เหล้าบ๊วยและทิงเจอร์เป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงในการเตรียมที่บ้าน วอดก้าแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ใช้เป็นฐานแอลกอฮอล์

สำหรับทำอาหาร เครื่องดื่มบ๊วยมันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้หวานและสุกเกินไปเล็กน้อย ถ้าเราพูดถึงความหลากหลาย สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือ Mirabelle, แคนาดา, ฮังการีและ Renklod

เหล้าบ๊วยไม่มีวอดก้า

ควรกำจัดลูกพลัมที่มีเมล็ดพลัมออกเนื่องจากอาจมีรสขม แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับสูตรอาหารที่เติมเมล็ดพลัมเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ

1. ลูกพลัม - 6 กก.
2. น้ำตาล - 2.8 กก.
3. น้ำ - 3 แก้ว

วิธีทำอาหาร

1. ต้องล้างลูกพลัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลและน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วโอนไปยังขวดแก้วขนาดใหญ่
2. เราแก้ไขผ้ากอซหรือผ้าพันแผลที่คอและซ่อนภาชนะสองสามวันในที่มืดและอบอุ่น
3. เมื่อสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น (กลิ่นเปรี้ยวหรือโฟม) แทนที่จะใช้ผ้าก๊อซ คุณต้องใส่ผนึกน้ำหรือถุงมือสะอาดที่มีรูเล็กๆ อยู่ในนิ้วของคุณ และเราส่งไปยังที่มืดและอบอุ่นอีกครั้ง
4. เมื่อเหล้าหมักเสร็จแล้ว จำเป็นต้องกรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา
5. เทเหล้าบ๊วยสำเร็จรูปลงไป ขวดแก้วและยืนยันอีก 60 วัน แต่ในที่เย็นควรอยู่ในห้องใต้ดินเท่านั้น หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมเครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัย อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2 ปี

ทิงเจอร์พลัมกับวอดก้า

วัตถุดิบ

1. พลัมหลุม - 3 กก.
2. น้ำตาล - 500 กรัม
3. วอดก้า - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ตัดลูกพลัมที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ทุกอย่างในชั้นสลับกับน้ำตาล เครื่องแก้ว. ทิ้งลูกพลัมกับน้ำตาลไว้หนึ่งวันจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น เขย่าขวดเป็นระยะ
2. ในวันถัดไปเทวอดก้าลงในลูกพลัมแอลกอฮอล์ควรปิดผลไม้ให้สนิท จากนั้นเราส่งไปแช่ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 30 วัน
3. ภายในเดือน ทิงเจอร์พลัมกรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาแล้วเทลงในขวดแก้ว เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ทิงเจอร์พลัมกับน้ำผึ้ง

ในสูตรนี้ จะใช้น้ำตาลทรายแทนน้ำผึ้งหรือใส่ลงไปก็ได้ สัดส่วนที่เท่ากันของทั้งสอง คุณสามารถใช้แสงจันทร์แทนวอดก้าได้

วัตถุดิบ

1. พลัมสุก - 3 กก.
2. ลูกพลัมหลุม - 20 ชิ้น
3. แอลกอฮอล์ 95.6% - 1.5 ลิตร
4. น้ำผึ้ง - 750 กรัม
5. วอดก้า - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกพลัมให้ดีและเอาเมล็ดออก
2. เราห่อ 20 เมล็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วที่จะผสมสี
3. จากนั้นวางชิ้นลูกพลัมแล้วเติมทุกอย่างด้วยแอลกอฮอล์แล้วทิ้งไว้ 6 สัปดาห์ในที่มืดและเย็น
4. หลังจาก 1.5 เดือนเทแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ลงในขวดเอาเมล็ดออกแล้วเทลูกพลัมกับน้ำผึ้ง เราซ่อนของเหลวที่ระบายออกในที่มืดและใส่ลูกพลัมกับน้ำผึ้งเป็นเวลา 14 วันในที่มืดและเย็นแล้วเขย่าภาชนะเป็นครั้งคราว
5. ช่วงนี้ควรได้น้ำเชื่อมพลัมหอมๆ
6. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมผ่านกระชอนลงใน ภาชนะแก้วและเติมวอดก้าลูกพลัมและทิ้งไว้ 3 สัปดาห์เพื่อใส่ในที่เดียวกัน
7. หลังจากสามสัปดาห์เราระบายวอดก้าแล้วผสมกับทิงเจอร์แอลกอฮอล์ซึ่งเราเทลงในตอนเริ่มต้นและน้ำเชื่อมบ๊วยน้ำผึ้ง เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งสามเข้าด้วยกันแล้ว เราปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2 สัปดาห์จนตะกอนปรากฏที่ด้านล่าง
8. ระบายสีที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและกรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา เครื่องดื่มถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
9. ก่อนที่คุณจะเริ่มชิม เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ทิงเจอร์สีบ๊วยต้มเป็นเวลา 1 ปี และควร 2 ปี

ทิงเจอร์พลัมกับมิ้นต์

คุณสามารถใช้บาล์มมะนาวแทนสะระแหน่และรสชาติจะนุ่มขึ้น แต่ก็มีกลิ่นหอมไม่น้อย

วัตถุดิบ

1. ลูกพลัม - 2 กก.
2. น้ำตาล - 450 กรัม
3. อาหารแอลกอฮอล์– 200 มล
4. มิ้นต์ - 5 ก้านเล็ก

วิธีทำอาหาร

1. ลูกพลัมต้องล้างให้สะอาด หลุมและบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแบบธรรมดา
2. น้ำซุปข้นบ๊วยคุณต้องยืนในที่เย็น 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น จากนั้นบีบน้ำซุปข้นด้วยผ้าหรือกรองด้วยกระชอนที่ละเอียด ส่งผลให้เราจะมี น้ำบ๊วยด้วยเยื่อกระดาษ
3. ตอนนี้เราถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นไปยังขวดใส่น้ำตาลทรายแอลกอฮอล์และสะระแหน่ ปล่อยให้มันชงในที่มืดเย็นเป็นเวลา 60 วัน
4. หลังจาก 2 เดือนจะต้องกรองทิงเจอร์สีพลัมผ่านเครื่องกรองละเอียดแล้วกรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา เททิงเจอร์เสร็จแล้วลงในขวดแก้ว
5. ก่อนดำเนินการชิมจำเป็นต้องทนต่อทิงเจอร์ต่อไปอีก 14 วัน ทิงเจอร์พลัมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ทิงเจอร์พลัมอย่างรวดเร็วด้วยเปลือกส้ม

สำหรับการเตรียมทิงเจอร์พลัมตาม สูตรนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากต้องการ ผิวส้มสามารถใช้แทนผิวมะนาวได้

ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 34 องศา

วัตถุดิบ

1. ลูกพลัมหลุม - 1 กก.
2. น้ำตาล - 2 ถ้วย
3. วอดก้า - 2 ลิตร
4. เปลือกส้ม - 3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. สับลูกพลัมอย่างประณีตแล้วใส่ลงใน เหยือกแก้ว.
2. เราเอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้ อุปกรณ์พิเศษหรือตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
3. สำคัญ! ความเอร็ดอร่อยจะต้องถูกลบออกโดยไม่มีชั้นสีขาวมิฉะนั้นสีอาจจะขม
4. ใส่น้ำตาลทราย วอดก้า และความเอร็ดอร่อยของส้มลงในลูกพลัมในขวดโหล ให้ทิงเจอร์สีพลัมชงในที่มืดเป็นเวลา 7 วันและผสมทุกวัน
5. ในวันที่แปดเรากรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาแล้วเทลงในขวดแก้ว
6. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

เหล้าบ๊วยจากลูกพลัมแห้งพร้อมแสงจันทร์

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องมีแสงจันทร์ 45% แต่ก็สามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ในอาหารหรือวอดก้าได้

หากทิงเจอร์สีพลัมแรงเกินไปก็สามารถเจือจางได้ น้ำแอปเปิ้ล.

วัตถุดิบ

1. ลูกพรุนด้วยหิน - 500 กรัม
2. น้ำตาล - 1 ถ้วย
3. แสงจันทร์ - 2 l

วิธีทำอาหาร

1. เราใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้วน้ำตาลทรายลงในขวดแก้วแล้วเติมด้วยแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ เราส่ง 14 วันไปยังที่มืดเพื่อแช่
2. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ทิงเจอร์สีพลัมจะถูกกรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมาแล้วเทลงในขวดแก้ว
3. เก็บทิงเจอร์เสร็จแล้วในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ทิงเจอร์พลัมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดบนแอลกอฮอล์

วัตถุดิบ

1. พลัม - 500 กรัม
2. น้ำตาล - 250 กรัม
3. น้ำ - 250 กรัม
4. อาหารแอลกอฮอล์ - 500 ml
5. แท่งอบเชย - 0.5 cm
6. ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ลูกพลัมจะต้องล้างและหลุม
2. เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้ว เติมเครื่องเทศ และเทแอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 10 วันในที่มืด
3. หลังจาก 10 วันเตรียมน้ำเชื่อมง่ายๆ
4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับทิงเจอร์ เรายืนยันอีก 1 เดือนในที่มืด
5. หลังจาก 30 วัน เราจะกรองทิงเจอร์ผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา เทลงในขวดแก้ว
6. เก็บทิงเจอร์พลัมในที่เย็น

ป.ล. ไม่จำเป็นต้องทิ้งลูกพลัมแอลกอฮอล์ ใช้สำหรับตกแต่งของหวานหรือเช่น นอกจากนี้ที่ดีเป็นเนื้อ

คุณสามารถจัดเก็บในขวดแก้วขนาดเล็กที่มีแอลกอฮอล์ที่หลงเหลืออยู่ อายุการเก็บรักษา 1 ปี เมื่อเก็บในที่เย็น

เหล้าบ๊วยจากลูกพลัมแห้งที่มีกรดซิตริก

วัตถุดิบ

1. ลูกพรุน - 100 กรัม
2. น้ำตาล - 150 กรัม
3. วอดก้า - 500 กรัม
4. กรดซิตริก - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ลูกพรุนจะต้องล้างใต้น้ำไหล
2. ในภาชนะแก้วเราใส่ลูกพรุนที่ล้างแล้วน้ำตาลทราย กรดมะนาวและเติมวอดก้า เราส่งไปยังที่มืดเพื่อแช่เป็นเวลา 10 วันและเขย่าเนื้อหาของภาชนะเล็กน้อยทุกวัน
3. ในวันที่ 11 เรากรองผ่านตัวกรองแบบโฮมเมดหรือที่ซื้อมา แล้วถูลูกพรุนผ่านตะแกรงแล้วบีบน้ำออกจากเค้ก เททิงเจอร์พลัมลงในขวดแก้ว
4. เก็บผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 12 ถึง 18 องศา

พลัมเทที่บ้าน - หลักการทั่วไปการทำอาหาร

ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าเหล้าคืออะไรและแตกต่างจากสุราหรือขมอย่างไร

เหล้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพระฝรั่งเศสที่ใช้ความรู้ของตนอย่างชำนาญ คุณสมบัติที่มีประโยชน์สมุนไพรและ ผลไม้ต่างๆผสมแอลกอฮอล์หรืออื่นๆ เครื่องดื่มแรง. เพื่อให้รสชาติของความขมของสมุนไพรและรากที่ปรุงด้วยวิญญาณราบรื่นขึ้น พระสงฆ์จึงเริ่มใช้น้ำผึ้งในการเตรียมการ

สุรามีพื้นฐานมาจากหลักการเดียวกันในการเตรียม โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่พื้นฐานของเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ผสมแอลกอฮอล์ โดยเติมน้ำตาล กากน้ำตาล และน้ำผึ้ง ดังนั้นเหล้าจึงเป็นชนิดย่อยของเหล้าที่มีชื่อท้องถิ่น

เชื่อกันว่าเหล้าหรือสุราต้องมี รสหวาน. เหล้าขมแบบเยอรมันดั้งเดิมหักล้างแนวคิดนี้ เนื่องจากทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างในด้านเนื้อหาของความขมขื่นซึ่งได้รับการบอกเล่าโดยเจตนาด้วยไม้วอร์มวูด ซิงโคนา ขิง และส่วนประกอบอื่นๆ สำหรับทำเหล้าใน เวอร์ชันภาษาเยอรมัน

ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย ทำให้สามารถสร้างสูตรเหล้าบ๊วยได้หลากหลายที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีการผสม (การผสม)

เทคโนโลยีการผลิตเหล้าบ๊วย

ขั้นตอนการทำสุรานั้นค่อนข้างง่าย ทุกคนจึงเข้าถึงได้ นอกจากนี้ คุณสามารถทำเหล้าบ๊วยที่บ้านได้แม้ใน ฤดูหนาวโดยใช้ ช่องว่างเบอร์รี่: ลูกพลัมแช่แข็ง ลูกพลัมใน น้ำผลไม้ของตัวเองหรือ แยมลูกพลัม.

วิธีแรก:

พื้นฐานของเหล้าคือผลไม้หรือ น้ำเบอร์รี่การล้างครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคำว่า "ระบาย" ในบริบทนี้และ คำแนะนำโดยละเอียดการกระทำนี้ ผลเบอร์รี่ถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบที่มีขนาดที่ต้องการและปกคลุมด้วยวอดก้าแอลกอฮอล์ (ดื่ม) หรือคอนญัก คุณสามารถใช้ทิงเจอร์พิเศษ (สารสกัด) เพื่อให้ รสชาติพิเศษเหล้า. ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบและยืนยันในที่ที่อบอุ่นและไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับแสงแดด อุณหภูมิ 22o - 25oC เวลาเปิดรับแสงคือ 6 ถึง 8 สัปดาห์ ในบางแหล่ง คุณสามารถหาคำแนะนำว่าควรให้ยาแช่ในแสงแดด หากมีความปรารถนาที่จะเปลี่ยนสีของเหล้าในอนาคตก็จำเป็นต้องมีแสงแดด เพื่อรับ สีธรรมชาติวัตถุดิบควรใช้เครื่องแก้วสีเข้มหรือภาชนะทึบแสง นอกจากนี้ เมื่อเก็บไว้ในที่ร่ม การสร้างสิ่งที่ต้องการจะง่ายกว่ามาก ระบอบอุณหภูมิ.

หลังจากยืนยัน (เติม) ผลเบอร์รี่จะถูกกรองโดยไม่ต้องบีบ นี่คือการระบายน้ำครั้งแรก จากนั้นการแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกปิดผนึกในขวดและพักไว้ชั่วคราวเพื่อเก็บในที่มืด ผลเบอร์รี่ที่เครียดถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนยันอีกสองสัปดาห์และปิดฝาภาชนะให้แน่น ครั้งที่สอง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก

การแช่แอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการระบายน้ำครั้งแรกจะผสมกับน้ำผลไม้ของท่อระบายน้ำที่สอง

สุราสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านสำลีที่ดูดซับได้ ด้วยความโปร่งใสไม่เพียงพอ สุราได้รับการปกป้องเพื่อให้ตะกอนตกถึงก้นขวดและกรองอีกครั้ง เหล้านี้มีอายุตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

วิธีที่สอง:

เหล้าบ๊วยสามารถเตรียมได้โดยการหมักน้ำ วิธีนี้เหมือนกับเทคโนโลยีการทำไวน์มากกว่า หากในการผลิตสุราในวิธีแรกสามารถตัดลูกพลัมได้แล้วสำหรับการหมักจำเป็นต้องเตรียมเยื่อกระดาษจากผลเบอร์รี่ จากนั้นเนื้อก็ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้วางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นเติมน้ำลงในขวดและปิดด้วยผนึกน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 18o-20oC กระบวนการหมักไวน์พลัมจะเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณสี่ถึงห้าสัปดาห์ หลังจากที่ไวน์ถูกกรองเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่ต้องการ ในการขจัดตะกอนให้หมดไป คุณต้องใช้สำลีที่ซับน้ำได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบเนื้อเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่โปร่งใส ไวน์สำเร็จรูปจากลูกพลัมต้องปิดผนึกด้วยแอลกอฮอล์ก่อน ป้อมปราการหลังจากเติมแอลกอฮอล์ควรสูงกว่า 16% ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ กิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกระงับ และหลังจากแน่ใจว่ากระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงในสุราได้

วิธีการทำอาหารนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ความซับซ้อนของมันอยู่ที่การทำให้ตึง: ลูกพลัมเป็นเรื่องยากมากที่จะ "ให้" น้ำผลไม้ ในระหว่างการรัด เบอร์รี่ไม่สามารถบีบออก คุณจะได้อีกครั้ง เครื่องดื่มที่มีเมฆมาก. แต่วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการเตรียมเหล้าบ๊วยที่บ้านได้ เพราะการสกัดจะเร่งขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมัก

วิธีที่สาม:

ผลเบอร์รี่เทวอดก้าคอนญักหรือ ดื่มสุราและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60°C ได้นานถึง 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบได้สีน้ำตาล หลังจากการระเหย ลูกพลัมจะถูกกรองผ่านตะแกรงและน้ำเชื่อมที่เติมน้ำหรือน้ำผลไม้ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีที่สี่:

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางในขวดขนาด ¾ ของปริมาตร โรยด้วยน้ำตาล และเหยือกจะถูกพาสเจอร์ไรส์จนน้ำแยกออก น้ำผลไม้ที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเติมวอดก้า เพื่อให้ผลเบอร์รี่แยกน้ำผลไม้ได้เร็วขึ้นพวกเขาจะถูกตัดออก

วิธีที่สามและสี่ช่วยให้คุณเตรียมเหล้าในระหว่างวัน

ได้รับอนุญาตตามที่กล่าวแล้วผสมเช่นเดียวกับการใช้ สารเติมแต่งเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย เหล้าถูกสร้างขึ้นโดยใช้แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของอัลมอนด์, กุหลาบ, อบเชย, วานิลลาเช่นเดียวกับคอนญักและ เอสเซ้นส์ผลไม้.

เกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ

สินค้าคุณภาพสามารถรับได้จากวัสดุที่เกี่ยวข้อง

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเตรียมผลเบอร์รี่เพื่อการแปรรูป ถ้าใช้สำหรับเตรียมเหล้า เบอร์รี่สดจาก สวนของตัวเองหรือซื้อตามท้องตลาดก็ต้องคัดแยก การโดนผลไม้ที่เน่าเสียโดยไม่ตั้งใจจะทำให้งานเสีย

หากมีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมเหล้าโดยการหมักก็ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม ผิวประกอบด้วย ยีสต์ป่าจำเป็นต้อง "เริ่ม" การหมัก เมื่อเก็บเกี่ยวบนไซต์ของคุณ คุณต้องใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดึงมาจากต้นไม้เท่านั้น

ผลไม้สุกที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอเหมาะสำหรับทำสุรา ลูกพลัมที่ยังไม่สุกสามารถให้รสชาติของหญ้าและเปรี้ยวแก่เหล้าได้

ลูกพลัมพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุด:

"ปลาไหล" หรือ "ฮังการี"

"กรีนเกจ",

"มิราเบล"

"ลูกบอลทองคำ".

อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อทำเหล้า - พวกเขา "แจก" น้ำผลไม้ให้ดียิ่งขึ้น ที่นี่จำเป็นต้องใส่ใจกับระดับความสุกของลูกพลัมเท่านั้นที่พวกเขามาถึงก่อนที่จะแช่แข็ง การใช้วัตถุดิบแช่แข็งช่วยให้คุณทำสุราได้แม้ในฤดูหนาว

เพื่อเตรียมสุราไม่สามารถเอาก้อนหินออกจากลูกพลัมได้ แต่การใช้วัตถุดิบร่วมกับกระดูกทำให้ฝาด สินค้าสำเร็จรูปซึ่งแน่นอนว่าต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางผลไม้

แอลกอฮอล์ วอดก้า คอนยัค

นอกจากนี้ยังมีความต้องการสูงในส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ นอกจากความปลอดภัยแล้ว ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ควรมี กลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งจะทำให้เสียรสชาติของเหล้า อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ดื่ม (ไวน์) ที่เจือจางด้วยน้ำวอดก้าหรือคอนญักที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST กรณีใช้งาน คอนยัคโฮมเมดหรือแสงจันทร์แนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวิธีการทำความสะอาด

อัตราส่วนของส่วนประกอบหลักของเหล้า

แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ถึงแม้ว่าเหล้าจะเป็นสินค้าหลักก็ตาม การผลิตที่บ้านยังคงมีการจำแนกประเภทตามเนื้อหาของวัตถุดิบหลัก (ในกรณีนี้คือพันธุ์ลูกพลัม) น้ำตาลและแอลกอฮอล์

ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ เหล้าสามารถมาจากพลัม "Renklod", "Golden Ball" เป็นต้น ลูกพลัมชนิดหนึ่งอนุญาตให้ใช้ลูกพรุนและลูกพลัมเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบหลักของผลไม้ในการเตรียมสุรา ชื่อของเหล้าอาจสะท้อนถึงเนื้อหา ส่วนประกอบเพิ่มเติม:

อัลมอนด์

อบเชย,

วนิลา.

ช่วงของปริมาณแอลกอฮอล์ในสุราอาจแตกต่างกัน ตามมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่ยอมรับ ความแรงของเหล้าสามารถอยู่ที่ 18-20% แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงกลั่นที่บ้านสามารถละเลยข้อกำหนดด้านความแข็งแกร่งได้ ยิ่งกว่านั้นเหล้าเป็นสุราชนิดย่อยซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่ามาก ดังนั้นเหล้าสามารถเป็นของหวานได้ (มากถึง 16%) เกรดต่ำ (มากถึง 25-28%) แข็งแรง (มากถึง 45%) ความแรงของเหล้าถูกควบคุมโดยปริมาตรของน้ำที่เติม (น้ำผลไม้)

ในสูตรส่วนใหญ่ ปริมาณน้ำตาลคือ 200-300 กรัม น้ำตาลทรายสำหรับลูกพลัมทุกกิโลกรัม บางทีถ้าวัตถุดิบมีครบกำหนดเพียงพอ ปริมาณน้ำตาลนี้ก็เพียงพอแล้ว ในที่นี้ควรเปลี่ยนน้ำหนักน้ำตาลแยกกันในแต่ละกรณี และแน่นอน คุณต้องจำไว้ด้วยว่า เหล้าที่ดีใน สำเร็จรูปควรมีเนื้อหนาและยืดหยุ่นซึ่งแน่นอนว่าทำได้เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลอยู่ในนั้น ในบางสูตร ปริมาณน้ำตาลต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบสามารถเข้าถึง 400 กรัม (40%) ขึ้นไป ก่อนเติมน้ำตาล ควรละลายในน้ำหรือน้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ

พื้นที่จัดเก็บ

เหล้าคุณภาพต่ำควรเก็บไว้ในตู้เย็น เหล้าบ๊วยเข้มข้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นสำหรับ การเก็บรักษาระยะยาวต้องให้ความสนใจกับคุณภาพของการปิด รสชาติของเหล้าจะดีขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บรักษา เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี

สูตร 1. เทลูกพลัมที่บ้าน "น้ำผึ้ง"

พลัม "โกลเด้นบอล" (สีเหลือง) 3 กก.

น้ำผึ้ง ลินเด็น 700 กรัม

ดอกลินเดน 200 กรัม

วอดก้า 1.5 ลิตร

น้ำบริสุทธิ์)

การทำอาหาร:

การเตรียมเหล้านี้จะต้องเริ่มในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวดอกมะนาว สามารถใช้ได้ ดอกลินเดนซื้อที่ร้านขายยา ในกรณีนี้ ดอกไม้จะต้องมีปริมาตรครึ่งหนึ่งที่กำหนด แต่จากดอกลินเด็นสด ทิงเจอร์มีกลิ่นหอมกว่ามาก เทดอกไม้ด้วยวอดก้าแล้วปิดขวดให้แน่นทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากต้นไม้ดอกเหลืองบีบและเครียด ผ่านชั้นของผ้ากอซอีกครั้งเพื่อให้ได้รับการแช่ที่สะอาด หากไม่พบ น้ำผึ้งมะนาวจากนั้นคุณสามารถใช้ any น้ำผึ้งดอกไม้ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง นอกจากนี้เพื่อเตรียมเหล้า - ตามวิธีแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น

สูตรที่ 2. พลัมเทที่บ้าน "อัลมอนด์"

อัลมอนด์ 300 กรัม

อัลมอนด์เอสเซน 5 มก.

คอนญัก (มี) 1.4 l

พลัม "ฮังการี" 3 กก.

น้ำตาล 1.2 กก.

การทำอาหาร:

ตากอัลมอนด์ให้แห้ง บดในครกแล้วใส่ในถุงลินิน ในแก้วที่ปิดสนิทและกันแสงหรือ จานเซรามิกใส่ถุงถั่วเทเอสเซนส์และคอนญัก คุณสามารถเลือกคอนญักหรือบรั่นดีได้ตามดุลยพินิจของคุณ หลังจาก 2 สัปดาห์ให้ระบายคอนญัก ใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วสับลงในจานที่เตรียมไว้ เทแต่ละชั้น ปริมาณที่จำเป็นซาฮาร่า เติมคอนยัค การเตรียมการเพิ่มเติมตามวิธีที่ 1

สูตร 3. พลัมเทที่บ้าน "ทับทิม" ด้วย กลิ่นหอมแบบตะวันออก

เนื้อบ๊วย "ฮังการี" 4 กก.

น้ำตาล 2.7 กก.

แอลกอฮอล์ (ไวน์) 0.5 l

กระวาน

เปลือกส้ม

โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)

ดอกคาร์เนชั่น

มัสกัต (วอลนัท)

การทำอาหาร:

เรายืนยันเครื่องเทศในแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน การเตรียมไวน์พลัมเริ่มต้นขึ้น: เราเติมน้ำตาลลงในเนื้อที่เตรียมไว้ เราปิดขวด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองจนโปร่งใส นอกจากนี้เรายังกรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมล คนอย่างต่อเนื่อง และเย็นที่อุณหภูมิ 40o-50oC ผสมน้ำเชื่อมกับทิงเจอร์แอลกอฮอล์ แล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงใน ไวน์พลัม. เราเทไวน์ลงในขวด "บนไหล่" ปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อน้ำในกระทะพาสเจอร์ไรส์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำขวดออก เช็ด ติดฉลาก และเก็บในที่มืด

สูตร 4. เทลูกพลัมที่บ้านผสม "Padishah"

พลัมสีเหลือง 3.8 กก.

ลูกเกด - 0.4 กก.

เมล่อน 3 กก

น้ำตาล 2.4 กก.

น้ำผึ้ง - 1.2 กก.

ส้ม (น้ำเชื่อม) 5 ชิ้น (ใหญ่)

อัลมอนด์เอสเซน 5 มก.

วานิลลา 1-2 ฝัก

รัม "กัปตันมอร์แกน" 2 ขวด

การทำอาหาร:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วโยนลงในขวดเหล้ารัม (เป็นเวลา 10-12 วัน) ลบหลุมจากลูกพลัมปอกเปลือกและหั่นแตงโมหั่นชิ้นส้มที่ปอกเปลือกแล้ว เทมวลหอมทั้งหมดนี้ด้วยเหล้ารัม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งให้เอาทิงเจอร์ออกแล้วเทผลไม้กับน้ำตาลแล้วเติมน้ำให้น้ำตาลละลาย เราปิดผนึกทิงเจอร์และวางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่ทิงเจอร์จะพร้อมให้เติมน้ำลูกเกดแล้วนำไปใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก มวลลูกเกดหมักจะถูกเพิ่มลงในสาโทหลังจากกรองทิงเจอร์เสร็จแล้ว เราปิดขวดด้วยผลไม้แล้วปล่อยให้มันอุ่นจนสิ้นสุดการหมัก เรากรองไวน์ที่ได้และเพิ่มน้ำผึ้ง (ของเหลว) และเหล้ารัมลงไป เหล้าที่เสร็จแล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท

สูตร 5. เหล้าบ๊วยที่บ้าน "คาราเมล" แอลกอฮอล์ต่ำ

คอนญัก 1 ขวด

เร็นโลกกลม 6 กก.

น้ำตาล 2.4 กก.

การทำอาหาร:

ตัดพลัมหลุมอย่างประณีตที่สุด มีความจำเป็นต้องตัดและไม่บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องจัดการกับกระบวนการกรองสีเป็นเวลานาน จากนั้นผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งเพื่อให้น้ำเริ่มแยกเร็วขึ้น เทคอนยัคคนและปิดฝา เราปล่อยให้แก่ชราเป็นเวลา 20 วัน เราปรุงจากน้ำตาลและน้ำหนึ่งกิโลกรัม น้ำเชื่อมดำ. ต้องสำเร็จ สีน้ำตาลแต่ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมไหม้ เรากรองสีพลัมและใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้วางในตู้เย็นชั่วคราว ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลอีกครั้งและบีบน้ำออกด้วยการกด เรากรองตามเงื่อนไขที่ต้องการและรวมกับส่วนแรก

สูตร 6. เทลูกพลัมที่บ้าน "สุภาพสตรี"

น้ำตาล 250 กรัม

ลูกพรุน 500 กรัม

วอดก้า 700 มล

วนิลา 3-4 ไม้

นมข้นจืด 2 กระป๋อง 400 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ล้างลูกพรุนใต้น้ำไหล น้ำร้อน, แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยและใส่ในขวดที่มีวานิลลา เทวอดก้าและทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ ทิงเจอร์สำเร็จรูปจะถูกระบายและกรอง เทผลเบอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ลงในแก้วน้ำเดือดใส่น้ำตาลและต้มใน เครื่องเคลือบ. เย็นบีบและผ่านตัวกรอง รวมน้ำซุปกับทิงเจอร์และเติมนมข้นลงไป เหล้าสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของเหล้านม เก็บเหล้าไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน ควรบริโภคขวดที่เปิดไว้ทันที

สูตร 7. พลัมเทที่บ้าน "ขิง"

น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 2 ลิตร

ลูกพลัม (ผสม) 3.5 กก.

น้ำตาล 750 กรัม

ลูกเกด 300 กรัม

ขิง 100 กรัม

อบเชย 3 ไม้

น้ำผึ้ง ของเหลว 1 l

วอดก้า 1.0 l

การทำอาหาร:

เราละลายน้ำตาลด้วยน้ำแอปเปิ้ลอุ่น ๆ และรวมสารละลายกับลูกเกดและครึ่งหนึ่งของฮังการีและ Renklod (คุณสามารถใช้ความหลากหลายอื่น ๆ ได้) ก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น ให้กวนสาโททุกวัน จากนั้นเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ ไวน์อ่อนพร้อมแล้วจะถูกลบออกจากตะกอนจนกลายเป็นโปร่งใส ในวอดก้าหนึ่งลิตรแช่ 15 วันปอกเปลือกและหั่นรากขิงด้วยไม้อบเชย ระบายน้ำและปิดผนึกไวน์หนุ่มด้วย ใส่น้ำผึ้งลงในสุราที่ทำเสร็จแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำความสะอาดขวดในห้องมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อให้มีอายุมากขึ้น หลังจากกรองอีกครั้งและบรรจุในขวด

พลัมเทที่บ้าน - เคล็ดลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ทิงเจอร์พร้อมผสมได้ดีที่สุดกับ น้ำเชื่อมโดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ 40o - 50oC

ตรวจสอบความพร้อม ทิงเจอร์แอลกอฮอล์สามารถทางประสาทสัมผัส: การไม่มีรสวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการแช่

ในกระบวนการแช่ผลไม้จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการสกัดที่ลึกยิ่งขึ้น

หากสูตรเรียกร้องให้เติมสมุนไพรแห้งหรือเครื่องเทศเพื่อเตรียมเหล้า ให้บรรจุสารเติมแต่งในถุงผ้าก๊อซหรือถุงผ้าใบก่อนใส่ลงในจานแช่

เก็บเหล้าไว้ในขวดแก้วสีเข้ม จานที่เหมาะสมที่สุดคือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นหรือจุกไม้ก๊อก ซึ่งสามารถปิดผนึกเพิ่มเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ฉลากเครื่องดื่มที่ผลิต

เกิดขึ้นจนไม่มี งานเลี้ยงรื่นเริงทำไม่ได้ถ้าไม่มี เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. แน่นอนว่ามันจะง่ายกว่ามากที่จะหันไปใช้บริการของผู้ผลิตและผู้ขายที่นำเสนอสุราที่หลากหลายและสวยงามที่สุด แต่ถ้าคุณให้บริการแขกพร้อมกับอาหารที่ปรุงด้วยมือของพวกเขาเองและขวดเหล้าที่มีลูกพลัมหวานใสและหนืดมีโอกาสที่จะทิ้งความประทับใจไม่รู้ลืมและน่ารื่นรมย์ของวันหยุดที่ใช้ไปเยี่ยมเจ้าภาพที่มีความคิดสร้างสรรค์และอัธยาศัยดี

บ๊วยเทที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าเหล้าคืออะไรและแตกต่างจากสุราหรือขมอย่างไร

เหล้าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพระชาวฝรั่งเศสที่ใช้ความรู้เกี่ยวกับสรรพคุณของสมุนไพรและผลไม้ต่างๆ ที่ผสมแอลกอฮอล์หรือเครื่องดื่มรสเข้มข้นอย่างชำนาญ เพื่อให้รสชาติของความขมของสมุนไพรและรากที่ปรุงด้วยวิญญาณราบรื่นขึ้น พระสงฆ์จึงเริ่มใช้น้ำผึ้งในการเตรียมการ

ที่ฐานของเหล้า- หลักการเดียวกันของการเตรียมการโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่พื้นฐานของเครื่องดื่มรัสเซียแบบดั้งเดิมคือน้ำผลไม้ที่ผสมแอลกอฮอล์ด้วยการเติมน้ำตาลกากน้ำตาลน้ำผึ้ง ดังนั้นเหล้าจึงเป็นชนิดย่อยของเหล้าที่มีชื่อท้องถิ่น

เชื่อกันว่าเหล้าหรือสุราควรมีรสหวาน เหล้าขมแบบเยอรมันดั้งเดิมหักล้างแนวคิดนี้ เนื่องจากทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างในด้านเนื้อหาของความขมขื่นซึ่งได้รับการบอกเล่าโดยเจตนาด้วยไม้วอร์มวูด ซิงโคนา ขิง และส่วนประกอบอื่นๆ สำหรับทำเหล้าใน เวอร์ชันภาษาเยอรมัน

ด้วยวัตถุดิบที่หลากหลาย ทำให้สามารถสร้างสูตรเหล้าบ๊วยได้หลากหลายที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีการผสม (การผสม)

เทคโนโลยีการผลิตเหล้าบ๊วย

ขั้นตอนการทำสุรานั้นค่อนข้างง่าย ทุกคนจึงเข้าถึงได้ ยิ่งกว่านั้น คุณสามารถทำเหล้าบ๊วยได้ที่บ้านแม้ในฤดูหนาว โดยใช้การเตรียมเบอร์รี่ เช่น ลูกพลัมแช่แข็ง ลูกพลัมในน้ำผลไม้ หรือแยมลูกพลัม

วิธีแรก:

พื้นฐานของสุราคือผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่ของท่อระบายน้ำที่หนึ่งหรือสอง ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคำว่า "ระบาย" ในบริบทนี้และคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการดำเนินการนี้ ผลเบอร์รี่ถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบที่มีขนาดที่ต้องการและปกคลุมด้วยวอดก้าแอลกอฮอล์ (ดื่ม) หรือคอนญัก คุณสามารถใช้ทิงเจอร์พิเศษ (สารสกัด) เพื่อให้รสชาติพิเศษแก่เหล้า ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบและยืนยันในที่ที่อบอุ่นและไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับแสงแดด อุณหภูมิ 22o - 25oC เวลาเปิดรับแสงคือ 6 ถึง 8 สัปดาห์ ในบางแหล่ง คุณสามารถหาคำแนะนำว่าควรให้ยาแช่ในแสงแดด หากมีความปรารถนาที่จะเปลี่ยนสีของเหล้าในอนาคตก็จำเป็นต้องมีแสงแดด เพื่อให้ได้สีธรรมชาติของวัตถุดิบก็ยังคงคุ้มค่าที่จะใช้เครื่องแก้วสีเข้มหรือภาชนะทึบแสง นอกจากนี้ เมื่อเก็บไว้ในที่ร่ม การสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิที่ต้องการจะง่ายกว่ามาก

หลังจากยืนยัน (เติม) ผลเบอร์รี่จะถูกกรองโดยไม่ต้องบีบ นี่คือการระบายน้ำครั้งแรก จากนั้นการแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกปิดผนึกในขวดและพักไว้ชั่วคราวเพื่อเก็บในที่มืด ผลเบอร์รี่ที่เครียดถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลและยืนยันอีกสองสัปดาห์และปิดฝาภาชนะให้แน่น ครั้งที่สอง น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกระบายออก

การแช่แอลกอฮอล์ที่ได้รับระหว่างการระบายน้ำครั้งแรกจะผสมกับน้ำผลไม้ของท่อระบายน้ำที่สอง

สุราสำเร็จรูปจะถูกส่งผ่านสำลีที่ดูดซับได้ ด้วยความโปร่งใสไม่เพียงพอ สุราได้รับการปกป้องเพื่อให้ตะกอนตกถึงก้นขวดและกรองอีกครั้ง เหล้านี้มีอายุตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี

วิธีที่สอง:

เหล้าบ๊วยสามารถเตรียมได้โดยการหมักน้ำ วิธีนี้เหมือนกับเทคโนโลยีการทำไวน์มากกว่า หากในการผลิตสุราในวิธีแรกสามารถตัดลูกพลัมได้แล้วสำหรับการหมักจำเป็นต้องเตรียมเยื่อกระดาษจากผลเบอร์รี่ จากนั้นเนื้อก็ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาล ขั้นแรกให้วางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก จากนั้นเติมน้ำลงในขวดและปิดด้วยผนึกน้ำ ที่อุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 18o-20oC กระบวนการหมักไวน์พลัมจะเสร็จสิ้นภายในเวลาประมาณสี่ถึงห้าสัปดาห์ หลังจากที่ไวน์ถูกกรองเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่ต้องการ ในการขจัดตะกอนให้หมดไป คุณต้องใช้สำลีที่ซับน้ำได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่บีบเนื้อเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่โปร่งใส ไวน์สำเร็จรูปจากลูกพลัมต้องปิดผนึกด้วยแอลกอฮอล์ก่อน ป้อมปราการหลังจากเติมแอลกอฮอล์ควรสูงกว่า 16% ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ กิจกรรมสำคัญของยีสต์จะถูกระงับ และหลังจากแน่ใจว่ากระบวนการหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์แล้ว คุณสามารถใส่น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งลงในสุราได้

วิธีการทำอาหารนี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ความซับซ้อนของมันอยู่ที่การทำให้ตึง: ลูกพลัมเป็นเรื่องยากมากที่จะ "ให้" น้ำผลไม้ ในระหว่างการรัดไม่ควรบีบเบอร์รี่เพราะคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่มีเมฆมากอีกครั้ง แต่วิธีนี้ช่วยลดเวลาในการเตรียมเหล้าบ๊วยที่บ้านได้ เพราะการสกัดจะเร่งขึ้นเนื่องจากกระบวนการหมัก

วิธีที่สาม:

ผลเบอร์รี่เทวอดก้าคอนญักหรือแอลกอฮอล์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 60 ° C นานถึง 6-7 ชั่วโมง วัตถุดิบได้สีน้ำตาล หลังจากการระเหย ลูกพลัมจะถูกกรองผ่านตะแกรงและน้ำเชื่อมที่เติมน้ำหรือน้ำผลไม้ลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

วิธีที่สี่:

ผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางในขวดขนาด ¾ ของปริมาตร โรยด้วยน้ำตาล และเหยือกจะถูกพาสเจอร์ไรส์จนน้ำแยกออก น้ำผลไม้ที่เย็นแล้วจะถูกกรองและเติมวอดก้า เพื่อให้ผลเบอร์รี่แยกน้ำผลไม้ได้เร็วขึ้นพวกเขาจะถูกตัดออก

วิธีที่สามและสี่ช่วยให้คุณเตรียมเหล้าในระหว่างวัน

อนุญาตให้ผสมได้เช่นเดียวกับการใช้สารปรุงแต่งรสเผ็ดเพื่อสร้างรสชาติที่หลากหลาย เหล้าถูกสร้างขึ้นโดยใช้แอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของอัลมอนด์, กุหลาบ, อบเชย, วานิลลาเช่นเดียวกับคอนญักและผลไม้

เกี่ยวกับคุณภาพของวัตถุดิบ

ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากวัสดุที่เหมาะสม

พลัม

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับการเตรียมผลเบอร์รี่เพื่อการแปรรูป หากมีการใช้ผลเบอร์รี่สดจากสวนของคุณเองหรือที่ซื้อในตลาดมาทำสุรา ก็จะต้องคัดแยกผลไม้เหล่านั้น การโดนผลไม้ที่เน่าเสียโดยไม่ตั้งใจจะทำให้งานเสีย

หากมีวัตถุประสงค์เพื่อเตรียมเหล้าโดยการหมักก็ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม บนผิวหนังมียีสต์ป่าที่จำเป็นต่อการ "เริ่ม" การหมัก เมื่อเก็บเกี่ยวบนไซต์ของคุณ คุณต้องใช้เฉพาะผลเบอร์รี่ที่ดึงมาจากต้นไม้เท่านั้น

ผลไม้สุกที่มีปริมาณน้ำตาลเพียงพอเหมาะสำหรับทำสุรา ลูกพลัมที่ยังไม่สุกสามารถให้รสชาติของหญ้าและเปรี้ยวแก่เหล้าได้

ลูกพลัมพันธุ์ที่ต้องการมากที่สุด:

"ปลาไหล" หรือ "ฮังการี"

"กรีนเกจ",

"มิราเบล"

"ลูกบอลทองคำ".

อนุญาตให้ใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อทำเหล้า - พวกเขา "แจก" น้ำผลไม้ให้ดียิ่งขึ้น ที่นี่จำเป็นต้องใส่ใจกับระดับความสุกของลูกพลัมเท่านั้นที่พวกเขามาถึงก่อนที่จะแช่แข็ง การใช้วัตถุดิบแช่แข็งช่วยให้คุณทำสุราได้แม้ในฤดูหนาว

เพื่อเตรียมสุราไม่สามารถเอาก้อนหินออกจากลูกพลัมได้ แต่การใช้วัตถุดิบร่วมกับหินทำให้เกิดความฝาดให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งแน่นอนว่าต้องนำมาพิจารณาเมื่อวางผลไม้

แอลกอฮอล์ วอดก้า คอนยัค

นอกจากนี้ยังมีความต้องการสูงในส่วนผสมที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ นอกจากความปลอดภัยแล้ว ส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ควรมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่จะทำให้รสชาติของเหล้าเสียไป อนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์ดื่ม (ไวน์) ที่เจือจางด้วยน้ำวอดก้าหรือคอนญักที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST ในกรณีของการใช้คอนยัคโฮมเมดหรือแสงจันทร์ขอแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับวิธีการทำความสะอาด

อัตราส่วนของส่วนประกอบหลักของเหล้า

แน่นอนว่าตัวเลขเหล่านี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ถึงแม้ว่าเหล้าจะเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดเป็นหลัก แต่ก็ยังมีการจำแนกประเภทตามเนื้อหาของวัตถุดิบหลัก (ในกรณีนี้คือพันธุ์พลัม) น้ำตาลและแอลกอฮอล์

ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ เหล้าสามารถมาจากพลัม "Renklod", "Golden Ball" เป็นต้น ลูกพลัมชนิดหนึ่งอนุญาตให้ใช้ลูกพรุนและลูกพลัมเชอร์รี่เป็นวัตถุดิบหลักของผลไม้ในการเตรียมสุรา ชื่อของเหล้าอาจสะท้อนถึงเนื้อหาของส่วนประกอบเพิ่มเติม:

อัลมอนด์

อบเชย,

วนิลา.

ช่วงของปริมาณแอลกอฮอล์ในสุราอาจแตกต่างกัน ตามมาตรฐานการผลิตที่เป็นที่ยอมรับ ความแรงของเหล้าสามารถอยู่ที่ 18-20% แต่สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในโรงกลั่นที่บ้านสามารถละเลยข้อกำหนดด้านความแข็งแกร่งได้ ยิ่งกว่านั้นเหล้าเป็นสุราชนิดย่อยซึ่งมีความแข็งแรงสูงกว่ามาก ดังนั้นเหล้าสามารถเป็นของหวานได้ (มากถึง 16%) เกรดต่ำ (มากถึง 25-28%) แข็งแรง (มากถึง 45%) ความแรงของเหล้าถูกควบคุมโดยปริมาตรของน้ำที่เติม (น้ำผลไม้)

ในสูตรส่วนใหญ่ที่พบ ปริมาณน้ำตาลคือน้ำตาลทราย 200-300 กรัมต่อลูกพลัมทุกกิโลกรัม บางทีถ้าวัตถุดิบมีครบกำหนดเพียงพอ ปริมาณน้ำตาลนี้ก็เพียงพอแล้ว ในที่นี้ควรเปลี่ยนน้ำหนักน้ำตาลแยกกันในแต่ละกรณี และแน่นอนว่าต้องจำไว้ว่าเหล้าที่ดีในรูปแบบสำเร็จรูปควรมีเนื้อที่หนาและยืดหยุ่นซึ่งแน่นอนว่าทำได้เนื่องจากปริมาณน้ำตาลในนั้น ในบางสูตร ปริมาณน้ำตาลต่อกิโลกรัมของวัตถุดิบสามารถเข้าถึง 400 กรัม (40%) ขึ้นไป ก่อนเติมน้ำตาล ควรละลายในน้ำหรือน้ำผลไม้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ

พื้นที่จัดเก็บ

เหล้าคุณภาพต่ำควรเก็บไว้ในตู้เย็น เหล้าบ๊วยเข้มข้นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมใส่ใจกับคุณภาพของฝาปิดระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว รสชาติของเหล้าจะดีขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บรักษา เช่นเดียวกับไวน์ชั้นดี

สูตร 1. เทลูกพลัมที่บ้าน "น้ำผึ้ง"

วัตถุดิบ:

พลัม "โกลเด้นบอล" (สีเหลือง) 3 กก.

น้ำผึ้ง ลินเด็น 700 กรัม

ดอกลินเดน 200 กรัม

วอดก้า 1.5 ลิตร

น้ำบริสุทธิ์)

การทำอาหาร:

การเตรียมเหล้านี้จะต้องเริ่มในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวดอกมะนาว คุณสามารถใช้ดอกมะนาวที่ซื้อจากร้านขายยา ในกรณีนี้ ดอกไม้จะต้องมีปริมาตรครึ่งหนึ่งที่กำหนด แต่จากดอกลินเด็นสด ทิงเจอร์มีกลิ่นหอมกว่ามาก เทดอกไม้ด้วยวอดก้าแล้วปิดขวดให้แน่นทิ้งไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ หลังจากต้นไม้ดอกเหลืองบีบและเครียด ผ่านชั้นของผ้ากอซอีกครั้งเพื่อให้ได้รับการแช่ที่สะอาด หากไม่มีน้ำผึ้งมะนาวก็สามารถใช้น้ำผึ้งดอกไม้ที่มีรสชาติเป็นกลางได้ นอกจากนี้เพื่อเตรียมสุรา - ตามวิธีแรกที่อธิบายไว้ข้างต้น

สูตรที่ 2. พลัมเทที่บ้าน "อัลมอนด์"

วัตถุดิบ:

ถั่วอัลมอนด์ 300 กรัม

อัลมอนด์เอสเซน 5 มก.

คอนญัก (มี) 1.4 l

พลัม "ฮังการี" 3 กก.

น้ำตาล 1.2 กก.

การทำอาหาร:

ตากอัลมอนด์ให้แห้ง บดในครกแล้วใส่ในถุงลินิน ใส่ถั่วหนึ่งถุงลงในแก้วหรือจานเซรามิกที่ปิดแน่นไม่ให้โดนแสง เทเอสเซนส์และคอนญักออก คุณสามารถเลือกคอนญักหรือบรั่นดีได้ตามดุลยพินิจของคุณ หลังจาก 2 สัปดาห์ให้ระบายคอนญัก ใส่ลูกพลัมที่ล้างแล้วสับลงในจานที่เตรียมไว้ โรยน้ำตาลแต่ละชั้นตามปริมาณที่จำเป็น เติมคอนยัค การเตรียมการเพิ่มเติมตามวิธีที่ 1

สูตร 3. เหล้าบ๊วยที่บ้าน "ทับทิม" รสตะวันออก

วัตถุดิบ:

เนื้อบ๊วย "ฮังการี" 4 กก.

น้ำตาล 2.7 กก.

แอลกอฮอล์ (ไวน์) 0.5 l

กระวาน

เปลือกส้ม

โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก)

ดอกคาร์เนชั่น

มัสกัต (วอลนัท)

การทำอาหาร:

เรายืนยันเครื่องเทศในแอลกอฮอล์ ในเวลาเดียวกัน การเตรียมไวน์พลัมเริ่มต้นขึ้น: เราเติมน้ำตาลลงในเนื้อที่เตรียมไว้ เราปิดขวด หลังจากสิ้นสุดการหมัก ไวน์สำเร็จรูปจะถูกกรองจนโปร่งใส นอกจากนี้เรายังกรองทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ ละลายน้ำตาลในน้ำ ต้มน้ำเชื่อมจนเป็นคาราเมล คนอย่างต่อเนื่อง และเย็นที่อุณหภูมิ 40o-50oC ผสมน้ำเชื่อมกับแอลกอฮอล์ทิงเจอร์และเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไวน์พลัม เราเทไวน์ลงในขวด "บนไหล่" ปิดผนึกและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 60 ° C เป็นเวลาสามชั่วโมง เมื่อน้ำในกระทะพาสเจอร์ไรส์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำขวดออก เช็ด ติดฉลาก และเก็บในที่มืด

สูตร 4. เทลูกพลัมที่บ้านผสม "Padishah"

วัตถุดิบ:

พลัมสีเหลือง 3.8 กก.

ลูกเกด - 0.4 กก.

เมล่อน 3 กก

น้ำตาล 2.4 กก.

น้ำผึ้ง - 1.2 กก.

ส้ม (น้ำเชื่อม) 5 ชิ้น (ใหญ่)

อัลมอนด์เอสเซน 5 มก.

วานิลลา 1-2 ฝัก

รัม "กัปตันมอร์แกน" 2 ขวด

การทำอาหาร:

นำความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วโยนลงในขวดเหล้ารัม (เป็นเวลา 10-12 วัน) ลบหลุมจากลูกพลัมปอกเปลือกและหั่นแตงโมหั่นชิ้นส้มที่ปอกเปลือกแล้ว เทมวลหอมทั้งหมดนี้ด้วยเหล้ารัม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนครึ่งให้เอาทิงเจอร์ออกแล้วเทผลไม้กับน้ำตาลแล้วเติมน้ำให้น้ำตาลละลาย เราปิดผนึกทิงเจอร์และวางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว หนึ่งสัปดาห์ก่อนที่ทิงเจอร์จะพร้อมให้เติมน้ำลูกเกดแล้วนำไปใส่ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก มวลลูกเกดหมักจะถูกเพิ่มลงในสาโทหลังจากกรองทิงเจอร์เสร็จแล้ว เราปิดขวดด้วยผลไม้แล้วปล่อยให้มันอุ่นจนสิ้นสุดการหมัก เรากรองไวน์ที่ได้และเพิ่มน้ำผึ้ง (ของเหลว) และเหล้ารัมลงไป เหล้าที่เสร็จแล้วเทลงในขวดที่ปิดสนิท

สูตร 5. เหล้าบ๊วยที่บ้าน "คาราเมล" แอลกอฮอล์ต่ำ

วัตถุดิบ:

คอนญัก 1 ขวด

เร็นโลกกลม 6 กก.

น้ำตาล 2.4 กก.

การทำอาหาร:

ตัดพลัมหลุมอย่างประณีตที่สุด มีความจำเป็นต้องตัดและไม่บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องจัดการกับกระบวนการกรองสีเป็นเวลานาน จากนั้นผสมผลเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายส่วนหนึ่งเพื่อให้น้ำเริ่มแยกเร็วขึ้น เทคอนยัคคนและปิดฝา เราปล่อยให้แก่ชราเป็นเวลา 20 วัน เราปรุงน้ำเชื่อมดำจากน้ำตาลและน้ำหนึ่งกิโลกรัม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้สีน้ำตาล แต่ให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ไหม้ เรากรองสีพลัมและใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้วางในตู้เย็นชั่วคราว ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลอีกครั้งและบีบน้ำออกด้วยการกด เรากรองตามเงื่อนไขที่ต้องการและรวมกับส่วนแรก

สูตร 6. เทลูกพลัมที่บ้าน "สุภาพสตรี"

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 250 กรัม

ลูกพรุน 500 กรัม

วอดก้า 700 มล

วนิลา 3-4 ไม้

นมข้นจืด 2 กระป๋อง 400 กรัม

น้ำ 0.5 ลิตร

การทำอาหาร:

ล้างลูกพรุนด้วยน้ำร้อน ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดพร้อมกับวานิลลา เทวอดก้าและทิ้งไว้สองสามสัปดาห์ ทิงเจอร์สำเร็จรูปจะถูกระบายและกรอง เทผลเบอร์รี่ที่มีแอลกอฮอล์ด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลแล้วต้มในชามเคลือบ เย็นบีบและผ่านตัวกรอง รวมน้ำซุปกับทิงเจอร์และเติมนมข้นลงไป เหล้าสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอของเหล้านม เก็บเหล้าไว้ในตู้เย็นไม่เกินหกเดือน ควรบริโภคขวดที่เปิดไว้ทันที

สูตร 7. พลัมเทที่บ้าน "ขิง"

วัตถุดิบ:

น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 2 ลิตร

ลูกพลัม (ผสม) 3.5 กก.

น้ำตาล 750 กรัม

ลูกเกด 300 กรัม

ขิง 100 กรัม

อบเชย 3 ไม้

น้ำผึ้ง ของเหลว 1 l

วอดก้า 1.0 l

การทำอาหาร:

เราละลายน้ำตาลด้วยน้ำแอปเปิ้ลอุ่น ๆ และรวมสารละลายกับลูกเกดและครึ่งหนึ่งของฮังการีและ Renklod (คุณสามารถใช้ความหลากหลายอื่น ๆ ได้) ก่อนที่การหมักจะเริ่มขึ้น ให้กวนสาโททุกวัน จากนั้นเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ ไวน์อ่อนพร้อมแล้วจะถูกลบออกจากตะกอนจนกลายเป็นโปร่งใส ในวอดก้าหนึ่งลิตรแช่ 15 วันปอกเปลือกและหั่นรากขิงด้วยไม้อบเชย ระบายน้ำและปิดผนึกไวน์หนุ่มด้วย ใส่น้ำผึ้งลงในสุราที่ทำเสร็จแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ทำความสะอาดขวดในห้องมืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อให้มีอายุมากขึ้น หลังจากกรองอีกครั้งและบรรจุในขวด

เทลูกพลัมที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

เป็นการดีกว่าที่จะผสมทิงเจอร์สำเร็จรูปกับน้ำเชื่อมซึ่งมีอุณหภูมิ 40o - 50oC

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ทางประสาทสัมผัส: การไม่มีรสชาติวอดก้าที่มีลักษณะเฉพาะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของกระบวนการแช่

ในกระบวนการแช่ผลไม้จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการสกัดที่ลึกยิ่งขึ้น

หากสูตรเรียกร้องให้เติมสมุนไพรแห้งหรือเครื่องเทศเพื่อเตรียมเหล้า ให้บรรจุสารเติมแต่งในถุงผ้าก๊อซหรือถุงผ้าใบก่อนใส่ลงในจานแช่

เก็บเหล้าไว้ในขวดแก้วสีเข้ม จานที่เหมาะสมที่สุดคือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นหรือจุกไม้ก๊อก ซึ่งสามารถปิดผนึกเพิ่มเติมด้วยขี้ผึ้งหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ฉลากเครื่องดื่มที่ผลิต

ไม่เพียงแต่แต่ก่อนเท่านั้น แต่ถึงตอนนี้ เหล้าและเหล้าหลายชนิดยังคงได้รับความนิยม ข้อดีของเหล้าทำเองซึ่งแตกต่างจากของที่ซื้อมาคือ พวกเขาปรุงจากส่วนผสมที่สดใหม่และแท้จริงที่สุดที่คุณเลือกเอง ในร้านค้าที่นี่และที่นั่น คุณจะพบสารเคมีที่เป็นของแข็งและในทิงเจอร์ โฮมเมดมีผลไม้และผลเบอร์รี่จากธรรมชาติโดยเฉพาะ น้ำตาล น้ำ วอดก้าหรือแสงจันทร์บริสุทธิ์ และนี่ก็เป็นเครื่องบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของเครื่องดื่มในปริมาณมาก วิตามินที่มีประโยชน์, ธาตุและสาร

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในทิงเจอร์ไม่เพียงแต่ปรับปรุง คุณสมบัติด้านรสชาติดื่มแต่ก็มี คุณสมบัติการรักษาดังนั้นเครื่องดื่มจึงไม่เพียงแต่ใช้เพื่อสร้างกำลังใจเท่านั้นแต่ยังทำในรูปของยาอีกด้วย

และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำแสงจันทร์บนพื้นฐานของผลเบอร์รี่ที่คุณตั้งใจจะเตรียมทิงเจอร์

ในการผลิตทิงเจอร์ลูกพลัมคุณสามารถใช้สูตรสำหรับเหล้าจากเชอร์รี่ได้เฉพาะน้ำตาลเท่านั้นที่ควรใส่ในปริมาณที่น้อยลง

สูตรสำหรับทิงเจอร์เหล้าและเหล้าแบบโฮมเมดนั้นง่ายมากและผลลัพธ์ที่เหนือคำบรรยายจะใช้เวลาไม่นาน

ทิงเจอร์พลัม

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำขึ้นนั้นถือว่าง่ายที่สุด ดีต่อสุขภาพที่สุด และอร่อยที่สุด สำหรับการผลิตทิงเจอร์ ควรใช้แสงจันทร์มากกว่าวอดก้า แต่จะเป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน หลักการสำคัญของการทำทิงเจอร์คือการแช่ผลไม้ที่เลือกไว้เบื้องต้นบนวอดก้าอย่างที่พวกเขาพูดแบบหนึ่งต่อหนึ่งนั่นคือในสัดส่วนที่เท่ากันโดยปริมาตร จากนั้นเติมน้ำเชื่อมในปริมาณของทิงเจอร์ ผลลัพธ์มักจะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก 15-20 องศา ด้วยเครื่องดื่มดังกล่าว คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและครอบครัวของคุณได้อย่างเป็นสุข บางครั้งก็ถูกเติมลงในชา

สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่อ่อนแอได้จากผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิด (ควรเลือกผลเบอร์รี่หวาน) แม้กระทั่งผลไม้ป่า เช่น ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะกล่าวว่าสมุนไพรและพืชที่มีกลิ่นหอมเช่นสะระแหน่ ดอกโรสฮิป ตะไคร้ จะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ - กานพลู, วานิลลา

พลัมพยายามเลือกพันธุ์ที่สุกและหอมหวานที่สุด คุณสามารถนำผลไม้ที่สุกเกินไปได้อย่างปลอดภัย มักใช้สำหรับเหล้าเท่านั้น ในการเตรียมทิงเจอร์ลูกพลัมคุณจะต้อง (ต่อ 1 กิโลกรัม):

• ลูกพลัม 2 กก.
• น้ำตาล 300 กรัม
• วอดก้า 1.5 ลิตร

ลูกพลัมสุกจะถูกล้าง ตากแห้ง ผ่าครึ่งและหลุม หลังจากนั้นวางลูกพลัมที่เตรียมไว้ในขวดแล้วหลับไปในชั้นด้วยน้ำตาล ในเวลาเดียวกันอย่าเติมไหจนสุด โถปิดและตากแดดเพื่อให้ผลไม้หลั่งน้ำออกมา ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองวันก่อนการปรากฏตัวของน้ำผลไม้ ขวดจะถูกเขย่าเป็นครั้งคราวเพื่อให้ลูกพลัมเปียกด้วยน้ำที่หลั่งออกมาอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นมวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับน้ำผลไม้จะถูกเทลงในวอดก้าแสงจันทร์หรือแอลกอฮอล์ (ผลไม้จะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์) ขวดที่บรรจุแล้วปิดฝาแล้วใส่ในที่มืดและเย็นโดยยืนกรานเป็นเวลาหนึ่งเดือน ขอแนะนำให้เขย่าขวดเป็นครั้งคราว หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ทิงเจอร์สีพลัมจะถูกกรอง เมื่อคุณกรองระวัง ลูกพลัมเนื่องจากเนื้ออ่อนสามารถให้ตะกอนในขวดได้ ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย ๆ หากคุณกรองทิงเจอร์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นกรองสิ่งทั้งหมดอีกครั้งแล้วเทลงในขวดเท่านั้น

ทิงเจอร์พลัมพร้อมใช้งานแล้ว!

เชื่อกันว่าเป็นการดีที่จะใส่เมล็ดพลัมด้วยเมล็ด ลองวิธีนี้ด้วย

เหล้าบ๊วย

ไม่มีความลับที่จะได้รับลูกพลัมที่ยอดเยี่ยม ในการทำเหล้าบ๊วยคุณจะต้อง:

• ลูกพลัม 1 กก.
• วอดก้า 750 มล
• น้ำตาลครึ่งกิโล
• 3 กลีบพลัม
• กานพลู 3 กลีบ วนิลา 1 หยิบมือ จันทน์เทศ(ไม่จำเป็น)

ลูกพลัมที่เตรียมไว้จะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลและเติมเครื่องปรุง ส่วนผสมสามารถใส่ในที่อบอุ่นและหลังจาก 10 วันจะมีการเติมแอลกอฮอล์ลงไป หลังจาก 4-5 สัปดาห์สุราจะถูกกรองผ่านตะแกรง

เหล้าบ๊วย

ความคล้ายคลึงของเหล้าจากลูกพลัมคือเหล้าจาก บ่อบ๊วย. ในการทำเหล้าบ๊วยคุณจะต้อง:

• หินพลัมแห้ง 250 กรัม
• วอดก้า 1 ลิตร
• น้ำเชื่อมน้ำตาลข้น (น้ำตาล 1,000 กรัมและน้ำ 500 มล.)

หินพลัมถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกบดขยี้ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวด) แล้วเทวอดก้า กระดูกที่เต็มไปด้วยวอดก้าสามารถทนได้หนึ่งเดือน หลังจากวันที่ครบกำหนด มวลเสร็จความเครียดและผสมกับน้ำเชื่อม น้ำเชื่อมถูกเทลงในส่วนผสมอย่างช้าๆ สุราพร้อมแล้วเหลือเพียงขวดและจุก เก็บในที่แห้งนานถึง 6 เดือน (ถ้าเป็นไปได้)

ลองทำอาหารเหมือนกัน เชอร์รี่บรั่นดีตามสูตรต่อไปนี้

โฮมเมดเทจากลูกพลัมค่อนข้างง่ายในขณะที่เครื่องดื่มมี กลิ่นหอมมหัศจรรย์และรสชาติที่เบาสบาย เราจะพิจารณาสอง สูตรที่ดีที่สุดการทำอาหาร. อย่างแรกต้องใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ อย่างที่สองต้องใช้น้ำตาลและน้ำเท่านั้น ในแต่ละกรณีจะได้รับวิญญาณของหวานที่ยอดเยี่ยม

ผลไม้หลากหลาย (สีน้ำเงิน, สีเหลือง, สีแดง) ทำได้ แต่ควรใช้ลูกพลัมฮังการี, เรนคลอด, มิราเบลล์, แคนาดาหรือไข่ เงื่อนไขหลักคือลูกพลัมทั้งหมดจะต้องสุก แต่ไม่สุกเกินไป (มิฉะนั้นเนื่องจากเพคตินมีปริมาณสูง มวลที่เหมือนเยลลี่จะกลายเป็น) โดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือเชื้อรา ก่อนปรุงอาหารผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ลูกพลัมที่ไม่ดีเพียงลูกเดียวก็ทำให้เสียรสชาติได้

อื่น ความแตกต่างที่สำคัญ- ทำเหล้าบ๊วยที่มีหรือไม่มีหลุม เชื่อกันว่าบ่อบ๊วยเป็นพิษเพราะมีไซยาไนด์และ กรดไฮโดรไซยานิก. แต่ความเข้มข้นของสารอันตรายเหล่านี้มีน้อยมากจนแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษ ทางเลือกเป็นของคุณ คุณสามารถเตรียมเมล็ดพันธุ์ไว้ล่วงหน้า ปกป้องตัวเอง แต่แล้วรสอัลมอนด์อ่อนๆ จะหายไป

เหล้าบ๊วยกับวอดก้า

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เหล้าเตรียมโดยยืนยันผลไม้บน แอลกอฮอล์เข้มข้น: วอดก้าที่ซื้อจากร้าน, เจือจาง เอทิลแอลกอฮอล์, แสงจันทร์ที่ทำความสะอาดอย่างดีหรือคอนยัคราคาถูก ฐานแอลกอฮอล์ควรไม่มีกลิ่นฉุนของลำตัว

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• วอดก้า (แอลกอฮอล์ 40-45%, แสงจันทร์, คอนญัก) - 0.5 ลิตร

สูตรอาหาร

1. ลูกพลัมล้าง (หากต้องการให้เอาเมล็ดออก) ใส่ในขวดแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ เทวอดก้า (ควรปิดชั้นผลไม้อย่างน้อย 2-3 ซม.)

2. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางในที่มืดด้วย อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 วันสำหรับความชรา เขย่าทุกๆ 5 วัน

3. เทวอดก้าที่ผสมลูกพลัมลงในขวดอื่นแล้วปิดแล้วเทลูกพลัมด้วยน้ำตาลปิดขวดแล้วทิ้งไว้ 15 วันในที่มืด เขย่าวันละครั้ง แล้วกรองผ่านสำลี

4. ผสมน้ำเชื่อมที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้า (น้ำตาลจะดึงเศษแอลกอฮอล์และน้ำผลไม้ออก) กับวอดก้าผสมกับผลไม้

5. กรองเครื่องดื่มด้วยสำลีหรือตัวกรองอื่น (ปริมาณความขุ่นขึ้นอยู่กับชนิดของลูกพลัม) เทลงในขวดปิดให้สนิท

6. เก็บเหล้าบ๊วยแบบโฮมเมดในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) เป็นเวลา 6-8 เดือน เพื่อปรับปรุงรสชาติ

อายุการเก็บรักษาห่างจากแสงแดดโดยตรงถึง 3 ปี ป้อมปราการ - 24-28%

เหล้าคลาสสิกจากลูกพลัมที่ไม่มีวอดก้า

เราจะได้รับป้อมปราการด้วยการหมักตามธรรมชาติในป่า ยีสต์ไวน์สนับสนุน น้ำตาลหัวบีทและฟรุกโตสในผลไม้ เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการทำไวน์ รสชาติของเครื่องดื่มจะอ่อนกว่าในกรณีแรกเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• พลัมปอกเปลือก (หลุม) - 6 กก.
• น้ำ - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 2.8 กก.

สูตรอาหาร

1. ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก

2. ใส่เนื้อในภาชนะแก้วใส่น้ำตาลและน้ำผสม

3. ผูกคอด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลง ใส่ภาชนะ 2-4 วันในที่มืด (สามารถคลุมได้) ที่อบอุ่น (18-25°C)

4. ที่สัญญาณแรกของการหมัก (ฟองสบู่และโฟมสามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวมีกลิ่นเฉพาะตัว) ติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรู (เจาะด้วยเข็ม) ในนิ้วใดนิ้วหนึ่งบนขวด .

5. เก็บเครื่องดื่มไว้ 30-45 วันจนกว่าการหมักจะสิ้นสุดลง (ซีลน้ำจะหยุดเดือดหรือถุงมือจะปล่อยลมออก)

6. กรองไส้บ๊วยด้วยผ้าขาวม้าและสำลี บีบเนื้อที่ด้านล่างด้วยมือของคุณ ผ่านของเหลวที่เกิดขึ้นอีกครั้งผ่านตัวกรองฝ้ายแล้วผสมกับเครื่องดื่มที่เหลือ