ตำนานและความขัดแย้งมากมายเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์นี้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้หลายๆ คนดูเหมือนเป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวที่ไม่ได้เตรียมตัวไว้ปรุงอาหารที่บ้าน

อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด และวันนี้คุณสามารถเห็นสิ่งนี้ได้เมื่อคุณอ่านเคล็ดลับของเราเกี่ยวกับวิธีการและปริมาณการเคี่ยวเนื้อแกะในกระทะ แน่นอนว่าเนื้อสัตว์มีลักษณะการทำอาหารเป็นของตัวเอง แต่ใครบอกว่ามีเพียงชาวตะวันออกเท่านั้นที่เชี่ยวชาญได้ ซึ่งเนื้อสัตว์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย

แกะ: ตำนานและความเป็นจริง

ก่อนที่เราจะเริ่มเตรียมและเคี่ยวเนื้อแกะ เรามาจุด i's กันก่อน ความชัดเจนในเรื่องนี้มีความสำคัญมาก เพราะแม่บ้านของเราหลายคนปฏิเสธที่จะปรุงอาหารนี้ที่บ้าน โดยเชื่อว่าเนื้อแกะมีไขมัน มีแคลอรีสูง และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์มาก แต่มันเป็นเช่นนั้นจริงหรือ?

สำหรับรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงนี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม ข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ ดังกล่าวแก้ไขได้ง่าย เพียงแค่แช่เนื้อในน้ำดองก่อน แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศรสเผ็ด

นี่คือความคิดเห็นเกี่ยวกับ แคลอรี่สูงและไขมันในเนื้อแกะเป็นตำนานที่แท้จริง

ไม่กี่คนที่รู้ว่าไขมันในเนื้อแกะนั้นน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อวัว (2.5 เท่า) และเนื้อหมู (4 เท่า) หลายเท่า

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะประเภท 1 คือ 203 กิโลแคลอรี และประเภท 2 - 165 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

นอกจากนี้เนื้อแกะยังมีประโยชน์มาก อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม

เลือกแกะอย่างไรให้เหมาะกับการเคี่ยว

เนื้อแกะที่เหมาะที่สุดสำหรับการเคี่ยวและทอดคือเนื้อแกะอายุไม่กี่วันถึง 3 ปี เนื้อลูกแกะที่แก่กว่าก็กินได้เช่นกัน แต่เนื้อจะแข็งกว่า อ้วนกว่า และมีเส้นเลือดหลายเส้น

ตัวเลือกในอุดมคติซึ่งเกือบจะเป็นอาหารอันโอชะคือเนื้อแกะนม มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่นุ่มนวล

เนื้อแกะที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการคือเนื้อแกะอายุน้อย (ไม่เกิน 18 เดือน) ซึ่งไม่เหมาะสำหรับการผสมพันธุ์และแกะตอนตอน

มันง่ายมากที่จะแยกแยะแกะตัวผู้จากตัวเก่า เนื้ออ่อนมีสีแดงอ่อนและไขมันยืดหยุ่นสีขาว

ลูกแกะแก่ โดดเด่นด้วยสีแดงเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล เงาของเนื้อ ไขมันสีเหลืองหนา ปริมาณมากริ้วและกลิ่นเฉพาะอันไม่พึงประสงค์ เนื้อสัตว์ดังกล่าวรับประทานได้ดีที่สุดในรูปของเนื้อสับ

วิธีการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะด้วยเครื่องเทศอย่างเอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ

• — 500 g (เราใช้เนื้อกับ ขาหลังซากหรือหลัง) + -
• - รสชาติ + -
• - 2 ชิ้น + -
• - รสชาติ + -
• - 15 กรัม + -
• — สำหรับทอด (เพื่อลิ้มรส) + -
• - 10 กรัม + -

ทำอาหารแกะในกระทะที่บ้าน

เมื่อจัดการกับการเลือกเนื้อสัตว์แล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมได้โดยตรง วันนี้เราจะมาดูสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการตุ๋นเนื้อแกะในกระทะเป็นชิ้น

ถ้าทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ได้ของอร่อยแน่นอน จานฉ่ำซึ่งสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับ โต๊ะพิธีแต่ยังนำเสนอต่อ มื้อเที่ยงธรรมดาหรืออาหารเย็น

1. เราล้างเนื้อในน้ำไหลสะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นไม่หนาแล้วเกลี่ยให้ทั่วในกระทะที่ร้อนจัดในน้ำมัน
3. ในช่วง 2-3 นาทีแรก ให้เคี่ยวชิ้นบนไฟแรง จากนั้นพลิกกลับด้าน ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที
4. เทน้ำเดือดลงในกระทะในปริมาณที่น้ำอยู่ในระดับเดียวกับ สตูว์และต้มต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง (ช้า) ประมาณ 20-25 นาที จนของเหลวที่เททั้งหมดเดือด
5. เมื่อน้ำเดือด ใส่เกลือ พริกไทย หัวหอมสับ และสมุนไพรสดสับลงในกระทะ
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวเนื้อแกะประมาณ 8-10 นาทีจนนุ่ม

เสร็จสิ้นการเตรียมการ ให้บริการ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนด้วยเนื้อคุณสามารถกับเครื่องเคียงที่คุณชอบได้ ไม่ว่าจะเป็นข้าวต้ม ผักสดหรืออบ มันฝรั่งต้ม (อบ) กับเห็ด สลัด และอื่นๆ อีกมากมาย

วัตถุดิบ

• ลูกแกะหนุ่มที่มีไขมัน - 200 กรัม
• เครื่องเทศ (ใด ๆ ) - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ผักใบเขียว (สด) - เพื่อลิ้มรส

วิธีการตุ๋นเนื้อแกะกับมันฝรั่งในกระทะ

1. เราหั่นเนื้อหมักไว้เป็นชิ้น ๆ (น้ำหนักของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 50 กรัม) แล้วเกลี่ยให้ทั่วที่ด้านล่างของกระทะร้อน
2. เคี่ยวเนื้อแกะบนไฟอ่อน ๆ ทั้งสองด้าน น้ำผลไม้ของตัวเองจนพร้อมครึ่งหนึ่ง พลิกเนื้อเป็นระยะขณะเคี่ยว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบสับให้หยาบ มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดใหญ่ (หั่นบาง ๆ )
4. เราส่งเนื้อหั่นบาง ๆ ไปที่กระทะใส่เกลือผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างด้วยไม้พาย
5. ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจานจนสุก
6. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้โรยเนื้อและมันฝรั่งด้วยสมุนไพรสดสับ ปิดฝาอีกครั้ง แล้วปล่อยให้จานตั้งบนเตาปิดไฟ 10 นาที

เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อแกะ

ด้านบน เรามาดู 2 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงเนื้อแกะในกระทะ อย่างไรก็ตาม การรู้สูตรด้วยตัวเองไม่เพียงพอต่อการเคี่ยวชิ้นเนื้ออย่างเหมาะสม

อันที่จริงคุณจะต้อง คำแนะนำการปฏิบัติในการเตรียมเนื้อแกะสำหรับเคี่ยว หมัก และเวลาปรุงอาหารเฉพาะ เรานำเสนอความลับเหล่านี้ทีละขั้นตอนด้านล่าง

หากคุณตัดสินใจที่จะนำเนื้อสับออก ให้นำส่วนที่ตัดแต่ง เยื่อบุช่องท้อง หรือสะบักมาแปรรูป ในการเคี่ยว/ทอดเนื้อแกะทั้งตัวหรือเป็นชิ้นๆ ให้ใช้ซี่โครง ท้อง เนื้อซี่โครง ไม้ตีนเป็ด คอ ไหล่ สะโพก หน้าอกหรือเนื้อสันใน

เคล็ดลับ #2: หมักเนื้อเพื่อกำจัดกลิ่น

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อแกะ คุณมีอิสระที่จะเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด

อย่างไรก็ตามสำหรับน้ำดองใด ๆ ก็มีหนึ่ง กฎทั่วไป- ใช้เวลาในการเก็บเนื้อ 10-12 ชั่วโมง (ถ้ายังอ่อน) หากเนื้อมาจากลูกแกะที่โตแล้วจะต้องเพิ่มเวลาที่อยู่ในน้ำดอง

หมัก #1: น้ำมันพืชรสเผ็ด

คุณสามารถใช้น้ำมันพืช (70 มล.) ผสมกับขิงขูด (1 ช้อนชา) เป็นน้ำดองได้ น้ำมะนาว(2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมสับ (2 กลีบ), โหระพาและโรสแมรี่ (เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส)

หมัก #2: ซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดและกระเทียม

สำหรับทำอาหาร น้ำดองรสเผ็ดคุณจะต้องการ:

• ผักชีพวงและกระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
• เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในชามเพื่อลิ้มรส อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว(คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเช่นบัลซามิก), มัสตาร์ด, น้ำมันพืช
• บีบน้ำจากมะนาว½ลูกผสมทุกอย่างแล้วหมักเนื้อแกะสับในส่วนผสมที่ได้

เราต้องการเครื่องเทศเพื่อทำให้กลิ่นของเนื้อนุ่มลง และทำให้เนื้อแกะมีความพิเศษ รสจัดจ้าน. ตามกฎแล้วจะใช้เครื่องเทศหลายประเภทพร้อมกัน

คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่มีกลิ่นหอมได้ แต่ที่ดีที่สุดคือ: มาจอแรม, กระเทียม, หัวหอม, ยี่หร่า, ออริกาโน่, ส่วนผสมพริกไทย, " สมุนไพรโปรวองซ์” น้ำจิ้มรสเด็ด

ค่อนข้างยากที่จะตอบคำถามนี้อย่างแม่นยำ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่คุณจะเคี่ยวและจานที่คุณจะทำ ของดองจะสุกเร็วขึ้นเสมอ สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว การเคี่ยวเนื้อแกะในกระทะจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้เนื้อมากเกินไป (นานเกินไป การรักษาความร้อนทำให้แห้ง) - ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าปรุงเนื้อแกะนานกว่าที่บอก

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องเคี่ยวเนื้อแกะในกระทะเป็นชิ้น ๆ มากแค่ไหน ติด เคล็ดลับง่ายๆและ สูตรทีละขั้นตอน- และปล่อยให้คุณ ของว่างเนื้อประสบความสำเร็จเสมอ

ทานให้อร่อย!

คนรักเนื้อแกะชอบเนื้อนี้ในทุกรูปแบบ การทำอาหาร. สตูว์เนื้อแกะตามสูตรนี้แตกต่างกัน รสอ่อนๆ, ความอุดมสมบูรณ์ น้ำเกรวี่แสนอร่อยกลิ่นหอมของผักที่เป็นส่วนหนึ่งของจาน แต่เพื่อให้ลูกแกะออกมานุ่มต้องเคี่ยวนาน ๆ อย่ารีบปิดไฟปล่อยให้เคี่ยวพอแล้วมันจะอร่อย ลูกแกะหอมคุณรับประกัน!

วัตถุดิบ

สำหรับทำอาหาร สตูว์เนื้อแกะคุณจะต้องการ:

เนื้อแกะ - 1 กก.

แครอท - 3 ชิ้น;

หัวหอม - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศบด- 1 แก้ว;

น้ำ - 1 ลิตร

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - สำหรับแครอท

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. - สำหรับทอดลูกแกะ

ซีร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

(!) น้ำซุปข้นมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด 3 ลูก

(!) Zira เป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ตั้งน้ำมันพืชในหม้อให้ร้อนแล้ววางสับ ฟางยาวแครอท. แครอททอดเป็นเวลา 7 นาที

เพิ่มหัวหอมสับลงในแครอท

วางซีร่าในครกแล้วบดเล็กน้อย หากไม่มีปูน คุณสามารถบดด้วยหมุดเกลียวหรือเพียงแค่นิ้วมือก็ได้ Zira จะต้องถูอย่างใดจากนั้นมันจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

โอนเนื้อแกะทอดไปยังหม้อบนผัก เติม น้ำร้อน, ใส่เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ ปิดฝาต้มให้เดือดลดไฟให้เล็กที่สุดและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ สตูว์เนื้อแกะจะอร่อยมากและจะทำให้คุณทึ่งด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน!

จัดสตูว์เนื้อแกะที่ปรุงสุกไว้บนจานและเสิร์ฟ

ทานให้อร่อย!

ความอุดมสมบูรณ์ของเนื้อสัตว์บนชั้นวางของร้านค้าและตลาดฟาร์มโดยรวมบ่งบอกว่าคุณต้องคิดถึงวิธีกระจายอาหาร ตามเนื้อผ้าประเทศของเราทำอาหารจานหมูและเนื้อและเนื้อแกะใช้อย่างจำกัด เชื่อกันว่าสิ่งนี้ เนื้อแข็งและทำอาหารได้ยาก แต่นี่ไม่ใช่กรณี ตัวอย่างเช่น ในอาหารของตะวันออกกลาง เนื้อแกะถูกใช้อย่างแข็งขันมาก - ใน pilaf, บาร์บีคิวและตัวเลือกอื่น ๆ การปรุงเนื้อนี้ในสตูว์จะไม่ใช่เรื่องยาก

คุณสมบัติของเนื้อแกะตุ๋น

โดยเลือกเนื้อสัตว์ที่ใช่และยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณจะได้มาก ของอร่อย. เคล็ดลับบางประการจะช่วยคุณในเรื่องนี้:

• สำหรับการเคี่ยว ส่วนด้านนอกด้านข้างของขาหลังของแกะหรือสะบักนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้คอ ปีก หรือหน้าอก
• สำหรับเมนูสตูว์เนื้อแกะ คุณต้องเลือกเนื้อของแต่ละคน สูตรด้านล่างมีไว้สำหรับมัน ในสัตว์อายุมาก เนื้อจะแข็งมากและจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนนานกว่า (2–2.5 เท่า)
• ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นของลูกแกะ แต่มันถูกขัดจังหวะได้ง่ายด้วยความช่วยเหลือของหัวหอม ด้วยเหตุนี้จึงมีอยู่ในสูตรทั้งหมด
• การเลือกเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม พ่อครัวจะปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เตรียมได้อย่างมาก เครื่องเทศอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ได้แก่ โหระพา ผงกะหรี่ โรสแมรี่ และมาจอแรม สูตรอาหารมีตัวอย่างเครื่องปรุงเพื่อใช้ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกของคุณเองได้ (เช่น สูตรที่แนะนำข้างต้นหรือชุดสตูว์พิเศษที่ซื้อจากร้านค้า เป็นต้น)
• สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือเวลาของการวางเกลือและเครื่องเทศ หากคุณใส่เกลือส่วนผสมก่อนเคี่ยว การทำเช่นนี้จะช่วยให้มีน้ำผลไม้ออกมามากมาย (โดยเฉพาะจากผัก) และไม่สะดวกเสมอไป หากใช้การทอดก่อนในสูตรการเติมเครื่องเทศในขั้นตอนนี้จะช่วยให้การสกัดส่วนประกอบอะโรมาติกได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและทำให้มีรสชาติมากขึ้น ก่อนการอบชุบด้วยความร้อนจะเสร็จสิ้นประมาณ 10 นาที จำเป็นต้องเก็บตัวอย่างและปรับปริมาณเกลือ เติมถ้าจำเป็น
• สำหรับการเคี่ยว มักใช้จานขนาดใหญ่ที่มีผนังหนา (หม้อน้ำ จานห่าน เหล็กหล่อ ฯลฯ) การใช้กระทะที่มีผนังบางธรรมดาจะทำให้อาหารที่ปรุงสุกไหม้
• เนื้อแกะตุ๋นเป็นอาหารจานที่สองที่เต็มเปี่ยม ซึ่งควรจะเป็นเครื่องเคียง (แม้ว่าเนื้อจะปรุงด้วยผักหรือส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วหรือเห็ด) แกะใน สไตล์ตะวันออกข้าวต้มเหมาะสำหรับชาวยุโรป - มันฝรั่งอบหรือพาสต้า (ปาเก็ตตี้)

สูตรแกะตุ๋น

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรพื้นฐานไม่ยาก จากมุมมองของการทำอาหาร การเคี่ยวคือการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเป็นเวลานานโดยปล่อยน้ำหรือน้ำผลไม้เล็กน้อยออกมา ในบางกรณีจะใช้การทอดล่วงหน้าซึ่งจะสร้างเปลือกบนเนื้อเนื่องจากรักษาความชื้นภายในได้ดีขึ้นและส่วนประกอบอะโรมาติกจะไม่แทรกซึมอย่างแข็งขัน

แกะตุ๋นกับหัวหอม

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที (ต่อไปนี้จะระบุช่วงเวลาโดยไม่มีการดอง)
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

แกะกับหอมหัวใหญ่ สูตรพื้นฐาน. ไม่มีเพิ่มเติม ส่วนผสมผักยกเว้นหัวหอม และมีการใช้ เทคโนโลยีที่ง่ายที่สุดการทำอาหาร. โดยที่ การเตรียมการที่เหมาะสมเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะให้จานที่อร่อยมากในตอนท้าย เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อแกะประเภทอื่นๆ เชฟจะต้องเตรียมเครื่องเคียงมาด้วย

วัตถุดิบ:

• คอแกะ - 700 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่นโรสแมรี่, ทาร์รากอน) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดคอแกะเป็นชิ้น 3x3 ซม.
2. ในการหมักให้เทเนื้อแกะลงไปด้านบนและแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ระบายของเหลวไม่ถูเนื้อ
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดชิ้นเนื้อในนั้นเป็นเวลา 8-10 นาทีจน สีน้ำตาลทอง. โอนมาที่ เครื่องครัวเหล็กหล่อ.
4. ผัดหัวหอมในน้ำมันที่เหลือเป็นเวลา 2 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วให้โอนไปยังเหล็กหล่อ
5. เทชิ้นเนื้อด้วยน้ำเพื่อปิดด้านบนเล็กน้อย เมื่อน้ำเริ่มเดือด ปิดฝาและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
6. เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศ ในครึ่งชั่วโมงทุกอย่างจะพร้อม

แกะตุ๋นกับผัก

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อาหรับ.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับสูตรนี้ใช้เทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจ - การทอดส่วนผสมทีละขั้นตอน ผลิตภัณฑ์จะถูกเพิ่มลงในเนื้อแกะขณะทำอาหาร ซึ่งช่วยให้คุณใช้น้ำที่ออกมาจากเนื้อแกะได้ทีละน้อยในการปรุงอาหาร สตูว์คลาสสิกสิ่งนี้ถูกแทนที่ด้วยการไหม้เกรียมที่รุนแรงขึ้น ดังนั้น โดยรวมแล้ว เนื้อจะสุกเร็วกว่าสูตรอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ - 700 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่นออริกาโนหรือโหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แฮมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศ - เป็นชิ้น, หัวหอมและพริก - เป็นวงแหวน, มะเขือยาว - เป็นก้อน
2. น้ำมันเทลงในหม้อต้มเนื้อแกะแยกกัน 10 นาทีและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
3. จากนั้นใส่พริกไทยและมะเขือยาวที่นั่น ย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกวางลงในหม้อ อาหารจะถูกเก็บไว้บนกองไฟอีก 10 นาที หลังจากนั้นเนื้อก็เค็ม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่ปรุงสุกได้

กับเห็ด

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับครั้งที่สอง ตารางงานรื่นเริง.
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสมบัติการทำอาหาร จานนี้คือกำลังเตรียมการ ทั้งชิ้นเนื้อแกะยัดไส้ด้วยกระเทียม หากไม่ได้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แสดงว่าน้ำผลไม้ภายในไม่มีเวลาเอาออกมาแม้จะผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน - ในหลายกรณี สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ต่ออาหารที่ทำเสร็จแล้ว ทำให้มันนุ่มมาก ด้วยความช่วยเหลือของไวน์เนื้อแกะจะได้รับกลิ่นหอมพิเศษที่เติมเต็มรสชาติของเห็ดอย่างกลมกลืนและสามารถวางจานดังกล่าวบนโต๊ะเทศกาลได้

วัตถุดิบ:

• ปีกแกะ - 1 กก.
• แชมเปญ - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว;
• ครีม - 1/2 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ผงกานพลู - 1/4 ช้อนชา;

วิธีทำอาหาร:

1. กระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หัวหอม - แหวน
2. ปีกข้างหนึ่งเจาะด้วยมีดลึก 4-5 ซม. ประมาณ 20 ครั้ง ใส่กระเทียมลงในรูที่เกิด จากนั้นถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที
3. อุ่นเครื่องในหม้อ น้ำมันพืช. ทอดเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกไปในทิศทางต่างๆ เป็นระยะ จากนั้นใส่หัวหอมและให้ความร้อนต่ออีก 5 นาที
4. แก้วน้ำและไวน์ขาวถูกเติมลงในเนื้อแกะ
5. เห็ดหั่นเป็นชิ้นใส่ชิ้นเนื้อปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะและการรักษาความร้อนจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. สำหรับซอสให้อุ่นแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นครีม ค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวลงไปด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องตามด้วยน้ำซุปที่เหลือจากการเคี่ยว ผักใบเขียวสับละเอียดและรวมกับมวลที่เกิดขึ้นทุกอย่างผสมกัน
7. เนื้อแกะพร้อมเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ทั้งชิ้น เห็ดวางอยู่ใกล้ๆ ราดซอสลงไป แยกจาน. อีกทางหนึ่งคือหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

พร้อมถั่วฝักยาว

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 208 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

ไหล่แกะกับถั่วเขียวเป็นคอร์สที่สองที่แยกจากกัน แต่ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ (เช่น ข้าวต้ม). เทคโนโลยีการทำอาหารเป็นแบบดั้งเดิม - การทอดชิ้นเนื้อเบื้องต้นและการเคี่ยวต่อไป ผักพื้นฐานใส่เฉพาะใน ขั้นตอนสุดท้าย- การให้ความร้อนระยะสั้นช่วยให้มีวิตามินมากขึ้นและลดการสูญเสียน้ำผลไม้

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ- 700;
• ถั่วเขียว - 500 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เนย - 40 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - พวง;
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่นแกงหรือมาจอแรม) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดใบไหล่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือและเครื่องเทศ โรยด้วยชิ้นเนื้อ โรยด้วยน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในภาชนะที่ปิดสนิท
2. ตัดพริกไทยและหัวหอมเป็นวง
3. อุ่นเนยในหม้อ ใส่เนื้อแกะสับและหัวหอมลงไป ผัดเป็นเวลา 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ใส่แก้ว น้ำเย็น. เคี่ยวเป็นเวลา 45 นาที
4. พริกไทยป่นและ ถั่วเขียวเพิ่มเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 15 นาที อาหารพร้อมทานโรยด้วยโหระพาสับ

กับมะเขือเทศ

• เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 185 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

สตูว์หลายสูตรใช้ซอสมะเขือเทศใส่จาน รสชาติพิเศษ. ผลลัพธ์เดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการใช้มะเขือเทศธรรมชาติ ซึ่งในแง่ของโภชนาการนั้นมีประโยชน์มากกว่า สินค้ากระป๋อง. ที่ สูตรนี้มะเขือเทศถูกวางในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารและไม่ต้มมากเท่ากับตอนเริ่มต้น - นี่เป็นกรณีการใช้งานที่ดีมาก ผักฉ่ำเมื่อเคี่ยวกับเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 700 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก ๆ
• เกลือ, เครื่องเทศ (เช่น, ปราชญ์, แกง, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและแครอทเป็นก้อน พริกเป็นวงแหวน และมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
2. เทน้ำมันลงในหม้อทอดหัวหอมลงไปประมาณ 4-5 นาที เพิ่มเนื้อหน้าอกสับ ทอดเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. วางพริกและแครอทสับไว้ด้านบน เพื่อเติมน้ำ หลน 1 ชั่วโมง ฝาปิด. ก่อนเตรียมพร้อม 10 นาที ใส่มะเขือเทศและกระเทียมที่กดทับลงไป
4. โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

กับมันฝรั่ง

• เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 228 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ยุโรป, โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ปานกลาง

อันที่จริงนี่คือรูปแบบหนึ่งของเนื้อย่างที่รู้จักกันดีซึ่งมักทำจากเนื้อวัวหรือหมู สูตรนี้ไม่เบี่ยงเบนจาก เทคโนโลยีดั้งเดิมการปรุงอาหารจานนี้รวมถึงการทอดล่วงหน้า ในขณะเดียวกัน อัตราส่วนของเนื้อและมันฝรั่งในที่นี้คือ 1:1 (ไม่ใช่ 1:2 เช่นเดียวกับสูตรย่างหลายๆ สูตร) ​​ซึ่งทำให้อาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เน้นความต้นตำหรับด้วยการใช้ขิงทำให้จานมีรสเผ็ด-เผ็ดเล็กน้อย รสไหม้.

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิง - รากยาว 4 ซม.
• ผักใบเขียว - พวง;
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวง มันฝรั่งเป็นก้อน สับขิงบนเครื่องขูด
2. ในกระทะให้ร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที เสร็จแล้วใส่ขิงสับและ วางมะเขือเทศ, ทำอาหารได้มากขึ้น
3. อุ่นน้ำมันที่เหลือในหม้อ ทอดชิ้นเนื้อแกะลงไป 5 นาที ผัดอย่างต่อเนื่อง เพิ่มเครื่องเทศผักสีน้ำตาลเทน้ำ 2 ถ้วย หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดหลวม ๆ
4. ใส่มันฝรั่งและกระเทียมลงไปโดยไม่ลดความร้อนลง เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมง
5. สามารถเพิ่มผักสับ 5 นาทีก่อนปรุงอาหารหรือโรยบนเนื้อก่อนเสิร์ฟ

ในไวน์

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

ไวน์เป็นส่วนประกอบทั่วไปในการปรุงอาหาร อาหารจานเนื้อ. ในสูตรนี้จะถูกเพิ่มที่จุดเริ่มต้นของสตูว์ ในกรณีนี้มันสามารถถ่ายโอนช่อไปยังเนื้อได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอาหารที่ปรุงด้วยไวน์ (โดยเฉพาะสีแดง) จะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็วแม้จะเก็บไว้เพียงระยะสั้นๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเสิร์ฟอาหารร้อนและไม่ปรุงสำรอง!

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 700 กรัม;
• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 1 แก้ว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1/2 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศอื่น ๆ (เช่นโรสแมรี่สะระแหน่ ฯลฯ ) เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซี่โครงหมูหั่นหยาบ ชิ้นแบ่ง, แครอท - หลอด, หัวหอม - ครึ่งวง.
2. น้ำมันถูกเทลงในเหล็กหล่อและให้ความร้อน วางแกะสับแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องกวนเป็นระยะๆ
3. ไฟดับลง ใส่ผักลงในเนื้อแกะผัดต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยไม่ลืมคนเป็นครั้งคราว
4. เทไวน์แดงหนึ่งแก้วลงในจานที่เตรียมไว้ ทุกอย่างกวนและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง
5. เกลือผสมกับเครื่องเทศใส่ในหม้อพร้อมกับกระเทียมที่ผ่านการกด จนกว่าจะสุกเนื้อจะเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
6. เพื่อเตรียมซอสให้อุ่นแป้งในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องครีมจะถูกเติมลงไปจากนั้นน้ำซุปเคี่ยวทุกอย่างปรุงด้วยพริกไทย

ไอริช

• เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 206 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

การรวมกันของเนื้อสัตว์และมันฝรั่งโดยค่าเริ่มต้นบ่งบอกถึงการคั่ว แต่ในกรณีนี้ไม่ใช่ ในอาหารไอริช ส่วนผสมที่คุ้นเคยจะรวมอยู่ในอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสมบัติของสูตรนี้คือการต้มมันฝรั่งในเตาอบจนได้ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งบด การเคี่ยวเนื้อให้นานขึ้นกว่าปกติจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ จานนี้จึงเหมาะสำหรับ อาหารเด็ก(ในกรณีนี้ คุณควรใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็น)

วัตถุดิบ:

• ปีกแกะ - 700 กรัม
• มันฝรั่ง - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปีกถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันฝรั่ง - ลูกบาศก์หัวหอม - แหวน
2. เนื้อแกะวางในเหล็กหล่อเติมน้ำจนถึงระดับเนื้อวางใบกระวานและทุกอย่างใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
3. น้ำมันพืชอุ่นในกระทะและหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
4. มันฝรั่งสับจะถูกเพิ่มลงในเหล็กหล่อ จากนั้นใส่หัวหอมผัด เนื้อตุ๋นในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟแกะตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

สไตล์คอเคเซียน

• เวลา: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 202 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก.
• ความยาก: ปานกลาง

จุดเด่นของสูตรนี้คือ การเคี่ยวเนื้อในน้ำมะเขือเทศโดยใช้ไวน์แดง เนื้อแกะก่อนทอดในไขมันหางอ้วนจะสร้างเปลือกที่หนากว่าเมื่อใช้น้ำมันพืช ดังนั้นชิ้นเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก ภายนอกจะมีเวลาแช่ไวน์ในช่อดอกไม้ผสมผสานกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศซึ่งในท้ายที่สุดจะอร่อยและน่ารับประทานมากแม้ในรูป

วัตถุดิบ:

• ขาหลังแกะ - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 100 gr.;
• สีแดง ไวน์แห้ง- 1 แก้ว;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผักชีสีเขียว - พวง;
• เกลือ เครื่องเทศ (เช่น ซันเนลีฮ็อป ใบโหระพาแห้ง) - รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. แฮมหั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. หัวหอมหั่นเป็นวง ๆ มะเขือยาวหั่นเป็นก้อน
2. ซาโลถูกปรุงในกระทะ ต้องแยกไขมันออกจากรอยแตก (ไม่ได้ใช้ในสูตร) ​​แล้วเทลงในหม้อ
3. แฮมทอดเป็นเวลา 10 นาทีในไขมันละลาย จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ร่วมกับเนื้อแกะทอดต่ออีก 5 นาที
4. มะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋าบนกระดานที่ทำจากพลาสติก (หรือวัสดุอื่นที่ไม่ดูดซับของเหลว) เมื่อรวมกับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วมะเขือเทศจะถูกรวบรวมในจานลึกและทุกอย่างจะถูกเติมลงในหม้อ
5. วางเครื่องเทศแล้วเทไวน์ แฮมตุ๋นต่ออีก 1 ชั่วโมง ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่กระเทียมและผักใบเขียวผ่านการกด

สไตล์อินเดีย

• เวลา: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 291 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อแกะสำหรับทำอาหารในอินเดีย นอกจากการใช้เนยใสแล้ว ยังต้องใช้เครื่องปรุงพิเศษ เช่น แกงกะหรี่ การัมมาซาลา ฯลฯ สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าเฉพาะ อาหารอีสาน. หากคุณไม่พยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้จานที่เป็นของแท้ คุณสามารถแทนที่ garam masala ด้วยส่วนผสมของผักชียี่หร่าและขมิ้นในปริมาณที่เท่ากัน ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ปรุงสุกพร้อมกับข้าวที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอันที่จริงแล้วเป็นอะนาล็อกของ pilaf ที่แยกจากตะวันออกกลาง

วัตถุดิบ:

• ไหล่แกะ - 700 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โยเกิร์ต - 1 ถ้วย;
• เนยละลาย- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ขิง - รากยาว 4 ซม.
• แกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• การัมมาซาลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หัวไหล่หั่นเป็นชิ้นขนาด 3x3 ซม. ใส่กระเทียมและขิงสับละเอียด เพิ่มโยเกิร์ต 1/4 ถ้วยเกลือเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้ให้หมักใต้ฝาครึ่งชั่วโมง
2. เนยละลายในกระทะด้วยไฟอ่อน หัวหอมสับละเอียดและทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ไฟเพิ่มขึ้นใส่ไม้พายสับในน้ำดองลงในกระทะโรยด้วยแกง ทุกอย่างผสมและทอดเป็นเวลา 10 นาที
4. เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะเบา ๆ ทุกอย่างถูกเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
5. ผิวจะถูกลบออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
6. เนื้อตุ๋นต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่โยเกิร์ตและการัมมาซาลาที่เหลือลงไป

วีดีโอ

เนื้อแกะตุ๋นกระเทียม

สินค้าที่ต้องการ:เนื้อแกะ 1 กก. หัวหอม 2 หัว แครอท 1 กก. กระเทียม 1 หัว ใบกระวาน ไขมันไก่ดิบ 80 กรัม และเกลือ

สูตรอาหาร: แกะกระดูกเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นปอกแครอทแล้วขูดบน เครื่องขูดหยาบ. สับหัวหอมอย่างประณีต เตรียมแบบฟอร์มสำหรับทำอาหาร ใส่เนื้อ หัวหอม แครอท ไขมันไก่ลงไป แล้วเทน้ำทั้งหมดหรือ น้ำซุปไก่. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวจนเนื้อแกะนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับและใบกระวาน เสิร์ฟสตูว์เนื้อแกะบนโต๊ะพร้อมข้าวร่วน

แกะกับถั่วเขียว

ส่วนผสมสำหรับแกะตุ๋น:ถั่วอ่อน 400 กรัม เนื้อแกะ 500 กรัม หัวหอม 1 ลูก พริกไทย เกลือ และ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย.

การทำอาหาร:ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เนื้อในกระทะแล้วทอดในเนยหรือเนยใส หลังจากเนื้อเทน้ำให้ทั่วเนื้อแกะ เคี่ยวจานเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับและผัด เกลือและพริกไทย ฝักถั่วสับลงในกระทะ เคี่ยวจนเนื้อสุก ก่อนเสิร์ฟเนื้อแกะตุ๋นบนโต๊ะ โรยด้วยสมุนไพร

สตูว์เนื้อแกะในซอสผักชีลาว

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเนื้อแกะตุ๋น:เนื้อแกะ 500 กรัม ใบกระวาน เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำสามเม็ด

ส่วนผสมซอส:เนย 30 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 250 มล., แป้ง 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, พริกไทยดำ, เซนต์. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ ไข่แดงและเกลือ

การปรุงอาหารสตูว์เนื้อแกะ:ล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วถูด้วยเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน จากนั้นเติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แกะเนื้อแกะที่สุกแล้ว พักไว้ให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น การเตรียมซอส: ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะและเพิ่มแป้ง ผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลและพริกไทย จากนั้นเราก็เอาไข่แดงมาตีกับน้ำซุปเนื้อ เทส่วนผสมที่ได้ลงในซอส ในตอนท้ายเพิ่มผักชีฝรั่ง หลังจากที่เรานอนลงใน ซอสพร้อมชิ้นเนื้อและต้มบนไฟอ่อน

เนื้อแกะตุ๋น

ส่วนผสมในการทำอาหาร:เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม โรสแมรี่ กระเทียมสองสามกลีบ เนยหรือมาการีน 60 กรัม ไวน์ขาวครึ่งแก้ว 4 ชิ้น น้ำมันหมู, มะเขือเทศ 250 กรัม, น้ำซุปเนื้อ, พาร์สลีย์ พริกไทยดำ และเกลือ

สูตรอาหาร:เนื้อแกะกับกระเทียมสองกลีบและใบโรสแมรี่ หลังจากเกลือที่ดีและม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย ทอดม้วนเหล่านี้ในมาการีนหรือเนย ต้มเนื้อหน้าอกสองสามนาทีแล้วกรองผสมกับเนื้อแกะ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากพริกไทยเกลือและเพิ่มกระเทียมสองกลีบ โรยหน้าด้วยไวน์ ใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่งสับ ปิดฝาจานและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-45 นาทีเพิ่มน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง เสิร์ฟถึงโต๊ะอย่าลืมถอดด้าย

รากูต์แกะตุ๋น

ส่วนผสมสำหรับจาน:เนื้อแกะ 500 กรัม, แครอท 2 หัว, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวผักกาด, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, น้ำซุป 2-3 ถ้วย, สองช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน พริกไทยดำหกเม็ด ใบกระวานสองใบ สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยสมุนไพรและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรแกะตุ๋น:เกลือชิ้นเนื้อแกะกับกระดูกดีแล้วใส่ในกระทะที่มีไขมัน พวกเขาจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อทอดเนื้ออย่าลืมโรยแป้งและคนให้เข้ากัน
หลังจากนั้นก็ต้องเทเนื้อแกะ น้ำซุปร้อนหรือน้ำเดียวกัน จากนั้นใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศและปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 ถึง 60 นาที จากนั้นเราก็เริ่มปรุงผัก เราหั่นแครอท หัวผักกาด มันฝรั่ง หัวหอมและรากผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็กๆ หลังจากที่นำไปทอดแล้วใส่เนื้อลงไป ทั้งหมดนี้เป็นเกลือพริกไทยปรุงรสด้วยใบกระวาน ตุ๋นจน พร้อมเต็มที่เป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟบนโต๊ะคุณสามารถตกแต่งเนื้อแกะตุ๋นด้วยสมุนไพร

• เนื้อแกะสด 1 กก.
• 0.5 - 0.7 กก. หัวหอม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง (ฉันชอบโหระพา)
• ผักใบเขียว

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมเนื้อแกะ: ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วเช็ดให้แห้ง ตัด ซี่โครงแกะและเนื้อออกจากไหล่เป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน ในเวลาเดียวกันอย่าตัดเส้นเลือดและไขมันออกจากเนื้อสัตว์พวกเขามีความจำเป็นเพื่อที่จะให้น้ำผลไม้มากเมื่อเคี่ยว ไม่มีสัตว์อื่นหรือ ไขมันพืชไม่ได้ใช้ในสูตร ถูเนื้อแกะด้วยเกลือ เครื่องเทศ พริกไทย และสมุนไพรแห้ง, รสชาติดีเพิ่มเนื้อด้วยโหระพาและทาร์รากอน พับและพักเนื้อไว้เพื่อแช่เครื่องเทศในถ้วยลึกหรือใส่ในหม้อทันที ควรแช่เนื้อสัตว์ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในระหว่างนี้เตรียมหัวหอม และคุณต้องตัดสินใจด้วยว่าจะใช้ผักในจุดใด: ใส่ในหม้อที่มีเนื้อทันทีหรือโรยสดเมื่อเสิร์ฟ ฉันชอบตัวเลือกการทำอาหารที่สอง (วิธีการปรุงด้วยสมุนไพรจะระบุไว้ในข้อความ) หัวหอมจะต้องปอกเปลือกและล้างใต้น้ำไหลทำให้แห้งและสับละเอียด ผักใบเขียว: ล้างใต้น้ำไหลและสับละเอียดมาก

ตอนนี้ใส่หัวหอมสับและสมุนไพรลงในเนื้อในหม้อหรือถ้วย บดทุกอย่างอย่างระมัดระวังอีกครั้งผักใบเขียวและหัวหอมควรปล่อยให้น้ำไหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมอย่างสม่ำเสมอ เมื่อปรุงในหม้อ คุณสามารถหมักเนื้อด้วยหัวหอมและเครื่องเทศได้เลย

การเคลือบชาม multicooker หรือสตูว์นั้นต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่ส่วนผสมลงไปหลังจากการปรุงทั้งหมด

ตอนนี้ปิดฝาหม้อหรือกระทะลึกแล้ววางบนไฟอ่อน เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอมจะปรุงเป็นเวลาประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงโดยจะต้องกวนเป็นระยะ บน เตาไฟฟ้าด้วยการเพิ่มกำลังมาก ฉันทำอาหารเนื้อแกะในเกรด C (ที่ระดับกำลังเก้า)

ไม่เติมน้ำหรือน้ำมันพืชระหว่างการปรุงอาหาร เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเองมันจะฉ่ำและนุ่ม หอมหัวใหญ่นึ่งและความนุ่มของเนื้อจะบอกถึงความพร้อมของจาน ฉันต้องการเพิ่มเวลาทำอาหารอีก 30 นาทีเป็น 90 นาที โดยเนื้อทั้งหมดถูกเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เหมือนอยู่บนเตา สตูว์เนื้อแกะในหม้อหุงช้าจะเตรียมไว้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโปรแกรม "ดับ"

จัดจานเนื้อแกะที่เสร็จแล้วลงบนจาน เทน้ำที่อยู่ในหม้อระหว่างการเคี่ยว โรยด้วยสมุนไพรสดสับ ไวน์แดงหนึ่งแก้วเหมาะสำหรับมื้ออาหาร

Anyuta ขอให้คุณอร่อย!