Hei kaikki!

Olen palannut panna cotan kanssa. Tarkemmin sanottuna seuraavalla versiolla, joka ei sula lämmössä. Kuten tiedät, tämän piemontelaisen herkkupalan kirjaimellinen käännös kuulostaa "keitetyltä kermalta", ja sen on oltava maksimirasvapitoisuus, muuten et saa sitä kuuluisaa rakennetta - erittäin kermainen ja hieman karkea leikkauksessa. Muuten, jos haluat vähentää kaloripitoisuutta, käytä yksinkertaisesti maitoa pohjana, mutta se on jo biancomangiare (italialainen), joka tunnetaan myös nimellä blancmange. Mikä ei ole huonompi, vain erilainen.

Panna cottan valmistustapoja tunnetaan useita - voit keitä kermaa pitkään kunnes se sakenee ja sitten jäähdyttää hyvin, voi antaa hyytelömäistää gelatiinilla tai voit käyttää agar-agaria. Ennen vanhaan he yleensä keittivät kermaa kalanluiden päälle eikä edes lisätty sokeria. No, nyt on valinnanvaraa - kuumimpina päivinä panna cotta agarilla on erityisen hyvää, ja jos keität sen kaikkien sääntöjen mukaan eikä liioittele agarilla, niin karkea leikkaus on taattu. Se ei sula heti suussa, mutta se ei sula lautasella tai kulhossa, koska agarin hyytelöimislämpötila on korkeampi kuin gelatiinin.

Lisäksi pidän tästä versiosta todella paljon valmistusnopeuden vuoksi - jopa kaksikerroksinen versio marjahyytelöllä valmistuu 30-40 minuutissa, ei muutamassa tunnissa. Joten nopeiden jälkiruokien ystävät, seuraa minua...))

Ainekset 4 annokseen:

Perusta:

Kerma 33% - 350 ml,

Sokeri - 60 g tai enemmän,

agar-agar - 0,5 %

Marjakompottille:

Punaherukat (tai muut marjat) - 100 g,

Vesi - 100 ml,

Sokeri - 50 g tai enemmän.

Hyytelöä varten:

agar - 0,5 %

Herukkapalloille:

Herukkakompotti ~ 100 ml,

kalsiumlaktaatti - 1 %

Alginaattihaude (0,5 %) - 200 ml

Suklaakaviaarille:

Kaakao 100 % - 50 g,

Vesi - 150 ml,

natriumalginaatti - 0,5%,

Kalsiumhaude (1 %) - 200 ml.

Ensin tein kaikki pallojen ja munien valmistelut, sitten tein punaherukoista nopean marjahillon. Siivilöin sen, punnisin puolet ja keitin uudelleen 0,5 % agarilla, kunnes jälkimmäinen oli täysin liuennut. Kaadoin sen muotteihin korkeintaan 1 cm kerrokseksi. Hyytelön kovettuessa keitin kerman - keitin sen kiehuvaksi, lisäsin 0,5% agaria ja haudutin vähän miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Varmistuttuani, että koostumus oli täysin liuennut, kaadoin toisen kerroksen muotteihin. Hyytelö kovettuu todella nopeasti - kun valmistelin kermaa, marjakerros oli jo kovettunut hyvin ilman jääkaappiakin.

Sitten tein ylijääneestä hillosta herukkapalloja ja juuri ennen tarjoilua suklaakaviaaria. Tarjoiltiin näin...

Ja myös näin...

Ja sitten näin...

Lyhyesti sanottuna olen erittäin tyytyväinen tähän jälkiruokaan. Taas kerran! Se ei ole ollenkaan hyytävä, mutta erittäin kermainen ja täyttävä - tyylikäs vaihtoehto aamiaiseksi. Ja ennen kuin kesä on ohi, suosittelen kokeilemaan tätä panna cottaa...))

No, gelatiiniversion kannattajat voivat katsoatässä, valmistimme sen osana Piemonten kiertoa.

Hyvää ruokahalua kaikille!

Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota tai Panna Cota on italialaisen keittiön tunnusmerkki. Ja ensimmäinen jälkiruoka, jonka tein kauan sitten :) Toinen jälkiruoka oli muuten aivan mahtava , muista katsoa sitä - rakastut heti!

Miksi Panna Cotta oli ensimmäinen? Se on vain uskomattoman helppo tehdä. Panna Cottan aktiivinen valmistus kestää maksimissaan noin 10 minuuttia, vain paistetut munat voivat olla helpompaa ja nopeampaa. Mutta kuinka herkullista se lopulta on! Muistan, että olin niin intohimoinen tämän ruuan valmistamiseen, että keitin sen joka päivä etsiessäni täydellistä Panna Cotta -reseptiä. Joka päivä on itse asiassa ilta)) poikaystäväni ja minä söimme kermaista hyytelöä, jolla on uskomattoman herkkä maku.

Ja lopulta löysin täydellisen panna cotan! Siinä ei ole mitään ylimääräistä. Pääainesosa on kerma, mikä ei ole yllättävää, koska Panna Cotta on käännetty italiasta "keitetty kerma". Ilman maitoa ja munia ja muuta sekaisin, jotka kokkaavat ja kokkaat, yrittävät sujahtaa sinne kaikin mahdollisin tavoin. Älä anna tämän hämätä, yksinkertaisuus on tässä tapauksessa avain menestykseen, valmistuksen helppous ja vatsassa, ja no, maku, mikä on tärkeää. Joten, Panna Cotta -jälkiruoka - reseptin jakoi Yulia Vysotskaya. Rakastan häntä todella paljon!

Ainesosat

• hyytelöä varten
• - 800 ml
• - 1 palo (voidaan korvata vanilliinilla tai vaniljasokerilla)
• -80 gr
• - 2 tl (voidaan korvata gelatiinilla - 14 g)
• marjakastikkeeksi
• - 200 gr
• - 200 gr

Keittomenetelmä

Kuinka valmistaa panna cotta? Pannacotta valmistuu supernopeasti kotona! Kaada kerma kattilaan ja laita tuleen. On parempi käyttää vähärasvaista kermaa, niin jälkiruoka tulee herkemmäksi ja kevyemmäksi.

Nyt, jos käytät gelatiinia, liota se kylmässä vedessä, jotta se pehmenee ja turpoaa. Minulla on kotitekoinen Panna Cotta agar-agarilla, kasvipohjaisella superterveellisellä sakeuttamisaineella, jolla on myös bakteereja tappavia ominaisuuksia, joiden ansiosta astiat sen lisäyksellä säilyvät pidempään. Kirjoitan varmasti joskus koko artikkelin agar-agarista, mutta toistaiseksi... Valmista vaniljatanko: leikkaa se pituussuunnassa ja raaputa siemenet veitsen terällä. Jos käytät vanilliinia tai vaniljasokeria, ohita tämä vaihe.

Tässä vaiheessa kerman pitäisi olla melkein kiehuvaa. Älä missaa tätä hetkeä! On erittäin tärkeää, että ne eivät kiehu, lämpötilan tulee olla noin 85 astetta, tämä näkyy ensimmäisistä pienistä kuplia. Sammuta kerma, kaada joukkoon sokeri, siemenet ja vaniljatanko tai vanilliini veitsen kärjessä. Tarvitset hyvin vähän vaniljaa, jotenkin liioitin sen, ja kuvailemani resepti Panna Cotta muuttui katkeraksi.

Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, lisää sitten agar-agar tai gelatiini puristamalla vesi pois siitä ja sekoita uudelleen, kunnes se on täysin liuennut. Jos käytät agar-agaria, sinun on odotettava 5 minuuttia, kunnes se turpoaa, ja lämmitä sitten seosta uudelleen, kunnes kuplia ilmestyy. Älä liioittele sitä agar-agarilla tai gelatiinilla, koska jälkiruoka tulee liian kovaksi, sen tulee olla hieman jäähtynyt kosketukseen, lusikka ei saa mennä tiheään hyytelöön, vaan mureaksi ja pehmeäksi.

Siivilöimme kermaisen jälkiruoan siivilän läpi niin, että ensinnäkin vaniljatikkumme muuttuu pieniksi mustiksi täpliksi, ja toiseksi, emme saa kerman korkean kuumentamisen seurauksena muodostuneita gelatiini- tai vaahtopaloja. Yleensä niin, että jälkiruoalla on täydellinen rakenne.

Ja tämä on kuva panna cottasta, joka on jo siivilöity siivilän läpi:

Siinä kaikki, Panna Cotta -jälkiruoka on melkein valmis. Julia Vysotskajan panna cotan resepti on uskomattoman hyvä ja samalla yksinkertainen. Jäljelle jää vain kaataa se muotteihin tai läpinäkyviin lasiin.

Nyt käärimme jokaisen lasin kalvolla ja laitamme sen jääkaappiin. Noin kahdessa tunnissa klassinen Panna Cotta kovettuu ja muuttuu ihanaksi kermaiseksi hyytelöksi. Ja Panna Cotta agar-agarilla kovettuu tunnissa.

Kun kermainen hyytelö kovettuu, tehdään kastike. Heitä marjat kattilaan, voit jättää muutaman ja lisää sokeria. Laita tuleen ja keitä marjakastike-hillosiirappia, kunnes se paksunee jatkuvasti sekoittaen 5-10 minuuttia. Mitä kauemmin haudut, sitä paksumpaa marjakastike on. Minulle nämä ovat mustikoita ja puolukkaa.

Nyt tarjoilu. Jos kaadat jälkiruoan lasiin, lopuksi jää vain kaataa marjakastike päälle. Muuten, kastikkeen sijaan tavallinen hillo käy, jos sinulla on sitä. Ja jos kaadit sen muotteihin, sinun on työskenneltävä hieman enemmän. Ota jälkiruokalautaset ja kaada niiden päälle pieni kerros marjakastiketta.

Nyt otetaan pois itse Panna Cotta, jonka reseptin Julia Vysotskaya itse antoi, ja laitamme sen päälle. Laske tätä varten muotin pohja kuumaan veteen 10 sekunniksi - kotitekoinen Panna Cotta tulee sieltä helposti ulos itsestään. Päälle voit laittaa pari marjaa, jotka jäävät kastikkeen valmistuksesta. Kaunis, maukas, nopea ja helppo!

Tehdään nyt yhteenveto.

Lyhyt resepti: Panna cotta tai Panna Cotta

1. Kaada kerma kattilaan ja laita korkealle lämmölle.
2. Leikkaa tässä vaiheessa vaniljatanko, poista siitä siemenet veitsen terällä ja jos käytät gelatiinia, liota se veteen.
3. Kun kerma melkein kiehuu, lisää sokeri, vaniljan siemenet ja itse tikku (tai vanilliini veitsen kärjessä), agar-agar tai puristettu gelatiini. Sekoita kaikki, kunnes se on täysin liuennut.
4. Jos käytät agar-agaria, odota 5 minuuttia, kunnes se turpoaa hieman, ja lämmitä kermaa uudelleen, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Sekoita kaikki uudelleen.
5. Siivilöi kerma siivilän läpi ja kaada läpinäkyviin lasiin tai valmiisiin muotteihin.
6. Suljemme kermaisen jälkiruoan kelmulla ja laitamme jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.
7. Valmista tällä hetkellä marjakastike: laita marjat sokerin kanssa kattilaan, laita tuleen ja keitä sekoittaen 5-10 minuuttia, kunnes ne paksuuntuvat. Anna jäähtyä.
8. Otetaan pakaste klassikko Panna Cotta, kaada päälle marjakastike ja tarjoile.

Panna Cotta, jonka resepti on todella yksinkertainen, kuten näet itse, voi nyt ilahduttaa sinua joka päivä, koska osaat nyt valmistaa Panna Cottaa kotona. Muuten, tällaisten herkkien ja kevyiden jälkiruokien ystäville minulla on toinen - , erittäin maukasta, rehellisesti! Nauti ateriastasi!

Kolmikerroksinen kotitekoinen panna cotta agar-agarilla on erittäin aromaattinen ja kauniisti tarjoiltu dieettiruoka. Tämä italialaisen jälkiruoan versio ei sisällä raskasta kermaa ja gelatiinia, ja mikä tahansa makeutusaine auttaa tekemään siitä vieläkin ruokavalioon. Jos jälkiruoan kaloripitoisuus ei ole niin tärkeä, voit sekoittaa kermaa ja maitoa yhtä suuressa suhteessa, korvata agar-agar gelatiinilla ja käyttää tavallista sokeria. Tämä kaunis herkku sopii erinomaisesti lapsille, sillä se on runsaasti proteiinia, terveellistä ja erittäin maukasta. Vaiheittainen valokuvaresepti auttaa sinua valmistamaan panna cotan nopeasti kotona.

Ainesosat:

• agar-agar - 1,5 tl. 500 ml:lle;
• maito - 1,5 l;
• kaakao - 1 rkl;
• kahvi - 20 ml;
• vanilliini - 1/2 tl;
• sokeri - maun mukaan.

Kuinka tehdä panna cotta agar-agarilla kotona

Ensin sinun on valmistettava ensimmäisen kerroksen ainekset. Jaa koko maitomassa 500 ml:aan jokaista kerrosta kohden ja jaa myös agar-agar - 1,5 tl.

Ensimmäinen kerros on kahvipanna cotta. Sen valmistukseen tarvitset myös sokeria ja kahvia.

Kuumenna maito kiehuvaksi ja liuota agar-agar ja sokeri maun mukaan.

Poista lämmöltä ja lisää esikeitetty kahvi.

Kaada läpinäkyviin lasiin. Tasaisille kerroksille, joilla on selkeät rajat, sinun on käytettävä kastelukannua.

Anna kahvikerroksen kovettua.

Seuraava kerros on suklaa panna cotta. Sen valmistus on samanlainen kuin kahvi, korvaamme vain kahvin kaakaolla.

Kaada kylmä suklaaseos seuraavaan kerrokseen.

Anna sen kovettua.

Viimeinen, kolmas kerros on maidosta valmistettua vanilja pannacottaa. Valmistamme samalla tavalla kuin kaksi edellistä kerrosta, mutta lisäämme maitoon vain vaniljaa.

Jäähtynyt maitomainen vaniljamassa on vain kaadettava viimeiseen kerrokseen.

Anna kerroksen kovettua.

Sitten sinun tarvitsee vain koristella jälkiruoka raastetulla suklaalla.

Nyt voit tarjoilla kaunista ja herkullista hyytelöä pöytään! Tämä jälkiruoka on hyvä lisä mihin tahansa lomaan.

Agar-agarilla se pitää muotonsa hyvin, on kauniisti koristeltu, erittäin aromaattinen ja maukas. Kestää vain tunnin, ennen kuin alkuperäinen jälkiruoka ilmestyy pöydällesi!

Tämä herkkä, kermainen jälkiruoka tuli meille Pohjois-Italiasta ja valloitti nopeasti makeansyöjien sydämet ympäri maailmaa. Panna cotta -resepti sisältää välttämättä kermaa, vaniljaa (tai vanilliinia) ja kidesokeria. Klassisen version lisäksi voit valmistaa siitä mielenkiintoisia lajikkeita - mansikoilla, kahvilla, suklaalla ja jopa sitrushedelmillä.

Jälkiruoka panna cottan nimi on käännettynä "keitetty kerma" tai "keitetty kerma". Koostumukseltaan ja valmistusmenetelmältään se muistuttaa meille tutumpaa vanukasta tai jäätelöä. Mutta herkun maku on herkempi. Tämä jälkiruoka sopii myös juhlapöytään. Varsinkin jos koristelet sen alkuperäisellä.

Kyseisessä herkussa oleva kerma on sekoitettu sokerin, vaniljan ja muiden herkullisten ainesten kanssa.

Herkullisen pannacotan ainoa haittapuoli on sen korkea kaloripitoisuus - 298 Kcal per 100 g. Tästä syystä vartalostaan ​​huolissaan olevat nuoret naiset valmistavat sitä harvoin.

Klassinen panna cotta resepti kotona

Ainekset: 310 ml erittäin raskasta kermaa, 90 g ruokosokeria (ruskeaa), pakkaus gelatiinia, 60 ml maustamatonta konjakkia, ripaus vaniljaa.

1. Kerma kaadetaan kätevään astiaan, jossa on paksu pohja. Tämä säiliö estää maitotuotteen palamisen kuumennettaessa.
2. Ruskea sokeri ja vanilja kaadetaan heti siihen. Massa kuumennetaan miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa sitä jatkuvasti ja jatkuvasti. Kerma ei saa kiehua, muuten jälkiruoka pilaantuu.
3. Gelatiini liukenee 50 ml:aan vettä. Valmistaja kertoo sinulle tarkan määrän tällaiselle nestemäärälle - gelatiini laimennetaan pakkauksen ohjeiden mukaan. Yleensä tätä varten sinun on vain kaadattava kuumaa vettä tuotteen päälle, sekoitettava ja jätettävä, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
4. Valmis gelatiini kaadetaan kuumaan kermaan hienon siivilän läpi. Suodatukseen sopii myös sideharsopala.
5. Seuraavaksi kaadetaan konjakki. Jos jälkiruoka valmistetaan lapsille, tämä ainesosa on jätettävä pois.
6. Saatu massa kaadetaan silikonimuotteihin ja makeus lähetetään kylmään useiksi tunniksi, kunnes se kovettuu kokonaan.

Klassista pannacotta-reseptiä voi muokata oman maun mukaan. Käytä esimerkiksi sulatettua suklaata konjakin sijaan.

Epätavallinen kahviherkku

Ainekset: puoli litraa erittäin raskasta kermaa (vaahdotukseen), 80 ml puhdistettua vettä, 14 g gelatiinia, 2 pientä. lusikat pikakahvia, 60 g kidesokeria, 110 g korkealaatuista tummaa suklaata.

1. Gelatiini laimennetaan ohjeiden mukaan vaadittuun määrään vettä.
2. Pikakahvi kaadetaan reseptissä mainitulla määrällä kiehuvaa vettä.
3. Sokeri liukenee kermaan. Seosta kuumennetaan keskilämmöllä. Makeiden jyvien tulee liueta täysin lämpimään nesteeseen.
4. Kun kerma on jo kuuma, särkyneen suklaan palaset lähetetään säiliöön.
5. Kun maitotuote on poistettu lämmöltä, lisätään kahvi ja gelatiini.
6. Massa suodatetaan ja kaadetaan silikonimuotteihin.

Saatu kahvi panna cotta jäähtyy, kunnes se on täysin jäähtynyt ja kovettunut. Jälkiruoka on koristeltu jauhetuilla pähkinöillä.

Kuinka tehdä dieettipanna cotta?

Ainekset: 2 tl. agar-agar, 610 ml vähärasvaista maitoa (0,5 %), 6 ison kananmunan keltuaista, 2 g vaniljatankoja, steviapisaroita (4 tippaa), 320 ml puhdistettua vettä, 4 pientä. lusikat maissitärkkelystä.

1. Agar-agar täytetään vedellä 25 - 35 minuutin ajan.
2. Sekoita erillisessä kulhossa maito, hieman vatkatut keltuaiset, stevia, vanilja ja maissitärkkelys. Vatkaa kaikki edellä mainitut ainekset mikserin hitaimmalla nopeudella.
3. Edellisen vaiheen massa lähetetään vesihauteeseen ja kuumennetaan, kunnes se paksuuntuu. Voit antaa kerman kiehua hieman, koska se käyttää raakaproteiineja.
4. Agar-agar kiehautetaan tulella ja keitetään 1-2 minuuttia.
5. Keitetty seos kaadetaan maitokermaan. Vatkaa seosta vatkaimella, kunnes se jäähtyy.
6. Tuleva jälkiruoka kaadetaan muotteihin ja pidetään viileässä.

Valmis ruokavaliopanna cotta tarjoillaan teen kanssa kovettumisen jälkeen.

Herkullisin suklaa panna cotta

Ainekset: 1 rkl. täysrasvainen maito ja sama määrä kermaa (vaahdotukseen), 14 g pikagelatiinia, 90 g kidesokeria ja tummaa suklaata kutakin, ripaus vaniljasokeria.

1. Maito kiehautetaan kattilassa. Seuraavaksi se poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Kerma kaadetaan lämpimään maitoon. Mitä lihavampi sen parempi.
2. Gelatiini kaadetaan lasi- tai keraamiseen kulhoon. 50 ml huoneenlämpöistä keitettyä vettä kaadetaan siihen. Ainesosat sekoitetaan ja jätetään 6-7 minuutiksi.
3. Suklaa sulatetaan erillisessä kulhossa ja kaadetaan maitotuotteisiin. Täällä kaadetaan myös kahdenlaista sokeria.
4. Liuennut gelatiini kaadetaan kolmannen vaiheen massaan. Keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen seos lämpenee hyvin, mutta ei kiehu.
5. Tuleva jälkiruoka kaadetaan kulhoihin ja asetetaan jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt ja jäähtynyt.

Valmis suklaapanna cotta on koristeltu kookoshiutaleilla.

Mansikan kanssa

Ainekset: 160 ml raskasta kermaa, 90 ml maitoa, 70 g tavallista sokeria ja 2 ripaus vaniljaa, 220 g tuoreita mansikoita, 11 g gelatiinia, 60 ml kiehuvaa vettä.

1. Gelatiini liukenee kiehuvaan veteen. Sekoita ainekset haarukalla ja anna tekeytyä 6 minuuttia.
2. Kahta erilaista sokeria kaadetaan paksupohjaiseen astiaan. Molemmat maitotuotteet on lisätty tähän. Älä käytä kotitekoista kermaa, sillä kuumennettaessa se muuttuu välittömästi paksuksi rasvaksi.
3. Seosta kuumennetaan pari minuuttia, mutta ei kiehuta.
4. Säiliö otetaan pois liedeltä ja gelatiini kaadetaan siihen. Ainekset sekoitetaan hyvin ja jäähdytetään hieman.
5. Mansikat kuoritaan ja soseutetaan. Marjamassa kaadetaan kulhoihin. Kermamainen seos levitetään päälle. Kerrokset sekoitetaan varovasti haarukalla.

Kremanki ja mansikka panna cotta lähetetään jäähtymään, kunnes ne ovat täysin jäätyneet.

Mandariini tai appelsiini

Ainekset: 3 mandariinia, 310 ml raskasta kermaa, 2 rkl. l. sokeri, 15 g korkealaatuista gelatiinia, 50 ml kiehuvaa vettä, 2 tippaa vanilja-esanssia. Alla kuvataan kuinka panna cotta valmistetaan sitrushedelmistä.

1. Sitrushedelmät huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja niistä puristetaan mehu.
2. Gelatiini kaadetaan kuumalla vedellä ja jätetään 4-5 minuutiksi.
3. Kerma kaadetaan kattilaan ja kuumennetaan, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle.
4. Kuumaan maitotuotteeseen kaadetaan sokeri (1,5 rkl) ja lisätään vaniljasanssia.
5. Puolet gelatiiniseoksesta lisätään.
6. Perusteellisen sekoituksen jälkeen massa kaadetaan lasiin (täytetään 2/3). Säiliöt jäähdytetään puoli tuntia.
7. Heti kun kerros paksuuntuu, sen päälle kaadetaan seos mandariinimehua, jäljellä olevaa sokeria ja gelatiinia.

Tämä kerrostettu jälkiruoka laitetaan taas kylmään. Mandariinimehun sijasta voit käyttää appelsiinimehua.

Vanilja jälkiruoka

Ainekset: 620 ml keskirasvaista kermaa, 140 ml maitoa, 6 g vaniljasokeria, 11 g gelatiinia, 60 ml puhdistettua vettä, 65 g kidesokeria.

1. Gelatiini kaadetaan kylmällä vedellä. Ainekset sekoitetaan haarukalla ja jätetään 12-14 minuutiksi. Et voi lisätä gelatiinin määrää - valmiin pannacotta ei saa olla liian tiivis.
2. Kerma kaadetaan paksuseinäiseen astiaan. Maito lisätään.
3. Aseta astia maitotuotteiden kanssa keskilämmölle. Niitä ei tarvitse keittää, lämmitä neste hyvin.
4. Kuumaan seokseen kaadetaan kahta erilaista sokeria. Seuraavaksi lisätään valmistettu gelatiini.
5. Seosta sekoitetaan minuutin ajan ja suodatetaan sitten hienon siivilän läpi.
6. Saatu neste kaadetaan muotteihin.

Ensin ne jäähdytetään huoneenlämpötilaan, peitetään sitten kelmulla ja säilytetään kylmässä.

Perinteinen italialainen panna cotta -resepti

Ainekset: 210 ml täysmaitoa, 140 g kidesokeria, pari tippaa vanilja-esanssia, sitruuna, 55 ml rommia, 620 ml raskasta kermaa, paketti gelatiinia.

1. Gelatiini kaadetaan kulhoon ja kaadetaan kylmällä maidolla. Komponentit sekoitetaan.
2. Kermaan (410 ml) lisätään vaniljasanssia ja pienen sitruunan hienoksi raastettu kuori.
3. Kun massa kiehuu, se suodatetaan sitrushedelmien lastuista.
4. Jäljelle jäänyt kerma vaahdotetaan sokerin kanssa. Niihin lisätään rommia.
5. Edellisen vaiheen seos kaadetaan kuumaan, siivilöityyn kermaan, ja tähän lisätään maito ja gelatiini. Jos jälkimmäinen ei ole täysin liuennut, massa seulotaan hienon siivilän läpi.
6. Tuleva jälkiruoka kaadetaan silikonimuotteihin ja säilytetään kylmässä.

Jotta herkut voidaan helposti poistaa astioista, sinun on upotettava ne kuumaan veteen muutamaksi sekunniksi.

Vadelmakastikkeella

Ainekset: lasillinen kermaa 10 % rasvaa ja 2 lasillista 33 % rasvaa, pieni pala sitruunankuorta, 1 rkl. l. vaniljauutetta, 80 g sokeria, 9 g gelatiinia, 50 ml vettä, 130 g tuoreita tai pakastevadelmia, 2 rkl. l. tomusokeria, 1 rkl. l. vastapuristettua sitruunamehua.

1. Gelatiini laimennetaan pieneen määrään vettä ja annetaan turvota.
2. Kerma ja sokeri sekoitetaan kattilassa ja kuori lisätään. Massa lämpenee.
3. Heti kun seos alkaa kiehua, se poistetaan lämmöltä. Kuori poistetaan ja heitetään pois. Lisätään vaniljauutetta. Seos suodatetaan ja kaadetaan muotteihin, minkä jälkeen se jäähdytetään.
4. Vadelmat ja loput ainekset soseutetaan.

Valmis pannacotta kaadetaan marjakastikkeella ja koristellaan tuoreilla mintunlehdillä.

Vaiheittainen resepti Julia Vysotskajalta

Ainekset: 4 gelatiinilehteä (10 g), lasillinen raskasta kermaa, kefiiriä ja maitoa, 90 g kidesokeria, 1 appelsiinin kuori, vaniljatanko.

1. Gelatiinihiutaleet kaadetaan kylmällä vedellä.
2. Kaikki kerma sekoitetaan välittömästi maitoon. Näihin lisätään vaniljatanko ja sen keskeltä veitsellä kaavittu massa. Lisää hieman sokeria. Massa kiehautetaan ja poistetaan heti lämmöltä.
3. Kefiiri yhdistetään appelsiinin kuoreen (erittäin hienoksi raastettuun).
4. Liivatelehdet puristetaan varovasti pois paperipyyhkeillä ja asetetaan kuumaan seokseen vaiheesta kaksi. Kun gelatiini on täysin liuennut, poista vaniljatanko astiasta.
5. Kefiiri vaahdotetaan tehosekoittimella. Siihen lisätään kuuma kerma maidolla ja muilla ainesosilla.
6. Massa kaadetaan pieniin lasiin ja laitetaan jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt.

Saatu herkku on koristeltu tuoreilla marjoilla.

Pannakotta kokki Hector Jimeneziltä

Ainekset: 680 ml maitoa ja rasvaista kermaa kutakin, 25 g korkealaatuista gelatiinia. 1 vaniljatanko, 170 g kidesokeria, 230 g tuoreita ja 130 g pakastemansikoita.

1. Kaikki maitotuotteet ja 100 g hiekkaa sekoitetaan kattilassa. Massa kiehautetaan ja siihen laitetaan vaniljatangon keskiosa.
2. Vaiheesta yksi lämpimään seokseen lisätään muutaman minuutin kylmässä vedessä liotettu gelatiini. Täysin jäähtynyt massa vaahdotetaan kevyesti.
3. Makea koostumus kaadetaan lasiin ja laitetaan kylmään kovettumaan.
4. Soseuta sulatetut mansikat sekoitetaan jäljellä olevaan hiekkaan, keitetään paksuksi ja jäähdytetään. Kastikkeeseen yhdistetään tuoreita mansikoita.

Valmis pannacotta peitetään mansikkakastikkeella ja tarjoillaan heti jälkiruoaksi.

Valmistuksen ja tarjoilun vivahteet

Käytä panna cottan valmistukseen aina erittäin paksua kermaa.

Mutta niiden rasvapitoisuus ei saa ylittää 35%, muuten tuote muuttuu rasvaksi kuumennettaessa.

Jotta jälkiruoassa ei muodostu tiheitä paakkuja, gelatiinimassa suodatetaan aina ennen lisäämistä kermaiseen seokseen.

Panna cotta voidaan tarjoilla minkä tahansa marja- tai hedelmäkastikkeen kanssa. Voit koristella sen tehokkaasti raastetuilla pähkinöillä, tuoreilla marjoilla ja hedelmäpaloilla, kookoshiutaleilla ja siemenillä. Voit yksinkertaisesti kaataa kondensoitua maitoa tai sulatettua suklaata herkkujen päälle.

Rakastan kesää! Vain yksi katse kukkia ja reheviä lehtiä parantaa mielialaa ja hymy ilmestyy automaattisesti huulillesi. Kaivan sängyissäni yhtä ilolla. Ensimmäiset mansikat merkitsevät minulle upean, lumoavan monivärisen marjakauden alkua! Marjoja voi tietysti syödä sellaisenaankin. Mutta haluan monipuolistaa ruokalistaa lisäämällä siihen jotain epätavallista.
Ja taas panna cotta! Tämä pohjoisitalialainen jälkiruoka on valloittanut koko maailman! Löysin panna cotan useita vuosia sitten, kun kokeilin eri mittasuhteita kermaa, sokeria, maitoa ja gelatiinia. Nyt voin valmistaa molemmat herkulliset raskaalla kermalla. Hän on millään tavalla vertaansa vailla. Herkkä vanukas tai kerma... Tai... Tämä on todellista kermaista taikuutta!
Hieman yli vuosi sitten tutustuin itselleni uuteen tuotteeseen - agroon. Agar-agar on kasvipohjainen gelatiinin korvike, joka on valmistettu levistä. Se on useita kertoja vahvempaa kuin gelatiini. Lisäksi sillä ei ole erityistä makua ja hajua, joka voi tuntua gelatiinin kanssa työskennellessä (varsinkin jos lisäät sitä enemmän). Kuuluisa "Bird's Milk" -souffle valmistettiin Neuvostoliiton aikoina agar-agarilla. Muistatko sen herkän koostumuksen? Tätä tulosta ei voida saavuttaa gelatiinilla. Siksi päätin kokeilla panna cotan tekemistä agarilla.
Kesällä agar-agarin käyttö panna cottaan tai hyytelöön on erityisen perusteltua. Muistatko mitä hyytelölle tapahtuu, jos se jää kuumuuteen? Se alkaa menettää muotoaan ja muuttua hyytelöksi. Asia on siinä, että gelatiini ei enää säilytä muotoaan, jos lämpötila ylittää 22-26 astetta. Agar-agar alkaa kovettua 35-40 asteen lämpötilassa. Agar toimii myös ilman jääkaappia 30 asteen lämmössä.
Panna cottasta tulee vieläkin maukkaampaa, jos sen arkuus varjostetaan marjahappamuudella. Mansikoita, vadelmia, herukoita, karpaloita... Mitä ikinä sydämesi kaipaa! Mutta mansikat klassisen panna cotan kanssa ovat ajaton klassikko.
Jos olen vakuuttunut, suosittelen, että kokeilet sitä.
Annan sinulle klassisen asettelun vaniljapanna cottan tekemiseen ja sitten vinkkejä koostumuksen ja vastaavasti kaloripitoisuuden muuttamiseen. Juuri tätä vaihtoehtoa ehdotti erittäin arvostettu Nigella Lawson.

Ainesosat:
425 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33-35 %
75 ml täysmaitoa
1 vaniljatanko
50 g sokeria tai tomusokeria
3 g agar-agaria (1 kasattu teelusikallinen)

Valmistautuminen:
1. Kaada maito kuppiin. Lisää siihen agar-agar ja sekoita hyvin. Anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
2. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä. Lisää sokeri. Poista vaniljatankosta siemenet ja laita ne kattilaan. Pallon voi myös keittää kermaseoksen kanssa. Sitä voidaan käyttää myös sokerin maustamiseen.
3. Kaada maito agar-agarilla kuumennettuun kermaan ja jatka lämmittämistä sekoittaen.
4. Heti kun kermainen seos kiehuu ja kohoaa kuohkeaksi, ota kattila pois lämmöltä jatkuvasti vispilällä vatkaten tai hyvin lusikalla sekoittaen.
5. Valmistele muotit panna cotan kaatoa varten. On parempi kaada kauhaan sekoittaen loput hyvin, jotta vaniljan siemenet ja agar jakautuvat mahdollisimman tasaisesti.
6. Laita jääkaappiin tai anna kovettua huoneeseen. Heti kun panna cotan lämpötila laskee alle 35 asteen, jälkiruoka on valmis. Mutta panna cotta on paljon mukavampaa jääkaapista otettuna. Varsinkin kesähelteellä.
7. Pannacotta voidaan tarjoilla kulhoissa ja laseissa. Tai voit kaataa sen silikonimuotteihin tai muihin kuppeihin. Irrota pannacotta laskemalla muotti kiehuvaan veteen 8-10 sekunniksi ja käännä se muutaman sekunnin kuluttua lautaselle.
8. Tarjoa panna cotta marjojen tai marjakastikkeiden kanssa. Parempi happaman kanssa.
Tein tämän maan mansikoista. Todellinen houkutus...

Neuvo:
1. Ruokavalion pannacottaa varten voit keittää vähärasvaisen maidon kanssa tai vähentää kerman osuutta ja/tai rasvapitoisuutta. Sokeria voi myös vähentää tai korvata hunajalla (pari ruokalusikallista riittää). Siitä tulee myös erittäin maukasta ja olen jo testannut. Mutta silti, ainakin kerran elämässä suosittelen katsomaan, mikä on oikea panna cotta, joka on tehty herkullisesta raskasta kermasta.
2. Jos pidät edelleen gelatiinista, tarvitset annettuun maito- ja kermamäärään 25 g gelatiinia. Muista vain, että gelatiinin optimaalinen lämpötila on 60 astetta. Ja keitettynä, toisin kuin agar, se menettää hyytelöimiskykynsä.
3. Agar-agaria on eri vahvuuksia, aivan kuten gelatiinia. Jos panna cottan rakenne on mielestäsi liian tiivis, ota seuraavalla kerralla 2 grammaa tai lisää 4 grammaan. Muista kiinnittää huomiota viimeisiin käyttöpäiviin.

Jos olet minun kaltaiseni panna cottan ystävä, niin lehdestäni löydät:
1.
2.
3. .