เคอร์คูมิน ( อาหารเสริม E100) - สีเหลืองสดใส สีย้อมธรรมชาติที่ได้มาจากพืชขมิ้น ( ขมิ้นชัน). ตามลักษณะทางเคมีของเคอร์คูมินอลเป็นโพลีฟีนอลที่ละลายได้ง่ายในแอลกอฮอล์และอีเทอร์ แต่ไม่ละลายในน้ำโดยสิ้นเชิง ในสารละลายอัลคาไลน์ สารเติมแต่ง E100 จะได้สีน้ำตาลแดง และในกรดแร่ สีย้อม E100 จะไม่เปลี่ยนสี โครงสร้างของเคอร์คูมินถูกกำหนดในปี 2453 สูตรเคมีเคอร์คูมิน (ย้อม E100): C 21 H 20 O 6 .

ปัจจุบันสีย้อม E100 ได้มาจากการแยกผงจากรากขมิ้นด้วยปิโตรเลียมอีเทอร์แล้วตามด้วยแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของสารสกัดแอลกอฮอล์ที่ได้นั้นสามารถปรับให้เข้ากับปริมาณสารแต่งสีที่ต้องการได้ สีย้อม E100 ที่พบบ่อยที่สุดสองประเภทคือเคอร์คูมิน (สารเติมแต่งอาหาร E100i) ที่ได้จากพืชมีหนามและพืชสกุลอื่น ขมิ้นชันและขมิ้น (สารเติมแต่งอาหาร E100ii) - ผงรากขมิ้น หลังประกอบด้วยอนุภาคขนาดเล็กของเซลล์ไขมันและมวลแป้งคล้ายเจลาติน

ผลกระทบต่อร่างกาย

ประโยชน์

เคอร์คูมินมีคุณสมบัติทางยาหลายประการ: ต้านการอักเสบ, สารต้านอนุมูลอิสระ, ต้านมะเร็ง คุณสมบัติการรักษาของขมิ้นเป็นที่รู้จักกันเร็วที่สุดเท่าที่สองสหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช ขมิ้นถูกนำมาใช้ในอินเดียโบราณเพื่อรักษาโรคต่างๆ

คุณสมบัติต้านมะเร็งของเคอร์คูมินเกิดจากความสามารถในการทำให้เสียชีวิตตามธรรมชาติ เซลล์มะเร็ง, ปราศจาก ผลกระทบด้านลบเพื่อสุขภาพที่ดี ในปี พ.ศ. 2547 มีการศึกษาวิจัยที่พิสูจน์ว่าเคอร์คูมินช่วยป้องกันการสะสมของเบต้า-อะมีลอยด์ในสมองของผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์ และทำลายเกล็ดเลือดที่เกิดจากโรคนี้ การศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมิน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E100) สามารถฟื้นฟูสถานะการทำงานของเซลล์หัวใจได้ เหล่านี้ สรรพคุณทางยาเคอร์คูมินเกิดจากความสามารถของโมเลกุลในการเจาะเข้าไปในเยื่อหุ้มเซลล์ของอวัยวะต่าง ๆ ทำให้ทนต่อการติดเชื้อ

อันตราย

ในขณะเดียวกัน เราก็ไม่ควรลืมว่าแม้แต่สารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายใน ปริมาณมากอาจนำไปสู่ ผลกระทบย้อนกลับ. มีข้อสันนิษฐานว่า แอปพลิเคชันทางการแพทย์การเตรียมการที่มีเคอร์คูมินในระหว่างตั้งครรภ์สามารถนำไปสู่การแท้งบุตรแม้ว่าจะมีหลักฐานของคดีดังกล่าวเพียงเล็กน้อย.

ปัจจุบัน การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของเคอร์คูมินต่อร่างกายมนุษย์กำลังดำเนินอยู่

การใช้งาน

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของสีย้อม E100 - ย้อมใน สีเหลืองทั้งเส้นใยพืชและสัตว์ ขมิ้นชันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายใน อุตสาหกรรมอาหารเป็นสีย้อมธรรมชาติคล้ายกับสีย้อมเอโซเทียม

เคอร์คูมินในรูปของวัตถุเจือปนอาหาร E100 ใช้เป็นสีย้อมในการผลิตชีส เนย, มัสตาร์ด. มีรสขมและมีกลิ่นการบูรเล็กน้อย สีย้อม E100 ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ในการผลิตสุราและอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. เคอร์คูมินเป็นส่วนผสมหลักในแกง ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศแถบเอเชียตะวันออก โดยเป็นเครื่องเทศที่ใส่ในข้าว ผัก แป้ง เนื้อสัตว์ และปลา

ในบางประเทศ มีการใช้เคอร์คูมินใน ยาพื้นบ้าน. ในอินเดีย - เป็นยาแก้ไอ, โรคไขข้อ, เบื่ออาหาร, เช่นเดียวกับการรักษาเคล็ดขัดยอก, ในประเทศจีน - เพื่อบรรเทาอาการปวดท้องต่างๆ

กฎหมาย

สารเติมแต่งอาหาร E100 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศส่วนใหญ่ รวมทั้งรัสเซียและยูเครน

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหา จำนวนมากหลากหลายผลิตภัณฑ์ซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย บรรจุภัณฑ์ที่สดใส รูปภาพที่เย้ายวน ฉลากที่แวววาว และทั้งหมดนี้เสริมด้วยป้ายราคาส่งเสริมการขาย และเราได้ทำการซื้อ หยุดก่อนอื่นคุณต้องศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียดคือองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้. คำที่เข้าใจยากน้อยลงในนั้นยิ่งดี ตัวอย่างเช่นนมข้น GOST มีเพียง นมธรรมชาติและน้ำตาล แต่ผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่ผลิตตาม TU มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ประกอบด้วยสารเพิ่มความคงตัวและอิมัลซิไฟเออร์รวมถึงสารที่ติดฉลาก E ต่าง ๆ วันนี้เราจะพูดถึงพวกเขา: ทุกคนควรมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกกิน

วัตถุเจือปนอาหารต่าง ๆ ใช้ทำอะไร?

ก่อนอื่น คุณควรได้รับการแจ้งเตือนถึงเครื่องหมาย "E" ซึ่งหมายถึงวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ทั่วโลกในฐานะสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัว สารปรุงแต่งรสและกลิ่น สารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องปรับปรุงและ คุณสมบัติทางโภชนาการผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษา

เหตุใดจึงต้องมีตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย และสารทั้งหมดที่มีป้ายกำกับ "E" เป็นอันตรายหรือไม่ ไม่ มีทั้งที่เป็นกลาง เป็นอันตราย และเป็นอันตราย ด้วยเหตุนี้เราแต่ละคนจึงต้องรู้จักและแยกแยะความแตกต่างเหล่านั้นได้ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพและอายุขัยของเรานั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่เรากินเป็นอย่างมาก ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุในอาหารมากและมี "เคมี" น้อยก็ยิ่งดี

ธรรมชาติหรือเทียม

แม้จะมีการรับรองจากผู้ผลิต แต่สารเติมแต่งเกือบทั้งหมดเป็นของเทียมและอาจเป็นอันตรายได้ นี้ สารเคมีแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ พิจารณาว่าแม้บางครั้งที่ปลอดภัยที่สุดของพวกเขาก็ทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนที่อ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนควรรู้จักตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: ผู้ผลิตบางรายไม่ได้เตือนคุณว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีสารเติมแต่งที่มีดัชนี "E" พวกเขามักจะใช้วลีทั่วไปเช่น "ไม่มีสีและรสชาติเทียม" บางคนสังเกตเห็นว่ามีสารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น แต่ไม่ได้ระบุว่ามีการใช้สารเติมแต่งใด ในกรณีนี้ มีทางเดียวเท่านั้นคือ: ปฏิเสธที่จะซื้อและเลือกผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์กว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากสินค้าถูกนำเข้าเพราะไม่มีใครสามารถรับประกันได้ว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ต้องห้าม บางทีนี่อาจจะทำให้คุณมองสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตได้แตกต่างออกไป เพราะถึงแม้จะดูน่าดึงดูด รูปร่างเกือบทั้งหมดมีสารกันบูด

รหัสตัวเลขข้างตัว "E" หมายถึงอะไร

ด้านล่างเราจะพิจารณาว่าตารางวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายมีอะไรบ้าง แต่ตอนนี้มาดูกันว่าตัวเลขลึกลับเหล่านี้หมายถึงอะไร หากรหัสขึ้นต้นด้วยตัวเดียว แสดงว่าคุณมีสีย้อม สารกันบูดทั้งหมดเริ่มต้นที่ 2 หมายเลข 3 หมายถึงสารต้านอนุมูลอิสระ - ใช้เพื่อชะลอหรือป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ทั้ง 4 ตัวเป็นสารคงตัว สารที่ช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ใน แบบฟอร์มที่ต้องการ. หมายเลข 5 หมายถึงอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัวและรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่สร้างโน้ตและเฉดสีที่เราชอบมากเริ่มต้นที่ 6 ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสารพิเศษที่ป้องกันไม่ให้เกิดฟอง ซึ่งจะมีเครื่องหมายหมายเลข 9 หากคุณมีดัชนีสี่หลัก แสดงว่ามีอยู่ ของสารให้ความหวานในองค์ประกอบ ความเป็นจริงของชีวิตแสดงให้เห็นว่าคุณจำเป็นต้องรู้วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางจะช่วยให้คุณระบุอาหารที่ไม่ควรบริโภคทันเวลา

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่าง ๆ เช่น "E"

เบื้องหลังเครื่องหมายนี้ค่อนข้างไม่เป็นอันตรายและแม้กระทั่ง วัสดุที่มีประโยชน์เช่น สารสกัดจากพืช เรื่องนี้รู้กันหมดแล้ว กรดน้ำส้ม(E260). สารเติมแต่งที่ค่อนข้างปลอดภัย E ถือได้ว่าเป็นเบกกิ้งโซดา (E500) หรือชอล์กธรรมดา (E170) และอื่นๆ อีกมากมาย

แต่ สารอันตรายมีประโยชน์มากกว่า คุณคิดผิดถ้าคุณคิดว่ามีเพียงสารเติมแต่งเทียมเท่านั้นที่รวมอยู่ในจำนวนของพวกเขา สารธรรมชาติก็บาปด้วย ผลกระทบด้านลบบนร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งใช้บ่อยเท่าไหร่ ผลกระทบก็จะยิ่งแข็งแกร่งและเด่นชัดมากขึ้นเท่านั้น

อาหารเสริมที่มีประโยชน์

คุณไม่ควรส่งคืนผลิตภัณฑ์ไปที่ชั้นวางทันทีเพียงเพราะมี E คุณต้องดูและวิเคราะห์ว่ามีสารอะไรซ่อนอยู่เบื้องหลัง ตารางต่อไปนี้ของวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณทำ ทางเลือกที่เหมาะสม. ตัวอย่างเช่น มากที่สุด แอปเปิ้ลธรรมดาประกอบด้วยเพกติน กรดแอสคอร์บิก และไรโบฟลาวิน นั่นคือ E300, E440, E101 แต่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอันตราย

ที่พบมากที่สุด อาหารเสริมที่มีประโยชน์คือเคอร์คูมินหรือ E100 - สารเหล่านี้ช่วยควบคุมน้ำหนักและมีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์ฟิตเนส E101 เป็นรุ่นปกติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ามันสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ E160d - ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน E270 คือ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านเภสัชวิทยา เพื่อเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยไอโอดีนจะใช้สารเติมแต่ง E916 นั่นคือแคลเซียมไอโอเดต เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับ E322 เลซิติน - อาหารเสริมตัวนี้สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและช่วยเพิ่มการสร้างเลือด

สารเติมแต่งที่ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

วันนี้หัวข้อสนทนาของเราคือ "สารเติมแต่งอาหาร" E " มีประโยชน์และเป็นอันตรายเป็นที่แพร่หลายมากที่สุด สินค้าทั่วไปโภชนาการ ในกลุ่มนี้ ควรกล่าวถึงสีย้อมที่ใช้โดยบริษัทลูกกวาดที่มีชื่อเสียงที่สุดเพื่อให้ครีมและเค้กดูน่าดึงดูด นี่คือคลอโรฟิรอลหรือ E140 ย้อมสีเขียว. เบทานินเป็นที่รู้จักกันว่าสีย้อมสีแดง สกัดจากบีทรูทที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งเป็นน้ำที่ดีเยี่ยมสำหรับการย้อมสีครีมแม้อยู่ที่บ้าน

กลุ่มนี้รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต (E170) และทั่วไป ผงฟู. แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่เป็นอันตรายต่อชีวิต แต่ในปริมาณมากก็สามารถทำลายความสมดุลของกรดเบสในร่างกายได้ E290 เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ธรรมดาเครื่องดื่มอัดลมทั้งหมดทำด้วยมัน ทุกห้องครัวควรมีสารเติมแต่งอาหาร E. มีประโยชน์และเป็นอันตรายซึ่งนำเสนอในปริมาณมากในปัจจุบันซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะจำได้ว่าสารนี้หรือสารนั้นหมายถึงอะไร

อาหารเสริมที่ควรหลีกเลี่ยง

วันนี้ตารางประกอบด้วยสารเติมแต่ง 11 กลุ่มซึ่งเป็นอันตรายห้ามเป็นอันตรายต่อผิวหนังและละเมิด ความดันเลือดแดงสาร เนื่องจากทุกคนจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี "E-shki" ที่เป็นอันตราย เราจะพิจารณาแต่ละกลุ่มแยกกัน อย่าละเลยสุขภาพของคุณและพึ่งพาผู้ผลิต หลายคนได้รับคำแนะนำจากผลกำไรชั่วขณะเท่านั้นและอย่าคิดถึงชื่อเสียง นอกจากนี้ การปิดการผลิตเป็นระยะๆ และเปิดโดยใช้ชื่ออื่นทำได้ง่ายกว่ามาก โดยออกผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับใหม่ นั่นคือเหตุผลที่คุณควรตระหนักถึงวัตถุเจือปนอาหาร "E" ที่เป็นอันตราย ตารางจะช่วยคุณนำทางและไม่ลืมว่ารหัสนี้หรือรหัสนั้นหมายถึงอะไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุเจือปนอันตราย

กลุ่มนี้มีสีย้อมจำนวนมาก ดังนั้นหากคุณเห็นสีลูกกวาดคิดว่าควรพาลูกไปเลี้ยงไหม อย่าลืมศึกษาวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย "E": ตารางได้รับการอัปเดตเป็นระยะ ดังนั้นคุณต้องอัปเดตงานพิมพ์ ซึ่งควรเก็บไว้ข้างโต๊ะในครัว

ซึ่งรวมถึง E102 คือทาร์ทราซีน ทำให้เกิดโรคหอบหืดและถูกห้ามในหลายประเทศ E110- ย้อมสีเหลืองถูกห้ามในหลายประเทศเนื่องจากทำให้เกิดอาการแพ้และคลื่นไส้ E120 - กรดคาร์มินิก (จนกว่าการศึกษาจะได้รับการพิสูจน์ว่าเป็นอันตราย แต่แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยง) สีย้อมสีแดง E124, E127 และ E129 ถูกห้ามใช้ในหลายประเทศเนื่องจากเป็นสารก่อมะเร็ง รวมถึง E155 (สีย้อมสีน้ำตาล) และ E180 (ทับทิม ริทอล)

E220 - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ - ควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ขอเลื่อนสินค้าที่มี E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. ถือว่าอันตราย

อันตรายมาก

หากสารเติมแต่งกลุ่มก่อนหน้าเป็นอันตรายหรืออาจเป็นอันตรายได้ ตัวแทนของหมวดหมู่นี้ควรได้รับการปฏิบัติมากกว่าอย่างระมัดระวัง ความจริงก็คือตารางอาหารเสริมให้คุณกำหนดรหัสเท่านั้น เบื้องหลังคือสารที่ซ่อนอยู่ซึ่งกระตุ้นการเติบโตของเซลล์มะเร็ง เพื่อหลีกเลี่ยงการติดต่อกับพวกเขาโดยสิ้นเชิง คุณจะต้องยอมแพ้มากที่สุด ลูกกวาดและพิจารณามุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารอย่างจริงจังอีกครั้ง ยิ่งง่าย ยิ่งดี ดังนั้นบิสกิตรำข้าว ซีเรียล และผลไม้จึงปลอดภัยที่สุด

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การสนทนาของเรา ตารางมากที่สุด วัตถุเจือปนอันตราย"E" รวมถึงสีย้อมเช่น E123 (ผักโขม) มันถูกห้ามทั่วโลกเนื่องจากทำให้เกิดพัฒนาการทางพัฒนาการในทารกในครรภ์ นอกจากนี้ กลุ่มนี้ยังรวมถึง E510, E513E, E527

สารต้องห้าม: ตารางวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุด "E"

ควรสังเกตว่าในรัสเซียมีมาก กฎอ่อนสำหรับบริษัทผู้ผลิต สารเติมแต่งเพียง 5 ชนิดเท่านั้นที่ไม่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ แม้ว่าจำนวนจะสูงกว่ามากทั่วโลก นี่คือ E952 - กรดไซโคลมิกและเกลือโซเดียมโพแทสเซียมและแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นี้ถูกยกเลิกเนื่องจากพบว่าเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง E-216 - para-hydroxybenzoic acid propyl ester - เป็นสิ่งต้องห้ามในรัสเซียเช่นกัน แต่ไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมด ("E") ตารางหมายถึงสีย้อมจำนวนหนึ่งกลุ่มนี้ ได้แก่ E152, E130, E125, E126, E121, E111

สารที่ก่อให้เกิดผื่นผิวหนัง

ทุกคนจินตนาการถึงผลกระทบของสารก่อมะเร็งในร่างกาย ดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างที่จำเป็นเพื่อแยกผลิตภัณฑ์ในเมนูที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายที่สุด โต๊ะในมือจะช่วยให้คุณหยุดทันเวลาและไม่ซื้อของที่ไม่จำเป็น ผู้หญิงควรคำนึงถึงเรื่องนี้เป็นพิเศษ เพราะอาหารเสริมที่มีเงื่อนไขหลายอย่างทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของสภาพผิว นี่คือ E151 (BN สีดำมันวาว) - โดยทั่วไปแล้วในหลายประเทศห้าม อันดับที่สองในรายการคือ E231 (ออร์โธฟีนิลฟีนอล) และ E232 (แคลเซียมออร์โธฟีนิลฟีนอล) แอสพาเทมหรือ E951 สารทดแทนน้ำตาลอันเป็นที่รักก็มี ผลข้างเคียงและไม่แนะนำให้ใช้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษ

สรุป

คุณสามารถใช้ตารางนี้ได้ทุกวัน วัตถุเจือปนอาหารซึ่งเป็นผลร้ายที่ไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ควรแยกออกจากอาหาร กลุ่มนี้มี "E" ที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก - ได้แก่ E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารของคุณและกินสารสังเคราะห์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ยิ่งมีองค์ประกอบของส่วนประกอบต่าง ๆ และคำศัพท์ที่เข้าใจยากน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดี อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคยรวมทั้งบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีองค์ประกอบและให้ความสำคัญกับผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีสดใสและไม่เป็นธรรมชาติ พวกเขาอาจมีสีย้อมและสารกันบูดมากเกินไป ให้ความชอบ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ, ธัญพืช, นมเปรี้ยวเช่นเดียวกับผักและผลไม้ เป็นอาหารที่รับประกันว่าจะไม่มีสารอันตราย เพื่อรักษาสุขภาพสูงสุด ระยะยาวพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย ("E") ตารางที่มีตารางหลักจะกลายเป็นผู้ช่วยที่เชื่อถือได้ของคุณ

สีผสมอาหาร- นี่คือกลุ่มของสารที่กำหนดลักษณะของอาหาร. เราทุกคนเคยชินกับสีอาหารบางชนิดและมักจะเชื่อมโยงคุณภาพของอาหารด้วย ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมสีผสมอาหารจึงถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์จำนวนมากผ่านกรรมวิธีต่างๆ (ฆ่าเชื้อ พาสเจอร์ไรซ์ เดือด ฯลฯ) และสีของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนไปอย่างมากระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งทำให้ดูน่าสนใจน้อยลง อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งมากที่สีย้อมสามารถใช้เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์เจือปนได้ เช่น ให้คุณสมบัติของสินค้าที่ไม่ใช่ลักษณะเฉพาะของมันหรือเพื่อซ่อนข้อบกพร่องใดๆ

สีผสมอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็น เป็นธรรมชาติและ สังเคราะห์(อินทรีย์และอนินทรีย์)

การจำแนกประเภทของสีย้อม

สีย้อมธรรมชาติและสีสังเคราะห์ประมาณ 60 ชนิดได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย

รายชื่อสีย้อมที่อนุญาตให้ใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย

1. สีย้อมธรรมชาติ

2. สีย้อมสังเคราะห์

ก) อนินทรีย์

ข) อินทรีย์

สีย้อมถูกแบนในรัสเซีย:

• E121 - ส้มแดง
• E123 - ดอกบานไม่รู้โรย

สีย้อมธรรมชาติ (ธรรมชาติ)

สีย้อมประเภทนี้มักผลิตจากแหล่งธรรมชาติ พวกเขาไม่เป็นพิษ วัตถุดิบสำหรับสีย้อมธรรมชาติคือส่วนต่างๆ ของพืช ของเสียจากการแปรรูปโรงบ่มไวน์และโรงงานผลิตน้ำผลไม้ สีย้อมธรรมชาติมีความไวต่อการกระทำของอุณหภูมิ ออกซิเจนในบรรยากาศ ค่า pH ของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงใช้สำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทที่ไม่ได้รับการประมวลผลอย่างจริงจังเท่านั้น นอกจากนี้สีย้อมดังกล่าวยังให้สีที่สว่างและติดทนน้อยกว่าสีสังเคราะห์ จึงเป็นเหตุให้แพร่หลายที่สุด สีย้อมสังเคราะห์.

สีย้อมสังเคราะห์

สีย้อมสังเคราะห์มีข้อได้เปรียบเหนือสีธรรมชาติ ละลายน้ำได้ง่ายให้สีสดใสทนต่อ หลากหลายชนิด การประมวลผลทางเทคโนโลยี. สีผสมอาหารสังเคราะห์แสดงโดยสารประกอบหลายประเภท: azo ย้อม(E102, E110, E122, E124, E151); ไตรเอริลมีเทนสีย้อม (E131, E133, E142); indigoid(E132).

โดยสรุป ฉันต้องการทราบว่าหากคุณเลือกระหว่างสีธรรมชาติและสีสังเคราะห์ ตัวเลือกนี้ก็ชัดเจน - เป็นสีย้อมธรรมชาติ เนื่องจากสีเหล่านี้ไม่เสถียรมากและมีปัญหาในการใช้งาน สีย้อมเหล่านี้จึงถูกใช้บ่อยน้อยกว่าสีสังเคราะห์ ทางที่ดีควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสี เช่น เครื่องดื่ม ขนมหวาน หรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบนั้นมีสีย้อมธรรมชาติ แม้ว่าสีย้อมสังเคราะห์จะได้รับอนุญาตให้ใช้ แต่ก็มีพิษค่อนข้างมาก แต่มีการกำหนดความเข้มข้นที่ต่ำมากไว้สำหรับพวกเขา และใครจะเป็นผู้รับประกันว่าผู้ผลิตจะไม่เกินสีนั้นเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

สินค้าไร้ความลับ! ลิเลีย เปตรอฟนา มาลาโคว่า

สีย้อม (E100-E199)

สีย้อม (E100-E199)

จุดประสงค์ของสีย้อมคือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่ต้องการ ทุกคนรู้ดีว่าถ้า semolinaเพิ่ม แยมราสเบอร์รี่แล้วโจ๊กกลายเป็นสีเขียวอมฟ้าน่าขยะแขยงมีคนไม่กี่คน

ต้องการ แต่ถ้าคุณเติมสีแดงลงในโจ๊กก็จะได้รับสีชมพูน่ารับประทาน

มนุษย์รู้จักสีผสมอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ก่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมเคมี สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นธรรมชาติโดยไม่มีข้อยกเว้น ตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของสีย้อมดังกล่าว: การใช้ เปลือกหัวหอมสำหรับการย้อมสีไข่

Cochineal ได้รับการอบรมใน ระดับอุตสาหกรรมและคาร์มีนที่เป็นผลลัพท์นั้นถูกใช้ในอุตสาหกรรมนมและลูกกวาด ในเครื่องสำอาง เช่นเดียวกับการย้อมเส้นด้ายและการได้มาซึ่งสีศิลปะ ไม่มีผลข้างเคียงจากการทานคาร์มีนด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารไม่ได้รับการแก้ไข

โคชินีลโคโลนีบนแคคตัส Dactylopius coccus

ไปเหมือนกัน สีย้อมที่ปลอดภัยรวมถึงอัลฟา-เบตา- และแกมมา-แคโรทีน E160a, บีทรูท E162, สารสกัดจากผลไม้อันนาตโต E160b, ถ่าน E153. มูลค่าสูงมีสารแทนนิน E181 รักษาบาดแผลที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งพบได้ตามธรรมชาติในพืชบางชนิด รวมทั้งใบชา

สีย้อมแอนโธไซยานิน E163 ได้มาจากผิวขององุ่นแดงและลูกเกดแดง

สีย้อมเคมีโดยทั่วไปมีความปลอดภัยน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น E124 (Ponso 4R) ซึ่งทำให้เกิดอาการสมาธิสั้นในเด็ก หรือ E110 ( "พระอาทิตย์ตกสีเหลือง") ซึ่งอาจมีร่องรอยของสารก่อมะเร็ง Sudan I ซึ่งกระตุ้นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารและ อาการแพ้. รายการสีย้อมที่มีดัชนี E แสดงไว้ด้านล่าง (ตารางที่ 16.1)

ตารางที่ 16.1. สีย้อมที่มีดัชนีE

ตำนานสำหรับตาราง:

Еххх* - สารไม่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย (ภาคผนวก 1 ถึง SanPiN 2.3.2.1293-03)

Еххх** - สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่ปี 2546 ถึง 1 สิงหาคม 2551 (SanPiN 2.3.2.2364-08);

Еххх*** - สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศอื่น ๆ แต่ได้รับอนุญาตในสหพันธรัฐรัสเซีย

Еххх - สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ยอมรับได้สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารของสหพันธรัฐรัสเซียเช่น ช่วยเหลือเพื่อการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหาร(ข้อ 2.25.2 SanPiN 2.3.2.1293-03)

ดังจะเห็นได้จากตาราง 16.1 สีย้อมส่วนใหญ่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหมู่พวกเขา จำนวนมากของ- ได้มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ ควรหลีกเลี่ยงการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E102, 104, 124, 133 และ 142 - สารเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในประเทศที่เป็นสมาชิกขององค์การการค้าโลก