เมื่อตกแต่งเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมหวานอื่นๆ สีสันมีบทบาทสำคัญ อาจมีคนกล่าวว่าบทบาทสำคัญ ดังนั้นเมื่อพิจารณาถึงลักษณะที่ปรากฏของเค้กแล้ว จำเป็นต้องทำการลงสีครีมต่อไป คุณควรตัดสินใจทันทีว่าจะใช้ดอกไม้กี่ดอก และแบ่งครีมที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วนๆ ตามจำนวนนี้ เราได้เขียนเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีสีย้อมจากพืชและสารสังเคราะห์ ใช้สารสังเคราะห์ได้ง่ายกว่ามากและบ่อยครั้งด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาที่ลูกกวาดให้ครีมสีเดียวหรือสีอื่น

ดังนั้น ใช้สีย้อมในปริมาณเล็กน้อยที่ปลายไม้จิ้มฟัน เพราะมันอยู่ในสถานะเข้มข้นมากและจุ่มลงในครีม ผัดครีมด้วยไม้พายหรือช้อนขนม หากคุณต้องการสีที่ซับซ้อนซึ่งต้องเติมสีย้อมอื่น คุณต้องแนะนำด้วยไม้จิ้มฟันที่สะอาด (ใหม่) เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สีย้อมหนึ่งผสมกับสีอื่น ถัดไป จำเป็นต้องคนครีมสีให้ละเอียดมาก จนกว่าสีที่ผิดปกติจะหายไป
ตอนนี้เป็นจุดที่สำคัญมาก- เตรียมครีมในปริมาณที่เพียงพอ (คุณสามารถมีขอบเล็กน้อย) คุณต้องแน่ใจว่าครีมสีที่คุณเตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ของคุณ จำไว้ว่ามันเป็นเรื่องยากมาก แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมสีเดียวกับสีที่คุณเคยทำ แม้ว่าคุณจะจำสัดส่วนของสีย้อมที่เติมลงในครีมได้อย่างแน่นอน

คุณสามารถใช้เทคนิคที่ค่อนข้างง่ายในการเพิ่มเอฟเฟกต์แสงธรรมชาติหรือสีรุ้งให้กับองค์ประกอบตกแต่งของคุณ ใช้แปรงทาสีย้อมเข้มข้นของสีที่ต้องการกับผนังถุงขนม ตั้งแต่ปลายถุงจนถึงระดับการเติมครีมในถุง จากนั้นใช้ไม้พายกรอกถุงด้วยวิธีปกติที่เราพูดถึงในบทเรียนที่แล้ว ตอนนี้เมื่อคุณทาครีมลงไป เครื่องประดับก็จะดูน่าสนใจและน่าดึงดูดใจมาก อย่าลืมทดลองด้วยเคล็ดลับนี้แล้วคุณจะเห็นว่ามันฉลาดแค่ไหน

คุณไม่จำเป็นต้องมีหลายขวดที่มีเฉดสีต่างกันเพื่อให้ได้สี คุณเพียงแค่ต้องมีสามสีหลัก ด้วยสามสีเท่านั้น - น้ำเงิน แดง และเหลือง คุณจะได้สีที่หลากหลาย จานสีนี้แสดงให้เห็นชัดเจนว่าได้สีอะไรบ้างเมื่อผสมสีหลัก แดง + น้ำเงิน = ม่วง แดง + เหลือง = ส้ม เป็นต้น คุณยังสามารถบรรลุความอิ่มตัวของสีต่างๆ ได้อย่างง่ายดายโดยเปลี่ยนปริมาณสีย้อมที่เติมลงในครีม

โดยสรุปฉันอยากจะเตือนคุณถึงความสามัคคี ต้องใช้สีอย่างชาญฉลาดเพื่อหลีกเลี่ยงความซุ่มซ่ามและรสจืด หากคุณสงสัยว่าชุดค่าผสมสีใดที่เข้ากันและไม่เข้ากัน คุณสามารถหาคำตอบได้เสมอเพียงแค่มองไปรอบๆ ทุกสิ่งในธรรมชาติมีความกลมกลืนและสวยงาม ธรรมชาติเป็นแหล่งที่มาของแรงบันดาลใจชั่วนิรันดร์ ไม่เพียงแต่สำหรับศิลปินเท่านั้น แต่ยังสำหรับนักทำขนมด้วย เพราะขนมไม่ได้ถูกเรียกว่าศิลปะเพื่ออะไร

ขนมอบที่ตกแต่งด้วยครีมหลากสีไม่เพียงแต่จะสบายตาเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นความอยากอาหารอีกด้วย บ่อยครั้งที่แม่บ้านเพิ่มสีเทียมให้กับครีมที่ซื้อในร้านค้า

อย่างไรก็ตาม การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้

ฉันแนะนำให้ทำสีย้อมที่บ้านโดยใช้น้ำผลไม้จากพืชบางชนิดและส่วนผสมอื่นๆ ที่ยืมมาจากธรรมชาติ

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมเค้กสีเขียว (หรือสีน้ำเงิน) และเรียนรู้วิธีทำสีย้อมธรรมชาติต่างๆ ด้วยมือของคุณเอง

วิธีการแต่งเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม

การอบเค้กสำหรับงานสำคัญไม่ใช่เรื่องง่าย แต่คุณสามารถรับมือกับมันได้หากคุณแสดงจินตนาการและทำตามคำแนะนำของกูรูด้านศิลปะการทำขนม ขั้นแรก ตุนส่วนผสมที่คุณต้องการ

นมข้นจืด 50 กรัม (ผลิตตาม GOST) เนย 0.5 ห่อ (คุณภาพดี); วานิลลา - หยิก

การตระเตรียม:

1. ทำให้น้ำมันอ่อนลง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-50 นาที อีกวิธีหนึ่งที่เร็วกว่าคือใช้เตาไมโครเวฟซึ่งน้ำมันจะพร้อมใน 2-4 นาที
2. ใช้เครื่องผสม ตีเนยที่นิ่มแล้ว อย่าลืมใส่วานิลลิน
3. เทนมข้นเป็นขั้นตอนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เป็นไปได้ว่าปริมาณนมข้นที่ประกาศไว้จะมากเกินไป

นมข้นจะให้ความหวานกับครีมเค้ก แต่คุณต้องแยกสีกับสีออก หากต้องการให้ครีมมีสีช็อกโกแลต ให้ใส่ผงโกโก้ลงไป

ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้ง และอยู่ในอำนาจของคุณในการเปลี่ยนทั้งขึ้นและลง

ครีมสำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมพร้อมสิ่งที่แนบมาที่เหมาะสม แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้วิธีที่มีอยู่แล้วสร้างสิ่งที่คล้ายคลึงกัน

เช่น จากถุงพลาสติกอย่างหนา เติมครีมแล้วตัดมุมก็พอ

คุณจะได้รูเล็ก ๆ ที่คุณจะบีบสีฟ้าหรือครีมสีอื่น ๆ สำหรับขนม ทำจารึกต่าง ๆ หรือองค์ประกอบอื่น ๆ

ขาตั้งหมุนจะช่วยได้ดีในการทำงาน คุณไม่จำเป็นต้องฟุ้งซ่านด้วยการหมุนจานเค้กไปในทิศทางต่างๆ

เพียงแค่ขยับมือเล็กน้อย คุณสามารถเปลี่ยนของหวานได้อย่างรวดเร็วและใช้องค์ประกอบถัดไปกับครีม

วิธีการตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน

การตกแต่งสำหรับเค้กครีมโปรตีนดูสวยงามและสง่างามไม่น้อย สิ่งสำคัญที่คุณต้องจำไว้คือความสะอาดอย่างแท้จริงของอาหารและเครื่องใช้ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมครีม

อย่างแรกเลย แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพื่อไม่ให้ไข่ทั้งชุดเน่าเสีย ให้แบ่งแต่ละหน่วยบนถ้วยที่สะอาด แล้วเทโปรตีนลงในชามธรรมดาเท่านั้น

แนะนำให้ส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็นเพื่อตีที่อุณหภูมิต่ำ

ล้างตะกร้อและจานที่คุณจะตีครีมและเทน้ำเดือด

ร่องรอยของไขมันเพียงเล็กน้อยจะไม่ช่วยให้คุณได้รับความงดงาม ซึ่งหมายความว่าความพยายามของคุณจะไร้ผล หยดน้ำบนจานก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกันหลังจากการแปรรูปให้เช็ดชามอย่างระมัดระวังแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ

ขณะตี ให้เติมเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้งขาว ซึ่งจะช่วยประหยัดทั้งเวลาและพลังงาน นอกจากนี้กรดซิตริกจะทำให้ส่วนผสมมีน้ำตาลน้อยลง

คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยครีมโปรตีนหิมะขาวมันจะดูรื่นเริงและสง่างาม ลูกกวาดบางคนชอบที่จะทาสีมวลเพราะดอกไม้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาตินั้นพบได้ในเฉดสีที่น่าทึ่งที่สุด

สีย้อมธรรมชาติที่สามารถทำที่บ้านได้

โดยคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภค เชฟทำขนมมืออาชีพจึงตกแต่งของหวานด้วยดอกกุหลาบสีครีมและตัวอักษรสีต่างๆ

แม่บ้านสามารถใช้สีย้อมสีฟ้าที่ซื้อจากร้านในห้องครัวได้ แต่จะปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่?

มาดูประสบการณ์ของคุณย่าของเราที่สามารถทำสีย้อมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้ ตอนนี้เราจะคิดออกอย่างไรและจากสิ่งที่พวกเขาทำ

วิธีที่ง่ายและง่ายที่สุดในการระบายสีครีมคือการเติมน้ำต้มของผัก ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงไป

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าได้สีเขียวเนื่องจากมีน้ำผักโขมส้ม - แครอท หัวบีทให้สีแดงและสีเหลืองขมิ้น

โดยการผสมสีเข้าด้วยกัน คุณจะได้เฉดสีอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เมื่อผสมสีย้อมสีเหลืองและสีเขียวเข้าด้วยกัน คุณจะได้โทนสีน้ำเงิน ซึ่งมักใช้ในการตกแต่งของหวานด้วย

จำไว้ว่าหัวบีทจะไม่ทำให้ครีมมีสีแดงสด แม้ว่าคุณจะต้มและผสมน้ำซุปกับน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อย ผลที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลหรือสีแดงม่วง

สับแครอทอย่างประณีตก่อนใช้และผัดในเนยสักครู่ หลังจากถูมวลผ่านตะแกรงแล้วใส่ครีมแล้วคุณจะได้การตกแต่งสีแครอท

คุณจะได้สีส้มที่เข้มข้น ไม่ใช่แครอท แต่ให้เปลือกส้ม คุณจะมั่นใจในสิ่งนี้เมื่อคุณถูน้ำตาลชิ้นหนึ่งบนเปลือกส้มนี้

ผลึกน้ำตาลดูดซับรสชาติและสีต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว ทดลองกับมะนาว มะนาว แล้วคุณจะเห็นว่าน้ำตาลสร้างสีใหม่ได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม สีส้มสามารถทำได้โดยใช้แอปริคอตต้มในน้ำเชื่อม

ขมิ้นหรือสารละลายที่มีน้ำอิ่มตัวค่อนข้างมากจะทำให้ครีมไม่เหลืองสดแต่จะมีโทนสีเขียว

หากการตกแต่งต้องมีสีเหลืองแดด ให้ใช้หญ้าฝรั่น ทางเลือกอื่นสำหรับหญ้าฝรั่นคือทะเล buckthorn หรือฟักทอง

สีแดงหรือสีชมพูเข้มได้มาจากราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง แครนเบอร์รี่ หรือลิงกอนเบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่แม้จะมีสีสดใส แต่ก็ทำให้ครีมมีสีน้ำตาลอมแดงที่น่าเกลียด น้ำเชอร์รี่ผสมกับครีมจะให้สีแดงเย็นกับโทนสีม่วงและโทนสี

หากคุณต้องการสีม่วงเข้มและสีย้อมที่เข้มข้น ให้ใช้แบล็กเบอร์รี่

และเติมน้ำเชื่อมแบล็คเคอแรนท์ลงในมวลโปรตีนก่อนอบ ผลที่ได้คือเมอแรงค์สีฟ้าอ่อน

น้ำเชื่อมสองสามหยดก็เพียงพอที่จะทำให้ขนมมีสีสันที่น่าพึงพอใจ ความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของสีย้อม มากกว่าปกติ คุณจะได้สีน้ำเงิน

บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่จะให้สีม่วงหรือม่วงเย็นกับคุณ

ได้เฉดสีครีมที่ละเอียดอ่อนโดยการเพิ่มการวางมะเขือเทศ หากคุณเพิ่มความเข้มข้น การตกแต่งครีมจะได้โทนสีส้มอ่อนๆ

ไม่ต้องกลัวว่าขนมจะไม่มีรสชาติเหมือนมะเขือเทศ ปริมาณสีย้อมน้อยเกินไปที่จะมีผลกับอย่างอื่นนอกจากสี

ผักโขมนำเสนอเฉดสีเขียวของฤดูใบไม้ผลิซึ่งเป็นผู้นำในสีย้อมธรรมชาติสีเขียว มีรสชาติเป็นกลาง ซึ่งหมายความว่า ของหวานของคุณ เช่น ก่อนตกแต่งด้วยครีม จะมีรสหวานและทำให้กลิ่นวานิลลาบางลง ทางเลือกสำหรับผักโขมคือ tarragon (tarragon) และใบสะระแหน่

สีย้อมสีน้ำตาลคือผงโกโก้ ช็อกโกแลตละลาย และสารละลายกาแฟอิ่มตัว (สามารถเป็นแบบสำเร็จรูปหรือแบบบดก็ได้)

วิธีทำสีย้อมที่บ้าน

น้ำเชื่อมจากผลเบอร์รี่หลายชนิดสามารถปรุงล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท ถ้าจำเป็น ให้ใช้เพื่อให้เฉดสีที่ต้องการ

นอกจากนี้ยังใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณเพียงแค่ต้องละลายผลเบอร์รี่คลุมด้วยน้ำตาล (ในอัตราส่วน 1: 1) แล้วต้มบนไฟอ่อน ความเครียดมวล

ล้างและสับผักโขม เทน้ำเล็กน้อยและลวกเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองสารละลายสีเขียว.

ปอกเปลือกและหั่นหัวบีท ต้มในน้ำ 15-18 นาทีแล้วเติมกรดซิตริกสองสามคริสตัล ใช้สารละลายที่ทำให้เครียด

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงสะระแหน่และทาร์รากอนไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้โทนสีน้ำตาล ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อมร้อนใส่สมุนไพรสับลงไปแล้วปล่อยให้ชง

สับฟักทองและแครอทก่อนใช้และผัดในเนย

เมื่อจะเพิ่มสีธรรมชาติ

ไม่ควรใส่ฟักทอง แครอท และหญ้าฝรั่นลงในแป้งก่อนอบ (ไม่ใช้กับเมอแรงค์และมาการอง

มันจะดีกว่าที่จะแช่เค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้ขนมได้เฉดสีที่ต้องการ (เขียว, น้ำเงิน, ชมพู, แดงและอื่น ๆ )

สีธรรมชาติจะไม่ถูกเติมลงในครีมก่อนการตี เพราะไม่ได้ช่วยในกระบวนการ เพิ่มในตอนท้ายสุดและในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการ

แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยวราวีโอลี่เตรียมด้วยสีย้อมที่ละลายในน้ำก่อนหน้านี้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกระจายทั่วทั้งมวล

สูตรวิดีโอของฉัน

ตามกฎแล้วผู้เยี่ยมชมร้านอาหารและร้านกาแฟไม่เพียงใส่ใจในรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกแต่งด้วย ดังนั้นพ่อครัวจึงพยายามตกแต่งจานนี้หรือจานนั้นให้ดีที่สุด ความสนใจส่วนใหญ่ในกรณีนี้คือของหวานและของหวาน ที่บ้านคุณยังสามารถสร้างลวดลายต่างๆจากครีมและโรย

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการเรียนรู้วิธีการทำสีผสมอาหารที่บ้านแทนที่จะซื้อจากร้านค้า ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายไปกว่านั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สีย้อมแบบโฮมเมดนี้ใช้สำหรับแต่งสีซอส เยลลี่ สีเหลืองอ่อน ครีม และอื่นๆ

สีผสมอาหารคืออะไร?

สีผสมอาหารมีทั้งสีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ในทางกลับกันสารสังเคราะห์แบ่งออกเป็นของเหลวแห้งและเจล เจือจางในของเหลวจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้จานมีเฉดสีที่ต้องการ

สีย้อมผงจะเจือจางด้วยน้ำต้มแอลกอฮอล์หรือวอดก้าและหากต้องการให้นำไปใช้กับขนมอบในรูปแบบแห้ง โดยทั่วไปแล้วมวลโปรตีนสำหรับการสร้างลวดลายและครีมจะถูกย้อมด้วยสีย้อมเหลว มักใช้ในแอร์บรัชหรือน้ำตาลมาสติกแทนน้ำ

สีผสมอาหารเหลวนั้นคล้ายกับสีเจลมาก แต่สีหลังจะหนากว่าและเข้มข้นกว่า มันถูกใช้ในสีของครีม (เฉพาะที่ไม่ใช่โปรตีน), เคลือบ, สีเหลืองอ่อนและแป้ง ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถสร้างทั้งเฉดสีที่ละเอียดอ่อนและสีที่เข้มข้นและสดใส

วิธีย้อมสีแดงแบบธรรมชาติ

สีย้อมดังกล่าวสามารถรับได้โดยใช้น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่ผลไม้และผักที่มีสีแดงสามารถ:

• หัวผักกาด;
• สตรอเบอร์รี่;
• ลูกเกด;
• ทับทิมและอาหารอื่นๆ

แต่สีผสมอาหารสีแดงสามารถหาได้มากกว่าแค่ผลไม้ ลองใช้มะเขือเทศสีแดงเข้ม พริกแดง และผงปาปริก้าเพื่อการนี้ อย่างไรก็ตามสีที่สวยที่สุดมาจากหัวบีท

คุณสามารถรับสีย้อมสีแดงจากหัวบีทได้ดังนี้:

• ล้างรากผักอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล ปอกเปลือกแล้วขูด เทน้ำลงบนหัวบีท คุณไม่จำเป็นต้องของเหลวมาก ควรครอบคลุมเฉพาะผักที่ขูดแล้ว ใส่ไฟต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• โปรดทราบว่าหม้อต้องปิดฝา ใส่กรดซิตริกเล็กน้อย (1/2 ช้อนชา) ลงในน้ำซุป จะได้ไม่ซีดจาง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ควรระบายสีผสมอาหารสีแดงออกแล้วจึงใช้

วิธีทำสีผสมอาหารสีดำ

สีผสมอาหารสีดำสามารถรับได้หลายวิธี:

• วิธีแรก. ผสมกลีเซอรีนบริสุทธิ์ 5 หยดกับเม็ดถ่านกัมมันต์

• วิธีที่สองคือวิธีทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน สามารถรับสีดำได้โดยการผสมสีย้อมเทียมหลายสี ตัวอย่างเช่น นำสีผสมอาหารสีแดง สีเหลือง และสีน้ำเงินมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณจะได้สีดำ
• วิธีที่สามคือวิธีทำสีผสมอาหารสีดำที่บ้าน เอาหมึกปลาหมึก. หาซื้อได้ง่ายในช่วงหลังๆ มีขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่ง แต่ถึงแม้ว่าหมึกจะไม่มีรสชาติในทางปฏิบัติ แต่ก็ยังมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงอยู่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารสีดำสำหรับอาหารสีเหลืองอ่อนหรืออาหารหวานอื่นๆ

วิธีทำสีย้อมไข่

สีผสมอาหารสีเหลือง (สูตร): ใส่ขมิ้น (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำส้มสายชูเดือด จำไว้ว่าขมิ้นทำให้ผิวหนังเปื้อนได้ค่อนข้างแรง ดังนั้นควรสวมถุงมือยางก่อนใช้สีย้อมนี้เพื่อป้องกันมือของคุณจากการเปื้อน

สีชมพู: สับหัวบีทดิบ 4 ถ้วยแล้วใส่ลงในชามไข่ ถ้าไข่ในตอนแรกดูเหมือนคุณไม่ชมพูแต่เป็นสีน้ำตาลก็อย่าท้อถอย เมื่อแห้งจะกลายเป็นสีพาสเทลที่น่ารื่นรมย์

ในการทำสีผสมอาหารสำหรับไข่สีน้ำเงิน ให้เติมกะหล่ำปลีสีม่วงหรือสีแดงสับ 3 ถ้วยลงในสารละลาย เพื่อให้ไข่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ควรแช่ไว้ในสารละลายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการได้สีฟ้า ให้ใส่ไข่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้นั่งแช่ในสารละลายตลอดทั้งคืน

สีส้ม: เปลือกหัวหอม (4 ถ้วย) ทำให้ไข่มีโทนสีส้มที่สวยงาม เพื่อให้ได้สีที่สว่างกว่า เช่นในกรณีก่อนหน้า โดยไม่ต้องเอาไข่ออกจากสีย้อม ให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

สีผสมอาหาร DIY สีเงิน: ใส่บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 2 ถ้วยลงในภาชนะแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วยลงไป รอให้ส่วนผสมอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วบดเบอร์รี่ ปล่อยให้ยืนนานขึ้นเล็กน้อยแล้วกรองสารละลาย วางไข่อีสเตอร์ลงในสีย้อมและแช่เย็นจนเช้า

ย้อมสีเบจ

ในการทำสีผสมอาหาร DIY สีเบจ คุณควรใช้มะเขือเทศบด ความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้ ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่มะเขือเทศจำนวนมากลงในครีม เนื้อครีมจะกลายเป็นสีส้มมากกว่าสีเบจ วางมะเขือเทศไม่เปลี่ยนรสชาติของขนม

หากคุณเตรียมสีย้อมธรรมชาติหลายแบบไว้ล่วงหน้า คุณสามารถสร้างสีใหม่จากสีเหล่านั้นได้หากต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ผสมสิ่งที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น หากต้องการสีอะความารีน คุณควรผสมสีย้อมสองสี: สีเขียวและสีน้ำเงิน และสำหรับโทนสีน้ำเงิน ให้เพิ่มสีเขียวเป็นสีแดง การผสมสีแดง สีน้ำเงิน และสีเขียวทำให้เกิดสีดำ เฉดสีพิสตาชิโอที่สวยงามสามารถทำได้โดยการผสมสีย้อมสีน้ำเงินและสีเหลือง

สีเหลือง

ในการแต่งจานสีเหลือง เชฟส่วนใหญ่มักใช้มะนาว ผิวมะนาวถูบนเครื่องขูดละเอียดแล้วคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะกลายเป็นสีผสมอาหารเหลว ขมิ้นที่ละลายในน้ำอุ่นยังให้โทนสีเหลืองที่สวยงามอีกด้วย

สีเขียว

ผักโขมสดมักใช้เพื่อให้ได้สีเขียวที่เข้มข้น มันถูกบดในเครื่องบดเนื้อหรือถูผ่านตะแกรง จากนั้นให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นจึงกรอง

สีฟ้าและสีม่วง

สีเหล่านี้ได้มาจากบลูเบอร์รี่ องุ่นดำ หรือหนังมะเขือยาว คุณยังสามารถใช้กะหล่ำปลีสีม่วงเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งต้องหั่นและต้มให้สุกแล้ว ด้วยน้ำตาลคุณจะได้สีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำตาลผสมกับน้ำ (5: 1) และใส่ในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วทอดน้ำตาล จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา ค่อยๆ ส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำและความเครียด นอกจากน้ำตาลแล้ว น้ำตาลยังสามารถหาได้จากโกโก้ กาแฟ หรือช็อคโกแลต

ทำไมสีเทียมถึงเป็นอันตราย?

วันนี้มีการผลิตสีเทียมจำนวนมากซึ่งใช้เพื่อให้อาหารดูน่าดึงดูด แต่ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสีย้อมสังเคราะห์เหล่านี้มีส่วนประกอบอะไรบ้าง มักเกิดขึ้นที่องค์ประกอบของพวกเขาสามารถกำหนดได้จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการระยะยาวเท่านั้น

ผู้ผลิตไม่พร้อมเสมอที่จะปฏิบัติตามมาตรฐาน และบ่อยครั้งส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในสีย้อมนั้นเกินปริมาณที่อนุญาต พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ทำให้เกิดอาการแพ้ในคน แต่ยังมีผลเสียต่อระบบประสาททำให้เกิดภาวะขาดออกซิเจนและที่แย่ที่สุดคือกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่บริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย แต่ให้เรียนรู้วิธีทำสีผสมอาหารที่บ้านแทน

บทสรุป

สีผสมอาหารมีสองประเภท: สีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักทำจากส่วนผสมทางเคมีดังนั้นจึงควรให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากธรรมชาติ สีผสมอาหารจากธรรมชาติทำจากส่วนผสมจากพืช (โดยปกติคือผักและผลไม้)

คุณสามารถสร้างสีย้อมดังกล่าวได้เองที่บ้านและใช้เพื่อตกแต่งอาหารทุกประเภท

ของหวานที่เหมาะสมจะทำให้ตาคุณพอใจและกระตุ้นความอยากอาหารด้วยรูปลักษณ์ภายนอก - เพียงแค่เพิ่มสีสันที่สดใส นี่คือจุดที่ครีมสีสำหรับเค้กที่ไม่มีสีย้อมมาช่วย

ตั้งแต่เริ่มต้น

คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายในการตกแต่งเค้กโฮมเมด ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ ครีมโปรตีนโปร่งสบายดูน่าประทับใจและรักษารูปร่างได้ดี ในการเตรียมไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่แดงเกลือเล็กน้อยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วตีเป็นโฟมที่แรง น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะค่อยๆนำเข้าสู่มวลที่เกิดขึ้น ครีมน้ำมันต่างๆเป็นที่นิยมมาก ที่ง่ายที่สุดทำจากเนยโดยเติมไข่แดงน้ำตาลผงและน้ำ คุณสามารถเปลี่ยนไข่เป็นนมข้นได้ และคุณจะได้รับการตกแต่งที่น่ารับประทานไม่แพ้กัน ครีมที่อร่อยและรวดเร็วทำจากครีมเปรี้ยวที่มีไขมันอย่างน้อย 35% น้ำตาลผงและวานิลลา

วิธีการเตรียมครีมโดยไม่ใช้สีย้อมสำหรับตกแต่งเค้ก หรือไม่ใช้สารแต่งสีสังเคราะห์? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องศึกษาสต็อกอาหารที่มีอยู่ในห้องครัว ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับเรา เมื่อผ่านกรรมวิธีบางอย่างแล้วผสมกับครีม คุณจะได้การตกแต่งเค้กสีดั้งเดิม อร่อยและไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

อาบแดดบนเค้ก

สีเหลืองสดใสสามารถรับได้หลายวิธี วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมน้ำแครอทสดหรือไข่แดงดิบลงไป หญ้าฝรั่นและขมิ้นมีสีเหลืองเข้ม ในการทำสีย้อมธรรมชาตินั้น คุณต้องบดเครื่องปรุงให้ละเอียด เจือจางในน้ำและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในครีม เปลือกมะนาวให้สีเหลืองสีรุ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดอย่างประณีตห่อด้วยผ้าขาวแล้วบีบน้ำ น้ำบัคธอร์นยังสามารถใช้เป็นสีธรรมชาติได้อีกด้วย

เฉดสีแดงทั้งหมด

คุณสมบัติการระบายสีถาวรของหัวบีทเป็นที่รู้จักกันดี ด้วยการปรับความอิ่มตัวของน้ำผลไม้ คุณสามารถสร้างเค้กที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้สีย้อมที่บ้าน ตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้ม ในการทำเช่นนี้คุณต้องขูดหัวบีทตัวเล็ก ๆ เทน้ำลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากต้องการให้สีเข้มข้นและสวยงาม ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำซุป อย่าลืมผลเบอร์รี่สีแดงทุกชนิด: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด โดยวิธีการที่แยมแยมและน้ำเชื่อมที่ใช้เพื่อสร้างครีมเฉดสีแดงด้วยความสำเร็จเดียวกัน น้ำเชอร์รี่และทับทิมจะทำงานได้ดี และไวน์แดงจะให้ครีมเค้กไม่เพียง แต่ให้สีที่ถูกใจ แต่ยังมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

ความสุขสีส้ม

แครอทไม่เพียงแต่มีสีส้มที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังแบ่งปันกับผู้อื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวอีกด้วย เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ขูดแล้วทอดในเนยเล็กน้อยในอัตราส่วน 1: 1 ทันทีที่แครอทนิ่มเพียงพอและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ต่อไปเราถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังผ้าและบีบให้ละเอียด - สีย้อมธรรมชาติพร้อมแล้ว คุณสามารถใช้สีส้มและแต่งแต้มครีมด้วยน้ำส้มคั้นสดหรือผิวที่บดแล้ว คุณยังสามารถทดลองกับสีเหลืองและสีแดงที่กล่าวถึงแล้วและผสมเข้าด้วยกัน

หวานเย็น

วิธีทำครีมเค้กสีเย็น? เฉดสีฟ้าและม่วงให้น้ำผลไม้ของบลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และองุ่นที่อุดมด้วยสีเข้ม ยาต้มใบกะหล่ำปลีแดงจะให้เฉดสีฟ้าอ่อน มะเขือม่วงสามารถใช้เป็นสีแทนได้ ก่อนอื่นคุณต้องแช่แข็งพวกเขาเล็กน้อยตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วบีบน้ำออกจากมัน

มีผักใบเขียวมากมาย และผักโขมมีคุณสมบัติในการระบายสีได้ดีที่สุด ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วบีบออก คุณจะได้สีย้อมธรรมชาติที่มีสีเขียวอ่อนๆ กำลังมองหาเฉดสีที่เข้มกว่าอยู่ใช่ไหม? บีบน้ำออกจากผักโขมแล้วต้มครึ่งชั่วโมง

พาเลทชอคโกแลต

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้สีน้ำตาลอันสูงส่งคือการผสมครีมกับกาแฟธรรมดา ผงโกโก้ หรือช็อกโกแลตละลาย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้วิธีการที่ซับซ้อนกว่านี้ได้ โดยใช้น้ำตาลเผา สำหรับสิ่งนี้น้ำตาลทรายจะเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 5: 1 ส่วนผสมจะถูกเทลงในกระทะและใส่ไฟเล็กน้อย เรารักษามวลบนเตาจนกว่าจะได้สีน้ำตาลเข้ม จากนั้นเราก็นำออกจากเตาแล้วเทน้ำอีกเล็กน้อยในลำธารบาง ๆ จากนั้นเรากรองสีย้อมที่ได้อย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำตาลมากเกินไปมิฉะนั้นจะเกิดก้อนแข็งขึ้น

อย่างที่คุณเห็น การทำครีมโดยไม่ใช้สีสำหรับเค้กนั้นค่อนข้างง่าย และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้สารเจือปนที่เป็นอันตราย การตกแต่งนี้จะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจโดยเฉพาะขนมชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สีผสมอาหารจากธรรมชาตินั้นง่าย เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และมีประโยชน์ 95% ของข้อมูลที่บุคคลรับรู้ด้วยดวงตาของเขาทำให้อาหารสว่างขึ้นทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ดังนั้นเบอร์กันดีสีฉ่ำของ Borscht หรือสลัดหลากสีจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้ความต้องการสีผสมอาหารในการปรุงอาหารจึงขึ้นอยู่กับ

เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนประสบความสำเร็จในการใช้ของขวัญจากธรรมชาติโดยดึงสีผสมอาหารออกจากพวกเขา ตอนนี้เรามีโอกาสมากขึ้นอย่างหาที่เปรียบมิได้สำหรับการวิจัยดังกล่าว - มาดูกันว่าคุณสามารถเตรียมสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่บ้านได้อย่างไร และข้อกำหนดที่เรากำหนดไว้สำหรับสีเหล่านี้

ข้อกำหนด 1 - สีธรรมชาติ

วัสดุจากธรรมชาติโดยเฉพาะ - สารสกัด กากและน้ำผลไม้ ยาต้มและทิงเจอร์จากเมล็ดและผลของพืช จากใบและเปลือก วัสดุจากสัตว์ไม่ได้ใช้ทำสีอาหาร - เนื่องจากมีรสชาติที่โดดเด่นเนื่องจากความยากลำบากในการได้รับและเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น

ข้อกำหนด 2 - สีผสมอาหารหมายถึงกินได้

ข้อกำหนดนี้ไม่ได้หมายความถึงความสามารถในการกินได้ของสีย้อมเท่านั้น แต่ยังหมายความถึงรสนิยมขั้นต่ำของสีด้วย ตามหลักการแล้ว สีย้อมควรจะไม่มีรสจืด (เปลือกหัวหอม) หรือเพิ่มความเอร็ดอร่อยพร้อมกับสี (ผิวส้มหรือกาแฟ) รสชาติของสารแต่งสีไม่ควรส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่เป็นการยากที่จะนำไปใช้จริง - และปัญหาที่แยกจากกันเมื่อใช้สารแต่งสีจากธรรมชาติเป็นผลมาจากการผสมรสชาติและกลิ่น

ข้อกำหนด 3 - ระบายสีอาหาร

ข้อกำหนดนี้รวมถึงความเสถียรของสีและความไม่เปลี่ยนรูป - อย่างน้อยก็ในช่วงเวลาสั้น ๆ แม้ว่าในพารามิเตอร์เหล่านี้สีย้อมธรรมชาติจะด้อยกว่าสีสังเคราะห์อย่างแน่นอน

วิธีทำสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่บ้าน

ความสวยงามของสีผสมอาหารจากธรรมชาติคือความพร้อมของอาหาร เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เรากินเกือบทุกวัน คุ้นเคย และดีต่อสุขภาพ ราคาไม่แพง และเข้าถึงได้ หัวบีท แครอท ผักโขม เครื่องเทศ เบอร์รี่สดใส และผลไม้รสเปรี้ยว นี่คือคลังแสงที่อุดมไปด้วยของเราที่บ้าน

คำตอบของคำถาม "จากสิ่งที่จะทำให้สีอาหารเป็นธรรมชาติ" อยู่ที่ปฏิคมในครัวทุกแห่ง
เราสามารถใช้:
1. น้ำผลไม้คั้นสดจากผลิตภัณฑ์สี
2. สับและทอดเนื้อ
3. เติมเนื้อสดลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรง
อย่าลังเลที่จะเน้นที่สีดั้งเดิมของผักหรือผลไม้: ถ้าหัวบีตเป็นสีแดงเข้ม เราก็จะไม่ได้สีย้อมสีส้มหรือสีเขียวจากมัน ดังนั้นผักโขมสีเขียวจะไม่ให้สีย้อมสีแดงแก่เรา ไม่ว่าเราจะเอาไปทำอะไรก็ตาม
อย่างไรก็ตาม หลักการเดียวกันในการผสมสีนั้นใช้ได้กับสีย้อมธรรมชาติเช่นเดียวกับสีน้ำ สี gouache หรือสีสังเคราะห์ หากคุณต้องการสีย้อมสีส้ม ให้ผสมสีแดงกับสีเหลือง ต้องการสีเขียว - ผสมสีผสมอาหารสีเหลืองและสีน้ำเงิน

วิธีได้สีผสมอาหารสีแดงและสีผสมอาหารสีชมพู

หัวบีตและผลเบอร์รี่สีแดงสด (ราสเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ เชอร์รี่) เป็นแหล่งที่ช่วยให้เราได้รับสีผสมอาหารสีแดงและสีผสมอาหารสีชมพู
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม หัวบีทจะไม่ให้สีแดงแก่เรา - ขึ้นอยู่กับความเข้มข้น เราจะได้เฉดสีจากสีชมพูอ่อนถึงเบอร์กันดี ตะแกรงหัวบีทสดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อบีทรูทดับและ "ให้สี" ให้บีบของเหลวผ่านผ้าขาวหรือตะแกรง หากต้องการสีที่สว่างและติดทนนาน ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดครึ่งช้อนชา
สำหรับสีแดงบริสุทธิ์ ให้ใช้น้ำลิงกอนเบอร์รี่คั้นสด แต่อย่าลืมรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ
ราสเบอร์รี่จะให้เฉดสีชมพูและราสเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน, เชอร์รี่ - เฉดสีแดงเข้มกว่า
หากคุณใช้สีธรรมชาติเหล่านี้กับครีมของคุณ น้ำผลไม้สักสองสามหยดก็เพียงพอที่จะเพิ่มเฉดสีที่น่าสนใจ

ย้อมสีฟ้าอาหารธรรมชาติ

บลูส์และบลูส์ที่น่าพึงพอใจนั้นได้มาจากบลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือกะหล่ำปลีแดง ทางที่ดีควรบดบลูเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ในตะแกรงหรือกระชอนตาข่าย แล้วใส่สีผสมอาหารสีน้ำเงินตามธรรมชาติลงในครีมหรือแป้ง
น้ำกะหล่ำปลีแดงให้สีฟ้าหรือสีน้ำเงินที่น่าสนใจ เป็นการดีที่จะทาไข่ขาวกับน้ำผลไม้นี้และตกแต่งสลัดด้วย

สีผสมอาหารสีเหลือง

แครอท ซีบัคธอร์น ขมิ้น หญ้าฝรั่น ผลไม้รสเปรี้ยว ให้เฉดสีเหลืองและส้มที่มีแดดจ้า แครอทเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด: ขูดแครอทที่สดใสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน บีบข้าวต้มที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวหรือผ่านตะแกรงหนา
น้ำซีบัคธอร์นสามารถเติมลงในครีมหรือแป้งได้ ซึ่งจะทำให้เรามีสีเหลืองสดใสเหมือนกัน
ขมิ้นสามารถพบได้ในส่วนเครื่องเทศใด ๆ และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสีผสมอาหารสีเหลืองด้วย เทผงแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นหรือแอลกอฮอล์ เก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วคลายเครียด ขมิ้นเป็นหญ้าฝรั่นที่มีรสชาติไม่จัดจ้านนัก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสีผสมอาหาร

สีผสมอาหารสีเขียว

สีเขียวอ่อนมาจากผักโขม มีสองตัวเลือก: - ใช้น้ำคั้นสดจากใบและลำต้น - ตุ๋นผักโขมสับในน้ำแล้วถูข้าวต้มผ่านตะแกรงหนา
สีผสมอาหารสีเขียวผักโขมมักใช้ทาแป้ง

สีย้อมสังเคราะห์และอันตรายที่คิดค้นขึ้น

การบริโภคสีย้อมเติบโตขึ้นทุกปี ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและความปลอดภัยของสีผสมอาหารกำลังเติบโตเร็วขึ้น - และผู้ผลิตถูกบังคับให้ตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อเพียงอย่างเดียว
สีย้อมธรรมชาติคือต้นแบบสำหรับสีย้อมสังเคราะห์หลายชนิด ตัวอย่างเช่น เคอร์คูมินหรือแคโรทีนเกือบจะเหมือนกันในองค์ประกอบกับธรรมชาติ นอกจากนี้ คณะกรรมการระหว่างประเทศของ WHO ยังตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของสีย้อมอาหารสังเคราะห์ ทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้ใช้จะรวมอยู่ในรหัสอาหาร - รหัสมาตรฐานสำหรับคุณภาพของอาหารและกึ่งสำเร็จรูปซึ่งรวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์นั้นใช้งานง่ายกว่าสารธรรมชาติ ไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นและสภาวะการจัดเก็บพิเศษ สามารถเก็บไว้ได้นานและจะไม่เปลี่ยนรสชาติของครีมหรือแป้งอย่างแน่นอน
หากคุณต้องการไม่ได้เพียงแค่เฉดสีที่ถูกใจ แต่สีธรรมชาติที่สดใส - เราขอเสนอสีผสมอาหารทุกประเภทที่มีให้บริการในปัจจุบัน: แห้ง เจล ของเหลว

ผู้ผลิตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว รับประกันความสดและคุณภาพสูง ของเล็กๆ น้อยๆ ที่มีประโยชน์และน่ารับประทานสำหรับการทำอาหารมากมาย - ซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับพ่อครัวขนมจะทำทุกอย่างเพื่อให้กระบวนการทำอาหารเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับคุณ