อาหารนมกรด การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก
การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นประจำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ - ปรับปรุงการทำงานของลำไส้เสริมสร้างคุณสมบัติการป้องกันของร่างกาย (ภูมิคุ้มกัน) เติมพลัง ในผลิตภัณฑ์ ferocular ไม่ได้มีอยู่ ไขมันที่มีประโยชน์ดังนั้นซื้อผลิตภัณฑ์ด้วย ปริมาณขั้นต่ำ ความอ้วน อาหารที่มีประสิทธิภาพมีโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์ซึ่งปรับปรุงสถานะของกล้ามเนื้อของคุณ
ชีสกระท่อม
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพรวมถึงชีสกระท่อมในรายการของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้วคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์และมีวิตามิน (7 ชิ้น) และ Microelements (6 ชิ้น) ในคอทเทจชีสโปรตีนจากสัตว์มีอยู่ - 16.5 กรัมต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เมื่อคุณไปที่ร้านซื้อชีสกระท่อม $ 0.1-2% ไม่มาก ต้นกำเนิดของสัตว์อ้วนไม่เป็นประโยชน์มากในปริมาณมาก - เป็นอันตรายต่อร่างกาย ชีสกระท่อมเสริมสร้างฟันและกระดูกช่วยเพิ่มวิสัยทัศน์ทำหน้าที่เป็นการป้องกันโรคของระบบทางเดินอาหาร อาหารบางอย่างใช้ชีสกระท่อมเพราะมีไขมันน้อยและคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนหลายชนิด นักกีฬาและผู้ที่มีวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นต้องการโปรตีน 2-2.2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อวัน 200-300 กรัมของ Cottage Cheese ไขมัน 0.1% ต่อวัน - จะนำโปรตีนเพิ่มอีก 33-50 กรัม
ครีมเปรี้ยว
อาหารนมที่เท่ากันรวมอยู่ในรายการของพวกเขา - ครีมเปรี้ยว ในครีมเปรี้ยวมี Microelements 9 microelements และวิตามิน 16 ชนิด ครีมมีประโยชน์มากกว่าที่จะกิน - ไขมัน 10% (115.3 kcal ต่อ 100 กรัม) ครีมเปรี้ยว - มีประโยชน์สำหรับลำไส้และดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ครีมเปรี้ยวปกติกระบวนการเผาผลาญในร่างกายเพิ่มประสิทธิภาพและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ผู้ชายขอแนะนำให้กินครีมเพราะมีผลในเชิงบวกต่อความแรง จากครีมเปรี้ยวทำให้มาสก์หน้าต่าง ๆ ที่บ้านและพวกเขาปรับปรุงสภาพผิวและโทนสี ครีมเปรี้ยวต่อสู้กับกระบวนการหมุนในลำไส้ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อพื้นหลังของฮอร์โมน คุณสามารถใช้ครีมเพื่อต่อสู้กับการเผาไหม้ที่มีแดด
prostokvash
Prostokvasha หมายถึงอาหารที่หมัก 100 กรัมมีเพียง 30 แคลอรี่และโปรตีนจากสัตว์ 3 กรัม Prostokvasha มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย วิตามิน 11 ชิ้น, 7 macroelements และ 10 องค์ประกอบการติดตาม Prostokvasha ดูดซับได้ดีในร่างกายของเราและปรับปรุงการดำเนินงานของระบบทางเดินอาหาร Prostokvasha ใช้ในการปรุงอาหารและในเครื่องสำอางค์ Prostokvash ช่วยในการท้องผูกและปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้แอกช่วยด้วยอาการเมาค้างมีความจำเป็นต้องดื่ม 1-2 แก้วในขณะท้องว่างและหลังจาก 20 นาทีจะมีการปรับปรุงที่เห็นได้ชัดเจน
kefir
kefir หมายถึงผลิตภัณฑ์หมักหมักหมักหมัก ใน Kefir 10 Microelements, 7 macroelements และวิตามิน 14 วิตามิน ขอแนะนำให้ใช้ KEFIR ไขมัน 0.1-1% ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คิดเป็น 39.8 แคลอรี่โปรตีน 2.9 กรัมไขมัน 0.1-1 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 3.9 กรัม Kefir มีประโยชน์ในการดื่มค้างคืน 1 ชั่วโมงก่อนนอนเพื่อสนองความรู้สึกหิว kefir ดูดซึมได้อย่างง่ายดายในร่างกาย Kefir จะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักหรือดูรูปเพราะ kefir หมายถึงอาหารและอาหารแคลอรี่ต่ำ Kefir มีประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงผู้ใหญ่และสำหรับเด็ก Kefir STORBILIZES Sleep ทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารจากสารพิษและสารที่เป็นอันตรายเสริมสร้างระบบประสาทและเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและหมัก จาก kefir คุณสามารถปรุงอาหาร ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์เลื่อนแพนเค้กเพิ่ม kefir เมื่อทำอาหารเคบับทำเค้ก
ดูวิดีโอที่มีประโยชน์ 1:
โยเกิร์ต
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพรวมถึงโยเกิร์ตในรายการของพวกเขา โยเกิร์ตคือ จาระบีเบ็ดเตล็ดเราขอแนะนำให้คุณซื้อด้วยไม่ ปริมาณมาก ไขมันต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตมี Microelements 10 microelements และวิตามิน 12 ตัว โยเกิร์ตเป็นอาหารนมยอดนิยมพวกเขารักเด็กและผู้ใหญ่ โยเกิร์ตมีผลกระทบเชิงบวกต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร โยเกิร์ตไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และปรับปรุงภูมิคุ้มกันและฟังก์ชั่นป้องกันของร่างกาย เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อโยเกิร์ตที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ (7-10 วัน) - ในกรณีนี้พวกเขามีประโยชน์มากขึ้น คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยจำนวนมากโดยใช้โยเกิร์ตตัวอย่างเช่น: เค้ก, ไอศกรีมจากโยเกิร์ต, บรอกโคลีกับโยเกิร์ต, ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์, ทาร์เลท, แพนเค้กบนโยเกิร์ต, เค้ก, เค้ก หม้อมะเขือเทศ ด้วยโยเกิร์ตและอาหารอื่น ๆ
ชีส
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพรวมถึงชีสในรายการของพวกเขา ชีสคือ ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ อาหารเพราะมีวิตามิน 13 ชนิดและแร่ธาตุ 10 ชนิด ชีสมีไขมันจำนวนมากต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และมีไขมันในระดับปานกลาง ซื้อชีสด้วยไขมันน้อยที่สุดเพราะไขมันดังกล่าวรวยและไม่เป็นประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ วิตามินกลุ่ม B ที่เป็นส่วนหนึ่งของชีสเพิ่มประสิทธิภาพ ดื่มชีสสัปดาห์ละ 2-3 ครั้งเพราะชีสช่วยปรับปรุงสภาพของผมผิวเล็บ
รายการ
- kefir
- โยเกิร์ต
- prostokvash
- ครีมเปรี้ยว
- ชีสกระท่อม
- ตัวแปร
- ayran
- kumys
- Chal (Schubat)
- น่าเบื่อหน่าย
- เซรั่ม
- ryazhka
- jugurt
- Kourunga
ค้นหาหมายเลขวิดีโอที่มีประโยชน์ 2:
ตู้เย็นขนาดใหญ่ที่มีแพ็คเกจขวดขวดถ้วย และทุกอย่างสดใสสีอร่อย นม, Kefir, Ryazhka, Vareniean, โยเกิร์ต, Ajane, Cottage Cheese, Prokobyvash ... อย่าผ่านไป! นี่คือหนึ่งในแผนกที่มีประโยชน์ที่สุดของร้านค้า ไม่ทราบว่าอะไรดีกว่าที่จะใส่ในตะกร้าและดังนั้นอย่าทำอะไรเลย? ปฏิเสธตัวเองในผลิตภัณฑ์ที่กระตือรือร้นคุณกีดกันตัวเองของอนุภาคของสุขภาพและความงาม และอะไรที่ดีกว่าเรามาทำความเข้าใจกัน โดยวิธีการบทความที่มีประโยชน์มากขึ้นใน Ihostess.ru - นี่คือนิตยสารสตรีเกี่ยวกับความงามและสุขภาพ
หากคุณจะไม่ชงข้าวต้มนมหรือเพิ่มครีมลงในกาแฟให้หยุดที่ผลิตภัณฑ์นม ท้ายที่สุดพวกเขาสามารถใช้ได้กับคนเหล่านั้นที่สะกดคำพิเศษ โภชนาการสำหรับโรค ระบบทางเดินอาหาร. แลคเตสมักจะรับรู้อย่างต่อเนื่อง สิ่งมีชีวิตของมนุษย์กระบวนการหมักจะถูกแยกออกไปและผู้ที่มีแลคเทสแลคเซสสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพถูกดูดซับอย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง Kefir จะถูกนำไปรีไซเคิลโดยสิ่งมีชีวิต 97% นมในช่วงเวลาเดียวกันเขามีเวลาที่จะเติมเต็มทุกอย่างเป็นครั้งที่สาม
การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้คุณสามารถปรับการทำงานของลำไส้ได้ ด้วยการใช้งานอย่างต่อเนื่องในเมนูโยเกิร์ต Kefir และโยเกิร์ตจะถูกล้าง ร่างกายได้รับการตกแต่งอย่างเข้มข้นมากขึ้นด้วยแคลเซียม - ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดแคลเซียมถูกดูดซึมในบางครั้งดีกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญในช่วงเวลาของการเติบโตที่ใช้งานของร่างกาย ใน สวนเด็ก และโรงเรียนเป็นเด็กจะต้องผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักที่จะช่วยให้มั่นใจในการก่อตัวของโครงกระดูกที่แข็งแกร่งและป้องกันโรคกระดูกพรุนในอนาคต ในนมทั้งหมดที่อยู่อาศัยปริมาณของวิตามินและไมโครเซลล์เพิ่มขึ้นและกรดแลคติกช่วยปกป้องร่างกายจากการแทรกซึมของการติดเชื้อผ่านผนังลำไส้
สำหรับ kefira นอกเหนือจากการหมักการหมักแอลกอฮอล์ยังเป็นเรื่องปกติ กว่า "รุ่นเก่า" Kefir ยิ่งแอลกอฮอล์มากขึ้น ป้อมปราการของห้าวันถึง 0.8% ด้วยความช่วยเหลือของ Kefir จึงเป็นไปได้ที่จะสร้างงานของลำไส้ - Kefir Slack หนึ่งวันสามวัน - crepait หลังจากสองสัปดาห์ของการประยุกต์ใช้เครื่องดื่มการดำเนินงานลำไส้จะดีขึ้นหลังจากสามสัปดาห์ร่างกายเริ่มทำงานกับความคมชัดของนาฬิกา
สำหรับการปรุงอาหาร prostokvashi นมหลายน้ำขับเคลื่อนด้วยจุลินทรีย์ประเภทต่าง ๆ ดังนั้นรับการจัดหาของสามัญ Mesnikovskaya, acidophone, ยูเครน (Varenken), ภาคใต้ ความแตกต่างอีกประการหนึ่งระหว่าง Varenz และ Ryazhenka จากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ คือนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อใช้สำหรับ Vareta และสำหรับ Ipaine ได้รับการป้อน Ryazhenka ไม่กระจัดกระจายในขณะที่ procurest และ kefir สามารถมีไขมันได้ 1% ลบผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำหมันและความร้อนในความร้อนยาวซึ่งถูกทำลายโดยหลายคน วัสดุที่มีประโยชน์ดังนั้นจำเป็นสำหรับโภชนาการสำหรับโรค
acidophilic prostokvash (acidofilin) \u200b\u200bดำเนินการโดยใช้ Milk Bower โดยจุลินทรีย์ของชื่อที่เกี่ยวข้อง ความแตกต่างในความสม่ำเสมอที่หนาแน่นยิ่งขึ้นไม่มีการปล่อยเวย์และในการกระทำที่รุนแรงขึ้นในการเกิดโรค จุลินทรีย์ในลำไส้. ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยได้ดีกับท้องร่วงและท้องผูกคลื่นไส้, ฟูรองกูล, แผลและการถูกแดดเผา
โยเกิร์ต นอกจากนี้ยังผลิตโดยการขับนมกับจุลินทรีย์พิเศษ แต่ยังคงอุดมไปด้วยเพกตินแป้งครีมโปรตีนผสมและวิปปิ้ง เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดน้อยกว่าใน Kefira หรือ Prokobvashi โยเกิร์ตสามารถใช้เด็กเล็กและผู้ที่มีความเป็นกรดของน้ำย่อยที่เพิ่มขึ้น โยเกิร์ตลบคือสำหรับการเตรียมการที่ใช้นมต่าง ๆ - ของแข็ง, คืนค่า, ฆ่าเชื้อ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดคุณต้องอ่านฉลากอย่างระมัดระวัง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งซึ่งมีระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งเดือนและมีกลิ่นเหมือนนมไม่ใช่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ชีวภาพมีประโยชน์มากกว่าเพราะมันไม่ได้เพิ่มแป้งดัดแปลงที่ถูกประมวลผลไม่ดี
ครีมเปรี้ยว - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเพิ่มขึ้น (จาก 25% เป็น 58%) ครีมเปรี้ยวที่ทันสมัยได้รับจากการขับครีมในขณะที่ก่อนที่พวกเขาจะถูกลบออก (เหงื่อ) ชั้นไขมันบนจากนมฐานที่เหลือเป็นเวลาหลายวัน
ชีสกระท่อม มีโปรตีนจำนวนมาก และเนื่องจากนี่เป็นผลิตภัณฑ์ต้นทางจึงมีแคลเซียมดูดซึมได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นชีสกระท่อมจะไม่ถูกแทนที่ในอาหารเด็ก โปรตีนนมสามารถดูดซึมได้ง่ายดังนั้นชีสกระท่อมจึงมีประโยชน์เช่นเดียวกับโภชนาการเมื่อ โรคต่าง ๆในช่วงที่เพิ่มขึ้นทางกายภาพที่เพิ่มขึ้นในวัยชรา
นอกจากนี้ในร้านค้าสามารถพบได้ ayran. นี่คือผลิตภัณฑ์ระดับชาติของชาวคอเคเซียน, ตุรกีและบอลข่าน Nomads เตรียม ayran หนามากสร้างความเป็นไปได้ของการขนส่งง่าย คนที่กีดกันคนที่ได้รับการเตรียมของเหลว, ความกระหายที่ดี, เครื่องดื่ม ในร้านค้ามีของเหลว Ayran ซึ่งอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือที่สำคัญที่สุดคือทางเลือกสำหรับ kvass ที่น่าสงสัยหรือน้ำมะนาวหวานสำหรับความหนาที่หนาขึ้นในความร้อน
kumys เตรียมตัว นมแม่. มันโดดเด่นด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าใน Kefir ในกระบวนการผลิตสับ abidophilic และยีสต์เพิ่มเป็น Kummy Kumivs เสริมสร้างร่างกายอย่างดี ใน ยาพื้นบ้าน มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบของพลังงานในการรักษาวัณโรค
- ผลิตภัณฑ์ชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด? ขึ้นอยู่กับปัญหาที่คุณต้องการแก้ปัญหา และอารมณ์ของคุณ ไม่มีผลิตภัณฑ์นมที่ไม่พอใจดังนั้นเลือกใด ๆ
และจำสิ่งที่สำคัญที่สุด - ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์จะต้องปราศจากสีย้อมและรสชาติมีอายุการเก็บรักษาขนาดเล็กและได้รับการดูแลอย่างถูกต้อง
อร่อย!
ผลิตภัณฑ์นม
ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีผลประโยชน์มหาศาลสำหรับร่างกายที่ทุกคนรู้จัก ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพเป็นอาหารโบราณของมนุษย์ ทันทีที่ผู้คนเริ่มฝึกฝนปศุสัตว์ - ประวัติศาสตร์การทำอาหารและการใช้งานเริ่มขึ้น นมเปรี้ยว และจานจากมัน วันนี้นมเปรี้ยวรวมอยู่ใน อาหารประจำวัน การขับเคลื่อนคนส่วนใหญ่บนโลกและจินตนาการว่าเราจะทำอย่างไรหากปราศจากมันมันเป็นไปไม่ได้
ยอดเยี่ยม รสชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้เป็นที่นิยมมากและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และองค์ประกอบช่วยให้คุณสามารถทำให้เป็นส่วนสำคัญ โภชนาการอาหาร. นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักหลายชนิดสามารถใช้เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกทางการแพทย์และป้องกันได้ เมื่อพิจารณาว่าอุตสาหกรรมนมที่ทันสมัยเสนอทางเลือกที่กว้างที่สุดของผลิตภัณฑ์ทุกคนจะสามารถรับผลิตภัณฑ์นั้นได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อลิ้มรสและตามคุณสมบัติ
แต่ละประเทศมีผลิตภัณฑ์นมประเภทของตัวเองและความลับแห่งชาติของการเตรียมการของพวกเขา แต่เราจะพิจารณาผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมและเรียกร้องมากที่สุดที่พบได้เกือบทั่วโลก
ชีสกระท่อม - นี่คือเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นม ด้วยปริมาณโปรตีนสูงซึ่งผลิตขึ้นโดยการขับนมและลบเซรั่มออกจากมัน จำแนกได้ด้วยไขมันซึ่งอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 18% ถึง 0%
การผลิตครีมเปรี้ยวนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเชื่อมด้วยตนเองตามด้วยการกำจัดครีมเปรี้ยวจากพื้นผิวของนมผืนน้ำ แต่วันนี้วิธีนี้ถูกแทนที่ด้วยต้นทุนที่คุ้มค่ามากขึ้น การผลิตภาคอุตสาหกรรม ครีมและครีมเปรี้ยว มันแตกต่างครีมในไขมัน - จาก 10% ถึง 58%
prostokvashu เตรียมจากนมที่เป็นของแข็งด้วยความช่วยเหลือของการกลิ้งด้วยพืชที่สะอาดเช่นกรดแลคติก Streptococci หรือตะเกียบ acidophilic ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมที่ใช้ในการจัดสรร ประเภทต่าง ๆ Prostokvashi มีความโดดเด่นโดย prostrochash เป็นไขมันในระดับไขมันจาก 6% ถึง 0.05%
acidophilus - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจากการขับนมด้วยแท่งที่เป็นกรด acidophilic เชื้อรา Kefir และกรดแลคติก Streptococcus การหมักของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการที่อุณหภูมิอย่างน้อย 32 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
อีกผลิตภัณฑ์ที่นิยมมาก - โยเกิร์ต. มันผลิตโดยใช้ส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกจาก แบคทีเรียกรดแลคติก. หลังจากการหมุนเวียนในผลิตภัณฑ์ผลไม้หรือฟิลเลอร์วานิลลาน้ำตาลและสารเติมแต่งบางอย่างสำหรับการปรับปรุงความสอดคล้องจะถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ครีมสามารถทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับโยเกิร์ต
kefir - ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับด้วยกรดน้ำนมพร้อมกันและการหมักแอลกอฮอล์ นี่คือความสำเร็จผ่านการใช้ "Kefir Fungus" - จุลินทรีย์หลายสายพันธุ์ที่ทำงานใน Symbiosis โดยรวมแล้วพืชผลบริสุทธิ์มากกว่า 20 ชนิดมีส่วนร่วมในการผลิต Kefir ในหมู่พวกเขาคุณสามารถเห็นแบคทีเรียกรดแลคติกได้ แต่ยังรวมถึงยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก องค์ประกอบของ kefir แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับอายุของมันที่มีอายุมากกว่า Kefir ยิ่งมีแอลกอฮอล์มากขึ้น
ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นมหมัก
ทุกคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์มาก แต่ประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร? สิ่งแรกที่คุณต้องจำคือการดูดซึมที่ง่ายของพวกเขา โปรตีนนมในผลิตภัณฑ์นมหมักมีอยู่ในสถานะแยกบางส่วนมันนำไปสู่ความจริงที่ว่าตัวอย่างเช่น kefir ถูกย่อยในมนุษย์ gastabase 91% ในขณะที่นมเพียง 32% ผู้ที่ขาดสิ่งมีชีวิตของ Lactase สำหรับการย่อยอาหารเต็มรูปแบบของนมผลิตภัณฑ์นมหมักจะกลายเป็นความรอดที่แท้จริง
ประการที่สอง ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัย - การป้องกันร่างกายจากการติดเชื้อเนื่องจากความจริงที่ว่ากรดน้ำนมจากผลิตภัณฑ์นมไม่ได้ให้ไมโครฟาร์ราทวีคูณ ยิ่งกว่านั้น ในผลิตภัณฑ์นมยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติมีอยู่ซึ่งสามารถทนต่อการติดเชื้อได้
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพปรับปรุงความสามารถในลำไส้ในลำไส้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งมีส่วนทำให้การย่อยอาหารเป็นมาตรฐานและการลดลงของการก่อตัวของก๊าซ
ยิ่งกว่านั้น พวกเขามีองค์ประกอบการติดตามจำนวนมากที่ดูดซึมได้ง่ายจากร่างกาย แยกต่างหากมันคุ้มค่าที่จะจดจำแคลเซียมซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมในรูปแบบพิเศษง่ายต่อการซึมซับ นั่นคือเหตุผลที่ Kefir มีประโยชน์กับเด็กเล็กและมักแนะนำให้เป็นฝุ่นแรก มันมีประโยชน์และผู้ใหญ่ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน
ผลิตภัณฑ์อะไรดีกว่าที่จะไม่รวมกับนมหมัก
เพื่อรับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ใด ๆ คุณต้องใช้มันใน การรวมกัน. มันเกี่ยวข้องกับกฎนี้และผลิตภัณฑ์นมหมักที่สามารถสับสนกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายหากพวกเขาไม่กินพวกเขา ตัวอย่างเช่นมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าไม่ การรวมกันที่ดีที่สุด - kefir กับพร นอกจากนี้หากคุณต้องการได้รับผลประโยชน์สูงสุด อย่าผสมผสานผลิตภัณฑ์นมหมักกับขนมช็อคโกแลตและคุกกี้ใด ๆ
อาจดูแปลก ๆ แต่ไม่รวมอาหารที่กระตือรือร้นด้วยผลไม้สด กรดผลไม้สามารถทำลายแบคทีเรียหมัก. ดังนั้นผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เก็บรักษาไว้หรือแช่แข็งมักใช้สำหรับการผลิต พวกเขาไม่ออกซิไดซ์ผลิตภัณฑ์และไม่ลดยูทิลิตี้
เป็นไปไม่ได้ที่จะรวมผลิตภัณฑ์หมักหมักด้วยชาร้อน Catechins ที่เป็นประโยชน์และฟลาโวนอยด์จากชาเพื่อยุบภายใต้อิทธิพลของโปรตีนนม ดังนั้นประโยชน์ของชาที่มีนมจึงน่าสงสัยมาก และยังไม่กินนมเปรี้ยวในระหว่างการเดินทางเพราะมันสามารถมากเกินไปในกระเพาะอาหาร
ผลิตภัณฑ์นมสามารถทำอันตรายได้หรือไม่? (วิดีโอ)
แม้จะมีความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างมากสำหรับสิ่งมีชีวิตของเราบางครั้งพวกเขาสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาที่น่าพอใจที่สุด ซึ่งผลิตภัณฑ์นมกรดสามารถเป็นอันตรายได้และเมื่อใดควรงดเว้นเมื่อใช้งาน?
ในระหว่างตั้งครรภ์คุณควรค่างดการใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเกินไป นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องใช้โยเกิร์ตต่าง ๆ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีวัตถุเจือปนมีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงจำนวนมากเนื่องจากสามารถกระตุ้นการพัฒนาของอาการแพ้
มันคุ้มค่าที่จะ จำกัด การบริโภคผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเกินไปและผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคตับและทางเดินน้ำดี สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากแผลและโรคกระเพาะมีความจำเป็นต้องละทิ้งผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะจาก kefir เนื่องจากมีปริมาณกรดสูงพอสมควร
นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้การกลั่นกรอง. หากคุณกินผลิตภัณฑ์นมหมักมากเกินไปประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาจะลดลงเป็นไม่ วันหนึ่งไม่ควรดื่ม KEFIR มากกว่า 300-400 กรัมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะต้องใช้ในการกลั่นกรอง
เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด - ธรรมชาติ. พวกเขาจะต้องมีขั้นต่ำ สารเติมแต่งต่างๆ. แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แซงไม้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยที่ขายในตลาดของผู้หญิงที่ไม่คุ้นเคยแม้จะมี "ความเป็นธรรมชาติ" สามารถพกพาความเสี่ยงได้มากเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ชัดเจนและสภาพการเก็บรักษา
ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น (ผลิตภัณฑ์นมหมัก) เป็นผลิตภัณฑ์ของกรดแลคติกหรือการหมักผสม (แลคติคและแอลกอฮอล์) ผลิตภัณฑ์นมปอดจัดทำขึ้นจากนมหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ของวัวโดยการขับไล่พวกเขาให้เป็น Frustic เตรียมไว้กับพืชที่บริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีการเพิ่มหรือไม่เพิ่มยีสต์นม ประเภทหลักของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกคือ Prostokvash, acidophilic, นมเปรี้ยวและ kefir, ครีมและชีสกระท่อม ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่มีไขมันที่ปรุงสุกจากนมทั้งหมดไม่ควรน้อยกว่า 3.2% ปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวมือสมัครเล่น - 40%, อาหาร - 10%, สูงกว่าและเกรดแรก - 30% สำหรับ Prokobvash พืชผลบริสุทธิ์ของกรดแลคติกหรือใช้ร่วมกับแบคทีเรียกรดแลคติกอื่น ๆ acidoofilin และนม acidophilic จะถูกสร้างขึ้นที่การแบ่งจากพืชตะเกียบที่เป็นกรดบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับแบคทีเรียกรดนมอื่น ๆ และยีสต์นมอื่น ๆ Kefir กำลังเตรียม Bells จาก Kefir Fungi ในแง่ของการเจริญเติบโตของ Kefir แบ่งออกเป็นผู้อ่อนแอ (หนึ่งวัน) ปานกลาง (สองวัน) และแข็งแรง (สามวัน) สำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกมี Kutes ที่เตรียมไว้จาก Mare หรือ นมวัว ใช้สำหรับการหมักของพืชแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์กรดแลคติค เช่นเดียวกับ Kefir, Kumys แบ่งออกเป็นคนอ่อนแอ (หนึ่งวัน), กลาง (สองวัน) และแข็งแรง (สามวัน) พันธุ์เหล่านี้แตกต่างจากกันและกันส่วนใหญ่โดยเนื้อหาของแอลกอฮอล์และความเป็นกรด ใน Kums ทุกประเภทเนื้อหาไขมันต้องมีอย่างน้อย 0.8% และปริมาณแอลกอฮอล์ไม่สูงกว่า 2% ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นสามารถผลิตได้โดยไม่อ้วนสุกจาก นมความปลอดภัย (ไหล). ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ในร่มที่มีไขมันในร่มที่ไม่ได้ให้
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กรดแลคติก - ดูตาราง
ตามอาหารและคุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์กรดแลคติค (ยกเว้น Kumsa) เทียบเท่ากับนมวัว อย่างไรก็ตามในการย่อยง่ายพวกเขาเกินนม หากนมเป็นชั่วโมงหลังจากการบริโภคมันจะถูกดูดซึม 32% จากนั้นผลิตภัณฑ์กรดแลคติคในช่วงเวลาเดียวกันจะถูกดูดซึม 91% ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีผลกระทบต่อการทำให้เป็นปกติต่อ Microflora ในลำไส้ของบุคคลและกดขี่การพัฒนาของจุลินทรีย์แบบหมุนในลำไส้
ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีคุณสมบัติที่ดีขึ้นและการรักษาด้วยจำนวนมาก โรคลำไส้โดยเฉพาะลำไส้ใหญ่อักเสบ; พวกเขาปรับปรุงการหลั่งในกระเพาะอาหารและลำไส้ทำให้เกิดภาวะลำไส้ได้อย่างสม่ำเสมอลดการก่อตัวของก๊าซ ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมีผลต่อยาชูกำลังช่วยให้การแลกเปลี่ยนสารที่ดีที่สุดส่งผลกระทบต่อระบบประสาทที่ดีที่สุด
ผลิตภัณฑ์นมกรดเป็นของ (ดู)
ผลิตภัณฑ์ที่มีการแปลประกอบด้วยชีสที่ได้รับจากนมเป็นผลมาจากการแข็งตัว (ดู) และการประมวลผลที่ตามมา ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและการสุกชีสแบ่งออกเป็นของแข็ง (36-43% ความชื้น), นุ่ม (ความชื้นสูงถึง 55%), น้ำเกลือ (ชีส) และละลาย ในองค์ประกอบของมันพวกเขามีโปรตีน 15-25% ไขมัน 20-30% แคลเซียม 700-1,000 มก., 400- 600 มก.% ฟอสฟอรัสประมาณ 0.2 มก. วิตามินเอ, 0.1 มก. และ 0.5 มก. ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของชีสคือ 300-400 kcal การเก็บชีสที่ดีที่สุดของชีสคือ 8-10 ° การละเมิดกระบวนการทางเคมีกายภาพในการผลิตชีสและโหมดการจัดเก็บที่แนะนำนำไปสู่ข้อบกพร่องต่าง ๆ ในพวกเขา การสูบน้ำและการดิ้นของชีสเกิดจากแบคทีเรียจากกลุ่มของแท่งลำไส้หรือการพัฒนากรดมันและโรตารี จุลินทรีย์ Anaerobic; รสชาติที่เป็นกรดและขมขื่นมีอยู่ในชีส "หนุ่ม" Cheeses จิตรกรรมที่ไม่มีการชาร์จ (สีน้ำเงิน, สีแดง) เกิดจากจุลินทรีย์ที่ขึ้นรูปเม็ดสี Speck ของชีสบ่อยมาก - การปั้นพื้นผิวและชั้นย่อย ชีสที่มีความเสียหายประเภทดังกล่าวต่อการดำเนินการไม่ได้อยู่ภายใต้และควรส่งไปยังการประมวลผลอุตสาหกรรม (การผลิต ชีสละลาย หลังจากลบชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบแล้ว) หรือการกำจัดทางเทคนิค ชีสได้รับผลกระทบจากเห็บชีสและตัวอ่อนของแมลงวันชีสไม่เหมาะสำหรับโภชนาการ ชีสอาจเป็นสาเหตุของการ staphylococcal และธรรมชาติ salinelosis มีชีสสำหรับการผลิตที่ใช้ เห็ดแม่พิมพ์ (Roquefort, Brie, Camembert)
เพื่อป้องกันการทำให้เกิดโรค microflora ชีสควรทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่สอดคล้องกับชุดเวลาสุกสำหรับชีสแต่ละประเภท
Cottage Cheese ผลิตจากนมโดย Bowering ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกตามด้วยการกำจัดจากก้อนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์โปรตีนเข้มข้น
ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเริ่มต้นชีสกระท่อมไขมันตัวหนาและไขมันต่ำมีความโดดเด่นและตามวิธีการผลิต - กรดและกรด - เรดเน็ต ชีสกระท่อมที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์มีไว้สำหรับการบริโภคโดยตรงในอาหารและผลิตผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม; จากนมที่ไม่ได้ใช้ชีสกระท่อมจะใช้เฉพาะเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้รับการรักษาความร้อน
คอทเทจชีสรับรู้ภายใน 12 ชั่วโมง จากช่วงเวลาของการผลิตและในสภาพความเย็น (t °ไม่สูงกว่า 8 °) - 36 ชั่วโมง ชีสคอทเทจอาหารถูกนำไปใช้ภายใน 24 ชั่วโมง (หลังจาก 12 ชั่วโมงการระบายความร้อนจะดำเนินการ) ชีสกระท่อมแช่แข็งควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ T °จาก -8 ถึง -12 °ไม่เกิน 7 เดือน
ในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกไหลกิจกรรมสำคัญอย่างเข้มข้นของแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนั้น อย่างไรก็ตามด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่ไม่เหมาะสมซึ่งไม่ใช่การปฏิบัติตาม กฎสุขอนามัยการละเมิดเวลาและอุณหภูมิการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์กรดแลคติกสามารถรักษาโรคบิด ฯลฯ เช่นเดียวกับตัวแทนสาเหตุของอาหารเป็นพิษ เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่ได้รับเป็นผลมาจากการเบ้นมที่เกิดขึ้นเอง ("Samokvas") ใน ทางเดิน ไม่อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกดังกล่าว สำหรับ การปรุงอาหารที่บ้าน ต้องสังเกตผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเพื่อสังเกตความสะอาดที่เข้มงวดที่สุดของอาหารนมไปต้มและหลังจากทำความเย็นเพื่อให้การเริ่มต้นเป็นพิเศษหรือเริ่มต้นจากผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการของ Roding ควรเกิดขึ้นที่ T ° 25-30 °และไม่ยืดเป็นเวลานาน การบริโภคของผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่เกิดขึ้นควรทำในวันเดียวกันหรือในวันถัดไป ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นไม่อยู่ภายใต้การเก็บรักษานอกตู้เย็น
บทนำ
นมเป็นผลิตภัณฑ์ของการหลั่งทางสรีรวิทยาปกติของของขวัญนมของวัว, แกะ, แพะ, อูฐ, ควาย, ตัวเมีย, ที่ได้จากสัตว์หนึ่งตัวขึ้นไปจากการรีดนมหนึ่งหรือมากกว่า
ถึง คุณสมบัติที่โดดเด่น นมเป็นวัตถุดิบเป็นแหล่งที่มาของโปรตีนที่เต็มเปี่ยมมันเป็นโพลีคอมโพเนนต์ในองค์ประกอบไม่เพียงพอตามคุณสมบัติทางเทคโนโลยีการทำงานอย่างแข็งขันทางชีวภาพและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกเปลี่ยนคุณสมบัติและพารามิเตอร์
การแปรรูปอุตสาหกรรมที่ทันสมัยของนมเป็นคอมเพล็กซ์ที่ซับซ้อนของสารเคมีที่มีความสัมพันธ์กันอย่างต่อเนื่องสมรรถภาพทางกายภาพบัญชาทางชีวเคมีชีวเคมีชีวเคมีเทคโนโลยีชีวภาพเทอร์โมฟิสิกส์และอื่น ๆ ที่เข้มข้นแรงงานและเฉพาะเจาะจง กระบวนการทางเทคโนโลยี. กระบวนการเหล่านี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนประกอบนมทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งของพวกเขา
การย่อยความสามารถที่ดีของชิ้นส่วนส่วนประกอบการย่อยได้สูงของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตทำให้นมด้วยผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนร่วมในการควบคุมความสมดุลของกรดอัลคาไลน์ในร่างกาย โปรตีนนมผูกคู่ของกรดและด่างเป็นกลางทำให้โลหะมีพิษและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพที่ตกลงไปในทางเดินอาหารแบบสุ่มของคนที่ทำงานในสารเคมีและอุตสาหกรรมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ
ผลิตภัณฑ์นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและชิ้นส่วนส่วนประกอบหรือวัตถุดิบนมรองโดยไม่ใช้ไขมันที่ไม่ใช่นมและโปรตีน
ช่วงของผลิตภัณฑ์นมมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการดำเนินการของชิ้นส่วนใหม่และกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตเพื่อให้ความต้องการคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างที่คุณทราบคือความปลอดภัยของพวกเขาเพื่อสุขภาพของมนุษย์ คุณค่าทางโภชนาการ และเสถียรภาพการเก็บรักษา คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของความซับซ้อนของปัจจัยที่มีการปฏิบัติที่เข้มงวดโดยผู้ผลิตตัวชี้วัดที่ประกาศขององค์ประกอบและทรัพย์สินของผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมหมัก - ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมกลิ้งหรือครีมที่มีเชื้อรา kefir และ / หรือพืชผลบริสุทธิ์ของกรดแลคติกกรดโพรสันจุลินทรีย์กรดอะซิติกและ / หรือยีสต์และ / หรือผสมเนื้อหาทั้งหมดของจุลินทรีย์กรดแลคติกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตอนท้าย ของอายุการเก็บรักษาอย่างน้อย 10 6 ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์
ในกระบวนการของ Roding กระบวนการทางจุลชีววิทยาและสมุนไพรที่ซับซ้อนเกิดขึ้นเนื่องจากมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจงกลิ่นความสม่ำเสมอและลักษณะที่ปรากฏ สินค้าพร้อม.
ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพมีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับร่างกายในรูปแบบที่เป็นมิตรง่าย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยได้ดีมีคุณสมบัติด้านอาหารและการรักษา คุณสมบัติอาหารที่เกิดจากการปรากฏตัวของกรดแลคติกคาร์บอนไดออกไซด์แอลกอฮอล์วิตามินกลุ่มที่ผลิตโดยแบคทีเรียบางชนิด
ข้อได้เปรียบของผลิตภัณฑ์นมหมักคือพวกเขาผลิตบนพื้นฐานของนมวัว - วัตถุดิบที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติเอง
วัตถุประสงค์ หลักสูตรคือการศึกษาช่วงข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเหลว
งาน:
1. ศึกษาช่วงของผลิตภัณฑ์นมเหลวในตลาดรัสเซีย
2. เพื่อวิเคราะห์การตั้งค่าผู้บริโภคของผู้ซื้อ
3. เพื่อศึกษาข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์นมเหลว
บทที่ 2. ทบทวนวรรณคดีของช่วงของผลิตภัณฑ์นมเหลว
สถานะของตลาดรัสเซียในช่วงของผลิตภัณฑ์นมเหลว
ของผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดนมหมักเป็นสิ่งที่เก่าแก่ที่สุด ย้อนกลับไปใน III - IV ศตวรรษในกรีซและอิตาลีนมหมักหมักหมักหมักและนมแกะ ในประเทศของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นม Wideespid เริ่มที่จะใช้ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อ I.i Mechnikov ศึกษาความหมายเป็นครั้งแรกในโภชนาการของมนุษย์ พบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกตกอยู่ในลำไส้สร้างวันพุธเปรี้ยวเนื่องจากการพัฒนาแบคทีเรียเน่าซึ่งทำให้เกิดการสลายตัวของโปรตีนอาหารในการก่อตัวของ indole, skatol และสารอื่น ๆ ที่เป็นสารพิษ สารเหล่านี้ดูดซับเลือดละเมิดกิจกรรมสำคัญของร่างกาย
ตลาดรัสเซียของผลิตภัณฑ์นมเหลวมีความหลากหลาย
ของเหลวรวมถึง:
1. ผลิตภัณฑ์หมักผสม (Kefir, Koumiss, ฯลฯ )
2. Prostokvashi (Prostow ธรรมดา, acidophilic, ภาคใต้, โยเกิร์ต, varenets, ryazhka, ฯลฯ );
3. เครื่องดื่มที่เป็นกรด (นมเปรี้ยว, acidophilic ฯลฯ );
4. สำหรับเด็ก (ภาคผนวก 1, รูปที่ 1) และอาหารและ โภชนาการทางการแพทย์.
ayran - ผู้คนดื่มนมแห่งชาติ เอเชียกลาง และ transcaucasia มาตุภูมิ Ayrana - Kabardino-Balkaria และ Circassia ชาว Aisian และ Transcaucasian ในอาหารแห่งชาติของชาวเอเชียกลางและชาว Transcaucasian ที่ได้รับอย่างกว้างขวาง สำหรับประชาชนแต่ละคนองค์ประกอบและเทคโนโลยีการทำอาหาร Ayran แตกต่างกันอย่างมาก มีอยู่ ประเภทที่แตกต่างกัน เครื่องดื่มนมเท่ากันUnited โดยชื่อโดยรวม "Ayran" Ayran เป็นผลิตภัณฑ์หมักผสมที่ทำบนพื้นฐานของวัวแกะ
ประโยชน์ของ Ayrana:
·การปราบปรามกระบวนการเน่าเปื่อยช่วยให้จุลินทรีย์ลำไส้เป็นเส้นปกติ
·เพิ่มความอยากอาหารเร่งการย่อยอาหาร
·เสริมสร้างระบบประสาท
·มีผลกระทบฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
·ทำให้การทำงานของหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและ ระบบทางเดินหายใจ;
·ให้ผลที่น่าสนใจต่อร่างกาย
ในบางภูมิภาค Ayran ผลิตขึ้นเป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ สำหรับการผลิตประเภทนี้ของ Ayrana, Mazongi หรือแท่งที่ใช้, ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งได้รับการอบรม น้ำเย็น ในสัดส่วนต่าง ๆ Ayran รุ่นนี้มักจะมาถึงการขาย เครื่องดื่มกรดทำด้วยสารเติมแต่งต่าง ๆ (ภาคผนวก 1, รูปที่ 2)
กรด - เครื่องดื่มหนาด้วยลักษณะความหนืดของเขาและดริด รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์คอลัมน์เปรี้ยวเฉพาะสำหรับเครื่องดื่มที่เป็นกรด มันมีการกระทำทางการแพทย์และป้องกันโรคปรับปรุงการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆของร่างกาย เครื่องดื่มนี้เปิดใช้งานฟังก์ชั่นของระบบทางเดินอาหารช่วยให้มั่นใจว่าการสังเคราะห์วิตามินปกป้องร่างกายจาก dysbacteriosis การติดเชื้อป้องกันการเจาะเข้าไปในเลือดของสารพิษ (ภาคผนวก 2 รูปที่ 3)
เหมาะสมที่สุดกับโรคทางเดินอาหารทั้งหมด ใน วัตถุประสงค์ในการรักษา acidolact ขอแนะนำให้ใช้ในขณะท้องว่างในครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะรวมการใช้ acidolact กับเทคนิคยาปฏิชีวนะ
acidophilus - [ลาด กรดเปรี้ยว + gr Phileo Love] - ผลิตภัณฑ์อาหาร - นมผัดแบคทีเรียพิเศษ (acidophilic) มันผลิตจากนมที่ได้รับจากการโรยของพืชบริสุทธิ์หนึ่งในนั้นเป็นตะเกียบที่เป็นกรด acidophilic (ภาคผนวก 2 รูปที่ 4)
แท่ง abidophilic เป็นของ บอนด์ Microflora (รวมอยู่ใน Microflora ปกติอย่างถาวร) ลำไส้และดำเนินการอย่างง่ายดายในแผนกหนาของลำไส้สร้างสื่อที่เป็นกรดที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับจุลินทรีย์แบบหมุน
ในปี 1910 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย Garte e.e. พิสูจน์แล้วว่าไม้เรียวที่เป็นกรดสามารถใช้กับวัตถุประสงค์ป้องกันการรักษาในการต่อสู้กับโรคระบบทางเดินอาหารและแบคทีเรียนี้จะทำให้ลำไส้ของลำไส้เป็นแบบหมุนและเชื้อโรคที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด AcidoFilin กำลังรักษาระบบทางเดินอาหารและมีผลประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ
· acidofilin ดีกว่านมที่ดูดซึมโดยร่างกาย;
·ไม้เรียวที่เป็นกรดนั้นดีกว่าจุลินทรีย์ที่หมักอื่น ๆ ดำเนินการในลำไส้หยุดการพัฒนาของโรตารีและเชื้อโรคอื่น ๆ
· acidoofilin คืนค่า microflora ในลำไส้ในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ;
· acidofilin ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อระบบภูมิคุ้มกันและการเผาผลาญ
biorhythm - ดื่มจากชง
ดื่ม "Bio-Rhythm" ทำจากเซรั่มนมเปรี้ยวนมด้วยการเพิ่มฐานน้ำผลไม้ธรรมชาติ ในคุณภาพของรสชาติไม่ด้อยกว่า น้ำผลไม้ธรรมชาติ. มันมีรสชาติสดชื่นที่น่ารื่นรมย์ความกระหายที่ดี ร่วมกับเซรั่มแลคติค, เกลือแร่ธาตุทั้งหมดและไมโครเซลล์, วิตามินน้ำนมที่ละลายในน้ำจะถูกถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่ม น้ำตาลนม. Bromeline ที่มีอยู่ในซีรั่มก่อให้เกิดการฟื้นฟูร่างกาย เครื่องดื่มเหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร (ภาคผนวก 2 รูปที่ 5)
Bifox เครื่องดื่มที่ได้รับจากนมวัวทั้งหมดหรือหมักด้วยการหมักหมักด้วยการใช้ Kefir "Fungi" (symbiosis ของจุลินทรีย์หลายประเภท: กรดแลคติก streptococci และแท่ง, แบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์) และด้วยการเพิ่ม Bifidobacteria (ภาคผนวก 2, รูปที่ 6)
Bifox เพิ่มความจุภูมิคุ้มกันของร่างกายโดยเฉพาะถ้าคุณดื่มเป็นประจำ แต่นี่ไม่ใช่ kefir "ง่าย" ผลิตภัณฑ์นี้รวมถึง Bifidobacteria ที่เรียกว่า มักจะขึ้นอยู่กับพวกเขา การเตรียมยาในกรณีนี้ชีวมวลของ Bifidobacteria ในจำนวนเล็กน้อยที่เพิ่มเข้ากับการบัดกรี Kefir และ Kefir ได้รับคุณสมบัติใหม่อย่างสมบูรณ์ แม้แต่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพรสชาติของเขา Bifox มีความอ่อนโยนและไม่เปรี้ยวมากขึ้นในฐานะ Kefir ปกติ เขามีรสชาติกำมะหยี่ที่ชอบเด็ก ๆ จริงๆ และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์มาก
แตกต่างจาก "ชีวภาพ" และ "การใช้ชีวิต" ผลิตภัณฑ์นมหมักจำนวนมาก Kefir นี้มีผลการรักษาจริงๆ ดังนั้น Biffads เป็นเรื่องธรรมดามาก
แนะนำและผู้ใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร และฉันต้องบอกว่าอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ดื่มแก้ว BiFi เพื่อให้รู้สึกถึงประสิทธิภาพ มันช่วยเพิ่มการย่อยอาหารทำให้เกิดเสียงทั่วไปทำให้ผิวสะอาดและสวยงาม
Bififrut เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพใหม่ที่ได้รับจากพื้นฐานของการเป็นตัวแทนของเหลวของเหลวของไมโครฟลอระระฉาบปกติของร่างกายมนุษย์และสัตว์ (Bifidobacteria, Lactobacilli, กรดแลคติก streptococcus) ชีวิตที่ไม่มีสิ่งที่เป็นไปไม่ได้
ความแตกต่างระหว่างนักบรรยากาศจากโยเกิร์ตคือมันไม่มีน้ำตาลแป้งและสารกันบูดและ eubiotics อยู่ในรูปแบบของสารเติมแต่งแห้ง แต่ประกอบเป็นสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นเท่ากับ 108 - 1,010 เซลล์จุลินทรีย์ใน 1 มล.! และเพื่อให้แบคทีเรียที่มีประโยชน์มากที่สุดยังคงอร่อยเทคโนโลยีการผลิตให้การใช้ฟิลเลอร์ผลไม้ต้นกำเนิดจากธรรมชาติ
การไม่มีไมโครฟลอร์ราต่างประเทศใน Bifofrute และดังนั้นอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน (สูงสุด 30 วัน) จึงเกิดจากการใช้วิธีการผลิต (ห้อง) ของการผลิตและอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดซึ่งสัมผัสกับผลิตภัณฑ์โดยตรง บุคลากรที่ทำงานในกระบวนการเตรียมการใช้งานจริง Bififrute เป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของปัจจัยทางธรรมชาติเพื่อปกป้องร่างกายมนุษย์และสัตว์จากผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมด (รังสี, เคมี, ชีวภาพ)
การใช้งานประจำวันของ 100 -200 มล. ก่อให้เกิดการป้องกันและการรักษาที่ประสบความสำเร็จ โรคระบบทางเดินอาหารเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้การเผาผลาญปกติเป็นปกติและควบคุมกระบวนการของพื้นที่เก็บข้อมูลและยืดอายุการใช้งาน นั่นคือเหตุผลที่มีความคุ้นเคยอย่างจริงจังกับ Bififrute แม้จากความคิดเกี่ยวกับสุขภาพที่ไม่ดี
ตัวแปร เราผลิต 2.5% จากนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือคึกคัก วัฒนธรรมของ Thermophilic Lactic Streptococcus และแท่งบัลแกเรียใช้เป็น FRKIST กระบวนการทางจุลชีววิทยาในการผลิตของ Varenz นั้นคล้ายกับการไหลของพวกเขาเมื่อผลิตระลอกคลื่น Varets ตามคุณสมบัติใกล้กับไอออน แต่ความเป็นกรดรู้สึกค่อนข้างคมชัดเนื่องจากความอ้วนของมันต่ำกว่าของการริป (ภาคผนวก 2 รูปที่ 7)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Varenz:
· Varez ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนม แต่มันจะดูดซับได้ดีกว่ามาก
· Varez ทำให้ปกติจุลินทรีย์ในลำไส้;
· Verets ช่วยกระตุ้นการผลิตวิตามินซีในร่างกาย
· Verets เพิ่มภูมิคุ้มกัน
· Varez มีผลที่น่าหลงใหลในร่างกาย
โยเกิร์ต ทัวร์ โยเกิร์ต.) - ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งทำจากนมแข็งโดยการขับด้วยวัฒนธรรมพิเศษ - แท่งโยเกิร์ตและ streptococcus therpectococcus ในขณะที่มันเป็นสิ่งสำคัญที่วัฒนธรรมเหล่านี้มีชีวิตอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและจำนวนของพวกเขาตลอดระยะเวลาการกำหนดราคาของ ผลิตภัณฑ์มีขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 10 7 อาณานิคมต่อกรัม)
ในภาคตะวันออกโยเกิร์ตหมักเป็นที่รู้จักกันดีในสมัยโบราณ ในยุโรปกลายเป็นที่นิยมในตอนต้นของศตวรรษที่ 20
สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์กรดแลคติก (โดยเฉพาะโยเกิร์ต), II Meschnikov เป็นวิธีการระงับการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนในระบบทางเดินอาหาร: "... ในการต่อสู้กับการเน่าเปื่อยของลำไส้ ... จำเป็นต้องใส่เข้าไปในร่างกาย การเดินสายของแบคทีเรียกรดแลคติก เนื่องจากแบคทีเรียเหล่านี้สามารถปรับสภาพในช่องทางลำไส้ของบุคคลจึงค้นหาสารที่มีน้ำตาลในนั้นพวกเขาสามารถทำให้ตัวแทนฆ่าเชื้อโรคและรับใช้เพื่อประโยชน์ของร่างกายที่พวกเขาอาศัยอยู่ (ภาคผนวก 2, รูปที่ 8)
katyk (คาซัค และคุณ) - เครื่องดื่มนมหมักซึ่งพบได้บ่อยในหมู่คนตุรกีและในบัลแกเรีย
ผลิตจาก นมธรรมชาติ โดยเชื่อมต่อกับวัฒนธรรมแบคทีเรียพิเศษ จากสายพันธุ์อื่น ๆ ของ Prostokvashi Katuk เป็นไขมัน (ก่อนที่จะขี่นมกำลังเดือดเป็นเวลานานมักจะระเหยเป็นหนึ่งในสาม) มันตรึงเป็น 6-10 ชั่วโมง มันมักจะถูกย้อมสีด้วยฝูงหรือเชอร์รี่
Katus เป็นผลิตภัณฑ์หมักแบบดั้งเดิมที่มีอายุมากกว่า 2,000 ปี มันมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของจุลินทรีย์ตามธรรมชาติของกลุ่ม L CASEY ซึ่งมีกิจกรรมทางชีวเคมีที่สูงมาก พวกเขาไม่เพียง แต่ผลิตวิตามินจำนวนมากและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญสำหรับร่างกายเท่านั้น แต่ยังทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้ของบุคคล อันเป็นผลมาจากการใช้งานปกติของ Rodium การย่อยอาหารที่ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความเสี่ยงของโรคที่รุนแรงจำนวนมากลดลง นั่นคือเหตุผลที่ Katuk เป็น เครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ รักษาสุขภาพที่ยอดเยี่ยมและความแข็งแรงทุกวัน Katus ผลิตจากนมธรรมชาติและแรงเสียดทานตามธรรมชาติทางชีวภาพทางชีวภาพเท่านั้นที่มีวัฒนธรรมที่จำเป็นทั้งหมดของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เฉพาะผู้เริ่มต้นเท่านั้นที่ให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และกลิ่นหอมของเคาะจริง (ภาคผนวก 3 รูปที่ 9)
หลังจากการกําหนด RodyA จะได้รับการลดลงซึ่งครองตำแหน่งเฉลี่ยระหว่างคอทเทจชีสครีมเปรี้ยวและเนย
kefir - ข้อเท็จจริงทางการแพทย์สองสามข้อแรก Kefir เป็น elixir ของสุขภาพเนื่องจากความสามารถที่เป็นเอกลักษณ์ในการมีผลประโยชน์ต่อ Microflora ในลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตของเราโดยรวม Kefir มีเชื้อราซึ่งในความเป็นจริงนำไปสู่ก้านของนมพัฒนากิจกรรมที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาในนั้น (ภาคผนวก 3 รูปที่ 10)
Kefir Fungi เป็นอาณานิคมของจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน Streptococci แท่งแบคทีเรียและยีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้ทั้งหมดกำลังต่อสู้กับที่เป็นอันตรายต่อการเกิดโรคสำหรับร่างกายของฟลอราฆ่าเชื้อโรคของโรคทางเดินอาหารและวัณโรค Kefir ช่วยในการติดเชื้อในลำไส้ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้เพื่อสุขภาพใน dysbacteriosis ที่เกิดขึ้นเช่นกับหนี้ของยาปฏิชีวนะ
Kefir Comrades Great Great ระบบภูมิคุ้มกันแก้ปัญหาความเหนื่อยล้าเรื้อรังและความผิดปกติของการนอนหลับ ใน Kefire ยกเว้นแบคทีเรียและเชื้อราที่มี จำนวนมาก วิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการเติบโตในร่างกายของเด็ก ๆ และในฐานะที่เป็นการปรับสีและการดับกระหายเครื่องดื่มเครื่องดื่ม Kefir เนื่องจากกรดแลคติกที่มีอยู่ในนั้น
ดื่ม "Kolomensky" มันผลิตไขมัน 1 และ 2% และไขมันต่ำที่มีหรือไม่มีการเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้แบล็กเบอร์รี่วิตามินซีและน้ำตาล มันถูกตีเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากที่รกร้างปรุงในวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของแท่งบัลแกเรียและกรดแลคติก Streptococcus (S. Diacetylactis) เครื่องดื่มมีความสม่ำเสมอครีมรสเปรี้ยวมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์และกลิ่น
kumys เช่นเดียวกับ Kefir หมายถึงผลิตภัณฑ์หมักผสมและผลิตจากนมแม่ม้าซึ่งเมื่อเทียบกับวัวโดดเด่นด้วยการลดลงของไขมันที่ลดลง (1.5%) และเคซีน (1.2%) เพิ่มขึ้นเศษส่วนมวล น้ำตาลนม (6.5%) และอัลบูมิน ใน Kumys เชื้อโรคหลักของการหมักกรดแลคติกเป็นตะเกียบบัลแกเรียและ acidophilic ซึ่งไม่ได้กดดันการกระทำเพื่อการพัฒนายีสต์ ดังนั้นแอลกอฮอล์ (สูงถึง 3%) และคาร์บอนไดออกไซด์ (ภาคผนวก 3 รูปที่ 11) สะสมอย่างรวดเร็วใน Kumys
Kums ธรรมชาติผลิตจากนมแม่ไก่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไขมัน 1% ที่อุณหภูมิดี 32-34 เอสเอสเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็เทลงในขวดและถูกส่งไปให้สุกที่อุณหภูมิ 6-7 องศาเซลเซียส ระยะเวลาของการทำให้สุกมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน Kums Natural ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการสุกอ่อนแอ (แอลกอฮอล์ 1%), ปานกลาง (1.5% แอลกอฮอล์), แข็งแรง (แอลกอฮอล์ 3%)
Kumys ยังผลิตจากไขมัน 1.5% ของวัว ความอ่อนแอของการสุกมีแอลกอฮอล์ 0.6% ค่าเฉลี่ย - 1.1% แอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง - 1.6%
ช่วงความเป็นกรุ๊ป Kumsic ตั้งแต่ 95 ถึง 130 °ตัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นของเหลวโฟมสดชื่นรสชาติที่เป็นกรดด้วยสะเก็ดโปรตีนขนาดเล็ก
เกี่ยวกับลักษมี - ผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อนของพืชที่ไม่เหมือนใคร (Lactobacillus Casei Subsp. Rhamnosus, Lactobacillus Fermentum, Lactobacillus Plantarum, Lactobacillus acidophilus) มันมาจากวัฒนธรรมเหล่านี้ว่าสุขภาพของผู้หญิงความงามและความน่าดึงดูดของมันขึ้นอยู่กับหลาย ๆ ด้าน มันคือการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ในสี่ชนิดหลักของแบคทีเรียของสกุล Lactobacillus และสารเมตาบลัสของพวกเขาใส่ "Lactinal" ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มมากที่สุดที่มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูความสมดุลของ Micaecological สิ่งมีชีวิตหญิง. ซึ่งทดสอบโดยผู้หญิงหลายพันคนประสิทธิภาพที่เปลี่ยนคู่แข่งเพื่อความสิ้นหวัง อย่างไรก็ตามคู่แข่งไม่เพียง แต่ไม่มีความสุขกับการปรากฏตัวของ "Lakinal" (ภาคผนวก 3, รูปที่ 12)
ดื่ม "มือสมัครเล่น" มันทำจากนมไขมันต่ำโดยการขับ Okvaya บนวัฒนธรรมของกรดแลคติก Streptococci (S. Diacetylactis, S. Thermophilus) ให้รสชาติที่น่ารื่นรมย์ของนมและกลิ่นหอม แนะนำเป็นพิเศษสำหรับอาหารอาหาร
น่าเบื่อหน่าย , หรือ matsun - ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิมของชาวคอเคซัส Maconi ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร Transcaucasian มันถูกบริโภคไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มอิสระ แต่ยังสำหรับการปรุงอาหารซุปและจานที่สอง สำหรับการเตรียม Maceni, วัว, แพะ, นมผง (ภาคผนวก 3, รูปที่ 13)
Mazyon หมายถึงผลิตภัณฑ์การหมัก การสร้างไม้กายสิทธิ์บัลแกเรียและสเตรปโอสโคปนมเข้าสู่การสร้างเครื่องดื่มคอลัมน์เปรี้ยวนี้ ในองค์ประกอบของต้นกำเนิดของมาร์ตี้สามารถนำมาประกอบกับหนึ่งในโยเกิร์ตหนึ่งชนิด
กระบวนการผลิต Mazoni รวมถึงความร้อนของนมกับอุณหภูมิ 45-55 องศา คันของผลิตภัณฑ์นี้ผ่านไปที่อุณหภูมิสูง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์:
· Maconi เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มอื่น ๆ นั้นโดดเด่นด้วยการย่อยที่ดีที่สุดกว่านม
·เครื่องดื่มมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพวิตามินและกรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้
·น่าพอใจ รสเฉียบพลัน ผลิตภัณฑ์กระตุ้นความอยากอาหาร
· Marty มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร
· Maconi ก่อให้เกิดการปราบปรามการพัฒนากระบวนการบดในลำไส้
·การใช้เครื่องดื่มนมหมักช่วยปรับปรุงสภาพโดยรวมของร่างกาย
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ถังหมักหมักในวันนี้มีความหลากหลายของแพะของไขมันที่แตกต่างกัน
นาศิรี - ผลิตภัณฑ์รักษาแบบปรับสมดุล "Narine" มีประสิทธิภาพสูงใน dysbacteriosis ความผิดปกติของลำไส้, enterocolites, การติดเชื้อในลำไส้ (โรคบิด, salmonellosis, การติดเชื้อ staphylococcal ฯลฯ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กและผู้ป่วยที่อ่อนแอ มีประสิทธิภาพในการรักษาที่ซับซ้อนของรอยโรคภูมิแพ้ของผิวหนังและเยื่อเมือก (diathesis, neurodermatitis, โรคสะเก็ดเงิน, กลาก), โรคอักเสบ เจ้าหน้าที่ระบบทางเดินหายใจ ( โรคหอบหืดหลอดลม, โรคหลอดลมอักเสบ, ปอดบวม), โรคทางนรีเวช, อวัยวะ lora (ต่อมทอนซิลอักเสบ), โรคเต้านมอักเสบ, ปริทันต์, โรคเบาหวานน้ำตาลโรคเป็นหนองอักเสบและโรคอื่น ๆ (ภาคผนวก 3, รูปที่ 14)
ผลิตภัณฑ์การรักษาแบบปรับสมดุล "Narine" แนะนำให้ใช้เด็กตั้งแต่วันแรกของชีวิตรวมถึงก่อนวัยอันควรในกรณีต่อไปนี้:
·ในกรณีที่ไม่มีนมมารดา - เป็นสารทดแทนหรือฝุ่นละออง;
·ในโรคภูมิแพ้ (diathesis, โรคหอบหืดหลอดลม, แผลต่าง ๆ ของผิวหนังและเยื่อเมือก)
ในบางกรณีในระหว่างการรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในทารกเป็นครั้งแรกสองวันอาจเป็นเก้าอี้อย่างรวดเร็วที่มีการหลั่งน้ำมูกมาก ในขณะเดียวกันก็มีความจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคและหลังจาก 2 วันเก้าอี้ปกติจะเป็นมาตรฐาน
เด็กโตและผู้ใหญ่ Accedced ผลิตภัณฑ์การแพทย์ทางการแพทย์ "Narin" แสดงที่:
·ความผิดปกติของลำไส้ยาวของการติดเชื้อและไม่ได้ติดตั้งสาเหตุ;
·การรักษาผลกระทบของรอยโรครังสีพิษ โลหะหนัก และสารพิษในอุตสาหกรรม
·การใช้ยาปฏิชีวนะนานฮอร์โมนและการรักษาด้วยรังสี
·โรคแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ถึงสิบสองลำและหลังการดำเนินงานในอวัยวะเหล่านี้ที่มีอาการผิดปกติของโรค
ผลิตภัณฑ์การรักษาแบบปรับสมดุล "Narine" ได้รับอนุญาตให้นำไปใช้โดยคณะกรรมการของรัฐของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งได้รับการอนุมัติจากสถาบัน RAMS ได้รับการอนุมัติจากองค์การอนามัยโลก
prostokvash - ผลิตภัณฑ์อาหาร Accessced ที่ผลิตจากนมปัสสาวะที่เป็นของแข็งหรือสยดสยองฆ่าเชื้อหรือวัวฝรั่งเศสที่มีความรื่นรมย์ที่รกร้างปรุงในพืชที่บริสุทธิ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก Prostokvasha ต้องมีพวงที่ทนทานและล้าสมัย (ภาคผนวก 4, รูปที่ 125)
สำหรับการเตรียมการของ Prostokvash, น้ำนมพาสเจอร์ไรส์, homogenizes, ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิเสียง (37-45 ° C) นำแบคทีเรียเริ่มต้นและการผลิตต่อไปดำเนินการตามรูปแบบโดยรวมของกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วยวิธีการเทอร์โมโต๊ชัน
ในการพัฒนา Prokobvash พร้อมฟิลเลอร์ - รสชาติต่าง ๆ และวัตถุเจือปนอะโรมาติก (น้ำตาล, Vaniline, น้ำผลไม้เบอร์รี่) น้ำตาลแนะนำให้นำไปสู่นมเพื่อฆ่าเชื้อโรคและสารหอม - ก่อนการหมัก
ระยะเวลาการเก็บรักษาของนักบุญที่อุณหภูมิ 8 ° C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงจากการผลิต การเปลี่ยนแปลงในความสอดคล้องของ prestruck ในระหว่างกระบวนการเก็บข้อมูล (การแยกเซรั่มพวงที่อ่อนแอ) มักเกิดจากการจุลชีววิทยา แต่เหตุผลทางเทคโนโลยี (การฆ่าเชื้อโรคและการเป็นเนื้อเดียวกัน, คุณภาพของนม ฯลฯ )
Prostokvasha ธรรมดา มันผลิตจากนมแข็งพาสเจอร์ไรส์ที่เลี้ยงด้วยวัฒนธรรมของกรดแลคติก Streptococcus ที่อุณหภูมิดีของ 36-38 ° C Prostone ธรรมดามีผ้าจรจัดหนาแน่นรสชาติสดเล็กน้อย
Prostokvasha Mesnikovskaya ผลิตใน ปริมาณมากกว่าธรรมดา มันได้มาจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่เลี้ยงโดยวัฒนธรรมของ Thermophilic Lactic Streptococcus ด้วยการเพิ่มแท่งบัลแกเรียที่อุณหภูมิ 45 ° C ใน 4 ส่วนของ froking ของ streptococcus riffered ทำ 1 ส่วนของไม้เรียว ด้วยการทำแท่งบัลแกเรียผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับพร้อมกับเด่นชัด รสเปรี้ยวความมั่นคงที่อ่อนโยน
Prostokvasha acidophilic มันผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์หมักที่อุณหภูมิ 40-42 °ด้วยวัฒนธรรมของ Thermophilic Lactic Streptococcus ด้วยการเพิ่มของแท่งที่เป็นกรด อันเป็นผลมาจากการพัฒนาของแท่งที่เป็นกรดความสอดคล้องของ ProStrup ที่เสร็จแล้วอาจแน่นเล็กน้อย
Prostokvash South มันทำจากนมพาสเจอร์ไรส์หมักโดยวัฒนธรรมของแท่งบัลแกเรียและกรดแลคติกเทอร์กติก Streptococci ในอัตราส่วน 3: 1C เพิ่มหรือไม่เพิ่มยีสต์ South Prostokvasha เตือนโยเกิร์ตและแตกต่างจากเขาเพราะมันถูกเตรียมด้วยเนื้อหาที่แห้งแล้งในนมปกติ การรวมอุณหภูมิในการผลิตแหล่งที่มาของภาคใต้ 45-50 ° C Prostokvash South โดยอสังหาริมทรัพย์กำลังเข้ามาใกล้กับโตสัปดาห์ปรุงในการเริ่มต้นที่เป็นธรรมชาติที่บ้าน
ryazhka - เครื่องดื่มนมหมักที่ได้รับจากนมเชื้อเพลิงวัวที่มีกรดแลคติกร่วมกันและการหมักแอลกอฮอล์ น้ำท่วมทำโดยกรดแลคติกเทอร์โมสเตรปโทคอคคิและวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของแท่งบัลแกเรียมันเสีย 3-6 ชั่วโมง มันมีสีน้ำตาลอมเหลืองสีน้ำตาลและรสชาติการหมักแบบดั้งเดิม ในความเป็นจริงมันเป็นหนึ่งในโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งรสชาติ (ภาคผนวก 4, รูปที่ 16)
ดื่ม "สโนว์บอล" ตามเทคโนโลยีและคุณสมบัติมันคล้ายกับเครื่องดื่ม "ใต้" และแตกต่างกันมากในการใช้ฟิลเลอร์ - น้ำตาลน้ำเชื่อมผลไม้
เครื่องดื่ม "Snow" ผลิตโดยการเสียสละที่ดีของ 2.5% และผลไม้ไหลบ่าผลไม้ 1% ผลไม้ธรรมชาติและน้ำเชื่อมแบล็กเบอร์มีส่วนช่วยให้ผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์ (ภาคผนวก 4 รูปที่ 17)
กลิ่นฉุน - การต้มน้ำเย็นดื่มอาหารแห่งชาติของประชาชนของ Transcaucasia
ตาลเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์นมหมักน้ำเย็นและเกลือ สำหรับการเตรียมการของ Tana ดั้งเดิม Maconga หรือแท่งที่ใช้ซึ่งผลิตจากน้ำเค็มในสัดส่วนต่าง ๆ พื้นฐานของ Tana สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ ferocular ที่ทำจากวัวแพะนมแกะเช่นเดียวกับนมบัฟฟาโล (ภาคผนวก 4 รูปที่ 18)
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ Tana:
·ตาลเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่ดับกระหายในทุกสภาพอากาศ
·เครื่องดื่มนมหมักนี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูอย่างรวดเร็วของสมดุลเกลือน้ำของร่างกาย
·เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ TAN ทำให้องค์ประกอบของ Microflora ลำไส้มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร
·การใช้เครื่องดื่มหมักนี้ช่วยลดน้ำหนัก
ตาลมีผลการปรับสีที่เด่นชัดในร่างกาย
หนึ่งในคุณสมบัติของ Tana คือการกำจัดอาการเมาค้างอย่างรวดเร็ว
บน ตลาดรัสเซีย อาหารซัพพลาย Oak Pan นำเสนอในการแบ่งประเภทขนาดใหญ่ ตาลผลิตได้ด้วยสารเติมแต่งรสชาติต่าง ๆ - ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, ใบโหระพา, แตงกวา
ดื่ม "ใต้" มันเป็นแหล่งใต้ที่ปรุงโดยวิธีอ่างเก็บน้ำ ผลิตภัณฑ์ไขมัน 3.2 และ 1% เครื่องดื่มมีรสชาติที่สะอาดและมีกลิ่นและกลิ่นที่สม่ำเสมอเหมือนครีม
พิจารณามากกว่าหนึ่งในประเภทของผลิตภัณฑ์นมเหลว - Kefir ในย่อหน้าถัดไป
คุณสมบัติของผู้บริโภค Kefir
kefir มันเป็นเครื่องดื่มนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ประชากรที่ได้รับจากการหมักแบบผสม สำหรับการผลิตของ Kefir ที่ใช้ Symbiotic Starter ตามธรรมชาติ - บน Kefir Fungi
องค์ประกอบของ Microflora, Kefir Fungi มีเสถียรภาพซึ่งทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
Motherland Kefir เป็น North Ossetia ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้มีการกระจายไม่เพียง แต่ในทุกภูมิภาคของประเทศของเรา แต่ยังอยู่ต่างประเทศ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด Bower of Milk ในการผลิต Kefira คือ 18-23 ° C ซึ่งการเปลี่ยนแปลงในช่วงนี้ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีองค์ประกอบทางจุลชีววิทยาของ Kefir Fungi และ Frisks
เป็นเวลาหลายปีที่พยายามแทนที่ Zavskaya บน Kefir Fungi Frivascular จากวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม Kefir ทำจากวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ต่าง ๆ ตามที่ Organoleptic ตัวบ่งชี้และคุณสมบัติอาหารด้อยกว่าอย่างมีนัยสำคัญต่อ Kefir ที่ได้รับด้วยการใช้ Swarms บน Kefir Fungi
Kefir ผลิตขึ้นส่วนใหญ่โดยอ่างเก็บน้ำหลังจากทำเชื้อราเริ่มต้นก้านดำเนินต่อไป 10-16 ชั่วโมงเพื่อความเป็นกรดไม่เกิน 80 °ตัน
วัตถุดิบและวัสดุหลักต่อไปนี้ใช้เพื่อสร้าง kefir:
·นมของแข็งด้วยเศษส่วนไขมัน 3.2%;
·นม skimming ด้วยเศษส่วนของไขมัน 0.05%;
·นมแห้งทั้ง 100% สามารถละลายได้ด้วยเศษส่วนมวลไขมัน 20 และ 25%;
·ผงนมแห้งละลาย 100%;
·การระเบิดของนมไขมันต่ำ
ในการผลิตของ Kefir อ่างเก็บน้ำของกระบวนการทำความเย็นรวมกันพร้อมกับกวน นี้ การดำเนินงานทางเทคโนโลยี ใช้เวลาประมาณ 3-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 14-16 ° C และมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างเงื่อนไขที่โดดเด่นสำหรับการพัฒนาของยีสต์นมและให้ผลิตภัณฑ์รสชาติสดชื่นและกลิ่นสดชื่น ในกระบวนการของการสุก Kefir จะเย็นถึง 8-10 ° C ในขณะที่ในที่สุดก็สร้างมัน คุณสมบัติรสชาติผลิตภัณฑ์ของการหมักแอลกอฮอล์สะสมบวมของโปรตีนและการย่อยสลายโปรตีนบางส่วนด้วยการก่อตัวของ Pepptones
การแบ่งประเภทของ kefir
Kefir - ผลิตภัณฑ์ของการหมักผสม แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารประเภทอื่น ๆ Kefir จัดทำขึ้นโดยใช้ Symbiotic Start-Up ธรรมชาติ - Kefir Fungi
หลังจากทำเชื้อรา Kefir ในนมไม่เพียงกรดแลคติกเท่านั้น แต่ยังมีการหมักแอลกอฮอล์เริ่มต้นและภายใต้เงื่อนไขบางประการที่มีแอลกอฮอล์จำนวนมากสะสม
การรวมกันของกรดแลคติคที่สร้างขึ้นด้วย การหมักลามิเนตคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ทำให้เกิดความสดชื่นที่เฉพาะเจาะจงรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยและครีมคาร์บอเนตหรือความสม่ำเสมอของคาร์บอนหรือโฟมของผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้ คุณสมบัติทางการแพทย์ Kefir เป็นที่รู้จักกันดีในการแพทย์พื้นบ้านและอธิบายจากการสะสมของสารปฏิชีวนะ (ลุ่มน้ำและอื่น ๆ ที่ผลิตโดยเซลล์ยีสต์)
Kefir ผลิตจากไขมันขึ้นอยู่กับนมและมวล
·ไขมัน - มีปริมาณไขมัน 1, 2.5 และ 3.2%;
·ไม่มี - จากนมพร่องไขมัน
· Kefir ไขมันที่เพิ่มวิตามินซี;
· Kefir ไขมันต่ำด้วยการเพิ่มวิตามินซี;
·ทาลลินน์ - ด้วยเศษส่วนไขมัน 1%;
·ทาลลินน์ไขมันต่ำ;
·ไขมันผลไม้ - มีเศษส่วนไขมัน 1 และ 2.5% ผลิตจากนมปกติด้วยการแนะนำของน้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่
·ผลไม้ที่ไม่ใช่ไขมัน;
·พิเศษ - จากส่วนผสมของนมที่เป็นของแข็งและไขมันต่ำด้วยการเพิ่มเคสโซเดียมแห้ง;
· Kefir เนื้อหาไขมัน 6% - จากส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของนมและครีม
อันเป็นผลมาจากการละเมิดเทคโนโลยีการลดลงของ microflora ภายนอกใน zapvask ใน kefir ปรากฏความชั่วร้ายเช่นน้ำมันเปรี้ยวอะซิเตทเน่าเสียและรสชาติและกลิ่นอื่น ๆ ในกรณีที่มีการรุกของ kefir และการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูงกว่า 8 ° C เซรั่มมักจะแยกออกจากกันก๊าซมีความโดดเด่นและพวงเป็นช่องว่าง
บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ kefir
Kefir ควรหยุดพัก ภาชนะแก้ว พิมพ์ I, III ตาม GOST 15844-80 ด้วยความจุ 1.0; 0.5 และ 0.25 l; ถุงกระดาษทำจากวัสดุผสมสำหรับบรรจุภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมในแพ็คเกจ Tetrahedral สำหรับ OST 49171-81 ด้วยความจุ 0.5 และ 0.25 ลิตร ถุงกระดาษทำจากวัสดุผสมสำหรับนมบรรจุภัณฑ์และผลิตภัณฑ์นมบนยานพาหนะ Tetra-Brin บน TU 49795-81 ด้วยความจุ 1.0 ลิตรและประเภทอื่น ๆ ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นม
ส่วนเบี่ยงเบนจากปริมาณที่กำหนดไว้ของ kefir ในเปอร์เซ็นต์ไม่อนุญาตเพิ่มเติม:
·สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุ 0.2 l ± 1;
·สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุ 0.25 l ± 4;
·สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุ 0.5 ลิตร± 3;
·สำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีความจุ 1.0 l ± 2
แพคเกจประเภท Tetra-Brin กับ Kefir ควรบรรจุในฟิล์มหดความร้อนที่มีการวางบนพาเลท
บนบรรจุภัณฑ์ของ Kefir พวกเขาติดหมายเลขหรือวันของประโยคสุดท้ายและไม่ใช่การพัฒนาของพวกเขา
การขนส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำโดยการขนส่งพิเศษ: ในรถตู้ที่มีความร้อนของร่างกายหรือรถยนต์แช่เย็นการขนส่งทางรถไฟในเกวียนความร้อนด้วยความเย็นหรือการขนส่งทางน้ำตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายตามรูปแบบการขนส่งที่เน่าเสียง่าย
การจัดเก็บ Kefir ผลิตที่อุณหภูมิตั้งแต่ 1 ถึง 80C ไม่เกิน 36 ชั่วโมงจากการสิ้นสุดของกระบวนการเทคโนโลยีตามกฎสุขาภิบาลในปัจจุบันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเป็นพิเศษรวมถึงที่องค์กรของผู้ผลิตไม่เกิน 18 ชั่วโมงในระหว่างการเก็บรักษา ของสินค้ามันถูกวางไว้บนสวีเดน, พาเลท, ชั้นวาง, ในตู้, แขวนบนไหล่, วงเล็บ การจัดเก็บสินค้าบนพื้นเป็นที่ยอมรับไม่ได้
เมื่อวางผลิตภัณฑ์หมักหมักจึงจำเป็นต้องให้ความเป็นไปได้ของการหาสินค้าอย่างรวดเร็วการเลือกที่สะดวกสำหรับการยื่นต่อห้องซื้อขายคำนึงถึงระยะเวลาของการเก็บรักษา
การวิเคราะห์การตั้งค่าผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์นมเหลว
ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้าของรัสเซียมันเป็นไปได้ที่จะตรวจจับผลิตภัณฑ์นมหมักได้มากกว่า 100 รายการ อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของการบริโภคของพวกเขาโดยรัสเซีย ข้อมูลด้านล่างแสดงโครงสร้างที่เฉพาะเจาะจงของการบริโภคผลิตภัณฑ์หมักหมักโดยพลเมืองของรัสเซีย
คุณกินผลิตภัณฑ์นมอะไรบ่อยที่สุด?
1. โยเกิร์ต;
3. Ryazhenka;
5. Prostokvash;
7. สโนว์บอล;
8. อื่น ๆ ;
9. ฉันไม่ได้ใช้
รูปที่ 1 การตั้งค่าสำหรับผู้ซื้อ
ดังนั้น kefir และโยเกิร์ตจึงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่รัสเซีย - ที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและเป็นที่รู้จักกันดี
ค่อนข้างใหม่สำหรับรัสเซียที่มีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นโยเกิร์ต เขาสนุกกับความนิยมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในผู้หญิงและเยาวชนซึ่งคิดเป็น 66.7% ของผู้บริโภคโยเกิร์ตในประเทศของเรา เป็นสิ่งสำคัญที่ในบรรดาผู้ตอบแบบสอบถามที่มีอายุมากกว่า 50 ปีและผู้อยู่อาศัยในชนบทไม่พบคนที่ประกาศ การใช้งานปกติ โยเกิร์ตในอาหาร
ผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซีย - Ryuzhka และ Prostrozash - เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยในชนบทและประชากรของเมืองเล็ก ๆ ยิ่งไปกว่านั้น Ryazhen เป็นที่ต้องการในผู้หญิงหลักและ Prostokowa - ผู้ชาย แตกต่างจาก Prostokvashi Ryazhenka ยังมีความนิยมในหมู่ผู้อยู่อาศัยในเมืองใหญ่
มันไม่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่สำรวจเครื่องดื่มแปลกใหม่สำหรับรัสเซียเช่น Ayran และ Kumy
ความนิยมมากที่สุดคือผลไม้แบบดั้งเดิมและผลเบอร์รี่แม้ว่าโยเกิร์ตที่มีสารเติมแต่งผักผลไม้แห้งข้าวอากาศธัญพืชปรากฏตัว ฟิลเลอร์ของโยเกิร์ตมักประกอบด้วยผลไม้, ผลเบอร์รี่, น้ำเชื่อม, กลูโคส, น้ำตาล, น้ำ, ความคงตัว, emulsifiers, หน่วยงานกำกับดูแลความเป็นกรดเช่นเดียวกับสีย้อมและรสชาติเทียม
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักใดที่ดึงดูดบ่อยที่สุด?
1. Wimm - Bill - Dann;
2. Campina;
3. ดาเน่;
4. ermann;
5. อื่น ๆ
ผู้ผลิตรูปที่ 2
ช่วงของเครื่องดื่มนมหมักในร้านค้าเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตหลายรายในภูมิภาคของสหพันธรัฐรัสเซีย ในบรรดาผู้ผลิตหลักของ Vimm - Bill - Dann LLC, Dunon, Ooo, Ermann LLC, Campina LLC แผนภาพแสดงให้เห็นว่าสถานที่ชั้นนำถูกครอบครองโดย LLC Wimm - Bill - Dann 41%
คุณใช้ kefir ประเภทใดบ่อยที่สุด?
1. ธรรมชาติ;
2. ไบโอมิเตอร์;
3. aromatized;
4. Bifox
รูปที่ 2 ประเภทของ kefir
แผนภาพแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคชอบส่วนใหญ่ kefir ธรรมชาติ boyfir
อย่างไรก็ตามในอีก 10 ปีข้างหน้าสถานการณ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมีนัยสำคัญ การวิเคราะห์การตั้งค่าของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์นมหมักชี้ให้เห็นว่าผู้สูงอายุมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักแบบดั้งเดิม 27% ของผู้ตอบแบบสอบถามอายุตั้งแต่ 30 ถึง 40 ปีบ่อยครั้ง (อย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์) ใช้ Kefir ตอนอายุ 20, Kefir มักดื่ม (2-4 ครั้งต่อสัปดาห์) ไม่เกิน 17% ของผู้ตอบแบบสอบถาม สถานการณ์นี้สอดคล้องกับครีมเปรี้ยว ความนิยมน้อยที่สุดในหมู่ผู้ตอบแบบเยาวชนคือคอทเทจชีส มันกินอย่างสม่ำเสมอไม่เกิน 15% ของผู้ตอบแบบสอบถามที่มีอายุต่ำกว่า 30 ปี ในบรรดาคนรุ่นเก่ามักกิน 60% ในเวลาเดียวกันหมักหมักหมักหมักหมักที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับรัสเซีย ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตรับประทานทุกวัน 38% ของผู้ตอบแบบสอบถามโดยไม่คำนึงถึงอายุของพวกเขา
บทที่ 2. การตรวจสอบการตรวจสอบคุณภาพของ Kefir
การตรวจสอบคุณภาพของ Kefir ดำเนินการเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ Organoleptic รัฐเคมีบอดและสุขาภิบาลและจุลชีววิทยาซึ่งขึ้นอยู่กับกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและนมและ SANPIN
สำหรับการตรวจสอบคุณภาพของ kefir ตัวอย่างเฉลี่ยถูกเลือกตาม GOST
รับตัวอย่างกลาง
ผลิตภัณฑ์นมมีการผสมอย่างละเอียด สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใช้ตัวอย่างเฉลี่ย (50 มล.) หากจำเป็นให้ตรวจสอบการปลอมแปลงและควบคุมโหมด (พาสเจอร์ไรซ์หรือการต้ม)
ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 4 ชั่วโมงหลังจากใช้ตัวอย่างปานกลาง หากผลิตภัณฑ์มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและมีความสามารถที่เด่นชัดในการเกิดฟอง (Koumiss, Kefir, ฯลฯ ) จากนั้นจะถูกตรวจสอบหลังจากการกำจัดด้วย 2 ความร้อนที่ 40-45 ° C เป็นเวลา 10 นาทีแล้วเย็นถึง 18-20 ° C
การประเมิน Organoleptic ของ Kefir
คุณภาพของ Kefir ถูกกำหนดโดยตัวบ่งชี้ OrganoLeptic ที่ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนด:
ลักษณะและความสอดคล้อง . ความสม่ำเสมอควรเป็นเนื้อเดียวกันกับพวงที่ถูกรบกวนด้วยวิธีการผลิตอ่างเก็บน้ำด้วยพวงที่ไม่ถูกรบกวน - ด้วย วิธีเทอร์โมสตัท การผลิตสำหรับผลไม้ที่ไม่มีไขมันและไขมัน 1% - ของเหลวสำหรับผลไม้ไขมัน 2.5% - กึ่งของเหลวสำหรับพิเศษ - หนืดเล็กน้อย การก่อตัวก๊าซได้รับอนุญาตในรูปแบบของดวงตาที่แยกจากกันที่เกิดจากไมโครฟลอร์ราปกติ บนพื้นผิวของ Kefir ได้รับอนุญาตให้แยกเซรั่มเล็กน้อย (ไม่ใช่
มากกว่า 2% ของปริมาณผลิตภัณฑ์)
รสชาติและกลิ่น . นมกรดสดชื่นคมเล็กน้อย สำหรับผลไม้ Kefir - ด้วยรสชาติ น้ำเชื่อมผลไม้.
สี สีขาวนมครีมเล็กน้อยสำหรับผลไม้เคฟร์ที่เกิดจากสีของน้ำเชื่อมผลไม้สม่ำเสมอทั่วมวลทั้งหมด
วิธีการประเมิน Organoleptic คุณภาพ Kefir
ลักษณะและความสม่ำเสมอ เมื่อตรวจสอบภาชนะกระดาษ, แพ็คเก็ตที่มีรูปร่างผิดปกติมีการทำเครื่องหมายที่มีการปนเปื้อนและฉีกขาดจะถูกปฏิเสธ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากนม negmogenized มีการดูดไขมัน จากนั้นกำหนดลักษณะของพวงตามความเข้มที่ถูกตัดสิน กระบวนการทางชีวเคมีดำเนินการในการผลิตและการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์ สถานะนาฬิกาขึ้นอยู่กับวิธีการของรุ่น (ตามที่ระบุไว้ข้างต้น) เมื่อดึงผลิตภัณฑ์ออกจากขวดหรือแพคเกจชั้นบาง ๆ จะยังคงอยู่จากภายใน ใน Kefir พวงจะถูกแทรกซึมโดยฟองสบู่ของก๊าซซึ่งเกิดจากกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ของแพะและยีสต์ การก่อตัวของก๊าซได้รับอนุญาตให้เป็นฟองสบู่
เพื่อกำหนดความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหารของการหมักแบบผสมปริมาณของขวดจะถูกเขย่าอย่างทั่วถึงและล้นเป็นแก้ว ลักษณะของความสอดคล้องนั้นถูกตัดสินโดยวิธีการไหลของผลิตภัณฑ์ในกระจก ให้ความสนใจกับการปรากฏตัวของเซรั่มเมล็ด
สี. สีของผลิตภัณฑ์อาหารในถังที่ทำจากแก้วสีขาวจะถูกกำหนดโดยไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ ในกรณีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงบน Sortie และดูในเวลากลางวัน Abypheed Light
รสชาติและกลิ่น เมื่อประเมิน kefir เพื่อกำหนดรสชาติและกลิ่นผลิตภัณฑ์จะสั่นสะเทือนอย่างจริงจังจากนั้นเทลงในแก้วสำหรับการทดสอบ
ข้อบกพร่อง:
1. แยกเซรั่มออกจากนาฬิกา
2. อะซิเตท, กรดไอลวม, กลิ่นที่เน่าเสีย;
3. รสขม
การประเมินทางเคมีทางกายภาพของคุณภาพ Kefir
ใน Kefir การปรากฏตัวของไขมันความเป็นกรดวิตามินซีสสารแห้งรวมถึงเนื้อหาของเอนไซม์ฟอสโฟโตเซสถูกกำหนด
มวล แบ่งปันไขมัน - จาก 1 ถึง 3.2% ขึ้นอยู่กับประเภทของ kefir, ซูโครสในผลไม้ kefir - อย่างน้อย 8.5%, วิตามินซีใน kefir วิตามิน - ไม่น้อยกว่า 0.01%
ความเป็นกรด - จาก 85 ถึง 130 °ตัน (ทาลลินน์ - 85-130 °ตัน, ผลไม้ - 85-110 °ตัน) สำหรับ Kefir Tallinn 1% มันเยิ้มส่วนใหญ่ของสารแห้งอย่างน้อย 12% สำหรับไขมันต่ำ - อย่างน้อย 11% ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อหาของสารกันบูดและสารสีใน Kefir เอนไซม์ฟอสฟาสต้องขาดใน Kefira ทุกประเภท
ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและทางเคมี
| ชื่อตัวบ่งชี้ |
บรรทัดฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ |
||||
| ทาลลินน์ 1% |
|||||
| เศษส่วนจำนวนมากของไขมัน% |
|||||
| ส่วนหนึ่งของสารแห้ง,% |
|||||
| มวลเศษส่วนของวิตามินซี% |
|||||
| ความเป็นกรด, |
|||||
| อุณหภูมิเมื่อผลิตจากองค์กร |
|||||
| phosphotaza |
ขาด |
||||
เอนไซม์ฟอสฟาสส์มีความไวมากที่สุด อุณหภูมิสูง. มันถูกทำลายโดยความร้อนที่ 63 ° C เป็นเวลา 30 นาทีหรือที่ 72 ° C เป็นเวลา 20 วินาที
การประเมินคุณภาพสุขาภิบาลและจุลชีววิทยา
นอกจากการประเมินคุณภาพของ Organoleptic และฟิสิกส์ของคุณภาพของ Kefir และมูลค่าอาหารดำเนินการตรวจสอบ Kefir ในตัวชี้วัดสุขาภิบาลและจุลินทรีย์ซึ่งเป็นอัตราความปลอดภัย พวกเขาถูกควบคุมใน SANPIN 2.3.2.1078 สารบัญ:
· mycotoxins (afccin m);
·สารกำจัดศัตรูพืช, radionuclides (CESIUM-134-137 และสตรอนเทียม -90);
·องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่วแคดเมียม, ทองแดง,
สังกะสี, ปรอท, สารหนู);
·ยาปฏิชีวนะ (กลุ่ม Tetracycline, Penicillin, Streptomycin);
·จุลินทรีย์
ด้วยการประเมินสุขาภิบาลและจุลชีววิทยาของคุณภาพของ kefir ดำเนินการควบคุม:
·กระบวนการทางเทคโนโลยี
·การควบคุมความสุขอนามัยและสุขอนามัยของเงื่อนไขการผลิตและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เมื่อควบคุมเทคโนโลยีประสิทธิภาพของการพาสเจอร์ไรซ์นมไม่น้อยกว่า 1 ครั้งใน 10 วัน
การประเมินสุขาภิบาลของ Kefir ดำเนินการในตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาสองตัว: การเผยแพร่แบคทีเรียโดยรวม (KMAFANM) และการปรากฏตัวของแบคทีเรียของกลุ่ม Stick ของลำไส้ (BGPP)
การเผยแพร่แบคทีเรียโดยรวม (KMAFANMM) เป็นจำนวนของเชื้อแอโรบิคแบบ mesophilic และ anaerobic-anaerobic ใน 1 กรัมหรือ 1 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์
การเผยแพร่แบคทีเรียที่สูงของผลิตภัณฑ์บ่งบอกถึงการรักษาความร้อนที่ไม่เพียงพอของวัตถุดิบที่ไม่เพียงพอซักอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อโรคของอุปกรณ์เงื่อนไขที่ไม่น่าพอใจสำหรับการจัดเก็บและขนส่งสินค้า
ความสนใจเป็นพิเศษจ่ายให้กับการควบคุมคุณภาพของสตาร์ทเตอร์สำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียของกลุ่มลำไส้เลือกตัวอย่างจากไปป์ไลน์เมื่อนำไปใช้กับอ่างอาบน้ำ (BGPP จะไม่ได้รับอนุญาต 10 ซม. 3 คะแนน . พวกเขายังสำรวจส่วนผสมหลังจากการผลิตเบียร์และขี่ม้า ในกรณีหลังตัวอย่างจะถูกนำมาจากอ่างอาบน้ำถังหรือขวดที่มีวิธีการผลิตอุณหภูมิ กำหนดสถานะของ BGPP ซึ่งไม่ควรอยู่ใน 1 ซม. 3
การควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิต Kefir ดำเนินการเดือนละครั้ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกควบคุมเพื่อให้มีการปรากฏตัวของ BGPP และหากจำเป็นในการเตรียมการด้วยกล้องจุลทรรศน์อย่างน้อยทุกๆ 5 วัน ไม่อนุญาตให้ใช้ BGPP ที่ 0.1 ซม. 3 KEFIR จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึง Salmonells ไม่ได้รับอนุญาตใน 25 ซม. 3 (g) ของผลิตภัณฑ์นมทุกประเภท
ด้วยการเสื่อมสภาพของตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปการควบคุมกระบวนการทางเทคโนโลยีเพิ่มเติมจะดำเนินการเพื่อสร้างสาเหตุที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
Salmonella ถูกกำหนดจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร การศึกษาดำเนินการต่อการปรากฏตัวของอวัยวะ Salmonella ของบริการอวกาศสุขาภิบาล โดยปกติแล้ว Salmonell-Lies จะไม่ได้รับอนุญาตใน 25 กรัม (ซม. 3) ของผลิตภัณฑ์
การทดสอบเปรียบเทียบกับ kefir
ผู้เข้าร่วมทดสอบ:
ไม่มีการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน
1. Kefir Classic "House in Village" ไขมัน 3.2% (ONU) (OJSC "Vimm-Bill-Dann", รัสเซีย)
2. Kefir Classic, ไขมัน 3.2% (ตาม gost) (ojsc "นม ojsc", รัสเซีย)
3. Kefir Classic "Vologda Summer", ไขมัน 3.2% (ตาม gost) (OJSC "Sukhonsky Milk รวมกัน", รัสเซีย)
4. หัวข้อ "หัวข้อ" KEFIR, ไขมัน 3.2% (ONU) (OJSC "เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนมรวม№1" Petmol ", รัสเซีย)
ตรวจพบการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐาน
1. Kefir Classic "Agusha" สำหรับอาหารเด็กไขมัน 3.2% (บน TU) (โรงงานนมสำหรับเด็ก LLC, รัสเซีย)
2. Kefir "Ostankinsky", ไขมัน 3.2% (บน TU) (OJSC "นม ostankinsky รวมกัน", รัสเซีย)
3. Kefir Classic "ผลิตภัณฑ์ของเรา", ไขมัน 3.2% (ตาม gost) (CJSC "บริษัท โฮลดิ้ง" Opole "," OJSC "Yuryev-Polish Plant Som", Vladimirskaya Oblast, รัสเซีย)
4. Kefir Classic "33 COWS", ไขมัน 3.2% (โรงงานนม Ochakovsky OJSC, รัสเซีย)
5. Kefir Classic "Prostokvashino" ไขมัน 3.2% (ตาม GOST) (Lipetskmoloko OJSC, รัสเซีย)
6. Kefir Classic "Tastyevo" ไขมัน 3.2% (ตาม GOST) (OJSC "นมรวม" Voronezh ", รัสเซีย)
ข้อสรุปทดสอบ:
- เฉพาะในสี่ตัวอย่างจากสิบไม่ได้เปิดเผยการเบี่ยงเบนใด ๆ จากเอกสารการกำกับดูแล มัน kefir Classic (โรงงานผลิตนม Obninsky), Kefir Classic "ฤดูร้อน Vologda" Kefir Classic "บ้านในหมู่บ้าน" และเด็ก kefir "เรื่อง" .
- สามผลิตภัณฑ์ที่ทำตาม GOST มีความเป็นกรดน้อย: คลาสสิก Kefir "ผลิตภัณฑ์ของเรา" Kefir Classic "33 วัว" และ Kefir Classic "Tastyevo" . ความเป็นกรดต่ำกว่าเมื่อเทียบกับมาตรฐานของแขกที่ทำเครื่องหมายที่ Kefir "Ostankinsky" ซึ่งทำในนั้น
- ในสี่ตัวอย่างจำนวนเศษส่วนของไขมันต่ำกว่า: "33 วัว", "Prostokvashino", "Agusha" และ "Ostankinsky" .
- ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ตรวจพบสัญญาณของความเสียหาย - ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาทั้งหมดเป็นเรื่องปกติ ยาปฏิชีวนะและ mycotoxins ขาดหายไป
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ศึกษาได้ผ่านการทดสอบความปลอดภัยเรียบร้อยแล้ว
บทสรุป
ผลิตภัณฑ์นม - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตโดย Roding ของนมหรือครีมที่มีพืชที่สะอาดของแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีหรือโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์และแบคทีเรียกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพเป็นของผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีชีวภาพ
ผลิตภัณฑ์ความเท่าเทียมกันจะรวมกันเป็นสามกลุ่มหลัก: เครื่องดื่มนมหมัก ครีมเปรี้ยว; กระท่อมชีส I. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีบทบาทพิเศษในโภชนาการของผู้คนเพราะนอกจากสูง ค่าอาหารพวกเขามีค่าทางการแพทย์และการป้องกันขนาดใหญ่
เครื่องดื่มกรดผลิตในสองวิธี:
·เทอร์โม;
·อ่างเก็บน้ำ
สำหรับ เทอร์โมสลัก วิธีการของพวงในผลิตภัณฑ์นมหมักหมัก
สำหรับ อ่างเก็บน้ำ - มีความสม่ำเสมอเหมือนครีม เครื่องดื่มนมหมักส่วนใหญ่จัดทำโดยอ่างเก็บน้ำ
คุณภาพของเครื่องดื่มนมหมักถูกกำหนดโดย ตัวบ่งชี้ Organoleptic (รสชาติและกลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ และความสอดคล้องสีรวมถึงความเป็นกรด) ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพบัญชาและสุขลักษณะและจุลชีววิทยา
ส่วนใหญ่มักจะมีการเท็จทางเทคโนโลยีของเครื่องดื่มนมหมัก ประกอบด้วยการละเมิดองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของ Microflora (ตัวอย่างเช่นการไม่มี bifidoflora ใน bifidoproducts) เช่นเดียวกับในความไม่ตรงกันของจำนวนเศษส่วนของไขมันนมและเอกสารทางเทคนิคของ SOPO
ข้อเสนอแนะ:
1. ขยายช่วงของผลิตภัณฑ์และเสริมด้วยเครื่องดื่มกรดหมักชนิดที่หายากเช่น Kumys, Verets;
2. บรรจุภัณฑ์ผู้บริโภคและเอกสารทางเทคนิคให้ข้อมูลที่สมบูรณ์มากขึ้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
3. ให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
4. การพัฒนาผลิตภัณฑ์หมักหมักชนิดใหม่ในทิศทางต่อไปนี้:
การพัฒนาประเภทใหม่ของการรักษาและผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับอายุและกลุ่มวิชาชีพที่แตกต่างกัน
การผลิตผลิตภัณฑ์ ferocular ด้วย เป็นเวลานาน การจัดเก็บตามขยะต่ำและปราศจากขยะและเทคโนโลยี
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่โดยใช้เมมเบรนเทคโนโลยี
การสร้างผลิตภัณฑ์นมที่ใช้งานได้รวมถึงผลิตภัณฑ์นมโปรไบโอติก
บรรณานุกรม.
1. ผลิตภัณฑ์และความเชี่ยวชาญ ไขมันอาหารนมและผลิตภัณฑ์นม / เอ็ด นางสาว. ลูกล้อ. - M.: Academy, 2003 - 286 p
2. Dmitrichenko M.i. , Pilipenko T.V. Merchase และความเชี่ยวชาญของไขมันอาหารนมและผลิตภัณฑ์นม - ม.: "Peter", 2004 - 352 S /
3. UMK ตามที่มีระเบียบวินัย "พ่อค้าและการตรวจสอบสินค้านม" / คอมไพเลอร์: Feoktistova n.A, Vasilyev D.A
4. gost r 52093-2003 kefir
5. กฎสุขาภิบาลสำหรับผู้ประกอบการค้าอาหาร (SANPIN 2.3.5.021-94)
6. www.4p.ru
7. www.goodsmstrix.ru
8. lib.kemtipp.ru
9. window.edu.ru
10. การอ้างอิง. NET.UA
11. gost 3624-67 ผลิตภัณฑ์นมและนม วิธีการในการกำหนดความเป็นกรด - เปิดตัวจาก 01.07.72 - m.: จากมาตรฐาน, 1983 - 4 s
12. gost 5867-69 ผลิตภัณฑ์นมและนม วิธีการในการกำหนดปริมาณไขมัน - เปิดตัวจาก 01/01/70 - m.: จากมาตรฐาน, 1983 - 6 p.
13. 5ballov.ru
14. prodpit.ru
15. www.ripi-test.ru
16. www.vamin.ru
17. จุลชีววิทยาของนมและผลิตภัณฑ์นม / กวดวิชา, เอ็ด ฉัน. eremina
อ่านเพิ่มเติม ...
