Ihmisten keskuudessa on pitkään ollut ilmaisu ensimmäisestä pannukakusta, jonka täytyy välttämättä osoittautua möykkyiseksi. Mutta elämän totuus on sellainen, että ei vain ensimmäinen, vaan kaikki seuraavat voivat rypistyä tai vielä pahempaa tarttua pannuun.

Ja tässä herää järkevä kysymys: miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät? Ja mikä tärkeintä, kuinka voit korjata sen.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun? Se ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää, mutta sen ei pitäisi estää sinua. Syyt voivat olla hyvin erilaisia.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun

Lyhyesti liiallisen tahmeuden syyllisistä:

• Astiat, tai pikemminkin paistinpannu.
• Puutteellisen laatuiset jauhot.
• Ainesosien suhteissa tehtiin virheitä.
• Koostumukseen sisältyvät tuotteet lisättiin kylmänä.
• Ei tarpeeksi suolaa ja öljyä, liikaa sokeria.

Ymmärtääksesi, miksi pannukakut tarttuvat, harkitse jokaista tuotetta yksityiskohtaisemmin:

1. Joten mikä saa pannukakut tarttumaan pannuun? Ensinnäkin itse kattilassa voi olla ongelma. Pannun tulee olla valurautaa, jossa on matalat reunat. Jos valurautaa ei ole käsillä, voit ottaa tavallisen, mutta paksulla pohjalla. Jotta se toimisi, lämmitä ensin suola siinä ja kaada se sitten pois, pyyhi se lautasliinalla ja voitele kasviöljyllä.
2. Herkullisimmat ja tarttumattomat pannukakut valmistetaan ensimmäisen tai korkeimman luokan vehnäjauhoista. Jauhoja kannattaa ostaa paperipusseissa, ei sellofaania. Huomaa, että hyvälaatuiset jauhot narisevat kosketuksessa eivätkä tartu sormien ihoon.
3. Resepti optimaalisilla mittasuhteilla: siivilöi 300 grammaa vehnäjauhoja ja kaada siihen 1 litra maitoa. Sekoita huolellisesti poistaaksesi kokkareet. Lisää nyt 2 hieman vatkattu kananmuna, 1 rkl sokeria, 2 rkl auringonkukkaöljyä ja 1 tl suolaa. Taikinan koostumuksen tulee olla samanlainen kuin smetana.
4. Kaikki ainekset on ensin saatettava huoneenlämpöön. Ja vaivaa sitten taikina pannukakkuja varten.
5. Suola vaikuttaa myös pannukakkujen paistamiseen, taikinaan tulee lisätä vähintään 1 tl suolaa.
6. Pannukakut voivat tarttua pannuun ja repeytyä ylimääräisen sokerin takia.
7. Kasviöljy on yhtä tärkeä ainesosa, ja muun muassa taikinan on annettava hautua 20 minuuttia.

Kuinka ratkaista tarttumisongelma

Ja silti, entä jos pannukakut tarttuvat pannuun? Muut toimet liittyvät suoraan yllä oleviin kohtiin. Eli on erittäin tärkeää seurata jauhojen laatua ja tarkkailla mittasuhteita. Jos pannukakkutaikina tuntuu liian ohuelta ja tarttuu vuokaan, lisää jauhoja. Jos päinvastoin taikina on liian paksua, tuo se haluttuun koostumukseen kaatamalla vähitellen vettä tai maitoa.

Kun valitset kananmunia, ota keskikokoinen, koska pannukakut repeytyvät, jos taikinassa on liikaa proteiinia. Ja hän puolestaan ​​antaa haurautta paistaessaan.

Vaikka liian vähän kasviöljyä voi saada pannukakkuja tarttumaan pannulle, liiallinen öljy saa ne uppopaistettua. Samaan aikaan taikina ei enää repeydy, mutta maku ei ole enää sama. Siksi, jos sinulla on paistamisvaikeuksia öljyn takia, lisää se taikinaan. Jos se osoittautui ylimääräiseksi, sinun on lisättävä jauhot ja maito (vesi) ja vaivattava kaikki uudelleen.

Usein pannukakut repeytyvät, jos taikinassa on rasvaista maitoa tai kefiiriä. Kuinka ratkaista ongelma? Yksinkertaisesti sanottuna kefiiri (maito) tulee laimentaa suhteessa 2:1. Eli kaada oikea määrä vettä valmistettuun seokseen tarkkailemalla samalla taikinan koostumusta.

Jos haluat hemmotella perhettäsi herkullisilla pannukakkuilla, muista noudattaa kaikkia yllä olevia suosituksia. Jos jokin ei toimi, älä pelkää kokeilla, koska kaikki tulee kokemuksen myötä.

Kuinka valmistaa resepti pannukakkuihin, jotka eivät tartu pannuun - täydellinen kuvaus valmistuksesta, jotta ruokalajista tulee erittäin maukas ja omaperäinen.

Näyttää siltä, ​​​​että mikään ei ole helpompaa kuin pannukakkujen valmistaminen. Mutta jokainen kotiäiti tietää, että ohuiden ja läpikuultavien pannukakkujen leipominen on koko taidetta. Joskus käy niin, että taikina tehdään parhaan reseptin mukaan, mutta pannukakut jäävät silti pannuun kiinni.

Jos tiedät mitä lisätä, jotta pannukakut eivät tartu kiinni, niin kansan viisaus, että ensimmäinen pannukakku tulee aina möykkyiseksi, ei enää koske sinua. Ongelmien välttämiseksi pannukakkujen valmistuksessa on tärkeää tietää tietyt salaisuudet.

Mitä lisätä? Kasviöljy!

Taikinaan lisätty kasviöljy auttaa paitsi sitä, että tuotteet eivät tartu pannuun. Öljy tekee pannukakkujen mausta kylläisemmän ja suojaa luotettavasti palamiselta. Öljy on lisättävä taikinaan juuri ennen kypsennyksen alkua ja sekoita sitten kaikki hyvin. Jos taikinaa on paljon, paistamisen aikana sitä on sekoitettava, koska öljy kertyy pintaan ajan myötä. Tietää oliiviöljyn eduista. lisää se taikinaan.

Kuinka valita oikea paistinpannu

Jos taikina on kypsennetty oikein, mutta pannukakut kiinnittyvät edelleen pannuun, se voi olla vain väärä pannu. Jokaisella tämän ruuan keittämiseen tarkoitetulla kotiäidillä tulisi olla erillinen paistinpannu, jossa mitään muuta ei voida keittää. Metalli, josta tämä pannu tehdään, on myös tärkeä. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa valuraudasta ja alumiinista valmistettujen pannujen kohdalla. Tosiasia on, että paistoprosessin aikana näihin päällysteisiin muodostuu kova rasvakalvo, joka suojaa pannukakkuja tarttumiselta.

Vaikka peset valurauta- tai alumiinipannun pannukakkujen valmistuksen jälkeen, kalvo ei silti huuhtoudu pois kerralla. Siksi sinun ei pitäisi huolehtia seuraavasta pannukakkuerästä.

Kuinka lämmittää paistinpannu

On tärkeää paitsi tietää, mitä lisätä pannukakkuihin, jotta ne eivät tartu, vaan myös kypsentää ne hyvin kuumennetussa pannussa. Ennen ensimmäisen pannukakun kypsennystä öljypannu on lämmitettävä hyvin, kunnes ilmestyy pieni samea.

Kuinka tehdä oikea taikina

Mitä lisätä, jotta pannukakut eivät tartu kiinni? Kasviöljy, mutta miksi taikina voi tarttua jopa tämän ainesosan kanssa? Ehkä se osoittautui liian harvinaiseksi. Jos herkullisten pannukakkujen taikina on liian paksua, pannukakut eivät tartu kiinni, vaan ne näyttävät enemmän pullilta.

Pannukakkujen laatuun vaikuttaa pahasti myös se, että siinä on paljon soodaa. Soda tekee pannukakkuista löysää, mutta jos vähän liioittelee, tuotteet hajoavat.

Kuinka rasvata paistinpannu oikein

Toinen tärkeä kulinaarinen salaisuus, jota on noudatettava, jotta pannukakut eivät tartu kiinni. Öljyä ei tarvitse kaataa pannulle, vaan voitele se. Voit ottaa puolet perunasta ja kastaa sen kasviöljyyn ja voitele sitten pannu. Tämä auttaa varmistamaan, että öljy jakautuu tasaisesti koko pinnalle.

Joskus rasvaa käytetään voin sijasta. Tämä on tehokas ja todistettu menetelmä. Rasvavoitelu, kun kaikki muut asiat ovat samat, auttaa pannukakkuja pysymään kiinni pintaan. Laardi auttaa myös määrittämään, onko pannu tarpeeksi kuuma pannukakkujen kypsentämisen aloittamiseksi. Jos rasva sulaa kosketuksesta pintaan, pannu on valmis ja voit aloittaa pannukakkujen paistamisen.

Älä käytä uutta pannua!

Vaikka kaikki tarvittavat käsittelyt on tehty uudella paistinpannulla, mukaan lukien höyrytys ja lävistys, se ei silti selviä pannukakkujen paistamisesta eikä pelasta niitä tarttumasta. On parasta vaivattomaan ja nopeaan prosessiin, päinvastoin, käyttää vanhinta pannua.

Kuten näistä vinkeistä näkyy, yhtä tärkeää on mitä lisätä, jotta pannukakut eivät tartu kiinni, sekä mitä pannua käyttää. Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa herkullisten pannukakkujen valmistamiseen. Tähän artikkeliin olemme koonneet tehokkaimmat vinkit, joiden avulla voit välttää tarttumista. Älköön ensimmäinen pannukakkusi, samoin kuin kaikki myöhemmät pannukakut, koskaan muuttuko kokkareiksi!

Herkullisia pannukakkuja maidolla

Minulla on pitkään ollut unelma - leipoa korkea pino pannukakkuja, ylellisiä, kuten upeimmissa Maslenitsa-teeman kuvissa!

Mutta toistaiseksi haluttu korkeus on ollut mahdollista saavuttaa vain kerran. Tosiasia on, että kun paistamme pannukakkuja, riippumatta siitä, kuinka paljon laitat astiaan - ja jostain syystä niiden lukumäärä pysyy samana! Minusta tämä on herkullisten leivonnaisten pääindikaattori :) Joten rakastamme pannukakkuja todella paljon, jopa enemmän kuin pannukakkuja.

Kokeilin monia pannukakkureseptejä - ja reheviä, täyteläisiä kefirillä. ja harjahiivaa. ja ohuita, pitsiä maidon päällä ja jopa kuviollisia pannukakkuja piirustusten muodossa! Kaikki ovat omalla tavallaan hyviä, herkullisia eri täytteillä ja sellaisenaan. Ja äskettäin törmäsin hyvin yksinkertaiseen ja helppoon reseptiin maidolla tehtyihin pannukakkuihin. Onneksi leivoin täyden annoksen kahdesti päivässä!

Kuvittele: pannukakut ovat ohuita, rei'itettyjä, ja mikä tärkeintä, niitä on ilo irrottaa pannulta! Ne eivät tartu pannuun, ne kääntyvät hyvin helposti, tuotteita on vähän verrattuna muihin resepteihin, joissa tarvitset paljon munia, ja saat paljon pannukakkuja. Yleisesti ottaen suosittelen.

• 3 kupillista maitoa (lasi = 250 ml);
• 3 munaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria (tai 1, jos täyte on makeuttamaton);
• 2 kupillista jauhoja;
• 1 tl soodaa;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• ripaus suolaa;
• 2-3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.

Taikina pannukakkuihin maidolla:

Lisää suola ja sokeri munien joukkoon.

Vatkaa tehosekoittimella minuutti kuohkeaksi.

Siivilöi jauhot vähitellen, 3-4 annoksena, koko ajan sekoittaen taikinaan yksitellen.

Puoli lasillista jauhoja - sekoitettu - puoli lasillista maitoa - sekoitettu - jälleen jauhoja, kunnes lisäämme kaiken. Jos taikinassa on paakkuja, älä huoli: vatkaa taikina vatkaimella, kun olen lisännyt kaiken maidon ja jauhot, ja siitä tulee kuohkeaa ja sileää, ilman paakkuja!

Kaada taikinaan teelusikallinen ruokasoodaa, purista siihen hieman sitruunamehua, sekoita.
Kuten äskettäin opin, on parempi sekoittaa sooda viimeiseen jauhoannokseen ja siivilöidä kaikki yhdessä taikinaan, sekoita ja sitten kaada sitruunamehu taikinaan. Sitten sooda ei tunne, ja harjakattoinen vaikutus on sama.

Kaada sitten 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä taikinaan ja sekoita hyvin tai vatkaa hieman lisää. Öljyn ansiosta pannukakut eivät tartu pannuun.

Taikina osoittautuu nestemäiseksi, kaatelevaksi, ja jos se tuntuu liian nestemäiseltä, vastusta kiusausta lisätä sinne jauhoja! Ohuiden pannukakkujen taikinan tulee olla sellaista, minkä näet, kun aloitat leipomisen.

Voitele paistinpannu auringonkukkaöljyllä (voitelemme sen, mutta älä kaada sitä, kuten pannukakkuja!) Juuri ennen ensimmäistä pannukakkua ei ole enää tarvetta - itse pannukakut poistetaan täydellisesti!

Kuumennamme pannu hyvin tulella, kaada sitten taikina kauhalla ja käännä toisella kädellä pannua niin, että taikina leviää sen päälle tasaisena ohuena kerroksena. Reiät ilmestyvät pannukakkuihin välittömästi! Ohuet pannukakut paistuvat keskimääräistä korkeammalle tulelle heti: varmista, että ehdit kääntää ajoissa!

Käännämme sen näin: pannukakun reunan alle liu'utetaan leveä lasta, jossa on ohut reuna (tämä on tärkeää, minulla on metallinen lasta - joten se on ohut ja irtoaa hyvin, mutta muovinen, paksumpi, ei sovi) . Kamutamme pannukakkua lastalla (tarvittaessa varovasti, jotta emme polttaisi itseämme, autamme vapaan kätemme sormilla) ja kerran! - Käännä toiselle puolelle.

Parikymmentä sekuntia - ja pannukakku paistettiin toiselta puolelta. Nosta pannukakut lastalla vadille. Ne ovat lihavampia ja maukkaampia, jos kukin ne poistetaan pannulta ja voidellaan voilla.

Joten he leipoivat monia, monia kauniita, punertavia, ohuita pannukakkuja!

Niitä on herkullisinta syödä heti, tai voit tehdä kauniin ruusun tai täytetyt sämpylät tai pannukakut. tai edes pannukakkua. Tällaisista pannukakkuista voidaan valmistaa suklaata - tämä on erillinen resepti.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät

Melkein jokainen kotiäiti osaa leipoa herkullisia ja kauniita pannukakkuja, mutta ennemmin tai myöhemmin jokainen meistä kohtaa pannukakkujen ylivoimaisen esteen. Ja tänään yritämme antaa kaikki vastaukset pannukakkujen valmistajien kiireellisiin kysymyksiin: miksi pannukakut tarttuvat valurautapannuun, hajoavat ja repeytyvät ja mitä tehdä tällaisissa tilanteissa. Suoritettuamme nuoren keittiön "taistelijan" kurssimme, pystymme varmasti löytämään ja korjaamaan sen piilevän syyn kulinaarisen alan epäonnistumisille ja epäonnistumisille.

Pannukakkujen historiassa on uskomaton määrä reseptejä. Joku pitää rehevistä kakuista, kun taas joku pitää hienoimmista auringossa hehkuvista pitsistä. Varmasti joka perheellä on oma onnistunut ja herkullisin versio pannukakkujen vaivaamisesta, kuitenkin, kuten nettisivuillamme.

Mutta oli miten oli, jopa vuosien varrella testatut reseptit voivat ajoittain leikkiä kanssamme julmaa vitsiä - paistettaessa pannukakut tarttuvat pannuun ja käännettäessä ne repeytyvät. Yleinen tilanne? Paljastetaan näiden kakkujen ja pannujen kapinallisuuden salaisuus.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun

On olemassa useita syitä, jotka provosoivat pannukakkujen epäonnistumista. Pohjimmiltaan, jos pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät, koko ongelma voi piiloutua seuraaviin:

• väärässä astiassa,
• väärä leivontatapa,
• tai jotain puuttuu testistä,
• tai päinvastoin, joitain komponentteja on liikaa.

Seurauksena on, että saadaksesi herkullisimpia ja kauneimpia jälkiruokakakkuja kotona, sinun on tarkasteltava erikseen ja yksityiskohtaisemmin kaikki mahdolliset negatiiviset tekijät pannukakkujen valmistuksessa ja korjattava ne.

Pannukakut tarttuvat pannuun ja räjähtävät! Mitä tehdä?

Tärkein syy pannukakkulaittomuuteen ovat itse asiassa vastenmieliset ruoat.

Mikä saalis tässä on?

Asia on, että näistä materiaaleista valmistettuihin pannuihin muodostuu kuumennusprosessin aikana ohuin, silmillemme näkymätön rasvakalvo, joka suojaa pannukakkua tarttumiselta.

Todennäköisesti huomasit, että lämmitettyä valurautaa ei tarvitse edes voidella öljyllä, ja tällaisten astioiden pannukakut tulevat punertavista ja erittäin maukkaita.

Tarkemmat tiedot samannimisessä artikkelissa.

Kuinka valita pannu pannukakkujen paistamiseen

Tällaisten leivontakellojen ja pillien yhteydessä tapahtuu kuitenkin joskus epämiellyttäviä tilanteita - pannukakut tarttuvat kiinni, eivät käänny ja repeydy. Tässä koko pulma on astioiden väärässä käsittelyssä.

Jos pannu pestiin rautaharjalla ennen pannukakkujen paistamista, myös suojaava rasvakerros hävisi.

Voit palauttaa tämän kerroksen seuraavasti. Laitamme kuivan paistinpannun tulelle ja kuumennamme, kunnes sen pinnalta alkaa tulla savua.

Toinen yleinen ongelma pannukakkujen valmistajilla on uuden, käyttämättömän pannun käyttö pannukakkujen paistamiseen. Tätä ei voida tehdä, koska "neitseellisen" aluksen on käytävä läpi alustava "sisäänajo" aloittaakseen keskeytymättömän toiminnan.

No, paista siinä ainakin munakokkelia ennen sitä, ja vasta sitten voit leipoa sen päälle pannukakkuja, eivätkä ne tartu kiinni.

Myös itse taikinalla on erityinen rooli kulinaarisissa epäonnistumisissa pannukakkuja paistaessa, koska valmiin tuotteen laatu riippuu kaikkien reseptistandardien noudattamisesta.

Pannukakut räjähtävät! Mitä lisätä?

Joten valitsimme oikean pannun, kalsinoimme sen, valmistelimme sen paistamaan pannukakkuja, mutta pannukakut jäävät silti kiinni. Tässä tilanteessa väärä resepti voi olla syyllinen tai sitä ei ehkä noudateta.

Kuinka laimentaa pannukakkujen taikina, jotta ne eivät tartu, ja mitä pitäisi lisätä, jos tuhma taikina on jo sekoitettu.

Pyrkiessään leipomaan harjakattoisia, ohuimpia pannukakkuja, jotkut kotiäidit vaivaavat usein liikaa taikinaa toivoen "satunnaisesti". Tämä on ensisijainen syy epäonnistuneeseen jälkiruokaan.

Kuumalla paistinpannulla kosteus haihtuu erittäin nopeasti niin ohuesta taikinakerroksesta, mikä riistää kakusta pienimmänkin joustavuuden ja joustavuuden. Tämän seurauksena pannukakku osoittautuu hauraaksi, se rikkoutuu ja pyrkii tarttumaan valuraudan kuumaan pintaan.

Lisää tässä tapauksessa taikinaan hieman lisää jauhoja ja sekoita kaikki uudelleen tasaiseksi.

Toinen suosittu syy, miksi pannukakkutaikina tarttuu pannuun, on kiire. Kun taikina on levitetty, haluamme vain aloittaa leipomisen mahdollisimman pian, mikä ei ole pohjimmiltaan totta.

Pannukakkuerä seisoo mielellään puoli tuntia, sitten siitä tulee "yhteensopivampi". Asia on siinä, että tänä aikana jauhot vapauttavat gluteenia maksimaalisesti, mikä tekee pannukakusta lopulta tiheämmän ja joustavamman.

Epäilemättä pannukakkureseptitietokannassa on vähärasvaisia ​​vaihtoehtoja, mutta juuri munien puute taikinassa voi vaikuttaa haitallisesti valmiiden jälkiruokien laatuun.

Kananmunat ovat eräänlainen kulinaarinen "sementti" - emulgointiaine, joka pitää yhdessä kaikki pannukakkuseoksen sitovat komponentit.

Ehdottomasti 1 muna ei riitä 1 litraan nestettä, mutta 2-4 munaa on jo erittäin tehokas.

Voit säästää vastahakoisen taikinan lisäämällä siihen pari kananmunaa ja vatkaamalla koostumus hyvin tasaiseksi. Lisäksi munien ansiosta pannukakut saavat kauniin punertavan värin ja paistavat nopeammin.

Ohuet pannukakut eivät myöskään repeä, jos taikinaan lisätään enemmän munia, jolloin jauhojen puute on näkymätön tässä valossa.

Munien puuttuminen tai niiden pieni määrä aiheuttaa lisää ongelmia leivontaan, olemme ehdottaneet niiden ratkaisua seuraavissa artikkeleissa.

Jos pannukakkuihin lisättyään jauhoja ja munia pannukakut eivät edelleenkään toimi parhaalla tavalla, 5-7 rkl. kasvis voi pelastaa päivän.

Tällainen toimenpide auttaa pehmentämään taikinaa, luomaan ylimääräisen rasvaesteen vuoan ja kakun välille ja antamaan valmiille pannukakkuille erityisen makuvaikutelman.

Lisäksi tällaiset pannukakut eivät enää ole kuivia, ja ne kääntyvät ilman ongelmia.

Jos reseptisi vaatii soodan käyttöä, laita tämän valkoisen jauheen koostumukseen täsmälleen yhtä paljon kuin kuvauksessa.

Ylimääräinen sooda ei voi vain pilata pannukakkujen makua, antaa niille luonnottoman keltaisen sävyn, mutta myös tuhota taikinan tahmeuden. Täällä pannukakut hajoavat jopa ilman tarttumista, kun ne käännetään.

Kuka olisi uskonut, mutta jos lisäät liikaa sokeria pannukakkutaikinaan, tällaiset kakut pyrkivät tarttumaan ja palamaan - karamellivaikutus.

Siksi herkän kannattaa makeuttaa pannukakut valmiiksi jauheen, kondensoidun maidon, hillon tai hunajan avulla. Ja itse erässä kidesokeri tulee kaataa minimiin.

Voit maustaa taikinan kanelilla, vaniljalla, kardemummalla ja muilla mausteilla, mutta ole varovainen, sillä tällaisten makujen liiallinen käyttö johtaa masentaviin seurauksiin.

Taikinan vahvuus heikkenee, kakun eheys rikkoutuu. Kaikessa pitää olla mitta.

Kuinka paistaa pannukakkuja niin, että ne eivät tartu kiinni?

Vaikuttaa siltä, ​​että pannukakut ovat helpoin ja suosituin aamiaisvaihtoehto monille. Jotkut kokit ovat kuitenkin niin epäystävällisiä näiden pannuun tarttuvien kakkujen kanssa, että jopa niin viaton lapsellinen pyyntö tehdä pannukakkuja aamiaiseksi muuttuu emännän painajaiseksi.

Näyttää siltä, ​​​​että olen jo hallinnut taikinan, mutta on myös tärkeää osata paistaa ne oikein ja voidella pannu, jotta pannukakut eivät tartu kiinni.

Ensimmäinen sääntö sanoo, että jotta pannukakut eivät tule "möykkyisiksi", kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä pannulle ja lämmitä astiat ensimmäiseen sameaan ja vasta sitten kaada taikina.

Nämä ainesosat sisältävät vettä, joka kuumennettaessa alkaa kiehua pois, jolloin taikina tarttuu pannuun ja palaa pannukakut.
Paistinpannun käsittely löytyy tätä aihetta käsittelevästä yksityiskohtaisesta artikkelista.

Kuinka rasvata pannukakkuvuoka

• Paras rasva pannulle on haarukkaan pujotettu laardipala.
• Voitele valuraudan pohja vain 1 kerran ennen ensimmäistä pannukakkua, ja loput on suositeltavaa paistaa kuivassa paistinpannussa. Tarvittaessa voit kuitenkin voidella pintaa hieman öljyyn kastetulla lateksiharjalla tai laardipalalla.
• Valitse ohuiden ja keskikokoisten pannukakkujen paistamiseen keskilämpötila tai hieman keskilämpötilaa korkeampi lämpötila. Hiivalle, rehevälle, samoin kuin harjakkaille pannukakkuille - keskilämpötila tai hieman keskimääräistä alhaisempi lämpötila.
  Lue lisää täältä…

Millä tulella paistaa pannukakkuja

Miksi maksapannukakut hajoavat

Ei vain jälkiruokapannukakut tarvitsevat erityistä huomiota. Erittäin suosittu välipalamaksakakku vaatii myös maksalettujen valmistamista kakkuina.

Tämä ruokalaji on erittäin maukas, mutta itse pannukakut voivat taidokkaasti kuluttaa kotiäitien hermoja paistaessa, koska maksapannukakut hajoavat melkein aina käännettäessä, jos arsenaalissa ei ole todistettua reseptiä.

Yleensä maksakakkukerrokset hajoavat, jos koostumus on liian nestemäinen.

0,5 kg:lle kierrettyä maksaa ½ kupillista maitoa on enemmän kuin tarpeeksi.

Voit pelastaa tilanteen, jos lisäät taikinaan jauhoja, jotka tekevät siitä tiheämmän ja joustavamman.

Mitä tehdä, jos alkupalaksi tarvitaan ohuita pannukakkuja? Sinun tarvitsee vain ottaa lisää tuoreita kananmunia vaivaamiseen, niin ulostulossa saamme pehmeitä ja ohuita kakkuja. Puola maksaa vaatii vähintään 3 munaa.

• Tärkkelys auttaa myös lisäämään kokeen vahvuutta. Vain 1 rkl. Tämä jauhe voi pelastaa astian täydelliseltä epäonnistumiselta.
• Toinen maksasta peräisin olevien pannukakkujen yleinen ongelma on kummallista kyllä ​​maksa, tai pikemminkin sen ylimäärä testissä. Maksa riistää kokonaan taikinasta tarttumiskyvyn, minkä vuoksi reseptin ohjeita ei pidä laiminlyödä.
• Maksapannukakkujen tarttumisen ja hajoamisen estämiseksi ne on paistettava kuumassa valurautapannussa, voideltava tai voideltava.

Johtopäätös: mitä tehdä, jos pannukakut tarttuvat kiinni ja repeytyvät

Joten tarkastelimme kaikkia pannukakkujen epäonnistumisia. He ehdottivat myös tapoja ratkaista ne.

Yhteenvetona muistutamme, että jotta pannukakut eivät tartu pannuun, tarvitset:

1. Noudata reseptiä ja vaivaa taikina tarkasti reseptin ohjeiden mukaan.
2. Vaivaa taikinaa, kunnes se saa tasaisen koostumuksen, tasaisen värin.
3. Päästä eroon kokkareista, joita varten munat, jauhot ja vähän nestettä vaivataan paksuksi tasaiseksi massaksi, ja vasta sitten saamme loput nesteestä haluttuun koostumukseen.
4. Kuumennamme pannu ennen paistamista ja voitele kasviöljyllä tai rasvalla.
5. Paista pannukakkuja keskilämmöllä.
6. Käännä toiselta puolelta paistettu pannukakku ympäri, nosta ensin kakun reunat ympyräksi veitsellä tai lastalla.

Näitä sääntöjä noudattamalla saat aina täydellisiä pannukakkuja, ja kysymys siitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät, ei enää koskaan herää kulinaarisella polullasi.

Portaalin tilaus "Sinun kokkisi"

Miksi pannukakut kefirin ja maidon päällä tarttuvat pannuun ja repeytyvät?

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun? Kaikki kotiäidit ovat kysyneet tämän kysymyksen ainakin kerran elämässään. Kuinka ärsyttävää joskus käykään, kun jokin ei toimi ensimmäisellä kerralla, varsinkin jos se on yksinkertainen ja niin tuttu ruokalaji! Vaikuttaa siltä, ​​että taikinan valmistaminen ja leipominen on vaikeaa? Mutta kun ei vain ensimmäinen pannukakku, vaan myös toinen ja kolmas tulevat kokkareina, alat ymmärtää, että jotain meni pieleen.

Miksi pannukakut kiinni: tärkeimmät syyt

Pannukakkujen valmistuksessa, kuten missä tahansa muussakin liiketoiminnassa, on hienouksia ja vivahteita, ja mikä tahansa sääntöjen rikkominen voi johtaa tuhoisiin tuloksiin.

Tässä ovat yleisimmät syyt, miksi pannukakut repeytyvät ja tarttuvat pannuun:

"Väärä" paistinpannu

Ihannetapauksessa tämän tulisi olla vanha "valurauta", jolla on paksu pohja tai teflonkreppikone. Kaikki ruoka tarttuu naarmuuntuneeseen tarttumattomaan pinnoitteeseen. Sama tulos saadaan, jos kyseessä on uusi valurauta- tai alumiinipannu. Asia on siinä, että öljy jättää näihin metalleihin kalvon, jota ei voi pestä ensimmäisellä kerralla ilman syövyttäviä aineita. Ajoittain öljyinen pinnoite paksuuntuu ja paistoprosessi yksinkertaistuu. On parempi, että sinulla on erillinen pannu erityisesti pannukakkuja varten. Mutta jos keität niitä kerran vuodessa Maslenitsalle, niin tässä ei tietenkään ole mitään järkeä.

Melkein mikä tahansa paistinpannu voidaan tehdä pannukakkujen leivontaan sopivaksi kalsinoimalla siihen suolaa. Mauste on tarpeen kaataa 5 mm kerroksella ja ruokalusikallisella soodaa, sekoitetaan ja laitetaan mukana tulevalle liesille. Kun massa on saanut beigen sävyn, kaada se pois ja pyyhi pinta kuivalla liinalla. Voitele pohja ja seinät ohuella kerroksella voita tai ihrapalalla - ja voit aloittaa leipomisen.

Ei tarpeeksi voita taikinassa

Tämä ongelma on ehkä helpoin ratkaista: sinun tarvitsee vain lisätä se, sekoittaa hyvin ja aloittaa paistaminen uudelleen. Muista, että öljy, kuten kaikki rasvat, kelluu pintaan. Siksi, ennen kuin kaadat uuden taikinaerän paistamiseen, sinun on sekoitettava se huolellisesti. Pannu, vaikka se olisi tarttumaton, on öljyttävä ennen ensimmäisten pannukakkujen paistamista. Sitten voi jo katsoa tilannetta: jos mikään muu ei tartu, niin rasvoja riittää. Jos ongelma jatkuu, on parempi paistaa kaikki voissa kuin heittää taikina pois.

Pannu kuumeni huonosti tai epätasaisesti

Kaikki jää väistämättä kylmälle pohjalle. Voit tarkistaa, ovatko astiat lämmenneet hyvin pudottamalla hieman taikinaa. Jos se poreilee ja alkaa kypsyä heti, voit aloittaa paistamisen.

Liian ohut tai paksu taikina

Sen, kuten tiedät, pitäisi näyttää nestemäiseltä smetalta. Täällä kaikki on yksinkertaista: sinun tarvitsee vain lisätä jauhoja tai maitoa, kunnes saat täydellisen koostumuksen.

Vähärasvaisten reseptien kohdalla tarttumisongelma on erittäin tärkeä. Jauhot parantavat tilannetta, mutta tällaiset pannukakut eivät todennäköisesti ole ohuita ja herkkiä. Taikina ilman munia on parempi hautua, eli lisätä jauhoihin erittäin kuumaa maitoa tai vettä. Kiehuva vesi antaa joustavuutta, eikä mikään tartu.

Tämän aineen ylimäärä antaa pannukakkuille haurautta ja epämiellyttävän maun. Tämä ongelma on ehkä vaikein korjata. Voit valmistaa toisen taikinan - ilman soodaa - ja kaada pilaantunutta taikinaa vähitellen valmistaen joka kerta testipannukakku. Emäntä joutuu tekemään tämän, kunnes hän on tyytyväinen tulokseen.

Miksi maidossa olevat pannukakut tarttuvat pannuun?

Maitoa pidetään perinteisenä pohjana pannukakkujen valmistuksessa. Tässä on kuitenkin myös joitain salaisuuksia:

• kananmunien tulee olla huoneenlämpöisiä. Huolehdi tästä etukäteen - ota ne jääkaapista 3-4 tuntia ennen ruoanlaittoa;
• valitse vain tuoreita tuotteita ja korkealaatuisia jauhoja. Vanhentuneista aineksista valmistettu ruokalaji ei vain tartu ja repeytyy, vaan uhkaa myös myrkytystä;
• jauhot on siivilöitävä - silloin taikinaan ei ilmesty tarpeettomia kokkareita;
• maidon tulee olla lämmintä.

Resepti pannukakkuihin maidon kanssa, jotka eivät koskaan tartu kiinni

• maito - 750 ml;
• munat - 3 kpl;
• rakesokeri - 2 rkl. l.;
• suola - ripaus;
• sooda - veitsen kärjessä;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• jauhot - 400 g;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.

1. Vatkaa munat ja sokeri vatkaimella valkoiseksi, lisää suola.
2. Kuumenna maito mikroaaltouunissa tai liedellä, kaada muna-sokeriseokseen.
3. Soda takaisin sitruunamehua ja lisää tuotteisiin.
4. Siivilöi jauhot ja lisää se massaan usealla tavalla sekoittaen joka kerta huolellisesti, kunnes kaikki kokkareet ovat rikki.
5. Anna seoksen seistä noin tunnin ajan. Tänä aikana jauhot turpoavat ja näet taikinan todellisen koostumuksen. Sen pitäisi olla kuin smetanaa. Jos siitä tulee paksumpaa, lisää lämmintä maitoa, jos nestemäistä - jauhoja.
6. Lisää öljy ennen paistamista ja sekoita hyvin.

Miksi pannukakut kefirillä tarttuvat pannuun?

Kefirin kanssa työskentely pohjana on vaikeampaa: sen päällä olevat pannukakut ovat löysät ja helposti tarttuvat ja repeytyvät. Voit estää tällaisen skenaarion vaivaamalla taikinan puoliksi maidolla tai vedellä. Tällaiset ainesosat antavat sille voimaa, ja kefir tekee mausta herkän ja kevyen. Samaan aikaan sekä veden että maidon tulee olla hyvin kuumaa, melkein kiehuvaa vettä.

Resepti pitsisille "tarttumattomille" pannukakkuille kefirillä

• kefiiri - 400 ml;
• vesi - 200 ml;
• jauhot - 400 g;
• muna - 2 kpl;
• sooda - 1/2 tl;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.

1. Yhdistä jauhot, kefiiri, munat, suola ja sokeri kattilassa ja sekoita vatkaimella.
2. Kaada sooda lasilliseen kiehuvaa vettä, sekoita nopeasti ja kaada taikinaan. Sekoita huolellisesti ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. huonelämpötilassa.
3. Kaada joukkoon öljy ja aloita paistaminen.

Kysymykseen, miksi pannukakut tarttuvat pannuun, ei ole niin paljon vastauksia: todennäköisesti se on joko taikina tai pannu. Tämä ruokalaji on yksinkertainen, mutta melko oikukas, vaatien tiettyjä taitoja ja kätevyyttä. Kun valmistellaan ensimmäistä kertaa uuden reseptin mukaan, on parempi mitata huolellisesti kaikki grammat ja millilitrat. Ja sitten, arvioituaan tuloksen, päätä, mitä lisätä ja mitä poistaa. Ajan myötä kehität täydellisen pannukakun kaavan, jonka jälkeen voit turvallisesti kokeilla makuja ja tekstuureja.

Lue muita mielenkiintoisia artikkeleita

Kuinka tehdä vähärasvaisia ​​pannukakkuja, jotka eivät tartu pannuun

Kun etsin reseptiä vähärasvaisille pannukakkuille, kävin läpi kokonaisen joukon niitä ja arvostelut olivat hyvin erilaisia, monet kirjoittivat, että mikään ei toiminut heille, ja he heittivät vain laihojen pannukakkujen taikinan pois. Pelkäsin, että se ei toimi minullekaan, mutta silti toivoin, että voisin leipoa pannukakkuja ilman munia. Mutta monia positiivisia arvosteluja oli, mikä vahvisti haluani ja luottamustani siihen, että kaikki järjestyy.

Olen iloinen voidessani kertoa, että kaikki sujui minulta ja ensimmäinen pannukakku ei ollut kokkareinen, vaan laihoista pannukakkuista käännyttiin jopa paremmin kuin maidon kanssa. En ohjannut heitä kovin paljon, koska olin edelleen huolissani siitä, että he eivät ehkä toimi. Ainesosistani tuli 12 vähärasvaista pannukakkua. Lapseni eivät tunnistaneet vähärasvaista ruokaa pannukakkujen muodossa, heille valmistin tavallisia ohuita pannukakkuja maidossa.

Laihaan pannukakkutaikinaan lisäsin tärkkelystä yhden naisen suosituksesta, josta luin laihojen pannukakkujen reseptin kommentteja, en tiedä oliko hänellä roolia pannukakkujen hyvässä irtoamisessa pannulta vai jotain muuta, mutta Pääasia, että kaikki meni hyvin ja voit turvallisesti käyttää reseptiäni. Yksi huomio, paistoin pannukakkuja ilman munia pannukakkupannussa, en tiedä kuinka ne käyttäytyvät tavallisessa pannussa, en voi taata tulosta).

Joten, ainekset vähärasvaisiin pannukakkuihin:

• Vesi - 350 ml
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Suola - 1/3 tl
• Jauhot - 14 ruokalusikallista liukumäellä
• Auringonkukka- tai oliiviöljy - 7 rkl
• Perunatärkkelys - 1,5 rkl

Kuinka keittää vähärasvaisia ​​pannukakkuja

Tässä on niin yksinkertainen koostumus, mitasin jauhot erityisesti lusikoilla omalle vesimäärälleni. Yleensä taikinan konsistenssi ei eroa millään tavalla tavallisista maidon tai kefirin pannukakkuista, joita en valmista paastoamiseen ja paastoon, vaan lapsille).

Tehdäksesi vähärasvaisia ​​pannukakkuja sinulle, tee kaikki reseptin mukaan. Lämmitämme veden lämpimään, mutta ei kuumaan tilaan. Siivilöimme jauhot. En kuvannut kaikkia näitä vaiheita, luulen, että kaikki voivat käsitellä sitä joka tapauksessa).

Pannukakkutaikina ilman kananmunia

Kaada lämmintä vettä korkeareunaiseen kulhoon ja aloita jauhojen sekoittaminen, käytin manuaalista vispilää, se hajottaa kaikki paakut hyvin, teen tällä tavalla paksua velrettä, lisää sitten vettä, jolloin veden tilavuus on 350 ml ja jauhojen määrä 14 ruokalusikalliseen . Kun kaikki jauhot on lisätty, lisäämme perunatärkkelystä, jos et lisää sitä, en voi sanoa 100%:sti, että pannukakut jäävät reilusti pannusta jälkeen.

Sain ohuita pannukakkuja. Vähärasvaisissa pannukakuissa ilman kananmunia ja maitoa huomasin yhden ominaisuuden, ne ovat ruskeita pitkään, jos olisin pitänyt tavallista pannukakkua maidossa niin kauan, se olisi palanut minulle kauan sitten.

En voidelnut pannukakkuja veteen millään, koska niissä on jo paljon kasviöljyä ja miten ne voidellaan paastossa).

Toivon, että kokemukseni vähärasvaisten pannukakkujen keittämisestä on hyödyllinen monille paastoaville ihmisille. Söimme näitä vähärasvaisia ​​pannukakkuja hillolla, voit syödä hunajan kanssa. Ajattelin myös, että taikinaan voisi lisätä hieman vaniljaa, niin teen toisella kerralla.

Voit myös täyttää tällaiset vähärasvaiset pannukakut esimerkiksi riisin tai sienten kanssa. Tässä on runsas ateria. Kun mieheni ja minä kokeilimme näitä vähärasvaisia ​​pannukakkuja, pidimme molemmista niiden maun hyvin tutun ja muistuttavan jotain, mutta tässä on se mitä emme muistaneet, ehkä joku valmistaa sellaisia ​​pannukakkuja ilman kananmunia ja kirjoittaa kommentteihin, mistä ne muistuttavat sinua. ruokalaji.

Pidimme pannukakkuista, koska ne ovat vähärasvaisia, ne sopivat melko hyvin tavallisille täyteläisille pannukakkuille. Muuten, kuka on allerginen munille - tämä pannukakkuresepti on vain jumalan lahja.

P.S. Tein nämä pannukakut lisäämättä soodaa ja etikkaa, pidimme niistä jopa enemmän kuin soodalla, joten kokeile kahta vaihtoehtoa ja valitse niistä joista pidät eniten.

Kunnioituksella ja rakkaudella, Elena Kurbatova.

Rehevät maitopannukakut ilman hiivaa

Ruusuinen, tuoksuva, ohuin ja uskomattoman maukas! Mistä me puhumme, kysyt? Tietysti kaikkien venäläisten suosikkiruoasta - pannukakkuista! Jokaisella kotiäidillä on säästöpossussaan useita pannukakkureseptejä, jotka miellyttävät perhettään lomilla tai viikonloppuisin. Joskus tämän ruoan valmistuksessa tapahtuu kuitenkin todellista hämmennystä, jonka seurauksena pannukakut tarttuvat kiinni. Miksi näin tapahtuu, emännät eivät aina ymmärrä. Mutta tällainen valitettava laiminlyönti ei voi vain pilata kokeneiden kotiäitien mielialaa, vaan myös alentaa heidän itsetuntoaan. Jos kohtasit myös samanlaisen ongelman etkä pysty selvittämään syytä, miksi pannukakut ovat repeytyneet ja tahmeita, lue artikkelimme. Olemme koonneet siihen kaikki olemassa olevat syyt, jotka voivat pilata tuoksuvan kulinaarisen mestariteoksen.

Venäläiset pannukakut - yleisin rituaaliruoka

Jokainen venäläinen uskoo, että pannukakut ilmestyivät Venäjälle ja ovat perinteisiä ruokiamme. Historioitsijat eivät ole täysin samaa mieltä tämän väitteen kanssa, mutta he uskovat, että esi-isämme söivät ensimmäisen kerran pannukakkuja yli tuhat vuotta sitten, ja siksi voimme hyvin pitää niitä alun perin venäläisenä perinteenä.

Slaavit ovat vuosisatojen ajan valmistaneet tätä ruokaa melkein kaikkiin tilaisuuksiin. Heitä esimerkiksi juhlittiin äskettäin synnyttäneiden naisten kanssa, jotka juhlivat vauvan syntymää ja he palvelivat kaikkia naapureita ja ystäviä pannukakuilla. Niitä leivottiin myös kaikkiin juhliin, joista tunnetuin oli Maslenitsa.

Kuitenkin harvat tietävät, että pannukakut olivat alun perin pyhä rituaaliruoka. Heillä oli tapana muistaa kuolleita, ja tästä perinteestä syntyi tapa laittaa tämä ruokalaji pöytään Maslenitsassa, jota pidettiin pyhänä lomana. Tänä päivänä slaavien uskomusten mukaan talvi kuolee, joten se tarvitsee todellisia jäähyväisiä, muuten kevät ei ehkä tule.

Mielenkiintoista on, että jokainen perhe säilytti oman pannukakkureseptinsä. Sitä ei missään tapauksessa kerrottu ulkopuolisille, vaan se välitettiin sukupolvelta toiselle naislinjan kautta. Samaan aikaan jopa tämän ruuan valmistus ja taikinan vaivaaminen sitä varten tapahtui salassa. Naiset alkoivat aloittaa taikinan tekemisen illalla sellaiseen aikaan, että tämä prosessi kesti kuun ilmestymiseen asti taivaalle. Hänen valossaan emännän piti lukea erityinen juoni, jonka hän sai äidiltään tai isoäidillään reseptin kanssa. Kaikkien näiden manipulointien jälkeen pannukakut osoittautuivat maukkaiksi ja tuoksuviksi, ilahduttivat kaikkia kotona olevia vieraita ja putosivat valoon.

Mutta miksi pannukakut tarttuvat nykyaikaisiin kotiäideihin? Kuten käytäntö osoittaa, joka toinen nainen kohtaa tämän ongelman huolimatta moderneista keittiövälineistä, joissa on erityisiä tarttumattomia pinnoitteita. Joten selvitetään syitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät.

Luettelo huonojen pannukakkujen yleisimmistä syistä

Usein tapahtuu, että jopa ne kotiäidit, jotka olivat aiemmin ylpeitä tästä ruoasta, lakkaavat toimimasta. Kun tasaiset ja tuoksuvat pannukakut muuttuvat kokkareiksi, repeytyvät, polttavat ja tarttuvat pannuun. Olemme koonneet tämän ongelman yleisimmät syyt, joista on täysin mahdollista päästä eroon:

• taikinan konsistenssi;
• väärä resepti;
• pannu vaihtaa;
• riittämätön lämmitys;
• öljyn puute.

Käydään nyt luettelon kohteet läpi yksityiskohtaisemmin.

Tietoja johdonmukaisuudesta

Kotiäidit kokeilevat usein uusia pannukakkureseptejä. Tyttöystävät ja muut naiset jakavat ne erityisillä foorumeilla, mutta seuraava resepti ei aina johda tuoksuvien pannukakkujen diaan ilmestymiseen lautaselle. Internetissä olevat rakastajattaret kirjoittavat usein, että he pitivät kaikki mittasuhteet aloittaessaan taikinan, lisäsivät kaikki tarvittavat ainesosat ja jopa lämmittivät pannun määritettyyn lämpötilaan. Mutta valitettavasti pannukakut alkoivat palaa ja muuttua rumaksi kokkareiksi, kun niitä käännettiin. Miksi pannukakut tarttuvat kaikkien sääntöjen mukaan? Itse asiassa vastaus tähän kysymykseen on erittäin yksinkertainen.

Tosiasia on, että joskus erityyppisten jauhojen käyttö samassa suhteessa antaa täysin arvaamattoman tuloksen. Taikina muuttaa koostumusta, tulee liian paksuksi tai hyvin nestemäiseksi. Ihannetapauksessa sen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa, vain tässä tapauksessa pannukakut kääntyvät helposti ja saavat kauniin kultaisen sävyn.

Jos huomaat, että taikinasi on liian paksua, lisää siihen reseptissä ilmoitettua nestettä. Tämä rooli on yleensä vesi, maito, kefir tai jopa juoksetettu maito. Ja jos koostumus on liian nestemäinen, voit lisätä jauhoja ja saattaa taikina haluttuun tilaan.

Resepti: virheet tai tahallinen noudattamatta jättäminen

Monet naiset ovat tottuneet ruoanlaittoon katsomatta reseptiä. Heistä tuntuu, että muuttamalla mittasuhteita vain vähän siellä täällä, he eivät pilaa ruokaa ollenkaan. Todellisuudessa juuri tällaisten naisten täytyy sitten järkyttyä ja miettiä, miksi pannukakut tarttuvat kiinni.

Kohtalokas virhe on soodan ja kananmunien liika tai puute reseptissä. Ensimmäinen ainesosa tekee pannukakkuista niin pörröisiä, että niitä on yksinkertaisesti mahdotonta kääntää. Mutta munien säästäminen muuttaa pannulla olevasta taikinasta jotain valkoista ja ei todellakaan herkullista. Siksi juuri tästä syystä salaisuus voi olla, miksi pannukakut tarttuvat pannulle. Mitä tehdä tässä tapauksessa?

Tässä yritys ja erehdys ovat hyödyllisiä. Lisää munat taikinaan ja kaada osa pannulle. Jos tällä kertaa pannukakku kääntyy helposti, olet korjannut virheen ja saavuttanut tavoitteen. Liika ruokasooda on vaikeampi käsitellä. Tässä tapauksessa sinun on tuotava taikina uudelleen, mutta ilman soodaa, ja sekoitettava ensimmäisen annoksen kanssa.

pannun vaihto

Tämä syy on yleisin kaikista. Loppujen lopuksi myös taitavilla ja kokeneilla kotiäidillä on ongelmia yrittäessään paistaa pannukakkuja kaupasta ostetussa paistinpannussa. Jos keittiöösi on ilmestynyt uusi alumiini- tai valurauta-astia, tee sen kanssa useita manipulaatioita.

Ensinnäkin, laita se liedelle ja täytä pohja suolalla ja soodalla. Ja viimeinen riittää yksi ruokalusikallinen. Sekoita saatua seosta säännöllisesti, kunnes se muuttaa värin kermaiseksi. Jäähdytä sen jälkeen pannu ja pese huolellisesti.

Nyt voit aloittaa pannukakkujen leipomisen ja olla varma, että niistä tulee aivan täydellisiä.

Miksi pannukakut tarttuvat kiinni ja mitä tehdä?

Jos alat paistaa pannukakkuja pannussa, joka ei ole vielä saavuttanut haluttua lämpötilaa, kohtaat todennäköisesti sen tosiasian, että ne kaikki tulevat kokkareina. Siksi huolehdi tästä testin vaiheessa.

Pannu on parasta laittaa aluksi tuleen ilman öljyä, jolloin ehdit tuoda taikinan. Voitele sen jälkeen varovasti rasvalla tai öljyllä ja lämmitä vielä hieman. Vasta sen jälkeen voit aloittaa pannukakkujen leipomisen.

Öljyn säästö

Vaikka noudatat ruokavaliota ja oikeaa ravintoa, sinun ei pitäisi luopua öljystä pannukakkujen valmistusprosessissa. Muista, että ne eivät voi olla maukkaita ilman tätä tärkeää ainesosaa. Siksi hylkää välittömästi reseptit, joissa ei alun perin mainita öljyn lisäämisestä. Muista myös, että nykyaikaisinkin paistinpannu on voideltava. Tämä vaikuttaa pannukakkujen makuun ja ulkonäköön.

Jos pannukakkusi eivät halua kääntyä millään tavalla, lisää taikinaan öljyä ja yritä voidella pannu sillä ennen jokaista taikinan kaatoa. Tämän venäläisen ruuan tapauksessa voimme sanoa, että sitä on vaikea pilata runsaalla rasvalla.

Miksi pannukakut tarttuvat maitoon?

Tämän kysymyksen kysyvät monet kotiäidit, jotka haluavat tehdä taikinan vain tämän tuotteen perusteella. Kummallista kyllä, mutta tämä ainesosa saa usein pannukakut palamaan ja hyytymään. Tämän välttämiseksi muuta maidon suhteita korvaamalla puolet siitä puhtaalla vedellä.

On toinenkin syy, miksi pannukakut tarttuvat pannulle maidossa. Se johtuu siitä, että maitotuote alkaa joskus hapanta suoraan taikinassa. Tämä muuttaa sen koostumusta ja tekee siitä liian happaman. Tämän seurauksena pannukakut alkavat palaa ja tarttua. Voit ratkaista ongelman lisäämällä jauhoja ja soodaa, on myös hyödyllistä laimentaa taikina hieman kiehuvalla vedellä. Kaikki nämä ainesosat neutraloivat täydellisesti ylimääräisen hapon.

Pannukakut kefirillä: kuinka välttää tarttumista

Monet kotiäidit suosivat kefiiripannukakkureseptejä. Ne ovat aina erittäin herkkiä ja ohuita, mutta tämä on ongelma. Loppujen lopuksi tällaista pannukakkua on erittäin vaikea kääntää.

Kokeneet kotiäidit neuvovat sinua noudattamaan muutamia sääntöjä, jotta kefir-lennukakut tulevat aina täydellisesti sinulle. Ota ohut lasta kääntämistä varten, pese ja pyyhi pannu huolellisesti ja lisää taikinaan myös kasviöljyä.

Varmistaaksemme, että pannukakut kääntyvät aina helposti, olemme koonneet yhteen muutamia yleisiä vinkkejä:

• voitele pannu sivujen kanssa;
• paista pannukakkuja, valitse vuoat, joissa on ohut pohja ja reunat;
• valitse tarvittava lämpötilajärjestelmä (vahva ja alhainen tuli edistävät yhtä lailla taikinan tarttumista);
• Käytä taikinan valmistuksessa vain huoneenlämpöistä ruokaa.

Ja lopuksi haluaisin sanoa, että ei ole kotiäitejä, jotka eivät osaa leipoa pannukakkuja. Jos he eivät anna periksi millään tavalla, se tarkoittaa, että et yksinkertaisesti ole vielä löytänyt reseptiäsi. Yrittää. Ja jonain päivänä pino tuoksuvia ja herkkiä pannukakkuja ilmestyy varmasti pöydällesi.

Monet ihmiset rakastavat tietysti pannukakkuja - tämä yksinkertainen herkku voidaan valmistaa muutamassa minuutissa, ja tuotteiden kulutus on vähäistä. Mutta joskus ruoanlaittoprosessissa emännät kohtaavat vaikeuksia. Mitä tehdä, jos pannukakut eivät toimi - ne palavat, repeytyvät tai tulevat mauttomiksi?

Pääasia, ettei ärsytä. On parempi oppia lisää mahdollisista vikojen syistä ja niiden poistamisesta.

Syyt

Yleensä pannukakut epäonnistuvat vaivaus- ja paistamisvaiheessa tehtyjen virheiden vuoksi. Katsotaanpa tarkemmin yleisimpiä ongelmia.

"Kumi" pannukakkuja

Ilmaus "kumi" pannukakut viittaa niiden liialliseen jäykkyyteen, joka tulee näkyvämmäksi jäähtymisen jälkeen. Miksi tämä tapahtuu?

Mahdollisia syitä:

1. Liikaa jauhoja. Paksu, raskas taikina, varsinkin jos siinä on vähän leivinjauhetta, tekee pannukakkuista "kumia" tai niistä ei tule ollenkaan. Jos huomaat, että massa on tarpeetonta paksumpaa, voit sekoittaen lisätä hieman huoneenlämpöistä vettä.
2. Ylimääräiset munat. Noudata reseptin mittasuhteita, jotta ne eivät pilaa pannukakkuja.
3. Sekoitusvirheet. Liiallinen vatkailu eliminoi mikro-ilmakuplat, jotka antavat löysyyttä. Tämä muuttaa taikinan huonompaan suuntaan ja tekee pannukakkuista kovia. Jos siinä on kokkareita, murskaa ne varovasti lusikalla.
4. Taikina vaivattiin vain veden päällä. Heraa, maitoa tai kefiiriä tarvitaan kohtuudella.
5. Maito oli liian rasvaista. Ei-toivottu vaikutus on mahdollista lisäämällä rasvaista maitotuotetta. Siksi tällainen maito laimennetaan vedellä ennen taikinaan lisäämistä.

Pannukakut palavat

Tahmeat ja palavat pannukakut ovat melko yleinen ongelma. Mutta se on helppo käsitellä.

Yksi syy on paljon sokeria taikinassa. Jos lisäsit sen "silmällä", kannattaa yrittää laittaa vähemmän.

Kuten käytäntö osoittaa, pannukakut palavat harvemmin, jos pannu on paksuseinämäinen ja valmistettu valuraudasta tai alumiinista. Vaikutus saavutetaan johtuen siitä, että paistamisen aikana näiden materiaalien pinnalle muodostuu rasvakalvo. Valurautapannua ei kannata pestä, riittää, kun puhdistat sen kuivaksi pyyhkimällä pehmeällä liinalla ja suolalla.

Jos sinulla on teflonpinnoite, voit estää palamisen kaatamalla taikinaan hieman kiehuvaa vettä ennen paistamista. Myös kaikkiin paistinpannuihin pätee sääntö - käytä sitä vain pannukakkuihin ja lämmitä se hyvin etukäteen.

Kiinnitä myös huomiota öljyn määrään paistamista varten. Pannukakkujen ei pitäisi kellua siinä, mutta kuiva paistinpannu lisää palamismahdollisuuksia, joten sinun on lisättävä öljyä säännöllisesti. Jos se on jo lisätty taikinaan, täyttöä tarvitaan vain ensimmäisten 2-3 pannukakkujen kohdalla.

Hyvä tulos on tuoreen laardin käyttö voin sijaan. Jotta pannukakut eivät tartu kiinni, voitele kuuma paistinpannu kevyesti haarukalla pistetyllä palalla. Toimenpide toistetaan ennen jokaista uutta pannukakkua.

On tärkeää huomata, että jos pannukakku on jo jumissa, ei riitä pelkkä sen poistaminen ennen paistamisen jatkamista. Pannu on pestävä, lämmitettävä uudelleen ja voideltava.

Pannukakut ovat liian paksuja

Pannukakut voivat kovettua, jos niitä ei sivele voilla tai auringonkukkaöljyllä paistamisen jälkeen. Pieni määrä riittää.

Muita syitä ovat öljyn puute pannussa ja liian pitkä paistaminen. Pannukakkuja varten polttimessa oleva keskimääräinen kaasu on optimaalinen.

Lisäksi paistamisen aikana valmiit pannukakut on säilytettävä peitettynä (lautasen tai kannen alla). Myös täytteen kääriminen niihin heti paistamisen jälkeen pitää tuotteen pehmeänä.

Pannukakut revitään

Usein pannukakut repeytyvät käännettäessä. Syyt voivat olla yleisiä - epämiellyttävä pannu (korkeat reunat) tai taitojen puute.

Mutta useammin pannukakut repeytyvät taikinan virheellisen vaivaamisen vuoksi. Se ei saa olla liian nestemäinen tai liian paksu, ylimääräisestä leivinjauheesta (erityinen tai tavallinen sooda), myös pannukakut repeytyvät. Kasviöljyn lisääminen on toivottavaa (2-3 ruokalusikallista), tämä estää pannukakkuja palamasta ja repeytymästä käännettäessä.

Älä aloita kypsentämistä heti, jotta taikinassa oleva gluteeni turpoaisi ja pysyisi täysin koossa. Sen tulee antaa seistä vähintään 15 minuuttia.

Myös pannukakkujen paistamis- ja kääntämistekniikka vaikuttaa tulokseen. Ensin pannun tulee olla riittävän kuuma tämän tarkistamiseksi - ripottele päälle vettä. Suhinat osoittavat valmiutta työhön. Erityisissä paistinpannuissa on tehtävän yksinkertaistamiseksi keskellä osoitin, joka muuttaa väriä kuumennettaessa.

Toiseksi, jotta pannukakut eivät repeydy käännettäessä, niiden halkaisijan tulee olla hieman pienempi kuin pannu. Joten niiden ukiminen lastalla on paljon helpompaa.

Kolmanneksi, valitse oikea hetki kääntääksesi. Jos yläpuoli ei ole enää nestemäinen ja pohjan reuna on alkanut punastua, on aika tullut. Varmista, että pannukakku erottuu helposti ja käännä se varovasti lastalla, voit lisäksi pitää sitä pöytäveitsellä, jotta se ei rypisty.

Pannukakut ovat mauttomia

Jos haluat pörröisiä pannukakkuja, on parempi vaivata taikina vedessä. Mutta paras maku saadaan lisäämällä maitoa. Niiden, jotka eivät pidä paistetuista pannukakkuista, tulisi laittaa vähintään sokeria.

Kuinka välttää virheitä?

Ja lopuksi muutamia hyödyllisiä vinkkejä. Jotta pannukakut osoittautuvat "täydellisiksi", tarvitset:

1. Tarkista kaikkien tuotteiden tuoreus äläkä käytä pilaantunutta.
2. Kuumenna ja laimenna maito kevyesti vedellä ennen kuin lisäät taikinaan. On parempi, jos se on luonnollista eikä kuivaa jauhetta.
3. Älä lisää tai laita pieniä määriä ainesosia, jotka eivät liity pääresepteihin - kaakaota, suklaalastuja, hienonnettuja pähkinöitä ja vastaavia. Ylimääräisyyden vuoksi pannukakut voivat repeytyä ja tarttua.
4. Vältä munajauheen käyttöä ja vatkaa tuoreet munat hyvin etukäteen.
5. Liuota suola ja sokeri veteen ja lisää seokseen jo nesteenä.
6. Muista siivilöidä jauhoja ennen kuin lisäät ne taikinaan.
7. Poista kokkareet, jos niitä muodostuu sekoittamisen aikana.
8. Muista, että öljy kaadetaan aina viimeisenä valmiiseen seokseen.
9. Kaada taikina keskikokoisella kauhalla tai pienellä kauhalla, jotta pannukakut eivät tule liian suuriksi ja paksuiksi. Samalla saavutetaan massan tasainen jakautuminen kattilassa ravistamalla sitä nopeasti eri suuntiin.
10. Varaa erillinen paistinpannu pannukakkuja varten, älä käytä muiden ruokien valmistukseen.

Jos pannukakut eivät toimi ja repeytyy tai niiden maku jättää paljon toivomisen varaa, sinun on analysoitava resepti, vaivaus- ja leivontatekniikka. Tämä riittää yleensä "heikon kohdan" löytämiseen ja poistamiseen. Kaikilla on epäonnistumisia, mutta toivomme, että vinkkimme auttavat tekemään pannukakkuistasi kulinaarisen mestariteoksen.

Hyödyllinen video siitä, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun parhaimmista yrityksistäsi huolimatta, ja miten estät sen? Vaihda pannu? Löydätkö toisen reseptin? Tai ehkä tyytyä siihen, että pannukakut eivät ole sinun, ja jatkat vitsinä leipomista kokkareista? Rauhallisesti! Jokaiseen ongelmaan löytyy ratkaisu, ja vielä enemmän kulinaariseen. Sinulla on puolellasi vuosisatoja vanha kokemus kotiäidistä, jotka ovat kypsentäneet punaisia ​​pyöreitä "aurinkoja" Venäjällä ikimuistoisista ajoista lähtien. He tiesivät jo mitä tehdä!

Ensimmäinen pannukakku ei ole paakkuinen

Miksi pannukakut tarttuvat kiinni? Todennäköisesti teit virheen yhdessä viidestä kohdasta:

• ei arvannut paistinpannun valinnassa;
• he lämmittivät sen huonosti;
• väärin voideltu;
• sekaisin reseptin kanssa;
• unohdin olla kärsivällinen. Myös muuten tärkeä asia pannukakkujen leivonnassa!

Aloitetaanko vianmääritys?

Pannukakkupannun valinnan hienovaraisuudet

Ennen vanhaan jokainen itseään kunnioittava kotiäiti piti keittiössä vanhaa isoisoisoisoäitiä valurautapannu pannukakkuja varten. Sitä ei koskaan pesty, pyyhitty puhtaaksi paperilla tai liinalla, eikä sitä koskaan käytetty muiden ruokien valmistukseen. Ja tähän oli syitä.

1. Pannun paistamiseen pannukakkujen tulee lämmetä nopeasti ja tasaisesti ja pitää lämpöä myös luotettavasti. Ja valurauta täyttää nämä vaatimukset 100%.
2. On toivottavaa, että se on valmistettu huokoisesta metallista, joka voi imeä ja kerääntyä öljyä paistoprosessin aikana, mikä vähentää taikinan palamisen todennäköisyyttä. Ja jälleen, valurauta on täällä kilpailun ulkopuolella.
3. Ajan myötä astian pohjalle muodostuu näkymätön öljykalvo, joka helpottaa emännän työskentelyä ja estää valurautaa ruostumasta. Siksi perheessä sukupolvelta toiselle vaeltavia pannuja arvostavat erityisesti todelliset kokit, ja samasta syystä he yrittävät olla pesemättä niitä toistamiseen. Mutta pannukakut ovat yksi asia, ja munakokkelia ja perunat ovat toinen. Täällä et tule toimeen ilman Fairyä ja kovaa harjaa, mikä tarkoittaa hyvästit suojakalvolle.

Mitä tehdä, jotta pannukakut eivät tartu uuteen pannuun, jos äiti ja isoäiti eivät säästäneet sinulle valurautaista harvinaisuutta? Täytä ostoksesi pohja tiiviisti suolalla, sytytä sitä keskilämmöllä, kunnes jyvät muuttuvat tumman kermaiseksi, ravista suola varovasti tiskialtaan lautasliinalla ja aloita paistaminen - metalli on täydellisesti kalsinoitu ja valmis näyttämään parhaimmillaan.

Valuraudan lisäksi, jolla ei ole kilpailijoita leivonnassa, kokit tunnustetaan:

• titaani- valuraudan alkuperäisen "kaksoisveljen" ominaisuuksien mukaan;
• alumiini, jonka ainoa haittapuoli on hauraus;
• teflonpinnoitettua terästä, mukava, mutta vaatii herkkää käsittelyä;
• keramiikka, ympäristöystävällinen, vaikka sietää huonosti äärimmäisiä lämpötiloja;
• marmori- melkein täydellinen materiaali, jos ei kohtuuttomiin kustannuksiin nähden.

Miksi pannukakut tarttuvat pannuun, vaikka lähestyit hänen valintaansa vakavasti etkä ollut liian laiska sytyttämään suolakulhoa? Ehkä pointti on korkea puoli, joka estää sinua käyttämästä vapaasti lapiota. Ammattimaisessa pannukakkupannussa se ei ylitä 2 ja joskus jopa 0,5 cm.

Sytyttää

Miksi ensimmäinen pannukakku tulee usein paakkuisena? Koska kokemattomat kotiäidit alkavat paistaa sitä pannussa, joka ei ole vielä lämmennyt, kun taas aidot käsityöläiset päättävät kuudennella aistilla, milloin on aika kaataa ensimmäinen taikinakauha kuumalle pohjalle.

Tiputa pari tippaa vettä pohjalle ja katso kuinka ne käyttäytyvät. Jos ne haihtuvat sihisemällä, on aika siirtyä toiseen vaiheeseen ja voitele pannu öljyllä. Heti kun tyypillistä läpinäkyvää "savua" alkaa nousta siitä, on aika ottaa kauha. No, jos käytät laardia voin sijasta, odota, kunnes kuumaa metallia koskettava pala alkaa lämmetä lämmöstä ja ryhdy hommiin.

Vivahde: ​​savua pitäisi odottaa, ei lapsia, joten älä yritä tehdä tulta isommaksi. Keskisuuri liekki on enemmän kuin tarpeeksi.

Voiöljy

Jos pelkäät puhua syöpää aiheuttavista aineista, säästät ahkerasti öljyssä, älä ihmettele, miksi pannukakut tarttuvat pannuun ja repeytyvät.

• Ensinnäkin kasviöljy on sisällytettävä hyvien pannukakkujen reseptiin. Ja jos sitä ei ole mukana, lisää se ilman epäilystäkään itse - 1-2 ruokalusikallista.
• Toiseksi pannu on myös voideltava öljyllä. Vähintään ennen ensimmäisen pannukakun paistamista ja useammin ennen 3-4. On suositeltavaa voidella jopa teflonpinnoite - valmiin ruuan uskollisuuden ja miellyttävämmän maun vuoksi.
• Kolmanneksi, unohda heti voi ja margariini, ne eivät ole auttajiasi. Ainoa vaihtoehto kasviöljylle voi olla vain laardi.
• Neljänneksi, älä ole liian laiska peittämään pannun reunoja. Ne unohtuvat usein, mutta sillä välin taikina voi tarttua reunoille ei huonommin kuin pohjaan, mikä tuhoaa kaikki leivonnaiset.
• Viidenneksi, tiedä mitta. Kiehuvassa öljyaltaassa kelluvista pannukakkuista tulee vähän parempia kuin kuivalla paistinpannulla.

Luota reseptiin, mutta älä tee virhettä itse

Mutta entä jos pannukakut tartu pannuun ei materiaalin tai öljyn puutteen vuoksi - mitä tehdä tässä tapauksessa?

• Tarkista taikinan tiheys. Sen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa tai kermaa, muuten polttamista ei voida välttää. Ja älä nyökkää reseptille, jossa kaikkien tuotteiden suhde on kirjoitettu mustavalkoisesti! Sinä ja sen kirjoittaja saattoivat käyttää erityyppisiä jauhoja, joten tapahtui pieni virhe. Jos taikina osoittautui paksuksi ja viskoosiksi, lisää siihen vettä tai maitoa, jos se on liian nestemäistä, sakeuta se jauhoilla.
• Älä mene yli laidan sokerin kanssa. Se asettuu pohjalle, ruskeaa ja tarttuu tiukasti metalliin.
• Mittaa sooda tarkasti. Sen ylimäärä vähentää jauhojen tahmeutta, minkä vuoksi pannukakut alkavat hajota suoraan lapaluulla.
• Mutta älä sääli munia. Ne toimivat linkkinä ja tekevät leivonnasta vahvemman.
• Jos vaivaat taikinaa kefirillä tai maidolla, varaudu lisävaikeuksiin, koska tällainen herkku osoittautuu erittäin mureaksi ja muuttuu huonommaksi. Voit auttaa asiaa korvaamalla osan maitotuotteista vedellä, lisäämällä taikinaan toisen kananmunan ja varustamalla ohuella ja leveällä lastalla. Pullea silikoni ei tietenkään naarmuta teflonia, mutta pannukakkua on vaikeampi kaataa niillä.

Pidä kiirettä - saa ihmiset nauramaan

Tarvitset kärsivällisyyttä vähintään kolme kertaa. Kun keräät pannukakkujen ainesosia ensimmäistä kertaa: sinun on jätettävä ne pöydälle ja annettava niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ei ole toivottavaa vaivata taikinaa kylmästä maidosta ja munista.

Toisella kerralla joudut hukkaamaan 15-30 minuuttia antaaksesi valmiin taikinan "levätä" pöydällä pyyhkeen alla. Tänä aikana gluteeni turpoaa, ja pannukakut tulevat upeammiksi eivätkä repeä paistamisen aikana.

Kolmannella kerralla tarvitset kärsivällisyyttä odottaaksesi, kunnes pannu on kuuma. Mutta olemme jo puhuneet tästä.

Jos kaikkia sääntöjä noudatetaan, mahdollisuudet syödä runsaita ja punertavia pannukakkuja kasvavat merkittävästi.

Video: 7 pannukakkujen salaisuutta, jotka eivät ole paakkuisia

Näyttää siltä, ​​​​että unohdimme mainita oikeiden pannukakkujen leipomisen pääedellytyksen: emännän hyvä mieli. Viritä taisteluun ja ryhdy töihin hymyillen, ilman tätä sekä valurautapannu että öljy ovat voimattomia.