สารกันบูด

สารกันบูดคือสารที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บของอาหารโดยปกป้องจากการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์
สารกันบูดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นวัตถุกันเสียและสารที่มีผลในการถนอมอาหาร (นอกเหนือจากคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่นๆ) การกระทำของอดีตมุ่งตรงไปยังเซลล์ของจุลินทรีย์ (ชะลอกระบวนการของเอนไซม์, การสังเคราะห์โปรตีน, การทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ฯลฯ ) หลังส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่เนื่องจากการลดลงของค่า pH ของตัวกลาง, น้ำ กิจกรรมหรือความเข้มข้นของออกซิเจน ดังนั้น สารกันบูดแต่ละชนิดจึงแสดงฤทธิ์ต้านจุลชีพกับเชื้อโรคที่เน่าเสียในอาหารเพียงบางส่วนเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งสารกันบูดแต่ละชนิดมีสเปกตรัมของการกระทำของตัวเอง

OOO "ฮิมนอร์ด" เสนอ:

- เกลือโซเดียมของกรดเบนโซอิก ผงสีขาวไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเบนซาลดีไฮด์เล็กน้อย
โซเดียมเบนโซเอตมีฤทธิ์ยับยั้งยีสต์และเชื้อราอย่างแรง ยับยั้งการทำงานของเอ็นไซม์ที่รับผิดชอบปฏิกิริยารีดอกซ์ในเซลล์จุลินทรีย์ เช่นเดียวกับเอ็นไซม์ที่สลายไขมันและแป้ง
โซเดียมเบนโซเอตใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาบรรจุกระป๋อง มาการีน มายองเนส ซอสมะเขือเทศ ผลไม้และผลไม้เบอร์รี่ เครื่องดื่ม ตลอดจนในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและยา

- กรด 2,4-hexanedienoic เป็นกรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวของชุดอะลิฟาติก เม็ดหรือผงสีขาว ละลายได้ไม่ดีในน้ำ ละลายได้ดีในไขมันและแอลกอฮอล์

- ผงหรือเม็ดสีขาวที่ได้จากการทำให้กรดซอร์บิกเป็นกลางกับโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารกันบูดในอาหาร ซึ่งแตกต่างจากกรดซอร์บิกที่ละลายได้ดีในน้ำ

ชีส รวม ของแข็งและแปรรูป, นมและผลิตภัณฑ์นมหมัก, คอทเทจชีส, ครีมเปรี้ยว, นมข้น;

เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้, ไวน์ที่มีน้ำตาลตกค้าง, เบียร์;

ขนม, ไส้ช็อคโกแลตและพราลีน, ครีม, ไส้;

การแปรรูปปลา ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารกระป๋อง คาเวียร์

แยม แยม น้ำซุปข้น ผักดอง ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้และอาหารกระป๋อง ผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง ผลไม้แห้ง

มาการีน มายองเนส ซอสมะเขือเทศ มัสตาร์ด แตงกวาดอง และซอสอื่นๆ

เบเกอรี่;

สลัด (ผัก, ปลา, เนื้อสัตว์, ฯลฯ );

ไส้กรอกต้มและแข็ง, ไส้กรอก, ไส้กรอกขนาดเล็ก, เกี๊ยว, เนื้อสับ, ลูกชิ้น, เกี๊ยว, สัตว์ปีก;

การรักษาป้องกันเชื้อราของฟิล์มเจลาติน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ บรรจุภัณฑ์อาหาร ฯลฯ

ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง ยาสูบ และยาง

ยับยั้งยีสต์อย่างแข็งขันเชื้อราเชื้อราแบคทีเรียบางชนิดตลอดจนการทำงานของเอนไซม์

อย่าเปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

ไม่มีพิษ

ไม่แสดงคุณสมบัติก่อมะเร็ง

มีผลทางชีวภาพที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย (เพิ่มปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันและความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย);

ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร

กรดซอร์บิกและเกลือของโพแทสเซียม ซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณสูงสุดของสารที่อนุญาตคือ 0.1–0.2% ของมวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

- สารกันบูดอาหารธรรมชาติ ยาปฏิชีวนะธรรมชาติที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก
ช่วยปกป้องอาหารจากแบคทีเรียแกรมบวกที่ทนความร้อนและสปอร์ของอาหาร Nisin ใช้เพื่อป้องกันการเน่าเสียของแบคทีเรีย ระเบิด ชะลอ (หยุด) การสะสมของกรด และท้ายที่สุด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร ไม่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์ รา และแกรมลบ
Nisin มีประสิทธิภาพมากกว่าสารกันบูดเคมี ในขณะที่ Nisin ถูกนำไปใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก และไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ กลิ่น สี และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Nizin ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์หมักแบบสด ซอส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลากระป๋องและผัก รวมถึงคาเวียร์และอาหารทะเล

- สารกันบูดในอาหารจากธรรมชาติ เป็นสารต้านเชื้อราที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Streptomyces natalensis สารกันบูดนี้มาจากธรรมชาติ (โดยธรรมชาติ) เนื่องจากสารนี้ผลิตโดยจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ
Natamycin เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการต่อต้านยีสต์และเชื้อรา ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ในขณะที่การใช้งานไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ Natamycin ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อแบคทีเรีย

Natamycin สามารถใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ในด้านต่อไปนี้:

การรักษาพื้นผิวของชีสโดยการฉีดพ่นหรือจุ่มลงในสารแขวนลอย

ฉีดพ่นชีสหั่นบาง ๆ

การรักษาพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากปลา

เติมโดยตรงกับโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ครีมชีส และชีสโฮมเมด

บริษัท "Kirsch" LLC เริ่มจำหน่ายสารกันบูดไปยังรัสเซียซึ่งผลิตโดยบริษัท Maysa Gida San ของตุรกี สารต้านแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนสารกันบูดเคมีในการผลิตผลิตภัณฑ์หลายประเภทในเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ลูกอม อุตสาหกรรมเบเกอรี่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำชีส

MAYMICIN® NATAMYCIN เป็นสารต้านเชื้อราตามธรรมชาติที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Streptomyces natalensis ที่ขาดไม่ได้ในการผลิตชีส

ข้อมูลทางเทคนิค
M A Y M I C I N ® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E235 นาตามัยซินซึ่งเป็นสารกันบูดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ซึ่งใช้ในการแปรรูปอาหารประเภทผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์ และชีส เพื่อป้องกันเชื้อราและยีสต์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร และลดต้นทุนการขนส่ง MAYMICIN ® NATAMYCIN ไม่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และสีของอาหาร และปลอดภัยต่อผู้บริโภค รวมทั้งไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้

กิจกรรม
MAYMICIN ® NATAMYCIN มีฤทธิ์ต้านเชื้อรากับเชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่ ค่า pH ที่ดีสำหรับกิจกรรมของ MAYMICIN ® NATAMYCIN จาก pH 3.0 ถึง 9.0 โดยจะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ หรือเนื้อสัมผัสของอาหาร MAYMICIN ® NATAMYCIN มีความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง แสงแดด สารออกซิไดซ์ โลหะหนัก อาจส่งผลต่อการทำงานของ MAYMICIN® NATAMYCIN MAYMICIN ® NATAMYCIN ถูกดัดแปลงเพื่อใช้เป็นสารกันบูดในอาหาร แต่ไม่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้

การประยุกต์ใช้ MAYMICIN ® NATAMYCIN
MAYMICIN ® NATAMYCIN เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารจากธรรมชาติที่ทรงประสิทธิภาพ สามารถใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลายชนิดโดยได้รับอนุมัติจากท้องถิ่น การใช้งาน MAYMICIN® NATAMYCIN บางส่วนมีดังนี้:

1 ) ผลิตภัณฑ์ MAYMICIN® NATAMYCIN สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราระหว่างการเก็บรักษา ชีสเช่นเดียวกับสารพิษที่เกิดจากเชื้อรา มีสามวิธีที่สามารถใช้สำหรับชีสได้

ผม... ฉีดพ่นสารแขวนลอยของ MAYMICIN ® NATAMYCIN จาก 0.5 g / l เป็น 2.8 g / l บนพื้นผิวของชีส
II... การแช่ชีสเค็มในสารแขวนลอยของ MAYMICIN ® NATAMYCIN จาก 0.5 g / l เป็น 2.8 g / l เป็นเวลาตั้งแต่
2 ถึง 4 นาที
สาม... ผสมกับปลอกชีส 0.1 กรัม / กก. MAYMICIN ® NATAMYCIN
ใช้ในโยเกิร์ต การเติม MAYMICIN ® NATAMYCIN 5-10 มก. / กก. สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 3 สัปดาห์อย่างมีประสิทธิภาพ

2) ขนมปังและเค้ก (ขนมอบ)

การฉีดพ่นด้วยสารแขวนลอยของ MAYMICIN ® NATAMYCIN ในสัดส่วน 0.1 g/kg ถึง 0.5 g/kg บนพื้นผิวเค้ก แป้งที่ผัดไว้ล่วงหน้าจะช่วยป้องกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

3) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การฉีดพ่นหรือจุ่มสิ่งของลงในสารแขวนลอยของ MAYMICIN ® NATAMYCIN ในอัตราส่วน 0.5 g / l ถึง 2.0 g / l จะสร้างฟิล์มป้องกันได้ถึง 0.004 mg / cm²ของพื้นผิว เชื้อราและยีสต์จะ
ปราบปรามอย่างมีประสิทธิภาพ การพ่นไส้กรอก (หรือจุ่ม) ลงในสารแขวนลอยของ MAYMICIN ® NATAMYCIN ในอัตราส่วน 0.5 g / l ถึง 2.0 g / l จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ MAYMICIN ® NATAMYCIN ยังสามารถใช้กับอาหารประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อย่าง ปลาแห้ง เป็นต้น

4) น้ำผลไม้

น้ำผลไม้หลายชนิดอุดมไปด้วยน้ำตาลและกรดอินทรีย์ที่ส่งเสริมการเจริญเติบโตของยีสต์ การใช้ MAYMICIN ® NATAMYCIN จะเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา
· 10 มก. / กก. MAYMICIN® NATAMYCIN สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ในส้มเข้มข้น
น้ำผลไม้ที่ 10 ° C แต่ปริมาณของ MAYMICIN® NATAMYCIN สามารถเพิ่มเป็น 20 มก. / กก. เพื่อยับยั้ง
การเจริญเติบโตของยีสต์ที่อุณหภูมิห้อง
· 30 มก. / กก. MAYMICIN ® NATAMYCIN สามารถยับยั้งการหมักได้นาน 6 สัปดาห์และรสชาติและ
เนื้อสัมผัสของน้ำแอปเปิลจะไม่เปลี่ยนแปลง
· 20 มก. / กก. MAYMICIN ® NATAMYCIN สามารถยับยั้งการหมักน้ำองุ่นที่เกิดจาก
ยีสต์ 100 มก./กก. MAYMICIN® NATAMYCIN สามารถยับยั้งการหมักได้อย่างสมบูรณ์
· 70 มก. / กก. MAYMICIN ® NATAMYCIN สามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ในน้ำมะเขือเทศ

บทนำ

Natamycin สารกันบูดตามธรรมชาติ E - 235 เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอร์เบต การแนะนำขั้นต่ำซึ่งสามารถลดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ทางจุลชีววิทยาได้อย่างมาก เช่น ชีส ไส้กรอก

Natamycin เป็นสารต้านเชื้อรา polyene macrolide ที่สร้างขึ้นโดย Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen และ Streptomyces สายพันธุ์อื่น ๆ และยังเป็นยาฆ่าเชื้อรา (antimycotinic) ซึ่ง Natamycin เป็นสารออกฤทธิ์ วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ในอาหารและเครื่องดื่ม นาตามัยซินเป็นสารกันบูดชีวภาพสำหรับอาหารต้านเชื้อราที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกเพียงแห่งเดียว ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งสามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ที่เติบโตในวงกว้างได้อย่างมีประสิทธิภาพและหลากหลายแม้ในระดับความเข้มข้นต่ำมาก การใช้นาทามัยซินไม่เปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหาร และไม่แทรกซึมเข้าไปในไส้กรอกหรือชีส ปัจจุบัน Natamycin ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารในกว่า 40 ประเทศ และใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตชีส ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เค้ก น้ำผลไม้ ซอส สลัด และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ Natamycin จัดอยู่ใน European Directive ว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารเป็นสารกันบูด (E - 235) สำหรับใช้ในการรักษาพื้นผิวของไส้กรอกแห้ง ทำให้สุก และชีสแข็ง กึ่งแข็ง และกึ่งนิ่ม ระดับของ Natamycin บนพื้นผิวไส้กรอก ณ เวลาขายไม่ควรเกิน 1 มก. ต่อตร.ม. นอกจากนี้ Natamycin สามารถเจาะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้ลึกไม่เกิน 5 มม.

Natamycin ไม่แสดงกิจกรรมต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ดังนั้น กระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติของชีส รวมถึงการทำให้สุกด้วยการมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์บนพื้นผิว จะไม่ถูกรบกวน Natamycin ไม่ได้ยับยั้งแบคทีเรียซึ่งมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และชีสในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อย

นาตามัยซิน สารกำจัดศัตรูพืชผลิตโดย Streptomyces natalensis โดยการหมักอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบ นาตามัยซินที่ได้รับระหว่างการหมักนี้มีความเข้มข้น ตกผลึก ทำให้แห้ง และผสมกับแลคโตสในอัตราส่วน 1: 1

กลไกการต้านเชื้อรา

Natamycin มีคุณสมบัติต้านเชื้อราต่อต้านเชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่ กิจกรรมของ Natamycin สูงกว่ากรดซอร์บิก 500 เท่า แม้แต่ Natamycin เพียงเล็กน้อยก็ยังแสดงฤทธิ์ต้านเชื้อราได้ เชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่สามารถระงับได้ด้วย Natamycin ที่ความเข้มข้น 1 ถึง 6 ppm และยับยั้งเชื้อราได้เพียงไม่กี่ชนิดที่ความเข้มข้นของ Natamycin 10 ถึง 25 ppm กิจกรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ Natamycin มีให้ที่ pH 3-9

กลไกการต้านเชื้อราของ Natamycin มีดังนี้: Natamycin สามารถจับ sterols ในเยื่อหุ้มเซลล์และทำให้เมมเบรนโค้งงอและทำงานผิดปกติอันเป็นผลมาจากการรั่วซึมของสารสำคัญและเซลล์ตาย อย่างไรก็ตาม นาตามัยซินไม่รบกวนการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนื่องจากไม่มีสเตอรอลในผนังและเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรีย

ความปลอดภัยและความเป็นพิษ

Natamycin ไม่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ และไม่พบสารก่อมะเร็ง การกลายพันธุ์ หรือปฏิกิริยาการแพ้ระหว่างการใช้ Natamycin ไม่ถูกดูดซึมในทางเดินอาหาร ไม่พบความต้านทานปกติของเชื้อราและยีสต์ต่อนาตามัยซิน

ความสามารถในการละลาย

Natamycin มีความสามารถในการละลายน้ำต่ำมากและมีความสามารถในการละลายเอทานอลสูงขึ้นเล็กน้อย นาตามัยซินสามารถละลายได้ที่ความเข้มข้นต่ำของ HCI กรดอะซิติกน้ำแข็ง และดีมัยทิลซัลฟอกไซด์ เป็นต้น แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ ความสามารถในการละลายของ Natamycin ในน้ำอยู่ที่ประมาณ 30-100 มก. / ล. ที่อุณหภูมิห้อง ความสามารถในการละลายเพิ่มขึ้นที่ pH> 9 หรือ< 3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности. Это говорит о том, что более высокие концентрации Натамицина образуют не прозрачный раствор, а белую, мутную суспензию своих кристаллов. При этом необходимо всегда перемешивать суспензию перед использованием. ความยั่งยืน อุณหภูมิ : Natamycin มีความคงตัวที่อุณหภูมิห้อง โดยมีความต้านทานเพิ่มขึ้นเมื่อมีความชื้นต่ำ Natamycin แห้งสามารถทนต่ออุณหภูมิ 100 ° C ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่กิจกรรมจะลดลงเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 50 ° C นานกว่า 24 ชั่วโมง PH VALUE : Natamycin มีฤทธิ์มากที่สุดที่ pH 5-7 กิจกรรมจะลดลง 8-10% ที่ pH 3-5 และประมาณ 30% ที่ pH< 3 или > 9. การเปิดรับแสง : นาตามัยซินในผงหรือสารละลายมีความไวต่อรังสีอัลตราไวโอเลตหรือแกมมา ซึ่งทำให้การทำงานของมันลดลง ดังนั้นอย่าให้นาตามัยซินถูกแสงแดดโดยตรง สารออกซิแดนท์ : Natamycin มีความไวต่อสารออกซิไดซ์ เช่น เปอร์ออกไซด์ คลอรีนไดออกไซด์ ผงฟอกขาว เป็นต้น ซึ่งทำให้ Natamycin ออกฤทธิ์ลดลง ผลกระทบด้านลบนี้สามารถป้องกันได้โดยใช้สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี โลหะหนัก : โลหะหนัก เช่น ตะกั่ว ปรอท เหล็ก นิกเกิล ฯลฯ อาจส่งผลเสียต่อความเสถียรของ Natamycin ดังนั้น Natamycin และสารละลายควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วพลาสติกหรือสแตนเลส นอกจากนี้ยังสามารถเติมกรดเอทิลีนไดอะมีนเตตระอะซิติก (EDTA) เพื่อป้องกันกิจกรรมลดลง พื้นที่ใช้งาน: Natamycin สามารถใช้ได้ในหลายพื้นที่ ได้แก่ : · การรักษาพื้นผิวของชีส รวมทั้งสารเคลือบและสารละลาย ● โรยบนชีสสไลซ์ ● การรักษาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา ● ใส่โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว ครีมชีส และคอทเทจชีสโดยตรง ● ใช้โดยตรงกับน้ำผลไม้และเนื้อผลไม้ ● ผลิตภัณฑ์นมกระป๋อง ● กุ้งล็อบสเตอร์แช่แข็ง น้ำพริกปลา วัตถุดิบจากปลา และคาเวียร์ นาตามัยซินเป็นผงสีขาวถึงครีมที่มีกลิ่นอินทรีย์อ่อนๆ ไม่มีรส ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร มันขึ้นอยู่กับ Natamycin (50% หรือ 95% โดยน้ำหนัก) และแลคโตส แลคโตสเป็นพาหะเฉื่อย Natamycin ตรงตามข้อกำหนดต่อไปนี้: นาตามัยซิน 50 -52% นาที แลคโตส 50% สูงสุด pH!% ช่วงล่าง 5.5 ถึง 7.5 สารหนู<1 ppm ตะกั่ว<5 ppm ปรอท<1 ppm โลหะหนัก (ตะกั่ว)<10 ppm จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด 100 CFU \ g max โคลิฟอร์ม 10 \ g สูงสุด ไม่พบเชื้อซัลโมเนลลา เหมาะมากสำหรับใช้เป็นวัตถุกันเสียในอาหาร แต่ควรสังเกตว่า Natamycin ไม่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แอปพลิเคชั่นหลักของ Natamycin อยู่ในการแปรรูปอาหารภายนอก วิธีการเพิ่ม Natamycin ขึ้นอยู่กับประเภทของแอปพลิเคชัน ตัวอย่างเช่น เมื่อนำมาใช้ในน้ำผลไม้และโยเกิร์ต จะใช้โดยตรง สำหรับก้อนชีส ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในสารละลายหรือในอิมัลชันที่ครอบคลุมชีส ก้อนชีสสามารถพ่นด้วยสารละลายนาตามัยซินและชีสสไลซ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกสามารถพ่นหรือจุ่มลงในสารแขวนลอย Natamycin ได้

ตัวอย่างการใช้

• อุตสาหกรรมนม

ชีส

Natamycin สามารถใช้ในการยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและสารพิษในชีสที่โตเต็มที่ Natamycin สามารถใช้ได้กับพื้นผิวของชีสเท่านั้น ข้อดีของมันคือยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวและไม่รบกวนกระบวนการสุกของชีส มีสามวิธีในการใช้ Natamycin:

1.ฉีดพ่นนาตามัยซินที่ความเข้มข้น 0.05% ---- 0.28% ให้ทั่วผิวชีส

2. แช่ชีสเค็มในสารแขวนลอยของ Natamycin ที่ความเข้มข้น 0.05 - 0.28% เป็นเวลา 2 - 4 นาที

3. ใส่นาตามัยซิน 0.05% ลงในเปลือกชีส

การใช้สารเตรียมต้านเชื้อรา Natamycin ช่วยเพิ่มผลผลิตชีสได้อย่างน้อย 20% เพื่อลดต้นทุนแรงงานในขั้นตอนการทำให้สุก 20-30% เพื่อประหยัดวัสดุบรรจุภัณฑ์และซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในสภาวะการแข่งขันทางการตลาด เพื่อปรับปรุงการนำเสนอและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ใช้ใน BRINE .

ยา Natamycin ถูกเติมลงในน้ำเกลือดังนี้:

ก่อนทำ 2-3 วัน ให้ปิดการกรองแบบไมโคร (ถ้ามี) ให้เหลือแต่การหมุนเวียนเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสลายตัวของยาอย่างสมบูรณ์ในน้ำเกลือเย็น

ยานี้ใช้ในอัตรา 30-50 กรัม สำหรับน้ำเกลือ 1 ตัน (ฉันแนะนำให้คุณเริ่มด้วยปริมาณขั้นต่ำ 30 กรัม / ตันของน้ำเกลือ) ปริมาณนี้ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อรา และสอดคล้องกับกฎหมายของยุโรปเกี่ยวกับการใช้นาตามัยซินในอาหาร

ก่อนเพิ่มการเตรียมละลายในน้ำเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากันเป็นเวลา 15-30 นาที

นอกจากนี้ เพื่อรักษาความเข้มข้นของนาตามัยซิน จะมีการเติมนาตามัยซิน 1 กิโลกรัมทุกๆ สองสัปดาห์สำหรับน้ำเกลือทุกๆ 100 ตัน หลังการใช้ จำเป็นต้องปิดไมโครฟิลเตรชั่นเป็นเวลา 2 วัน เหลือไว้แต่การหมุนเวียนเท่านั้น

การรักษาพื้นผิวของชีส (การพ่น, การพลิกกลับ)

เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราราบนพื้นผิวของชีส จำเป็นต้องรักษาพื้นผิวทั้งหมดของศีรษะด้วยการเตรียมตาม Natamycin ในการทำเช่นนี้ละลายยา 2.5-4 กรัมในน้ำเย็น 1 ลิตร (สูงถึง 15 ° C) หลังจากน้ำเกลือจุ่มหัวชีสลงในสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วปล่อยให้แห้งแล้วม้วนขึ้นในบรรจุภัณฑ์

หากใช้สารละลายนานกว่า 1 วัน เพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ภายนอก ให้เติมโซเดียมคลอไรด์ 8-10% ลงในสารละลาย

ในสภาพปัจจุบัน ชีสน้ำเกลือ โดยเฉพาะ Suluguni จะสัมผัสกับน้ำเกลือในสระเท่านั้นในระหว่างการเกลือไม่เกินหนึ่งวัน จากนั้นนำหัวออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งและบรรจุในฟิล์มพลาสติก เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แนะนำให้รักษาแต่ละหัวด้วยสารละลาย Natamycin ในน้ำ ซึ่งเป็นตัวยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์บนพื้นผิว โดยเฉพาะรา การใช้งานทำให้สามารถขจัดการเจริญเติบโตของเชื้อราและจุลินทรีย์แอโรบิกอื่น ๆ บนพื้นผิวของศีรษะได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นปัจจัยที่มีประสิทธิภาพในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเตรียมนี้สามารถนำไปใช้กับสระเกลือได้โดยตรงในอัตรา 300 กรัมต่อน้ำเกลือ 10 ตัน สิ่งนี้ช่วยยืดอายุของน้ำเกลือได้อย่างมาก

• อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การแปรรูปไส้กรอกแห้งและสุกด้วย Natamycin ที่ความเข้มข้นสูงถึง 4 มก. / ซม. ใช้สำหรับฉีดพ่นหรือแช่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและการเติบโตของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การระงับ Natamycin ที่ความเข้มข้น 0.05 - 0.2% (ในแง่ของน้ำหนักต่อปริมาตร) สามารถใช้ฉีดพ่นหรือแช่ไส้กรอกบนพื้นผิวซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพ นาตามัยซินยังสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อย่าง เป็ดย่าง ปลาแห้ง เป็นต้น

การประมวลผลเชลล์

โดยปกติปลอกหุ้มจะถูกแช่ในสารแขวนลอย Natamycin สด เมื่อส่วนหลังสัมผัสกับปลอกหุ้ม Natamycin จะถูกสะสมไว้เพื่อป้องกันการพัฒนาของเชื้อราบนพื้นผิวของไส้กรอกในปลอกนี้ สำหรับปลอกไส้กรอกประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เงื่อนไขการแช่ที่แตกต่างกัน:

เปลือกธรรมชาติแช่ไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงในสารแขวนลอยที่มี Delvocid Instant 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ขอแนะนำให้เพิ่มโซเดียมคลอไรด์ (8-10% โดยน้ำหนัก) เพื่อปรับปรุงผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเพิ่มความยืดหยุ่นของเยื่อหุ้มเซลล์

ปลอกที่ทำจากเส้นใยโปรตีน เซลลูโลส และวัสดุสิ่งทอถูกแช่ไว้ 20-60 นาที ในสารแขวนลอยที่มี Delvocid Instant 1-2 กรัมในน้ำ 1 ลิตร แนะนำให้เติมโซเดียมคลอไรด์ลงในสารแขวนลอย

ในทุกกรณี ต้องเขย่าระบบกันสะเทือนในอ่างแช่ก่อนบรรจุลงในปลอก ควรใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าปลอกแช่แช่อยู่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำให้เตรียมสารละลายสดสำหรับการผลิตปลอกหุ้มแต่ละชุด หากใช้สารแขวนลอยเป็นเวลาหลายวัน เนื้อหาในอ่างควรทำให้ปริมาตรเริ่มต้นและความเข้มข้นที่ต้องการของ Natamycin และเกลือก่อนเริ่มใช้งานในแต่ละรอบ สารแขวนลอยควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด นอกจากนี้ ทุกๆ 2-3 วัน ควรให้สารแขวนลอยได้รับความร้อนที่ 64 ° C เก็บไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง ควรหลีกเลี่ยงการให้ความร้อนมากเกินไป สิ่งนี้อาจทำให้ Natamycin ที่ละลายได้บางส่วนถูกปิดใช้งาน

การแปรรูปไส้กรอก

วิธีการจุ่ม

ไส้กรอกที่ทำใหม่แช่อยู่ในสารแขวนลอยที่มีนาตามัยซิน 1 - 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรที่มีโซเดียมคลอไรด์ (8 - 10% โดยน้ำหนัก) ต้องกวนสารละลายในอ่างแช่ก่อนใช้งาน อุณหภูมิที่ไส้กรอกจะถูกเลือกในช่วง 20 - 30 ° C หากใช้อ่างที่มีระบบกันสะเทือนเป็นเวลาหลายวันจะต้องปฏิบัติตามมาตรการที่ระบุไว้ข้างต้นสำหรับปลอกหุ้ม

วิธีการฉีดพ่น

ไส้กรอกถูกพ่นด้วยสารแขวนลอยที่เตรียมสดใหม่และผสมซึ่งประกอบด้วย Natamycin 3-4 กรัมในน้ำ 1 ลิตรโดยเติมโซเดียมคลอไรด์ 8-10% โดยน้ำหนัก สำหรับระบบที่ฉีดพ่นสารแขวนลอยในรูปของหมอกละเอียด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของไส้กรอกได้รับการปฏิบัติ ยกเว้นการก่อตัวของหยดที่มากเกินไป เนื่องจากในกรณีนี้ สารแขวนลอยที่มี Natamycin จะระบายออกอย่างรวดเร็ว ไส้กรอกซึ่งเป็นผลมาจากการป้องกันของปลอกลดลง

การฉีดพ่นสามารถทำได้กับทุกระบบ แต่หลังจากรอบการฉีดพ่นแล้ว ควรล้างหัวฉีดสเปรย์ด้วยน้ำประปาอย่างทั่วถึง (จนกว่าอนุภาคที่มีผลึกนาตามัยซินจะไม่แห้ง)

• น้ำสลัด

อาหารนี้อุดมไปด้วยไขมันและสามารถพัฒนาเชื้อราได้ง่ายในฤดูร้อน การเติม Natamycin ที่ความเข้มข้น 10 ppm จะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้อง

• ซีอิ๊ว

การเติม Natamycin ที่ความเข้มข้น 15 ppm ช่วยยับยั้งการเกิดเชื้อรา

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ใช้สารแขวนลอย Natamycin ที่ความเข้มข้น 100-500 ppm กับพื้นผิวของ tortillas, volovan หรือแป้งที่ทอดไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์อย่างมีประสิทธิภาพ

• การผลิตเครื่องดื่มผลไม้

น้ำผลไม้

น้ำผลไม้มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์จำนวนมาก ซึ่งมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของยีสต์อย่างมาก การใช้ Natamycin ทำให้สามารถเพิ่มความเสถียรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษาได้

น้ำองุ่น: Natamycin ที่ 20 ppm ยับยั้งการหมักที่เกิดจากยีสต์ ในขณะที่ 100 ppm กำจัดการหมัก

น้ำส้ม: ในสภาพธรรมชาติ น้ำผลไม้นี้จะเสื่อมสภาพในหนึ่งสัปดาห์ การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้นสูงถึง 1.25 ppm ช่วยให้ยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ลดทอนคุณภาพถึง 8 สัปดาห์ที่ 2 - 4 ° C การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้น 10 ppm ช่วยให้ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ในน้ำส้มเข้มข้นที่ 10 ° C และความเข้มข้น 20 ppm ช่วยให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ที่อุณหภูมิห้อง

น้ำแอปเปิ้ล: Natamycin ที่ความเข้มข้น 30 ppm สามารถยับยั้งการหมักได้นาน 6 สัปดาห์โดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของน้ำผลไม้เปลี่ยนแปลง

น้ำมะเขือเทศ : Natamycin 70 ppm มีประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์

• อุตสาหกรรมกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์อื่น

การใช้ Natamycin ในการแปรรูปขนมปังนึ่ง เช่นเดียวกับน้ำส้มสายชู เบียร์ และไวน์ที่ใช้สำหรับแต่งตัว สามารถยับยั้งการก่อตัวของเชื้อราและการเจริญเติบโตของยีสต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเพิ่ม Natamycin ที่ความเข้มข้น 5-10 ppm ในนมที่เป็นกรดช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่าสี่สัปดาห์

ประโยชน์ที่เป็นไปได้:

• ยืดอายุการเก็บรักษาโดยการควบคุมการเน่าเสียจากยีสต์และเชื้อรา
• ลดการส่งคืนผลิตภัณฑ์เนื่องจากการเน่าเสีย ปกป้องชื่อเสียงของผู้ผลิต และประหยัดต้นทุนได้อย่างมาก
• ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
• ไม่ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ซึ่งแตกต่างจากซอร์เบตซึ่งมักให้รสขม
• มันฆ่ายีสต์และเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งแตกต่างจากซอร์เบตซึ่งเพียงชะลอการเจริญเติบโตของพวกมัน

การใช้งานและระดับปริมาณ

มักใช้ในปริมาณ 5-50 ppm. (5-50 กรัมต่อตัน)

ระดับปริมาณที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหาร สภาวะการแปรรูป การปนเปื้อนเริ่มต้น และระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ต้องการ

Natamycin ใช้เป็นสารละลายสำหรับจุ่มหรือฉีดพ่นอาหาร

• 50% Natamycin บนโซเดียมคลอไรด์ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ในการผลิตไส้กรอก (สำหรับปลอก) ปริมาณ: ละลาย 25-50 g / 200 l ของน้ำที่อุณหภูมิ 40 ° C ปลอก (เช่น "ไฟโบรส" โปรตีน) แช่ในสารละลายที่เตรียมไว้เป็นเวลา 7 นาที การใช้สารละลาย 200 ลิตร / ไส้กรอก 6 ตัน
• 50% Natamycin บนแลคโตสมีไว้สำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์นม: ชีส, โยเกิร์ต, นมธรรมชาติ ปริมาณ: 1-15 กรัม / ตัน
• 50% Natamycin บนเดกซ์โทรสใช้สำหรับถนอมเครื่องดื่มและผลไม้ เช่น ส้ม ลูกแพร์ แอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มชาเขียว ปริมาณ: สำหรับน้ำองุ่น 10 กรัม / ตัน สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 30 กรัม / ตัน สำหรับน้ำส้ม 1.25 ppm.

สามารถจัดส่ง Natamycin ด้วยสื่อพาหะต่างๆ ได้

แอปพลิเคชัน	ปริมาณ	วิธี
ของแข็งหรือ ชีสกึ่งแข็ง		การรักษาพื้นผิว
		ฉีดตรงเข้าอิมัลชั่น
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: ไส้กรอกแห้ง		การรักษาพื้นผิว
โยเกิร์ต นม ครีม	10 - 20 มก. / กก.	ประยุกต์โดยตรงกับส่วนผสม
		การรักษาพื้นผิว
วางมะเขือเทศ / น้ำซุปข้น		ใช้โดยตรงโดยผสม
น้ำผลไม้		เงินฝากโดยตรง
		ใช้โดยตรงเพื่อหยุดการหมัก
		เติมหลังจากบรรจุขวดเพื่อป้องกันการเติบโตของยีสต์และเชื้อรา

อัตราส่วนของความเข้มข้นและปริมาณของ Natamycin:

พื้นที่จัดเก็บ:อายุการเก็บรักษาขั้นต่ำคือ 24 เดือน เก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้โดยมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 18C และความชื้นในอากาศไม่เกิน 70% ปกป้องจากความชื้น

การบรรจุ: Natamycin บรรจุในขวดโพลีเอทิลีน 500 กรัม

ยา Nizin รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 14 สิงหาคม 1994 โดยรองหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย AA Monisov (+ 01-19 / 42- 11 รหัส E 234) ...

คุณสมบัติต้านจุลชีพพื้นฐานของที่ลุ่ม

ที่ราบลุ่มมีผลยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวกบางชนิดและบางสกุล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nisin ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ดังกล่าว: pneumococci, กลุ่มของ Streptococci, บาซิลลัสสายพันธุ์ต่างๆ, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, Streptomyces ไม่กี่สายพันธุ์, Micrococcus pyogenes- ไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียจริง และไม่ส่งผลต่อเซลล์ เชื้อรา เชื้อรา

เซลล์พืชของแบคทีเรียแกรมบวกบางชนิดมีความไวต่อนิซิน เหล่านี้รวมถึง Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci แบคทีเรียบางชนิดมีความไวต่อการนอนราบอย่างเห็นได้ชัด เหล่านี้รวมถึง Laktobacilli, Streptococci, Micrococci ซึ่งรวมถึงสายพันธุ์ที่สร้างสปอร์ Bacilli และ Clostridia ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาอาหารปรุงสุก

คุณสมบัติของสารกันบูดของที่ราบลุ่ม

Nisin สามารถยับยั้งการเติบโตของสปอร์ของแบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในอาหารปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสปอร์ของแบคทีเรียที่ทนความร้อนได้มากที่สุด ซึ่งอาจทำให้อาหารเน่าเสียที่ปรุงด้วยอุณหภูมิสูงและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงได้ในเวลาต่อมา สปอร์ของแบคทีเรียที่สัมผัสกับความร้อนจะไวต่อการนอนต่ำ ดังนั้นประสิทธิภาพของสารกันบูดจึงเพิ่มขึ้นเมื่อรวมกับการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนปานกลาง

การใช้นิซินในการบรรจุกระป๋องทำให้สามารถลดอุณหภูมิและ/หรือเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนได้ จึงช่วยรักษาวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ช่วยลดการสูญเสียวิตามินซีได้ 30-35% และ รักษาเบต้าแคโรทีนอย่างสมบูรณ์ ความคงตัวของนิซินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้ผลิตภัณฑ์ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนโดยไม่สูญเสียการทำงานของสารกันบูดอย่างมีนัยสำคัญ

ยิ่งไปกว่านั้น จากมุมมองของคุณภาพผู้บริโภค การรักษารูปลักษณ์และรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ทำให้การใช้นิซินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการบรรจุกระป๋อง

แอปพลิเคชัน

Nizin มีประสิทธิภาพ: ในการทำชีส; ในการบรรจุกระป๋อง (เนื้อ, ปลา, ผัก); ในการผลิตเนย ผลิตภัณฑ์นมข้นและแห้ง การขนส่งนมและเนื้อสัตว์ บทนำสู่เปลือกของชีสและไส้กรอก ในการผลิตเครื่องดื่ม ในการผลิตเบียร์และไวน์

การใช้นิซินมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

* ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป การเพิ่มยาในปริมาณ 100-250 มก. / กก. เพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีสนานถึง 6 เดือน

* นมเครื่องดื่มนมปรุงแต่ง การเพิ่มยาในปริมาณ 50-150 มก. / กก. ก่อนการพาสเจอร์ไรส์จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ 2 ถึง 6 วัน

* นมข้น (ไม่มีน้ำตาล) การเติมนมข้นจืดในปริมาณ 80-100 มก. / กก. ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์โดยทั่วไปได้อย่างสมบูรณ์และลดเวลาในการผลิตประมาณ 10 นาที

* เมื่อเติมนิซินลงในเครื่องดื่ม สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของกรด แบคทีเรียทนความร้อน (บาซิลลัส เช่น ดินที่เป็นกรด) การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ เพื่อป้องกันกลิ่นหืนของเครื่องดื่ม ยืดอายุการเก็บรักษา ปัจจุบันเครื่องดื่มน้ำผลไม้ เครื่องดื่มที่มีว่านหางจระเข้ เครื่องดื่มนม เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ (เช่น เครื่องดื่มโสม เครื่องดื่มดอกเบญจมาศ wolfberry) เป็นต้น ถูกนำมาใช้ในการผลิตเครื่องดื่ม

* ถั่วกระป๋อง, ถั่ว, มันฝรั่ง นอกจากนี้ Nisin ในปริมาณ 100-150 มก. / กก.

เพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาอย่างน้อยสองปีในสภาพอากาศร้อนและช่วยให้สามารถอบชุบด้วยความร้อนได้เล็กน้อย รักษารสชาติและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

* ผลิตภัณฑ์จากปลา

การเติมน้ำมันต่ำในปริมาณ 0.2 กรัมต่อกิโลกรัมในการผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนช่วยลดระยะเวลาของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ลง 2 เท่า

ขั้นตอนการแนะนำสารกันบูดในผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิต ระยะเวลาของการใช้งานถือว่าเหมาะสมที่สุดในทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อ เมื่อผลจากการอบชุบด้วยความร้อน ระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ลดลง และการเติมสารกันบูดช่วยให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

พื้นที่จัดเก็บ

Nisin ยังคงออกฤทธิ์เป็นเวลา 2 ปีเมื่อเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิตั้งแต่ 4 ° C ถึง 25 ° C ในสภาวะที่ไม่รวมรังสีโดยตรง

มินสค์ 3 มี.ค. - สปุตนิก Rosselkhoznadzor อาจสั่งห้ามการนำเข้าชีสจากสองบริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์นมในเบลารุส หนังสือพิมพ์ Izvestia รายงาน โดยอ้างบริการกดของกระทรวง

ก่อนหน้านี้ Rosselkhoznadzor ได้แนะนำระบอบการปกครองของการควบคุมที่เพิ่มขึ้นในวิสาหกิจเบลารุสเก้าแห่งทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทแปรรูปนมถูกกล่าวหาว่าใช้สารกันบูด natamycin ที่ไม่ระบุรายละเอียดในการผลิตชีส ในบางผลิตภัณฑ์ที่มีการประกาศสารกันบูดนี้ ความเข้มข้นของสารนี้เกินค่าพารามิเตอร์ที่อนุญาต

ตามที่เลขาธิการของ Rosselkhoznadzor Yulia Melano โรงงานผลิตชีส Oshmyany ในเบลารุส OJSC (สาขาหนึ่งของ Lida Milk-Canning Plant OJSC) และสาขาการผลิตชีสของ Rogachev MKK OJSC อยู่ห่างไกลจากการห้าม นำเข้าสินค้า.

“หากตรวจพบการละเมิดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในระบอบการควบคุมขั้นสูง เราจะยกประเด็นเรื่องการห้ามเสบียงจากวิสาหกิจเหล่านี้ หรือขอให้ฝ่ายเบลารุสกำหนดความอดกลั้น” เมลาโนกล่าว

เรากำลังพูดถึงการละเมิดอะไร

ในเดือนกุมภาพันธ์ Rosselkhoznadzor เข้าควบคุมวิสาหกิจในเบลารุสเก้าแห่ง ในบรรดา "ผู้ผลิตนม" โรงงานสี่แห่งอยู่ภายใต้การดูแลอย่างเข้มงวด:

• โรงงานนมโมโลเดชโน สาขาโวโลชิน (นาตามัยซินไม่เป็นสารกันบูดในชีส)
• Lida Milk Factory (สารกันบูด natamycin ในชีส 3 กรณี)
• Rogachev MKK สาขาสำหรับการผลิตชีส (เกินปริมาณสารกันบูด natamycin ในชีส สามกรณี)
• JSC "Babushkina Krynka" (เกินปริมาณสารกันบูด natamycin ในชีส)

Rosselkhoznadzor เคยอ้างสิทธิ์ในเนื้อและนมของเบลารุส แต่มินสค์มักตอบเรื่องนี้เสมอว่าพวกเขากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ปลอมที่ผลิตในสหพันธรัฐรัสเซียหรือในประเทศอื่น ๆ และนำเข้ามาที่รัสเซียภายใต้หน้ากากของเบลารุส

ในขณะเดียวกัน ณ สิ้นเดือนกุมภาพันธ์ Sergei Dankvert หัวหน้ากลุ่ม Rosselkhoznadzor ได้ตอบคำถามของสื่อรัสเซียเกี่ยวกับสาเหตุของการกำกับดูแลอย่างเข้มงวด โดยเน้นว่าทั้งหมดระบุจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรครวมถึงยาปฏิชีวนะที่ไม่ได้ประกาศ และสารกันบูดที่พบในผลิตภัณฑ์ของเบลารุสเรากำลังพูดถึงของปลอมที่นี่ไม่ไป Dankvert อธิบายว่าตัวอย่างถูกนำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งในรถบรรทุกที่มีหมายเลขเบลารุสตรงที่ชายแดน ดังนั้นแผนกจึงไม่สงสัยที่มาของตัวอย่าง

นาตามัยซินคืออะไร?

Natamycin เป็นสารกันบูดอาหารและเรียกว่า E235 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของมันได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์และพิสูจน์ได้จากการศึกษา การทดลอง และการทดลองในห้องปฏิบัติการจำนวนหนึ่ง ด้วยเหตุผลนี้ สารกันบูดอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) จึงถูกกำหนดให้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร "อันตราย" (ในปริมาณมาก) สำหรับชีวิตและสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันสารกันบูดอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ยังคงถูกนำมาใช้ในกระบวนการผลิตอาหารในประเทศในสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น แคนาดา เอเชีย รวมทั้งในสหพันธรัฐรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน .

โดยคำนึงถึงผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้ natamycin แพทย์ได้กำหนดเนื้อหาที่อนุญาตสูงสุดในอาหาร เป็นที่เชื่อกันว่าร่างกายของผู้ใหญ่และคนที่มีสุขภาพดีสามารถถ่ายโอนน้ำหนักตัวได้ถึง 0.3 มก. / กก. อย่างปลอดภัย

ไม่เหมือนกับสารกันบูดในอาหารอื่นๆ E235 Natamycin (pimaricin) ไม่มีผลเป็นพิษหรือเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างไรก็ตามสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ natamycin หรือ pimaricin ซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของสารกันบูดอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทรงพลังซึ่งไม่เพียงทำลายเชื้อโรคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ด้วย

ส่วนใหญ่มักจะใช้สารกันบูดอาหาร E235 Natamycin (pimaricin) ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์นมรวมถึงขนมหวานและขนม

ในอุตสาหกรรมอาหาร รวมทั้งในการผลิตชีส ใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของชีสเนื่องจากสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ในขณะเดียวกันแพทย์ทราบว่า natamycin ยังเป็นยาปฏิชีวนะอีกด้วย ในความเห็นของพวกเขาการใช้ natamycin อย่างไม่ยุติธรรมสามารถกระตุ้นให้เกิดการดื้อต่อยาปฏิชีวนะในคนได้และในอนาคตหากบุคคลนั้นพัฒนาโรคที่ต้องรักษาด้วยยาต้านแบคทีเรียจะต้องใช้ยาอื่นที่ "หนัก" จะถูกเลือก

ในธรรมชาติมักพบสาร - ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ หลายคนประสบความสำเร็จในการใช้ในด้านเภสัชกรรมเครื่องสำอางและอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างที่โดดเด่นอย่างหนึ่งคือสารกันเสีย natamycin ซึ่งผลิตโดยจุลินทรีย์ Streptomyces natalensis การเรียกสารนี้ว่ายาต้านจุลชีพนั้นแม่นยำกว่า เนื่องจากนาตามัยซินมีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อราและเชื้อรา แต่ไม่มีผลกระทบต่อแบคทีเรีย ดัชนีของวัตถุเจือปนอาหารในทะเบียนระหว่างประเทศคือ E235

ส่วนผสมอาหารนำเสนอวัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลายแก่ลูกค้าด้วยสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งรวมถึงนาตามัยซิน โรงงานชั้นนำในรัสเซียและต่างประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งเราให้ความร่วมมือในหลักการจัดส่งโดยตรง

การใช้สารกันบูด natamycin

เนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อราและเชื้อรายีสต์ทุกชนิดที่มักโจมตีอาหารได้สูง สารเติมแต่ง E235 จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหลากหลายประเภท:

• สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เนื้อสัตว์ และปลาสำเร็จรูป ส่วนผสมนี้ปกป้องไส้กรอกแห้งจากเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเมื่อใช้ในขั้นตอนการทำผลิตภัณฑ์จากแฮม ไส้กรอก ฯลฯ ไม่รบกวนกระบวนการสุกตามธรรมชาติ
• เพื่อรักษาความสดและยืดอายุผลิตภัณฑ์นมหมัก ชีสทั้งก้อนแช่ในสารละลายของ natamycin ชิ้นชีสถูกประมวลผลโดยการฉีดพ่นส่วนผสมจะถูกเพิ่มลงในครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีความสอดคล้องกันโดยตรง
• เพื่อยับยั้งการพัฒนาของยีสต์และจุลินทรีย์จากเชื้อราในเครื่องดื่ม สารกันบูด natamycin ใช้ในการผลิตน้ำผลไม้ รวมทั้งที่มีเนื้อ ไวน์หลายประเภท (แนะนำที่ขั้นตอนการกรอง) ผลไม้และผักกระป๋อง และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ นาตามัยซินได้รับอนุญาตให้ทำขนมได้ โดยจะมีอยู่ในเครื่องปรุงรส ซอส และอาหารสำเร็จรูปบางชนิด

ในระหว่างการรักษาพื้นผิว natamycin จะไม่เจาะลึกของผลิตภัณฑ์ จึงไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพ รสชาติ และคุณสมบัติทางสายตา สารเติมแต่งนี้ไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่กำหนด และได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการสำหรับใช้ในรัสเซีย

สารกันบูด Natamycin - ลดราคาเสมอ

คุณสามารถสั่งซื้ออุปกรณ์ขายส่งของนาตามัยซินได้ตลอดเวลาในบริษัทส่วนผสมอาหาร ติดต่อผู้เชี่ยวชาญของเราด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ (ทางโทรศัพท์ อีเมล) และประหยัดเงินด้วยราคาที่ต่ำที่สุดและประสิทธิภาพในการดำเนินการตามคำสั่ง