En usko, että en yllätä ketään tavallisilla - niitä valmistavat usein sekä kokeneet että aloittelevat kotiäidit. Entä vehnä- ja ruissämpylät? Niiden maku on täysin erilainen - kirkkaampi, mielenkiintoisempi ... Ehkä ne eivät ole niin reheviä kuin vehnäpullat, mutta tällä on oma erityinen viehätyksensä. Työskentely ruisjauhojen kanssa on hieman vaikeampaa kuin vehnäjauhojen kanssa - se käyttäytyy hieman eri tavalla. Siksi teen mieluummin taikinan taikinalle - jotta se on hiivalle helpompaa ja taikina tulee varmasti esiin. Älä vain pelkää sanaa "opara" - itse asiassa se on melko yksinkertainen ja helppo. Mutta kerron teille kaikki järjestyksessä. Vehnä-ruis-sämpylät seesaminsiemenillä, resepti valokuvalla.

Ainesosat 4 pullalle:
- 110 g ruisjauho;
- 130 g vehnäjauho;
- 150 ml lämmintä vettä;
- 1 tl kuivahiivaa - ilman liukulevyä;
- 0,5 tl Sahara;
- 0,5 tl suola;
- 4 tl kasviöljy (2 ruokalusikallista - taikinassa, 2 - kulhon voiteluun);
- 1 ruokalusikallinen maitoa;
- 0,5 rkl seesaminsiemeniä.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Sekoituskulhossa (tai monitoimikone) laita kidesokeri ja kuivahiiva.

Kaada 60 ml vettä. Kiinnitän huomionne siihen, että veden on ehdottomasti oltava lämmintä, ei kuumaa tai kylmää. Noin 35 astetta, tässä lämpötilassa hiiva alkaa heti "toimia".

Sekoita hiiva sokeriin ja veteen, vain lusikalla. Tästä tulee taikina kokeeseen. Peitämme säiliön kostealla liinalla ja annamme sen olla rauhassa 10-20 minuuttia. On parasta, jos taikina seisoo lämpimässä paikassa, kaukana vedosta.

Tämän ajan kuluttua taikinan pinnalle ilmestyy vaahtoava "korkki" - mikä tarkoittaa, että prosessi on aloitettu, hiiva on toiminnassa, voit jatkaa taikinan vaivaamista.

Siivilöi ruisjauhot.

Kaada loppu vesi taikinaan (ilman taikinaan aiemmin käytettyä 60 ml), suola, 2 tl. kasviöljy ja ruisjauho.

Nyt on aika työskennellä sekoittimen kanssa. Tässä vaiheessa saamme viskoosin tahmean taikinan.

Siivilöi sitten vehnäjauhot.

Ja kaadamme sen testiin 2-3 annokseksi.

Sekoita samalla taikinaa jatkuvasti tehosekoittimella, kunnes se tiivistyy. Sitten vaihdamme suuttimet testiin (spiraaliin) ja 1-2 minuutin ajan häiritsemme taikinaa näillä suuttimilla.

Kun kaikki jauhot ovat sekoittuneet, siirrä taikina työpinta(Minun on silikonimatto). Jatka taikinan vaivaamista käsilläsi, kunnes siitä tulee homogeeninen, sileä, ei tahmea käsiisi. Vaivausprosessi kestää vähintään 10 minuuttia, sitten taikina vaivautuu hyvin, mikä tarkoittaa, että pullat muuttuvat.

Siirrä sitten taikina voideltuun vuokaan kasviöljy(2 tl) kulhoon. Ja käännä taikina kulhossa niin, että kasviöljyä on sekä taikinan päällä että pohjassa.

Peitämme kulhon kostealla pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi - kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Leikkaa sitten taikina kevyesti ja jaa se 4 yhtä suureen osaan. Jokaisesta palasta muodostetaan pyöreä sämpylä. Levitä pullat silikonimatolla (tai leivinpaperilla) peitetylle pellille huomattavan etäisyyden päähän toisistaan ​​(noin 4-5 senttimetriä).

Laitoimme uunipellin sämpylöiden kanssa lämpimään paikkaan nostautumaan. Peitä sämpylät varovasti joko toisella uunipellillä tai isolla suorakaiteen muotoisella muodolla - jotta esiin tulevat pullat eivät murskaannu. Pidä näin 20-25 minuuttia. Tänä aikana pullat kohoavat.

Voitele pinta maidolla kulinaarisella harjalla. Maidon, kuten taikinan veden, tulee olla lämmintä.

Sämpylöiden päälle voi koristella vaikkapa seesaminsiemenillä.

Kuumennamme uunin 180-190 asteeseen ja lähetämme siihen leivinpaperin pulloilla. Paistoaika riippuu ominaisuuksista uuni noin 15-25 minuuttia.
Valmius tarkistetaan puisella sirulla. Lävistämme pullat varovasti keskeltä, poistamme sirpaleen - jos se on kuiva, voit saada leivonnaisiamme.

Kun olet ottanut pellin uunista, peitä sämpylät heti pyyhkeellä ja aseta sivuun jäähtymään kokonaan.
Seesaminsiemenillä varustetut pullat ovat pehmeitä, pörröisiä ja rapealla kuorella! Ne pysyvät pehmeinä ja herkullisina seuraavana päivänä.

Vinkkejä ja temppuja:
Nämä sämpylät, kuten mikään ruistaikina, eivät ole yhtä kevyitä ja ilmavia kuin pelkästä vehnäjauhosta tehdyt pullat. Joten ole valmis tähän, kun otat ne uunista.
Voit lisätä taikinaan erilaisia ​​ainesosia, jolloin saat pullat alkuperäinen maku. Voit laittaa esimerkiksi , kuminaa, Provencen yrttejä... Ja voit ripotella tällaisia ​​pullia päälle ei vain seesaminsiemenillä, vaan myös unikonsiemenillä tai korianterin siemenillä.
Kaksi päivää nämä sämpylät pysyvät sekä maukkaina että pehmeinä, ja kolmantena päivänä, kun ne ovat hieman ummehtuneet, ne eivät enää ole niin ihania... Siksi suosittelen leipomista pieninä annoksina, jotta ne hajoavat parissa päivää.
Älä jätä huomiotta reseptin kohtaa jauhojen - sekä rukiin että vehnän - seulomisesta. Ensinnäkin seulotut jauhot tekevät taikinasta paremman, ja toiseksi näin varmistat, että taikinaan ei pääse pieniä pilkkuja (ja niitä löytyy joskus jopa parhaan valmistajan jauhoista).
Kirjoittaja - Natalia Tishchenko

Tavallisia pullia vehnäjauhoon ruisjauhoa lisäämällä. Ne sopivat erinomaisesti sekä ensiruokiin että kotitekoisiin voileipiin. Leivonta on erittäin mureaa, pörröistä, tuoksuvaa ja maukasta. Vehnä-ruis-pullat eivät ole monimutkaisempia kuin muut hiivataikinaan perustuvat tuotteet.

Tämä on muuten hiivataikina ehdotan tekemistä sienimenetelmä- Tämän tekniikan ansiosta käymisaika lyhenee 2 kertaa. Tuoreen (puristetun) hiivan lisäksi voit ottaa kuivaa (kolme kertaa vähemmän, eli noin 6,5-7 grammaa - tämä on 2 teelusikallista ilman liukulevyä). Jos käytät nopeavaikutteisia (samoja kuin kuivia), voit jättää taikinavaiheen pois yksinkertaisesti sekoittamalla ne jauhojen kanssa, mutta samalla pidentää taikinan käymisaikaa 2 kertaa välivaivaamalla.

Yhteensä ilmoitetusta käytettyjen ainesosien määrästä voit tehdä sekä 8 isoa pullaa että enemmänkin, mutta pienempiä. Vehnäjauhoja voidaan käyttää sekä korkeinta että ensimmäistä luokkaa (minulla on toinen vaihtoehto). Otamme voita, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72%, ja maitoa - minkä tahansa rasvapitoisuuden.

Ainekset:

(400 grammaa) (50 grammaa) (150 millilitraa) (100 millilitraa) (50 grammaa) (20 grammaa) (1 ruokalusikallinen) (1,5 tl)

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Tehdään ensin olut. Ehkä kysyt, mikä sieni on ja mihin se on tarkoitettu. En kirjoita paljon pitkään aikaan, että pointti on, että tämä on puolivalmiste, jota käytetään leivän leivontaan ja muuhun leipomotuotteet ja lisää taikinan plastisuutta. Toisin sanoen tämä jauhojen, veden ja hiivan seos auttaa saavuttamaan pehmeämmän ja huokoisemman murun sekä enemmän rikas maku ja leivonnaisten aromi. Tässä tapauksessa käytetään nestemäistä taikinaa. Kaada 150 millilitraa hieman lämmintä vettä sopivaan astiaan, lisää 50 grammaa seulottua ruisjauhoa, 1 ruokalusikallinen sokeria ja murskaa sinne 20 grammaa puristettua hiivaa.

Sekoita kaikki huolellisesti haarukalla, jotta seoksesta tulee mahdollisimman homogeeninen. Jos kokkareita jää, älä huoli. Jätä taikina lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi, kunnes seoksen tilavuus kasvaa 2-3 kertaa.

Siivilöi sillä välin 400 grammaa vehnäjauhoja taikinan vaivaamiseen ja käymiseen sopivaan kulhoon (mieluiten kahdesti). Tämän ansiosta se ei vain löysty ja kyllästyy hapella, vaan myös mahdolliset roskat lähtevät. Saatat tarvita enemmän tai vähemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu. Lisää 1,5 tl (tai 1 tl) suolaa (mieluiten hienoksi jauhettua).

Kirjoitan melko usein taikinan valmiudesta työskennellä leivontaresepteissä, mutta toistan sen uudelleen. Ensinnäkin kypsä taikina lisää tilavuutta erittäin hyvin. Lisäksi jos irrotat sen lusikalla tai haarukalla, huomaat, että taikinassa on ilmakuplia. Mutta nämä eivät ole kaikki osoittimia sen valmiudesta - on suositeltavaa lisätä taikina taikinaan, kun se on jo kasvanut tilavuudeltaan ja on JO ALKUNUT VÄHÄN vajoamaan (etenkin keskellä). Kirjoitan tämän tarkoituksella isoilla kirjaimilla, koska se on todella tärkeää. En kirjoittanut leivontaresepteihin aiemmin, koska en epäillyt, että monet eivät ehkä yksinkertaisesti tiedä tätä vivahdetta. Toisin sanoen hiiva on jo syönyt kaikki taikinasta maukkaat asiat ja on nälkäinen, joten heidän on aika taas syödä. Ja sitten lisäämme ne taikinaan. Toivottavasti selitin selkeästi.

Sinun täytyy vaivata tämän leivän taikinaa suhteellisen lyhyen ajan (taikinasekoitin tekee sen 5-6 minuutissa ja sinun on työskenneltävä käsilläsi noin 10 minuuttia). Tämän seurauksena siitä tulee sileä, tasainen, pehmeä, ei tahmea. Pyöristämme taikinan palloksi ja laitamme sen kulhoon, jonka voitelemme kirjaimellisesti pisaralla hajutonta kasviöljyä, jotta se ei tartu astioihin käymisprosessin aikana. Lähetämme taikinan lämmölle, kunnes sen tilavuus on vähintään kaksinkertaistunut. Tämä voi kestää jopa 30 minuuttia tai yli tunnin- kaikki riippuu hiivan aktiivisuudesta. Missä parempi kuin taikina vaeltaa ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valo päällä (on noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Kiristä sitten kulho taikinalla elintarvikemuovi tai peitä pyyhkeellä luonnollinen kangas(pellava on parasta), jotta pinta ei tuuli ja ruskistu. Voit myös antaa taikinan käydä mikroaaltouuni jossa laitamme ensin lasillisen vettä kiehumaan. Taikina kohoaa oven ollessa kiinni, ja lasi seisoo siellä. Sitten sinun ei tarvitse sulkea kulhoa millään, koska vesi haihtuu ja ylläpitää siten tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa kytke mikroaaltouunia päälle, muuten taikina katoaa ja kotitekoisia pullia ei tule.

Sain melko aktiivista hiivaa, joten taikinan käymiseen meni vain 40 minuuttia. Piparkakkumies on kasvanut volyymiltaan erittäin hyvin - noin 3 kertaa.

Nyt taikina on jaettava samankokoisiksi paloiksi. Ripottele tätä varten työpinta kevyesti vehnäjauhoilla (sen määrää ei ole ilmoitettu ainesosissa) ja levitä taikina vaivaamalla se varovasti ja pyöristämällä palloksi.

Pullat ovat pehmeitä, tuoksuvia, mutta eivät kaikille. Halutessasi voit lisätä erilaisia ​​pähkinöitä tai siemeniä.

Tuotteet:

400 gr ruisjauhoja

60 gr. voita

60 gr. Sahara

2 tl suolaa

3/4 kuppia maitoa

1 pussi pikahiivaa

Ruoanlaitto:

1. Otamme öljyn pois etukäteen, tarvitsemme sen pehmeäksi, huonelämpötila. Siivilöi jauhot ja lisää siihen suola. Laimenna lämpimään maitoon 2 tl sokeria ja pussillinen hiivaa, lisää hieman jauhoja nestemäisen smetanan koostumukseen. Laita taikina lämpimään paikkaan ja odota kunnes se kuplii (tämä). tapahtuu hyvin nopeasti).

2. Hiero voi sokerilla, lisää munat yksitellen homogeeniseksi seokseksi.

3. Lisää tähän seokseen siivilöity ruisjauho ja taikina, vaivaa taikina (tarttuu hieman käsiisi). Pyöritä taikina palloksi ja laita kulhoon. Ripottele vedellä ja peitä lautasliinalla, nosta lämpimään paikkaan kohotusta varten. Taikinan pitäisi kohota hyvin, mutta koska se on ruisjauhoa, kestää hyvin kauan (noin 5 tuntia).

4. Jaa taikina 10-12 osaan.

5. Pyöritä jokaisesta pallosta, litistä sitä hieman ja aseta se leivinpaperilla peitetylle tai jauhotetulle pellille. Peitä liinalla ja anna kohota uudelleen. Teemme lovia.

6. Laitoimme sen 170-180 C:een esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Hyvää ruokahalua!

Askel askeleelta ruoanlaittoreseptit ruis pullat raejuustolla, sipulilla, kuminalla ja leseillä

Arvosana
resepti

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmisateria

5 gr.

1 gr.

hiilihydraatteja

205 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen ruissämpyläresepti

Jos pidät pulloista, mutta niiden kaloripitoisuus pelottaa sinua, kokeile tehdä kevyempi versio tästä ruoasta. Tässä reseptissä vehnäjauho sekoitetaan ruisjauhoon. Tämän ansiosta yhden annoksen kalorimäärä on lähes puolittunut.

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 250 g;
• Ruisjauho - 125 g;
• Vesi - 250 ml;
• Voi - 5 g;
• Kuiva hiiva - 4 g;
• Sokeri - 10 g;
• Suola - 10 g;
• Kuivatut aprikoosit - 20 g;
• Korianteri - 10 g;
• Kaneli - 10 g.

Askel askeleelta resepti ruissämpylöitä varten

Lämmitä vesi. Kaada siihen hiiva ja sokeri, sekoita.

Siivilöi kahdenlaisia ​​jauhoja, yhdistä ne yhteen kulhoon. Kaada joukkoon vesi, jossa on hiivaa, sekoita hyvin. vaivata pehmeä taikina.

Peitä taikina liinalla. Anna seistä 40 minuuttia, jonka aikana voit valmistaa kolmenlaisia ​​täytteitä.

Kuivatut aprikoosit kaada pieni määrä kiehuvaa vettä. Tyhjennä neste muutaman minuutin kuluttua, leikkaa kuivatut hedelmät hienoksi. Sulata voi.

Jaa kohonnut taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Yhdessä niistä sinun on lisättävä korianterin siemeniä.

Sekoita toinen osa taikinasta hienonnettujen kuivattujen aprikoosien kanssa.

Kauli viimeinen pala ohueksi. Voitele se voilla, ripottele päälle runsaasti kanelia. Leikkaa taikina useiksi suikaleiksi, rullaa niistä jokainen rullaksi.

Sokeat pyöreät sämpylät taikinasta kuivatuilla aprikoosilla ja korianterilla. Leikkaa jokaisen sämpylän yläosa terävällä veitsellä.

Laita aihiot voideltulle uunipellille, ripottele jauhoilla. Anna seistä pyyhkeen alla vielä tunti. Paista pullia 220 asteessa 25 minuuttia.

Varmista, että kuivattujen hedelmien palat jakautuvat tasaisesti tulevien sämpylöiden päälle. Voit lisätä rusinoita, taateleita tai luumuja.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti ruissämpylöitä varten

Voit nopeuttaa sämpylöiden kypsennysaikaa merkittävästi, jos vaivaat taikinan leipäkoneessa. Mutta kaikilla ei ole tätä mahdollisuutta. Tässä tapauksessa resepti tulee apuun nopea testi kefirin päällä.

Ainesosat:

• Kananmuna;
• sooda - 5 g;
• Kefiiri - 200 ml;
• Jauhot - 100 g;
• Korianterin siemeniä, chilipippuria.

Kuinka keittää ruissämpylät nopeasti

Kuumenna kuiva pannu. Ripottele päälle korianterin siemeniä. Paista niitä sekoittaen, kunnes ominainen aromi ilmestyy.

Jauha korianteri huhmareessa jauhetun chilin ja suolan kanssa.

Kuumenna uuni 180°:een. Laita jauhot siivilän läpi, suola. Yhdistä se soodan ja huhmareessa jauhettujen mausteiden kanssa. Sekoittamiseen kannattaa käyttää vispilää.

Riko muna kulhoon. Kaada huoneenlämpötilaan lämmitetty kefir sinne. Vatkaa seosta pari minuuttia ja lisää se sitten kulhoon jauhojen ja mausteiden kanssa.

Kun taikina saa homogeenisen koostumuksen, se voidaan kaataa muotteihin. Jos ne eivät ole silikonia, sinun on ensin öljyttävä jokainen muotti.

Laita muotit taikinan kanssa uunipellille. Paista pullia puoli tuntia. Anna tuotteiden jäähtyä, jotta ne on helpompi poistaa muotista.

Voit lisätä taikinaan paitsi korianterinsiemeniä myös kuivattu mauste. Älä pelkää kokeilla erilaisia ​​yrttejä ja mausteita.

Vaihtoehto 3: Ruissämpylät raejuustolla ja basilikalla

Raaka taikina on erittäin mureaa ja ilmavaa. Jos lisäät siihen basilikaa, saat upean ja terveellisen ruoan.

Ainesosat:

• suuri muna;
• Oliiviöljy - 10 ml;
• Raejuusto - 200 g;
• Jauhot - 140 g;
• Maito - 25 ml;
• Leivinjauhe - 7 g;
• Kurpitsansiemenet koristeluun;
• Seos paprikaa, kuivaa basilikaa.

Askel askeleelta resepti

Raejuusto voidaan hieroa siivilän läpi, mutta se on parempi vatkaa se vatkaimella. Käytä tähän kitaraliitintä.

Huuhtele kives, murskaa se kulhoon raejuuston kanssa. Käsittele seos uudelleen sekoittimella, jotta se on mahdollisimman homogeeninen.

Lisää joukkoon öljy ja mausteet juustomassaa. Nyt voit sekoittaa lusikalla.

Kaada jauhot ja leivinjauhe siivilän läpi kulhoon muiden ainesten kanssa. Vaivaa taikinaa lusikalla ja vaivaa sitten käsin. Anna seoksen levätä 15 minuuttia, niin se on helpompi leikata.

Laita uuni päälle 200°. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.

Kauli makkara taikinasta, leikkaa se yhtä suuriksi paloiksi. Sokoa pullat, levitä ne uunipellille. Jätä vielä 10 minuutiksi.

Tee jokaiseen palaan poikkileikkaukset. Voitele ne maidolla, ripottele kurpitsansiemenet. Paista 25 minuuttia.

Kurpitsansiemenet voidaan paahtaa ennen kuin ripottelet niitä sämpylöiden päälle. Siten valmiita leivonnaisia saa entistä omaperäisemmän maun. Tuoretta basilikaa voidaan käyttää kuivan basilikan sijasta, mutta tässä tapauksessa maku on erilainen.

Vaihtoehto 4: Ruissipulipullat

Sipulipullat sopivat lounaaksi. Ne voidaan tarjoilla keittojen, borssien ja muiden ensiruokien kanssa.

Ainesosat:

• Suuri polttimo;
• Ruisjauho - 225 g;
• Vesi - 250 ml;
• Puristettu hiiva - 50 g;
• Vehnäjauho - 225 g;
• Kasviöljy - 50 ml;
• Kananmuna;
• Suolaa, sokeria.

Kuinka kokata

Kaada hiiva syvään kulhoon. Täytä ne puolella valmistetusta vedestä. Sekoita, kunnes seos on homogeeninen.

Lisää teelusikallinen suolaa ja sokeria hiivamassaan. Kaada 20 g vehnäjauhoja samaan paikkaan siivilän läpi. Sekoita vispilällä tai haarukalla päästäen eroon kokkareista.

Kuori puna- tai valkosipuli. Hienonna se erittäin hienoksi. On parempi käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta sipulin nopeaan pilkkomiseen. Lisää se muiden ainesten joukkoon, sekoita

Kaada kasviöljy ja loppu vesi hiivavalmisteeseen. Lisää kolmasosa ruisjauhoista ja sama määrä vehnäjauhoja. Vaivaa taikina.

Kaada loput jauhot taikinaan pienissä erissä. Vaivaa sitä käsin. Taikinan tulee olla tiheää, joustavaa kosketukseen. Saatat tarvita hieman vähemmän tai enemmän jauhoja kuin reseptissä on ilmoitettu. Peitä astia pyyhkeellä, jätä taikina puoleksi tunniksi. Tänä aikana sen koko kasvaa.

Erottele munankeltuainen proteiinista. Ravista sitä hyvin. Muotoile taikinasta sämpylöitä, voitele ne vatkatulla munalla. Ripottele päälle ruisjauhoja tai paahdettuja seesaminsiemeniä.

Asettele pullat uunipellille. Lähetä uuniin puoleksi tunniksi. Anna paistua 180°.

Älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan. Niiden välillä tulee olla rakoja, koska taikina kasvaa huomattavasti.

Vaihtoehto 5: Ruissämpylät kuminalla ja leseellä

varten onnistunut ruoanlaitto ruis leivonnainen joskus tarvitset höyryä. Saadaksesi sen, aseta tyhjä uunipelti uunin pohjalle. Kun liesi lämpenee hyvin, sinun täytyy laittaa muoto, jossa on sämpylät keskelle ja kaada muki alimmalle uunipellille kuuma vesi. Poista höyrykulho kymmenen minuutin kuluttua.

Ainesosat:

• Ruisjauho - 600 g;
• Vehnä- ja ruisleseet - 20 g kumpikin;
• Voi - 60 g;
• Vehnäjauho - 600 g;
• Vesi - 440 ml;
• Kasviöljy - 30 ml;
• kuivahiiva - 8 g;
• Kaakaojauhe - 10 g;
• Kumina - 20 g;
• Ruskea sokeri - 30 g;
• Suola - 20 g.

Askel askeleelta resepti

Kuumenna vesi, mutta älä anna sen kiehua. Laita pala voita ja sokeria nesteeseen. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Seoksen tulee jäähtyä 38 asteeseen.

Laita vehnäjauhot siivilän läpi. Yhdistä se suolan, kuminan ja kuivahiivan kanssa. Sekoita saatu seos. Lisää kaakaojauhe ja leseet.

Kun vesi voin ja sokerin kanssa on jäähtynyt, se on kaadettava kulhoon, jossa on jauhoja. Vaivaa saatu taikina niin, että siitä tulee täysin homogeeninen.

Siivilöi ruisjauhot. Kaada se taikinaan viiden minuutin kuluttua veden lisäämisestä.

Vaivaa taikinaa perusteellisesti 12 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää lämmintä vettä. Seoksen tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa käsiin. Kostuta kämmenet vedellä tai kasviöljyllä, jotta taikina ei tartu liikaa.

Muotoile taikinasta pallo, voitele öljyllä. Laita kulhoon, peitä kelmulla. Jätä työkappale lämpimäksi tunnin ajan. Kun taikina on kohonnut, se on vaivattava, jätettävä vielä puoli tuntia.

Muotoile taikinasta pyöreät pullat. Asettele ne voideltulle uunipellille.

Tasoita jokainen sämpylä varovasti. Voitele ne vedellä tai vatkatulla munankeltuaisella. Tee taikinan pintaan pitkittäiset leikkaukset, ripottele pullat kuminoilla. Anna seistä kalvon alla vielä 25 minuuttia.

Paista pullat 240 asteeseen kuumennetussa höyryuunissa. 10 minuutin kuluttua lämpötila on laskettava 180 asteeseen. Kakku on valmis 20 minuutissa.

Leivonnaisia ​​ei tarvitse ripotella vain kuminalla. Voit käyttää mitä tahansa siemeniä, kuten pellavan ja seesamin siemeniä. Makeat sämpylät ripotellaan hienosokeri ja vaniljaa.

Ruisjauhopullat eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä keholle jauhotuote. Ne leivotaan jauhamalla tummaa laatua, mutta ei haittaa, että erään lisätään korkeimman tai ykkösluokan vehnäjauhoja. Reseptiä saa muuttaa lisäämällä lesettä, mutta toimenpidettä on suositeltavaa noudattaa.

Ruis pullat

Ruissämpylöiden keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa. Taikinan oikeaa vaivaamista varten sinun on otettava maito, vesi, kefiiri tai smetana.

Ainesosat

Ruissämpylöiden resepti sisältää hiivaa, mutta haluttaessa on helppo tehdä ilman niitä. Paistamiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• vehnäjauho - 3 rkl;
• ruisjauho - 3 rkl;
• vesi - 0,5 l;
• jauhettu hiiva - 1 tl;
• suola - 0,5 tl;
• voita - 50 g;
• sokeri - 1 tl;
• keltuainen;
• seesami - 2 rkl. l.;
• kaakaojauhe - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 80 ml.

Jos seesamia ei ole, niin kurpitsan- ja auringonkukansiemenet, pellavansiemenet, unikonsiemenet, korianteri, kumina jne.

Ruoanlaittovaiheet

1. Vehnäjauhot on siivilöitävä hapella rikastamiseksi. Kaada se isoon kulhoon, yhdistä hiivaan, voit kaada hieman lesettä, kaakaojauhetta, sekoita.
2. Kaada 0,5 litraa kuumaa vettä kattilaan, mittaa oikea määrä suola ja sokeri, sulata irtokomponentit kokonaan, lisää öljy. Anna massan jäähtyä tietyksi ajaksi noin +38 ° C:seen, siivilöi sitten ruisjauho suuren siivilän läpi, kaada joukkoon ja yhdistä kaikkiin muihin komponentteihin, jotta massasta tulee mahdollisimman homogeeninen.
3. Pyyhi työtaso kevyesti jauhoilla. Vaivaa taikina joustavaksi vatkaamalla se laudalle.
4. Levitä suuri astia kasviöljyllä, laita taikina, joka muodostuu pallon muotoon, ja voitele myös öljyllä. Peitä kaikki kalvolla, tee siihen hammastikulla 2 pientä reikää ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi. Tänä aikana taikinan tulee kohota.
5. Kun taikinan tilavuus kasvaa useita kertoja, se tulee vaivata ja odottaa vielä 30 minuuttia.
6. Valmis taikina jaetaan yhtä suuriin osiin, jotka muotoillaan palloksi, jonka jälkeen molemmilta puolilta puristamalla tehdään työkappale soikeaksi.
7. Kaada hieman pannulle kylmä vesi, laita päälle pergamenttipaperia, joka on voideltu auringonkukkaöljy. Muodostuneet sämpylät sijaitsevat noin 3 cm:n etäisyydellä.
8. Päällys on voideltu vaahdolla munankeltuaiset ja ripottele päälle seesaminsiemeniä, muita siemeniä tai pähkinöitä. Todistusta on jäljellä jonkin aikaa.
9. 15-20 min jälkeen. tuotteet laitetaan uuniin. 180 °:ssa paistoaika kestää enintään 25 minuuttia. Valmius määritetään hammastikulla. Pullon päälle tulee muodostua herkullinen kultainen kuori.

Ennen tarjoilua on parempi antaa pullien jäähtyä hieman. Voit syödä smetanan, ryazhenkan, maidon kanssa. Niille, jotka eivät halua käyttää hiivaa, voit korvata sen soodalla. Tällaisiin ruissämpyliin tarvitset kefiiriä tai muuta fermentoitua maitotuotetta.

1. Soda kaadetaan 200 grammaan kefiiriä 1 tl, jotta happo sammuttaa soodan.
2. Lisää 10 g sokeria ja 1 tl. suolaa, 20 ml auringonkukkaöljyä, seulottua ruis- ja vehnäjauhoa.
3. Sekoita kaikki, tee pehmeä taikina, jätä puoli tuntia ja muotoile sitten haluamasi muotoisia sämpylöitä.
4. Laita tuotteet kasviöljyllä voideltuun uunipellille. Peitä pullien pinta vatkatulla kanan keltuainen ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
5. Lyhyen nostauttamisen (noin 20 minuuttia) jälkeen laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Haluttaessa on hyvä lisätä murskattua sipuli. Leivonnan laadun parantamiseksi on useita vivahteita:

1. Koska ruisjauho on karkeampaa jauhetta, siivilän silmät eivät saa olla liian hienojakoisia.
2. Voit rikastaa tuotetta ja tehdä siitä entistä hyödyllisemmän jauhamalla kaurahiutaleet tai lisää jauhoja tattarista, maissista.
3. Jotta taikina ei tartu vaivaamisen aikana, käsittele työtaso auringonkukkaöljyllä ja voitele kämmenet.

Jokainen kotiäiti voi keittää tämän leivonnaisen oman reseptinsä mukaan mielikuvituksensa näyttämisen jälkeen.