หนึ่งในน้ำมันที่ได้รับความนิยมและมีประโยชน์มากที่สุดในยุคของเราคือน้ำมันมะกอก ใช้ในเครื่องสำอางค์และการแพทย์ทางเลือก

เมื่อพิจารณาถึงเอกลักษณ์ของส่วนประกอบของน้ำมันและความเก่งกาจของมัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนตั้งคำถามกับตัวเองว่า: มันฝรั่งหรือมีทบอลสามารถปรุงในน้ำมันมะกอกได้หรือไม่ และรสชาติและสรรพคุณทางยาของพวกมันจะหายไปหลังการอบด้วยความร้อนหรือไม่?

รสชาติและคุณประโยชน์

รับผักนี้จากผลไม้ มะกอกยุโรป(lat. Olea europaea). ในประเทศต่างๆ เช่น สเปน และ เป็นบัตรโทรศัพท์ประจำชาติและถือเป็นบัตรโทรศัพท์

รสขมเล็กน้อยอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอ่อนๆ ทำให้น้ำมันมะกอกแตกต่างจากไขมันพืชประเภทอื่นๆ

ประโยชน์ของ "ทองคำเหลว" ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอยู่ที่องค์ประกอบของมัน:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ส่วนใหญ่) - 73%;
• กรดไขมันอิ่มตัว (ส่วนใหญ่เป็นปาล์มิติก) - 13.8%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โอเมก้า 6 ไลโนเลอิก) - 9.7%;
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรดโอเมก้า 3 α-linolenic) - 0.76%;
• - มากกว่า 70% ของบรรทัดฐานรายวัน
• - ประมาณ 75% ของบรรทัดฐานรายวัน
• วิตามิน,;
• สารต้านอนุมูลอิสระ oleocanthal มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
• สารต้านอนุมูลอิสระ oleuropein ป้องกันการเกิดออกซิเดชันที่มีความหนาแน่นต่ำ

• เนื่องจากการทำงานของร่างกายมนุษย์ทั้งหมดการเสริมสร้างและปรับปรุงสภาพของจำนวนเต็มจึงเกิดขึ้น
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร:, ตับอ่อน,.

• ผักช่วยลดโอกาสของ - การแข็งตัวของเลือดไม่ดี ความไม่แน่นอน
• การป้องกัน กรดโอเลอิกในส่วนประกอบของไขมันพืชนี้จะเปลี่ยนการแสดงออกของสารที่ก่อให้เกิดเนื้องอกวิทยา ซึ่งช่วยลดโอกาสในการเกิดโรค
• การป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ด้วยโรคนี้โล่ในวัยชราจะก่อตัวขึ้นในโครงสร้างของศีรษะซึ่งการละลายจะอำนวยความสะดวกโดยการใช้ "ของเหลว"
• ประโยชน์สำหรับและ. กรดไขมันที่ประกอบกันเป็นองค์ประกอบนั้นมีส่วนช่วยในการก่อตัว เครื่องมือ และตัวอ่อนในครรภ์ นอกจากนี้กรดไลโนเลอิกยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรค
• การใช้ไขมันพืชในเครื่องสำอางค์ ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันมะกอกช่วยป้องกัน เสริมสร้าง และปกป้องจากการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลต ใช้สำหรับและป้องกันรอยแตกลายระหว่างมีประจำเดือน
• ลูกประคบสมุนไพรบรรเทาและคลายตะคริว

เธอรู้รึเปล่า? ในกรุงโรมโบราณ เรือถูกสร้างขึ้นเพื่อขนส่ง "ทองคำเหลว" มันถูกใช้เป็นหน่วยการเงิน บทกวีและเพลงบัลลาดถูกอุทิศให้กับมัน

ชนิด

ตามศัพท์เฉพาะของน้ำมันมะกอก ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดไขมันและวิธีการผลิต พวกมันถูกแบ่งออกเป็น ประเภทดังกล่าว:

• บริสุทธิ์พิเศษ (ไม่บริสุทธิ์, ไม่มีการทำความสะอาดด้วยสารเคมี, คุณภาพสูงสุด);
• เวอร์จิน (บริสุทธิ์, ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี);
• น้ำมันมะกอก (ส่วนผสมของการกลั่นและคุณภาพสูง)

บริสุทธิ์พิเศษ

เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นคือ น้ำมันคุณภาพสูงได้มาจากการกดโดยไม่ต้องใช้สารเคมีทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด กระบวนการผลิตเชิงกลประกอบด้วยการล้าง การทำให้แห้ง การปั่นแยก และการกรองไขมันพืช การรีดเย็นจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 27 °C
ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์คือ 0.8% มันยอดเยี่ยมและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็น

เธอรู้รึเปล่า? อายุขัยเฉลี่ยของชาวกรีกคือ 81 ปี และส่วนใหญ่ของข้อดีของสิ่งนี้คือความรักที่มีต่อน้ำมันมะกอก ประชากรหนึ่งคนโดยเฉลี่ยบริโภคไขมันพืช 20 ลิตรต่อปี

บริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นทำด้วยกลไก สำหรับการผลิตนั้น มะกอกไม่ได้มีคุณภาพสูงเท่ากับรุ่น Extra ไขมันพืชนี้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า และมาตรฐานคุณภาพการผลิตก็ไม่เข้มงวดเช่นกัน

ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยกว่า 2% ใช้สำหรับปรุงอาหารจานร้อนและเป็นน้ำสลัด

ไขมันพืชที่ผ่านการขัดสีหลังจากทำความสะอาดและแปรรูปแล้วจะสูญเสียกลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไป แต่ในขณะเดียวกันจุดเกิดควันก็เพิ่มขึ้น ข้อเท็จจริงนี้มีส่วนช่วยในการปรับปรุงประสิทธิภาพการทอดและการเตรียมอาหารด้วยความร้อนสูง

น้ำมันมะกอกประกอบด้วย การผสมผสานของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่นและมีรสและกลิ่นอ่อนๆ น้ำมันมะกอกนี้เหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันอะไรเหมาะกับการทอด?

ผลิตภัณฑ์ของ Extra virgin ที่กดครั้งแรกมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันสมเหตุสมผลที่จะใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเย็น

เมื่อตอบคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น ควรสังเกตว่าอุณหภูมิความร้อนสูงสุดสำหรับน้ำมันบริสุทธิ์คือ 160–180 °C ด้วยการรักษาความร้อนระดับนี้ คุณสามารถปรุงอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารสะดวกซื้อ และ การทอดอาหารที่มีเนื้อหาสูงเช่นที่อุณหภูมิ 140 ° C เป็นที่ยอมรับได้โดยใช้ไขมันพืชประเภทนี้

สำหรับการทอดในน้ำมันมะกอกที่อุณหภูมิสูงถึง 240 ° C ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกของผลิตภัณฑ์ที่รวมกันยังคงคุณสมบัติในระหว่างการทอดและมีรสชาติที่ดี
อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารจานต่างๆ ในกระทะคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่ผ่านการกลั่น ซึ่งไม่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาความร้อน ภูมิคุ้มกัน และการเสื่อมสภาพของเมตาบอลิซึม
เมื่อทอด น้ำมันมะกอกจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป แต่ไม่ทำให้สูญเสียไป เนื่องจากระดับของกรดไขมันนั้นเหมาะสมที่สุด

ผู้ผลิตบางรายผลิตส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก เนื้อหาหลังไม่เกิน 10% และการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสมบูรณ์ ไม่ได้พิสูจน์ตัวเองด้วยคุณภาพของมัน

สำคัญ! ส่วนผสมของดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกเป็นอุบายทางการตลาดมากกว่า และมีประโยชน์ต่อร่างกายน้อยที่สุด

แล้วมะพร้าวล่ะ?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นผู้นำในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ระหว่างการทอด
ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว 92% ที่ไม่สลายตัวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนไม่เกิน 2% ที่อาจสลายตัวได้ จุดเกิดควันของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสูงถึง 230 ° C

มัน พอดีมากสำหรับการอบ ทอด และตุ๋นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงถึง 350°C

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของมะพร้าว ไขมันพืช เร่งการเผาผลาญลดระดับความหนาแน่นต่ำเป็นมนุษย์

แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะสูญเสียคุณสมบัติในการรักษาเมื่อถูกความร้อน แต่ก็ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์และเป็นหนึ่งในไขมันพืชที่มีประโยชน์ที่สุดที่ใช้ทำอาหารต่างๆ

“ ทฤษฎีที่ปราศจากการฝึกฝนนั้นตายแล้ว” ผู้บัญชาการผู้ยิ่งใหญ่ Suvorov กล่าวและฉันรู้สึกว่าภายใต้สถานการณ์อื่นในชีวิต Alexander Vasilyevich จะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารคืออะไรถ้าไม่ใช่ทฤษฎี? แม่ครัวมือใหม่หรือพนักงานต้อนรับอาจดูไร้สาระในรูปถ่ายทีละขั้นตอน แต่ถ้าพวกเขาไม่รู้พื้นฐาน สูตรอาหารยังคงเป็นคำจารึกที่เข้าใจยากในภาษาที่ตายแล้วสำหรับพวกเขา มีกี่คนที่สามารถอวดว่าพวกเขารู้วิธีทอดอย่างถูกต้อง (แน่นอนว่าต้องทอดในกระทะ)? พูดตามตรง ฉันไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป และถ้าอีก 5 นาทีข้างหน้าคุณไม่มีแผนที่จะกอบกู้โลก ให้นั่งลง แล้วมาคิดออกด้วยกัน

ทอดคืออะไร?

เมื่อพูดถึงการทอด เราหมายถึงวิธีการรักษาความร้อนวิธีหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ซึ่งความร้อนถูกถ่ายโอนโดยใช้น้ำมันร้อนหรือไขมัน ใน 90% ของกรณี กระทะใช้สำหรับทอด * ซึ่งเพิ่มผลิตภัณฑ์และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง และถ้าฉันปล่อยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ตามดุลยพินิจของคุณ มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับนักแสดงคนอื่น ๆ

กระทะ

ถ้าคุณคิดว่าตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับที่น่ากลัวและบอกคุณว่ากระทะไหนเหมาะสำหรับการทอด ฉันต้องทำให้คุณผิดหวัง ประการแรก ชุมชนวิทยาศาสตร์ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ในเรื่องนี้: มีคนบอกว่ากระทะที่ดีที่สุดคือเหล็กหล่อของคุณยาย ส่วนคนอื่นๆ ชอบกระทะแบบไม่ติดกระทะที่เบาและทันสมัย ประการที่สอง กระทะที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับการทอดประเภทต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะทอด กระทะใบหนึ่งก็เหมาะกับคุณ แต่ถ้าคุณกำลังทอด กระทะใบหนึ่งก็เหมาะกับคุณ * . โดยทั่วไปกระทะที่ดีควรมีลักษณะดังนี้

• ก้นหนาเพื่อการกระจายความร้อนที่ดีและทั่วถึง * ;
• สี่เหลี่ยมขนาดใหญ่- เพื่อให้สามารถทอดผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้นในแต่ละครั้ง
• ที่จับสบาย- หลังจากที่คุณวางกระทะลงบนกองไฟแล้ว การปรับแต่งด้วยเครื่องมือนี้จะไม่หมดไป และถ้าที่จับ เช่น ด้ามจับร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว แสดงว่าไม่ดีนัก

แต่การเคลือบสารกันติดเป็นดาบสองคม แน่นอนว่าสะดวก แต่ในความเป็นจริงคุณไม่จำเป็นต้องใช้บ่อยนักและหลังจากผ่านไปนาน ๆ สารเคลือบดังกล่าวสามารถลอกออกและเข้าไปในอาหารได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

แหล่งความร้อน

นั่นคือจาน หากคุณถามฉันว่าอะไรสะดวกกว่าที่จะทอดฉันจะตอบโดยไม่ลังเล - ไฟไหม้ ไฟควบคุมได้ง่าย * ทำให้กระทะร้อนอย่างรวดเร็วและให้คุณควบคุมกระบวนการด้วยสายตา ฉันไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเลย แต่ถ้าฉันเข้าใจอย่างถูกต้องว่าพวกเขาทำงานอย่างไร เตาดังกล่าวเกือบจะดีพอๆ กับเตาแก๊ส อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่ากระทะทุกใบจะใส่ได้ เตาไฟฟ้าสำหรับการทอดได้รับการดัดแปลงไม่ดี: พวกมันร้อนขึ้นช้า ๆ เย็นลงช้ากว่าและถ้าก้นกระทะโค้งงอระหว่างการทำความร้อน * มันจะร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอ แดกดันฉันมีเตาไฟฟ้าที่บ้านดังนั้นฉันจึงรู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร

น้ำมัน

ตัวละครที่สามโดยที่การแสดงจะไม่เริ่มขึ้นคือน้ำมัน คำเล่าลือที่เป็นที่นิยม (และนักการตลาดต่างก็เห็นด้วยอย่างมีความสุข) ว่าคุณสามารถทอดในกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันเลย - แต่ถ้าคุณต้องการให้สารเคลือบนี้ไม่หลุดลอกหลังจากใช้งานหลายครั้ง แม้ในกระทะแบบนี้ก็ตาม ถูกต้องมากขึ้นในการทอดด้วยการเติมน้ำมัน 2-3 หยด สำหรับส่วนที่เหลือฉันจะไม่เอาชนะพุ่มไม้: ไม่กี่เดือนที่ผ่านมาฉันเขียนบทความที่ฉันวิเคราะห์ตัวเลือกและชุดค่าผสมต่าง ๆ และนำเสนอในความคิดของฉันในอุดมคติ

อุณหภูมิ

ในความเข้าใจของฉัน การทอดที่เหมาะสมคือการทอดโดยที่ทุกอย่างที่เกิดขึ้นในกระทะอยู่ภายใต้การควบคุมของเราอย่างสมบูรณ์ และทันทีที่มีการอบชุบด้วยความร้อน การควบคุมอุณหภูมิจะมาก่อน ข่าวดีก็คือเราไม่จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์และโต๊ะของ Bradys เมื่อทอด อุณหภูมิ 3 จุดมีความสำคัญอย่างยิ่ง และง่ายต่อการตรวจสอบด้วยสายตา:

• จุดเดือดของน้ำ- ค่าเริ่มต้น 100 องศาเซลเซียส * . น้ำมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ใด ๆ และเมื่อสัมผัสกับน้ำมันมันจะเริ่มโดดเด่น หากน้ำมันร้อนเกินจุดเดือดของน้ำ น้ำมันจะระเหยทันทีและไม่รบกวนกระบวนการทอด หากน้ำมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา * น้ำจะไม่ระเหยและผลิตภัณฑ์จะไม่ทอด แต่จะตุ๋นในส่วนผสมของเนยเย็นและน้ำผลไม้ของตัวเอง
• อุณหภูมิปฏิกิริยาของไมลาร์ด- อุณหภูมิที่ปฏิกิริยาเคมีเริ่มต้นระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองเดียวกันนั้น ปฏิกิริยานี้อธิบายในปี 1912 โดยชาวฝรั่งเศส Louis-Camille Maillard เริ่มต้นที่อุณหภูมิ 140-165 องศาเซลเซียส ดังนั้น หากคุณทอดอาหารในน้ำมันที่ร้อนถึง 130 องศา พวกมันจะถูกทอด ไม่ใช่ตุ๋น แต่คุณจะไม่ได้รับเปลือก
• จุดควันน้ำมัน- อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเป็นควันเป็นสัญญาณที่แน่นอนว่าองค์ประกอบทางเคมีเริ่มเปลี่ยนแปลงและสารก่อมะเร็งเริ่มก่อตัวขึ้น ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ร้อนถึงอุณหภูมินี้ * .

อย่างที่คุณเห็น น้ำมันที่เย็นเกินไปก็ไม่ดี ร้อนเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน และการค้นหาค่าเฉลี่ยสีทองนี้กลายเป็นอุปสรรคสำคัญสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้เรียนรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้อง

อีกสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิ น้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วทันทีที่คุณแช่อาหารในน้ำมัน และยิ่งเย็นลง อาหารก็ยิ่งลดลงมากขึ้น หากคุณกำลังจะปรุงอาหารให้ชุ่มฉ่ำ ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง คงเป็นเรื่องดีที่จะทำให้ทุกคนประหลาดใจด้วยสูตรที่ยุ่งยากสำหรับการพึ่งพาการลดลงของอุณหภูมิน้ำมันกับอัตราส่วนของการนำความร้อนของกระทะ น้ำมันและอาหาร แต่ฉันเป็นนักมนุษยนิยม และฉันจะทำโดยไม่ใช้มัน

ฝึกฝน

มาดูภาคปฏิบัติของการทอดในรูปแบบคำถาม-คำตอบ

เมื่อใดควรเติมน้ำมัน - ลงในกระทะที่เย็นหรือที่อุ่นไว้?

ในทางทฤษฎี ตัวเลือกที่สองนั้นถูกต้องกว่า แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถจับภาพช่วงเวลาที่เหมาะสมได้อย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้กระทะร้อนเกินไป ให้อุ่นน้ำมันพร้อมกับกระทะ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยวิธีที่ล้าสมัย - โดยวางฝ่ามือของคุณห่างจากพื้นผิวของน้ำมันสองสามเซนติเมตร * หรือโดยการหยดน้ำสองสามหยดลงในน้ำมัน: หากมีเสียงดังฉ่า วิ่งเข้ามาและระเหยไปแทบจะในทันที คุณก็สามารถเริ่มทอดได้

จะทำอย่างไรถ้าน้ำมันร้อนจัดและเริ่มมีควัน

นำกระทะออกจากเตา * และค่อยๆหมุนเพื่อให้น้ำมันเย็นตัวเร็วขึ้น หากน้ำมันยังคงมีควันและดำขึ้น ควรเทออก เช็ดกระทะ แล้วเริ่มใหม่

ฉันควรทำอย่างไรหากใส่อาหารลงในน้ำมันเร็วเกินไปและไม่ต้องการทอด

มันเกิดขึ้น. เพิ่มความร้อนเล็กน้อยและทิ้งอาหารไว้ตามลำพัง ในไม่ช้าคุณจะได้ยินเสียงดังฉ่า ซึ่งเป็นสัญญาณว่าน้ำมันอุ่นขึ้นและน้ำเริ่มระเหย ทันทีที่น้ำผลไม้ที่สามารถแยกผลิตภัณฑ์ระเหยได้พวกเขาก็จะเริ่มทอดและหลังจากนั้นก็สามารถพลิกกลับและทอดต่อไปได้ตามปกติ

จะทำอย่างไรถ้ามีสินค้ามากเกินไป?

ฉันควรทำอย่างไรหากอาหารติดกระทะ

และสิ่งนี้เกิดขึ้น - และบ่อยกว่าที่เราต้องการ ทอดต่อและจับกระทะแล้วเลื่อนไปมา หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองนาที เมื่อเปลือกโลกก่อตัวขึ้น ตัวผลิตภัณฑ์จะลอกออกจากกระทะ

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าอาหารจะไม่ไหม้หากไม่มีการเคลือบสารกันติด

วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้ผลเกือบไม่มีที่ติ - แต่ตัวอย่างเช่น การทอดปลาในกระทะที่ไม่มีการเคลือบสารกันติดเพื่อให้ผิวหนังไม่ติดก้นกระทะนั้นเป็นเรื่องยากมาก ในกรณีนี้ให้ตัดวงกลมออกจากกระดาษ parchment วางไว้ที่ก้นกระทะแล้วทอดโดยตรง * .

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการเรียนรู้วิธีการทอดอย่างถูกต้อง - ถามพวกเขาในความคิดเห็น ชอบหรือไม่ การทอดใช้บ่อยกว่าพูด และทุกคนควรเชี่ยวชาญทักษะนี้

เพื่อที่จะเขียนคำในประโยคได้อย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องกำหนดว่าคำนั้นเป็นส่วนหนึ่งของคำพูดใด

ย่างหรือทอด?

ขวา

ทอด ผัด ทอด- ถ้าตามบริบทของประโยค อาจกล่าวได้ว่าคำนั้นเป็นคำจำกัดความของคำนาม เราก็มีคำคุณศัพท์ที่ตอบคำถามว่า "อะไรนะ? ที่? ที่?". ในกรณีนี้ คำนี้กำหนดสัญลักษณ์ของบางสิ่ง
มันฝรั่งทอดอร่อยมาก
คุณสั่งมันฝรั่งทอด เห็ด และชีส
ปลาคาร์พทอดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ฉันต้องการไข่ดาว

ทอด ผัด ทอด- หากในประโยคมีการใช้คำร่วมกับคำอธิบาย (ขึ้นอยู่กับ) คำซึ่งให้วาจาเราก็มีคำกริยาซึ่งเขียนด้วย "n" สองตัว คำนี้กำหนดผลลัพธ์ของการกระทำในบางสิ่ง และการเน้นย้ำของประโยคจะตกอยู่ที่การกระทำ การพึ่งพาอาศัยกันของคำสามารถกำหนดได้ด้วยเครื่องหมายจุลภาคในประโยค
มันฝรั่งผัดเห็ด.
ไข่ดาวผัดเนย.
นี่คือปลาทอดในกระทะพิเศษ
ข้างหน้าคุณคือปลาคาร์พทอดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

เพื่อให้เข้าใจความแตกต่างในการสะกด คุณต้องเปรียบเทียบข้อความหลักของประโยคเหล่านี้
มันฝรั่งผัดเห็ด- บอกเราว่ามีจานที่เรียกว่า "มันฝรั่งทอด" เสิร์ฟบนโต๊ะหรือกินกับเห็ด
มันฝรั่งผัดเห็ด- บอกเราว่ามันฝรั่งทอดกับเห็ด

ปลาคาร์พผัดครีม- จานปลาคาร์พทอดเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
ปลาคาร์พทอดในกระทะ- ปลาคาร์พทอดในกระทะ

ไข่ดาวกับหัวหอมและสมุนไพร- ไข่ดาวเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและสมุนไพร
ไข่ผัดกับหัวหอมและสมุนไพร- ไข่ผัดกับหัวหอมและสมุนไพร

ผัดหรือทอด?

ในกรณีของคำกริยารูปแบบที่สมบูรณ์แบบ สถานการณ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย "ทอด" ที่สมบูรณ์แบบสามารถสร้างคำนามได้เท่านั้นไม่ใช่คำคุณศัพท์ มันถูกเขียนด้วยคำต่อท้าย "-enn" เสมอ คำคุณศัพท์เป็นไปได้เฉพาะกับการปฏิเสธของ "non-" และตามด้วยคำต่อท้าย "-en" (ไม่ทอด)

ขวา

ทอด- รูปแบบที่สมบูรณ์แบบของคำกริยาเขียนด้วย "n" เพียงสองตัวเสมอเนื่องจากเป็นคำกริยา
เนื้อย่าง.
สับและทอดในเกล็ดขนมปังของเนื้อวัว
มันฝรั่งทอด.

อารมณ์ขันเล็กน้อย

“ดูสิ เรากำลังทอดมันฝรั่งอยู่ ปรากฎว่าเรามี "มันฝรั่งทอด" โดยมี "n" หนึ่งตัว สั่ง อีกกรณีหนึ่ง: เราทอดมันฝรั่งและตัดสินใจเพิ่มเห็ดเพื่อลิ้มรส จากนั้นเรามีคำที่ขึ้นต่อกันและกลายเป็น "มันฝรั่งผัดเห็ด" โดยมี "n" สองตัว แต่ทุกอย่างดูเหมือนจะมีเหตุผล หรือบางทีเมื่อเราทอดมันฝรั่งใส่จานแล้วตัดสินใจใส่เห็ด ปรากฎว่า "มันฝรั่งทอดกับเห็ด" และนี่คือ "n" อีกครั้ง คุณเห็นไหม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่เห็ดลงไปตอนไหน” ©

สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพ การไม่ใช้ผักและไขมันธรรมชาติในการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมาก

ในบทความนี้ เราจะมาดูวิธีการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะ รวมถึงเรียนรู้วิธีเลือกเครื่องครัวที่เหมาะสมสำหรับทำอาหารไม่ติดมัน ด้วยความรู้ที่เข้าถึงได้นี้ คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารไขมันต่ำแสนอร่อยที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการทอดในกระทะส่วนใหญ่แม่บ้านจะใช้เนยหรือน้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่คิดถึงผลที่ตามมาจากการใช้อาหารดังกล่าวเป็นประจำ

ปริมาณสารก่อมะเร็งที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการละเมิดการเผาผลาญภายในเซลล์สามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคมะเร็งได้!

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของไขมันพืชและสัตว์ จำเป็นต้องหยุดใช้ระหว่างการทอด

กฎการเลือกจานสำหรับปรุงผักและอาหารอื่น ๆ

ลองหาวิธีทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะปกติ ก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหาร ควรตรวจสอบเครื่องครัว สำหรับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันควรใช้กระทะที่มีก้นหนา วัสดุที่ใช้ทำกระทะไม่สำคัญเพราะผนังหนาของจานมีส่วนช่วยในการทอดอาหารในน้ำผลไม้

นอกจากนี้ให้ใส่ใจกับหน้าปก ควรพอดีและไม่ปล่อยความชื้นออกจากความจุของกระทะ เนื่องจากของเหลวมีปริมาณมากจานจะถูกตุ๋นด้วยตัวเอง เทคโนโลยีการปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันนี้เหมาะสำหรับผักเพราะมีความชื้นจำนวนมาก

ทำอาหารในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันโดยใช้แผ่นหนัง

มีอีกวิธีที่เป็นประโยชน์และมีประโยชน์ไม่น้อยในการทำอาหารจานอร่อยโดยไม่ใช้น้ำมันโดยใช้กระดาษหนัง คุณต้องใช้วัสดุคุณภาพสูงโดยเฉพาะสีขาว

คุณต้องตัดวงกลมออกจากกระดาษเป็นรูปกระทะแล้วขีดเส้นด้านล่าง วางผลิตภัณฑ์ที่ต้องทอดไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง แผ่นกระดาษอาจนูน แต่หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ภายใต้น้ำหนัก กระดาษจะงอและปิดผิวกระทะจนหมด

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจานจะไม่หดตัวเหมือนเมื่อทอดในน้ำมัน ดังนั้นเนื้อทอดเนื้อและปลาจึงยอดเยี่ยม

การทำอาหารบนแผ่นหนังเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและโภชนาการที่เหมาะสมรวมถึงผู้ที่อดอาหาร

เลือกกระทะแบบไหนให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน

ตอนนี้กระทะพิเศษสำหรับการทอดโดยไม่ใช้น้ำมันกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก

มาดูประเภทของพวกเขาให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• กระทะเซรามิก - เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่มีไขมันสูง คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์และผักได้ แต่จากการปรุงอาหารคุณจะไม่ได้รับเปลือกที่น่ารับประทาน
• เตาย่างเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื่องจากกระทะส่วนใหญ่ทำจากเหล็กหล่อ ของเหลวจึงไม่ระเหยออกจากกระทะ ซึ่งทำให้เนื้อสัตว์สามารถดูดซับน้ำผลไม้ได้เอง
• กระทะเทฟล่อนเป็นกระทะรุ่นใหม่ล่าสุดสำหรับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญของอาหารจานนี้ - ต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง ในกรณีที่มีรอยขีดข่วนหรือความเสียหายอื่น ๆ กระทะจะสูญเสียคุณสมบัติ

จากคำแนะนำทั้งหมดข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าการทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ส่งเสริมสุขภาพ ช่วยลดจำนวนแคลอรี่ที่คุณบริโภคต่อวัน และในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ

ไม่ว่านักโภชนาการจะพูดถึงอันตรายของอาหารทอดมากน้อยเพียงใด บางครั้งคุณก็อยากจะเลี้ยงตัวเองด้วยการทอดด้วยเปลือกสีทองหรือผัดผักที่มีรสชาติบ๊องซึ่งสามารถรับได้จากการปรุงด้วยเนยเท่านั้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทอดอย่างถูกต้องและไม่ได้คิดถึงความแตกต่างเช่นกระทะที่เหมาะสมหรืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด

เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานเลยดีกว่า การทอดหมายถึงการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ซึ่งตัวนำความร้อนคือน้ำมันหรือไขมัน เราจะพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะใช้ในภายหลัง แต่ตอนนี้มาเริ่มเลือกกระทะกัน

กระทะที่สมบูรณ์แบบ

เราต้องทำให้คุณผิดหวัง แต่ไม่มีกระทะสากล หนึ่งเหมาะสำหรับการทอดเนื้อสัตว์และอีกอันหนึ่งเหมาะสำหรับผัก ยิ่งกว่านั้น พนักงานต้อนรับแต่ละคนและแม้กระทั่งเชฟต่างก็มีความชอบส่วนตัวของตัวเอง เหล็กหล่อหรือทองแดง เหล็กหรือวัสดุกันติด - คุณเลือกได้ แต่ไม่ว่าคุณจะชอบกระทะแบบใดก็ควรมีสามพารามิเตอร์หลัก

ประการแรกมันเป็นก้นหนา ขอบคุณเขาความร้อนจะดีขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะทอดได้ดีเท่า ๆ กัน พื้นที่ของกระทะก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ควรเป็นแบบที่ผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสระหว่างการทอด และพารามิเตอร์ที่สำคัญประการที่สามคือที่จับที่สะดวกสบายซึ่งไม่ควรร้อนหรือลื่นในมือ

เตาแก๊ส เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือเตาไฟฟ้า

น่าเสียดายที่ไม่สามารถเลือกเตาได้เสมอไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคุณสมบัติของเตาเมื่อทอดอาหาร มืออาชีพชอบเตาแก๊สมากกว่า เพราะกระทะร้อนเร็วกว่าและควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่า ซึ่งช่วยได้มากในกระบวนการทำอาหาร

เตาแม่เหล็กไฟฟ้าไม่ได้ด้อยไปกว่าพวกเขาแม้ว่าจะต้องใช้ทักษะบางอย่างในการทำงานกับพวกเขา แต่เตาไฟฟ้าอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด พวกเขาร้อนขึ้นเป็นเวลานานและบางครั้งก็ไม่เพียงพอซึ่งเป็นผลมาจากการที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เปลือกโลกสีทองโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์ภายในแห้งเกินไป

น้ำมันที่เหมาะสมในการทอด

เมื่อเลือกน้ำมันสำหรับทอด เรามักเผชิญกับเทรนด์แฟชั่นในการปรุงอาหาร ไม่นานมานี้ แม่บ้านหลายคนเลิกใช้น้ำมันพืชเพื่อหันไปใช้น้ำมันมะกอก และหลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็รู้ว่ามันไม่เหมาะสำหรับการทอด ตอนนี้ความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันมะพร้าว แต่ทุกคนไม่พร้อมที่จะใช้เป็นประจำ

เชฟมืออาชีพได้พัฒนาเคล็ดลับในการทอดน้ำมันที่สมบูรณ์แบบ น่าแปลกที่นี่คือส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน การรวมกันนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเข้มข้นที่สุดและช่วยให้ไม่ไหม้ระหว่างการทอด และหากคุณยังกลัวที่จะพูดถึงสารก่อมะเร็งที่ถูกกล่าวหาว่าปรากฏขึ้นเมื่อทอดในน้ำมัน ให้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับย่อหน้าถัดไปของบทวิจารณ์ของเรา

อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด

สำหรับผู้เริ่มต้นอาจเข้าใจยากเล็กน้อย แต่เราจะพยายามอธิบายจุดอุณหภูมิหลัก 3 จุดที่สำคัญที่ต้องจำให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ทอดที่อร่อยอย่างแท้จริงพร้อมเปลือกที่อยากได้

จุดเดือดของน้ำ.อย่างที่คุณทราบมันคือ 100 องศาเซลเซียส คุณไม่จำเป็นต้องยืนถือเทอร์โมมิเตอร์ในครัว เพียงหยดน้ำ 2-3 หยดลงในน้ำมัน หากไม่ระเหยทันทีแสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำมันที่ไม่ร้อนเกินไป คุณจะไม่ทอด แต่ตุ๋นในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์

อุณหภูมิปฏิกิริยาของไมลาร์ดนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งสนใจที่มาของรสชาติของอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ระบุว่าเพียงแค่ให้น้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 140-160 องศาเซลเซียสเท่านั้น คุณก็จะได้เปลือกสีทองอร่าม นี่เป็นเพราะปฏิกิริยาทางเคมีเฉพาะระหว่างกรดอะมิโนและน้ำตาลที่เริ่มต้นในช่วงอุณหภูมินี้

จุดเดือดของน้ำมัน.หากน้ำมันมีควันแสดงว่ามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและสารก่อมะเร็งเริ่มก่อตัวขึ้น สำหรับน้ำมันแต่ละประเภท อุณหภูมินี้จะแตกต่างกัน แต่ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่มีควัน

การสนทนาต่อเกี่ยวกับอุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดเราชี้แจงว่าการเติมน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วนั้นถูกต้องกว่า แต่สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้ ถ้ากระทะร้อนเกินไป น้ำมันอาจเดือดทันที สำหรับผู้ที่สงสัยในทักษะการทำอาหาร เราแนะนำให้คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนพร้อมกับกระทะ และหลังจากได้รับประสบการณ์แล้ว ให้ลองตัวเลือกที่ถูกต้องกว่า

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงทันทีที่คุณใส่ผลิตภัณฑ์ลงไป และยิ่งผลิตภัณฑ์นี้เย็นลงเท่าใด ความแตกต่างของอุณหภูมิก็จะยิ่งชัดเจนมากขึ้นเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ลองรับผลิตภัณฑ์ที่คุณจะทอดเป็นเวลา 30 นาทีและควรเป็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร