Hirvenlihalla on hyvä maku (perheemme on tästä vakuuttunut). Hirvenlihasta voidaan valmistaa monia erilaisia ​​ruokia . Maun suhteen se ei ole millään tavalla huonompi kuin sian- ja naudanliha. Se sisältää huomattavasti vähemmän rasvaa kuin kotieläinliha ja enemmän proteiinia. Tästä seuraa, että liha on ruokavaliollisempaa kuin liha

lemmikkejä. Ainoa haittapuoli on, että se on kuituisempaa ja kuivampaa, ja siksi hirvenliha on pehmennettävä marinadilla ja vatkattava keittiövasaralla. Voit ostaa työkalun näihin tarkoituksiin. Voit lisätä sianrasvaa hirvenlihaan mehukkaammaksi. Hirvenlihan väri on tummanpunainen.

Marinadi hirvenlihalle

Voit valmistaa paljon erilaisia ​​ruokia jauhelihasta:

Hirven kotletteja

Hirvikyljyksiin tarvitsemme seuraavat ainekset: Valkoinen leipä tai limppu 200 g, maitoa 0,5 litraa, sipulia 2 - 3 kpl, valkosipulia 5 - 6 isoa kynttä, raakoja perunoita 2 mukulaa, kananmunaa 1 kpl, hirven jauhelihaa + sianlihaa ( tai ilman sianlihaa), kasviöljy paistamiseen, jauhot leivitykseen tai korppujauhoja, suolaa, jauhettua mustapippuria. Suosikkimausteitasi.

Ravitsemusasiantuntijat pitävät hirvenlihaa terveellisenä lihana, sillä se sisältää melko runsaasti rautaa, mutta samalla siinä on hyvin vähän rasvaa. Hirvenlihan maku muistuttaa ruohonaudan makua, vaikka hirvenliha on kuituisempaa ja koostumukseltaan karkeampaa. Monia ihmisiä tyrmistyttää erityinen haju, mutta tämä riippuu siitä, kuinka kypsennät hirvenlihaa. Hirvenlihan kaloripitoisuus on melko korkea, ja monissa ravintoloissa ympäri maailmaa hirvenliharuokia pidetään herkkuina ja ne on hinnoiteltu melko siististi.

Hirvenliharuokien reseptit ovat melko monipuolisia, mutta jotta tämä liha pääsisi pöydälle maukkaana ja terveellisenä ruokalajina, on suoritettava oikein useita hirven leikkaamiseen ja lihan valmistukseen liittyviä toimenpiteitä.

Ruhon leikkaus

Hirvi on arvokas palkinto metsästäjälle, lisäksi ampumakortti maksaa paljon. Siksi metsästäjän on tunnettava selkeästi hirven leikkaamista koskevat säännöt ja noudatettava niitä tarkasti.

Ensimmäinen askel on nylkeminen. Menettely on samanlainen kuin karjan nylkeminen. Kun kurkunpäästä hännän kärkeen on tehty viilto, kavioista tehdään viilto peräaukkoon ja rintakehään.

Nyt voit poistaa ihon varovasti toiselta puolelta selkärankaan asti ja irrottaa ihon toiselta puolelta ruhoa ympäri. Nyt sinun pitäisi repiä tapetun eläimen vatsa auki vatsaan asti. Ruhon kääntämisen jälkeen sinun tulee poistaa suolet; täydellisen puhdistuksen varten sinun tulee poistaa ruokatorvi leikkaamalla hieman. On hyvä olla mukana jonkinlainen öljyliina tai kangas, jotta voit kerätä kaikki sisäpinnat ja viedä ne pois.

Voit leikata lihan suoraan irrotetusta ihosta. Ensin sinun on leikattava tapetun eläimen jalat ja sitten pää. Nyt voit aloittaa ruhon leikkaamisen vakiojärjestelmän mukaisesti alkaen 12-13 nikamasta.

Hirvenlihaa ei koskaan pestä, se vain pyyhitään puhtaalla puuvillakankaalla. Jos hirvi tapetaan talvella, liha pyyhitään lumella ja palat asetetaan erikseen, muuten se jäätyy.

Lihan valmistus

Hirven saaminen on vain osa ongelmaa, hirvenlihan valmistaminen on toinen melko arkaluonteinen tehtävä. Ensin sinun on selvitettävä, kuinka hirvenliha kypsennetään pehmeäksi.

Kaikki kotiäiti eivät tiedä näitä salaisuuksia:

• Liha on liotettava vedessä useita tunteja ja kuivataan sitten paperilla.
• Liha tulee marinoida ennen kypsennystä. Kaikilla on omat salaisuutensa hirvenlihan marinointiin, mutta tiedetään, että rypäleetikkaa (se pehmentää hirvenlihan kovat kuidut hyvin) on parasta käyttää sekoitettuna auringonkukkaöljyyn ja kivennäisveteen.
• Pehmeyden saamiseksi hirvenlihaa kannattaa täyttää laardipaloilla.
• Ennen kuin aloitat hirven haudutuksen, on hyvä paistaa se paistinpannussa kasviöljyssä, jotta liha saa rapeaa, kullanruskeaa kuorta.
• Hirvenliharuoat ovat paljon pehmeämpiä, jos suolaat hirvenlihan ei alussa, vaan aivan lopussa;
• On erittäin tärkeää tietää, kuinka kauan hirvenlihaa kypsennetään. Kokeneet sanovat, että tämän prosessin tulisi kestää vähintään kolme tuntia ja hirvenlihaa tulisi hauduttaa vähintään kaksi ja puoli tuntia.

Näiden yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen antaa kaikille mahdollisuuden varmistaa, että hirvenlihasta valmistetut ruoat voivat olla pehmeitä ja mehukkaita.

Marinadi resepti

Jos sinulla on tarpeeksi aikaa ja ainesosissa ei ole ongelmia, voit valmistaa hirville seuraavan marinadin:

• kaksi ruokalusikallista etikkaa sekoitetaan samaan määrään vettä;
• Sekoita kaksi ruokalusikallista sokeria ja suolaa erikseen;
• lisää seokseen mustapippuria (10 hernettä) ja 2-3 laakerinlehteä;
• leikkaa liha kalvoista ja jänteistä ja leikkaa enintään kahden senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi;
• Aseta liha keraamiseen tai lasiastiaan kerroksittain, ripottele se varovasti valmistetulla seoksella;
• kaada kaikki etikkaliuoksella veteen;
• marinoida lihaa vähintään 10 tuntia .

Ruoanlaitto pellolla

Metsästäjälle kysymyksen hirvenlihan kypsentämisestä pellolla ei pitäisi aiheuttaa erityisiä vaikeuksia, koska prosessi ei eroa kovinkaan paljon naudanlihan kypsennysprosessista ja se voidaan tehdä ilman lihan marinointia. Nuori liha voidaan leikata paloiksi ja paistaa kivellä.

Mutta hirvenlihan valmistaminen vanhasta eläimestä on työvoimavaltaisempi prosessi. Se on parasta keittää retkeilykattilassa, johon on jo lisätty laakerinlehti ja vettä hieman suolattu. Sinun täytyy keittää vähintään kolme tuntia.

Keitetty hirvenliha on erittäin maukasta, varsinkin retkeilyssä. Mutta kokeneet metsästäjät tietävät mitä hirvenlihasta valmistaa leirintäolosuhteissakin ja niin, että ateriasta tulee todellinen palkinto kovasta metsässä saalista etsivästä päivästä.

Hirvenlihaa, metsästäjän tyyliä

Mitä valmistaa hirvenlihasta heti tuotantopaikalla, leiriolosuhteissa? Monet hirvenmetsästäjät muistelevat ilahduttavasti ruokaa - "metsästäjän tyylistä hirvenlihaa".

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• liha (puoli kiloa);
• pippurit;
• laakerit;
• auringonkukkaöljy (jos ei, eläinrasva käy);
• suola;
• jauhot;
• pari sipulia.

Hirvenlihan valmistusohje on seuraava:

1. Leikkaa liha viipaleiksi (ei suuriksi).
2. Kuumenna paistinpannu (tai pata) hyvin ja sulata siihen eläinrasva (kaada päälle runsaasti kasviöljyä).
3. Rasvan tulee kiehua.
4. Paista liha rapeaksi ja kaada heti kiehuvaa vettä päälle ja hauduta miedolla lämmöllä.
5. Lisää sipuli (puolitettu sipuli), pippuri ja laakerinlehti.
6. Hauduta kaksi tuntia.
7. Lopuksi sinun tulee suolata kaikki ja lisätä hieman jauhoja paksuuntumaan.
8. Hunterin haudutettu hirvenliha on valmis.

Kokkaaminen kotona

Hirven sydän tattaripuuron kanssa

Metsästäjät sanovat, että metsästyksen aikana hirvensydämet tulisi keittää aivan tulen vieressä. Mutta se näyttää melko eksoottiselta ja enemmän metsästystarinalta. Kotiäidit osaavat hyvin keittää hirven sydämen, koska sen maku on samanlainen kuin vastaavan naudan eläimen.

Hirven sydämen valmistamiseksi se tulee pestä perusteellisesti ja pyyhkiä paperipyyhkeillä. Leikkaa pieniksi, siisteiksi paloiksi kuutioiksi ja paista tätä tarkoitusta varten valmistetussa öljyssä. Tämän jälkeen sydänpalojen joukkoon kaadetaan liemi ja haudutetaan koko asiaa miedolla lämmöllä vähintään kolme tuntia.

Lisää puoli tuntia ennen valmistumista kattilaan sipuli hirvensydämen kanssa (liian paljon sipulia ei pilaa sydäntä), pari lusikallista hyvää tomaattipastaa, lusikallinen sokeria (yksi, ei enempää), laakerinlehti ja pippuri makua, samoin kuin lusikallinen etikkaa. Hauduta kypsäksi. Tarjoillaan tattaripuuron kanssa.

Hirvenmaksa sipulilla

Kuinka keittää hirvenmaksaa niin, että tuotteen ominaista hajua ei kuulu, on monien, jotka ovat yrittäneet valmistaa ruokaa hirvenmaksasta, kysymys. Ensinnäkin maksa liotetaan verestä.

On suositeltavaa liottaa yön yli. Sinun on otettava sipuli (sama paino kuin maksa), leikattava se renkaiksi ja marinoitava maksa etikassa (viinissä tai omena) ja sipulissa. Voit kokeilla marinointia viinissä ja sipulissa (valinta on kokin).

Kun maksa on marinoitunut, paista maksapaloja viisi minuuttia kummaltakin puolelta.

Laita tämän jälkeen kaikki marinadista jääneet sipulit kattilaan, laita päälle paistettua maksaviipaleet, lisää puoli lasillista kuivaa (mieluiten punaviiniä), lusikallinen majoneesia ja puoli pientä lusikallista vahvaa. sinappi. Hauduta kaikkea tätä 10 minuuttia, kunnes saatu kastike sakenee kokonaan.

Hunter's Moose Lip

Sinun täytyy osata kokata hirven huuli, koska tämä ruokalaji on herkku, aivan kuten turskanmaksa tai musta kaviaari, eikä jokainen metsästäjä, muista puhumattakaan, pääse kokeilemaan sitä.

Ensinnäkin sinun on päästävä eroon tämän hirven huulesta. Leikattuasi huulen osiin, purista siihen kokonaisen sitruunan mehu. Nyt tässä on litra vettä, pippuria, suolaa ja laakerinlehteä. Lisää pannulle puolitettu sipuli. Keitä kaikkea tätä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia tai jopa kolme, juuri sopivasti.

Kun huuli on otettu pois uralusikalla, se lähetetään välittömästi kuumalle paistinpannulle, jossa hienoksi leikattu sipuli saatetaan öljyssä läpinäkyväksi. Huulia paistetaan tässä paistinpannussa tasan kolme minuuttia. Liha poistetaan ja palautetaan pannulle, jossa se kaadetaan smetalla, liemellä ja karpalomehulla (yhtenäisissä osissa). Voit lisätä vain vähän sokeria maun vuoksi. Kaikki tämä haudutetaan vähintään tunnin ajan. Hirvihuuli tarjoillaan ilman koristelua. Puolkoja voi käyttää lisukkeena tuomaan ruokaan makua.

Paistettu metsälehmä (hirvi)

Kysymys on retorinen, mitä voidaan keittää hirvenlihasta, tietysti paistista! Tämä ruokalaji on yleisin, eikä vain siksi, että paahdettua hirveä on erittäin helppo valmistaa, vaan myös siksi, että se on todella maukasta.

Hirvenlihan kypsentämiseen tarvitset:

• itse liha;
• noin viisi perunaa;
• pari suurta sipulia;
• porkkana;
• tomaattisose;
• mausteet;
• pari valkosipulinkynttä;
• öljy.

Jotta hirvenlihasta tulisi pehmeää, lihaa tulee marinoida erittäin hyvin ja kohtuullisen ajan (vähintään 10 tuntia).

Näihin tarkoituksiin sopivan marinadin valmistamiseksi voit ottaa etikkaa (2 ruokalusikallista), suolaa ja sokeria (suhde 1:1), pari laakerinlehteä, tusina (eikä vähemmän) pippuria.

Liha leikataan paloiksi, ripottele päälle varovasti suolan, sokerin ja mausteiden seoksella ja täytetään sitten etikan ja veden seoksella suhteessa 1:1.

Marinoinnin jälkeen lihaa paistetaan öljyssä, kunnes muodostuu selvästi näkyvä kullanruskea kuori. Tämän jälkeen laita kaikki kattilaan ja hauduta puolikypsiksi (tunti, puolitoista tuntia). Lihan kypsyessä perunat kuoritaan nopeasti, leikataan siisteiksi kuutioiksi ja paistetaan öljyssä (kevyesti). Porkkanat lisätään höyrytettyihin perunoihin. Kaikki tämä menee pannulle puolikypsän lihan kanssa.

Kun vihannekset ovat valmiita, niihin lisätään mausteet ja tomaattipyree. Valkosipuli tulee lisätä astiaan juuri ennen tarjoilua. Tämä hirvenpaisti on erittäin maukasta suolakurkun kanssa.

Hirvenlihaa uunissa, kotitekoista

Hirvenlihan reseptejä uunissa on monia. Kaikki ne tavalla tai toisella ovat tulkinta klassisesta reseptistä hirvenlihan keittämiseen uunissa. Ruoasta tulee erittäin maukasta ja uunissa paistettu hirvenliha on yksi kulinaristisen taiteen mestariteoksia.

Valmistautuaksesi sinun on otettava:

• metsälehmän liha (1 kilogramma);
• rypäleetikka (omena) (200 millilitraa);
• yksi lusikka karkeaa suolaa;
• mustapippuri (8 hernettä);
• laakerinlehti (2-3 lehteä hienonnettuna);
• rakesokeri (vain yksi lusikka);
• kaksi sipulia;
• mausteet (valinnainen ja maun mukaan);
• öljyä (sopii lihan paistamiseen).

Hirvenlihan kypsennys uunissa alkaa lyömällä lihapalat vasaralla (puinen käy, mutta voi käyttää myös metallia). Valmistamme oikean marinadin etikasta, suolasta, sokerista ja tietysti sipulista. Kaada tämä seos vedellä ja kiehauta.

Viipaloitu liha tulee kaataa, kunnes se on kokonaan peitetty jäähtyneellä marinadilla, sitten kaikki tulee laittaa jääkaappiin 48 tunniksi. Kun aika on kulunut, liha on poistettava marinadista, kuivataan perusteellisesti talouspaperilla ja hierotaan mausteilla.

Paista hyvin marinoitunut ja siksi pehmeä lihamme molemmin puolin rapeiksi. Tämän jälkeen teemme hirvenlihan folioon (käärimme lihan) ja laitamme lihan uuniin, jossa uunipellille on jo kaadettu 200 grammaa vettä. Lisää vesi ja anna lihan kiehua 8-10 tuntia. Viimeinen silaus on ottaa liha pois, koristella hienonnetuilla yrteillä ja kattaa pöytä.

Hirvi shish kebab

Kuinka valmistaa herkullista hirvenlihaa, vastaus on yksinkertainen, kebab! Hirvi shish kebab on helppo ja helppo valmistaa kotona.

Tarvitset:

• liha (2 kiloa);
• ihra (300 grammaa);
• sipulit (5 sipulia);
• 2 kupillista etikkaa (3%);
• kaksi lasillista vettä;
• suola (kaksi lusikkaa);
• lusikka sokeria;
• mustapippuri (10 hernettä);
• neilikka (4 kpl);
• laakerinlehti (6 lehteä).

Lisää pippuri ja laakerinlehdet veteen ja keitä kaikkea 10 minuuttia. Marinaadin valmistamiseksi lisää suola ja sokeri. Poista lämmöltä ja lisää etikka. Nyt sinun on siivilöitävä marinadi. Leikkaa liha halutun kokoisiksi paloiksi ja kaada kylmää marinadia vuorokaudeksi.

Otamme lihan marinadista ja viemme sen lihamyllyn läpi (2 kertaa). Lisäämme tähän myös pekonia. Pippuria ja suolaa. Pujota jauheliha vartaisiin (kuten lula kebab). Leipoa.

Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.

Hirvenlihasta tehty metsästysgulassi

Hirvenlihan kypsennysreseptit ovat monipuolisia, mutta hirvigulassi on melko konservatiivinen ruokalaji, johon on vaikea tuoda uutta.

Gulassin valmistamiseksi tarvitset:

• hirvenliha (puoli kilogrammaa lihaa);
• kaksi sipulia;
• 3 kupillista lihalientä (voit käyttää vettä);
• tomaattipasta (3 lusikkaa);
• jauhot (1 lusikka);
• jauhettu mustapippuri (0,5 tl);
• laakerit;
• vehreys;
• suola;
• auringonkukkaöljy.

Valmistus on hyvin yksinkertaista. Pese liha ja leikkaa paloiksi. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme myös hienoksi. Kaada liha kuumalle paistinpannulle kasviöljyllä ja paista viisi minuuttia. Lisää sipuli. Paista jatkuvasti sekoittaen, älä vähennä lämpöä.

Seitsemän minuutin paistamisen jälkeen lisää pippuria, suolaa ja jauhoja. Paista vielä kaksi minuuttia. Lisää tomaattipyree ja liemi, lisää laakerinlehti, peitä kaikki kannella, vähennä lämpöä, keitä kaksi tuntia. Mausta gulassi yrteillä ja tarjoile.

Keitto hirven lihapullia hirveliemessä

Jos jääkaapissa on hirvenlihaa, ei pitäisi syntyä kysymystä siitä, mitä hirvenlihasta keittää. Jos se kuitenkin ilmestyy, vastaus on, että hirveliemen tai hirvikeiton valmistaminen on erittäin helppoa.

Tarvitset:

• puoli kiloa lihaa;
• 20 grammaa shiitake-sieniä;
• pinaatti (400 grammaa);
• kananmuna;
• sipulit (kaksi sipulia);
• valkosipuli (3 kynttä);
• vesi (2 litraa);
• mustapippuri;
• jauhettu (0,5 tl);
• suola (tl);
• kasviöljy.

Pese liha, kuivaa, keitä (vähintään 3 tuntia) ja jauha lihamyllyssä (syötä kahdesti). Lisää kaikki ainekset (sipuli, valkosipuli, muna, suola, pippuri).

Tehdään lihapullia. Paista niitä auringonkukkaöljyssä. Paista sienet erikseen. Yhdistä sienet ja lihapullat liemeen.

Lisää pinaatti (esipesty ja hienonnettu) liemeen. Keitä keittoa 20 minuuttia. Tarjoile pöytään.

Shurpa hitaassa keittimessä

Kuinka keittää hirvenlihaa hitaassa keittimessä? Universaali esine kotiäidin arsenaalissa mahdollistaa hirvenlihan kypsennyksen hitaasta keittimessä helposti ja yksinkertaisesti. Shurpa, juuri sitä mitä tarvitset.

Tämän hirvenliharuoan valmistamiseksi hitaasta keittimessä tarvitset:

• hirvenliha (1 kilogramma);
• sipuli (kaksi sipulia);
• porkkanat (kaksi kpl);
• kilogramma perunoita;
• paprika (1 kpl);
• valkosipuli (4 kynttä);
• korianteri (nippu);
• tomaatit (3 kpl);
• suolaa ja pippuria.

Pese ensin liha ja aseta se monitoimikeitin kulhoon "Paistaminen" -tilaan. Lisää sen jälkeen vähän vettä, hienonnettu porkkana ja sipuli ja "hauduta" koko asiaa 30 minuuttia.

Poista tomaateista kuori, leikkaa kuutioiksi ja hienonna paprika. Lisää kulhoon ja aseta "Soup"-tilaan. Toimenpiteen tulisi kestää 20 minuuttia. Kuori perunat ja lisää keittoon. Kypsennä "keitto"-tilassa vielä 20 minuuttia.

Nyt on aika valmistaa kastike. Se käyttää omenaa, valkosipulia, korianteria. Hienonna kaikki hienoksi ja lisää keittoon. Keitä vielä viisitoista minuuttia. Ripottele keittoon yrttejä ja hirvishurpamme on valmis.

Hirvi kypsennetty hitaassa keittimessä

Hirvenlihan kypsennys hidaskeittimessä herää metsästäjien vaimojen keskuudessa aika ajoin. Muutaman salaisuuden tiedostaessa hirvenlihan kypsentäminen hitaassa keittimessä ei ole niin vaikeaa.

Tarvitset:

• liha (1 kilogramma);
• sipulit ja porkkanat (kaksi kappaletta kutakin);
• sienet (400 grammaa);
• vehreys;
• suola;
• öljyä paistamiseen.

Poista ensin kalvo lihasta. Huuhtele hyvin ja anna seistä tunnin ajan. Tämän jälkeen liha leikataan paloiksi. Laita lihapalat erityiseen monikeitinkulhoon, joka on voideltu runsaasti kasviöljyllä.

Kytke paistotila päälle viideksitoista minuutiksi eikä vähemmän. Tämän jälkeen kytkemme monitoimikeittimen "muhennos"-tilaan ja haudutamme lihaa puolitoista tuntia.

Mutta hirvenlihan kypsennys hidaskeittimessä ei ole vielä valmis. Aseta liha "Lämmin" (30 minuuttia). Pilko tällä hetkellä vihannekset ja sienet, lisää mausteet ja kypsennä kaikkea "muhennos"-tilassa 35-40 minuuttia. Tämä ruokalaji tulee tarjoilla lisukkeen kanssa.

Jauhettu hirvi

Monet hirvireseptit perustuvat hirven jauhelihaan. Tosiasia on, että jauhelihasta voidaan tehdä kotletteja, lihapullia ja jopa nyytiä hirvenlihasta. Lisäksi jauheliha vie jääkaapissa paljon vähemmän tilaa kuin puhdas liha.

Ennen kuin käännät lihan lihamyllyn läpi, se tulee pakastaa. Hirvenlihan kanssa voit lisätä myös laardia (500 g laardia per kilo hirvenlihaa), tämä tekee hirvenlihaleikkeistä tai nyytistä mehukkaampia.

Sipulien lisäämistä ei suositella, jos jauhelihaa säilytetään pitkään pakastettuna. Jos valmistat heti jauhelihasta, voit turvallisesti lisätä sipulia ja valkosipulia. Hirven jauhelihasta valmistetut ruoat ovat ruokavaliollisia ja paljon terveellisempiä kuin sianlihasta valmistetut.

Video

Katso videomme alkuperäisestä hirvenlihan reseptistä oluessa.

Sokolova Svetlana

Lukuaika: 1 minuutti

A A

Hirvenliha on terveellistä, vähärasvaista, tummanpunaista lihaa, jossa on paljon suonia. Ulkoisesti se näyttää naudanlihalta. Hirvenlihasta saa erinomaisen makuisia ruokia, kuten nyytit ja kotletit, liemet ja keitot. Kuinka valmistaa herkullista hirvenlihaa kotona? Oikea ruoanlaitto on koko tiede, jossa on monia kulinaarisia hienouksia.

Ruoanlaittoa varten on parempi ottaa lihaa 1-3-vuotiailta naarailta. Vanhojen yksilöiden ja urosten hirvenliha on sitkeää ja kuituista. Ilman alustavaa liotusta (valkoviinissä, hapankaalimehussa, kurkun suolavedessä) ei ole mahdollista valmistaa mehukasta ruokaa kotona.

Hirvenlihan kaloripitoisuus

100 grammaa hirvenlihaa sisältää 101 kilokaloria. Matala kaloripitoisuus selittyy vähäisellä rasvapitoisuudella (1,7 g) ja suurella määrällä arvokasta eläinproteiinia (21,4 g).

1. Ihannetapauksessa hirvenlihaa esimarinoidaan 3-prosenttisessa etikassa 6-10 tuntia tai liotetaan vedessä 3-4 päivää.
2. Lisää herkkä ja mausteinen maku liottamalla lihaa yrteissä ja marjoissa.
3. Ruhon teurastaminen on samanlaista kuin lehmän teurastaminen. Arvokkaimmat ja maukkaimmat osat ovat huulet ja lihan sisäfilee.
4. Hirvenliharuokiin lisätään suolaa kypsennyksen lopussa.
5. Jos haluat mehukkaampia kotletteja, lisää pieni määrä karitsanrasvaa tai hanhenihraa jauhetun hirven joukkoon.

Siirrytäänpä vastaukseen kysymykseen, mitä hirvenlihasta voidaan valmistaa, ja erilaisiin vaiheittaisiin resepteihin ja tekniikoihin herkullisten ja ravitsevien ruokien valmistukseen.

Hirvikeitto keittiön liedellä

Ainesosat

Annokset: 16

• hirven luu massalla 600 g
• vettä 3 l
• sipulit 2 kpl
• peruna 6 kpl
• porkkana 2 kpl
• Paprika 2 kpl
• tomaatti 3 kpl
• lehtilehti selleri 2 juurta
• maustepippuriherneitä 7 viljaa
• laakerinlehti 2 arkkia
• suolaa, yrttejä maun mukaan

Annosta kohti

Kalorit: 50 kcal

Proteiinit: 1,5 g

Rasvat: 0,8 g

Hiilihydraatit: 4 g

3 tuntia 10 min. Video resepti Tulosta

Pesen hirvenlihan huolellisesti ja laitan sen isoon kattilaan. Kaadan kylmää vettä ja laitan liedelle. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpö keskitasolle. Lisään kuoritut sipulit (kokonaiset), maustepippuriherneet ja laakerinlehdet. Keitän 2,5 tuntia.

Siivilöin liemen poistamalla mausteet ja liha. Kun hirvenliha on jäähtynyt, erotan sen luusta ja leikkaa sen pieniksi paloiksi.

Kuori ja leikkaa porkkanat kuutioiksi. Teen samoin perunoiden kanssa. Leikkasin paprikan paloiksi, leikkaa sellerin. Lisään kasvikset liemeen. Keitä keittoa keskilämmöllä, kunnes ainekset pehmenevät. Hävitän pilkotut tomaatit ja lisään valmiiksi pilkotun lihan. Keitä valmiiksi.

Otan kattilan pois liedeltä. Annan hirvikeiton kiehua noin 30 minuuttia, suljin kannen tiukasti ja peitän pintaan pyyhkeellä.

Hyvää ruokahalua!

Hirvenliha kuivatuilla hedelmillä hitaassa keittimessä

Haudutettu sokhatina kuivattujen aprikoosien, luumujen ja rusinoiden kanssa hidaskeittimessä on upea kuuma herkkuruoka. Haluatko yllättää vieraat, jotka kiirehtivät luoksesi lomaillalliselle tai monipuolistaa rakkaan perheesi päivittäistä ruokavaliota? Yritä seurata reseptiä.

Ainesosat:

• Valmis naudanlihaliemi - 100 g,
• hirven liha - 500 g,
• Kuivatut hedelmät (luumut, rusinat, kuivatut aprikoosit) – yhteensä 200 g,
• sipuli - 2 päätä,
• Tomaattipasta - 1 rkl,
• Kasviöljy - 3 suurta lusikkaa,
• Vehnäjauho - 1 rkl,
• Pippuri, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkasin hirvenlihan suorakulmioiksi. Sen suuren tiheyden ja kovuuden vuoksi löin jokaisen palan huolellisesti. Heitän pehmennetyt suorakulmiot paistinpannulle kasviöljyllä ja paistan. Tavoitteena on saada kullanruskea kuori, ei kypsennä sitä valmiiksi. Siirrän kaikilta puolilta ruskistetun lihan lautaselle.
2. Paistan sipulia pannulla, jolloin hienonnetut puolirenkaat saavat kullanvärisiä.
3. Ensin laitoin hitaaseen keittimeen paistetut sipulit, sitten hirvenlihan. Päälle laitoin hyvin pestyjä kuivattuja hedelmiä. Valitse kuivattujen marjojen ja hedelmien koostumus ja suhde makusi mukaan. Pidän parempana klassista "trioa" - rusinoita, kuivattuja aprikooseja, luumut. Otan samat osat.
4. Kauhaan muutama lusikallinen valmiiksi valmistettua naudanlihalientä, laimenan tomaattipyrettä, lisään jauhot ja mausteet. Siirrän seoksen hitaaseen keittimeen.
5. Käynnistän sammutusohjelman ja asetan ajastimen 120 minuutiksi.

Hirvenlihaa herkkusienillä hitaassa keittimessä

Ainesosat:

• Liha (liha ilman luuta) - 1 kg,
• Porkkanat - 2 keskikokoista palaa,
• sipulit - 2 päätä,
• herkkusienet - 400 g,
• Kasviöljy - 4 ruokalusikallista,
• Pippuri, suola, basilika, tilli - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Liotan hirvenlihaa vedessä 2-4 tuntia. Sitten poistan suonet ja kalvon ja leikkaan pieniksi paloiksi.
2. Kaadan kasviöljyä multicookeriin. Laitan "Paahto"-ohjelman päälle ja lähetän pilkotun hirvenlihan. Paistan paloja, kunnes muodostuu vaalean kullanruskea kuori 5-10 minuuttia tehoasetuksesta riippuen.
3. Vaihdan sammutustilaan. Laitoin ohjelman 180 minuutiksi. Suljen kannen.
4. Kun hirvenliha kypsyy, hoidan vihannekset. Siivoan ja paloittelen. Raastan porkkanat karkealla raastimella ja hienonna sipulipäät. 1,5 tunnin kuluttua sammutuksen jälkeen "Quenching" -ohjelman kytken sen automaattiseen lämmitykseen 30 minuutiksi. Anna sen hautua. Sitten heitän valmiit vihannekset ja hienonnetut sienet. Lisää mausteet ja keitä 30 minuuttia.
5. Ennen tarjoilua koristele astia tuoreilla yrteillä ja sekoita huolellisesti. Lisukkeena käytän keitettyä riisiä tai perunamuusia.

Kypsennys painekattilassa

Ainesosat:

• Liha - 500 g,
• Sipulit - 2 keskikokoista palaa,
• Sinappi - 1 iso lusikka,
• Tärkkelys - 1 ruokalusikallinen,
• Kasviöljy - 1 iso lusikka,
• Laakerinlehti - 2 kpl,
• Suola, pippurit - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkasin sokhatinan paloiksi. Hieroin sen sinappilla. Annan liota mausteessa 30-60 minuuttia.
2. Kaadan auringonkukkaöljyä painekattilaan. Laitoin sen liedelle lämpenemään. Heitän pilkotut palat pois paistamista varten. Sitten lisään vähän vettä ja jätän hirvenlihan kiehumaan keskilämmöllä 120 minuuttia.
3. Kuori sipulin ja leikkaa sen isoiksi paloiksi. Laitoin painekattilaan niin, että viipaleet suuntautuvat lihaa kohti. Heitän joukkoon laakerinlehtiä ja pippuria.
4. Puolentoista tunnin kuluttua maistan hirvenlihaa. Suola. Lopuksi lisään ison lusikallisen tärkkelystä kastikkeen valmistamiseksi.

Grillattu hirven shashlik resepti

Grilliin sopii nuorten ja terveiden yksilöiden liha, mieluiten naarashirven liha.

Ainesosat:

• Liha (selkä) - 1 kg,
• sipuli - 3 päätä,
• sianlihaa - 100 g,
• Valkoviini - 300 g,
• Vihreä sipuli, tilli, persilja, suola, pippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Valmistelen lihaa. Leikkasin sen pieniksi 40-50 g:n paloiksi ja laitoin kattilaan. Kaadan joukkoon valkoviiniä pehmentämään sitä. Halutessasi voit käyttää valmiiksi valmistettua marinadia. Jätän sen rauhaan 3-4 tunniksi.
2. Pujotan hirvenlihan vartaisiin sekä sipulirenkaita ja ihraa, pippuria ja suolaa.
3. Paistan hiilellä. 20-25 minuutin kuluttua tuoksuvat kebabit ovat valmiita.
4. Laitoin lautasille ja ripottelen pinnalle tuoreita yrttejä.

Hyödyllinen neuvo. Tuore hirven shish kebab sopii mainiosti suolakurkkujen (hapankaalin ja kurkun) kanssa.

Kuinka valmistaa hirvenlihaa uunissa

Jotta tämän reseptin mukaan sitkeästä ja sitkeästä hirvenlihasta saadaan mehukas ja herkullinen ruokalaji, sinun täytyy yrittää kovasti ja viettää paljon aikaa.

Ainesosat:

• Sokhatina - 1 kg,
• sipuli - 2 päätä,
• etikka - 200 ml,
• Mustapippuri - 8 hernettä,
• Sokeri - 1 iso lusikka,
• Suola - 1 ruokalusikallinen,
• Kasviöljy - 1 rkl,
• Persiljajuuri, laakerinlehti, lihamausteet - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poistan kalvon ja huuhtelen lihat huolellisesti vedellä. Hajotin sen varovasti puuvasaralla.
2. Valmistan marinadin kidesokerista, yrteistä, hienonnetusta sipulista, mustapippurista, suolasta ja hienonnetusta laakerinlehdestä. Täytän seoksen litralla vettä ja laitan liedelle. Laitan sen kiehuvaksi. Otan sen pois liedeltä ja annan jäähtyä.
3. Laitoin lihan pannulle ja paineen päälle. Laitoin jääkaappiin 2-3 päivään.
4. Otan hirvenlihan pannulta. Kuivaa talouspaperilla. Ripottele lihamausteilla.
5. Laitoin paistinpannun liedelle. kaadan öljyä. Heitän peitatun eläintuotteen lämmitetylle pinnalle. Paista puolikypsiksi.
6. Aseta hirvenliha uunipellille ja peitä se ruokafoliolla. Ennen uuniin laittamista kaadan lasillisen vettä.
7. Haudun pitkään, 8 tuntia minimilämpötilassa. Hallitsen veden tasoa. lisään tarpeen mukaan.
8. Otan sen uunista, avaa folion ja laitan sen isoon astiaan, koristelen tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Video ruoanlaitto

Kotitekoinen hirvenlihan stroganoff

Naudanliha Stroganoff on herkullinen ruokalaji, jonka pääraaka-aine on hienoksi leikatut lihapalat smetanakastikkeessa. Perinteinen pohja (pääraaka-aine) on naudan- tai sianlihaa, mutta jos kotiäiti haluaa ja tuotteita on saatavilla, voit kokeilla tehdä hirvenlihasta herkullista "Beef a la Stroganoff".

Ainesosat:

• Hirven liha - 1 kg,
• sipulit - 2 kpl,
• smetana - 100 g,
• Etikka - 1 iso lusikka,
• Sokeri - 1 hyppysellinen,
• Tilli - 15 g,
• Mausteet ja mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Otan hirvenlihan pakastimesta ja sulatan sen luonnollisesti. Huuhtelen runsaalla vedellä päästäkseni eroon ylimääräisestä verestä. Leikkasin ohuiksi suikaleiksi (perinteiset tikut), poistaen kalvon ja jänteet.
2. Mehukkaan ja pikantin maun lisäämiseksi liotan hirvenlihaa marinadissa. Heitän palat isoon kuppiin ja lisään sokerin, suolan ja pippurin. Kaadan ruokalusikallisen etikkaa ja lisään hienonnetun sipulin. Laadukasta marinointia varten laita astian lihapohja jääkaappiin 12 tunniksi. Muista peittää lautasella!
3. Otan kupin esiin aamulla. Lähetän palat kuumennetulle paistinpannulle paistamista varten. Ruskistan sen.
4. Alenna lämpöä, lisää hieman vettä ja hienonnettua tilliä mausteisen aromin saamiseksi. Sitten levitin smetanaa. Sekoita huolellisesti.
5. Hauduta miedolla lämmöllä. Lihasta alkaa vapautua suuri määrä mehua. Hauduta kunnes se kiehuu, älä unohda sekoittaa.

Video resepti

Tarjoan keitetyn riisin ja tuoreiden vihannesten kera.

Pot Roast Resepti

Ainesosat:

• hirven liha - 500 g,
• Perunat - 3 keskikokoista mukulaa,
• sipulit - 1 kpl,
• Tomaattipyree - 1 iso lusikka,
• Oliiviöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Persilja - 5 oksaa,
• Suola ja sokeri - 2 ruokalusikallista kutakin,
• 7 prosenttia etikkaa - 2 suurta lusikkaa,
• Mustapippuri - 10 hernettä,
• Laakerinlehti - 2 lehteä.

Valmistautuminen:

1. Pesen lihat kylmässä vedessä ja kuivaan. Leikkasin sen pitkiksi ja ohuiksi paloiksi. Siirrän sen lasiastiaan.
2. Valmistan marinadin, sekoitan etikan 2 ruokalusikalliseen vettä, lisään sokerin, suolan, mustapippurin ja laakerinlehden. Kaadan sen astiaan. Hienonna vihreät (persilja) hienoksi ja lisää ne marinaadiin. Sekoita huolellisesti ja laita jääkaappiin yön yli.
3. Paistan lihan oliiviöljyssä. Lisään marinoituihin paloihin hienonnetun sipulin. Paistan kevyesti enkä unohda sekoittaa. Leikkaan perunat ja laitoin ne pannulle. Laitan tomaattipyreetä ja kaadan 200-300 g vettä. Lisään lämpöä ja keitän kiehuvaksi. Alennan kypsennyslämpötilaa. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.
4. Levittelin puolivalmiin kasvis-lihaseoksen kattiloihin. Laitoin uuniin 50 minuutiksi. Paistan 180 asteessa ensimmäiset 20 minuuttia, sitten vähennän sen 160:een.

Kokeile!

Hirvenlihan edut ja haitat

Hirvenliha on terveellinen tuote. Eläin pidetään loitolla ihmisistä ja ruokkii luonnollisissa olosuhteissa. Hirvenlihan laajamittaista maataloustuotantoa Venäjän federaatiossa ei ole organisoitu, joten hirvenliha on enemmän ravintoloissa tarjoiltava hieno herkku, menestyneiden ja taitavien metsästäjien suosikkiruoka kuin jokapäiväinen ruoka suomalaisten ruokavaliossa. keskiverto ihminen.

Hirvenliha sisältää valtavan määrän kivennäisaineita (kalsiumia, sinkkiä, kuparia, rautaa) ja B-ryhmän vitamiineja (syanokobalamiini, koliini jne.). Sohatina auttaa parantamaan tuki- ja liikuntaelimistön tilaa, parantamaan sydämen ja verisuonten terveyttä sekä normalisoimaan aineenvaihduntaa. Hirvenlihan syöminen vaikuttaa suotuisasti aivotoimintaan ja palauttaa voimaa uuvuttavan fyysisen toiminnan jälkeen sen korkean ravintoarvon ansiosta.

Haitat ja vasta-aiheet

Asianmukaisella valmistuksella ja lämpökäsittelyllä taudinaiheuttajat ja haitalliset mikro-organismit kuolevat, joten kiinnitä huomiota reseptissä ilmoitettuun kypsennys-, paistamis- tai haudutusaikaan. Tämä vapauttaa lihan lisäjäykkyydestä, tekee siitä mehukkaamman ja takaa turvallisen kulutuksen.

Hirvenliha on rikas välttämättömien aminohappojen, ravintoaineiden ja vitamiinien lähde. Hirvenliha on vähärasvainen ruokavaliotuote, joka on hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnalle ja verenkiertoprosessien normalisoinnille. Sokhatinalla on erityinen maku, joka muistuttaa hämärästi lammasta. Lihasta saa erinomaisia ​​kyljyksiä, keittoja, paistia ja muita ruokia.

Muista kokeilla hirvenliharuokia ja -herkkuja, valmista niitä itsellesi ja läheisillesi!

Hirvipihvin valmistaminen ei ole sen vaikeampaa tai helpompaa kuin mistä tahansa muusta lihasta. Sinun on vain oltava varovaisempi valitessasi lihaa ruoanlaittoon. Pihviä ei tietenkään pidä tehdä vanhan pokaalihärän lihasta. Tai iän takia teurastettu lehmä. Kun valmistat pihviä, aseta sivuun laadukas vasikan tai nuoren eläimen liha, jolla on hyvä väri ja tuoksu, sillä ennen kypsennystä tätä lihaa ei voi liottaa tai marinoida, muuten siitä tulee kaikkea muuta kuin pihvi.

Ulkoisesti pihvi on litteä, tasainen lihapala. Se voi olla luun kanssa tai ilman, sillä on erilainen rakenne ja rasvakerroksen paksuus. "Naudanlihan" ruoanlaitossa on hyvin laaja ja sekava pihvien luokittelujärjestelmä, joka riippuu pitkälti maasta ja alueesta, jossa ruokalaji leikataan ja tarjoillaan.

Amerikkalaisessa versiossa T-bone-pihvin leikkaamisesta sisäfilettä ei eroteta entrecote-osasta, vaan se jää lannenikamiin. Antrecote leikataan paahdetun lihan keskiosasta. T-luupihvi (pihvi T:n muotoisella luulla, jossa on vähemmän sisäfilettä ja enemmän litteää paahtopaistia), porterhouse-pihvi (enemmän sisäfilettä ja vähemmän litteää paahtopaistia), klubipihvi leikataan siirtymäkohdasta antrecote-osasta paahtopaistiin. Entrecote-pihvi on kotletti, josta tulee ribeye-pihvi, kun luu poistetaan.

Siellä on myös eurooppalainen luokitus: fileepihvi, filet mignon, chateaubriand (sisäfileen keskiosa, paistettu kokonaisena) tai tornedos (sama, mutta ympyröiksi leikattu) ...

En löytänyt yhtenäistä kotimaista systematisoitua luokitusta naudanruhojen pihveistä. Mitä voimme sanoa hirven ruhosta saatavien palojen ja pihvien luokittelusta, kun otetaan huomioon sen erot lehmän ruhosta.

Mutta yleisesti ottaen tämä ei ole katastrofi. Vaikka ymmärtäisit pihvien nimien monimutkaisuudet, edessäsi pöydällä makaava lihatodellisuus tuskin tulee "sulavammaksi", ellet ole itse teurasttanut hirviä. Ensinnäkin hirven rakenne on hieman erilainen kuin kotilehmän. Ja syynä tähän ei ole vain pahamaineinen kyhmy, vaan myös paksummat luut. Aikuisilla eläimillä kylkiluussa oleva liha muuttuu kylkiluun lihaksi, porterhouse tai T-bone pihvi sisältää voimakkaan selkärangan, joka pakottaa ne lisäämään paksuutta ja siten muuttamaan paistoaikaa... Leikkausvirheitä lisätään myös tähän, mikä ei aina anna mahdollisuutta kokata juuri sitä mitä tarvitset olemassa olevasta kappaleesta.

Aloita siis tavalliseen tapaan - olemassa olevasta kappaleesta.

Vastoin yleistä käsitystä pihvi ei ole vain filettä tai lihaa ruhon takaosasta. Takaosa on klassinen, premium-tyyppinen pihvi. Useimpia niistä et yksinkertaisesti pysty tekemään, ellet pyydä etukäteen jättämään sisäfilettä paikan päälle ja tuomaan sinulle koko hirven selän.

Hirvenlihasta voi valmistaa ihanan tasaisen rautapihvin - olkapään sisäpuolelta lapaluiden vieressä. Muuten, hirven lapaluissa on aivan upea valtava lihas, jonka nimeä "naudanliha" -luokituksessa ei yksinkertaisesti ole - se tekee erinomaista paahtopaistia tai monia herkullisia pihvejä,

Mutta hirven kylkipihviä tai hamepihviä (vatsakalvon kyljestä) ei voi tehdä melkein mitään.

Siksi oletetaan, että teoriassa pihvi voidaan valmistaa mistä tahansa hyvästä lihapalasta. Sinun tarvitsee vain tutkia se huolellisesti ja ymmärtää, miltä se näyttää. Muista vain, että parhaassakaan hirvenlihassa ei yksinkertaisesti voi olla eliittinaudan marmoroitumista, ja ulkofileepihvitkin saavat hieman erilaisen koostumuksen kuin ravintolaruoat.

Miten tämä oikein tehdään? Anna minun osoittaa.

Annettu: iso hyvä pala hirven selkää, jonka osa selkärangasta on noin 14 senttimetriä paksu. Tehtävänä on valmistaa tästä palasta vähintään kaksi hyvää pihviä.

1. Ensin sulatan palan hitaasti jääkaapissa (tämä kesti yli päivän). Mitä vähemmän nestettä vapautuu, sen parempi. Muista, että liha, joka kelluu punaisessa nesteessä sulatuksen jälkeen, ei ole enää koskaan mehukasta. Nyt katson millainen pala minulla on käsissäni: käy ilmi, että se ei ole paksu tai ohut reuna, vaan takapuoli, koska siinä näkyy selvästi selkärangan lantio - hirvi tapettiin kaukana tien ja onnistui jäätymään perusteellisesti, joten osa ruhosta minun piti leikata se huolellisesti poikittaisiksi "viipaleiksi" sahalla. Ota pala jääkaapista 3 tuntia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.

2. Poistan luun, leikkaa ulomman paksun rasvakerroksen, kaikki (ehdottomasti kaikki) kalvot ja muut "rumat asiat" ja katson mitä tapahtuu. Päädyn jyvän poikki epäsäännöllisen muotoisen palan, jonka leveys on 24 cm x 7,5 cm ja paksuus jyviä pitkin 10 - 8 cm. Näin ollen, jos leikkaat huolellisesti, voit tehdä enintään kaksi hyvää 3,5 cm:n pihviä paksu ja vielä jää jäljelle epätasainen pala, josta voit myöhemmin tehdä šnitslin. Sitä minä teen. Nyt minulla on kaksi pihviäPaksuus 3,5 cm, pituus 24 cm ja leveys 7,5 cm. Kuivaan ne huolellisesti talouspaperilla.

3. Kuumenna valurautainen paistinpannu ja sulata voi siinä. Huomio! Öljyn tulee kiehua, ei palaa. Jos se tummuu, se tarkoittaa, että se on alkanut palaa. Sinun on pestävä pannu ja aloitettava alusta. Suolaan ja pippurin ensimmäisen pihvin. Laitoin sen "pois luotani" (jotta ei roiskuisi öljyä) paistinpannulle ja paistan ensimmäiseltä puolelta tasan kaksi minuuttia. Pinnalle ilmestyy mehua. Vähennän lämpöä hieman ja käännän ympäri ja paistan 2,5 minuuttia (pidempään kuin ensimmäinen puoli, koska mehu on tullut ulos). Eri alueilta kulinaarisella lämpömittarilla otettujen näytteiden mukaan pihvin sisälämpötila vaihtelee välillä 34°C - 37°C. Sinun on tarkistettava lämpötila erittäin huolellisesti yrittämällä saada anturin kärki pihvin keskelle, ei kuumalle paistinpannulle. Käännän sen uudelleen. Pidän sitä vielä kaksi minuuttia. Lämpötila nousee 42°C -45°C, käännä se uudelleen, pidä vielä minuutti, koska haluan pihvin keskiharvinaisen. Lämpötila 49°C -50°C.

4. Otan pihvin pois paistinpannusta, laitan lämpimään syvään kulhoon, peitän lautasella ja peitän isolla pyyhkeellä päälle. Olisi oikeampaa laittaa se lämpimään uuniin, mutta teknisesti minulla ei ole tällä hetkellä sitä vaihtoehtoa, joten käytämme ersatz-menetelmää. Sillä välin paistinpannussa kiemurtelee toinen pihvi, jonka onnistuin suolaamaan ja pippuriin ensimmäistä paistaessani. Laitan sen 57 °C:seen, koska sen pitää kypsyä hieman enemmän kuin keskitasoa.

Pyydän sinua, älä syö pihviä heti! Hän ei ole vielä valmis! Jos leikkaat sen nyt, se näyttää sisältä vain raakalta. Ole kärsivällinen! Kymmenen tai viisitoista minuuttia, ei vähempää. Juuri tämä altistuminen antaa pinnalta tulevan kuuman lihamehun "viimeistelemään" sisäosan. Jos leikkaat pihvin heti paistamisen jälkeen ja löydät halutun kypsyyden, niin 15 minuutin syömisen jälkeen tulet pettymään - esimerkiksi pihvi muuttuu keskiharvinaisesta melkein hyvin kypsäksi. Minulle oli ensimmäistä kertaa jopa yllättävää havaita tämä metamorfoosi.

Yleensä paahtaminen on hyvin herkkä asia. Etenkin hirvipihvissä. Joskus näyttää siltä, ​​​​että tämä liha on "hitaampaa" kuin naudanliha; se tarvitsee noin 30 sekuntia enemmän aikaa. Lisäksi kaikki riippuu hyvin paljon eläimen yksilöllisistä ominaisuuksista, jotka suurimmaksi osaksi voidaan ymmärtää vain kokemuksella ja huolellisilla havainnoilla. Älä ihmettele, mutta vaikeinta on saada pihvi hyvin valmiiksi. Vaikuttaa siltä, ​​​​että se voisi olla yksinkertaisempaa - paista valmiiksi, mutta ei. Jos paistat vaaleanpunaisen mehun erityksen suositeltuun lopettamiseen asti, on suuri riski saada kova pohja. Periaatteessa tämä toimii kaikille - ota pihvi pois muutama aste ennen kuin saavutat halutun kypsymislämpötilan. Älä unohda - pihvi kypsyy edelleen pannulta poistamisen jälkeen. Jätä hänet rauhaan, niin hän tulee perille. Jos teet virheen, tilannetta on lähes mahdotonta korjata. Uudelleenlämmitettäessä todellista lämpötilaa on erittäin vaikea hallita, ja suurin osa mitä saat, on vain paistettu lihapala. Se ei ole enää pihvi sanan täydessä merkityksessä.

Yleisesti hyväksytty luokitus on:

Lämmitetty (sininen harvinainen) - 46 °C, harvinainen (harvinainen) - 49 °C, keskiharvinainen - 52 °C, keskiharvinainen - 57 °C, melkein valmis (keskikokoinen) - 66 ° C, hyvin tehty - 71 °C C.

Jos et ole koskaan ennen syönyt kunnollista pihviä, etkä todellakaan tiedä, mitä todellinen "harvinainen" paisti on, aloita tutustuminen isoihin pihveihin "keskipitkällä" paistilla - tähän suurin osa ystävistäni asettui, vaikka minä itse mieluummin melko villi vaihtoehto - erittäin heikko paahto. Kuten käytäntö on osoittanut, "sininen harvinainen" pihvi näyttää useimmista yksinkertaisesti sisältä raaolta. Aivan kuten todellinen "harvinainen". Lisäksi tämä on paljon havaittavampi hirvessä kuin kotisonissa.

Muuten, kuten näemme, yksikään paahtoaste ei anna turvallista (saksalaisen näkökulmasta) 80°C. Siksi käytämme vain eläinlääkärintarkastuksessa tehtyä lihaa, jota on kypsytetty kaksi viikkoa -20°C:ssa. Älä kokeile kuivaa ikääntymistä. Mikään eläinlääkärintarkastus ei vakuuta sinua vahingossa tapahtuvalta "suomalaiselta". Ainoa, satunnainen, mutta joka voi pilata elämäsi suuresti.

Jos sinulla ei ole niin suurta purtavaa, voit valmistaa yksinkertaisemman pihvin - sen menetelmän mukaan, jolla häikäilemättömät ravintolat valmistavat väärennettyjä "fileetyyppisiä" pihvejä. Tällaisen pihvin valmistukseen mikä tahansa nuoren eläimen - hirven, hirven, kauriin - lihan pala sopii varsin hyvin. Ainoa varoitus on, että se on leikattava jyvän poikki, riittävän paksu (5 senttimetriä korkea ja 10-12 leveä) ja täysin puhdas. Ja tietysti sen on oltava korkealaatuista massaa ilman sisäisiä suonia ja kalvoja.

Ja tässä on lisää vinkkejä pihvien keittämiseen. Ne eivät ole "hirvikohtaisia", mutta erittäin hyödyllisiä.

1. Pihvit leikataan vain jyvän poikki, ja niiden paksuuden tulee olla vähintään 2,5-3 cm.

2. Älä paista kylmiä pihvejä (suoraan jääkaapista), anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.

3. Jotta pihvi olisi pihvi, sillä on oltava hyvä kuori. Voit saada sen suuren lihapalan päälle, jos käytät paistamiseen massiivista valurautaista paistinpannua. Aallotuksen esiintyminen tai puuttuminen siinä on henkilökohtaisen maun asia ja palvelee pikemminkin esteettistä tehtävää.

4. Paistamishetkellä pannun tulee olla todella kuuma. Niin, että liha poreilee ja pohisee. Kun käännät sen ensimmäistä kertaa, voit laskea lämpötilaa. Valitettavasti roiskeita ja voimakasta hajua (ei pidä sekoittaa palaneen hajuun!) ei voida välttää. Älä käytä kantta! Sen alle kertyy höyryä, ja liha haudutetaan mieluummin kuin paistetaan. Näin ollen pihvi ei ole enää pihvi. Jos valmistat kaasuliesi, älä peitä sen ympärillä olevaa pintaa talouspaperilla - ne voivat syttyä tuleen.

5. Käytä kasviöljyä tai voita, mutta varo polttamasta sitä.

6. Jotkut kokit suosittelevat pihvin suolaamista ja pippuria paistamisen loppuvaiheessa, mutta tämä on pikemminkin "uskonto" ja henkilökohtainen makukysymys.

Hirvenlihan löytäminen metropolista on hämmästyttävä ilmiö, tätä lihaa ei myydä tavallisissa supermarketeissa. Voit yrittää ostaa ja valmistaa sen vain erikoisliikkeessä tai markkinoilla. Ja joillakin Venäjän alueilla hirvenliha on yleinen kulutustuote sian- tai naudanlihan ohella.

Ulkonäöltään hirvenliha muistuttaa naudanlihaa, mutta maun suhteen se on huomattavasti erilainen - riistalle tyypillisen maun lisäksi myös lievää happamuutta. Mitä nuorempi eläin, sitä pehmeämpää hirvenlihasta tulee ja sen herkullinen kypsentäminen on helpompaa; jos eläin on yli 3-vuotias, niin hirvenlihasta voi tehdä vain kotletteja tai lihapullia, nyytit ja mantit , makkaraa, tee lula kebabia, pyöritä uunissa tai hauduta pieniä paloja liemessä mausteiden kanssa hyvin pitkään. Siksi, mitä nuorempi eläin, sitä mehukkaampi ja mureampi valmistettu ruokalaji on. Mutta hirvenlihan maku ei ole yhtä tärkeä kuin sen edut; yritetään ymmärtää tarkemmin hirvenlihan hyödyllisiä ominaisuuksia.

Hirvenlihan hyödyllisyyttä ei tarvitse epäillä - villilihaa pidetään ympäristöystävällisenä, eläimen vapaa laiduntaminen ei tarkoita hormonien ja antibioottien läsnäoloa sen ruokavaliossa, ja tämä antaa meille luottamusta siihen, että hirvenlihan syöminen ei vaikuta haitallisesti. terveytemme. Keitettävien ruokien reseptit ovat erittäin maukkaita, esimerkiksi aromaattiset makkarat, lihapullat, nyytit ja manti, rullat paistetaan uunissa rapeaksi.

Hirvenliha ei sisällä käytännössä haitallista kolesterolia ja runsaasti rasvaa, tuote kuuluu metsäherkkujen vähärasvaiseen luokkaan. Hirven jauheliha sopii erinomaisesti kotlettien ja kebabin valmistukseen, makkaroiden valmistukseen, voit pakastaa mantia ja nyytit sekä valmistaa herkullisia lihapullia uudella reseptillä. Liha sisältää huomattavan määrän rautaa ja sinkkiä, ihmisen terveydelle välttämättömiä hivenaineita ja vitamiineja.

Hirvenlihan kaloripitoisuus on alhainen, vain 110 kcal per 100 grammaa tuotetta, mikä tarkoittaa, että se soveltuu dieetti- ja terapeuttiseen ravintoon.

Tutkijat ovat osoittaneet, että jos käytät tätä tuotetta säännöllisesti, hirvenlihalla on myönteinen vaikutus:

• tuki- ja liikuntaelimistön vahvistaminen;
• aineenvaihdunnan parantaminen;
• oikean ruoansulatuksen normalisointi;
• alentaa kolesteroli- ja verensokeritasoja.

Lisäksi tuotteella on epäilemättä myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon ja sydän- ja verisuonijärjestelmään, hirvenlihasta on erityistä hyötyä raskaana olevien naisten, lasten sekä leikkauksesta tai sairaudesta toipuvien keholle. Lapsille löytyy mielenkiintoisia ja epätavallisia hirvireseptejä, niiden valmistaminen on nautintoa, esimerkiksi vuoka tai kääre uunissa, kotitekoinen makkara tai lihapullat, manti ja nyytit.

On harvinaista, että tuote voi ylpeillä kulutuksen vasta-aiheiden puuttumisesta, ja hirvenliha on melkein ensimmäinen paikka tässä luettelossa. Tuote on hyväksytty kaikkien käyttöön, ja siitä on vain hyötyä keholle.

Ota hirvenliha ruokavalioosi ja ilahduta perhettäsi uusilla annoksilla, kokeile herkullisia reseptejä, pakasta kotletteja ja lihapullia, mantia ja nyytiä, lula kebabia, makkaroita. Kotitekoinen ruoka on uskomattoman terveellistä ja tyydyttävää.

Hirvenlihasta ruoanlaitossa

Tuotteessa on riistalle ominainen lihan tuoksu, ja sen rakenne on myös jäykempi, joten ennen kypsennystä hirvenlihaa ei vain lioteta erityisellä reseptillä useita tunteja, vaan se usein myös marinoidaan epämiellyttävän hajun torjumiseksi. Liotukseen sopivat kurkku- tai kaalivesi, hera tai valkoviini. Herkullisen ruoan valmistaminen liotetusta lihasta on helpompaa ja nopeampaa.

Lula kebabin ja lihapullien lisukkeena voit valmistaa perunamuusia ja puolukkakastiketta. Kun olet valmistanut mantit tai nyytit, lihapullat, tarjoile ne hapan puolukkakastikkeen kera kerman sijaan. Pieni suositus - hirviruoat ja itse jauheliha on suolattava aivan kypsennyksen lopussa, koska tuotteessa on korkea luonnollinen suolapitoisuus.

Tuotteen kypsennys onnistuu nopeammin uunissa tai liedellä, jos hirvenliha marinoidaan etukäteen, esim. voit päällystää hirvenlihan ei kovin mausteisella sinappilla ja antaa lihan imeytyä. Kotlettien valmistamiseksi sinappi voidaan myöhemmin pestä pois, mutta tämän mausteen lisääminen pehmentää astian hirvenlihaa ja antaa sille epätavallisen terävyyden ja pikanteetin. Voit lisätä persoonallisuutta mihin tahansa reseptiin ja nauttia ruoanlaitosta.

Liottamisen ja marinadin lisäksi hirvenlihan lyöminen auttaa tekemään lihasta ja jauhelihasta sämpylöitä, makkaroita, mantia ja nyytiä, lihapullia ei vain pehmeinä, vaan myös pehmeinä.

Yksinkertaisin marinadi hirvenlihalle

Tämä marinadiresepti sopii mihin tahansa riistaan, lula kebabin valmistukseen, lihan pehmentämiseen ja epämiellyttävän hajun poistoon hellävaraisesti.

• pullo valkoista pöytäviiniä;
• 2 tuoretta porkkanaa;
• 2 isoa sipulia;
• pieni nippu persiljaa tai korianteria;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 neilikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• pippurit;
• karkeaa suolaa ja vastajauhettua pippuria.

Marinadin valmistaminen

Kuori valkosipuli ja litistä se veitsen tai lasin tasaisella puolella. Pilko vihannekset satunnaisesti, hienonna tuoreet yrtit. Sekoita kaikki kuivat aineet kasvisten kanssa ja sekoita. Liha ja viini lisätään, marinadi lisätään maun mukaan. Nyt marinoidut hirvenliharuoat tulee laittaa jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi. Vasta sitten voit keittää lula kebabia tai tehdä kotitekoisia kotletteja, makkaroita, sämpylöitä sienitäytteellä, nyytiä ja mantia sekä lihapullia.

Näin marinoitua hirvenlihaa voi kypsentää avotulella tai marinadin poispesun jälkeen käyttää leivontaan, haudutukseen tai kotitekoisten kotlettien, kebabin valmistukseen tai tehdä kotitekoisia makkaroita ja lihapullia, nyytiä ja mantia.

Jauhetun hirvenlihan valmistus

Juuri jauhelihasta on helpoin valmistaa hirviruokia, koska lihalle tehdään mekaanista lisäkäsittelyä, jolloin siitä tulee pehmeämpää ja mureampaa. Lisäksi jauheliha vie pakastimessa säilytettynä paljon vähemmän tilaa, mikä tarkoittaa, että sitä voidaan valmistaa monta kertaa suurempi tilavuus, jolloin uusi resepti tulee todeksi.

Jauhetun lihan valmistamiseksi liha ei vaadi pitkää marinointia, mutta tuote on liotettava. Ennen pilkkomista hirvenliha on leikattava paloiksi, voit laimentaa jauhelihaa, kotitekoinen sianliha rasvalla on täydellinen tähän.

Liha on suositeltavaa ajaa hienomyllyn läpi vähintään kahdesti; jos aiot heti liimata ja paistaa kotletit, voit jauhaa valkosipulin kynnet ja sipulit lihan mukana. Sitten lula kebab, makkarat ja kotletit muuttuvat mehukkaammiksi.

Neuvoja!Älä lisää sipulia jauhelihaan, jonka aiot jäädyttää - massa tummuu ja tuotteen maku muuttuu suuresti, ei parempaan suuntaan.

Oikean hirvenlihan valinta

Jotta kotitekoiset hirvenkyljykset olisivat pehmeitä, mehukkaita ja maukkaita, sinun on opittava valitsemaan oikea lihapala niiden valmistukseen.

Haluamasi kappaleen tulee olla vaaleanpunainen, kuten kotimainen vasikanliha, ei missään tapauksessa tummanpunainen (tämä osoittaa, että eläin on vanha) ohuilla vaaleilla lihaskudosjuovilla. M Purkissa tulee olla lievä ominainen haju; jos lihan aromi on erittäin voimakas, sinun tulee kieltäytyä ostamasta sitä.

Kotitekoiset hirven kotletit - salaisuuksia ja temppuja

Valmistaaksesi tarvitset:

• 800 gr. hirven liha;
• 2 kananmunaa;
• 200 gr. rasvainen sianliha;
• 3 viipaletta valkoista leipää;
• muutama oksa persiljaa tai korianteria;
• sipuli;
• kasviöljy paistamiseen;
• 2 valkosipulinkynttä;
• hieman suolaa ja vastajauhettua pippuria.

Kotitekoisten hirvikyljöiden valmistus

Kuivaa valkoleivän palat uunissa tai kuivalla paistinpannulla kullanruskeiksi. Jäähdytä ja jauha blenderillä.

Laita sian- ja hirvenliha lihamyllyn läpi useita kertoja lisäämällä yrttejä, valkosipulia ja sipulia.

Sekoita jauheliha kulhossa itsetehtyjen korppujauhojen kanssa, lisää munat, mausta seos suolalla, mausteilla ja mausteilla maun mukaan. Lula kebabissa lisätään kuumaa pippuria.

Vatkaa kotlettien jauheliha hyvin kulhon pohjalle ja muotoile soikeiksi tai pyöreiksi leikkeiksi.

Neuvoja! Jos lihapala on vähärasvaista etkä käytä sianlihaa, voit laittaa hieman voita kotletin sisään. Tämä tekee kotleteista mehukkaampia ja maukkaampia.

Valmistetut kotletit voidaan lisäksi pyörittää korppujauhoissa tai jauhoissa ja paistaa erittäin kuumassa paistinpannussa kullanruskeiksi ja rapeiksi.

Siksi samalla periaatteella voit valmistaa kotletteja marinoidusta hirvenlihasta ilman lihamyllyä, mutta hienonna jauheliha terävällä veitsellä. Tässä tapauksessa kotletit paistavat uunissa hieman kauemmin ja maku on mehukkaampi.

Voit tarjoilla sesongin mukaan keitettyjen perunoiden, riisin, tattaripuuron ja tuorekasvissalaatin kanssa. Villilihan ja kotisäilykkeiden maku täydentävät hyvin.