วิธีทำข้าวปั้นซูชิอย่างถูกต้อง วิธีทำข้าวปั้นซูชิที่บ้าน
อีกไม่นานม้วนในประเทศของเราถือว่าแปลกใหม่ ตอนนี้สามารถซื้อได้อย่างแท้จริงในทุกขั้นตอน นอกจากนี้คุณสามารถโทรเพียงครั้งเดียวและหลังจากนั้นสักครู่ ซูชิสำเร็จรูปจะถูกส่งตรงถึงบ้านคุณ และเมื่อดูจากผลงานอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้แล้ว ก็มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าโรลทำเองที่บ้านไม่ยากเลย
วัตถุดิบ:
วิธีทำข้าวปั้นที่บ้าน
1.
ทุกอย่างง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เทข้าว 1 ถ้วยตวง กับน้ำเย็น 1.5 ถ้วย ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม ทันทีหลังจากเดือด (พยายามเปิดฝาให้น้อยที่สุดห้ามคน!) ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลาง (ใกล้ถึงขั้นต่ำ) ปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือต่ำอีก 12 นาที นำกระทะออกจากเตา เปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที ข้าวสำหรับม้วนพร้อมแล้ว มันจะไม่เดือด ไม่ไหม้ และจะค่อนข้างเหนียว
2
... ถัดไปคุณต้องเติมข้าวด้วยไส้พิเศษ เท 1 ช้อนโต๊ะ ลงในแก้ว l น้ำส้มสายชูข้าว.
3
... ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา + เกลือครึ่งช้อนชา ผัดจนละลาย
4
... ตอนนี้เทข้าวที่มีโครงสร้างบาง ๆ แล้วผสมกับน้ำสลัด อาจดูเหมือนว่าการเติมปริมาณนี้ไม่เพียงพอก็เป็นได้
วิธีทำโรลโฮมเมด ตัวเลือกหมายเลข 1
1
... เสื่อสามารถห่อ ติดฟิล์มเนื่องจากในการทำม้วนแบบโฮมเมดนี้ ข้าวอยู่ชั้นนอกและสามารถติดระหว่างกิ่งของเสื่อไม้ไผ่ หากไม่มีเสื่อให้ใช้ปกติ ผ้าเช็ดครัว,ยังห่อด้วยฟิล์มยึด.
2
... วางแผ่นโนริบนเสื่อโดยให้ด้านที่เรียบและมันวาวคว่ำลง คุณสามารถตัดแผ่นครึ่งหนึ่งได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของม้วนที่ต้องการ
3
... เรากระจายข้าวเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวขรุขระของใบโดยปล่อยให้ขอบว่าง 1-1.5 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวติดมือมากเกินไปเราจึงชุบนิ้วด้วยน้ำส้มสายชูข้าว
4
... จากนั้นค่อย ๆ คว้าใบโนริที่ขอบในที่ที่ไม่มีข้าวแล้วพลิกกลับให้ด้านเรียบของสาหร่ายอยู่ด้านบนและข้าวอยู่ด้านล่าง
5
... เรากระจายแถบบาง ๆ แตงกวาสด... คุณไม่จำเป็นต้องปอกหรือเอาเมล็ดออกจากแตงกวาที่หนาแน่น เพียงแค่หั่นแตงกวาเป็นเส้นยาวๆ
6
... จากนั้นเราก็กระจาย คอทเทจชีส(แทนที่ชีสฟิลาเดลเฟีย) ด้วยแถบข้างแตงกวา
7
... อีกด้านหนึ่งของแตงกวา ให้วางแถบปลาสีแดง
8
... เราบิดม้วนโดยเริ่มจากขอบที่ไม่มีข้าว ค่อยๆ ยกเสื่อขึ้น เราม้วนแผ่นโนริด้วยไส้เป็นม้วนแน่น คุณสามารถให้รูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมตามที่คุณต้องการ
9
... ม้วนงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้น การตัดม้วนให้สวยงามเป็นสิ่งสำคัญ มีดต้องคมมาก คุณยังสามารถหล่อลื่นใบมีดล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูข้าว
ม้วนที่บ้าน ตัวเลือกหมายเลข 2
1
... กางแผ่นโนริโดยให้ด้านเรียบคว่ำลง เกลี่ยข้าวโดยเอานิ้วจุ่มน้ำส้มสายชูข้าว เราปล่อยให้ขอบว่างของแผ่นงาน วางแตงกวาและแถบปลาไว้ด้านบนห่างจากขอบข้าว 1.5 ซม.
2
... เราม้วนม้วน
3
... ปิดด้านบนด้วยครีมชีส
4
... จากนั้นม้วนงา ตัดเป็น 6-8 ชิ้นด้วยมีดคม
โรลโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมแล้ว
อร่อย!
ม้วนอะไรทำจาก
ในญี่ปุ่น การม้วนเป็นงานศิลปะมาช้านานแล้ว ทุกสิ่งเล็กน้อยถูกนำมาพิจารณาที่นี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์ พวกเขาไม่ควรเพียงแค่สด แต่ยังเสริมซึ่งกันและกันด้วยการสร้างความสามัคคีที่แท้จริงของรสชาติในปาก ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำโรลเอง คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
ข้าว
ข้าวทุกชนิดไม่เหมาะกับการทำม้วน เพื่อไม่ให้รบกวนมากเกินไป คุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นพันธุ์พิเศษได้ ตอนนี้ขายในแผนกเฉพาะของร้านค้าในเครือเกือบทุกแห่ง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ถูกมาก
อันที่จริง มันเหมาะสำหรับม้วนและ ข้าวธรรมดาซึ่งถูกกว่าแบบพิเศษมาก สิ่งสำคัญคือข้าวจะเหนียวปานกลาง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เดือดจนเกินไป ดังนั้น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการซื้อพันธุ์เมล็ดกลมและที่ดีที่สุดคือ Krasnodar . ปกติ ข้าวกลม... สิ่งที่คุณไม่ควรทำคือซื้อข้าวใสและนึ่ง
วาซาบิ
สิ่งที่ร้านค้าของเราไม่มีปัญหาคือวาซาบิ จริงอยู่ในประเทศของเราคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงเลียนแบบราคาถูกเท่านั้น วาซาบิแท้ๆ แม้ในบ้านเกิดของพวกเขา คนญี่ปุ่นทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ ส่วนผสมหลักของของเลียนแบบคือมะรุมและมัสตาร์ดปรุงแต่งด้วยส่วนผสมอีกสองสามอย่าง นี่ไม่ใช่วาซาบิอย่างแน่นอน แต่มีรสชาติเหมือนมันมาก
คำแนะนำทันที: ควรซื้อเครื่องปรุงรสแบบผง วาซาบินี้เพียงแค่ต้องเจือจางด้วยน้ำและเครื่องปรุงรสก็พร้อม วาซาบิสำเร็จรูปในหลอดยังสามารถใช้สำหรับม้วนได้ แต่แนวโน้มที่จะมีสารกันบูดที่ไม่เป็นประโยชน์หลายอย่างในตัวนั้นสูงขึ้นมาก
น้ำส้มสายชูข้าว
เพื่อให้ม้วนอร่อยอย่าปล่อยน้ำส้มสายชู สำหรับ ของจานนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูข้าวญี่ปุ่นที่เรียกว่าซู ไม่เหมือนของเราเปรี้ยวพอ น้ำส้มสายชูร้อน, sous มีรสหวานเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ ยิ่งกว่านั้นมันไม่คมเลย
โนริ
ส่วนประกอบสำคัญสำหรับโรลคือแผ่นสาหร่ายหรืออีกนัยหนึ่งคือโนริ ขายเป็นแผ่นสีเข้มขนาดใหญ่ มีขนาดแตกต่างกันไป แต่ความกว้างที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแผ่นดังกล่าวคือ 20 ซม. หรือมากกว่านั้น
ขิงและ ซีอิ๊ว
แน่นอน ม้วนสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้ แต่การเสิร์ฟพวกเขาไปที่โต๊ะโดยไม่ใช้ขิงดอง (แกรี่) และซีอิ๊วก็ผิดอย่างใด
ตามกฎแล้วม้วนจะจุ่มลงในซีอิ๊ว โดยทั่วไปแล้วไม่มีความแตกต่างกันมากนักที่จะซื้อซอสชนิดต่างๆ สิ่งสำคัญคือมันเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติและบรรจุอยู่ใน ภาชนะแก้ว... ในแง่อื่น ๆ คุณสามารถพึ่งพารสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์
สำหรับขิงก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด ใช่และอีกหนึ่งความแตกต่างกันนิดหน่อย ขิงมีสีขาวและชมพู คนรักของเผ็ดกินดีกว่า ขิงสีชมพูและส่วนที่เหลือเป็นสีขาว แม้ว่าที่จริงแล้วรสชาติของขิงนั้นไม่สำคัญ ท้ายที่สุดมันถูกกินเพื่อเอาออก รสสัมผัสจากม้วนที่กินสดๆ ก่อนส่งชิ้นต่อไปเข้าปาก
รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง
มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการเตรียมม้วน ช่างฝีมือมืออาชีพก็มีลูกเล่นของตัวเองเช่นกัน แต่ในตอนแรก คุณสามารถทำตามกฎมาตรฐานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกฎเหล่านี้มีไม่มากนัก
หุงข้าวอย่างไรให้ถูกวิธี
วิธีเลือกข้าวมีเขียนไว้ข้างต้นแล้ว ตอนนี้ความแตกต่างบางประการในการเตรียมและทำอาหารซีเรียล
ล้างข้าวก่อน ขั้นแรก คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำและเขย่ามือเล็กน้อยเพื่อล้างเศษขยะและแกลบ แม้ว่าข้าวจะสะอาด แต่น้ำก็ยังคงเป็นสีขาวนวล น้ำนี้จะต้องระบายออก จากนั้น "เขย่า" กลุ่มอีกครั้งด้วยการนวด เทน้ำและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด คุณต้องทำเช่นนี้ 5-7 ครั้ง นี่จะเพียงพอแล้วที่น้ำจะใสหลังจากทำหัตถการ
หุงข้าวในหม้อลึกพอสมควร ควรเทน้ำในอัตรา 1 ส่วนข้าว 1.5 ส่วนของน้ำ ปลายข้าวควรปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อข้าวดูดน้ำจนหมด ต้องนำข้าวออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เทน้ำลง ฝาปิดประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นข้าวสำหรับม้วนก็ถือว่าพร้อม
ไส้และน้ำสลัดสำหรับม้วน
หุงข้าวมีชัยไปกว่าครึ่ง ยังคงต้องเติมเชื้อเพลิง ในการแต่งตัว คุณต้องผสมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้ ซอส (น้ำส้มสายชูข้าว) สามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเครื่องปรุงรสจะละลายเร็วขึ้น
ข้าวที่ยังไม่เย็นควรใส่ในภาชนะกว้างพอสมควร ค่อยๆ เติมส่วนผสมของน้ำสลัดที่ได้ลงในลำธารบางๆ บนไม้พายลงไปในข้าว โดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พายเดียวกัน ผัดข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแนวนอนเพื่อให้แต่ละเมล็ดอิ่มตัวด้วยส่วนผสมของน้ำสลัด แล้วต้องปิดฝาภาชนะ ผ้ากระดาษและทิ้งไว้สักครู่
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกรอก ส่วนใหญ่มักใช้ปลาเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางและยาว หากจะใช้ผลิตภัณฑ์อื่นสำหรับการบรรจุตามกฎแล้วพวกเขาจะต้องถูกตัดเป็นเส้นด้วย
วิธีการพับม้วน?
ม้วนโฮมเมดที่ง่ายที่สุดคือโฮโซมากิหรือม้วนบาง แน่นอนในการเตรียมตัวคุณต้องได้รับเสื่อไม้ไผ่พิเศษ - makisu
ก่อนอื่นคุณต้องวางพรมไว้บนโต๊ะและเตรียมชามที่มีส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูเพื่อทำให้มือของคุณเปียก วางโนริครึ่งแผ่นบนเสื่อ วางด้านที่หยาบขึ้น ใส่ข้าวสี่ช้อนโต๊ะลงบนสาหร่าย ช้อนควรจะเต็ม - พร้อมสไลด์ ด้วยมือที่แช่น้ำส้มสายชูและน้ำ คุณต้องกระจายข้าวให้ทั่วพื้นผิวของแผ่นโนริเพื่อให้แถบกว้างประมาณ 10 มม. ยังคงอยู่ด้านบน และด้านล่างประมาณ 5 มม. เป็นผลให้คุณควรได้ชั้นข้าวที่มีความหนาประมาณ 7 มม.
ไม่มีประเด็นในการพูดถึงเลย์เอาต์ของการเติม มันถูกจัดวางเป็นเลเยอร์หรือเส้นทางในรูปที่ แต่แล้วสิ่งที่น่าสนใจที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - พับม้วน ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก ขั้นแรก ให้จัดขอบด้านล่างของแผ่นโนริให้ตรงกับขอบพรม ถือไส้ ยกมากิสุ และเริ่มพับกระดาษเปล่าสำหรับม้วนด้วยการเคลื่อนไปข้างหน้าและขึ้น เมื่อม้วนจนสุดขอบพรมควรงอเล็กน้อยแล้วม้วนกลับไปมาเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องกดดันเขา หลังจากขั้นตอนนี้ ถือว่าชิ้นงานเสร็จแล้ว
วิธีการตัดม้วน?
การตัดแม้แต่ม้วนจากม้วนก็เป็นศิลปะชนิดหนึ่งเช่นกัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยทำตามประเพณีของลูกกลิ้งญี่ปุ่น ก่อนอื่นคุณต้องหล่อเลี้ยงมีดด้วยส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชู การ "หล่อลื่น" แบบนี้จะทำให้มีดผ่านข้าวได้เหมือนผ่านเนย ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องตัดตรงกลางก่อนจากนั้นแต่ละส่วนจะถูกแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ม้วนเท่ากัน ที่จริงแล้วเป็นเคล็ดลับทั้งหมด
สูตรโรลยอดนิยม
มีม้วนหลายประเภทอย่างไม่น่าเชื่อ มี สูตรง่ายๆมีความซับซ้อน เป็นที่นิยม และมีความไม่คุ้นเคย โดยหลักการแล้วสามารถทำได้ที่บ้าน เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยพันธุ์ที่ง่ายที่สุดหรือในกรณีที่รุนแรงที่สุด
โรลเขย่ามากิ
บางทีสิ่งเหล่านี้อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ม้วนง่ายที่แม้แต่เด็กก็สามารถทำอาหารในญี่ปุ่นได้ สิ่งที่พวกเขาต้องการคือข้าว โนริ และแซลมอนที่เตรียมตามสูตรที่อธิบายข้างต้น การทำสาเกมากินั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้วางข้าวบนแผ่นโนริครึ่งหนึ่งในชั้นหนา 5-7 มม. ถอยห่างจากขอบประมาณ 1 ซม. ในกรณีนี้เป็นที่เข้าใจกันว่าไม่เต็มพื้นที่ทั้งหมดของแผ่นสาหร่าย กับข้าวแต่เพียงครึ่งเดียว วาง "ทางเดิน" ของปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้นยาวไว้ตรงกลางข้าว หลังจากนั้นก็รีดชิ้นงานแล้วตัดเป็น 8-16 ม้วน
โดยวิธีการตามหลักการเดียวกัน สามารถทำม้วนกับกุ้งหรือ เนื้อปู... ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือกุ้งที่ปอกเปลือกจะต้องทอดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อน แล้วจึงเคี่ยวด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่เล็กน้อยได้) จนของเหลวระเหยหมด
ม้วน "ฟิลาเดลเฟีย"
แน่นอนว่าการเตรียมม้วนประเภทนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าว โนริ และน้ำส้มสายชูจากข้าว สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ปลาแดง;
- แตงกวา;
- ครีมชีส "ฟิลาเดลเฟีย" (คุณสามารถใช้ครีมชีสอื่นที่คล้ายคลึงกันได้)
ในกรณีนี้ไม่มีเหตุผลที่จะอธิบายการเตรียมข้าว นี้จะกล่าวถึงในรายละเอียดเพียงพอในส่วนก่อนหน้านี้
วางแผ่นโนริแบ่งครึ่งบนเสื่อไม้ไผ่แล้ววางข้าวบาง ๆ ไว้ (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ) ช่วยตัวเองด้วยเสื่อ พลิกด้านข้าวโนริลงแล้ววางกลับบนเสื่อ จาระบีด้านที่เป็นมันเงาของใบสาหร่ายด้วยชีสฟิลาเดลเฟียแล้วใส่แตงกวาบาง ๆ ลงไป หลังจากนั้นคุณต้องม้วนม้วนตามวิธีข้างต้น
วางม้วนกระดาษเปล่าไว้ที่ขอบพรมแล้ววางปลาสีแดงหั่นบาง ๆ ไว้ข้างหน้ามัน ในความกว้างควรสอดคล้องกับม้วนที่เกิดขึ้นและความยาวควรเป็นเพื่อให้ครอบคลุมทั้งข้าว ใช้ปลาสีแดงห่อม้วนกระดาษเปล่าแล้วม้วนเบา ๆ
มันยังคงตัดม้วนก่อนครึ่งแล้วจึงแต่ละส่วนออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วนเพิ่มเติม โรลส์ฟิลาเดลเฟียพร้อมแล้ว
ม้วน "แคลิฟอร์เนีย"
บ้านเกิดของม้วนประเภทนี้ไม่ใช่ญี่ปุ่น แต่เป็นสหรัฐอเมริกา โดยพื้นฐานแล้ว นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงถูกเรียกว่า "แคลิฟอร์เนีย" เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมาก ส่วนประกอบเพิ่มเติมนอกจากข้าว น้ำส้มสายชู และใบสาหร่ายแล้ว:
- ปลาเทราท์;
- อาโวคาโด;
- แตงกวา;
- ชีสนมเปรี้ยว;
- คาเวียร์ ปลาบิน(โทบิโกะ). หากคุณไม่พบโทบิโกะในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณยังสามารถทานปลาคอดหรือพอลลอคคาเวียร์ จริงม้วนดังกล่าวจะมีรสชาติที่แตกต่างจากแคลิฟอร์เนียจริง
เทคโนโลยีการทำอาหารของ "California" มีความคล้ายคลึงกับที่ใช้ในงาน "Philadelphia" หลายประการ ท้ายที่สุดแล้วม้วนทั้งสองประเภทกลับด้านในออกเช่น วี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป nori ไม่ได้อยู่ข้างนอก แต่อยู่ใน mini roll
เริ่มต้นด้วยการวางข้าวบนสาหร่ายครึ่งแผ่น วางคาเวียร์ชั้นบาง ๆ ไว้ด้านบน ตอนนี้ควรพลิกแผ่นโนริที่มีการเติมโดยคว่ำคาเวียร์และควรทาพื้นผิวเรียบด้วยชีสบาง ๆ ถัดไปวางอะโวคาโดบาง ๆ แตงกวาและปลาเทราท์ หลังจากนั้นสามารถพับชิ้นงานเป็นม้วนได้โดยให้พรมเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากขึ้นแล้วตัดเป็น 6 หรือ 8 ม้วน
ม้วนเหล่านี้สามารถแก้ไขได้เล็กน้อยโดยใช้ซอสมายองเนส (ควรเป็นอาหารญี่ปุ่น) แทนชีสและเนื้อปูแทนหรือกับปลาเทราท์
โรลร้อน "เทมปุระ"
ม้วนสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่ดิบเท่านั้น แม้แต่ในญี่ปุ่น จานนี้มักจะผัดหรืออบ ข้าวสำหรับม้วนดังกล่าวจัดทำในลักษณะเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด นอกจากเขาและโนริสำหรับเทมปุระแล้ว คุณจะต้อง:
- ครีมชีส;
- แซลมอนหรือแซลมอนเค็มเล็กน้อย
- แตงกวา;
- ไข่ปลาบิน
- ไข่;
- แป้งเทมปุระ
- เกล็ดขนมปัง
วางข้าวบนโนริแล้วทาครีมชีสให้ทั่ว โรยไข่ปลาบินให้เท่ากัน แล้ววางปลาและแตงกวาที่หั่นเป็นเส้น ม้วนชิ้นงานเป็นม้วน
ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระในภาชนะสี่เหลี่ยมยาว คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ชิ้นหลังได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมข้าวสาลีและ แป้งข้าวจ้าวแป้ง ผงกระเทียม พริกไทยดำ และผงฟู
ม้วนที่เตรียมไว้จะต้องจุ่มในแป้ง รีดในขนมปังและทอดทุกด้านในกระทะที่อุ่นแล้ว น้ำมันพืช... หลังจากนั้นให้ตัดชิ้นงานเป็น 6 ชิ้นแล้วเสิร์ฟทันที
***
นั่นคือทั้งหมดที่ แน่นอนว่ามีม้วนหลายแบบและสูตรต่างๆ ในโลก แต่พวกเขาทั้งหมดทำตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณสามารถทดลองกับไส้โดยเพิ่มส่วนผสมที่คุณชอบที่สุด อร่อย!
สูตรวิดีโอ
“ประวัติศาสตร์ของซูชิเริ่มต้นเมื่อ 800 ปีก่อนในโอซาก้าและเกียวโต ผู้คนนำปลาคาร์พ crucian ที่ใส่เกลือลงในถังพร้อมกับข้าว เกลือ น้ำส้มสายชู จากนั้นห่อด้วยใบไผ่แล้วนำไปที่ถนน นั่นคือซูชิเกิดขึ้นจากความปรารถนาของคนที่จะถนอมอาหารมาเป็นเวลานาน
จานนี้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่นเมื่อร้อยปีที่แล้วแน่นอนว่าไม่มีใครใส่ปลาเค็มและข้าวในถังอีกต่อไป แต่ท้องปลาทูน่าซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับซูชิในปัจจุบันนั้นไม่เคยใช้เลยเชื่อว่าเป็นขยะ เริ่มใช้ในปี 1960 เท่านั้น
ครอบครัวชาวญี่ปุ่นส่วนใหญ่รับประทานซูชิทุกสองสามเดือน โดยปกติแล้วจะอยู่ในร้านอาหาร เราไม่ได้ทำซูชิที่บ้าน ขอให้แม่บ้านชาวญี่ปุ่นแสดงวิธีทำซูชิอย่างถูกต้อง เธอคงทำไม่ได้ เพราะซูชิเป็นอาหารของร้านอาหาร เช่น เทมปุระ เป็นต้น ซูชิเป็นเรื่องยากและลำบากในการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหาร ข้าวที่ถูกต้องมีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องพิจารณา
1.
ในญี่ปุ่น ซูชิทำจากข้าวเหนียวเม็ดกลม มีความชื้นและแป้งมากกว่าพันธุ์อื่นๆ เช่น Basmati แบรนด์ยอดนิยมในญี่ปุ่น - Koshi Hอิคาริ อากิตะ โคมาจิ และฮิโตเมะโบเระ ... คุณสามารถซื้อได้ในรัสเซีย
อะนาล็อกที่ดีคือข้าวนิชิกิซึ่งผลิตในสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารรัสเซียบางแห่งใช้ข้าวเมล็ดกลมบานบาน ข้าวทุกประเภทเหล่านี้มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่เป็นการยากสำหรับฉันที่จะอธิบายความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนด้วยคำพูดเพียงแค่เชื่อว่ารสชาติแตกต่างกัน
ข่าวดีก็คือเมื่อคุณราดน้ำสลัดลงบนข้าว มันจะได้รสชาติเหมือนกันไม่ว่าคุณจะใช้ข้าวอะไรก็ตาม แต่พื้นผิวนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อยข้าวญี่ปุ่นต้มไม่เป็นยาง มันแน่นด้านนอกและด้านในนุ่มมาก นี่คือเอกลักษณ์ของมัน
การวัดข้าวที่ดีถือเป็นตัวบ่งชี้: ในลูกบอลที่มีน้ำหนัก 15 กรัมควรมีเมล็ดข้าว 186 เม็ดในลูกบอลน้ำหนัก 25 กรัม - ประมาณ 300 เม็ด แล้วข้าวจะฟูนุ่มแต่แน่น ในข้าวอเมริกัน ตัวเลขนี้สูงกว่ามาก แม้ว่าฉันจะไม่ให้ตัวเลขที่แน่นอนแก่คุณ นั่นคือเมล็ดธัญพืชมีขนาดเล็กกว่า 15 กรัมพอดีมากขึ้น แต่เนื้อสัมผัส ข้าวปั้นมันกลับกลายเป็นว่ายากขึ้น มีขนาดใหญ่ขึ้น เพราะมีอากาศระหว่างเมล็ดพืชน้อยลง แต่ฉันจะไม่บอกว่านี่เป็นช่วงเวลาที่น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่น เราใช้ทั้งข้าวญี่ปุ่นและข้าวอเมริกัน
มีความลับอีกอย่างหนึ่ง ในญี่ปุ่น มีการใช้ข้าวจากการเก็บเกี่ยวในปีที่แล้วและข้าวสดเพื่อทำซูชิ ข้าวอ่อนจะนิ่มกว่าและข้าวที่มีอายุมากกว่าจะแข็งกว่า เพื่อให้ได้บางอย่างระหว่างนั้น เราผสมพืชผล แม้ว่าสำหรับ ประเภทต่างๆปลาและอาหารทะเลที่เหมาะสม ข้าวต่างๆ... ตัวอย่างเช่น สำหรับปลาขาว ( ปลากะพงขาว, halibut) คุณต้องการข้าวที่นิ่มกว่าและอ่อนกว่า แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ละเอียดอ่อนมาก
ฉันจะแสดงวิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิโดยใช้ข้าวอเมริกันเป็นตัวอย่างนิชิกิ ... มันมีเมล็ดหักน้อยกว่า ข้าวขาวน้อยกว่าข้าวรัสเซีย แม้ว่าจะมีมากกว่าข้าวญี่ปุ่น ญี่ปุ่นจะกลมกว่านี้อีก หลังทำอาหารนิชิกิ ปรากฎว่ายาวเล็กน้อยในขณะที่ญี่ปุ่นเป็นวงรี
2.
ต้องล้างข้าวก่อนเพื่อเอาแกลบที่เหลือออก ความผิดพลาดหลัก- ล้างข้าวด้วยตะแกรงใต้น้ำไหล สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด มักจะมีเมล็ดข้าวหักในระหว่างกระบวนการนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างข้าวด้วยมือ หยิบขึ้นมาแล้วบีบ ด้วยเหตุผลเดียวกัน
สิ่งสำคัญคือต้องรักษาเนื้อสัมผัสและความสมบูรณ์ของเมล็ดพืช จำเป็นต้องรวบรวมน้ำเย็น ปริมาณข้าวครึ่งหนึ่ง จากนั้นใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ แล้วเช็ดเป็นวงกลมตามเข็มนาฬิกา ด้วยความกดดันดังกล่าว ในขณะที่คุณเช็ดฝุ่นของบ้านจากชั้นวาง
3.
ฝุ่นจะถูกลบออกด้วยน้ำครั้งแรก น้ำกลายเป็นสีขาวขุ่นเหมือนน้ำนมเพราะแป้งออกมาบางส่วนพร้อมกับฝุ่นและแกลบ
4.
น้ำนี้จะต้องระบายออกแล้วจึงจะต้องดึงน้ำใหม่ ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 4-5 ครั้งจนน้ำเกือบจะโปร่งใส
5.
บางอย่างเช่นนี้ จากนั้นคุณต้องโยนข้าวบนตะแกรงใส่ตะแกรงบนชามเพื่อให้น้ำทั้งหมดระบายออกหมด เราทิ้งข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที
6.
จากนั้นใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวแล้วเติมน้ำ ข้าวญี่ปุ่นควรเทน้ำสำหรับหุงในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ชาวอเมริกันและรัสเซียต้องการน้ำน้อยกว่าเล็กน้อย คือประมาณ 1.9 ลิตรต่อน้ำ 2 กก.
7.
จากนั้นคุณต้องเพิ่มผงฟูญี่ปุ่นสำหรับข้าวเรียกว่า "Miola" ซึ่งขายในร้านค้าในเอเชียหลายแห่งในมอสโก ช่วยให้ข้าวโปร่งโล่งเบา ข้าวที่เสร็จแล้วจะไม่ปิดปากหรือแบนเมื่อคุณเริ่มปั้นให้เป็นลูกกลม คุณต้องการผงฟูเพียงเล็กน้อยจริงๆ 3–4 กรัม สำหรับข้าว 2 กิโลกรัม
8.
จากนั้นเราเพิ่ม3–สาหร่ายคอมบุแห้ง 5 กรัม คอมบุคือสารปรุงแต่งรสจากธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่มาของอูมามิ ถ้าไม่มีอูมามิ - จานตาม ประเพณีญี่ปุ่นจะจืดชืด ความแตกต่างคือสิ่งนี้ หลายคนล้างคอมบะใต้น้ำไหลก่อนใช้งาน ซึ่งไม่จำเป็น เพียงเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
9.
ถ้าคุณหุงข้าวในหม้อหุงข้าว ก็ไม่มีอะไรต้องคิด เธอจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง ใส่ข้าวเป็นเวลา 45 นาทีแล้วลืมมัน ช่วงนี้ข้าวจะตกตะกอนบ้างก็ต้ม แล้วก็ ข้าวต้มจำเป็นต้องทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เมล็ดข้าวนึ่งจนหมดและโปร่งสบายไม่เช่นนั้นข้าวจะมีลักษณะเป็นยางเล็กน้อย
หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้ ขั้นแรก ให้ข้าวกับน้ำ ผงฟู และคอมบุนั่งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นตั้งไฟแรง ต้มให้เดือด รอจนน้ำระเหยออกจากผิวน้ำ ทันทีที่มันหายไปจากดวงตาและข้าวก็ปรากฏขึ้นจากใต้น้ำให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้ข้าวเคี่ยวประมาณ 20-30 นาทีจากนั้นดูเมื่อเสร็จแล้ว จากนั้นปิดไฟและทิ้งข้าวไว้ประมาณ 10-15 นาที ทำไม - ฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้น
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมซอส อย่างที่บอกไปตอนแรกๆก็เริ่มใส่ข้าวลงไปต้มให้สุก ระยะยาว... ซอสประกอบด้วยน้ำส้มสายชูข้าวมิริน น้ำตาลและเกลือ ในการแต่งข้าว 2 กก. คุณจะต้องมีมิริน 500 มล.
10.
จากนั้นเราเติมน้ำตาล 250 กรัมและเกลือ 75 กรัม โดยทั่วไป น้ำตาลไม่ได้ใช้ในญี่ปุ่น มีแต่เกลือและน้ำส้มสายชู น้ำตาลในซอสข้าวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน พวกเขาชอบรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า ซูชิมาจากอเมริกาที่รัสเซีย และชาวรัสเซียก็ชอบรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตาล แต่ถ้าคุณไม่ชอบน้ำตาลคุณสามารถข้ามการเพิ่มได้ ข้าวจะกลายเป็นเนื้อเหนียวเหมือนกันและมีรสเปรี้ยวและเค็ม
11.
ทั้งหมดนี้จะต้องอุ่นบนกองไฟโดยไม่ต้องต้มและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดละลาย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
12.
จากนั้นเราเติมสาหร่ายคอมบุแห้ง 15 กรัมลงในซอสอุ่น ๆ (เพื่อเสริมรสชาติ คุณสามารถตัดสาหร่ายด้วยก้างปลาเองได้) หลังจากนั้นปล่อยให้มันต้ม - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยปกติร้านอาหารจะทำซอสนี้ใน จำนวนมากและจัดเก็บโดยตรงกับสาหร่าย บางคนเติมน้ำมะนาวหรือยูซุเพื่อลิ้มรส (หรือผลไม้รสเปรี้ยวทั้งลูก ต้องใช้มะนาวครึ่งลูกสำหรับซอส 500 มล.) จากนั้นซอสก็จะเปรี้ยว
13.
นี่คือลักษณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะเช่นนี้ ข้าวต้ม... เติมน้ำมันร้อนๆ.
14.
หลายคนคิดว่าคุณสามารถเทซอสลงในกระทะและผสมทุกอย่างได้ นี่ไม่เป็นความจริง. ควรเติมน้ำมันในภาชนะไม้ที่มีไม้พาย ไม้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน หากคุณนวดในภาชนะที่ไม่มีรูพรุนอื่น ๆ ความชื้นจะไม่หายไปข้าวจะนิ่มเกินไปต้ม
บรรทัดฐานคือซอส 200-250 กรัมต่อข้าว 1 กิโลกรัม มีคนรักมากกว่า รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่นบางน้อย แต่เทเกิน 250 กรัมไม่คุ้ม ข้าวจะหนักมากและเหนียวหนึบหนับ
เทซอสให้ทั่วข้าวด้วยเหตุนี้เราจึงใช้ไม้พายแทนจากนั้นซอสก็เทลงไปแล้ว
15.
จำได้ไหมว่าเราล้างข้าวอย่างไร? ด้วยการเคลื่อนไหวที่เหมือนกันจะต้องผสมด้วยไม้พายเท่านั้น
หลีกเลี่ยงการเคลื่อนไหวที่ประมาท อย่าพลิกข้าว เพียงแค่เลื่อนข้าวในแนวนอนด้วยไม้พาย คุณต้องใช้ไม้พายทุบก้อนให้แตกด้วย หากมี: เมื่อข้าวเย็นตัวลง คุณจะไม่ทำให้ก้อนแตก
เมื่อซอสซึมด้านใดด้านหนึ่งแล้ว ให้พักข้าวไว้ 5 นาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยไม้พายแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน จากนั้นปล่อยให้ข้าวยืนอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในกระติกน้ำร้อนหรือใส่ลงไปในหม้อ
16.
เมื่อข้าวเย็นลงแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นซูชิได้ อุณหภูมิที่ถูกต้องการยื่นในญี่ปุ่นคำนวณอย่างชาญฉลาด: ควรสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย แต่ผู้หญิงมีอุณหภูมิร่างกายสูงกว่าผู้ชายเล็กน้อย ดังนั้นในญี่ปุ่นผู้ชายจึงมักถูกจ้างให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ
17.
สำหรับซูชิคุณต้องกิน 10–ข้าว 12 กรัม ปั้นเป็นก้อน ใส่ปลา (ประมาณ 15 กรัม) ลงบนข้าวแล้วปั้นไส้กรอกขนาดเล็กด้วยนิ้วของคุณ ในรัสเซีย คนหุงข้าวมักจะกดข้าวแรงมาก ส่งผลให้ข้าวปั้นแน่นเกินไป ไม่ มันจะต้องโปร่งสบาย
18.
จากดินแดนดังกล่าวความขัดแย้ง ข้าวควรเน้นรสชาติของปลา แต่ไม่ขัดจังหวะ แม้ว่าสิ่งสำคัญในซูชิยังคงเป็นข้าว
จุ่มซูชิกับปลาด้วยซีอิ๊ว ไม่ใช่ข้าว วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ซูชิราดซอสมากเกินไป ส่วนเกินก็จะม้วนออกจากปลา และข้าวจะไม่กระจุย "
โรลเป็น อาหารพื้นบ้าน อาหารญี่ปุ่นซึ่งกำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นทุกวัน สามารถพบได้ในเมนูของร้านอาหารใด ๆ แต่อนิจจาไม่สามารถเยี่ยมชมสถานประกอบการดังกล่าวได้เสมอไป เมื่อทำโรลที่บ้าน สิ่งที่ยากที่สุดคือ การเตรียมการที่ถูกต้องข้าว. ดูเหมือนว่าเป็นการยากที่จะต้มซีเรียลที่คุ้นเคยทั้งหมดของเรา? แต่ในเรื่องนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่เราจะบอกคุณในบทความนี้
เลือกข้าวอย่างไรให้เหมาะกับโรล?
วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและเลือกอย่างไรให้เหมาะสม? การเลือกข้าวสำหรับอาหารจานนี้ควรได้รับการติดต่อด้วยความรับผิดชอบพิเศษเพราะข้าวที่เลือกไม่ถูกต้องรับประกันว่าจะทำให้คุณมีปัญหาน้อยลง ทุกวันนี้ ซุปเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ทุกแห่งมีแผนกเฉพาะที่คุณสามารถค้นหาส่วนผสมทั้งหมดสำหรับม้วนได้ รวมถึงข้าวที่เหมาะสม หากคุณไม่มีโอกาสได้เยี่ยมชมแผนกดังกล่าว เมื่อเลือกข้าว คุณเพียงแค่ต้องพิจารณากฎง่ายๆ สองสามข้อ:
- ข้าวควรจะกลม ข้าวประเภทนี้มีความเหนียวหนึบจึงเหมาะกับการทำเป็นม้วนโปรดของทุกคน ใช้รูปแบบที่จำเป็นได้อย่างง่ายดายและในขณะเดียวกันก็รักษาไว้
- ใหญ่กว่าดีกว่า. ข้าวขนาดใหญ่จะง่ายต่อการจัดการและ จานพร้อมมันจะดูดีขึ้นและมีเกียรติมากขึ้น
- นึ่งและ ข้าวยาว- ข้อห้าม พันธุ์ข้าวเหล่านี้เหมาะสำหรับ pilaf หรือ กับข้าวง่ายๆแต่แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับม้วน ความเปราะบางของพวกเขาจะไม่ทำให้คุณมีโอกาสติดข้าวเข้าด้วยกัน ทำให้ไม่สามารถหุงข้าวต่อไปได้อีก
การสังเกตสิ่งเหล่านี้ กติกาง่ายๆคุณสามารถเลือกข้าวที่เหมาะสมสำหรับม้วนได้อย่างง่ายดาย ถ้าไม่รู้จะซื้ออะไร ข้าวที่ถูกต้องทางที่ดีควรหาแผนกเฉพาะทางในซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อข้าวที่นั่นโดยมีข้อความว่า “ข้าวสำหรับทำม้วนและซูชิ” เป็นไปได้ว่าราคาข้าวจะสูงกว่าราคาข้าวปกติ แต่ในทางกลับกัน คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่มีปัญหากับการหุงข้าวต้ม
ตอนนี้เราได้เรียนรู้วิธีที่จะไม่ผิดพลาดในการเลือกข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาคิดที่จะแต่งกับข้าว นี่คือวิธีทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชูสำหรับข้าว
วิธีการเตรียมน้ำสลัดน้ำส้มสายชูสำหรับข้าว?
น้ำสลัดน้ำส้มสายชูเป็นส่วนสำคัญของการม้วน ทำให้ข้าวมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและให้ กลิ่นหอมเพิ่มสัมผัสสุดท้ายให้กับการเตรียมส่วนนี้ของจาน ในการเตรียมน้ำสลัด (สำหรับข้าว 450 กรัม) คุณจะต้อง:
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา เกลือ.
เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะขนาดเล็กแล้ววางบนกองไฟ มันสำคัญมาก: ไฟควรจะน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำสลัดของเราเดือด หลังจากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำส้มสายชู คนเบา ๆ ให้ละลาย จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แล้วโรยข้าวต้มด้วย อย่าลืมกวนข้าวเบาๆ เพื่อรักษาความสมบูรณ์และไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก
มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู จำนวนส่วนผสมยังคงเท่าเดิม แต่มีการเพิ่มส่วนประกอบอีกหนึ่งองค์ประกอบในองค์ประกอบ - สาหร่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ล.,
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- สาหร่ายคอมบุ (โนริ) 3 กรัม
ขั้นตอนการทำน้ำสลัดก็เหมือนกัน เรายังใส่น้ำส้มสายชูบนไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลาย ความแตกต่างก็คือก่อนที่จะเอาน้ำสลัดของเราออกจากกองไฟ จำเป็นต้องเอาสาหร่ายออกก่อน พวกเขาได้ให้ซอสทุกอย่างที่ต้องการแล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป ตอนนี้รอให้ซอสเย็นและเพิ่มลงในข้าว ตอนนี้ข้าวของเราพร้อมแล้ว!
หุงข้าวเป็นม้วนใช้เวลานานเท่าไหร่?
ในขั้นตอนนี้ ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนที่คุณจะเริ่มหุงข้าว คุณต้องเตรียมมันก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ม้วนอร่อยที่สุด ขั้นแรกให้ล้างซีเรียล ราดข้าว น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ 5 ครั้ง ทุกครั้งที่น้ำจะใสขึ้น สิ่งนี้จะขจัดแป้งออกจากการบดข้าว
หลังจากนั้นให้เทข้าวอีกครั้งด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วนข้าว 1 ถ้วยตวงต่อน้ำ 2 ถ้วยตวงแล้วใส่ ไฟปานกลางคลุมด้วยฝา ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่สาหร่ายโนริลงในกระทะเพื่อให้ข้าวมีรสชาติพิเศษ ขณะที่น้ำเดือด ให้นำสาหร่ายออกมา จากนั้นลดไฟเป็นไฟต่ำและเคี่ยวข้าวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากที่ซีเรียลดูดซึมน้ำแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ไอน้ำจะทำให้ซีเรียลพร้อม หลังจากเวลานี้ ข้าวจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ - เหลือเพียงการราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้แล้วและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารม้วน ขั้นตอนการเตรียมข้าวสำหรับม้วนทั้งหมดตั้งแต่ล้างจนถึงผสมน้ำสลัดใช้เวลาประมาณ 40-45 นาที
เคล็ดลับเล็กน้อย: หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ห้ามแกะฝาออกแล้วคนข้าว สิ่งนี้อาจทำให้เมล็ดพืชสูญเสียความสมบูรณ์ เปลี่ยนเป็นโจ๊ก และการขาดความร้อนจะทำให้เมล็ดแห้งและเหนียว
สูตรทำข้าวปั้นซูชิและโรล
นอกจากสูตรหุงข้าวข้างต้นแล้ว ยังมีรูปแบบอื่นๆ อีกมากที่แตกต่างจากกันในเวลาที่ใช้ในการหุงข้าว เราจะแสดงให้คุณเห็นบางส่วน สูตรที่น่าสนใจหุงข้าวสำหรับม้วน
1) วิธีที่รวดเร็ว
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำโรลด่วน คุณจะต้องการ:
- ข้าวกล้องกลมแก้ว,
- น้ำเปล่า 2 แก้ว
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูข้าว
ล้างข้าวใต้น้ำเย็น เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทข้าวที่ล้างแล้วลงในแก้ว ลดเปลวไฟของเตาให้เหลือน้อยที่สุดแล้วหุงข้าวต่อไปจนกว่าจะดูดซับน้ำที่เหลือทั้งหมด หลังจากปิดฝาแล้ว
ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด รวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและจุดไฟ ทันทีที่ทุกอย่างละลาย นำข้าวที่หุงสุกออกและทำให้อิ่มตัว จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้สุกเต็มที่
2) สูตรดั้งเดิมสำหรับผู้เล่นหลายคน
ถ้าคุณมี เพียงพอเวลา แรงกาย แรงใจ ต้องลองหุงข้าวเป็นม้วนตามสูตรดั้งเดิม
ทุกอย่างซับซ้อนขึ้นเล็กน้อยที่นี่ ขั้นแรก คุณต้องคัดแยกข้าว ขจัดเมล็ดพืชที่ไม่ดีและเศษซากส่วนเกินออกให้หมด จากนั้นคุณควรล้างออกให้สะอาด: ถูเมล็ดธัญพืชที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณล้างเพื่อเอาแป้งข้าวออกจากซีเรียลให้ได้มากที่สุด สะเด็ดน้ำที่ขุ่นแล้วเติมน้ำใหม่จนข้าวหมดแป้งส่วนเกิน เมื่อน้ำใส ให้เทซีเรียลกับน้ำเย็นส่วนใหม่แล้วตั้งกระทะไว้หนึ่งชั่วโมง
ส่วนแรกและส่วนที่ยากที่สุดของการเตรียมเสร็จแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารเองได้ เทข้าวลงในภาชนะหลายหม้อ เติมน้ำในอัตราส่วน 1: 2 แล้วเปิดในโหมด "ข้าว" อัตโนมัติ ขณะหุงข้าว ให้ใช้สูตรด้านบนเพื่อเตรียมน้ำสลัด จากนั้นเทลงบนข้าวที่หุงเสร็จแล้ว อร่อย!
หากคุณพบข้อผิดพลาด การพิมพ์ผิด หรือปัญหาอื่นๆ โปรดเลือกข้อความและคลิก Ctrl + Enter... คุณสามารถแนบความคิดเห็นกับปัญหานี้ได้
อาหารญี่ปุ่นครองใจคน ปฏิคมแต่ละคนมุ่งมั่นที่จะเชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่น ซูชิ - อาหารจานคลาสสิคโดยส่วนผสมหลักคือมะเดื่อ มีหลายวิธีในการทำข้าวปั้นซูชิ
มาดูวิธีทำข้าวปั้นซูชิที่บ้านกัน ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำซูชิอยู่ในร้าน ญี่ปุ่นไม่ได้ขายในรัสเซีย แต่น้ำส้มสายชูสำหรับข้าวขาย ทางเลือกคือเม็ดกลม
ลักษณะธัญพืช:
- เม็ดต่อเม็ด
- ไม่มีเปลือก
- สีขาว
- ไม่มีรอยแตก, ชิป
ทางเลือกนี้นิยมใช้เมล็ดพืชกลม เนื่องจากมีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ทำให้เกิดความเหนียวที่จำเป็นสำหรับซูชิ เช็คก่อนดีกว่าครับ เชื่อมรุ่นทดลองก่อน ดูความเหนียวของซีเรียล สำหรับเมล็ดพืชนั้นไม่ควรแตกหักทั้งตัวและนิ่ม
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับข้าว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและปรุงให้ถูกต้อง การคำนวณซีเรียลนั้นง่ายมาก จำไว้ว่า: ซีเรียลแห้ง 1 กก. - ม้วนละ 16-18 ส่วน คนหนึ่งกิน 2.5 - 3.5 เสิร์ฟ
วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน คัดแยกให้ละเอียด ตักใส่ทัพพีแล้วเท น้ำอุ่น... ทิ้งไว้ 2 นาที ดูว่ามีเปลือกโผล่ขึ้นมาหรือไม่ ให้แกะออก ระบาย เติมน้ำสะอาด และทำซ้ำขั้นตอน. จนกว่าเมล็ดข้าวจะสะอาดและน้ำก็ใส เทลงในกระชอนของเหลวที่เหลือจะถูกระบายออก หลังจากที่เราแช่ตัว น้ำเย็น... เราทิ้งไว้ 20 นาที
กฎพื้นฐาน:
- นำธัญพืชไปต้มจน ความพร้อมเต็มที่
- น้ำสลัด ได้แก่ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเติมน้ำมันในหม้อลึก
ทำอาหารใน multicooker
Multicooker วิธีที่ดีที่สุดการทำโจ๊กเป็นสวรรค์สำหรับคนรักซูชิ การหุงข้าวในนั้นเป็นความสุข มันกลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น ไม่ต้องทนทุกข์กับไฟตามกาลเวลา พวกเขาใส่มัน ตั้งเวลา และมันก็เท่านั้น
ใน multicooker ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นตามสูตร: สำหรับซูชิสองครั้งให้ใช้ซีเรียล 300 กรัมวัดด้วยถ้วยตวง เราล้างทางของเรา เราใส่ซีเรียลลงใน multicooker เติมน้ำให้ครบ เลือกโหมด "ข้าว / ข้าวเกรียบ" เป็นเวลา 25 นาทีแล้วกดปุ่ม เสร็จแล้วข้าวไม่ทัน ให้เวลาเตรียมข้าวเต็มที่ - 20 นาที
ทำอาหารในกระทะ
วิธีทำข้าวปั้นซูชิที่บ้านถ้าไม่มี multicooker จากนั้นในกระทะเท่านั้นที่คุณสามารถหุงข้าวสำหรับซูชิได้
ไม่ใช่ทุกคนที่มีผู้เล่นหลายคน บางคนไม่ชอบเทคโนโลยีใหม่ ดังนั้นคุณจึงสามารถทำอาหารได้ กระทะธรรมดา... มีหลายวิธีในการปรุงอาหารเราจะให้วิธีดั้งเดิมที่สุด
- เราเอากระทะที่มีก้นหนา เทน้ำ 250 กรัมลงในซีเรียล 200 กรัม เราใช้ภาชนะตวง สำหรับกลิ่นให้ใส่โนริชิ้นหนึ่งแล้วเอาออกจนเดือด ปิดฝาใส่ไฟปานกลางหลังจากเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เวลาทำอาหาร 10-15 นาที
- เราใช้ภาชนะสำหรับทำอาหาร เราล้างซีเรียลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 2 ดังนั้นเราจึงทิ้งไว้ 30 นาที ถัดไปใส่ไฟที่ใหญ่ที่สุดนำไปต้ม จากนั้นเราก็เปิดไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 25 นาที
- สัดส่วนของเมล็ดพืชต่อน้ำ 1: 2 เราผล็อยหลับไปในน้ำเดือดปิดไฟใส่ไฟที่เล็กที่สุด ปรุงจนสุกเต็มที่เป็นเวลา 30 นาที ถัดไป ปิดเตา ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที
- ล้างเมล็ดข้าวและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เรากระจายเมล็ดพืชในภาชนะแล้วเทของเหลวในอัตราส่วน 1: 1 เราใส่ความร้อนขั้นต่ำปิดฝา ก่อนนำไปต้มให้เพิ่มความร้อนประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเราก็ลดไฟลง เราต้ม 20 นาทีก่อนปิด เพิ่มไฟ 15 วินาทีแล้วปิดเตา วางผ้าขนหนูไว้ใต้ฝา รอ 15 นาที
ข้าวเปลือก
วัตถุดิบ:
- ซีเรียล - 600g
- น้ำ - 600g
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูครีม 60g;
- มิริน่า - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เราล้างเมล็ดพืชแห้งใส่ในกระทะเติมน้ำและเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกทั่ว ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที ใส่ซีเรียลเย็นลงในภาชนะไม้รดน้ำ น้ำส้มสายชูคลาสสิกสำหรับซูชิ ผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้ซีเรียลแตก คนญี่ปุ่นบอกว่าข้าวจะขาวจริงต้องคลี่ออกเมื่อเย็น ถ้าเรา นักเลงที่แท้จริงอาหารญี่ปุ่นนั้นลองทำดู ซีเรียลพร้อมสำหรับซูชิแล้ว แต่ข้าวใดๆ ก็ต้องปรุงรสด้วยน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่คุ้นเคย
วิธีทำข้าวปั้น
การแต่งตัวเป็นเรื่องง่าย ซอสคลาสสิคสำหรับ groats ข้าว... สามารถซื้อหรือจัดเตรียมได้ ทำกินเอง ราดข้าว ซูชิ ที่อร่อยที่สุด มากขึ้นอยู่กับซอสสิ่งที่ม้วนจะมีรสชาติสีอะไร ดังนั้นเราจึงเตรียมอย่างระมัดระวังไม่ละเมิดสัดส่วน
วัตถุดิบ:
- 450 g - ซีเรียลต้ม
- 2 ช้อนโต๊ะ. - น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา - เกลือ
- 1 ช้อนชา - น้ำตาลทราย
เราเติมภาชนะผสมส่วนผสมปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ผสมน้ำสลัดกับสาหร่าย รสชาติและกลิ่นน่าทึ่งมาก ผสมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็น
เป็นการดีกว่าที่จะไม่หุงข้าวล่วงหน้า มีบางสถานการณ์ที่จำเป็น แต่ถ้าเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นก็มีกฎที่คุณต้องปฏิบัติตามไม่เช่นนั้นจะหายไป จากนั้นคุณจะไม่เตรียมอาหารอันโอชะนี้
- ไม่สามารถแช่เย็นในกระทะได้
- แบ่งซีเรียลเป็นส่วนๆ
- จัดใส่ซอง
- เก็บในที่เย็น
- เทอม - 2 วัน
สำหรับงานรื่นเริง คุณสามารถทำ โรลวันหยุด... เพียงแค่ย้อมข้าวเปลือกเป็นสีต่างๆ เราใช้น้ำส้มสายชูครีมแดงใส่น้ำสลัดแทน น้ำส้มสายชูธรรมดา... สีจะออกอมชมพู ผสมซีเรียลสำเร็จรูปกับ สาหร่าย, เราได้โทนสีเขียวอ่อนๆ เวลาปรุง ให้ใส่ขมิ้น 1 ช้อน สีจะออกเหลืองสด การทดลอง. สิ่งสำคัญคืออย่าละเมิดเทคโนโลยีการหุงข้าวที่บ้าน แล้วจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่อร่อยเป็นพิเศษ
หมายเหตุถึงปฏิคม
- เวลาปรุงซีเรียลเฉลี่ย 20 นาที
- ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใช้ข้าวสำเร็จรูปทันที อย่าทิ้งไว้ทีหลัง
- ห้ามคนขณะทำอาหาร
- ทำม้วนและซูชิจากซีเรียลเย็น
- อย่าเทซีเรียลกับซอสจนหมดเพื่อให้มีรสชาติเล็กน้อย
- อย่าทิ้งไว้ใน เปิดแบบฟอร์มนานก็แห้ง
การปฏิบัติตามกฎที่ไม่ยุ่งยากเหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จ ค่อยๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร เรียนรู้เคล็ดลับ อาหารอีสาน... คุณจะแปลกใจกับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยอาหารญี่ปุ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจ ซูชิโฮมเมดรสชาติดีกว่าซูชิร้านเพราะปรุงด้วยความรักและจิตวิญญาณ เชื่อในตัวคุณเอง!
