แตงกวาหรือมะเขือเทศดองสามารถนำมาประกอบกับการเก็บรักษาที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญได้ การม้วนผักเหล่านี้หนึ่งขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากและในฤดูหนาวพวกเขาจะไม่ฟุ่มเฟือยเลย นอกจากนี้ วิกฤตการณ์และราคาอาหารที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้แม่บ้านต้องประหยัดมากขึ้น ในร้านค้าราคาสำหรับการเก็บรักษากัด แต่ราคาของผักหนึ่งกระป๋องนั้นค่อนข้างต่ำ ทำไมไม่ใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและเก็บมะเขือเทศที่อร่อยและน่ารับประทานสักสองสามกระป๋องสำหรับฤดูหนาว คราวนี้เราจะให้สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสำหรับการอนุรักษ์นี้ควรเลือกให้แน่นดีกว่าสุกเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวในการดองเราจะใช้มะเขือเทศสีเหลืองขนาดเล็กและแน่น

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับโถครึ่งลิตร:

• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• มะเขือเทศ (กี่พอดี)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• กระเทียม 2 หัว
• ดอกคาร์เนชั่น,
• พริกไทย.

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ล้างมะเขือเทศโดยไม่จำเป็นต้องถอดหางออกด้วยการเก็บรักษาจะสวยงามยิ่งขึ้น สำหรับเหยือกเล็ก ๆ ควรใช้มะเขือเทศขนาดเล็กหรือเชอร์รี่ มิฉะนั้นในขวดเดียวคุณสามารถใส่มะเขือเทศ 2-3 ลูกได้โดยไม่เสียเวลา มะเขือเทศขนาดใหญ่ควรปิดในขวดลิตรหรือแม้แต่สองลิตร ต้องล้างธนาคารให้สะอาดด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ใส่ lavrushka, กานพลู, พริกไทยและกระเทียมที่ด้านล่างของขวดที่ล้างอย่างระมัดระวัง, ใส่มะเขือเทศให้แน่นด้านบน


เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วลืมประมาณ 5 นาที

จากนั้นเปิดฝาเทน้ำลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดใหม่ลงไปทิ้งไว้อีกสองสามนาที และในเวลานี้ให้ใส่เกลือและน้ำตาลลงในกระทะในอัตราเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตรใส่กระทะบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด ระบายน้ำออกจากมะเขือเทศอีกครั้งเทน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในแต่ละขวดเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ด้านบน ม้วนขึ้นและพลิกคว่ำ


วางในที่อบอุ่นห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู ทิ้งไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท จากนั้นส่งไปยังที่เย็น นำออกมาใช้ตามต้องการและรับประทาน

แม่บ้านที่ดีเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า "หวังว่าจะมีซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดพลาดเอง" - พวกเขาพูดอย่างนั้นและดองเกลือแช่แข็ง มะเขือเทศในรายการการเตรียมฤดูหนาวเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ผักเหล่านี้มีประโยชน์ในรูปแบบต่างๆ: ทั้งแบบเดี่ยวและร่วมกับผักชนิดอื่น ในเนื้อหานี้มีสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศดองในรูปแบบต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในตอนท้ายของฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ งานนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องแบบง่าย ๆ คุณสามารถดองมะเขือเทศฉ่ำแสนอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะอาหาร! การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งขวดสามลิตร

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• โบว์: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 วงกลม
• พริกไทยบัลแกเรีย: 30 ก
• ยอดแครอท: 1 สาขา
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .l
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• Allspice: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีการปรุงมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะต่างๆ ตั้งแต่เหยือกลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบ สูตรแรกนั้นง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (สูงสุดหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำกรอง - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์).
• พริกไทยดำร้อน, เครื่องเทศ, กระเทียม - ทั้งหมด 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• Dill - 1 ก้าน / ร่ม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - หนาแน่น, สุก, ขนาดเล็ก (ควรเหมือนกัน) ล้าง. เจาะผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศสุกทั่วเมื่อเทน้ำเดือดลงไป
2. ฆ่าเชื้อขวด ที่ด้านล่างของแต่ละเครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, กระเทียม (ใบมะรุม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งล้างล่วงหน้า) ปอกกระเทียมคุณไม่สามารถหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะหอมกว่า)
3. วางมะเขือเทศลงไปเกือบสุด
4. เพื่อต้มน้ำ ค่อยๆเทมะเขือเทศลงไป ตอนนี้ค้างไว้ 20 นาที
5. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่น ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สองตอนนี้เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม ใส่เอสเซนส์หนึ่งช้อนโต๊ะใต้ฝาในขวดโหล
7. ปิดผนึกด้วยฝาดีบุกที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มผืนเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทดลองเล็กน้อยโดยใส่พริกหวานเส้น แครอทหั่นเต๋า หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวดโหล

มะเขือเทศเกลือที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองแบบปกติเนื่องจากช่วยให้คุณเก็บวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่ต้องใช้เวลาเล็กน้อยและส่วนผสมเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• กระเทียม - 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• Allspice - 3-4 ชิ้น
• ไอ้ราก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. กระบวนการทำเกลือเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. จากนั้นคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเปลือกหนาเป็นพิเศษ ล้าง.
3. ปอกเปลือกกระเทียมกับมะรุมหั่นเป็นชิ้น
4. ใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่มะเขือเทศ เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (อยู่ด้านบนแล้ว)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือปิดฝาไนลอน ทิ้งเหยือกไว้ในครัวหนึ่งวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อเก็บไว้ในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งเดือน

รอเวลานี้และคุณสามารถลิ้มรสได้มะเขือเทศเค็มนั้นดีสำหรับมันฝรั่งต้มและมันบดสำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีทั้งสำหรับตัวเองและร่วมกับของขวัญในสวนอื่น ๆ บ่อยครั้งที่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวอยู่ในขวดเดียว เมื่อดองมะเขือเทศกรดจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แตงกวา - 1 กก.
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 4 กานพลู
• Dill - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างแตงกวาตัดหาง เติมน้ำเย็น ทนได้ตั้งแต่ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีลาว ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ให้ใส่ผักชีฝรั่ง (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม, ปอกเปลือก, ล้าง, สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาให้เต็มภาชนะครึ่งหนึ่ง (แม่บ้านที่มีประสบการณ์วางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. จิ้มมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม เพื่อให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางแตงกวาไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาล, เกลือลงในกระทะ, ระบายน้ำออกจากกระป๋องด้วยตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดฝาร้อน (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับ ห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในตอนกลางคืน
9. นำเหยือกแตงกวา / มะเขือเทศที่เย็นลงในตอนเช้า

กระบวนการดองขั้นสุดท้ายจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมครั้งแรกได้ แต่จะดีกว่าหากรอฤดูหนาวที่ขาวราวกับหิมะเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยจานผักแสนอร่อย

มะเขือเทศแสนอร่อยในเหยือกสำหรับฤดูหนาวพร้อมน้ำส้มสายชู

คุณยายในมะเขือเทศเค็มในสมัยก่อนแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองน้ำส้มสายชู ประการแรกกระบวนการนี้เร็วขึ้นและประการที่สองน้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2-4 กลีบ
• กานพลูถั่วหวาน

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูโต๊ะคลาสสิก 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. กระบวนการดองตามประเพณีเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและการเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้าง, ฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือส่งไปที่เตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริก (เผ็ดและบัลแกเรีย) นำเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วลันเตา 2 กลีบกระเทียม
4. หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ ส่งไปที่ด้านล่างของกระป๋อง พริกหวานก็หั่นใส่ด้านล่างด้วย
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว - พวกเขาเพียงแค่เติมภาชนะให้เต็ม
6. เป็นครั้งแรกเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดธรรมดา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในชามแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามมาตรฐาน ต้มน้ำดอง
8. เทกลับลงในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝา ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะและห่อไว้ด้านบน ในช่วงกลางคืนกระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสมบูรณ์ กระป๋องที่เย็นแล้วสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้อีกครั้ง

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เมื่อหมักมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะทำให้ผู้ชื่นชอบน้ำดองหวานชื่นชอบ หนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมด เหลือเพียงพริกหยวกเท่านั้นที่หวาน

ส่วนผสม (การคำนวณ - สำหรับภาชนะ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละธนาคาร

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ทราบลำดับการดองแล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด นำเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ ที่ด้านล่างใส่พริกสับที่คอ - มะเขือเทศ
3. เทลงในน้ำเดือด คุณสามารถผ่อนคลายเป็นเวลา 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นได้
4. เทน้ำออกจากกระป๋องซึ่งมีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว เพิ่มเกลือ เทน้ำตาล ต้ม.
5. น้ำส้มสายชูจะเทลงในน้ำดองเดือดหรือใส่ขวดทันที
6. ปิดฝามะเขือเทศด้วยการฆ่าเชื้อ

พลิกหรือไม่ - ขึ้นอยู่กับความต้องการ แต่คุณต้องสรุปอย่างแน่นอน ซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดินในตอนเช้ายังคงอดทนและไม่เปิดขวดมะเขือเทศดองในวันถัดไป

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็นคุณต้องการสิ่งที่สวยงามและมีประโยชน์ วิธีรักษาอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวาหนึ่งขวด สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• แตงกวา - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก - 1 ช้อนชาต่อคน สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ผสมเครื่องปรุงรส.
• เขียวขจี

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เมื่อเตรียมผักพนักงานต้อนรับ (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของเธอ) จะต้องเหงื่อออกเนื่องจากผักต้องล้างและปอกเปลือก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบขนาดพอประมาณ ส่งเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศที่มีอยู่ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มบนไฟอ่อน จากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมเหยือก (8 ชิ้น ๆ ละครึ่งลิตร) และฝาฆ่าเชื้อ
6. ในขณะที่ร้อนกระจายสลัดในขวด เติมกรดอะซิติก (70%)
7. ปิดฝา แต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนอีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถสลัดสลัดที่อร่อยสุขภาพดีและสวยงามซึ่งมะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการยกเว้นงานเตรียมการมากเกินไป มันง่ายกว่ามากในการปรุงมะเขือเทศดองกับกระเทียม - ดีต่อสุขภาพอร่อยและมุมมองที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เนื่องจากต้องขูดกระเทียมบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเทผักลงไปด้านบน

ส่วนผสม (สำหรับโถ 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียมขูด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิก 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ถ้าน้อยกว่านี้มะเขือเทศจะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. มะเขือเทศจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม: เลือกผักสำหรับการดองที่มีขนาดเท่ากัน สุก แต่มีผิวที่หนาแน่นโดยไม่มีความเสียหายและรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้วส่งไปใต้น้ำไหล ขูดบนกระต่ายขูด
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อน กระจายมะเขือเทศ โรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดครั้งแรก สะเด็ดน้ำใส่กระทะเตรียมน้ำดองรสเค็ม-หวาน
5. เทอีกครั้งเทน้ำส้มสายชูด้านบน
6. ซีลด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

มะเขือเทศเป็นสิ่งที่ดีเพราะพวกมันเป็นเพื่อนกับผักต่าง ๆ พวกเขาชอบกระเทียมหรือหัวหอม แต่ถ้ากระเทียมสับละเอียดเป็นม้วนและมีฟังก์ชั่นเดียวเท่านั้น - รสธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• หัวหอม (ขนาดเล็กมาก) - 1 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 160 มล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ขั้นแรก เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม ล้างอย่างแรก สับให้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบ (ถ้าจะใช้) และพริกขี้หนู แน่นอนว่าภาชนะบรรจุผ่านการฆ่าเชื้อ
3. โยนเครื่องปรุงรส, ลูกเกดและใบพืชชนิดหนึ่ง, ชิ้นพริกไทยร้อน วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทลงในน้ำเดือด รอ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. สะเด็ดน้ำใส่หม้อ เติมเกลือ และน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการเทน้ำดองและจุก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะมีรสเปรี้ยวเผ็ด ในทางกลับกัน หัวหอมจะมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมสำหรับการเก็บรักษา

"คู่หู" ที่ดีอีกคนหนึ่งในการปรุงมะเขือเทศคือผักกาดขาวธรรมดา สามารถอยู่ในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับให้ละเอียดพอ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักกาดขาว - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ
• กระเทียม - 4 กานพลู

หมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. เตรียมผัก - ปอกเปลือก, ล้าง, สับ ทิ้งมะเขือเทศทั้งผล สับหรือสับกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ขูดเพื่อสับแครอท พริกไทย - เป็นชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
2. ตามประเพณีภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อก่อนวางผัก อีกครั้งตามประเพณีให้ใส่รสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ลอเรล เทกระเทียมลงไป
3. เริ่มวางผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลีเพิ่มพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองทันทีด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เทขวดที่เต็มไปด้วยผัก ปิดด้วยฝาดีบุก
5. ส่งพาสเจอไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดผนึกและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและเหยือกที่แน่น การเก็บผักจนถึงฤดูใบไม้ผลิจึงเป็นเรื่องยาก แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการหมัก แต่ไม่ใช่ในถัง แต่อยู่ในขวดแก้วสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง ฮอสแรดิช ลูกเกด เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมที่เลือกได้และมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ที่พบมากที่สุดไม่เสริมไอโอดีน) - 50 กรัม สำหรับกระป๋องขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ดำเนินการคัดเลือกมะเขือเทศพันธุ์ "ครีม" ในอุดมคติมีขนาดเล็กมีผิวหนาแน่นหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ด้านล่าง (อนุญาตให้ใช้ allspice และพริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมขวดโหลให้เกือบถึงคอด้วยมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายในน้ำต้มสุก (0.5 ล.) 50 กรัม เกลือ. เทลงในธนาคาร หากมีน้ำเกลือน้อยให้เติมน้ำเปล่า
4. เก็บไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือที่เย็น กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณสามารถเริ่มชิมของว่างดั้งเดิมของรัสเซียได้

มะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ด

ในยุคของเรามัสตาร์ดแทบจะสูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขัน ในขณะเดียวกันก็เป็นสารเชื่อมที่ดีที่ไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวดโหล ดังนั้นจึงสามารถเก็บอาหารกระป๋องโฮมเมดไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กานพลู
• ฝักพริกไทยขม - 1 ชิ้น
• ถั่วลันเตา - 4 ชิ้น
• ลอเรล - 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือแกงทั่วไป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ที่ด้านล่างของโถใส่เครื่องปรุง, ฝักพริกไทย (สามารถหั่นเป็นชิ้น), กระเทียม จากนั้นวางมะเขือเทศขนาดเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทลงในน้ำต้ม
4. หลังจากนั้นสักครู่ให้สะเด็ดน้ำเตรียมน้ำเกลือ
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ ใส่มัสตาร์ดด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชู
6. ปิดผนึกด้วยฝาดีบุก

น้ำเกลือเนื่องจากมัสตาร์ดจะไม่ชัดเจน แต่รสชาติของขนมจะดีมาก

วิธีเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

และในที่สุดก็เป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายที่ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่และผู้มีประสบการณ์หลายคนกลัว)

มะเขือเทศเค็มดองหรือดอง - แขกคนโปรดบนโต๊ะของเรา เรากินมะเขือเทศเร็วกว่ามะเขือเทศสด แต่นี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ! ร่างกายในระดับจิตใต้สำนึกแม้ในเด็กจะเลือกสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับเขา

บรรพบุรุษของเราเตรียมการเตรียมในรูปแบบของมะเขือเทศเค็มโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูในถังไม้ขยับด้วยผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุมและเครื่องเทศ ในพื้นที่ชนบท แอปเปิ้ลแช่ มะเขือเทศ แตงกวาถัง และแตงโมดองกับกะหล่ำปลียังคงเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวในห้องใต้ดิน ในสภาพปัจจุบัน ปริมาณมากจะถูกใส่เกลือในถังพลาสติกหรือภาชนะสแตนเลส ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถดองมะเขือเทศดองในกระทะหรือในขวดโหลขนาดใหญ่และเก็บไว้ที่ระเบียงตลอดฤดูใบไม้ร่วง ตามกฎแล้วก่อนที่ฤดูหนาวจะมีน้ำค้างแข็งช่องว่างดังกล่าวจะถูกทำความสะอาดและเปลี่ยนใหม่

ในสูตรวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมะเขือเทศดองที่บ้านโดยใช้วิธีการปรุงแบบเย็น ตามสูตรง่ายๆ คุณสามารถใส่เกลือมะเขือเทศสีแดง สีน้ำตาล หรือสีเขียวได้ สิ่งสำคัญคืออย่าผสมให้เข้ากัน เพราะจะมีเวลาทำอาหารต่างกัน มะเขือเทศสีแดงดองจะดองเร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียว

ฉันจะบอกความลับแก่คุณ สามารถควบคุมเวลาในการปรุงอาหารสำหรับมะเขือเทศเค็มได้ ทุกอย่างง่ายมาก มะเขือเทศเค็มจะสุกเร็วถ้าคุณหั่นตามขวางหรือแทงด้วยไม้หลายจุด หากมีเหยือกมะเขือเทศจำนวนมากและคุณไม่ต้องการให้เปอร์ออกไซด์ภายในปีใหม่เราไม่จัดการกับมะเขือเทศเพียงแค่ใส่ในขวดหรือกระทะแล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ ที่เหลือก็เป็นไปตามสูตร

มะเขือเทศเค็มเย็น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศมีสีแดง น้ำตาล หรือเขียว
• น้ำต้มเย็น
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• ก้านผักชีฝรั่งกับร่ม
• ใบเชอร์รี่,
• ใบลูกเกด,
• กระเทียม,
• ใบและรากมะรุม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มดังนี้: เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยใส่ในถังน้ำต้มเย็น และนั่นแหล่ะ! ทุกอย่างที่ชาญฉลาดนั้นง่าย!

เตรียมผักใบเขียวและราก

ล้างมะเขือเทศสดใต้น้ำไหล นี่คือมะเขือเทศบางส่วนให้เลือกสำหรับการดอง - คุณเป็นผู้ตัดสินใจ มะเขือเทศสุกสีแดงจะนุ่มขึ้นน้ำจะไหลออกมาเมื่อกัด มะเขือเทศสีน้ำตาล (ไม่สุก) จะเนื้อแน่นเล็กน้อย และมะเขือเทศเค็มสีเขียวจะไม่เสียรูปร่าง แต่จะไม่มีรสหวานเหมือนสีแดง ความสุกของมะเขือเทศแต่ละชนิดมีข้อดีและรสชาติที่แตกต่างกัน ยังคงต้องลองและเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด และฉันคิดว่ามันอร่อยทั้งหมด!

ฉันต้องการมะเขือเทศเค็มอย่างรวดเร็วฉันจึงเลือกมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ คล้ายกับพันธุ์ Lady's finger หรือ Dulka แล้วสับมันด้วยไม้เสียบ

ปิดก้นภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับผักดองเล็กน้อย (ฉันเลือกขวดแก้วขนาด 10 ลิตร) ด้วยใบผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุม สับกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งเป็นชิ้น

เราบรรจุมะเขือเทศลงในขวดอย่างแน่นหนาโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนหลาย ๆ ชั้นอีกครั้งด้วยใบและกระเทียม เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยและมีกลิ่นหอมผักชีฝรั่งต้องมีกิ่งไม้และร่ม

เราใส่มะเขือเทศลงในขวดที่ด้านบนสุดแล้วเทน้ำเกลือเย็น

ฉันเตรียมมะเขือเทศเปล่าใส่ขวดโหลในครัว และเนื่องจากไม่สะดวกที่จะพกของเหลวไปในที่เย็น ฉันจึงเทน้ำเกลือลงที่จุดนั้น แน่นอน ฉันลืมกล้องไว้ในครัว ฉันจึงไม่ได้ถ่ายรูปมะเขือเทศในน้ำเกลือทันที และด้วยความยุ่งของเธอเธอจึงลืมไปเสียสนิท ฉันจำได้เฉพาะตอนที่มะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำอร่อยกินหมดแล้ว

และนี่คือภาพสุดท้าย!

ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียมในแบบเย็น ๆ ท่ามกลางการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง!

ขอแสดงความนับถือ เจ้าของ Notebook Anyuta!

รูปภาพทั้งหมดของช่องว่างมะเขือเทศสามารถคลิกได้และเพิ่มขึ้นเมื่อดู

คุณอาจชอบสูตรมะเขือเทศสไตล์เกาหลีแสนอร่อย:

ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผัก แม่บ้านเกือบทุกคนมีความกังวลเกี่ยวกับการเตรียมน้ำมะเขือเทศและเครื่องดื่มผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาว การดองและมะเขือเทศดอง เพราะหากไม่มีพวกเขาก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารจานโปรดมากมาย แน่นอนว่าตอนนี้มะเขือเทศสดขายในร้านค้าตลอดทั้งปี แต่จะเปรียบเทียบรสชาติและกลิ่น (และราคา) กับมะเขือเทศตามฤดูกาลที่สุกฉ่ำและหวานได้อย่างไร

มีสูตรมากมายสำหรับมะเขือเทศเกลือในขวดสำหรับฤดูหนาว เทคโนโลยีส่วนใหญ่ที่ใช้และส่วนผสมแบบดั้งเดิมตกทอดมาจากบรรพบุรุษที่ห่างไกล แต่เมื่อผลิตภัณฑ์ใหม่และความสามารถทางเทคนิคปรากฏขึ้นในครัว สูตรเก่าแก่ของ "คุณย่า" ได้รับการดัดแปลง ทำให้ง่ายขึ้น และกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจยิ่งขึ้น

สูตรมะเขือเทศเค็ม

ก่อนอื่นขอชี้แจงว่าควรใช้การดองผลไม้ทั้งผล มะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูขนาดกลางซึ่งเข้ากันได้ดีในเหยือก (เช่น ตอนนี้เป็นที่นิยมมากในการดองมะเขือเทศเชอรี่) ทรงกลมหรือทรงลูกพลัม สุกในระดับเดียวกัน เนื้อแน่น เนื้อสม่ำเสมอ และเพียงพอ กระดาษทรายหนา. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีรสชาติที่เข้มข้นและสมดุล: หวานพอกับความเปรี้ยวที่เด่นชัด เกลือสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวใด ๆ เป็นสิ่งจำเป็น หินการบดหยาบ เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะ

ธาราใช้อะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์และปริมาตรควรสอดคล้องกับจำนวนผักและความเป็นไปได้ในการจัดเก็บในภายหลัง นั่นคือคุณสามารถดองมะเขือเทศทั้งในถัง (ถัง, อ่าง, กระทะขนาดใหญ่) ซึ่งจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียงหรือในขวดเล็ก ๆ หรือแม้แต่ในถุงพลาสติกและจัดสรรพื้นที่สำหรับ เก็บในตู้เย็นหรือในตู้กับข้าว

สำหรับการดองมะเขือเทศใช้วิธีเย็นและร้อนการดองและการดองรวมถึงวิธีแห้ง (ไม่ใช้น้ำ) หรือการราดด้วยน้ำมะเขือเทศธรรมชาติ เราขอเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายที่สุดให้คุณ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำให้ผักเค็มในกระบวนการหมักกรดแลคติก (การหมัก) หากคุณชอบผลไม้ขนาดใหญ่คุณสามารถดองมะเขือเทศในกระทะ (ทั้งหมดหรือแบ่งครึ่ง) และสำหรับชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าถ้าใช้เหยือกสามลิตรธรรมดา

เสิร์ฟ / ปริมาณ:โถ3ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.8-2 กก.
• น้ำ (บริสุทธิ์) - 1-1.5 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 60-100 กรัม
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 3-5 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• tarragon (tarragon) - 2-3 ก้าน;
• โหระพา - 5-7 สาขา
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เรียงมะเขือเทศ ล้างน้ำ
2. ล้างและเช็ดผักใบเขียวให้แห้ง ปอกเปลือกและสับกระเทียม
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟให้ละลายเกลือแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
4. ใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้หนึ่งชั้นที่ก้นขวดที่สะอาดแล้วเติมมะเขือเทศลงไป ในขั้นตอนการวางขวดควรเขย่าเล็กน้อยแล้วเคาะบนโต๊ะเพื่อให้มะเขือเทศนอนแน่นขึ้น ไม่แนะนำให้กดและกดทับ
5. วางใบและกลีบกระเทียมที่เหลือไว้บนมะเขือเทศปิดคอขวดให้แน่นด้วยสมุนไพร
6. เทขวดมะเขือเทศที่มีน้ำเกลือเย็นลงไปด้านบนปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาแล้วใส่ลงในชามลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออกในระหว่างการหมัก
7. ทิ้งชิ้นงานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง (18-22 ℃) เพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกทำงานและเริ่มกระบวนการหมัก คุณสามารถกำหนดจุดเริ่มต้นของมันได้โดยการทำให้น้ำเกลือขุ่นและลักษณะของโฟมบนพื้นผิวของมัน
   หากใช้กระทะหรือภาชนะอื่นที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ เนื้อหาในนั้นจะต้องปิดด้วยจานหรือฝาและควรวางที่กดทับเล็กน้อยไว้ด้านบน
8. เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเป็นกรดและไม่ได้รับความคมชัดมากเกินไปด้วยเอฟเฟกต์ "อัดลม" การหมักจะต้องถูกขัดจังหวะโดยนำชิ้นงานออกในที่เย็น

คุณสามารถกินมะเขือเทศดังกล่าวได้แล้วในวันที่ 4-5 อันดับแรกให้ใส่เกลือเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เกลือและหมักมากขึ้นเรื่อยๆ เงื่อนไขความพร้อมทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้จำนวนและระดับความแก่: เมื่อดองมะเขือเทศในถังจริงขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึง 40-50 วัน

การเตรียมการดังกล่าวช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ซึ่งสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศใด ๆ (แม้ไม่มีเกลือ) และสะดวกมากที่จะใช้ในฤดูหนาวสำหรับการปรุงอาหาร Borscht ซุปซอสและอาหารอื่น ๆ

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3.5-5 กก.

คุณสามารถเพิ่ม:

• เกลือสินเธาว์ - 25-30 กรัม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 10 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย (ก้าน) - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา / ออริกาโน - 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 5-7 ชิ้น;
• ใบพืชชนิดหนึ่ง - 2 ชิ้น

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในซอสมะเขือเทศได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน พิจารณาคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของแต่ละอย่างทีละขั้นตอน

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีเย็น):

1. เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงทั้งลูก (สีน้ำตาลหรือสีชมพู) สำหรับทำเกลือ ล้างและนำก้านออก
2. ล้าง หั่น และเลื่อนผลไม้ที่เหี่ยวย่น สุกเกิน และเน่าเสียทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้ เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตรของมวลบดที่ได้
   สำหรับมะเขือเทศ 1 กก. จะต้องเติมมะเขือเทศประมาณ 600 มล.
3. เรียงก้นภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบฮอสแรดิชและแบล็กเคอแรนท์ วางมะเขือเทศเป็นแถวโรยด้วยเกลือและมัสตาร์ดแห้ง หลังจากวางทุก 2-3 แถวแล้วให้เทผลไม้ด้วยมะเขือเทศ
4. ในภาชนะที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศวางใบที่เหลือไว้ด้านบนเทมวลมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่น
5. คุณต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เทคโนโลยีการทำอาหาร (วิธีร้อน):

1. เลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงสำหรับการดอง ล้างและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู แม่บ้านบางคนเชื่อว่ามันถูกต้องที่จะแทงมะเขือเทศแต่ละลูกในบริเวณก้านด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันเพื่อป้องกันการแตก
2. เตรียมมะเขือเทศ: แปรรูปผลไม้ที่สุกและอ่อนเกินไปเป็นน้ำผลไม้ (สามารถใช้ร่วมกับพริกหยวกและก้านขึ้นฉ่าย) เทลงในกระทะเกลือในอัตรา 20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์) ต่อ 1 ลิตร และจุดไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
3. ใส่มะเขือเทศทั้งลูกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ใส่ส่วนผสมที่คุณชอบ: พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน
4. ในขณะเดียวกันให้ต้มน้ำบริสุทธิ์ในกระทะแล้วเทเหยือกที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศปิดฝา
5. เมื่อเหยือกเย็นลงเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำออก เทมะเขือเทศเดือดแล้วม้วนให้แน่น
6. วางเหยือกที่ปิดแล้วคว่ำคลุมด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ภายใต้สภาวะปกติ

เพื่อให้ “มะเขือเทศในมะเขือเทศ” นุ่มขึ้น บางคนชอบที่จะลอกผิวออกจากมะเขือเทศ แล้วปิดโดยใช้เทคโนโลยีร้อน ในเวลาเดียวกันแทนที่จะเทน้ำเดือดจะใช้การฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์เพิ่มเติม: มะเขือเทศปอกเปลือกในขวด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ) เทด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำร้อนหรือในเตาอบ ธนาคารที่มีความจุ 0.5 ลิตรต้มเป็นเวลา 7-8 นาที 1 ลิตร - 8-10 นาทีจากนั้นจะถูกปิดผนึกทันทีและปล่อยให้คว่ำเพื่อระบายความร้อนด้วยอากาศ

การลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังอย่างรวดเร็วจะง่ายกว่ามากหากลวกครั้งแรกเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วราดด้วยน้ำเย็น

เพื่อการเก็บรักษาที่บ้านที่ดีขึ้น มะเขือเทศมักจะถูกปิดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สารกันบูดเพิ่มเติม: น้ำส้มสายชู กรดซิตริก แอสไพริน นั่นคือดอง นี่คือหนึ่งในสูตรดังกล่าว:

เสิร์ฟ / ปริมาณ: 3 ล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.5-2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 30-40 กรัม (1.5-2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• น้ำบริสุทธิ์ (สำหรับเทและดอง) - 1.5 ลิตร
• พริกขี้หนู - 0.5-1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว) - 5-6 ชิ้น;
• มัสตาร์ดแห้ง (ในธัญพืช) - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม) - 2 ชิ้น

เทคโนโลยี การทำอาหาร:

1. จัดเรียงมะเขือเทศเลือกทั้งผลและหนาแน่น - ไม่สุกเกินไป, ล้าง, ฉีกก้านออก (คุณสามารถทิ้งไว้กับมะเขือเทศเชอรี่)
2. ใส่ใบและเครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียม) ที่ด้านล่างของเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงในเหยือกแล้ววางใบที่เหลือไว้ด้านบน (จะป้องกันการแตกของผิวบนผลไม้ด้านบนเมื่อเทน้ำเดือด)
3. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเหยือกที่เต็มไปจนสุดเพื่อให้อุ่นขึ้น ปิดฝาทิ้งไว้ 15-20 นาที
4. เมื่อน้ำเย็นลงเล็กน้อย เทกลับลงในกระทะ เติมน้ำสะอาดอีกเล็กน้อย (เพื่อให้พอมีขอบ) แล้วตั้งไฟเพื่อเตรียมน้ำดอง
5. เติมเกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
6. จัดเรียงกระเทียมสับในขวด เทน้ำดองเดือดลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น
7. พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเก่าแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ในฤดูหนาวมะเขือเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนที่มีเนื้อหรือปลา ซีเรียล และพาสต้า มันจะอร่อย!

วิดีโอ

เราขอเสนอสูตรวิดีโอที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในเหยือกที่มีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมและส่วนผสมที่ผิดปกติเช่นกับยอดแครอท:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่บ้านเดชาเธอชอบงานเกษตรทุกประเภท แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ทำให้ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบพันธุ์นี้จริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำเช่นนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกมันจะนำพาวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกเขานำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกมันในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์นั้นคล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - เศษซากอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากครัว, ยอด, วัชพืช, กิ่งไม้) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

แอพพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ, ดอกไม้, ฯลฯ ) ปฏิทิน, นิตยสารเฉพาะเรื่อง, คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการสุกแก่และการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเสียจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ไว้ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือในครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนดอกบาน กิ่งไม้บางๆ ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอไรต์ บางครั้งฟาง ดินหรือพีท (ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนใส่สารเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา โดยปกติแล้วปุ๋ยหมักจะ "ทำให้สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยสามารถพร้อมได้ในฤดูร้อนเดียว

สตรอเบอร์รี่ในสวนพันธุ์“ ทนความเย็นจัด” (ส่วนใหญ่มักจะเป็น“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่กำบัง พวกมันจะกลายเป็นน้ำแข็ง การรับรองของผู้ขายว่าสตรอเบอรี่ “ทนความเย็น”, “ทนหนาว”, “ทนความเย็นจัดได้ถึง -35 ℃” ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของช่วงออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดอกไม้ควรถูกฉีกด้วยมือโดยหักก้านดอกที่หยาบกร้านออก นำดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมมาตากให้แห้ง โปรยเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และที่ยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก จัดทำขึ้นดังนี้: มูลสัตว์กองอยู่ในกองหรือกอง, สับด้วยขี้เลื่อย, พีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ทำให้สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหลวม ๆ พร้อมกลิ่นหอมของดินสด

มีความเชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ขึ้นฉ่ายฝรั่ง กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "เนื้อหาแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือ แคลอรี่ถูกใช้ไปในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารจะถูกใช้ในกระบวนการย่อยอาหาร

มะเขือเทศ หรือที่เรียกว่ามะเขือเทศนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ท้ายที่สุดมันประกอบด้วยยาปฏิชีวนะธรรมชาติเควอซิตินและไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากซึ่งร่างกายของเราต้องการมากซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคผิวหนังตับอ่อนและต่อมลูกหมากระบบสืบพันธุ์และระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ไลโคปีนนี้จะไม่หายไปเมื่อผลไม้สีแดงฉ่ำเหล่านี้สุก และยังมีโบรอน เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส และสังกะสี

คุณสามารถดอง มะเขือเทศทุกชนิดและสีใด ๆ ยกเว้นสีที่เน่าเสียและยังไม่สุกเนื่องจากสีแรกจะเริ่มหมักและทำให้ชิ้นงานเสียหายทั้งหมด และอย่างหลังยังไม่มีน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการไม่เปรี้ยวพอและมีรสฝาดเกินไป

ถึง ผลไม้เค็มเท่ากันขอแนะนำให้แยกเกลือเป็นสีชมพูและสีแดง แยกเป็นสีเหลือง แยกเป็นสีน้ำตาล และแยกเป็นสีเขียว ผลไม้ที่มีความหนาแน่นมากกว่าจะถูกใส่เกลือในภาชนะขนาดใหญ่ แม้ในถังก็สามารถรับน้ำหนักของ "เพื่อนบ้าน" ได้ ในขณะที่พันธุ์ที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าจะใส่เกลือในขวดขนาดเล็กได้ดีที่สุด สูงสุดสามลิตร

สูตรมะเขือเทศเค็มพื้นฐาน

บน มะเขือเทศ 10 กิโลกรัมเอา:

ถ้าเป็นไปได้ให้เพิ่มเชอร์รี่และใบโอ๊กสดประมาณหนึ่งร้อยกรัม

หากคุณกำลังจะใส่เกลือมะเขือเทศสีชมพูและสีแดง ให้ใช้น้ำหนึ่งลิตรและเกลือธรรมดา 50-70 กรัมที่ไม่มีไอโอดีนเพื่อเตรียมน้ำเกลือ

หากคุณกำลังจะใส่เกลือมะเขือเทศสีน้ำตาลหรือสีเขียว ใช้เกลือแกงที่ไม่เสริมไอโอดีน 60-80 กรัม

• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงและหนาแน่น ล้างและทำให้แห้ง
• วางหนึ่งในสามของเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ
• พยายามไม่ให้ผลไม้เสียหายวางมะเขือเทศให้แน่นที่สุดใส่เครื่องเทศอีกสามส่วนตรงกลางและส่วนที่เหลืออยู่ด้านบน เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงไป
• เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเทน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์เล็กน้อยและเติมน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• หลังจากเติมภาชนะดองแล้วให้วางวงกลมไม้หรือจานที่มีการกดขี่ในขณะที่วงกลมควรแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์และอย่าให้มะเขือเทศลอย
• ปล่อยให้อุ่นเพื่อเริ่มการหมัก
• หลังจากเริ่มการหมัก ให้ย้ายภาชนะไปยังที่เย็น

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

ควบคุมกระบวนการหมักระดับและสภาพของน้ำเกลือต้องมีความโปร่งใสอนุญาตให้มีความขุ่นเล็กน้อยจากจุลินทรีย์ที่อยู่ในนั้น เติมน้ำเกลือหากจำเป็น

ใช้น้ำเกลือร้อนสำหรับผักสุกน้อย น้ำเกลือเย็นสำหรับผักสุก

สูตรหลักหมายเลข 1 แบบทีละขั้นตอน: มะเขือเทศเยลลี่เค็ม

1. ใช้ขวดลิตรที่ไม่มี "ไหล่" ที่ด้านล่างใส่ใบกระวานหนึ่งใบและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งโดยไม่ถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่งถึงด้านบนสุด
2. วางหัวหอมฝานสไลซ์ไว้ด้านบน
3. เตรียมไส้โดยเจือจางเจลาติน 1 ช้อนในน้ำ 875 มิลลิลิตร จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 8 เปอร์เซ็นต์ 125 มล. เกลือ 30 กรัม น้ำตาล 50 กรัม
4. อุ่นไส้จนเริ่มเดือด (ประมาณ 80 องศา) แล้วเทลงในขวด
5. พาสเจอร์ไรซ์ชิ้นงานที่เสร็จแล้วที่อุณหภูมิ 85 องศา: ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที ขวดโหลสองลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลห้าลิตรเป็นเวลา 40 นาที

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 2: มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

สำหรับหนึ่งกิโลกรัมมะเขือเทศที่เลือกใช้เวลา:

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

ตรวจสอบการหมัก ระดับน้ำเกลือ และสภาวะ เติมน้ำเกลือหากจำเป็น ใช้น้ำเกลือร้อนสำหรับมะเขือเทศสุกน้อย น้ำเกลือเย็นสำหรับมะเขือเทศสุก

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 3: มะเขือเทศแดงเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง

รับล่วงหน้าเป็นกิโลครับ มะเขือเทศที่เลือกและล้าง:

ทำอาหารอย่างไร:

1. วางใบแบล็คเคอแรนท์และเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของจานที่ไม่ใช่โลหะที่เลือกไว้สำหรับใส่เกลือ ปล่อยให้บางส่วนสำหรับชั้นบนสุด วางมะเขือเทศให้แน่นด้านบน บุชั้นด้วยใบมะรุมและลูกเกด โรยด้วยเกลือและมัสตาร์ด
2. เทเนื้อมะเขือเทศบดลงไปแต่ละชั้น เขย่าเบา ๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ
3. ใส่เครื่องเทศและใบที่เหลือไว้ด้านบนจากนั้นโค้งงอเป็นวงกลมแล้ววางภาชนะที่มีชิ้นงานไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับสูตร:

เช็ดเนื้อมะเขือเทศหรือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือวางมะเขือเทศเจือจางให้เป็นครีมข้น

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 4: มะเขือเทศเผ็ดเค็ม

ต่อกิโลกรัม มะเขือเทศเนื้อแน่นเอา

การทำอาหาร:

1. เจือจางเกลือในน้ำ ต้มให้เย็น
2. เตรียมจานสำหรับใส่เกลือ ฆ่าเชื้อหรือนึ่งเหยือกหรือภาชนะอื่นๆ ที่ไม่ใช่โลหะหรือเคลือบฟัน
3. เลือกมะเขือเทศ ล้างและทำให้แห้ง
4. ใส่เครื่องเทศและใบไม้หนึ่งในสามที่ด้านล่างของจานเกลือ
5. ค่อยๆวางมะเขือเทศให้แน่นขึ้นแล้วขยับใบลูกเกด วางใบที่เหลือในชั้นที่เท่ากันด้านบน
6. เจือจางเกลือในน้ำแล้วเทมะเขือเทศลงไป
7. วางด้วยน้ำหนักเพื่อให้มะเขือเทศยังคงอยู่ในน้ำเกลือ
8. ปล่อยให้อุ่นจนกระทั่งการหมักเริ่มขึ้น จากนั้นย้ายมะเขือเทศไปยังที่เย็น

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

ตรวจสอบสภาพและระดับของน้ำเกลือระหว่างการหมัก เติมให้เต็มถ้าจำเป็น

รูปแบบสูตรพื้นฐาน #5: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

ต่อ 1 กกมะเขือเทศสีเขียวขนาดกลาง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างผักใบเขียวและพริก ล้างกระเทียมให้สะอาด
2. สับและผสมกระเทียม พริกไทย และสมุนไพร
3. ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก แล้วผ่าครึ่ง
4. ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วปิดฝาให้แน่นในขวดแก้วปากกว้าง ใส่มะเขือเทศแต่ละแถวด้วยส่วนผสมที่เหลือและใบกระวาน
5. วางวงกลมที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเกลือแช่เย็น

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

โรยด้วยผงมัสตาร์ดเพื่อป้องกันเชื้อรา หากแม่พิมพ์ยังคงปรากฏอยู่ ให้นำออกและต้มวงกลมและการกดขี่

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 6: มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับผัก

เอา สินค้าดังต่อไปนี้:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
2. เลือกจานที่มีปากกว้างสำหรับใส่เกลือ
3. ล้างมะเขือเทศและพริก เอาก้านและเมล็ดออกจากพริก จากนั้นปักหมุดหลาย ๆ ที่ที่ฐาน
4. ล้างและทำความสะอาดแครอท
5. ล้างกะหล่ำปลีออกจากใบบนและก้านแล้วหั่นเป็น 8 ส่วน
6. ใส่ผักครึ่งหนึ่งลงในภาชนะเกลือ
7. วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ
8. ใส่ผักที่เหลือไว้ด้านบน และด้านบนวางวงกลมด้วยการกดขี่และเทน้ำเกลือเย็น ๆ
9. ปล่อยให้สี่วันแรกอุ่นขึ้นเพื่อเริ่มการหมัก จากนั้นย้ายไปที่เย็นเป็นเวลา 20 วัน

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

ควรเก็บผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ไว้ในตู้เย็น

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 7: มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพด

เคล็ดลับสูตร:

ใช้เกลือ 60 กรัมต่อมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 8: มะเขือเทศแดงเค็มกับพริกขี้หนู

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

เก็บในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 3°C

ตัวแปรของสูตรหลักหมายเลข 9: มะเขือเทศดองแห้ง

• ใช้เกลือ 120 กรัมต่อมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
• เรียงมะเขือเทศ เอาอันที่ใช้ไม่ได้ออก ล้างและวางในจานปากกว้างสำหรับดอง โรยเกลือแกงแต่ละแถว
• ปิดด้วยวงกลมไม้ลวกด้านบนวางการกดขี่ไว้ด้านบน

เคล็ดลับสูตรอาหาร:

เก็บในที่เย็น