Alle kjenner til ordtaket om at den første pannekaken alltid er klumpete. Men faktisk er denne påstanden lett å avkrefte.

For å forstå hvorfor pannekaker fester seg til pannen, bør du lese artikkelen min til slutten. Jeg bestemte meg for å gi et sammendrag av tips for å hjelpe deg å forstå hvordan du unngår force majeure i denne situasjonen, som gjelder både deigen og pannen.

Når de tilberedte pannekaker til frokost, både på kefir og vann, hadde hver vertinne en plage når kakene brant i pannen, snudde seg dårlig og begynte å rive, feste seg.

Situasjonen kan bli enda mer spent hvis du trenger å mate gjestene, men du kan ikke lage pannekaker. For ikke å hulke fra kulinarisk fiasko på eget kjøkken, Jeg foreslår å finne ut personlig hvorfor pannekaker holder seg til pannen og hva du skal gjøre i denne situasjonen.

I denne artikkelen prøvde jeg å samle en rekke tips, og systematisere dem sammen med personlig erfaring. Jeg må innrømme at jeg har det veldig solid.

Jeg ville være glad hvis du ikke bare leser artikkelen til slutten, men også bestemmer deg for å bruke den på din egen erfaring på kjøkkenet. La oss begynne å håndtere alt i orden. Disse reglene vil gjelde for pannekaker på kefir, vann.

Velge riktig kokekar

Hvis pannekaker fester seg, anbefaler mange å bare velge en separat panne for å tilberede dem. For å forstå hvorfor dette skjer, kan det bemerkes at rådet faktisk er sant, men bare delvis.

Saken er at du må ta hensyn til materialet i arbeidet med rettene dine. Hvis det er støpejern eller kokekar av aluminium, så kan rådene settes ut i livet.

I andre tilfeller skal den ikke brukes. Dette er begrunnet med det faktum at i de ovennevnte pannene, under oppvarming, dannes en spesiell fettfilm med solide egenskaper.

En slik film er i stand til å forhindre situasjoner når pannekaker fester seg til overflaten av en støpejernspanne. På samme måte fungerer det når du trenger å beskytte overflaten. kokekar i støpejern fra rust.

Etter å ha tilberedt pannekaker på kefir eller vann, vasker hver husmor oppvasken. Etter en vaskeprosess fjernes ikke de beskyttende fibrene i filmen, og derfor bør du neste gang stole på vellykket baking av pannekaker, fordi de ofte ikke brenner.

I tilfelle du vasker pannen flere ganger etter å ha tilberedt andre retter, kan det hende at det ikke er spor av filmen.

Som et resultat vil påfølgende baking bli ledsaget av spørsmål om hva du skal gjøre hvis pannekakene fester seg til overflaten av pannen, brenner og hvordan de skal håndtere det.

Forvarm retter før steking

Du må bake pannekaker på kefir, melk, vann i en godt oppvarmet panne. Dette rådet svarer virkelig på virkeligheten og er nyttig.

Det er viktig å varme opp pannen med rast. olje, når den er godt oppvarmet, vil det dukke opp røyk. Tilfeller i denne situasjonen, da pannekaker satt fast, ble ikke registrert etter min erfaring.

Denne gangen vil ikke situasjonen klare seg uten å nevne selve filmen som beskytter oppvasken. Under baking av pannekaker må rettene varmes opp, ellers vil spørsmålet komme til overflaten: hvorfor pannekaker holder seg til pannen.

I dette tilfellet vil du definitivt huske det berømte ordtaket om pannekaker og koma, uansett hvor trist det kan høres ut. Erfarne husmødre kan umiddelbart forstå når de skal begynne å lage pannekaker, mens andre sjekker temperaturen på rettene med den samme grusomme regelen "den første pannekaken er klumpete".

Smøring av pannen

Noen kokker anbefaler å lage hjemmelagde pannekaker med en tørr stekepanne. Hvis du er kjent med slike mennesker, så vet at de koker i en panne med teflon eller de lyver. I en slik panne vil ikke deigen brenne, men du må legge til rast. olje.

Hvis du koker pannekaker uten å legge til rasp. olje, så skal det innrømmes at de blir tøffe, du kan sammenligne dem med sålen på en soldatstøvel.

Bestem selvfølgelig selv hvilke pannekaker du spiser, men jeg vil råde deg til å følge folkevisdommen som sier at pannekaker ikke kan skjemmes bort med smør.

Elting av riktig deig

En sjelden deig for pannekaker vil ikke gi ønsket resultat. Det er nødvendig å forstå riktig hva som er perfekt deig til pannekaker. Hvis den er for tykk, vil kakene begynne å se ut som boller, og denne effekten er absolutt ikke nødvendig av noen.

Et annet viktig faktum er å tilsette brus i deigen. I tilfelle det er mye av denne hvite komponenten i sammensetningen, vil pannekakene slå seg løs, de vil rive. Under kuppet i pannen vil det bare være filler igjen fra dem. Du kan legge til brus, men bare litt.

Deigingredienser

En stor rolle i suksessen med å bake hjemmelagde pannekaker er sammensetningen av deigen. Hvis pannekakene dine brenner seg, må du først tilsette olje. Pass på å legge til blandingen. olje.

Dette skyldes ikke bare det faktum at pannekaker ikke vil brenne, men smaken deres vil være spesiell. Denne prosedyren tar ikke mye tid i det hele tatt, men et positivt resultat vil umiddelbart bli synlig.

I tilfelle når det er mye deig, må du blande det under steking. Saken er at beslutningen om å legge til vegetabilsk olje til blandingen vil føre til at den samler seg på overflaten. Det er viktig å riste blandingen godt.

Ikke spar på olje

Når du steker pannekaker, bør du ikke spare vegetabilsk olje. Selvfølgelig anbefales det ikke å glemme følelsen av mål i dette tilfellet. Hvis pannen er tørr, vil, som jeg sa ovenfor, kvaliteten på bakingen reduseres betydelig.

Oljen skal være jevnt fordelt over overflaten av fatet. Det er verdt å helle det før du baker neste pannekake. Men jeg ber deg, uten fordomsfullhet. For fete pannekaker vil heller ikke være utmerket.

En bedre gammel pannekakepanne finner du ikke

Bør ikke brukes ny stekepanne for å bake pannekaker. Selv om du baker den, damper den osv. er det stor sjanse for at pannekakene ikke fungerer. Hvis pannekakene begynner å rive seg fast, så er det de nye rettene som har skylden.

Ikke i noe tilfelle anbefaler jeg deg å bruke en ny panne, uansett hvor god den er, pannekaker holder seg til den hele tiden. Basert på min egen erfaring kan jeg trygt si at ingenting godt kan forventes av denne manipulasjonen.

Du kan fortsette denne artikkelen lenge, for det er mange tips for å bake pannekaker.

En utmerket stemning vil bli overført til hver pannekake hvis vertinnen friterer i godt humør. I tilfelle noe ikke fungerer for deg på kjøkkenet, trenger du ikke bli opprørt, bli motløs.

Faktisk er ikke lykke i dette, prøv å ikke ta alt for nært, men gled deg og smil mer. Og generelt må det innrømmes at selv en pannekake kan virke veldig velsmakende og ideell for familien din.

På slutten av artikkelen vil jeg gjerne presentere deg liten oppskrift hvordan lage perfekte pannekaker hjemme.

Enkel rask pannekakeoppskrift

Komponenter: 4 ss. mel; 0,5 l vann og melk; 5 ss raste. oljer; 2 ss sukker sand; 5 stk. kyllinger. egg; 0,5 ts salt; 250 ml kokende vann.

Handlingsalgoritme:

1. Komponentene varmes opp til romtemperatur. Jeg får melk og kyllinger. egg på forhånd.
2. Jeg sår mel for å mette sammensetningen med oksygen, fra disse pannekakene, og alle bakverk, blir enda bedre. Jeg slakter kyllinger. egg, salt, melk, sukker. For disse formålene anbefaler jeg deg å slå med en mikser eller jobbe med en visp.
3. Neste trinn er å tilsette mel. Deigen vil være tykk, og derfor er det verdt å introdusere vann i den litt etter litt, og forstyrre komponentene. Rekkefølgen for tilsetning av produkter er viktig å følge for å unngå klumper.
4. Jeg tilsetter kokende vann og blander godt. Dette er nødvendig for at deigen skal koke. I dette tilfellet vil pannekaker være lacy og tynne.
5. Jeg heller rast. olje, blander jeg meg inn.
6. Jeg begynner å steke hver pannekake i en godt varm panne.

Du kan lage pannekaker ikke bare med tilsetning av melk, men også på kefir, bare på vann. Valget er helt og holdent ditt. Jeg håper at du ikke vil ha flere "hvorfor kan du ikke bake pannekaker".

Min videooppskrift

Å lage pannekaker kan virke enkel prosess, men faktisk skape god rett Ikke alle lykkes første gang. Prosessen med å bake tynn og duftende pannekaker har mange nyanser og detaljer, uten å vite hvilket resultat som vil være utilfredsstillende. Den vanligste vanskeligheten er at deigen fester seg til pannen og rives i stykker når du prøver å snu den. Det er flere grunner.

Dårlig oppvarmet stekepanne

Ordtaket om "den første pannekaken er klumpete" gikk på grunn av den utilstrekkelig oppvarmede overflaten for baking. Under oppvarmingen av oljen dannes det en beskyttende film på overflaten, dens jevne fordeling lar ikke deigen feste seg. Hvis pannen ikke er for varm og oljen ikke har nok temperatur, vil pannekaken definitivt feste seg til den og rive når den snus.

Årsaken til en dårlig oppvarmet overflate er hastverk eller mangel på erfaring. Det er viktig å begynne å forvarme pannen på forhånd, og vente på den første disen fra den smurte oljen - både de første og påfølgende pannekakene vil lett forlate pannen.

Problematisk tallerkenbelegg

Hvis pannekakene hele tiden fester seg og faller fra hverandre, bør du være oppmerksom på belegget på pannen. For pannekaker skal være separate retter til steking, gjerne støpejern eller aluminium. Konstant koking av deigen på overflaten av slike panner danner en fettfilm som forhindrer at den fester seg. Hvis du koker noe annet i pannen, vil filmen gradvis vaskes av under konstant vask, og pannekakene vil ikke vise seg. Det anbefales ikke å steke pannekaker på en ny støpejernspanne- Krever forvarming.

Tilberedning av pannekaker er også mulig på non-stick og keramiske belegg. Først først er det nødvendig å smøre overflaten med et stykke smult eller en potet dyppet i vegetabilsk olje. På for tynn stekepanne i aluminium matlaging er ikke verdt det - det blir lett overopphetet og pannekakene begynner å brenne.

Manglende overholdelse av oppskriften

For å unngå at pannekaker setter seg fast er det viktig å følge med riktig oppskrift test. Mange husmødre gjør den samme feilen - mye vann, mangel på egg og fett. I tillegg er det andre grunner til en mislykket dessert.

1. For mye olje har motsatt effekt - det begynner å koke når pannekakene bakes, som et resultat av at de ikke snur seg på grunn av brudd på integriteten.
2. Overflødig sukker. Pannekake rødmer raskt nedenfra, og forblir rå på toppen - det vil være veldig vanskelig å snu den.
3. Mye brus. Hvis oppskriften din krever bruk av brus, må du tydelig følge beskrivelsen. Overdreven mengde brus kan ødelegge smaken av pannekaker, mette dem med unaturlig gul og ødelegge klebrigheten i deigen.
4. Tilsetning av krydder. Hvis du legger mye kanel, vanilje og kardemomme i deigen, kan styrken på deigen reduseres, som et resultat av at det ikke vil være mulig å bake hele kaker.

Råd: Når pannekaken fester seg sterkt og går i stykker, er det verdt å legge et egg til i deigen, siden dette er en slags "sement" som holder alle komponentene i pannekakepartiet sammen. Tilsett også vegetabilsk olje (ikke mer enn 40 ml olje pr standard oppskrift). Hvis dette ikke eliminerer å feste seg, er det bedre å gjøre om deigen helt, og tilberede den tydelig i henhold til oppskriften.

Feil deigkonsistens

Det spiller ingen rolle hva du koker pannekaker på (melk, vann eller kefir), siden hovedrollen i oppskriften er gitt til mel, som danner konsistensen.

1. Med et overskudd av mel vil pannekakene vise seg å være underkokte, og på grunn av tykkelsen vil de falle fra hverandre.
2. Ikke nok mel vil føre til at pannekaken fester seg til overflaten.

Riktig konsistens innebærer en tyktflytende avrenning av deigen fra øsen, men ikke en for tykk stråle. Denne tilstanden kan bare oppnås når partiet står i en halv time. I løpet av denne tiden vil deigen få tid til å frigjøre gluten, noe som vil gi pannekakene mer elastisitet.

Husmødre har en tvetydig holdning til pannekaker, eller rettere sagt, bakingen deres. Noen synes det er enkelt å bake pannekaker. Andre påtar seg ikke engang denne plagsomme virksomheten.

Og alt fordi pannekaker er en uforutsigbar rett, og noen ganger har de en tendens til å sprekke. Og "klumpen" oppnås ikke bare den første pannekaken, men også de påfølgende.

Faktisk kan selv en nybegynner vertinne lære å bake pannekaker. Det viktigste er å huske bare noen få enkle regler tilberede denne retten, samt bli kjent med årsakene til at pannekaker ikke fungerer. For eksempel blir de revet ved å snu.

Feil mengde mel

Smaken på pannekaker avhenger av ingrediensene som tilsettes deigen. Pannekaker lages med melk og kefir. De er gjær eller på brus. Noen ganger tilsetter de i stedet for vann, kefir eller melk mineralvann, øl eller til og med sylteagurk.

Men i hver av disse oppskriftene er hovedplassen gitt til mel. Tykkelsen på pannekaker og deres styrke avhenger av den.

Hvis du legger mye mel, blir deigen tykk. Dette betyr at den ikke raskt vil kunne spre seg utover pannen, og pannekaken kommer ut tykk. En slik pannekake vil etter hvert vise seg å være tung og muligens ubakt. Den kan enkelt snus over på den andre siden, fjernes fra pannen. Men ved bretting vil den mest sannsynlig rive.

Hvis du legger litt mel i deigen, griper den ikke under baking, den forblir flytende, og slike pannekaker kan ikke snus eller fjernes fra pannen uten konsekvenser.

Derfor må du strengt følge oppskriften, og tilsett så mye mel som angitt i den.

Men som oftest stoler ikke vertinnen på oppskriften, men elter deigen til pannekaker av ingrediensene som er tilgjengelig.

I dette tilfellet må du først kombinere eggene med sukker og salt, tilsett halvparten av væsken, bland godt. Mens du rører, tilsett mel gradvis. Spe deretter ut den tykke deigen med den resterende væsken til ønsket konsistens. Det skal vise seg slik at det renner tyktflytende fra øsen, men rislet skal ikke være tykt.

Dårlig ingrediensforhold

Egg

Det antas at pannekaker blir revet på grunn av det lille antallet egg i deigen. Men dette er ikke en helt korrekt konklusjon. Det er mange oppskrifter med kun 2 egg, men pannekakene er perfekte.

Alt avhenger av melets klebrighet, grundig blanding av alle ingrediensene.

Og i noen oppskrifter er egg helt fraværende. Egg kan ikke legges til deigen på kefir. Men i dette tilfellet anbefales deigen å brygges med kokende vann. Den blir elastisk, og pannekaker rives ikke når de snus.

Deigen til pannekaker på kefir lages litt tykkere enn på melk eller vann. Fordi du må ta hensyn til tettheten av kefir. For at slike pannekaker ikke skal vise seg å være tette, må brus eller annet bakepulver tilsettes deigen.

Brus skal blandes med mel, og ikke slukkes i en skje, slik mange husmødre gjør. Hvis brusen slukkes med eddik separat fra melet, vil alle gassboblene som gjør deigen luftig fordampe før de kombineres med melet. Og da blir det lite fornuftig av brus.

Hvis pannekaker rives når de snus, kan du tilsette 1-2 egg i deigen. Men det må huskes at pga et stort antall egg pannekaker er vanskelig.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot tilberedning av pannekaker fra gjærdeig.

På grunn av skummet er det vanskelig å bestemme tettheten til deigen. Hvis det tilsettes lite mel til en slik deig, vil pannekaker fra den gå i stykker.

PÅ gjærdeig egg legges nødvendigvis, og de blir grundig slått og først deretter kombinert med en deig laget av halvparten av normen av væske og en full norm av mel. Deigen eltes til klumpene forsvinner helt.

Resten av væsken tilsettes helt på slutten av partiet. Slike pannekaker bakes først etter at deigen har hevet godt. Det røres ikke før steking, for ikke å ødelegge luftbobler.

Sukker

Noen ganger rives pannekaker på grunn av en stor mengde sukker. Undersiden av en pannekake laget av en slik deig begynner raskt å steke, og toppen forblir fortsatt rå. Det er veldig vanskelig å snu en slik pannekake helt.

Men du bør ikke gi opp sukker helt, siden pannekaker uten det blir bleke. Derfor er det nok å sette 1-2 ss. l. sukker slik at pannekakene blir middels søte, men ikke brent.

Olje

For å lage pannekaker som lett kan snus og fjernes fra pannen, helles vegetabilsk olje i deigen.

Noen ganger tror husmødre: Jo mer olje som helles i deigen, jo lettere blir pannekakene fjernet fra pannen. Men det viser seg omvendt effekt. Når du baker pannekaker, begynner oljen å koke, deigen bobler, dens integritet blir ødelagt, og som et resultat blir pannekakene revet.

Derfor er det nok å ikke helle mer enn 40-50 g olje i deigen - akkurat nok til at pannekakene viser seg å være moderat fete og ikke fester seg til pannen.

Panne

Kvaliteten på pannekaker avhenger av riktig panne.

Et ideelt alternativ for baking er en pannekakepanne. Den har lave sider, den varmer godt opp og kjøles raskt ned. Det er nok bare å først smøre den lett med smør, og deretter bake pannekaker rolig.

Hvis det ikke er en slik panne, må du ta en støpejern eller gammel "bestemors" panne med tykk bunn. Ikke rart bestemødre lager pannekaker perfekte.

For at pannekakene ikke skal rives når de snus, smøres pannen med et stykke smult, hakket på en gaffel før hver ny porsjon av deigen, eller vegetabilsk olje med en pensel.

Det anbefales ikke å helle olje i pannen fra en flaske, for da fester ikke deigen seg til overflaten av pannen, men "flyter" til den ene kanten. Samtidig begynner oljen å boble, tynner ut deigen, og pannekaken går i stykker når du prøver å snu den.

Merknad til eieren

• For å gjøre pannekaker perfekte, må en personlig stekepanne tildeles dem.
• Før den første delen av deigen helles, må den oljede stekepannen varmes opp til en knapt merkbar dis, og deretter fjernes fra komfyren i 5-6 sekunder. Og først etter det hell deigen. Stek pannekaker på middels varme.
• Ikke bli opprørt hvis den første pannekaken viste seg å være "klumpete". Vanligvis brukes den til å bedømme hvor mye deig som skal helles i pannen. Tilsett eventuelt mer mel eller omvendt gjør deigen tynnere. Du kan forresten ikke tilsette mel i hele deigen, da det vil være vanskelig å bli kvitt klumper. Det er nødvendig å helle litt deig i en annen bolle, bland grundig med mel og først deretter kombinere med resten av deigen.

Og den siste. Etter å ha skrapet av en klissete pannekake fra en stekepanne, er det ikke nok bare å tørke av den. Det må vaskes godt, kalsineres og deretter smøres på nytt med olje. Og, viktigst av alt, å tro at alt ordner seg!

Det er vanskelig å finne noen som ikke liker pannekaker. den unik rett, som, avhengig av fyllet, samtidig kan spille rollen som en dessert, kald forrett eller et varmt sekund. Oppskriftene for tilberedning er varierte, men selvfølgelig er de alle næringsrike og velsmakende. Samtidig overskygges ofte stekeprosedyren: pannekaker fester seg til pannen! Hva å gjøre? Det er flere grunner til å eliminere hvilke pannekaker som aldri vil forårsake skuffelse og "flossing" av nerver.

Årsakene til at pannekaker holder seg til pannen kan betinget deles inn i flere grupper, selv om det er mulig at de kan overlappe hverandre.

Årsaker til å feste seg og hva skal man gjøre for at pannekaker ikke skal feste seg til pannen?

• Stekepannen som brukes har defekter i det indre belegget (med andre ord er det riper eller hakket). Dette inkluderer også tilfellet når det er brente rester fra forrige steking i pannen. Løsning: bytt ut pannen eller rengjør den for gamle rester.
• ikke oppvarmet ordentlig, den kalde overflaten lar ikke deigen "gripe" i tide. Løsning: vent til ønsket tid eller kjøp en stekepanne med temperaturindikator.
• Oppskriften på pannekaker er ikke balansert, inneholder komponenter som bidrar til å feste deigen. Løsning: i dette tilfellet, bruk bare de oppskriftene som er godkjent av fagfolk eller personlig verifisert.
• På baketidspunktet er det ikke nok fett på overflaten (solsikkeolje eller annen fet komponent). Løsning: Det er nødvendig å justere tilstedeværelsen av fett i pannen ved å smøre overflaten, eller slå på nødvendig beløp smør i deigen.

En annen grunn (sjelden) til at pannekaker ikke kommer godt av er feil: dens ikke-funksjonelle form eller tilstedeværelsen av defekter i overflaten av selve tilbehøret. Den andre grunnen er de høye sidene av pannen, som ikke lar pannekaken tas opp med en slikkepott.

Hvordan velge riktig panne og forberede den til arbeid?

Dagens panneprodusenter leverer rimeligvis spesialmodeller for å bake pannekaker, nemlig: pannekakepanner forskjellige typer og med forskjellige belegg. Slik prøver de å hjelpe husmødrene i denne prosessen slik at pannekakene ikke fester seg til bunnen og veggene.

Pannekakepannen er preget av:

• en jevn, jevn bunn, hvis diameter skal svare så mye som mulig til den eksisterende varmeanordningen (det er bedre å installere en spesiell flammediffusor på en gassbrenner for å fordele varmen jevnt over hele overflaten);
• lave sider (for enkelhets skyld å snu og fjerne pannekaker);
• komfortabelt og varmebestandig håndtak (for å unngå brannskader);
• utstyrt med en termisk indikator nederst (for nybegynnere);
• ulike, som utelukker stikking.

Et lokk er ønskelig (men ikke nødvendig) når visse oppskrifter krever luftrestriksjon. Samtidig spiller vekten av pannen praktisk talt ingen rolle for baking av pannekaker, siden det ikke er behov for langvarig bevaring av varme. Bunntykkelse - også uten uttrykkelige ønsker. Selv om pannekaken selvfølgelig bakes jevnere i en panne med tykk bunn. Den eneste ulempen med tunge pannekakepanner i jobben er en ulempe for vertinnen - hånden blir raskt sliten.

Hvis pannekakene holder seg til pannen fordi den ikke oppfyller de navngitte parametrene, er det usannsynlig at pannekaker vil bli en hyggelig prosedyre. I dette tilfellet er veien ut ny stekepanne, hvis bruk vil unngå problemer med belegget eller oppvarmingshastigheten. Før bruk, som med alle nye redskaper, bør det vaskes grundig og tørkes.

Hvordan kan klebeproblemet løses ved hjelp av deigingredienser?

Hvis pannekaker fester seg og rives når de snus, bør du vurdere to situasjoner med tilberedning av deigen:

• i samsvar med et klart forhold mellom produktene som brukes;
• uten ham.

I det første tilfellet, når vertinnen tydelig fulgte reseptanbefalingene, kan det skyldes dårlig (utilstrekkelig) blanding. Da er ikke konsistensen til deigen sikret av homogenitet, den inneholder klumper av mel, uoppløst sukker og andre komponenter. Selv om pannekaken er stekt, blir den ikke jevnt stekt og vil mest sannsynlig gå i stykker når den snus eller fjernes. Bedre deig elt med en blender eller mikser. Til disse formål er det ofte inkludert spesielle dyser.

Oftere blir pannekaker dårlig fjernet, brenner, fester seg til pannen på grunn av ubalanse i oppskriften, for eksempel et overvurdert eller undervurdert væskeinnhold, "brute force" med en surmelkkomponent, en lavfettbase, en økt mengde brus osv.

En egen samtale om oppskrifter, som legges til ulike ingredienser for eksempel lever, squash, gresskar pannekaker. Slike formuleringer krever nøye overholdelse av anbefalingene i oppskriften, siden en overdreven mengde grønnsaker eller fruktjuice kan føre til at den fester seg selv i den mest funksjonelle pannen.

Et annet tips: la pannekakedeigen "brygge" i en halvtime når romtemperatur. Da blir det mer homogent og «fungerende». Hvis den tykner litt, spe med vann eller melk til ønsket konsistens.

PÅ ferdiglaget fra øsen skal deigen flyte rolig, jevnt oppta overflaten av pannen, uten å gå over sidene. Sterksteking av en av sidene er ikke verdt det, da kan pannekaken tørke ut.

Hvordan steke slik at pannekaker enkelt kan fjernes?

Teknikken for å steke pannekaker er ikke så komplisert. Når jeg observerer det, spørsmålet: "Hva skal jeg gjøre hvis pannekaker blir revet ved å holde meg til pannen?" - vil ikke skje.

Flere regler:

• Deigen har riktig konsistens og et kompetent forhold mellom komponenter.
• Utilstrekkelig oppvarming av pannen er utelukket, dens indre belegg har ingen defekter.
• Deigen påføres med riktig smøring av bunnen og veggene i pannen med en fettbunn, eller den inneholder nok vegetabilsk fett i sin sammensetning.

Smør eller ikke en panne for pannekaker og med hva - du må bestemme deg på forhånd. Ofte foretrekker husmødre å smøre overflaten en gang før baking og gjøre det med et stykke bacon eller en spesiell børste.

For at pannekakene skal fjernes fra pannen, krever oppskriften deres tilstedeværelse av vegetabilsk (du kan legge til et animalsk) olje og egg. Fortynning av deigen til ønsket konsistens gjøres med vann (noen ganger melk). De er mer frodige og svampete hvis du tilsetter kefir og brus i deigen. Men tilsetning av bokhvete eller ris mel og slike spesielle komponenter som nellik, kardemomme, vanilje kan spille en negativ rolle: pannekaker vil ikke lenger være plastikk og vil begynne å rive rett etter avkjøling.

Tilstedeværelsen av egg garanterer nesten alltid deres integritet, og en vakker eggeplommefarge spiller en positiv rolle.

Se en 4-minutters video - en oppskrift på tynne, delikate, deilige pannekaker:

På en lapp!

For mange husmødre blir en pannekakepanne aldri brukt til andre formål. I dette tilfellet gjennomgår produktet sjelden spesielle rengjøringer under vaskeprosessen og holder tilstanden til den indre overflaten stabil. Hvis pannen ble avfettet flere ganger før steking etter bruk, bør overflaten smøres grundig med solsikkeolje (linfrø) eller smult, slik at belegget er godt mettet med fettkomponenter. Kanskje etter det vil den første pannekaken "gå klumpete", men senere vil prosessen bli bedre.

Du kan lese mer om hvordan du velger en pannekakepanne i artikkelen vår: Som praksis viser, spiller en feil tilberedt panne ofte en rolle i å feste pannekaker.

Evnen til å bake pannekaker hjemme er en lønnsom ferdighet for hver husmor. Ryddige stekte deigsirkler, tynne og gjennomgående, eller høye og svampete - de er elsket av husstanden vår, venner og kolleger kommer til dem med glede. Og for å lære å fjerne dem forsiktig og trygt, må du være tålmodig og ha den "riktige" pannekakepanne. En utprøvd oppskrift skader heller ikke.

Mange elsker pannekaker, selvfølgelig - denne enkle delikatessen kan lages på få minutter, og forbruket av produkter er minimalt. Men noen ganger i prosessen med matlaging møter vertinnene vanskeligheter. Hva skal jeg gjøre hvis pannekakene ikke fungerer - de brenner, river eller kommer smakløse ut?

Det viktigste er å ikke bli opprørt. Bedre å vite mer om mulige årsaker feil og hvordan man kan overvinne dem.

Grunnene

Som regel mislykkes pannekaker på grunn av feil som er gjort i eltings- og stekingsstadiet. La oss se nærmere på de vanligste problemene.

"Gummi" pannekaker

Uttrykket "gummi" pannekaker refererer til deres overdreven stivhet, som blir mer merkbar etter avkjøling. Hvorfor skjer dette?

Mulige årsaker:

1. For mye mel. En tykk, tung deig, spesielt hvis det er lite bakepulver i den, vil gjøre pannekakene "gummi" eller de vil ikke vise seg i det hele tatt. Hvis du merker at massen er tykkere enn nødvendig, mens du rører i den, kan du tilsette litt vann i romtemperatur.
2. Overflødig egg. For ikke å ødelegge pannekakene, følg proporsjonene til oppskriften.
3. Blandingsfeil. Overdreven pisking eliminerer mikroluftbobler som gir løshet. Dette vil endre deigen til det verre og lage pannekaker harde. Hvis det er klumper, knekk de forsiktig med en skje.
4. Deigen ble eltet kun på vann. Myse, melk eller kefir i moderate mengder er nødvendig.
5. Melken var for fet. En uønsket effekt er mulig når du legger til meieriproduktøkt fettinnhold. Derfor fortynnes slik melk med vann før den tilsettes i deigen.

Pannekaker brenner

Klistrete og brennende pannekaker er et ganske vanlig problem. Men det er lett å forholde seg til.

En av grunnene er mye sukker i deigen. Hvis du la det til "etter øye", bør du prøve å sette mindre.

Som praksis viser, brenner pannekaker sjeldnere hvis pannen er tykkvegget og laget av støpejern eller aluminium. Effekten oppnås på grunn av det faktum at ved steking dannes det en fettfilm på overflaten av disse materialene. Det anbefales ikke å vaske støpejernspanna, det er nok å rengjøre den tørr ved å tørke av den med en myk klut og salt.

Har du teflonbelegg kan du forhindre svie ved å helle litt kokende vann i deigen før steking. Også for enhver stekepanne gjelder regelen - bruk den kun til pannekaker og varm den godt på forhånd.

Vær også oppmerksom på mengden olje for steking. Pannekaker skal ikke flyte i den, men en tørr stekepanne øker sjansene for å brenne seg, så du må tilsette olje med jevne mellomrom. Hvis det allerede er tilsatt deigen, er det bare nødvendig å fylle på de første 2-3 pannekakene.

Et godt resultat er bruken av fersk smult i stedet for olje. For å unngå at pannekaker setter seg fast, smør den varme stekepannen lett med et stykke stukket på en gaffel. Handlingen gjentas før hver nye pannekake.

Det er viktig å merke seg at hvis pannekaken allerede sitter fast, er det ikke nok bare å fjerne den før du fortsetter å steke. Pannen må vaskes, varmes opp og smøres.

Pannekaker er for tykke

Pannekaker kan stivne hvis de ikke pensles med smør eller smør etter steking. solsikkeolje. En liten mengde er nok.

Andre årsaker er mangel på olje i pannen og for lang steking. For pannekaker er middels gass på brenneren optimalt.

I tillegg under stekeprosessen ferdige pannekaker bør oppbevares tildekket (under en tallerken eller lokk). Å pakke inn fyll i dem umiddelbart etter steking vil også holde produktet mykt.

Pannekaker er revet

Ofte når vending pannekaker er revet. Årsakene kan være vanlige - en ubehagelig panne (høye sider) eller mangel på ferdigheter.

Men oftere blir pannekaker revet på grunn av feil elting av deigen. Det bør ikke være for flytende eller for tykt, fra et overskudd av bakepulver (spesiell eller vanlig brus), er pannekaker også revet. Tillegg vegetabilsk olje helst (2-3 ss), dette vil hindre at pannekakene brenner seg og river seg når de snus.

For at glutenet i deigen skal svelle og holde den helt sammen, må du ikke begynne å lage mat med en gang. Den skal få sitte i minst 15 minutter.

Selve teknikken med å steke og snu pannekaker påvirker også resultatet. Først skal pannen være varm nok til å sjekke dette – dryss vann på den. Hysing indikerer arbeidsberedskap. I spesielle stekepanner, for å forenkle oppgaven, er det en indikator i midten som endrer farge ved oppvarming.

For det andre, slik at pannekaker ikke rives når de snus, bør diameteren være litt mindre stekepanne. Så å lirke dem med en slikkepott er mye lettere.

For det tredje, velg rett øyeblikk for å snu. Hvis oversiden ikke lenger er flytende, og kanten av bunnen har begynt å rødme, er tiden kommet. Pass på at pannekaken er lett å skille og snu den forsiktig med en slikkepott, du kan i tillegg holde den med en bordkniv for ikke å krølle.

Pannekaker er smakløse

Hvis du har lyst luftige pannekaker, det er bedre å elte deigen på vann. Men optimal smak fås ved å tilsette melk. De som ikke liker stekte pannekaker bør ha et minimum av sukker.

Hvordan unngå feil?

Og til slutt, noen flere nyttige tips. For at pannekakene skal bli "perfekt", trenger du:

1. Sjekk friskheten til alle produktene og ikke bruk bortskjemte.
2. Varm lett opp og spe melken med vann før den tilsettes i deigen. Det er bedre hvis det er naturlig, og ikke tørt pulver.
3. Ikke legg til eller legg i en liten mengde ingredienser som ikke er relatert til hovedoppskriftene - kakao, sjokoladebiter, hakkede nøtter og lignende. På grunn av overskuddet kan pannekaker rive og feste seg.
4. Unngå eggepulver, a ferske egg slå godt på forhånd.
5. Løs opp salt og sukker i vann, og tilsett blandingen allerede i form av en væske.
6. Ikke glem å sikte melet før du tilsetter det i deigen.
7. Fjern klumper hvis de dannes under blanding.
8. Vet at oljen alltid helles sist i den allerede tilberedte blandingen.
9. Hell deigen med en mellomstor sleiv eller en liten sleiv slik at pannekakene ikke blir for store og tykke. Samtidig oppnås en jevn fordeling av massen i pannen ved å raskt riste den i forskjellige retninger.
10. Ha en egen stekepanne for pannekaker, ikke brukt til å tilberede andre retter.

Hvis pannekaker ikke fungerer og rives eller smaken deres etterlater mye å være ønsket, må du analysere oppskriften, elte- og baketeknologien. Dette er vanligvis nok til å finne og eliminere "svake punktet". Alle har feil, men vi håper at våre tips vil bidra til å gjøre pannekakene dine til et kulinarisk mesterverk.

Nyttig video om hvorfor pannekaker fester seg i pannen og rives