Terveellisiä aromaattisia ruissämpylöitä ilman hiivaa. Ruissämpylät - oikeaan, maukkaaseen ja terveelliseen ravintoon! Reseptit ruissämpyliin vedessä, kefirissä, maidossa, leseillä, sipulilla ja seesamin kanssa
Vaiheittaiset reseptit ruissämpylöiden tekemiseen raejuustolla, sipulilla, kuminoilla ja leseillä
2018-04-12 Ekaterina LyfarArvosana
resepti
Aika
(min)
Annokset
(ihmiset)
100 grammassa valmiita ruokia
5 gr.
1 gr.
Hiilihydraatit
44 gr.205 kcal
Vaihtoehto 1: Klassinen ruissämpylän resepti
Jos pidät pulloista, mutta niiden kaloripitoisuus pelottaa sinua, kokeile tehdä kevyempi versio tästä ruoasta. Tässä reseptissä vehnäjauho sekoitetaan rukiin kanssa. Tämä vähentää kalorien määrää annosta kohti lähes puoleen.
Ainesosat:
- Vehnäjauho - 250 g;
- Ruisjauho - 125 g;
- Vesi - 250 ml;
- Voi - 5 g;
- Kuiva hiiva - 4 g;
- Sokeri - 10 g;
- Suola - 10 g;
- Kuivatut aprikoosit - 20 g;
- Korianteri - 10 g;
- Kaneli - 10 g.
Askel askeleelta resepti ruissämpylöitä varten
Lämmitä vähän vettä. Kaada siihen hiiva ja sokeri, sekoita.
Siivilöi kahdenlaisia jauhoja, yhdistä ne yhteen kulhoon. Kaada siihen vesi hiivalla, sekoita hyvin. Vaivaa pehmeä taikina.
Peitä taikina liinalla. Anna seistä 40 minuuttia, jonka aikana voit valmistaa kolmenlaisia täytteitä.
Kaada kuivatut aprikoosit pienellä määrällä kiehuvaa vettä. Tyhjennä neste muutaman minuutin kuluttua, leikkaa kuivatut hedelmät hienoksi. Sulata voi.
Jaa kohonnut taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Lisää korianterin siemeniä yhteen niistä.
Sekoita toinen osa taikinasta paloiteltujen kuivattujen aprikoosien kanssa.
Rullaa viimeinen pala ohueksi. Voitele voilla ja ripottele pinnalle reilusti kanelia. Leikkaa taikina useiksi suikaleiksi, rullaa niistä jokainen rullaksi.
Sokeat pyöreät sämpylät kuivatuilla aprikooseilla ja korianterilla. Leikkaa jokainen leipä päälle terävällä veitsellä.
Laita palat voideltuun uunipellille ja ripottele päälle jauhoja. Anna niiden seistä pyyhkeen alla vielä tunnin ajan. Paista sämpylöitä 220 asteessa 25 minuuttia.
Varmista, että kuivatut hedelmäpalat jakautuvat tasaisesti tulevien sämpylöiden päälle. Voit lisätä rusinoita, taateleita tai luumuja.
Vaihtoehto 2: Nopea ruispullia -resepti
Voit nopeuttaa pullan valmistusaikaa merkittävästi vaivaamalla taikinaa leipäkoneessa. Mutta kaikilla ei ole tätä mahdollisuutta. Tässä tapauksessa nopean kefirtaikinan resepti tulee apuun.
Ainesosat:
- Kananmuna;
- sooda - 5 g;
- Kefiiri - 200 ml;
- Jauhot - 100 g;
- Korianterin siemeniä, chiliä.
Kuinka keittää ruissämpylät nopeasti
Kuumenna kuiva pannu. Laita sen päälle korianterinsiemenet. Paista niitä sekoittaen, kunnes ominainen aromi ilmestyy.
Jauha korianteri huhmareessa jauhetun chilin ja suolan kanssa.
Kuumenna uuni 180°:een. Kaada jauhot siivilän läpi, mausta suolalla. Yhdistä se ruokasoodaan ja mausteisiin, jotka on jauhettu huhmareessa. Sekoittamiseen on parasta käyttää vispilää.
Riko muna kulhoon. Kaada sinne huoneenlämpötilaan lämmitetty kefir. Vatkaa seosta pari minuuttia ja lisää se sitten jauhojen ja mausteiden kulhoon.
Kun taikina on tasaista, se voidaan kaataa muotteihin. Jos ne eivät ole silikonia, sinun on ensin voideltava jokainen muotti öljyllä.
Aseta uunivuoat uunipellille. Paista sämpylöitä puolisen tuntia. Anna esineiden jäähtyä, jotta ne on helpompi poistaa muotista.
Voit lisätä taikinaan paitsi korianterinsiemeniä myös kuivattuja mausteita. Voit vapaasti kokeilla erilaisia yrttejä ja mausteita.
Vaihtoehto 3: Ruissämpylät raejuustolla ja basilikalla
Juustomassasta tulee hyvin mureaa ja ilmavaa. Jos lisäät siihen basilikaa, saat upean ja terveellisen ruoan.
Ainesosat:
- suuri muna;
- Oliiviöljy - 10 ml;
- Raejuusto - 200 g;
- Jauhot - 140 g;
- Maito - 25 ml;
- Leivinjauhe - 7 g;
- Kurpitsansiemenet koristeluun;
- Seos paprikaa, kuivaa basilikaa.
Askel askeleelta resepti
Raejuusto voidaan raastaa siivilän läpi, mutta se on parempi vatkaa se vatkaimella. Käytä tähän kitaraliitintä.
Huuhtele muna, riko se kulhoon raejuuston kanssa. Sekoita seos uudelleen vatkaimella niin, että se on mahdollisimman homogeeninen.
Lisää voi ja mausteet juustomassaseokseen. Nyt voit sekoittaa lusikalla.
Kaada jauhot ja leivinjauhe siivilän läpi kulhoon muiden ainesten kanssa. Vaivaa kovaa taikinaa lusikalla ja vaivaa sitten käsin. Anna seoksen levätä 15 minuuttia, niin se on helpompi leikata.
Käännä uuni 200 asteeseen. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Kauli taikinasta makkara, leikkaa se tasakokoisiksi paloiksi. Sokeat sämpylät, levitä ne uunipellille. Anna vaikuttaa vielä 10 minuuttia.
Tee jokaiseen palaan poikkileikkaukset. Voitele ne maidolla, ripottele päälle kurpitsansiemeniä. Paista 25 minuuttia.
Kurpitsansiemeniä voi paistaa ennen pullojen päälle ripottelua. Tämä antaa valmiille leivonnaisille entistä omaperäisemmän maun. Voit käyttää tuoretta basilikaa kuivan sijasta, mutta tässä tapauksessa maku on erilainen.
Vaihtoehto 4: Ruissipulipullat
Sipulipullat sopivat lounaaksi. Ne voidaan tarjoilla keittojen, borssien ja muiden ensiruokien kanssa.
Ainesosat:
- suuri sipuli;
- Ruisjauho - 225 g;
- Vesi - 250 ml;
- Puristettu hiiva - 50 g;
- Vehnäjauho - 225 g;
- Kasviöljy - 50 ml;
- Kananmuna;
- Suola, sokeri.
Kuinka kokata
Kaada hiiva syvään kulhoon. Täytä ne puolella valmistetusta vedestä. Sekoita, kunnes seos on tasaista.
Lisää teelusikallinen suolaa ja sokeria hiivamassaan. Kaada 20 g vehnäjauhoja siivilän läpi. Sekoita vispilällä tai haarukalla, jotta mahdolliset kokkareet irtoaa.
Kuori puna- tai valkosipuli. Hienonna se erittäin hienoksi. On parasta käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta sipulin hienontamiseen nopeasti. Lisää se muiden ainesten joukkoon, sekoita
Kaada kasviöljy ja loppu vesi hiivaaihioon. Lisää kolmasosa ruisjauhoista ja sama määrä vehnäjauhoja. Vaivaa taikina.
Kaada loput jauhot taikinaan pienissä erissä. Vaivaa sitä käsin. Taikinan tulee olla kiinteää ja joustavaa kosketukseen. Saatat tarvita hieman vähemmän tai enemmän jauhoja kuin reseptissä sanotaan. Peitä astia pyyhkeellä, jätä taikina puoleksi tunniksi. Tänä aikana sen koko kasvaa.
Erottele munankeltuainen proteiinista. Vatkaa se hyvin. Tee taikinasta sämpylöitä, voitele ne vatkatulla munalla. Ripottele päälle ruisjauhoja tai paahdettuja seesaminsiemeniä.
Aseta rullat uunipellille. Laita uuniin puoleksi tunniksi. Anna niiden paistaa 180°:ssa.
Älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan. Niiden välillä tulee olla rakoja, koska taikina kasvaa huomattavasti.
Vaihtoehto 5: Ruissämpylät kuminansiemenillä ja leseillä
Höyryä tarvitaan joskus ruisleivonnaisten onnistuneeseen paistamiseen. Saadaksesi sen laita tyhjä uunipelti uunin pohjalle. Kun liesi lämpenee hyvin, täytyy sämpylät laittaa keskelle ja kaada alimmalle uunipellille mukillinen kuumaa vettä. Poista höyrysäiliö kymmenen minuutin kuluttua.
Ainesosat:
- Ruisjauho - 600 g;
- Vehnä- ja ruisleseet - 20 g kumpikin;
- Voi - 60 g;
- Vehnäjauho - 600 g;
- Vesi - 440 ml;
- Kasviöljy - 30 ml;
- kuivahiiva - 8 g;
- Kaakaojauhe - 10 g;
- Kumina - 20 g;
- Ruskea sokeri - 30 g;
- Suola - 20 g.
Askel askeleelta resepti
Esilämmitä vesi, mutta älä anna sen kiehua. Laita pala voita ja sokeria nesteeseen. Sekoita, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet. Seoksen tulee jäähtyä 38 asteeseen.
Laita vehnäjauhot siivilän läpi. Yhdistä se suolan, kuminoiden ja kuivahiivan kanssa. Sekoita saatu seos. Lisää kaakaojauhe ja leseet.
Kun voin ja sokerin sisältävä vesi on jäähtynyt, se on kaadettava jauhokulhoon. Vaivaa saatua taikinaa, kunnes se on täysin tasaista.
Siivilöi ruisjauhot. Kaada se taikinaan viiden minuutin kuluttua veden lisäämisestä.
Vaivaa taikinaa perusteellisesti 12 minuuttia. Lisää joukkoon vielä hieman haaleaa vettä tarvittaessa. Seoksen tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa käsiin. Kostuta kämmenet vedellä tai kasviöljyllä, jotta taikina ei tarttuisi niin kovaksi.
Muotoile taikinasta pallo, voitele se voilla. Laita kulhoon, peitä kelmulla. Jätä työkappale lämpimäksi tunnin ajan. Kun taikina kohoaa, sinun on vaivattava se, jätä se vielä puoli tuntia.
Muotoile taikinasta pyöreitä sämpylöitä. Aseta ne voideltulle uunipellille.
Tasoita jokainen leipä varovasti. Voitele ne vedellä tai vatkatulla munankeltuaisella. Tee taikinan pintaan pitkittäiset leikkaukset, ripottele pullat kuminoilla. Anna seistä muovin alla vielä 25 minuuttia.
Paista pullat 240°C:n höyryuunissa. 10 minuutin kuluttua lämpötila tulee laskea 180 asteeseen. Leivonnaiset ovat valmiita 20 minuutissa.
Leivonnaisiin ei tarvitse ripotella vain kuminansiemeniä. Voit käyttää mitä tahansa siemeniä, kuten pellavan- ja seesaminsiemeniä. Makeat sämpylät ripotellaan tomusokerilla ja vaniljalla.
Nämä pullat ovat äitini tekemiä. Luulin, että niiden valmistusresepti on pitkä, kuten kaiken leivän, mutta se osoittautui täysin erilaiseksi. Pullat kypsyvät nopeasti, eikä sinun tarvitse viettää koko päivää keittiössä. Ja ne ovat pehmeitä ja erittäin maukkaita! Ennen kaikkea ne yhdistetään keittoihin. Äitini valmistaa ne aina omaa tuotemerkkiään varten.
Teen tällaisia sämpylöitä puolet ruisjauhoista ja premium-jauhoista. Nousevat hyvin. Halutessasi voit lisätä taikinaan siemeniä, se on myös herkullista. Hyvää ruokahalua!
Yksi annos: 1 rulla (50 g) Ravintoaineet: 4 s Kalorit: 146 Rasvat: 4,2 g Proteiinit: 4 g Hiilihydraatit: 23,1 g Kuidut: 0,8 g; Annokset: 15Me tarvitsemme:
- Sipulit - 1 kpl (100 g);
- Puristettu hiiva - 1/2 pakkausta (50 g);
- Vesi - 1 lasi (250 g);
- Vehnäjauho, premium - 18 ruokalusikallista (225 g) + 2 ruokalusikallista (25 g);
- Ruisjauho (otin kuorittuja jauhoja) - 18 tasoa ruokalusikallista (225 g);
- Sokeri - 1 tl (10 g);
- Suola - 1/2 tl;
- Kasviöljy - 1/3 kuppia (50 g);
- Keltuainen - 1 kpl (20 g) - valinnainen;
- Seesami (tai pellavansiemen) - kasteluun;
- Pergamentti on leivinpaperi.
Valmistautuminen:
Sekoita hyvin (yritetään poistaa kaikki kokkareet):
Kuori ja sekoita sipuli silppurissa (joko laita se lihamyllyn läpi tai hienonna itse):
Lisää jauhot. Aluksi lisään 8 rkl premium-jauhoja + 8 rkl ruisjauhoa ja vaivaa taikinaa:
Lisää loput jauhot vähitellen ( saatat tarvita vähemmän tai enemmän jauhoja). Vaivaa taikinaa käsin. Se pitäisi olla viileää (tiukkaa):
20-30 minuutin kuluttua alamme veistää pullia. Jaa taikinamme noin 15 osaan. Muotoilemme jokaisesta pyöreän sämpylän. Levitämme sen uunipellille. Sämpylöiden välinen etäisyys tulee olla vähintään 4 cm molemmilta puolilta (koska ne kasvavat paistaessa)... Sain 2 leivinpaperia:
Voitele kukin pulla keltuaisella (valinnainen). Tätä varten pullat saavat kultaisen värin.:
ja ripottele päälle seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä:
Pullat ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!
* Yksi pulla painaa 50g - se on 146 kcal.
Lyhyt resepti:
Ainekset:
| Sipulit - 1 kpl (100 g); |
| Puristettu hiiva- 1/2 pakkausta (50 g); |
| Vesi - 1 lasi (250 g); |
| Vehnäjauho, premium - 18 litteää ruokalusikallista (225 g) + 2 ruokalusikallista (25 g)(250 g); |
| Ruisjauho (otin kuorittuja jauhoja) - 18 litteää ruokalusikallista (225 g)(225 g); |
| Sokeri - 1 tl (10 g); |
| Suola - 1/2 tl; |
| Kasviöljy- 1/3 kuppia (50 g); |
| Keltuainen - valinnainen (20 g); |
| Seesaminsiemen (tai pellavansiemen)- kasteluun (5 g); |
| Pergamentti - leivinpaperi; |
Resepti:
- Otamme hiivan (1/2 pakkaus) ja täytämme 0,5 lasillisella vettä. Sekoita hyvin. Lisää 2 rkl vehnäjauhoja, sokeri ja suola. Sekoita (yritetään poistaa kaikki paakut).
- Kuori ja sekoita sipuli silppurissa (joko laita se lihamyllyn läpi tai hienonna se itse). Lisää taikinaan ja sekoita.
- Lisää sitten vielä 0,5 kupillista vettä ja kasviöljyä, sekoita.
- Lisää jauhot. Aluksi lisään 8 rkl premium-jauhoja + 8 rkl ruisjauhoa ja vaivaa taikinaa. Lisää loput jauhot vähitellen (voit tarvita vähemmän tai enemmän jauhoja). Vaivaa taikinaa käsin. Sen pitäisi olla jyrkkä (tiivis). Anna seistä 20-30 minuuttia (muista peittää se pyyhkeellä, jotta se ei satu). Taikinan tulee kasvaa.
- Kun taikina kohoaa, laitamme uunin 200 asteeseen. Erottele keltuainen proteiinista. Vuoraamme uunipellin leivinpaperilla.
- 20-30 minuutin kuluttua alamme veistää pullia. Jaa taikinamme noin 15 osaan. Muotoilemme jokaisesta pyöreän sämpylän. Levitämme sen uunipellille. Pullien välisen etäisyyden tulee olla vähintään 4 cm molemmilta puolilta (koska ne kasvavat paistaessa). Sain 2 leivinpaperia.
- Voitele kukin pulla keltuaisella (valinnainen). Näin sämpylöiden väri on kultainen. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä tai pellavansiemeniä.
- Laitoimme paistamaan 25-30 minuuttia. Pullat ovat valmiita. Hyvää ruokahalua!
- * Yksi pulla painaa 50g - se on 146 kcal.
Maukasta, terveellistä, helppoa!
Suosittelen pullojen tekemistä ruis- ja vehnäjauhoista. Perinteisesti pullat leivotaan vain vehnäjauhoista, mutta jos poikkeat tästä säännöstä ja lisäät ruista, kun vaivaat taikinaa yhdessä vehnäjauhojen kanssa, saat yhtä reheviä, mutta hyödyllisempiä leivonnaisia.
Koska ruisjauho sisältää vähemmän gluteenia kuin vehnäjauho, taikina tarttuu käsiisi vaivatessa. Jos tilalla on leipäkone, helpoin tapa on valmistaa siinä ruis-vehnäsämpylöiden taikina. Sämpylöitä muodostettaessa voi syntyä pieniä vaikeuksia, mutta ne selviävät helposti, sinun tarvitsee vain pölyttää pöydän työpinta ja kädet jauhoilla.
Käytössä sämpylöiden täytteenä käytetään seesaminsiementen ja kaurapuuron seosta.
Tulosta
Ruis- ja vehnäjauhopullien resepti
Ruokalaji: leivonta
Kokkausaika: 1 tunti
Kokonaisaika: 1 tunti
Ainesosat
- 1 rkl. l. hunaja
- 1,5 tl kuivahiiva
- 150 g ruisjauhoa
- 2 rkl. l. kasviöljy
- 250 g vehnäjauhoja
- 300 ml lämmintä vettä
- 1 tl suola
Askel askeleelta resepti valokuvalla
Ruis-vehnäsämpylöiden taikina leipäkoneessa
Aseta kaikki ainekset leipäkonemallisi ohjeiden mukaan siihen ja aseta "Hiivataikina" -tila. Koska taikina sisältää riittävän määrän ruisjauhoja, valmiista taikinasta ei tule kuohkeaa ja korkeaa, tämä kannattaa muistaa.
Valmis taikina tulee siirtää paksusti jauhotetulle alustalle ja vaivata jauhoilla käsin. Taikinasta tulee tahmeaa, joten lisää vielä kerran jauhoja käsiisi ja työtasolle.
Pullota taikina käsin
Aktivoi hiiva lämpimässä vedessä ja kaada sitten hiivaseos isoon astiaan, josta taikina alkaa. Laita hunaja, liuota se hiivaveteen, lisää suola ja kaada tarvittava määrä kasviöljyä. Jäljelle jää siivilöidyt jauhot, vaivaa taikina tasaiseksi ja aseta astia sen kanssa tuulettamattomaan ja lämpimään paikkaan nostamista varten. Vatkaa se keskeltä nostatusainetta, jotta se kyllästyy hapella. Seisonta-aika jopa 1,5 tuntia.
Kuinka valmistaa ruis- ja vehnäjauhosämpylöitä uunissa
Kaada valmis taikina jauhotetulle työtasolle ja vatkaa käsin.
Vedä taikina paksuksi makkaraksi.
Jaa se kahdeksaan osaan.
Muotoile jokaisesta taikinaosasta käsin pulla. Tämä tehdään näin: sämpylän toinen puoli venytetään ja sen päät kerätään sormien avulla sämpylän pohjalle ja kiinnitetään sinne.
Valmista pullajauhe lisäämällä lautaselle puolet kaurapuuroista ja puolet seesaminsiemenistä. Tavallisin kaura otetaan, josta pitää keittää puuroa, mutta voi ottaa myös mysliä.
Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja kasta voideltu puoli kaurapuuron ja seesaminsiementen seokseen.
Aseta näin valmistetut sämpylät erityisellä leivinpaperilla peitetylle pellille etäälle toisistaan.
Laita lämpimään paikkaan nostautumaan kirjaimellisesti 10-15 minuutiksi. Pullat on kätevä järjestää uunissa, jossa laita lämpötila 100 asteeseen 2 minuutiksi ja älä avaa luukkua ennen kuin pullat ovat kasvaneet.
Sinun tulee paistaa pullia 200 asteessa noin 20-25 minuuttia. Tältä näyttävät valmiit ruusuiset pullat.
Ne on poistettava uunipelliltä ja siirrettävä kulhoon.
Ruis- ja vehnäjauhoista valmistetut pullat ovat pehmeitä, tuoksuvia taikinassa olevan hunajan vuoksi ja uskomattoman maukkaita.
Ruisleivonnaiset ovat erittäin terveellisiä, mutta myymälän tuotevalikoima on hyvin rajallinen. Jos terveellisen ruoan osastoilta löytyy maukasta leipää tai pullaa, niin niiden hinta ei ole kovin demokraattinen. Mikset leipoisi itse?
Ruissämpylät - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Ruissämpylöitä ei koskaan leivota pelkällä tummalla jauholla. Niihin lisätään aina ensimmäisen, korkeimman tai toisen luokan vehnäjauhoja, lisäksi reseptissä voi olla leseitä, mutta pieniä määriä. Tarvitset myös nestettä sämpylöiden vaivaamiseen. Se voi olla maitoa, vettä, kefiiriä, laimennettua smetanaa.
Mitä muuta taikinaan laitetaan:
Suola, sokeri;
Pulloja ei aina valmisteta hiivalla. Ne korvataan usein leivinjauheella. Hiivataikinan kohoaminen vie aikaa. Ruisjauho on happamempaa kuin vehnäjauho. Siksi sen ei tarvitse seistä pitkään, riittää, että taikina kohoaa kerran hyvin, ja sitten pidä pullat uunipellillä.
Ennen paistamista sämpylät voidaan voidella munalla, keltuaisella tai vedellä. Usein tuotteisiin sirotellaan seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä. Leseet tai pähkinät. Paistamiseen käytetään yleensä yksinkertaista uunia. Säädä lämpötila noin 180 tai 200 astetta. Aika riippuu sämpylöiden koosta.
Yksinkertaisia ruissämpylöitä veden päällä
Resepti yksinkertaisille ruissämpylille kuivahiivalla ja vedellä. Ne toimivat hyvin voileipien ja moniosaisten hampurilaisten pohjana.
Ainesosat
Vesi 0,25 litraa;
220 grammaa ruisjauhoa;
220 g valkoista jauhoa;
7 g nopeaa kuivahiivaa;
Suola 0,5 tl;
10 grammaa sokeria;
40 ml liuosta öljyt.
Yksi ylimääräinen keltuainen, vähän seesaminsiemeniä.
Valmistautuminen
1. Yhdistä molemmat jauhotyypit, sekoita, anna pöydälle lämmetä.
2. Kuumenna vesi, lisää reseptimääräinen sokeri, lisää hiiva. Sekoita, anna seistä kymmenen minuuttia.
3. Lisää suola, lisää kasviöljy. Sekoita kaikki ja aloita molempien jauhotyyppien lisääminen. Vaivaa taikina, muussaa tasaiseksi ja tasaiseksi. Peitä kulho lautasliinalla, jätä ruismassa tunniksi.
4. Jaa kohotettu taikina 120 g:n paloiksi, jos hampurilaissämpylöitä on. Muissa tapauksissa kokoa voidaan muuttaa.
5. Muotoilemme taikinasta siistejä palloja, nosta ruissämpylät uunipellille, anna kohota vielä kolmekymmentä minuuttia.
6. Lisää keltuaiseen muutama tippa vettä, jotta massa juoksee, sekoita hyvin. Voitele rullat. Ripottele päälle seesaminsiemeniä, mutta tämä ei ole pakollista.
7. Lähetämme liesille. Ruisrullat paistetaan 200 asteessa.
Ruissämpylät ilman hiivaa (kefiiri)
Tällaisissa ruissämpylissä voit käyttää kefirin lisäksi myös muita fermentoituja maitojuomia. Hapanmaito on hienoa. Päätuotteen rasvapitoisuudella ei ole väliä.
Ainesosat
200 g kefiiriä;
120 g ruisjauhoa;
120-150 g hirssijauhoja;
1 tl sooda;
20 ml liuosta öljyt;
10 grammaa sokeria;
Suola, yksi muna.
Valmistautuminen
1. Lisää sooda lämpimään fermentoituun maitotuotteeseen, sekoita. On parempi kaataa kefiiri, koska reaktio etenee, massa kasvaa.
2. Lisää pari ripaus suolaa, lisää sokeri reseptin mukaan. Täytä öljy, ravista kaikki hyvin tasaiseksi.
3. Lisää ensin ruisjauho, sekoita huolellisesti, lisää sitten vehnäjauhoja, saavutamme halutun koostumuksen. Taikinan tulee olla pehmeää. Mutta kun se asetetaan tasaiselle pinnalle, sen ei pitäisi levitä.
4. Anna ruismassan seistä neljäsosa tuntia.
5. Jaa taikina paloiksi. Muodostamme minkä tahansa muotoisia ja kokoisia ruisrullia, siirrämme heti uunipellille.
6. Riko muna, löysää se haarukalla, voitele pullat. Voit ripotella esimerkiksi seesaminsiemeniä. Paistamme kypsäksi.
Ruissämpylät sipulilla
Resepti erittäin aromaattisille ruissämpylille sipulilla. Ne valmistetaan hiivalla vedessä, keskimäärin koko prosessi kestää noin 2,5 tuntia.
Ainesosat
230 g valkoista jauhoa;
210 g ruisjauhoa;
0,25 litraa vettä (lämmitä);
0,7 tl suola;
1 tl nopea kuivahiiva;
1 sipuli;
Ruokalusikallinen sokeria;
50 ml öljyä.
Valmistautuminen
1. Sekoita 0,5 kupillista vehnäjauhoa kuivahiivaan ja sokeriin. Kaada tähän seokseen vähitellen lämmintä vettä. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja. Jätämme taikinan 25-30 minuutiksi, ruistaikinalle tämä aika riittää.
2. Kuori yksi keskikokoinen sipuli, leikkaa hyvin pieniksi ja ohuiksi kuutioiksi, kaada taikinaan. Laita suolaa, sekoita.
3. Kaada kasviöljyä taikinaan. Näille sämpylille on monotonta ottaa tuoksuinen tuote. Siitä tulee herkullista.
4. Täytä vehnäjauhojen jäännökset ja lisää ruisjauho. Vaivaa pehmeä taikina sipulilla, muussaa se perusteellisesti maksimaalisen tasaisuuden saavuttamiseksi. Lähdemme tulemaan.
5. Heti kun taikina kohoaa kerran, mutta hienosti, voit muotoilla rullia. Levitä massa pöydälle, jaa se paloiksi. Pyöritämme palloja tai annamme tuotteille erilaisen muodon. Siirrä voideltuun uunipellille.
6. Anna rullien kohota uunipellillä, voitele sitten munalla ja paista.
Ruislesepullat
Näihin ruissämpyliin tarvitset irtonaisia leseitä. Rakeiset ruoat eivät toimi. Yleensä ruis- ja vehnäleseet löytyvät kaupoista, kauraleseet ovat harvinaisempia.
Ainesosat
200 ml lämmintä vettä;
30 g leseitä taikinassa;
Hieman leseitä kasteluun;
7 g hiivaa;
120 g ruisjauhoa;
Vehnäjauho;
30 ml öljyä;
25 g sokeria;
0,6 tl suola.
Valmistautuminen
1. Yhdistä leseet ruisjauhoon. Sekoita.
2. Sekoita ruistaikinan lämmin vesi ja kidesokeri. Suola ja hiiva, jätä kolme minuuttia, anna kaikkien kokkarien liueta.
3. Lisää hiivaseokseen öljy, lisää ruisjauhot ja leseet, sekoita ja lisää vehnäjauhot. Täytämme, kunnes taikina on saavuttanut halutun koostumuksen.
4. Laitamme pois lämpimään paikkaan. Annamme sinulle hyvän nousun kerran.
5. Jaa taikina pulliksi. Annamme niille halutun muodon. Voit tehdä palloja, rullia, solmuja, kutoa punoksia. Siirrä uunipellille.
6. Anna seistä pellillä. Noin kaksikymmentä minuuttia.
7. Voitele ruisleivonnaiset vedellä, ripottele pinnalle leseillä.
8. Laita uunipelti uuniin ja paista.
Ruissämpylät kolmen tyyppisillä jauhoilla
Toinen hiiva-ruissämpyläresepti. Täällä käytetään kolmea erityyppistä jauhoa: ensiluokkaista, korkealuokkaista, kuorittua ruisjauhoa. Tavallinen kuivahiiva pussista.
Ainesosat
Vesi 0,3 litraa;
Suola sokerilla;
1,5 tl löysä hiiva;
lasillinen valkoista jauhoa;
Yksi lasillinen ruisjauhoa;
Lasillinen 1-luokan jauhoja tai muuta karkeaa jauhatusta;
30 ml öljyä;
Muna, seesaminsiemeniä.
Valmistautuminen
1. Kuumenna vesi, määrä on ilmoitettu reseptissä. Sekoita hiivan ja vehnäjauhojen kanssa, lisää yksi ruokalusikallinen kidesokeria. Laita syntynyt chatterbox lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.
2. Lisää taikinaan 2/3 tl suolaa ja toinen lusikallinen sokeria, lisää kasviöljyä, oliivin avulla saadaan herkullisia sämpylöitä.
3. Sekoita kaikki hyvin, lisää sitten ruisjauhot ja lisää sitten ensimmäisen luokan jauhot. Tai käytämme mitä tahansa muuta karkeaa jauhatusta, myynnissä on 2 lajiketta.
4. Vaivaa taikina. Jos jauhoja ei ole tarpeeksi, lisää mitä tahansa valkoista.
5. Anna ruistaikinan kohota lämpimänä.
7. Ennen paistamista voitele ruistuotteet, ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Ruissämpylät maidolla
Muunnos erittäin maukkaista ja makeista pulloista, joihin on lisätty ruisjauhoa ja voita. Näitä leivonnaisia voidaan käyttää jopa makeisiin voileipiin ja ne sopivat mainiosti monipuolistamaan ravitsemusterapeuttien tylsää ruokavaliota.
Ainesosat
0,28 l maitoa;
55 g sl. öljyt;
11 g hiivaa;
40 g sokeria;
0,25 kg ruisjauhoa;
0,25-0,28 kg vehnäjauhoja;
1 tl suola;
Valmistautuminen
1. Sulata voi. Voit käyttää taikinaan myös margariinia.
2. Sekoita lämmitetty maito hiivaan, lisää niihin sokeri ja suola, odota, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet nesteeseen.
3. Ravista yksi muna, lisää.
4. Täytä aiemmin valmistettu öljy. Maun vuoksi voit lisätä hieman vaniljaa tai kanelia, niiden kanssa tehdyt pullat ovat paljon maukkaampia. Sekoita.
5. Lisää jauhoja, yritä täyttää ensin koko ruisvalmiste. Saavuta sitten haluttu koostumus vehnäjauhoilla.
6. Laita taikina tavalliseen tapaan lämpimään paikkaan ja odota hyvää kohoamista.
7. Muokkaamme pullia tai pieniä leivät. Siirrämme ne uunipellille, odota kohoamista.
8. Voitele munalla, joka ei mennyt taikinaan, paista.
Ruissämpylät unikonsiemenillä 40 minuutissa
Toinen resepti hiivattomille ruissämpylille. Ne valmistetaan smetanalla erittäin nopeasti ja helposti.
Ainesosat
200 g smetanaa;
70 ml kefiiriä;
1 pakkaus ripperiä;
Yksi lasi hw. jauhot;
Vehnäjauho;
lusikallinen sokeria;
Suola, pieni muna;
pari lusikallista öljyä;
Unikon laukku.
Valmistautuminen
1. Sekoita kefiiri hapankermaan, suolaan, lisää lusikallinen kidesokeria. Voit lisätä lisää, jos tarvitset makeita sämpylöitä.
2. Lisää kasviöljy. Lisää ruisjauho rikolla, sekoita.
3. Lisää taikinaan tarpeen mukaan vehnäjauhoja. Vaivaamme hyvin pehmeää, hieman tahmeaa massaa.
4. Paloittele taikina pieniksi palloiksi. Teemme noin yhden kananmunan koon. Siirrä pellille, voitele munalla, ripottele unikonsiemenillä.
5. Laitoimme paistamaan 180 asteeseen.
Ruisjauho on karkeampaa jauhetta ja kannattaa käyttää sopivaa seulaa.
Lisäksi voit rikastaa tummista jauhoista valmistettuja leivonnaisia jauhetulla kaura-, maissi-, tattarijauholla. Ne ovat myös erittäin hyödyllisiä keholle.
Ruistaikina tarttuu usein käsiisi, voitele kämmeniä kasviöljyllä leikkaamisen aikana mahdollisimman usein. Myös työtaso on käsiteltävä.
Ruissämpylät eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan eroavat myös hyödyllisistä ominaisuuksistaan.
Ruisleivonnaisten valikoimaa esitellään pieninä määrinä nykyaikaisissa myymälöissä ja on myönnettävä, että on erittäin outoa havaita tällaista resonanssia, koska reseptit ovat hyvin erilaisia ja kaikki mielenkiintoisia.
Jos löydät herkullisia ruissämpylöitä, niitä esitellään terveellisten ruokien osastoilla kalliilla hinnoilla.
Tässä artikkelissa voit oppia leipomaan ruissämpylöitä kotona ilman paljon vaivaa.
Ruoanlaittoperiaatteet
Ruisjauhopullat valmistetaan yksinomaan tummista jauhoista. Mutta muista, että erä on laimennettava ensimmäisen, korkeimman tai toisen luokan vehnäjauhoilla.
Reseptiä voidaan muuttaa, jos päätät lisätä leseitä, mutta muista säilyttää suhteellisuudentaju aina.
Sämpylöiden oikean sekoituksen valmistamiseksi sinun on käytettävä nestettä. Esimerkiksi yksinkertaisinkin vesi, smetana tai maito, kefiiri käy.
Resepti voi sisältää: sokeria, suolaa, sl. voita tai kanaa. munat. Aina ei ole hyvä idea tehdä pullia hiivalla. Reseptissä voidaan määrätä leivinjauheen käyttöä.
Hiivataikinan kohoaminen vie aikaa, se on sen ydin. Taikinan ei tarvitse seistä kauan, koska siihen sekoitetaan tummia jauhoja, joiden happamuus on korkeampi kuin vehnäjauhoissa.
Taikinan on annettava kohota kerran, ja vasta sitten sämpylät on tuettava pellille.
Ennen kuin paistat herkullisia ruissämpylöitä, suosittelen rasvaamaan niiden kanat. keltuainen tai vesi. Ripottele leivonnaiset unikonsiemenillä tai seesaminsiemenillä. Mahdollisuus koristella pähkinöillä tai leseillä ei ole poissuljettu.
Pullia kannattaa paistaa uunissa. Uunin lämpötilan tulee olla noin 200 grammaa. Paistoaika riippuu itse muotoilemiesi rullien koosta.
Yksinkertainen resepti ruissämpylöitä varten
Ainesosat: 3 rkl. hw. jauhoja ja sama määrä psh. jauhot; 1 rkl kuivahiiva; 2 rkl leseet (voit käyttää sekä ruiskoostumusta että vehnää); 50 gr. sl. öljyt; 1 rkl kaakaojauhe; 3 rkl ruskea Sahara; rast. voita; 2 rkl kumina; suola.
Komponenttien lukumäärän avulla voit keittää noin 14-16 rullaa, kaikki riippuu henkilökohtaisesti valmistamiesi aihioiden koosta.
Ruoanlaittoalgoritmi valokuvalla:
- Kylvon jauhoja isoon astiaan. Sekoitan psh. jauhot leseillä, hiivalla, kuminoilla ja suolalla. Sekoita hyvin. Lisään kulhoon kaakaojauheen, sekoita uudelleen.
- Kaadan 500 ml kuumaa vettä kattilaan, sekoita voin ja sokerin kanssa. On välttämätöntä, että viimeinen komponentti on täysin liuennut. Massan on annettava jäähtyä 38 grammaan. noin. Kaada saatu neste seokseen jauhojen kanssa. Sekoitan niin, että siitä tulee homogeeninen koostumus. Siivilöin myös ruisjauhot ja lisään massaan niin, että siitä tulee homogeeninen.
- Ripottele pellille jauhoja ja kaada taikina päälle. Vaivaasin 10 minuuttia, jotta massasta tulee joustavaa. Hajotin taikinan pöytään useita kertoja.
- Otan ison astian ja rasvaan sen pinnan rastilla. öljy. Laitoin taikinan siihen ja muodostin siitä pallon. Levitän sen myös päälle. öljy. Peitän astian foliolla, lyön pari reikää hammastikulla ja jätän sen sivuun 60 minuutiksi. Tämä on välttämätöntä, jotta taikina kohoaa, ja siksi on tärkeää, että paikka on lämmin eikä siinä ole vetoa.
- Taikinasta tulee useita kertoja suurempi, ja siksi sinun on otettava se pois, vaivattava ja jätettävä uudelleen lämpimäksi noin puoli tuntia.
- Ilmoitetun ajan kuluttua otan taikinan pois, jaan sen 15 yhtä suureen osaan ja muodostan pallon, sitten soikean, painamalla alas ylhäältä, sitten alhaalta.
- Peitän uunipellin kylmällä vedellä, laitan päälle leivinpaperia ja voitele raastin. öljy. Laitoin kaikki pullat 2-3 cm etäisyydelle toisistaan.
Sämpylöiden yläosaan teen pitkittäisleikkauksia 1 kpl. jokaisella. Ripottele hw päälle. jauhoja ja lähetä pellille nostautumaan.
Puoli tuntia riittää ruissämpylöiden lähettämiseen uuniin, noin 25 minuuttia 180 grammassa ja leivonnaiset ovat valmiita. Se peittyy kauniilla ruskealla kuorella, kuten kuvassa.
Neuvoni sinulle on, että ennen valmiiden pullien tarjoilua pöytään, anna niiden jäähtyä hieman. Voit jopa hautua aromaattista yrttiteetä tai kaakaota tällä hetkellä. Luota tässä henkilökohtaisiin mieltymyksiisi.
Kefiiripullat ilman hiivaa ruisjauholla
Resepti ruiskakkujen valokuvalla ei ole monimutkainen. Koostumus sisältää kefiiriä, mutta voit korvata tämän ainesosan muilla fermentoiduilla maitotuotteilla. Pidän esimerkiksi jogurtista. Mitä tulee rasvapitoisuuteen, sillä ei ole mitään merkitystä.
Komponentit: 120 gr. hw. jauhot; 150 g psh. jauhot; 200 gr. kefiiri; 1 tl sooda; 10 gr. Sahara; 20 ml liuosta öljyt; 1 KPL. kanat. kananmuna; suola. Sämpylöiden koristeluun tarvitset seesaminsiemeniä.
Keittoalgoritmi:
- Lisään soodaa kefiriin. sekoitan sitä. Tuotteen happamuus sammuttaa soodan täydellisesti. On parempi ottaa suuri astia, koska reaktion alkaessa massa kasvaa.
- Lisään hieman suolaa ja sokeria. Lisään öljyä, sekoita, jotta koostumus on tasainen.
- Seuraava askel on esitellä hw. jauhoja, lisää psh., koostumuksen tulee olla pehmeää. Kun levität taikinaa pinnalle, sinun ei pitäisi kohdata ongelmaa, että se leviää.
- Massan tulee antaa seistä 25 minuuttia, sitten jaan sen paloiksi ja muotoilen ruis kotitekoisia sämpylöitä, ne voivat olla minkä muotoisia tahansa. Laitoin ne uunipellille ilman erityistä järjestystä.
- Peitän pinnan vaahdotetuilla kanoilla. muna haarukalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, paista uunissa kypsiksi.
Kotitekoisia ruissämpylöitä sipulihampurilaisilla
Valmista kotona erittäin tuoksuvia ja terveellisiä pullia, jotka täytetään sipulilla. Ne on kypsennettävä hiivavaivaamalla, ja siksi valmistus kestää noin 2,5 tuntia, mutta tiedä, että tulos on sen arvoinen.
Komponentit: 230 gr. psh. jauhot; 210 gr. hw. jauhot; 250 ml lämmintä vettä; 1/3 tl suola; 1 tl kuivahiiva; 1 KPL. sipuli; 50 ml liuosta voita ja 1 rkl. Sahara.
Keittoalgoritmi:
- 0,5 rkl. psh. Sekoitan jauhot kuivahiivan ja sokerin kanssa. Kaadan lämmintä vettä massaan, sekoitan. Kaikki paakut on poistettava, muuten paistotulos pilaantuu. Taikinan tulee antaa seistä 30 minuuttia. Ruistaikina kohoaa tarpeeksi nopeasti kuin vehnätaikina, ja siksi tämä aika on aivan riittävä.
- Leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi ja lisään taikinaan, laitoin suolaa ja sekoitin. Täytän rastin. voita taikinaan.
- Lisään loput psh:stä. jauhot ja lisää ruis. Sekoitan taikinaan sipulin kanssa ja rypyttelen sen jälkeen tasaiseksi. Jätän sen sivuun, jotta taikina nousee.
- Kun massa kasvaa, kannattaa aloittaa sämpylöiden muotoileminen. Laitan massan pöydän pinnalle ja jaan osiin.
Laitoin massan uunipellille, muista rasvata rasti. öljy. Annan vähän aikaa nostaa, voitele kanataikina. keltuainen ja lähetä pullat paistamaan uunissa.
- Ruisjauho eroaa vehnäjauhoista suurella jauhatuksella. Seulassa tulee käyttää paljon suurempia reikiä, jotta jauhot saadaan kylvettyä paremmin.
- Ruisleivonnaisten rikastukseen. jauhoja, kannattaa käyttää jauhettua kaura-, maissi- tai tattarijauhoa. Nämä ruoat ovat hyödyllisiä.
- Vaivaamisen aikana taikina voi tarttua käsiisi, kämmenet kannattaa voidella rastilla. öljyä ja käsittele sillä myös työtasoa.
Kypsennä ruissämpylöitä mielesi mukaan ja ilahduta läheisiäsi herkullisilla leivonnaisilla!
Oma videoreseptini
