ชานเทอเรลถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาได้ชื่อมาจากลักษณะสีแดง ชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าส่วนใหญ่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม เห็ดมีสารอาหารและวิตามินมากมาย ในขณะที่ยังคงมีแคลอรีต่ำ

คุณสมบัติของการเตรียมชานเทอเรลสำหรับการแช่แข็ง

1. เห็ดชนิดนี้สูญเสียรสชาติและกลิ่นเล็กน้อยเมื่อทำการดอง ดังนั้นจึงควรรับประทานสดเป็นหลัก ชานเทอเรลมักถูกแช่แข็งในฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ
2. ในการแช่แข็งเห็ด คุณต้องมีตัวอย่างที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ซึ่งปราศจากข้อบกพร่อง ชานเทอเรลยังมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่าพวกมันไม่สามารถเป็นหนอนได้ ดังนั้นก่อนที่จะแช่แข็งคุณควรใส่ใจกับผลไม้ที่แข็งแรงและทั้งตัว
3. เห็ดที่เหลือควรบริโภคอย่างดีที่สุดในอนาคตอันใกล้นี้ อย่าแช่เย็นเห็ดชานเทอเรลที่หยิบขึ้นมาใหม่เพราะหลังจากปรุงแล้วพวกมันจะได้รับความขมขื่น หลังจากเก็บเห็ดแล้ว คุณต้องเตรียมพวกมันให้พร้อมสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวโดยเร็วที่สุด
4. หากคุณเตรียมเห็ดได้เร็วพอ คุณจะคงคุณสมบัติสูงสุดของเห็ดชานเทอเรลไว้ได้ในภายหลังเมื่อใช้ อายุการเก็บรักษาของเห็ดที่เก็บสดในช่องแช่แข็งนานถึง 5 เดือน

วิธีที่ 1 ชานเทอเรลดิบแช่แข็ง

1. หากคุณกำลังจะแช่แข็งเห็ดดิบ คุณจะต้องเก็บตัวอย่างสดใหม่ มีความเป็นไปได้สูงที่ถ้าชานเทอเรลไม่สุกก็สามารถมีรสขมได้
2. ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณพิจารณาคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวัง ในการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสด ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่หนาแน่นโดยไม่มีร่องรอยความเสียหาย ไม่ควรมีขนาดใหญ่หรือแห้ง
3. ไม่ว่าในกรณีใด การแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลดิบๆ คุณจะเสี่ยงต่อการประสบปัญหาที่คล้ายกัน จะเก็บเห็ดในรูปแบบนี้หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ หลังจากบรรจุเสร็จแล้ว ให้เช็ดผลไม้แต่ละผลด้วยกระดาษชำระ คุณไม่จำเป็นต้องล้างชานเทอเรล
4. การจัดการโดยไม่ใช้น้ำจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น หลังจากประมวลผลแล้วให้ส่งชานเทอเรลไปที่ช่องแช่แข็งบนถาดแล้ววางในชั้นเดียว ขั้นตอนการแช่แข็งใช้เวลา 12-15 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดสามารถเทลงในถุงแบ่งส่วนหรือภาชนะบรรจุอาหาร ถัดไป ให้นำเห็ดชานเทอเรลใส่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ อุณหภูมิห้องควรต่ำกว่า -16 องศา

วิธีที่ 2 ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

1. ใช้เห็ดในปริมาณที่ต้องการเกือบทุกตัวอย่างจะทำเพื่อการทอด คุณเพียงแค่ต้องกำจัดคนที่นิสัยเสีย หากคุณเก็บเห็ดชานเทอเรลด้วยตัวเองไม่ควรล้างมัน
2. ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง กำจัดกิ่งไม้ ใบไม้ และสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้ หลังจากนั้นส่งชานเทอเรลไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย เวลาทำอาหารของผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 20 นาที
3. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเห็ดและชานเทอเรลเองก็ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำ ควรทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ใส่เครื่องเทศและส่วนผสมใดๆ ยกเว้นน้ำมันเอง
4. ห้ามทอดด้วยไขมันสัตว์ มิเช่นนั้นเห็ดจะพบช่องระบายอากาศอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1 เดือน หลังจากทอดในน้ำมันพืชแล้ว ให้วางชานเทอเรลบนผ้าขนหนูกระดาษจนเย็นสนิท
5. ถัดไป ห่อเห็ดด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ ส่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในช่องแช่แข็ง ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของชานเทอเรลคือไม่ต้องต้มก่อนทอด

วิธีที่ 3 ชานเทอเรลแช่แข็งในรูปของน้ำซุป

1. ตัวเลือกนี้ถือว่าเหมาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะทำซุป เตรียมชานเทอเรลด้วยวิธีมาตรฐาน กำจัดเศษซากและตัวอย่างที่ไม่ดี เทน้ำลงในภาชนะทนความร้อนให้เพียงพอ รอจนเดือด
2. หลังจากที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้น ให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสดสับ ส่งเห็ดไปที่มวลรวมในกระทะคนให้เข้ากัน ปรุงชานเทอเรลประมาณ 7 นาที
3. จากนั้นทิ้งในกระชอนขณะที่เก็บน้ำซุปไว้ รอจนกว่าเห็ดและของเหลวจะเย็นลง นำภาชนะใส่อาหาร ใส่ฟิล์มหรือถุงพลาสติกลงไป
4. วางเห็ดในภาชนะเทน้ำซุปเย็นลงบนชานเทอเรล ส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง หลังจากชุบแข็งแล้ว ให้นำสารประกอบออกจากภาชนะโดยดึงพลาสติก
5. วางก้อนอิฐที่ได้ลงในถุง แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งอีกครั้งจนกว่าจะถึงเวลาใช้งานที่เหมาะสม บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณสามารถเตรียมซุปอร่อยหรืออาหารจานหลักได้

วิธีที่ 4 ชานเทอเรลต้มแช่แข็ง

1. ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเห็ดชานเทอเรลต้มคือ คุณจะไม่เสี่ยงที่จะทิ้งความขมไว้ในเห็ด จัดเรียงสินค้าให้ละเอียด กำจัดสิ่งแปลกปลอม ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งถ้าจำเป็น
2. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารเพื่อให้มากกว่าเห็ด 2 เท่า รอจนเดือดเพิ่ม 15-20 กรัม เกลือสินเธาว์ต่อ 1 กก. ผลิตภัณฑ์. จากนั้นเพิ่มจำนวนชานเทอเรลที่ต้องการ
3. ระยะเวลาในการต้มเห็ดคือ 6 นาที หากเกิดฟิล์มขึ้นในระหว่างกระบวนการ ให้กำจัดออกทันที ชานเทอเรลสามารถปรุงได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณเสี่ยงที่เห็ดจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติเดิม
4. หลังจากดำเนินการจัดการหลักแล้วให้วางชานเทอเรลบนตะแกรงหรือในกระชอนรอจนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด ถัดไปใส่เห็ดบนผ้าขนหนูวาฟเฟิลปล่อยให้ชานเทอเรลแห้ง
5. ละเลยคำแนะนำ ความชื้นส่วนเกินจะโดดเด่นและกลายเป็นน้ำแข็ง ไม่มีอะไรผิดปกติ เฉพาะรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จะเสื่อมลง วางเห็ดบนถาดแล้วส่งไปที่ห้องขังเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่บางส่วนในภาชนะส่งให้กล้องอีกครั้งเป็นเวลานาน

วิธีการละลายชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

1. ในการละลายน้ำแข็งเห็ดอย่างถูกวิธี คุณต้องแบ่งการกระทำออกเป็นขั้นตอน นำอาหารแช่แข็งออกแล้ววางบนชั้นวางที่เย็นที่สุดในตู้เย็น เปิดประตูเป็นระยะเพื่อตรวจสอบกระบวนการ
2. เมื่อน้ำแข็งละลายแล้ว ให้วางเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าเร่งการละลายน้ำแข็งของชานเทอเรลโดยใช้เตาไมโครเวฟ ลองใช้เห็ดในปริมาณที่เหมาะสมในเวลาอันสั้น
3. ห้ามมิให้ดำเนินการตามขั้นตอนการแช่แข็งซ้ำ ๆ เริ่มแรก คำนวณจำนวนเห็ดโดยประมาณสำหรับทำอาหาร
4. หากคุณมีชานเทอเรลแช่แข็งในรูปแบบต่าง ๆ ในตอนแรกคุณควรเซ็นชื่อในแพ็คเกจหรือภาชนะ อธิบายว่าคุณดำเนินการตามขั้นตอนด้วยวิธีใด

การเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทั้งหมดจากชานเทอเรลที่ละลายแล้วโดยไม่มีข้อจำกัด ใส่เห็ดลงในส่วนผสมพื้นฐาน ขนมอบ หรือสลัด เลือกวิธีการแช่แข็งที่เหมาะสมที่สุดหรือใช้แต่ละวิธี

วิดีโอ: ชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในเนย

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ถือว่าเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่คู่ควรกับการใช้พื้นที่บนโต๊ะ แต่ถึงกระนั้น หลายคนยังคงรักและกินมัน เห็ดส่วนใหญ่ รวมทั้งชานเทอเรลไม่สามารถทนต่อการเก็บรักษาที่สดในระยะยาว ดังนั้นพวกเขาจึงชอบที่จะแปรรูปหรือเก็บรักษาไว้ - ในรูปแบบนี้ พวกมันมีโอกาสที่จะอยู่ได้นานขึ้น

วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

การเก็บรักษาชานเทอเรลระยะยาวมีสามประเภทหลัก: การอนุรักษ์ การแช่แข็ง การอบแห้ง

ชานเทอเรลพืชผลขนาดใหญ่บ่งบอกว่าคุณจะต้องกักตุนไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองเห็ดในขวด - นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกมาก สีของชานเทอเรลจะจางลงและจะไม่สวยเหมือนสด แต่รสชาติจะดีมาก

หากคุณกินเห็ดเหล่านี้สดเท่านั้น เช่น ทอดเป็นสลัดหรือพิซซ่า วิธีการแช่แข็งก็เหมาะสำหรับคุณ เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งเก็บวิตามินและสารจำนวนมากไว้

ก่อนแช่เกลือหรือแช่แข็ง ให้เตรียมเห็ด: คัดแยกเศษ ปอกเปลือก ทิ้งส่วนที่เน่าเสีย และล้างส่วนที่เหลือหลายๆ ครั้ง รักษาเห็ดให้สะอาด เพราะแมลงชอบกินเห็ดชานเทอเรลในป่า

บางครั้งพืชผลก็มีรสขม - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการแช่แข็ง อย่าตกใจ ความขมขื่นเล็กน้อยไม่ใช่สัญญาณของการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม รสขมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บรวบรวมในช่วงเวลาหนึ่ง - ฝนตกหรือในบางพื้นที่

คุณสามารถขจัดความขมขื่นได้เพียงแค่ต้มเห็ดในน้ำ คุณต้องทำอาหารไม่เกิน 20 นาทีหลังจากนั้นต้องแบ่งชานเทอเรลที่เย็นลงเป็นส่วน ๆ และใส่ลงในถุง เราส่งส่วนทั้งหมดกลับไปที่ช่องแช่แข็ง จำไว้ว่าเห็ดแปรรูปนั้นไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งซ้ำอีกต่อไป ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนมีขนาดเล็ก - นับที่ขนาดของจานในอนาคตและจำนวนการเสิร์ฟ

แม่บ้านหลายคนเตรียมเห็ดผัดในน้ำมัน ชานเทอเรลต้มก่อนแล้วจึงทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องมีน้ำมันเพียงพอ หลังจากทอดเราก็โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ มันจะดีกว่าถ้ามีขนาดเล็กอีกครั้งสำหรับการเสิร์ฟหลายครั้ง - ไม่มาก เมื่อวางเห็ดแล้วให้เติมน้ำมันที่ด้านบน - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะอยู่ได้นานขึ้น เราส่งช่องว่างในกระป๋องไปที่ตู้เย็น

เก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้เท่าไหร่

แม้แต่ตู้เย็นก็ไม่สามารถเก็บเห็ดสดดิบได้นาน ใช่ อุณหภูมิในตู้เย็นช่วยให้คุณสามารถเก็บชานเทอเรลในรูปแบบนี้ได้ แต่ไม่เกินหนึ่งวัน หากคุณต้องการยืดเวลาให้ลองแปรรูปเห็ดตามรูปแบบต่อไปนี้: เติมน้ำและแช่ไว้หลายชั่วโมง ล้าง; ต้ม. หากชานเทอเรลได้รับการบำบัดด้วยความร้อนระยะเวลาของพวกมันจะเพิ่มขึ้น 5 วัน

หากคุณมีชานเทอเรลผัดและเก็บไว้ในขวดโหล ก็กินได้ไม่เกินหกเดือน ในช่องแช่แข็ง เห็ดแปรรูปจะไม่เน่าเสียเป็นเวลา 4 เดือน แต่ดูว่าคุณละลายน้ำแข็งอย่างไร - ต้องใช้อุณหภูมิห้อง

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลแห้ง

การเก็บเห็ดแบบแห้งมีประโยชน์มากมาย ประการแรกพวกเขาใช้พื้นที่น้อยกว่ามาก ประการที่สอง พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมากและประการที่สาม การอบแห้งเห็ดเป็นการบำบัดเพิ่มเติมที่กำจัดจุลินทรีย์และแมลงศัตรูพืช

หากคุณเก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดโหล ให้เตรียมไว้ล่วงหน้า จำเป็นต้องปล่อยออกซิเจนออกจากกระป๋อง - เทแอลกอฮอล์ลงไปแล้วจุดไฟ ปิดฝากระป๋อง ดังนั้นคุณไม่รวมความเป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชันของเห็ดและสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการจัดเก็บเห็ดแห้งเป็นแบบผง ถ้าเห็ดของคุณแห้ง ให้บดให้เป็นผง ผงนี้สามารถเก็บไว้ในกระเป๋าในที่มืดและใช้ทำซอสอาหารได้หลากหลาย

ผักและเห็ด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตาม เห็ดชนิดนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียและใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ เห็ดชานเทอเรลไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้น หน้าที่ของแม่บ้านแต่ละคนคือการแปรรูปเห็ดหรือนำไปขาย หากมีชานเทอเรลจำนวนมากก็สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้

วิธีเก็บชานเทอเรลอย่างถูกต้อง

หากคุณมีเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย ให้ลองดองชานเทอเรลดู

แม้ว่าในกรณีนี้ภายนอกพวกเขาจะสูญเสียความน่าดึงดูดใจไป หากคุณต้องการรักษาสีแดงฉ่ำของเห็ดแนะนำให้แช่แข็ง ในกรณีนี้ กรดอะมิโนและวิตามินทั้งชุดที่มีอยู่ในเห็ดสดจะถูกเก็บรักษาไว้

ก่อนเก็บเกี่ยวชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว คุณต้องคัดแยกเห็ด ทิ้งตัวอย่างที่เก่าและมีรอยย่น จากนั้นล้างเห็ดในน้ำเย็น

แม่บ้านหลายคนสังเกตว่าชานเทอเรลเริ่มมีรสขมหลังจากการแช่แข็ง อันที่จริง สิ่งนี้เกิดขึ้นได้ ตัวอย่างเช่น เมื่อเก็บเห็ดในฤดูแล้งหรือชานเทอเรลเติบโตในป่าสนสปรูซ

มันง่ายมากที่จะกำจัดความขมหลังจากการแช่แข็ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนแล้วจึงเย็นใส่ในถุงหรือภาชนะแล้วแช่แข็ง เก็บเห็ดแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศา ขอแนะนำให้ส่งเห็ดขิงไปยังช่องแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากเห็ดชานเทอเรลไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งซ้ำ

คุณยังสามารถเก็บชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นที่ทอด

เห็ดขิงต้องปอกเปลือกแล้วต้มให้หายขม หลังจากนั้นให้ทอดเห็ดชานเทอเรลจนสุกในน้ำมันพืชปริมาณมาก ในขณะที่เห็ดกำลังผัด ให้เตรียมเหยือก - ฆ่าเชื้อ

จากนั้นใส่เห็ดทอดลงในขวดโหลแล้วเติมไขมันที่เหลือเพื่อให้เห็ดปิดด้วยน้ำมันชั้นเซนติเมตร ตอนนี้คุณสามารถม้วนธนาคาร เมื่อเย็นแล้วให้เก็บไว้ในตู้เย็น

เก็บชานเทอเรลในตู้เย็นได้เท่าไหร่

หลังจากเก็บเห็ดแล้วควรแปรรูปชานเทอเรล หากคุณไม่มีโอกาสนี้ควรนำเห็ด lamellar ออกจากตู้เย็น

เห็ดแห้งและเห็ดดิบควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน และเห็ดเปียกควรเก็บไว้เพียงไม่กี่ชั่วโมง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดทันที: เทน้ำล้างแล้วต้ม ชานเทอเรลต้มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ชานเทอเรลผัดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน และเห็ดแช่แข็งควรอยู่ในช่องแช่แข็งไม่เกิน 4 เดือน นอกจากนี้ ชานเทอเรลควรละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

วิธีเก็บเห็ดชานเทอเรลแห้ง

บางคนชอบเก็บเห็ดให้แห้ง มีข้อดีดังนี้: เห็ดแห้งมีอายุการเก็บรักษานาน ใช้พื้นที่น้อย และเก็บแร่ธาตุหลักทั้งหมดไว้

คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลแห้งไว้ในขวดแก้วได้

ขั้นแรก เทแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในโถ จากนั้นตั้งไฟและปิดโถ ในกรณีนี้ออกซิเจนทั้งหมดออกจากขวดซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชั่นและนำไปสู่การเน่าเสียของเห็ดอย่างรวดเร็ว และเนื่องจากขาดออกซิเจน เห็ดในขวดจึงไม่ขึ้นรา

นอกจากนี้ ชานเทอเรลแห้งยังสามารถใส่ในถุงผ้าใบและเก็บไว้ในที่แห้งและมืด หากเห็ดแห้ง สามารถบดในเครื่องบดกาแฟและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ผงชานเทอเรลสามารถผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ และใส่ในซอสต่างๆ ได้ หลักสูตรที่หนึ่งและสอง

วัสดุเว็บไซต์อื่น ๆ

วิธีเก็บเกี๊ยวซ่า

เกี๊ยวซ่า ... อร่อย มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพ หากคุณติดเกี๊ยวจำนวนมาก คุณเพียงแค่ต้องอ่านบทความของเรา

พริกอร่อยและดีต่อสุขภาพ นักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารให้บ่อยที่สุด อ่านบทความล่าสุดเกี่ยวกับการรักษาพริกที่บ้าน

เห็ดเช่นชานเทอเรลบางครั้งให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงมักเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ส่วนใหญ่มักจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเป็นเวลานาน

แต่บางครั้งชานเทอเรลอาจมีรสขมหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากเก็บเกี่ยวพืชผลในป่าสนหรือไม่มีฝนเป็นเวลานาน จะทำอย่างไร?

กฎการจัดเก็บ

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นก่อนปรุง นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การเก็บเกี่ยว อย่าใช้ตัวอย่างที่เก่าและแห้งสำหรับอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงความขมหลังจากการละลายน้ำแข็ง รวมทั้งเพื่อรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติ ชานเทอเรลจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า

ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 20 นาที หลังจากที่พวกเขาเย็น จากนั้นคุณสามารถบรรจุในภาชนะหรือถุงและแช่แข็ง

จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เก็บแช่แข็งได้นานถึง 4 เดือน

แต่บางครั้งก็ไม่มีทางปรุงได้เห็ดก็ถูกวางในที่เย็นจนกระทั่งถึงเวลา แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที - คุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในตู้เย็นได้มากแค่ไหน? โดยปกติช่วงเวลานี้จะเป็นวัน แต่เฉพาะในกรณีที่เห็ดแห้ง

หากเปียกก็สามารถเก็บไว้บนหิ้งที่เย็นที่สุดได้สองสามชั่วโมงเท่านั้น ต่อมาไม่สามารถกินได้อีกต่อไป หากคุณสามารถต้มเห็ดได้พวกเขาจะกินได้นานถึง 5 วัน

สูตรที่ดีที่สุด

พืชผลมักเค็ม แต่รูปร่างหน้าตาไม่น่าดึงดูดนัก หากเห็ดสดหลงใหลในความงาม เห็ดรสเค็มก็ไม่สวยงามอีกต่อไป

ในกรณีส่วนใหญ่หลังจากทำอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกทอดแล้ววางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำมันลงไปแล้วม้วนขึ้น การอนุรักษ์ดังกล่าวสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนในที่เย็น

แม่บ้านบางคนชอบทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง และนี่ก็สมเหตุสมผล

ท้ายที่สุดเห็ดแห้งใช้พื้นที่น้อยอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นอย่างมากและคุณสามารถใช้กับจานใดก็ได้ โดยปกติพวกเขาจะพับเก็บในถุงผ้าลินินและวางไว้ในที่มืด คุณสามารถใช้ขวดปลอดเชื้อแทนถุงได้ แต่ก่อนอื่นให้ปล่อยอากาศทั้งหมดด้วยแอลกอฮอล์

คำถามที่ว่าสามารถเก็บชานเทอเรลได้มากแค่ไหนนั้นมีความเกี่ยวข้องมาก

หากเป็นวัตถุดิบ ไม่เกิน 1 วัน ทางที่ดีควรต้มผลิตภัณฑ์ก่อนจากนั้นจึงสามารถใช้งานได้อีก 5 วัน แม่บ้านยังฝึกการทำให้แห้ง การทำเกลือ การอนุรักษ์ด้วยการแช่แข็ง หากคุณใช้ช่องแช่แข็งควรต้มเห็ดไว้ล่วงหน้า

เห็ดชนิดหนึ่งสามัญ (ของจริง) เป็นเห็ดที่กินได้ของตระกูล Chanterelle ชื่อนี้มาจาก "จิ้งจอก" ของรัสเซียโบราณนั่นคือ

"สีเหลือง" ไม่มีฝาเด่นชัดผสมกับก้าน สีของตัวเห็ดคือ จากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้ม เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสูงถึง 12 ซม. ฝาปิดเรียบมีขอบหยักโดยกดตรงกลาง เห็ดดูเหมือนกรวย

ขามีความหนาแน่น เบากว่าหมวก เรียวไปทางด้านล่าง หนา 1-3 ซม. ยาว 4-7 ซม.

เนื้อเป็นเนื้อหนาแน่นสีเหลืองที่ขอบและแสงตรงกลางถ้าคุณกดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อย

มีกลิ่นเฉพาะ เปรี้ยวด้วยกลิ่นของผลไม้แห้งและราก เห็ดแทบไม่มีเวิร์มและรูหนอนในเนื้อ hymenophore เทียม-lamellar มีรอยพับที่แตกแขนงมากลงไปที่ก้าน

สปอร์มีสีเหลืองอ่อนในรูปของวงรี 8.5 * 5 ไมครอน ฤดูเก็บเกี่ยวคือมิถุนายนและสิงหาคม-ตุลาคม พวกเขาเติบโตเป็นกลุ่ม

มีมากกว่า 60 สายพันธุ์ แต่ที่พบมากที่สุดคือชานเทอเรลทั่วไป พบเห็ดในเขตภูมิอากาศต่าง ๆ มีหมวกรูปกรวยสีเหลืองน้ำตาลบนลำต้นท่อยาวของลำต้นสีเทาเหลือง

เนื้อเป็นสีขาว แน่นมาก กลิ่นหอมอ่อนๆ กินได้ แต่เนื้อแข็งต้องต้มนาน ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม tubular vane หรือ tubular kantarel ชอบร่มเงาและดินที่เป็นกรด

เธอเป็นกรวยรูปเขา

ภายนอกดูเหมือนกรวยลึกที่มีขอบหยัก ขาสั้น ลำตัวเป็นสีเทาเข้ม

เนื้อบางและเปราะมาก ไม่มีกลิ่น และแทบไม่มีรสชาติเลย

เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม-กันยายน พบในป่าเบญจพรรณ ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้ทำซอส

มันมีเยื่อพรหมจารีเกือบเรียบเนื้อจะเปราะกว่า จัดจำหน่ายในอเมริกาเหนือ

สีส้มสดใส ไม่มีกลิ่น ภายนอกคล้ายกับเห็ดชานเทอเรลทั่วไปมาก

เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่และเดี่ยว พบในหญ้าและไม้เน่า พิษจากเชื้อราทำได้ยาก แต่คนที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีมีความเสี่ยงต่อการปวดท้อง

มันเติบโตในเขตร้อนชื้น ชอบต้นไม้ผลัดใบที่กำลังจะตาย โดยเฉพาะมะกอก เป็นพิษ.

เชื้อราเป็นที่แพร่หลายในสภาพอากาศอบอุ่นและกึ่งเขตร้อน ชอบดินที่เป็นกรด เติบโตในหญ้า ตะไคร่น้ำ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น

สามารถพบได้ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ คุณสามารถค้นหาว่าเห็ดชานเทอเรลเติบโตที่ใดและจะหาได้อย่างไรเร็วขึ้นโดยดูวิดีโอต่อไปนี้ ในระหว่างการบำบัดด้วยความร้อน (มากกว่า 60 C แล้ว) ชานเทอเรลจะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไป แต่เห็ดดิบมีรสชาติเฉพาะแม้ว่าจะกินได้ก็ตาม ชานเทอเรลสามารถใช้สำหรับปรุงรสและใส่ในอาหารปรุงสำเร็จหรือร้อน เพื่อใช้เป็นยา เห็ดสดทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยแปรงขนนุ่ม

ไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่เห็ดที่สกปรกมากสามารถล้างใต้น้ำไหลได้ ตากเห็ดให้แห้งด้วยแสงแดดหรือในเครื่องอบความร้อนที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส หากเห็ดมีขนาดใหญ่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใยหรือตัดด้วยมีดเซรามิก

แพ้บุคคล เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี โรคเฉียบพลันของระบบทางเดินอาหาร ต้ม ดอง แค่เกลือ แต่ทอดอร่อยที่สุด ในอาหารยิว พวกเขาเป็นโคเชอร์ ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับบัควีท พาสต้าข้าวสาลีดูรัม และข้าวกล้อง เครื่องเทศเป็นที่ต้องการ: ออลสไปซ์, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, ผักชี, มาจอแรม, ขึ้นฉ่าย, แครอทแห้ง, ใบกระวาน ใช้เห็ด ใช้เป็นอาหารอิสระ เติมลงในพิซซ่าและแคสเซอรอล ใช้เป็นไส้ ซอส: ในอ่างน้ำ ผสมไวน์ขาว 35 กรัมกับไข่แดง 3 ฟอง ลงในอ่างน้ำ ผสมอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอก 150 มล.

ตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน ใส่ 1.5 ช้อนชา น้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สลัด: ต้มมันฝรั่งลูกเล็ก 100 กรัมในเปลือก

จากนั้นให้เย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ทอดเห็ดชานเทอเรลสด 150 กรัมในน้ำมันมะกอกพร้อมกับมันฝรั่งต้ม สีเขียว 70 กรัม และหัวหอมมุก 100 กรัม ใส่กระเทียม 6 กลีบ ปรุงรสด้วยโหระพา 1-2 ก้าน ใส่ทุกอย่างลงในจานขนาดใหญ่ โรยใบผักกาด 100 กรัมและมะเขือเทศเชอร์รี่ 150 กรัมผ่าครึ่งด้านบน ราดซอสให้ทั่ว

หั่นมันฝรั่ง 300 กรัม แล้วทอดในน้ำมันพืช (40 กรัม) จนกรอบ หั่นหัวหอมใหญ่ 1 หัว แล้วนำไปทอดกับมันฝรั่งประมาณ 5 นาทีกับเนย (50 กรัม)

ใส่ชานเทอเรลสดสับหยาบ 1 กก. แล้วทอดต่ออีก 3-5 นาที ใส่ผักผัดกับเห็ดลงในน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที) บดซุปสำเร็จรูปด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ครีม เกลือ พริกไทย 200 กรัม ลงในซุปแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟบนจาน ราดด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (เพียง 15 มล. สำหรับสูตรทั้งหมด)

สำหรับมูส คุณต้องใช้ชานเทอเรลสด 200 กรัม

ผัดในน้ำมันพืช (25 มล.) จากนั้นเทน้ำเล็กน้อย บรั่นดี 30 มล. และครีม 150 มล. เคี่ยวจนนิ่ม บดเห็ดด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและเกลือ

สำหรับเครื่องเคียง คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินี 300 กรัม, บัควีท 300 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ผักชีฝรั่งสดสองสามกิ่ง ต้มบัควีท. หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช (25 กรัม)

จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้นแล้วใส่เห็ด ผัดประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา เพิ่มบัควีทผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสม

ใส่จานด้านบน - มูส ลอกชานเทอเรล 1 กก. พับในชามเคลือบแล้วเทน้ำ 100 มล. ระหว่างทำอาหารเห็ดจะให้น้ำผลไม้ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมากกว่าที่ระบุ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ลอกโฟมออก

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน กานพลู พริกไทยดำ) เกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู (125 มล.) แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที จัดเห็ดร้อนกับน้ำดองในขวดและม้วน

พลิกขวดโหลโดยปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท โรคตับ (ตับแข็ง ตับอักเสบซี ไขมันในตับเสื่อม ฯลฯ) โรคตับอ่อน ตาบอดกลางคืน โรคของระบบทางเดินหายใจส่วนบน คอหอยอักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบ การติดเชื้อไวรัสทางเดินหายใจเฉียบพลัน วัณโรค เนื้อเยื่อมะเร็ง เนื้องอกร้าย เชื้อรา โรคผิวหนัง, แผลเป็นหนอง, แผล, ฝีและการอักเสบของผิวหนังอื่น ๆ ลบ radionuclides ออกจากร่างกาย มีหนอน ใช้ในรูปของแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ผงหรือสารสกัดจากน้ำมัน

ล. ผงจากชานเทอเรลแห้งเทวอดก้า 500 มล. (ควรมีแอลกอฮอล์ "อัลฟ่า") คอร์กและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ในตู้เย็น อย่ากรอง! เขย่าก่อนใช้.

ใช้ทิงเจอร์นี้: เมื่อรักษาตับอ่อน ให้รับประทาน 1 ช้อนชาวันละ 1-2 ครั้ง ครึ่งชั่วโมงก่อนอาหาร หลักสูตรการรักษา 3 เดือน

ในการรักษาโรคตับ (รวมถึงโรคตับอักเสบซี) ให้ทำเช่นเดียวกัน แต่ระยะเวลาการรักษาสามารถขยายได้ถึง 4 เดือน ในการทำความสะอาดตับใช้เวลา 2 ช้อนชา

ล. ก่อนนอน 15 วัน คอร์สทำปีละครั้ง กำจัดหนอน กิน 2 ช้อนชา ก่อนนอน

จาก 2 ถึง 4 สัปดาห์ ทิงเจอร์ของชานเทอเรลเป็นที่นิยมมากกว่าในการเตรียมยาเนื่องจากมีผลที่นุ่มนวลต่อร่างกายส่งผลกระทบต่อหนอนเท่านั้น

สนองความหิวเป็นเวลานานในขณะที่เห็ดมีแคลอรีต่ำ ขอแนะนำให้เปลี่ยนเนื้อชานเทอเรล 4 วันต่อสัปดาห์ ด้วยอาหารง่ายๆ คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากถึง 6 กก. ในหนึ่งเดือน

ในเมนูอาหารควรใช้ชานเทอเรลตุ๋นหรือต้มกับซอส: ผสมโยเกิร์ตไขมันต่ำกับผักชีฝรั่งสด หัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและปรุงชานเทอเรล 1 กก. เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ สับเห็ด จะทานคู่กับซอสโยเกิร์ตแบบสแตนด์อโลนหรือจะใส่ในเมนูอื่นๆก็ได้

เตรียมผงเห็ดแห้ง. ใช้เวลา 1 ช้อนชา

ล. วันละ 2 ครั้งในขณะท้องว่างกับน้ำ 1 แก้ว วิธีนี้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากโรคอ้วนเกิดจากการทำงานของตับที่ไม่เหมาะสม สารสกัดจาก Chanterelle และแป้งถูกเติมลงในครีมทาหน้าที่ช่วยต่อต้านการก่อตัวของเชื้อรา พร้อมให้ความชุ่มชื้นและบำรุงผิว

ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในร้านค้าและตลาด ที่นั่นมีการตรวจสอบเห็ดและมีการออกข้อสรุปที่สอดคล้องกันให้กับผู้ขาย

ไม่ควรมีอาการเซื่องซึม, แห้ง, หย่อนยาน, เชื้อราเสียหายด้วยเชื้อรา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ชานเทอเรลบริสุทธิ์เพราะ

เพราะสกปรกล้างทำความสะอาดยาก คุณต้องใช้เฉพาะส่วนที่ถูกตัดเท่านั้นที่พูดถึงคุณภาพต่ำ

เมื่อซื้อเห็ดสดแช่แข็ง จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขการขายบนบรรจุภัณฑ์ ตัวบรรจุภัณฑ์ไม่ควรมีน้ำแข็งและก้อนที่เกาะติดกันเป็นสัญญาณว่าเห็ดถูกละลายแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้

ให้ความสนใจกับวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์

ถ้ากระป๋องทำจากเหล็ก ไม่ควรมีรอยบุบ ถ้าเป็นแก้ว ฝาไม่ควรบวม Chanterelles สามารถปลูกที่บ้านได้สองวิธี: ด้วยความช่วยเหลือของสปอร์ ด้วยความช่วยเหลือของไมซีเลียม ในกรณีแรกคุณจะต้องหมวกเห็ดเก่าที่ต้องทำให้แห้ง . จากนั้นจะต้องขุดแคปตัวเองลงในดินที่เตรียมไว้

หรือแช่หมวกในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วจึงเทน้ำนี้ลงบนพื้น ในกรณีที่สอง คุณจะต้องใช้ไมซีเลียมจากป่า มีที่โล่งที่มีชานเทอเรลและที่ดินที่มีความกว้างและความลึก 20 x 30 ซม. ขุดใกล้กับต้นไม้มากขึ้น ควรใช้ดินใกล้กับต้นไม้ที่แข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มีสัญญาณภายนอกของการทำให้แห้ง

ดินที่นำมาควรแห้งดี นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าสิ่งมีชีวิตที่แข่งขันกันอื่น ๆ เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวดินที่หว่านในปลายฤดูร้อนและเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีในห้องมืดและเย็นเช่นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ตัวภาชนะต้องระบายอากาศได้ ต่อไป จำเป็นต้องหว่านเมล็ดเอง ทางที่ดีควรทำงานในช่วงปลายเดือนมิถุนายน รอบ ๆ ต้นไม้มีการขุดหลุมหลายรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. และความลึก 20 ซม. เมล็ดจะถูกบรรจุลงในรูอย่างแน่นหนาแล้วเทน้ำจากกระป๋องรดน้ำ (1 ลิตรต่อ 1 รู)

จากนั้นปิดรูด้วยตะไคร่น้ำหรือใบไม้ร่วง ไม่ควรคาดว่าจะเก็บเกี่ยวเร็วกว่า 1 ปี ควรปลูกเห็ดไว้ใต้ไม้ชนิดเดียวกันกับที่ใช้ดิน symbiosis ที่ดีที่สุดระหว่างชานเทอเรลและต้นสน, เบิร์ช, บีช, โอ๊ค

สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเตรียมเห็ดสดและเห็ดต้ม ในกรณีแรกชานเทอเรลที่ละลายแล้วอาจมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงก็จะไม่รู้สึกถึงความขมขื่น chanterelles ที่ต้มนั้นปลอดภัยกว่าเพราะ

เพราะจะไม่เสื่อมสภาพถ้าช่องแช่แข็งละลายน้ำแข็งและใช้พื้นที่น้อย เห็ดควร แช่แข็งในวันที่เก็บ ควรเลือกเห็ดที่แข็งแรงอายุน้อยโดยไม่มีร่องรอยของการทำให้แห้งและเชื้อรา สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วล้างเห็ดให้สะอาดแล้วทิ้งในกระชอน

สามารถซับด้วยกระดาษทิชชู่ จัดเรียงในถุงและใส่ในช่องแช่แข็งหากตัดสินใจต้มเห็ดแล้ว chanterelles ที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเย็นและต้มประมาณ 15-20 นาทีหลังจากที่น้ำเดือด ข้อดีอีกประการของวิธีนี้คือสิ่งสกปรกทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไประหว่างการปรุงอาหาร

ระบาย เย็น และใส่ลงในถุง ละลายเห็ดที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น เห็ดสด ในตู้เย็นจะถูกเก็บไว้ 2 ถึง 7 วัน หากคุณบรรจุลงในถุง เห็ดจะคงอยู่ได้นาน เห็ดแห้งมีประโยชน์น้อยในการปรุงอาหารเนื่องจากมีความเหนียว ผงที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในที่มืดในถุงผ้าใบที่มีความหนาแน่นไม่เกิน 1 ปี ชานเทอเรลสดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 6 เดือน

การทำงานกับเห็ดสำหรับแม่บ้านสามเณรเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์สด คำถามเกิดขึ้นเกี่ยวกับระยะเวลาของการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง และการอบชุบ - หรือการขาดหายไป เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้มีรสขมและรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้?

วิธีแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว

หากคุณกำลังคิดที่จะเก็บเห็ดชานเทอเรล คุณต้องเริ่มต้นด้วยการศึกษากฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งเห็ด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คำนึงว่า:

• เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ดิบไว้ จะได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด ไม่ใช่หลังจากการจัดเก็บหนึ่งสัปดาห์ ทางที่ดีควรรวบรวมและเริ่มทำงานกับเห็ดทันที เพื่อให้ชิ้นงานมีรสชาติและปลอดภัยยิ่งขึ้น
• เห็ดทั้งหมดต้องล้างก่อนแปรรูปแล้วแยกออก แช่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกตรวจสอบเพื่อเลือกสิ่งที่เน่าเสียและเสียหาย ของที่หักก่อนแช่แข็งควรทอดหรือต้มดีที่สุด ในขณะที่ทั้งชิ้นสามารถทิ้งแบบดิบได้
• หลังจากล้างเห็ดจะต้องแห้งอย่างดีเพื่อไม่ให้ความชื้นที่ดูดซับเข้าสู่ตัวเองกลายเป็นน้ำแข็งในภายหลัง
• ไม่ควรแช่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน - เทลงในและทำความสะอาดทันที
• การอบแห้งเป็นเวลานาน อาจใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง แต่ไม่สามารถละเลยได้
• สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผลิตภัณฑ์สามารถใส่เกลือก่อนแช่แข็งได้
• เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นแผ่นหนา

หากคุณไม่ทราบวิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้คำแนะนำนี้:

1. ไปเอาเศษซากเติมน้ำเย็นสักสองสามนาที
2. ล้างทำความสะอาดด้านหลังฝาอย่างระมัดระวัง เทลงในกระชอน
3. หลังจากการอบแห้งให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 กลุ่มตามความสมบูรณ์ของเห็ด
4. วางเห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่เสียหายไว้บนพื้นผิวเรียบ มัดด้วยฟิล์มให้แน่น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็เทลงในถุง
5. ตัวอย่างที่หักหรือไม่สวยถูกต้มหรือทอด แช่เย็น และบรรจุในภาชนะพลาสติก

สามารถแช่แข็งชานเทอเรลสดได้หรือไม่

เห็ดชนิดนี้เป็นที่ชื่นชอบมากเพราะหนอนไม่ค่อยเริ่มในนั้นและหลังจากการทำให้แห้งและบดก็สามารถช่วยจากหนอนพยาธิได้ แม่บ้านส่วนใหญ่ทำกระป๋องเปล่า: ดองหรือเกลือเพราะพวกเขาไม่เข้าใจวิธีการแช่แข็งเห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวและสามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อนหรือไม่ ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าผลิตภัณฑ์สดไม่เป็นอันตรายหากคุณจำประเด็นสำคัญ:

• แนะนำให้แปรรูปชานเทอเรลภายใน 18 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพวกนี้ในตอนเช้าและปรุงในตอนบ่ายเพราะเห็ดสดจะเก็บได้เพียงวันเดียว อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะปลอดภัยน้อยลงทุกชั่วโมง
• หากจำเป็นต้องหยุดพักระหว่างการเก็บเห็ดจนถึงเริ่มงาน ให้เทเห็ดลงในหม้อและแช่เย็น ไม่เคยทำให้พวกเขาอบอุ่น

ชานเทอเรลต้มสำหรับฤดูหนาว

วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือการแช่แข็งหลังจากเดือด วิธีนี้จะไม่เปลี่ยนรสชาติระหว่างการเก็บรักษา แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบอัลกอริธึมนี้ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา: เห็ดจะต้องละลาย ผัด หรือตุ๋นเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น และคุณก็สามารถรับประทานได้ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• คุณสามารถต้มเห็ดชานเทอเรลเพื่อเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวได้ตามสูตรใด ๆ ยกเว้นสูตรที่ทำน้ำซุป: คุณต้องรักษารสชาติและกลิ่นหอมภายในเห็ดและอย่าให้น้ำ
• หากชานเทอเรลไปซุปในฤดูหนาว คุณสามารถแช่แข็งพวกมันด้วยของเหลวโดยเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

ต้องต้มเห็ดเท่าไร

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการพักของชานเทอเรลในน้ำร้อนไม่ควรเกิน 20 นาทีถ้าหลังจากนั้นคุณจะแช่แข็งพวกมัน โดยคำนึงถึงการละลายน้ำแข็งและการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของบิลเล็ต เวลาทำอาหารทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นเห็ดอาจไร้รสหรือ "เป็นยาง" ได้สม่ำเสมอ วิธีแช่แข็งชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวโดยการต้ม:

• วิธีคลาสสิกคือการให้ความร้อนสั้น ๆ : แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หั่นเห็ดก่อนเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
• สำหรับน้ำซุปและสตูว์ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มด้วยพลังงานสูงนาน - 10-12 นาทีด้วยน้ำเกลือ
• หลังจากต้มแล้วจำเป็นต้องกำจัดความชื้นหากเห็ดไม่ไปซุป

ชานเทอเรลทอดแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใต้สภาวะกดดันด้านเวลา แม่บ้านบางคนทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบคลาสสิกตามสูตรที่พวกเขาชื่นชอบ ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้รูปแบบมาตรฐาน:

1. ชานเทอเรลถูกล้างวางบนผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน ทอดชิ้นที่หั่นไว้จนหมดความชื้น ระยะเวลาโดยประมาณของขั้นตอนนี้คือ 15-20 นาที
3. ชานเทอเรลผัดเย็นแล้วใส่ลงในถุง/ภาชนะ

เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน

ระยะเวลาที่เห็ดชานเทอเรลจะปลอดภัยต่อสุขภาพของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง (ดิบ ทอด ตุ๋น) และสภาวะการเก็บรักษา:

• ชานเทอเรลสดในช่องแช่แข็งสูงสุดคือหนึ่งปี
• ผลิตภัณฑ์ต้มสามารถเก็บไว้ได้ 3 เดือน
• แนะนำให้แช่แข็งเห็ดทอดเป็นเวลาหนึ่งเดือนเท่านั้น (พวกมันจะไม่รอดจนถึงฤดูหนาว)

การขยายระยะเวลาเหล่านี้จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลง แม้ว่าองค์การอนามัยโลกจะอ้างว่าหากอุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศา เห็ดจะมีอายุขัยไม่จำกัด แม่บ้านส่วนใหญ่เก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่า:

• การละลายน้ำแข็งทำได้ผ่านชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น แม้ว่าคุณจะต้องการต้มหรือทอดผลิตภัณฑ์ก็ตาม
• ไม่อนุญาตให้เปลี่ยนแปลงอุณหภูมิซ้ำๆ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารตามชานเทอเรลเพื่อใช้ในอนาคต โดยจะต้องรับประทานในวันเดียวกัน
• ขอแนะนำให้ทำช่องว่างในส่วนต่างๆ: จะง่ายกว่าที่จะใช้ในภายหลัง

ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง

การเปลี่ยนแปลงในรสชาติของผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวเป็นปรากฏการณ์ไม่บ่อยนัก แต่ปัญหาดังกล่าวไม่ได้ถูกยกเว้นสำหรับเห็ด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญเหตุผลอยู่ในการละเมิดเทคโนโลยี เมื่อรู้วิธีการแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติคุณจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไว้ นี่คือคำแนะนำ:

• อย่าแช่เห็ดก่อนแปรรูป - เพียงแค่ล้างและเช็ดให้แห้ง
• ใช้ตัวอย่างที่อายุน้อยและหนาแน่น
• ต้มเบา ๆ : เทน้ำเย็นต้มเกลือ ควรต้มน้ำเดือดไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งและบรรจุในภาชนะหรือถุง
• อย่าเก็บชิ้นงานไว้นานกว่า 3 เดือน - หลังจากหมดระยะเวลารสชาติจะเริ่มเสื่อมลง

วิดีโอ: วิธีแช่แข็งเห็ด

หากไม่สามารถปล่อยเห็ดที่เก็บสดอื่น ๆ โดยไม่ได้แปรรูปจนถึงเช้า อนุญาตให้ใช้เห็ดชานเทอเรล คนที่เคยทิ้งเห็ดป่าข้ามคืนจะรู้ว่าในตอนเช้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยหนอน เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาหนอนทั้งหมด และพวกมันก็แพร่กระจายไปทั่วเห็ดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นกับชานเทอเรลจึงเป็นไปไม่ได้
ดังนั้นจึงสามารถใส่ในถุงที่ระบายอากาศได้ (ซึ่งไม่ใช่พลาสติก) และใส่ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง +10 โดยไม่ต้องซักหรือทำความสะอาด ที่นั่น พวกเขาสามารถรอวันสำหรับชะตากรรมของพวกเขา.
คุณยังสามารถทำความสะอาดชานเทอเรล ล้าง แช่ในน้ำเย็น และใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง อนุญาตให้เก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 4 วัน แต่ในขณะเดียวกันคุณสมบัติด้านรสชาติก็แย่ลง
หลังจากเดือดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ชานเทอเรลแช่แข็ง

ในการแช่แข็งคุณต้องทำความสะอาดล้างและต้มประมาณ 10 นาที หากไม่มีการปรุงอาหารพวกเขาจะกลายเป็นยางและขมหลังจากการแช่แข็งและจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้ในภายหลัง
เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน (บางคนเก็บได้นานเป็นปี แต่ก็ยังแนะนำว่าไม่ควรเกิน 4 เดือน)
ชานเทอเรลสามารถทอดก่อนแช่แข็งได้ เมื่อละลายแล้วก็จะอร่อยเหมือนกัน

ชานเทอเรลดองและกระป๋อง

หากคุณดองชานเทอเรลโดยไม่กลิ้งคุณต้องเก็บไว้เช่นทุกอย่างที่เค็มและดองที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +8
หากคุณม้วนชานเทอเรลกระป๋องขึ้นกระป๋อง ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้อง ขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้ ห้องเย็นมักจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม