บ่อยครั้งในฤดูหนาวฉันไม่ต้องการ มื้อเที่ยงง่ายๆและอาหารเย็น แต่บางอย่างน่ารับประทานและเผ็ดกว่า ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น วิธีทำเกลือกะหล่ำปลี ทำอย่างไรให้กรุบกรอบและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือและกะหล่ำปลีดอง?

Sourdough ปรากฏในสมัยโบราณเช่น วิธีที่ง่ายที่สุดการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เมื่อคนยังไม่รู้วิธีสกัดเกลือ อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างเกลือกับแป้งเปรี้ยวซึ่งไม่เพียงแสดงออกมาในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

เกลือจะมีประสิทธิภาพมากขึ้นและ ด้วยวิธีที่เชื่อถือได้การเก็บรักษากะหล่ำปลี ในขณะที่การดองหมายถึงการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นตลอดเวลาหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเนื่องจากมีแบคทีเรียในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองง่ายกว่าการหมัก อย่างไรก็ตาม เพื่อความสดใส รสชาติกะหล่ำปลีเค็มจำเป็นต้องมีสารเติมแต่งบางอย่าง: ผักชีฝรั่ง lavrushka แครอท ฯลฯ กะหล่ำปลีดองไม่ต้องการสิ่งนี้และสามารถเรียกได้ว่า สินค้าที่มีประโยชน์เนื่องจากไม่มีปริมาณเกลือซึ่งอย่างที่คุณทราบมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น

พื้นฐานของเทคโนโลยีการทำอาหาร

คุณต้องมีความรู้บางอย่าง

ใช้กับวิธีการทำเกลือทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงเครื่องปรุง:

• ใช้กะหล่ำปลี "สาย" ซึ่งสุกก่อนน้ำค้างแข็งจะมีปริมาณน้ำตาลขั้นต่ำ
• ให้เติมความหวานตามธรรมเนียม แครอทขูดแต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน
• กะหล่ำปลีใส่เกลือในขวดโหล ถังเคลือบหรืออ่างไม้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะพลาสติก
• ปริมาณเกลือที่ต้องการคำนวณดังนี้: ทุกๆ 20 กิโลกรัมของกะหล่ำปลีจะใช้เกลือ 400 กรัม อาจจะมากขึ้น แต่ไม่น้อย
• วางของไว้บนกะหล่ำปลีที่กระแทกในภาชนะเพื่อให้น้ำไหลออกมา ขอแนะนำให้ระบายของเหลวส่วนเกินลงในขวดแยกและใส่ขนมในอนาคตในที่เย็น
• เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมอย่างสมบูรณ์ (โดยปกติช่วงเวลานี้ไม่เกิน 3-4 วัน) ให้เติมน้ำกลับ

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรุบกรอบที่สุดจะได้รับหากคุณหมักในฟูลมูน เช่นเดียวกับบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและกำลังจะถึง
เหล่านี้เป็นวันจันทรคติที่ 6, 7, 13, 14, 15 และ 16 ของเดือนพฤศจิกายน
กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตร

สูตรที่ 1
กะหล่ำปลีทันที

กะหล่ำปลีฉีก ฟางเส้นเล็กหรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เท น้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้โถอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไป เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านล่างขวดโหล สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีต ทิ้งกะหล่ำปลีสองสามใบไว้ทั้งหมด พวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือ แครอทขูด เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) ถ้าเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านซ้ายคลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางบน คุณสามารถกินในวันที่สองหรือสาม

สูตรที่ 2
สำหรับโถ 3 ลิตรหนึ่งขวด

วัตถุดิบ:

●กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
●แครอท 1 หัว
●1 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อน
●เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลีล้างและเอาใบนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดในถ้วยเคลือบหรืออ่าง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีก็โปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว

และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ประมาณช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทควรปอกเปลือกและขูด เครื่องขูดหยาบ.

ความสนใจ! ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย

ผสมเบาๆ
เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่
ฉันใช้ฝาปิดไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว
กดฝาให้แน่น บีบอัดกะหล่ำปลี คุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นที่พยายามยกขึ้น หากปราศจากการกดขี่ กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการเนื้อแน่นและกรอบ
ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้ว เราก็ได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามรั่วไหลในทุกกรณี!
กระบวนการที่ลำบากของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด!
มันจะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:
เราใส่กะหล่ำปลีเค็มหนึ่งขวดในจานหรือในถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อีกอย่าง เราใส่ขวดโหลเล็กๆ ไว้ข้างๆ โต๊ะ (ทุกอย่างก็จะไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมัก อุณหภูมิห้อง 3 วัน.
ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยมันจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้ สิ่งสำคัญคือไม่ทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแทงมันลงไปที่ก้นด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะเป็นเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงแค่กดฝา และก๊าซก็จะออกมาเอง

เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล เพราะมันจะทำหน้าที่กดขี่ข่มเหง

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด
พอเย็นของวันที่สาม โถนี้ก็เป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา น้ำเปรี้ยวและชนิดหนืดและเลอะเทอะก็ไม่ต้องกลัวมันควรจะเป็นอย่างนั้น

เราเจาะกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงเป็นครั้งสุดท้าย "บีบ" ไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดออกจากมัน เอา "การกดขี่" ออกเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรปิด ปกไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นถัดจาก 3- ลิตรขวดและหลังจากวันหรือสองวันคุณจะไปที่นั่นและส่งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

สูตรที่ 3
เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:
●สำหรับกะหล่ำปลี 10 กก.:
●เกลือ 200 - 250 กรัม
ตัวเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและสามารถเพิ่มรสชาติ:
●แครอท 500 กรัม ขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
●และ/หรือรากผักชี 1 ราก
● หรือ 1 กิโลกรัมของแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับ;
●หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
● ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลีและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือแกง. สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นและค้างไว้ 0.5-1 ชั่วโมง ถัดไป ใส่กะหล่ำปลีในถัง (หม้อหรือในขวด) อัดแน่นเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่บดและบดแล้วจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย วางผ้าขาวสะอาดบนตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อกดทับ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ตะแกรง (หรือจาน) ในประมาณหนึ่งวันควรแช่ในน้ำ 3-4 ซม. ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซด้วย กลิ่นเหม็น. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้ คุณต้องเจาะภาชนะที่มีกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้แหลมที่เรียบและแหลมทุกๆ 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุดปล่อย

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

จัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ใน3 ขวดลิตรและใส่ในตู้เย็น

หลังจากลอกกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดให้แน่นเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่ไป

สูตรที่ 4
กะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น

การทำอาหาร:

เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนกระต่ายขูดหยาบและ กระเทียมสับ. สำหรับโถ 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างเด็ดขาด!

น้ำเกลือจัดทำขึ้นดังนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โรยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เอสเซ้นส์น้ำมันพืช 100 กรัม

สูตรที่ 5
กะหล่ำปลีดองน้ำส้มสายชู

สำหรับ 5 ลิตร น้ำเย็นใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งขวดน้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วยแครอท กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสามารถหั่นได้ 4 ส่วน ใส่ในชามหรือถัง เทลงในน้ำเกลือและกด ใส่ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน
กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก

หลาย ตัวเลือกส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

●กะหล่ำปลี 10 กก. เมล็ดยี่หร่าหรือผักชีลาว 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
●กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี 25 กรัม 100 กรัม เบอร์รี่อบแห้งจูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400 - 450 กรัม รากพาร์สนิป 350 - 400 กรัม เกลือ 200-250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 200 - 250 กรัม ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม หัวหอม 200 กรัม ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 500 กรัม หัวหอม 100 กรัม ใบกระวาน 3 - 4 ใบ
● กะหล่ำปลี 10 กก. แอปเปิ้ล 500 กรัม ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 กรัม แอปเปิ้ล 150 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 300 - 500 กรัม แอปเปิ้ล 200 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี 25 กรัม จูนิเปอร์แห้ง 80 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries) แครอท 100 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม
● กะหล่ำปลี 10 กก. โรวันเบอร์รี่สีแดง 200 กรัม แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม เกลือ 200 - 250 กรัม

สูตรที่ 6
กะหล่ำปลี "PO-GEORGIAN"

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลีขาวสดขนาดกลาง 1 หัว;
● บีทรูท 1 โต๊ะ;
● 1 สีแดง พริกขี้หนู;
● กระเทียม 4 กลีบ;
● ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
● น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
● 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย

วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ

เทเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูที่เดือดซึ่งควรปิดผักให้มิด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น แล้วแช่ตู้เย็น

น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บในระยะยาว

สูตรที่ 7
เทศกาลกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

● กะหล่ำปลี 4 กก.
● กระเทียม 8-12 กลีบ;
● หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
● 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
● พริกไทย 8 เม็ด;
● ใบกระวาน 4 ใบ;
● ½ ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลี ชิ้นใหญ่. วางใน กระทะเคลือบ, ระหว่างชิ้นกะหล่ำปลีใส่สับ หัวผักกาดดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย นำลงจากไฟ เติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวดถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด ผลิตภัณฑ์ในขณะที่รับประทานสามารถปรุงอีกครั้งเพื่อเติมสต๊อก กรอบและฉ่ำ กะหล่ำปลีเค็มจะเหมาะสำหรับฤดูหนาว มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

สูตรคลาสสิคกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

มีมากมาย สูตรต่างๆวิธีการดองกะหล่ำปลี คุณสามารถเลือกแบบที่ครอบครัวชอบได้ง่าย และคุณสามารถทดลองในช่วงฤดูหนาวและเลือกแบบที่คุณชอบได้

มีกฎสองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตามเพื่อให้การเกลือสำเร็จ:

• ไม่ควรแช่แข็งกะหล่ำปลี ควรตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ
• มากกว่า พันธุ์ปลายเหมาะกว่าสำหรับการทำเกลือ ใบแข็งกว่า และจะไม่นิ่มเหมือนเศษผ้าในระหว่างกระบวนการหุงต้ม
• มันจะดีกว่าถ้าเอาหัวผักกาดขาวใบของมันจะแตกดีกว่า

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกนั้นเรียบง่ายจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่ใช้น้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีหมักแบบธรรมชาติ

บางครั้งลดราคาคุณสามารถหากะหล่ำปลีสับกับแครอทได้แล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะช่วยประหยัดเวลาได้มาก

สำหรับทำอาหาร กะหล่ำปลีฉ่ำจำเป็น:

• กะหล่ำปลีสับ 2-3 กก.
• 1 แครอทขูด;
• 1 ลิตร - น้ำบริสุทธิ์ไปที่ธนาคาร;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือที่ไม่มีสไลด์ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีให้บางที่สุด
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ผสมผักในชามขนาดใหญ่
4. สู่ความหนาวเย็น น้ำเดือดใส่เกลือและน้ำตาลให้ละลายหมด น้ำเกลือจะไม่เดือด - จะช่วยให้กะหล่ำปลีหมักเร็วขึ้น
5. ควรเตรียมโถล่วงหน้าล้างด้วยโซดาทั้งสองด้าน
6. น้ำเกลือถูกเทลงไปที่ด้านล่างส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทจะถูกบดอัดที่ด้านบนจนของเหลวขึ้นไปที่ขอบ
7. ครอบคลุม ใบกะหล่ำปลีและทิ้งไว้ในที่เย็น

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหน

กะหล่ำปลีเค็ม

หากไม่มีความปรารถนาที่จะสับเป็นเวลานานและไม่มีเครื่องตัดผักพิเศษคุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• แครอท - 100-200 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
2. นำใบด้านบนออกจากหัวเล็กแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของแครอทกับกระเทียมวางในขวดโหล
4. น้ำเกลือเตรียมดังนี้: น้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำเดือดและละลาย
5. กะหล่ำปลีในขวดราดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝา

สำคัญ!อย่าเติมไหไปด้านบน อย่าลืมเว้นระยะ 7-8 ซม. ไว้ที่ขอบคอ กะหล่ำปลีดองอาจรั่วไหลในระหว่างการหมัก

ชิ้นงานรุ่นนี้ถูกเก็บไว้ในห้องเย็น ความลับหลักความสำเร็จ - การบรรจุส่วนผสมหลวม หากคุณอัดชิ้นลงในขวดอย่างแน่นหนา มันจะไม่ใส่เกลือ และหากสังเกตสูตรและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์แล้วผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในขณะที่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอง ชิ้นใหญ่

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

สูตรนี้ใช้ กะหล่ำปลีขาวซึ่งรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง แต่หัวบีทและเครื่องเทศจะให้นาง วิวสวยและกลิ่นหอม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี
• หัวผักกาด - 2-3 ชิ้น ขนาดกลาง;
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• พริกไทย;
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 0.5 ถ้วย;
• น้ำ.

ระบุส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร

การเตรียมเกลือ:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆ แบ่งหัวเล็กๆ ได้ 4 ส่วน
2. บีทรูทและกระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
3. ผักวางเป็นชั้น ๆ ในขวด สลับกะหล่ำปลีและหัวบีตกับกระเทียม
4. เทเครื่องเทศ เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเดือด
5. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วกะหล่ำปลีพร้อมใน 4-5 วัน ปรากฎว่าสวยงามและอร่อยมาก

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีฝานกับหัวบีท

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดจอร์เจีย

ใครชอบผักดองเผ็ดต้องชอบสูตรนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมง่าย แต่รสชาติเผ็ดร้อนและน่าสนใจ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• พริกไทยร้อน
• หัวผักกาด;
• ผักชีฝรั่ง;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักใบเขียว 100g.

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง จำนวนนี้ระบุไว้ในโถ 3 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. กะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนอย่าแยกใบ
2. ปอกหัวบีทและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปราศจากเมล็ดและพริกไทยร้อนสับละเอียด
4. ในขวดผักจะซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ระหว่างที่เทกระเทียมลงไป
5. เตรียมน้ำเกลือใส่เกลือลงในน้ำแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. เทผักดองในขวดที่มีน้ำเกลือร้อนปิดฝา
7. กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นต้องใส่ขวดในที่เย็นและค่อยๆเทออก
8. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

สำคัญ!คุณควรรู้ว่าเมื่อหั่นผักให้ใหญ่ขึ้น วิตามินจะคงอยู่ในผักมากขึ้น

ในวิดีโอคุณสามารถดูวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดได้อย่างชัดเจน

ดูวิดีโอ! กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ขนมอร่อยๆก็เตรียมได้ ที่บ้านง่ายและรวดเร็ว

สูตรต้นตำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศ

มีมากมาย ช่องว่างต่างๆจากกะหล่ำปลีในขวด แต่มะเขือเทศได้รับสิ่งที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่ง

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• หัวกะหล่ำปลี 5 กก.
• มะเขือเทศ 2.5 กก.
• เกลือ - 170-180 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• ฝักพริกไทยร้อน
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีการเกลือ:

1. ล้างผัก หั่นมะเขือเทศ และสับกะหล่ำปลี
2. เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ
3. ผักและเครื่องเทศวางเป็นชั้น ๆ แผ่นผ้าวางอยู่ด้านบนแล้วกดลงด้วยการกด
4. กะหล่ำปลีหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วันต้องคนเป็นครั้งคราว
5. หลังจากช่วงเวลานี้ผักจะถูกจัดวางในขวดโหลปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับเหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จานอิสระหรือสำหรับทำอาหาร หลากหลายเมนู.

กะหล่ำปลีดองในขวดโหลเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการรักษาผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มเป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยเฉพาะใน ฤดูหนาวเพราะมันมาแทนที่ สลัดผักจาก ผักสด. ซึ่งจะช่วยรักษาสมดุลของวิตามินและแร่ธาตุ ภูมิคุ้มกันของร่างกาย ซึ่งจะช่วยป้องกันในช่วงที่การติดเชื้อไวรัสเฉียบพลันรุนแรงขึ้น

คุณสมบัติของเกลือด้วยวิธีเย็น

การอนุรักษ์ สารอาหารกะหล่ำปลีเป็นเป้าหมายหลักในการทำเกลือ และเป็นไปได้ตามกฎต่อไปนี้:

1. ทางเลือกที่ดีของกะหล่ำปลี ใบต้องสะอาดไม่มีคราบ นอกจากนี้กะหล่ำปลีจะต้องมีใบนอกเนื่องจากเป็นผู้ที่ปกป้องศีรษะชั้นในจากความเสียหาย ไม่ควรมีกลิ่นเน่า
2. การปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดของสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือที่ใช้เมื่อเกลือในขวด
3. การปฏิบัติตามกฎการหั่นกะหล่ำปลี
4. ใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่กำหนดอย่างเคร่งครัดในสูตรด้วยวิธีเย็น

คอมเมนต์! สำหรับแป้งเปรี้ยวในวิธีที่เย็นกะหล่ำปลีพันธุ์ปลายจะเหมาะ

เปรียบเทียบภาพสองภาพด้านล่างซึ่งแสดงจุดทั้งหมดอย่างชัดเจน

สูตรกะหล่ำปลีดองเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ากระบวนการทำเกลือและการดองแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของ ความอร่อย. บทความนี้มีสูตรการทำเกลือ กะหล่ำปลีดังกล่าวยังคงรสชาติโครงสร้างและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

มีหลายวิธีเย็น ๆ เช่นการเพิ่มผักอื่น ๆ วิธีที่นิยมในการทำเกลือในขวดโหลโดยใช้แครอทหรือหัวบีทและกระเทียม เนื่องจากกระเทียมมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพ การสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในโถจึงถูกปิดกั้น ซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษา

สำคัญ! เพื่อเร่งกระบวนการเกลือ จำเป็นต้องจัดเตรียม เพียงพอน้ำผักธรรมชาติ สิ่งนี้สามารถทำได้หากผลไม้ถูกนวดให้ละเอียดในมือก่อนวาง

นอกจากนี้ รสชาติโดยตรงขึ้นอยู่กับการหั่นย่อยที่ถูกต้อง ต้องทำด้วยมีดคมๆ หั่นให้ละเอียดพอ

แม่บ้านสมัยใหม่ได้คิดค้นเคล็ดลับในการเร่งกระบวนการและทำให้ง่ายขึ้น วิธีการนี้ประกอบด้วยการใช้เครื่องปอกผักทั่วไป

ด้วยน้ำส้มสายชู

การใช้น้ำส้มสายชูในการทำเกลือมีคุณสมบัติเชิงบวก:

• ดีขึ้น คุณสมบัติรสชาติกะหล่ำปลีนำรสเปรี้ยวพิเศษ
• เป็นอะนาล็อกตามธรรมชาติของสารกันบูด
• เร่งกระบวนการเกลือในขวด
• มีส่วนช่วยในการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์

คอมเมนต์! ถ้า กะหล่ำปลีดองควรแช่ไว้ประมาณสองสัปดาห์ จากนั้นเค็มจะพร้อมใช้งานใน 7-8 ชั่วโมง

สูตรสำหรับเกลือกะหล่ำปลีในขวดเย็นโดยใช้แครอทเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ เพราะนี่คือที่มา จำนวนมากวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงร่วมกับกะหล่ำปลีเพราะผลิตภัณฑ์เสริมซึ่งกันและกันได้ดี

สำหรับเกลือในขวดเย็นใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• แครอทสด - 1 ชิ้น;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน -50 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• พริกไทย - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 0.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่ความเข้มข้น 9% - 50 มล.

ลำดับการทำอาหารมีดังนี้:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
2. ล้างแครอทและขูดบนเครื่องขูดหยาบ
3. ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม
4. สำหรับน้ำเกลือ แยกจานผสมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชูและเกลือ
5. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในส่วนผสมที่รวบรวมไว้แล้ว
6. ใส่ชิ้นกะหล่ำปลีในขวดหลังจากนวดเล็กน้อย จัดชิ้นกะหล่ำปลีด้วยชั้นของแครอทและกระเทียม
7. เทผลิตภัณฑ์ที่ซ้อนกันด้วยน้ำเกลือเย็น
8. ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้เท่ากับสองชั่วโมง

ความสนใจ! หลังจากสองชั่วโมงควรผสมเนื้อหาของโถ จากนั้นทิ้งไว้จนสิ้นสุดกระบวนการ (อย่างน้อยอีกเจ็ดชั่วโมง)

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่เพียงแต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังสวยงามอีกด้วย เหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันและ อาหารเย็นวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สำคัญ! หากคุณมีปัญหากับ ระบบทางเดินอาหารคุณควรละเว้นจากสูตรอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูเพราะอาจทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองได้

สูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชูนั้นไม่ได้ด้อยกว่าสูตรอื่นแต่อย่างใด รสชาติยังคงเหมือนเดิม ยกเว้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเล็กน้อย

เพื่อเตรียมใช้:

• กะหล่ำปลีขาว - 3.5 กก.
• หัวผักกาด - 0.5 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• มะรุม - ราก;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

คำแนะนำ! คุณไม่ควรใช้หัวอ่อนสำหรับวิธีเย็นในขวดโหล

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
2. ตัดหัวบีทเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือและปล่อยให้เย็น ใส่พริกไทย ใบกระวาน, น้ำตาลและเกลือ
4. ปอกกระเทียมผ่านเครื่องบดแล้วใส่ในขวด
5. ใส่มะรุม.
6. วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นด้วยหัวบีทในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือเย็น
7. ใส่ฝาปิดที่เล็กกว่ารูบนภาชนะซึ่งวางของหนักเหมือนก้อนหิน เป้าหมายหลักคือการสร้างความกดดันสูงสุด

เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ กระบวนการดองกะหล่ำปลีจะใช้เวลาหลายวัน มันควรจะผ่านไปโดยไม่ได้รับอิทธิพลจากแสงแดดโดยตรงในที่มืดและเย็น

เงื่อนไขการจัดเก็บ

มีวิธีการจัดเก็บหลายวิธี:

1. ในถังไม้.อายุการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้สามารถถึง 8-9 เดือนในขณะที่ถังต้องอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องเย็นที่อุณหภูมิ 1 ถึง 4 องศา
2. ในถังเหล็กเคลือบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยอพาร์ตเมนต์ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิในช่วง 1 ถึง 5 องศาและอายุการเก็บรักษาประมาณ 5 เดือน
3. ในโถแก้ว.ธนาคารควรเก็บไว้ในห้องเย็นโดยไม่ต้องตากแดด ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้หกเดือน
4. ในฟิล์มโพลีเมอร์ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการแช่แข็ง สินค้าสำเร็จรูปซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ในกระบวนการเตรียมอาหารจานร้อนเช่น Borscht

• อย่ากลัวการแช่แข็งแม้ว่าหลังจากละลายผลิตภัณฑ์จะต้องบริโภคโดยเร็วที่สุดในขณะที่ความเข้มข้นของสารอาหารกะหล่ำปลีสูงสุด
• ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ในน้ำเกลือเสมอเนื่องจากเป็นผู้รับผิดชอบความปลอดภัยของวิตามินและแร่ธาตุของเกลือ ตัวอย่างเช่น วิตามินซีที่พบใน ปริมาณมากในแครอทและกะหล่ำปลีถูกทำลายเกือบจะในทันทีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนจากอากาศ
• อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีในขวดสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยโดยใช้สารกันบูดจากธรรมชาติเช่นการเพิ่มแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• หากมีเชื้อราจำนวนหนึ่งเกิดขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในโถระหว่างการเก็บรักษาควรลบออกอย่างระมัดระวังแล้วเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งจะทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ

บทสรุป

เกลือกะหล่ำปลีในขวดด้วยวิธีเย็นคือ วิธีง่ายๆในการดำเนินการ แต่จะจัดให้มี สลัดแสนอร่อยบน เวลานานไปข้างหน้าเช่นเดียวกับวิตามินและธาตุที่จำเป็นในช่วงที่ร่างกายอ่อนแอ

คุณสามารถคิดสูตรอาหารได้เองตามความชอบของคุณ:

• เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสคุณสามารถใช้กานพลู
• แทนที่ใบกระวานด้วยเชอร์รี่เป็นผลให้ได้รับทาร์ต รสชาติที่น่าสนใจน้ำเค็ม;
• ใช้แครนเบอร์รี่

การทำเช่นนี้ยังมีประโยชน์เพราะ เมนูหลากหลายไม่เคยเบื่อและทุกวันจะเต็มไปด้วยอารมณ์ที่น่ารื่นรมย์