4.8333333333333 4.83 / 15 โหวต

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกและกด Ctrl + Enter

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ถึงคุณค่าของเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้แทบจะไม่มีหนอนเลย มีรสชาติที่ถูกใจ และประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินและแร่ธาตุ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินไม่เพียงแค่ในช่วงฤดู ​​แม่บ้านเตรียมจากชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว โดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง

ประโยชน์ของชานเทอเรลสำหรับมนุษย์

ชานเทอเรลมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว การปรากฏตัวของโปรตีนและวิตามินบีในเห็ดเหล่านี้ทำให้มีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. พวกเขามีเบต้าแคโรทีนที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นเป็นผู้ที่ทำให้สีเหลืองแก่ชานเทอเรล และเกลือทองแดงและสังกะสีในปริมาณสูงทำให้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกายอย่างเต็มที่

ชานเทอเรลเติบโตอย่างไร

การเก็บเกี่ยวเห็ดชานเทอเรลด้วยวิธีต่างๆ เช่น การอนุรักษ์ การทำให้แห้ง และการแช่แข็ง ทำให้เกิดประโยชน์ในเห็ดชานเทอเรล สารที่มีประโยชน์. ดังนั้นพวกเขาจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายตลอดฤดูหนาว

การอนุรักษ์: กระบวนการเตรียมการ

เพื่อให้การเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องเก็บเห็ดใน เงื่อนไขที่ถูกต้อง. คุณไม่สามารถรวบรวมชานเทอเรลหลังจากความร้อนเป็นเวลานาน ในช่วงความชื้นที่เพิ่มขึ้นหลังฤดูแล้งนาน เห็ดจะดูดซับ สารอันตรายจากอากาศ: สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้อย่านำเห็ดที่เสียหายและแก่ไปด้วย สัญญาณที่ชัดเจนการสลายตัว

สะสมเท่านั้น เห็ดที่ดี: ไม่มีความเสียหายหรือรูหนอน

จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในวันที่เก็บ: คุณไม่สามารถเก็บได้ เห็ดป่า(เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่บางชนิด) เวลานานดิบ - เพิ่มความเสี่ยงของอาหารเป็นพิษ
ก่อนการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องมีมาตรการเตรียมการหลายประการ:

1. จัดเรียงชานเทอเรล ศึกษาอย่างระมัดระวัง: เห็ดไม่ควรได้รับความเสียหายหรือเน่าเสีย
2. ขจัดเศษซากโดยการตัดอนุภาคของไมซีเลียมที่หลงเหลืออยู่หลังจากการเก็บรวบรวม
3. ล้างเห็ดในน้ำไหล ต้องทำหลายครั้ง
4. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกแล้ว: โยนเห็ดลงในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำหลังจากปรุงอาหาร 10 นาที แล้วเทน้ำเดือดอีกครั้ง
5. เคี่ยวต่ออีก 20-25 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

การเก็บรักษา: วิธีการและสูตรอาหาร

หลังจากดำเนินการเตรียมการแล้ว คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวได้ เห็ดชานเทอเรลได้รับการเก็บรักษาไว้ทั้งโดยการเกลือ เห็ดดอง และเห็ดทอด ส่งผลให้ท่านได้รับอาหารอร่อยและหลากหลาย

ชานเทอเรลอบเกลือ

เห็ดเค็ม - ขนมที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองชานเทอเรลด้วยวิธีที่เย็นและร้อน สูตรค่อนข้างง่าย

ชานเทอเรลแช่เย็น

ทางเย็น: จะต้องใช้ 1.5 กก. เห็ดสด, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม (3 หัว) และเกลือ

• เทน้ำเดือดลงบนผักชีฝรั่งแล้วใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ (ขวดหรือหม้อ)
• วางเห็ดที่เตรียมไว้และเย็นเป็นชั้น ๆ ระหว่างนั้นกระเทียมหั่นเป็นจานและเกลือ
• ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งในชั้นสุดท้าย (บนสุด);
• ในระหว่างวัน ภาชนะบรรจุอยู่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น
• จากนั้นเทน้ำมันพืชอุ่น ๆ ลงในภาชนะแต่ละใบเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น
• ชิ้นงานเสร็จแล้ว เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งทอดหรือต้ม

ชานเทอเรลกระป๋องร้อน

ทางร้อน. สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องใช้ชานเทอเรล 1 กก. ดอกคาร์เนชั่นเผ็ดแห้ง 8 ดอก ใบกระวาน 8 ใบ 4 ช้อนชา เกลือ กระเทียม 6 กลีบ และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

• แช่ชานเทอเรลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดแล้วเติม 1 ช้อนชา เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
• ต้มเห็ดด้วยไฟกลางประมาณ 5-7 นาที แล้วใส่ลงไป เครื่องเคลือบ, โรยด้วยเกลือ, กระเทียมและเทน้ำเกลือ;
• ถูกกดขี่ในที่เย็น
• วันรุ่งขึ้นจานก็พร้อมรับประทาน
• เพื่อเพลิดเพลินกับจานตลอดฤดูหนาวจะต้องต้มประมาณ 10-15 นาทีวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด

ชานเทอเรลหมัก

สูตรเหล่านี้แตกต่างจากการใส่เกลือในน้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เห็ดอร่อยน้อยลง ตัวอย่างเช่น เราจะอธิบายมากที่สุด สูตรง่ายๆ.

การดองเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันในการรักษาชานเทอเรล

ชานเทอเรลหมักด้วยหัวหอมและกระเทียม:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู (200 มล.);
• กระเทียม (4 กานพลู);
• หัวหอม (2 หัว);
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น);
• ออลสไปซ์ (7-9 ชิ้น);
• น้ำตาล (2 ช้อนชา);
• เกลือ (3 ช้อนชา)

สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ 500 มล. เพิ่มเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที ตัดหัวหอมและกานพลูกระเทียมเป็น 4 ชิ้น จัดเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดอง รอ 5-10 นาที สะเด็ดน้ำดองกลับเข้าไปในกระทะแล้วต้มต่ออีก 2 นาที เติมเห็ดในขวดอีกครั้งปิดฝาแล้วม้วน ชิ้นงานถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องกลับหัวกลับหาง

การเตรียมการในธนาคาร

สิ่งสำคัญ! หากต้องการเก็บเห็ดชานเทอเรลที่ว่างเปล่าตลอดฤดูหนาว ให้เก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น)

ชานเทอเรลหมักกับมะนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• น้ำส้มสายชู 9% (200 มล.);
• น้ำมันพืช (3-4 ช้อนโต๊ะ);
• มะนาว (2 ชิ้น);
• กานพลูเผ็ด (3-4 ชิ้น);
• น้ำ (3 ลิตร);
• ใบกระวาน (3-4 ชิ้น);
• สีดำและออลสไปซ์ (4-5 ชิ้น);
• เกลือ.

เทเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมะนาวสองลูก ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออก สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำดอง: เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ 200 มล. เทน้ำมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีความเครียด

น้ำมะนาวทำให้เห็ดมีรสเผ็ดร้อน

เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อและม้วนขึ้น การเตรียมดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและมีรสเปรี้ยวเผ็ดผิดปกติ

สิ่งสำคัญ! เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้นที่มีส่วนร่วมในการดอง เพื่อประหยัดเงิน ขาสามารถทอดแยกกันได้

เห็ดทอดกระป๋อง

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ ทอด. คุณยังสามารถม้วนอาหารทอดแบบง่ายๆ ได้ด้วย สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือการปฏิบัติตามสัดส่วนและความปลอดเชื้อ ว่างเปล่า ชานเทอเรลผัดสำหรับฤดูหนาวหมายถึงสูตรอาหารที่ง่ายมาก

ชานเทอเรลผัด - จานกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่

ชานเทอเรลผัดเนยสำหรับฤดูหนาว:

• ชานเทอเรล (1 กก.);
• หัวหอม (2-3 ชิ้น);
• น้ำมันพืช (สำหรับผัดหัวหอมและเห็ด);
• เนย (250-300 กรัม);
• เกลือ, เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะด้วย น้ำมันพืช. หัวหอมจะต้องทอดแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปผสมหัวหอมกับเห็ดและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ที่ด้านล่างของโถที่ปลอดเชื้อ ให้เทของเหลวที่ละลายแล้วลงไปเล็กน้อย เนย. จากนั้นชั้นหัวหอมและเห็ด ชั้นสุดท้ายควรเป็น จำนวนมากของเนยซึ่งจะเติมช่องว่างและปิดเห็ด ธนาคารม้วนขึ้นและเย็น ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญที่สุดในการบรรจุกระป๋อง เห็ดทอด- รักษาความเป็นหมัน

ชานเทอเรลแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลแช่แข็งไม่เปลี่ยนรสชาติ เช่นเดียวกับของสด สามารถใส่ในซุปหรือทอด ในการแช่แข็งเห็ดจะต้องล้างทำความสะอาดและทำให้แห้ง ตัดแคปขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง

ชานเทอเรลแช่แข็งจะคงรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดสดได้อย่างเต็มที่

อนุญาตให้แช่แข็งแบบดิบ แต่ควรต้มเห็ดไม่เกิน 5 นาทีก่อนขั้นตอนเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่น ทางที่ดีควรแช่แข็งเห็ดแต่ละชนิดแยกกัน วางบนแผ่นในชั้นเดียว จากนั้นจัดเรียงในถุงและเก็บไว้ใน ตู้แช่.

สิ่งสำคัญ! ห้ามนำเห็ดไปแช่แข็งซ้ำ แพ็คชานเทอเรลเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มีการใช้ช่องว่างที่เอาออกทันที

ชานเทอเรลตากแห้งสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลทนต่อการอบแห้งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คนเก็บเห็ดหลายคนชอบวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนี้สำหรับฤดูหนาวเพราะว่าเห็ดชานเทอเรลยังคงมีกลิ่นหอมเหมือนเดิมและยังคงคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดชานเทอเรลไว้ด้วย

การเตรียมการสำหรับการทำให้แห้งเหมือนกับการแช่แข็ง ตากเห็ดในห้องอบแห้งหรือใน เตาอบธรรมดาที่อุณหภูมิไม่เกิน 60-65 องศาเซลเซียส กระจายในชั้นเดียวเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิท

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้ง

เมื่อเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม เห็ดจะงอแต่ไม่หักหรือแตก เก็บการทำให้แห้งในถุงหรือขวดปิด ก่อนรับประทานเห็ดแห้งจำเป็นต้องแช่ในน้ำซุปหรือน้ำ

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติของเห็ดที่คุณชอบได้ตลอดฤดูหนาว และบางครั้งถึงแม้จะถึงฤดูกาลหน้าก็ตาม

คำแนะนำสำหรับการใส่เกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

วิธีเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว: photo

หลายคนชอบเก็บเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บชานเทอเรล

แช่แข็ง

คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ด้วยการใส่เกลือและบรรจุกระป๋อง ร่วมกับ มันฝรั่งทอดพวกมันก่อตัว อาหารจานเด็ด. ดังนั้นหากคุณสามารถเก็บเกี่ยวพืชผลได้มากคุณสามารถดองชานเทอเรลได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการรักษา pervoz สายพันธุ์นี้ผลิตภัณฑ์นี้ขอแนะนำให้แช่แข็งในกรณีนี้คุณจะได้โปรตีน กรดอะมิโน วิตามินครบชุดในจานเดียว การแช่แข็งเห็ดดังกล่าวไม่ยากเกินไป

เห็ดจะต้องดำเนินการทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หากอุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ต่ำ ให้เก็บตัวแทนเหล่านี้ไว้ อาณาจักรเห็ดได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในขั้นต้น มีความจำเป็นต้องคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ไม่รวมสำเนาเก่าที่ยับยู่ยี่ อย่าลืมทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะต่างๆ เช่น ทรายหรือกิ่งไม้ เข็มหรือใบ

การจัดเก็บเห็ดดังกล่าวไม่ยุ่งยากเลยดูที่ด้านหลังของหมวกชานเทอเรลอย่างระมัดระวัง มักจะเป็นที่ที่มีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเปล่า จากนั้นใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง อย่าสละเวลาสำหรับขั้นตอนนี้เพราะความชื้นส่วนเกินสามารถทำร้ายได้เท่านั้น หลังจากการอบแห้ง ให้ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะ (ถุง) และใส่ลงในช่องแช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจที่จะขจัดความขมขื่นออกจากชานเทอเรลได้อย่างไร? ทำง่ายมากๆ ต้องต้มก่อน เทผลิตภัณฑ์ลงในหม้อ เติมน้ำเย็น รอจนเดือด อย่าลืมเกลือและเอาโฟมออกด้วย มีความจำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 20 นาที

จากนั้นคุณต้องโยนชานเทอเรลลงในกระชอนล้างใส่ผ้าขนหนู ควรใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็งในการแช่แข็ง จำเป็นต้องแช่แข็งเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ เพราะไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ คุณยังสามารถแช่แข็งสตูว์ได้อีกด้วย ชานเทอเรลต้มพร้อมกับของเหลว ในอนาคตพวกเขาจะเป็นพื้นฐานของส่วนผสม, สตูว์, ซุป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้นานกว่าสี่เดือน และควรทำการละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

การอบแห้ง

ชานเทอเรลแห้งอย่างไร? เริ่มแรกเลือกเห็ดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง วิธีหนึ่งคือการตากแดดให้แห้ง ชานเทอเรลถูกร้อยเป็นเกลียวแล้วห้อยออกไปที่ระเบียง เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดีสถานที่นั้นจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงและมีการระบายอากาศที่ดี พื้นที่จัดเก็บ ผลิตภัณฑ์จากป่า(การทำให้แห้ง) ไม่ให้ความชื้นความชื้น กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์

มากกว่า วิธีที่เชื่อถือได้- นี่คือการทำให้ตัวแทนของอาณาจักรเห็ดแห้งในเตาอบหรือเตาอบรัสเซียเห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อน ไม่แนะนำให้ล้าง มิฉะนั้น จะดูดซับน้ำได้มาก จากนั้นพวกเขาก็เริ่มตัด: หมวกจะถูกแยกออกจากขาส่วนหลังถ้าจำเป็นจะถูกตัดเป็นวงกลม จากนั้นทุกอย่างจะวางบนแผ่นอบหรือตะแกรง

เปิดเตาอบที่ 45 องศา เมื่อชานเทอเรลค่อนข้างแห้ง ให้เพิ่มอุณหภูมิ เปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก หมวกขนาดเล็กจะแห้งก่อน เห็ดสำเร็จรูปจะต้องถูกลบออกในเวลา จาก ชานเทอเรลแห้งในฤดูหนาวท่านสามารถปรุงอาหารมื้ออร่อยได้

ฤดูเห็ดในฤดูใบไม้ร่วงทำให้คนเก็บเห็ดตัวยงอยู่ข้างหน้าคำถามที่ว่าเห็ดชนิดใดดีกว่าที่จะปิดในขวดและเห็ดชนิดใดที่จะแช่แข็ง แต่ปัญหาเร่งด่วนที่สุดคือทำอย่างไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบยุ่งกับเห็ด กระบวนการนี้ใช้แรงงานมาก ดังนั้น คำถามข้อหนึ่งที่สร้างความกังวลให้กับผู้ชื่นชอบเห็ดแสนอร่อยคือ: “สามารถแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลได้หรือไม่” ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่จำเป็น!

การฝึกอบรม

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดเพื่อหาหนอน รา ฯลฯ แม้ว่าคนเก็บเห็ดหลายคนจะบอกว่าเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอย่างละเอียด แต่ก็ต้องทำ เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลที่เก่าและยู่ยี่? ไม่ มันไม่สมเหตุสมผลเลย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรทอดกับมันฝรั่งทันที แต่เห็ดสดจะต้องทำความสะอาดเศษซากตามธรรมชาติ ใบไม้ กิ่งไม้ และกิ่งไม้ทั้งหมด - เป็นเศษเหล็ก พึงระลึกไว้เสมอว่าเห็ดจะต้องถูกแช่แข็งใน 24 ชั่วโมงแรกหลังการเก็บเกี่ยว และในสภาวะที่ต้องเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิต่ำตลอดเวลา ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น ก่อนรับประทานชานเทอเรลให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ภายใต้หมวกเนื่องจากซี่โครงของมัน จึงสะสมสิ่งสกปรกในป่าได้ถึง 80% หลังจากล้างแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลให้แห้ง เมื่อแช่แข็งความชื้นส่วนเกินจะไม่มีประโยชน์!

การแช่แข็งวิธีที่ 1

เห็ดสาวแห้งสามารถจัดวางได้ทันทีในภาชนะแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไม่มีการปรุงอาหารล่วงหน้า? ใช่ใช่ใช่และใช่อีกครั้ง! แต่เฉพาะคนหนุ่มสาว สงสัยอายุของเห็ด? จากนั้นก็เป็นการดีกว่าที่จะต้มเพื่อไม่ให้มีรสขมในภายหลัง อย่างไรก็ตาม สามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้หากเติมเกลือลงในเห็ดแห้งที่มีชานเทอเรลพร้อมกับของเหลวหรือไม่? จำเป็นถ้าคุณต้องการปรุงซุปหรือสตูว์จากพวกเขาทันที

การแช่แข็งวิธีที่ 2

เห็ดต้มไม่ต้องตากแห้ง! พวกเขาสามารถร่วมกับน้ำที่ต้มแล้วทำให้เย็นลงในห้องก่อนแล้วจึงส่งไปยังช่องแช่แข็ง ช่องว่างดังกล่าวจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับ ซุปเห็ดในช่วงฤดูหนาว. คุณต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิปกติเท่านั้น ห้ามใช้ในไมโครเวฟหรือน้ำ

การแช่แข็งวิธีที่ 3

หลายคนกลัวสภาพของเห็ด (หลายคนจึงได้รับพิษในเวลาต่อมา!) ให้ต้มก่อน และนี่ก็ถูกต้องเช่นกัน ในระหว่างการเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออกใส่เกลือลงไปในน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เดือดดี การต้ม 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้วที่เห็ดจะสุกเต็มที่ จากนั้นพวกเขาจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูใส่ในถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำ

คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งได้ 3-5 เดือน ในจำนวนนี้ อาหารมักเริ่มต้นด้วยการละลายผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีธรรมชาติ ซุป สตูว์ ผักกับชานเทอเรล - มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ! จำไว้ว่าถ้ามี ก่อนทำอาหารจากนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างน้อย เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลเป็นเวลานาน? ไม่แนะนำ พวกเขาสูญเสีย รสชาติและขม

จำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างทั้งหมดอย่างระมัดระวังก่อนที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว - เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมชานเทอเรลทั้งตัวแบบดิบ และต้มชานเทอเรลที่ยู่ยี่หรือหักก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมการดังกล่าวไม่เพียงช่วยให้ประหยัด กลิ่นหอมเห็ดป่า แต่ยังช่วยกำจัดรสขมพิเศษที่มีอยู่ในตัวพวกมัน

ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. นำวัตถุดิบที่เตรียมไว้ใส่หม้อ เท น้ำดื่ม. ในกรณีนี้ ปริมาณของเหลวควรมากเป็นสองเท่าของมวลของเห็ดที่มีไว้สำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว
2. นำเนื้อหาของกระทะไปต้มเอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู
3. ลดความร้อนลงเหลือความเข้มปานกลาง ปิดฝา
4. ปรุงชานเทอเรลก่อนแช่แข็งนานตราบเท่าที่เห็ดยังยืดหยุ่นได้ - ประมาณ 20 นาที
5. สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดในกระชอนแล้วใส่ภาชนะลึกด้วย น้ำแข็ง- ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงโครงสร้างไว้เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
6. นำเห็ดชนิดหนึ่งออกด้วยช้อน slotted วางบนตะแกรงเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกินและเปียกบน กระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดหน้า
7. ก่อนใส่ถุงที่แบ่งส่วนด้วยสปริง คุณควรพิจารณาความชื้นของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ - ยิ่งเห็ดมีความชื้นน้อยเท่าไรก็ยิ่งดี คุณยังสามารถเป่าชิ้นงานด้วยเครื่องเป่าผมแบบเย็น
8. บีบอากาศออกจากถุงแล้วปิด ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

สำคัญที่ต้องจำ!ในตู้เย็นในประเทศ ระบอบอุณหภูมิใน ช่องแช่แข็งไม่ค่อยต่ำกว่า -18 องศาดังนั้นเห็ดชานเทอเรลที่ต้มและแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน

วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องแปรรูป (สด)

ควรแปรรูปเห็ดหอมและสดใสที่เก็บเกี่ยวได้โดยเร็วที่สุดเนื่องจากจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในห้องอุ่น ก่อนที่คุณจะแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเลือกตัวอย่างที่อายุน้อยที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด - ในถ้วยรางวัลที่ "โตเต็มที่" เมื่อแช่แข็งในตู้เย็น สารที่มีรสขมจะก่อตัวขึ้น

อย่าลืมล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้มีเม็ดทรายหรือเข็มสปรูซเหลืออยู่ในฝาปิดระหว่างจาน

สิ่งสำคัญ!ไม่ควรแช่ชานเทอเรลก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะแช่แข็งพวกมันสำหรับฤดูหนาว ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้โครงสร้างของเห็ดเสียหายและลดลง คุณสมบัติกลิ่นหอมซึ่งสายพันธุ์นี้มีชื่อเสียง

กระจายวัตถุดิบที่ล้างแล้วบนผ้าหรือพื้นผิวกระดาษแล้วเป่าด้วยเครื่องเป่าผมที่เย็นเล็กน้อย

จัดวางบนพาเลทหรือ เขียงแล้วส่งเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เทเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งลงในภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ที่บ้านในฤดูหนาว

ชานเทอเรลสำหรับซุปเห็ด

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอุดมคติสำหรับ หอมก่อนจาน.

วัตถุดิบ:

ชานเทอเรลสด
พริกไทยดำ
เกลือ;
ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. หั่นเห็ดหอมใหญ่และฝาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างให้สะอาด ตัดขาเป็น 4 ส่วน: ก่อนจากนั้น - ข้ามทั้งสองส่วน
2. พับชิ้นงานลงในจาน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำหนดปริมาณน้ำให้ถูกต้องเพื่อให้ได้น้ำซุปเห็ดที่เข้มข้น
3. วางชานเทอเรลไว้ในหม้อที่มีปริมาตรที่เหมาะสม - ชานเทอเรลหนึ่งจานเพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเติมน้ำสองจาน
4. นำเนื้อหาของภาชนะไปต้มลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ต้มโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมและเศษขยะที่ลอยอยู่ออกด้วยช้อนที่เจาะรู
5. ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสกับเห็ด หลังจาก 5 นาที นำกระทะออกจากเตา และทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. นำชานเทอเรลที่เย็นแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเติม 2/3
7. เทฐานซุปเห็ดกับน้ำซุปไม่ให้ถึงขอบภาชนะ 1 ซม.
8. ปิดฝาส่งไปยังช่องแช่แข็ง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาก้อนที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง ใส่ในถุงแล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็น

ในอนาคตใช้ชานเทอเรลตามสูตรสำหรับการปรุงอาหารหลักสูตรแรกเพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหลังจากมันฝรั่งและรากเพื่อให้ กลิ่นหอมละมุนไม่ระเหยและเห็ดแช่แข็งยังคงโครงสร้างไว้

เคล็ดลับ: หากครอบครัวชอบซุปบด สามารถเตรียมฐานสำหรับพวกเขาได้ทันทีก่อนที่จะแช่แข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดวัตถุดิบที่ต้มแล้วในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นที่มีน้ำซุปข้นเล็กน้อย ย่อยสลายมวลที่ได้เป็นถุงที่แบ่งส่วนด้วยซิปล็อค ปล่อยอากาศและแช่แข็ง

ความละเอียดอ่อนของชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

ข้อดีของการเตรียมดังกล่าวคือไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดล่วงหน้าก่อนทอด

กระบวนการเก็บเกี่ยว:

1. ล้างเห็ดใต้ก๊อกน้ำใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
2. เช็ดให้แห้งแล้วหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. อุ่นเครื่อง น้ำมันสำเร็จรูปในกระทะลึก ส่งเห็ดไปที่จานทอดในส่วนเล็ก ๆ - เพื่อให้ครอบคลุม สีน้ำตาลทองและไม่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
4. กระจายชานเทอเรลทอดบนตะแกรงแล้วใส่ถุงที่มีซิป

คุณสามารถจัดเก็บสต็อคดังกล่าวได้นานถึง 4 เดือน โดยเพิ่มเข้าไปหากจำเป็นเพื่อ สตูว์ผักหรือใช้เป็นไส้เค้กโฮมเมด

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลเพื่อไม่ให้ขม?

วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้รสขมในอาหารปรุงสุก? พิจารณาบทความ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในเห็ด ด้วยคำแนะนำของเรา แม่บ้านทุกคนจะสามารถเตรียมเห็ดจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้

องค์ประกอบ:

เห็ดหลินจือเก็บสดๆ.

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะต้องแยกออกและเอาเศษและใบไม้ทั้งหมดออก จากนั้นล้างเห็ดในน้ำไหลเพื่อขจัดทรายทั้งหมด

แนะนำให้ล้างเห็ดแต่ละอันโดยตรงใต้ฝา หากคุณล้างเห็ดได้ไม่ดีขณะรับประทานอาหาร ทรายจะแตกร้าวบนฟันของคุณ หลังจากนั้นเห็ดทั้งหมดสามารถถ่ายโอนไปยังกระชอนแล้วล้างอีกครั้ง

ต้องเทก่อน จำนวนเงินที่ต้องการเทน้ำลงในหม้อลึก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณของเหลวที่เทลงไปเป็นสองเท่าของจำนวนชานเทอเรล ในการวัดปริมาณน้ำคุณต้องใช้เห็ดหนึ่งจานและของเหลวสองจาน เปิด ไฟปานกลางและวางกระทะด้วยชานเทอเรล หลังจากต้มของเหลวด้วยช้อน slotted คุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก หลังจากนั้นไม่กี่นาที ไฟจะลดลงเล็กน้อย หลังจากนั้นจะต้องปิดฝาภาชนะและปรุงชานเทอเรลต่อไปเป็นเวลา 20 นาที

หลังจาก 20 นาทีของเหลวจากเห็ดจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวังใส่ในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออกจนหมด วางเห็ดบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

สำหรับการแช่แข็งแนะนำให้ใช้ ถุงพลาสติกด้วยซิปล็อค เห็ดแห้งสามารถใส่ในถุงที่เตรียมไว้ หนึ่งแพ็คเกจประกอบด้วยชานเทอเรลหนึ่งส่วน คุณต้องจำสิ่งนี้ไว้ มันจะดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเห็ดทั้งกิโลกรัมสำหรับฤดูหนาวในแพ็คเกจเดียวแน่นอนถ้าคุณจะไม่ปรุงเห็ดจำนวนมากในคราวเดียว หลังจากกระจายชานเทอเรลทั้งหมดลงในถุงแล้ว ค่อยๆ ไล่ลมออกจากพวกมัน

หากต้องการ ควรใช้ภาชนะพลาสติกที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการแช่แข็ง ในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงได้ หลังจากรอการแช่แข็งสุดท้ายของชานเทอเรล คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงที่เหมาะสมแล้วปิดให้แน่น

ความขมของเห็ดจะถูกลบออกระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ควรจำไว้ว่าเห็ดหลังทำอาหารสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือน สำหรับเห็ดสดสามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึง 10 เดือน สำหรับการแช่แข็งเช่นนี้ ควรใช้เห็ดทั้งตัวโดยไม่มีรอยฟกช้ำ และเห็ดที่เน่าเล็กน้อยสามารถต้มแล้วนำไปแช่แข็งได้

หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางหรือทิ้งไว้ทั้งตัว โอนเห็ดที่เตรียมไว้ไปที่ จานแบนหรือจานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงจัดเรียงชานเทอเรลเป็นชุดๆ อุณหภูมิในการเก็บรักษาเห็ดไม่ควรเกิน 18 องศา