• Gelatiini - 12 g
• Glukoosisiirappi (tai invertti) - 150 g
• Vesi - 75 g
• Sokeri - 150 g
• Suklaa - 150 g
• Kondensoitu maito - 100 g
• Väriaine

kiinni Ainesosien painatus

peililasitus- paras resepti RuNetissä, resepti, joka toimii taatusti!

peililasitus- nykyaikaisten kakkujen ja leivonnaisten tehokas kiiltävä pinnoite. Sitä käytetään useimmiten mousse-jälkiruoissa, mutta joskus sillä peitetään myös perinteiset kakut, mutta tässä tapauksessa ei pääsääntöisesti kokonaan, vaan vain yläosa, jotta kuorrute valuu kauniina tippuina.

Jännitti mieltäni pitkään, kunnes opin tekemään sen :) Koko ajan tuntui, että nämä upeat kakut eivät ole muuta kuin photoshoppia! No, ei voi olla niin kiillotettua, niin heijastavaa, niin täydellistä syötävää pintaa, ajattelin! Osoittautuu, että voi! Ja mikä tärkeintä, tämän reseptin mukaan se osoittautui minulle ensimmäistä kertaa!

Sen valmistukseen tarkoitettuja tuotteita käytetään yksinkertaisimmin. Mutta et tule toimeen ilman kulinaarista lämpömittaria: lasiteella on ns. käyttölämpötila, jossa se kaadetaan kakun tai leivonnaisten päälle. Tämä lämpötila on 30-35 astetta, keskimäärin 32. Ja sitä on erittäin tärkeää tarkkailla, koska plus muutama aste - ja kuorrute valuu liikaa jättäen rakoja ja miinus - se tarttuu ennen kuin ehtii peittyä kakku. Ja koska kuorrutus on kakun valmistuksen viimeinen vaihe, se voi myös helposti mitätöidä kaikki aiemmat ponnistelut. Tietysti jos sääntöjä ei noudateta. Ja itse kakun lämpötila on myös erittäin tärkeä: sen on oltava hyvin jäässä ja se on otettava pakastimesta juuri ennen kuorrutuksen täyttämistä.

TÄRKEÄÄ: jos kuorrutetta käytetään kakun raitojen tekemiseen, sen lämpötilan tulisi olla alhaisempi, kokemukseni mukaan, enintään 30, noin 28 astetta. Muuten tippa yltää kakun pohjalle ja alustalle muodostuu lätäköitä. Se ei näytä kovin hyvältä.

No, tässä resepti! Askel askeleelta valokuvien kanssa.

Värillisen peililasituksen valmistamiseksi tarvitsemme:

• gelatiini (Näytän kuinka käytät jauhettua, mutta voit myös käyttää arkkia)
• glukoosisiirappi - älä huoli, se on helppo vaihtaa, samoin kuin melassi tai nestemäinen hunaja, mutta jälkimmäisessä tapauksessa hunajan aromi ja maku tuntuu,
• Valkosuklaa,
• maitotiiviste,
• sokeri,
• ja värjätä.

Tuotteet, kuten näet, ovat edullisia, ja kaikkea paitsi väriainetta voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Väriaineita myydään kondiittoreille erikoistuneissa liikkeissä. Tässä reseptissä käytän Americolor-geeliväriä. Se on laadukas ja taloudellinen. Voit käyttää myös jauhemaista rasvaliukoista elintarvikeväriä. Jos tarvitset lumivalkoista lasitetta, titaanidioksidi auttaa (näyttää täsmälleen hammasjauheelta :)). Luonnolliset väriaineet a la juurikasmehu tai pinaatti peililasitukseen eivät toimi, ja jos sinulla ei ole väriainetta, on vain yksi tapa: yritä tehdä lasite yksinkertaisesti tummaan suklaapohjaiseen. Ja äskettäin löysin itselleni reseptin, marjoista riippuen siitä voi tulla myös kirkasta, mutta se on silti täysin eri tarina.

Joten ainekset näyttävät olevan päätetty. Mennä!

12 g gelatiinia kaada 60 g kylmää vettä.

Laitamme 150 g sokeria kattilaan, kaada se 75 g:lla vettä ja 150 g:lla. Kokonaisuus näyttää upealta! :)

Laitamme tuleen.

Kuumenna kiehuvaksi ja liuota sokeri kokonaan.

Sulata 150 g suklaata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. On tärkeää olla ylikuumentamatta, muuten suklaa käpristyy ja pilaantuu. Rakenna vesihaude niin, että kiehuva vesi ei kosketa suklaapannun pohjaa. Yleensä heti keittämisen jälkeen on parempi sammuttaa tuli ja jatkuvasti sekoittaen suklaapaloja odottaa, kunnes ne sulavat kokonaan. Jos käytät mikroaaltouunia, aseta suklaaastia siihen 15 sekunniksi, poista, sekoita, lämmitä jne., kunnes kaikki suklaa on sulanut.

Kaada suklaa korkeaan tehosekoitinlasiin. Periaatteessa kuorrutus voidaan valmistaa ilman tehosekoitinta ja vastaavasti lasia siitä, mutta se on nopeampaa ja kätevämpää niiden kanssa.

Kaada 100 g kondensoitua maitoa suklaan päälle. Kannattaako sanoa, että maidon tulee olla korkealaatuista? Sen maku vaikuttaa suoraan valmiin lasitteen makuun, joten on suositeltavaa ottaa kondensoitu maito ilman kasvisaineita. Todellinen on se, jossa on vain maitoa ja sokeria.

Kaada kuuma inverttisiirappi suklaatiivisteseoksen päälle.

Näin jotain tulee ulos. Tulevaisuuden kaunotar muuten! :)

Yritämme sekoittaa. Tämä tulee olemaan vaikeaa.

Kaada liuennut gelatiini ohuena nauhana, sekoita. Suklaan tapaan on tärkeää, ettei gelatiinia ylikuumenneta: yli 70 asteen lämpötiloissa se menettää hyytelöimisominaisuudet.

Lisää väriaine. Geelin tapauksessa muutama tippa riittää.

Ja taas yritämme sekoittaa. Kuvasta näkyy, että massa ei halua tulla täysin tasaiseksi ja tasaiseksi, kuten sen pitäisi olla! Tietysti on käsityöläisiä, jotka pärjäävät lusikalla...

… mutta se en ole minä :) Joten anna tehosekoittimen auttaa minua! Pidä sitä 45 asteen kulmassa ja yritä olla nostamatta sitä lasitteen pinnan yläpuolelle kuplien välttämiseksi.

Vaikka kuinka yritän, saan ne silti aina. Katsokaa niitä, kuoriutuneita.

Mutta tiedän kuinka korjata se - laita kuorrutus hienon siivilän läpi!

Itse asiassa meidän värillinen peililasi valmis!

Glassi tästä tuotemäärästä riittää peittämään halkaisijaltaan 20 cm moussekakun.. Tämän määrän raitoja riittää, keskimääräiselle kakulle mielestäni kolmasosa riittää. Mutta tämä on taito- ja makuasia.

Kuorrutuksen voi valmistaa muutamassa päivässä ja laittaa jääkaappiin, ja ennen käyttöä lämmitä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa (15 sekuntia, sekoita ja taas mikrossa), lämmitä haluttuun lämpötilaan ja toimi!

Tämä ei tietenkään ole ainoa värillisen peililasituksen resepti, mutta se näyttää olevan yleisin.

Valmista, kokeile, jaa tulokset!

Minua inspiroi ihana Olya peililasitukseen, kuten moneen muuhunkin asiaan, en koskaan kyllästy kiittämään häntä! :)

Yksinkertainen ja herkullinen peililasitus sopii kaikille niille, jotka rakastavat moussekakkuja ja -leivonnaisia ​​ja haluavat valmistaa niitä itse. Tämä kuorrute soveltuu yksinomaan moussepintojen peittämiseen ja kaadetaan pakastemoussen päälle tai koristeellisten tahrojen luomiseen jo peitettyihin kakkuihin, koska halutun vaikutuksen saavuttamiseksi pinnan tulee olla täysin sileä. Valkosuklaa peililasitteen valmistaminen on melko helppoa, mutta sinulla on oltava keittolämpömittari ja upposekoitin. Ilman lämpömittaria sen voi ja on mahdollista keittää, mutta en takaa tällaisen "ennustuksen tulosta, onko se jo vai ei vielä", siksi en edes osoita tapoja orientoitua lämpötilassa ilman lämpömittaria. Peililasituksella on omat vivahteensa sen kanssa työskentelyssä ja lue niistä esipuheen jatkosta.

Ja niin, peililasituksen valmistelun ja työskentelyn vivahteet:

1) Peililasitteen valmistuksen jälkeen emulsion, joka lasite on, tasaisuuden ja stabiilisuuden lisäämiseksi se on vatkattu hyvin upotettavalla tehosekoittimella. Taputtele alas miniminopeudella noin 45° kulmassa niin, että tehosekoitinpää on kokonaan upotettuna kuorrutukseen, jotta pinnalle ei muodostu vaahtoa, joka varmasti tulee ulos kakun pinnalle, jos sitä ei poisteta.

2) Voit käyttää peililasitusta valmistuspäivänä, mutta on parempi jäähdyttää se kokonaan, laittaa jääkaappiin ja käyttää seuraavana päivänä. Ja sitten lämmitä, vatkaa uudelleen tehosekoittimella ja kun se saavuttaa käyttölämpötilan, käytä sitä. Sitten peililasitus levittyy tasaisemmin ja peittää paremmin kakun pinnan.

3) Peililasilla on oma käyttölämpötilansa. Tälle lasiteelle tämä on 32-35 ᵒС. Tässä lämpötilassa se tulee kaataa pakastemoussekakun tai brownien päälle. Jos se on matalampi, kuorrutus ei makaa kunnolla, vaan paksunee, eikä valu alas kakkua. Ja jos se on korkeampi, eli se on liian kuuma, se valuu nopeasti kakusta peittämättä sitä kunnolla. Eli tarkkaile lämpötilaa erittäin huolellisesti !!!

4) Ennen moussekakun tai brownien ottamista pakastimesta, peilikuorrutuksen on oltava valmiina!!! Ja kaikki on tehtävä hyvin nopeasti. Jos kakku jää pakastimesta nostamisen jälkeen seisomaan ja odottamaan, kunnes saat keskeneräisen valmiiksi, niin siihen muodostuu kondenssivettä ja kuorrute valuu pois peittämättä kakkua. Ja mikä parasta, vaikka kaikki olisi tehty oikein ja nopeasti, ennen kuorrutuksen levittämistä on suositeltavaa pyyhkiä moussekakun pinta kämmenellä mahdollisen kondenssiveden poistamiseksi ja kastella se nopeasti.

5) Mousse-kakku tulee levittää erityiselle alustalle (voit ostaa sen verkkokaupoista) tai tasaiselle lautaselle, jonka halkaisija on sama kuin kakun. Jotta lasite valuu vapaasti jäämättä astioiden reunoihin.

6) Kakku on parempi kastella peililasiteella hienon siivilän läpi. Jotta se asettuu tasaisesti ja säilyttää mahdolliset kuplat siivilässä.

7) Glazea tulisi olla enemmän kuin sitä todella tarvitaan. Tämä johtuu siitä, että kakku peittyy tasaisesti ja sen kanssa on mukava työskennellä. Koska jos se ei riitä, niin kakun päälle voi jäädä päällystämättömän pinnan rako tms., eikä jo lasillista kuorrutusta voi käyttää heti, koska se ei ole enää käyttölämpötilassa. Tuo lasite tuo lasi voidaan kerätä ja säilyttää kuukauden jääkaapissa tai 3 kuukautta pakastimessa. Sitten voit sekoittaa sen tuoreeseen lasiteannokseen ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen.

8) Poista kuorrute kakun pohjalta kaatamisen jälkeen terävällä veitsellä tai taikinalastalla. Itsevarma mutta varovainen liike.

No, näyttää siltä, ​​että kaikki mikä näyttää tärkeältä peililasituksen kanssa työskennellessä. En kirjoita elintarvikeväreistä, koska en käytä niitä kotona. Internetissä on paljon tällaista tietoa kiinnostuneille. Koska kirjoitan ensisijaisesti kotikokeille, uskon, että kotileivontaan tulisi olla mahdollisimman luonnollista. (Vaikka kodin ulkopuolella välttelen myös kaikenlaisia ​​värikkäitä makeisia, joissa luultavasti koko jaksollinen järjestelmä on siinä) Minulla on muutama idea, kuinka kuorrute saa väriltään ja silti maukkaan luonnollisella tavalla, vaikkakin rajoitetulla valikoimalla. sävyjä, mutta siitä lisää myöhemmin, koska resepti vaatii myöhemmän testauksen. Ajan myötä julkaisen toisenkin reseptin peilikuorrutukseen tummalle suklaalle ja kaakaolle.

Ainesosat

• 12 grammaa gelatiinia
• 135 ml vettä
• 150 grammaa sokeria
• 150 grammaa
• 100g valkosuklaa, hienonnettu
• 100g maitotiiviste

1) Liota gelatiinia 60 ml:aan vettä (valitse ainesosissa ilmoitetusta määrästä).

Elämme kaiken kiiltävän ja näyttävän aikaa.

Miksei siis jälkiruoka voisi myös vangita katseita ja hämmästyttää kauneudellaan, hämmästyttää paletillaan ja yllättää esteettejä. Ja kaikki kulinaaristen taitojen loisto voi tulla peililasituksella päällystetyistä kakuista ja leivonnaisista. Missä voit nähdä oman heijastuksesi jälkiruoasta. Ehkä tästä tuli nimi "peililasitus", joka heijastelee jälkiruokien hämmästyttävyyttä.

Vaikuttaa siltä, ​​​​että on mahdollista luoda tämä omin käsin kotona. Ja kaikki on melko yksinkertaista, jos tutustut teknisiin temppuihin ja "oikeiden" ainesosien kaavaan. Joten alamme valmistaa jälkiruokaa, jossa on miljoonan dollarin tyylikkyyttä, väitetysti tyylikkään ja suositun ravintolan johtavalta kondiittorilta.

12 grammaa gelatiinia (klassisissa resepteissä suositellaan levygelatiinia, mutta voit ottaa myös tavallisen - kiteisen)

75 grammaa keitettyä ja jäähdytettyä vettä

150 grammaa sokerihiekkaa (välttämättä valkoista, jotta pinnoitteen väri ei pilaa)

150 grammaa glukoosisiirappia (se on helpompi valmistaa ja käyttää käänteisesti, mutta miten se keitetään - katso)

On syytä huomata: Glukoosisiirappi voidaan korvata paitsi invertillä, myös nestemäisellä hunajalla (vain vahva hunajamaku tuntuu) tai melassilla.

100 grammaa (eli grammaa - on parempi mitata elektronisilla vaaoilla) kondensoitua maitoa

4-5 tippaa elintarvikeväriä

Kuten näette, esitetty luettelo tuotteista henkeäsalpaavan kauneuden luomiseksi on ehdottoman edullinen. Vain väriainetta ei löydy jokaisesta kaupasta, vaan pikemminkin kondiittoreiden erikoisliikkeistä. Jos olet löytänyt erikoistuneen kulinaarialiikkeen, osta se - se on taloudellisempaa. On myös hyväksyttävää käyttää rasvaliukoisia elintarvikevärijauheita kulinaariseen luovuuteen.

Huomaa: Jokainen emäntä osaa tehdä sen itse ja kotona esimerkiksi punajuurista tai pinaatista. Joten tällainen viisaus ei sovellu peilikiiltävälle lasiteelle. Jos et löydä elintarvikeväriä, kokeile käyttää tummaa suklaata valkoisen sijaan. Marjasoseen pohjautuva peililasitus on sallittua (jotkut marjat antavat myös kirkkaan värin), katso resepti.

Varasto

ruokalusikallinen

liesi

elektroninen tasapaino

mikroaaltouuni

kannellinen astia

Kuinka tehdä kiiltävä kuorrutus kakulle

Aloitetaan gelatiinista: liota se jääveteen ja anna turvota toistaiseksi.

Jos sinulle on helpompaa työskennellä kiteisen gelatiinin kanssa, sinun on liotettava se suhteessa 1:6, eli käytämme 72 grammaa vettä 12 grammaan liivatekiteitä.

On parempi mitata kaikki tilavuudet elektronisilla vaaoilla.

Erilliseen astiaan, jota voidaan käyttää avotulella, laitamme kidesokeria, kaada keitetty vesi ja oma keitetty.

Kuumenna sokerikoostumus kiehuvaksi ja liukene kidesokeri loppuun.

Pura toisessa astiassa viipaleiksi murrettu suklaa. Tarvitsemme sulatettua suklaata, joten laitamme kulhon vesihauteeseen tai laitamme sen mikroaaltouuniin, enintään 15 sekuntia. Sitten otat astian pois, sekoitat massa ja laitat sen takaisin muutamaksi sekunniksi.

On syytä huomata: On tärkeää, että suklaata ei saa antaa kiehua, muuten se juoksee ja menettää laatua.

Kaada kondensoitu maito sulatetun suklaan päälle. Sekoita koostumus tasaiseksi.

Yhdistetään kaksi saatua koostumusta: kondensoitu suklaa ja sokerisiirappi. Sekoitamme kaikki.

Voit tehdä kaiken lasissa tehosekoittimella - se on nopeampaa, vaikkakin vaikeasti.

Kun koostumus on kuuma, lisäämme siihen liotettua arkkigelatiinia.

Jos käytettiin kiteistä gelatiinia, kaada se seokseen samalla tavalla.

Lisätään tulevaan kauneuteen muutama tippa elintarvikeväriä.

Alamme työskennellä aktiivisesti tehosekoittimen kanssa miniminopeudella yrittäen noudattaa 45 °:n kulmaa. Tehosekoitin on upotettava seokseen niin paljon kuin mahdollista, eikä sitä saa nostaa niin, että pinnalle muodostuu kuplia.

Uskon, että ne, jotka kohtasivat ensimmäisenä peililasituksen valmistuksen, pinnalle ilmestyy varmasti kuplia.

Voit korjata kupla tosiasian hyvin yksinkertaisesti - siivilöi koostumusta.

Siinä itse asiassa kaikki! Me teimme sen! Peililasitus on valmis!

Kaada se työhön sopivaan astiaan, peitä kannella ja lähetä jääkaappiin säilytettäväksi, kunnes kakku on paistettu.

Huomautus: Voit säilyttää kiiltävää lasitetta suljetussa astiassa jääkaapissa useita päiviä (jopa kuukauden). Ennen käyttöä sinun on lämmitettävä sitä hieman (noin 35 °C:seen asti), jotta sen juoksevuus palautuu.

Peitämme jälkiruokamme lasiteella ja lähetämme sen jääkaappiin jähmettymään. Ja kuinka jälkiruoka peitetään tarkasti, selvitämme.

1 kakulle

40 minuuttia

342 kcal

5 /5 (1 )

Kotitekoinen peililasiresepti

Kaikki tämän reseptin ainekset Se on punnittava keittiövaa'alla, joten koko resepti on annettu grammoina.

Keittiövaaka, lautanen, tehosekoitin, astia, kulho, muki, kelmu, vispilä, ruokalämpömittari, 2 paksupohjaista kattilaa (2 kattilaa).

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

Pakollinen ainesosa minkä tahansa peililasitteen, olipa se sitten värillinen tai suklaa, on korkealaatuinen kerma, vähintään 33 % rasvaa. Jos kermasi ei ole sellainen, sinun ei pitäisi aloittaa ruoanlaittoa - se on suuri pettymys, kun mikään ei toimi ja kiilto vain valuu kakusta. Glukoosisiirappia ei myöskään voi korvata millään, mutta tämä ei ole ongelma, koska sitä voi ostaa mistä tahansa leivonnaisesta, samoin kuin laadukkaat vesipohjaiset geeliruokavärit.

Askel askeleelta ruoanlaitto

Kuorrutuksen keittäminen

1. Kaada 230 grammaa kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33%, paksupohjaiseen kattilaan tai kattilaan, kiehauta, mutta älä keitä. Jos sinulla on kermaa, jonka rasvapitoisuus on 35%, ota niitä 200 grammaa ja lisää 50 grammaa maitoa.
   
2. Sekoita toisessa kattilassa 70 grammaa glukoosisiirappia, 210 grammaa sokeria ja 55 grammaa vettä.
   
3. Laitamme kattilan keskilämmölle ja keitä siirappi sekoittamatta 110 asteen lämpötilaan. Lämpötila mitataan käyttämällä erityistä keittiölämpömittaria (sondia) tai pyrometriä.
   
4. Kaada valmis siirappi kuumaan kermaan, sekoita kaikki tasaiseksi.
   
5. Lisää puoli teelusikallista kuivaa valkoista väriainetta - titaanidioksidia. Se poistaa lasitteen keltaisuuden ja tekee siitä läpinäkymättömän.
   


6. Lisää 42 grammaan vettä (7 g) liotettu gelatiini. Gelatiinin liotusvettä otetaan kuusinkertainen määrä. Ennen kuin lisäät sen lasitteeseen, sen tulee turvota hyvin.
   
7. Sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Pilko se upposekoittimella.
   
8. Kaada kuorrute astiaan, peitä se "kosketuksissa" (ilman ilmaa) kelmulla ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.
   
9. Tämän jälkeen otamme kuorrutuksen jääkaapista ja kuumennamme sen 27 asteen lämpötilaan (tämän lasituksen käyttölämpötila). Tämä voidaan tehdä vesihauteessa tai mikroaaltouunissa 15-20 sekunnin sykäyksillä, joka kerta ottamalla se pois ja sekoittaen.
   
10. Lävistä kuorrutus tehosekoittimella homogeeniseksi. Asetamme tehosekoittimen 45 asteen kulmaan ja lävistämme massaa varovasti nostamatta tehosekoitinta kulhon pohjalta, jotta ilmakuplia ei muodostu. Teemme sen miniminopeudella.
    
11. Jos ilmakuplia vielä muodostuu, laita lasite useita kertoja hienon siivilän läpi. Tässä tapauksessa kaikki kuplat jäävät siivilään.
    
12. Lisää vesipohjainen geeliruokaväri. Säädä väriaineen määrää halutun lasitteen värin mukaan.
    

Kakun peittäminen

Resepti video

Tästä videosta opit peililasitteen reseptin ilman suklaata ja kondensoitua maitoa. Video paljastaa myös monia salaisuuksia täydellisen peililasituksen tekemiseen sekä sen käyttöön.

• Jäljelle jäänyt kuorrutus voidaan kerätä siististi talteen ja säilyttää jopa viikon ajan jääkaapissa (peittämällä kalvolla "kosketus"), lämmitä tarvittaessa lasite 27 asteen lämpötilaan ja käytä uudelleen.
• Kakun kuorrutetta voi hieman tasoittaa metallilla taikinalastalla, jos se on liian paksua.
• Jos lasi ei makaa kakun päällä kovin tasaisesti, joten kakku ei ole hyvin jäätynyt. Yritä korjata tilanne kastelemalla kakku uudelleen kuorrutuksella.

Resepti kakun suklaapeililasitteeseen

Tämän reseptin mukainen lasite valmistetaan erittäin nopeasti ja saatavilla olevista aineksista. Hänellä on kuitenkin huono puoli on sen lyhyt säilyvyys ja pieni valikoima värejä - vaaleanruskeasta mustaan. Kuorrutuskuorrutuksen väri riippuu käyttämästäsi suklaasta. Voit ottaa mustaa, maitoa ja jopa valkoista suklaata.

Kokkausaika: 30 minuuttia.
Annokset: 1 kakulle.
Kalorit: 351 kcal.
Keittiökoneet ja inventaario: keittiövaaka, kulho, kelmu, vispilä, keittiölämpömittari, paksupohjainen kattila (paistapannu).

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Kaada 80 ml kermaa kattilaan. Lisää 215 grammaa sokeria ja 60 grammaa kaakaota.
   


2. Kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen vispilällä. Pidämme sitä liedellä, kunnes sokeri on täysin liuennut, seosta ei tarvitse keittää.
   
3. Lisää 70 grammaa suklaata ja odota, kunnes se on täysin sulanut.
   
4. Nyt odotellaan, kunnes seos jäähtyy 60 asteeseen. Sulata tällä hetkellä gelatiini mikroaaltouunissa.
   



5. Peitämme sen kalvolla "kosketuksissa" ja annamme jäähtyä 40 asteeseen. Se on 40 astetta - tämä on tämän suklaakuorrutuksen käyttölämpötila. Jos peität kakun muutamassa päivässä, laita lasite jääkaappiin ja lämmitä käyttölämpötilaan juuri ennen päällystämistä. Voit säilyttää kuorrutetta jääkaapissa jopa 5 päivää.
   
6. Jos haluat tummemman lasitevärin, lisää siihen mustaa vesiliukoista elintarvikeväriä.
   
7. Kaada kuorrute uudelleen siivilän läpi ennen käyttöä ilmakuplien poistamiseksi.
   
8. Tällaisella kuorrutuksella voit joko tehdä tahroja kakun päälle taikinapussilla (kuorrutuksen lämpötilan tulisi tässä tapauksessa olla 33-34 astetta) tai peittää koko kakku sillä (tätä varten sen on oltava jäässä).
   

Resepti video

Ehdotan, että katsotaan, kuinka suklaakuorrutus valmistetaan oikein ja kuinka se levitetään kakkuun. Tämä video auttaa sinua välttämään virheet ruoanlaittoprosessissa.

Kakkua pidetään loman pääkoristeena, mutta vain jos se näyttää sopivalta. Monet kotiäidit valmistavat herkkuja itse, joten he ovat aktiivisesti kiinnostuneita peililasituksen valmistamisesta. Voit valmistaa kakun täytteen helposti itse kotona. Tarjoamme parhaat kuorrutusreseptit sekä moussekakun. Usko minua, vieraat eivät jää välinpitämättömiksi ja arvostavat ponnistelujasi.

Valkoinen peilikuorrute kakulle: "genren klassikko"

Tämä vaihtoehto sopii klassiseen mousse-kakkuun, joka on ollut jo pakastimessa noin 10-14 tuntia.

Ainekset:

• kondensoitu maito - 120 gr.
• gelatiini - 12 gr.
• rakesokeri - 160 gr.
• valkoinen suklaa (ei huokoinen) - 160 gr.
• glukoosi - 150-160 gr.
• suodatettua vettä - itse asiassa

1. Valmista kattila tai muu lämmönkestävä astia. Kaada siihen sokeri ja glukoosi, lisää 80 ml. vettä. Laita pienimmälle tulelle, keitä ja sekoita, kunnes jyvät liukenevat.

2. Riko toisessa kulhossa suklaa, laita se höyry- tai vesihauteeseen, sulata kokonaan ja sekoita kondensoituun maitoon.

3. Laimenna gelatiini 70 ml:aan. vettä, jätä 20 minuuttia. Kuumenna sitten mikrossa nestemäiseksi ja lisää sokerimassaan.

4. Syötä suklaakoostumus tähän, varustaudu tehosekoittimella ja ala vatkaa kuorrute tasaiseksi. Anna jäähtyä.

5. Kannattaa muistaa, että täydellisen kakun koristelun saavuttamiseksi kuorrutuksen tulisi olla 38 astetta. Sitten hän peittää herkun ja makaa tasaisesti.

Värillinen peililasitus

Koska voit valmistaa peililasitusta paitsi klassisella tekniikalla, harkitse tätä kakun väritäytteen reseptiä. Kotona tarvitset seuraavat komponentit:

• kondensoitu maito - 120 gr.
• suklaa briketteissä (valkoinen) - 160 gr.
• melassi - 150 gr.
• rakesokeri - 0,15 kg.
• gelatiini - 11-13 gr.
• elintarvikevesiliukoinen väriaine (valitsemasi väri) - 3 ml.

1. Kakun peilikuorrutus alkaa gelatiinin liottamalla, resepti on yksinkertainen: sekoita rakeisiin 60 ml. suodatettua vettä, odota kolmasosa tuntia ennen turvotusta.

2. Työskentele nyt kidesokerin kanssa. Kaada se kattilaan, lisää 80 ml. vettä, sekoita. Lisää karamellisiirappi, lähetä pienelle tulelle ja sulata.

3. Kun sisällöstä muodostuu homogeeninen siirappi, lisää mikrossa sulatettu gelatiiniseos. Sulata suklaa erillisessä kulhossa, kaada joukkoon kondensoitu maito ja siirappi.

4. Sekoita sisältö, lisää väriaine. Voit jakaa seoksen useisiin osiin ja lisätä jokaiseen eri pigmenttiin.

5. Ota nyt tehosekoitin, vatkaa kuorrutus. Pidä laite minimissään, jotta vältytään suurelta kuplien kerääntymiseltä.

Suklaapeilikuorrutus kakun päälle

Kakun peilikuorrute näyttää hyvältä tässä versiossa, joten toivomme, että suklaatäytereseptistä on sinulle hyötyä. Mikä tärkeintä, ota seuraavat komponentit:

• gelatiini - 14 gr.
• kaakao (jauhekoostumus) - 75 gr.
• melassi - 90 gr.
• rakesokeri - 230-250 gr.
• rasvainen kerma - 170 ml.

Ennen kuin teet peililasitteen, muista, että se sopii mainiosti moussekakulle, joka on vanhentunut aiemmin kotona pakastimessa. Lämpötilaeroista johtuen pinnoite on täydellinen.

1. Yhdistä siis ilmoitettu määrä gelatiinia 40 ml:aan. vettä, odota kolmasosa tuntia.

2. Ota kattila, sekoita siihen kidesokeria ja 90 ml. vettä. Syötä melassi, lähetä se tuleen ja odota kaikkien rakeiden liukenemista.

3. Poista siirappi polttimesta. Kaada kerma puhtaaseen kattilaan, kuumenna, yhdistä lämpimään sokerimassaan.

4. Lähetä paisunut gelatiini mikroaaltouuniin ja sulata veden koostumukseen. Sekoita joukkoon pääaineet, aloita lisääminen ja siivilöi samalla kaakaojauhe.

5. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Nosta sitten täyttö noin 37-38 asteeseen. Tämä tila varmistaa, että lasite jakautuu täydellisesti.

Hunajapeililasite kakulle

Jos et vieläkään osaa tehdä peililasite kakun päälle, suosittelemme tutustumaan hunajatäytemuunnelmaan. Lasitukseen tarvittavat ainekset:

• kondensoitu maito - 110-120 gr.
• gelatiini - 13 gr.
• rakesokeri - 0,15 kg.
• elintarvikeväri (valitsemasi väri) - 1 ml.
• suklaa (briketeissä, valkoinen) - 160 gr.
• hunaja - 140 gr.

1. Ennen kuin teet peililasitteen, sinun on valmisteltava kakun ainekset ja pohja. Liota gelatiinia 65 ml:aan. vettä, anna sen saavuttaa tunnin kolmasosa kotona.

2. Aseta gelatiinilevy tietyn ajan kuluttua mikroaaltouuniin. Kuumenna nesteeksi, laita sivuun. Toisessa kattilassa sinun on yhdistettävä sokeri 140 ml:aan. vettä, sulata ja lisää hunaja.

3. Riko nyt suklaa, siirrä se kulhoon ja laita vesihauteeseen. Sulata, yhdistä kondensoituun maitoon ja sokeri-hunajaseokseen. Saa homogeeniseksi, kaada gelatiini.

4. On aika sävyttää täyte elintarvikepigmentillä. Väri on valinnainen, määrä ilmoitetaan myös ehdollisesti. Lisää väriaine ja sekoita ainekset tehosekoittimella.

5. On erittäin tärkeää valmistaa massa ilman kuplia. Tätä varten ammattimaiset kondiittorit ottavat hienorakeisen keittiöseulan ja kaadavat sen läpi useita kertoja.

Karamelli peililasitus

• rakesokeri - 370 gr.
• gelatiini - 12 gr.
• pikakahvi - 20 gr.
• suodatettu vesi - 0,3 l.
• rasvakerma - 0,3 l.

Valmistaaksesi todella epätavallisen herkullisen, sinun on tiedettävä, kuinka tehdä peililasi. Kakun täytteistä on monia muunnelmia, joten aloita kokeilu kotona.

1. Täytä kattila vedellä, sekoita kidesokeri ja kahvi. Keitä seos laiskalla tulella karamellinväriseksi. Kiehauta samalla kerma. Sen jälkeen yhdistä ne karamelliin.

2. Hauduta koostumusta 2-3 minuuttia. Muista sekoittaa säännöllisesti. Liota gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan. Koska peililasitteen valmistaminen kakulle ei ole vaikeaa, jatka eteenpäin.

3. Sekoita liotettu gelatiini karamellimassaan. Muista, että tähän mennessä sen pitäisi jäähtyä 60 asteeseen. Vatkaa ainekset huolellisesti ja siivilöi.

Moussekakku peililasiteella

Jos haluat tehdä herkimmän moussekakun, sinun tulee valmistautua huolellisesti. Jälkiruoasta tulee peililasitus, jos tutkit huolellisesti esitettyä reseptiä.

Mansikka Confit:

• gelatiini - 8 gr.
• sitruunamehu - 10 ml.
• tuoreet mansikat - 270 gr.
• rommi - 40 ml.
• rakesokeri - 85 gr.
• vesi - 40 ml.

Suklaamousse:

• gelatiini - 10 gr.
• sokeri - 40 gr.
• vesi - 65 ml.
• vaniljasokeri - 20 gr.
• suklaa (briketti, valkoinen) - 90 gr.
• raaka keltuainen - 2 kpl.
• kerma (ensimmäinen annos) - 245 ml.
• kerma (toinen annos) - 150 ml.

Lasite:

• gelatiini - 12 gr.
• mikä tahansa väriaine - 1,5 gr.
• kondensoitu maito - 0,1 l.
• valkoinen suklaa - 160 gr.
• rakeistettu sokeri - 150 gr.
• invertisiirappi - 140 ml.

Almond Brownie:

• suklaa (valkoinen, briketti) - 60 gr.
• karvas suklaa - 50 gr.
• rakesokeri - 90 gr.
• muna - 2 kpl.
• jauhetut mantelit - 35 gr.
• tumma suklaa - 95 gr.
• vehnäjauho - 50 gr.
• voita - 100 gr.

Ennen kuin teet peililasitteen, sinun tulee varustaa itsesi kaikilla kakun ainesosilla. Aloita prosessi kotona.

Brownien valmistus:

1. Sulata voi sopivassa astiassa. Tee sama suklaalla erillisessä astiassa.

2. Kaada sokeri kuppiin ja kaada siihen öljy. Sekoita koostumus ja lisää siihen suklaata. Vatkaa vatkaimella. Lisää munat, jauhot ja mantelit saatuun massaan.

3. Sekoita huolellisesti ja kaada erilliseen muotoon. Paista uunissa 160 asteessa kypsäksi. Nosta jääkaappiin.

Confit valmistelu:

1. Lähetä pestyt marjat pannulle ja ripottele päälle sokeria. Keitä ainekset laiskalla tulella. Sillä välin liota gelatiini. Yhdistä sen kanssa mansikkamassa.

2. Kaada sitruunamehu ja rommi yhteiseen kuppiin. Sekoita. Kaada massa silikonimassaan. Lähetä jäädytettäväksi.

Suklaamoussen valmistus:

1. Kaada kahdenlaista sokeria tulenkestävään astiaan. Lisää keltuaiset ja jauha ainekset huolellisesti. Kuumenna ensimmäinen kermaerä erikseen. Niiden ei pitäisi kiehua. Kaada seos sokerin joukkoon.

2. Hauduta aineksia laiskalla tulella, kunnes ne paksuuntuvat. Valmista sillä välin gelatiini. Valmiin koostumuksen tulee olla hieman jäähdytetty. Lisää sen jälkeen gelatiini ja sekoita.

3. Kaada massa tehosekoittimen kulhoon, lisää suklaapalat. Vatkaa toinen osa kermasta erillisessä kulhossa. Kaada kokonaismassaan ja sekoita. Jäähdytä puolet seoksesta muottiin.

Kakun kokoaminen:

1. Ota pakastettu mousse ulos ja laita mansikkakonfit sen päälle. Kaada jäätymätön mousse tämän päälle. Seuraavaksi tulee browniet.

2. Täytä lomakkeen jäljellä oleva tila jäljellä olevalla moussella. Lähetä kakku pakastimeen 13 tunniksi.

Glassin valmistus:

1. Koska kakulle on helppo tehdä peililasite, niin jatketaan. Käytä kotona kattilaa ja lisää siihen glukoosisiirappia.

2. Sekoita vesi ja kidesokeri. Lähetä tuleen ja odota kiehumista. Sekoita ainesosia säännöllisesti. Jauha suklaa raastimella ja laita pannulle. Kaada joukkoon kondensoitu maito, sekoita.

3. Älä unohda liottaa gelatiinia etukäteen. Turvotuksen jälkeen lähetä se pannulle. Sekoita joukkoon väriaine. Vatkaa massa vatkaimella. Poista sitten jäätynyt työkappale muotista ja aseta se ritilälle.

4. Aseta ritilä uunipellille. Glassin tulee jäähtyä 37 asteeseen. Kaada se kakun päälle. Kun massa tarttuu, koristele herkku suklaaterälehdillä.

Jos et ole tiennyt, kuinka tehdä peililasitusta ennen, yksityiskohtaiset reseptit auttavat ratkaisemaan varsinaisen ongelman. Ainutlaatuista koristetta voidaan käyttää paitsi kakun lisäksi myös mihin tahansa leivontaan oman harkintasi mukaan. Älä pelkää kokeilla kotona.