzola จะตกแต่งโต๊ะไม่เพียง แต่บนจานชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานสลัดและซอสด้วย

ประวัติความเป็นมา

ชีส Gorgonzola มีความสูงส่งและรสชาติต้องขอบคุณคนเลี้ยงแกะที่มีความรักซึ่งลืมหน้าที่ของเขาไปออกเดทกับคนที่เขารัก วันรุ่งขึ้นเขาผสมชีสที่ยังไม่สุกกับนมสด และหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ เส้นสีน้ำเงินก็เริ่มปรากฏขึ้นที่หัวของชีส ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับชีสเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรูปลักษณ์ที่สวยงามอีกด้วย

ในหนังสือของเขา Cheese Alphabet สตีเฟน เจนกินส์ แนะนำว่าคนเลี้ยงแกะอาจปรุงชีส Strakkino ที่มีชื่อเสียงอีกตัวหนึ่งในเวลานั้น Strakkino แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เหนื่อย"

Gorgonzola ได้ชื่อแรกมาจาก "ทวด" และถูกเรียกว่า "green strackino"
จุดเริ่มต้นของความนิยมของชีส Gorgonzola คือศตวรรษที่ยี่สิบ การส่งออกในเวลานั้นเกินเครื่องหมายมากกว่า 10,000 ตัน และคนทั้งโลกก็สามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้

ในเวลาเดียวกัน คนอังกฤษชอบกอร์กอนโซล่าเนื้อนุ่ม หวาน และเผ็ดเล็กน้อย ส่วนชาวฝรั่งเศสและเยอรมันชอบชีสดับเบิ้ลเคิร์ดชนิดแข็ง

สูตรใหม่นี้พัฒนาขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พบเชื้อราเพนิซิลลินและเติมลงในชีส วิธีนี้ถูกกว่าและถูกกว่า และที่สำคัญถูกสุขอนามัย

ปัจจุบันมีโรงรีดนมชีส 30 แห่งที่ทำชีสแท้ ๆ ที่ยึดตามสูตรเก่า

เทคนิคการผลิต

เมื่อเวลาผ่านไป สูตรอาหารและวิธีการทำอาหารได้เปลี่ยนแปลงและปรับปรุง เฉพาะการใช้นมวัวล้วนเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

นมเค็มใส่เนื้อวัวและต้มที่อุณหภูมิ 26-27 องศา เพิ่มสปอร์ของเชื้อรา penicillium roqueforti หรือ penicillium glaucum เนื่องจากเชื้อราเหล่านี้เป็นแอโรบิก จึงจำเป็นต้องได้รับออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง แป้งนมจะถูกส่งไปยังแม่พิมพ์ที่ห่อด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อให้สามารถนำหางนมออกได้อย่างสมบูรณ์ บางครั้งรูปร่างจะกลับด้านเพื่อให้ได้ผลเต็มที่ หลังจากนำหางนมออกจนหมด หัวของชีสก็ถูกเคลือบด้วยเกลือทะเลและส่งไปยังห้องอุ่น กอร์กอนโซล่าเนื้อนุ่มต้องใช้เวลาถึง 50 วันในการสุกเผ็ด - จาก 3 ถึง 4 เดือน

ชีสมีสองประเภท:

• gorgonzola dolce เป็นชีสที่อายุน้อยกว่า มีราไม่กี่เส้น รสชาติหวาน เปรี้ยว มีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย
• gorgonzola picante เป็นชีสชนิดแข็งที่มีราสีน้ำเงินเด่นชัดกว่า มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

Gorgonzola มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

1. นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบเปปไทด์ที่มีปัจจัยต้านการแข็งตัวของเลือด พวกเขามีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
2. เนื่องจากโปรตีนที่ย่อยง่ายที่เกิดขึ้นจากการสลายโปรตีนนม นักกีฬาหลายคนจึงเพิ่มเข้าไปในอาหารของพวกเขา
3. Gorgonzola เช่นเดียวกับบลูชีสส่วนใหญ่เป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
4. แคลเซียมที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วช่วยให้กระดูกเจริญเติบโตและเสริมสร้างความแข็งแรง ที่ขาดไม่ได้สำหรับเด็กและผู้สูงอายุ
5. อาณานิคมของเชื้อราไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกันอีกด้วย
6. วิตามิน A, PP และกลุ่ม B มีผลดีต่อสภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ เสริมสร้างระบบประสาท
7. มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

วิธีการเลือก "ชีสที่เหมาะสม"

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ผู้ผลิตจะละเลยกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บอาหาร เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับตัวเลือก ให้ใส่ใจกับสีของชีสเสมอ สีเหลืองเกินไปหมายถึงการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม กล่าวคือ ชีสติดขัด

ชีสควรเป็นครีมและนุ่ม หลังจากคลิกแล้ว การติดตามควรยังคงอยู่

วิธีการปรุงและเสิร์ฟอะไร

บลูชีสเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนที่สามารถเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก มันจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมร่วมกับถั่ว ผลไม้แห้ง น้ำผึ้งและช็อคโกแลต และซอสกอร์กอนโซลาจะทำให้คุณได้รสชาติใหม่ๆ ผสมผสานอย่างลงตัวกับไวน์เสริมของหวาน (เชอร์รี่, มาเดรา)

แนะนำให้เอาชีสออกจากตู้เย็นก่อนรับประทานอาหารหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นทั้งหมด

สลัดหัวหอมกับกอร์กอนโซล่า

สลัดจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นเพียงแค่การตกแต่งโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• ผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• กุ้ยช่าย - 1 พวง;
• กอร์กอนโซลา

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

ล้างผักกาดหอม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ สับหอมแดงอย่างประณีต ใส่มัสตาร์ด น้ำมะนาว และเนย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หั่นกุ้ยช่ายเป็นชิ้นยาว 3 - 5 ซม. ใส่หัวหอมและน้ำสลัดลงในสลัด บดชีสแล้วโรยบนจาน

ซอสกอร์กอนโซล่าชีส

วัตถุดิบ:

• กอร์กอนโซลา - 110 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ครีม - 230 มล.

ตัดเนยและชีสเป็นก้อนแล้วนวดด้วยไม้พายเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มครีมและคนให้เข้ากัน ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจานและกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา

การจัดเก็บสินค้า

ต้องห่อชีส Gorgonzola อย่างดี ไม่เช่นนั้นเชื้อราจะแพร่กระจายไปยังอาหารอื่นๆ ควรใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึดในการจัดเก็บจะดีกว่า อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมในพื้นที่ -4 ถึง 6 องศา นอกจากนี้อย่าตัดชีสล่วงหน้าเพราะมันจะเริ่มแห้ง

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

ชีส Gorgonzola กับราอันสูงส่ง วิธีทำ ค่าพลังงาน และองค์ประกอบทางเคมี ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์กูร์เมต์สูตรอาหาร ประวัติความเป็นมาของความหลากหลาย

Gorgonzola เป็นบลูชีสอิตาลีที่ทำจากนมวัวในอาณาเขตของลอมบาร์เดีย ในบริเวณใกล้เคียงของเมืองโคโม มิลาน โนวารา เยื่อกระดาษสามารถเป็นสีขาว สีเหลือง และสีเบจ มีริ้วของราสีมรกตหรือสีน้ำเงิน ความสม่ำเสมอจะอ่อนนุ่ม เปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนสลับกับวัฒนธรรมรา รูปร่างหัว - ทรงกระบอก, น้ำหนัก - ตั้งแต่ 6 ถึง 12 กก. ผู้บริโภคจะได้รับชีสอ่อนและสุก อย่างแรกคือ Gorgonzola Dolce - นุ่ม, ซีด, หวาน, มีกลิ่นบ๊อง, อันที่สอง - Gorgonzola Piccante - แห้ง, หนาแน่น, บี้เมื่อถูกตัดออก, มีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดร้อน ได้รับการรับรองในปี 2538 ในภาษาอิตาลี ความหลากหลายเรียกว่า Gorgonzola ชื่ออื่นคือ Gorgonzola หรือ Gorgonzola

ชีส Gorgonzola ทำอย่างไร?

ในกรณีส่วนใหญ่ นมวัวถูกใช้เป็นวัตถุดิบ (อนุญาตให้ใช้แพะหรือส่วนผสม) สำหรับการรีดนมวัว - วัว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย - ความซับซ้อนของวัฒนธรรม mesophilic และเชื้อรา Penicillium Roqueforti ที่โรงงานอาหาร ก่อนทำชีส Gorgonzola นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ เสริมคุณภาพ และเย็นลง

เมื่อผลิตที่บ้านสามารถเปลี่ยนสูตรได้ เก็บผลผลิตนมในตอนเย็นและตอนเช้า แยกนมเปรี้ยวและผสมก่อนตัดเมล็ดพืช ใส่ครีมหรือโยเกิร์ตสดธรรมชาติลงในวัตถุดิบ โรงงานปฏิเสธที่จะขดเป็นสองเท่า

เนื้อหาของถังถูกทำให้ร้อนถึง 28-36 ° C มีการแนะนำ sourdough และสปอร์ของราเล็กน้อย พวกเขาตรวจสอบผักคะน้าว่าแตกแล้วยกขึ้นด้วยมีดคม หากชั้นนมเปรี้ยวแยกออกได้ง่าย และรอยร้าวเต็มไปด้วยหางนม คุณสามารถดำเนินการตัดเมล็ดชีสได้

ขนาดของก้อนคือ 2x2x2 ซม. กวนอย่างแรง เมล็ดชีสถูกทำให้ข้นและกลม ส่วนของเวย์สามารถเอาออกได้หลังจากตกตะกอน

ชีส Gorgonzola เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ไม่ได้เกิดจากการกดลงในแม่พิมพ์ มวลชีสวางอยู่บนถุงระบายน้ำที่ทำจากผ้าฝ้ายทอแน่น และม้วนจากมุมหนึ่งไปอีกมุมหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้มวลชีสเกาะติดกระเป๋า เมล็ดพืชหนึ่งในสามถูกพักไว้ ส่วนที่เหลือจะถูกประมวลผลต่อไปอีก 1 ชั่วโมง

จากนั้นพวกเขาก็ทำการกดโดยไม่ต้องเอาวัตถุดิบขั้นกลางออกจากถุงระบายน้ำทำให้เกิดการกดขี่ พลิกกลับทุกชั่วโมง หลังจากแยกเวย์แล้ว ให้แบ่ง "เค้ก" ออกเป็นหลายชิ้นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เม็ดที่ฝากไว้จะกระจายไปตามขอบของแม่พิมพ์ และวางมวลที่มีสปอร์อยู่ภายใน คลุมด้วยชั้นของเต้าหู้ที่สะอาด

ไม่จำเป็นต้องกดขี่ในขั้นตอนนี้ - มีการกดเอง ภายใน 1 ชั่วโมง แม่พิมพ์จะพลิกทุก 15 นาที และอีก 3-4 ชั่วโมง - ทุก 40-60 นาที

หัวจะไม่แช่ในน้ำเกลือ การบำบัดด้วยเกลือแห้งเกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน ทุกวันพื้นผิวถูกถูด้วยเกลือแห้งและวางไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-13 ° C และความชื้น 93-95% กิจวัตรจะทำซ้ำเป็นเวลา 4 วัน

จากนั้นพวกเขาก็มีส่วนร่วมในการกระตุ้นราสีน้ำเงิน ด้วยเหตุนี้หัวจึงถูกห่อด้วยตาข่ายระบายน้ำแล้วใส่กลับเข้าไปในห้อง หนึ่งสัปดาห์ต่อมามีการเจาะรูในเปลือกโลกซึ่งได้เริ่มก่อตัวขึ้นแล้ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เชื้อราสามารถ "หายใจ" ระยะห่างระหว่างรูต้องมีอย่างน้อย 2 ซม.

คุณสามารถลิ้มรสชีสอ่อนได้หลังจากผ่านไป 50-60 วัน ชีสสุก - ไม่เร็วกว่า 3 เดือน ในช่วงเวลานี้ ความหลากหลายจะได้รสชาติที่มีลักษณะเผ็ดและมีเส้นหลายเส้นในเนื้อที่ละเอียดอ่อน

ในโรงงานอาหาร หัวกดจะไม่นวดเหมือนแป้ง การแยกเมล็ดชีสออก แต่เพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร การฉีดจะทำด้วยสปอร์ของรา ดังนั้นเส้นสีเขียวแกมน้ำเงินจึงเกือบจะขนานกัน

• ดูสิ่งนี้ด้วย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีส Gorgonzola

ค่าพลังงานของความหลากหลายเมื่อผลิตในฟาร์มสูงกว่าที่ระบุเล็กน้อย แท้จริงแล้วนมแพะมักถูกเติมลงในส่วนผสมของวัตถุดิบ

ปริมาณแคลอรี่ของชีส Gorgonzola ที่ทำในอาหารขนาดใหญ่คือ 315-330 kcal ซึ่ง:

• โปรตีน - 17-18 กรัม
• ไขมัน - 26-27 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต -<1 г;
• สารอนินทรีย์ - 5 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• เรตินอล - 0.192 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.074 มก.;
• วิตามินบี 1, ไทอามีน - 0.029 มก.;
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.382 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 15.4 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 1.729 มก.;
• วิตามิน B6, ไพริดอกซิ - 0.166 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 36 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 12, โคบาลามิน - 1.22 ไมโครกรัม;
• วิตามินดี, แคลซิเฟอรอล - 0.5 ไมโครกรัม;
• วิตามิน D3, cholecalciferol - 0.5 ไมโครกรัม;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล - 0.25 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 2.4 ไมโครกรัม;
• วิตามินพีพี - 1.016 มก.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 256 มก.;
• แคลเซียม, Ca - 528 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 23 มก.;
• โซเดียม, นา - 1395 มก.;
• ฟอสฟอรัส P - 387 มก.

จุลธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 0.31 มก.;
• แมงกานีส Mn - 0.009 มก.;
• ทองแดง Cu - 40 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม, Se - 14.5 ไมโครกรัม;
• สังกะสี, สังกะสี - 2.66 มก.

ไขมันในชีส Gorgonzola ต่อ 100 g:

• กรดไขมัน - 0.8 กรัม
• กรดไขมันอิ่มตัว - 18.669 กรัม
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 7.8 กรัม;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัว - 0.8 กรัม;
• คอเลสเตอรอล 75 มก.

กรดอะมิโนต่อ 100 กรัม:

• ไม่สามารถถูกแทนที่ - 10.7 กรัม;
• เปลี่ยนได้ - 12.3 กรัม

ชีส Gorgonzola ประกอบด้วยโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) - 0.5 กรัม

เมื่อประเมินผลกระทบของความหลากหลายนี้ต่อร่างกายมนุษย์ ไม่ควรคำนึงถึงองค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอิทธิพลของพืชราด้วย

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทำโดยไม่มีรสชาติสารกันบูดและรสชาติมีการปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด ดังนั้นจึงสามารถนำเข้าสู่อาหารใด ๆ ได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะจำเป็นต้องควบคุมน้ำหนักของตัวเองก็ตาม จริงคุณจะต้อง จำกัด ปริมาณที่กิน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีส Gorgonzola

แม้จะมีเพนิซิลลินซึ่งปลูกเพื่อเตรียมยา ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ไม่มีผลทางยา อย่างไรก็ตาม ผลดีต่อร่างกายมนุษย์ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ประโยชน์ของชีส Gorgonzola:

1. โปรตีนนมที่ย่อยง่ายในองค์ประกอบไม่เพียงช่วยเติมเต็มสารอาหารสำรอง แต่ยังสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเพิ่มกิจกรรมของพืชในลำไส้
2. ทำให้ลำไส้เป็นปกติซึ่งจะเพิ่มการทำงานของการป้องกันของร่างกาย
3. ลดการแข็งตัวของเลือด หยุดการก่อตัวของลิ่มเลือด
4. ควบคุมความดันโลหิตและอัตราการเต้นของหัวใจ
5. กรดอะมิโนที่กินเข้าไปด้วยชีสจะเร่งการสังเคราะห์โปรตีนอินทรีย์
6. เนื่องจากการดูดซึมแคลเซียมในชีสที่เพิ่มขึ้น จึงช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูกและอำนวยความสะดวกในการผลิตของเหลวในไขข้อ ปรับปรุงคุณภาพของผิวหนัง ผม และเล็บ
7. ลดระดับน้ำตาลในเลือด
8. มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ
9. เนื่องจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของมัน จึงป้องกันการสังเคราะห์เซลล์ผิดปกติของเยื่อบุลำไส้ แยกอนุมูลอิสระที่ไหลเวียนอยู่ในรูของลูป และส่งเสริมการขับถ่ายตามธรรมชาติออกจากร่างกาย
10. ปรับปรุงฟังก์ชันการมองเห็น หยุดการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ
11. กระตุ้นความอยากอาหาร เพิ่มการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารและกรดน้ำดี

สายพันธุ์ย่อยของพันธุ์ Gorgonzola Piccante ซึ่งมีอายุมากกว่าหกเดือนสามารถนำเข้าสู่อาหารสำหรับภาวะขาดแลคเตสได้ เนื่องจากเคซีนจะเปลี่ยนแปลงไปเกือบหมด และไม่ก่อให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารหากสารนี้ไม่ทนต่อรูปแบบที่บริสุทธิ์

เชื่อกันว่าความหลากหลายนี้เป็นยาโป๊สำหรับทั้งหญิงและชาย การดื่มไวน์สักแก้วจะทำให้คุณมีอารมณ์โรแมนติก และสารที่มีประโยชน์ที่ซับซ้อนก็มีผลที่น่าตื่นเต้น

• อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ

ข้อห้ามและอันตรายของชีส Gorgonzola

คุณไม่ควรแนะนำความหลากหลายนี้ในอาหารหากคุณแพ้ยาเพนนิซิลลิน โดยไม่คำนึงถึงอาการที่เกิดขึ้นเมื่อทานยานี้ แม้ว่าปฏิกิริยาจะไม่รุนแรงและแสดงออกโดยรอยแดงหรือผื่นเล็กน้อยบนผิวหนังที่มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นอย่างจำกัด ควรละทิ้งการใช้ ไม่มีใครรู้ว่าแม่พิมพ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะส่งผลต่อร่างกายอย่างไร

อันตรายจากชีส Gorgonzola อาจปรากฏขึ้น:

• ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นกับพื้นหลังของอาการกำเริบของโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
• ด้วยโรคหอบหืด - สปอร์ของเชื้อราสามารถกระตุ้นการโจมตีอีกครั้งและทำให้เกิดอาการกำเริบ
• ด้วยโรคเกาต์ - เนื่องจากปริมาณโซเดียมสูงมีความผิดปกติของไตและตับ

ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของสตรีมีครรภ์ ผู้หญิงที่ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีประวัติโรคที่ลดภูมิคุ้มกันโดยทั่วไป และเด็กเล็ก ผลที่ตามมาของการใช้กลุ่มเหล่านี้ในคนไม่สามารถคาดการณ์ล่วงหน้าได้

• ดู

สูตรชีส Gorgonzola

สินค้ามีความอร่อยในตัวมันเอง หากต้องการเปิด "ช่อดอกไม้" ให้เต็มที่และเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม คุณต้องนำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้อุ่นขึ้น ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ถั่วประเภทต่างๆ และผลไม้ฉ่ำๆ ใช้เป็นส่วนผสมในซอส สลัด ซุป และหม้อปรุงอาหาร ส่วนผสมนี้สามารถใส่ลงในจานใดก็ได้แทน Roquefort หรือ Dor Blue

สูตรชีส Gorgonzola:

1. ซุปผักชีฝรั่ง... เป็นที่น่าสนใจว่าไม่ได้ปรุงในกระทะ แต่อยู่ในกระทะลึก ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยผัดหัวหอมสับละเอียด - ควรเป็นสีแดง เมื่อชิ้นนิ่มให้ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้ว - 2 ชิ้น กระจายโหระพา - ทั้งกิ่ง, รากผักชีขูด 750 กรัม, ลูกแพร์จีนชิ้นใหญ่ - 2 ชิ้น ทอดเป็นเวลา 5 นาทีเทน้ำซุปผักที่เตรียมไว้ 1.5 ลิตรแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีบนไฟอ่อน พวกเขาขัดจังหวะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเพิ่ม Gorgonzola 150 กรัมรอจนชีสละลาย ใช้เวลา 4 นาที ช่วงนี้เกลือพริกไทย คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ
2. สลัดลูกแพร์... เลือกส่วนผสมสลัดตามรสนิยมของคุณเอง ควรใช้มือฉีกใบ - จะทำให้ชุ่ม พวกเขาใช้ลูกแพร์สุก แต่ไม่ใช่เพื่อให้กระจายหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาบนกรีน ชีสสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และจัดวางแบบสุ่มระหว่างผลไม้ สำหรับเติมน้ำมัน ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้งบัควีทเหลวและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มัสตาร์ด 1 ช้อนขนมและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก. อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำสลัดใส่จาน เสิร์ฟจนเย็น
3. ชีสซอส... เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อร้อนใดๆ ปัดในเครื่องปั่นครีมหนัก 450 มล. เนย 120 กรัม (คุณสามารถละลายได้ล่วงหน้า) กอร์กอนโซลา 220 กรัม เย็นก่อนเสิร์ฟ
4. โพเลนต้าชีส... ต้มปลายข้าวข้าวโพดละเอียดหรือขนาดกลาง 200 กรัมจนนิ่มและปล่อยให้เย็น เทครีม 140 มล. 2 ช้อนชา เนยอุ่นในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำเกลือและเพิ่มพริกไทยขาว - เพียงแค่เหน็บแนม ใบโหระพาและชีสชิ้นเล็ก ๆ กระจายอยู่บนพื้นผิวพวกเขา "จมน้ำ" เล็กน้อย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2-3 นาทีภายใต้ฝา เสิร์ฟร้อน
5. ... สับหัวหอม 1 อันและกานพลูกระเทียม 2 กลีบแล้วผัดในเนยเพื่อให้ชิ้นโปร่งใสและมีกลิ่นหอมเผ็ดเข้มข้นปรากฏขึ้น น้ำซุปผักที่ปรุงสุกแล้วนำไปต้ม - 1 ลิตร ขณะร้อน ให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 400 กรัมลงในกระทะ ทอด คนตลอดเวลา จนน้ำมันดูดซับน้ำมันหมด เทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงไป และเมื่อมันระเหย น้ำซุปอย่างละ 1 แก้ว ค่อยๆ ระเหยจนเหลือ 250 มล. ในขณะที่ของเหลวกำลังระเหยพวกเขาจะขัดหัวบีทที่ต้มด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในกระทะเทน้ำซุปเดือดที่เหลือ 150 กรัม Gorgonzola และ Parmesan ผัดเป็นเวลา 1 นาทีและปิดฝา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร

ตามตำนานเล่าขาน ความหลากหลายปรากฏขึ้นเพราะความรักของผู้เลี้ยงแกะที่ขาดความรับผิดชอบ เขาออกเดทโดยลืมเรื่องมวลชีสที่ไหลออกมา และเมื่อเขากลับมาโดยไม่ต้องคิดสองครั้ง เขาได้เพิ่มคอทเทจชีสสดลงในวัตถุดิบ ซึ่งเริ่มขึ้นราแล้วและกลายเป็นหัว

ตามตำนานอื่นพระขี้เมาที่มีส่วนร่วมในการผลิต Strakkino หลากหลายลืมเกี่ยวกับมวลนมเปรี้ยวที่ไหลออกมาด้วยหางนม เขาผสมวัตถุดิบซึ่งเริ่มเสื่อมแล้ว กับของสด กดพวกเขา ตั้งหัวให้สุก ฉันเปิดมันออกเห็นริ้วของรา แต่ไม่ได้ปฏิเสธที่จะลิ้มรสมัน ชีสที่เขาเรียกว่าสตราคคิโนสีเขียวได้ลิ้มรสและเริ่มทำขึ้นเป็นพิเศษ

ตำนานทั้งสองก่อตัวขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 9 แต่ในที่แรกเป็นที่พำนักของคนเลี้ยงแกะเมือง Gorgonzola ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับเมืองมิลานได้รับการระบุและในประการที่สองเมืองเล็ก ๆ แห่ง Valsassina ได้รับเลือกให้เป็นที่อยู่อาศัย ของพระภิกษุ ในบริเวณนี้มีถ้ำที่มีปากน้ำตามธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ - อุณหภูมิ 10-13 ° C และความชื้น 90-95% เงื่อนไขเหล่านี้ทำให้พวกเขาเป็นพื้นที่หลักในการทำชีส

คำอธิบายเป็นลายลักษณ์อักษรของพันธุ์บลูชีสมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 การใช้วัตถุดิบประเภทต่าง ๆ การเจาะเปลือกโลกด้วยเข็มถักไม้และการดัดผมสองครั้งซึ่งสำคัญมาก เฉพาะช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงอย่างมากจนสามารถปฏิเสธที่จะผสมวัตถุดิบประเภทต่างๆ ได้ การผลิตได้เร่งตัวขึ้น มีราคาถูกลง และที่สำคัญที่สุดคือเริ่มปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยแล้ว

ในเวลาเดียวกัน Gorgonzola กำลังได้รับความนิยมทั่วโลก เฉพาะการส่งออกของญาติของขุนนางเท่านั้นที่ผลิตได้ประมาณ 10,000 ตัน ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 การส่งออกเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ที่น่าสนใจคือมีการแบ่งความชอบออกชาวอังกฤษชอบชีสอ่อนที่มีเนื้อซีดขาวในขณะที่ชาวฝรั่งเศสและเยอรมันซื้อ Gorgonzola Piccante รสเผ็ด

โรงรีดนมและฟาร์มชีสขนาดเล็กปิดตัวลงในปี 1970 และปัจจุบันมีโรงรีดนมชีสเพียง 30 แห่งเท่านั้นที่ผลิตความหลากหลาย มิลานและปาเวียผลิตชีส 15%, 45% ในเมืองนาวาร์โร และส่วนที่เหลือในเมืองเล็กๆ ริมฝั่งแม่น้ำโป Gorgonzola ที่ผลิตในฟาร์มจำหน่ายในตลาดภายในประเทศ ส่งออกเฉพาะหัวจากโรงงานอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น

เมื่อซื้อชีสคุณควร จำกัด ตัวเองให้เป็นชิ้นที่กินใน 3-4 วัน ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ายังมีชีวิตอยู่: หลังจากสัมผัสกับอากาศเมื่อตัด แม่พิมพ์สามารถเพิ่มกิจกรรม ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของ Gorgonzola หากมีเชื้อรามากเกินไปก็สามารถได้รับพิษได้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับชีส Gorgonzola:

• บทความ

กอร์กอนโซล่าชีสราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กก.)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

บนพรมแดนติดกับสวิตเซอร์แลนด์ จังหวัดลอมบาร์ดีของอิตาลีตั้งอยู่อย่างดี ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในไข่มุกแห่งอิตาลี ธรรมชาติของลอมบาร์เดียมีหลากหลาย จังหวัดล้อมรอบด้านหนึ่งด้วยยอดเขาอัลไพน์ที่งดงามซึ่งแยกอิตาลีและสวิตเซอร์แลนด์ออกจากกัน ทางตอนใต้ของอาณาเขตของลอมบาร์เดียมีทะเลสาบที่ราบและใสสะอาดมากมาย

ในบรรยากาศอันเป็นอุดมคติและสวยงามของทุ่งหญ้าอัลไพน์ ชาวเมืองลอมบาร์ดีได้เลี้ยงแกะ แพะ และวัวเพื่อผลิตผลงานชิ้นเอกของวัฒนธรรมการทำชีสชิ้นเอกที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เราจะพูดถึงหนึ่งในผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ในวันนี้

ในช่วงยุคกลาง ในหมู่บ้าน Gorgonzola ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลีที่กล้าได้กล้าเสียได้ทำลายชีสเต้าหู้ Strakkino Alpine ทั้งชุด เพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสีย ผู้ผลิตชีสจึงตัดสินใจเพิ่มชีสสดลงในชีสที่เน่าเสียแล้วขายสินค้าให้กับพ่อค้าที่มาเยี่ยมเยียน

ดังนั้นเขาจึงทำเช่นนั้น และหลังจากนั้นไม่นาน พ่อค้าคนเดียวกันทั้งหมดก็มาเยี่ยมผู้ผลิตชีส พร้อมกับสหายของเขาด้วย ผู้ผลิตชีสตัดสินใจว่าพ่อค้าได้ค้นพบการหลอกลวงและต้องการลงโทษ อย่างไรก็ตาม เขาคิดผิด ทุกคนชอบชีสชนิดใหม่มากจนเรียกมันว่า Gorgonzola และผู้ทำชีสก็รวย

ในเขตชานเมืองของมิลาน มีเมืองกอร์กอนโซลา ซึ่งชาวเมืองเป็นคนแรกที่ทำชีสขึ้นชื่อ ในการเตรียมชีส Gorgonzola ผู้ผลิตชีสใช้เห็ด Penicilla ชนิดพิเศษซึ่งฝังอยู่ในหัวของชีสวัวหนุ่ม

เห็ดถูกฝังโดยการฉีด ซึ่งช่วยให้คุณได้รูปแบบที่โดดเด่นบนชิ้นชีส ชีส Gorgonzola ก็มีสีเขียวเช่นกัน ชีสจะต้องทำให้สุกและระยะเวลาในการสุกจะส่งผลต่อรสชาติของชีสและแน่นอนราคา ชีส Gorgonzola สุกจาก 2 ถึง 4 เดือน

ชีส Gorgonzola แบ่งออกเป็นสองประเภท ชีสตัวแรกที่มีรสหวาน Gorgonzola Dolce ชื่อที่สองคือ Cremificato ชีสตัวที่สองสุกและมีอายุมากขึ้น ความละเอียดอ่อนของอาหารเลิศรส และการสูญเสียเงินที่จับต้องได้สำหรับกระเป๋าเงิน - ชีส Gorgonzola Piccante

กอร์กอนโซล่าชีสมันโดดเด่นด้วยรสชาติที่ฉุนและฉุน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชีสดังกล่าวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเพื่อให้แขก "กระปรี้กระเปร่า" ความอยากอาหารก่อนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นอย่างเหมาะสมก่อนอาหารจานหลัก บลูชีสมักเสิร์ฟเป็นของหวาน

ชีส Gorgonzola ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับแผ่นชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น ชีส Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับผลไม้และถั่ว นอกจากเป็นของว่างแล้ว ชีส Gorgonzola ยังใช้ในการเตรียมซุป สลัด และซอสชีสสำหรับนักชิมตัวจริง