ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหลายชนิดสามารถเตรียมได้จากนม พร้อมกับ kefir สามัญโยเกิร์ตนมเปรี้ยวนมอบชีสกระท่อมและนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บริโภค แต่ละผลิตภัณฑ์มีเอกลักษณ์ในองค์ประกอบและรสชาติ หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าความแตกต่างหลักระหว่าง kefir และโยเกิร์ตก็คือในที่สุดพวกเขาเพิ่มสารเติมผลไม้และในครั้งแรก - ไม่ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมมากขึ้น

kefir คืออะไร

Kefir ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย ผลของโปรไบโอติกเด่นชัดซึ่งปรากฏตัวในผลประโยชน์ในจุลินทรีย์ในลำไส้และการเผาผลาญ คุณค่าพิเศษของ kefir คือช่วยป้องกันไม่ให้เชื้อที่ทำให้เกิดโรคเข้าและขยายตัวในลำไส้

กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์กรดแลคติคที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักนำไปสู่การตายของเชื้อ Escherichia coli ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคติดเชื้อรวมถึงสาเหตุของวัณโรค คุณค่าทางโภชนาการของ kefir ก็เช่นกัน มันช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและมีผลขับปัสสาวะ. เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไม่เหมาะสำหรับทุกคนเพราะมีปริมาณแลคโตสสูงจึงต้องใส่ kefir ในอาหารเนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของนมและส่งเสริมการดูดซึมของแลคโตสเนื่องจากเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

โยเกิร์ตคืออะไร?

ที่ชั้นวางของในร้านคุณมักจะพบโยเกิร์ตที่มีรสชาติหลากหลาย - ผลไม้ซีเรียลและช็อคโกแลตเนื่องจากในประเทศ CIS ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะมีตำแหน่งเป็นขนมหวานมากขึ้น ในความเป็นจริงในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในบัลแกเรียคุณไม่สามารถเพิ่มสารเติมแต่งใด ๆ ลงในโยเกิร์ตบ่อยครั้งที่พวกเขาปรุงรสด้วยสลัดไขมันต่ำ ผลิตภัณฑ์นมทำโดย การหมักด้วยการผสมโปรโตซิมไบโอติกของวัฒนธรรมที่บริสุทธิ์ซึ่งรวมถึงแท่งบัลแกเรียและสเตร็ปโตคอคคัสแบบร้อน โดยรวมมี CFU โยเกิร์ตประมาณ 10 ถึง 7 องศาต่อผลิตภัณฑ์ 1 กรัม

kefir และโยเกิร์ตเป็นเรื่องธรรมดาอย่างไร

ทั้งผลิตภัณฑ์ มีประโยชน์มากต่อร่างกายเนื่องจากมีแบคทีเรียนมเปรี้ยวแคลเซียมโปรตีนที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายดังนั้นหลังจากดื่มเครื่องดื่มคนรู้สึกเบา - ไม่มีความหนักและไม่สบายในกระเพาะอาหาร

และโยเกิร์ตและ kefir - อาหารอาหารไขมันต่ำซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถเป็นพื้นฐานของอาหารหรือหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจำเป็นสำหรับกระเพาะอาหารและลำไส้เนื่องจากพวกเขาสร้างการเผาผลาญช่วยทำความสะอาดลำไส้ของสารพิษและสารที่เป็นอันตรายอื่น ๆ และยังห่อเยื่อบุกระเพาะอาหารช่วยให้ผลิตภัณฑ์จากการระคายเคือง เครื่องดื่มนมเปรี้ยวทำจากนมและเทคโนโลยีในการผลิตของพวกเขาเกือบจะเหมือนกัน นมถูกทำให้ร้อนถึง 36 องศาเพิ่ม sourdough พิเศษด้วยแบคทีเรียนมเปรี้ยวและเป็นผลมาจากการหมักนมโยเกิร์ตและ kefir เพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและขนส่งเพื่อให้สินค้าที่มีคุณภาพมาถึงผู้ซื้อ

kefir และโยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างไร?

แม้ว่าที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งสองจะได้รับการหมักและผลิตจากการหมักนม แต่ก็มีความแตกต่างกันมาก

1. ประเภทของ sourdough. สำหรับนมที่จะกลายเป็นโยเกิร์ตมีเพียงสองวัฒนธรรมเท่านั้นที่มีอยู่ในนั้น - เทอร์โมฟิลิคสเตรโตโทคอกคัสและแท่งบัลแกเรีย สำหรับการผลิต kefir จำเป็นต้องใช้ sourdough ที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียกรดอะซิติกยีสต์ต่างๆแลคติกสเตรปโตคอกคิกและไม้ มีวัฒนธรรมการหมักนมประมาณ 20 รายการที่จำเป็นสำหรับการหมัก kefir
2. เทคโนโลยีการผลิต. สำหรับการเตรียม kefir นมที่มีปริมาณไขมันต่างกันมีความเหมาะสมดังนั้น kefir จึงสามารถเป็นได้ทั้งไขมันและไม่อ้วน โยเกิร์ตส่วนใหญ่ผลิตจากนมพร่องมันเนย
3. ปริมาณโปรตีน. Kefir มีโปรตีนน้อยกว่าโยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้ว (150 กรัม) มีโปรตีนประมาณ 8 กรัม มันถือว่าเต็มเปี่ยมเนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ในโยเกิร์ตกรีกโปรตีนมากกว่า 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 150 กรัม คุณค่าของโยเกิร์ตนั้นมีสาเหตุมาจากปริมาณโปรตีนสูงความหิวเกิดขึ้นในเวลาต่อมาเนื่องจากผลิตภัณฑ์อิ่มตัวเป็นเวลานาน Kefir มีโปรตีน 4-5 กรัมต่อผลิตภัณฑ์นมหมัก 150 กรัม
4. ผลต่อระบบทางเดินอาหาร. Kefir มีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารและลำไส้มากกว่าโยเกิร์ต ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกที่ประกอบขึ้นมีแนวโน้มที่จะติดอยู่บนผนังของลำไส้ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์หลังจากผ่านการทานยาปฏิชีวนะแล้ว โยเกิร์ตมีทิศทางที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่อยู่ในองค์ประกอบทำความสะอาดลำไส้จากสารพิษและสารพิษมันเป็นประโยชน์อย่างยิ่งที่จะดื่มในระหว่างอาหาร
5. ลิ้มรสคุณภาพ. Kefir ซึ่งสามารถเห็นได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นเพียงไขมัน นั่นคือคุณสามารถซื้อ kefir ไขมันต่ำหนึ่งเปอร์เซ็นต์และไขมัน - 2.5% โยเกิร์ตนั้นมีเปอร์เซ็นต์ไขมันอยู่บ้าง แต่ก็มีความแตกต่างกันในการปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งมีความหลากหลายมาก ดังนั้นโยเกิร์ตอาจเป็นได้ทั้งลูกพีชกล้วยแอปเปิ้ลฟักทองซีเรียลโกโก้และวานิลลากับน้ำตาล ดังนั้นคนส่วนใหญ่รับรู้ผลิตภัณฑ์นมมากกว่าเป็นของหวาน นอกจากนี้ยังมีโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งในการขายอีกทั้งยังสามารถเตรียมที่บ้าน

การใช้ "นมเปรี้ยว" อยู่ในแบคทีเรียจำนวนมากที่บรรจุอยู่ในนั้น พวกเขามีผลประโยชน์ในจุลินทรีย์ในลำไส้ทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษและเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว kefir และโยเกิร์ตเป็นที่นิยมอันดับแรก อร่อยและแคลอรี่ต่ำร่างกายจะถูกดูดซึมได้ง่ายและไม่มีข้อห้าม พวกเขายังสามารถแนะนำให้ใช้กับผู้ที่แพ้น้ำตาลนม หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตเนื่องจากมีสุขภาพที่เท่าเทียมกัน ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่าง

ประการแรกมันมีรสนิยม Kefir เป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวบางครั้งเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บก็สามารถอัดลมได้เล็กน้อยในขณะที่โยเกิร์ตส่วนใหญ่มักจะมีความสอดคล้องหนากับรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ในประการที่สองแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งสองทำจากนมในลักษณะเดียวกันการทำให้สุกกระบวนการก็แตกต่างกัน ในโยเกิร์ตจะมีเพียงการหมักกรดแลคติกในขณะที่ kefir เนื่องจากมียีสต์ตามธรรมชาติแอลกอฮอล์จะถูกเพิ่มเข้าไปในการหมักกรดแลคติก

ที่สามความแตกต่างของเชื้อ สำหรับ kefir ยีสต์ใช้ kefir fungus ซึ่งมีแบคทีเรียหลายสิบตัว พวกเขาสามารถที่จะตั้งถิ่นฐานบนผนังของลำไส้ได้ดีเรียกคืนจุลินทรีย์ ดังนั้น kefir จึงมักจะถูกกำหนดให้เป็นตัวแทนในการรักษาหลังจากการติดเชื้อและยาปฏิชีวนะ มีเพียงแบคทีเรียสองชนิดเท่านั้นที่ถูกเพิ่มลงในโยเกิร์ต: แท่งบัลแกเรียและสเตร็ปโตคอคคัสแบบร้อน เมื่อเข้าไปในร่างกายพวกมันจะผ่านลำไส้ขับสารพิษออกไปพร้อมกับพวกมันเอง ( อ่านยัง:“ 6 ประโยชน์ของโยเกิร์ตต่อสุขภาพผิว”) ดังนั้นหากคุณต้องการทำความสะอาดสารพิษที่เป็นอันตรายได้อย่างรวดเร็วและดีคุณควรให้ความสำคัญกับโยเกิร์ต

เมื่อถูกถามว่ามีประโยชน์ต่อร่างกาย kefir หรือโยเกิร์ตมากแค่ไหนไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ที่นี่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถดูผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด และในความหลากหลายทั้งหมดนี้บางครั้งก็ยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงจริงๆ

สิ่งที่ฉันควรมองหาเมื่อเลือก kefir และโยเกิร์ต

“ ก่อนอื่นให้ดูฉลากและอ่านองค์ประกอบ จำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อชีวิตในโยเกิร์ตจริงและ kefir ควรมีอย่างน้อย 107 CFU (หน่วยการสร้างอาณานิคมของแบคทีเรียกรดแลคติก) ต่อ 1 กรัม ผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา จำนวน CFU ยีสต์ใน 1 กรัม kefir ควรมีอย่างน้อย 104 CFU / gr. Irina Salkova หัวหน้าห้องปฏิบัติการอุตสาหกรรมเกษตรกล่าว “ พี่น้อง Cheburashkin ฟาร์มของครอบครัว", - ปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ใน kefir ควรมีอย่างน้อย 3 กรัมและในโยเกิร์ต - 3.2 กรัม ในกรณีนี้สัดส่วนมวลของไขมันในผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกัน - ตั้งแต่ 0.1 ถึง 10% อายุการเก็บรักษายังบ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ทางอ้อม: อายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตธรรมชาติและ kefir ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิtо \u003d 4 ± 2 ° C. "

มันพิสูจน์แล้วว่าเมื่อบริโภคเพียง 200 กรัม ผลิตภัณฑ์นมหมักต่อวัน, ฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายก่อนที่ไวรัสและการติดเชื้อจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เป็นการดีถ้าอาหารประจำวันจะมีเครื่องดื่มหลายชนิด ตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตเหมาะสำหรับอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่างเล็ก ๆ ในระหว่างวันและ kefir จะดีกว่าที่จะดื่มสำหรับอาหารค่ำ คุณสามารถใช้พวกเขาทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และสารเติมแต่งต่างๆ

Kefir ไปได้ดีกับผักสดโดยเฉพาะสีเขียวโยเกิร์ต - ด้วยผลไม้แห้งกราโนล่าซีเรียลและถั่ว ผลิตภัณฑ์นมนอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่ดีในซีเรียล: ซีเรียลรำ ในการรวมกันนี้พวกเขาเสริมกระบวนการทำความสะอาดร่างกายจากสารอันตราย แต่มันก็ไม่คุ้มที่จะใช้โปรตีนนมเปรี้ยวกับโปรตีนกลุ่มที่ไม่ใช่นมเพราะพวกมันไม่ได้มีปฏิสัมพันธ์กันในทางใดทางหนึ่ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการผสม kefir และโยเกิร์ตกับไข่ปลาอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ kefir และโยเกิร์ตยังถูกนำมาใช้มากขึ้นสำหรับของหวานและเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำสลัด อาหารดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิมและความสว่าง

สูตรอาหารที่อาจมีประโยชน์

สลัดผักโยเกิร์ตซอส

ส่วนผสม:

450 มล. โยเกิร์ตธรรมชาติ

กระเทียม 2-3 กลีบ

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นมมีความหลากหลาย แม้ว่าลักษณะพื้นฐานของเกือบทุกคนจะคล้ายกัน แต่ก็ยังมีความแตกต่าง: ในองค์ประกอบในวิธีการผลิตในรสชาติและรูปลักษณ์ ในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคุณต้องศึกษาความแตกต่างของกระบวนการผลิตและการใช้ผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ความคล้ายคลึงกัน

โยเกิร์ต kefir และนมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักและมีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ปรับปรุงสภาพทั่วไปและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทั้งสามชนิดย่อยทำจากนมโดยการหมักด้วยจุลินทรีย์ต่าง ๆ ภายใต้เงื่อนไขการผลิตที่มีการควบคุม

คุณสมบัติในเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นมจากธรรมชาติทั้งหมด:

• เป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุ
• นำไปสู่การทำงานปกติของระบบย่อยอาหารปรับปรุงการเผาผลาญ;
• ค้นหาการใช้งานในอาหารต่าง ๆ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดสารพิษและสารพิษและมีส่วนร่วมในการต่อสู้กับน้ำหนักตัวมากเกิน

อัลกอริทึมที่กำหนดขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสามประเภทที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมรวมถึงประเด็นหลักดังต่อไปนี้:

1. กระบวนการทำให้บริสุทธิ์นมและการเพิ่มประสิทธิภาพของปริมาณไขมันในนั้น
2. การกระจายและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบนม
3. การทำกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของของเหลวและการทำความเย็นภายหลัง
4. การดำเนินการของกระบวนการหมักที่อุณหภูมิหนึ่ง
5. ระบายความร้อนองค์ประกอบถึง 10-12 องศาและแช่ตามมาของผลิตภัณฑ์ (ระยะเวลาจาก 12 ชั่วโมงถึงวัน);
6. นำของเหลวไปที่อุณหภูมิเท่ากับ 4-6 องศา
7. บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใช้ในกระบวนการอุปกรณ์แปรรูปอาหารอุตสาหกรรมที่คล้ายกันประกอบด้วย:

• อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อรับวัตถุดิบนม
• ความสามารถพิเศษสำหรับการจัดเก็บการดำเนินการตามขั้นตอนการหมักและการแช่ผลิตภัณฑ์นมหมักต่อไป
• อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน
• หน่วยสำหรับการผสมและการกระจายวัตถุดิบ
• ปั๊มอาหาร
• อุปกรณ์สำหรับการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการพาสเจอร์ไรซ์ขององค์ประกอบนม
• การติดตั้งพิเศษสำหรับบรรจุภัณฑ์ในภาชนะบรรจุซึ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะขาย

เงื่อนไขและระยะเวลาการเก็บรักษาของทั้งสามผลิตภัณฑ์เหมือนกันพวกเขาจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตตามธรรมชาติ

ญาติของ ryazhenka ยังมี Varenets และ Turkic katyk, โยเกิร์ตและโยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่ง ผลิตภัณฑ์อย่าง koumiss และ ayran นั้นคล้ายคลึงกับ kefir มากขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มเชื้อราชนิดพิเศษ

   varenets

   koumiss

ความแตกต่างคืออะไร?

มีความแตกต่างในคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งอยู่ในลักษณะของแต่ละบุคคลที่ระบุไว้ด้านล่าง

โยเกิร์ต

แหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตถือเป็นบัลแกเรีย เมื่อหมักผลิตภัณฑ์นี้จะใช้แท่งบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัสทนความร้อนหลายประเภท องค์ประกอบของโยเกิร์ตส่วนใหญ่แสดงถึงการมีอยู่ของนมผงซึ่งในตัวมันเองก็มีลักษณะที่เป็นประโยชน์และมีส่วนช่วยในการอยู่รอดของแบคทีเรียที่ถูกต้องในการผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบเริ่มต้นที่ใช้ในกระบวนการผลิตของโยเกิร์ตแลคโตสหมักได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุด ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีร่างกายไม่ดีหรือไม่ย่อยนมเลย

และผลิตภัณฑ์นมนี้มีความไวต่อผลกระทบของน้ำย่อยน้อยกว่าแบคทีเรียชนิดอื่นดังนั้นแบคทีเรียที่มีประโยชน์สามารถอยู่รอดได้เพื่อเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์

ถ้าเราพูดถึงรสชาติโยเกิร์ตธรรมชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่สารเติมแต่งผลไม้ทำให้ความจริงนี้สว่างขึ้น ความแตกต่างก็คือปริมาณโปรตีนสูงใน kefir เดียวกันปริมาณของมันจะน้อยกว่ามาก

kefir

ภูมิลำเนาคือเทือกเขาคอเคซัสตอนเหนือ สายพันธุ์ย่อยของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ได้มาจากการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของเชื้อราที่ซับซ้อนซึ่งเป็น symbiosis ของจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์ Kefir ผสมนานกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เล็กน้อย (จากหนึ่งถึงสามวัน) ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติของความไม่สอดคล้องกันแม้ในกระบวนการใช้งานเนื่องจาก kefir สดมีแนวโน้มที่จะมีฤทธิ์เป็นยาระบายและสามวัน - ในทางตรงกันข้าม

หนึ่งในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่สุดคือเนื้อหาของแบคทีเรียในองค์ประกอบซึ่งสามารถติดตั้งบนผนังลำไส้และจัดลำดับจุลินทรีย์เพื่อสร้างกระบวนการย่อยอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะทำ kefir โดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่งอาหารจึงมีรสเปรี้ยวลักษณะ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อปลาไก่ไข่และอื่น ๆ ซึ่งรวมเอาโปรตีน ใน kefir ลิ่มและองค์ประกอบที่ก่อตัวเป็นแก๊สสามารถก่อตัวขึ้นได้ซึ่งไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีระบบทางเดินอาหารที่บอบบาง

ryazhenka

บ้านเกิดของผลิตภัณฑ์คือยูเครน ความแตกต่างที่สำคัญของนมอบที่ผ่านการหมักคือการนำนมที่ผ่านการอบมาเป็นพื้นฐาน นั่นคือเหตุผลที่มันมีสีครีมลักษณะ กระบวนการหมักของผลิตภัณฑ์นั้นดำเนินการโดยการเพิ่มเชื้อแลคติคแลคโตสติกและวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของบาซิลลัสบัลแกเรียให้กับนม

ในระหว่างขั้นตอนการผลิตน้ำปริมาณมากจะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์เนื่องจากความเข้มข้นขององค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่น แต่นมอบหมักนั้นมีพลังงานความร้อนและไขมันสูงกว่าเคฟีร์มากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนหวาน อนุญาตให้มีการก่อตัวของโฟมนม มันไปได้ดีกับผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ รวมถึงขนมปังที่ไม่มียีสต์

มีประโยชน์อะไรมากกว่านี้?

ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดมีผลดีต่อร่างกายปรับปรุงการเผาผลาญ คุณไม่สามารถบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดดีและมีประโยชน์มากขึ้น: โยเกิร์ต, นมอบหรือเคเฟอร์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความต้องการของมนุษย์   ตัวอย่างเช่น

• โยเกิร์ตอาหารธรรมชาติหรือ kefir เหมาะสำหรับอาหารมากกว่าเพราะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและปริมาณไขมัน
• kefir ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคของกระเพาะอาหารหรือลำไส้เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบก๊าซขึ้นรูป;
• kefir มีปริมาณแคลเซียมสูงซึ่งดูดซึมได้ดีและมีส่วนช่วยในการดูดซึมของอาหารอื่น ๆ นั้นอุดมไปด้วยธาตุอื่น ๆ (ฟลูออรีนไอโอดีนทองแดง);
• จุลินทรีย์ที่มีอยู่ใน kefir สามารถหยุดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและกำจัดสารพิษ;
• ryazhenka มีความเข้มข้นของสารอาหารที่สูงขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำจำนวนมากในระหว่างการรักษาความร้อนมันมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสกำมะถันและเหล็ก
• นมอบที่ผ่านการหมักสามารถใช้ได้แม้กับผู้ที่มีความเป็นกรดสูงในกระเพาะอาหาร
• โยเกิร์ตธรรมชาติมีความสามารถในการกำจัดร่างกายมนุษย์ของ Streptococci, ไทฟอยด์แท่งและ Staphylococci;
• โยเกิร์ตที่ไม่มีสารเติมแต่งพิเศษมีวิตามินจำนวนมากกรดไขมันอินทรีย์และอิ่มตัวอิ่มตัวโมโนและไดแซ็กคาไรด์ไมโคร - และมาโครเซล

มีคำแนะนำพิเศษสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในวัยเด็ก ดังนั้น kefir สามารถมอบให้กับเด็กเล็ก ๆ ได้ แต่หลังจากนำธัญพืชและ purees สำหรับเด็กมาใช้ หน้าอกถึง 8-9 เดือนยังไม่แนะนำให้ใช้เพราะองค์ประกอบของพวกเขา ตัวอย่างเช่นเคซีน (โปรตีนนม) อาจทำให้เกิดอาการแพ้และลำไส้ของเด็กเล็กก็ไม่สามารถรับมือกับมันได้

การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหมายถึงภาระที่เพิ่มขึ้นในไตและระบบย่อยอาหาร การแนะนำผลิตภัณฑ์นมหมักก่อนกำหนดในอาหารของเด็กสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคท้องร่วงและโรคโลหิตจาง

Kefir เริ่มให้กับเด็กที่มีขนาดรายวัน 20-30 มล. ค่อยๆเพิ่มเป็น 200 มล. คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ปกติ แต่เป็นองค์ประกอบของเด็กซึ่งปรับให้เหมาะกับสิ่งมีชีวิตที่กำลังพัฒนาเท่านั้น โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ในรูปแบบธรรมชาติหรือเพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ (เบอร์รี่) ปริมาณรายวันที่แนะนำสำหรับเด็กอายุ 8-9 เดือนคือ 100-150 มล.

นี่คือเคล็ดลับสำคัญสำหรับการรับและการใช้ผลิตภัณฑ์นม

• kefir หนึ่งวันจะบรรเทาอาการท้องผูกและ kefir สามวันเหมาะสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำและลำไส้ใหญ่เรื้อรัง (พร้อมด้วยท้องเสีย)
• คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดที่มีอายุการเก็บรักษาไม่เกิน 5-7 วันเนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มีชีวิตน้อยมาก
• จำเป็นต้องเปลี่ยนโยเกิร์ตด้วยสีย้อมสารกันบูดและรสชาติต่าง ๆ ด้วยสีธรรมชาติด้วยการเพิ่มผลไม้สดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่จะได้รับประโยชน์ที่เหมาะสม
• คุณสามารถตรึง kefir ที่บ้านเพื่อรับชีสกระท่อมตามธรรมชาติเมื่อละลายเนื่องจากการแข็งตัวของโปรตีนนมเริ่มเกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ คอทเทจชีสอ่อนโยนและซีดขาว
• แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมทุกชนิดในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะอย่างเข้มข้น สิ่งนี้จะช่วยลดผลกระทบทางลบต่อร่างกายของยารักษาโรคและช่วยสนับสนุนกระบวนการสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์
• ในกรณีที่เป็นพิษจากโลหะหนักควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและนมเปรี้ยวเพื่อกำจัดสารพิษ
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถเตรียมได้ที่บ้านหากคุณซื้อส่วนผสมพิเศษสำหรับการหมักในร้านขายยา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ดังนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิดจะมีประโยชน์ แต่ควรคำนึงถึงการแพ้ต่อร่างกายและโรคของระบบทางเดินอาหารด้วย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณจะต้องใส่ใจกับอายุการเก็บและองค์ประกอบที่ไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็น

ดูว่าผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดใดที่ควรอยู่ในตู้เย็นของคุณดูด้านล่าง

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซียเป็นเวลานาน kefir ถือเป็นผู้นำในเรื่องนี้: มากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ต - แขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อย แต่เพียงผู้เดียวในที่สุดก็เริ่มถูกจัดให้เป็นทางเลือกแทนเคเฟอ สำหรับคำถามที่มีประโยชน์มากขึ้น - kefir หรือโยเกิร์ตไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

kefir และโยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างไร? เพียงความหลากหลายของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักนม โยเกิร์ตจะปรากฏขึ้นหากคุณเพิ่มส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของสองวัฒนธรรมบริสุทธิ์เข้ากับนมนั่นคือแท่งบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัสแบบร้อน ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นต่อการได้รับ kefir นั้นมีความหลากหลายมากขึ้นนั่นคือ Streptococci และแบคทีเรียกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และอีกหนึ่งความแตกต่าง: kefir สามารถทำจากหางและนมทั้งหมดและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่ไม่มีไขมัน ความหลากหลายของเชื้อรา kefir คือ

อะไรจะมีประโยชน์มากกว่า kefir หรือโยเกิร์ต?

ทั้งหนึ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบย่อยอาหารและถูกรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยในการกำจัดปอนด์พิเศษได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงเป็นของหายากและ ersatzas ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งมีจำหน่ายในร้านค้า kefir ง่าย ๆ ยังคงมีประโยชน์มากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดเป็นข้อดีที่พวกเขาพูดและเขียนมากเกี่ยวกับไม่มีอะไรเลยนอกจากไบโออีเธอร์ จากนั้นนำเสนอ“ การนำเสนอ” โดยใช้สารเพิ่มความข้นเช่นแป้ง, รสสังเคราะห์และเพิ่มกลิ่น, สีย้อมและสารกันบูด ในทางทฤษฎีแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ยกตัวอย่างเช่นเดียวกันกับประโยชน์และอันตรายที่นักโภชนาการบังคับให้มีส่วนร่วมในการอภิปรายที่ไม่มีที่สิ้นสุด หากอายุการเก็บรักษายืดออกไปเกือบหนึ่งเดือนคุณก็มั่นใจได้ว่า: สารนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตธรรมชาติในขวดพลาสติกที่สวยงาม โดยวิธีการที่ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, ข้น, นมผงและส่วนเกินอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตของรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

kefir ธรรมชาติจะนำประโยชน์อะไรให้กับร่างกาย?

1. มันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันในขณะที่มันกระตุ้นจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพนี้เรียกว่า "exerts a probiotic effect." การปรับปรุงการเผาผลาญอาหารนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
2. การใช้ kefir ในเวลากลางคืนตามแพทย์หลายคนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกันประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีประสิทธิภาพซึ่งผลิตจากเชื้อรามักจะถูกประเมิน
3. ผลของ kefir ที่นุ่มนวลจะถูกบันทึกไว้
4. มันมีผลขับปัสสาวะที่เด่นชัดเล็กน้อย
5. แลคโตสเป็นอาหารที่ย่อยได้ดีที่สุดจาก kefir ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักและในรัสเซียเป็นเวลานาน kefir ถือเป็นผู้นำในเรื่องนี้: มากกว่าหนึ่งรุ่นเติบโตขึ้นมา โยเกิร์ต - แขกจากต่างประเทศซึ่งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นของหวานแสนอร่อย แต่เพียงผู้เดียวในที่สุดก็เริ่มถูกจัดให้เป็นทางเลือกแทนเคเฟอร์ สำหรับคำถามที่มีประโยชน์มากขึ้น - kefir หรือโยเกิร์ตไม่มีคำตอบที่ชัดเจน

kefir และโยเกิร์ตแตกต่างกันอย่างไร? เพียงความหลากหลายของจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักนม โยเกิร์ตจะปรากฏขึ้นหากคุณเพิ่มส่วนผสมของโปรโตซิมไบโอติกของสองวัฒนธรรมบริสุทธิ์เข้ากับนมนั่นคือแท่งบัลแกเรียและสเตรปโทคอกคัสแบบร้อน ส่วนผสมของจุลินทรีย์ที่จำเป็นต่อการได้รับ kefir นั้นมีความหลากหลายมากขึ้นนั่นคือ Streptococci และแบคทีเรียกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดอะซิติกและยีสต์ และอีกหนึ่งความแตกต่าง: kefir สามารถทำจากหางและนมทั้งหมดและโยเกิร์ตส่วนใหญ่เตรียมจากวัตถุดิบที่ไม่มีไขมัน ความหลากหลายของเชื้อรา kefir คือเห็ดนมทิเบต

มีประโยชน์อะไรมากกว่านี้?

ทั้งหนึ่งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีผลประโยชน์ในการทำงานของระบบย่อยอาหารและการรวมอยู่ในอาหารต่าง ๆ ช่วยในการกำจัดปอนด์พิเศษได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ แต่เนื่องจากความจริงที่ว่าโยเกิร์ตสดจริงเป็นของหายากและในร้านค้า ersatz ที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปรุงแต่งรสแล้ว kefir ธรรมดายังมีประโยชน์มากกว่า

ที่จริงแล้วโยเกิร์ตสดเป็นข้อดีที่พวกเขาพูดและเขียนมากเกี่ยวกับไม่มีอะไรเลยนอกจากไบโออีเธอร์ จากนั้นนำเสนอ“ การนำเสนอ” โดยใช้สารเพิ่มความข้นเช่นแป้ง, รสสังเคราะห์และเพิ่มกลิ่น, สีย้อมและสารกันบูด ในทางทฤษฎีแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวคุณภาพสูงไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ตัวอย่างเช่นนำไปใช้กับบลูชีสประโยชน์และอันตรายซึ่งบังคับให้นักโภชนาการมีส่วนร่วมในการสนทนาที่ไม่มีที่สิ้นสุด หากอายุการเก็บรักษายืดออกไปเกือบหนึ่งเดือนคุณก็มั่นใจได้ว่า: สารนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับโยเกิร์ตธรรมชาติในขวดพลาสติกที่สวยงาม โดยวิธีการที่ในบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ตเกณฑ์คุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์กรดแลคติกนี้ค่อนข้างเข้มงวด: น้ำตาล, ข้น, นมผงและส่วนเกินอื่น ๆ จะถูกแยกออกจากสูตรอย่างสมบูรณ์ แต่ผู้ผลิตโยเกิร์ตของรัสเซียใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ตลอดเวลา

kefir ธรรมชาติจะนำประโยชน์อะไรให้กับร่างกาย?
  1. เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างภูมิคุ้มกันเนื่องจากมันช่วยกระตุ้นจุลินทรีย์ในลำไส้ - ในภาษาของแพทย์มืออาชีพสิ่งนี้เรียกว่า "มีผลต่อโปรไบโอติก" การปรับปรุงการเผาผลาญอาหารนั้นเชื่อมโยงกับกระบวนการดังกล่าวอย่างแยกไม่ออก
  2. การใช้ kefir ในเวลากลางคืนตามแพทย์หลายคนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน จากมุมมองเดียวกันประโยชน์ของ acidophilus ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีประสิทธิภาพซึ่งผลิตจากเชื้อรามักจะถูกประเมิน
3. ผลกระทบที่สงบเงียบเล็กน้อยของ kefir ถูกบันทึกไว้
  4. มีฤทธิ์ขับปัสสาวะแสดงออกแทบจะไม่
  5. Kefir ถูกดูดซึมได้ดีที่สุดโดยแลคโตส - คาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าจากกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมและผลิตภัณฑ์จากนม