วิธีการเป็นกรดขึ้นอยู่กับการแยกไขมันออกจากนมและผลิตภัณฑ์นมภายใต้การกระทำของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและแอลกอฮอล์ Isoamyl ตามด้วยการปึงคอร์ดและการวัดปริมาณไขมันที่แยกจากกันกับ Ripper
ในสองเมล็ดนม (ประเภท 1-6 หรือ 1-7) พยายามที่จะไม่หล่อเลี้ยงคอเทเครื่องจ่ายด้วยกรดซัลฟูริก 10 ซม. (1.81-1.82 กรัม / ซม. 3 ความหนาแน่น) และอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวไม่ได้ผสม เพิ่มโดยปิเปตที่ 10.77 cm3 ของนมใช้ปลายปิเปตไปที่คอของตรรถรอนที่มุม
นมจากปิเปตควรไหลช้าๆ ปิเปตถูกฉีกขาดจากคอของ Fater ไม่เร็วกว่า 3 วินาทีหลังจากการล้าง ไม่อนุญาตให้ใช้นมจากปิเปต
เครื่องจ่ายจะถูกเพิ่มเข้าไปในธัญพืช 1 cm3 ของ isoamyl แอลกอฮอล์ ระดับของส่วนผสมในไขมันถูกติดตั้งอยู่ที่ 1-2 มม. ต่ำกว่าฐานของคอซึ่งอนุญาตให้ดื่มน้ำกลั่นหลายหยด
เพื่อเพิ่มความแม่นยำในการวัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมที่มีความหนาแน่นต่ำขอแนะนำให้ใช้การชั่งน้ำหนักเมื่อจ่ายตัวอย่าง ในกรณีนี้นม 11.00 กรัมจะถูกชั่งน้ำหนักก่อน (มีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.005 กรัม) จากนั้นกรดซัลฟูริกและแอลกอฮอล์ Isoamyl นั้นอยู่ตรงข้าม
ZhiRomers ถูกปิดด้วยปลั๊กแห้งแนะนำให้รู้จักกับมากกว่าครึ่งเล็กน้อยและเขย่าการสลายตัวที่สมบูรณ์ของสารโปรตีนเปลี่ยนอย่างน้อย 5 ครั้งเพื่อให้ของเหลวในนั้นผสมกันอย่างสมบูรณ์
ขอแนะนำให้ใช้ชอล์กกับพื้นผิวของปลั๊กสำหรับการปิดธัญพืช
ZhiRomers ตั้งค่าปลั๊กลงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C เป็นเวลา 5 นาที หลังจากขับรถออกจากอ่างอาบน้ำซึ่งไขมันจะถูกแทรกเข้าไปในส่วนที่ให้คะแนนของเครื่องหมุนเหวี่ยงไปยังศูนย์ให้พวกเขากับคนอื่น ๆ ด้วยตัวอย่างจำนวนคี่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงจะมีการวางไขมันเพิ่มเติมที่เติมน้ำแทนนม
ZhiRometers เป็นแบบปั่นแยกเป็นระยะ 5 นาทีนำออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและการเคลื่อนไหวของจุกยางปรับไขมันเพื่อให้ปรากฎว่าอยู่ในส่วนที่ให้คะแนนของธัญพืช จากนั้นไขมันจะถูกแช่ลงโดยเสียบลง 5 นาทีในการอาบน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C และระดับน้ำในอ่างอาบน้ำจะต้องสูงกว่าระดับไขมันในการฉีกเล็กน้อย
Zhirotomers นำหนึ่งในอ่างน้ำและผลิตนับถอยหลังอย่างรวดเร็ว เมื่อการนับไขมันถูกเก็บไว้ในแนวตั้งเส้นขอบน้ำมันจะต้องอยู่ในระดับของดวงตา
การเคลื่อนไหวปลั๊กถูกตั้งค่าโดยเส้นขอบล่างของคอลัมน์ไขมันในศูนย์หรือส่วนทั้งหมดของเครื่องชั่ง ZhiRometer นับจำนวนของหน่วยงานไปยังจุดล่างของวงเดือนของคอลัมน์ไขมันที่มีความแม่นยำของการแบ่งขนาดเล็กที่สุดของเครื่องชั่ง ZhiRometer
เส้นขอบของการแยกไขมันและกรดควรคมชัดและคอลัมน์ไขมันมีความโปร่งใส หากมี "วงแหวน" ของสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในคอลัมน์ไขมันหรือมีขอบเขตล่างที่เบลอการวัดจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่
เมื่อพิจารณาปริมาณไขมันจำนวนมากในนมที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือลดลงการหมุนเหวี่ยงและความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C เป็นเวลา 5 นาทีจะดำเนินการสามครั้ง
เมื่อใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงอุ่น Zhiromer ได้รับอนุญาตให้หอยโข่งเพียงครั้งเดียวเป็นเวลา 15 ตามด้วยการลดลงของอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C เป็นเวลา 5 นาที
เมธอดออปติคอล (ความขุ่น) ขึ้นอยู่กับการวัดแสงของระดับของการลดลงของการไหลของแสงอันเป็นผลมาจากการกระจัดกระจายด้วยในอนุภาคไขมัน
การเตรียมการแก้ปัญหา น้ำหนัก 45.0 กรัมของล้านล้าน B และ 7.6 กรัมของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่มีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.1 กรัมงูถูกถ่ายโอนไปยังขวดละลายใน 3 DM3 ของน้ำกลั่นต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงเป็นอุณหภูมิ 20 ± 2 ° C การแก้ปัญหาในกระติกนั้นผสมผสานอย่างทั่วถึงเพื่อละลายรีเอเจนต์อย่างสมบูรณ์และถูกเทลงในขวดที่มีความจุ 10 DM3 ซึ่งมีการให้คะแนนล่วงหน้าโดยใช้ขวดวัดและวางฉลากสำหรับปริมาณน้ำ 10 DM3 ที่อุณหภูมิ 20 ± 2 ° C
สารเสริมของ OP-7 นั้นมีความร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 35-40 ° C เพื่อความสอดคล้องของเหลว การใช้ปิเปตสาร 5 ซม. จะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่มีความจุ 3 DM3 และละลายใน 2 DM3 ของน้ำกลั่นต้มเป็นเวลา 15 นาทีและทำให้เย็นลงเป็นอุณหภูมิ 20 ± 2 ° C การแก้ปัญหาถูกเทลงในขวดแก้วซึ่ง Trilone B และโซเดียมไฮดรอกไซด์ละลาย จากนั้น 2 cm3 ของ Defoamer AC-60 จะถูกละลายใน 2 DM3 ความร้อนที่อุณหภูมิ 70 ~ 80 ° C ของน้ำกลั่นที่มีสารเสริมของ OP-7 โซลูชันจะถูกเทลงในขวดเดียวกัน
แทนที่จะเป็นสารเสริมและ AC-60 ซึ่งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ Sintanol DS-6 สามารถใช้งานได้และ Priinolol B-400 Defoochyaker 3 กรัมของอิมัลซิไฟเออร์และ 0.6 กรัมของ Spoamer ถูกวางไว้ในแก้วที่มีประมาณ 250 ซม. 3 ต้มเป็นเวลา 15 นาทีและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 4-8 °ด้วยน้ำกลั่น เพื่อละลายรีเอเจนต์อย่างสมบูรณ์ส่วนผสมจะผสมอย่างทั่วถึง การแก้ปัญหาจากกระจกจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่มีความจุ 3 DM3 และเพิ่มน้ำกลั่น 2 DM3 และเย็น หลังจากละลายส่วนประกอบของเหลวจะถูกเทลงในขวดที่มี Trilon B และโซเดียมไฮดรอกไซด์
ปริมาณของสารละลายในขวดจะถูกปรับเป็น 10 DM3 ต้มและระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิ 20 ± 2 °ด้วยน้ำกลั่น กระดาษตัวบ่งชี้สากลถูกตรวจสอบโดยวิธีการแก้ปัญหา PH: ควรเป็น 9.5-10.0 หากค่า pH ไม่รวมอยู่ในข้อ จำกัด ที่ระบุควรเตรียมโซลูชันใหม่
การแก้ปัญหานั้นใช้ไม่นานกว่า 24 ชั่วโมงหลังจากปรุงอาหารเก็บไว้ในที่มืดในขวดที่ปิดสนิทไม่เกิน 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 ° C
การเตรียมอุปกรณ์ อุปกรณ์สำหรับการกำหนดจำนวนเศษส่วนของไขมันในนม (CHM-1) อยู่ภายใต้การตรวจสอบที่บังคับโดยหน่วยงานควบคุมมาตรวิทยาของรัฐอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อไตรมาส
การสำเร็จการศึกษาของอุปกรณ์นั้นดำเนินการตามตัวอย่างของนมสดหรือกระป๋องที่มีไขมันส่วนหนึ่งของไขมันจาก 0 ถึง 6.5% ซึ่งจัดทำจากชุดนมหนึ่งชุด สำหรับสิ่งนี้นมจะเย็นลงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6 ° C และบำรุงรักษาเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมงสำหรับการตกตะกอนครีม ตัวอย่างนมไขมันต่ำจะได้รับจากด้านล่างของเรือสูง - จากชั้นบนสุด ด้วยการผสมตัวอย่างเหล่านี้ในสัดส่วนบางอย่างตัวอย่างจะได้รับด้วยไขมันส่วนใหญ่ในช่วงที่ต้องการ
เตรียมตัวอย่างอย่างน้อย 5 ตัวอย่าง
ในแต่ละตัวอย่างพวกเขากำหนดเศษส่วนของไขมันด้วยวิธีการควบคุมและบนเครื่องดนตรี การวัดการควบคุมจะดำเนินการในสอง parallels และหากใช้วิธีกรดเป็นตัวควบคุม - ในสี่; ความแตกต่างระหว่างคำจำกัดความขนานไม่ควรเกิน 0.03 หรือ 0.1% ตามลำดับ คำนวณค่าเลขคณิตเฉลี่ยของคำจำกัดความแบบขนาน
ตามผลลัพธ์ของการวัดการควบคุมปรับอุปกรณ์ ตัวอย่างจะถูกอุ่นในอ่างน้ำถึงอุณหภูมิ 40 ± 2 ° C ผสมอย่างละเอียดหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองสบู่ จากนั้นในตัวอย่าง (ตามลำดับของการเพิ่มไขมัน) กำหนดส่วนของไขมันในอุปกรณ์ในการทำซ้ำห้าเท่า ผลของมิติแรกจะถูกยกเลิกและในอีกสี่ที่เหลือคำนวณค่าเฉลี่ยเลขคณิต
ความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์ของการกำหนดจำนวนเศษส่วนของไขมันในตัวอย่างที่ได้รับจากเครื่องมือและวิธีการควบคุมไม่ควรเกิน: เมื่อควบคุม GOST ± 0.06% วิธีการกรดคือ 0.11% หากความแตกต่างมีการระบุมากขึ้นอุปกรณ์จะถูกปรับ จากนั้นเศษส่วนของไขมันในเครื่องดนตรีในตัวอย่างนมเดียวกันจะถูกกำหนดใหม่
สำหรับการควบคุมประจำวันของการสำเร็จการศึกษาของอุปกรณ์สองตัวอย่างของนมนมธรรมชาติที่สดใหม่จะถูกเตรียมด้วยไขมันต่ำและสูงและกำหนดเศษส่วนของไขมันในเครื่องมือและวิธีการควบคุม ตัวอย่างจะถูกเก็บรักษาไว้โดยโพแทสเซียม bichromate เพิ่มในปริมาณดังกล่าวเพื่อให้ความเข้มข้นคือ 1 กรัม / dm3
ตัวอย่างนมกระป๋องที่มีปริมาณอย่างน้อย 30 cm3 เทลงในเชื้อเพลิงหรือถ้วยพลาสติกที่มีฝาปิดหรือขวดที่มีปลั๊กที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. ตัวอย่างนมปิดอย่างแน่นหนาและเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน
ข้อมูลตัวอย่างใช้สำหรับการควบคุมทุกวันของอุปกรณ์ ในการทำเช่นนี้บนภาชนะหนึ่งที่มีอาหารเช้านมที่มีไขมันต่ำและสูงอุ่นในอ่างน้ำถึงอุณหภูมิ 40 ± 2 ° C ตัวอย่างมีการผสมอย่างละเอียดหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองจากนั้นกำหนดส่วนมวลของไขมันบนอุปกรณ์ในการทำซ้ำสี่ครั้ง ของการวัดสองครั้งสุดท้ายใช้ค่าเฉลี่ยเลขคณิต ความแตกต่างในผลการวิเคราะห์โดยวิธีการควบคุมและควรวางในข้อ จำกัด เดียวกันกับการสำเร็จการศึกษาของอุปกรณ์มิฉะนั้นจะปรับแต่งโดยใช้อุปกรณ์ปรับ อนุญาตให้ใช้เมื่อควบคุมฟลักซ์เรืองแสง
ขั้นตอนในการเตรียมอุปกรณ์รวมถึงการตรวจสอบการบรรจบกันของผลลัพธ์โดยการวิเคราะห์สี่เท่าของตัวอย่างนมที่มีไขมันต่ำและสูง ความแตกต่างระหว่างการวัดแบบขนานทั้งสามไม่ควรเกินไขมัน 0.05%
การทดสอบ ตัวอย่างนมที่เตรียมไว้ให้ความร้อนถึง 40 ± 2 ° C เข้าสู่เครื่องผสมที่ผสมกับตัวทำละลาย ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและเลี้ยงลงใน cuvette photometric กระแสแสงที่ผ่านผ่านเลเยอร์ของเหลวตกลงบนตาแมว การนับจำนวนเศษส่วนของไขมันจะดำเนินการในระดับของอุปกรณ์
ในแต่ละตัวอย่างของนมมีความจำเป็นต้องดำเนินการสองมิติ หากการอ่านของเครื่องมือแตกต่างกันไปไม่เกิน 0.05% ไขมันจากนั้นผลสุดท้ายจะถูกดำเนินการโดยค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการวัดสองครั้งซึ่งปัดเศษเป็น 0.01% หากความคลาดเคลื่อนเกิน 0.05% จากนั้นมิติที่สามจะดำเนินการ สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายค่าเฉลี่ยเลขคณิตของสองการวัดที่แตกต่างกันไม่เกิน 0.05%
องค์ประกอบที่เป็นระบบของข้อผิดพลาดของอุปกรณ์: ในช่วง 0.10-0.99 ไขมันไขมัน - ไม่เกิน 0.06% ในช่วง 1.00-6.00% - ไม่เกิน 0.10%
องค์ประกอบแบบสุ่มของข้อผิดพลาดของอุปกรณ์ไม่เกิน: ในช่วง 0.10-0.99% - 0.03% ในช่วง 1.00-6.50% -0.05%
การกำหนดความเป็นกรดของนมและผลิตภัณฑ์นมจะดำเนินการโดยวิธีการ TutriMetric หรือศักยภาพโดยตรง
วิธีการ TutriMetric ขึ้นอยู่กับการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นสารละลายของความเข้มข้นของโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 MOL / DM3 เป็น PH 8.9 การวิเคราะห์สามารถดำเนินการโดยใช้หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและข้อบ่งชี้ของจุดเทียบเท่าคือเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก
เมื่อดำเนินการทดสอบคำแนะนำนำทางสำหรับเครื่องมือ
ตัวอย่างการวัดจัดทำขึ้นโดยการผสมน้ำกลั่น 20 ซม. 3 และ 10 ซม. จากผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ในแก้วที่มีความจุ 50 ซม. 3
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องดนตรีมันถูกไตเตรทด้วยตนเอง: ในขวดที่มีความจุ 100-250 cm3 ผสม 20 cm3 ของน้ำกลั่นและ 10 cm3 ของผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ 3 หยด Phenolphthalein จะถูกเพิ่ม ส่วนผสมนั้นถูกไตเตรทโดยการแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซด์ก่อนการปรากฏตัวของการย้อมสีที่เหนื่อยล้าไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที
ความเป็นกรดในองศาของ Terner (° T) พบได้จากปริมาณของโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทำให้เป็นกลางกรด (V, CM3) สำหรับนมค่านี้คือ 10
ความคลาดเคลื่อนระหว่างผลลัพธ์ของคำจำกัดความความเป็นกรดแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน 1.9 ° t; สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายค่าเฉลี่ยเลขคณิตปัดเศษเป็นเครื่องหมายทศนิยมที่สอง
ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกดำเนินการ 4 คำจำกัดความแบบขนาน ในกรณีนี้ผลลัพธ์ของคำจำกัดความของแต่ละคำนิยามไม่ควรแตกต่างจากค่าปีกขนาดกลางมากกว่า 1.8 °ตัน มิฉะนั้นรีเอเจนต์ทั้งหมดจะพร้อมที่จะคืนสถานะดำเนินการตรวจสอบเครื่องมือของรัฐบาลและทำซ้ำการทดสอบในการทำซ้ำสี่ครั้ง หากมีความแตกต่างที่ไม่ถูกต้องการดำเนินการของงานนี้จะได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น
วิธีการโพเทนชิโอเมตริกขึ้นอยู่กับการกำหนดความเป็นกรด (PH) การวัดจะดำเนินการโดยใช้เครื่องวิเคราะห์ที่ทรงพลังตาม GOST 19881-74 นำทางโดยคำแนะนำสำหรับการทำงานกับเครื่องมือและข้อกำหนดของเอกสารประกอบและเอกสารทางเทคนิค
ดำเนินการสองคำจำกัดความแบบขนานของค่า pH ของนมหรือผลิตภัณฑ์นม ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดไม่ควรเกิน 0.03 สำหรับผลลัพธ์สุดท้ายจะใช้ค่าระดับปานกลาง
การกำหนดองค์ประกอบและความหนาแน่นของนมโดยใช้อุปกรณ์ Lactan ขึ้นอยู่กับการวัดอัตราอัลตร้าซาวด์ในนมที่สองอุณหภูมิ (40-43 และ 60-63 ° C) และระดับของการลดทอนของการสั่นด้วยอัลตราโซนิกเมื่อส่งผ่านผลิตภัณฑ์
อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณสามารถกำหนดจำนวนเศษส่วนของไขมันโปรตีนรีดนมข้นแห้ง (SOMO) เช่นเดียวกับความหนาแน่นของนม เครื่องมือมีอยู่ในสามรุ่น
การเตรียมตัวอย่าง หากมีชั้นของครีมยืดกล้ามเนื้อนมจะถูกทำให้ร้อนบนอ่างน้ำเป็นอุณหภูมิ 45 ± 5 ° C และกวนอย่างทั่วถึงโดยการล้นจากเรือไปยังเรืออย่างน้อยสามครั้งแล้วให้เย็นลงในอุณหภูมิ 22 ± 4 ° C
เมื่อเตรียมตัวอย่างของนมแห้งในแก้วที่มีความจุ 50 cm3 มีน้ำหนัก 12.50 กรัมของผลิตภัณฑ์ แจ็คเก็ตจะดำเนินการเชิงปริมาณในขวดวัดที่มีความจุ 100 ซม. หลายครั้งล้างแก้วด้วยน้ำอุ่น (รวม 20 ซม. 3 น้ำก็เทลงในขวดวัด) เนื้อหาของขวดจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องนำไปที่ฉลากไปยังฉลากและกวนอย่างทั่วถึงจนกระทั่งนมละลายอย่างสมบูรณ์
ตัวอย่างที่ได้รับนั้นได้รับความร้อนในอ่างน้ำถึงอุณหภูมิ 40-42 ° C มันเป็นเนื้อเดียวกันกับ homogenizer ห้องปฏิบัติการจากนั้นระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง
การวัดแต่ละครั้ง (การวิเคราะห์) รวมถึงการเลือกตัวอย่างผลิตภัณฑ์สองรายการการเตรียมการและการลบการอ่านวิเคราะห์ (คำจำกัดความแบบขนาน)
ผลการวัดการประมวลผล ในนมแห้งเศษส่วนของไขมัน (F,%) คำนวณโดยสูตร

p. 1.

p. 2.

p. 3.

หน้า 4.

หน้า 5.

p. 6.

p. 7.

หน้า 8

หน้า 9

p. 10.

หน้า 11.

หน้า 12.

หน้า 13.

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการในการกำหนดไขมัน

ฉบับอย่างเป็นทางการ

มาตรฐานมอสโกและรูปแบบ

UDC 637.11.001.4:00 6.354 กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการในการกำหนดไขมัน

ผลิตภัณฑ์นมและนม

วิธีการกำหนดไขมัน

M COP 67.100.10 OKSTA 9209

วันที่แนะนำ 01.07.91

มาตรฐานนี้ใช้กับนมเครื่องดื่มนมผลิตภัณฑ์นมและผู้สูงอายุผลิตภัณฑ์นมหมักชีสและชีสวางน้ำมันและน้ำมันสเปรดผักและกากตะกอนและกากตะกอนและมีชีวิตชีวา แต่เติบโต สำหรับการกำหนดเศษส่วนของไขมัน: เป็นกรดในนมและผลิตภัณฑ์นมความขุ่นในนมชีสและการสกัดในชีสเค้กที่ต่ออายุและหลอมรวม

มาตรฐาน NA ใช้กับ Casein อาหารกระป๋องนมและผลิตภัณฑ์นมแห้ง

(การแก้ไข) 1 2.

I. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

การคัดเลือกตัวอย่างของผลิตภัณฑ์ Matok และผลิตภัณฑ์นมและเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์ - ตาม GOST 13928 gost 3622 และ gost 26809

2. วิธีการกรด

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการเปิดตัวของไขมันจากนมเครื่องดื่มนมผลิตภัณฑ์นมและนมผงผลิตภัณฑ์นมหมักผลิตภัณฑ์ชีสและชีสน้ำมันและน้ำมันวางเนย - ผักและส่วนผสมของเมล็ดครีมและผัก ภายใต้การกระทำของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและ isoamyl แอลกอฮอล์ที่มีการหมุนเหวี่ยงและการวัดปริมาณของไขมันที่เน้นไขมันในส่วนที่ให้คะแนนของ Zhiromer

(การแก้ไข) 2.

2.1 a n p a r a t u r a. วัสดุและรีเอเจนต์

Zhirotomers (ถังขยะ) การแสดงแก้ว 1-6 1-7 1-40 2-0.5 2-1.0 แต่ GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ท่อยางสำหรับธัญพืช แต่ TU 38-105-1058

ปิเปต 2-1-5, 3-1-5 6-1-10, 7-1-10 และ 2-10, 77 ตาม GOST 29169

ลูกแพร์ยาง

อุปกรณ์ (เครื่องจ่าย) สำหรับการวัด Isoamyl แอลกอฮอล์และกรดซัลฟูริกที่มีความจุ Coibcici Penno ฉันและ 1 (1 ซม. 'ตามที่ระบุฉัน 6859

เครื่องหมุนเหวี่ยงสำหรับการวัดปริมาณน้ำนมของนมและผลิตภัณฑ์มดลูกตามกฎระเบียบและเอกสารทางเทคนิคที่มีความถี่ในการหมุนอย่างน้อย 1,000 C 1 และไม่เกิน 1100 S -1

อ่างน้ำให้การบำรุงรักษาอุณหภูมิ (65 ± 2) กับ C และ (73 ± 3) ° C

อุปกรณ์คือความร้อนสำหรับอ่างน้ำ

ขาตั้งกล้องสำหรับธัญพืช

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 100 'C. ด้วยราคาส่วน 0.5 และ 1.0 'ด้วย แต่ GOST 28498

เครื่องชั่งห้องปฏิบัติการความถูกต้องเกรด 4 ด้วยขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104 **

พิมพ์ซ้ำถูกห้าม

©สำนักพิมพ์มาตรฐาน 1990 ©แบบฟอร์มมาตรฐาน 2009

วัตถุประสงค์ทั่วไปที่มีช่วงการวัดจาก 700 ถึง 2000 กิโลกรัม / m 'ตาม GOST 18481

ชั่วโมงขัดเป็นเวลา 5 นาทีหรือนาฬิกาจับเวลา แต่เอกสารข้อบังคับและเทคนิค

2.2 การวัด

2.2.1 นม (ดิบ, พาสเจอร์ไรส์ - แสนอร่อย, ยกเว้น skimmed, ฆ่าเชื้อ, DM อาหารเด็กและเครื่องดื่มนม)

(แก้ไข) *.

2.2.1.1 ในเมล็ดนมสองเม็ด (ประเภท 1-6 หรือ 1-7) พยายามที่จะไม่หล่อเลี้ยงคอเทตู้ 10 ซม. ด้วยกรดซัลฟูริก (ความหนาแน่น 1810 ถึง 1820 กิโลกรัม / m ') และอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวไม่ได้ผสมเพิ่มเป็น 10.77 ซม. 3 นมที่จะบู๊ตใช้ปลาย ของปิเปตไปยังคอของ Eloomer ที่มุมระดับนมในปิเปตติดตั้งที่จุดล่างของวงเดือน

นมจากปิเปตควรไหลช้าๆ หลังจากล้างปิเปตถูกนำมาจากคอของฟิวเดอร์ไม่เร็วกว่า 3 วินาที ไม่อนุญาตให้ใช้นมจากปิเปต เครื่องจ่ายจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ isoamyl 1 ซม.

ระดับของส่วนผสมในไขมันถูกตั้งค่าเป็น 1-2 มม. ต่ำกว่าฐานของคอของเสื้อสี่เหลี่ยมซึ่งได้รับอนุญาตให้เติมน้ำสีย้อมหลายหยด

ขอแนะนำให้เพิ่มความแม่นยำในการวัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมความหนาแน่นต่ำใช้การชั่งน้ำหนักเมื่อปริมาณตัวอย่าง ในกรณีนี้มันเป็นครั้งแรกที่มีน้ำหนัก 11.00 กรัมของนมที่มีตัวอย่างเป็น 0.005 กรัมจากนั้นกรดซัลฟูริกและแอลกอฮอล์ Isoamyl นั้นอยู่ตรงข้าม

2.2.1.2 Zhirometers ถูกปิดด้วยปลั๊กแห้งแนะนำให้แนะนำพวกเขามากกว่าครึ่งเล็กน้อยในคอของไขมัน ZhiRomers เขย่าถึงการสลายตัวของสารโปรตีนอย่างน้อย 5 ครั้งดังนั้น สำหรับของเหลวในพวกเขาผสมอย่างสมบูรณ์

2.2.1.3 ติดตั้ง Cork Slop ลงเป็นเวลา 5 นาทีในการอาบน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * หน้า

2.2.1.4 หลังจากขับรถออกจากอ่างอาบน้ำจะถูกแทรกเข้าไปในส่วนที่ให้คะแนนของเครื่องหมุนเหวี่ยงไปยังศูนย์กลาง Zhirometer เล่นสมมาตรหนึ่งต่อกัน ด้วยจำนวนคี่ของ ZhiRomers ในเครื่องหมุนเหวี่ยง Zhirometer จะป้องกันไม่ให้ น้ำที่จัดตั้งขึ้นแทนนมกรดซัลฟูริกและแอลกอฮอล์ Isoamyl ในอัตราส่วนเดียวกันสำหรับการวิเคราะห์

zhirotomers ถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที ไขมันแต่ละตัวจะถูกนำออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและการเคลื่อนไหวของจุกยางปรับคอลัมน์ไขมันดังนั้น เพื่อให้เขาอยู่ในส่วนที่จบการศึกษาของ Zhiromer

2.2.1.5 ZhiRomers แช่ปลั๊กลง 5 นาทีในการอาบน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) * หน้า ในเวลาเดียวกันระดับน้ำในห้องอาบน้ำควรสูงกว่าระดับไขมัน " ใน zhirhera

2.2.1.6 Zhirometers นำหนึ่งในอ่างน้ำและผลิตไขมันอย่างรวดเร็ว เมื่อการนับไขมันถูกเก็บไว้ในแนวตั้งเส้นขอบน้ำมันจะต้องอยู่ในระดับของดวงตา การเคลื่อนไหวปลั๊กถูกตั้งค่าโดยเส้นขอบล่างของคอลัมน์ไขมันในศูนย์หรือส่วนทั้งหมดของเครื่องชั่ง ZhiRometer จากมันนับจำนวนของหน่วยงานไปยังจุดที่ต่ำกว่าของ Meniska ของการเดิมพันไขมัน " ด้วยความแม่นยำของการแบ่งที่เล็กที่สุดของ SC; Ya Zhiromer

ส่วนไขมันชายแดน " และกรดมีความทนทานที่จะคมชัดและไขมันคอลัมน์ " โปร่งใส. ในการปรากฏตัวของ "แหวน" (หลอด) ของสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในไขมันหรือขอบเขตด้านล่างเบลอการวัดจะดำเนินการอีกครั้ง

2.2.1.7 เมื่อวิเคราะห์นมที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือคืนค่าความมุ่งมั่นในการให้ไขมันขนาดใหญ่ " พวกเขาจะดำเนินการตามข้อกำหนดที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ดำเนินการหมุนเหวี่ยงสามครั้งและความร้อนระหว่างการหมุนเหวี่ยงแต่ละครั้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) "c เป็นเวลา 5 นาที

เมื่อมีการใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงอุ่นหนึ่งปานกลางได้รับอนุญาต 15 นาทีตามด้วยการเปิดรับแสงในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ (65 ± 2) "c เป็นเวลา 5 นาที

2.2.2 ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการผลิต (Kefir, Prostokvash, Ryazhka, acidoofilin, ครีม, กระท่อมชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ รวมถึงอาหารหมักหมักสำหรับอาหารเด็ก), ครีม, ไอศกรีม

คำจำกัดความของไขมันจะดำเนินการตามจันทร์ 2.2.1.1-2.2.1.7 ข้อกำหนดที่ระบุในตาราง 1. และเงื่อนไขเพิ่มเติมต่อไปนี้:

ลำดับของการดำเนินงานเมื่อเติมжимерер - เครื่องจ่ายของผลิตภัณฑ์ลงในжимер กรดซัลฟูริกใน Zhiromer ที่มีน้ำถูกเพิ่มอย่างระมัดระวังเอียงไขมันเล็กน้อย เมื่อพิจารณาไขมันในครีมครีมชีสกระท่อมชีสชีสกระท่อมและไอศครีมโรมมิ่งของธัญพืชที่มีส่วนผสมที่ศึกษาก่อนที่จะมีการปั่นปั่นแบบปั่นรีดปานกลางในอ่างน้ำที่มีการสลายบ่อยครั้ง

เมื่อพิจารณาไขมันในครีมครีมเปรี้ยวและไอศครีมโคนมระดับของส่วนผสมในไขมันถูกติดตั้งที่ 4-5 มม. ต่ำกว่าฐานของก้านของก้านเมื่อกำหนดไขมันในครีมไอศกรีมและซีล - โดย 6 -10 มม.

ตาราง I.

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการเปิดตัวของไขมันจากนมภายใต้การกระทำของกรดซัลฟิวริกเข้มข้นและ isoamyl แอลกอฮอล์ตามด้วยการปึงคอร์ดและการวัดปริมาณของไขมันขยายในส่วนที่ให้คะแนนของ romor

อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์

ZHIROMETERS (ถังขยะ) แก้วรุ่น 1-6, 1-7; ท่อยางสำหรับธัญพืช; ปิเปตที่มีความจุ 5.10, 10.77 ซม. 3; ตู้สำหรับวัดกรดซัลฟิวริกและแอลกอฮอล์ Isoamyl ที่มีความจุ 1 และ 10 ซม. 3; เครื่องหมุนเหวี่ยงที่มีความถี่ของการหมุนน้อยกว่า 1,000 S -1 และไม่เกิน 1100 S -1; น้ำอาบน้ำ; ขาตั้งกล้องสำหรับธัญพืช; เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัดตั้งแต่ 0 ถึง 100 ° C พร้อมราคาส่วน 1.0 ° C; เครื่องชั่งห้องปฏิบัติการความแม่นยำเกรด 4; พื้นที่วัตถุประสงค์ทั่วไปพร้อมช่วงการวัดจาก 700 ถึง 2000 กก. / ม. 3; นาฬิกาทรายเป็นเวลา 5 นาทีในเอกสารข้อบังคับและเอกสารทางเทคนิคหรือนาฬิกาจับเวลา กรดกรดกำมะถันกรดซัลฟูริก; แอลกอฮอล์ Isoamyl น้ำกลั่น.

การวัด

ในสองเมล็ดนมพยายามที่จะไม่หล่อเลี้ยงคอเทเครื่องจ่าย 10 ซม. 3 กรดซัลฟูริก (ความหนาแน่น 1810 ถึง 1820 กก. / ม. 3) และอย่างระมัดระวังเพื่อให้ของเหลวไม่ได้ผสมเพิ่ม 10.77 ซม. 3 นมโดยปิเปตใช้ ปลายปิเปตไปที่คอของ Zhiromer ที่มุม ระดับน้ำนมในปิเปตติดตั้งที่จุดล่างของวงเดือน

นมจากปิเปตควรไหลช้าๆ หลังจากล้างปิเปตถูกนำมาจากคอของฟิวเดอร์ไม่เร็วกว่าหลังจาก 3 วินาที ไม่อนุญาตให้ใช้นมจากปิเปต เครื่องจ่ายจะถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Isoamyl 3 ซม. 3 ซม. (ความหนาแน่น 811 ถึง 813 กก. / ม. 3) พยายามที่จะไม่ทำให้คอของผู้ช่วยอภินิหาร ระดับของส่วนผสมในไขมันถูกติดตั้งอยู่ที่ 1-2 มม. ต่ำกว่าฐานของคอของเสื้อเนคเชิงซึ่งอนุญาตให้เพิ่มน้ำกลั่นหลายหยดหากจำเป็น

Zhirometers ปิดด้วยปลั๊กแห้งนำพวกเขามากกว่าครึ่งเล็กน้อยในคอของธัญพืช ขอแนะนำให้ตรวจสอบการวัดเพื่อใช้ชอล์กกับพื้นผิวของปลั๊กสำหรับการขีดข่วนของธัญพืช ZhiRomers เขย่าถึงการสลายตัวที่สมบูรณ์ของสารโปรตีนอย่างน้อย 5 ครั้งเพื่อให้ของเหลวในนั้นผสมกันอย่างสมบูรณ์

ติดตั้งเทปการจู่โจมลงเป็นเวลา 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 o C. izoil ออกจากอ่างอาบน้ำ zhiromers ถูกแทรกเข้าไปในส่วนที่ให้คะแนนของเครื่องหมุนเหวี่ยงไปยังศูนย์กลาง ZhiRomers มีสมมาตรหนึ่งต่อกัน ด้วยจำนวนที่แปลกของ ZhiRomers ในเครื่องหมุนเหวี่ยงเมล็ดที่เต็มไปด้วยน้ำแทนที่จะเป็นนมกรดซัลฟูริกและแอลกอฮอล์ Isoamyl ในอัตราส่วนเดียวกันสำหรับการวิเคราะห์

zhirotomers ถูกปั่นแยกเป็นเวลา 5 นาที แต่ละลำไส้ใหญ่จะถูกลบออกจากเครื่องหมุนเหวี่ยงและการเคลื่อนไหวของจุกยางปรับคอลัมน์ไขมันเพื่อให้อยู่ในส่วนที่ให้คะแนนของ Fater Zhiromers แช่ปลั๊กลง 5 นาทีในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 ± 2 ° C ในขณะที่ระดับน้ำในห้องอาบน้ำควรสูงกว่าระดับไขมันใน Zhihiriere

Zhirometers นำหนึ่งในอ่างน้ำและผลิตไขมันอย่างรวดเร็ว เมื่อการนับไขมันถูกเก็บไว้ในแนวตั้งเส้นขอบน้ำมันจะต้องอยู่ในระดับของดวงตา การเคลื่อนไหวปลั๊กถูกตั้งค่าโดยเส้นขอบล่างของคอลัมน์ไขมันในศูนย์หรือส่วนทั้งหมดของเครื่องชั่ง ZhiRometer นับจำนวนของหน่วยงานไปยังจุดล่างของวงเดือนของคอลัมน์ไขมันที่มีความแม่นยำของการแบ่งขนาดเล็กที่สุดของเครื่องชั่ง ZhiRometer ชายแดนของการแยกไขมันและส่วนผสมในไขมันต้องคมและคอลัมน์ไขมันมีความโปร่งใส

หากมี "วงแหวน" (หลอด) ของสีน้ำตาลหรือสีเหลืองเข้มสิ่งสกปรกต่าง ๆ ในไขมันหรือขอบเขตด้านล่างเบลอการวัดจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่

ในนมวัวของชีสตามกฎหมายของรัฐบาลกลาง "กฎระเบียบทางเทคนิคเกี่ยวกับนมและผลิตภัณฑ์นม" เศษส่วนของไขมันจะต้องอยู่ภายใน 2.8-6.0% บรรทัดฐานพื้นฐานของปริมาณไขมันจำนวนมากคือ 3.4%

Igor Nikolaev

เวลาอ่านหนังสือ: 4 นาที

ก.

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ปศุสัตว์ส่วนใหญ่มุ่งมั่นที่จะเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตโค นมเป็นส่วนประกอบที่เจ้าของที่มีทักษะของฝูงสามารถส่งผลกระทบต่อ บางคนมุ่งมั่นที่จะเพิ่มรายได้ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญอื่น ๆ พิจารณาไขมันนม มันทำให้เป็นไปได้ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าและให้รสชาติที่แตกต่างกัน ความสามารถในการเปลี่ยนปริมาณไขมันของนมในวัวในความโปรดปรานของพวกเขาแยกความแตกต่างของธุรกิจที่มีทักษะและประสบการณ์ เป็นไปได้ไหมที่จะเรียนรู้ที่บ้าน?

การแกว่งของความอ้วน

แม้ว่านม 88 เปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยน้ำส่วนที่เหลือนั้นอุดมไปด้วยปริมาณสารอาหาร

โปรตีน, น้ำตาลนม, องค์ประกอบการติดตามและไขมันเป็นของเกณฑ์เหล่านั้นที่ขึ้นอยู่กับชุดของเหตุผล:

• ยีนสายพันธุ์และอายุของวัว;
• ระยะเวลาการให้นมบุตร
• คุณภาพการให้อาหารและเงื่อนไขที่ดีของการกักกัน;
• ระดับของผลผลิต;
• วิธีการรีดนม
• ฤดูกาล

Battitude ได้รับการพิจารณาว่าเป็นส่วนหนึ่งของนมที่มีค่ามากที่สุดเสมอ ในนมไขมันมักจะมีโปรตีนมากขึ้น และวิลล่าเช่นเดียวกับปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของโรงแรม (จนถึงอายุที่หกของสัตว์) แล้วปฏิเสธ

ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะรอให้ Burenki หนุ่มผลิตครั้งหนึ่งเคยเป็นผู้กิน แม้ว่าหลังจากลูกวัวนมก็ถือว่าเป็นคนอ้วน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะดื่มโดยไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า นี่คือ colostrum ที่มีไว้สำหรับลูกหลาน ในไม่ช้าเนื้อหาไขมันจะลดลง

หากไม่มีการปฏิสนธิเกิดขึ้นวัวจะให้นมน้อยลงมาก ตัวบ่งชี้ความอ้วนจะยังคงอยู่ที่ความสูง

เกษตรกรบางคนมีประโยชน์ในการหลีกเลี่ยงการเพาะเพราะวัวมักจะให้ลูกหลานในฤดูหนาว เมื่อผู้ผลิตปศุสัตว์อื่น ๆ หยุดรีดนมในสองเดือนก่อนการคลอดบุตรหญิงที่มีความสุขของพวกเขายังคงตาย แต่ปริมาณของนมในกรณีนี้ยังคงลดลง

นอกจากนี้ด้วยการโจมตีของฤดูกาลที่อบอุ่นและสมุนไพรสดครั้งแรกสิ่งที่ค่อยๆโตขึ้น ในแบบคู่ขนานปริมาณไขมันของนมวัวจะลดลง ในรอบชิงชนะเลิศของช่วงเวลาทุ่งหญ้าและด้วยจุดเริ่มต้นของสภาพอากาศหนาวเย็น Burenka สามารถให้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากขึ้น

ความแตกต่างของนมโฮมเมด

ตัวบ่งชี้นมจากร้านค้าจะแสดงบนแพ็คเกจ ผู้ผลิตที่มีสติบ่งชี้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติทางโภชนาการและสินค้าประเภทใด ผู้บริโภคที่จู้จี้พิถีพิถันสามารถเลือกปัจจัยที่จะพิจารณา ไม่ว่าจะเป็นนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ผสมหรือสำหรับอาหารอาหาร

ประเภทนมมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการรักษาความร้อนและอุณหภูมิความร้อน ยังมีตัวเลขอยู่และเปอร์เซ็นต์ของไขมัน ควรจำไว้ว่าเมื่อการประมวลผลแบคทีเรียที่มีประโยชน์มากที่สุดและวิตามินตาย ลองดูความแตกต่างระหว่างบ้านของร้านค้าจากร้านค้า

เลือกนมช็อปปิ้งผู้ซื้อไม่เพียง แต่จากความพร้อมของข้อมูล บางครั้งมันก็ไม่สามารถใช้งานได้และไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับนมวัวแบบโฮมเมด ในขณะเดียวกันการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีฟาร์มที่ผ่านการพิสูจน์แล้วในเกษตรกรที่สะอาดและรับผิดชอบนำประโยชน์มาสู่สุขภาพมากขึ้น แต่มันไม่ได้ป้องกันมัน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนบนเตาและลบออกทันทีเมื่อยก

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นของผู้บริโภคว่าปริมาณไขมันของนมโฮมเมดสูงเกินไป มันไม่ดูดซับเพราะมันความผิดปกติของกระเพาะอาหารและปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้น ส่วนแบ่งของความจริงในสมมติฐานนี้คือ แต่ส่วนใหญ่เป็นไปได้ในกรณีเช่นนี้เกี่ยวกับการสังเกตเทคโนโลยีการรีดนมและการทำให้เป็นหมัน

นอกจากนี้ในระหว่างการแปรรูปนมในระดับอุตสาหกรรมเอนไซม์จำนวนมากถูกทำลาย ดังนั้นรสชาติและผลที่ตามมาของการบริโภคจึงแตกต่างกันไป มีกฎการใช้นมหลายแห่งรวมถึงไขมันที่บ้าน:

1. ดื่มร้อนหรืออบอุ่นเย็นถือว่าหนักมากสำหรับกระเพาะอาหาร;
2. ใช้โดยไม่มีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ส่วนใหญ่เป็นเกลือและเป็นกรดเพิ่มเฉพาะน้ำตาลหรือโจ๊กปรุงอาหารบนมัน;
3. คุณสามารถเพิ่มซินนามอนขิงหรือเครื่องเทศอื่น ๆ

ดอกเบี้ยที่มีค่า

เครื่องวิเคราะห์คุณภาพนมหมายถึงอุปกรณ์ราคาแพง อุปกรณ์ทำหน้าที่เป็นเพื่อกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ หากเป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจสำหรับการหมุนเวียนอุตสาหกรรมหรือฟาร์มขนาดใหญ่จากนั้นมีหนึ่งหรือสอง burenoks - หรูหรา

อย่างไรก็ตามเจ้าของ KRS จำนวนมากเกี่ยวข้องกับคำถามของวิธีการกำหนดปริมาณไขมันของนมที่วัวที่บ้าน มีวิธีที่จะช่วยเรียนรู้เกี่ยวกับอสังหาริมทรัพย์นี้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายส่วนเกิน

วิธีการสร้างขึ้นบนคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ - ความสว่าง ไขมันในนมวัวอยู่ในรูปแบบของลูกบอลขนาดเล็กประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรด ส่วนแบ่งไขมันขนาดใหญ่ขึ้นขนาดของลูกบอลน้อยลง ดังนั้นประจักษ์พยานความหนืดจะเพิ่มขึ้น ขอบคุณไขมันบนพื้นผิวของนมครีมถูกสร้างขึ้น ดังนั้นจากเปอร์เซ็นต์ที่ขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างเช่นในนมไขมันต่ำเพียง 31 กิโลแคลิฟอร์เนียต่อร้อยกรัมในร้อยละ 1.5 - 44 kcal การรักษาที่มีปริมาณไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์มี 52 kcal มากกว่า 3.2 เปอร์เซ็นต์ในแปด kcal ต่อไปคือนม 3.5% ที่มี 61 kcal และในปริมาณแคลอรี่หกเปอร์เซ็นต์ถึง 84

ในการกำหนดนมผงของวัวที่บ้านคุณต้องทำการโฟกัสขนาดเล็กและเรียบง่าย:

1. ใช้อาหารแห้งสะอาด มันอาจเป็นแก้วหรือขวด
2. ในตู้คอนเทนเนอร์เทนมไปยังที่โค้งในกรณีของธนาคาร
3. หลังจากนั้นคุณต้องวัดระยะทางจากด้านล่างสู่ระดับของเหลว ช่วงเวลาจะต้องมีสิบเซนติเมตร;
4. วางนมในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
5. ปล่อยให้ความจุเป็นเวลาแปดชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดครีมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว หมายเลขของพวกเขาและจะช่วยตรวจสอบไขมันไขมันของวัวที่บ้าน เส้นวัดโดยชั้นของครีม แต่ละมิลลิเมตรเท่ากับหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของไขมัน หากครีมสามมิลลิเมตรปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่กำหนดดังนั้นปริมาณไขมันของนมจะสอดคล้องกับทั้งสาม

แน่นอนว่ามันไม่จำเป็นต้องพูดคุยเกี่ยวกับความแม่นยำที่แท้จริงของวิธีการง่ายๆเช่นนี้ ท้ายที่สุดเมื่อการวัดความหนาแน่นของครีมจะไม่ถูกนำมาพิจารณา มันขึ้นอยู่กับโภชนาการของสัตว์ฤดูกาลพันธุศาสตร์และตัวชี้วัดอื่น ๆ แต่เรียนรู้เกี่ยวกับนมวัวชนิดใดที่คุณสามารถทำได้

ทางเลือกในวิธีนี้คล้ายกัน แต่ใช้น้ำหนัก

นมที่ตกตะลึงที่มีครีมถ่ายและขอบดินสออยู่ระหว่างพวกเขา โครงร่างคุณต้องมีชายแดนของนมเส้นขอบของจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของครีม ทุกอย่างถูกเทลงในภาชนะอื่น

หลังจากนั้นน้ำหนักของน้ำจะถูกวัดระดับของระดับแรกจากฉลากจากนั้นส่วนหนึ่งของน้ำระหว่างเครื่องหมาย เมื่อมีการปรับใช้มันจะเข้าใจ เพื่อการคำนวณที่แม่นยำยิ่งขึ้นธนาคารจะชั่งน้ำหนักแยกกันและจากนั้นรวมถึงการลบน้ำหนักของภาชนะบรรจุ

ในตอนท้ายของน้ำหนักของน้ำระหว่างเครื่องหมายแบ่งออกเป็นมวลของของเหลวทั่วไปตัวเลขจะถูกคูณด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้จะคำนวณเปอร์เซ็นต์ของครีมจำนวนซึ่งเป็นสัดส่วนกับไขมัน ตัวอย่างเช่นที่ร้อยละ 15 ของครีมความอ้วนคือ 0.25 ต่อไปปริมาณของครีมในเปอร์เซ็นต์จะถูกคูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์ไขมัน

คุณยังสามารถใช้โต๊ะพร้อมข้อมูลเกี่ยวกับสายพันธุ์สัตว์ภายใต้เงื่อนไขการให้อาหารที่เท่าเทียมกันและเนื้อหา การให้สายพันธุ์นมที่มีไขมันสูงอาศัยอยู่ในต่างประเทศเป็นหลัก ในสถานที่เดียวกันพ่อพันธุ์แม่พันธุ์จะไปวัดไขมันโดยการทดลองในฝูงเป็นเวลาหลายปี แต่แบบฟอร์มนี้จะให้ผลลัพธ์ที่สัมพันธ์กันมากกว่าสองคนก่อนหน้านี้

วิธีการตรวจสอบความเป็นกรดของนมปริมาณไขมันของนม นมผงยิ่งได้รับการชื่นชมมากขึ้น วัวที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่เป็นคนที่ให้นมมากที่สุด - แสดงชาวนาสูง แต่คนที่มีน้ำนมเป็นคนอ้วน ความเป็นกรดของนมบ่งชี้ว่ามีความเป็นกรดต่ำกว่านมที่ลดลงมากขึ้น

ความเป็นกรดนม

ความเป็นกรดเป็นลักษณะความสดชื่นของนมดังนั้นมันจึงถูกกำหนดในตัวอย่างที่ไม่บรรจุกระป๋องอยู่เสมอ สดใหม่นมที่แยกจากกันมีความเป็นกรด 17-18 ° แต่หลังจากสองชั่วโมงต่อมา (ถ้านมไม่ได้เย็น) ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น ที่ความเป็นกรดของนม 22 °อยู่ที่ความทุ้มสดและเปรี้ยว ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียที่แปลน้ำตาลนมลงในกรดแลคติก

กรดจะถูกกำหนดดังต่อไปนี้: ในตัวช่วยสร้างหรือแก้ววัดด้วยปิเปต 10 มล. ของนม, 20 มล. ของการรับประทานอาหารน้อยและ 3 หยดของ phonolphthalene (สารละลายแอลกอฮอล์ 2%) เนื้อหาของขวดมีการไตเตรท 0.1 โดยการแก้ปัญหาปกติของโซเดียมกัดกร่อน (Naoh) ถึงสีที่ใช้งาน Slaserving จำนวนอัลคาไลที่ใช้ไปกับการไตเตรทนมจะถูกคูณด้วย 10 ผลที่ได้แสดงให้เห็นถึงความเป็นกรดไตรมาสของนมในองศา

โต๊ะ. อัตราส่วนค่า pH เฉลี่ยต่อความเป็นกรด titratable

ความหมายของความอ้วนของนม

ในการกำหนดปริมาณไขมันในนมอุปกรณ์และรีเอเจนต์ต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็น: เครื่องหมุนเหวี่ยง, Zhirotomers (แรงดันไฟฟ้า) ที่มี stoppers ยางอาบน้ำเพื่อรักษาด้วยธัญพืช, ปิเปตที่มี 11 มล., Automata (ในกรณีที่รุนแรงของปิเปต) โดย 1 และ 10 มล. กรดซัลฟูริกของแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง 1, 81-1.82 และ isoamyl แอลกอฮอล์

ขั้นตอนการกำหนดปริมาณของไขมันในนมมีดังนี้:

1. ในไอน้ำที่สะอาดและแห้งเทเครื่องกรดซัลฟูริก 10 มล.
2. ท่อปิเปตที่มีขนาด 11 มล. ของนมผสมที่ดีนำเจ็ตบนผนังของฟาตเตอร์และไม่มีนมผสมกับกรด;
3. เครื่องหรือปิเปตเท 1 มล. ของ isoamyl แอลกอฮอล์หลีกเลี่ยงการทำให้คอที่คอ;
4. ห่อไอน้ำด้วยผ้าเช็ดปากและปิดด้วยปลั๊กยางเพื่อให้จุดสิ้นสุดของไม้ก๊อกเข้ามาสัมผัสกับของเหลว;
5. เขย่าไขมันเพื่อการสลายตัวที่สมบูรณ์ของโปรตีนนมแล้วหมุนไปหลายครั้งหลังจากนั้นเพื่อให้ของเหลวผสมและเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่ปลั๊กบาร์เรลขึ้น 5 นาที ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 65 °;
7. ถอดสายลมออกจากอ่างอาบน้ำเช็ดและวางลงในเครื่องหมุนเหวี่ยงตลับโดยปลายแคบไปที่กึ่งกลาง ในกรณีของจำนวนธัญพืชที่คี่จำเป็นต้องใส่ zhirometer ที่เต็มไปด้วยน้ำสำหรับสมมาตรและสมดุล;
8. สกรูฝาเกลียว centrifuge และค่อยๆเร่งการหมุนของที่จับนำความเร็วของการหมุนของเครื่องหมุนเหวี่ยงถึง 800-1,000 รอบต่อนาทีซึ่งสอดคล้องกับการหมุน 60-70 การหมุนเหวี่ยงเพื่อดำเนินการต่อ 5 นาที;
9. zhiroger cork ลงไปที่อ่างน้ำที่ 65 ° 5 นาที;
10. ดำเนินการไขมันในระดับ zhiriometer, การปรับคอลัมน์ไขมันที่สัมพันธ์กับสเกล screwing หรือไขลานปลั๊ก

ประจักษ์พยานของไขมันนั้นสอดคล้องกับจำนวนกรัมของไขมันในนม 100 มล. ปริมาณของ 10 ดิวิชั่นเล็ก ๆ ของสเกลสอดคล้องกับไขมัน 1 กรัม

ตาม GOST 5867-90, 3 วิธีใช้ในการกำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม:

• วิธีการกรด
• ออปติคอล (turbidimetric),
• การสกัด

(GOST 5867-90 นมและผลิตภัณฑ์นมวิธีการในการกำหนดไขมัน - ดาวน์โหลด).

กำหนดเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมันที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษนั้นค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถทำได้ที่บ้านและได้รับผลลัพธ์โดยประมาณ มันทำได้ง่ายมาก คุณต้องใช้ตัวอย่างนมที่ศึกษาเขย่าเทลงในจานการวัดและปล่อยให้คืนนี้ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงครีมนมจะเพิ่มขึ้นสู่พื้นผิวในรูปแบบของชั้นหนาแน่น

ตัวอย่างเช่น, เราเทนม 100 มล. ลงในถ้วยตวงและหลังจาก 8 ชั่วโมงเห็นว่าครีมถูกสร้างขึ้นด้วยชั้น 4 มล. ดังนั้นปริมาณไขมันของนมนี้จึงเท่ากับ 4% วิธีนี้มักจะได้รับในทุกไซต์ของไซต์ แต่มันก็คุ้มค่าเสมอที่จะพิจารณาว่าผลลัพธ์อาจมีข้อผิดพลาดขึ้นอยู่กับความหนาแน่นอุณหภูมิและปัจจัยอื่น ๆ ทุกชนิด

วิดีโอ.

ในตอนท้ายของวิดีโอ - ลูกกลิ้งฝึกอบรมสำหรับนักเทคโนโลยีที่ต้องทำงานในห้องปฏิบัติการเพื่อศึกษาตัวอย่างนม การทดสอบนมใดบ้างที่ใช้อุปกรณ์ทำปฏิกิริยาอะไร - เรียนรู้จากวิดีโอ