1. เราเตรียมเห็ด: แห้ง - แช่, หมวกสด - ตัด, ขา - ตัดตามเส้นใย
2. เราตั้งกระทะก้นลึกให้ร้อน ใส่ผักและเนย กางขาเห็ดหอม ผัดจนสุกครึ่งแล้วใส่เห็ดหอมสับ
3. เราทอดโดยไม่ลืมที่จะผัดเป็นครั้งคราวก่อนความพร้อมสองสามนาทีใส่หัวหอมสับละเอียด - แล้วทอดเล็กน้อยพร้อมกับเห็ด และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ครีมเปรี้ยวและกระเทียมพร้อมเครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เราเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 3-4 นาทีปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือดอีกเล็กน้อย
5. เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงหลังจากโรยด้วยสมุนไพรสดตามที่คุณต้องการ

ทานให้อร่อย!

เห็ดหอม--ประวัติ

จักรพรรดิจีนใช้ยาต้มเห็ดหอมเพื่อรักษาความเยาว์วัยและป้องกันตนเองจากโรคร้าย เห็ดหอมเรียกว่าเห็ดจักรพรรดิ

ในยุโรป เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดดำของจีน และส่วนใหญ่จะใช้แบบแห้ง ซึ่งคืนสภาพได้ง่ายโดยการจุ่มน้ำ น้ำที่เห็ดชิทาเกะทำขึ้นใหม่สามารถใช้ทำซุป น้ำซุป หรือซอสได้ ก้านของเห็ดชิทาเกะแทบจะไม่เคยนำมาประกอบอาหารเลย เพราะมันแข็งเกินไป ในยุโรป แม้แต่โยเกิร์ตที่อุดมด้วยโพแทสเซียมก็ยังทำมาจากเห็ดเหล่านี้

เห็ดหอมมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและญี่ปุ่นและได้รับการปลูกฝังที่นี่มานานกว่าพันปี เอกสารบางฉบับยืนยันว่าเห็ดหอมป่าถูกนำมาใช้เป็นอาหารตั้งแต่สองศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช

วิธีเก็บเห็ดหอม?

อาหารเห็ดหอมควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติซึ่งขาดวิตามินดีและโปรตีน

นักชิมสมัยใหม่ไม่ได้ต้องการเพียงแค่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ต้องการอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย อย่างที่ทราบกันดีว่าหลายๆ อาหารจานอร่อยบรรจุ จำนวนมาก สารอันตราย. ชิชเคบับและบาร์บีคิวเป็นที่รักของทุกคน มีสารก่อมะเร็ง ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิด เนื้องอกมะเร็งเฟรนช์ฟราย เช่นเดียวกับการอบที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด คนกินเนื้อจะกลัวเพราะอายุที่มากขึ้น คนกินมังสวิรัติ - โดยระบบภูมิคุ้มกันและร่างกายโดยรวมอ่อนแอลง

คุณสมบัติของเห็ดหอม

รักษาสมดุลอาหารอย่างไรให้กินทั้งอร่อยและได้ประโยชน์ต่อตัวเอง? เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับเห็ดหอมซึ่งมี คุณสมบัติทางยา เช่นช่วยลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอลซึ่งมีสารที่ขัดขวางการสร้าง เซลล์มะเร็งในร่างกายของเราซึ่งสามารถชะลอกระบวนการชราและคงความอ่อนเยาว์และความยืดหยุ่นของผิวหนังได้ ช่วยเพิ่มพลังของเพศชายอย่างมีนัยสำคัญ และทั้งหมดนี้คือเห็ดหอมซึ่งมีประโยชน์และคุณสมบัติทางยาที่รู้จักกันมานานในประเทศแถบเอเชียและสูตรสำหรับเตรียมอาหารแห้ง แช่แข็ง เห็ดสดเห็ดหอมมีความหลากหลายจนสามารถตอบสนองรสนิยมของนักชิมที่ต้องการมากที่สุด

เห็ดหอมเหมาะสำหรับทำซุป, สลัด, อาหารจานที่สอง, สารสกัดของมันจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น คุณสมบัติทางโภชนาการเห็ดนั้นสูงและในขณะเดียวกันก็สามารถดื่มด่ำกับรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยไม่กลบรสชาติตามธรรมชาติของมันเลย

เห็ดหอม ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของเห็ดหอม:เห็ดหอมถือเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ดีเยี่ยม กล่าวอีกนัยหนึ่งคือช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สร้างเกราะป้องกันไวรัสที่เชื่อถือได้ และเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ Eritadenine ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเห็ด ช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด กระตุ้นการผลิตอินซูลินจากตับอ่อน ประโยชน์ของเห็ดหอมยังได้รับการพิสูจน์สำหรับ "แกน" เห็ดหอมช่วยให้คุณเป็นปกติ ความดันโลหิตกำจัดการโจมตีของหลอดเลือดหัวใจตีบป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและเร่งการฟื้นตัวของร่างกายหลังจากหัวใจวาย เห็ดแสดง อิทธิพลในเชิงบวกไปทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. พวกเขาเปิดใช้งานกระบวนการแยกไขมันและกำจัดสารพิษ

อันตรายของเห็ดหอม:เห็ดหอมที่ปลูกในสภาพธรรมชาติหรือประดิษฐ์ที่เหมาะสมไม่สามารถเป็นพิษได้ แต่ก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ที่มีไคตินจำนวนมาก (สารที่ไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหาร) ดังนั้นแม้จะมีทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดหอม การใช้มากเกินไปหรือไม่เหมาะสมสามารถกระตุ้นให้เกิดพิษหรือเกิดอาการแพ้ได้

ข้อห้ามในเห็ดหอม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทั้งหมด เห็ดหอมมีข้อห้ามในการใช้ ห้ามกินเห็ดหอม:

1. สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
2. ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้
3. คนที่ป่วย โรคหอบหืด,
4. เด็กอายุต่ำกว่า 14 ปีเนื่องจากสามารถกระตุ้นความผิดปกติของการย่อยอาหารในตัวพวกเขาได้

เห็ดหอม การประยุกต์: ทอด ต้ม ตากแห้ง

หากคุณกำลังเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม ให้แยกฝาออกจากก้านและใช้เฉพาะฝาที่ยังอ่อนนุ่มหลังจาก การรักษาความร้อนขาเป็นเส้นๆ และค่อนข้างแข็ง และอาจทำให้เสียการรับรู้ของจานได้

เห็ดหอมทอดอย่างไรและเท่าไหร่

เวลาทอดเห็ดหอม ให้ตัดฝา ฉีกขาตามยาวลงไป ชิ้นเล็ก ๆ. เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่น ใส่เห็ด คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ ทอดเห็ดหอมเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย จนน้ำระเหยหมด ในตอนท้ายของการทอดเราอิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องปรุงและหัวหอม เตรียมพร้อมว่าเห็ดจะเปลี่ยนรสชาติเป็นเนื้อมัน นี่คือคุณลักษณะของเห็ด ไม่ใช่การคำนวณผิด

ยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งเล็กลง ยิ่งนุ่มมาก - พิจารณาคุณลักษณะนี้เมื่อปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องการ รสชาติเข้มข้น- ใช้เห็ดขนาดใหญ่ถ้าคุณต้องการให้ความนุ่มนวลในจาน - เลือกเห็ดขนาดเล็ก

วิธีปรุงเห็ดหอม

ใส่เห็ดหอมในกระชอนแล้วเทน้ำร้อนเดือดเพื่อล้างสิ่งสกปรกบนเห็ด จากนั้นใส่ลงในหม้อต้มน้ำเค็มเดือดประมาณ 7-10 นาที ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ในเวลาเดียวกันเราปฏิบัติตามสัดส่วน - น้ำ 1 ลิตร / 300 กรัม เห็ดหอมแห้ง. จากนั้นคว่ำเห็ดในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องต้มเห็ดหอมในเวลาเดียวกัน แต่ไม่ควรย่อย!

เห็ดหอมแห้ง วิธีทำ

เมื่อใช้เห็ดหอมแห้ง (แห้ง) ให้แช่ไว้อย่างน้อย 45 นาที แล้วเห็ดจะคืนคุณสมบัติเต็มที่ น้ำหลังจากแช่เห็ดหอมสามารถใช้ในการเตรียมซุป ซอส หลังจากกรองผ่านผ้า

เห็ดหอมสามารถก่อให้เกิดการแพ้ได้ ต้องใส่เข้าไปในอาหารทีละน้อย เบี้ยเลี้ยงรายวันไม่ควรเกิน 200 กรัม สด / 20 กรัม แห้งระวังและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเพื่อประโยชน์ของกระเพาะอาหาร

แคลอรี่เห็ดหอมต่อ 100 กรัม:

ค่าพลังงานของเห็ดหอม (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

1. โปรตีน: 2.2 กรัม (~ 9 กิโลแคลอรี)
2. ไขมัน: 0.5 กรัม (~5 กิโลแคลอรี)
3. คาร์โบไฮเดรต: 6.8 กรัม (~27 กิโลแคลอรี)

ส่วนประกอบทางเคมีของเห็ดหอม:

องค์ประกอบทางเคมีของเห็ดหอมนั้นประกอบไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน (A, B3, B5, B9, B12) ในปริมาณสูง (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส) และธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก แมงกานีส) ,ทองแดง,สังกะสี,ซีลีเนียม).

สูตรเห็ดหอม:

สูตรเห็ดหอมมีความหลากหลายมาก แต่ตอนนี้เราจะปรุงซุปกับเห็ดหอมด้วยวิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงแม้สำหรับพ่อครัวมือใหม่:

ส่วนผสมที่ใช้:

1. เห็ดหอม - 0.5 กก.
2. มันฝรั่ง - 300 กรัม
3. แครอท - 1 ชิ้น;
4. ครีมไขมัน - 150 กรัม
5. น้ำ - 2 ลิตร
6. เนย - 30 กรัม
7. ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
8. กระเทียม - 1 กลีบ;
9. เครื่องเทศสำหรับซุปเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ก่อนเตรียมสิ่งนี้ ซุปเพื่อสุขภาพนำแครอทขนาดกลางหนึ่งหัวแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ปอกเปลือก (เอาเปลือกออกจากด้านบน) แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เปิดกระทะหลังจากใส่เนย ใส่แครอทสับลงในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบ
3. จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดหนึ่งกลีบ มันเป็นสิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันที่กระเทียมของเราจะไม่ทอดมาก แต่เพียงแค่อุ่นให้ร้อน
4. เห็ดหอมมักจะมีรสขมเล็กน้อยซึ่งเราต้องกำจัด ดังนั้นเราจึงใช้กระทะลึกแล้วเทลงไป น้ำเย็นใส่เห็ดหอมที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงไปตั้งบนเตาไฟปานกลาง
5. เมื่อน้ำเดือดให้ยกหม้อออกจากเตา เทน้ำออกและล้างเห็ดที่อยู่ด้านล่าง น้ำเย็น.
6. จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเย็น ใส่กานพลูเล็กน้อยและผักชีฝรั่งสองใบเพื่อลิ้มรส
7. ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ปรุงเห็ดประมาณ 8-12 นาที
8. ในขณะที่เห็ดชิทาเกะกำลังทำอาหาร เราจะปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
9. เมื่อเห็ดสุกในกระทะให้ใส่มันฝรั่งสับกับเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
10. เติมเกลือตามความชอบของคุณ ปรุงอาหารอีก 8-12 นาที
11. หลังจาก 12 นาที ใส่แครอทที่ผัดกับกระเทียมก่อนหน้านี้ลงในกระทะ
12. หลังจากนั้นให้นำซุปเห็ดของเรากลับไปต้มให้เต็ม
13. แยกครีมอุ่น (ปริมาณไขมัน -20%) แล้วใส่ลงในซุปของเราแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แต่อย่าต้มมิฉะนั้นครีมของเราอาจทำให้ตกใจจากน้ำเดือด

ทานให้อร่อย!

วิดีโอเห็ดหอม:

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของเห็ดเช่นเห็ดหอมนอกประเทศทางตะวันออก แต่ตอนนี้มันกลายเป็น "ดาว" ที่แท้จริง

นอกเหนือจากคุณค่าทางอาหารแล้วตัวแทนของอาณาจักรแห่งเห็ดนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยเพราะตามตำนานกล่าวว่ามันช่วยให้อายุยืนและบรรเทาอาการเจ็บป่วย อย่างไรก็ตาม ไม่พบหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติทางยาของเห็ดหอม แต่ข้อเท็จจริงที่ว่านี่เป็นคลังเก็บวิตามินและธาตุอาหารที่แท้จริงนั้นเป็นความจริง

เห็ดหอม - สูตรอาหารเอเชีย

เห็ดถูกนำมาใช้ในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแห้งและก่อนที่จะเพิ่มเห็ดหอมลงในจานพวกเขาจะแช่ในน้ำ ผลิตภัณฑ์สดมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยและไม่นิยมนำมาประกอบอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้หมวกที่อ่อนนุ่มสำหรับอาหาร แต่ขาของเห็ดนั้นแข็งเกินไปและไม่ได้ใช้ในสูตรอาหาร

การใช้เห็ดหอมนั้นเหมือนกับเห็ดแชมปิญอง, สีขาวและตัวแทนอื่น ๆ อาณาจักรเห็ด: ซุป, อาหารจานแรกและจานที่สอง, ซอสปรุงรสและอื่น ๆ อีกมากมายเตรียมไว้ให้พร้อม เห็ดที่เพาะขายไม่ได้มีคุณค่าทางสารอาหารต่อร่างกายเท่ากับเห็ดที่ขึ้นในธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

หากคุณใช้เห็ดหอมแห้งในสูตรอาหาร อย่าลืมแช่เห็ดก่อนรับประทาน!

สูตรเห็ดหอม #1: ซุปปลาแซลมอน

ซุปนี้ปรุงแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นดังนั้นจึงมีส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมาย ตอนนี้สามารถซื้อได้ในร้านค้าพิเศษที่ขายทุกอย่างสำหรับอาหารเอเชียหรือในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ปลาแซลมอน (หากไม่ได้อยู่ในมือ) สามารถแทนที่ด้วยปลาแดงชนิดอื่นได้ แต่ซุปจะอร่อยกว่าตามสูตรดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหาร

• ปลาแซลมอน 300 กรัม
• เห็ดหอม 4 ชิ้น;
• น้ำซุปดาชิ 1 ลิตร (ทำจาก ผลิตภัณฑ์ทันทีที่ขายสำเร็จรูป);
• รากขิงสับ 1 ช้อนชา
• มิโซะวาง 3 ช้อน;
• น้ำมะนาว;
• เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัม
• สาหร่าย;
• ซีอิ๊ว;
• พริก

วิธีทำซุปเห็ดหอมและปลาแซลมอน

ควรเทปลาแซลมอนด้วยน้ำมะนาวแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นให้ถูเนื้อด้วยขิงแล้วอบในเตาอบ หากต้องการปลาสามารถทอดได้ แต่จากนั้นจานจะกลายเป็นแคลอรีสูงและไม่มีประโยชน์ คุณต้องปรุงอาหารประมาณ 15 นาที (ใช้เวลาในการทอดน้อยลง) จากนั้นแปรงด้วยซีอิ๊วด้วยแปรง

ต้มน้ำซุปแล้วโยนเห็ดหอมที่หั่นไว้ล่วงหน้าและสาหร่ายแห้งลงไป (คุณสามารถใช้สำหรับทำซูชิโฮมเมดและหั่นเป็นเส้นได้) เคี่ยวหลังจากเดือดค่อยๆใส่มิโซะ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีน้ำซุปจะต้องถูกนำออกจากเตาและทิ้งไว้ในกระทะเพื่อให้มันเข้าที่

ต้มบะหมี่แล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่บะหมี่ลงในจานลึกแล้วหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำซุป สุดท้ายใส่พริกไทยสับเพื่อลิ้มรส

เห็ดหอมกับไม้ไผ่ ข้าว และงา

สูตรเห็ดหอม #2: ซอส

เขาสามารถเพิ่มความเผ็ดให้กับใครก็ได้แม้แต่ตัวเขาเอง จานง่ายๆ. มีรสชาติแตกต่างจากเล็กน้อย ซอสปกติจากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอร์ชินีชั้นสูงจึงจะนำเข้ามา เมนูประจำวันความหลากหลายที่ดี

ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหาร

• น้ำ 200 มล.
• เห็ดหอม 50 กรัม
• โป๊ยกั๊ก;
• 6 หลอด;
• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• ข้าวโพด 1 ช้อน

วิธีเตรียมซอสเห็ดหอม

แช่เห็ดหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำร้อน. หลังจากนั้นต้องหั่นแคปเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมสับเป็นวง

ทอดเห็ดในกระทะแล้วเทน้ำที่แช่ไว้ในที่เดียวกัน ใส่โป๊ยกั๊ก ซีอิ้วขาว เคี่ยวทุกอย่างจนเห็ดหอมนิ่ม

ใส่เห็ดหอมและเกลือลงในจาน เคี่ยวในกระทะอีกประมาณ 2-3 นาที
ผสมแป้งกับน้ำหนึ่งช้อนเต็มและเล็กน้อย ซอสเห็ด. เมื่อผสมทุกอย่างแล้วคุณต้องเทมวลนี้กลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารจนกว่าซอสจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ โป๊ยกั๊กจะถูกนำออกมาเป็นคนสุดท้าย

สูตรเห็ดหอม #3: บะหมี่คริสตัล

แทนที่จะใช้บะหมี่คริสตัลคุณสามารถใช้ข้าวหรือบะหมี่ไข่ได้: รสชาติจะเปลี่ยนจากนี้เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะออกมาไม่น้อย จานที่น่าสนใจสำหรับทั้งครอบครัว สูตรนี้สำหรับ 2 เสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับสูตรอาหาร

• บะหมี่ 200 กรัม
• เห็ดหอมสด 200 กรัมหรือแห้งหนึ่งกำมือ
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.
• แตงกวาสด 100 กรัม
• บวบ 100 กรัม
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• น้ำมันงา 10 มล.
• พริกไทยป่น
• กระเทียม 2 กลีบ

วิธีเตรียมบะหมี่ชิตาเกะคริสตัล

เทน้ำเดือดลงบนบะหมี่แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หากใครไม่ชอบวิธีนี้ก็สามารถต้มได้ตามปกติ

เจียวแคปเห็ดหอม ใส่กระเทียม บวบสับ และแตงกวา กระเทียมสับ
ใส่บะหมี่ลงในจานลึก มวลเห็ด กับผักด้านบน เติมเชื้อเพลิง อาหารพร้อมน้ำมันงาและซอสถั่วเหลือง

จากประวัติของเห็ดหอม

จิ๋นซีฮ่องเต้ จักรพรรดิแห่งจีน ผู้มีชื่อเสียงในด้านการสร้างวัตถุที่มีเอกลักษณ์มากมายรวมถึง กำแพงเมืองจีนอุทิศทั้งชีวิตเพื่อค้นหายาอายุวัฒนะแห่งความเป็นอมตะ เป็นผลให้ต้องขอบคุณความพยายามของเขาที่ทำให้เห็ดชิทาเกะซึ่งเริ่มรับประทานได้แพร่หลาย พวกมันเติบโตในธรรมชาติบนลำต้นของต้นเกาลัด ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกมันได้ชื่อมา (แปลว่า "เห็ดบนต้นเกาลัด")

เมื่อเวลาผ่านไป เห็ดหอมเริ่มถูกนำมาประกอบ คุณสมบัติการรักษาและแข็งแรงเท่าโสม อย่างไรก็ตามบางครั้งเรียกว่า "เห็ดอิมพีเรียล" ซึ่งเป็นหนึ่งในชื่อของเห็ดหอม

เภสัชในเห็ดหอม: ความจริงและนิยาย

มันมีประโยชน์หรือไม่? ใช่แน่นอน.เห็ดหอมประกอบด้วยโปรตีน โพลีแซคคาไรด์ วิตามินดี องค์ประกอบมาโครและไมโครอื่นๆ และการรวมกันของสารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ แต่เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด "อิมพีเรียล" ถือว่าค่อนข้างหนักสำหรับระบบย่อยอาหาร ดังนั้นเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีจึงไม่ควรรับประทาน

มีสรรพคุณทางยาหรือไม่?สำหรับคุณสมบัติการรักษาของเห็ดหอมแนะนำให้ใช้กับโรคหวัดเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ในประเทศจีนมีการเติมเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในชาซึ่งดื่มระหว่างเจ็บป่วย เอฟเฟ็กต์นี้เรียกได้ว่าน่าทึ่งมาก! อาจจะเฉพาะผู้ที่เชื่อในมัน? คุณสมบัติต้านเนื้องอกของเห็ดหอมยังเกี่ยวข้องกับผลของยาหลอก ไม่ใช่ยาที่มีหลักฐานอ้างอิง

อีกข้อเท็จจริงที่ไม่ได้รับการยืนยันกล่าวกันว่าเห็ดหอมมีคุณสมบัติในการแก้พิษ เห็ดพิษ. พวกเขาบอกว่ามันช่วยได้มาก และในกรณีฉุกเฉิน คุณไม่ควรพึ่งพาพลังอันน่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยสิ้นเชิง ควรปรึกษาแพทย์จะดีกว่า

แต่อร่อยแค่ไหน!ปรุงเห็ดหอม - สูตรที่ อาหารเอเชียมากมายและล้วนน่าสนใจ!

ในญี่ปุ่น จีน และเกาหลี อาหารที่ไม่มีเห็ดหอมสามารถนับนิ้วได้ ชาวตะวันออกพวกเขารักเห็ดชนิดนี้และไม่ใช่แค่สำหรับมันเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ที่นั่นเรียกว่าน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัย ความงาม สุขภาพ และอายุยืน ทำไมเห็ดนี้ถึงมีประโยชน์?

เห็ดหอมคืออะไร

เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตบนต้นไม้ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 เซนติเมตรและมีสีอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม ขอบสีครีมวิ่งไปตามขอบและด้านบนของเห็ดปกคลุมด้วยเกล็ด หากคุณมองใต้หมวก คุณจะเห็นเส้นใยสีขาวซึ่งมีมวลสะสมอยู่ องค์ประกอบที่มีประโยชน์. ทรงกระบอกก้านดอกมีสีขาว เมื่อแตกออกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มีพื้นผิวเป็นเส้นๆ

แค่ชื่อก็พูดถึงแนวทางการเติบโตแล้ว "ชิอิ" หมายถึงต้นไม้ใบกว้างในภาษาญี่ปุ่น และ "ทาเกะ" หมายถึงเห็ด ชื่ออื่น ๆ ของพืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกัน: เห็ดป่าดำ, จีนหรือ เห็ดญี่ปุ่นและชื่อละตินของมันคือเลนตินูล่าที่กินได้ ใน ร่างกายเห็ดหอมเติบโตทางตะวันออก: ญี่ปุ่น เกาหลี จีน และบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

เห็ดดังกล่าวปลูกในรัสเซียด้วย: เปิด ตะวันออกอันไกลโพ้นและใน Primorsky Krai การผลิตเทียมมีเพียงสองประเภท:

• บน กลางแจ้ง– วิธีการเพาะปลูกที่กว้างขวาง
• ในเรือนกระจกเป็นวิธีที่เข้มข้น

การปลูกเห็ดหอมด้วยวิธีการที่หลากหลายใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 12 เดือน เริ่มต้นด้วยรอยหยักเล็ก ๆ บนแผ่นไม้ซึ่งวางเห็ดหอมหรือเห็ดทั้งหมดไว้ จากนั้นท่อนซุงจะถูกเก็บไว้ในที่ร่มเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอน ผลของเห็ดบนท่อนไม้มีอายุ 3 ถึง 5 ปีและผลผลิตต่อ 1 ลูกบาศ์ก เมตร ไม้ประมาณ 250 กก.

วิธีการแบบเร่งรัดเกี่ยวข้องกับการเพาะเห็ดหอมบนส่วนผสมของขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งกับข้าวสาลีหรือรำข้าวในภาชนะโพรพิลีนพิเศษ ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อพื้นผิวพาสเจอร์ไรส์ในน้ำร้อนทำให้แห้งและหลังจากนั้นจึงปลูกไมซีเลียมในดิน ในบล็อกเดียวเห็ดจะเติบโตจาก 30 เป็น 60 วันและผลผลิตสำหรับระยะเวลาการติดผลทั้งหมดจะอยู่ที่ 15-20%

เห็ดหอม - ประโยชน์และโทษ

เห็ดหอมไม่เพียงแต่มีแคลอรีต่ำเท่านั้น ( คุณค่าทางโภชนาการ 1 กก. - 300-500 กิโลแคลอรี) แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน เช่นมีแคลเซียมมากเท่ากับเนื้อปลา นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัส ไอโอดีน โพแทสเซียม สังกะสี คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และวิตามินบี จำนวนมาก การสะสมของสารจะเข้มข้นบนหมวกเพราะมีเพียงสปอร์เท่านั้น ในก้านองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครน้อยกว่า 2 เท่า ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ตัดส่วนล่างออกและปรุงอาหารให้ได้มากที่สุด

เป็นเรื่องที่ควรรู้ว่าประโยชน์และโทษของเห็ดหอมเป็นหัวข้อที่มีการโต้เถียงกันอย่างมาก เมื่อปรากฎว่าแม้พวกเขาจะไม่สมบูรณ์ โปรตีนเห็ดที่ละลายได้น้อยนั้นร่างกายของเราไม่ดูดซึมเลย นอกจากนี้เส้นใยไคตินยังช่วยให้การย่อยอาหารไม่ดี มันรบกวนการผลิตน้ำย่อยและผ่านร่างกายระหว่างทาง ด้วยเหตุนี้ แพทย์จึงไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดหอมกับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี และผู้ใหญ่สามารถรับประทานเห็ดได้ไม่เกิน 300 กรัมต่อวัน

สรรพคุณทางยา

ชาวญี่ปุ่นเรียกเห็ดหอมว่าเป็นยาอายุวัฒนะ - อาหารจากมันมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิ และในรัสเซียประโยชน์ของแขกต่างประเทศได้รับการยอมรับเมื่อหลายสิบปีก่อน มีแม้กระทั่งวิทยาศาสตร์ทั้งหมด - การบำบัดด้วยเชื้อราซึ่งทำการศึกษา คุณสมบัติทางยาเห็ด. ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสรรพคุณทางยาของเห็ดหอมมีอยู่มากมาย องค์ประกอบของวิตามิน:

• โพลีแซคคาไรด์ ลิวซีน ไลซีน ทำให้การทำงานเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหารนำไปสู่การลดน้ำหนัก
• ที่ เห็ดแห้งค้นพบ ergosterol ซึ่งเมื่อถูกดูดซึมจะเปลี่ยนเป็นวิตามินดี
• กรดอะมิโนลดระดับน้ำตาล คอเลสเตอรอล ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต ทำให้เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับ โรคเบาหวานและโรคความดันโลหิตสูง
• จากการศึกษาของจีน การมีเห็ดชนิดนี้ในอาหารจะช่วยเพิ่มความต้านทานต่อความเครียด ช่วยในการรับมือกับความอ่อนล้าและอ่อนแอ
• Lingans with lingins - อนุภาคคล้ายไวรัสที่เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดหอม ช่วยให้ร่างกายต่อต้านไวรัสเริมและไวรัสตับอักเสบ
• ด้วยการบำบัดที่ซับซ้อน เห็ดหอมจึงใช้รักษาระบบทางเดินหายใจส่วนบน ไข้หวัดใหญ่ ไข้ทรพิษ โปลิโอ และแม้แต่เอชไอวี
• การใช้เห็ดแห้ง 16 กรัมต่อวันจะเพิ่มภูมิคุ้มกันป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจ: หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ
• ไคตินกับเซลลูโลสช่วยชำระล้างสารเคมี สารพิษ สารกัมมันตภาพรังสีในเลือด

มีหลักฐานไม่ยืนยันว่าเห็ดช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร โรคเกาต์ ริดสีดวงทวาร โรคตับ ต่อมลูกหมากอักเสบ สมรรถภาพทางเพศ บริษัทบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านเวชสำอางสำหรับผู้หญิงผลิตผลิตภัณฑ์ต่อต้านริ้วรอยจากเห็ดญี่ปุ่น เช่น ครีม มาสก์เครื่องสำอาง โลชั่น Lentinan ที่เพิ่มเข้ามาในส่วนประกอบของเครื่องสำอางนี้ช่วยหยุดการแก่ก่อนวัยของผิวหนัง

ทิงเจอร์

หากคุณต้องการมีผิวที่เนียนนุ่มเหมือนในรูปของเกอิชาญี่ปุ่นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อครีมราคาแพงเลย ทิงเจอร์เห็ดหอมที่เตรียมที่บ้านจะรับมือกับงานต่างๆ โลชั่นบำรุงผิวทำตามสูตรง่ายๆ:

1. เห็ดแห้งผสมกับแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 2 ต่อ 1
2. ปิดฝาภาชนะแล้วยืนยัน 7-10 วัน
3. วิธีใช้เสร็จแล้วใช้กับสำลีแผ่นและเช็ดทั่วใบหน้า ยกเว้นบริเวณรอบดวงตาและร่องแก้ม
4. ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นประจำ: ในตอนเช้าและตอนเย็น

ด้วยเนื้องอกวิทยา

สารสกัดและสารสกัดจากเห็ดหอมเริ่มถูกนำมาใช้ในการป้องกันและฟื้นฟูผู้ป่วยมะเร็ง วิทยาศาสตร์พบว่าสิ่งเหล่านี้ เห็ดสมุนไพรมีคุณสมบัติต้านเนื้องอกที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ไม่ได้หมายความว่าควรหยุดการรักษาหลักและปฏิเสธการดำเนินการ เห็ดหอมในด้านเนื้องอกวิทยาช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ลดขนาดของเนื้องอกเล็กน้อย เสริมฤทธิ์ของกระบวนการเคมีบำบัด ฟื้นฟูสูตรเลือด และบรรเทาความเจ็บปวด

เห็ดหอม - วิธีการปรุงอาหาร

ใช้ เห็ดจีนไม่เพียง แต่แพทย์เท่านั้น แต่พวกเขามักจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหาร การทำเห็ดหอมนั้นไม่ยากเลย พวกเขามีรสชาติเหมือนลูกผสมระหว่างพอร์ชินีและเห็ดแชมปิญอง สามารถใช้สดในสูตรสลัดหรืออาหารว่าง เห็ดนี้จะเน้นตกแต่งและเพิ่มรสชาติของซอสเผ็ด ในภาษาจีน ภาษาญี่ปุ่น และ อาหารเกาหลีเห็ดหอมใช้ทำซุปมิโซะเข้มข้น

วิธีปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดหอมแช่แข็ง คุณต้องปล่อยให้มันยืนอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง 2-4ชม.แล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการทอดเห็ดในกระทะด้วยน้ำมันพืช คุณสามารถเพิ่มหัวหอม มะนาว เมล็ดงา. เห็ดหอมแช่แข็งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปอีก จานที่ซับซ้อนจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก อาหารทะเล

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

ต้องแช่เห็ดแห้งก่อนปรุง น้ำอุ่นด้วยการเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา หากหลังจากนั้นคุณวางแผนที่จะปรุงเห็ดหอมแห้งต่อไป และไม่ได้ใส่มันลงในสลัดอย่างที่เป็นอยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับนึ่งได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสม น้ำมันงาซอสถั่วเหลือง กระเทียม เครื่องเทศ และน้ำมะนาว หมักส่วนผสมเห็ดข้ามคืนและปรุงต่อตามสูตรในตอนเช้า

วิดีโอ

เห็ดแห้งถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเฉพาะและพิเศษที่ไม่ได้ใช้ในอาหารทุกจาน พวกเขาไม่สูญเสียของพวกเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการอบแห้ง หนึ่งใน ช่องว่างยอดนิยมสำหรับฤดูหนาวจะมีการพิจารณาเห็ดแห้งซึ่งนำเสนอในรูปแบบของ "มาลัย" ต่างๆบนด้าย

การทำให้แห้งเป็นหนึ่งในกระบวนการแปรรูปที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุด ในระหว่างการอบแห้งเห็ดจะลดขนาดและน้ำหนักลงอย่างมาก คุณสมบัติเฉพาะและรสชาติใหม่ๆ ปรากฏขึ้น และยังได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย

มีหลายตัวเลือกสำหรับการอบแห้งเห็ด:

• นอกบ้าน, นอกบ้าน อากาศบริสุทธิ์. ในเวลาเดียวกันสภาพอากาศควรมีแดดจัดอบอุ่นและแห้ง เห็ดจะต้องพันด้วยด้ายที่แข็งแรงเพียงพอคุณสามารถใช้สายเบ็ดได้ คุณต้องแขวนไว้ในลักษณะที่ไม่สัมผัสกัน เมื่อเวลาผ่านไประยะเวลาการอบแห้งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์
• ในเตาอบ (เตาอบ) เห็ดวางอย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงหรือถาดอบปกติ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 55-75 องศา โดยควรแง้มประตูไว้

วิธีการเลือกเห็ดแห้งในร้านค้า

ตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณไม่รู้จักเห็ดทุกชนิดคือร้านค้าหรือตลาดทั่วไป ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมปรุงได้ตลอดเวลา ข้อได้เปรียบหลักคือระยะเวลาในการจัดเก็บนานถึงสามปี อย่างไรก็ตาม อย่าลืมตรวจสอบกระบวนการจัดเก็บ ไม่ควรมีความชื้นที่ก่อให้เกิดเชื้อรา

คุณสามารถรับรู้ได้ว่าเห็ดแห้งชนิดใดเป็นของ ถึง ชั้นบนสุดรวมถึงหมวกแห้ง เกรดที่ต่ำกว่ามีทั้งหมวกและขา สามารถมองเห็นความหลากหลายได้เสมอโดยดูที่บรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้บนบรรจุภัณฑ์ยังระบุสัดส่วนของแคลอรี่

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องแข็ง ไม่เปราะ และไม่แตกสลาย หากตัดเห็ดออกจะเป็นการยากที่จะเข้าใจว่าเป็นของสายพันธุ์ใด

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งสามารถกระจายเมนูอาหารได้เป็นอย่างดี สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดาย ซุปเผ็ด, ซอสที่สมบูรณ์แบบ, สลัดต่างๆเพิ่มลงในผักและทำไส้สำหรับแพนเค้กหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากพวกเขา

ก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งจำเป็นต้องคัดแยกเห็ดแห้งและล้างให้สะอาดหลาย ๆ ครั้ง ถัดไปคุณต้องเติมน้ำเย็นสองสามชั่วโมง คุณยังสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นนำเห็ดไปต้มจนนิ่มแล้วปรุงตามสูตรที่เลือก

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

หนึ่งในรสชาติที่อร่อยหอมและในระดับหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ถือว่าเห็ดพอร์ชินีแห้ง แม้ในรูปแบบแห้งก็ยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ทั้งหมด

ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง ก่อนอื่นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำสักพัก แล้วจึงต้มในน้ำเดียวกัน น้ำที่ต้มแล้วสามารถทิ้งไว้และนำไปปรุงอาหารได้อย่างไม่น่าเชื่อในภายหลัง อร่อยไว้ก่อนจาน.

ในรูปแบบต้มสามารถใช้ได้ทั้งแบบสับและทั้งหมด คุณยังสามารถใช้พวกเขาในรูปแบบของแคร็กเกอร์, บดในอาหารที่ปรุงสุกแล้วเพราะกลิ่นและรสชาติของพวกเขานั้นเข้มข้นและน่าพึงพอใจ

มีหลายสูตรที่ใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง หนึ่งในนั้นซึ่งง่ายและง่ายต่อการเตรียมเราจะพิจารณาด้านล่าง

สลัดเห็ดพอร์ชินีแห้งกับมะเขือเทศ

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 30 กรัม
• มะเขือเทศ - 400 กรัม
• ขนมปังขาว - 200 กรัม
• สีเขียว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• กระเทียมสด - 1 กลีบ;
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• เนย (ไม่กระจาย) เนย - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - ตามคำร้องขอของพ่อครัว
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา

1 ขั้นตอน แช่เห็ดประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นเส้น

2 ขั้นตอน ตัดมะเขือเทศเป็นเส้น

3 ขั้นตอน สับผักให้ละเอียด

4 ขั้นตอน สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในที่เตรียมไว้ เนย. เติมน้ำเล็กน้อยลงในหัวหอม เพิ่มผักใบเขียวและเห็ดสับครึ่งหนึ่ง ต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ใส่น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย

5 ขั้นตอน ขนมปังหั่นเป็นก้อนเรียบร้อยและทอดเบา ๆ น้ำมันมะกอกจนกรอบ.

6 ขั้นตอน ผสมกับมะเขือเทศ กระเทียมสับละเอียด สมุนไพร หัวหอม และเห็ดที่เหลือ

สลัดดังกล่าวจะทำให้แขกประหลาดใจด้วยความซับซ้อนและรสชาติ

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

มีเห็ดหลายชนิดที่เป็นของ อาหารจีน. การเตรียมการของพวกเขาไม่แตกต่างจากการเตรียมการตามปกติมากนัก ก่อนอื่นคุณต้องแช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสามารถเพิ่มลงในจานใดก็ได้ - สลัด, เนื้อสัตว์, ผักและปรุงซุปจากพวกเขา

เห็ดหอมแห้งต้องเท น้ำอุ่นดีกว่าแน่นอนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตลอดทั้งคืน หากไม่มีเวลาคุณสามารถเทน้ำอุ่นกับน้ำตาล หลังจากแช่ให้บีบเบา ๆ แล้วตัด

น้ำที่เห็ดหอมอยู่สามารถกรองผ่านผ้าขาวบางและเติมลงในซุปหรือในภายหลัง สตูว์ผัก.

ยำเห็ดหอมแห้ง

สลัดนั้นเตรียมง่ายมากและรสชาติก็น่าหลงใหล

วัตถุดิบ:

1 ขั้นตอน หลังจากแช่เห็ดหอมแล้ว ให้บีบออกแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง

2 ขั้นตอน ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันดอกทานตะวัน (ผัก) ใส่เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากทอดให้ใส่น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาว ผสม

3 ขั้นตอน พริกและแครอทหั่นเป็นเส้นผสม

4 ขั้นตอน เพิ่มส่วนผสมจากกระทะลงในแครอทและพริก ผสม สลัดพร้อม สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว

การปรุงเห็ดไม้จีน

เห็ดไม้สามารถใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักและอาหารจานหลัก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล สามารถเพิ่มซุปและสลัด

กลิ่นอ่อนแอไม่เด่นชัดซึ่งยังคงให้จาน รสชาติที่ประณีตและมีกลิ่นหอม ส่วนใหญ่จะชอบเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและแน่น

อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดต้นไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

• แห้ง เห็ดต้นไม้- 100 กรัม;
• แตงกวา (ยืดหยุ่นสด) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบก็เพียงพอแล้ว
• ซอสหอยนางรม - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ประมาณ 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันงา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ บีบ ปอกเปลือกและหั่น

ต้มประมาณ 40 นาทีเพื่อไม่ให้นิ่ม จากนั้นเย็น สับแตงกวาให้ละเอียด ใส่เกลือ ผสมและทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากกด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดกับกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู ปรุงรสด้วยซอสและน้ำมัน (งา)

ผสมทุกอย่าง

วิธีทอดอาหารจานโปรดของคุณ - เห็ดแห้งกับมันฝรั่ง

หนึ่งในความนิยมและ สูตรง่ายๆนับ " มันฝรั่งทอดกับเห็ด". ในขั้นต้นคุณต้องเตรียมเห็ดโดยการแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดพองตัว

จากนั้นบีบหั่นเป็นเส้นผัดกับหัวหอม น้ำมันพืช. จากนั้นใส่มันฝรั่งสับลงไปผัด ผัดจนมันฝรั่งสุก ในตอนท้ายสามารถโรยจานด้วยสมุนไพร

วิธีทำซุปเห็ดหอมจากเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งนิยมนำมาประกอบอาหาร ซุปต่างๆ. ก่อนเริ่มทำอาหาร จานนี้คุณต้องแช่ไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน

วัตถุดิบ:

1 ขั้นตอน แช่เห็ดในตอนเย็นล้างและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ

2 ขั้นตอน เทน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถกำหนดความพร้อมของเห็ดได้เมื่อลดระดับลงไปที่ด้านล่าง

3 ขั้นตอน ใส่มันฝรั่งสับลงในเห็ด

4 ขั้นตอน สับหัวหอม แครอท และทอดให้ละเอียด

5 ขั้นตอน ผัดผักรวมกับมันฝรั่งและเห็ด

6 ขั้นตอน เพิ่ม ชีสแปรรูป,พริกเกลือ. ต้ม 15 นาที

7 ขั้นตอน ควรใส่ซุปเป็นเวลา 10-16 นาที เพิ่มผักใบเขียวและเสิร์ฟ

ตามสูตรของเรา อ่านวิธีทำอาหารว่างที่น่าสนใจและอร่อยนี้

เรียนรู้วิธีการทอดมันฝรั่งกับเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อยในหม้อหุงช้า อาหารอร่อย

น้ำซุปข้นกับชีสละลายและเห็ด - เมื่อคุณลองอันนี้แล้วคุณจะต้องทำซ้ำอีกหลายครั้ง

เคล็ดลับการทำอาหาร

เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับ การเตรียมการที่เหมาะสม, การใช้และการเตรียมเห็ด:

• หลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 40 นาทีเพื่อเอาทรายออก หลังจากนั้นต้องล้างอีกสองสามครั้ง น้ำสะอาดเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเกลือ - ช่วยในการชำระล้างเวิร์ม เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ดำคล้ำ คุณสามารถใส่ลงในน้ำโดยเติมเกลือและน้ำส้มสายชู
• ระหว่างการเก็บรักษา เห็ดบางชนิดอาจแตกเล็กน้อย อย่าทิ้งเศษเหล่านั้น พวกเขาสามารถบดเป็นผงและใช้เพื่อเพิ่ม ซอสต่างๆเช่นเดียวกับในน้ำซุปผักตุ๋นและเนื้อสัตว์
• ก่อนตุ๋นต้องผัดเห็ด จะออกมาระหว่างการทอด เพียงพอของเหลวและพวกมันจะลดขนาดลง
• เมื่อใส่เกลือควรใช้ผักชีฝรั่ง - ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ กลิ่นหอม. คุณยังสามารถเพิ่มมะรุมซึ่งให้ความเผ็ดที่น่าพอใจและปกป้องเห็ดจากการคายน้ำ ใบกระวานโยนจะให้กลิ่นหอมพิเศษ การเพิ่มอบเชยและกานพลูเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ในบางกรณียังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ใช้ใน อาหารจานต่างๆจะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกในครอบครัวไม่เพียง แต่จะทำให้แขกที่พิถีพิถันที่สุดประหลาดใจด้วยรสนิยมเฉพาะ

เห็ดหอม - แต่เดิม เห็ดป่า. ในป่าธรรมชาติพวกมันเติบโตบนต้นไม้ (เมเปิ้ล, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก) ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดหอมชอบต้นเกาลัดเป็นพิเศษ (ชิอิ) จึงเป็นที่มาของชื่อ สำหรับรูปแบบที่แปลกประหลาดบนหมวก จะเรียกอีกอย่างว่า "ดอกชิตาเกะ"

ปัจจุบันเห็ดหอมผลิตใน ระดับอุตสาหกรรมโดยใช้ความสามารถในการปรับตัวของเชื้อราในการ เงื่อนไขเทียมดินและแสง เห็ดหอมสดมักปลูกในฟาร์มพิเศษในรัสเซีย แต่เห็ดแห้งขายในบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วนซึ่งนำมาจากจีนหรือญี่ปุ่น มีแม้กระทั่งเทคโนโลยีสำหรับการปลูกเห็ดชิตาเกะในสภาพพื้นที่ชนบท

ควรแช่เห็ดหอมแห้งในน้ำก่อนปรุงอาหาร: สิ่งสำคัญคือระดับการอบแห้งและขนาดของเห็ดอาจแตกต่างกันไป ดังนั้นเวลาในการแช่อาจนานถึงหลายชั่วโมง การพิจารณาความพร้อมของเห็ดหอมสำหรับการปรุงอาหารนั้นง่ายมาก: หากเห็ดนั้นนิ่ม แต่ยืดหยุ่นและตัดด้วยมีดได้ง่ายก็สามารถปรุงได้

เห็ดหอมดิบสดมีลักษณะเฉพาะ กลิ่นเนื้อไม้และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย กลิ่นของเห็ดหอมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเพาะปลูก หากกลิ่นแรงมาก สามารถกำจัดออกได้โดยการแช่เห็ดในน้ำหลายๆ น้ำแล้วปรุงด้วยเครื่องเทศ เห็ดแห้งมีกลิ่นแรงกว่าเมื่อสุกแล้วจะจางลง ในการปรุงอาหารมักใช้หมวกเห็ดเนื่องจากขาแข็ง ถ้าคุณต้องการทำขาให้สับให้เล็กลงแล้วใส่ในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะเริ่มทำหมวก

เห็ดหอมคือเห็ดมหัศจรรย์!

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดหอมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยาจีนตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 และการกล่าวถึงครั้งแรกของผลิตภัณฑ์นี้มีอายุย้อนไปถึง 199 ปีก่อนคริสตกาล อี เนื่องจากคุณสมบัติทางยาที่เป็นสากลทำให้ได้รับสมญานามว่า "ราชาแห่งเห็ด" ในประเทศจีนและญี่ปุ่น เห็ดหอมใช้ใน ยาแผนโบราณและเป็นส่วนหนึ่งของยาต่างๆ ที่มุ่งรักษาโรคติดเชื้อ โรคหัวใจและหลอดเลือด, เนื้องอกร้ายและอื่น ๆ อีกมากมาย.

สารที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติทางยาสากลของเห็ดหอมคือ เลนตินัน(polysaccharide ซึ่งปัจจุบันรวมอยู่ในยาเกือบทั้งหมดที่ใช้รักษาเนื้องอกมะเร็ง)

ราคาเห็ดหอมแห้ง - 273 รูเบิล ต่อ 150 กรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2560) ราคาเห็ดหอมสดคือ 1,800 รูเบิล / 1 กิโลกรัม

การใช้เห็ดหอมมี ข้อห้าม. ในผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เห็ดหอมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปแบบของ ผื่นที่ผิวหนัง. คุณไม่สามารถใช้เห็ดหอมและการเตรียมการสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต, การเผาผลาญเกลือบกพร่อง, ผู้ป่วยโรคหอบหืด, สตรีมีครรภ์และเด็กอายุต่ำกว่าสิบสองปี