Paista proferooleja. Taita suuri paperiarkki puoliksi, vedä peukalolla taittoviivaa pitkin, jotta saat aikaan eräänlaisen uran. Avaa arkki ja siivilöi jauhot sen päälle. Laita voi kattilaan, jossa on paksu pohja, kaada 500 ml vettä ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa.

Kaada jauhot paperista kattilaan. Vatkaa, kunnes seoksesta tulee tasainen, öljyinen pallo. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä 5 minuuttia, siirrä isoon kulhoon.

Vatkaa 2 munaa hyvin. Kaada hieman jauhoseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää myös 4 munaa. Jatka vatkaamista, kunnes saat tasaisen, kiiltävän tahna.

Kuumenna uuni 200 ° C: een. Voitele ja vuoraa 3 leivinpaperia pergamentilla. Choux -leivonnaiset voidaan puristaa leivinpussista leivinpellille tai levittää lusikalla. Renkaiden tulee olla halkaisijaltaan noin 2,5–3 cm ja sijoittaa 3–3,5 cm: n välein. Sinun pitäisi olla noin 30 kappaletta jokaisella leivinpaperilla. Paista 25 minuuttia.

Poista proferoolit uunista, lävistä kukin puisella tikulla tai veitsellä höyryn vapauttamiseksi. Palaa uuniin vielä 5 minuutiksi kuivumaan sämpylät. Aseta ritilälle ja anna jäähtyä kokonaan.

Valmista kerma. Poista sitruunan kuori raastimella, purista mehu massasta. Vatkaa keltuaiset paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhot, sokeri, sitruunan kuori ja mehua.

Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää muna-maitoseos ja sekoita huolellisesti. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes seos sakenee. Kaada joukkoon viina, poista lämpö ja anna jäähtyä.

Siirrä kerma leivonnainen pussi ja täytä ne proferooleilla.

Tee kartio kuvan osoittamalla tavalla. Ota arkki pahvia. Tee jälkiä keskelle sen pitkille ja kahdelle lyhyelle sivulle. Piirrä kaksi suoraa viivaa, jotka yhdistävät lyhyiden sivujen merkit pitkällä sivulla olevan merkin kanssa. Mittaa niiden pituus. Piirrä useita tarvittavan pituisia säteitä pahvin pitkän sivun merkistä ja yhdistä kaikki ääripisteet kaarella. Leikkaa tuloksena oleva muoto. Yhdistä kuvion suorat puolet teipillä, jolloin saat kartion.

Ainekset Croquembush -valmistukseen:

1. Choux -leivonnaisten keittäminen profiterooleille (eclairs). Yhdistä pienessä kattilassa vesi ja voi, laita tuleen ja kiehauta.

   
   
2. (banneri_banneri1)

   Kun massa kiehuu, poista se lämmöltä ja lisää jauhot. Sekoita voimakkaasti, kunnes saat homogeenisen taikinan ilman paakkuja.

   
   

3. Vatkaa munat tehosekoittimen suurimmalla nopeudella ja lisää kuuma chux -leivonnainen ruokalusikallinen kerrallaan.

   
   

4. Siirrä valmis choux -leivonnainen leivonnaispussiin ja aseta se peitetylle leivinpaperille leivinpaperi pieniä kakkuja pyöreä muoto kuten kuvassa.

   
   

5. Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 20 minuuttia.

   
   
6. (banneri_banneri2)

   Otamme valmiit profiterolit pois ja annamme niiden jäähtyä kokonaan.

   
   

7. Kun proferoolit jäätyvät, me kypsennämme voi kerma... Vatkaa pehmeä voi sekoittimen suurimmalla nopeudella, kunnes se muuttuu valkoiseksi, ja lisää sitten ruokalusikallinen karamellikastiketta... Laita valmis kerma leivonnaispussiin.

   
   

8. Jäähdytetyissä proferooleissa teemme reikiä veitsellä.

   
   

9. Ja täytämme jokaisen kakun kermalla leivonnaispussilla.

   
   

10. Karamellin keittäminen. Tätä varten sulata sokeri miedolla lämmöllä häiritsemättä, kunnes kaikki sokerijyvät ovat sulanneet.

    
    

11. Keräämme kakun. Päällystämme pohjan kuumalla karamellilla ja laitamme profiteroolit nopeasti kakun pohjaan, kunnes se kovettuu.

    
    

12. Me kietoutumme niihin karamellisäikeillä. Karamelli venyy hyvin, kun se on hieman kylmä. Jos se on jo liian kylmä, se voidaan lämmittää uudelleen miedolla lämmöllä.

    
    

13. Samalla tavalla keräämme koko Croquembush -kakun ja sekoitamme sen karamellikierteisiin. Voit valita kakun korkeuden haluamallasi tavalla. Croquembush voidaan myös koristaa hedelmillä tai sokerikukilla.

    
    

14. Ranskalainen jälkiruoka Croquembush voidaan tarjoilla juhlapöydän kanssa!

    
    

Ystävät, haluaisin sanoa vielä muutaman sanan vaikutelmistani kakusta, jos saan))
Pidin todella Crockembushin karamelliversiosta. Ennen kuin kokeilin sitä, en olisi koskaan uskonut, että rapea karamelli voidaan yhdistää niin harmonisesti tarjoukseen vaniljakastike ja shu -kakkuja ... sanotaan sitä tekstuurien ja makujen peliksi;)
Annan vaniljakastikkeiden ja kerman osuuden hieman enemmän kuin resepti vaatii - parempi, jos muutama kakku jää käyttämättä kuin ei tarpeeksi.
Kiitän vilpittömästi Ljudmilaa avusta reseptin nimen kääntämisessä ranskaksi :)
Joten, tavata: "Piece montee en choux a la pistache"
Hyvää ruokahalua! :))

Croquembush on eräänlainen ranskalainen kalanruoto (pyramidi) choux -leivonnaisia, ja tällaisen kalanruoton kokoamiseksi tarvitsemme kartion muotoa. Kartio voidaan helposti valmistaa paksusta paperista.
Piirrä arkkiin neljäsosa ympyrä, jonka säde on 30 cm.

Jotta segmentti osoittautuisi sileäksi ilman kompassia, voit ottaa langan (narun), kääriä kynän, kiinnittää narun toisen pään ympyrän keskelle ja piirtää ympyrän lyijykynällä.

Leikkaa tuloksena oleva segmentti ja taita se kartioksi yhdistämällä suorat sivut yhteen.
Liimaa reunat maalarinteipillä tai leveällä läpinäkyvällä teipillä.
Leikkaa kartion yläosa noin 2 cm: n päästä yläpuolelta (viimeisen kakun asettamisen helpottamiseksi).
Kääri kartio foliolla tai kalvolla.

Täyttää valmis taikina leivonnaispussin, jossa on pyöreä suutin ja joka asetetaan pieniksi dioiksi leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, noin 3 cm: n etäisyydellä toisistaan ​​(ottaen huomioon, että kakkujen tilavuus kasvaa).

Levitetyn taikinan "poninhäntä" voidaan tasoittaa veteen kastetulla sormella.

Kuumenna uuni 190 ° C: seen, kiinnitä luukku puulusikalla niin, että se on hieman auki, ja paista kakkuja noin 30 minuuttia.
Poista valmis "shu" uunista ja jäähdytä.

Vaniljakastikkeet (ei kermaa) voidaan taittaa pussiin tai tiiviisti suljettuun astiaan ja pitää huoneenlämmössä 12 tuntia, mutta tuoreet kakut ovat parhaita.

Laittaa ruokaa pistaasikastike.
Kuvassa näkyy pistaasikastikkeen ainekset.

Kaada maito (600 ml) kattilaan (noin 3 litraa) ja kiehauta.
Laita keltuaiset (150 g) isoon kulhoon, lisää sokeri (140 g) ja maissitärkkelys(60 g).

Jauhaa kaikki vispilällä tasaiseksi.

Kaada kuuma maito kulhoon, jossa on keltuaisia, ohuena nauhana, vatkaa samalla voimakkaasti.

Kaada keltuaissekoitus maidon kanssa takaisin kattilaan.

Keitä kerma miedolla tai keskilämmöllä koko ajan sekoittaen vispilällä, kunnes se alkaa sakeutua.
Heti kun kerma alkaa sakeutua, ota pannu pois liedeltä ja jatka kerman sekoittamista voimakkaasti vispilällä tulen ulkopuolella (niin että kerma on hyvin haudutettua eikä muodostu paakkuja).
Laita sitten kattila takaisin liedelle ja jatka keittämistä, kunnes kerma kiehuu.
Kun näet ensimmäiset kiehumisen merkit, tarkkaile aikaa ja keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen vispilällä 30 sekuntia.

Siirrä kerma puhtaaseen kulhoon, kiristä se kalvolla niin, että se sopii tiiviisti kerman pintaa vasten ja jäähdytä 50 ° C: seen.
Lisää voi (60 g) kermaan.

Kerma, koko ajan sekoittaen vispilällä, jäähdytä huonelämpötila kylmävesihauteessa (tätä varten astian voi laittaa pesualtaaseen kylmä vesi, varmista, ettei kermaan pääse vettä).

Neuvoja. Jäähdytetty vaniljakastike voidaan kiristää kalvolla niin, että se sopii tiukasti kerman pintaan, ja laittaa jääkaappiin.
Voiteen valmistelun loppuun saattamiseksi sinun täytyy ajaa siihen pehmennettyä voita. Siksi, ennen kuin täytät eklaarit kermalla, suosittelen, että kerma otetaan pois jääkaapista etukäteen, annetaan sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja ajetaan sitten öljy pistaasipastan kanssa (lue alla oleva resepti).

Vatkaa pehmeä voi pehmeäksi puhtaassa kulhossa (vatkaa noin 3-4 minuuttia).

Lisää pistaasipähkinä.

Ja vatkaa yhdessä voin kanssa kuohkeaksi.

Lisää vaniljakastike pieninä erinä koko ajan sekoittaen keskinopeus mikseri. Voit lisätä pari tippaa vihreää elintarvikeväri(jos lisäät kermaan pistaasipähkinää).

Vatkaa vaniljakastike hyvin kuohkeaksi ja tasaiseksi.

Neuvoja 1. Vaniljakastike voidaan valmistaa lisäämättä pistaasipähkinä(jos ei ole mitään keinoa ostaa tai valmistaa sitä itse). Tarvittaessa voin antaa reseptin pistaasipastalle hieman myöhemmin, lähitulevaisuudessa, valitettavasti minulla ei ole aikaa tehdä tätä.

Vinkki 2. Vaniljakastike on täällä hieman makeaa. Annan sokerisuhteet kermalle ottaen huomioon sen, että croquembushia pidetään yhdessä karamellin kanssa ja yhdessä vaniljakastikkeen kanssa - karamelli antaa tarpeeksi makeutta. Jos pidät kakkua yhdessä sulatetun valkoisen suklaan kanssa - se on myös melko makeaa, voit jättää saman määrän sokeria kuin reseptissä. Ja jos sitot kakut katkeralla suklaalla, voit lisätä kermaan enemmän sokeria makusi mukaan.

Laittaa ruokaa karamelli.
Kaada sokeri pieneen paksupohjaiseen kattilaan ja kaada kirjaimellisesti vähän vettä sokerin kostuttamiseksi.

Laita kuppi kylmää vettä lieden viereen ja laita silikoniharja.
Kuumenna sokeri korkealla lämmöllä sekoittamatta (sekoitus voidaan tehdä vain kunnes siirappi kiehuu).
Pese säännöllisesti kylmällä vedellä kastetut pannun sivut siveltimellä tarttuneiden sokerikiteiden poistamiseksi. Tämä tehdään niin, että sokeri ei karamellisoidu - älä unohda tätä vivahteita.
Keitä karamelli vaalean keltaiseksi (älä altista liikaa, koska karamelli lämpenee nopeasti, on parempi ottaa pannu liedeltä hieman aikaisemmin kuin ylivalotus).

Poista pannu lämmöltä ja mieluiten aseta se välittömästi marmoripinnalle lämmityksen lopettamiseksi.

Neuvoja 1. Suosittelen keräämään karamellikakun vain enemmän tai vähemmän kokeneet emännät, samaan aikaan ilman, että mikään häiritsee sinua, vaan keskitytään prosessiin. Karamellin tekeminen EI ole vaikeaa, mutta se vaatii äärimmäistä huomiota itseesi, muuten, Jumala varjelkoon, voit polttaa itsesi vakavasti. Siksi ennen työn aloittamista arvioi vahvuutesi objektiivisesti: oletko tarpeeksi kokenut keittiössä, häiritseekö kotitaloutesi ruoanlaittoa ja onko sinulla kaikki tarvitsemasi varastossa.

Vinkki 2. Toinen vivahde karamellin kanssa työskentelyyn - se kovettuu erittäin nopeasti. Tietenkin se voidaan lämmittää, mutta tämä voidaan tehdä ehkä kerran, ja jos yrität lämmittää sitä uudelleen, karamelli muuttuu yksinkertaisesti palanuksi. Siksi voin kokemuksen perusteella ehdottaa karamellin keittämistä pieninä annoksina (esimerkiksi 100 g: sta sokeria) ja myös varastoida 2-3 ruukkua ja käyttää niitä puolestaan ​​karamellin valmistamiseen.

Vinkki 3. Keittämisen aikana sokeri voi karamelloitua ja tämä voi myös olla ongelma. Ensinnäkin karamellisoitumisen todennäköisyys riippuu sokerin laadusta (minulla oli tämä: kaksi pakkausta sokeria eri merkkejä- karamelli on kypsennetty yhdestä pakkauksesta aivan täydellisesti alkeellisissa olosuhteissa, ei edes aavistusta kiteytymisestä, ja aloitan heti karamellin valmistamisen toisesta pakkauksesta (toiselta valmistajalta) - se alkaa kiteytyä melkein heti alussa ruoanlaitossa, tällaisen sokerin kanssa on paljon vaikeampaa työskennellä - tuskin selviydyn siitä). Muuten, mielestäni glukoosisiirapin pitäisi auttaa selviytymään kiteytymisongelmasta ja karamellin nopeasta jähmettymisestä. Ja vaikka minulla on sitä varastossa, päätin olla lisäämättä sitä kokeen puhtauden vuoksi (loppujen lopuksi kaikilla ei ole glukoosisiirappia). Saman kokeen vuoksi lisäsin myös hieman kiteistä karamelliosaan. sitruunahappo- sakeus osoittautui upeaksi, karamelli ei jähmettynyt niin nopeasti. Se voitaisiin lämmittää useita kertoja, mutta maku ... lievästi sanottuna epämiellyttävä. En suosittele sitruunan lisäämistä.
Mutta voit yrittää lisätä hieman tuoretta sitruunamehua ruoanlaiton lopussa - on mahdollista, että sitruunamehua karamelli on maukkaampaa kuin sitruuna. Parempi vielä, etsi glukoosisiirappia tai kokeile sitä itse (resepti käänteinen siirappi saatavilla verkkosivustolta). Tai yritä korvata se hunajalla. Kaikki tiedot sitruunamehun käytöstä, glukoosisiirappi, ja sen korvikkeet, melko teoreettisia, käytännössä, kunnes oli aikaa kokeilla - jaan kanssanne, yhtäkkiä jotkut teistä löytävät joitain vinkkejä hyödyllisiksi oikeaan aikaan;)

Vinkki 4. Kun pilaan pari annosta karamellia (toisesta pakkauksesta peräisin oleva sokeri) ja tulos ei miellyttänyt minua, tein sen helpommin - valmistin DRY CARAMELin - kuivakaramellin valmistukseen, sokerin laatu ei ole niin tärkeä, ja jossain määrin sen keittäminen on jopa helpompaa. Kuivaa karamellia varten kaada sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja laita kattila korkealle (!) Kuumenna. Huomaa, että lämmityksen tulee olla vain voimakas tai keskivahva. Heti kun laitat kattilan sokerilla tulelle, aloita välittömästi sokerin voimakas sekoittaminen lusikalla pitkä kahva(jotta se ei olisi niin kuuma käsissä). Äärimmäisestä kuumuudesta sokeri alkaa sulaa nopeasti ja muuttuu karamelliksi. Tärkeintä on sekoittaa voimakkaasti koko ajan. Haluan huomata, että olin aiemmin yrittänyt keittää kuivaa karamellia sekoittamatta, kuten monet reseptit suosittelevat, mutta valitettavasti sokeri ei ollut täysin karamellisoitunut, vaan taskuissa: se poltti täällä, se ei alkanut sulaa ja se alkoi myös kiteytymään. Ja jatkuvasti sekoittaen, sokeri muuttuu kokonaan karamelliksi - tämä tulos näyttää minusta vakaammalta, ja annan sen mieluummin. Älä pelkää: lämmityksen ja sekoittamisen alussa sokeri alkaa kerääntyä möykkyiksi, mutta kirjaimellisesti korkeintaan puoli minuuttia tai minuuttia myöhemmin se muuttuu kauniiksi keltaiseksi karamelliksi. älä liioittele tulessa! ;)

Levitä pergamenttilevy pöydälle ja voitele se hyvin kasviöljy ilman hajua.
Upota kuumaan, juuri keitettyyn karamelliin jokaisen kakun yläosa ja levitä karamelli öljyttyyn pergamenttiin.
Kasta siis kaikki vaniljakastikkeen puolivalmisteet karamelliin. Valmista tuore erä karamellia.
Upota jokainen vaniljakastike varovasti karamelliin sillä puolella, joka tulee kosketuksiin toisen vaniljakastikkeen kanssa.

Välttääksesi palovammoja, aseta vaniljakastikkeet puiselle vartaalle.

Ja laita astia kartion ympärille.

Kerää siis koko croquembush.

Neuvoja 1. Kun croquembush korjataan, sen säilytyskysymys on vielä ratkaisematta. Älä laita sitä jääkaappiin, koska korkeasta kosteudesta karamelli alkaa sulaa ja rakenne voi romahtaa (vain suklaalla kiinnitetty croquembush voidaan sijoittaa jääkaappiin tai parvekkeelle). Lisäksi jos ulkona on sateista ja sisätiloissa on korkea kosteus, on parempi olla keittämättä croquembushia karamellilla, vaan jäädä suklaa versio... Ja karamellikroquembushin säilyttämiseen näen vain yhden vaihtoehdon: kääri kakku varovasti useisiin kerroksiin elintarvikemuovi ja jätä viileään huoneeseen iltaan asti, enintään seuraava päivä(mutta päivä on jo pitkä aika: ei ole mitään takeita siitä, että kerma kestää niin kauan ja kerma ei huonone, jos huone ei ole tarpeeksi viileä). Ennen tarjoilua vapauta kakku kalvosta ja liimaa tuoreen karamellin päälle kakkuja, jotka saattavat alkaa pudota. Näihin tarkoituksiin on toivottavaa, että sinulla on tietty määrä ylimääräistä "shua", jotta voit avioliiton sattuessa korvata ne kokonaisilla.
Voit tietysti täyttää "shun" kermalla etukäteen, säilyttää ne jääkaapissa ja kerätä kakun suoraan tarjoilupäivänä - mutta tämä vaihtoehto on tarkoitettu niille, joilla on vapaa -aikaa sekaantua kakun kanssa Lomapäivä ... Luulen, että sitä ei ole paljon.

Vinkki 2. Monessa Ranskalaisia ​​reseptejä, Croquembush suositellaan poistettavaksi kartiosta. En suosittelisi tämän tekemistä. Karamellin epäluotettavan muotoilun vuoksi karamelli voi epäonnistua odottamattomimmalla hetkellä - vaikka kakkua pitää myös kartio. Mitä voimme tehdä hänen kanssaan tämän oikukkaan karamellin kanssa ... :)

Ennen tarjoilua kakku voidaan koristella karamellisäikeillä. Tätä varten keitä osa karamellia, kasta haarukka siihen, odota, kunnes karamelli alkaa valua ohuena virrana, sitten ohuella venytyslangalla ja aloita kakun kääriminen tuloksena olevilla karamellikierteillä. Karamellisäikeet näyttävät erittäin tyylikkäiltä.
Tarjoillessaan kakku lajitellaan yksittäisiksi kakkuiksi alkaen ylhäältä.

Hyvää ruokahalua ja iloista tuloa! :)))

Makeisten ystävät arvostavat varmasti sellaista jälkiruokaa kuin Croquembush. Sen valmistaminen ei ole helppoa, mutta lopputulos varmasti ilahduttaa ja yllättää!

Mikä tämä jälkiruoka on?

"Croquembush" on melko kuuluisa eikä helpoin Ranskalainen jälkiruoka, joka on eräänlainen kartio, joka on koottu proferooleista, joissa on täyte, yhdistettynä karamelliin. Se on usein koristeltu karamellisäikeillä, hasselpähkinöillä, hedelmillä ja jopa sokeroiduilla kukilla.

Tulos on upea ja hieno herkku, joka on usein esillä ranskalaisilla juhlapöydillä tänään.

Alunperin "Croquebmusch" tarjoiltiin hääateriana, mutta sitten he alkoivat valmistaa sitä joulua ja joitakin muita juhlapyhiä varten. Muuten, nimi kirjaimellisesti kääntyy ranskaksi ”rypistyy suuhun”, ja herkku todella naarmuuntuu niin herkullisesti, että sitä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa!

Kuinka kokata?

Kuinka valmistaa herkullinen ja erittäin kaunis Croquembush? Varaa heti kärsivällisyyttä ja vapaa -aikaa, koska sinun on yritettävä. Tarjoamme sinulle kaksi ruoanlaittovaihtoehtoa.

Vaihtoehto yksi

Kokeile karamellia Croquembush. Tätä varten tarvitset:

Profiteroolien valmistaminen:

• noin 400 ml maitoa;
• 150 grammaa voita;
• 250 grammaa vehnäjauhoa;
• 40-50 grammaa sokeria;
• 6 munaa;
• ripaus suolaa.

Valmistele kerma profiterolitäytettä varten:

• 200 ml maitoa;
• 70 grammaa jauhoja;
• 150 grammaa voita;
• 150 grammaa sokeria;
• pussi vanilliinia;
• 50 ml vettä.

Karamellille:

• 370 grammaa sokeria;
• 75 ml vettä.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on tehtävä profiterooleja. Aloita testillä. Sekoita paksupohjaisessa kattilassa vesi, suola, voi ja sokeri. Kuumenna tämä seos kiehuvaksi ja sitten lämmön vähentämisen jälkeen kaada jauhoja siihen sekoittaen koostumusta jatkuvasti. Seuraavaksi yksinkertaisesti hauduta seos tulella ja sekoita jatkuvasti. Ja kun se lakkaa tarttumasta seiniin, aloita munien ajaminen siihen yksi kerrallaan ja jatka kaiken aktiivista sekoittamista. Kun kaikki munat on lisätty ja koostumus muuttuu melko paksuksi, jatka profiterolien muodostumista.
2. Liota pergamentti öljyllä ja purista taikina siihen taikinapussin avulla, jotta saat palloja, joiden halkaisija on noin 3-4 senttimetriä. Lähetä pannu esilämmitettyyn 220 asteeseen ja paista noin 20 minuuttia. Voit harjata pinnan vatkatulla munalla.
3. Valmista nyt kerma. Tätä varten lämmitä maito ja lisää jauhot varovasti koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa kiehua (mutta sinun ei tarvitse keittää sitä), poista se lämmöltä ja jäähdytä hieman. Vatkaa nyt 50 grammaa sokeria voita homogeenisen, ilmavan valkoisen massan saamiseksi. Lisää vanilliini- ja maitoseos, vatkaa aktiivisesti kaikki tehosekoittimella tai sekoittimella, kunnes kerma alkaa sakeutua. Valmista seuraavaksi karamelli. Voit tehdä tämän liuottamalla jäljellä olevan sokerin veteen ja keittämällä tätä seosta, kunnes se sakeutuu, ja kaada se sitten varovasti kerman joukkoon ja jatka vatkaamista. Tuloksena pitäisi olla melko paksu beigenvärinen ilmamassat. Profiterolien täyte on valmis.
4. Täytä profiteroolit kermalla. Tätä varten siirrä se leivonnaispussiin ja täytä jokainen profiteroli sillä ja tee siihen pieni reikä.
5. Nyt. Liuota sokeri veteen ja keitä tätä seosta, kunnes se sakeutuu ja tummuu (se ei saa muuttua ruskeaksi).
6. Kerää nyt dia. Aseta ensimmäinen profiterolikerros, se on suurin. Voitele se kuumalla karamellilla ja aseta heti toinen. Levitä kerros kerroksittain (jokaisen seuraavan tulee olla pienempi kuin edellinen) peittämällä profiteroolit karamellilla, jotta sillä ei ole aikaa jäähtyä.
7. Koristele yläosa karamellilla ja yritä venyttää se ohuiksi kierteiksi.
8. Valmis!

Vaihtoehto kaksi

Voit valmistaa hienoa suklaata Croquembushia.

Luettelo hyödyllisistä ainesosista:

Profiterooleille:

• 500 ml vettä;
• 200 grammaa voita;
• 200 grammaa jauhoja;
• 5 munaa.

Kerma:

• 500 ml maitoa;
• 1 sitruuna;
• 50 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa sokeria;
• 10 munankeltuaista;
• 10 rkl appelsiinimehua.

Kakun muodostaminen:

• 400 grammaa suklaata (mieluiten katkeraa);
• 200 grammaa suklaata.

Kypsennysmenetelmä:

1. Ota profiterolit ensin. Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistaminen. Ota kattila, jossa on paksu pohja, laita se tulelle ja sulata voi siinä ja lisää sitten vesi. Kun seos alkaa kiehua, kaada jauhot hitaasti ja varovasti siihen sekoittaen jatkuvasti lastalla. Lyö nyt munat yksi kerrallaan koostumukseen ja sekoita voimakkaasti. Pidä sitten taikina tulessa kirjaimellisesti minuutin ajan (sekoittaminen ei lopu), ota pois liedeltä ja jäähdytä hieman.
2. Ota seuraavaksi leivinpaperi, peitä se pergamentilla, rasvaa öljyllä ja purista leivonnaispussilla palloja, joiden halkaisija on noin 3 tai 4 senttimetriä. Laita leivinpelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuutiksi. Noin viisi minuuttia ennen ruoanlaittoa voit lävistää profiteroolit sauvalla höyryn vapauttamiseksi (voit täyttää ne kermalla samojen reikien läpi).
3. Siirrymme nyt kermaan. Vatkaa keltuaiset saadaksesi paksu vaahto... Lisää jauhot, sokeri ja yhden sitruunan mehu. Jatka kaiken vatkaamista saavuttaaksesi ilmavuuden. Kiehauta maito nyt ja kaada siihen munaseos ja appelsiinimehu, unohtamatta jatkuvasti ja aktiivisesti sekoittaa kaikkea. Pidä kerma tulella ja sekoita kunnes se sakeutuu. Jäähdytä koostumus ja täytä se profiteroleilla.
4. Tee nyt kaakao profiteroolien sitomiseen. Tätä varten sulata se vesihauteessa, lisää sokeria ja odota, kunnes se liukenee kokonaan.
5. Profiterolien tornin valmistamiseksi sinun on käytettävä pahvia, kalvoa ja teippiä. Leikkaa pahvista puoliympyrä, liimaa siihen kalvo, tee sitten kartio ja liimaa teipillä. Laita ensimmäinen profiteroli siihen, kaada hieman jäähtynyt suklaa. Laita sitten kaikki proferoolit muistamaan kaataa ne suklaalla. Peitä kartion pohja foliolla ja laita koko rakenne jääkaappiin. Ota sitten se ulos, poista folio varovasti pohjasta, käännä kartio ympäri ja irrota torni.

• Profiteroleja on parempi muodostaa, kun taikina on vielä lämmin, muuten siitä tulee liian paksu, mikä vaikeuttaa prosessia.
• Voit koristella tällaisen jälkiruoan suklaalla, hedelmillä tai pähkinöillä. Kaikki riippuu mielikuvituksestasi.
• Tarjoile Croquembush klo kaunis ruokalaji tai lokero niin, että siitä tulee keskikohta juhlapöytä.

Muista miellyttää rakkaitasi tai vieraitasi näin epätavallisella ja tyylikkäällä jälkiruokalla!

Tarjoillaan häissä, kasteessa ja ensimmäisessä ehtoollisessa. Uskomme kuitenkin, että se on makeisten ihme ranskalaiset palvelevat vain Uudenvuoden pöytä... Voin vakuuttaa, että olet hieman väärässä.

Kyllä, croquembush -jälkiruoka muistuttaa joulukuusen muotoa, mutta kuinka voit odottaa koko vuosi kunnes niin herkullinen kulinaarinen herkku ilmestyy pöydälle?! Ranska ei ole tästä samaa mieltä!

Croquembouche (tai oikeammin - croque en bouche) - kirjaimellisesti käännettynä ranskaksi tarkoittaa "(jotain) rypistyy suussa" ... Ja kaikki kiitos herkimmille profiterooleille, jotka ovat jälkiruoan perusta ja leivotaan choux -leivonnaiset shu, jota käytetään ekleereihin, Saint-Honoré-kakku, salammbot, gugera-välipalat.

Shu -taikinapallot (tai profiteroolit) täytetään anglaise -kermalla, taitettuna dian muodossa, liimaamalla ne toisiinsa sulatetulla karamellilla ja tarjoillaan pöydälle. Joskus jälkiruoka on koristeltu pienellä ranskalaisella pastalla mantelin marenki tai täytteenä käytetään kermavaahtoa, ganachea. Croquembushin yläosan voi koristella sokeroiduilla mantelihiutaleilla, syötävällä marsipaanikukalla. Kaikki riippuu vain mielikuvituksestasi.

Croquembush -jälkiruokahistoria

Keksintö ranskalaisen juhlapöydän koristeluun - Croquembouchea kunnioittaa Marie -Antoine Carême, yksi ensimmäisistä korkean tason edustajista Ranskalainen keittiö, joka sisällytti sen vuonna 1815 keittokirjaan "Royal Pariisin keittiö"(" Le Pâtissier royal parisien "). Aiemmin tämä jälkiruoka mainittiin vuonna 1806 Alexandre Viardin kulinaarisessa tietosanakirjassa (Antoine Beauvilliers), joka lainasi reseptin myös artikkelissa" L "Art du Cuisinier (Culinary Arts) vuonna 1815.

Wiardin ja muiden kulinaarisessa tietosanakirjassa aiemmin keittokirjoja croquembush sisällytettiin jälkiruokalistaan. Tuolloin heitä kutsuttiin monimutkaisia ​​ruokia, ne olivat sekä suolaisia ​​että makeita, tarjoiltiin suurten juhlien ja suurten juhlien avaamisen aikana.

Vuonna populaarikulttuurin 6. maaliskuuta 2009, valmistuneet State Institute of Hotel Management ja Ateriapalvelu Pune, Intia, rakennettiin maailman suurin croquembush - sen korkeus oli 4,5 m!

Croquembush -ainekset

Shu taikina

• vesi - 375 ml
• öljy - 150 g
• jauhot - 175 g
• munat - 5 kpl.

Kermaiset kulmat

• maito - 600 ml
• vanilliini
• munankeltuaiset- 6 kpl.
• sokeri - 75 g
• jauhot - 65 g

Crockembush -resepti

Shu taikina profiteroles

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Peitä leivinpaperi leivinpaperilla.

Valmista shu -taikina - kaada vettä iso kattila ja lisää öljyä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää nopeasti kaikki jauhot sekoittaen seosta huolellisesti niin, että jauhot haudutetaan eikä muodostu paakkuja. Ota kattila liedeltä ja jatka taikinan sekoittamista voimakkaasti, kunnes se jäähtyy ja kiinteytyy.

Vatkaa munat vispilällä, lisää hieman jäähtyneeseen shu -taikinaan. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi. Siirrä syntynyt shu -taikina leivonnaispussiin ja talleta profiterooleja (kerrostumiskartion halkaisija - 5 mm). Suurta croquembushia varten sinun on istutettava ja paistettava 75 profiteroolia - tämä vaatii 3 leivinpaperia.

Jigittäessä on välttämätöntä jättää jonkin verran etäisyyttä työkappaleiden väliin, koska proferoolien koko kasvaa paistamisen aikana. Ennen paistamista sileä jokainen profiteroli kostealla sormella tai märällä harjalla, jotta sen ruiskuun ei jää kampasimpukoita.

Paista proferooleja 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota uunista ja lävistä kunkin profiterolin pohja veitsenpäällä höyryn vapauttamiseksi. Laita uuniin vielä 3 minuutiksi. Ota sitten uunista ja anna jäähtyä.

Kermaiset kulmat

Itse asiassa tämä on tunnettu vaniljakastike. Jos et pidä tästä, voit täyttää profiteroolit kermavaahdolla.

Kulmien kerma varten kaada maito kattilaan, mausta vaniljalla, kiehauta miedolla lämmöllä. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja jauhot erillisessä astiassa vaaleaksi vaahdoksi. Kaada kuuma maito munien, sokerin ja jauhojen seokseen nopeasti sekoittaen. Kaada sitten seos takaisin kattilaan ja hauduta 4-5 minuuttia sekoittaen, kunnes seos sakeutuu.

Kanta valmis kerma kulmat hienon seulan läpi, jäähdytä. Laita leivonnaispussiin ja täytä jokainen profiteroli sillä pohjassa olevan reiän kautta.

Croquembushin kokoamiseen tarvitset kartion, joka on valmistettu paperista tai muusta elintarvikelaatuisesta materiaalista, valmiista kuumasta karamellista.

Karamellia varten sinun on otettava 300 g sokeria ja 225 ml vettä. Liuota sokeri veteen, tuo sokerisiirappi kiehauta, keitä sitten karamelli + 154 ° C: seen. Heti kun tämä lämpötila on saavutettu, upota pannu sisään kylmä vesi pohjaan, jotta karamellin lämpötila ei nouse enää hitauden vuoksi.

Kasta jokainen profiteroli karamelliin toiselta puolelta ja aseta valmistetun kartion ympärille. Jos karamelli alkaa jähmettyä käytön aikana, se voidaan lämmittää varovasti uudelleen tulella.

Kokoonpanon jälkeen croquembushin tulee jäähtyä vähintään 30 minuuttia. Koristele valmis croquembush ohuilla karamellikierteillä, syötävillä kukilla marsipaanimassasta, ripottele sokeroiduilla mantelihiutaleilla.