Epätavallisen herkullisia, päältä rapeita ja sisältä pehmeitä, venyviä pastakakkuja, jotka eivät jätä välinpitämättömäksi hienostuneimpiakaan herkkusua!

Kakut ovat kaksi manteli-proteiinipuoliskoa, joita yhdistää kermainen kerros. Pastan täytteenä käytetään erilaisia ​​hilloja, tuoreita hedelmiä ja marjoja, tummaa ja valkosuklaapohjaista ganachea, hyytelöitä, tuorejuustoja ja paljon muuta.

Nykyään tämä jälkiruoka on erittäin suosittu, mutta voit nauttia siitä paitsi kalliissa kahvilassa tai ravintolassa - macaroon-keksejä on täysin mahdollista tehdä kotona! Tällaiset kakut ovat yleinen herkku kaikkiin tilaisuuksiin., ne voidaan tarjoilla pöytään mihin tahansa lomaan tai kauniisti koristeltu lahjaksi rakkaalle. Yhdistelmälahjat, jotka koostuvat tuoreista kukista ja tuoreista, tuoksuvista macaroonkeksistä lahjarasiassa, ovat erittäin tärkeitä. Verkkokaupoissa ja leivonnaisissa tällaisten lahjojen kustannukset voidaan yliarvioida, tämä johtuu jälkiruoan poikkeuksellisesta suosiosta. Valmistamalla herkkua itse voit säästää lahjassa ja samalla yllättää tapahtuman sankarin iloisesti.

Internetistä löytyy paljon erilaisia ​​pastareseptejä. Useimmissa niistä on sama perusta - proteiinimarenki mantelijauhossa, vain keksien, täytteiden ja makuyhdistelmien valmistusmenetelmät vaihtelevat. Keittoprosessi on melko yksinkertainen: jopa kokematon emäntä voi leipoa herkullisia makaroneja. Sinun on kuitenkin ensin tutkittava huolellisesti tekniikka ja tärkeimmät vivahteet, joita ilman kakku ei välttämättä toimi.

Ranskan herkkujen historiasta

Pastakakun ulkonäön historia on moniselitteinen, useita sen muunnelmia tunnetaan. Yhden version mukaan makaronireseptin keksivät ranskalaiset sisarnunnat, joka avasi pian oman makeisen, jossa he myivät onnistuneesti jälkiruokaa. Toinen versio kertoo, että makaroonit eivät tulleet ollenkaan Ranskasta, sen reseptin toi kuningatar Catherine de Medicin kondiittori Italiasta.

Tavalla tai toisella kakku on suosittu kaikkialla maailmassa, mutta sillä on erillinen markkinarako ranskalaisessa keittiössä. Useimmat ihmiset yhdistävät modernin Pariisin ei vain tuoksuviin croissanteihin, vaan myös suositun konditorialiikkeen suussa sulaviin värillisiin makaroneihin. Monet huomauttavat, että juuri Ranskassa he kokeilivat herkullisimpia makaroneja. Resepti kotona sekä kermavaihtoehdot, täytteet löydät alta.

Kotitekoinen makaroniresepti askel askeleelta: mantelijauho

Kuten aiemmin mainittu - kakkujen pohjana on proteiinimarenki mantelijauholla. Nykyään voit ostaa mantelijauhoja melkein mistä tahansa supermarketista tai kondiittoreiden erikoisliikkeestä. Kuten tiedät, monet häikäilemättömät valmistajat sekoittavat jauhettuja maapähkinöitä sellaisiin jauhoihin. Tällaista jauhoa sisältävien makaroonien maku kärsii vastaavasti. Lisäksi hinta ei myöskään ole rohkaiseva. On paljon kannattavampaa ostaa kokonaisia ​​manteleita ja valmistaa pohja evästeille itse. Kotitekoinen menetelmä mantelijauhon valmistamiseksi on seuraava:

Kiinnitä myös huomiota siihen, että jos haluat leipoa lumivalkoista pastaa - on parasta kuivata mantelit luonnollisella tavalla. Pannulla tai uunissa paahdettu pähkinä tekee jauhojen väristä ja vastaavasti valmiista kakusta kermaisen.

Klassiset makaronit: perusresepti

Klassisten makaroonien valmistukseen sinä tulet tarvitsemaan:

Huomaa, että makaronit tulee valmistaa tiukasti reseptin mukaan. Ei mittauksia "silmällä", on parasta käyttää keittiövaakaa!

On alustavasti suositeltavaa "vanhentaa" proteiinit. Tätä varten sinun on erotettava ne varovasti keltuaisista, asetettava ne täysin kuivaan astiaan, peitettävä kelmulla ja jäähdytettävä pari päivää. Voit kuitenkin ohittaa tämän vaiheen, jos haluat. Ainoa tärkeä vivahde on, että proteiinien on oltava tiukasti huoneenlämpöisiä. Siksi ne on poistettava jääkaapista muutama tunti ennen ruoanlaittoa. Vatkaa seuraavaksi valkuaiset tehosekoittimella paksuksi vaahdoksi. Jotta prosessi sujuisi nopeammin - lisää niihin teelusikallinen sitruunamehua ja pieni ripaus suolaa. Seuraavaksi sinun on lisättävä proteiineihin 150 g sokeria ja vatkaa, kunnes muodostuu pehmeät piikit.

Seuraava vaihe- Siivilöi mantelijauhot varovasti kulhoon tomusokerin kanssa. Sekoita proteiini- ja mantelimassat erittäin huolellisesti. Kaikilla huolimattomilla liikkeillä proteiinit laskeutuvat ja parhaimmillaan saat litteitä mantelikeksejä, ja pahimmillaan taikina joutuu yksinkertaisesti heittämään pois. Asiantuntijat suosittelevat seoksen sekoittamista tasaisilla liikkeillä alhaalta ylöspäin. Miltä valmis taikina näyttää, näet alla olevasta kuvasta.

leivo pasta se on mahdollista sekä pergamentille että erityiselle silikonimatolle. Myynnistä löydät erikoissetit pastan valmistukseen, jotka koostuvat konditoriapussista ja itse matosta, joihin on jo merkitty ympyrät. Pergamentille voit piirtää tällaisia ​​ympyröitä itse kompassilla ja yksinkertaisella kynällä - tämä tekee taikinan asettamisesta paljon helpompaa. Pääehto on antaa kakkujen seistä useita tunteja huoneenlämmössä. Paista makaroneja vasta, kun pinnalle on muodostunut kuori. Näin valmiit keksit ovat sileitä eivätkä halkeile.

Paistoaika riippuu uunista, 150 asteen lämpötilassa Kakku valmistuu keskimäärin 30 minuutissa.. Valmiuden voi tarkistaa seuraavasti: pastaan ​​tulee muodostua ns. "hame" ja niiden tulee myös helposti jäädä pergamentin taakse. Puolikkaat on jäähdytettävä hyvin, voideltava valitulla kermalla ja yhdistettävä toisiinsa.

Italialaiset marenkimacaronsit

Toinen suosittu vaihtoehto gourmet-jälkiruoan valmistukseen on macaronit italialaisen marengin päällä. Marenkin valmistamiseksi tarvitset:

1. 80 g vettä;
2. 300 g rakeistettua sokeria;
3. 110 g valkuaista.

Ja myös kakuille:

1. 125 g mantelijauhoa;
2. 125 g tomusokeria;
3. 50 g munanvalkuaista;
4. Suola.

Italialaisen marengin valmistus prosessi on yksinkertainen. Ensin sinun täytyy keittää siirappi sokerista ja vedestä. Kun siirapin lämpötila saavuttaa 115 astetta, on tarpeen aloittaa proteiinien vaahdotusprosessi. Paras alhaisella nopeudella. 120 asteen lämpötilassa siirappi on kaadettava asteittain marenkiin lisäämällä nopeutta. Vatkaamisen voi lopettaa vasta, kun marenki on jäähtynyt 30-40 asteeseen.

Lisäksi, kuten edellisessä reseptissä, sinun on sekoitettava seulotut mantelijauhot, tomusokeri ja lisättävä 50 g proteiinia. Jos mahdollista, käytä tehosekoitinta tai monitoimikonetta. Sitten sinun on lisättävä valmis italialainen marenki sokeri-mantelitahnaan osissa ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Lisäksi, jos haluat keittää värillistä pastaa, sinun on lisättävä elintarvikeväriä. Tämän reseptin makaronit on myös jätettävä huoneenlämpöön ennen paistamista. kunnes pintaan muodostuu kuori. Parasta paistaa 130 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 20 minuuttia.

Parhaat pastan täytteet

Nykyään pastan täytteillä on monia vaihtoehtoja. Klassisen suklaan, pistaasipähkinä ja vadelma eivät ole merkityksellisiä, vaan myös omaperäisempiä - basilikalla, mascarponella, juustolla, laventelilla, minttumakaroneilla. Klassinen kerma - täyte jälkiruoaksi - suklaa ganache. Seuraavaksi esitetään ganache-perusresepti vaihe vaiheelta.

Ruoanlaittoon tarvitset:

1. tumma tai valkoinen suklaa - 120 g;
2. 90 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 30 %;
3. 30 g voita.

Resepti on todella yksinkertainen: sinun tulee sulattaa suklaa voin kanssa höyryhauteessa ja lämmittää kermaa hieman. Sekoita seuraavaksi molemmat massat. Muista, että hyvä ganache syntyy vain, jos käytät korkealaatuista suklaata, jossa on paljon kaakaopapuja. Valmis ganache voidaan yhdistää ruokamausteihin (rommi, manteli, appelsiini, kahvi), tuoreisiin hedelmiin ja marjoihin (mansikka, vadelma, mustikka, banaani, passionhedelmä, kiivi). Toinen pastan perustäyttövaihtoehto on voikermaa. Sen valmistamiseksi sinun tulee ottaa:

1. 200 g mascarpone-juustoa;
2. 50 g tomusokeria.

Tällainen kerma on vaahdotettava erittäin huolellisesti, alhaisella nopeudella, muuten oikukas mascarpone-juusto voi käpristyä. Valmiin kermaan voit lisätä noin 70 g hedelmäsosetta maun mukaan.

Kiinnitämme huomiosi siihen, että makaroneille ei ole ehdottomasti tarpeen valmistaa monimutkaisia ​​täytteitä. Voit jopa käyttää suosikkisuklaapastaasi, hilloa, hilloa, hyytelöä tai confiturea, joita löytyy jokaisesta jääkaapista. Oikein keitetyt kakut ovat uskomattoman maukkaita täysin millä tahansa täytteellä. Älä myöskään unohda, että tällaisen herkun säilyvyys on lyhyt - enintään viikko jääkaapissa. Vaikka vakuutamme teille, ne eivät pysy siellä pitkään!

asettaa koko keksien maun... Keittotekniikan mukaan suosittelen kaiken punnitsemista ja asteiden mittaamista kulinaarisella lämpömittarilla. Monet ihmiset ajattelevat, että näitä keksejä on vaikea keittää, minulla on eri mielipide - ne on helppo keittää, sinun on vain seurattava ruoanlaittotekniikkaa ja ymmärrettävä, mitä on tehtävä ja miksi.

Italialainen marengi macaron resepti

Tykkään tehdä pastaa tällä tavalla, ne tulevat sisältä hieman kosteiksi ja päältä yllättävän rapeiksi.

Osa 1 (Mantelisekoitus)

• 200 g mantelijauhoa
• 200 g tomusokeria
• 75 g munanvalkuaista (tarpeemme yhteensä 150 g)

Osa 2 (italialainen marenki)

• 75 g munanvalkuaista
• 75 g vettä
• 200 g sokeria

Teen varauksen manteleista, voit ostaa valmiita mantelijauhoja tai valmistaa sen itse. Tykkään kovasti keittää itse keitettyä pastaa mantelijauhoilla. Ostamme kaupasta hieman lisää manteleita reseptistäsi. puhdistuksen ja kuivauksen jälkeen mantelien paino laskee ja et ehkä saa tarpeeksi.

Kuvaan lyhyesti mantelien valmistusprosessia pastaa varten:
Mantelien kuorimiseksi sinun on kaadettava kiehuvaa vettä raakojen mantelien päälle. Anna hautua 2-3 minuuttia, valuta sitten ja kaada kylmää vettä (eli tarvitsemme kuuman ja kylmän kontrastin), toista tämä toimenpide pari kertaa. Sen jälkeen manteleiden kuori on poistettu erittäin hyvin.
Jätä pähkinät pellille kuivumaan (mantelit kuivuvat parhaiten, jos ne jätetään kuivumaan huoneeseen 5-7 päivää).

Jos sinulla ei ole aikaa kuivua, voit käyttää uunia (kuivaamme mantelit 70-80 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan). HUOLELLISESTI!!! sinun on varmistettava, että mantelit eivät paistu uunissa.
Ota mantelit uunista ja anna jäähtyä. Jo tällaisia ​​manteleita voidaan käyttää pastan jatkokeittämiseen.

Kotitekoisen pastan resepti:

Vaihe 1 – Jauha mantelit ja sokeri, siivilöi ohuen siivilän läpi. On toivottavaa kylvää kahdesti, jotta pastasi on upeampi. Muista punnita, koska. seulonnan ja jauhamisen jälkeen paino voi muuttua, ja tarvitsemme tarkan painon reseptin mukaan.

Vaihe 2 – Vatkaa mantelit ja tomusokeri useita kertoja. Miksi teemme näin? Tämä on erityisen hyödyllistä, kun et ole varma, ovatko mantelit täysin kuivia, koska sokeri imee ylimääräisen kosteuden mantelijauhosta sekoittaessasi. Jos olet varma, että mantelijauhosi on kuivaa, voit ohittaa tämän vaiheen.

Vaihe 3 – Siivilöi proteiini hienon siivilän läpi.
Miksi näin pitäisi tehdä? Jotta proteiini pastan aikana (kun sekoitat kaiken lastalla) jakautuisi tasaisesti ja sisällä oleva pasta olisi ilman tyhjiöitä ja liiallisia paakkuja. Koostumuksen mukaan proteiinin tulee olla nestemäistä kuin vesi, ja on toivottavaa, että se on huoneenlämpöistä (joten se lyö paremmin). Jotkut sanovat, että proteiinia pitää vanhentaa, toisten mielestä se ei ole välttämätöntä... Miksi proteiinia pitää ylipäätään vanhentaa? Ikääntymisprosessissa proteiini menettää rakenteensa ja ohenee (proteiinin säilyvyys jääkaapissa on 1 kuukausi). Vaikka proteiinia on mahdollista olla vanhentamatta, MUTTA se on suodatettava useita kertoja hienon siivilän läpi (ohennat proteiinia mekaanisesti).

Vaihe 4– Punnitse proteiini ja jaa se kahteen osaan(reseptin mukaan tarvitsemme 75 g italialaista marenki- ja mantelijauhoa tomusokerilla). Lisää yksi osa mantelijauhoon tomusokerin kanssa, kaada toinen osa puhtaaseen astiaan, jossa vatkaamme valkuaiset italialaista marenkia varten.

Vaihe 5– Sekoita mantelijauhot tomusokeriin lastalla(Olemme jo valmistaneet sen, punnitseneet ja siivilöineet siivilän läpi 2 kertaa) proteiinin kanssa(proteiini suodatettiin aiemmin ja punnittiin elektronisella vaa'alla).

Vaihe 6 – kattilassa(jossa keitämme siirapin italialaiselle marenkille) Mittaamme tarvitsemamme vesimäärän.

Vaihe 7– Punnitse sokeri ja kaada se veteen. Jotta sokeri ei kiteytyisi siirappia kuumennettaessa, on tärkeää noudattaa järjestystä - kaada ensin vesi kattilaan - kaada sitten sokeri.

Vaihe 8– Laitamme kattilan tuleen ja kuumennamme 118 ° C:seen, mittaamme lämpötila keittolämpömittarilla. TÄRKEÄÄ - lämmitysprosessin aikana sinun ei tarvitse sekoittaa siirappia, koska. sekoitettaessa sokeri kiteytyy, eikä italialainen marenki ole homogeeninen ja ilmava.

Vaihe 9 – Vatkaa valkuaiset (75 g) vatkaimella. Sinun on aloitettava proteiinien vatkaaminen, kun siirappi on saavuttanut noin 90-100 °C, alhaisella nopeudella ja jatka vatkaamista, kunnes siirappi saavuttaa 118 °C. Täällä sinun on sopeuduttava, koska. Italian marengin valkuaista ei saa vaahdota liikaa (ylivaahdotettu valkuainen paakkuuntuu kulhon reunoista, tulee rakenteeltaan liian tiiviiksi, ilmavuus karkaa) eikä alivaahdota.

Vaihe 10– Lisää siirappi vähitellen valkuaisten joukkoon ja jatka vatkaamista.(Yleensä lisään tehosekoittimen nopeutta hieman, MUTTA en paljoa, koska suurella nopeudella marenki paksuuntuu ja pasta voi olla sisältä tyhjä, tai jopa kokonaan ryppyinen).
Kuinka tarkistaa, onko italialainen marenki kypsennetty oikein? Kyllä, se on hyvin yksinkertaista - käännä marenkikulhoa ilmassa ja sen tulee pysyä siellä eikä pudota pöydällesi, ja itse marenkin nokan tulee olla pehmeä (otamme vispilän vatkaimesta ja katsomme kuinka se muuttui ulos).

Vaihe 11 – Toteutamme pastaa. Nuo. kaada marenki manteliseokseen ja sekoita silikonilastalla pyörivin liikkein seinistä keskelle ja kulhoa vastapäivään kiertäen.

Vaihe 12 – Missä vaiheessa taikina tulee värjätä? On sinun päätettävissäsi, missä vaiheessa teet sen. Jos keität samanväristä pastaa, ei ole ongelmaa - lisää vain taikinaan elintarvikeväriä ja tee pasta. Ja jos sinun täytyy tehdä useita värejä kerralla?
Voin tarjota sinulle useita väritysvaihtoehtoja.

Vaihtoehto 1 - sekoita marenki manteliseokseen ja vaivaa taikinaa tarvitsemamme koostumukseen, jaa taikina ja väritä se sitten halutulla värillä. Tässä menetelmässä sinun on sekoitettava varovasti, jotta taikina ei sekoitu.

Vaihtoehto 2 - jaamme manteliseoksen proteiinilla ja tomusokerilla värjättävällä määrällä, ja samalla tavalla meidän on jaettava italialainen marenki, erikseen teemme pastaa.

Vaihe 13 – Laita pasta leivinpaperilla vuoratulle pellille ja anna pastan ruskistua. Välttääksesi kolhuja ja epätasaisuuksia pastan pinnalle, pitää leivinpeltiä lyödä pari kertaa pöydälle (näin saat oikean muodon ja jos ilmakuplia tulee sieltä pois ).

Vaihe 14 – Paista 10 minuuttia(jos paistamme silikonimatolla - paistoaikaa pitää pidentää 2 minuuttia) lämpötilassa 160-180°C. Jotta pohja ei pala pastan kohdalla, laitamme kaksi pellille kerralla. Määritämme lämpötilan itse, koska Kaikki uunit ovat erilaisia. Paistamisen aikana avaamme uunin 4 ja 8 minuutin kohdalla - tämä tehdään niin, että pastahame ei halkeile ja on kokonainen.

Vaihe 15 – Ota pasta uunista ja siirrä pöydälle jäähtymään.

Oikein kypsennetty pasta irtoaa leivinpaperista (tai silikonimattosta) helposti, on sisältä sileää, kuori rapeaa ja sisältä hieman kosteaa.

Hyvää teetä!

Mistä ostaa macaroneja?

Jos et pysty keittämään pastaa (macaronia) kotona yksin tai sinulla ei vain ole aikaa siihen, voit

kotileipomossamme. Valmistamme mielellämme tämän herkullisen herkun tilauksesi mukaan.

Valmistele ja punnitse mansikkavalkosuklaa ganachen ainekset.

Vinkki 1. Valkosuklaa on parasta tilata verkkomakeisliikkeistä, koska. laadultaan ja maultaan se eroaa merkittävästi suklaasta, jota myydään tavallisten liikkeiden hyllyillä.

Vihje 2. Ganache on parasta valmistaa edellisenä päivänä (esimerkiksi illalla), koska. hän tarvitsee aikaa vakautuakseen.

Hienonna valkosuklaa veitsellä.
Kaada kerma kattilaan ja kiehauta (älä keitä).
Lisää suklaa kuumaan kermaan ja jätä 1 minuutti sekoittamatta.

Sekoita suklaa varovasti kermaan, aloittaen sekoittaen keskeltä reunoille.

Lisää mansikkasose ja pehmeä voi.

Sekoita seos uudelleen keskeltä reunoille.

Sekoita ganache sauvasekoittimella tasaiseksi.

Neuvoja. Mansikkasose valmistetaan seuraavasti: mansikat sulatetaan siivilän päällä (niin että ylimääräinen mehu pinoutuu), sitten se rikotaan tehosekoittimella. Haluttaessa sose voidaan hieroa siivilän läpi, minkä jälkeen vaa'alta mitataan tarvittava määrä sosetta.

Siirrä kulhoon, peitä kelmulla niin, että se on suoraan suklaamassan pinnalla, ja anna hyytyä jääkaapissa 2 tuntia tai yön yli.

Ota ganache jääkaapista 30-60 minuuttia ennen pastan täyttämistä (sen tulee lämmetä ja muuttua muoviseksi, mutta ei liian nestemäiseksi).

Aloitetaan nyt pastan valmistus.
Ennen kuin aloitat, valmistele varastosi ja varmista, että kaikki tarvittavat ainekset ovat saatavilla.

Tarvittavat varusteet ja inventaario
vaaka (mieluiten sähköinen)
mikseri
karamellin lämpömittari
kahvimylly (jos teet itse mantelijauhot)
seula (kennoilla 1-1,5 mm)
kaksi isoa kulhoa (mantelijauhon ja tomusokerin seulomiseen)
kulho (munanvalkuaisten vatkaamiseen)
silikonista lasta (pastaa varten)
leivonnainen pussi (parempi käyttää kertakäyttöisiä pusseja)
pyöreä kärki konditoriapussille (halkaisija 8 mm)
kaksi uunipeltiä
pergamenttipaperia

Valmistele laitteet ja tarvikkeet

Vaa'at. Onnistuneen pastan valmistuksen edellytys. Kaikki ainekset on punnittava vaa'alla. Mikä parasta - elektroniset vaa'at, koska. ne tarjoavat vaaditun tarkkuuden. 1-2 g:n virhe ei välttämättä pilaa pastaa, mutta on parempi punnita kaikki ainekset tarkasti, jotta voit olla varma, etteivät väärin mitatut ainesosat ylitä kaikkea työtäsi. Joten punnitsemme kaiken vaa'alla emmekä missään tapauksessa toivo "silmällä"!

Mikseri. Niille, jotka valmistavat pastaa ensimmäistä kertaa, suosittelen saumasekoittimen käyttöä (yleisin, joka on melkein joka keittiössä).
Reseptissä sinun on synkronoitava kaksi prosessia: proteiinien vatkaminen ja siirapin keittäminen tiettyyn lämpötilaan. Nämä toimet on tehtävä samanaikaisesti, joten ensi silmäyksellä ei voi tehdä ilman kiinteää sekoitinta. Mutta itse asiassa käsisekoitinta on helpompi hallita, sitä on helpompi hallita, toisin kuin kiinteää. Siksi minun neuvoni on opetella valmistamaan italialainen marenki käsivatkaimella, ja kun prosessi on hyvin hallittu, marenki on helppo valmistaa kiinteässä sekoittimessa.

Kahvimylly. Tarvitset sitä, jos keität itse mantelijauhoja ja tomusokeria. Tehosekoitin ei toimi tässä tapauksessa - se ei anna riittävän hienoa jauhatusta pastalle.

Karamellilämpömittari. Pidän sitä välttämättömänä työkaluna, vaikka ammattilainen pärjää ilmankin. Harkitsemme pastan valmistamista italialaiselle marenkille, jossa siirappi on tarpeen keittää 110-118°C lämpötilaan.
Ensin toisella kädellä (ja yhdellä silmällä) keitetään siirappi haluttuun lämpötilaan ja toisella kädellä vatkataan proteiinia käsisekoittimella (ja seuraa proteiinia toisella silmällä). Kuulostaa vaikuttavalta, vaikka muutaman harjoituksen jälkeen siirapin valmistus on lähes vaivatonta;)
Varmuuden vuoksi alla reseptiin kirjoitan menetelmän siirapin keittämiseen ilman lämpömittaria, ja sinä päätät itse, kumpi on helpompaa: hanki lämpömittari vai opi keittämään italialaista marenkia tekemällä testi pehmeälle pallolle. Se ei ole vaikeaa, mutta vaatii äärimmäistä huomion keskittymistä ja toimien johdonmukaisuutta.

Stensiili ja pergamenttipaperi.
Piirrä pahvi- tai pergamenttiarkille ruutukuviolla ympyröitä, joiden halkaisija on 3,5-4 cm. Tällainen kaavain on kätevä sijoittaa pergamenttilevyn alle (pergamentti paistaa läpi) ja sitten se on kätevää laittaa pastaa suunnilleen samankokoiseksi.
On myös parempi leikata useita pergamenttilevyjä etukäteen uunipellin leveyden mukaan (jotta ei häiritse kypsennyksen aikana).
Pergamentin lisäksi pastaa voidaan paistaa erityisillä (ammattimaisilla) silikonimatoilla.

Valmista tarvittavat ainekset

Manteli jauho.
Mantelijauho on yksi pastan pääainesosista. Pastan ulkonäkö, maku ja rakenne riippuvat mantelilajikkeista ja mantelijauhon laadusta. Siksi yksi menestyvän pastan tärkeimmistä edellytyksistä on löytää hyviä jauhoja.
Kuten jo mainitsin - kaikki mantelilajikkeet eivät sovi pastaan. Makaronit eivät tule rasvaisista manteleista. Valitettavasti sen saa selville, sopiiko jauhot pastaan ​​vai ei, vain valmistamalla kakkuerän. Rasvaisten jauhojen tapauksessa pastan pintakuori on liian ohutta ja pehmeää, se vain "hehkuu". Samaan aikaan pastassa on hameet ja se osoittautuu oikeaksi pyöristetyksi (tietysti edellyttäen, että ne keitetään oikein). Maku on kuitenkin hyvä. Siksi kakkuja voidaan syödä ilolla perheen teejuhlissa. Mutta jos haluat saada täydellisen tuloksen - etsi oikea mantelijauho (voit ostaa sen monista leivonnaisten verkkokaupoista). Jotta et joutuisi kovin pettymään - ota ensin pieni erä jauhoja, ja kun yrität varmistaa jauhojen sopivuuden - voit ottaa lisää (ja pidä tämä myyjä mielessä jatkossa).
Jos on täysin mahdotonta ostaa valmiita jauhoja, voit valmistaa ne itse (mutta muista, että tämä vaatii lisäaikakustannuksia).
Ennen pastan valmistamista on parempi kuivata mantelijauho uunissa.

Hieman myöhemmin kerron sinulle, kuinka teet itse mantelijauhosi.

Hienosokeri.
Jos mahdollista, on parempi ostaa valmiita tomusokeria ilman tärkkelyslisäaineita (voit ostaa sen myös verkkomakeisliikkeistä). Tomusokeri, jota myydään kaupoissa, yleensä tärkkelyksen lisäyksellä. Ja jos tärkkelystä on yli 3%, on parempi olla käyttämättä tällaista jauhetta, koska. tärkkelys imee kaiken kosteuden, ja pasta osoittautuu paistamisen jälkeen liian kuivaksi.
Myös tomusokeria voidaan valmistaa itsenäisesti kahvimyllyssä. Tietenkin kahvimyllyä ei valitettavasti ole suunniteltu sokerin jauhamiseen, mutta sen lisäksi muut laitteet eivät anna niin hienoa jauhatusta. Yleensä kahvimyllystä tuleva jauhe ei ole tarpeeksi hienoksi jauhettu - se sisältää jauhamattomia sokerijyviä jopa seulonnan jälkeen. Mutta se on parempi kuin ei mitään;) Kahvimyllyssä valmistettu tomusokeri on siivilöitävä useita kertoja pienisoluisen siivilän läpi jauhamattomien sokerijyvien poistamiseksi.

Munanvalkuaiset.
Monissa pastaresepteissä mainitaan usein proteiinien "vanheneminen". On sinun tehtäväsi, onko sinun tehtävä tämä. Mutta käytännössä voin sanoa, että "ikääntyminen" vaikuttaa lopputulokseen, varsinkaan pastan ulkonäköön. "Ikääntyneistä" proteiineista saadaan tarkempaa pastaa kauniilla "hameilla", pasta kuivuu nopeammin ennen paistamista ja halkeilee harvemmin.
Proteiinien "vanhentamiseksi" ne on erotettava varovasti keltuaisista, asetettava puhtaaseen astiaan, peitettävä kannella ja jätettävä jääkaappiin 3, mieluiten 7 päiväksi. Tänä aikana osa kosteudesta haihtuu proteiinista ja siitä tulee "nestemämpää". Myös tällaiset proteiinit lyövät paremmin ja nopeammin. Jopa italialainen marenki itse ikääntyneen proteiinin päällä vaahdotetaan nopeammin. Yleisesti voin sanoa, että jokaisella pastan vivahteella on oma merkityksensä ja se toimii. Ja proteiinin tapauksessa tämä on myös ilmeistä, koska hän käyttäytyy eri tavalla, ja paljon riippuu hänen käytöksestään :)
Lisäksi voit "vanhentaa" proteiinia toisella tavalla (sitä minä käytän) - proteiinit voidaan pakastaa. Proteiinit laitetaan tiiviiseen muovipussiin, sidotaan hyvin (tai suljetaan vetoketjulla), jotta proteiinit eivät valu ulos, ja laitetaan pakastimeen pariksi päiväksi. Proteiinit säilyvät pakastimessa erittäin pitkään, joten niitä voi aina säilyttää pakastimessa ja käyttää tarpeen mukaan.
Toinen tärkeä ehto. Kun proteiinit on kypsytetty jääkaapissa (puhumattakaan pakasteproteiineista), proteiinien tulee antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi. Nuo. Vatkaamiseen valmistetun proteiinin tulee olla lämmintä (ehkä jopa hieman huoneenlämpöistä). Siksi, jos aiot keittää pastaa aamulla, proteiinit on otettava jääkaapista / pakastimesta illalla.
Jos ei ole mahdollisuutta (tai halua) "vanhentaa" proteiineja, et voi tehdä tätä. Käytä vain pöytämunia (C) (jälleen 15 päivää vanha on parempi). Tällaisten munien kanssa keitetyt makaronit vaativat hieman enemmän kuivausaikaa ennen uuniin lähettämistä.
Huomio! Älä käytä dieettimunia (D) - niistä ei tehdä pastaa. Ruokailumunissa voit erottaa proteiinit keltuaisista ja jättää proteiinit kulhoon, kiristäen kalvolla, yön yli.
Ennen proteiinien erottamista keltuaisista on parempi pestä ja kuivata munat. Proteiinit on erotettava erittäin huolellisesti, jotta proteiiniin ei pääse pisaraakaan keltuaista (muuten proteiinit eivät vaahdo). Myös astioiden, joissa oravia säilytetään ja vaahdotetaan, tulee olla täysin puhtaita, muuten marenki ei välttämättä toimi niin kuin pitäisi. Kulho, jossa proteiini vaahdotetaan, on pestävä perusteellisesti. Sen tulee olla täysin puhdas ja kuiva! Se ei saa sisältää jäämiä rasvasta tai pesuaineesta. Voit kaataa kulhoon n. 0,5-1 tl ruokapalaa (9%), lisätä vettä ja pestä kulho hyvin hapotetulla vedellä. Huuhtele sen jälkeen kulho huolellisesti juoksevan veden alla ja huuhtele lopuksi erittäin kuumalla vedellä.
Pyyhi kulho huolellisesti puhtaalla (!) puuvillapyyhkeellä (tai laita uuniin, joka on esilämmitetty 100 °C:seen 10 minuutiksi tai kunnes kosteus on haihtunut kokonaan).
Jos kulho on kuuma paistamisen jälkeen, sen tulee antaa jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Jotta kulhoon ei pääse mitään ylimääräistä mantelijauhojen ja tomusokerin seulonnan aikana - on parempi kiristää se kelmulla ja asettaa sivuun käyttöä varten.

Ruokavärit. On parempi käyttää korkealaatuisia jauhe- tai geelivärejä (voi tilata verkkomakeisliikkeistä). Väriaineen määrä riippuu halutusta väristä. Mutta älä lisää liikaa geeliväriä - liian paljon geeliväriä voi tehdä taikinasta liian kostean ja epä oikean koostumuksen. Älä käytä vesipohjaisia ​​väriaineita, koska ne käyttävät ne antavat ylimääräistä nestettä ja pasta ei ehkä toimi.

pastan keittäminen

1. Mantelijauhon kuivaus:

Kuumenna uuni 150°C:een.
Vuoraa uunipelti leivinpaperilla, ripottele päälle jauhoja ja tasoita.

Neuvoja. Kun mittaat jauhoja reseptin mukaan, ota hieman enemmän kuin tarvitset painon mukaan, koska. kuivauksen ja seulonnan aikana jauhojen paino laskee hieman.

Kuivaa mantelijauhoa 5 minuuttia ja varmista, että jauhot eivät muuta väriä.
Poista jauhoinen leivinpelti uunista ja anna jauhojen jäähtyä kokonaan (tärkeää!).

2. Mantelijauhon ja tomusokerin seulominen:

Siivilöi mantelijauho keskikokoisen siivilän läpi suureen kulhoon (seulottujen jauhojen tulee olla täsmälleen 150 g).
Poista siivilään jääneet suuret pähkinäpalat (voidaan käyttää piirakoiden/muffinien valmistukseen).
Siivilöi 150 g tomusokeria mantelijauhojen joukkoon.
Siivilöi mantelijauhon ja tomusokerin seos vielä 2 kertaa.
Punnitse seulotut jauhot uudelleen jauheella - kokonaispainon tulee olla täsmälleen 300 g (lisää tarvittaessa vähän mantelijauhoa ja -jauhetta, enintään 300 g).

Neuvoja. Seulonta on erittäin tärkeä vaihe, sitä ei pidä laiminlyödä. Toistuva seulonta rikastaa jauhoja hapella ja antaa sinulle mahdollisuuden saada homogeeninen sileä taikina.

Lisää mantelijauhon ja tomusokerin seokseen 56 g proteiinia (asteikolla mitattuna) ja vähän elintarvikeväriä.

Sekoita proteiini kevyesti väriaineeseen (joten väriaine alkaa hajota proteiiniin).
Aseta kulho sivuun ja valmista italialainen marenki.

3. Italian marengin valmistus.

Kaada 56 g proteiinia täysin puhtaaseen kulhoon.
Aseta kulho munanvalkuaista työtasolle lieden lähelle. Aseta sekoitin sen viereen (täysin puhtailla vispiläisillä).
Kaada 37 g vettä pieneen paksupohjaiseen (!) kattilaan.
Lisää 150 g hienoa kidesokeria.
Laita kattila sokerin kanssa pienelle tulelle ja sekoita välillä vispilällä, kunnes siirappi kiehuu (!)

Vinkki 1. On parempi ottaa paksupohjainen pannu, koska. paksuuntunut pohja johtaa hyvin lämpöä.

Vihje 2. Sokeri on parempi ottaa hienojakoinen, koska. se liukenee nopeammin ja kiteytyy vähemmän todennäköisesti.

Neuvoja. Siirapin kiehumisen jälkeen sitä ei saa enää sekoittaa kiteytymisen välttämiseksi. Ennen keittämistä voit myös kastaa puhtaan silikoniharjan kylmään veteen ja pestä pannun reunat, jos niihin on tarttunut sokerikiteitä. Tämä tehdään myös siirapin kiteytymisen välttämiseksi.

Siirapin keittämisen jälkeen tuli voidaan nostaa keskitasolle.
Aseta karamellilämpömittari siirappikattilaan niin, ettei sen kärki kosketa kattilan pohjaa (muuten lukemat ovat virheellisiä). Siirappi on saatettava 114 °C:n lämpötilaan.

Neuvoja. Yleensä italialaisen marenkipastasiirapin valmistuslämpötila-alue on paljon laajempi. Siirappi voidaan nostaa lämpötilaan 110 - 118 °C. Ja jos kaikki muut vaiheet suoritetaan oikein, pasta muuttuu sekä 110 että 118 °C:ssa. Valitsin itselleni kultaisen keskitien - 114 °C - pehmeän pallon vaiheen.
Muuten, jos valmistat siirappia ilman lämpömittaria, voit tarkistaa sen valmiuden seuraavasti: laita kulho jäävettä kattilan viereen. Kun siirappi kiehuu, kaavi siirappia puhtaalla lusikalla ja tiputa vesikulhoon. Jos näin iso siirappipisara pääsee käsiksi sormilla ja pyörittelee palloksi, joka on samalla pehmeää ja joustavaa kosketukseen, on siirappi valmis.
Älä nosta siirappia 110 °C:seen tai lämmitä yli 118 °C - sillä on huono vaikutus marengin laatuun, eikä pasta välttämättä toimi.
Jos siirappi on saavuttanut melkein vaaditun lämpötilan ja proteiinit eivät ole vielä vatkattu, voit kaataa joukkoon noin 1 tl kylmää vettä - siirappi jäähtyy hieman ja proteiineja ehtii vatkata, kunnes siirappi saavuttaa halutun lämpötila taas.

Kun siirappi saavuttaa noin 108-110 °C, voit aloittaa valkuaisten vatkaamisen (keitä samanaikaisesti siirappi ja vatkaa valkuaiset).
Proteiinit on vatkattu kevyeksi vaahdoksi.
Vaahdotusaika voi vaihdella munanvalkuaisten tuoreuden mukaan.
Tarkistaaksesi, ovatko valkuaiset tarpeeksi vaahdotettuja, sinun on sammutettava sekoitin ajoittain ja katsottava vispilöitä: jos ainakin vähän vaahtoa "tarttuu" vatkoihin, valkuaiset ovat vatkattu tarpeeksi.

Proteiini vaahdotettu vaaleaksi vaahdoksi.

Jos valkuaiset vatkataan ennen kuin siirapin lämpötila on 114 °C, sekoitin voidaan sammuttaa - valkuaiset eivät putoa pois lyhyessä ajassa. Siirapin kypsennyksen aikana sekoitin voidaan kytkeä päälle hetkeksi, jolloin proteiinit poistetaan hieman. Voit myös lisätä siirapin kuumennusta, jotta se saavuttaa halutun lämpötilan nopeammin.

Neuvoja. Vaahdoin kananmunan valkuaiset (ja kaikki marenki) nopeudella 2 5-nopeuksisella vatkaimella vaihtamatta nopeutta. Keskinopeudella marenki on vakaampaa. Jos sekoittimessasi on 3 nopeutta, voit kokeilla vatkaamista yhdellä tai kahdella - sinun on mukautettava erikseen.

Kun siirappi on saavuttanut 114 °C.

Alamme kaataa kiehuvaa siirappia ohuena nauhana kulhon seinämää pitkin proteiineihin sekoittaen samalla sekoittimen keskinopeudella.

Kaadoimme kaikki siirapin, laitoimme kattilan sivuun ja jatkoimme proteiinien vatkaamista siirapin kanssa - niistä tulee pian italialainen marenki.
Erittäin tärkeä pointti! Vatkaa marenkia, kunnes se sakenee. Se kestää 2,5-5 minuuttia (kuten edellä kirjoitin, marenkivalmiusaika riippuu proteiinin laadusta). Myös vatkauksen aikana marenki jäähtyy hieman (lämpötilaan kannattaa kiinnittää huomiota, kun valmistat ison annoksen pastaa, mutta meidän tapauksessamme emme keskity marengin lämpötilaan, koska valmistamme pieni osa).
Marenkin valmiuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista: ajoittain sinun on pysäytettävä sekoitin ja käännettävä tai käännettävä kulhoa - jos proteiinimassa liikkuu kulhossa, ts. se on vetistä, ei tarpeeksi paksua - jatkamme lyömistä. Sinun on tartuttava hetkeen, jolloin marenki vain paksuuntuu, ja kun kulho käännetään, se ei valu siitä pois, se pysyy liikkumattomana kulhossa. Sammuta sekoitin välittömästi - marenki on valmis. On tärkeää olla keskeyttämättä häntä. Luotettavuuden vuoksi, kun proteiinit alkavat tuntuvasti paksuuntua (keskittyy myös aikaan), on parempi tarkistaa marenkin valmius useammin.

Marenki on lähempänä valmista. Se on paksuuntunut ja laajentunut, mutta silti valuu ulos kulhosta kallistettaessa.

Valmis italialainen marenki vaahdotetaan pehmeäksi vaahdoksi.
Huiput on taivutettu niin kutsuttuun "linnun nokkaan".
Samaan aikaan marenki ei valu kulhosta kallellaan.

4. Testin valmistelu. Makaroni.

Jauha mantelijauho tomusokerin, proteiinin ja väriaineen kanssa silikonilastalla tasaiseksi (massan tulee olla paksua ja muovia).

Lisää kolmasosa italialaisesta marenkista manteli-munamassaan (jotta paksua massaa hieman "rentoutuu").

Sekoita tasaiseksi pyörittämällä lastaa myötäpäivään ja samalla kulhoa vastapäivään.

Lisää loput marengista.

Sekoita taikina varovasti(!) pyörittämällä lastaa myötäpäivään ja samalla kulhoa vastapäivään.

Taikinan sekoitusprosessia kutsutaan "pastaksi".
Taikinaa on sekoitettava lyhyen aikaa, vain kunnes se on homogeeninen.
Jos taikina valuu lastasta leveänä paksuna nauhana, se on valmis. Sinun ei tarvitse enää sekoittaa.
Liiallinen sekoitus tekee taikinasta liian ohutta, ja alle sekoitettu taikina on liian paksua ja saattaa jättää pastaan ​​"pyrstöjä".

Vinkki 1. On toinenkin tapa valmistaa pastaa. Tällä menetelmällä mantelijauhoa ei jauheta proteiinilla lastalla, vaan sekoitetaan yksinkertaisesti nestemäisten aineosien kanssa: proteiini, marenki ja väriaine. Mantelijauho tomusokerilla kaadetaan suureen kulhoon, lisätään proteiini, väriaine ja koko marenki - taikina sekoitetaan varovasti "nauhan" tilaan. Tämä menetelmä on erittäin hyvä, koska. pasta menee hellävaraisemmin, taikinaa ei tarvitse "rentouttaa", se taittuu heti hyvin. Mutta jos keität pastaa uusilla (ei ennen kokeiltuilla) mantelijauhoilla, pidän hankausmenetelmästä (kuvattu reseptissä) enemmän. Koska tällä menetelmällä, jopa taikinan hankausvaiheessa, näet, millaisia ​​jauhoja, kuinka se imee nestettä. Joillakin jauhoilla taikinasta tulee liian paksua vaivaamisen aikana, se leviää kulhoon ja on vaikea sekoittaa. Todennäköisesti, kun marenki lisätään taikinaan - se on silti paksua, tässä tapauksessa sinun ei pitäisi odottaa virtaavaa "nauhaa" pastan aikana, on parempi olla vaivaamatta liian kauan - sekoitetaan tasaiseksi, a muutama liike lisää ja pysähtyi. Jos taikinasta tulee niin paksua, voit lisätä siihen hieman proteiinia tai lisätä geeliväriä. Pääasia, kuten edellä sanoin, että jauhot eivät ole rasvaisia.
Jokainen näistä hetkistä jauhojen kanssa on yksilöllinen, joten on parempi keskustella siitä erikseen (kysy kommenteissa, foorumilla odotan kuviasi syntyneen pastan kanssa tai kuvakysymyksillä :)

Vihje 2 . Haluaisin sanoa vielä muutaman sanan väriaineen lisäyksen hetkestä. Internetissä monissa resepteissä väriaine lisätään siirappiin. Suosittelen tekemään tämän viimeisenä keinona, koska. yksi tärkeimmistä tehtävistä on valmistaa italialainen marenki kunnolla. Siirappiin lisätty väriaine voi muuttaa marengin rakennetta (värit ovat loppujen lopuksi myös eri tuotantoa ja koostumusta). Proteiini on yleisesti ottaen hyvin herkkä kaikenlaisille lisäaineille (lopellaankin pesemme kulhollisen etikkaa huuhtelemaan pois kaiken ylimääräisen), joten on parempi lisätä väriainetta aivan marenkivatkauksen lopussa tai proteiiniin, joka sekoitetaan mantelijauhoon (ohjeessa kuvatulla tavalla). Tietysti, kun opit keittämään pastaa, voit kokeilla värin lisäämistä siirappiin, marenkiin jne. Kun pohja on hallittu - kokeilut ovat jopa erittäin tervetulleita;)

5. Pastan levittäminen uunipellille ja kuoriminen (kääriminen)

Aseta pyöreä suutin (halkaisija 8 mm) konditoriapussin päälle.
Kierrä taikinapussin kärkeä (yhdessä suuttimen kanssa) niin, että taikina ei valu reiän läpi ennen kuin pääsemme töihin.
Aseta konditoriapussi korkeaan, leveään lasiin.
Siirrä taikina konditoriapussiin.

Aseta taikinapussi työtasolle, käännä kierretty kärki auki ja "säädä" taikina kaapimen avulla lähemmäs suutinta.

Neuvoja.Älä ole järkyttynyt, jos pasta osoittautuu ensimmäisen kerran erikokoiseksi, epätasaiseksi jne. Se on vain harjoittelukysymys. Mitä useammin niitä kypsennät, sitä parempia ja sileämpiä niistä tulee aika ajoin.

Jos istutetun pastan hännät eivät eroa, voit koputtaa leivinpeltiä varovasti pyyhkeellä peitettyyn pöytään (jos hännät ovat hajaantuneet itsestään, ei tarvitse koputtaa, muuten pasta hämärtyy ja tasainen. pyöristetty muoto häiriintyy).
Kun pasta on levitetty pergamentille (taikinapussissa on vielä taikinaa), vedä stensiili varovasti ulos pastan alta.
Aseta stensiili toiselle uunipellille, vuoraa leivinpaperi ja putsaa loput taikinasta.
Kun pasta on istutettu, niiden on annettava kiertyä.
Tätä varten pasta on jätettävä 15 minuutiksi - 1 tunniksi huoneenlämpöön.

Neuvoja. Mitä kauemmin oravat kypsyvät, sitä vähemmän pastan ilmaamiseen kuluu aikaa. Eli hyvin ikääntyneet oravat: kelausaika voi olla noin 10-15 minuuttia. Vanhentamattomat proteiinit (pöytämunat): tuuletusaika voi olla noin 1 tunti. Myös huoneen korkean kosteuden vuoksi pasta voi tuulen pidempään. Jälleen sinun ei tarvitse navigoida ajan mukaan, vaan pastan pinnalle muodostuvan "kuoren" mukaan. Jos kosketat pastaa sormella, eikä mikään tartu sormeen, lisäksi voit sormella jopa kevyesti, painamatta, vetää pastan pinnalle - ne ovat melko haalistuneita. Ne voidaan lähettää uuniin. Jos pasta kiertyy liian kauan, kannet kuivuvat ja pasta ei kumpua, joten etsimme "kultaista keskitietä".
Jos macaronit eivät kestä pitkään aikaan - macaronit eivät todennäköisesti tule valmiiksi - marenki ei kypsy oikein.

6. Pastan leivonta

Laita uunipelti pastan kanssa 140-150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 12-14 minuuttia.
Ota pergamentti valmiin pastan kanssa pelliltä ja anna sen jäähtyä työtasolle (jos jätät pastan kuumalle pellille, ne kuivuvat edelleen).

Vinkki 1. Koska kaikki uunit ovat erilaisia, pastan leivontaa varten sinun on vain mukauduttava uuniisi. Pastan leivonnan lämpötila-alue vaihtelee 140 - 180°C eri resepteissä. Mikä lämpötilajärjestelmä sopii uunillesi, voit selvittää vain kokemuksella.
Sähköuunissani paistan pastaa seuraavan kaavion mukaan: Laitan pastan 150 ° C:seen esilämmitettyyn uuniin (pohja + kiertoilma), 3 minuutin kuluttua lasken lämpötilan 140 ° C:seen (ala + konvektio). Toisen 3 minuutin kuluttua (helmet ovat jo muodostuneet tähän kohtaan), kytken uunin ylä- ja alalämmitystilaan (ilman kiertoilmaa) ja jatkan paistamista 140 °C:n lämpötilassa, noin 4-5 minuuttia, kunnes se on kypsää. Kuuden minuutin kohdalla avaan joskus uunin päästämään ylimääräistä höyryä, jos huomaan, että hameet nousevat liian korkealle (tämä tapahtuu yleensä vanhentuneella proteiinilla).
Joskus käytetään kaksipannuista rakennetta, jossa ne asetetaan päällekkäin uunissa - tämä antaa lämmön haihtua hieman (jos uuni kuumenee erittäin voimakkaasti alhaalta).

Vihje 2. Voit tarkistaa pastan valmiuden seuraavasti: jos kosketat pastan kantta, eikä se liikahda, on pasta valmis. Jos kansi edes vähän "ratsastaa", siirtyy kevyestä sormen työntämisestä, pastaa on kuivattava vielä hieman.
Valmis pasta voidaan helposti irrottaa pergamentista, mutta se voi myös tarttua - pääasia, että hattu ei "ratsasta" ja pasta ei ole raaka - muut vaihtoehdot voivat olla normi. pyyhe) pinta tai heti paistamisen jälkeen laita se yhdessä pergamentin kanssa jääkaappiin. Sen jälkeen pasta siirtyy helposti pois uunipelliltä.
Huomaa myös, että pastaa ei saa ylikuivata - silloin mikään täyttö ei edes pelasta niitä. Voit tarkistaa, onko pasta ylikuivattu vai ei näin: Painamalla kevyesti pastan takapuolta sormella, keskiosa pysyy pehmeänä.

7. Macaronien täyttäminen täytteellä

Lajittele pastan puolikkaat koon mukaan ja järjestä ne pareittain (levitetystä pastasta puolet täytetään ganachella ja liimataan toisella, täyttämättömällä puoliskolla).
Täytä leivospussi pyöreällä suuttimella (halkaisija 8 mm) ganachella.

Neuvoja. Macaronit kannattaa liottaa ganachessa, infusoida, kuten yleensä jätämme kakut hautumaan. Ja vasta sitten niistä tulee todellisia "Macaroneja" ja paljastavat täydellisesti upean, hienostuneen makunsa. Juuri kypsennettynä - nämä kakut ovat täysin mielenkiintoisia, no, aivan kuten kakut ilman kyllästystä - näyttää siltä, ​​​​että makua on, mutta jotain puuttuu. Ja se on vain kestävyys, joka puuttuu ;)

8. Keitetyn pastan säilytys

Voit säilyttää valmiita pastaa jääkaapissa noin 3-5 päivää (täytteestä riippuen) tai pakastimessa noin kuukauden (riippuu myös täytteestä) - pääasia, että pasta ei ime haisee jääkaapin/pakastin.
Ota pasta jääkaapista puoli tuntia ennen tarjoilua.
Nyt voit nauttia aidon ranskalaisen Macaronin mausta kotona!
Tie kakkujen kehitykseen ei ollut helppo (mitä kannattaa, ainakin lukea niin paljon reseptitekstiä...) ?! Mutta elämänkokemus osoittaa: sitä, mitä vaikeuksilla annetaan, arvostetaan enemmän :))

Macaron - Macaron

Kokkausaika: 30 minuuttia
Pastan kypsymisaika: 15-30 minuuttia
Paistoaika: 10 minuuttia per leivinpaperi

40-45 kakulle

Ainekset:

Vaihtoehto 1 (klassikko yhtäläisin mittasuhtein):

• 250 g Tomusokeria
• 250 g mantelijauhoa (jauhetta) -
• 90 g + 90 g munanvalkuaisia
• 250 g Sokeria
• 75 g vettä

Vaihtoehto 2 (pasta on makeampaa ja pehmeämpää):

• 325 g tomusokeria
• 175 g mantelijauhoa (jauhetta) -
• 90 g + 90 g munanvalkuaisia
• 250 g Sokeria
• 75 g vettä

Kevyt Ganache:

• 75 g kermaa 35 %
• 150 g valkosuklaa
• 20 g Voita

Dark Ganache:

• 100 g kermaa 35 %
• 100 g tummaa suklaata
• 20 g Voita

Keittomenetelmä:

Ensimmäinen vaihe on seuloa sokeri ja mantelijauhe niin, ettei suuria hiukkasia jää jäljelle. Tämä koskee ennen kaikkea mantelijauhoja, jotka voivat sisältää epätäydellisesti jauhettujen pähkinöiden paloja. Muuten, on parempi punnita nämä ainekset jo seulottuina tarkkuuden lisäämiseksi. Sekoita jauheet keskenään ja lisää munanvalkuainen, puolet kokonaismäärästä, loput jätä vaahdoksi. On tarpeen sekoittaa kaikki hyvin, muuttamalla manteli-sokeripastaksi.

Seuraavaksi valmistaudumme. Laimenna sokeri vedellä ja laita keskilämmölle. Kun siirappi kiehuu, ala vatkaa loput proteiinit alhaisella nopeudella. Sekoita siirappia varovasti aika ajoin - pyörittämällä kattilaa, ei lastalla, jotta sokeri ei kiteydy. Kun sen lämpötila saavuttaa 110 ºС, lisää proteiinien vatkauksen nopeus maksimiin ja jatka lämmittämistä. Kun olet saavuttanut 118 ºС, poista siirappi tulesta ja lisää se ohuena nauhana vatkattujen proteiinien joukkoon pysäyttämättä sekoitinta, vain vähentämällä nopeutta (mieluiten keskitasolle). Emme lopeta lyömistä. Nyt marenkin on annettava jäähtyä ja vatkata sitkeiksi huippuiksi tai, kuten ranskalaiset sanovat, linnun nokkaan.

Sekoita vaahdotettu marenki kolmessa vaiheessa mantelitahnaan, varovasti ja riittävän nopeasti, mutta varovasti. Tuloksena on viskoosi seos. Siirrämme sen kulinaariseen pussiin ja asetamme leivinpaperilla tai silikonialustalla peitetylle uunipellille tulevan pastan puolikkaat jättäen niiden väliin tilaa ja yrittäen tarttua samankokoiseen. Suorien viivojen ja halkaisijan kiinnittymisen helpottamiseksi voit piirtää apuviivat kynällä suoraan keittopaperille. Kun kokemus ei riitä, se auttaa. Kun uunipelti on valmis, se on nostettava useita kertoja ja heitetty pöydälle tiukasti pystysuoraan. Tämä auttaa poistamaan ylimääräiset ilmakuplat ja tekemään pastan pinnasta tasaisemman.

Jätä pannu 15-30 minuutiksi (lämpötilasta ja kosteudesta riippuen). Esilämmitä sillä välin uuni 150 asteeseen. Pastasta tulee tarttua hieman, ja jos kosketat niitä sormella, ne eivät saa takertua ja jättää jälkiä. Jos tätä ei tehdä, pasta voi turvota ja halkeilla, ja kaikki on poissa. Siksi älä kiirehdi - on parempi odottaa vähän kauemmin. Lähetämme uunipellin "takkaistulla" pastalla esilämmitettyyn uuniin, suljemme luukun ja laskemme lämpötilaa 140 ºС. Pastaa tulee paistaa 10 minuuttia, kuudennen minuutin kohdalla, kun tyypilliset "hameet" ovat jo muodostuneet, on suositeltavaa avata uuni nopeasti ja kääntää leivinpelti ympäri, jotta keksit kuivuvat tasaisesti. Joskus ohitan kääntämisen, mutta avaan aina ovea vähän. Tärkeintä on odottaa "hameiden" ilmestymistä. Uunin jälkeen pasta on poistettava välittömästi pelliltä, ​​siirrettävä suoraan paperille tai silikonialustalle ritilälle, jotta ne alkavat jäähtyä.

Kevyt ganache. Kuumenna kerma kiehuvaksi. Lisää sitten lämmöltä poistaen valkosuklaa pieninä paloina sekoittaen huolellisesti vispilällä. Heti kun saavutamme täysin homogeenisen koostumuksen, lisää pehmennetty voi sekoittaen myös huolellisesti vispilällä. Muuten, valkoista ganachea voidaan valmistaa missä tahansa värissä siirapin tai elintarvikevärin avulla.

Tumman suklaan ganache valmistetaan samalla periaatteella. Tyylikkäämpään makuun lisäsin tällä kertaa hieman Grand Marnier -likööriä.

Kun ganache on jäähtynyt ja hieman paksuuntunut, levitä sitä leivonnaisen pussin avulla pieninä määrinä pastan puolikkaille, täsmälleen keskelle. Ja peitä toisilla puoliskoilla. Kerman määrä makusi mukaan - joku pitää paksusta kerroksesta, joku - ohuemmasta.

On parempi säilyttää pastaa jääkaapissa, tiiviisti suljetussa astiassa. Hyvää ruokahalua!

Makaroonit – miljoonien rakastama jälkiruoka! Vaikuttaa siltä, ​​​​että ne ovat vain värillisiä mantelikeksejä, joita yhdistää kermainen täyte, mutta kun kokeilet niitä, ymmärrät heti, että tämä on rakkautta elämään.

Pastakakkuja kutsutaan yleismaailmalliseksi herkkuksi, koska ne voidaan tarjoilla pöytään minkä tahansa loman ajaksi tai jopa tehdä lahjaksi kukkia ja makaroneja ja esitellä ne tärkeälle tai rakkaalle henkilölle. Toinen suuri "plus" on kyky "koristaa" makaroneja millä tahansa värillä elintarvikevärillä ja antaa mitä tahansa makua (ei ole vain suklaa-, marja- tai vaniljamakuisia makaroneja, vaan myös kaviaaria, juustoa ja jopa ketsuppia!).

Valmiin jälkiruoan hinta on melko korkea (tämä voidaan selittää sen suosiolla), kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa paljon makaroneja ja syödä "niin paljon kuin sydämesi haluaa". Siksi WomanSovetnikin toimittajat ovat valmistaneet sinulle todellisen mestarikurssin niiden keittämisestä!

hienoja keksejä

Jälkiruoka "macaroon" tai "macaron" ei saanut nimeään sattumalta. Koska ranskankielinen sana "macaron" (tarkoittaa "tauko") sopii ihanteellisesti kuvaamaan menetelmää, jolla valmistetaan keksien pääainesosa - mantelit, jotka on pilkottu jauhoiksi.

"Oikeassa" makaronissa tulee olla herkullinen täyte. Ja itse keksi korostaa yksinkertaisuudellaan täyteaineen aromin ja makusävyjen hienovaraisuutta.

Kotitekoisten makaronien valmistaminen on melko vaikeaa, koska reseptissä on niin paljon vivahteita, että monet saavat jopa todistettujen algoritmien mukaan usein epätyydyttävän tuloksen eivätkä enää koskaan uskalla leipoa jälkiruokaa. Ja se ei toimi vain aloittelijoille, vaan myös todellisille kondiittoreille, jotka eivät välitä ruoanlaittoprosessin toimien tarkkuudesta.

Joten jos olet etsinyt todella hyvää, tarkkaa macaron-reseptiä, tässä se on! Tärkeintä on noudattaa tiukasti alla kuvattua algoritmia, muuten kaikkien ponnistelujen tulos ei miellytä sinua.

Sinun on työskenneltävä nopeasti - siirrämme sarjan katsomisen tai keskustelun ystävän kanssa myöhemmäksi, keskitä kaikki huomiosi ruoanlaittoon.

Makaroni vaihe vaiheelta resepti valokuvalla

Tarvitsemme evästeitä:
- 300 g seulottua mantelijauhoa;
- 300 g seulottua tomusokeria;
- 200 g proteiinia kananmunista;
- 300 g sokeria;
- 100 g vettä.

Tarvitsemme täytteeseen:
- 200 g Nutella;
- 100 g voita;
- nippu suolaa.

Käytimme tätä nimenomaista täytettä, kuvailemme myös muita vaihtoehtoja alla.

Ja tarvitset myös:
- keittiövaa'at;
- Kasari;
- syvät kulhot
- mikseri;
- pergamentti leivontaan;
- lyijykynä;
- pino;
- leivonnainen pussi tai ruisku suuttimella.

Toimialgoritmi:

1) Kuten edellä mainittiin, on tärkeää noudattaa tarkasti jokaista reseptissä kuvattua vivahdetta, jos haluat ranskalaisten macaronien valmistuvan keittiöösi. Mittaa siis TARPEEN ainesosien määrää ei silmällä, ei lasilla tai edes lusikoilla, vaan keittiövaa'an avulla. Ja silti - kaikkien keittoprosessissa käytettävien astioiden on oltava täysin kuivia!

2) laita syvä kulho vaa'alle taikinan vaivaamista varten, nollaa indikaattorit ja siivilöi mantelijauho siivilän läpi, täsmälleen 300 g;

On tärkeää tietää! Voit valmistaa jauhoja itse: osta manteli, liota se, kuivaa hyvin ja jauha se ilman kuorta kahvimyllyssä. Mutta helpompi on vain ostaa 🙂 .

3) poistamatta kulhoa vaaoista, lisää sinne 300 g seulottua jauhetta;

4) sekoita ainekset huolellisesti lusikalla tai vispilällä tai vatkaimella;

5) saadaksesi 200 g proteiinia, tarvitset 6 isoa munaa. Älä mittaa määrää "silmällä" - laita toinen kulho vaa'alle, nollaa ja mittaa tarkalleen 200 g proteiinia;

6) puolet proteiinista (100 g) kaadetaan toiseen astiaan (punnitamme myös sen);

On tärkeää tietää! Et voi ottaa proteiinia munista, jotka otit juuri jääkaapista! On välttämätöntä, että se on huoneenlämmössä, eli 2-3 tuntia ennen kypsennystä, poista munat jääkaapista ja jätä pöydälle.

7) valmista leivonnainen pussi - se on jo asetettava suuttimella syvään lasiin ja kiinnitettävä;

8) kaada 100 g vettä puhtaaseen kattilaan ja lisää sinne 300 g sokeria - lähetä se liedelle hitaalla tulella;

9) kaada 100 g proteiinia syvään kulhoon (kuten salaatin keittämistä varten), laita sekoitin ja lasillinen kylmää vettä sen viereen;

10) lämmitä sokerisiirappimme (kohta 8) jatkuvasti sekoittaen 95 asteeseen (parempi käyttää lämpömittaria, jos sitä ei ole - varo, että siirapin reunoihin ilmestyy ensimmäisiä kuplia - silloin lämpötila on noin 95 Voit lisätä siihen elintarvikeväriä;

11) Tällä hetkellä, siirapin kiehuessa, vatkaa proteiini sekoittimella huipputilaan (kuten kuvassa), heti kun siirappi alkaa kiehua voimakkaasti, poista se liedeltä ja kaada se kulho vaahdotetun proteiinin kanssa lakkaamatta vatkaamasta, kunnes massasta tulee homogeeninen;

12) anna seoksen jäähtyä 45 asteeseen, vatkaa uudelleen;

Salaisuus! Hyvin vaahdotetun massan tulee olla niin tiukka, että vaikka kulho käännetään ympäri, se ei vuoda ulos eikä pudota.

13) lisää loput 100 g proteiinia + jauhe-manteli-seosta;

Salaisuus! Virheitä pastan keittämisessä tehdään usein tässä vaiheessa. Jos seoksen ei anneta jäähtyä, lisätty proteiini yksinkertaisesti jähmettyy ja makaroneista ei muodostu.

14) lusikalla tai erityisellä lastalla alamme sekoittaa ainesosia varovasti, kunnes taikina on homogeeninen. Jatkamme sekoittamista, kunnes näet, että taikina liukuu hitaasti pois lusikasta, kuten paksu smetana;

15) siirrä taikina konditoriapussiin;

16) aseta pergamentti uunipellille;

Salaisuus! Voit valmistaa pergamentin leivontaa varten tällä tavalla: jotta kotitekoiset makaronit tulevat samanlaisiksi - piirrä vain ympyröitä pergamentille käyttämällä pinoa stensiilinä (ääriviivoi yläreuna), käännä sitten pergamentti ympäri ja aseta se uunipellille arkki. Ympyröiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 4 cm, ja ne tulee sijoittaa shakkilautakuvioon;

17) 1,5 cm:n korkeudella pergamentista alamme puristaa taikinaa pergamentille. Koska se virtaa vähän - tee ympyröitä, jotka eivät saavuta reunoja, taikina itse poimii oikean muodon;

18) anna tulevien pastakeksien kuivua vähintään 25 minuuttia. Mitä varten se on? Kuivumisen jälkeen pinnalle ilmestyy kiiltävä kuori (johon mikään ei edes tartu, jos sitä kosketetaan). Ja ilman kuivaamista makaroneistasi ei tule ilmavaa "hametta";

19) evästeiden kuivausaikaa varten sinun on esilämmitettävä uuni 140 asteeseen;

20) laita ne uuniin keskitasolle. Paistoaika - 13 - 19 minuuttia;

21) noin 15 minuutin kohdalla yritä nostaa makaronit pergamentista veitsellä, jos onnistui, ne ovat valmiita, jos ei, anna paistaa. Lämpötilaa ei saa missään tapauksessa nostaa;

22) Ota makaronit uunista, resepti vaatii niiden jäähtymään kokonaan.

Algoritmi täytteen valmistukseen (meillä on ganache Nutellan kanssa):

1) öljy on ensin vedettävä jääkaapista (vähintään 2 tuntia ennen), jotta se pehmenee;

2) vatkaa kaikki ainekset vatkaimella kulhossa;

4) purista riittävä määrä ganachea toiselle puolikkaalle, kiinnitä toinen puolisko.

Valmis! Toivomme, että saat samat upeat makaronit, resepti valokuvalla askel askeleelta ei tee virhettä!

Makaroni vaihe vaiheelta resepti VIDEO

Kuten luvattiin, reseptejä hyviin täytteisiin

Vaihtoehto 1: Nutela Chocolate Ganache

Tarvitsemme:
- 100 g Nutella;
- 100 g tummaa tai maitosuklaata höyryhauteessa paistettua;
- 100 g voita;
- 100 g raskasta kermaa (33%);
- nippu suolaa.

Kun kaikki ainekset on sekoitettu, siirrä ganache tummalla suklaalla leivonnaiseen pussiin ja lähetä se jääkaappiin 3 tunniksi.

Vaihtoehto 2: White Chocolate Ganache

Tarvitsemme:
- 200 g valkosuklaata sulatettuna höyryhauteessa;
- 100 g raskasta kermaa (33%);
- 30 g voita.

Sekoita ensin lämmin suklaa kermaan. Koska massasta tulee riittävän korkea lämpötila, voita voi heittää ilman gheetä, se sulaa silti. Ennen ganachen käyttöä valkosuklaa kanssa, se on myös lähetettävä jääkaappiin jo makeisruiskussa, jotta sen lämpötila on huoneenlämpöinen.

Vaihtoehto 3: Pistaasipähkinä ganache

Tarvitsemme:
- 35 g pistaasipähkinäpastaa;
- 100 g raskasta kermaa;
- 200 g valkosuklaata.

Kuinka keittää pistaasipähkinäpastaa?

Monet rakastavat pistaasipähkinäganachen kotitekoisten makaroonien reseptiä, joten opetamme sinulle kuinka pistaasipähkinäpasta tehdään oikein:

- suolaamattomat pistaasipähkinät, kuoritut, kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä ja jätä muutama minuutti;

- Tyhjennämme veden ja lähetämme pähkinät kuivumaan uunissa, lämmitettynä vähintään 100 asteeseen. Kuivumisaika - 10 - 15 minuuttia;

- Vatkaa jäähdytetyt pähkinät tehosekoittimella suurella nopeudella lisäämällä niihin hieman kasviöljyä.

Vaihtoehto 4: Vadelma Ganache