En ole niitä kotiäidiä, jotka valmistavat satoja purkkeja talveksi ja kiinnittävät ne sitten hyvät kädet koska he eivät syöneet. Teen monenlaisia ​​"auringonlaskuja", mutta ilman fanaattisuutta. En halua muuttaa keittiötä säilyketehdas enkä tykkää seistä helteessä tukkoisessa keittiössä ja vääntelemään, vääntämään, vääntämään tuntikausia. Mutta talvella haluat todella saada herkullisen purkin, joka on valmistettu rakkaudella kesällä. Olkoon siis suojelu!

Olen yksinkertaistanut tätä prosessia itselleni maksimaalisesti ja jaan purkitusmenetelmäni ja pienet salaisuuteni.

Astiat ja välineet purkitukseen

– kattila, allas tai muu astia sen tulee olla leveäpohjainen, paksuseinämäinen ja valmistettu hapettamattomasta materiaalista, kuten teräksestä, tarttumattomasta tai emaloidusta, mutta ilman pienimpiä halkeamia ja lastuja.

- Käytän vain sekoittamiseen puulusikat ja lastat sekä silikonilusikat. Niistä on myös kätevää sekoittaa siirappia hilloa varten.

– Ruoanlaittopihdit, mieluiten silikonikärjet. Tämä on tarpeellisin ominaisuuteni, kerron myöhemmin miksi.

– Lusikka tai kauha hillon, hillon jne. kaatamiseen. Eniten rakastan kastikelusikkaa. Sen kartiomaisen nokan ansiosta voit kaataa hillon tarkasti etkä tahraa kaikkea ympärilläsi. Pidän myös silikonikauhosta, se ei naarmuta pannua eikä koputa purkkia.

– Kannet. Tässä sanon heti, että teen kaikki aihiot vain kierrekorkisilla purkkeilla. Minulle tämä on helpoin ja aikaa säästävin tapa. Mutta voit myös käyttää metalliset kannet kuminauhalla ja joissakin tapauksissa myös polyeteenillä.

- Virheiden välttämiseksi säilönnässä et voi tehdä ilman mittauskupit ja -kulhot(Käytän 0,5 ja 1 litran kulhoja).

– lukitusavain, jos et käytä kierrekorkkeja (valitse sellainen, että kahva sopii mukavasti käteesi).

– Reiällinen lusikka vaahdon poistamiseksi.

- Skimmeriä, siivilöitä jne. käytetään harvemmin.

Muista valmistaa myös patalaukut, lapaset ja pyyhkeet.

Säilöntätuotteet

Itselleni olen jo pitkään tullut siihen tulokseen, että on parempi olla aloittamatta pilaantuneiden tuotteiden konservointia. Rahaa hukkaan, aikaa hukkaan. Kaikki vihannekset, marjat ja hedelmät on pestävä ja lajiteltava perusteellisesti ja kuivataan sitten esimerkiksi talouspaperilla.

Säiliön valmistelu

Pankit on pestävä hyvin, parhaiten ruokasoodalla, mutta käytä pesuaineet En suosittele astioihin, ne jättävät hajun ja pestään huonosti pois.

Kuinka steriloida purkit

Purkkien sterilointiin on useita tapoja.

1. Jotkut kotiäidit rakastavat tätä. sisään mikroaaltouuni tai uunipellille uunissa. Tätä varten sinun on asetettava pankit sisään kylmä uuni ja kytke lämmitys päälle 100-110 asteeseen, koko prosessi kestää noin 25-30 minuuttia.

2. Höyrysterilointi on myös erittäin suosittu. erikoisteline, kaksoiskattila tai litteä seula-rasvaerotin. Pankkien pitäisi lämmetä hyvin.

Kolmen litran purkki steriloidaan tällä tavalla 15 minuuttia, kahden litran purkki - 10 minuuttia, litran purkki - 5, puolen litran purkki vain 2-3 minuuttia.

Kannet keitetään useimmiten yksinkertaisesti noin 5 minuuttia vedessä missä tahansa kattilassa tai kulhossa.

3. Pidän parempana toista tapaa, minulle helpointa - kattilassa kiehuvaa vettä. Kaadan vettä isoon kattilaan niin, että se peittää purkin vaakasuorassa asennossa, lämmitän kiehuvaksi. Laske purkki varovasti kyljelleen pihdeillä, laita kansi samaan paikkaan.

Kaikki tämä kiehuu hitaasti useita minuutteja. Tähän tarvitsen ne samat pihdit, joissa on silikonikärjet - otan purkin niiden kanssa ja valutan veden pois.

Laitoin purkin valmiille lautaselle tai pyyhkeelle. Seuraavan purkin ja kannen lasken pannulle steriloituna, täytän valmiin purkin hillolla tai kasviksilla ja suljen kierrekorkilla. Se on nopeaa ja helppoa. Minulla ei ole koskaan ollut mitään pilaantunut tällaisen purkituksen jälkeen.

Jos purkit ovat pieniä, kaksi tai kolme purkkia voidaan laskea veteen kerralla. Tässä tapauksessa on parempi vuorata pohja kangaslautasliinalla, jotta purkit eivät luista ja kolhi toisiaan vasten.

4. On olemassa reseptejä, kun sinun täytyy hajota puhtaat purkit tuotteet ja sitten steriloi jo täytetyt purkit , kaada ne kattilaan tai altaaseen vedellä suunnilleen "hartioihin asti". Sterilointiaika ilmoitetaan yleensä reseptissä, se voi olla joko 10 minuuttia tai 40 minuuttia - lue huolellisesti reseptin ohjeet.

Kun purkit on täytetty ja suljettu, ne tulee kääntää ylösalaisin ja peittää lämpimällä pyyhkeellä tai huovalla ja antaa jäähtyä tällä tavalla.

On pidettävä mielessä, että esimerkiksi hyytelöä keitettäessä tai on parempi olla jättämättä purkkeja tähän tilaan yli tunnin ajaksi. Muuten purkkien pohjalle muodostuu ilmatyyny ja itse hyytelö tai hillo paksuuntuu kuin "riippuisi ilmassa".

Ruoanvalmistus

Jotta kaikki marjat, hedelmät tai vihannekset kiehuvat tasaisesti, ne on valittava suunnilleen samankokoisiksi ja kypsyysasteeltaan. Ja leikkaa (tarvittaessa) myös suunnilleen samat palat. Muuten ne kypsyvät epätasaisesti ja säilyvyys heikkenee ja turpoaa.

Vihannekset

Jotta suolakurkku säilyttää kirkkaan värinsä, ne on kaadettava kiehuvalla vedellä ennen suolaamista.

Et voi lisätä säilöntään suolaa lisäaineineen tai jodioitua suolaa, vain yleisintä ruokasuolaa.

Sinun on harkittava, kuinka monta prosenttia etikkaa käytetään reseptissä. 9 % 3 %:n sijaan vain pilaa kaikki yrityksesi ja päinvastoin.

Konservoinnin aikana tuoreet vihannekset Usein käytetään menetelmää kaatamalla kuuma marinadi, suolavettä tai vettä. On pidettävä mielessä, että kurkkuja kaadetessa ei käytetä kiehuvaa nestettä, vaan lämpötila on noin 90 astetta, muuten kurkut voivat menettää rapistuksensa. Myös kurkut voivat löystyä ja johtuen ylitäytetystä purkista. Vihanneksia ei kannata pakata liian tiukasti, vaan parempi laittaa ne vierekkäin ja ravistaa purkkia hieman sen jälkeen.

Kaatovesi ja marinaadit tulee suodattaa, ei hanasta.

Hillot ja hillot

Hilloa keitettäessä on tärkeää, että marjat ja hedelmät säilyttävät muotonsa, eivät pehmene tai rypisty, joten on parempi keittää enintään 4-5 kg ​​hilloa kerralla.

Saadaksesi selville, onko hillo valmis, sinun on laitettava muutama tippa jäähdytettyä siirappia lautaselle. Hillo on valmis, jos pisara ei leviä lautasen päälle. Lisäksi, jos hillo on jo valmis, marjat ja hedelmät jakautuvat tasaisesti siirapin päälle eivätkä kellu pintaan.

Älä kypsennä hillon kypsyessä voimakkaasti tuoksuvia ruokia, jotta hillo ei ime aromiaan.

Marja tai omenahilloa voidaan parantaa tai antaa epätavallista ilmettä lisäämällä sitruunan kuori, vaniljaa tai vähän kanelia, päärynähilloa kimaltelee uudella tavalla, jos lisäät siihen lasillisen konjakkia ja vähän sitruunaa karviaismarjaan.

Usein varastoinnin aikana hillo sokeroituu. Tämän estämiseksi se lisätään kypsennyksen aikana sitruunamehua tai sitruunahappoa.

Sokeroidut hedelmät voidaan valmistaa tuoreesta hillosta. Tuoreesta hillosta pitää ottaa marjoja tai hedelmiä, antaa kuivua (esim. lautaselle tai astialle), ravistaa hieman ja pyörittää sokerissa tai hienosokeri. Sinun on säilytettävä tällaiset sokeroidut hedelmät purkissa.

Varastointi

Säilytys tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa, esimerkiksi ruokakomerossa, eristetyllä ja varastointiin varustetulla parvekkeella, kellarissa tai kellarissa. Optimaalinen lämpötila säilöntävarastointi 4-7 astetta C. On varmistettava, että lämpötila ei laske alle, muuten aihioiden tiiviys voi vaurioitua.

Lopuksi kerron vielä yhden pienen salaisuuden. Jos polyetyleenistä kantta ei poisteta säilykepurkista, kulhoon kuuma vesi. 30 sekunnin kuluttua kansi pehmenee ja irtoaa helposti.

Toivon, että tämä artikkeli oli hyödyllinen sinulle. Onnea ja herkullisia valmisteluja!

Mikä auttaa hallitsemaan taidot täydellisesti kotisäilyke.

Hedelmien valmistus

Korjuuseen tarkoitettujen vihannesten, hedelmien, marjojen ja yrttien on oltava ehdottoman puhtaita. Ne on pestävä perusteellisesti ennen käsittelyä. Voimakkaasti saastuneet vihannekset ja hedelmät on ensin liotettava.

Erityisen huolellisesti, pakollisella täydellisellä veteen upottamalla, on tarpeen pestä aihioissa käytetyt vihreät, koska lian lisäksi siinä voi olla etanoita.
Vihannekset ja yrtit pestään vain kylmä vesi.

Kuoritut ja hienonnetut vihannekset ja hedelmät tulee käsitellä välittömästi, jotta ne eivät hapetu eivätkä muuta väriään. Hapettumisen ehkäisemiseksi ne voidaan täyttää vedellä enintään 30 minuutin ajan, jotta hyödylliset aineet eivät huuhtoudu pois.

Joidenkin hedelmien tai vihannesten (esimerkiksi luumut ja tomaatit) ihon poistamiseksi helposti ne on ensin poltettava.

Purkkien ja kansien valmistelu

Pankit tulee tarkistaa sirujen ja halkeamien varalta ja pestä sitten perusteellisesti kuumalla vedellä lisäämällä ruokasooda. Steriloi kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Pankit on upotettava kokonaan veteen keitettäessä.

Voit valmistaa purkkeja mikroaaltouunissa. Kaada vesi purkkiin (noin 1 cm), laita mikroaaltouuniin 3-5 minuutiksi teholla 700-800 wattia. Jos laitat useita tölkkejä, sterilointiaikaa on pidennettävä.
Erittäin kätevä tapa valmistaa purkkeja on paistaminen uunissa. Pesun jälkeen märät purkit laitetaan uuniin, kun se on käännetty 160 asteeseen. Kuumenna purkkeja, kunnes pisarat ovat täysin kuivia.

On myös tarpeen tarkistaa korkit: jos ne ovat kierrekorkkeja, on toivottavaa, että ne ovat uusia. Älä käytä vanhoja kansia. Kierrekorkit, jopa hieman vääntyneet tai naarmuuntuneet sisältä, voivat aiheuttaa pilaantumista.

Jos käytät kierrekorkkeja, keitä niitä vedessä 3-5 minuuttia juuri ennen purkin sulkemista. Keitetyt kannet on otettava varovasti keitetyillä pinseteillä.

Jos sinulla on pankkeja lasikannet ja rautakiinnikkeet, kannet voidaan valmistaa yhdessä purkkien kanssa ja tiivisteet voidaan keittää ja asentaa kannen päälle puhtailla pinseteillä ennen rullaamista.
Metallikannet tulee steriloida erillään purkkeista. Jos keität ne yhdessä pankkien kanssa, pankeille voi ilmestyä plakki, joka pahenee ulkomuoto sinun valmistelusi.

Tölkkien pakkaus ja täyttö

Valmistetut hedelmät tai vihannekset asetetaan tiiviisti riveihin tai irtotavarana kuumiin purkkeihin. Vaaleita hedelmiä ei pidä sekoittaa intensiivisen värin antaviin hedelmiin samassa purkissa, esim. aronia omenoiden tai kirsikoiden ja aprikoosien kanssa. Tällaiset aihiot näyttävät houkuttelemattomilta.
Pankit, joihin on asetettu tuote, täytetään kuuma täyttö(marinadi, suolavesi, siirappi). Puoli litraa ja litraa täytä niin, että yläosaan jää 1,5-2 senttimetriä ja kolmen litran kohdalla 5-6 senttimetriä.

Pakkaattaessa mehuja, kuumatäytteisiä soseita, säiliö täytetään kaulan yläreunan alle.

Täytön jälkeen purkit on steriloitava viimeistään 30 minuutin kuluttua.

Sterilointi

Sadonkorjuuprosessin tärkein hetki! Jos tarvittavaa sterilointitapaa (lämpötilaa ja kuumennuksen kestoa) ei ylläpidetä, valmiisiin säilykkeisiin voi jäädä mikrobeja tai itiöitä, jotka myöhemmin vaurioittavat aihioita.

Täytetyt purkit peitetään kannella, mutta älä rullaa. Laita sitten purkit kattilan (sterilisaattorin) pohjalle lämmitetyllä vedellä (50–60 asteeseen asti) puutelineelle tai metalliritilälle niin, että vesi ei pääse kansiin 2,5–3 cm. Ei suositella. Käytä puutelineen tai metalliritilä sijaan pyyhettä tai kangasta, koska tämä vähentää lämmönsiirtoa ja purkit voivat halkeilla.

Peitä sterilointilaite kannella ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Veden hidas kuumennus johtaa tuotteen kiehumiseen, mutta nopeaa kiehumista ei tarvitse sallia.

Sterilointiaika lasketaan siitä hetkestä, kun vesi alkaa kiehua. Steriloimme 20-25 minuuttia. Poistamme purkit pannulta erityisellä kahvalla tai pyyhkeellä yrittäen olla siirtämättä purkkien kansia, asetamme ne pöydälle ja rullaamme ne välittömästi. Rullatut purkit tulee kääntää ylösalaisin ja jäähdyttää.

Kuinka säilyttää oikein. Auttavia vihjeitä. Useita tärkeitä vinkkejä joka auttaa sinua hallitsemaan kotitölkityksen taidot. Hedelmien valmistus Korjuuseen tarkoitettujen vihannesten, hedelmien, marjojen ja yrttien on oltava ehdottoman puhtaita. Ne on pestävä perusteellisesti ennen käsittelyä. Voimakkaasti saastuneet vihannekset ja hedelmät on ensin liotettava. Herkät marjat suositellaan pestäväksi ei voimakkaan vesivirran alla, vaan "hiljaisen" suihkun alla tai upottamalla ne useita kertoja. lämmintä vettä. Erityisen huolellisesti, pakollisella täydellisellä veteen upottamalla, on tarpeen pestä aihioissa käytetyt vihreät, koska lian lisäksi siinä voi olla etanoita. Vihannekset ja yrtit pestään vain kylmässä vedessä. Kuoritut ja hienonnetut kasvikset...

Selvitetään, kuinka vihannekset, hedelmät, hillot ja mehut säilytetään oikein lasi- ja lasipurkkeissa tinaiset kannet ja myös pulloissa.

Kuinka säilyttää purkeissa ja pulloissa

Kaikkea, joka on purkitettu, kutsutaan säilykkeeksi. Ja, niin oudolta kuin se kuulostaakin, myös talveksi valmistettuja kompotteja, mehuja ja jopa hilloa puristetaan.

Tässä artikkelissa keskustellaan siitä, miten marjat, hedelmät ja vihannekset steriloidaan oikein niiden luotettavan ja pitkäaikaisen varastoinnin varmistamiseksi.

On olemassa useita eri tyyppejä säilöttyjen hillokkeiden, mehujen ja vihannesten. Ja jokaisessa niistä käytetään erikokoisia purkkeja tai pulloja. Asennettu eri aika sterilointi. Ja sterilointilämpötila ei myöskään ole sama.

Yleensä kotitekoiset säilykkeet steriloidaan 100 asteen lämpötilassa eli kiehuvassa vedessä.
Työjärjestys riippuu monessa suhteessa siitä, mitkä pankit hankkivat säilykkeitä.

Kuinka säilöä lasikannellisissa purkeissa

• Täytetyt purkit tulee peittää lasikannilla niin, että kumirengas mahtuu kannen ja purkin suuaukon väliin. Ja sulki kaulan yläleikkauksen kokonaan.
• Paina jousella tai pidikkeellä kannet tiukasti purkin kaulaa vasten. Kuumenna vesi kattilassa 60-65 asteeseen ja laita korkkipurkit sinne.
• Vettä kaadetaan niin paljon, että se peittää purkit kokonaan kansien kanssa.
• Pannun pohjalle tulee levittää kangaspala niin, ettei purkin pohja joudu kosketuksiin kattilan pohjan kanssa. Muuten purkin pohja voi ylikuumentua ja lasi räjähtää.
• Pannussa olevaa vettä tulee lämmittää, kunnes se kiehuu. Veden kiehumishetkeä pidetään steriloinnin alkamisena. Tästä hetkestä lähtien aika kirjataan ja säilykkeitä steriloidaan tämän tyyppisille säilykkeille ilmoitettujen määrien verran.
• Steriloinnin tulisi tapahtua kohtalaisessa kiehumispisteessä, se ei saa olla väkivaltaista. Loppujen lopuksi veden lämpötila tästä ei nouse.
• Steriloinnin aikana pannu tulee peittää kannella, jotta lämpö säilyy paremmin ja höyryjä pääsee huoneeseen vähemmän.
• Tällaisella steriloinnilla purkin sisältö kuumennetaan kiehuvalla vedellä kattilassa ja kaikki purkeissa olevat mikrobit kuolevat. Jos purkkien paine nousee kuumentamisen seurauksena, kansi nousee hieman ja ylipainetta tulee ulos. Sen jälkeen kansi palaa paikoilleen, eikä kattilan vesi pääse siihen.
• Sterilointiin tarvittavan ajan jälkeen purkit poistetaan varovasti vedestä. Ja jätä asteittainen jäähtymistä poistamatta puristimia.
• Älä poista puristimia kuumista tölkeistä. Ne tulee poistaa sen jälkeen, kun lasikannet on jäähtyessään kiinni tiukasti purkkeihin. Sen jälkeen pankit voidaan laittaa varastoon.
• Kannet kiinnittyvät tiukasti tölkkeihin tölkkeihin muodostuneen tyhjiön seurauksena. Tällaisen kannen poistamiseksi riittää, että kumirengas painetaan sisäpuolelle veitsen kärjellä. Purkkiin tulee ulkoilmaa ja kansi avautuu itsestään.
• Lasikannelliset purkit ovat kätevimpiä kotitölkeilyyn. Ne eivät vaadi lisälaitteita korkkiinsa ja avaamiseensa.

Kuinka säilöä tölkeissä, joissa on kansi

• Pankit tulee ensin täyttää edellä kuvatulla tavalla.
• Sen jälkeen ne yksinkertaisesti peitetään tinakannilla ja asetetaan kuumaan veteen sterilointia varten. Pannun pohjalle asetetaan puinen ympyrä tai puhdas liina, jonka päälle purkit asetetaan.

• Pannussa olevan veden määrän tulee olla sellainen, että se ei yletä kansiin 1,5-2,0 cm.

• Sitten pannua kuumennetaan, kunnes vesi kiehuu. Sterilointi alkaa kiehumishetkestä. Steriloi purkkien sisältö asetetun ajan kohtalaisella kiehumispisteellä peittämällä pannu kannella.
• Kun sterilointi on suoritettu, purkit poistetaan varovasti. Nosta kansia irrottamatta pöydälle ja rullaa heti. Sitten purkkien annetaan jäähtyä ylösalaisin kansi alaspäin.

• Joten kannet steriloidaan lisäksi tölkkien kuumalla sisällöllä. Lisäksi, jos tölkit on rullattu väärin, vuoto havaitaan välittömästi ylösalaisin käännettäessä.
• Siten purkittaessa tölkkikannellisissa purkeissa säilykkeet ensin steriloidaan ja vasta sitten purkit kääritään rullalle. Jos teet päinvastoin (kääri ensin rullalle ja aloita sitten sterilointi), sitten steriloinnin aikana purkkeihin muodostuu ylipaine ilman ja höyryjen laajenemisesta. Kannet revitään pois, ruoka pilaantuu, kaikki työ menee viemäriin. Ja sinulla on halu hirttää itsesi.

Kuinka pullottaa purkkia

• Valmistetut mehut, soseet tai muut tuotteet kaadetaan ensin kuumana valmistettuihin pulloihin lisäämättä 3-4 cm pintaan.
• Täytetyt pullot peitetään löyhästi tulpilla. He laittavat sen ämpäriin tai syvään pannuun lämmitetyllä vedellä, jotta vesi ei pääse pullojen yläosaan 3-4 cm.
• Kuumenna vettä ämpäriin tai kattilaan, kunnes se kiehuu. Suorita sterilointi kohtalaisessa kiehumispisteessä samalla tavalla kuin edellä on kuvattu tölkeille.
• Pullot otetaan varovasti pois korkkeja poistamatta ja korkitaan välittömästi. Tämän jälkeen pullot jäähdytetään. Mutta toisin kuin tölkit, niitä ei voi kääntää.

Hyvästi, rakkaat lukijani. Jos artikkelista oli sinulle hyötyä, jaa se sosiaalisissa verkostoissa kavereidesi kanssa. Kerro heille myös siitä ja ole sinulle kiitollinen.

Eikä missata muita mielenkiintoisia uutisia tilaa vain päivitykset. Toivotan kaikille Hyvää ruokahalua. Nähdään taas.

Venäjän kotisäilykkeiden perinteet siirtyivät sukupolvelta toiselle, koska sen säilyttäminen ei ole niin helppoa luonnollinen maku, aromi, vitamiini ja ravintoarvo vihannekset, hedelmät, sienet. Ruoan valmistaminen talveksi on todellinen taide, jonka jokainen aloitteleva kokki osaa hallita. Ja vaikka nykyään harvat säilyttävät korjatun sadon suuria määriä, purkki kotitekoista kirsikkahilloa voi koristella talven teejuhlia tai tulla alkuperäinen lahja päällä Uusivuosi. Muutama kotitekoisten valmisteiden ruoanlaiton salaisuus auttaa sinua hallitsemaan tämän viisauden täydellisesti ja ilahduttamaan läheisiäsi herkullisilla kotitekoisilla säilykkeillä.

Asianmukainen sterilointi – herkullinen säilöntä

Paljon riippuu purkkien ja kansien steriloinnin laadusta, sillä jos mikro-organismeja jää purkin seinämään, työkappaleet voivat huonontua ja menettää makunsa. Huuhtele purkit soodaliuoksella (1-2 tl soodaa litraan vettä), huuhtele ne sitten kiehuvalla vedellä ja kuivaa. Voit käyttää mikroaaltouunia - tätä varten sinun tulee kaata vähän vettä purkkiin ja laittaa se uuniin 2-3 minuutiksi. Monet kotiäidit steriloivat jo täytetyt purkit ilmagrillissä marinadin kanssa, sillä kuumat ilmavirrat tappavat kaikki mikrobit, eikä sinun tarvitse huolehtia steriiliydestä.

Kuinka valita oikeat vihannekset säilömiseen?

Säilykettä varten on parempi ottaa pieniä samanmuotoisia ja saman kypsyyden hedelmiä, ja jos leikkaat vihanneksia ja hedelmiä, yritä pitää palat samankokoisina - kotitekoisten valmisteiden maun rikkaus ja esteettinen ulkonäkö riippuvat tästä. .

Valitse vihannekset ja hedelmät, joilla on ohut kuori, joka ei estä suolaveden tunkeutumista sisälle, ja hedelmien itsensä tulee olla vahvoja, tarpeeksi kypsiä, mutta ei ylikypsiä. Kurpitsan, kesäkurpitsan ja munakoison suolaamiseen on parempi ottaa nuoria hedelmiä.

Säilytyksen asiantuntijat eivät suosittele käärimistä yhdessä purkissa erilaisia ​​lajikkeita vihannekset ja hedelmät, koska ne ovat täysin erilaisia biokemialliset prosessit. Jos haluat saada onnistuneen sekoituksen, älä tee marinadeja, vaan kaviaaria, lechoa ja salaatteja.

Ennen kuin vihannekset ja hedelmät tulee käsitellä kuumalla vedellä tai höyryllä mikrobien tuhoamiseksi ja hedelmän tummumista aiheuttavan pigmentin tuhoamiseksi.

Maun kylläisyys uusilla sävyillä

Säilytysprosessin aikana kokeneet kotiäidit lisää mustaherukkaa, minttua, tammen ja kirsikan lehtiä, maustepippuria, musta- ja punapippuria, valkosipulia, piparjuurta, selleriä, tillin oksia, kehäkukkakukkia, anis, vanilja, kumina, neilikka, korianteria, kanelia ja laakerinlehti. Mausteet ja mausteet lisäävät kotitekoisiin valmisteisiin pikantiteettia, vahvistavat niiden aromia, tekevät väristä kirkkaan ja kylläisen, tuovat uusia vivahteita tavallinen maku Tuotteet. Joillakin lisäaineilla on säilöntävaikutus, ja piparjuuri tekee kurkusta rapeita ja antaa suolavettä erityinen maku. Yritä kuitenkin olla liioittelematta sitä - mausteet ja yrtit eivät saa ylittää 6% kaikkien tuotteiden kokonaismassasta.

Valmistamme laadukkaan marinadin

Olla olemassa erilaisia ​​reseptejä ruoanlaittoon, mutta jotkut säännöt ovat yhteisiä kaikille vihannesten ja hedelmien säilytysvaihtoehdoille - ellet tietysti halua saada herkullisia ja esteettisiä aihioita.

• Veden tulee olla suodatettua ja vailla vieraita hajuja.
• Sijasta tavallinen sokeri voit lisätä ruskeaa (ruoko).
• Yritä luopua tavallisesta pöytäetikka, käytä siiderietikkaa, viinietikkaa tai yrttietikkaa.
• Valitse suola ilman karkea- tai keskijauhatuslisäaineita.

Kun purkit on suljettu, ne on käännettävä, jotta kannet pysyvät kuumina pidempään - tämä on välttämätöntä lisästerilointia ja pienten halkeamien havaitsemiseksi, jotka voivat myöhemmin aiheuttaa "big bang". Lisäksi on suositeltavaa kääriä purkit huovalla 2 päivän ajan ja säilyttää ne jäähdytyksen jälkeen kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa. Asianmukaisen säilytyksen ansiosta voit monipuolistaa talvinen menu ja piristä itseäsi kevättä odotellessa.

sivusto keksi, kuinka onnistuneesti valmistaa kotitekoisia hedelmiä ja vihanneksia purkittamalla.

Kesä on myös kotitölkkien aikaa. Juuri kesällä säästävät kotiäidit käärivät kaikki ne purkit, joissa on herkullisia suolattuja ja marinoituja vihanneksia ja sieniä, hilloja ja hillokkeita, jotka sitten ilahduttavat perhettä koko talven.

Kotisäilyke on monimutkainen asia, joka vaatii huomiota ja tarkkuutta. Loppujen lopuksi on välttämätöntä paitsi säilyttää vihannesten ja hedelmien luonnollinen maku, aromi, vitamiini- ja ravintoarvo, vaan myös varmistaa, että kotitekoiset valmisteet eivät heikkene ja muutu terveydelle vaarallisiksi.

Erittäin tärkeä askel on purkkien ja kansien sterilointi. Loppujen lopuksi, jos niihin jää bakteereja, aihiot heikkenevät. Ja on hyvä, jos ne vain homehtuvat (ainakin on heti selvää, että ne ovat pilaantuneet). Mahdollisuus myrkytykseen tai botulismiin on paljon huonompi. Muuten, juuri sterilointitarpeen vuoksi on parempi ottaa 0,5-0,7 litran tölkkejä. Loppujen lopuksi niitä on helpompi käsitellä tasaisesti koko tilavuuden ajan.

Sekä purkit että kannet, ensin on oltava hyviä huuhtele lämpimällä ruokasoodaliuoksella(1 litralle vettä 1 tl soodaa). Riittää, kun keität kansia useita minuutteja kiehuvassa vedessä juuri ennen käärimistä. Purkkien sterilointiin on useita tapoja.

-parille

Aseta vesikattilan päälle ritilä tai erityinen kannen muotoinen rajoitin, jossa on reikä purkin kaulan halkaisijalla (nyt näitä löytyy alennuksesta). Aseta purkki ylösalaisin, kun vesi kiehuu, ja höyrytä vähintään 15 minuuttia. Järjestä purkki (edelleen sama kaula alaspäin) kuivalle ja puhtaalle kankaalle, joka on silitetty molemmilta puolilta.

– Kiehuminen

Tarvitset tai iso kattila tai painekattila. Sisällä olevat pankit asennetaan ylösalaisin ja keitetään. Painekattila on kätevämpi ja luotettavampi, tässä tapauksessa sinun on valittava "keittotila", purkkeja käsitellään 15-20 minuuttia. Sitten ne paljastetaan samalla tavalla puhtaalla liinalla.

- Mikroaaltouuni

Kaada vesi tarjottimelle, aseta purkit erityiselle grillille kaula alaspäin ja käynnistä mikroaaltouuni täydellä teholla 3-4 minuutiksi. Kun olemme laittaneet ne kankaalle.

- Uuni

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja laita pestyt purkit siihen. Anna niiden kuivua uunissa.

Hedelmien valinta

Jotta kotitekoiset valmisteet onnistuisivat, on tarpeen valita oikein vihannekset ja hedelmät.

– Valitse kiinteitä, kypsiä, mutta ei ylikypsiä hedelmiä.

– Älä ota hedelmiä, joissa on vikoja.

- Valitse pieniä hedelmiä. Ne eivät ainoastaan ​​näytä paremmilta purkissa, vaan ne myös liotuvat paremmin suolavedessä tai marinaadissa.

– Hedelmien tulee olla samanmuotoisia, suunnilleen samankokoisia ja samaa kypsyysastetta. Sitten ne ovat yhtä kylläisiä suolavedellä.

- Hedelmiä on parempi ottaa ohuella kuorella.

- Jos aiot marinoida kurpitsaa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa, on parempi ottaa nuoria hedelmiä. Koska liian suuret eivät ole niin pehmeitä ja niiden kuori on liian paksu.

- Älä rullaa yhdessä purkissa erilaisia ​​vihanneksia. Poikkeuksia ovat lecho, salaatit, kaviaari (eli säilykkeet, joissa on paloiteltuja vihanneksia).

- Jos leikkaat vihanneksia, niiden palasten tulee olla samanmuotoisia ja samankokoisia.

Kaikki hedelmät pitäisi olla hyviä huuhtele ja käsittele lyhytaikaisesti kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Tämä on tarpeen steriloinnin lisäksi myös hedelmien tummumista aiheuttavien pigmenttien tuhoamiseksi.

Marinadien keittäminen

– Ota vain pullotettua tai suodatettua vettä ilman vieraita hajuja.

- Pöytäetikan sijasta voit käyttää omenaa, viiniä tai yrttejä. Tämä auttaa saavuttamaan tuttujen ruokien uuden maun.

- Suolan tulee olla ilman lisäaineita, karkeaa tai keskijauhettua.

Säilytysprosessissa voit lisätä mustaherukan lehtiä, kirsikoita, maustepippuri, piparjuuri, valkosipuli, tillin varret. Nämä mausteet eivät vain paranna vihannesten makua, vaan vaikuttavat myös niiden laatuun. Esimerkiksi piparjuuri kiinnittyy suolakurkkua niiden ainutlaatuista murskausta. Ja jotkut mausteista estävät myös homeen tai sienten muodostumisen.

Vinkkejä

Rullatut purkit, joissa on valmiita suolakurkkuja, on parasta kääntää. Kansi pysyy lämpimänä pidempään, mikä varmistaa ylimääräinen sterilointi. Myös siirappi tai marinadi on aina hieman tahmeaa, ja jos siinä on hyvin pieniä rakoja, ne vain tarttuvat. Ja jos purkki on huonosti suljettu, näet sen heti, koska se vuotaa.