Yleensä, suolaista kalaa on olennainen ominaisuus lomapöytä. Se näyttää erityisen juhlavalta, jos pöydällä on suolattua chum-lohia. Valitettavasti hyvin usein hankittu myyntipiste suolattu kala ei täytä vaatimuksia makuominaisuudet. Kyllä, tämä kala maksaa paljon rahaa. Tältä osin monet kotiäidit alkoivat suolata kalaa yksin, eikä chum lohi ole poikkeus. Ketun suolaaminen kotona, tämä prosessi ei vie paljon aikaa eikä rahaa. Lisäksi kalaa ei tarvita paljon, joten kotiäidit laittavat kaikki taitonsa tähän prosessiin. Lisäksi on mahdollisuus kokeilla reseptejä, koska niitä on valtava määrä.

Tässä tapauksessa paljon riippuu kotiäidin ja hänen perheenjäsentensä kulinaarisista mieltymyksistä. Loppujen lopuksi maulle ja värille ei ole tovereita: joku haluaa mausteisia mausteita, ja joku haluaa klassinen suolaus, ilman erilaisten mausteiden lisäämistä. Siksi kotisuolaamisen tärkein etu on, että voit valmistaa tuotteen makusi mukaan. Lisäksi se osoittautuu taloudellisesti paljon taloudellisemmaksi.

From oikea valinta chum, lopputuotteen laatu riippuu, joten tähän vaiheeseen on otettava vakava vastuu. Kun valitset, sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä:

• On parempi ostaa elävää kalaa tai pakastettua. Tässä tapauksessa on kaikki mahdollisuudet ostaa tuore tuote.
• Pakastetun lohen tulee täyttää seuraavat kriteerit: on tasainen väri, kalan pinnalla ei saa olla jääkuorta tai lunta, kalan ruhossa ei saa olla merkkejä mekaanisista vaurioista. Lisäksi kalassa ei saa olla vieraita makuja, eikä kiduksilla saa olla tummaa sävyä.
• Vain kokonaisia, peramattomia kalanruhoja ostetaan. Jalostettu kala ei sovellu kotisuolaamiseen, koska kala osoittautuu melko kuivaksi, mikä ei vastaa vaadittua tulosta.

Kotona suolattaessa on otettava huomioon se, että jokaista maustetta ei yhdistetä kalaan, sekä jokiin että mereen. Samaan aikaan on mausteita, joita ei pitäisi lisätä kalaan ollenkaan. Tärkeintä ei ole tukkia kalan makua mausteilla, vaikka mausteiden läsnäolon pitäisi tuntua.

Mausteet, jotka sopivat täydellisesti chum-lohen suolaamiseen

Jotta kala olisi todella maukasta, sinun tulee lisätä vain niitä mausteita, jotka parantavat kalan makua. Nämä mausteet ovat:

• maustepippuri (herneet);
• lavrushka;
• karkeaa suolaa suolaamiseen. Sovellus karkeaa suolaa ei salli kalojen liiallista suolaamista;
• suolaussokeria, mieluiten punajuurta. kuivattu persilja;
• korianteri;
• kumina;
• muskottipähkinä;
• Sinapinsiemenet).

Nämä ovat tärkeimmät ainesosat, jotka antavat kalalle tarvittavan, herkän ja houkuttelevan maun.

Reseptit ketan keittämiseen kotona

Vaikka tekniikka on yksinkertainen, siitä tulee melko maukas lopputuote.

Tätä varten sinun on otettava:

• 1 kg kalaa (chum lohta);
• 2 rkl. l. karkea kivisuola;
• 2 rkl. l. juurikassokeri;
• laakerinlehti - 1 lehti;
• sipuli - 1 kpl;
• maustepippuri mustapippuri - 3 hernettä.

Lisätoimet:

Kalan ruho puhdistetaan ja muut osat valitaan, minkä jälkeen se leikataan 1 cm paksuisiksi paloiksi, suola ja sokeri sekoitetaan erillisessä astiassa ja sekoitetaan hyvin. Rullaa kalapalat reilusti tässä massassa. Sen jälkeen ne asetetaan tiiviisti 1 litran astiaan, kerroksittain. Kerrosten väliin laitetaan laakerinlehdet (silputtuna) ja maustepippuri. Täytetty purkki peitetään pyyhkeellä ja siirretään kylmään 6 tunniksi, jonka jälkeen filee poistetaan purkista ja pestään puhtaalla. vesijohtovettä. Sitten palat asetetaan jälleen purkiin samoihin kerroksiin, mutta kerrosten väliin asetetaan sipulirenkaat. Tämän toimenpiteen jälkeen säiliöön asetettu kala lähetetään jääkaappiin 1 tunniksi. Tämän ajan jälkeen tuote voidaan syödä.

Nopea suolaustekniikka chum-lohen - valmis 30 minuutissa

Mitä tähän tarvitaan:

• 1 kg lohta tai muuta punaista kalaa;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• ½ osa sitruunaa;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• maustepippuri - 5-6 kpl. herneet.

Keittomenetelmä:

Lohen liha erotetaan luista ja pestään. Leikkaa 4-6 mm paksuisiksi paloiksi ja laita syvään astiaan. Pyöritä palat suolasta ja sokerista koostuvassa massassa. Tähän massaan lisätään laakerinlehteä ja maustepippuria, ja päälle puristetaan sitruunan osan mehu. Kaada sen jälkeen kalapalat jälleen ahkerasti. Kala jää huonelämpötila puolen tunnin ajan. Tämän ajanjakson jälkeen kalapalat pääsevät eroon ylimääräisestä suolasta ja mausteista, minkä jälkeen tätä herkkua voidaan tarjota vieraille.

Sinapin lisääminen ainesosien pääkoostumukseen antaa sinulle erittäin mielenkiintoisen maun.

Suolaukseen tarvitset:

• 1 kg hienonnettua ja perattua chum-lohta;
• karkea suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 2 rkl. lusikat;
• sinapinsiemenet - 2 rkl. lusikat;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuri - 6 kpl;

Kuinka valmistaa ruokaa:

Lisää kaikki mausteet sinappia lukuun ottamatta astioihin ja kaada vettä. Laita tuleen ja keitä. Heti kun marinadi kiehuu, tuli sammutetaan ja seoksen annetaan jäähtyä hyväksyttävään lämpötilaan. Ja vasta sitten sinapinsiemenet lisätään jäähdytettyyn marinaadiin. Jyvien sijasta voit käyttää kuivaa sinappia. Kala leikataan enintään 2 cm paksuisiksi paloiksi. Kalapalat laitetaan purkkiin mielivaltaisesti. Lopuksi kala kaadetaan sinappimarinadi ja laitetaan kylmään paikkaan. Ja 3 tunnin kuluttua kala voidaan syödä.

Melko usein tällaisia ​​reseptejä käytetään erikoisuuden vuoksi mauttomuus valmis tuote.

Tätä varten sinun on valmistauduttava:

• ketu - 1 ruho;
• suola - 1,5 rkl. l;
• sokeri - 1 rkl. l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• neilikka - 5 kukintaa;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• oliiviöljy - 1 rkl. l.

Keittotekniikka:

Perauta ruho ja erota liha luista. Filee leikataan isoja paloja ja hierotaan suolan ja sokerin seoksella. Kalan päällä ei saa olla paljon suolaa. Valkosipulin kynnet murskataan pienemmiksi paloiksi ja täytetään chum-lohenlihalla. Tämän jälkeen chum-lohifilee laitetaan kulhoon. Kalanlihan päälle laitetaan neilikka, laakerinlehti ja maustepippuri. Sen jälkeen filee kaadetaan päälle oliiviöljy. Levy otetaan pienempi kuin astia (pannu) ja kala peitetään, minkä jälkeen kuorma, joka koostuu 3 litran purkki vedellä. Tuloksena on 3 kg:n kuorma, joka on aivan riittävä. Tässä tilassa kalaa marinoidaan 1 tunti. Sen jälkeen kuormalevy poistetaan ja kala peitetään tavallinen kansi ja laita kylmään paikkaan vielä 60 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen tuote tarjoillaan pöytään.

Toinen erittäin mielenkiintoisella tavalla herkullisen kalan keittämistä.

Mitä se vaatii:

• kala (chum) - 1 kg;
• puhdas vesi - 1 l;
• karkea suola - 2 rkl. l;
• sokeri - 1,5 rkl. l;
• persilja ja tilli - 1 nippu;
• 2 kpl. laakerinlehdet;
• 5 hernettä maustepippuri;
• kuiva kumina - 1/2 tl;
• puolikas sitruuna

Suolaustekniikka:

Kaada 1 litra vettä kattilaan ja kiehauta. Kaikki mausteet ja mausteet kaadetaan kiehuvaan veteen. Kun suolavesi kiehuu, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kalapalat laitetaan valmistettuun (lasi) astiaan ja ripottelemme päälle hienonnettuja vihreitä (persiljaa ja tilliä). Kaada suolavesi kalan päälle ja laita päälle sitruunarenkaita. Sitten marinadissa olevaa kalaa puhdistetaan viileässä paikassa tunnin ajan. Tunnin kuluttua sitruunaviipaleet poistetaan astioista, minkä jälkeen kala jätetään samaan paikkaan vielä 8-12 tunniksi. Sitten kala voidaan tarjoilla pöytään.

Tämä menetelmä on erittäin yksinkertainen eikä vaadi erityisiä ainesosia.

Tätä suolaustekniikkaa varten tarvitset:

• kalan ruho;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• 1 st. lusikallinen sokeria.

Leikkaa ja pera kalat ja huuhtele sitten huolellisesti. Leikkaa kala harjannetta pitkin kahteen osaan. Jokainen osa tulee hieroa sokerin ja karkean suolan seoksella. Laita kalan puolikkaat kulhoon ja peitä ne kuivalla pyyhkeellä. Kala asetetaan niin, että nahka on kalan pohjalla ja päällä. Sen jälkeen chum-lohi laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Ennen tarjoilua kala puhdistetaan ylimääräisestä suolasta ja sokerista ja leikataan tasaisiksi paloiksi.

Tämä resepti on erilainen ainutlaatuinen koostumus, jonka avulla voit saada tuotteen, jolla on erinomaiset makuominaisuudet.

Tätä varten sinun on valmistauduttava:

• 1 kg punaista kalaa (chum lohta);
• 1 sitruuna tai 1 rkl. lusikallinen etikkaa;
• 2 rkl. lusikat karkeaa kivisuolaa;
• 2 rkl. lusikat sokeria;
• valkosipuli 2 kynttä;
• sipuli 3 kpl;
• 0,5 kupillista vettä;
• piparjuuri (juuri) - 30 g;
• oliiviöljy - 2 rkl. lusikat.

Kuinka kokata

Chum lohi puhdistetaan poistamalla pää, häntä ja evät, minkä jälkeen se leikataan identtisiksi paloiksi, 1,5-2 cm paksuiksi. Otetaan pannu tai purkki, johon kalanpalat taitetaan. Erillisessä astiassa sekoitetaan vesi ja muut reseptin ainekset. Sipuli leikkaa renkaiksi ja valkosipuli suuriksi paloiksi. Piparjuuri jauhetaan raastimella. Tuloksena on seos, jolla kala kaadetaan. Marinadin päälle puristetaan sitruunan mehu 0,5 osasta tai kaadetaan etikkaa. Marinaadilla täytetty tuote laitetaan jääkaappiin pariksi päiväksi. Tämän ajan jälkeen kala voidaan syödä.

• Jotta filee erottuisi paremmin luista, kala leikataan harjanteesta.
• Jos kala on liian suolaista, tämä ei ole ongelma. Se voidaan laittaa veteen pariksi tunniksi ja kuivata sitten.
• On parempi olla ilmoittamatta mausteista kuin vaihtaa. Muuten kalan luonnollinen maku (chum) menetetään.

Kuten näette, kalojen itsesuolausprosessi ei ole vaikeaa, ja se on kaikkien sitä haluavien kotiäidin saatavilla.

Keta on suhteellisen halpa punainen kala. Tämä kala on parasta syödä suolattuna. Jos olet kyllästynyt ostamaan tätä herkkua kaupasta, opettele suolakurkku ketua kotona. Itse asiassa se on paljon helpompaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Kuinka suolakurkkua ketua valmistaa herkullinen välipala

Ainesosat

Maustepippuri 5 hernettä laakerinlehti 1 kpl Sitruuna 1 kpl Suola 60 grammaa Sokeri 40 grammaa Keta 1 kg

• Annokset: 10
• Valmistelu aika: 30 minuuttia
• Kokkausaika: 30 minuuttia

Kuinka tehdä ketua kotona nopeasti ja maukasta

Yllättäen tämän reseptin avulla voit marinoida kalan vain puolessa tunnissa! Sen avulla voit valmistaa nopeasti välipalan yhtäkkiä saapuville vieraille.

Keittotekniikka:

1. Puhdista fileet luista ja kuorista. Leikkaa se enintään 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi. Jotta kalat leikattaisiin siististi, sen on oltava hieman jäädytetty. Käytä tässä prosessissa terävää, leveäteräistä veistä.
2. Sekoita suola sokeriin. Pyöritä chum-lohen palat tässä seoksessa.
3. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta. Anna heille ketua.
4. Asettele päälle maustepippuri ja laakerinlehti.
5. Anna välipalan marinoitua puoli tuntia.

Jos ostit pakastetun lohen, sulata se vähitellen. On parasta laittaa kalat kylmään veteen, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Sulatus sisään kuuma vesi tai vielä enemmän mikroaaltouunissa, se yksinkertaisesti tuhoaa kalan maun.

Kuinka tehdä suolattua lohta suolavedessä

Tässä monikomponenttisessa suolavedessä alkupala on erityisen aromaattinen. Välipalan valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg kalaa;
• 1 litra vettä;
• 30 g Kidesokeri;
• 50 g tilliä ja persiljaa;
• 50 g suolaa, mieluiten karkeaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 3 g kuivaa timjamia;
• puolikas sitruuna.

Askel askeleelta resepti:

1. Erottele ketu fileiksi, pese se huolellisesti ja kuivaa talouspaperilla.
2. Kiehauta vesi kattilassa. Laita siihen suolaa ja sokeria, timjamia, laakeria, pippuria. Ota kattila pois lämmöltä ja jäähdytä sen sisältö 30°C:een. Käytä tätä varten keittiön lämpömittaria.
3. Laita kalafilee syvään kulhoon. Hienonna persilja ja tilli hienoksi, ripottele päälle lohiyrttejä.
4. Leikkaa puolikas sitruuna puolirenkaiksi. Aseta se vihreiden päälle.
5. Täytä astia suolavedellä, peitä kannella ja jäähdytä.
6. Poista sitruuna 1 tunnin kuluttua. Anna kalan marinoitua jääkaapissa vielä 12 tuntia.

Voit suolata kokonaisen kalan ja fileoida sen ennen tarjoilua. Tässä tapauksessa sen tulisi marinoitua pidempään.

Säädä mausteiden ja suolan määrää kaikissa resepteissä itse. Voit tehdä kalasta enemmän tai vähemmän suolaista. Voit vain nauttia sen puhtaasta mausta tai koristella sen iso määrä erilaisia ​​mausteita.

On vaikea kuvitella juhlallisesti katettua pöytää ilman suolattua punaista kalaa.

Hyvä emäntä mieluummin suolaa kalan itse sen sijaan, että tarjoaisi kaupasta ostettua vaihtoehtoa.

Chum lohen valinta itsesuolaamiseen - täydellinen ratkaisu. Tämä on budjetti ja makutulos on hieno: herkkä ja mausteinen.

Tämän lohikalan suolaamiseen on monia reseptejä, ja ne ovat täysin erilaisia. JA makuaisti siitä jokainen kerta pysyy yksilöllisenä, ainutlaatuisena.

Halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun on käytettävä muutamia tässä artikkelissa annettuja vinkkejä.

Kalan, kuten chum lohen, suolaus oikein ja maukkaana on varsin toteuttamiskelpoinen tehtävä täysin kokemattomalle henkilölle, joka on vasta alkamassa oppia ruoanlaittotaiteen perusteita:

• Jos hankittu chum-lohi osoittautui tuoreimmaksi, suolauksen jälkeen se pysyy mehukkaana ja pehmeänä;
• Kun olet ostanut chum-lohia pakastettuna (sen hinta on useita kertoja alhaisempi kuin tuoreen), sinun on pystyttävä sulattamaan se kunnolla. Se on ehdottomasti kielletty kalan sulatuksessa, äkillisissä muutoksissa lämpötilajärjestelmä käyttämällä lämmintä vettä tai mikroaaltouunia laittamalla kalaa siihen. Kala sulaa nopeasti, mutta siitä valmistetun ruoan laatu vaurioituu korjaamattomasti;
• Lohi tulee sulattaa hitaasti käyttämällä luukkua ja asettamalla se kalan kanssa jääkaapin alahyllylle.
• Valmistetun välipalan maku riippuu suoraan käytetyn kalan laadusta. Kalaa ostettaessa on varmistettava, että sen väri on tasainen, evien väri ei ole musta, ruhossa ei ole paksua jääkuorta eikä sen haju "haju";
• SISÄÄN koti suolaus sinun pitäisi ostaa ketua ruhossa:
• • se on budjetti;
  • kaupasta ostettu filee ei koskaan muutu niin mehukkaaksi ja mureaksi kuin se keitetään itsenäisesti kokonaisesta ruhosta;
  • kun olet hankkinut leikkaamattoman chum lohen ruhon, siitä on aina mahdollisuus löytää kaviaaria (lähes 300 g). Se voidaan myös suolata omin käsin yhdessä chum lohen kanssa;
• Ennen kuin leikkaat pakastetun lohifileen, älä sulata sitä kokonaan. Tässä tapauksessa ketun leikkaaminen on helpompaa ja helpompaa;
• Leikkaa kalan vatsa huolellisesti avaamalla ja pesemällä se. Se voi sisältää kaviaaria. Se tulisi suolata kalan kanssa;
• kalan ihosta luuton filee ei pidä erottaa. Se auttaa keitettyä pihviä "säilyttämään muotonsa" suolauksen aikana. Kypsennetyn lohipihvin kuori on erotettava välittömästi ennen alkupalan valmistamista tarjoilua varten.

Suolaa chum-lohifilee iholle juuri valmistetulla suolavedellä

Tuotesarja:

• Chum-lohifilee luuton, mutta iholla - 700 g;
• Vesi (kaasulla, mineraali) - 1,2 l;
• Hienoksi jauhettu suola - 50 g;
• Sokerihiekka - 25 g;
• Tuore tilli persiljalla - 30 g kutakin tyyppiä;
• Lavrushka esitteissä - 3 kpl;
• Maustepippuriherneet - 5 kpl;
• Timjamijauhe - 5 g;
• Tuore sitruuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

• Luuton lohi, fileitä iholla, pese ja kuivaa paperilautasliinat(pyyhe);
• Kiehuva vesi. Kun annat kiehua pari minuuttia, lisää siihen suolaa ja sokeria, lavrushkaa, timjamia ja maustepippuriherneitä;
• Sekoita suolavesi. Anna sen jäähtyä (jopa 30 astetta, ei enempää);
• Hienonna tillin vihreät ja vihreät lehdet persiljasta;
• Siirrä kalafile valmistettuun leveään kulhoon;
• Täytä chum-lohifilee hienonnetuilla yrteillä;
• Pese sitruuna ja leikkaa se ohuiksi, melkein läpinäkyviksi puoliympyröiksi kuorimatta. Aseta ne kalan päälle huomioimatta vihreitä;
• Kaada kala kulhoon lämpimällä suolaliuoksella ja sulje kannella tai lautasella (kalvolla). Laita jääkaappiin pariksi tunniksi;
• Nyt on aika poistaa sitruuna chum lohesta;
• Laita kala uudelleen jääkaappiin (12 tunniksi). Se on täysin suolattu ja voidaan syödä heti.

Chum lohen lähettiläs kuivalla tavalla

Vaaditut tuotteet:

• Keta (ruho) - alkaen 1,5 kg;
• Karkeasti jauhettu suola - 50 g;
• Sokeri - hiekassa valkoinen lajike- 25 g.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

• Puhdista lohi sisältä, huuhtele ja kuivaa. Poista siitä kaikki luut jakamalla filee kahteen kerrokseen;
• Yhdistä suola ja sokeri. Raasta molemmat chum-lohikerrokset tuloksena saadulla seoksella;
• Taita molemmat valmistetut kerrokset kalafile massa päällekkäin;
• Kääri lohi useisiin kerroksiin sideharsoa tai puhdasta puuvillapyyhkettä. Siirrä kulhoon ja peitä foliolla tai erikoispaperilla;
• Poista kalakulho jääkaapissa 4 päiväksi;
• Voit tarjoilla valmiin lohen pöytään, kun kalasta on ravistettu imeytymätön suola ja leikattu ohuiksi pihveiksi.

Chum lohi, suolattu lohimenetelmällä, lisättynä vodkaa

Ruokakauppa setti:

• Tuore kala - chum lohi - 1 kg;
• karkea suola - 30 g;
• Valkoinen sokeri hiekassa - 20 g;
• Vodka - 50 g;
• Kuivattu tillijauhe - 20 g.

Askel askeleelta kypsennysjärjestys:

• Pese tuore lohi, poista se, erota se kaikista luista ja päästä, poista iho ja leikkaa se fileiksi;
• Valmista seos kuivatusta tillijauheesta suolan ja kidesokerin kanssa;
• Lisää vodka mausteseokseen ja sekoita. Tuloksena tulisi olla tahmeaa massaa;
• Voitele lohi runsaasti tällä "murulla" ja kuluta kaikki;
• Siirrä valmistettu filee lautaselle peittämällä se kalvolla;
• Järjestä lautanen fileeneen hyllylle jääkaapissa 72 tunniksi;
• Täällä voit syödä sen. Chum lohen maku on lempeä "suussa sulava".

Keta suolauksessa nopealla tavalla

Tarvitaan tuotteita:

• Luuton ja nahaton lohifilee (aiemmin tuore pakastettu) - 750 g;
• Karkeasti jauhettu suola - 60 g;
• Sokeri hiekassa, valkoinen - 40 g;
• Kypsä sitruuna, tuore - 150 g;
• Lavrushka esitteissä - 2 kpl;
• Maustepippuri, herneet - 5 kpl.

Suolausmenettely:

• Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, joiden paksuus on enintään puoli senttimetriä. Tätä tarkoitusta varten sinun tulee käyttää leveää veistä terävällä terällä;
• Sekoita kulhossa valkoinen sokeri suolaan;
• Pyöritä chum-lohiviipaleet (vuorotellen) sokeri-suola-seoksessa ja laita ne astiaan (purkkiin tai muotoon), jossa kalat suolataan;
• Pese sitruunat ja leikkaa puoliksi. Purista mehu kummastakin puolikkaasta suoraan kalaan. Sekoita se varovasti ja varovasti lisäämällä lavrushkaa ja maustepippuriherneitä;
• Peitä astia ruokakelmulla tunniksi ja jätä se.

Kala on nyt valmis syötäväksi. Pohjoisessa asuvat ihmiset kypsentävät punasimppua tällä tavalla.

Juuri kypsennetty lohifilee suolattu sinapinsiemenillä

Tuotteen koostumus:

• Keta ruhossa - 1,2 kg - 1,4 kg;
• Sinappi kuivissa siemenissä - 30 g;
• Lähdevesi (mineraali) ilman kaasua - 1 l;
• Lavrushka esitteissä - 2 kpl;
• Maustepippuriherneet - 6 kpl;
• Karkeasti jauhettu suola - 75 g;
• Valkoinen sokeri hiekassa - 20 g.

Suolausprosessi:

• Huuhtele kalat, puhdista luista ja sisälmyksistä, jotta filee jää iholle;
• Leikkaa filee paloiksi (pihvit). Niiden paksuus ei saa ylittää 3 cm;
• Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää hiekkaan sokeri suolalla ja anna suolaveden kiehua 5-6 minuuttia;
• Laita suolaveteen Lavrushka maustepippuriherneiden kanssa. Poista tulelta, jäähdytä;
• Lisää sinapinsiemenet lämpimään (ei kylmään) suolaveteen ja sekoita;
• Laita chum-lohipihvit chum-lohen suolaamista varten valmistettuun muotoon (purkkiin) ja kaada vasta valmistettu suolavesi (lämpimänä) kalan päälle;
• Poista astia, jossa on lohipussi mausteinen suolavesi jääkaapin hyllyssä 4 tuntia.

Kypsennetty lohi voidaan syödä heti määritetyn ajan jälkeen. Ota kala suolavedestä ja toimi alkupalana.

Klassisessa marinaadissa kypsennetty keta

Ruokakauppa setti:

• Chum lohi kokonaisella kalalla - 1,2 kg - 1,6 kg;
• Tuore ja kypsä sitruuna (lime) - 150 g;
• Suola tavallinen suuri - 85 g;
• Valkoinen sokeri hiekassa - 50 g;
• Suuret valkosipulinkynnet - 3 kpl;
• sipulin päitä mausteinen lajike- 250 g;
• Vesi - mineraali (kevät) pullotettu - 150 g;
• Juuri tuore piparjuuri- 50 g;
• puhdistettu vihanneslajejaöljy - 75 g.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

• Puhdista lohi: poista sen sisäosat huolellisesti, leikkaa häntä pään ja evien kanssa. Luita ei tarvitse irrottaa siitä. Pese kala ja leikkaa pihveiksi, joiden leveys on 3 cm. Huuhtele kala uudelleen ja kuivaa talouspaperilla.
• Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi;
• Laita ketu pihveihin emaloituun kulhoon tai kattilaan vuorotellen niitä sipulin puolirenkaiden kanssa;
• Piparjuuri puhdas ja karkeasti raastaa. Siirrä se pieneen kulhoon;
• Jauha valkosipulinkynnet (jo kuoritut) puristimella tai valkosipulimurskaimella suoraan kulhoon, jossa on jo raastettu piparjuuri. Sekoita;
• Pese sitruuna ja leikkaa se puoliksi. Purista mehu puoliskoista sitrusmehupuristimella (voit käyttää sähköistä);
• Kerää yhteen erilliseen kulhoon hiekkaa (sokeria) suolalla, sitruunamehulla, voilla, piparjuurella ja valkosipulilla;
• Kaada juuri valmistettu mausteseos vettä. Sekoita;
• Kaada silli tuoreella marinadilla;
• Peitä astia kalalla lautasella ja laita päälle kuorma, esimerkiksi vettä purkkiin;
• Poista syntynyt "pyramidi" kylmässä paikassa (kellarissa tai jääkaapissa) 2 päiväksi.

Tällainen kala osoittautuu erittäin pikantiksi ja epätavalliseksi, mutta täysin uskomaton maku. Ehdottomasti kaikki pitävät tästä ketusta.

Tämä lohisuolausresepti sopii minkä tahansa riittävän öljyisen punaisen kalan kypsentämiseen. Ei vain chum lohta, vaan myös lohta ja coho lohta. Mutta on parempi olla keittämättä vaaleanpunaista lohta tällä tavalla - se voi osoittautua hieman kuivaksi.

Chum-lohen suolaaminen kotona voidaan tehdä kolmella tavalla.

• Ensinnäkin voit käyttää yksinkertaisinta peittausseosta - suolaa ja sokeria.
• Toiseksi voit lisätä hieman sitrushedelmien kuivaa kuorta suolaan ja sokeriin. Sopivin on appelsiinin kuori. Sitruunan, greipin tai mandariinin kuori toimii kuitenkin loistavasti.

Miksi peittausseokseen pitää lisätä kuorta? Tämä auttaa antamaan kaloille raikkaan aromin ja poistamaan monien mielestä epämiellyttävän kalan hengen.

• Kolmanneksi voit suolata lohen tai minkä tahansa muun punaisen kalan mausteilla. Hanki todellinen mausteinen suurlähettiläs.

Mitä ainesosia tarvitaan?

Kaikki riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä.

Säännöllinen suolaus

1 kg kalafilettä varten iholla on otettava 2 ruokalusikallista suolaa (ei jodioitua) ja 1 ruokalusikallinen kidesokeria.

Suolaa sitrushedelmillä

Kaikki on sama, vain on tarpeen lisätä hieman kuivaa sitrushedelmien kuorta.

Mausteinen suolaus

Lisää ilmoitettuun määrään suolaa ja sokeria ½ tl jauhettua korianteria, yksi 1 tl sinapinsiemeniä, yksi tl fenkolin siemeniä. Voit myös lisätä 1-2 laakerinlehteä hienoksi murskaamalla, sellaisen seoksen saa suolaamiseen.

Kuinka suolaa ketua kotona. Ruoanlaittovaiheet

Sulata kalafilee. Jos mahdollista, teemme sen hitaasti - jääkaapin sisällä. Ei huoneenlämmössä.

Kun kala on sulanut, pese se tarvittaessa, puhdista ja pyyhi paperipyyhe.

Levitämme fileen lasi- tai emaloituun astiaan. Ja ripottele molemmin puolin seoksella suolaamista varten. Se ripottelee, äläkä hiero suolaa massaan.

Jos käytämme maustamiseen sitrushedelmien kuorta, niin laitamme kalan päälle ja alle muutama pieni pala.

Jos valmistamme mausteista suolalohta, täytämme fileen myös suolan, sokerin ja mausteiden seoksella.

Yhteensä chum lohta suolataan meillä 24 tuntia.

Aseta se ensin iholle. Käännä 12 tunnin kuluttua. Sitten 12 tunnin kuluttua käännämme uudestaan ​​jne.

Emme tee kaloille muita käsittelyjä. Me vain käännämme kaiken.

Kaksi päivää myöhemmin hieman suolattua chum lohta valmis.

Erottele massa ihosta.

Mode pieninä paloina. Ja syömme ilolla.

Muuten, ennen kuin aloitat kalan suolaamisen, ei ole huono idea katsoa, ​​kuinka todelliset ammattilaiset tekevät sen.

Kuinka terveellistä keta on suolattu kotona?

Loppujen lopuksi se sisältää suolaa, sokeria ja rasvoja. Voiko hänestä lihoa?

Ei, et voi. Ja kyllä, se on hyödyllistä.

1. Suolan läsnäoloa astiassa ei pidä pelätä, koska jos mitään ja. Meillä on suolattua kalaa. Ja siksi mistä tahansa ylikulutuksesta suola ei tule kysymykseen.
2. Mitä tulee sokeriin, sitä sisältyy kalan lihaan niin merkityksettömänä määränä, että sitä ei myöskään ole negatiivinen vaikutus ei voi levittää kehoon.
3. Ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, rasvat. Punaisessa merikala sisältää paljon omega-3:a rasvahapot. Ja juuri näiden yhdisteiden läsnäolo selittää hyödyt Tämä tuote. Varsinkin jos kala on villi. Koska maatilavaihtoehdoissa omega 3 -happoja on paljon vähemmän.

Et pysty lihomaan omega-3-rasvahapoilla. Koska he laihduttavat. Myöskään muiden terveyshaittojen aiheuttaminen näillä rasvayhdisteillä ei onnistu.

Kotitekoisella chum-lohen suolauksella on useita etuja massakauppatuotteeseen verrattuna.

Pääasia, että voit kypsentää kalan oman maun mukaan, etkä "viimeistele" ostettua liottamalla sitä maidossa tai maustamalla mausteilla. Lisäbonus: herkku on paljon halvempaa.

Ja myös - kalan suolaus on mielenkiintoinen ja luova prosessi, kuten kaikki muutkin. uusi askel kulinaarisen polun varrella.

Jos päätät kokeilla tällaista ruoanlaittoa ensimmäistä kertaa, olet tervetullut sivullemme. Täällä kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka ketua suolataan kotona.

Tuore vai pakastettu?

Keta on melko iso kala. Tuoreen metrin pituisen kilon ostaminen kymmenellä tai kahdellatoista on Kaukoidässä yleistä. Mutta maan muilla alueilla Tyynenmeren kalastajien saalis lähetetään pakastimet jääkaapit.

Pääsääntöisesti chum-lohi tulee kauppaan suurien pihvien tai fileiden muodossa. Tämä on kätevää: kokonaisia ​​kalaruhoja suolataan noin viikon ajan, ja pihvit ja fileet - vain muutaman tunnin.

Sinun täytyy sulattaa herkkä keto-liha ilman kiirettä ja meteliä. Ei lämmintä vettä tai, Jumala varjelkoon, kuuma uuni!

Kalat tulee laittaa sopivan kokoiseen astiaan ja lähettää jääkaappiin tai kellariin. Noin vuorokaudessa liha sulaa.

Pakastettua punaista kalaa voi myös leikata terävällä veitsellä. Sitten suolaa, laita kuorman alle. Valmis parissa tunnissa.

Mikä on suola?

Tässä tapauksessa aloittelijoita huolestuttavan kysymyksen merkityksellä ei ole vain kuvaannollinen, vaan myös suorin merkitys.

Suolatun kalan ruoanlaittotaiteen ydin on juuri mittaaminen oikea määrä suola.

Emme puutu monimutkaisiin tehdasteknologioihin, suolan suhteeseen tuotteen massaan ja suolaliuoksessa olevan veden määrään.

Tässä ehdotettu resepti on suunniteltu täyttämään kaikki laatutuotteen vaatimukset.

Käyttää vuorisuola vain suurilla kiteillä, ilman lisäaineita. Mutta jos haluat tuntea valtameren maun, varaa karkeaa merisuolaa.

Noudata annettua toimintojen järjestystä ja onnistut.

Jos "kaasaan" vähän ja kala osoittautuu hieman ylisuolatuksi, sillä ei ole väliä. "Peresalt" voidaan liottaa useita tunteja viileässä vedessä. Harkitse tehtyä virhettä seuraavassa suolauksessa.

Resepti numero 1. Kuivasuolaus sitruunalla

Tarvitset:

• kilo fileetä (kuorella);
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• viidestä kuuteen hernettä maustepippuria (jauhettu);
• kaksi laakerinlehteä;
• muutama siivu sitruunaa.

Valmista kuivaseos: sekoita kulhossa pippuri, suola ja sokeri.

Hiero kalat seoksella. Aseta ensimmäinen kerros fileitä astiaan nahkapuoli alaspäin. Asettele laakerinlehdet sitruunan viipaleita. Aseta toinen kerros ihopuoli ylöspäin. Suljemme säiliön, käärimme sen kalvolla tiiviyden varmistamiseksi ja lähetämme sen kylmään.

Valmius - 6-8 tunnissa.

Resepti numero 2. Suolaus öljyssä sinapin kanssa

• kilo filee (ilman nahkaa);
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• yksi ruokalusikallinen sitruunamehua;
• yksi teelusikallinen mustapippuria;
• lasillinen salaattia auringonkukkaöljy(jalostamaton);
• yksi ruokalusikallinen kuivaa sinappia.

Kuivan pippurisekoituksen valmistus sinappijauhe, suolaa, sokeria.

Hiero kalat seoksella. Kastelu sitruunamehua. Levitä kerroksittain syvään astiaan. Täytä öljyllä. Sulje, ravista. Lähetämme sen jääkaappiin.

Valmius - 10-12 tunnissa.