หากคุณถามผู้คนจากประเทศต่างๆ ว่า “คุณรู้จักร้านไหน” แน่นอนว่าส่วนใหญ่จะตอบว่า “ทีรามิสุ!” ด้วยความเรียบง่ายของสูตรและรสชาติที่พิเศษ มันจึงกลายเป็นสินค้าขายดีในบรรดาอาหารหวานตัวเลือกมีมากมายจนเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมามีงานอดิเรกเกิดขึ้น: อย่าลืมสั่งทีรามิสุในร้านอาหารต่างๆ เพื่อเติมเต็มกล่องรสชาติด้วยความรู้สึกใหม่ ในอิตาลีพวกเขากล่าวว่าทุกครอบครัวในสาธารณรัฐมีของหวานเป็นของตัวเอง ในขณะเดียวกันทุกคนเชื่อว่าสูตรนั้นดีที่สุด

ประวัติของทีรามิสุนั้นค่อนข้างสั้น เป็นเรื่องดีที่หลายภูมิภาคของอิตาลีต่อสู้เพื่อสิทธิในการได้รับสมญานามแห่งความภาคภูมิใจของ "บ้านเกิดของทีรามิสุ": (ทอสคานา), (ปิเอมอนเต) และ (เวเนโต) แต่ภูมิภาคสุดท้ายชนะด้วยส่วนต่างขนาดใหญ่

นักประวัติศาสตร์หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าสูตรของเขาถูกคิดค้นขึ้นในยุค 60 ในร้านอาหาร Alle Beccherie ใน Treviso (Treviso) เชฟ Roberto Linguanotto หรือชื่อเล่นว่า Loli ซึ่งทำงานเป็นเชฟขนมอบในเยอรมนีมาเป็นเวลานาน ได้ผสมผสานสูตรขนมบาวาเรียเข้ากับประเพณีของชาวอิตาลีในการให้ไข่แดงตีกับน้ำตาลแก่เด็กๆ เพื่อเสริมความแข็งแกร่ง และของหวานชนิดใหม่ก็ถือกำเนิดขึ้น หลังจากนั้นไม่นาน Loli ก็ไปที่บาวาเรียอีกครั้ง แต่ความรักในบ้านเกิดทำให้เขาต้องกลับมา

เพื่อนร่วมงานเยาะเย้ยโรแบร์โตซึ่งมาถึงอิตาลีอย่างแดกดัน:“ ทำไมคุณถึงคิดค้นทีรามิสุ ตอนนี้เราต้องทำงานหนักเพราะลูกค้าขออะไรนอกจากของหวานนี้!”

คำว่า "ทีรามิสุ" ปรากฏครั้งแรกบนหน้าพจนานุกรม Sabatini Coletti ในปี 1980 แปลตามตัวอักษรว่า "ดึงฉันขึ้น" (วลี "cheer me up" ในภาษาอิตาลี) ผู้ที่มีจินตนาการที่โลดโผนแนะนำว่าของหวานได้ชื่อมาเพราะสามารถทำหน้าที่เป็นยาปลุกกำหนัด (เพิ่มความต้องการทางเพศ) ในความเป็นจริง ชื่อของอาหารมีความเกี่ยวข้องกับคุณค่าทางอาหารสูง

ในปี 2549 ทีรามิสุได้รับเลือกให้เป็น "ตัวแทน" ของอิตาลีในอาหาร "Sweet Europe" (รายการของหวานจากประเทศต่างๆ ในสหภาพยุโรป) เมื่อวันที่ 17 มกราคม 2013 ได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารอย่างเป็นทางการของวันอาหารอิตาเลียนสากล

ข้อสันนิษฐานและการโต้แย้งของพวกเขา

ข้อสันนิษฐานข้อหนึ่งระบุว่าเกิดทีรามิสุใน (เซียนา)ว่ากันว่ามันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในโอกาสที่มาเยือน และถูกเรียกว่า "ซุปสำหรับท่านดยุค"

แต่ถ้ายังคงยืนยันการใช้ส่วนประกอบของหวานเช่นกาแฟได้ (แม้ว่าในเวลานั้นจะใช้เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น) มาสคาโปนที่มีพื้นเพมาจาก (ลอมบาร์เดีย) และนิ้วผู้หญิง (คุกกี้จาก French Savoie) ก็ไม่น่าเป็นไปได้ จะใช้พ่อครัวขนมทัสคานีในศตวรรษที่ 17 และ 18 นอกจากนี้ ชีสนิ่มหืนอย่างรวดเร็ว ไม่สามารถส่งจากลอมบาร์เดียไปยังทัสคานีได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ การใช้ไข่ดิบในของหวานไม่น่าเป็นไปได้ ขาดวิธีการจัดเก็บ เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคซัลโมเนลโลซิส

"Soup for the Duke" ไม่ได้กล่าวถึงในตำราอาหารคลาสสิกเช่น "The Science of Cooking and the Art of Eat Well" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) โดย Pellegrino Artusi

อีกฉบับกล่าวว่าทีรามิสุถูกสร้างขึ้นใน (Torino) เพื่อสนับสนุน Count Cavour ในความพยายามรวมอิตาลี ประการแรก กลางศตวรรษที่ 19 ไม่ได้ฉายแสงเมื่อมีตู้เย็นซึ่งไม่รวมถึงความเป็นไปได้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ประการที่สองไม่มีเอกสารหลักฐานเดียวของทฤษฎีนี้

เชฟชาวอิตาเลียน Carminantonio Giannacone ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกา กล่าวอ้างในบทความของ Washington Post ในปี 2550 ว่าเขาเป็นผู้คิดค้นของหวานชื่อดังขณะอยู่ที่ Trevisio คำพูดที่เห็นแก่ตัวดังกล่าวไม่มีหลักฐานและถูกหักล้างอย่างรวดเร็ว
ยังมีร้านอาหารอิตาลีอีกหลายแห่งที่พยายามเรียกร้องเครดิตสำหรับสูตรทีรามิสุ แต่ไม่มีร้านไหนที่มั่นคง

• ต้องการเรียนรู้วิธีการทำ tiramisu จริงหรือไม่? เราแนะนำให้คุณไปหาช่างทำขนมมืออาชีพ

สูตรที่บ้าน

วันนี้มีหลายรูปแบบของ tiramisuแต่เพื่อสร้างขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง คุณจำเป็นต้องรู้พื้นฐาน - สูตรดั้งเดิม

สำหรับ tiramisu ดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• 500 กรัม "มาสคาโปน";
• คุกกี้ 250 กรัม "นิ้วนาง";
• น้ำตาล 80 กรัม
• 4 ฟอง;
• กาแฟ 1 แก้ว
• ผงโกโก้สำหรับโรยหน้า (ตามชอบ)

อุปกรณ์ทำอาหารค่อนข้างง่าย: เครื่องผสม ถ้วยกาแฟ และแม่พิมพ์ทีรามิสุ

เป็นผลให้คุณได้รับเค้กเกือบ 1 กิโลกรัมซึ่งสามารถกินได้ 6 คน

การทำอาหาร

มาเริ่มปั้นทีรามิสุกันเลย:

• เตรียมกาแฟเข้มข้นและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน (ส่วนผสมควรสว่างขึ้น);
• ผสม mascarpone ซึ่งจนถึงขณะนี้อยู่ในตู้เย็น (!) กับมวลน้ำตาลไข่แล้วส่งกลับไปที่ตู้เย็นจนกว่าจะจำเป็น
• จุ่มนิ้วทีละนิ้วลงในกาแฟ ของเหลวไม่ควรหยดจากคุกกี้ ต้องแช่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• ใช้แบบฟอร์มและวางสลับชั้นของคุกกี้, ชั้นของมาสคาโปนจนกว่าส่วนประกอบจะหมด สุดท้ายต้องเป็นครีม
• โรยเค้กด้วยโกโก้และแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ตัวเลือกที่เหมาะคือการแช่ข้ามคืน

ปริมาณแคลอรี่ของขนมที่เตรียมไว้ต่อ 100 กรัมจะเท่ากับ 384 กิโลแคลอรี, ซึ่งประกอบด้วย:

• โปรตีน 8 กรัม
• ไขมัน 28 ก.;
• คาร์โบไฮเดรต 25 ก.

หากคุณตัดสินใจที่จะแบ่งทีรามิสุออกเป็น 6 คน คุณต้องทำใจว่าส่วนของคุณ (157 กรัม) จะอยู่ที่ประมาณ 600 กิโลแคลอรี แต่เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นเรื่องเล็กน้อยเมื่อเทียบกับรสนิยมอันศักดิ์สิทธิ์ของเขา

เลือกสูตรที่ดีที่สุดสำหรับ tiramisu กับ mascarpone บนหน้าออนไลน์ที่น่าสนใจของเว็บไซต์ ลองใช้ครีมต่างๆ ตามไข่ ครีม ครีมเปรี้ยว และคอทเทจชีส เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หลากหลายของซาโวอาร์ดีด้วยเหล้าบรั่นดีคอนญัก ให้รสชาติที่ไม่เหมือนใครด้วยถั่ว, อบเชย, ผลเบอร์รี่ เพลิดเพลินไปกับอาหารอันโอชะอันเลื่องชื่อ!

ส่วนประกอบของทีรามิสุอิตาเลียนที่ถูกต้องประกอบด้วยส่วนประกอบบังคับสองอย่าง ได้แก่ บิสกิตคุกกี้ซาวัวอาร์ดีที่มีรูพรุน และมาสคาโปนชีสที่ละเอียดอ่อนและเลียนแบบไม่ได้ ในกรณีที่ไม่มี mascarpone อนุญาตให้แทนที่ด้วยคอทเทจชีสที่มีไขมันและสดมากหรือชีสหลากหลายชนิดเช่น Buko, Philadelphia

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรมาสคาโปนทีรามิสุคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เตรียมกาแฟที่ไม่หวานไว้ล่วงหน้า เย็นเทเหล้า (บรั่นดีหรือคอนญัก)
2. ในห้องอบไอน้ำตีไข่แดงกับน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งด้วยเครื่องผสม
3. ปล่อยให้เย็น ค่อย ๆ ใส่ส่วนของมาสคาโปน กวนจนเนื้อเนียน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงที่เหลือจนตั้งยอดแข็ง
5. ผสมครีมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน
6. จุ่ม Savoyardi ลงในสุราและกาแฟวางในชั้นในแม่พิมพ์ที่ค่อนข้างลึก
7. ปิดด้วยครีม ชุบคุกกี้อีกครั้งแล้วทาครีม คุณสามารถรวบรวม 3 หรือ 4 ชั้นได้ แต่ชั้นสุดท้ายต้องเป็นครีมอย่างแน่นอน
8. โรยทีรามิสุที่เก็บไว้ด้วยโกโก้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

สูตร mascarpone tiramisu ที่เร็วที่สุดห้าสูตร:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. แทนที่จะใช้โกโก้ สามารถโรยทีรามิสุด้วยกาแฟ ช็อกโกแลตขูด โรยหน้าด้วยถั่วและผลไม้
. ในการหั่นขนมอิตาเลียนให้สวยงาม คุณต้องชุบมีดด้วยน้ำ ไส้ไม่ติดใบมีดเปียก
. หากทีรามิสุมีไว้สำหรับเด็ก ให้แช่ซาโวอาร์ดีในมิลค์เชค น้ำหวาน หรือช็อกโกแลตเหลวแทนการแช่แอลกอฮอล์

วันนี้เราจะเตรียมขนมทีรามิสุที่บ้านตามสูตรอาหารอิตาเลียนยอดนิยม ครีม “โปร่งสบาย” และรสกาแฟอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์รวมกันเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งจะเป็นไอเดียที่ดีสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกหรือของว่างยามบ่ายแบบออริจินัล

ตามสูตรคลาสสิกเตรียม tiramisu กับ mascarpone, ไข่, กาแฟกับเหล้าหวาน, ผงโกโก้, น้ำตาล / น้ำตาลผงและแน่นอนว่าคุกกี้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า (savoyardi หรือ "lady finger") เป็นส่วนผสมที่จำเป็นเช่นกัน คุณสามารถทำเองหรือหาซื้อได้ แต่อย่าพยายามแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยสิ่งใดเพราะรสชาติของขนมจะไม่เหมือนเดิม

ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่:

• มาสคาโปนครีมชีส - 250 กรัม
• - 100 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้า Amaretto - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือสาระสำคัญของอัลมอนด์);
• กาแฟเอสเปรสโซ (หรือกาแฟเข้มข้นปกติ) - 200 มล.

ขั้นแรก สองสามคำเกี่ยวกับครีม ทำมาจากไข่ดิบ ดังนั้นอย่าลืมเลือกไข่ไก่ที่สดที่สุดสำหรับทีรามิสุและล้างให้สะอาดด้วยสบู่ก่อนปรุงอาหาร การแยกโปรตีนดิบและไข่แดงออกจากสูตรจะไม่ทำงานเนื่องจากเป็นผู้ให้ครีม "โปร่งสบาย" หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนไข่ได้เช่นวิปปิ้งครีม แต่จะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

1. ก่อนอื่นเราเตรียมกาแฟ สูตรทีรามิสุแบบคลาสสิกประกอบด้วยเอสเปรสโซในส่วนประกอบ แต่จะไม่เสียหายหากคุณชงกาแฟเข้มข้นแบบเติร์ก (กาแฟ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มล.) เราทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
   

   สูตรครีมทีรามิสุ

2. จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงใส่ภาชนะต่างๆ พยายามอย่าให้ไข่แดงหรือน้ำหยดลงไปในมวลโปรตีน และใส่ใจกับความสะอาดของอาหารด้วย เพราะแม้แต่จุดที่เล็กที่สุดก็สามารถรบกวนกระบวนการตีได้ เรามาเริ่มกันเลยด้วยเครื่องผสม ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้ใส่น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็ว เป็นผลให้ต้องตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่มีความหนาแน่นสูงเพื่อไม่ให้ครีมสำเร็จรูปกระจายไปในของหวาน
   
3. ผสมไข่แดงกับผงหวานที่เหลือ ตีจนได้มวลที่หนาขึ้นของสีอ่อน
   
4. ค่อยๆ ผสมมาสคาโปนชีสลงในส่วนผสมของไข่แดง โปรตีนวิปปิ้งเป็นส่วน ๆ (ใน 2-3 รอบ) จะถูกเพิ่มลงในมวลของไข่แดงและชีส ทุกครั้งที่ผสมเบา ๆ กับการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน เป็นผลให้คุณต้องได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและ "โปร่งสบาย"
   
5. ผสมกาแฟเย็นกับ Amaretto ส่วนผสมนี้ทำให้ขนมมีรสอัลมอนด์ หากคุณไม่ต้องการใส่แอลกอฮอล์ในทีรามิสุ คุณสามารถแทนที่เหล้าด้วยกลิ่นอัลมอนด์ได้
   

   การประกอบทีรามิสุ

6. จุ่ม savoiardi ลงในกาแฟหอม ๆ อย่างรวดเร็ว (ไม่ควรแช่คุกกี้ให้สมบูรณ์ แต่ควรใส่น้ำตาลผงไว้ด้านข้างเท่านั้น) จากนั้นสลัดของเหลวส่วนเกินออก
   
7. เรากระจายซาวัวอาร์ดีที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของชามแบ่งส่วนหรือแก้วใส (หากคุกกี้ไม่พอดีเราจะแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ที่มีขนาดเหมาะสม) อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงทีรามิสุในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวได้ เช่น ในจานอบ แต่โปรดจำไว้ว่าของหวานนั้นละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นการตัดให้เป็นส่วนที่สวยงามจึงเป็นเรื่องยาก ใช่ และเป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการตัดทีรามิสุของชาวอิตาลีถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
   
8. เราซ่อนคุกกี้ไว้ใต้ชั้นครีมอ่อน ถัดไปทำซ้ำเลเยอร์
   
9. เราคลุมพื้นผิวของขนมด้วยตะแกรงละเอียดด้วยผงโกโก้จากนั้นเราขันจานให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรทิ้งไว้ค้างคืน)
   
   

มาเริ่มชิมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของขนมทีรามิสุหลายชั้นที่บ้านกันเถอะ! ทานให้อร่อย!

Tiramisu ของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลกของอิตาลีได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก คนชอบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย แต่ถึงอย่างนี้ก็มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ของหวานนี้จัดทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Duke of the Medici ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 Duke นี้เป็นที่รู้จักในฐานะคนรักของหวานอย่างมากและนั่นคือสาเหตุที่พยายามทำให้เขาประหลาดใจ พ่อครัวจึงพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อให้ได้มามากขึ้น และ สูตรใหม่เพิ่มเติม และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือของหวานที่มีชื่อเดิมว่า "Duke's Soup" ต่อมาขนมได้แพร่หลายไปยังเมืองฟลอเรนซ์และเมืองเวนิส จนได้รับสมญานามว่า "ทีรามิสุ"

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อของขนมนี้จะฟังว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกฉันขึ้นสวรรค์" ในเวลานั้นแม้แต่ข้าราชบริพารก็เชื่อว่าทีรามิสุกระตุ้นความปรารถนา ดังนั้นพวกเขาจึงถือว่าสิ่งนี้เป็นยาโป๊ ดังนั้น ทุกครั้งก่อนการออกเดท พวกเขาจะลิ้มลองทีรามิสุที่หอมกรุ่นอย่างแน่นอน และสิ่งนี้ก็คือในการเตรียม Tiramisu รุ่นคลาสสิกมีช็อคโกแลต (หรือผงโกโก้) และกาแฟซึ่งในสาระสำคัญของพวกเขาคือยาโป๊ที่แรงมากมันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่กระตุ้นความปรารถนา

สูตร Tiramisu คลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำ Tiramisu ยังคงเป็นชีส Mascarpone นุ่ม ๆ คุกกี้อากาศบิสกิต Savoyardi ในการเตรียม Tiramisu รุ่นคลาสสิกคุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• คุกกี้ "Savoyardi" - 250 กรัม
• ชีส "มาสคาโปน" - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• กาแฟเอสเพรสโซ่ - 250 มล.

การเตรียม Tiramisu แบบคลาสสิกที่เหมาะสม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมครีมสำหรับ Tiramisu ในการทำเช่นนี้ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นเราส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็นซึ่งจะทำเพื่อให้สามารถตีเป็นก้อนเขียวชอุ่มในอนาคตได้อย่างง่ายดาย

ทีนี้มาดูแลไข่แดงกันดีกว่าควรผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีจนเนียนเพื่อให้มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจากที่มวลเบาลงแล้ว ควรเพิ่มชีส Mascarpone แบบนิ่ม ผสมจนเนียน

จากนั้นคุณจะต้องตีไข่ขาวที่แช่เย็นให้เป็นโฟมที่หนานุ่ม

ตอนนี้เราเพิ่มคอนญักลงในกาแฟสำเร็จรูป กาแฟควรจะเย็น ควรจุ่มบิสกิต Savoiardi ลงในส่วนผสมของกาแฟและแอลกอฮอล์ จุดที่สำคัญมากจำเป็นต้องแช่แท่งบิสกิต แต่ไม่เปียกโชก กระจาย Savoyardi ที่แช่ในส่วนผสมของกาแฟคอนญักด้วยชั้นแรกในรูปแบบที่สวยงาม (ควรโปร่งใสเพื่อที่คุณจะได้เห็นชั้นที่สวยงามของขนมในตอนท้าย)

ตอนนี้คุณต้องส่งของหวานไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้ Tiramisu ใส่ทั้งคืนดีกว่าดังนั้นของหวานจะอร่อยและฉ่ำมาก

ก่อนเสิร์ฟ ทิรามิสุแต่ละชิ้นควรโรยด้วยผงโกโก้ที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด หรือราดด้วยช็อกโกแลตละลายอย่างสวยงาม

สูตร Tiramisu อื่น ๆ

แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและแม่ครัวทุกคนหรือแม่บ้านทุกคนในครัวของพวกเขาต่างปรับสูตรอาหารให้เรียบง่ายขึ้น ทำให้ทุกคนยอมรับ ดังนั้น สูตรใหม่สำหรับขนมหวานแสนอร่อยจึงปรากฏขึ้น

บางคนอาจตื่นตระหนกเมื่อมีไข่ดิบในสูตร Tiramisu แบบคลาสสิกสำหรับคนเหล่านี้มีสูตรอาหารที่เรียบง่าย แน่นอนว่าไม่ใช่ Tiramisu แบบคลาสสิก แต่คล้ายกันมาก ใช่ และคุณสามารถอบคุกกี้ Savoyardi ที่บ้านได้ง่ายๆ ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

ฉันเสนอสูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กทีรามิสุโดยไม่ใช้โปรตีนดิบพร้อมวิปครีมและครีมชีสมาสคาโปนซึ่งใช้แท่งบิสกิตโฮมเมด

สูตรวิดีโอจากช่อง YouTube

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนม Tiramisu กับบิสกิตโฮมเมดจาก Yulia Vysotskaya

ทีรามิสุไม่มีไข่ดิบกับครีม

เพื่อเตรียม Tiramisu โดยไม่ต้องไข่ดิบกับ Savoiardi แบบโฮมเมดคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

การทำคุกกี้ Savoyardi:

• 2 ไข่แดง
• 3 โปรตีน
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลผงสำหรับโรย

ในการเตรียมครีมและประกอบเค้กทีรามิสุ:

• มาสคาโปเน่ชีส - 350 กรัม
• ครีม (ปริมาณไขมัน 33%) - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เจลาตินถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับครีม (เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้เค้กไม่ใช่ซุป) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง - 3 ชิ้น,
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กาแฟชงเย็น - 300 มล.
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• คอนญัก (เหล้ารัม เหล้า หรือวิสกี้) - 40 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราต้องอบคุกกี้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนโดยต้องส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็น

ตีไข่แดงและน้ำตาล 100 กรัมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เรานำไข่ขาวที่แช่เย็นออกจากตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาลทรายที่เหลือตีด้วยเครื่องผสมหรือตีจนเป็นฟองที่มั่นคง

รวมมวลโปรตีนและไข่แดง

จากนั้นคุณจะต้องใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม กรวยกระดาษหรือถุง เราโอนแป้งที่เตรียมไว้ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงแล้วเทลงในแผ่นอบเล็ก ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยเนยและปิดด้วยกระดาษ parchment ซึ่งทาด้วยน้ำมันอีกครั้ง

เราส่งแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

วิธีทำเค้กทีรามิสุครีมมี่

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและใส่น้ำตาลลงในชามลึก ใส่ชามลงในอ่างน้ำแล้วตีด้วยน้ำตาล ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ครีมจากไข่แดงจะข้นขึ้นและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด

ก่อนที่คุณจะผสมคัสตาร์ดกับมาสคาโปนชีส จะต้องทำให้เย็นลงเพื่อไม่ให้ชีสละลาย

ตี Mascarpone กับไข่แดงจนเนียนและแช่เย็น

ตอนนี้เรามาดูครีมสำหรับของหวานกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ควรตีครีมเย็นซึ่งมีไขมันสูงจนข้น หากคุณไม่มีครีมฟาร์มไขมัน ฉันแนะนำให้คุณใช้เจลาตินเพื่อทำครีม สูตร step by step ในรูปมีแค่ครีมพาสเจอไรซ์จากกล่องค่ะ แม้ว่าพวกเขาจะใช้สารเพิ่มความข้น แต่ก็ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ส่วนตัวแล้วว่าถ้าคุณตีเป็นเค้กควรเพิ่มเจลาติน วิธีใช้เจลาตินของคุณ - ควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ฉันแช่เจลาตินในน้ำเดือดเย็นเล็กน้อย เมื่อมันพองตัวฉันก็ละลายด้วยไฟอ่อน

ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผงและในขณะที่ตีให้เทเจลาตินลงในลำธารเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำครีมที่มี Mascarpone ออกมาแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่วิปปิ้งครีมลงไป ตีมวลเบา ๆ ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

ตอนนี้เรามาเตรียมการชุบกาแฟและแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมกาแฟที่ชงล่วงหน้าและเย็นแล้ว (สัดส่วน: น้ำ 350 มล. และกาแฟบด 50 กรัม) กับคอนญักหรือเหล้า (ฉันมีวิสกี้อยู่ในมือ) หากมีการเตรียมเค้ก Tiramisu สำหรับการเฉลิมฉลองของเด็ก ๆ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมแอลกอฮอล์ในการทำให้ชุ่ม

ควรจุ่มบิสกิตแต่ละแท่งลงในส่วนผสมของกาแฟและรอจนกว่าจะอิ่มตัวด้วยส่วนผสม แต่ไม่ควรปล่อยให้มีรสเปรี้ยว

เราถ่ายโอนคุกกี้ที่แช่กาแฟไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ซึ่งมีครีมอยู่แล้วสองสามช้อน จากนั้นปิดชั้นคุกกี้ด้วยบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้

ไปเรื่อยๆจนกว่าส่วนผสมจะหมด

ควรปิดด้านบนของขนมด้วยครีมเนยและส่งขนมไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่

จากนั้นก่อนเสิร์ฟของหวานควรโรยด้วยช็อคโกแลตขูดบนกระต่ายขูด

หรือผงโกโก้

ทีรามิสุโฮมเมด

สูตรกับคอทเทจชีสหรือครีมนมเปรี้ยว

แต่บางคนทำให้สูตรของหวานง่ายขึ้นตามความชอบของพวกเขา บางครั้งมาสคาโปนชีสไม่ได้อยู่ในมือ ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเกิดความคิดที่จะแทนที่ด้วยชีสกระท่อมที่มีไขมัน

สูตรนี้สำหรับ Tiramisu ที่ไม่มีไข่ดิบกับครีมนมเปรี้ยวถูกส่งไปยังสมุดบันทึกของ Slavyan

ในการเตรียม Tiramisu หรือขนมชีสกระท่อมรุ่นเบา ๆ กับคุกกี้บิสกิตคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสไขมัน - 300 กรัม
• ครีม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนบท) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• คุกกี้บิสกิต - 150 กรัม
• ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือ 20 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - ½ถ้วย

ทำทีรามิสุแบบเบา ๆ ด้วยครีมนมเปรี้ยว

ก่อนอื่นมาเตรียมครีมนมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียดหรือเจาะด้วยเครื่องปั่น (ตีด้วยเครื่องผสม) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาลผง หากผงไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถปรุงเองที่บ้านในเครื่องบดกาแฟจากน้ำตาล (ต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้ควรแช่บิสกิตด้วยกาแฟเย็นแล้วใส่ในชั้นแรกในแม่พิมพ์ขนม คุณยังสามารถใส่ขนมในชามแบ่งส่วนหรือแก้วใส จากนั้นเราก็ปิดคุกกี้ที่แช่ในกาแฟด้วยครีมนมเปรี้ยวแล้วเกลี่ยคุกกี้อีกครั้ง ปิดขนมด้วยครีมชั้นหนึ่งแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟโรยขนมด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด

Dessert Tiramisu ออกแบบมาสำหรับสองเสิร์ฟ ของหวานนี้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ มันสามารถเตรียมไว้สำหรับเด็ก ๆ และคุณสามารถแช่คุกกี้ที่ไม่ได้อยู่ในกาแฟ แต่ในโกโก้มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ถ้าคุณไม่พบคุกกี้บิสกิตหรือ Savoyardi ของจริง หรือคุณไม่ต้องการอบด้วยตัวเอง เราขอแนะนำให้คุณแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเค้กบิสกิตสำเร็จรูปธรรมดาที่คุณจะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ (ลูกบาศก์, แถบ, สี่เหลี่ยมผืนผ้า)

คุณยังสามารถทำเค้ก a la Tiramisu สำหรับสิ่งนี้ควรทาเค้กบิสกิตด้วยครีม แต่หลังจากแช่เค้กด้วยกาแฟเย็นสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือ Amaretto เล็กน้อย นอกจากนี้เรายังปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงนี่เป็นรูปลักษณ์ของ Tiramisu ที่มีน้ำหนักเบาอยู่แล้ว

ทีรามิสุของหวาน

สูตรโฮมเมดกับมาสคาโปน

Dessert Tiramisu เป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" ของหวานชนิดนี้คืออะไร Tiramisu เค้กหรือเค้กประกอบด้วยอะไรและทำอย่างไรที่บ้าน Sergey จะบอกในสูตรภาพถ่ายของเขา (และแม้แต่ให้คำใบ้แก่ผู้ชายเกี่ยวกับการแสดงความยินดีกับที่รักของพวกเขา ผู้หญิงในรูปเค้กโดยไม่ต้องอบ)

ตามที่สัญญาไว้ ฉันนำเสนอสูตรสำหรับ Tiramisu ของหวานโฮมเมด ส่วนผสมหลักของทีรามิสุคือครีมชีสอิตาเลียนมาสคาโปน บิสกิตอิตาเลียนซาวอยอาร์ดี กาแฟแช่อิ่ม ไข่ที่ตีกับน้ำตาลและผงโกโก้ แม้ว่าในขณะนี้มีขนม Tiramisu หลายรูปแบบเค้กเค้กในสูตรที่ใช้เค้กฟองน้ำแทนคุกกี้บิสกิต แต่ผงโกโก้ในโรยจะถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดและเพิ่มแอลกอฮอล์ การทำให้ชุ่ม ในบางสูตร โดยทั่วไปทีรามิสุจะมีลักษณะคล้ายคัพเค้กหรือพุดดิ้ง

ส่วนผสมสูตรทีรามิสุ:

• มาสคาโปนชีส - 250 กรัม
• คุกกี้บิสกิต Savoardi - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ปกติ)
• กาแฟบดหรือกาแฟสำเร็จรูป
• ผงโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำขนมทีรามิสุที่บ้าน

เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มเตรียมของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้ด้วยมาสคาโปนกับกาแฟ คุณต้องใช้กาแฟเย็นที่เข้มข้นและหวาน (ประมาณ 0.5 ลิตร)

จากนั้นแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง โปรตีนแช่เย็นเป็นโฟมเข้มข้น

บดไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วขับมาสคาโปนชีสด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมชีสลงในไข่ขาวที่ตีไว้

ไปที่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียม Tiramisu แต่ตอนนี้ให้ใส่วิปปิ้งครีมไข่กับมาสคาโปนในตู้เย็นสักครู่

จุ่มบิสกิต Savoyardi ในรูปแบบของแท่งในกาแฟเย็นแล้ววางในชั้นเดียวที่ด้านล่างของจานที่มีขอบสูง

ท็อปด้วยครีมทีรามิสุครึ่งหนึ่ง เราวางแท่งบิสกิตชั้นที่สองแล้วเติมด้วยครีมที่เหลือ แต่งหน้าขนมทีรามิสุด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูดด้านบน

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ขอแนะนำให้เก็บของหวานที่มีมาสคาโปนชีสไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟเย็นในวันที่สอง Tiramisu อร่อยเป็นพิเศษ!

เลือกสูตรขนมที่คุณชื่นชอบสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและสร้างสรรค์ในครัวกับเราและสมุดบันทึกสูตรอาหาร!

Tiramisu เป็นของหวานที่นุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์! ตามธรรมเนียมแล้วจะประกอบด้วยครีมชีสมาสคาโปน ไข่ กาแฟแช่ตัว และคุกกี้ซาโวยาร์ดี พวกเขารักเขาเพราะทุกคนชอบเขา ส่วนผสมที่ลงตัวของครีมเบาบางไร้น้ำหนักและบิสกิตที่ชุ่มไปด้วยกาแฟทำให้สามารถเพลิดเพลินไปกับสิ่งที่ดีที่สุดจากต่างโลกได้ แน่นอนว่าวันนี้ไม่มีใครจะบอกว่าสูตรแรกที่เริ่มต้นทั้งหมดคืออะไร แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ ทุกคนเห็นของหวานแตกต่างกัน แต่มันเป็นผลงานชิ้นเอกเสมอซึ่งไม่มีใครปฏิเสธประมาณสองสามช้อน ไม่หวานเกินไป มีความขมของโกโก้เล็กน้อยและรสชาติกาแฟที่เข้มข้นในตอนท้าย - เป็นการยากที่จะคิดหาสิ่งที่หลากหลายกว่านี้ มันละลายในปากของคุณ ห่อหุ้มด้วยเนื้อครีมก่อน จากนั้นให้กลิ่นและรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นซึ่งอยู่ในบิสกิตที่ละเอียดอ่อนของชั้น

รสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ และสูตรอาหารมีตั้งแต่ระดับงานฝีมือที่แท้จริงไปจนถึงเวอร์ชันที่เรียบง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีปรุงทีรามิสุที่บ้าน วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศและเคล็ดลับพื้นฐานสำหรับการทำอาหารให้ประสบความสำเร็จ - อ่านทั้งหมดนี้ในบทความของเรา ลองคุณจะเข้าใจทุกอย่างด้วยตัวคุณเอง

ทีรามิสุแสนอร่อยหาทานได้ที่อิตาลีเท่านั้น!

ทีรามิสุที่เหมาะสมนั้นทำมาจากส่วนผสมหลักสามอย่าง:

• ไวน์มาซาลา;
• คุกกี้อิตาเลียนซาโวอาร์ดี
• มาสคาโปนชีส.

นี่คือองค์ประกอบคลาสสิก คุณสามารถทำซ้ำได้เฉพาะในอิตาลีเนื่องจากมาสคาโปนสดแท้เหมาะสำหรับทีรามิสุผลิตในคาบสมุทร Apennine เท่านั้น ดังนั้น หากคุณได้รับข้อเสนอให้ลองของหวานนี้ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในมอสโก คุณควรรู้ว่ามันเป็นอะไรก็ได้ แต่ไม่ใช่ทีรามิสุจริงๆ

ชื่อ "ทีรามิสุ"

"Tiramisu" ประกอบด้วยคำภาษาอิตาลีสามคำ: tira mi su ซึ่งสามารถแปลตามตัวอักษรได้ว่า "ยกฉันขึ้น" - ตามเวอร์ชันเดียวเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ส่วนใหญ่แย้งว่าชาวอิตาลีหมายถึงสภาวะทางอารมณ์และคำแปลนี้ควรเข้าใจว่า "cheer me up" และยังมีรุ่นที่ Tiramisu ถือเป็นการรักษาที่น่าตื่นเต้น (เนื่องจากส่วนผสมของกาแฟและช็อคโกแลต) เหล่าขุนนางนิยมกินทีรามิสุก่อนวันแห่งความรัก ดังนั้นขนมนี้จึงได้ชื่อมา

ประวัติของทีรามิสุ

ทีรามิสุต้องเชื่อมโยงกับอิตาลีในทันที เช่นเดียวกับพาสต้าหรือพิซซ่า ของหวานถูกเสิร์ฟเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 17 สำหรับอาร์คดยุคโคซิโมที่ 3 แห่งมิดิซี ฟันหวานที่มีชื่อเสียงชื่นชมความพยายามของพ่อครัวของเซียนาและนำสูตรซุปหวาน "Del Duca" (ซุปของ Duke) ไปกับเขาผ่านเมืองต่าง ๆ ไปยังเวนิส ที่นั่นเป็นที่ชื่นชมเสน่ห์หลักของของหวาน ตัวแทนท้องถิ่นของอาชีพโบราณชอบอารมณ์ที่ยกระดับและของหวานของอิตาลีกลายเป็นสัญลักษณ์ของการยั่วยวนและการยั่วยวน ตามแหล่งข่าวบางแห่ง "Pick me up" ไม่ใช่ของหวานที่โรแมนติก แต่เป็นเพียง "พื้นที่ทดสอบ" สำหรับนักทำขนมที่คิดค้นสูตรและพบค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างช็อกโกแลตแข็งและนิ่ม ขม แต่อร่อยมาก และครีม ชาวอิตาเลียนถือว่าคนที่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับประวัติของสูตรอาหารที่น่าอิจฉา ท้ายที่สุดแล้วอาหารประจำชาติเป็นสมบัติของอิตาลีและแน่นอนว่าเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้พูดถึงและน่ายินดีที่ได้ลิ้มลอง ทีรามิสุในรูปดูน่ากินมาก หลายอย่างขึ้นอยู่กับชามที่เสิร์ฟของหวานนี้ แต่เนื้อหาก็คุ้มค่ากับความพยายามอย่างมาก

วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

มาสคาร์โปเน่สูตรคลาสสิกทีรามิสุ

เวนิสไม่มีของหวานมากมาย แต่อย่างน้อยหนึ่งในนั้นเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกนั่นคือทีรามิสุ การเตรียมมันง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์: คุณเพียงแค่ต้องผสมคุกกี้ กาแฟ และครีมเข้าด้วยกัน

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตอย่างดี 250 กรัม (โกโก้ 70%)
• เนย 50 กรัม หั่นเป็นก้อน
• เกลือทะเล
• บิสกิตซาวัวอาร์ดี 175 กรัม (เลดี้ฟิงเกอร์)
• กาแฟร้อนดี 400 มล. พร้อมน้ำตาล
• vip sapto หรือไวน์ของหวานอื่นๆ
• ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอินทรีย์หรือชนบท
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• มาสคาโปนชีส 750 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้ม 2 ลูก
• เมล็ดกาแฟบดละเอียด

วิธีทำอาหาร:

1. วางชามแก้วบนกระทะที่มีน้ำเดือดปุดๆ. ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ ใส่ช็อกโกแลต 200 กรัมลงไป ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้ช็อกโกแลตและเนยละลาย ผัดสองสามครั้งเพื่อเร่งกระบวนการ
2. ในระหว่างนี้ ให้วางชามลึกหรือจานเซรามิกขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. และลึก 12 ซม.) ด้วยบิสกิตเป็นชั้นๆ แล้วเทกาแฟร้อนลงไป เติมไวน์ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วเทลงบนคุกกี้ ค่อยๆ เกลี่ยด้วยไม้พายเพื่อให้ช็อกโกแลตกระจายทั่วถึง ปล่อยให้เย็น
3. นำไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและรักษาตัวเอง! - เท vip sapto ลงไปอีกหน่อย ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลละลายและไข่แดงจะใสและเพิ่มปริมาณ
4. เพิ่ม mascarpone และผิวส้ม 1 ผล ล้างและเช็ดให้แห้งแล้วตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองที่มั่นคง - ควรมีความสม่ำเสมอเท่ากันกับส่วนผสมของไข่แดง ใส่ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของไข่แดง แล้วผสมเบา ๆ จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไป ปาดครีมลงบนชั้นช็อกโกแลตแล้วเกลี่ยให้เรียบ โรยด้วยเมล็ดกาแฟบด
5. ใช้มีดคมๆ หรือที่ปอกผัก แล้วค่อยๆ ตัดเศษช็อกโกแลตที่เหลือออก วางบนทีรามิสุ โรยด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มลูกที่สอง ใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัวเล็กน้อย

Tiramisu - สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 แก้ว
• กาแฟบด - 25 กรัม
• คุกกี้บิสกิต - 20 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มาสคาโปเน่ชีส - 100 ก
• น้ำตาล - 5 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟ: ใส่กาแฟบดในน้ำเดือด นำไปต้ม แล้วยกออกจากความร้อนทันที กรองกาแฟผ่านผ้าขาวบาง
2. แช่บิสกิตในกาแฟ คุกกี้ควรดูดซับกาแฟและนิ่ม แต่ไม่เปลี่ยนเป็นโจ๊ก
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ปั่นมาสคาโปนชีส ไข่แดง และน้ำตาลในเครื่องปั่นจนเนียน
4. ใส่ครีมชีสส่วนหนึ่งลงในช็อต จากนั้น - บิสกิตที่แช่กาแฟไว้ด้านบน - ครีมชีสที่เหลือ โรยด้วยโกโก้

ทีรามิสุกับครีม

เวลาเตรียม: 30 นาที เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง จำนวนเสิร์ฟ: 6

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง 50–80 ก
• น้ำตาล 250 ก
• ครีมหนัก (30–35%)
• ลูกพีช 200–300 กรัม (สดหรือกระป๋อง)
• บิสกิต 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่ครีมแล้วตีเบา ๆ ในชามแยกต่างหาก ตีครีม เพิ่มครีมเปรี้ยวและผสมเบา ๆ
2. บนบิสกิต (สูงประมาณ 3 ซม.) ใส่ลูกพีชและครีมที่หั่นไว้ด้านบน สร้างเลเยอร์ดังกล่าวหลายชั้น
3. หลังจากในช่องแช่แข็ง 3-4 ชั่วโมง เค้กแสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

ทีรามิสุด่วนกับราสเบอร์รี่และสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปนชีส - 500 กรัม
• ไก่ตะเภาไข่ - 5 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• กาแฟบด - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล
• แท่งอบเชย - 2 ชิ้น
• คุกกี้ Savoiardi - 18 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 60 มล
• ราสเบอร์รี่ - 250 ก
• มิ้นท์ - 6 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องตีโปรตีนด้วยความเร็วเฉลี่ยของเครื่องผสมประมาณสามนาทีและเติมน้ำตาลผงลงในไข่แดงแล้วตีด้วย - ในที่สุดทั้งสองอย่างควรจะค่อนข้างหนาแน่น
2. ใส่มาสคาโปนลงในชาม ใส่น้ำตาลวานิลลาและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆตะล่อมไข่แดงและไข่ขาวลงในส่วนผสมของชีส ตีทุกอย่างอีกครั้ง - ตีด้วยมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำเดือดลงบนกาแฟบดและแท่งอบเชย ในขณะที่กาแฟกำลังต้มอยู่ (และควรจะเข้มข้น) ให้แบ่งคุกกี้ซาวัวอาร์ดีออกเป็นซีกๆ แล้วแจกจ่ายในชามหรือชามเล็กๆ หกชาม
4. เท Disaronno amaretto 10 มล. และกาแฟ 40–50 มล. ลงในคุกกี้แต่ละเสิร์ฟ ใส่ส่วนผสมของมาสคาร์โปเนและไข่ที่ตีแล้วลงในชาม ทีรามิสุสามารถแช่เย็นได้สองสามชั่วโมงหรือรับประทานทันที
5. โรยของหวานด้วยโกโก้โดยใช้กระชอนเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่ราสเบอร์รี่หนึ่งโหลลงไปตรงกลางชามด้วยทีรามิสุ โรยหน้าด้วยก้านสะระแหน่ - พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำ Tiramisu แบบไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ Savoiardi - 10 ชิ้น
• มาสคาโปนชีส - 120 ก
• ครีม 33% - 70 มล
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา
• นมหรือดาร์กช็อกโกแลต - 25 กรัม
• คอนญัก (ไม่จำเป็น) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทีรามิสุ ไม่ใส่ไข่
2. เทครีม (แช่เย็น) ลงในภาชนะลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนตั้งยอด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง (เพิ่มเติมหากต้องการ)
3. ใส่มาสคาโปนลงในชามวิปปิ้งครีม แล้วผสมด้วยเครื่องปั่น ตีด้วยความเร็วต่ำหรือด้วยช้อนจนเนียน
4. ครีมสำหรับทีรามิสุควรมีความหนาปานกลางติดบนช้อน
5. ละลายกาแฟในน้ำร้อน 80 มล. เย็น จุ่มบิสกิตซาวัวอาร์ดีในกาแฟโดยหันด้านหนึ่งแล้วใส่ในภาชนะหรือชามโดยหงายด้านที่เปียกขึ้น บิสกิตค่อยๆ ซึมเท่าๆ กัน
6. ทาครึ่งครีมด้านบน
7. ทำบิสกิตอีกชั้นจุ่มลงในกาแฟ
8. ทาครีมที่เหลือให้ทั่วพื้นผิว.
9. ขูดนมหรือดาร์กช็อกโกแลตด้านบน คุณสามารถโรยด้วยผงโกโก้ผสมกับน้ำตาล
   ใส่ขนมทีรามิสุที่เตรียมไว้โดยไม่มีไข่ในตู้เย็นเพื่อแช่ประมาณ 5-6 ชั่วโมงและควรเป็นเวลากลางคืน
10. นำทีรามิสุออกจากตู้เย็น หั่นใส่ภาชนะ แล้วจัดลงจานอย่างระมัดระวัง
11. ของหวานกาแฟที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - ของหวานทีรามิสุที่คุณปรุงในเวลาเพียง 20 นาที - อะไรจะดีไปกว่านี้!

ทีรามิสุจากคอทเทจชีส

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที เสิร์ฟ: 10

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 1.25 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 แก้ว
• เนย 200 กรัมหรือมาการีน
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ด้วยผงกาแฟสำเร็จรูปสไลด์

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• กาแฟสดเข้มข้น 150–200 มล

สำหรับครีมนมเปรี้ยว:

• นมเปรี้ยวไม่เปรี้ยว 700 กรัม
• ครีม 200 มล. 33%
• น้ำส้ม 1 ผล
• 7 ศิลปะ ล. ผงน้ำตาล
• ลูกจันทน์เทศหวานหรือไวน์พอร์ต 100 มล

สำหรับการโรย:

• 5 เซนต์ ล. โกโก้
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยหรือมาการีนในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เทน้ำตาล, วานิลลิน, กาแฟสำเร็จรูป, ใส่ไข่แล้วตีจนกาแฟละลายหมด ตีต่อไปใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ
2. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ที่ทาเนยด้วยเนย โรยแป้งเล็กน้อย อบที่ 180°C ประมาณ 30 นาที บิสกิตต้องทิ้งไว้ข้ามคืน
3. เทครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำส้มและน้ำตาลผง ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสม
4. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในชามเดียวกันแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน เทลูกจันทน์เทศหรือไวน์พอร์ตแล้วผสมอีกครั้ง
5. นำบิสกิตมาปั้นขนาดพอดีคำแช่กับกาแฟ กระจายครีมชีสด้านบน
6. ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โรยด้วยโกโก้และช็อคโกแลตขูดก่อนเสิร์ฟ

ในแก้ว

ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำ Tiramisu ในแก้วจะเป็นประโยชน์เพราะแขกจะชอบรูปแบบการให้บริการนี้ ส่วนต่อคนเสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่หรือคอนยัค ดูสวยงามเมื่อเตรียมแบบดั้งเดิมและตกแต่งด้วยวิธีพิเศษ คุณสามารถติดคุกกี้แห้งลงในมวลที่เสร็จแล้วใส่ลูกเกดแดงและใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ซาโวอาร์ดี - 12 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กาแฟเข้มข้น - 100 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 30 มล.
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ชงกาแฟให้หวานเติมเหล้า ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟอง ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง ตีอีกครั้ง ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นก้อนสีขาว เพิ่ม mascarpone ตีอีกครั้ง เชื่อมต่อมวลทั้งสอง เตรียมของหวาน: วางแท่งคุกกี้หักที่ก้นแก้ว เทกาแฟ เติมครีมลงไปด้านบนสุด ก่อนเสิร์ฟเค้กเย็นยืนยันปิดด้วยโกโก้ชั้นหนึ่ง

สูตร Savoyardi ที่บ้าน

ส่วนประกอบของขนม Tiramisu ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีนั้นเกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่จำเป็น - บิสกิตเลดี้ฟิงเกอร์ การหาขนมอบบิสกิตที่อร่อยและราคาไม่แพงในร้านนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป แต่มีทางเลือกอื่น - เพื่อฝึกฝนสูตร Savoyardi ที่บ้าน รสชาติที่ละเอียดอ่อนของบิสกิตโปร่งสบายจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับการดื่มชา ไม่ใช่เพื่ออะไร เมื่อห้าศตวรรษที่แล้ว นวัตกรรมการทำขนมนี้ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษในโอกาสที่กษัตริย์ฝรั่งเศสเสด็จมาเยือน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 65 กรัม
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หากคุณใช้สูตรคุกกี้ Savoardi ที่บ้าน คุณต้องเปิดเตาอบก่อน จากนั้นเตรียมถุงขนมกระดาษซึ่งคุณสามารถทำเครื่องหมายรูปร่างของคุกกี้ในอนาคตได้ทันทีเพื่ออบรูปร่างและความยาวที่ต้องการ
2. แยกไข่แดงผสมกับน้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะตีจนข้นจนเป็นก้อนสีเขียวชอุ่ม
3. ตีไข่ขาวแยกจากกัน ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 3 ช้อนชาเพื่อให้เป็นฟองมันวาว
4. ใส่ไข่แดง, คนขาว, วานิลลา, ไข่แดงที่เหลือลงในแป้งที่ร่อนไว้สามวิธี ผสมแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ในทิศทางจากล่างขึ้นบน
5. ใช้ถุงขนมหรือถุงพลาสติกบีบแป้งลงบนแผ่นกระดาษโดยเว้นระยะห่างไว้ โรยด้วยน้ำตาลผง
6. ขั้นตอนการอบจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที และเปลือกสีทองจะทำให้ชัดเจนว่าคุกกี้พร้อมแล้ว นำขนมออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้ติดหรือแตก

สิ่งที่สามารถแทนที่มาสคาร์โปเน่ชีสสำหรับทีรามิสุได้?

ครีมเปรี้ยว แต่สดมากและมันมาก - "เพื่อให้มีช้อนอยู่ในนั้น" พวกเขาบอกว่าแม้แต่พ่อครัวชาวอิตาลีในร้านอาหารชื่อดังก็เปลี่ยนมาสคาโปนในทีรามิสุด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมด ...

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่ mascarpone ใน tiramisu?

Yulia Vysotskaya ในประเด็นหนึ่งของ Eat at Home แนะนำว่าหากจำเป็นให้เปลี่ยนชีสสำหรับ tiramisu ด้วยชีสนมเปรี้ยวโดยไม่ต้องใช้ไอซิ่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือมัตซัน (มัตโซนี) หรือกรีกโยเกิร์ต สิ่งสำคัญคือบิสกิตต้องกรอบ ข้อดีเพิ่มเติมคือทีรามิสุดังกล่าวจะมีแคลอรี่น้อยลงอย่างมาก

พนักงานต้อนรับบางคนอ้างว่าทีรามิสุที่ทำจากมาสคาโปนมีรสหวาน แต่ด้วยคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว (บด 50/50) - แค่นั้นแหละ! รสชาติเป็นครีม แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่มีความเปรี้ยวที่ถูกใจ

ของหวานหรือเค้กทีรามิสุที่บ้านจะเป็นของตกแต่งโต๊ะจริงและเป็นโอกาสที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยของหวานที่ไม่ธรรมดา Bon appetit และสูตรอร่อยใหม่ๆ