หลายคนจะชอบน้ำซุปรสเผ็ดนี้เพราะกลิ่นของมันยากที่จะต้านทาน วันนี้เราจะพิจารณาหลายทางเลือกในการปรุง kharcho แบบคลาสสิกกับเนื้อแกะและข้าว

1. เพื่อให้เนื้อแกะแก่สุกเร็วขึ้น ให้แช่ในวอดก้าก่อนปรุงอาหาร
2. เป็นที่ยอมรับกันว่าซุปนี้ควรจะเผ็ด แต่ทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ท้ายที่สุด เส้นจะบางมากและง่ายต่อการใส่น้ำซุปมากเกินไป ดังนั้นให้รักษาขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวัง งานหลักของเครื่องเทศคือการทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจ
3. หลายคนชอบใส่ผักชีลงไปในซุป โดยเฉพาะในปริมาณมาก แต่สีเขียวนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะและไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณวางผักชีลงบนจานโดยตรง
4. กระเทียมไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เสียกลิ่น
5. ซอส Tkemali สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำทับทิม
6. ข้าวไม่ควรมากเกินไปแม้ว่าคุณจะรักมันมาก ท้ายที่สุดแล้วซุปก็เสี่ยงต่อการกลายเป็นโจ๊กธรรมดา และอย่าหุงข้าวมากเกินไป
7. หากคุณหั่นหัวหอมเป็นวงที่สวยงามคุณไม่สามารถใส่ในกระทะ แต่ใส่ในจานโดยตรง ก่อนนั้นจะต้องแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาที
8. อย่าลืมเผื่อเวลาไว้สำหรับน้ำซุปเพื่อให้ส่วนผสมแต่ละอย่างเผยรสชาติของตัวเอง

สูตรคลาสสิกสำหรับซุป kharcho ที่ทำจากเนื้อแกะและข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 0.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 0.1 กก.
• Tkemali (ซอส) - 60-70 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวงเล็ก ๆ
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 60-70 กรัม
• วอลนัท - 0.1 กก.
• พริกไทยป่น เกลือ ผักชีฝรั่ง และฮ็อปซูเนลีเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปรุงเนื้อ ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ตัดไขมัน เส้นเลือด และฟิล์มส่วนเกินออก ไขมันไม่ต้องทิ้งเพราะมีประโยชน์ในการปรุงผัก
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น
3. นำกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อแกะทั้งหมดลงไป คลุมเนื้อด้วยน้ำแล้ววางบนเตา
4. รอให้เนื้อแกะเดือด ลอกโฟมออก ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยว เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับอายุของแกะ ตัวอย่างเช่น ถ้ายังเล็กจะปรุงในหนึ่งชั่วโมง และถ้าอันเก่า - นานกว่านั้นมาก ดังนั้นให้ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยส้อมอย่างอิสระถ้ามันเจาะเนื้อได้ง่าย - ลูกแกะก็พร้อม
5. ขณะปรุงเนื้อ ให้จับซุปที่เหลือ ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดขนาดใหญ่
6. นำเปลือกออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. พริกหยวกต้องล้างให้สะอาดเอาเมล็ดออกและสับละเอียด
8. ใส่ไขมันที่ตัดแต่งแล้วลงในกระทะ ละลายแล้วเทแครอทและหัวหอมลงบนไขมันร้อน เกลือผักเล็กน้อยคนเป็นครั้งคราวและเตรียมให้พร้อม
9. ใส่พริกหยวกลงไปผัด
10. เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
11. เพิ่มซอส tkemali ลงในเนื้อย่าง รวมส่วนผสมทั้งหมดและลบจากความร้อน
12. วอลนัทจะต้องปอกเปลือกและสับ ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่น ปูน หรือไม้นวดแป้ง ชิ้นควรมีขนาดเล็กมาก
13. ล้างและสับผักชีพวง
14. เมื่อแกะเสร็จแล้วก็นำออกจากกระทะ
15. น้ำที่ปรุงเนื้อต้องกรองด้วยผ้ากอซหรือตะแกรงเพื่อให้น้ำซุปสะอาด
16. เทน้ำซุปที่กลั่นกลับเข้าไปในกระทะเพิ่มเนื้อแล้วล้างข้าว
17. หลังจาก 5-10 นาทีคุณสามารถเพิ่มของทอดสำเร็จรูปลงในซุปได้
18. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ผักชี วอลนัท เกลือ และเครื่องปรุงลงในซุป
19. ปล่อยให้ซุปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาที
20. จานของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟซุปอุ่นๆ

หากคุณไม่ชอบกลิ่นของเนื้อแกะ เมื่อปรุงเสร็จแล้ว คุณควรเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย หลังจากเติมน้ำแล้ว คุณต้องต้ม kharcho อีกครั้งเพื่อเอารสมะนาวออก จากนั้นปิดน้ำซุป

ด้วยการเติมลูกพรุน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 0.5 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ลูกพรุน - 0.2 กก.
• ข้าว - 0.1 กก.
• วางมะเขือเทศ - 0.1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• Tkemali, เกลือ, ผักชี, เครื่องเทศ (adjika, khmeli-suneli) - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างเนื้อตัดฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะเทเนื้อแกะด้วยน้ำเย็น ใส่ซุปบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ลอกโฟมออกขณะทำอาหาร คุณสามารถปรุงซุปได้นานขึ้น จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้นและแยกจากกระดูกได้ง่าย
3. ล้างลูกพรุนและสับให้ละเอียด เพิ่มลงในเนื้อ (หลังจากต้มครึ่งชั่วโมง)
4. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวลงไป (ควรสะอาด ล้างให้สะอาดก่อนใส่ลงในซุป) ปรับปริมาณข้าวด้วยตัวคุณเอง เช่น ข้าวบางชอบซุปข้น ขณะที่บางข้าวชอบทินเนอร์
5. ปอกหัวหอมและสับละเอียด เพิ่มลงในซุปของคุณ
6. ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วใส่ลงในซุป คุณสามารถอุ่นในกระทะแห้งหรือในน้ำมัน นอกจากนี้ สำหรับกระบวนการนี้ คุณสามารถใช้ไขมันที่เหลือ จากนั้นจึงควรละลาย จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศลงในกระทะเท่านั้น
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียม (คุณต้องผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดก่อน) และซอส tkemali (แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้) เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบลงในซุป ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
8. จานของเราพร้อมแล้ว ปล่อยให้มันชงและคุณสามารถวางมันลงบนจาน

ควรรับประทานซุปนี้ในวันเดียวกัน มิฉะนั้น อาจมีกลิ่นแกะที่ไม่พึงประสงค์ แต่กลิ่นเฉพาะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

สูตรทำอาหารกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ควรอยู่บนกระดูก) - 1 กก.
• มะเขือเทศ (สดเสมอ) - 5-6 ชิ้น;
• ข้าว - 0.1 กก.
• ผักชี - 1 พวง;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 หัว (ขนาดกลาง);
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• เนยใส เกลือ พริกไทยแดงและดำ เมล็ดผักชีเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อเอาความชื้นส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้น พยายามทำให้มีขนาดเท่ากัน
2. ปอกหัวหอม ตัดเป็นวงแหวนพยายามทำให้บางที่สุด
3. ล้างผักชีและสับเพียงครึ่งใบ
4. ควรใช้พริกไทยในรูปของถั่วแล้วสับเอง จากนั้นเครื่องเทศจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือครก มันจะดีกว่าถ้าคุณผสมเครื่องเทศทั้งหมดและบดให้เข้ากันเช่นในครก ใส่พริกสองเม็ดตรงกลาง (อย่างละครึ่งช้อนชา) เมล็ดผักชี (1-2 ช้อนชา) และเกลือ สับส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้อย่างประณีต
5. ใช้กระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน (2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
6. วางเนื้อในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 10 นาที)
7. ราดน้ำส้มสายชูให้ทั่วเนื้อแกะ
8. ใส่หัวหอมและเครื่องเทศทั้งหมดลงบนเนื้อ (ก่อนหน้านี้พวกเขาโขลกในครกหรือสับโดยใช้เครื่องบดกาแฟ)
9. โยนเนื้อแกะกับหัวหอมและเครื่องเทศ เก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟสักสองสามนาที
10. หั่นมะเขือเทศไร้เปลือก. มีสองวิธีในการทำเช่นนี้: ล้างมะเขือเทศและผ่าแต่ละชิ้น จุ่มมะเขือเทศทั้งหมดลงในน้ำเดือดสักครู่ รอจนทุกอย่างเย็นลง เอาผิวออกจากมะเขือเทศเย็น ใส่มะเขือเทศในกระชอนแล้วจำไว้จนน้ำซุปข้น ล้างมะเขือเทศแล้วขูด ในระหว่างกระบวนการนี้ มะเขือเทศบดจะก่อตัวและผิวหนังจะแยกออกจากกัน
11. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่ผักชีสับลงในผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
12. เทน้ำ 2 ลิตรลงบนเนื้อแกะ ใส่ไฟต่ำซุปควรปรุงภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง
13. ล้างข้าวให้สะอาดมาก ๆ (อย่างน้อย 5 ครั้ง) แล้วใส่ลงไปในซุป 10 นาทีก่อนหุง
14. เสร็จแล้วใส่ผักชีที่เหลือและกระเทียม ปอกแล้วกด หรือสับละเอียดด้วยมีด
15. แกะ kharcho พร้อมแล้ว ทิ้งน้ำซุปให้สูงชันประมาณ 10-15 และตักใส่ชามได้

การตระเตรียม:

1. เนื้อจะต้องล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะเติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็น จะต้องใช้ประมาณ 2 ลิตร
3. นำเนื้อไปเคี่ยว เก็บโฟมเป็นระยะระหว่างการปรุงอาหาร
4. มาเริ่มทำซอส tkemali กันเถอะ:
5. นำกระทะแล้วใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วลงไป พวกเขาต้องการประมาณ 150-200 กรัม เติมน้ำลูกพลัมและใส่แก๊สเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พวกมันควรจะนิ่มนวล จากนั้นคุณจะสามารถทำงานกับพวกมันต่อไปได้
6. ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากลูกพลัมแต่ละลูก
7. บดลูกพลัมโดยใช้ตะแกรง ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะ
8. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
9. ใส่กระเทียมและพริกสับ 2 ชนิดลงในกระทะ ใส่ลูกพลัม (จะสับเองในครกก็ได้ หรือจะซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้)
10. ปรุงซอสจนข้น
11. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
12. เปิดกระทะเทน้ำมันลงไป เทหัวหอมลงในกระทะร้อน ผัดและเพิ่มแป้ง ผสมทุกอย่าง ปรุงส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง
13. ดึงเนื้อแกะที่สุกแล้วออกจากกระทะแล้วกรองน้ำซุป
14. เทน้ำซุปบริสุทธิ์กลับลงไปในหม้อแล้วใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงไป เมื่อน้ำเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว (ล้างซีเรียลจนน้ำใส)
15. หลังจาก 5 นาที ใส่หัวหอม เครื่องเทศ และซอสลงในซุป ปล่อยให้ซุปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที
16. สุดท้ายโยนสมุนไพรสดสับแล้วปล่อยให้ซุปเคี่ยวสักครู่
17. Lamb kharcho ในจอร์เจียพร้อมแล้ว อร่อย.

คำอธิบาย

แกะ kharcho- นี่เป็นอาหารจอร์เจียทั่วไปที่สุด เป็นบัตรเข้าชมชนิดหนึ่งของประเทศ

เป็นซุปเนื้อแกะรสเผ็ด ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ในความจริงที่ว่ามันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของน้ำสลัดที่ผิดปกติมากซึ่งประกอบด้วยลูกพลัมบางประเภท (Tkemali และ Tklapi) ในกรณีที่ไม่มีน้ำสลัดคุณสามารถใช้น้ำทับทิม แม้ว่าพนักงานต้อนรับของเราจะทำ kharcho จากมะเขือเทศได้สำเร็จ

ขั้นตอนการทำอาหารของอาหารจอร์เจียนี้ไม่ซับซ้อน แต่ก็ยังมีลักษณะและความลับบางอย่าง แค่รู้จักพวกเขาเท่านั้นถึงจะสามารถทำซุป Kharcho แท้ๆ ได้!

โดยทั่วไป เข้าร่วมสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนง่ายๆ นี้แล้วคุณจะไม่มีปัญหากับการเตรียมซุปจอร์เจีย Kharcho แสนอร่อย!

วัตถุดิบ

• 
  (700 กรัม)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1 ช้อนโต๊ะ.)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  มะเขือเทศกระป๋อง
  (455 กรัม)
• 
  (1/4 ถ้วย)
• 
  (3 กานพลู)
• 
  (1/4 ถ้วย)
• 
  (1/2 ช้อนชา)
• 
  (1/4 ช้อนชา)
• 
  (1/3 ช้อนชา)
• 
  (3/4 ช้อนชา)
• 
  (1/4 ช้อนชา)
• 
  (3/4 ช้อนชา)
• 
  (1/4 ช้อนชา)
• 
  (3/4 ช้อนชา)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1/4 ช้อนชา)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นเรามาลงที่การปรุงเนื้อแกะกันก่อน ก่อนเริ่มทำอาหารต้องล้างเนื้อในน้ำ จากนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้นที่เหมือนกันประมาณห้าชิ้นแล้วส่งไปทอดในกระทะที่ทอดลึก ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลหลังจากนั้นควรปิดเนื้อด้วยน้ำ (ประมาณแปดถ้วย) และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง



ขณะที่กำลังปรุงเนื้อบนเตา คุณสามารถเริ่มปรุงส่วนประกอบอื่นๆ ของซุปคาร์โชได้ ดังนั้นให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะจนเป็นเปลือกสีทอง จากนั้นเพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยลงในหัวหอมและเคี่ยวสักครู่



ในการผัดหัวหอม ให้ใส่มะเขือเทศและมะเขือเทศลงไป รวมทั้งเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด ทั้งหมดนี้ควรเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะพร้อมน้ำซุปสำเร็จรูป หลังจากนั้นจะต้องเตรียม kharcho ให้เดือด



ต่อไปเรามาทำกับข้าวกัน ก่อนอื่นต้องล้างให้สะอาดแล้วจึงส่งไปยังกระทะที่มีคาร์โชเดือดต้องปรุงเป็นเวลาสิบนาที



ในขั้นตอนนี้ คุณควรจัดการกับการแปรรูปเนื้อสัตว์ ตามที่คุณเข้าใจจะต้องดึงออกจากน้ำซุปแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นจะต้องส่งลูกแกะไปที่กระทะที่มีคาร์โช



บดวอลนัทด้วยกระเทียมและเกลือเล็กน้อย เปลี่ยนทั้งหมดนี้ให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มากก็น้อย... แล้วใส่ลงไปในหม้อด้วย



ตอนนี้ลูกแกะ kharcho ของเราต้องการเกลือและปรุงรสเท่านั้น เติมน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้บนเตาอีกสิบห้านาทีเพื่อให้ข้าวสุกดี



โรยซุปสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรแล้วปล่อยให้มันผสม (ในเวลาประมาณสิบนาที) ตอนนี้ซุปจอร์เจีย kharcho พร้อมลูกแกะของเราพร้อมแล้ว!

อร่อย!!!

ซุปเนื้อแกะ kharcho

หอม เผ็ด เข้มข้น ซุปเนื้อแกะ kharchoชนะใจคนกินอย่างมั่นคงและคุณไม่จำเป็นต้องไปหาสูตรอาหารที่จอร์เจียเพราะมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมและไม่ต้องการพรสวรรค์พิเศษใด ๆ จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำ kharcho เนื้อแกะ:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม 2-3 ต้น
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• มะเขือเทศ (หรือวางมะเขือเทศ) 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว (ต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีเพื่อลิ้มรส) เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารแกะ kharcho:

1: ปรุงน้ำซุป

ขั้นตอนแรกคือการล้างและสับเนื้อ ดังนั้นเราจึงนำเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านเส้นใยอย่างระมัดระวัง เราใส่ในกระทะที่มีความจุสองลิตรแล้วเติมน้ำใส่ไฟเพื่อปรุงน้ำซุป เนื้อแกะ เราทำตามน้ำซุป: ทันทีที่น้ำเดือดจำเป็นต้องเอาโฟมออก จากนั้นเราลดความร้อนลงเพื่อให้น้ำในกระทะไหลรินเล็กน้อย เราปล่อยให้น้ำซุปเนื้อแกะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าปิดกระทะด้วยฝาปิด และครึ่งชั่วโมงและสิ้นสุดการเดือดของน้ำซุปคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งเล็กน้อยในกระทะและเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

2: ทำอาหารทอด.

ในขณะที่น้ำซุปเนื้อแกะกำลังเดือด เราปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เราตั้งกระทะบนกองไฟเพื่ออุ่นเครื่องหลังจากเทน้ำมันพืชลงไป ทันทีที่กระทะร้อนให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเพิ่มน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงในหัวหอมแล้วปล่อยให้หัวหอมเคี่ยวบนไฟอ่อน ในเวลานี้เตรียมมะเขือเทศ การเลือกระหว่างมะเขือเทศกับซอสมะเขือเทศขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่ถ้ามีโอกาสได้ใช้มะเขือเทศสด ๆ ก็ต้องแน่ใจว่าได้ใช้มัน เคี่ยว ดังนั้นล้างมะเขือเทศใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมผัก ด้วยวิธีนี้เราสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้ จากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอมและน้ำซุป เราต้มต่อไปภายใต้ฝาปิดอีก 10 นาที

3: ปรุงเนื้อแกะ kharcho

ในเวลานี้เนื้อของเราควรจะเกือบสุกแล้ว เราใช้เนื้อย่างสำเร็จรูปและเพิ่มลงในซุปในอนาคต ทันทีที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ข้าวลงไปทันที หลังจากเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนบนเตาเป็นไฟปานกลาง หลังจากห้านาที เราก็เริ่มใส่เครื่องเทศลงในน้ำซุป ใส่ถั่วหวาน ใบกระวาน ใบโหระพา

4: เสิร์ฟเนื้อแกะ kharcho

คำแนะนำ:

หากคุณพลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมด้วยเหตุผลบางอย่าง และโฟมตกลงที่ด้านล่างของกระทะ ให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วที่นั่นแล้วเปิดไฟ เมื่อน้ำเย็นเดือดอีกครั้ง โฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณจึงเก็บได้ง่าย

คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หลังจากปรุงเป็นหัวหอมทอดแล้วเคี่ยว ดังนั้นการเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมทำให้ซุปคาร์โชมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสามารถใช้ข้าวกลมได้คุณสามารถใช้เมล็ดยาวได้ แต่ไม่มีซีเรียลบด

Cilantro มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่เป็นที่พอใจสำหรับหลาย ๆ คนและหากคุณไม่เคยลองสมุนไพรนี้มาก่อนก็ไม่ควรใส่ในน้ำซุป แต่เพียงแค่โรยซุป kharcho ก่อนเสิร์ฟ

ในขั้นต้น ซุปคาร์โชทำจากเนื้อแกะ แต่ปัจจุบันทำมาจากเนื้อวัวมากขึ้นเรื่อยๆ โปรดทราบว่าเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจียเราไม่สามารถหมายถึงสูตรอาหารที่เข้มงวดสำหรับอาหารจานหลักซึ่งผู้อยู่อาศัยทั้งหมดในประเทศปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด อาหารของจอร์เจียตะวันออกแตกต่างจากอาหารของจอร์เจียตะวันตก ในแต่ละภูมิภาคของประเทศพวกเขาสามารถโม้ถึงการเตรียมอาหารจานหลักในแบบของตัวเอง แต่สูตรหลักสำหรับ lamb kharcho ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกภูมิภาคของจอร์เจีย

วิธีทำซุปเนื้อแกะ kharcho

ซุป Kharcho เป็นอาหารจานเนื้อแบบจอร์เจียนแบบดั้งเดิม คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิด (แม้ว่าถ้าเราพูดถึงประเพณี พวกเขาใช้เนื้อวัวที่นั่น) แต่เราจะพิจารณาสูตรในการทำซุปเนื้อแกะ kharcho ตัวเลือกการทำอาหารนี้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย

ซุปเนื้อแกะ kharcho กับซอส tkemali

แน่นอนว่าซุป kharcho เป็นหนึ่งในอาหารจอร์เจียที่ดีที่สุด ในความสม่ำเสมอจะกลายเป็นหนาคล้ายกับสตูว์ เมนูนี้อร่อยมาก สมาชิกทุกคนในครอบครัวต้องชอบแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 150 กรัม (เนื้อหน้าอก);
• น้ำหนึ่งลิตร
• ข้าว 85 กรัม
• หัวหอม 30 กรัม
• น้ำมันพืช 25 กรัม
• ซอส tkemali 12 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 10 กรัม
• กระเทียม 3 กรัม
• เครื่องปรุงรสฮอป - ซูเนลี 0.4 กรัม
• ผักชีหนึ่งช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวานสองใบ
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

มาเตรียมข้าวสำหรับ kharcho กันเถอะ เราล้างมันในน้ำหลาย ๆ แล้วแช่ในน้ำเย็นปล่อยให้มันยืนในขณะที่เนื้อสุก ตอนนี้เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ (พร้อมกับกระดูกอ่อน)

เราจะปรุง kharcho ในหม้อ (นี่เป็นจานที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้) เราใส่เนื้อในหม้อเติมด้วยน้ำเย็น

เราใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เราเอาโฟมทั้งหมดออกแล้วปิดฝาลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณห้าสิบนาที

ตอนนี้คุณควรปอกและสับหัวหอม ใช้กระทะและทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

ปอกกระเทียมแล้วบีบกระเทียมหรือบดในครก ล้างและสับสมุนไพรที่เตรียมไว้

โดยปกติ kharcho จะเพิ่มสีเขียวต่างๆ มากมาย แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองได้ตามต้องการ

หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ข้าว หอมใหญ่ผัดในหม้อ แล้วนำน้ำซุปไปต้มจนสุก จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที จากนั้นใส่ซอส tkemali และน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในหม้อ คน.

ซุปพร้อมแล้ว มันยังคงเทลงในจานและเสิร์ฟที่โต๊ะ อร่อย!

ซุปเนื้อแกะ kharcho ในหม้อหุงช้า

คุณยังสามารถปรุงอาหารจอร์เจียจานนี้ในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ การใช้เทคโนโลยีในกรณีนี้จะอำนวยความสะดวกในการทำงานของปฏิคมและตัวซุปเองจะถูกปรุงโดยอิดโรย (เช่นในเตา)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 700 กรัม
• ข้าวครึ่งแก้ว
• สามหัวหอม;
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• ผักชีหนึ่งพวง
• lavrushka หนึ่งใบ;
• พริกไทยสิบเม็ด;
• วอลนัทครึ่งแก้ว
• น้ำทับทิมครึ่งแก้วไม่มีน้ำตาล
• พริกหนึ่งเม็ด;
• ฮ็อพ - ซันลีหนึ่งช้อนชา;
• กระเทียมห้ากลีบ
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะ

มาเตรียมเนื้อกัน ต้องล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับซุป ควรใช้เนื้อซี่โครงแกะหรือใบไหล่

ตอนนี้รวมวอลนัทและพริกไทยลงในครกหรือเครื่องปั่นแล้วสับ

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อน ล้างผักชีและผักชีฝรั่งและสับละเอียด พริกควรล้างและหั่นเป็นวงบาง ๆ ปอกกระเทียมแล้วบีบหรือสับให้ละเอียด

ตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกัน เปิด multicooker ไปที่โหมด "Fry" เทน้ำมันลงในชามแล้วผัดหัวหอมเป็นเวลาเจ็ดนาที

จากนั้นเพิ่มเนื้อที่นั่นแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เรากวน

เราเจือจางแป้งด้วยน้ำต้มเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์และหัวหอม เราปรุงอาหารอีกนาที ใส่ซอสมะเขือเทศ.

หลังจากนั้นเทน้ำสองลิตรลงในชาม multicooker รวมทั้งน้ำทับทิม เรากระจายข้าวล้าง เพิ่มวอลนัทสับ, ฮ็อพ suneli, ใบกระวาน, เกลือ

ส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่แล้ว เปิดโหมด "ซุป" ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เมื่อเวลาทำอาหารหมด ให้ใส่กระเทียมสับ สมุนไพรสับ ลงใน kharcho แล้วปล่อยให้ยืนประมาณห้านาที

ซุป kharcho พร้อมแล้ว เทลงในจานและเสิร์ฟ อร่อย!

ซุปเนื้อแกะ kharcho กับลูกพลัม

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำซุป kharcho กับลูกพลัม ลองทำดูจะติดใจรสชาติที่ไม่ธรรมดาแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• สองหัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• ข้าวครึ่งแก้ว
• ลูกพลัมครึ่งแก้ว (เปรี้ยว);
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มปรุงซุปกับเนื้อสัตว์กันต้องล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา รอจนเดือด อย่าลืมลอกโฟมออก หลังจากที่เนื้อเดือดและเอาโฟมออกแล้ว เราปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ระหว่างนี้ มาเตรียมผลิตภัณฑ์อื่นๆ กัน ปอกหัวหอมและสับละเอียด คุณควรปอกและบีบกระเทียมด้วย

ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำเย็น หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

หลังจากที่เนื้อสุกแล้วควรใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, ลูกพลัม, ข้าวลงในหม้อพร้อมกับซุปในอนาคต เกลือทุกอย่างเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทย หลังจากนั้นปรุงอาหารต่ออีกสามสิบนาที

ควรใส่มะเขือเทศทอดลงในหม้อก่อนปรุงอาหารสิบนาที

ซุปพร้อมแล้ว เทลงในชาม สับสมุนไพรและเพิ่มในแต่ละจาน เสิร์ฟร้อน อร่อย!

ซุปเนื้อแกะ kharcho กับถั่วเขียว

ไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวในการทำซุปคาร์โช สามารถแทนที่ด้วยถั่วเขียวได้อย่างง่ายดาย มันจะออกมาอร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อแกะ 500 กรัมบนกระดูก
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• มะเขือยาวหนึ่งลูก
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สามลูก
• ถั่วเขียวหนึ่งแก้ว
• มันฝรั่งสองลูกใหญ่
• กระเทียมครึ่งหัว
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส;
• ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีแห้ง (หรือเครื่องเทศสำหรับ kharcho) - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกับเนื้อสัตว์กัน ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จากนั้นคุณควรใช้หม้อขนาดใหญ่และทอดเนื้อแกะในน้ำมันพืชประมาณสิบห้านาที แต่อย่าลืมติดตามการระเหยของน้ำจากเนื้อสัตว์

ในระหว่างนี้คุณต้องปอกหัวหอมแครอท หัวหอมควรสับละเอียด และแครอทควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นคุณต้องปอกกระเทียม (2/3 ของทั้งหมด) แล้วบดให้ละเอียด ล้างมะเขือยาวและหั่นเป็นก้อน

หากน้ำระเหยออกจากหม้อ ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเนื้อ สักพักก็ใส่กระเทียมกับมะเขือยาวอีก ผัดทั้งหมดเป็นเวลาสิบนาทีโดยลืมคนให้เข้ากัน

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมมะเขือเทศ ควรล้างและขูด (ทิ้งผิวหนัง) ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ควรใส่ลงในหม้อเมื่อหัวหอมและมะเขือเปราะนิ่ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกสิบนาที

จากนั้นคุณต้องเกลือผักกับเนื้อสัตว์และเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม ผสมทุกอย่าง

ปอกมันฝรั่งแล้วสับให้ละเอียด ล้างถั่วเขียวด้วยน้ำเย็น ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเดือดประมาณสองลิตร คุณสามารถคำนึงถึงความสม่ำเสมอได้ด้วยตัวเองหากต้องการซุปที่เข้มข้นกว่านี้หรือหายากกว่านี้

ตั้งไฟปานกลางแล้วเปิดฝา ดังนั้นปรุงอาหารประมาณห้าสิบนาที หลังจากที่ซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับที่เหลือและสมุนไพรสับลงในซุป

มันยังคงเทลงในจาน อร่อย!

ต้มน้ำซุป ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีที่จะล้างเนื้อแกะใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟอ่อน ควรนำเนื้อสำหรับน้ำซุปไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะค่อยๆลงไปในน้ำซุปและมันจะมีกลิ่นหอมมาก

หลังจากเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วล้างลงไป - หัวหอม 1 ลูก แครอท 1 ลูก และก้านขึ้นฉ่าย ปิดฝากระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำจนแทบไม่เดือด

และยังได้น้ำซุปเนื้อแกะที่ยอดเยี่ยมในหม้อหุงช้า เข้มข้นและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ถ้าฉันปรุงน้ำซุปด้วยวิธีนี้ ฉันจะใส่เนื้อสัตว์และผักลงในชามทันที ตั้งค่าโหมดซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ใส่พริกไทย ปาปริก้า ผักชีลงในครกแล้วบดให้ละเอียด

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก ในกระทะที่สอง (ในตอนแรกเราต้มน้ำซุป) ให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกแล้วทอดหัวหอมและกระเทียม

ปอกเปลือกและขูดแครอท เพิ่มแครอท, เครื่องเทศ, ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ คนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ลวกมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้ให้ทำแผลรูปกากบาทจากด้านล่างใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีสะเด็ดน้ำเดือดแล้วเทลงในน้ำเย็นจัด หลังจากขั้นตอนนี้ จะลอกผิวออกได้ไม่ยาก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ผักที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

ล้างข้าวให้ดี

เพิ่มข้าวลงในกระทะด้วยผักผสมให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ในช่วงเวลานี้ข้าวจะดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

วางตะแกรงบนกระทะแล้วกรองน้ำซุป เพิ่มความร้อนนำไปต้มและปรุงอาหารจนข้าวและผักพร้อมประมาณ 10-15 นาที 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทซอส tkemali ลงใน kharcho เกลือเพื่อลิ้มรส

นำกระดูกออกจากเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกลับไปที่ซุป

เสิร์ฟแกะ kharcho โรยด้วยผักชีสับ ผู้ที่ไม่ชอบรสชาติก็สามารถทดแทนผักชีฝรั่งแทนผักชีได้

จากแกะออกจากเขตแดนของเอเชียกลางเมื่อนานมาแล้ว จานนี้จัดทำขึ้นในทุกสาธารณรัฐของอดีตสหภาพโซเวียตและเป็นที่ชื่นชอบในยุโรปและแม้แต่ในอเมริกา ซุปนี้เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจอย่างแท้จริงซึ่งค่อนข้างคุ้มค่าแม้กระทั่งกับเมนูตามเทศกาล การทำอาหารแกะ kharcho ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเรียนรู้ทุกอย่างได้

การเลือกสินค้า

สูตร lamb kharcho ต้องเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับลูกแกะเนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องปรุงรสด้วย อุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอม ดังนั้นสำหรับ kharcho ของเรา เราจะนำสมุนไพรสดจำนวนหนึ่งและเครื่องเทศตะวันออกอีกจำนวนหนึ่งหยิบจับ เราจะเข้มงวดเรื่องผักเหมือนกัน - เฉพาะผักที่สด สุก และอร่อยที่สุดเท่านั้น!

ส่วนผสมสำหรับเนื้อแกะ:

1. เนื้อแกะ - ชิ้นครึ่งกิโลกรัมบนกระดูก

2. ข้าว - ประมาณหนึ่งในสี่ของแก้ว

3. หัวหอมหลอด - 2-3 หัวหนาแน่นปานกลาง

4. กระเทียม - กลีบใหญ่ 2-3 กลีบ

5. มะเขือเทศ - ประมาณหนึ่งปอนด์

7. พริกไทยป่น.

8. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

9. ใบกระวาน.

10. น้ำมันพืชสำหรับทอด

แกะ kharcho. สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. การเตรียมฐานสต็อก

ก่อนอื่นคุณต้องล้างและสับเนื้อแกะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเส้นใยอย่างระมัดระวัง เราใส่ในกระทะขนาดสองลิตรเติมน้ำใส่เคี่ยวบนไฟเล็กน้อย สูตร lamb kharcho นี้ต้องปฏิบัติตามกฎที่สำคัญอย่างหนึ่ง: โฟมป๊อปอัปทั้งหมดจะต้องถูกลบออกทันที มิฉะนั้นจะละลายในน้ำซุปซึ่งจะส่งผลเสียต่อทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่ 2. ทำอาหารทอด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ปอกและสับหัวหอม หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า ตั้งกระทะให้ร้อนหรือเทน้ำมันลงไปก่อน พออุ่นก็ใส่ผักลงไป คุณต้องทอดเป็นเวลานานจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว หัวหอมและแครอทควรเคี่ยวเล็กน้อยด้วยน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ ในเวลานี้เราจะล้างมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือด ลอกผิว ตัดเยื่อกระดาษ เราส่งไปที่หัวหอมพร้อมน้ำซุป ต้มใต้ฝาอย่างน้อย 10 นาที

ขั้นตอนที่ 3 ปรุง kharcho เนื้อแกะ

เราใส่การทอดเสร็จแล้วลงในน้ำซุปเดือด ทันทีที่เดือดอีกครั้ง ให้เทข้าวที่ล้างแล้วลงไปทันที เราปิดแก๊สแล้วตั้งเป็นเคี่ยว

ขั้นตอนที่ 4. เครื่องเทศและสมุนไพร

สับสมุนไพรอย่างประณีตเตรียมเครื่องเทศ: barberry, หญ้าฝรั่น, กระวาน, กระเทียมบด, ปาปริก้า, พริก เครื่องเทศรสเผ็ดและเผ็ดเกือบทุกชนิดจะช่วยเสริมสูตรนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ควรใส่ kharcho เนื้อแกะไว้ใต้ฝาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ

ก่อนขึ้นบนโต๊ะควรใส่ซุป kharcho ใต้ฝาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับลาวาชหรือโชติ แต่ขนมปังประเภทอื่น เช่น โฮลเกรน แป้ง ก็เหมาะกับขนมปังประเภทนี้เช่นกัน ในบางภูมิภาคของจอร์เจียจะมีการเติมวอลนัทที่บดหรือสับละเอียดลงใน kharcho นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณยังสามารถใช้เนื้อลูกวัว ไก่ หรือเนื้อไก่งวงได้อีกด้วย