คำอธิบาย

น้ำเกรวี่เห็ดมันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและน่าสังเกตว่าคุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากเห็ดได้อย่างสมบูรณ์ ไม่สำคัญว่าน้ำเกรวี่ของคุณจะทำจากเห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดป่าแห้ง รสชาติของมันจะยังคงละเอียดอ่อนอยู่เสมอ แต่ในขณะเดียวกัน น้ำเกรวี่ก็ค่อนข้างน่าพอใจ คุณยังสามารถทำน้ำเกรวี่เห็ดแช่แข็งได้ เห็ดมีเนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นที่แรงมาก ในกระบวนการปรุงน้ำเกรวี่ คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้น ทำให้ซอสเห็ดเป็นส่วนผสมที่พิเศษและขาดไม่ได้อย่างแท้จริงสำหรับอาหารมากมาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอสเห็ดพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณว่าคุณสามารถทำซอสเห็ดแสนอร่อยที่บ้านได้อย่างไรต้องใช้เครื่องเทศอะไรและส่วนผสมเพิ่มเติม อนึ่ง, เครื่องเทศที่คุณสามารถเลือกได้ตามต้องการตัวอย่างเช่น พริกแดงจะทำให้รสชาติของนมในจานเจือจางลงและทำให้เผ็ดขึ้น ในขณะที่พริกหยวกจะเพิ่มความหวาน

เห็ดที่คัดเลือกมาสำหรับทำน้ำเกรวี่จะนำไปผัดก่อนแล้วจึงนำไปต้มในส่วนผสมของน้ำและนมโดยเติมน้ำซุปเนื้อก้อน น้ำเกรวี่เห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นจะช่วยให้คุณเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลไร้เชื้อและในขณะเดียวกันก็สร้างจานใหม่ที่อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

โดยไม่ต้องเสียเวลาโวยวายอีกต่อไป มาทำน้ำเกรวี่เห็ดกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• 
  (ขนาดกลาง 1 ชิ้น)
• 
  (1/2 ชิ้น)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (250 กรัม)
• 
  (4 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1.5 ถ้วย)
• 
  (1.5 ถ้วย)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

อุ่นน้ำมันมะกอกตามปริมาณที่ระบุในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กที่เหมาะสม เราล้างแครอท ปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุด เราล้างหัวหอมและสับละเอียดพอ ผัดผักจนนิ่มประมาณ 5-6 นาที คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง



เลือกเห็ดตามชอบ เห็ดแชมปิญองธรรมดาที่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไปนั้นค่อนข้างเหมาะสม

ล้างเห็ด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นแผ่นไม่บางเกินไป ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ผสมและทอดต่ออีก 6-8 นาที



หลังจากเวลาที่กำหนด เทน้ำและนมตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะพร้อมเห็ดและผัก นำของเหลวไปต้มแล้วใส่น้ำซุปเนื้อก้อนลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมให้ละเอียด และเมื่อก้อนละลายหมด ให้ลดความร้อนลง



ใส่เนยลงในชามขนาดเล็ก ละลายและเพิ่มแป้งสาลีสามช้อนโต๊ะลงในชาม



ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันหนา



ในกระแสบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะกับเห็ดที่มีหัวหอมและแครอท ปรับความหนาของน้ำเกรวี่เห็ดด้วยนมร้อนถ้าจำเป็นนวดซอสจนเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและพริกไทย ตามใจชอบ ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ



จานเสร็จเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็นเป็นเครื่องเคียง ซอสเห็ดพร้อมแล้ว



อร่อย!

ไม่แน่ใจว่าจะเสิร์ฟอะไรกับพาสต้าหรือเครื่องเคียงอื่นๆ? ซอสเห็ดที่ทำจากเห็ดแช่แข็งเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับคอร์สที่สอง จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ และสูตรของเราจะช่วยคุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

ความลับของ “เห็ด”

คุณมีเห็ดแช่แข็งในตู้เย็นหรือไม่? วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำน้ำเกรวี่เห็ดจากพวกเขาโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก มันจะเสริมรสชาติของพาสต้าโจ๊กบัควีทข้าวและมันฝรั่งอย่างกลมกลืน โดยวิธีการตามสูตรด้านล่างคุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่ไม่เพียง แต่จากแช่แข็ง แต่ยังมาจากเห็ดสดและเห็ดเค็มด้วย

อ่าน:

แต่ก่อนจะเข้าครัว มาดูเคล็ดลับของพนักงานต้อนรับหญิงผู้มีประสบการณ์กันก่อนดีกว่า:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นเบสเหลวสำหรับน้ำเกรวี่เห็ด และเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหาร ให้แทนที่ด้วยนม
• เพื่อให้น้ำเกรวี่มีรสชาติที่ดี คุณสามารถใส่มะเขือเทศบดเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มก่อนผลิตภัณฑ์นม
• รสชาติของซอสเห็ดสามารถเสริมด้วยผัก - แครอทและหัวหอมตลอดจนสมุนไพรสดและแห้ง
• ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ด ให้ใส่พริกเล็กน้อยลงไปในน้ำเกรวี่
• ปรากฎว่าน้ำเกรวี่อร่อยมากจากเห็ดกับชีสละลาย อย่างไรก็ตาม ก่อนใส่ชีสลงในซอสจะต้องเทน้ำกรองแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำเกรวี่เห็ดจากแชมเปญนั้นอร่อยเป็นพิเศษ ในการจัดเตรียมเราต้องมีกระทะที่มีด้านสูง เห็ดไม่ควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้า เราต้องการให้เป็นของแข็ง คุณสามารถเสิร์ฟน้ำเกรวี่เช่นนี้ไม่เพียงแค่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่ง zrazy ม้วนเนื้อและแม้แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญแช่แข็ง 150-200 กรัม
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• หัวหอม;
• นม 250 มล.
• น้ำมันพืชกลั่น
• เกลือแกงและเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• เราใส่เห็ดแช่แข็งในถุงธรรมดาแล้วใช้ค้อนทุบในครัว เห็ดควรสลายในถุง

• ใส่เห็ดในกระทะพร้อมหัวหอมและผัดจนสุก อย่ากลัวว่าชิ้นเห็ดจะมีขนาดต่างกันเพราะในที่สุดเราจะได้ซอสที่หนาและอร่อย

• ตอนนี้เพิ่มนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มแล้วลดระดับของเตา
• เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเกลี่ยให้ทั่วส่วนผสม ผัดซอสจนละลายหมด

• ปรุงรสเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับ - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• น้ำเกรวี่ของเราพร้อมแล้ว ต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ข้น จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบได้

ซอสเห็ดพอชินีรสเลิศ

ซอสเห็ดสำหรับพาสต้าสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้หากคุณปรุงด้วยไวน์ขาวและครีม ตามสูตรนี้คุณสามารถทำซอสจากเห็ดสดได้ เรามาลองกันไหม?

สารประกอบ:

• เห็ดขาวแช่แข็ง 0.5 กก.
• หัวหอม 2-3 หัว;
• ไวน์ขาว 250 มล.
• ครีมหนัก 500 มล. 33%;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• เนย 50 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแช่แข็งด้วยน้ำเย็นแล้วใส่กระชอนเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
• เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงที่สวยงามหรือครึ่งวง ผัดหัวหอมในเนยจนนิ่ม โดยปกติจะใช้เวลาสิบนาที
• ตอนนี้เพิ่มไวน์ลงในกระทะนำไปต้มและลดความร้อน เราเคี่ยวหัวหอมต่อไปเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที

• เห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วกระจายไปที่หัวหอม ทอดที่ระดับกลางของเตาเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา

• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีม

• เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนซอส
• สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ

• เสิร์ฟซอสเห็ดกับพาสต้า

เตรียมซอสลีน

จากเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถปรุงน้ำเกรวี่แบบไม่ติดมันที่หอมและอร่อย มันกระจายเมนูประจำวันของผู้ที่ยึดมั่นในอาหาร แทนที่จะใส่ครีมและครีมเปรี้ยว เราจะใส่มะเขือเทศและน้ำ กำหนดปริมาณของเหลวตามความหนาของซอสที่คุณต้องการ

สารประกอบ:

• เห็ดแช่แข็ง 0.5 กก.
• แครอท;
• หัวหอม;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศ
• น้ำกรองเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช;
• 3-4 เซนต์ ล. แป้งที่ร่อนแล้ว;
• เกลือแกงและเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

• ใส่เห็ดแช่แข็งลงในกระทะแล้วผัด คนจนของเหลวส่วนเกินไหลออกมา
• จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เราทำความสะอาดผัก ถูแครอทและสับหัวหอมอย่างประณีต
• เรากระจายผักไปที่เห็ดและผัดจนนิ่ม
• ในกระทะแยกต่างหากโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ร่อนแป้งที่ร่อนจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
• เติมน้ำลงในแป้ง นำไปต้มและลดความร้อน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ
• ผสมทุกอย่างและเคี่ยวซอสประมาณ 3-5 นาที
• ตอนนี้เพิ่มซอสลงในกระทะด้วยเห็ดและผัก ปรุงรสเกรวี่ด้วยเกลือและเครื่องเทศและเคี่ยวจนข้น
• เสิร์ฟน้ำเกรวี่เห็ดกับเครื่องเคียง ปลาหรือเนื้อสัตว์

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สอง รสชาติและกลิ่นหอมของป่าไม้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้อย่างแน่นอน ในการเตรียมใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่หลากหลายเพื่อให้ทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารที่ชื่นชอบหรือหลายสูตรได้

ซอสเห็ดเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคอร์สที่สอง

ตำราอาหารระบุว่าส่วนผสมคลาสสิกคือแชมเปญ ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศบ้านเกิดของซอสเกือบทุกประเภท - ในฝรั่งเศส เห็ดหอมเหล่านี้ทำให้อาหารมี "เอกลักษณ์" และมีกลิ่นที่เป็นที่รู้จัก

แต่ที่สำคัญไม่แพ้กันคือการใช้เห็ดชนิดอื่นที่กินได้ส่วนใหญ่เป็นสีขาว ยังเหมาะสำหรับเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ด, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสามารถรวบรวมได้ด้วยตัวเองโดยไปเดินป่า สปีชีส์ส่วนใหญ่เติบโตตลอดฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ร้านค้าและตลาดมีร้านค้าและตลาดให้เลือกมากมาย ซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สด เกลือ หรือแห้งได้อย่างง่ายดาย

เมนูไหนควรเสิร์ฟคู่กับซอสเห็ด

ดังคำกล่าวโบราณซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวฝรั่งเศสว่า “แม้แต่ผิวแก่ก็ทานกับซอสเห็ดได้” การแสดงออกนี้สะท้อนให้เห็นถึงความเก่งกาจของน้ำเกรวี่หอมกรุ่น เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยกัน:

• ด้วยเนื้อสัตว์และปลาหลากหลายชนิด
• จานผัก
• หม้อปรุงอาหาร;
• เครื่องเคียงทุกชนิด: มันฝรั่งทอด อบและต้ม พาสต้า ซีเรียล ฯลฯ

อาหารเสริมดังกล่าวสามารถเตรียมได้สำหรับอาหารหลายจาน: จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายและใช้ได้ทุกวัน

วิธีทำซอสเห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

สูตรซอสเห็ดพอชินีกับครีมเปรี้ยว

ซอสที่ใช้เห็ดพอชินีมีกลิ่นหอมมาก เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและปลา แม้ว่าจะนิยมใช้กับมันฝรั่งก็ตาม

• 400 กรัม "ขาว";
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม (มีไขมันเฉลี่ย%);
• แป้งร่อน 30 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 0.8-1 ซม.
2. ต้มขาวกับหัวหอมในแก้วน้ำครึ่งชั่วโมง
3. ผสมแป้งกับน้ำเย็นหนึ่งถ้วย คนให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเหนียว เทส่วนผสมที่ได้ลงในเห็ดเดือดกวนตลอดเวลา
4. ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือและผักชีฝรั่งและหากต้องการพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่ควรมีกลิ่นแรงเพราะจะทำให้รสเห็ดหอม
5. ปล่อยให้ใส่ประมาณ 10 นาที

ซอสจะเสิร์ฟแบบอุ่นในเรือน้ำเกรวี่หรือเป็นน้ำเกรวี่

วิธีทำซอสเห็ดกับมายองเนส

มีสูตรการทำอาหารที่น่าสนใจซึ่งนม ครีม หรือครีมเปรี้ยวไขมันสามารถแทนที่มายองเนสได้สำเร็จ ซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นเกือบทุกเครื่อง สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. เห็ดสดหรือแห้ง 100 กรัมพร้อมกลิ่นหอม
2. 2 หัวหอม;
3. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมายองเนสที่เลือก
4. 1 เซนต์ แป้งหนึ่งช้อน;
5. น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
6. เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดแล้วสับ (คุณสามารถเลื่อนในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) ทิ้งยาต้มไว้เป็นขั้นตอนสุดท้าย
2. ส่ง "เนื้อสับ" ที่เกิดขึ้นไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดให้เข้ากัน
3. เมื่อบลัชปรากฏขึ้น ให้ใส่หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า
4. ใส่มายองเนส แป้ง และเกลือ
5. เทน้ำซุปเห็ดหรือน้ำเปล่าลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที

ข้อดีของอาหารจานนี้คือเมื่อเลือกมายองเนสแบบไม่ติดมัน ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและใครก็ตามที่ปฏิเสธอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์

สูตรซอสครีมเห็ดสำหรับเนื้อ

ซอสชั้นเยี่ยมได้มาจากการใช้เห็ดในคู่กับครีมที่ละเอียดอ่อนและครีมเปรี้ยว

ในการเตรียมซอสครีมเห็ดแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัม
• ครีม 300-350 มล.
• 3 ศิลปะ ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน;
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• เกลือ (ครึ่งช้อนชา) และพริกไทยตามต้องการ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกในปริมาณขั้นต่ำ
2. ตัดและวางเห็ดบนหัวหอม
3. ตั้งไฟปานกลาง (15 นาทีก็เพียงพอ) โดยอย่าลืมคนบ่อยๆ ในขั้นตอนนี้คุณต้องโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศหากต้องการ
4. ใส่มวลเห็ดหอมในเครื่องปั่นรวมทั้งครีมเปรี้ยวและครีม½ ตีจนเนียน
5. เทเบสที่เป็นผลลัพธ์ของซอสลงในกระทะขนาดเล็ก เทครีมในปริมาณที่เหลือ แล้วใช้ไฟกลาง รอให้ฟองสบู่ปรากฏขึ้น จากนั้นนำออกจากเตาทันที

ซอสแบบดั้งเดิมที่มีเห็ดและครีมใช้แบบเย็นและร้อนเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง หากต้องการก็สามารถ "ปรับปรุง" ด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชื่นชอบได้ สิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นควรจะกลมกลืนกัน

วิธีทำซอสเห็ดสำหรับปลา

ซอสเห็ดที่ออกแบบมาสำหรับปลาสามารถทำให้รสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติอ่อนลง และเสริมด้วยโน๊ตใหม่ ในเวลาเดียวกันน้ำเกรวี่ดังกล่าวจะทำให้จานสวยงามและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 150 กรัม (ควรใช้แชมเปญหรือพอร์ชินีดีกว่า - นี่คือ "มาตรฐานทองคำ" ของการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถเลือกประเภทที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ได้);
• เนยคุณภาพ 40 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำซุปเหลือ 2 ถ้วยหลังจากต้มปลา
• ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหรือสูง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือพริกไทย (ป่น) เพื่อลิ้มรส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งเกรดสูงสุด

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมเห็ด. ต้องแข็งแรงไม่มีร่องรอยการผุกร่อน พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาด เอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออก และล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านหลายครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กันอย่างระมัดระวัง
2. ละลายเนยในกระทะขนาดเล็ก
3. ผัดเห็ดสับแล้วโรยด้วยพริกไทยแล้วคลุกเคล้า ภายใต้อิทธิพลของการรักษาความร้อนมันจะเริ่มปล่อยน้ำผลไม้อย่างเข้มข้น
4. ปิดฝาหม้อและทิ้งไว้ 15 นาทีบนไฟอ่อนเพื่อให้ฐานสำหรับซอสในอนาคตเคี่ยวอย่างทั่วถึง คุณสามารถใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำที่รั่วออกมาระเหยหมดแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป
5. มันยังคงรวมส่วนผสมที่เหลือเข้าด้วยกันเป็นชิ้นเดียว โดยไม่ต้องหยุดกวนด้วยไม้พายให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ล่วงหน้าน้ำมันพืชแล้วใส่ครีม
6. อย่าถอดจากความร้อนอีก 5-7 นาที

สำหรับสูตรนี้ แทนที่จะใช้เห็ดสด คุณสามารถใช้เห็ดแห้ง 20 กรัม

สูตรซอสเห็ดไม่มีครีมและครีมเปรี้ยวในนม

ในการเตรียมซอสเห็ดส่วนใหญ่ต้องใช้ครีมซึ่งมีราคาค่อนข้างสูง ทำให้หลายคนไม่สามารถปรุงอาหารได้บ่อยๆ แต่มีสูตรในนมตามที่ซอสอร่อยไม่น้อย คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 400 กรัม เตรียม;
• นม 1 แก้ว;
• เนย 50 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ลูกจันทน์เทศ, ผักชีฝรั่งหรือโหระพา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมในเนยละลายในกระทะจนโปร่งแสง
2. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณแล้วใส่หัวหอม ทิ้งไว้บนไฟร้อนปานกลางอีก 5-7 นาที
3. ร่อนแป้งลงในกระทะ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. ค่อยๆเทนมลงไปผัดซอสในอนาคตจนเนียน
5. โดยสรุป ใส่เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมสับ

สูตรนี้เป็นอะนาล็อกที่ประหยัดในการทำซอสด้วยครีม

ซอสเห็ดสำหรับจานมันฝรั่ง (วิดีโอ)

การทำน้ำเกรวี่เห็ดดอง

สำหรับการเตรียมการเพิ่มเติมเห็ดในจานไม่เพียงใช้เห็ดสดและแห้งเท่านั้น แต่ยังใช้เห็ดเค็มด้วย น้ำเกรวี่นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง: มันฝรั่ง บัควีท ข้าว และพาสต้า

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดดอง 4 ถ้วยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (คุณสามารถใช้อะไรก็ได้: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ฯลฯ );
• ชีสแปรรูป 100–180 กรัม
• หัวผักกาดขนาดกลาง
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแป้งร่อน (ข้าวสาลีหรือข้าวไรย์);
• นม 2 แก้ว;
• เนย 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือละเอียด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดในน้ำ แช่ไว้สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกมาแล้วบีบให้เข้ากัน
2. ละลายเนยในกระทะทอดเห็ดด้วยหัวหอมสับละเอียด
3. เมื่อมันกลายเป็นสีแดงก่ำให้ใส่แป้งกับนมลงไปผัดน้ำเกรวี่เพื่อไม่ให้เป็นก้อน
4. หลังจากต้มมวลแล้วให้ใส่ชีสแปรรูปที่หั่นไว้เพื่อเตรียมอย่างรวดเร็วแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อนจนละลายหมด

น้ำเกรวี่พร้อมเสิร์ฟกับอาหารจานหลักแล้ว

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานในการทำซอสเห็ดอย่างถูกต้อง สามารถปรับปรุงได้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ ให้เติมมะนาวสักสองสามหยดซึ่งจะทำให้รสชาติมีรสเปรี้ยวแบบต้นตำรับ และไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อนทำให้ซอสมีรสฝาดเล็กน้อย

โพสต์จำนวนการดู: 119

ซอสทุกชนิดเป็นเพียงเครื่องช่วยชีวิต ท้ายที่สุดคุณสามารถกระจายและปรับปรุงรสชาติของอาหารธรรมดาได้อย่างมาก ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำซอสเห็ดแช่แข็ง

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งพร้อมครีมเปรี้ยว

ผัดเห็ดในเนยจนนิ่ม ในเวลาเดียวกัน หากเวลาเอื้ออำนวย คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ หรือส่งแช่แข็งไปที่ถาดทันที เทแป้งลงในน้ำซุป (ควรเย็น) แล้วคนให้เข้ากันเทเห็ดด้วยส่วนผสมนี้ใส่เกลือพริกไทยแล้วนำไปต้ม เรารวมครีมเปรี้ยวกับไข่แดงแล้วเติมน้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยด เพิ่มมวลให้กับเห็ดและอุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 นาที

ซอสเห็ดทำจากเห็ดพอชินีแช่แข็ง

• เห็ดพอชินีแช่แข็ง - 450 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• หัวหอม - 300 กรัม
• ครีม 33% ไขมัน - 0.5 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราใส่เห็ดขาวแช่แข็งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วทอดในเนยประมาณ 20 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นใส่เห็ดลงไปผัดจนน้ำระเหยหมด เพิ่มพริกไทยเกลือและเททุกอย่างด้วยครีม เคี่ยวประมาณ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน ก่อนสิ้นสุดสตูว์ 3 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับ

ซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็ง - สูตร

• แชมเปญแช่แข็ง - 550 กรัม
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• ครีม - 220 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• หัวหอม - 180 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ผัดแครอทและหัวหอมสับในเนย ใส่เห็ดแชมปิญองแช่แข็ง เกลือและพริกไทยตามชอบ ตามกฎแล้วไม่แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดการอุดตันของรสชาติและกลิ่นของเห็ด ดังนั้นทันทีที่ของเหลวทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยให้เพิ่มครีมเปรี้ยวชีสขูดและผสมให้เข้ากัน เคี่ยวซอสไว้ประมาณ 5 นาที ไฟจะต้องปานกลาง เพียงเท่านี้ซอสเห็ดแช่แข็งก็พร้อม! มันจะทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซีเรียลพาสต้าหรือมันฝรั่งทุกประเภท

ซอสเห็ดลีนเห็ดแช่แข็ง

• แชมเปญแช่แข็ง - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันมะกอก - 10 มล.;
• หัวหอม - 110 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทย.

แชมปิญองแช่แข็งจุ่มในน้ำเดือดและต้มจนเดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วถ้าเห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลว เทน้ำซุปเห็ด สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในน้ำมันมะกอก ทันทีที่หัวหอมได้สีทองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วผัด จากนั้นใส่กระเทียมสับ เกลือและพริกไทย ในน้ำซุปเห็ดเย็น 150 มล. เจือจางแป้งผสมและเทลงในเห็ด เราเคี่ยวซอสอีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วปิดเพราะซอสพร้อมแล้ว!

วิธีทำซอสเห็ดมะเขือเทศจากเห็ดแช่แข็ง

ผัดหัวหอมและแครอทที่หั่นแล้วเบา ๆ กระจายเห็ดแช่แข็งและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันจนของเหลวระเหย ในเวลานี้เองทอดแป้งในน้ำมันพืชอุ่น เทน้ำประมาณ 150 มล. แล้วบดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวางมะเขือเทศ เกลือ พริกไทย คุณยังสามารถเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทเห็ดกับผักด้วยส่วนผสมที่ได้ใส่ใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

หม้อปรุงอาหารผัก พาสต้า มันบด ซีเรียลหรือสเต็กเนื้อสามารถมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อเติมน้ำเกรวี่เห็ด เราขอเสนอตัวเลือกแบบไม่ติดมันสำหรับการเตรียมน้ำเกรวี่แชมเปญ ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้เสมอขึ้นอยู่กับความชอบและความสามารถของคุณ

เราจะปรุงน้ำเกรวี่เห็ดในน้ำ คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปไก่หากต้องการ บางสูตรใส่ครีมหรือนมเพื่อเพิ่มกลิ่นนม เราใช้แป้งที่ผัดในกระทะพร้อมกับเห็ดเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นเพื่อให้ข้นขึ้น

สำหรับเห็ด คุณเลือกได้ว่าจะเลือกใช้อะไรเป็นน้ำเกรวี่ เราใช้แชมเปญเพราะมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและปลอดภัยต่อสุขภาพ นอกจากนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานานและช่วยให้กระบวนการสร้างจานง่ายขึ้น

ข้อมูลรสชาติที่สอง: เห็ด

วัตถุดิบ

• แชมเปญหรือเห็ดอื่น ๆ - 300 กรัม
• น้ำ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย, เกลือ;
• ปรุงรสสำหรับจานเห็ด - ไม่จำเป็น;
• น้ำมันพืช.

วิธีทำซอสเห็ดแชมปิญอง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือกระทะ เพิ่มหัวหอมสับและแครอทขูดหรือสับละเอียด ผัดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัดแชมเปญแล้วส่งไปที่กระทะเพื่อผัด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดประมาณ 5-7 นาทีจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหย ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงสำหรับจานเห็ดรวมทั้งครีมหรือครีม

เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน

ผัดเห็ดกับแป้งประมาณ 2 นาที

เทน้ำร้อน 1.5-2 ถ้วยตวง ใช้ปริมาณของเหลวตามดุลยพินิจของคุณ ผสมเนื้อหาของกระทะให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน เคี่ยวนาน 5-7 นาที

ยกลงจากเตา เสิร์ฟซอสเห็ดร้อนๆ

ในบันทึก

• น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้จากเห็ดป่าแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นต้มเห็ดประมาณ 1 ชั่วโมง เทน้ำซุปเห็ดลงในชามแยก เตรียมหัวหอมและแครอทผัด ผสมกับเห็ดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดไม่กี่นาที เพิ่มแป้งและน้ำซุปเห็ด เคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดฝา
• ในการเตรียมน้ำเกรวี่เห็ดแช่แข็ง ให้ละลายผลิตภัณฑ์ ล้างแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ใส่ในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช ผัดจนของเหลวระเหย จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท ทอดสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แป้ง และน้ำ เคี่ยวประมาณ 10 นาที
• ในการเตรียมน้ำเกรวี่จากเห็ดป่าสด ขั้นแรกให้คัดแยกผลิตภัณฑ์ แล้วล้างออกให้สะอาดและสะอาด ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก ผัดในน้ำมันพืชกับหัวหอมและแครอท เพิ่มแป้งและน้ำซุปที่เห็ดต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หลนปกคลุมประมาณ 15-20 นาที
• สำหรับเห็ดนางรม คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้โดยใช้หลักการเดียวกับเห็ดแชมปิญอง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเวลาทอดของเห็ด - มันจะเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าใส่หัวหอมกับแครอทหลังจากที่เห็ดนางรมผัดแล้ว
• สมุนไพร Fenugreek จะช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดโดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ระหว่างเคี่ยวจะถูกใส่ลงในกระทะ และทิ้งเมื่อปรุงอาหารเสร็จ
• เตรียมน้ำเกรวี่ในคราวเดียวก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่เหมาะ หากต้องทิ้งให้ใส่ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิด เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นเครื่องก่อนใช้งาน
• เพื่อไม่ให้น้ำเกรวี่เห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มเมื่อเย็นตัวจึงสามารถเก็บไว้ในอ่างน้ำได้สักพักก่อนเสิร์ฟ
• อย่าใส่เครื่องเทศจำนวนมากลงในจานเห็ดเพื่อไม่ให้กระทบกับรสชาติและกลิ่นของเห็ด