ถ้าคุณชอบขนมอบ คุณคงรู้ว่าเชนจกิคืออะไร พวกเขาเตรียมไส้ที่แตกต่างกัน แต่มักจะมีรสเค็มเพื่อเสิร์ฟกับหลักสูตรที่หนึ่งหรือสอง Ural shangs แบบดั้งเดิมนั้นเบา ฟู และโปร่งสบายจนใคร ๆ ก็รู้สึกว่ามีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถปรุงได้ แต่ในความเป็นจริงมันไม่ยากเลย: ลองอบ shanezhki กับมันฝรั่งแสนอร่อยกับเรา

สูตรสำหรับ Ural shanezhki กับมันฝรั่ง

Shangi แบบดั้งเดิมทำด้วยแป้งยีสต์ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• 3 ศิลปะ แป้ง (ประมาณ 450 กรัม);
• เนย 100 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ครีมเปรี้ยว;
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำอุ่น 125 มล.
• 1.5 เซนต์ ล. ยีสต์แห้ง
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• เกลือ 1 หยิบมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

สำหรับการเติมให้ใช้:

• 4 มันฝรั่ง
• 3 ศิลปะ ล. เนย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม;
• 1 ไข่ + 1 สำหรับการแปรงฟัน
• เกลือ 1 หยิบมือ

ยีสต์จะต้องเจือจางในน้ำอุ่นหรือผสมกับแป้ง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขียนไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เสิร์ฟ shanezhki สำเร็จรูปจากความร้อน - จากความร้อน

เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

Shanezhki กับมันฝรั่งและชีสบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

คุณสามารถทำ Shangi จากแป้งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา slaked;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• แป้ง 150 ก.

สำหรับการกรอกใช้มันฝรั่งและชีส 50 กรัม

ฉันต้มมันฝรั่งกับเครื่องปรุงตามอารมณ์ของฉัน ใส่สมุนไพร และบางครั้งใส่กระเทียม สิ่งสำคัญคือเมื่อเตรียมมันฝรั่งบดน้ำซุปทั้งหมดจากมันฝรั่งจะถูกระบายออกมิฉะนั้นไส้จะกระจายระหว่างการอบ และแทนที่จะใช้ครีมคุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ ในกรณีนี้ให้ใส่เนยละลายเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งสาลีแข็งและแห้ง

ใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานเมื่อต้มมันฝรั่งเพื่อบรรจุ

เปลี่ยนสูตรวิดีโอกับมันฝรั่งและเห็ด

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรของเรา มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมมันฝรั่งสำหรับ shanezhki เช่นหัวหอมและแครอท, เห็ด, เนื้อสับ ลองปรุง shanezhki กับมันฝรั่งและบอกเราในความคิดเห็นว่าคุณเพิ่มอะไรลงในไส้และแป้งที่คุณใช้ อร่อย!

ตามเนื้อผ้า shanezhki เตรียมแป้งยีสต์ แต่ยังมีสูตรที่ไม่มียีสต์เมื่อทำฐานบนขนมชอร์ตคัสต์กับ kefir หรือนม ไส้ที่นิยมที่สุดคือไส้มันฝรั่งหรือไส้เค็มอื่นๆ เช่น โจ๊กบัควีทกับไข่ต้ม

วันนี้เราจะทำ shangi แสนอร่อยกับมันฝรั่งเหมือนของคุณยายโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ - เราจะนวดแป้งธรรมดาบน kefir กับโซดา การอบจะออกมานุ่มน่าพอใจและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟร้อนกับนมหรือนมเปรี้ยว กาแฟหรือชา ซุปกะหล่ำปลีหรือปลาเค็ม Shanezhki พอใจมาก หนึ่งหรือสองชิ้นก็เพียงพอแล้วที่จะกิน

เวลาทั้งหมด: 90 นาที | เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ผลผลิต: 14 ชิ้น | แคลอรี่ : 180.69 kcal ต่อ 100 g

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ (450 กรัม + ต่อฝุ่น)
• คีเฟอร์ 1.5% - 400 ก
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• เนย - 30 กรัม

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนย - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการหล่อลื่น:

• ครีมเปรี้ยว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 20 กรัม

การทำอาหาร

นวดแป้งในชามลึกผสม kefir (ที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถอุ่นขึ้นเลือก kefir ที่มีรสเปรี้ยว) เกลือและเนยละลาย 30 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยตะกร้อมือหรือช้อน



เทแป้ง 1 ถ้วยและ 0.5 ช้อนชา โซดา. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง



จากนั้นใส่แป้งที่เหลือนวดด้วยช้อนแล้วใช้มือ แป้งสามารถใช้ในปริมาณที่แตกต่างกันได้เนื่องจาก kefir นั้นแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน โดยรวมแล้วสำหรับการนวดคุณจะต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย 450-500 กรัมแป้งควรจะนุ่มและไม่อุดตันด้วยแป้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที



ขนาน เตรียมการบรรจุ. ล้าง ปอกเปลือก และต้มมันฝรั่งในน้ำเดือดจนนิ่ม ประมาณ 30 นาที ใส่เนยและบดเป็นน้ำซุปข้น



ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วตีไข่ไก่ทั้งฟองลงในน้ำซุปข้นร้อน (จากตู้เย็นเพื่อไม่ให้ตกใจ) เพิ่ม 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน ไส้สำหรับ Shaneshka ควรหนาพอที่เมื่อคุณเกลี่ยแป้งมันจะอยู่บนพื้นผิว แต่ก็ไม่ควรแห้งเกินไป ดังนั้นหากน้ำซุปข้นของคุณค่อนข้างแห้ง ให้เพิ่มอีก 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว



แชงงีตาบอดแบ่งแป้งออกเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้น ๆ (ชิ้นละประมาณ 55-60 กรัม) แล้วม้วนเป็นเค้ก



เกลี่ยไส้ตรงกลางเค้ก เว้นขอบไว้ประมาณ 1 ซม. โดยหลักการแล้วคุณสามารถอบในรูปแบบนี้หรือสร้างลวดลายตกแต่งได้



ในการทำเช่นนี้คุณต้องเดินไปตามขอบของเค้ก



คุณควรยกด้านข้างขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน (คล้ายกับ khinkali แต่ไม่จำเป็นต้องปิดกระเป๋าเพียงแค่ทำ 6-8 เหน็บตามด้านข้าง)



และตอนนี้เดินด้วยมือของคุณจากด้านนอกที่มีเหน็บ - คุณจะได้รับ "เข็ม" ชนิดหนึ่งพวกเขาจะมีบทบาทในการตกแต่ง





อบ shangi ในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา สำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล คุณสามารถจับมันไว้ใต้ตะแกรงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร (ฉันแปรรูปด้วยเตาแก๊ส) จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุฉันได้ 14 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.



ในขณะที่อบพร้อมควรใส่ shangi ที่ยังร้อนอยู่ในชามแล้วทาด้วยเนยละลาย คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักไว้ 10 นาที



นี่คือ Shangi ที่ยอดเยี่ยมกับมันฝรั่ง - เหมือนของคุณยายนุ่มและอร่อยมาก พวกเขาจะเสิร์ฟร้อนดีที่สุด หากยังมีของเหลือสำหรับวันพรุ่งนี้ หลังจากเย็นลงแล้ว ทางที่ดีควรใส่ถุงแล้วใส่ในตู้เย็น จากนั้นอุ่นในเตาอบหรือในไมโครเวฟ อร่อย!

Shangi หรือ Shanezhki เป็นอาหารของผู้บุกเบิก เกิดทางตอนเหนือของรัสเซีย มันข้ามเทือกเขาอูราลพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานและพิชิตไซบีเรียทั้งหมดจนถึงตะวันออกไกล สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่พายหรือชีสเค้ก แต่เป็นเค้กขนาดใหญ่หรือเล็กชนิดพิเศษ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ถึง 10 ซม.) ที่ทำจากแป้งยีสต์ซึ่งมีความหนาซึ่งไม่จำเป็นต้องทำให้หวาน แต่วางหรือทาไส้ที่น่าพอใจไว้ด้านบน Shangi สามารถทำด้วยครีมเปรี้ยวและแป้งโรยด้วยถั่วหรือโจ๊กข้นหนืด แต่ Shangi กับมันฝรั่งยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด

วันนี้เราจะทำ Shangi ยีสต์ที่อุดมไปด้วย แต่ถ้าคุณไม่ใส่ไข่ลงในแป้งและเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อยนี้ในการอดอาหาร ฉันจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุง Shangi กับมันฝรั่งในเตาอบในสูตรของฉัน และภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะแสดงให้เห็นการเตรียมการ

สำหรับการทดสอบเราต้องการ:

• นมหรือน้ำ 125 มล.
• ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา);
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• ไข่หนึ่งฟอง
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้งประมาณ 400 กรัม

สำหรับกางเกงรัดรูป:

• เนยถูกแทนที่ด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ผัก;
• นำไข่และครีมเปรี้ยวออกจากเค้าโครง
• เพิ่มอัตราของเหลวเป็น 200 มล.

เริ่มต้นด้วยการทดสอบ เนื่องจากมีไส้จำนวนมากแป้งจึงต้องยืดหยุ่นมากเพื่อรักษารูปร่างและไม่แบนภายใต้น้ำหนัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรใช้ยีสต์ที่ไม่แห้ง แต่ใช้ยีสต์สดและทำแป้งก่อน

ง่ายต่อการเตรียม ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์ แล้วคนให้เข้ากัน

เราปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยบางสิ่ง (อย่างน้อยด้วยฟิล์มยึด) และวางไว้ประมาณ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์) ในที่อบอุ่น

ยีสต์ที่ดีจะเริ่มฟื้นคืนชีพต่อหน้าต่อตาคุณ

Opara เป็นฟองและปีนออกจากชามอย่างควบคุมไม่ได้ - ถึงเวลานวดแป้งแล้ว

วิธีทำแป้งสำหรับ Shangi

คุณย่าไซบีเรียนและอูราลของเราใส่แป้งลงในเครื่องนวดแป้ง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบใช้บริการของเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารมากกว่า ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นมา เราละลายเนย แต่ไม่ให้อยู่ในสถานะของเหลว แต่ให้เป็นมวลที่นุ่มและแผ่กระจายได้ เทแป้งลงในภาชนะส่งน้ำมัน, ไข่, ครีมเปรี้ยว

ร่อนแป้งเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน ใส่เกลือครั้งสุดท้ายเพื่อไม่ให้การพัฒนาของยีสต์ถูกยับยั้ง หากต้องการ แป้งสามารถปรุงรสด้วยกระวาน ลูกจันทน์เทศ หรือฟีนูกรีกบด

ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้

วิธีทำไส้มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม คุณสามารถทำมันบดธรรมดาได้ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการเติมหัวหอมทอด เห็ด หรือแคร็กลิง เราจะมีหัวหอมผัดเนย

เราระบายมันฝรั่งที่เสร็จแล้วและเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดโดยใช้ที่ดันหรือเครื่องปั่น แต่หลังจากเครื่องปั่นจะได้เนื้อหนืดและตัวดันจะทิ้งชิ้นส่วนที่ไม่แตกหัก หากคุณต้องการได้น้ำซุปข้นที่สมบูรณ์แบบและมีความสอดคล้องกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้การกดแบบพิเศษ

เราผสมหัวหอมทอดเข้ากับมันฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, เติมนมร้อนแล้วกวน, นำน้ำซุปข้นมาในระดับความหนาแน่นที่ต้องการ

ไส้มันฝรั่งพร้อมแล้ว แต่ก่อนที่จะปั้น Shangi คุณต้องปล่อยให้มันเย็นลงจนถึงอุณหภูมิของนมสด ไม่ใช่สูงกว่านี้

มาถึงตอนนี้แป้งยีสต์โตขึ้น มันกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งงดงามมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ มันจะรับน้ำหนักของมันฝรั่งได้ดีและในขณะเดียวกันก็จะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือแบนราบ

วิธีการปรุงอาหาร Shangi

เจาะแป้ง ตัดเป็นส่วนๆ ในกรณีของเรา สะดวกที่สุดที่จะทำ 24 shanezhki นั่นคือ 12 ชิ้นต่อแผ่นอบ

เราใช้ไส้ในปริมาณที่เท่ากันกับแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) คุณสามารถสร้าง shangi ด้วยมือของคุณ: ม้วน koloboks จากแป้งและมันฝรั่งให้แบนเป็นเค้กและวางวงกลมมันฝรั่งลงบนแป้ง

แต่สามารถทำได้เร็วขึ้น สะดวกขึ้น และสวยงามขึ้นด้วยความช่วยเหลือจากวงเสิร์ฟ เราปิดแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคน ปัดฝุ่นด้วยแป้ง วางวงแหวนในระยะที่ต้องการ เรากระจายแป้งบางส่วนลงในวงแหวนแล้วกระจายด้วยปลายนิ้วของคุณ จากนั้นกระจายไส้ด้วยวิธีเดียวกันปรับระดับแล้วถอดแหวนออก

เราปิดแผ่นอบด้วยผ้าเช็ดปากและตั้งเวลา 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร

วิธีการอบ Shangi กับมันฝรั่ง

แป้งแข็งของเราขึ้นมาเพิ่มปริมาณได้ดีจน shanezhki กลายเป็นเหมือนชีสเค้ก หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่หรือนมไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200-220 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

ยีสต์ยีสต์ไซบีเรียที่เขียวชอุ่มแดงก่ำพร้อมแล้ว

สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อน อุ่น และเย็น คุณสามารถแช่แข็งและนำออกมาละลายอุ่นในไมโครเวฟได้ตามต้องการ - และอีกครั้งพวกมันจะสดและนุ่มราวกับว่ามาจากความร้อน - จากความร้อน!

Shangi แสนอร่อยกับมันฝรั่งเป็นอาหารแบบพอเพียง แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้าง "เข้ากับคนง่าย" นั่นคือเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย หากคุณราดครีมเปรี้ยวบนชางกู หรือใส่เนื้อ ปลา หรือโรยด้วยสมุนไพรสดสักสองสามชิ้น มันจะไม่ใช่แค่มื้ออาหาร แต่เป็นงานเลี้ยงที่แท้จริง!

Shangi-shanezhki เหมือนคุณยาย - แม้จะอร่อยจากคำพูดก็ตาม Shanezhki กับมันฝรั่งทำให้ผู้ใหญ่กลับคืนสู่วัยเด็กเด็ก ๆ จะได้รับโอกาสในการลิ้มรสความรักของตัวเอง

สูตรคลาสสิกของคุณยาย

พายแบบเปิดเป็นที่นิยมในหลายประเทศ เวอร์ชั่นรัสเซียคลาสสิก - ด้วยการเติมมันฝรั่งและวิธีการนวดแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้งคุณภาพสูง - จาก 800 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัม
นม - ใช้½ลิตร
น้ำ - ½ถ้วย;
ยีสต์ - สด 150 กรัมหรือแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย - ช้อนใหญ่สองสามช้อน
วานิลลา - สองหรือสามกรัมอย่างแท้จริง
น้ำมันสองประเภท: ผัก (ไม่มีกลิ่น) - สำหรับหล่อลื่นแผ่นอบและอีก 60 กรัมสำหรับฟัดจ์และเนย - อย่างน้อย 80 กรัมสำหรับการบรรจุ
ไข่ - คุณต้องการสามชิ้น
มันฝรั่งบด (ควรหนาพอ) - กำหนดปริมาตรด้วยตัวคุณเอง
สลายยีสต์ลงในชาม เทน้ำตาลลงไป มันยังคงเทน้ำอุ่นเล็กน้อย (อย่างน้อยถึง 300C) ทิ้งจานให้อุ่นและรอให้โฟมก่อตัว
แป้งบางส่วนถูกส่งไปยังชามเคลือบที่ลึกกว่า (คุณสามารถใช้กระทะได้) เพิ่มส่วนผสมแห้งลงไป จากนั้นค่อยๆเทนมลงในลำธารบาง ๆ เราทำเช่นเดียวกันกับสารละลายยีสต์ องค์ประกอบจะต้องผสมอย่างระมัดระวังและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
ในช่วงเวลานี้เรามีเวลาเตรียมไส้และฟัดจ์ ทั้งแบบแรกและแบบที่สองทำได้ง่าย เราใส่ไข่สองฟองลงในมันฝรั่งบด ใส่เนย - นั่นคือไส้ ตีไข่แดงกับน้ำมันพืช 60 กรัม - คุณจะได้เหลวไหล
เราเตรียมแป้งยีสต์เสร็จแล้ว - เทแป้งที่เหลือลงในมวลที่เข้าใกล้แล้วนวดจนไม่ติดฝ่ามือ ม้วนขนมปังคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้พักอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น
มันยังคงก่อตัวเป็นลูกบอลเล็ก ๆ แล้วเดินด้วยเกอร์นีย์เล็กน้อย กระจายไส้ไข่มันฝรั่งตรงกลางทิ้งไว้ (เช่นชีสเค้ก) ทาด้วยฟองดองและส่งไปที่เตาอบ หลังจาก 30-40 นาทีคุณสามารถลอง shanezhki ของคุณยายได้
พยายามสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมในครัว:

Shanezhki รักความเงียบและความอบอุ่น

ไม่มียีสต์เพิ่ม

คุณสามารถอบ shanezhki กับมันฝรั่งโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

พวกเขาต้องการอะไร:

แป้ง - ใช้สามแก้ว
มันฝรั่ง - หกหัว;
คีเฟอร์ - 350-400 กรัม
ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วยก็เพียงพอแล้ว
โซดา - ห้ากรัม
เกลือ - ½ช้อนชา
ไข่เป็นหนึ่งเดียว
เนย - อย่างน้อย 60 กรัม (ครึ่งหนึ่งสำหรับมันฝรั่งบดและแป้ง)
เราสร้างมันฝรั่งบด ไข่ และเนยครึ่งหนึ่ง
ไปทดสอบกันเถอะ ผสม kefir, เกลือ, กากน้ำมัน เทแป้งและโซดาลงในส่วนผสมของ kefir นวดแป้งแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
เราทำไส้กรอกทดสอบซึ่งเราแบ่งออกเป็นสามส่วนและม้วนเป็นขนมชนิดร่วน มันยังคงเติม shangi ในอนาคตด้วยมันฝรั่งบด (ตามสูตรก่อนหน้า) จาระบีด้วยครีมเปรี้ยวและส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 2,000C
หลังจากผ่านไป 15 นาที การรักษาก็พร้อม

วิธีการอบในเตาอบ

Shanezhki เหล่านี้จะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเด็ก ๆ ที่เดินเล่น พวกเขาจะมีประโยชน์ในการเดินทางไกล

เตาอบจะมาจาก:

แป้ง - เจ็ดแก้ว
ไข่ - ห้าชิ้น
น้ำตาลทราย - ไม่น้อยกว่าหนึ่งแก้ว
นม (โฮมเมดในอุดมคติ) - 400 กรัม
เนย - 250 กรัม
ยีสต์ (ควรกด) - 60 กรัม
ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย;
เกลือ - ช้อนชาพร้อม "ฝา"
เครื่องเทศ - กำหนดประเภทและปริมาณด้วยตัวคุณเอง
ฉันกำลังทำน้ำซุปข้น ทุกอย่างตามปกติเพียงเพิ่มเครื่องเทศและพยายามทำให้ส่วนผสมเข้ากัน
เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 350C เราละลายยีสต์ในนั้นแล้วเทแป้งน้ำตาลส่วน (เล็กกว่า) เราผสม
เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยว ก่อนอื่นให้ใส่ไข่และน้ำตาลเล็กน้อยลงไป ตามด้วยเกลือและแป้งที่เหลือ ทั้งหมดนี้จะต้องผสมอย่างถูกต้อง ส่วนผสมสุดท้ายคือน้ำมัน หลังจากจัดการทั้งหมดแล้วแป้งควรอยู่หลังฝ่ามือ
วิธีการทำขนมอบได้อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว มันยังคงต้องทำไข่ "หน้ากาก" และอบ shanezhki ในเตาอบ

แป้งยีสต์กับมันฝรั่ง

Shanezhki ร้อนกลมกับนมเย็น - การผสมผสานที่อร่อย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการอบ:

แป้ง - น้อยกว่าครึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
เนย (ใช้เนย) - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว - ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
ไข่ - หนึ่งฟองก็พอ
ยีสต์ (ควรแห้ง) และน้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะของที่หนึ่งและสอง
เกลือ - ช้อนชา
น้ำ (อุ่น) - อย่างน้อย 125 กรัม
มันฝรั่งบด.
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นถ้วยที่สาม เรารวมไข่, เกลือ, เนยละลายไว้ในชามเดียว เราส่งน้ำยีสต์ไปให้พวกเขา
มันยังคงแนะนำแป้ง - ทำช้าๆในลำธารบาง ๆ
หลังจากนวดแป้งควรยืดหยุ่นและน่าสัมผัส เขาจะต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่นและขึ้นมา
เรารู้แล้วว่าจะดำเนินการอย่างไร เราให้แชงที่ขึ้นรูปและยัดไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "เติบโต" จากนั้นอบในเตาอบที่ร้อนถึง 2,000C เป็นเวลา 25-30 นาที

ตัวเลือกการทำอาหารเข้าพรรษา

สำหรับผู้ที่ถือศีลอดคุณสามารถปรุง shanezhki กับมันฝรั่งโดยไม่มีไข่และเนยวัวในน้ำซุปมันฝรั่ง

คุณจะต้องการ:

น้ำซุปจากมันฝรั่ง (ต้องอุ่น) - ครึ่งลิตร
ยีสต์ (ควรแห้ง) - ประมาณ 10-11 กรัม
น้ำตาลทราย - สองสามช้อนโต๊ะ
น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้การกลั่น) - สามช้อนโต๊ะ
แป้ง - ประมาณ 700 กรัม
มันฝรั่งบด - จากหัวหนึ่งกิโลกรัมและทอดจากหัวหอมสองหรือสามหัว
ดังนั้นเราจึงทำมันบดโดยผสมมันฝรั่งและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช
ละลายยีสต์ในน้ำซุปมันฝรั่ง จากนั้นเราส่งส่วนผสมทั้งหมดลงในของเหลวแล้วนวดแป้งไม่ติดมัน ปล่อยให้มีเวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ
จากนั้นทุกอย่างอยู่ในลำดับปกติ: ลูกบอล, ชอร์ตเค้ก, ช่อง, ด้าน, ไส้, เตาอบ

การปรุงอาหารบน kefir

สูตรที่ "ฉลาดแกมโกง" นี้น่าสนใจตรงที่เมื่อร้อน Shaneshki จะขบเคี้ยวอย่างน่ารับประทานและหากห่อด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ ก็จะนุ่มและอ่อนโยน

ต้องการสินค้า:

แป้ง - ใช้สองแก้ว
kefir - ½ถ้วย;
ยีสต์ - หนึ่งช้อนชาครึ่งก็เพียงพอแล้ว
ไข่;
น้ำตาลทราย - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา
เกลือ - ½ช้อนชา
เนยวัวสดและน้ำมันพืชไร้กลิ่น - เพียงพอสำหรับหนึ่งช้อนขนมในแต่ละประเภท
มันฝรั่งบด (ใส่เบคอนกับหัวหอม เครื่องเทศ และเกลือ ผัดในกระทะกับมันฝรั่ง)
เพื่อให้แป้งออกมาตามที่ควร

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอุ่น

ดังนั้นก่อนเวลาเราแยกไข่และเนยออกจากตู้เย็น อุ่น kefir
เราร่อนแป้งและส่งทุกอย่างลงไป คำสั่งไม่สำคัญ แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ออกมาน่าสัมผัสและไม่ติดกับมือ เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปล่อยให้มันเพิ่มขึ้น
ฉันกำลังทำน้ำซุปข้น ส่วนประกอบของมันแสดงอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ อัลกอริทึมของการกระทำที่ตามมานั้นเป็นแบบดั้งเดิม เพื่อให้ shangi บน kefir ถึงสภาพที่ต้องการใช้เวลา 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 2,000C ก็เพียงพอแล้ว

Ural shanezhki กับมันฝรั่ง

เป็นที่เชื่อกันว่าบ้านเกิดของจานซึ่งเป็นสูตรที่คุณให้ความสนใจในขณะนี้คือเทือกเขาอูราล ที่นั่นพวกเขาคิดเค้กโฮมเมดที่ไม่โอ้อวด แต่อร่อยมาก

ในการเตรียม Ural shanezhki คุณจะต้อง:

แป้ง - ดื่มสองสามแก้ว
ยีสต์ (ควรแห้ง) - 1.5 ช้อนชา
ไข่ (เฉพาะไข่แดง) - สองชิ้น
น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา
เติมจาก: เนยสามช้อนโต๊ะ, หัวมันฝรั่งสี่หัว, ครีมหนักสี่ช้อนโต๊ะ, ไข่
ยีสต์และน้ำตาลทรายเทน้ำอุ่นแก้วที่สาม ปล่อยให้ของเหลวอุ่นเป็นเวลา 10 นาที
เราทำส่วนผสมอื่น - จากเกลือ, ครีม, ไข่แดงและน้ำมันที่ทำให้เป็นของเหลว จากนั้นรวมมวลน้ำมันไข่แดงกับน้ำอุ่นและแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่ไม่แน่นเกินไป (ปรับปริมาณแป้งในกระบวนการ) ปล่อยให้ "หายใจ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น
ตอนนี้เราแบ่งออกเป็นลูกขนาดของแอปริคอตขนาดใหญ่ จากนั้นเราทำ "จาน" สำหรับไส้ หลังจาก 30 นาทีส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 2,000C เมื่อมันกลายเป็นสีทอง (ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที) เราก็ทำการสกัด

Shangi ขี้เกียจกับมันฝรั่งบนก้อน

หากคุณไม่อยากยุ่งกับแป้ง ลองทำเลซี่ ซ่าง พวกเขาบอกว่าพวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในระดับการใช้งาน

อะไรที่คุณต้องการ:

Baton (คุณสามารถใช้ขนมปังขาว);
นม - แก้วก็เพียงพอแล้ว
ไข่ - สองชิ้น
มันฝรั่งบด - ½กิโลกรัม
น้ำมันพืช (เราใช้ไม่มีกลิ่น) - จาระบีที่แผ่นอบ
เนย - เพื่อจาระบีขนมอบ;
เกลือ - รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณเอง
เรากำลังเตรียมพื้นฐานสำหรับ shanezhek ขี้เกียจ - เราตัดก้อน เราทำมันฝรั่งบดโดยเติมนม (ครึ่งหนึ่งของปกติ) และเกลือ
นมที่เหลือรวมกับไข่ เปียกชิ้นขนมปังในส่วนผสมของนมและไข่ กระจายบนแผ่นอบปิดด้วยน้ำซุปข้น หล่อลื่นด้านบนด้วยเนย ตัวเลือกอื่น -

ใช้มวลไข่และนมแทน

จากนั้นคุณจะได้เปลือกสีแดงก่ำ
เตาอบไม่ต้องใช้ความร้อนสูงสำหรับสูตรนี้ ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 140-1600C 20 นาที - และคุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะได้

การค้นหาสูตรอาหารต้นตำรับที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจที่สามารถแข่งขันกับร้านอาหารรสเลิศได้ย่อมนำนักชิมไปสู่อาหารไซบีเรียอย่างแน่นอน ซึ่งชางกีกับมันฝรั่งมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์

เค้กเขียวชอุ่มพร้อมไส้มีพลังที่น่าดึงดูดและเพิ่มความมีชีวิตชีวา มีความลับของการมีอายุยืนยาวของชาวไซบีเรียน

พายเปิดเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลายประเทศตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ละภูมิภาคมีตัวเลือกการทำอาหารของตนเอง บางครั้งมีส่วนผสมที่ผิดปกติในการบรรจุ แต่วิธีการนวดแป้งแบบคลาสสิกนั้นเป็นพื้นฐานเสมอ คุณย่าของแม่บ้านได้ถ่ายทอดทักษะการทำขนมให้กับคนรุ่นหลังโดยไม่เปลี่ยนองค์ประกอบหลัก

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งเกรดสูงสุด -0.8-1 กก.
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 100 มล.
• ยีสต์ - 150 กรัมหรือแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วานิลลินที่ปลายมีด
• น้ำมันพืช.

สำหรับการกรอก:

• มันฝรั่งบดหนา
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 50-80 กรัม.

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 60 มล.

ยีสต์แตกเป็นก้อนใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำร้อนถึง 30 องศา วางในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งมีฟองฟูปรากฏขึ้น

แป้งส่วนเล็ก ๆ เทลงในชามหรือกระทะเคลือบลึก ใส่เกลือ น้ำตาล ผงวานิลลา แนะนำนมและสารละลายยีสต์ทีละน้อย ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มีเวลาเตรียมท็อปปิ้ง

คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อการงอกที่ดี

สำคัญ!คุณต้องดูอุณหภูมิอากาศ Shanezhki รักความอบอุ่นและความเงียบ

ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลที่เพิ่มขึ้นเสร็จแล้ว วงกลมจะถูกรีดออก ใส่ไส้มันฝรั่งตรงกลางแล้วบีบขอบเพื่อให้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ หล่อลื่นด้วยไข่แดง, ตีด้วยน้ำมันพืช, ปล่อยให้ขึ้นและส่งไปที่เตาอบประมาณ 35-40 นาที

ตัวเลือกสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับ Shaneg กับมันฝรั่ง

ในบรรดารูปแบบต่างๆ ในแต่ละภูมิภาค มีสองวิธีพื้นฐานในการปรุงชาเน็ก องค์ประกอบหลักของประเภทแรกคือยีสต์หรือสารทดแทนจากธรรมชาติ (sourdough, hop decoctions)

แป้งยีสต์

กฎทองของพนักงานต้อนรับ:

1. จำเป็นต้องจดจำและดูแลพื้นที่ทำงานที่สะดวกสบายอย่างทันท่วงที (อบอุ่นไม่มีลมโกรก) แป้งจะต้องยืนเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นและเพิ่มปริมาตร
2. แป้งคุณภาพสูงร่อนบนตะแกรงหนา
3. ผลิตภัณฑ์สำหรับนวดสดใหม่อุ่น

สำหรับแป้งสำหรับ Shaneg กับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชาพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 4, 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้ม - 150 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน (มาการีน) - 160 กรัม
• นม - 350 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 0.9 กก.
• วานิลลิน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมยีสต์กับน้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น รอให้หมวกปรากฏขึ้น

เทแป้ง 0.7 กก. ลงในชาม ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นเนย ผสมอย่างระมัดระวัง เทไขมันและนวดลงในชามก่อนจากนั้นจึงวางบนโต๊ะ ค่อยๆเกลี่ยแป้ง ก้อนควรนุ่มมาก แต่ไม่เหนียว

พักไว้ 1.5 ชั่วโมงด้วยภาชนะขนาดใหญ่ใต้ฝา ถอดฝาครอบออกแล้วเทส่วนผสมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและผสมอีกครั้ง ส่งสำหรับการดีบัก 50-60 นาที ยืดเป็นลูกกลิ้งตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนออกใต้ไส้

บดมันฝรั่งต้มเค็มฝานในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่แดง พริกไทยป่น และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยจนได้เนื้อครีมที่คงตัว ห่อเค้กในรูปแบบของชีสเค้ก

ไม่มียีสต์เพิ่ม

เตรียมขนมอบที่สวยงามพร้อมเปลือก kefir ที่มีกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วและสะดวก

พยายามทำอาหารให้ถูกต้อง แป้ง chaneg ไม่มียีสต์, ช่างฝีมือหญิงไม่ต้องการดูแลแป้ง, กังวลเกี่ยวกับการงอก

ด้วยต้นทุนที่ต่ำ โดนัทจะได้ผลผลิตสูง

คุณต้องใช้:

• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เนย - 120 กรัม;
• Kefir - 1 แก้ว;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ผงฟู (ผงฟู) - 1 ช้อนชา

บดแป้งหนึ่งในสามด้วยเนยโรยด้วยส่วนผสมที่หลวมและเพิ่ม kefir ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือตามต้องการ เกิดชุดยืดหยุ่นที่อ่อนโยนซึ่งจะทำให้สุกภายใต้ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายในความเย็นเป็นเวลา 30 นาที

ส่วนเท่า ๆ กันจะถูกรีดเป็นลูกบอล ข้าวต้มมันฝรั่งถูกส่งไปที่ช่องตรงกลางและดึงมุมออก โรยหน้าด้วยไข่แดงและฟัดจ์ครีมเปรี้ยว

ไม่จำเป็นต้องรอช้ากว่าชานกีจะเติบโต คุณสามารถใส่ถาดอบลงในเตาอบได้ทันที

Shangi ของคุณยายไซบีเรียกับมันฝรั่ง

เด็กและผู้ใหญ่ที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียตั้งแต่เด็กปฐมวัยจำกลิ่นหอมของ shanezhki ที่ไม่มีใครเทียบได้ พวกเขาเสิร์ฟที่โต๊ะในทุกครอบครัวในวันธรรมดาและวันหยุด บรรดาแม่ๆ มักจะเอาอกเอาใจลูกๆ ด้วยการเสนอที่จะพาลูกไปเดินเล่นหรือเดินเล่นตามท้องถนน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 7-8 แก้ว;
• ไข่ -5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• นมสด (โฮมเมดดีกว่า) -400 มล.
• เนยที่มีปริมาณไขมันสูง - 250-300 กรัม
• ยีสต์กด - 60 กรัม
• เกลือ - ช้อนชากับภูเขา
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล.

มันฝรั่งและเครื่องเทศผสมกันทำให้เป็นสีซีดขาว

ยีสต์ น้ำตาล และแป้งน้อยกว่าครึ่งละลายในนม 35° แป้งถูกทิ้งไว้ในที่อุ่น ความพร้อมพิจารณาจากการทรุดตัวและกลิ่นเปรี้ยว เพิ่มไข่น้ำตาลบดเกลือแป้งและคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนสุดท้ายน้ำมันจะถูกขับเข้าไป นวดตามปกติหรือเคาะออกจนสุดมือ

ทิ้งไว้ในอ่างกว้าง 2-2.5 ชั่วโมงเพื่อให้ลอยขึ้น ดึงชิ้นส่วนออกจากมวลและลูกบอลขนาดที่คุณต้องการจะถูกม้วนขึ้น เค้กกลมทำด้วยผ้าฝ้ายซึ่งวางครีมเปรี้ยวแล้วชั้นมันฝรั่ง วางขอบตามเข็มนาฬิกาแล้วเปลี่ยนชิ้นงานให้เป็นแผ่น

ทาด้านบนด้วยหน้ากากไข่แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้

Shangi ไซบีเรียเป็นเรื่องยากที่จะเก็บไว้บนโต๊ะ