ಶರತ್ಕಾಲದ ಉಡುಗೊರೆಗಳು: ನಾವು ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರು - ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್- ಬಹುಶಃ ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ತರಕಾರಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಿಟಮಿನ್, B9 (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನಂತೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 70 ಮಿಗ್ರಾಂ ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು, ಇದು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇಲ್ಲ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಲಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಜನರಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಹೊಂದಿದೆ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು.

ಸೌರ್ಕರಾಟ್ಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಡವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸುಇದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಎಲೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 3% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು).

ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಲ್ಲ!

ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 2-2.5% (10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಮುದ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಆದರೆ ಅಯೋಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬಹುದು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು: ಸೇಬುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಲವಂಗದ ಎಲೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಬಹುದು. ನಾವೀಗ ಆರಂಭಿಸೋಣ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ).

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು).

ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರಾಮ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ.

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಳಗೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಣ್ಣ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ರುಚಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳುಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಇಡುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವೆಂದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ.

ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಆಗಿದೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಮತ್ತು ಈಗ - ಪ್ರಮುಖ ಹಂತ, ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುವುದು, ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ನೀವು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ನಿಂದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ 1-2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಎಲೆಕೋಸು ನೆಲೆಗೊಂಡ ನಂತರ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ವೃತ್ತವನ್ನು ಬಿಸಿ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣ. ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಉಪ್ಪುನೀರು ವೃತ್ತದ ಅಂಚಿಗೆ ಹೊರಬರುವಂತೆ ಇರಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 0 - 5ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಂಬರ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
500 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ (ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರ್ರಿಸ್): ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ (ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರ್ರಿಸ್)

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
200 ಗ್ರಾಂ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು),
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು,
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ,
¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು,
10 ಅವರೆಕಾಳು ಮಸಾಲೆ,
800 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳು (ಹಲ್ಲೆ)
100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ನಗರ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300-500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
10 ಸೇಬುಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ

ಅಡುಗೆ:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀಜ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು). ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೇಬುಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕ್ಲೀನ್ ಕರವಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಿರಿದಾದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ - ಇದು ನಮ್ಮ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರುವುದು ಇದರಿಂದ ಅನಿಲ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಮೂಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

15-16 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್.

10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು, ತುರಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್. ರುಬ್ಬುವ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮಿಶ್ರಣ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು "ತೊಳೆಯಿರಿ". ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು.

ತ್ವರಿತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್,
250 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು,
200 ಗ್ರಾಂ ದ್ರಾಕ್ಷಿ
3-5 ಸೇಬುಗಳು.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
1 ಸಕ್ಕರೆಯ ಗಾಜಿನ,
¾ ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2-2.5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
3-5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಮಸಾಲೆಯ 3-5 ಬಟಾಣಿ,
4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
2-3 ಲವಂಗ,
1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ,
1 ಸಣ್ಣ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಪಶರ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು 1 ತಲೆ
1-2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್,
3 ಪಿಸಿಗಳು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು,
4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ,
10-15 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗೊಂಚಲು,
1 tbsp ಸಹಾರಾ,
1 tbsp ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ,
ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು 8-12 ರೇಡಿಯಲ್ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಸಾಕು, ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲೆಕೋಸು 3-4 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು 2 ತಲೆಗಳು
2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್,
2-3 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು,
2-3 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು,
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಹಿ ಮೆಣಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಡಿ, ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತಕ್ಕೆ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
3-4 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
300-600 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
600-1000 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
10-15 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
60-120 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು 6-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಚೂರುಗಳು, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 500-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
200-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಲಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

8 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು,
100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
100 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ,
300 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್,
4 ಲೀಟರ್ ನೀರು
200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಘನಗಳು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್.

ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು), ಬೇ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ¼ ಲೋಫ್ ಹಾಕಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

V. Zeland (ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ "ಲಿವಿಂಗ್ ಕಿಚನ್") ರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಲೇಖಕರಿಂದ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಬ್ರಾಗ್ ಪ್ರಕಾರ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ (ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು 2 ತಲೆಗಳು
700-800 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಕೇನ್, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ),
60 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಎರಡರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳುಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಮರದ ಪಲ್ಸರ್ನಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ 10 ಸೆಂ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಎಲೆಕೋಸು ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳುಸರಕಾಗಿ ನೀರು ತುಂಬಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ತೂಕವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಏರಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರತಿ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ. ಅವಳು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರ ಎಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನೀರು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ವೇಗದ ಮಾರ್ಗ

3 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

4 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300-500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
½ ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರು:
1 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ. ಜಾರ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ "ಮೂಲ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
500 ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ತಲೆಗಳು,
800 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
9 ಲೀಟರ್ ನೀರು
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ - ರುಚಿಗೆ,
ಸೆಲರಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಸ್ಟಂಪ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಳಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೊಂದು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣಗಿರಲಿ.

ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಎಲೆಕೋಸು (1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ - 20-25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 30 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್) 2-3 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ವೋಡ್ಕಾ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಉರುಳುತ್ತವೆ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು,
20 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು

ಅಡುಗೆ:

ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) 1 ನಿಮಿಷ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಅದ್ದಿ ಐಸ್ ನೀರುಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಹಡಗಿನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ವಿಶಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
300 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು,
100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ (1 ಗುಂಪಿನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು).

3 ಲೀಟರ್ ನೀರು
150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
⅔ ಸ್ಟಾಕ್. ಸಹಾರಾ

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 40-50ºС ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

5 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
1 tbsp ಜೇನು,
ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್.

ಅಡುಗೆ:

ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳ ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ, ಅವು ಇನ್ನೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೆಳುವಾದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ದೊಡ್ಡದು, ಅಲ್ಲ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 5 ಸೆಂ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಲೇ, ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಒರಟಾದ ಚೂರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕೋಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು 3-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ"

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
ಬೇ ಎಣ್ಣೆಯ 2-3 ಹನಿಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ 3-4 ಹನಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಒರಟಾದ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, 2-3 ಎಲೆಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3-5 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸಿ, ಬಯಸಿದಂತೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. "ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ" ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಬಗೆಬಗೆಯ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
1 ಸ್ಟಾಕ್ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ)
½ ಸ್ಟಾಕ್ ಹಸಿರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ,
3 ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳು.

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
½ ಸ್ಟಾಕ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
1 tbsp 9% ವಿನೆಗರ್,
4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ:

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪದರ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳ ಪದರ, ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ತಯಾರಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

3 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು
4-5 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್,
90 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಸುಡುವಿಕೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು,
4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.
ಉಪ್ಪುನೀರು:
1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳಿಂದ, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತಲೆಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಕಾಲುಭಾಗಗಳನ್ನು ಮುರಿಯದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನೆನೆಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್, ಒಂದು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಎಲೆಕೋಸು 1 ಮಧ್ಯಮ ತಲೆ
2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು
5 ಕರಿಮೆಣಸು,
5 ಲವಂಗ,
3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು,
½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಹಾರಾ,
1 tbsp ಉಪ್ಪು,
1 tbsp 9% ವಿನೆಗರ್.

ಅಡುಗೆ:

ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನಪಿಡಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿಲ್ಲದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ (ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ವಕೀಲರಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಜೀವನ).

ದೊಡ್ಡ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್‌ಗೆ 6 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು, 2 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ½ ಸ್ಟಾಕ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಕನಿಷ್ಠ 15 ಕೆಜಿ (ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ತೂಕದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ತೂಕವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. 12-36 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ದೊಡ್ಡ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಭಾರವಾದ (2-3 ಕೆಜಿ) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಇನ್ನೊಂದು 24-36 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ವೃತ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸಿಹಿ ಕ್ರೌಟ್.

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ (4 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ಲಮ್, ಪೀಚ್, ಸಿಹಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸೇಬು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಸಿ, 1 ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಎಲೆಕೋಸು 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ವಿಭಿನ್ನ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾರ್ಗಗಳುಹುದುಗುವಿಕೆಯು ದಣಿದಿದೆ - ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಆಯ್ಕೆಗಳಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ!

ತಯಾರಿ ಅದೃಷ್ಟ!

ಲಾರಿಸಾ ಶುಫ್ಟೈಕಿನಾ

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು

♦ 2 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್

♦ 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 250 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳ 1 ಫೋರ್ಕ್

♦ 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ 2 ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು

♦ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ

♦ ಬೇ ಎಲೆ

♦ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು 6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ತಯಾರಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೋರ್ರೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪು. ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಚೈನೀಸ್ ಎಲೆಕೋಸು

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಚೀನಾದ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ಶುಂಠಿ ಮೂಲ

♦ 2 ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು

♦ 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ

♦ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ

♦ 50 ಮಿಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೀನು ಸಾಸ್

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚದರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೀನು ಸಾಸ್. ಎಲೆಕೋಸು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಜೇನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

♦ ಬೇ ಎಲೆ

♦ ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 80 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ

♦ 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಮೇಲಿನ ಪದರಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 70 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ ಬೇ ಎಲೆ

♦ ಕಾರ್ನೇಷನ್

♦ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಟ್ ಫಿಲ್ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾವುಕೊಡಿ, ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೇಬು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ

♦ 1 ದೊಡ್ಡ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ತಲೆ, ಸೇಬು ♦ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೇಬನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೇಬು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 7-8 ದಿನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

♦ 4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಎಲೆಕೋಸು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪು. ಎಲೆಕೋಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅನಾನಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಬೇರು

♦ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ತಲೆಗಳು

♦ 0,5 ತಾಜಾ ಅನಾನಸ್

♦ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಎಲೆಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸುಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅನಾನಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

♦ ಬೇ ಎಲೆ

♦ ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

♦ 1 ಲೀ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೋರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಿ.

ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್

♦ 1 ಫೋರ್ಕ್ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು

♦ 4 ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ

♦ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

♦ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

♦ 250 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳುಗಟ್ಟಲೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು. ಜೀವನವು ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ನನ್ನನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ವೇಗದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ನಾನು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ಪ್ರೇಮಿಯಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ಪತಿ ಅವಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಅವಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲು ಕೇಳುತ್ತಾನೆ. ಅವನು ಹಂಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದು ಇಡೀ ಭೋಜನ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪತಿ ಸಂತೋಷವಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ನನಗೆ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಇದನ್ನು ನನ್ನ ತಾಯಿಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಹೂಕೋಸುಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರನಾನು ಬಹಳಷ್ಟು ಅನುಭವಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ! ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ.



ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

- 500 ಗ್ರಾಂ ಹೂಕೋಸು;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್:
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ;
- ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಕರಿಮೆಣಸಿನ 5-6 ಅವರೆಕಾಳು;
- ಕೆಲವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ);
- 1 ಕೋಷ್ಟಕಗಳು. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.




ನಾನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕುಂಚಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.




ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅರ್ಧವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.




ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ.




ನಾನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ.




ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ನಾನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.




ನಾನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಆದರೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.




ನಾನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.




ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.




ಜಾರ್ನಲ್ಲಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್, ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಶೀತದಲ್ಲಿ, ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದರಿಂದ ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಇದು.




ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ!

ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!